Cestoviny, alebo cestoviny, ako ich dnes volaj? Taliani na celom svete, sa u? dlho a v?ade st?vaj? jedn?m z najob??benej??ch produktov.

Existuj? desiatky druhov cestov?n, z ktor?ch mnoh? s? vhodn? len do ur?itej om??ky alebo jedla.

V receptoch sa ?asto vyskytuj? nezn?me n?zvy cestov?n a vy chcete vedie?, ako vlastne vyzeraj? a s ??m sa jedia.

Preto sme vybrali a pop?sali 30 najob??benej??ch druhov cestov?n.

Ak naraz?te na nezn?my druh rezancov alebo dut?ch cestov?n, nahliadnite do n??ho taniera, nahradi? ho m??u ak?ko?vek cestoviny z rovnakej kateg?rie.

DLH? ROVN? CESTOVINY

KU?ERAT? A ZAKR??EN? CESTOVINY

DUT? CESTOVINY

CESTOVINY IN? FORMY

CESTOVINY S PLNKOU

V z?vislosti od kvality a triedy m?ky sa cestoviny delia do skup?n - A, B, C a triedy 1 a 2. V?robky skupiny A - z m?ky z tvrdej p?enice (tvrd?); skupina B - z m?ky z m?kkej vysoko sklovitej p?enice; skupina B - z pe?enia p?eni?nej m?ky; 1. trieda - v?robky z m?ky najvy??ej triedy a 2. trieda - v?robky z m?ky 1. triedy.

Pri prid?van? dochucovadiel alebo obohacova?ov sa skupina a trieda v?robkov dop??a n?zvom pr?sady alebo obohacova?a, napr?klad skupina A vajce 1. triedy, skupina A paradajka 2. triedy.

Cestoviny v?etk?ch skup?n a tried s? rozdelen? do ?tyroch typov: r?rkov? v?robky - vo forme r?rok r?znych d??ok a priemerov; vl?knit? - vo forme nit? r?znych d??ok a prierezov; stuhovit? - vo forme stuh r?znych d??ok a ??rok; ku?erav? - lisovan? a razen? r?znych tvarov a vzorov.

R?rkov? cestoviny v tvare a d??ke s? rozdelen? do troch podtypov: cestoviny, rohy, perie. Cestoviny s? trubica s rovn?m rezom 15-20 cm dlh? (kr?tka) a najmenej 20 cm (dlh?); s? jednoduch? a dvojit?. Rohy s? zakriven? trubica s rovn?m rezom s d??kou 1,5-4,0 cm pozd?? vonkaj?ej krivky. Perie - r?rka so ?ikm?m rezom s d??kou 3 a? 10 cm od ostr?ho po tup? uhol. Ka?d? podtyp je v z?vislosti od ve?kosti prierezu rozdelen? na typy. Do 4,0 mm - slamky, 4,1 - 5,5 mm - ?peci?lne, 5,6 - 7,0 mm - oby?ajn? a viac ako 7 mm - amat?rske. Cestoviny a rohy sa delia na slamky, ?peci?lne, oby?ajn? a amat?rske a pierka s? len ?peci?lne, oby?ajn? a amat?rske. Cestoviny s d??kou 5 a? 13,5 cm sa naz?vaj? p??idlo a menej ako 5 cm sa naz?vaj? str?hanka.

Ni?ovit? cestoviny (vermicelli) v z?vislosti od ve?kosti prierezu (v mm) s? rozdelen? do nasleduj?cich typov: pavu?ina - nie viac ako 0,8; tenk? - nie viac ako 1,2; be?n? - nie viac ako 1,5; amat?r - nie viac ako 3,0. Pokia? ide o d??ku, vermicelli s? kr?tke (najmenej 1,5 cm) a dlh? (najmenej 20 cm), jednoduch? alebo zdvojen?. Vyr?baj? tie? vermicelli, polo?en? vo forme pradien, hniezd, lukov. Ich hmotnos? a ve?kos? nie s? obmedzen?. Vermicelli krat?ie ako 1,5 cm sa pova?uj? za omrvinky.

Cestoviny v tvare stuhy (rezance) m??u by? dlh? dvojito zahnut? alebo jednoduch? aspo? 20 cm dlh? a kr?tke aspo? 1,5 cm dlh? Povrch rezancov m??e by? hladk? alebo vlnit?; okraje - rovn?, p?lovit? a zvlnen?. ??rka rezancov m??e by? od 3 do 10 mm, hr?bka nie je v???ia ako 2 mm. Vyr?baj? rezance vo forme hniezd, pradien, lukov. Rezance krat?ie ako 1,5 cm sa pova?uj? za str?hanku.

Figurovan? produkty vyrobi? ak?ko?vek tvar a ve?kos?. Lisovan? v?robky - vo forme ?krup?n, ?pir?l, pletencov, kukiel, ?ali? at?.; lisovan? v?robky - vo forme hviezd, p?smen abecedy, ozuben?ch kolies at?. Maxim?lna hr?bka ?iadnej ?asti v?robkov pri zlome by nemala presiahnu?: 1,5 mm - razen? a 3,0 mm - lisovan?. Tvarovan? v?robky, ktor? s? pre tento typ tvaru neobvykl?, sa klasifikuj? ako deformovan?.

Okrem tradi?n?ch cestov?n s vlhkos?ou 12% sa na svetov? trh dod?vaj? surov? cestoviny s vlhkos?ou 28% a trvanlivos?ou 24 hod?n.

Sortiment cestovinov?ch v?robkov sa roz?iruje zvy?ovan?m nutri?nej hodnoty a vytv?ran?m nov?ch druhov v?robkov na lie?ebn? a prevent?vne ??ely. Bezprote?nov? produkty sa z?skavaj? z pr?rodn?ho a napu?iavaj?ceho kukuri?n?ho ?krobu s pr?davkom obohacova?ov vo forme vitam?nov B a glycerofosf?tu. Maj? bielu farbu, po uvaren? sa st?vaj? prieh?adn?mi, ich povrch je matn? hladk?, na l?man? m??ny. chu? je neutr?lna, bez z?pachu Odpor??a sa pre Di?tnu v??ivu os?b s ren?lnou insuficienciou.

V?robky obohaten? v?pnikom vo forme potravin?rskej kriedy alebo ?krup?n;

V?robky s vysok?m obsahom vl?kniny s vysok?m obsahom otr?b alebo cel?ch z?n, s pr?davkom p?eni?n?ch kl??kov;

Rastlinn? produkty Mozaika s r?znymi rastlinn?mi pr?sadami: 15% paradajkov? pretlak - paradajka, 30% ?pen?t a ??avel - ?pen?t, 15% mrkvov? ??ava - mrkva;

Produkty cielen?ho terapeutick?ho ??inku, obohaten? o bylinn? doplnky: bioadit?va zo ?upky hrozna - hroznov? produkty, ur?en? na posilnenie imunitn?ch ochrann?ch funkci? ?loveka pred ??inkami ?iarenia, bioadit?va z tekvice alebo tekvice a jab?k vo forme pasty - produkty z jant?ru, priaznivo p?sobia pri gastrit?de, choleliti?ze, ?al?do?n?ch vredoch, stimuluj? ?innos? srdca.

V sortimente cestov?n v in?ch krajin?ch s? v?robky s vylep?enou chu?ou. Tak?e tableta sa vlo?? do balenia cestov?n, ktor? pozost?va z kuchynskej soli - 60%, rastlinn?ho koncentr?tu - 20, gluam?tu sodn?ho - 10, karamelu - 1, cesnaku - 0,1, korenia - 0,1, m?ky - 0,1, pr??kovej s?jovej om??ky - 5, gluk?za - 5 %; celozrnn? v?robky; v?robky s plnivami (plnky z m?sa a zeleniny); v?robky s koren?m z cesnaku, k?vy, vo forme hotov?ch such?ch ra?ajok, naz?van?ch "cestovinov? lupienky"; mrazen? v?robky. Vyr?baj? sa aj produkty na dlhodob? skladovanie, ktor? s? balen? v ?iaruvzdorn?ch vreciach a o?arovan? z oboch str?n IR l??mi pri 100-160°C po dobu 3-4 min?t. Pod vplyvom infra?erven?ch l??ov sa v?robky sterilizuj?, v d?sledku ?oho sa zvy?uje ich trvanlivos?.

Teraz nie je probl?m k?pi? alebo objedna? prav? talianske cestoviny v internetovom obchode. ?a?kosti spravidla vznikaj? pri v?bere produktu, preto?e cestoviny prich?dzaj? v r?znych odrod?ch a typoch.

Aby ste sa pri v?bere nepom?lili, v prvom rade si pozorne pre?tudujte etiketu.

Odrody cestov?n: rozl??tenie etikety

Odrody cestov?n z?visia od druhu p?enice a m?ky, z ktorej s? vyroben?.

1. trieda - v?robky z m?ky najvy??ej triedy a 2. trieda - v?robky z m?ky 1. triedy.

• Skupina A- cestoviny prvej alebo druhej triedy z m?ky z tvrdej p?enice (durum). Tvrd? zrno po mlet? d?va m?ke optim?lnu ve?kos? ?ast?c a karotenoidov? pigmenty v ?om obsiahnut? dod?vaj? m?ke pr?jemn? ?ltkast? farbu. Cestoviny z takejto m?ky maj? ?lt? farbu, uvaren?m si lep?ie zachovaj? chu? ako ostatn?, maj? n?zky glykemick? index a prakticky sa nerozvaria do m?kka. Toto s? najzdrav?ie cestoviny v?bec.
• Skupina B- z m?ky prvej alebo druhej triedy m?kkej vysoko sklovitej p?enice. Spravidla sa pripravuj? r?chlo. Pri dlh?om varen? sa zlepia.
• Skupina B- z pe?enia p?eni?nej m?ky prvej alebo druhej triedy. R?chlo sa rozvaria, nedr?ia ve?mi tvar.

V pr?pade pr?tomnosti aromatick?ch pr?sad alebo obohacova?ov sa skupina a trieda cestov?n dopln? n?zvom chu?ovej pr?sady (najob??benej?ia je zelenina) alebo obohacova?a (napr?klad vajcia): skupina A paradajka 1. triedy, skupina A vajcia 2. triedy .

Tie? relat?vne ned?vno za?ali v?robcovia vyr?ba? cestoviny na lek?rske ??ely. Napr?klad z poh?nkovej m?ky (bezlepkov?), zo ?krobu (bez bielkov?n - pre ?ud? s ochoren?m obli?iek).

Vydan? tie?:

• produkty obohaten? o vitam?ny a makro- a mikroelementy;
• v?robky s vysok?m obsahom vl?kniny s vysok?m obsahom otr?b alebo cel?ch z?n s pr?davkom p?eni?n?ch kl??kov;
• v?robky s r?znymi rastlinn?mi pr?sadami: 15% paradajkov? pretlak - paradajka, 30% ?pen?t a ??avel - ?pen?t, 15% mrkvov? ??ava - mrkva;
• cestoviny obohaten? o bylinn? doplnky: biopr?sady zo ?upky hrozna - hroznov? produkty, ur?en? na posilnenie imunitn?ch ochrann?ch funkci? ?loveka pred ??inkami ?iarenia, biopr?sady z tekvice alebo tekvice a jab?k vo forme pasty.

Druhy cestov?n: v?ber a funkcie varenia

Pod?a GOST s? cestoviny rozdelen? do ?tyroch typov: tubul?rne, stuhovit?, rezan?eky a tvarovan?. Na druhej strane s? rozdelen? do poddruhov (v z?vislosti od d??ky a in?ch vlastnost?).

Pre jednoduchos? sme v?etky cestoviny rozdelili na druhy v z?vislosti od ich tvaru.

• ?pagety
  V Taliansku je zvykom naz?va? to dlh? cestoviny strednej hr?bky, u n?s s? tenk? (capellini, linguine) aj stredne hrub? (vlastne ?pagety). Varia sa 7-10 min?t, pod?vaj? sa s r?znymi om??kami a morsk?mi plodmi. V ruskej verzii - s mno?stvom syra.

Na obr?zku: ?pagety
Foto: shutterstock.com

• Vermicelli
  Tak?to tenk? rezance, s ktor?mi sa zvy?ajne var? polievka, sme zvyknut? naz?va? Taliani - dlh? tenk? ?pagety. Dlh? rezan?eky mo?no pod?va? s r?znymi om??kami, ako s? cestoviny, alebo ich nal?ma? a prida? do polievky. No, kr?tky, ako u? bolo spomenut?, sa tradi?ne prid?va do v?varov, aby z?skal vo?av? prv? chod. Pripraven? u? za 5 min?t.

Na fotografii: vermicelli
Foto: shutterstock.com

• Luky
  Talianska verzia je farfalle. S nimi m??ete vyr?ba? v?etky druhy pr?loh, kombinova? s obilninami, pod?va? s om??kou. Varte asi 7 min?t.

Na fotografii: farfalle
Foto: shutterstock.com

• hniezda
  Tento tvar maj? tradi?n? fettuccine a tagliatelle rezance (s vaj??kom), ako aj hrub? papardelle. Tie red?ie m??eme prida? do polievky, uvari? z nich ako pr?lohu k m?su. Toast sa prid?va do kastr?lov a pod?va sa aj s hust?mi kr?mov?mi om??kami. Tieto cestoviny sa varia (alebo pe??) od 5 do 25 min?t.

Na fotografii: pappardelle
Foto: shutterstock.com

• Rezance
  Pre n?s s? rezance dlh? tenk? p?siky, zvy?ajne r?chlo uvaren? a nie ve?mi kvalitn?. Je tam ry?a, vajce. Pr?prava 1-2 min?ty. S cestovinami to nem? ve?a spolo?n?ho. Je pravda, ?e teraz v?robcovia ?asto ozna?uj? tradi?n? tagliatelle ako rezance.

Na obr?zku: ry?ov? rezance
Foto: shutterstock.com

• ?pir?ly, mu?le, rohy, zrn?
  Tradi?n? fusilli a rottini (?pir?ly), ditalini, cornetti (rohy r?znych ve?kost?), conciglioni (?krupiny), orzo (vo forme z?n) sa m??u pod?va? studen? (v ?al?toch) aj hor?ce - so v?etk?mi om??kami, v polievkach. Orzo m??e by? nahraden? ry?ou. Mus?te ich vari? nie dlh?ie ako 7 min?t.

Na fotografii: conciglioni
Foto: shutterstock.com

• tubuly
  Ide o tradi?n? zlo?ku na?ich ob??ben?ch n?morn?ckych cestov?n. V Taliansku sa tie hustej?ie – cannelloni a manicotti – plnia m?som, syrom alebo zeleninou, a tie ten?ie – penne, rigatoni – sa prid?vaj? do polievok, kastr?lov alebo sa pod?vaj? samostatne, so syrom alebo zeleninovou om??kou. Varia sa v priemere 10 min?t.

Na fotografii: cannelloni s m?som
Foto: shutterstock.com

• Cestoviny s plnkami, ako aj in? formy.
  Ravioli a tortellini, podobne ako na?e knedle, sa pod?vaj? ako samostatn? jedlo. Ravioli s? ?asto plnen? syrom alebo ?pen?tom. Pred?va sa v???inou ?erstv?. Z dlh?ch vrstiev cestov?n, lasagn?, sa pripravuje kastr?l s rovnak?m n?zvom. No do polievok sa prid?vaj? hviezdi?ky a cestoviny v podobe p?smen abecedy.

Foto: ravioli
Foto: shutterstock.com

?as? cestov?n pre diev?a je asi 60 gramov v suchej forme, pre mu?a - 85 gramov. Naj?astej?ie sa cestoviny vyr?baj? z p?eni?nej m?ky, existuj? v?ak cestoviny z ry?ovej, poh?nkovej, c?cerovej a in?ch strukovinov?ch m?k. Ke??e cestoviny s? vyroben? zo ?pecifick?ho druhu m?ky, obsahuj? podobn?, ale v men?om mno?stve, vitam?ny a miner?ly ako zrno, z ktor?ho je m?ka vyroben?. Naj?astej?ie ide o vitam?ny skupiny B, E, stopov? prvky ako ?elezo, fosfor, mang?n, drasl?k. Cestoviny by sa nemali konzumova? s chlebom - uk?zalo sa, ?e jete dva r?zne druhy spracovania m?ky, ??m sa zvy?uje denn? obsah kal?ri?.

Cestoviny s? rozdelen? do skup?n - A, B, C, ktor? sa zase delia na najvy??iu, prv? a druh? triedu. Samozrejme, je lep?ie zvoli? cestoviny skupiny A – s? vyroben? z m?ky z tvrdej p?enice, zachov?vaj? si viac vl?kniny a obsahuj? menej ?krobu. To je d?le?it? pre ?ud? s cukrovkou 1. a 2. typu – celozrnn? cestoviny s? ni??ie. ?udia s by si mali vybra? cestoviny vyroben? z poh?nkovej a ry?ovej m?ky.

Farba pasty sa m??e l??i? v z?vislosti od farb?v v ceste. Cestoviny s? zelen? (so ?pen?tom), fialov? (s cviklou), ?erven? (s mrkvou), oran?ov? (s tekvicou), ?ierne (so s?piov?m atramentom alebo h?uzovkou). Makar?ny s? dobrou pr?lohou k m?su, ryb?m, hydine, syrom. Venujte pozornos? dobe varenia uvedenej na obale: ??m je dlh?ia, t?m s? cestoviny zdrav?ie. Cestoviny s? najlep?ie uvaren? al dente, teda nedovaren?. Telo ich tak bude tr?vi? dlh?ie a vy zostanete s?ti. Pam?tajte: nie z cestov?n, ale z ve?k?ch porci? a mastn?ch om??ok. Je lep?ie pou?i? paradajkov?, n?zkotu?n? alebo rybiu om??ku.

Su?en? v?robky z cesta v?dy pom?hali ?loveku pre?i?. Cestoviny na?ej doby s? st?le t?m ist?m v?robkom z konzervovan?ho cesta, ktor? sa stal nielen popul?rnym ka?dodenn?m potravinov?m v?robkom, ktor? je vhodn? na skladovanie a varenie, ale aj nevyhnutnou s??as?ou mno?stva jed?l mnoh?ch n?rodn?ch kuch??.

V tomto ?l?nku zist?me, ak? druhy cestov?n s? v predaji, ako sa l??ia a ktor? z nich je lep?ie vybra?. Nau??me sa, ako ur?i? kvalitu prostredn?ctvom inform?ci?, ktor? m? kupuj?ci k dispoz?cii.

Druhy cestov?n

Cestoviny sa zara?uj? do skup?n (r?zne odrody p?enice), tried alebo odr?d (r?zne odrody m?ky) a typov (r?zne formy).

Z h?adiska kvality by mal kupuj?ci venova? osobitn? pozornos? skupine produktov, t.j. z akej p?enice je v?robok vyroben?.

Tabu?ka - Klasifik?cia cestov?n pod?a skup?n a odr?d

Je nepopierate?n?, ?e len z m?ky z tvrdej p?enice (durum) mo?no z?ska? skuto?ne ne?kodn? cestoviny. Oproti m?kk?m obsahuj? viac lepku a menej ?krobu a maj? ni??? glykemick? index.

Trieda m?ky neodr??a kvalitu (v be?nom zmysle), ale stupe? celistvosti zrna odobrat?ho na spracovanie, t.j. stupe? ?istenia zrna od kl??ku a ?krup?n pred mlet?m. Koniec koncov, s? to pr?ve oni, mikr?by a ?krupiny, ktor? zvy?uj? biologick? hodnotu produktu. V?aka nim je m?ka bohat? na vl?kninu so zachovan?mi vitam?nmi a miner?lmi. Mo?no kon?tatova?, ?e cestoviny vyroben? z m?ky n?zkej kvality z?skanej z tvrdej p?enice s? naju?ito?nej?ie.

Druhy cestov?n s? ich tvary. S? r?znej d??ky, ??rky, priemeru, prierezu, n?m v?etk?m zn?me r?rkov? v?robky (rohy a pierka), nitkovit? (vermicelli), stuhovit? (rezance). S? to tie? tvarovan? v?robky najrozmanitej??ch, ploch?ch a objemn?ch, jednoduch?ch a zlo?it?ch konfigur?ci? a niekedy dokonca ??asn?ch foriem, ktor?ch rozmanitos? je p?sobiv?.

Mus?te vedie?, ?e okrem such?ch produktov sa vyr?baj? aj ?erstv?. Dostali sa do kuchyne mnoh?ch n?rodov sveta. Rezance, knedle, knedle, lasagne, strapce, halu?ky, knedle, bakerbze, baursak - nem??ete uvies? v?etky druhy cestov?n. Vyr?ban? vo v?robn?ch podmienkach, tak?to produkty maj? obsah vlhkosti 28 % a predajn? dobu 24 hod?n.

Cestoviny sa vyr?baj? z cesta, zvy?ajne z p?eni?nej m?ky, ale m??e sa pou?i? aj m?ka z poh?nky, fazule at?.

Kupuj?ci sa ?asto pozer? iba na originalitu formul?rov a zab?da na ?al?ie d?le?it? faktory. Na ?o si treba da? pozor pri k?pe tradi?n?ch cestov?n, t.j. z p?eni?nej m?ky, such? druhy (s vlhkos?ou 12%) - o tom sa do??tate o nie?o ni??ie v sekcii "ako si vybra?".

V??ivov? hodnota z?vis? predov?etk?m od - hlavnej suroviny. Pou?itie r?znych doplnkov?ch surov?n a pr?sad v?robcami umo??uje neust?le roz?irova? sortiment cestov?n a z?rove? ?alej zvy?ova? ich nutri?n? hodnotu, ??m z?skavaj? ur?it? ?al?ie vlastnosti.

?al?ie suroviny a pr?sady m??u sl??i? na r?zne ??ely:

Produkty oboha?te o bielkoviny (hlavne obohacova?e bielkov?n – vaje?n? v?robky, mlie?ne v?robky, kaze?n, lepok z p?eni?nej m?ky at?.), esenci?lne aminokyseliny, vitam?nov? pr?pravky.

Oboha?te produkty miner?lmi (napr?klad v?pnik zaveden?m vaje?n?ch ?krup?n alebo jedlej kriedy).

Da? produktu chu?, v??u a farbu. Tu sa daj? pou?i? zeleninov? a ovocn? ??avy a pasty. Naj?astej?ie paradajkov? pretlak alebo paradajkov? pr??ok, ako aj ?pen?t a ??avel, mrkva a repa. Ako farbivo mo?no pou?i? s?piov? atrament, ale mo?no pou?i? aj umel? farbiv?, zv?raz?ova?e chuti a ar?my.

Na zlep?enie kvality v?robkov, ?o prispieva k lep?iemu zachovaniu tvaru a men?ej lepivosti pri varen?. V?robky z tvrdej p?enice tak?to „zlep?ov?ky“ samozrejme nepotrebuj?. V skuto?nosti sa v?robcovia pomocou ?peci?lnych l?tok sna?ia „zachr?ni?“ tvar v?robkov z m?kkej p?enice, ?o nazna?uje produkt n?zkej kvality.

V predaji n?jdete r?zne druhy cestov?n so ?irokou ?k?lou pr?sad, ktor? by mali by? uveden? v n?zve produktu. Ide o vaje?n? v?robky, so zv??en?m obsahom vajec, pr?padne paradajkov?, mlie?ne, tvarohov? v?robky, obohaten?, so zeleninou, dro?d?m, s?jovou m?kou, ryb?m koncentr?tom a pod.

D?vajte si pozor na ?lt? cestoviny, na ktor?ch obale nie je nap?san?, ?e s? na b?ze vajec, alebo ?e s? pr?rodn? ako pr?sada. Bezoh?adn? v?robca o?ak?va, ?e kupuj?ci „zahryzne“ do vonkaj?ieho, „vajcov?ho“ vzh?adu produktu. Ale v skuto?nosti pred vami m??e by? falo?n? pomocou chemick?ho farbiva. Ak voda po?as varenia zo?ltne, sved?? to o n?zkej kvalite v?robku, pridan? syntetick?ho farbiva a dokonca o mo?nom ohrozen? zdravia.

Cestoviny na ?peci?lne ??ely:

Pre terapeutick? v??ivu m??u t?, ktor? potrebuj? hypoprote?nov? di?tu (so zlyhan?m obli?iek, intoleranciou lepku), vyr?ba? cestoviny bez bielkov?n pomocou kukuri?n?ho ?krobu.

Na di?tnu a terapeutick? v??ivu pacientov so ?al?do?n?mi vredmi, gastrit?dou, choleliti?zou sa pou??vaj? bioadit?va vo forme jablkovej a tekvicovej pasty, ktor? tie? stimuluj? pr?cu srdca.

Bioadit?va zo ?upky posil?uj? ?udsk? imunitu vo?i ??inkom ?iarenia. Zlep?enie imunity u?ah?uj? aj produkty s pr?davkom p?eni?n?ch kl??kov, otr?b alebo cel?ch z?n, ktor? obsahuj? vl?kninu z potravy vo v?znamnom mno?stve.

Ako si vybra? kvalitn? cestoviny, aby boli chutn? a zdrav?

O kvalite rozhoduje predov?etk?m zlo?enie produktu. Mali by existova? dve zlo?ky: m?ka a voda. Kvalitn? cestoviny s? vyroben? len z tvrdej p?enice. Na obaloch tak?chto v?robkov mus? by? n?pis „Skupina A“ alebo „Tvrd? p?enica“. Na dovozn?ch bal?koch - "durum".

Niekedy je na obale nahlas uveden? „Z tvrdej p?enice“, ale z?rove? je uveden? „Skupina B“ alebo „Skupina C“. To znamen?, ?e tvrd? p?enica bola v m?ke zahrnut? len ?iasto?ne, ale v akom pomere sa zvy?ajne neuv?dza. V ka?dom pr?pade tak?to produkty nem??u ma? v plnej miere vlastnosti vysokokvalitn?ho produktu.

Zdanie cestov?n m??e klama?.

Modern? technol?gie a zariadenia dok??u z?zraky aj zo surov?n nevhodnej kvality. Pam?tajte na v?klady s – kr?sa pre o?i, ale nie v?etko sa d? zjes?. Ospravedl?te ma preto, ?e sa opakujem – zlo?enie produktu si ur?ite h?adajte na etikete.

Farbenie produktu

Farba produktu by mala by? prirodzen?, rovnomern?, zlat? alebo kr?mov? (nie v?ak neprirodzene biela alebo jasne ?lt? jedovat?). O nie?o tmav?iu farbu maj? produkty z tvrdej p?enice. Pridan? pr?sady ur?uj? zodpovedaj?cu farbu (napr?klad ?pen?t - zelen? farba). Tmav? bodky v malom mno?stve sa nedaj? vystra?i? - to s? zvy?n? ?astice obiln?ch ?krup?n, ale st?le to neumo??uje, aby sa v?robok stal vysoko kvalitn?m v?robkom. Biele inkl?zie nazna?uj? zl? miesenie cesta a pova?uj? sa za neprijate?n? pre kvalitn? v?robok: po?as varenia tak?to v?robky stratia svoj tvar.

Povrch

Povrch v?robku by mal by? matn? a hladk?, ale m??e by? so ?peci?lne vylisovan?mi dr??kami (pre dobr? uchovanie om??ok).

Zlomeniny a praskliny

Zlomenina cestov?n by mala by? sklovit?. To je dosiahnut? v?robcom pod?a technol?gie su?enia. Pr?li? r?chle su?enie vedie k praskaniu produktu a zhor?eniu kvality po?as varenia.

Kvalitn? cestoviny by mali by? v??en?

Hmota by mala by? c?ti? aj pri malom objeme. Pr?ve tieto produkty sa neboja tr?venia. Nelepia sa a dr?ia tvar. Zak?pen? produkt ur?ite otestujte doma.

V??a

Dajte si pozor na zatuchnut? alebo in? neobvykl? z?pach.

Tvar - va?a vo?ba

Vyberte si ak?ko?vek druh (t.j. tvar) cestov?n, ktor? potrebujete pre konkr?tne jedlo alebo vzh?ad, ktor? sa v?m p??i - ?i u? to bud? ?pir?ly alebo rohy, alebo v?robky in?ho tvaru - to nem? vplyv na kvalitu.

Dostupnos? dodato?n?ch surov?n

Ak cestoviny obsahuj? ?al?ie suroviny, skupina cestovinov?ch v?robkov uveden? na obale je doplnen? o n?zov tejto doplnkovej suroviny. Napr?klad „paradajka“. Vajcia sa spravidla prid?vaj? do v?robkov z m?kkej p?enice. N?zov je na etikete doplnen? slovom „vajce“.

Cestoviny po uvaren? ve?a napovedia o ich kvalite.

Po?as varenia by sa nemali vytv?ra? vlo?ky a samotn? v?robky, ktor? sa zv???uj? najmenej dvakr?t, by sa nemali zlepova?, ale mali by by? „vo forme“ zodpovedaj?cej n?zvu v?robku, a to aj po ?tvr?hodine po varen?.

Vo vypustenej vode z varenia nesmie by? ?iadny sediment a samotn? voda mus? by? ?ist?. Zakalen? voda nazna?uje ur?it? vyl?hovanie ?iv?n z produktu. V??a a chu? by tie? mali zosta? ?ist?, bez cudz?ch pr?chut?.

Obal mus? by? prieh?adn?

Sebavedom? v?robca zabal? cestoviny do obalu, ktor? by mal by? ?iasto?ne prieh?adn? (potom si m??ete skontrolova? a zhodnoti? typ v?robku na predajnom mieste) a nebude sa b?? uvies? na obale svoje s?radnice. Stoj? za to nau?i? sa orientova? v zna?k?ch a ur?i? svojich ob??ben?ch v?robcov. Pre??tajte si v?etko nap?san? na obale.

Sediment m?ky a pr?tomnos? vlhkosti

Ak vo vn?tri balenia vid?te usadeninu m?ky alebo omrvinky - vedzte, ?e ide o znak nekvalitn?ho produktu. Crumble m??e nazna?ova? dlhodob? skladovanie.

?al??m znakom nespr?vneho skladovania m??e by? pr?tomnos? kvapiek vody (kondenz?cia m??e vyteka? napr?klad pri zahrievan? vrecka na slnku). Uvedomte si, ?e vysok? vlhkos? produktu z neho rob? produkt neadekv?tnej kvality a navy?e fal?uje jeho skuto?n? hmotnos?.

V?ber ?peci?lneho druhu cestov?n - v?robkov pre deti

Bu?te obzvl??? zodpovedn? pri v?bere cestov?n pre deti:

Napriek vy??ej cene uprednost?ujte produkty vyroben? z tvrdej p?enice.

Nekupujte instantn? cestoviny. V?robcovia st?le pracuj? len na absol?tne ne?kodn?ch a maxim?lne u?ito?n?ch.

Ak m?te alergiu, nekupujte cestoviny s obsahom vajec.

Bu?te obzvl??? h?kliv? na farebn? cestoviny. Uistite sa, ?e pou?it? farbiv? s? pr?rodn? a zdrav?.

Zamyslite sa nad t?m, ak? tvar cestov?n bude pre va?e die?atko pohodln?.

Hlavn?mi podmienkami skladovania s? ?istota a sucho. Neskladujte v bl?zkosti produktov, ktor? maj? siln? ?pecifick? z?pach. Vysok? vlhkos? m??e prinies? plesne. ??m such?ie podmienky, t?m dlh?ia trvanlivos? so z?rukou nutri?n?ch vlastnost?.

Cestoviny sa neboj? n?zkych tepl?t, tak?e ich mo?no skladova? v nevykurovan?ch miestnostiach. Ako maxim?lna teplota sa odpor??a 30 stup?ov Celzia. Po?as skladovania by sa malo zabr?ni? kol?saniu teploty.

Such? cestoviny nepodliehaj? stagn?cii ani pri dlhodobom skladovan?. Trvanlivos? cestov?n pri dodr?an? v?etk?ch podmienok m??e by? v?znamn? - a? 2 roky. Pre v?robky s pr?sadami je stanoven? krat?ia trvanlivos?: s vajcom, paradajkami - do 12 mesiacov, mlie?nymi - do 6 mesiacov, s p?eni?n?mi kl??kami - do 3 mesiacov.

V d?sledku nespr?vneho skladovania m??e d?js? k ne?iaducim procesom. V d?sledku oxid?cie m??u produkty zmeni? farbu a dokonca sa sta? sivast?mi (najm? produkty z m?kkej p?enice). V d?sledku starnutia prote?nov?ho lepku sa m??u vytv?ra? mikrotrhlinky a ?alej so zmenou sily - omrvinky, mal? ?astice. ?luknutie - a to signalizuje osobitn? zdravotn? riziko - sa m??e naj?astej?ie vyskytn?? vo v?robkoch s mlie?nymi pr?sadami. Na to treba myslie? aj pri v?bere cestov?n v obchode.

Vlastnosti skladovania instantn?ch cestov?n

Osobitn? pozornos? by sa mala venova? podmienkam skladovania instantn?ch cestov?n. V?robcovia radi pou??vaj? palmov? olej, zrejme nielen kv?li lacnosti, ale aj dlh?ej trvanlivosti – a? 12 mesiacov. V?robky pou??vaj?ce s?jov? olej - do 6 mesiacov, - do 3 mesiacov.

Ak sa proces vypr??ania v oleji podie?al na v?robe instantn?ch produktov, potom by sa mala venova? osobitn? pozornos? absencii stuchnutia po skladovan? - je to nebezpe?n?.

Existuje technol?gia, ktor? umo??uje v?robcom zv??i? bezpe?nos? v?robkov: v?robky s? balen? v tepelne odoln?ch vreciach a o?arovan? infra?erven?mi l??mi. Cestoviny v takomto balen? by v?m preto mali doda? d?veru v ich kvalitu.

Je potrebn? ma? na pam?ti, ?e v?robky na okam?it? varenie s? samostatn?m druhom cestov?n, ktor?ch v?ber je potrebn? bra? e?te zodpovednej?ie.