Fermentovan? mlie?ne v?robky s? pr?tomn? v strave ka?d?ho ?loveka, s? zdrojom mnoh?ch u?ito?n?ch l?tok, odpor??aj? sa pod?va? aj mal?m de?om u? od ?tleho veku. V?robky v obchode v?ak ?asto zanech?vaj? ve?a ?elan?, tak?e mnoh? ?eny v dom?cnosti prem???aj? o tom, ako uvari? mlie?ne v?robky samostatne. V skuto?nosti to nie je ?a?k?, sta?? sa dr?a? nieko?k?ch odpor??an?. Poviem v?m, ako sa doma pripravuje kysl? smotana z mlieka, d?m osved?en? recepty. Z?rove? nezabudnem, ?e nielen krava d?va mlieko, ale aj koza. A to znamen?, ?e z mlieka oboch zvierat priprav?me kysl? smotanu.

Kysl? smotana je jedn?m z najob??benej??ch fermentovan?ch mlie?nych v?robkov a je to smotana, ktor? bola fermentovan? ?peci?lnymi bakt?riami mlie?neho kvasenia. Mlie?na ferment?cia vedie k zmene mlie?nych bielkov?n, a preto je kysl? smotana absorbovan? ?udsk?m telom ove?a lep?ie ako t? ist? smotana.

Ako sa doma pripravuje kysl? smotana z kravsk?ho mlieka?

Recept #1

Na pr?pravu tak?hoto fermentovan?ho mlie?neho v?robku budete potrebova? dvesto gramov jogurtu alebo kyslej smotany, ?tyristo gramov hustej smotany (z dom?ceho mlieka). Zmie?ajte tieto zlo?ky a dobre premie?ajte, aby ste z?skali homog?nnu zmes. T?to kompoz?ciu odlo?te na tepl? miesto na dvadsa??tyri a? ?tyridsa? hod?n. Zhrubnut? vrstvu pravidelne odstra?ujte zo stien ly?icou a d?kladne premie?ajte.

Po dodr?an? spr?vneho ?asu tak?to mlie?ny v?robok op?? premie?ajte, prikryte igelitom a vlo?te na jeden de? do chladni?ky. Po uplynut? tejto doby sa kysl? smotana m??e pova?ova? za pripraven?.

Recept #2

Niektor? ?eny v dom?cnosti tvrdia, ?e kysl? smotana sa d? pripravi? bez dlh?ho kysnutia. Pripravte kr?m, pridajte do neho trochu kyseliny citr?novej, ako aj rozpusten? agar-agar alebo ?elat?nu. V?sledn? kompoz?cia z?ska kysl? chu? a pr?jemn? hustotu. Potom sa mus? uchov?va? v chladni?ke jeden de?.

Recept #3

Na pr?pravu tejto verzie dom?cej kyslej smotany m??ete dokonca pou?i? mlieko z obchodu, ale malo by ma? kr?tku trvanlivos?. Najprv ju zohrejte a nalejte do d?zy alebo inej vhodnej n?doby. Otvor n?doby zakryte hrubou g?zou alebo ?anovou obr?skou a pevne ju zvia?te, aby sa do mlieka nedostali pakom?ry a zvy?ky. N?dobu nechajte na teplom mieste, aby sa usadila a prirodzene vykysla. V lete m??e tak?to proces trva? jeden alebo dva dni a v zime to bude trva? asi p?? dn?. Po?as kysnutia mlieko netraste ani nemie?ajte.

Ke? sa v?robok za?ne trochu pribli?ova?, polo?te cedn?k na ?irok? misku, vylo?te ju hustou g?zou a nalejte na ?u kysl? mlieko. Nechajte tento dizajn na chv??u, aby bolo s?rum ?plne sklenen?.

Po vypusten? s?ra (asi po p?r hodin?ch) v?m zostane r?solovit? hmota. Porazte to mix?rom a upravte konzistenciu sami. Aby bol hotov? v?robok tekutej??, pridajte do? trochu mlieka. Pripraven? kompoz?ciu vlo?te do chladni?ky na vychladnutie.

Recept #4

Na pr?pravu tejto verzie kyslej smotany si mus?te pripravi? jednu poh?r hustej smotany a p?r polievkov?ch ly??c kyslej smotany. Zahrejte poh?r smotany na teplotu ?tyridsa? stup?ov. Potom ich nalejte do poh?ra a vopred ho obarte vriacou vodou. Do kr?mu pridajte p?r polievkov?ch ly??c ?erstvej kyslej smotany a dobre premie?ajte. N?dobu zakryte g?zou a upevnite ju elastick?m p?som. Potom n?dobu dobre zaba?te do nie?oho tepl?ho, napr?klad do deky, a nechajte dev?? hod?n v pokoji. Po cel? dobu sa nemus?te n?doby dot?ka?, nosi? ju alebo ?ou trias?. Po uplynut? deviatich hod?n vyberte n?dobu z prikr?vky a vlo?te ju do chladni?ky. Hustota hotov?ho v?robku z?vis? v?lu?ne od percenta obsahu tuku v pou?itej smotane.

Ako sa doma pripravuje kysl? smotana z kozieho mlieka?

Predpoklad? sa, ?e kysl? smotana z kozieho mlieka sa pripravuje ?a??ie ako z kravsk?ho, obsahuje viac tuku, ale je tie? ?ahko absorbovan? ?al?dkom.

Vezmite ?erstv? kozie mlieko a skombinujte ho ve?k? kvantita kysl? kozie mlieko. Nechajte t?to kompoz?ciu ?tyri dni, pokryt? g?zou alebo l?tkou. N?dobu je najlep?ie umiestni? do teplej miestnosti. Po cel? dobu st?tia by sa ho nemalo dot?ka? a pren??a?. Po ?tyroch d?och sa na povrchu mlieka vytvor? vrstva. Pr?ve ona predstavuje kysl? smotanu z kozieho mlieka. Opatrne ho vyberte, rozmixujte (m??ete pou?i? mix?r) a vlo?te do chladni?ky. Zospodu zostane v t?gliku jogurt, ktor? je tie? ve?mi prospe?n? pre telo a d? sa pou?i? ako surovina na pr?pravu r?znych pokrmov, napr?klad na pe?enie.

Ako u?ito?n? je kysl? smotana, ak? s? jej u?ito?n? vlastnosti?

Mierna konzum?cia kvalitnej kyslej smotany m??e telu prinies? ve?k? v?hody: zlep?i? tr?venie, zlep?i? metabolizmus, zlep?i? n?ladu a v?konnos?.

Tak?to fermentovan? mlie?ny v?robok sa ve?mi r?chlo a efekt?vne vstreb?va do n??ho tela, tak?e ho m??u pod?va? deti aj star?? ?udia. Kysl? smotana prispieva k normaliz?cii hormon?lnej hladiny, pozit?vnemu vplyvu na ?innos? mozgu a reproduk?n?ho syst?mu. Tie? nas?ti na?e telo obrovsk?m mno?stvom u?ito?n?ch l?tok predstavovan?ch vitam?nmi, miner?lmi, aminokyselinami a tukmi.

Obsah kal?ri? v kyslej smotane

Obsah kal?ri? v tomto produkte priamo z?vis? od ?rovne obsahu tuku. Tak?e sto gramov dvadsa?percentnej kyslej smotany je zdrojom dvesto?es? kal?ri?, sto gramov p?tn?s?percentnej kyslej smotany obsahuje stop??desiatosem kal?ri? a n?zkotu?n? desa?percentn? kysl? smotana obsahuje stop?tn?s? kal?ri? na sto gramov.

M? kysl? smotana kontraindik?cie na pou?itie?

Samozrejme. Toto je mastn? produkt. Vo ve?k?ch mno?stv?ch a pri pravidelnom u??van? m??e skomplikova? pr?cu pe?ene a ?l?n?ka a tie? pom?ha zvy?ova? telesn? tuk na vn?torn?ch org?noch.

Z?ver

Viete, ako sa kysl? smotana pripravuje doma, dostali ste na to recept. Teraz to zost?va zopakova? v praxi. Kysl? smotana vyroben? z kvalitn?ch produktov je skvel?m pote?en?m pre cel? rodinu!

Kysl? mlie?ne v?robky s? pre ?udsk? organizmus u?ito?n?, d?vaj? sa aj mal?m de?om. Kysl? smotanu m??eme da? do bor??u, do ?al?tu, do rajnice, jes? s tvarohom alebo len tak. Ale v obchodoch nie s? v?robky ve?mi kvalitn?. Vyrobte si kysl? smotanu sami doma, nie je na tom ni? zlo?it?.

Kysl? smotanu si vyr?bame doma z plnotu?n?ho mlieka

V tomto recepte pou?ijeme jednu ingredienciu – dom?ce mlieko. K?pte si mlieko na trhu od dedin?anov. Je prirodzene tu?n? a mnoh? dedin?ania ho pred?vaj? hne?, ako sa krava podoj?. Nalejte 3 litre mlieka do ?istej plastovej f?a?e alebo sklenenej n?doby. Prikryjeme bielou utierkou a vrchn?k zvia?eme gumi?kou alebo ?n?rkou. Po?leme na tepl? miesto na 2 dni. Ak je v byte zima, namo?enie bude trva? asi 5 dn?. Mlieko nemie?ajte ani netraste f?a?ou. Na dne n?doby uvid?te srv?tku – kysl? produkt.

• bezpe?ne upevnite cedn?k na ve?k? misku alebo panvicu;
• na cedn?k polo?te 3-4 vrstvy g?zy;
• kysl? mlieko prelejeme cez cedn?k s g?zou do misky. Po?kajte, k?m tekutina vyte?ie do misky. Trv? to viac ako jednu hodinu;
• pozbierajte v?etku hmotu z cedn?ka, pri?om po poh?ri zostane v?etka srv?tka.

Vlo?te hmotu do inej misky a roz??ahajte mix?rom. Pridajte mlieko, aby ste z?skali po?adovan? konzistenciu kyslej smotany. Vlo?te v?robok do poh?ra, prikryte vekom a vlo?te do chladni?ky na hodinu a pol.

V?roba kyslej smotany doma

Vezmite:

• 1 liter mlieka;
• 2 polievkov? ly?ice. l. hotov? kysl? smotana. Tu?n? kysl? smotanu si m??ete k?pi? v obchode;
• 1 st. l. 35% smotany.

Kr?m si m??ete pripravi? z plnotu?n?ho mlieka. Misku s mliekom d?me na 18-20 hod?n do chladni?ky. P?jdu hore v banke. Opatrne ich vyberte ly?icou na tanier. Teraz m?te dve mo?nosti na v?robu kyslej smotany:

• Odtu?nen? smotanu prelo??me do poh?ra a d?me do chladni?ky. Ztuhnut? smotana sa stane kyslou smotanou;
• do smotany prid?me kysl? smotanu z obchodu a poriadne premie?ame. Mlieko sa tu nepou??va. Vlo?te misku do tepla na 6-7 hod?n. Produkt trochu porazte mix?rom pri n?zkej r?chlosti a po?lite ho do chladni?ky. Hustota hotov?ho v?robku z?vis? od ?asu str?ven?ho v chlade.

Kysl? smotanu si vyr?bame doma z mlieka k?pen?ho v obchode

K?pte si ?erstv? mlieko v obchode. Pozrite sa na etiketu, trvanlivos? produktu by mala by? kr?tka. Pripravte si:

• 300 ml mlieka;
• 3 ?l. ly?ice kyslej smotany z obchodu;
• 300 g masla.

Maslo nakr?jajte na mal? k?sky a vlo?te do hrnca. Nechajte post?? v miestnosti, aby zm?kla. Do masla nalejte mlieko, postavte na spor?k a rozpustite ho v mlieku. Priebe?ne mie?ame. Va?e ?al?ie kroky s?:

• v?sledn? zmes nalejte do mix?ra a zapnite zariadenie na 3 min?ty na pln? v?kon;
• do teplej ??aha?ky vlo?te kysl? smotanu z obchodu, premie?ajte;
• Nalejte zmes do poh?ra a n?jdite pre ?u tepl? miesto. M??ete sa zabali? do teplej deky. ??m viac ?asu je produkt tepl?, t?m kyslej?? bude.

Kysl? smotanu nechajte 10 hod?n. Potom prelo??me do inej misky a d?me na noc do chladni?ky. Upravte obsah tuku v hotovom v?robku pomerom zlo?iek v recepte.

Varenie kyslej smotany doma - in? sp?soby

Existuj? aj in? sp?soby, ako pripravi? kysl? smotanu:

• kv?sok. Do 400 g tukovej smotany pridajte kysnut? kv?sok alebo dve polievkov? ly?ice kef?ru. Posl??i aj kysl? mlieko. Na teplom mieste r?chlo vykysn?. V?sledn? kysl? smotanu vlo?te do chladni?ky a pou?ite pod?a potreby;
• citr?nov? kyselina. T?to met?da nevy?aduje kysnutie produktu. Do kr?mu prid?me trochu kyseliny citr?novej a rozpusten? ?elat?nu. Produkt vlo?te na noc do chladni?ky. Z?skate kysl? smotanu s pr?jemnou kyslou chu?ou a dobrou hustotou;
• separa?n? destil?cia. Ak m?te separ?tor, destilujte na ?om dom?ce mlieko, k?m nez?skate smotanu. Po destil?cii ochla?te smotanu a z?skajte tukov? kyslou smotanou.

Sk?ste pou?i? vy??ie uveden? recepty v praxi. Z?skate dom?cu lahodn? kysl? smotanu vyroben? z kvalitn?ch produktov. Postupujte pod?a technol?gie jeho pr?pravy a s touto jednoduchou kuchynskou pr?cou odvediete vynikaj?cu pr?cu.

Produkty v na?ich predajniach st?le pomaly prid?vaj? na cene. A to, ?o ste si mohli dovoli? k?pi? predt?m, u? dnes nie je tak? dostupn?. Mlie?ne v?robky, tak ako v?etky ostatn?, v tomto „cenovom preteku“ tie? nezaost?vaj?, hoci nikdy neboli obzvl??? lacn?. Ale pr?ve mlie?ne v?robky s? pre mnoh?ch tie hlavn?. Dnes budeme hovori? o kyslej smotane, alebo sk?r o tom, ako si m??ete vyrobi? dom?cu kysl? smotanu. Je jasn?, ?e sa ned? vyrobi? z vody. Z?kladom by malo by? aj mlieko, pr?padne in? v?robok, ale op?? vyroben? z mlieka. Zo smotany si vyrob?me dom?cu kysl? smotanu.

Vyr?bame dom?cu kysl? smotanu. jednoduch? recept

Ak teda uvar?te kysl? smotanu zo smotany, v kone?nom d?sledku m??ete u?etri? aj asi 30-40 percent n?kladov na tento lahodn? fermentovan? mlie?ny v?robok. Ak to chcete urobi?, mus?te si k?pi? kr?m. ?plne posta?? pollitrov? balenie, ale obsah tuku v smotane by mal by? od 10 percent. Obsah tuku m??e by? vy???, ale 10% je najni??ia ?rove?.

?alej budete musie? do kr?mu prida? dve polievkov? ly?ice oby?ajnej kyslej smotany. Cel? toto jednoduch? zlo?enie zmie?ate oby?ajnou ly?i?kou a potom nech?te de?, mo?no de? a pol v pokoji. Na?u bud?cu kysl? smotanu nemus?te d?va? do chladni?ky, nechajte ju st?? vo va?ej izbe pri prirodzenej teplote, ?o je presne to, ?o v tomto pr?pade potrebujete. Ale potom, ?o bakt?rie mlie?neho kvasenia urobia svoju „pr?cu“ a t?to kompoz?cia sa u? zmenila na skuto?n? kysl? smotanu, m??ete ju u? vlo?i? do chladni?ky.

Pokia? ide o chu? a konzistenciu, kysl? smotana vyroben? zo smotany nie je ni??ia ako t?, ktor? si k?pite v obchodoch. Tu budete tie? m?c? u?etri? peniaze, preto?e n?kup smotany bude ove?a lacnej?? ako kysl? smotana.

?al?? d?le?it? bod, ktor? treba ma? na pam?ti, ke? sa rozhodnete uvari? si ?al?iu d?vku dom?cej kyslej smotany. V ?al?om balen? smotany pri druhej pr?prave u? budete musie? da? svoj produkt ako ?tart?r a nie kysl? smotanu z obchodu.

Ale v tomto kr?tkom videu v?m povieme in? mo?nos? v?roby dom?cej kyslej smotany. U? to robia z mlieka. Pozer?me sa.

Mlie?ne v?robky si u? nejak? ?as pripravujem sama. Rozhodol som sa op?sa? postup v?roby kyslej smotany doma zo smotany a such?ho kysnut?ho cesta. V?etko je celkom jednoduch?, ale existuj? ur?it? jemnosti.

Ingrediencie:

• 1 vrec??ko ?tartovacej kult?ry (alebo 2 polievkov? ly?ice materskej kult?ry)
• 1 l. kr?m

dom?ce ingrediencie kyslej smotany

Kv?sok.

1. Pou??vam such? ?tart?r Genesis (pr?ve sa pred?va v najbli??om obchode). Existuj? v?ak aj ?tartovacie kult?ry od in?ch spolo?nost?, napr?klad Lactina. Such? ?tart?r na kysl? smotanu sa m??e pred?va? vo ve?k?ch supermarketoch v oddelen? s fermentovan?mi mlie?nymi v?robkami, ktor? sa niekedy nach?dzaj? v lek?r?ach.

2. Pri pr?prave kyslej smotany zo such?ho kysnut?ho cesta existuje jeden trik. Kysl? smotana m??e by? fermentovan?. Kysl? smotana zo such?ho kysnut?ho cesta sa naz?va matersk? ka?a (samozrejme, m??ete ju aj jes?, pr?padne si z nej m??ete pripravi? nov? porcie kyslej smotany). Neodpor??a sa prekvasi? z prekvasen?ho.

Kr?m.

1. ??m vy??? je obsah tuku v smotane, t?m je kysl? smotana hustej?ia. Na be?n? stolov? kysl? smotanu pou??vam 10% smotanu. Aj pri tomto obsahu tuku v p?vodnom produkte stoj? ly?ica v hotovej kyslej smotane. Ke? som potreboval kysl? smotanu na v?robu kyslej smotany, vzal som 500 gr. smotana 10% a 500 gr. smotana 20%.

2. Na pr?pravu matersk?ho kysnut?ho cesta pou??vam sterilizovan? (ultrapasterizovan?) smotanu (na foto - Dom na dedine). Kysl? smotana vyroben? z takejto smotany sa skladuje dlh?ie. Such? kysnut? cesto preto nem??ete pou??va? dlh?? ?as. Na pr?pravu kyslej smotany na jedlo pou??vam pasterizovan? smotanu s kr?tkou trvanlivos?ou (na fotografii - Irmensky).

3. Vyberte si smotanu od d?veryhodn?ch dod?vate?ov, preto?e kvalita hotovej kyslej smotany (a v?eobecne, ?i bude fungova?) z?vis? od kvality kr?mu.

varenie:

V r?re var?m kysl? smotanu. Moja r?ra m? ?peci?lny re?im „Kv?skov? cesto“, ktor? udr?iava teplotu nie vy??iu ako 40 stup?ov. Kysl? smotanu si m??ete uvari? aj v jogurtova?i. A ak neexistuj? ?iadne ?peci?lne zariadenia, potom - v termoske so ?irok?mi ?stami alebo len v n?dobe, ktor? ju dobre zabal?.

N?dobu d?kladne umyte, zalejte vriacou vodou.

1 liter smotany zohrejeme na cca 40 stup?ov Celzia (telesn? teplota). Najjednoduch?? sp?sob merania teploty mlieka je ?peci?lny (?ist?!) teplomer. Ak nie je k dispoz?cii, ?asto sa pou??vaj? deti. Prv?kr?t to m??ete sk?si? aj bez neho - teplota mlieka sa d? odhadn?? ako teplota doj?enskej v??ivy - ak si kvapnete na z?p?stie, teplota je pribli?ne rovnak? ako telesn? teplota, tepl?, ale nie hor?ca.

Such? kysnut? kv?sok rozrie?te v malom objeme 150-200 ml smotanou (na u?ah?enie rozp???ania kysnut?ho pr??ku). Vykysnut? cesto treba dobre vymie?a? so smotanou.

Pripraven? smotanu (na kysl? smotanu) nalejeme do t?glika, zalejeme 150-200 ml zrieden?ho kv?sku.

Zakryte pokrievkou a vlo?te do r?ry na re?im, ktor? udr?iava teplotu 40 stup?ov (alebo nalejte do t?glikov jogurtova?a) na ferment?ciu 6-8 hod?n, k?m sa nevytvor? zrazenina. Pripravenos? produktu je ur?en? hustotou zrazeniny (mala by by? hust? a hust?).

smotanu s kysnut?m kv?skom d?me do r?ry

Ak nie je k dispoz?cii r?ra / multivark so ?peci?lnym re?imom alebo jogurtova?, m??ete n?dobu s teplou smotanou s kysnut?m cestom pevne uzavrie?, zabali? do uter?ka, teplej handri?ky alebo termo handri?ky a polo?i? na tepl? miesto (do bat?ria). Kysl? smotanu je mo?n? pripravi? aj v termoske so ?irok?m hrdlom, ktor? udr?? teplo 6-8 hod?n.

Po ukon?en? fermenta?n?ho procesu (mlie?ne kvasenie) vlo?te hotov? kysl? smotanu do chladni?ky. Je d?le?it? zastavi? proces ferment?cie v?as. Ke? sa v?robok ochlad?, proces sa spomal? a zastav?, v chladni?ke sa to stane r?chlej?ie a ak ho nech?te na teplom mieste (vo vypnutej r?re alebo jogurtova?i), m??ete v?robok pokazi?, kysl? smotana sa peroxid a srv?tka sa oddel?.

Varenie kyslej smotany doma je u konca. Dobr? chu?!

leniv? tvarohov? halu?ky s dom?cou kyslou smotanou

Hlavn? chyby a probl?my:

Produkt nemus? fungova?, ak nalejete ?tart?r do pr?li? hor?cej smotany. Bakt?rie m??u zomrie? u? pri teplot?ch nad 45 stup?ov!

Niektor? jogurtova?e sa prehrievaj? (udr?iavajte teploty nad komfortom). Ak existuj? tak?to podozrenia, mus?te mera? teplotu udr?iavan? v?robcom jogurtu.

Niekedy sa stane, ?e za 12 hod?n kr?m nevykvas?. Mo?no termoska alebo jogurtova? neudr?iava ide?lnu teplotu, ve?k? tepeln? straty (chlad v miestnosti) at?. V 99% pr?padov mlieko skvas?, ak mu d?te viac ?asu.

Kyslomlie?ne mikroorganizmy-prebiotik? ?tartovac?ch kult?r nefermentuj? smotanu, t.j. ne?ijte v prostred? mlieka, ak!!:

• ak bolo do kr?mu pridan? antibiotikum (zvy?ajne tetracykl?n) na zv??enie trvanlivosti;
• ak sa do kr?mu prid? alkohol na zv??enie trvanlivosti;
• ak smotana, ktor? ste si k?pili, nie je smotana (nie je vyroben? z mlieka)

1. Vrecia na kysnut? cesto by sa mali skladova? pri teplote od 0 °C do 6 °C. Po?as doby skladovania s? hermeticky uzavret? vreck? so such?m kv?skom pri teplote najviac 25 ° C povolen? najviac 25 dn?. Trvanlivos? hermeticky uzavret?ch vriec so such?m kysnut?m cestom od d?tumu v?roby je 1 rok.

2. Na skladovanie, mie?anie, pres?vanie v?robkov a ak?ko?vek in? manipul?cie s kyslou smotanou pou??vajte iba ?ist? ly?ice, poh?re, vie?ka a pod., po d?kladnom umyt? a zaliat? vriacou vodou kv?li sterilite.

3. Hotov? kysl? smotana sa mus? skladova? v chladni?ke pri teplote +1 °C a? +3 °C.

4. Trvanlivos? hotovej kyslej smotany je 10-15 dn? v chladni?ke, ak bola na pr?pravu pou?it? sterilizovan?, ultrapasterizovan? smotana, varen? pasterizovan? alebo prevaren? ?erstv? smotana.

5. Trvanlivos? hotovej kyslej smotany je 3-5 dn? v chladni?ke, ak bola na pr?pravu pou?it? pasterizovan? smotana.

?udia vyr?baj? dom?cu kysl? smotanu odvtedy, ?o skrotili kravy, kozy a ovce a za?ali od nich z?skava? mlieko.

Odvtedy nepre?la v?roba fermentovan?ho mlie?neho v?robku v?razn?mi zmenami s v?nimkou skvalitnenia technologick?ho postupu.

Ako vyrobi? kysl? smotanu doma - z?kladn? technologick? princ?py

Pravdepodobne ka?d? chu? kyslej smotany m? svojich fan??ikov.

Niekto preferuje n?zkotu?n? v?robok s kyslou chu?ou zo supermarketu, v kr?snom tov?renskom balen?, niekto m? r?d dom?cu kysl? smotanu na rustik?lny sp?sob, ako babka, v detstve.

V mnoh?ch s?kromn?ch dom?cnostiach sa kysl? smotana st?le vyr?ba star?m sp?sobom, fermentuje mlieko a zbiera tukov? ?asti, ktor? vyst?pili na povrch.

V ro?n?ckych farm?ch, kde s? v?nosy mlieka v?raznej?ie, stabilnej?ie a kysl? smotana sa neust?le pred?va na trhu, existuj? separ?tory pre dom?cnos?, ktor? u?ah?uj? proces z?skavania smotany na dom?cu kysl? smotanu. Ale aj t?to met?da, hoci je ?iasto?ne mechanizovan?, m? st?le ?aleko od technologick?ho procesu vo ve?kom podniku na spracovanie mlieka.

Treba tu tie? poznamena?, ?e po?nohospod?rska kysl? smotana v kvalite naj?astej?ie prevy?uje v?robky ve?k?ch v?robcov, preto?e podmienky na jej v?robu s? bli??ie k pr?rodn?m.

Je nepravdepodobn?, ?e bude mo?n? reprodukova? cel? technologick? re?azec na v?robu kyslej smotany doma, a to aj bez zoh?adnenia balenia, ale pochopenie podstaty technol?gie, v?etky jej f?zy pom??u dosiahnu? ?o najpribli?nej?? v?sledok, najm? ak chcete ma? ?erstv? dom?ci produkt s vlastnos?ami bl?zkymi tov?renskej kyslej smotane.

Samozrejme, najd?le?itej?iu ?lohu pri v?robe kyslej smotany hr? suroviny – mlieko. Ke??e kravsk? mlieko je st?le najtradi?nej?ou a najob??benej?ou surovinou pre kysl? smotanu a technol?gia kyslej smotany z mlieka in?ch dom?cich zvierat je n?ro?n? aj na v?robn? podmienky, zameriame sa na prv? mo?nos?.

Kvalita kyslej smotany m??e z?visie? od mnoh?ch faktorov a jej obsah tuku je priamo ?mern? obsahu tuku v p?vodnom v?robku. Z toho vypl?va, ?e je nemo?n? z?ska? kysl? smotanu z odstreden?ho alebo n?zkotu?n?ho mlieka, a to ani s n?zkym percentom obsahu tuku. Minim?lny obsah tuku v kyslej smotane je 10% a maxim?lny 58%. V dom?cej kyslej smotane m??e obsah tuku dosiahnu? 75%.

Samozrejme, mastn? jedl? z h?adiska v??ivy ?kodia a je ?a?k? s t?m nes?hlasi?. Ale ak nezabudnete na zmysel pre proporcie, potom po?kodenie pr?rodn?ho produktu nie je ni? v porovnan? s v?hodami umelo vytvoren?ho anal?gu stravy.

Nie je ?iadnym tajomstvom, ?e pri n?kupe kyslej smotany sa ?asto mus?te vysporiada? s niektor?mi nepochopite?n?mi momentmi:

d?tum v?roby a predaja: kysl? smotana ako pr?rodn? fermentovan? mlie?ny v?robok sa nem??e skladova? dlh?ie ako 5 dn?. Ako sa d? pr?rodn? fermentovan? mlie?ny v?robok uchova? dlh?ie ako mesiac?

zlo?enie v?robku: v pr?rodnej kyslej smotane okrem smotany a kysnut?ho cesta nem??u by? obsiahnut? ?iadne ?al?ie zlo?ky. V tomto bode niekedy v?robca vo v?eobecnosti ukazuje z?zraky vynaliezavosti;

a ak u? t?to ot?zku zv??ime ve?mi pr?sne, potom je neprijate?n? aj skladovanie tohto produktu v plaste alebo lepenke;

ak je na obale uveden?, ?e obsah tuku je 10% a konzistencia je hust?, mali by ste tak?to n?kup tie? odmietnu?, alebo aby ste sa kone?ne uistili, ?e v?robok z kyslej smotany nie je nielen zdrav?, ale dokonca zdraviu ?kodliv?, prineste balenie domov a vykonajte experiment: pridajte 1-2 kvapky j?du do ly?ice kyslej smotany. Ak produkt zmodrie, tak okrem fermentovanej smotany obsahuje e?te nie?o, o ?om v?robca „skromne“ ml?al;

pomerne ?asto sa v obchodn?ch re?azcoch vyskytuje „kysl? smotana“ s nerozpustn?mi zrnami. To znamen?, ?e z takejto kyslej smotany u? nie je ?iadny ??itok, s v?nimkou jej pr?tomnosti na stole. ?asto v tak?chto v?robkoch nie je ani stopa po kr?me a pr?rodn? produkty s? nahraden? umel?mi. Ako m??e umel? zlo?ka organicky interagova? s pr?rodn?mi enz?mami zapojen?mi do tr?venia?

Na?i predkovia nemali meracie pr?stroje, ktor? by dok?zali ur?i? obsah tuku v kyslej smotane, aby ju mohli zaradi? medzi di?tne v?robky, tak?e predstavy o vlastnostiach a v?hod?ch v?robkov boli v?sledkom st?ro?? pozorovania a osobn?ch sk?senost?.

Nikto si nev?imol, ?e plnotu?n? mlieko alebo smotana sp?sobuje pocit ?a?kosti v tele, k?m kysl? smotana je ?ahko str?vite?n?? Prirodzen? mlie?ne bielkoviny a tuky toti? v d?sledku prirodzen?ho kysnutia ?erstvej smotany prech?dzaj? do in?ho biochemick?ho stavu, najvhodnej?ieho na tr?venie.

Samozrejme, nemali by sme pr?li? kategoricky odmieta? ponuky ve?k?ch v?robcov mlieka, preto?e medzi nimi je ve?a svedomit?ch predajcov slu?ieb spracovania mlieka. Aspo? sa nau?i?, ako urobi? kysl? smotanu doma, m??ete vyu?i? ich sk?senosti.

Stru?ne povedan?, v?robn? kroky, ktor? sp??aj? po?iadavky GOST, pozost?vaj? z postupn?ch krokov, ktor? mo?no ?iasto?ne reprodukova? pri v?robe dom?cej kyslej smotany. Pok?sme sa uvies? tieto f?zy a s??asne n?js? sp?soby, ako ich reprodukova? doma.

1. Zber mlieka. T?to f?za prebieha rovnak?m sp?sobom v ka?dom podniku: n?kup mlieka od obyvate?stva so sprievodn?mi laborat?rnymi testami s cie?om ur?i? obsah tuku v mlieku a identifikova? (vyl??i?) mo?n? pr?tomnos? ?kodliv?ch bakt?ri?.

2. Separ?cia mlie?nych surov?n. Zo zozbieran?ho pr?rodn?ho mlieka sa oddel? smotana. Najprv sa v?ak udr?iavaj? pri pomerne n?zkej teplote (4?S) a potom sa zahrievaj? (a? na 40?S), aby sa zv??ila plasticita mlie?nych tukov a zlep?ila sa ich separ?cia od mlie?nych bielkov?n po?as separ?cie.

3. Normaliz?cia. T?to v?robn? f?za bez ?peci?lneho, pomerne zlo?it?ho a pre dom?ce ??ely nevhodn?ho vybavenia, nie je doma realizovate?n?. ??elom tejto f?zy vo v?robn?ch podmienkach je prerozdelenie percenta tuku v surovine na v?robu kyslej smotany s r?znym obsahom tuku.

4. Pasteriz?cia po?as ktorej sa oddelen? smotana zahrieva, aby sa zn??ila viskozita tuku. To je mo?n? pri teplote 62?S. Okrem toho s? teplotn? re?imy pri v?robe kyslej smotany stanoven? v ur?itom vz?ahu s aktiv?ciou a potla?en?m aktivity bakt?ri? mlie?neho kvasenia, ktor? s? obsiahnut? v surovom mlieku a podie?aj? sa na ferment?cii kyslej smotany.

5. Homogeniz?cia. Podstata procesu spo??va v rozdrven? v????ch molek?l tuku, ktor? s? prirodzene oddelen? od bielkov?n. Odb?ravanie tuku sa dosiahne zahrievan?m a vytl??an?m suroviny. To znamen?, ?e tepl? kr?m prech?dza ?zkou trubicou pod vysok?m tlakom. T?to oper?cia pom?ha zmeni? smotanu a z?ska? homog?nnej?iu hmotu, ktor? sa po ferment?cii neodde?uje na srv?tku a zrazeninu. V tomto ?t?diu sa teplota zahrievania zv??i na 90?S, patog?nne prostredie sa zni??.

6. Kv?sok. Pridan?m ur?itej skupiny mlie?nych bakt?ri? pou??van?ch ?peci?lne na v?robu kyslej smotany (termofiln? kvasnice) sa spust? proces ferment?cie. Priazniv? teplota pre rast a v?voj teplomiln?ch kvasiniek sa pribli?ne rovn? norm?lnej teplote ?loveka a udr?iava sa 10 hod?n, aby sa bakt?rie mlie?neho kvasenia mali mo?nos? ??ri? v hmote pasterizovan?ch surov?n.

7. Starnutie alebo dozrievanie. Hotov? kysl? smotana sa prepravuje do chladnej??ch kom?r s teplotou nepresahuj?cou 8?S, kde zreje minim?lne 14 hod?n a? do okamihu balenia a n?sledn?ho predaja. V niektor?ch pr?padoch sa kysl? smotana po?as ferment?cie bal? a z?rove? sa ?iasto?ne chlad?, aby kysl? smotana dozrela.

Ako si vyrobi? kysl? smotanu doma, vedie? o v?etk?ch hlavn?ch technologick?ch bodoch?

Najprv mus?te k?pi? plnotu?n? mlieko. Je ?iaduce to urobi? na trhu, kde v?robky pred uveden?m do predaja kontroluje sanit?rny lek?r a epidemiologick? laborat?rium. Alternat?vnym krokom je k?pa mlieka od kamar?ta farm?ra. Dbajte na ?istotu n?doby a ?h?adnos? predajcu. Obsah tuku v mlieku je mo?n? ur?i? vizu?lne. 3-4 hodiny po nadojen? sa ?ah?ie mlie?ne tuky odde?uj? od bielkov?n a pl?vaj? na povrch f?a?e. S? kr?movej farby a hranica medzi bielkovinami a tukmi je zrete?ne vyzna?en?. V mlieku s vysok?m obsahom tuku tvoria 3 litre z celkov?ho objemu a? 1/3 tuku. To znamen?, ?e mlieko obsahuje minim?lne 30 % tuku a d? sa z neho z?ska? kvalitn? smotana a kysl? smotana. Sta?? spusti? na dno f?a?e napr?klad plastov? hadi?ku z medic?nskeho injek?n?ho syst?mu a spodn?, bielkovinov? ?as? mlieka pre?erpa? do in?ho t?glika, ktor? je v tom ?ase na ni??ej ?rovni. V tomto pr?pade bude mlieko obsahova? dostato?n? mno?stvo tuku a je mo?n? ho pou?i? na ak?ko?vek ??el.

Ak je k dispoz?cii separ?tor pre dom?cnos?, potom je mo?n? oddeli? viac mlie?neho tuku na v?robu dom?cej kyslej smotany, ale zvy?n? mlieko (odstreden? mlieko) bude odstreden?. Odtu?nen? mlieko je v?ak vhodn? aj na kulin?rske spracovanie a konzum?ciu, preto?e obsahuje hodnotn? zlo?enie vitam?nov a miner?lov.

Pri absencii separ?tora je v ka?dom pr?pade lep?ie zahria? pr?rodn? mlieko pred v?robou kyslej smotany doma. Ak pl?nujete fermentova? kysl? smotanu prirodzen?m sp?sobom, zahrievanie by nemalo prekro?i? teplotu 42?S. Pri pasteriz?cii pr?rodn? bakt?rie nepochybne odumr? a do pasterizovanej smotany ich budete musie? umelo prida? pridan?m kysnut?ho cesta. V?etko je tu jednoduch?: ak?ko?vek pr?rodn? fermentovan? mlie?ny v?robok m??e p?sobi? ako ?tartovacia kult?ra. Pomer sa ur?? jednoducho: 1% kysnut?ho cesta k hmotnosti smotany. Ak fermentovan? mlie?ny v?robok p?sob? ako ?tart?r, jeho hmotnos? sa m??e zv??i? a? o 10%.

Pokia? ide o homogeniz?ciu a normaliz?ciu: s t?mito f?zami v?roby dom?cej kyslej smotany s? veci komplikovanej?ie. Je ?a?k? zabezpe?i? tak?to podmienky v ka?dodennom ?ivote. Je to len na n?kup dom?ceho homogenizovan?ho mlieka? Ale potom budete musie? zaisti? bezpe?nos? kyslej smotany pridan?m modifikovan?ho kukuri?n?ho ?krobu a aspo? aspir?nu.

Ak je t?to mo?nos? nevyhnutn?, sk?ste to, ale zatia? pon?kame prirodzenej?ie a menej radik?lne sp?soby, ako si pripravi? kysl? smotanu doma.

Recept 1. Dom?ca rustik?lna kysl? smotana

zl??enina:

Mlieko plnotu?n? (tu?n?) 3 l

varenie:

Dom?ce mlieko nech?me vykysn?? pri izbovej teplote. F?a?u s mliekom z?rove? prikryte ?tyrikr?t prelo?enou g?zou a netraste. Ko?ko smotany sa nahromad? na povrchu mlieka, bude z?visie? od kvality produktu.

Po dvoch-troch d?och by sa mala na dne f?a?e objavi? srv?tka – to je sign?l kysl?ho mlieka.

Smotanu nazbieran? na povrchu opatrne ly?i?kou pozbierame do in?ho poh?ra a dom?cu kysl? smotanu prikryt? vie?kom vlo??me do chladni?ky na zrenie.

Kysl? mlieko sa m??e zahria?, aby sa oddelila srv?tka a hmota sa vyhodila cez cedn?k vylo?en? g?zou.

Pou?ite v?sledn? kysl? smotanu, tvaroh a srv?tku na ur?en? ??el.

Recept 2. Ako vyrobi? kysl? smotanu doma z pasterizovanej smotany

zl??enina:

Pasterizovan? smotana (33%) 1,0 l

Kaymak 450 ml (40%)

varenie:

Smotanu z obchodu je mo?n? pou?i? na v?robu dom?cej kyslej smotany pod?a tohto receptu, je v?ak d?le?it?, aby bol v?robok vyroben? z pr?rodn?ho mlieka a aby na obale nebol n?pis, ?e smotanu mo?no skladova? dlh?ie ako 72 hod?n .

Kr?m zohrejte na 20-25?S. Kaimak nalejte do n?doby s objemom viac ako 1,5 litra a tenk?m pr?dom do nej nalejte smotanu, pri?om mlie?ne v?robky mie?ajte do hladka. Kr?m zmie?an? s kaimakom prikryjeme g?zou a nech?me 10 hod?n vykysn??. U? ?iadne mie?anie a pretrep?vanie obsahu d?zy. Vlo?te dom?cu kysl? smotanu do chladni?ky.

Recept 3. Ako vyrobi? kysl? smotanu doma z odstredenej smotany

zl??enina:

Plnotu?n? mlieko 5 l

Kysl? mlieko pr?rodn? 50 ml

varenie:

Budete potrebova? pr?rodn? mlieko, nie oddelen?.

Smotanu vyberte vy??ie pop?san?m sp?sobom, zohrejte ju, ale nevarte.

Ke? smotana vychladne na asi 36-40?S, pridajte jogurt a mie?ajte, k?m nevychladne o ?al??ch 20?S.

Hmotu nalejte do sklenen?ch n?dob, zakryte vie?kami a nechajte cez noc v miestnosti. R?no odstr??te kysl? smotanu v chlade a u? ju m??ete jes? na ve?eru.

Recept 4. Dom?ca kysl? smotana z homogenizovan?ho mlieka a pr?rodnej smotany

Tak?to kysl? smotana m? n?zke percento tuku, je to takmer di?tny produkt.

zl??enina:

Mlieko, homogenizovan? 1 l

Smotana, dom?ca kysl? 450 g

varenie:

Mlieko zohrejte na teplotu bl?zku varu, ale nevarte.

Potom ich ochla?te pri izbovej teplote na 25-30?S. V?zvou je zabezpe?i?, aby pridanie mlieka do smotany nezr??alo smotanu.

Kr?m d?me do ve?kej n?doby a za st?leho mie?ania smotany prilievame chladn?ce mlieko.

Po?iato?n? teplota smotany by mala by? rovnak? ako teplota vstrekovan?ho mlieka.

Je vhodn? nepresta? mie?a?. Nepou??vajte mix?r ani mix?r: iba ru?n? ??ahanie.

Recept 5. Dom?ce creme brulee kysl? smotana

Do akej miery mo?no tento produkt pova?ova? za kysl? smotanu, nie je zn?me. Obsah tuku v smotane, ktor? je 30%, nazna?uje, ?e tento v?robok m? pln? pr?vo by? naz?van? kyslou smotanou. Technol?gia varenia pripom?na recept na „creme brulee“ alebo dom?ce fermentovan? pe?en? mlieko. Ale skuto?nos?, ?e ide o chutn? jedlo, je nepochybn?.

Ingrediencie:

Kr?m 30% (ak?ko?vek) 300 ml

Kysl? smotana 20% 150 g

varenie:

Kr?m nalejeme do keramick?ho hrnca s objemom 0,5 litra a vlo??me do studenej r?ry.

Nepou??vajte veko.

R?ru zapneme na najmen?? ohe? a smotanu v hrnci nech?me dusi?, k?m sa na povrchu nevytvor? zlatist? k?rka.

Vypnite r?ru bez vybratia hrnca.

Ke? sa kr?m mierne zahreje, nalejte do nich kysl? smotanu a opatrne zatla?te okraj v?sledn?ho pe?en?ho filmu.

Hrniec je mo?n? vybra? z r?ry, prikry? pokrievkou a necha? v interi?ri 10-12 hod?n.

Recept 6. Ako vyrobi? kysl? smotanu doma zo smotany a lakt?zy

zl??enina:

Smotana s ?ubovo?n?m obsahom tuku 0,5 l

Lakt?za 1 tableta

varenie:

Smotanu prive?te do varu a v tomto re?ime podr?te 15-20 sek?nd.

Po ochladen? na izbov? teplotu pridajte rozdrven? tabletu lakt?zy. Ak ste si k?pili tablety v kapsul?ch, ?krupina by sa mala vyhodi?.

Kr?m premie?ajte, vo?ne prikryte pokrievkou a nechajte 10 hod?n v miestnosti a potom nechajte rovnak? ?as v chladni?ke.

Recept 7. Dom?ca kysl? smotana z oddelenej farm?rskej smotany

zl??enina:

Smotana, dom?ca 25%, nepasterizovan? 1,5l

Zrazen? mlieko, dom?ce 150 ml

varenie:

Zak?pen? kr?m rozde?te na porcie po 250 g (6 poh?rov alebo t?glikov po 0,25 ml).

Tie? rozde?te jogurt na rovnak? ?asti a pridajte ho do ka?dej porcie smotany.

Po?kajte na ?pln? vykysnutie pri izbovej teplote, potom kysl? smotanu vyberte v chlade. T

Ak? druh kyslej smotany by sa mal zjes? do 5 dn?.

Kysl? smotana "miluje" spr?vne podmienky skladovania. Pri teplot?ch pod 0?S kysl? smotana zamrzne a str?ca svoje u?ito?n? vlastnosti. Tak?to kysl? smotana sa ned? pou?i? na v?robu kr?mov.

Dlhodob? skladovanie pri teplot?ch nad 8?S sp?sobuje kysnutie produktu, v d?sledku ?oho odumieraj? pre telo cenn? bakt?rie mlie?neho kvasenia. Peroxidov? kysl? smotana m??e by? u?ito?n? na v?robu ak?hoko?vek nekvasen?ho cesta. V tomto pr?pade sta?? prida? s?du alebo am?nium, ale nepou??va? oxida?n? ?inidl?.

?al?ty z ?erstvej zeleniny dochut?me kyslou smotanou. Sk?ste v t?chto pr?padoch pou?i? menej majon?zy. Dokonca aj najtu?nej?ia kysl? smotana je zdrav?ia a di?tnej?ia ako majon?za s najni???m obsahom kal?ri?.

Kysl? smotana m??e by? fermentovan? ak?mko?vek sp?sobom. Hlavn?m cie?om je z?ska? vysokokvalitn? organick? kyseliny mlie?ne. Ak?ko?vek produkt kyseliny mlie?nej pr?rodn?ho p?vodu telu prospieva.