S? to substancje niezb?dne dla naszego organizmu. W ludzkim ciele kontroluj? przepuszczalno?? b?on kom?rkowych, a tak?e wp?ywaj? na procesy metaboliczne. Substancje te s? integraln? cz??ci? lipid?w i s? niezb?dne dla naszego zdrowia i atrakcyjno?ci.

Pokarmy bogate w sterole:

Og?lna charakterystyka steroli

Sterole s? integraln? cz??ci? t?uszcz?w ro?linnych i zwierz?cych. Nale?? do grupy alkoholi wielopier?cieniowych i znajduj? si? w b?onach wszystkich ?ywych organizm?w.

W przyrodzie sterole wyst?puj? w dw?ch stanach: w postaci wolnych alkoholi, a tak?e w postaci estr?w wy?szych kwas?w t?uszczowych. Zewn?trznie s? substancj? krystaliczn?, praktycznie nierozpuszczaln? w wodzie.

Sterole wyst?puj?ce u zwierz?t i ludzi nazywane s? zoosterolami. Najbardziej znanym z nich jest cholesterol.

Mikrobiolodzy zidentyfikowali te? inny do?? pospolity gatunek – s? to sterole ro?lin ni?szych i wy?szych, zwane fitosterolami. S? to B-sitosterol, kampesterol, stigmasterol, brassikasterol. S? izolowane z surowc?w ro?linnych – oleju sojowego i rzepaku.

Ponadto w naturze nadal wyst?puj? mikosterole (sterole grzyb?w, na przyk?ad ergosterol), a tak?e sterole mikroorganizm?w. Ergosterol jest bardzo korzystny dla zdrowia cz?owieka. Pod wp?ywem ?wiat?a ultrafioletowego zamienia si? w witamin? D. Sterole pozyskiwane przemys?owo s? wykorzystywane do produkcji hormon?w oraz witamin z grupy D.

Dzienne zapotrzebowanie na sterole

Dietetycy twierdz?, ?e dzienna dawka cholesterolu nie powinna przekracza? 300 mg. Zaleca si? spo?ywanie steroli ro?linnych w ilo?ci 2-3 gram?w dziennie.

Dla os?b, kt?re maj? problemy z sercem i naczyniami krwiono?nymi, stawka obliczana jest na podstawie ich kondycji fizycznej i zalece? lekarza.

Zapotrzebowanie na sterole wzrasta wraz z:

• wysoki poziom cholesterolu we krwi;
• s?aba odporno??;
• stan przed udarem i przed zawa?em (stosowane s? fitosterole);
• niewystarczaj?ca ilo?? witamin A, E, K, D w organizmie;
• z brakiem energii;
• w czasie ci??y i laktacji;
• w przypadku obni?onego libido;
• w razie potrzeby dodatkowa energia cieplna;
• z ci??k? prac? fizyczn?;
• z objawami krzywicy (w leczeniu stosuje si? ergosterol).

Zmniejsza si? zapotrzebowanie na sterole:

W przypadku braku wszystkich powy?szych czynnik?w.

Strawno?? steroli

Proces asymilacji steroli ro?linnych jest znacznie bardziej aktywny ni? zwierz?cy. Odkrycie to wi??e si? z faktem, ?e wi?zanie chemiczne fitosteroli jest mniej odporne na przetwarzanie w soku ?o??dkowym. Jako takie s? wykorzystywane do awaryjnego wytwarzania energii.

Przeciwnie, zoosterole s? w stanie przez d?ugi czas opiera? si? rozszczepieniu. A to z kolei pomaga osobie mniej sk?onnej do odczuwania g?odu. Uwa?a si?, ?e m??czy?ni cz??ciej preferuj? produkty zawieraj?ce sterole zwierz?ce, a kobiety - ro?linne.

Przydatne w?a?ciwo?ci steroli i ich wp?yw na organizm

Wed?ug bada? przeprowadzonych przez rosyjskich dietetyk?w, zidentyfikowano i udowodniono pozytywny wp?yw steroli na organizm ludzki.

Fitosterole stosowane s? w celu obni?enia poziomu cholesterolu we krwi, co jest szczeg?lnie wa?ne w mia?d?ycy. Zmniejszaj? ryzyko udaru i zawa?u serca. Maj? wyra?n? aktywno?? przeciwutleniaj?c?. Wzmocnij uk?ad odporno?ciowy.

Ponadto sterole s? podstawow? substancj? dla witamin A i E – w t?uszczach ro?linnych oraz witaminy D – u zwierz?t. W farmakologii sterole s? wykorzystywane do produkcji hormon?w steroidowych, a tak?e do syntezy witaminy D i innych lek?w.

Interakcja z innymi elementami:

Sterole s? idealnymi rozpuszczalnikami dla karotenu (prowitaminy A), a tak?e dla witamin K, E i D. Ponadto sterole pe?ni? r?wnie? funkcj? transportow? w organizmie. Przenosz? bia?ka do wszystkich narz?d?w i tkanek cz?owieka.

Oznaki braku steroli w organizmie

• mia?d?yca (z brakiem fitosteroli);
• szybka m?czliwo??;
• wyczerpanie nerwowe;
• nag?e wahania nastroju;
• zmniejszenie funkcji seksualnych;
• z?y stan paznokci;
• ?amliwe w?osy;
• nier?wnowaga hormonalna;
• zmniejszona odporno??;
• przedwczesne starzenie.

Oznaki nadmiaru steroli w organizmie

• mia?d?yca (nadmiar cholesterolu);
• zwi?kszona krzepliwo?? krwi;
• aktywacja rozwoju kamieni ???ciowych i w?trobowych;
• os?abienie aparatu kostnego i chrz?stnego;
• podwy?szone ci?nienie krwi;
• b?l w okolicy serca;
• zmiany w funkcjonowaniu w?troby i ?ledziony.

Czynniki wp?ywaj?ce na ilo?? steroli w organizmie

G??wnym czynnikiem wp?ywaj?cym na zawarto?? fitosteroli w organizmie jest ?ywno??. Zoosterole mog? powstawa? z produkt?w pochodzenia w?glowodanowego i t?uszczowego, a tak?e trafia? do naszego organizmu wraz z po?ywieniem. Hipodynamia prowadzi do akumulacji steroli w organizmie, ale jednocze?nie zmniejsza ich wch?anianie.

Bohaterowie naszej opowie?ci maj? kilka imion. Sterole, alkohole steroidowe, sterole to jedne z najwa?niejszych zwi?zk?w chemicznych dla ?ywego organizmu. Najbardziej znanym ludzkim sterolem jest cholesterol, kt?ry jest prekursorem witamin rozpuszczalnych w t?uszczach, hormon?w steroidowych. Znane s? nam r?wnie? sterole ro?linne-biododatki. Ludzie przyjmuj? je w kompleksie witamin z grup A, D, E i K. Nast?pnie opowiemy jak najwi?cej o sterolach i ich rodzajach. Dlaczego sterole s? tak wa?ne dla ludzi? Jak rozpozna? ich nadmiar/niedob?r w organizmie? Jakie produkty zawieraj? te pierwiastki? Przeczytaj o tym wszystkim poni?ej.

Co to jest?

Sterole to cykliczne alkohole o du?ej masie cz?steczkowej, kt?re b?d? nale?e? do klasy lipid?w (t?uszcz?w). Ich cz??ci s? w stanie rozpuszcza? si? w ?rodowisku t?uszczopodobnym i wodnym, a same elementy s? odporne na zmydlanie - hydroliz? z wytworzeniem alkoholu i kwasu. Je?li chodzi o budow? steroli, podstaw? ca?ej grupy jest steran-3-ol.

Struktura kom?rek, szereg ?yciowych proces?w organizmu bezpo?rednio od nich zale?y. Odpowiada za p?ynno?? b?on kom?rkowych, chroni?c ro?liny przed szokiem termicznym.

Co ciekawe, synteza (produkcja) pierwiastk?w prowadzona jest przez wszystkie eukarionty – ?ywe stworzenia, kt?rych kom?rki maj? j?dra. B?d? to ludzie, zwierz?ta, ro?liny i grzyby. Ale prokariota (bakterie, kt?re nie maj? j?dra) nie produkuj? ich.

Sterole to wa?na klasa steryd?w. Ich koncentracja w tkankach zwierz?t i ro?lin jest znaczna. Rozwa? przyk?ad kr?gowc?w:

• 10% masy nadnerczy.
• 2% masy tkanki nerwowej.
• 0,2% masy w?troby.
• Skoncentrowany w kom?rkach m?zgowych w postaci cholesterolu.
• Wysoka zawarto?? w b?onach wszystkich kom?rek.

Chromatografia sterolowa - gaz-ciecz. Tak nazywa si? metoda separacji, analiza r??nych substancji, badanie ich w?a?ciwo?ci fizycznych lub chemicznych.

Grupy substancji

Wszystkie sterole mo?na podzieli? na nast?puj?ce szerokie kategorie:

• Zoosterole. Zawarte w kom?rkach zwierz?cych. G??wn? rol? odgrywa tutaj cholesterol, kt?ry jest niezb?dny do syntezy witaminy D.
• Fitosterole. Znajduje si? w kom?rkach ro?linnych.
• Sterol grzybowy.
• sterole bakteryjne.

Odmiany element?w

Grupa prezentowana jest w szerokiej gamie. Oto rodzaje steroli:

• Cholesterol. Pe?ni rol? g??wnego sterolu w ciele kr?gowc?w.
• Ergosterol (druga nazwa – mykosterol) to pierwiastek, kt?ry odgrywa wa?n? rol? w cyklu ?yciowym grzyb?w. Jednocze?nie jest przydatny r?wnie? dla ludzi.
• Stigmasterol. Mo?na go znale?? w ro?linach.
• Sitosterol to kolejny styren ro?linny odpowiedzialny za ich rozw?j embrionalny.
• Surogaty styren?w s? charakterystyczne tylko dla niekt?rych rodzaj?w bakterii, kt?rych rozw?j nast?puje w ekstremalnych warunkach.

Znaczenie dla ludzkiego cia?a

Dlaczego sterole s? tak wa?ne dla ludzkiego organizmu? Substancje pe?ni? szereg wa?nych funkcji:

• W postaci soli ???ciowych wspomagaj? dobre trawienie.
• Zachowaj elastyczno??, struktur? zewn?trznych ?cian b?on kom?rkowych.
• W postaci cholesterolu s? prekursorami witaminy D.
• Podstawa tworzenia kompleks?w witamin A, E w organizmach ro?linnych.
• Zmniejsz poziom z?ego cholesterolu.
• S? naturalnymi przeciwutleniaczami.

G??wne zadania element?w

Istniej? cztery g??wne zadania steroli. To:

• Komunikacja kom?rkowa. Cz?stki te wymieniaj? sygna?y, impulsy, informacje. Jest to niezb?dne do prawid?owego funkcjonowania tkanek, narz?d?w, ca?ego organizmu. Sterole s? przeznaczone do przesy?ania sygna??w z kom?rki do kom?rki. Mog? r?wnie? dostarcza? informacji ze ?rodowiska, kt?re pomagaj? kom?rce regulowa? jej wzrost i rozw?j. Dlatego jedn? z nazw steroli jest „drugi pos?a?cy”.
• witaminy rozpuszczalne w t?uszczach. B?d? syntetyzowane przez organizm ze steroli. Nale?y pami?ta?, ?e witamina A jest przydatna dla wzroku, zdrowej sk?ry, D – dla budowy ko?ci, odporno?ci, E jest przeciwutleniaczem, kt?ry chroni uszkodzon? mas? kom?rkow?, K – jest niezb?dna dla prawid?owego krzepni?cia krwi.
• integralno?? b?on kom?rkowych. Jak ju? zauwa?yli?my, sterole (u ludzi jest to cholesterol) utrzymuj? stan b?ony kom?rkowej. Jest to nazwa nadana zewn?trznym pow?okom, kt?re chroni? cz?steczk?. Jak sk?ra na naszym ciele. Sterole odpowiadaj? za integralno?? tej dwuwarstwy lipidowej, jej odporno?? na zmiany temperatury.
• W ludzkim ciele dzia?aj? jak hormony steroidowe. Na przyk?ad kortyzol jest hormonem stresu, estrogen, testosteron to odpowiednio ?e?skie i m?skie hormony p?ciowe, aldosteron reguluje r?wnowag? mineraln?.

Pokarmowe ?r?d?a pierwiastk?w

Co jeszcze mo?esz powiedzie? o sterolach i sterydach? Ich najwy?sze st??enie obserwuje si? w pokarmach bogatych w cholesterol. Najbardziej przydatne w?r?d nich s? jajka kurze (w szczeg?lno?ci ???tka), krewetki morskie.

Nale?y zauwa?y?, ?e pokarmy ro?linne s? bogatsze w sterole ni? produkty pochodzenia zwierz?cego. Na przyk?ad 100 g oleju kukurydzianego b?dzie zawiera?o 700 mg sterolu. A w 100 g oleju pozyskiwanego z kie?k?w pszenicy jest a? 13-17 g tego pierwiastka! Natomiast w przypadku podstawowych produkt?w zwierz?cych maksymalna warto?? wyniesie 500 mg sterolu na 100 g karmy.

Najbogatsze w sterole s? orzechy, ro?liny str?czkowe, oleje ro?linne, nasiona. Li?cie s?ynnego rzepaku wed?ug naukowc?w to a? 72% steroli ro?linnych! Co zaskakuj?ce, sterole mo?na r?wnie? znale?? w chloroplastach, py?kach, p?dach niekt?rych „zielonych mieszka?c?w” planety.

Wyobra?my sobie pokarmy najbogatsze w sterole:

• M?zgi (ponad 2000 mg na 100 g produktu).
• Olej kukurydziany (600-1000 mg).
• Jajo przepi?rcze (600 mg).
• Jajko kurze (570 mg).
• W?tr?bka z dorsza (520 mg).
• Krowie mleko.
• Olej lniany.
• Olej z nasion bawe?ny.
• Nerki wo?owe.
• Olej rzepakowy.
• Olej s?onecznikowy.
• Olej sojowy.
• Mi?so karpia.
• W?troba wo?owa.
• Mas?o orzechowe.
• Olej z pestek oliwek.
• Mas?o w szelkach.
• Mi?so wo?owe.
• W?troba wieprzowa.
• ?mietana (co najmniej 30% t?uszczu).
• Smalec.
• Ciel?cina.
• Chude odmiany wieprzowiny.
• Twaro?ek.
• Dania szczupakowe.
• Baranina.
• Kurczak brojler?w.
• Produkty mleczne (szczeg?lnie cenny jest zwyk?y kefir).

Lista jest prezentowana od pokarm?w o najwy?szym st??eniu steroli do pokarm?w z ich mniejsz? zawarto?ci?.

Biolodzy zauwa?aj?, ?e sterole ro?linne (fitosterole) s? ?atwiej przyswajalne przez organizm ludzki ni? zoosterole ("bracia" pochodzenia zwierz?cego). Wynika to z faktu, ?e te pierwsze s? bardziej bezbronne wobec soku ?o??dkowego.

Dzienne zapotrzebowanie organizmu ludzkiego na ?ywio?

Wska?niki te s? indywidualne - zale?? od stanu zdrowia konkretnej osoby:

• Zdrowi ludzie powinni codziennie spo?ywa? oko?o 3 g fitosteroli (pochodzenia ro?linnego) i nie wi?cej ni? 300 mg zoosteroli (pochodzenia zwierz?cego) w postaci cholesterolu.
• Dla os?b z wysokim „z?ym” cholesterolem, cierpi?cych na schorzenia serca, naczy? krwiono?nych, z ryzykiem rozwoju mia?d?ycy, norma jest obliczana indywidualnie przez dietetyka.
• W kierunku wzrostu specjalista dokonuje przegl?du normy dziennej dla pacjenta z os?abionym uk?adem odporno?ciowym, og?lnym z?ym stanem zdrowia, obni?onym libido, zdiagnozowanym niedoborem witamin z grup A, D, E, K.
• Norma wzrasta dla dzieci z krzywic?, os?abion? odporno?ci?, a tak?e dla kobiet w ci??y i karmi?cych.
• Zwi?kszenie obj?to?ci pokarm?w bogatych w sterole w diecie jest przeznaczone dla os?b aktywnie pracuj?cych – zar?wno fizycznie, jak i psychicznie.
• Je?li dana osoba jest zagro?ona zawa?em serca lub udarem, musi zwi?kszy? ilo?? sterolu w swojej diecie - ale tylko pochodzenia ro?linnego.

Co to m?wi o niedoborze pierwiastka w organizmie?

Nie ma konkretnego znaku, kt?ry wyra?nie wskazywa?by, ?e w ludzkim ciele brakuje sterolu. Ale eksperci identyfikuj? szereg warunk?w, kt?re w ca?o?ci b?d? podobnym sygna?em:

• Nie najlepsza kondycja w?os?w, paznokci, sk?ry.
• Os?abiona odporno??.
• Ci?g?e uczucie og?lnego os?abienia, utraty si?.
• Zubo?enie uk?adu nerwowego.
• Problemy z t?em hormonalnym.
• Pojawienie si? wczesnych oznak starzenia.
• R??ne zaburzenia seksualne.
• Rozw?j mia?d?ycy, cz?ste wahania nastroju b?d? m?wi? o braku steroli pochodzenia ro?linnego.

Co to m?wi o nadmiarze jakiego? pierwiastka w ciele?

Nie wszystko jest dobre, a to bardzo du?o. Nadmiar steroli w ciele jest obarczony nast?puj?cymi konsekwencjami dla osoby:

• Niew?a?ciwe krzepni?cie masy krwi.
• Problemy z funkcjonowaniem w?troby, ?ledziony.
• Rozw?j kamicy ???ciowej.
• Zwi?kszone ci?nienie krwi.
• Nadmiar cholesterolu w organizmie przek?ada si? na rozw?j mia?d?ycy.

Tak wi?c ?ywno?? bogata w sterole jest integralnym sk?adnikiem diety cz?owieka, zapewniaj?c dobre zdrowie i dobre samopoczucie. Nale?y je jednak spo?ywa? w spos?b znormalizowany, w porozumieniu z dietetykiem, preferuj?c elementy pochodzenia ro?linnego.

Naukowcy twierdz?, ?e istnieje wiele sk?adnik?w od?ywczych, kt?re mog? pozytywnie wp?ywa? na zdrowie serca. Do najbardziej znanych fitosteroli (fitosteroli) nale?y sterol ro?linny.

Substancja ta, wyst?puj?ca w wielu ro?linach, produktach mlecznych i margarynach, mo?e obni?a? poziom cholesterolu i jest dobrze przyswajalna przez organizm. Jednak nie wszystko jest takie proste. S? badacze, kt?rzy twierdz?, ?e fitosterole nie s? tak u?yteczne, jak si? powszechnie uwa?a. Czy to prawda?

Czym s? fitosterole

Fitosterole, czyli sterole ro?linne, to rodzina cz?steczek, kt?re w pewnym stopniu przypominaj? - s? jego odpowiednikami, ale tylko w „cia?ach” ro?lin. Obie substancje maj? podobn? struktur? molekularn?, ale s? inaczej metabolizowane. Koncentruj? si? w b?onach kom?rkowych, gdzie pe?ni? funkcje zbli?one do cholesterolu – odpowiadaj? za utrzymanie struktury kom?rki. Najcz??ciej fitosterol wchodzi na st?? refektarzowy wsp??czesnego cz?owieka w postaci kampesterolu, sitosterolu i stigmasterolu. Ponadto nadal istniej? stanole.

Naukowcy twierdz?, ?e w przyrodzie wyst?puje oko?o dwustu r??nych fitosteroli, a najwy?sze st??enia tych substancji wyst?puj? w olejach ro?linnych, orzechach i ro?linach str?czkowych. W ludzkim ciele wyst?puj? dwa enzymy sterolinowe, kt?re pe?ni? funkcj? regulacyjn?. Okre?laj?, kt?re fitosterole mog? dosta? si? do krwiobiegu, wch?aniaj?c si? przez jelita.

Fitosterole przeciw cholesterolowi

Fakt, ?e fitosterole mog? obni?a? poziom cholesterolu jest faktem potwierdzonym przez wielu naukowc?w. Naukowcy obliczyli nawet, ?e 2-3 gramy fitosteroli, spo?ywane codziennie przez 3-4 tygodnie, mog? obni?y? poziom cholesterolu LDL (tzw. „z?ego”) o oko?o 10 procent. Z tego powodu pokarmy bogate w sterole ro?linne s? uwa?ane za bardzo korzystne dla os?b starszych, a tak?e tych z wysokim poziomem cholesterolu.

Uwa?a si?, ?e dostaj?c si? do jelit, cholesterol i fitosterole konkuruj? o to samo. W efekcie zmniejsza si? ilo?? wch?anianego cholesterolu.

W 2002 roku ameryka?scy naukowcy przeprowadzili eksperyment. Usun?li fitosterole z oleju kukurydzianego i poprosili uczestnik?w o u?ycie go w ?ywno?ci. Okaza?o si?, ?e we wszystkich eksperymentalnych wch?anianie cholesterolu wzros?o o 38 proc.

Ale, jak pokazuje praktyka, fitosterole z po?ywienia nie wystarcz? do walki z wysokim poziomem cholesterolu. I w takich przypadkach wzywaj? pomocy.

„Lekarz ro?linny” jest niebezpieczny dla serca...

Niekt?rzy uwa?aj?, ?e je?li fitosterole mog? obni?y? poziom cholesterolu, to mog? rozwi?za? inny problem – zapobiega? chorobom uk?adu kr??enia. Tymczasem nie ma na to dowod?w naukowych. Naukowcy nie znale?li zwi?zku mi?dzy fitosterolem a ryzykiem udar?w, zawa??w serca lub ?mierci z powodu chor?b serca.

Co wi?cej, paradoksalnie niekt?rzy naukowcy s? zdania, ?e sterole ro?linne, wr?cz przeciwnie, mog? zwi?ksza? ryzyko z?ego stanu zdrowia rdzenia.

Liczne obserwacje wykaza?y, ?e zbyt intensywne spo?ywanie fitosterolu zwi?ksza ryzyko rozwoju chor?b uk?adu kr??enia. W szczeg?lno?ci, po zbadaniu grupy m??czyzn, naukowcy doszli do wniosku, ?e osoby, kt?re spo?ywa?y du?o steroli ro?linnych, mia?y 3 razy wi?ksze ryzyko rozwoju chor?b serca ni? osoby, kt?rych krew zawiera?a umiarkowane poziomy tej substancji. Inne badania na myszach wykaza?y, ?e fitosterol zwi?ksza gromadzenie si? p?ytki mia?d?ycowej w t?tnicach, pogarsza zdrowie i wywo?uje udary.

Tymczasem warto zauwa?y?, ?e opinie badaczy w tej kwestii s? podzielone. Wielu z nich nadal twierdzi, ?e fitoslerole maj? korzystny wp?yw na funkcjonowanie uk?adu sercowo-naczyniowego.

…ale chroni? przed rakiem?

Opr?cz mo?liwo?ci obni?enia poziomu cholesterolu, fitosterole mog? wp?ywa? na ryzyko zachorowania na raka. Badania wykaza?y, ?e ludzie spo?ywaj?cy pokarmy bogate w fitosterole s? mniej podatni na raka ?o??dka, p?uc, piersi i jajnika.

Badania na zwierz?tach potwierdzi?y r?wnie? zdolno?? steroli ro?linnych do spowalniania wzrostu i rozprzestrzeniania si? guz?w nowotworowych, a tak?e dowiod?y w?a?ciwo?ci przeciwnowotworowych substancji. Ale powiedzie?, ?e fitosterole mog? spowolni? rozw?j onkologii w ludzkim ciele, naukowcy nie s? jeszcze gotowi, poniewa? kontynuuj? badania.

Ochrona sk?ry

Mniej znan? zalet? fitosteroli s? korzy?ci dla sk?ry. Jednym z czynnik?w jej starzenia jest utrata kolagenu, g??wnego sk?adnika tkanki ??cznej. Wraz z wiekiem ludzkie cia?o traci zdolno?? do produkcji kolagenu, przynajmniej w ilo?ciach, jakie robi?, gdy byli?my m?odzi. Niemieccy naukowcy przeprowadzili eksperyment, kt?ry odkry? zalety preparat?w zawieraj?cych fitosterole i inne naturalne lipidy. Okaza?o si?, ?e sterole ro?linne mog? nie tylko spowolni? proces zmniejszania produkcji kolagenu, ale tak?e przyczyni? si? do aktywniejszej produkcji substancji.

Oleje ro?linne jako ?r?d?o fitosteroli

Wiele pokarm?w ro?linnych zawiera znaczne ilo?ci fitosteroli. Od niepami?tnych czas?w orzechy, nasiona, ro?liny str?czkowe, warzywa i owoce by?y cz??ci? ludzkiej diety. Istnieje przypuszczenie, ?e staro?ytni ludzie zajmuj?cy si? zbieractwem spo?ywali znacznie wi?cej fitosterolu ni? wsp??czesny cz?owiek. Tymczasem nie wszyscy badacze zgadzaj? si? z t? opini?. A przede wszystkim ze wzgl?du na oleje ro?linne, kt?re w dzisiejszych czasach dodaje si? niemal do wszystkiego. A wszystkie oleje ro?linne s? bardzo skoncentrowanymi ?r?d?ami fitosterolu. Dlatego zwolennicy innego punktu widzenia przekonuj? co? przeciwnego: wsp??czesny cz?owiek spo?ywa sterole ro?linne bardziej ni? kt?rykolwiek z jego przodk?w. Warto te? pami?ta? o innym rodzaju warzyw – margarynie, stosowanej nie rzadziej ni? oleje p?ynne. Zawieraj? r?wnie? „cholesterol ro?linny”.

Ponadto naukowcy przypominaj?: zbo?a, kt?re tak cz?sto pojawiaj? si? na stole wsp??czesnego cz?owieka, s? skutecznym ?r?d?em sterolu.

Zasady spo?ywania fitosteroli:

1. Dzienna porcja steroli ro?linnych nie powinna przekracza? 3 g.
2. Suplementy zawieraj?ce „cholesterol ro?linny” s? przeciwwskazane dla kobiet w ci??y i dzieci.
3. Przedawkowanie prowadzi do zaburzenia r?wnowagi hormonalnej.
4. Ostre odrzucenie preparat?w fitosterolowych po d?ugim kursie mo?e spowodowa? tzw. zesp?? odstawienia, a tak?e drastycznie podnie?? poziom cholesterolu.

Dlaczego niedob?r steroli ro?linnych jest niebezpieczny?

Sterole ro?linne dostaj?ce si? do organizmu cz?owieka pe?ni? rol? regulatora hormonalnego. Fitosterol jest w stanie oddzia?ywa? na os?abione, uszkodzone kom?rki i przywraca? je do ?ycia. Dzia?anie wi?kszo?ci uk?ad?w w organizmie cz?owieka zale?y od prawid?owego poziomu steroli: immunologicznego, pokarmowego, hormonalnego, rozrodczego, oddechowego. Ostatnie badania okre?li?y skuteczno?? „cholesterolu ro?linnego” w leczeniu gru?licy.

Jednym s?owem ta substancja jest niezmiernie potrzebna organizmowi. A brak sterolu mo?na wyrazi?:

• s?aba odporno??;
• osteoporoza i kruche ko?ci;
• stany depresyjne;
• chroniczne zm?czenie;
• nier?wnowaga hormonalna;
• oty?y.

?r?d?a jedzenia

Uwa?a si?, ?e dla zachowania zdrowia odpowiednia porcja fitosteroli to 1-3 g substancji. Prawie wszystkie pokarmy ro?linne mog? s?u?y? jako ?r?d?a sterolu. Fitosterole wyst?puj? w r??nych st??eniach w r??nych ro?linach. Wi?kszo?? owoc?w i warzyw zawiera od 0,01 do 0,03 g substancji na 100 g.

Najbardziej nasycone ?r?d?a:

1. Obrazy olejne.

Najbogatszym ?r?d?em fitosteroli s? oleje ro?linne. Jednak r??ne oleje zawieraj? r??ne st??enia substancji. Na przyk?ad ?y?ka oleju sezamowego dostarcza 118 mg fitosterolu, podczas gdy podobna porcja oleju kukurydzianego zawiera nieco ponad 100 mg sterolu. Inne dobre ?r?d?a to oliwa i olej rzepakowy. Ale st??enie fitosteroli w du?ej mierze zale?y od metody rafinacji produktu.

1. Orzechy i nasiona.

Uwa?a si?, ?e spo?r?d innych produkt?w z tej grupy najwi?cej fitosteroli zawieraj? pistacje i pestki s?onecznika. Naukowcy zbadali sk?ad 27 odmian orzech?w i nasion. W rzeczywisto?ci najbardziej skoncentrowane w tej kategorii s? nasiona sezamu i kie?ki pszenicy. Ale poniewa? niewiele os?b spo?ywa je codziennie, ludzie cz?sto my?l? o pistacjach i nasionach s?onecznika. Inne dobre ?r?d?a to orzeszki ziemne, migda?y, orzechy w?oskie, orzechy nerkowca i orzechy makadamia.

1. Ro?liny str?czkowe.

Zaledwie p?? szklanki fasoli, grochu lub fasoli dostarczy oko?o 100 mg fitosteroli. Co sprawia, ?e ta kategoria produkt?w jest jedn? z najbardziej nasyconych i zdrowych, zw?aszcza je?li pami?tasz st??enie b?onnika i t?uszcz?w nienasyconych w ich sk?adzie.

1. wzbogacona ?ywno??.

Coraz cz??ciej w?r?d produkt?w przemys?u spo?ywczego znajduj? si? produkty wzbogacone fitosterolem. Jednym z powod?w tego stanu rzeczy jest og?lno?wiatowa walka z wysokim poziomem cholesterolu, kt?ra szybko staje si? pandemi?.

1 ?y?ka wzbogaconej margaryny zawiera od 850 do 1650 mg fitosteroli. Najpopularniejsze pokarmy wzbogacone to majonez, jogurt, mleko, ser, czekolada, sok pomara?czowy, sosy do sa?atek, produkty sojowe i r??nego rodzaju przek?ski. Ile steroli ro?linnych jest zawartych w ?ywno?ci, producenci wskazuj? na etykiecie produktu.

1. Innych ?r?de?.

Niekt?re zbo?a i ich produkty s?u?? r?wnie? jako ?r?d?o fitosteroli. Stwierdzono, ?e oko?o p?? szklanki otr?b?w pszennych zawiera oko?o 60 mg steroli ro?linnych. Dwie kromki chleba ?ytniego zawieraj? 33 mg substancji. Brukselka zawiera 34 mg steroli na ka?de 100 g.

Dziedziny zastosowania fitosteroli

Opr?cz przemys?u spo?ywczego, gdzie do wzbogacania produkt?w wykorzystuje si? fitosterole, substancja ta jest aktywnie wykorzystywana przez farmaceut?w jako surowiec do preparat?w sterydowych.

Jako lek sterole ro?linne lecz? uk?ad sercowo-naczyniowy, problemy immunologiczne i niep?odno??. A tak?e, jak ju? niejednokrotnie zauwa?ono, obni?aj? poziom z?ego cholesterolu we krwi.

W kosmetyce sterol ro?linny jest sk?adnikiem wielu produkt?w odm?adzaj?cych sk?r?.

Sterole ro?linne s? integraln? cz??ci? diety cz?owieka jako sk?adnik warzyw, owoc?w, fasoli i wielu innych pokarm?w ro?linnych. Wsp??czesna dieta zawiera nienaturalnie wysokie st??enie steroli ro?linnych, g??wnie poprzez spo?ywanie rafinowanych olej?w ro?linnych, ?ywno?ci wzbogacanej.

Fistosterol jest w stanie obni?y? poziom cholesterolu, ale jednocze?nie zwi?ksza ryzyko chor?b serca. Co wi?c zrobi? w tak paradoksalnej sytuacji? Dietetycy twierdz?, ?e jest wyj?cie i jest bardzo proste: trzymaj si? prawid?owego od?ywiania, przygotuj menu zdrowej ?ywno?ci, ogranicz spo?ycie wzbogaconej ?ywno?ci, odrzu? szkodliwe dodatki do ?ywno?ci. A co szczeg?lnie wa?ne, to wykluczenie z diety t?uszcz?w trans, w kt?rych opr?cz sterolu ro?linnego znajduje si? wiele szkodliwych sk?adnik?w.

Fitosterole interesuj? badaczy od wielu lat. Naukowcy przeprowadzaj? r??nego rodzaju eksperymenty ze sterolami ro?linnymi, a ich odkrycia s? regularnie udost?pniane ?wiatu. By? mo?e wkr?tce powiedz? co? nowego o „cholesterolu ro?linnym”.

Sterole, znane r?wnie? jako alkohole steroidowe, nale?? do klasy substancji chemicznych niezb?dnych dla organizmu.

Sk?adaj? si? z cz??ci, kt?re mog? rozpuszcza? si? zar?wno w ?rodowisku t?uszczopodobnym, jak i wodnym. Najbardziej znanym ludzkim sterolem jest , kt?ry s?u?y jako prekursor hormon?w steroidowych i witamin rozpuszczalnych w t?uszczach. Wielu przyjmuje jako suplement sterole ro?linne, takie jak witaminy A, D, E lub K.

Sterole w grupie lipidowej

Nie jest tak wa?ne, kto i jak nazywa t? substancj? - t?uszczem czy lipidami. Wa?niejsze jest zrozumienie r??nicy mi?dzy r??nymi rodzajami lipid?w. T?uszcz w diecie, obok bia?ek i w?glowodan?w, jest jednym z najwa?niejszych, a w naturze istnieje wiele jego odmian, kt?re b?d? pe?ni? r??ne funkcje.

W szerokim tego s?owa znaczeniu „lipidami” s?: t?uszcze (nasycone, monoglicerydy, diglicerydy, triglicerydy), woski, sterole, fosfolipidy.

I co ciekawe, prawie wszystkie z nich wchodz? ze sob? w interakcje. Kwasy t?uszczowe s?u?? jako podstawa cz?steczek tr?jgliceryd?w, steroli, t?uszcz?w nasyconych i nienasyconych. Tr?jglicerydy dzia?aj? jak magazyn energii dla organizmu. A sterole to podgrupa steryd?w, kt?re naturalnie wyst?puj? w organizmach ro?linnych i zwierz?cych. Stanowi? strukturaln? cz??? kom?rek, a tak?e dzia?aj? na zasadzie hormon?w.

og?lna charakterystyka

Sterole to cykliczne alkohole o du?ej masie cz?steczkowej nale??ce do klasy lipid?w, od kt?rych zale?y wiele proces?w biologicznych w organizmie, a tak?e budowa b?on kom?rkowych.

Biosynteza steroli zachodzi we wszystkich organizmach eukariotycznych (ro?linach, zwierz?tach, grzybach), ale u prokariont?w (bakterie) praktycznie ich nie ma. W skamielinach, kt?re maj? ponad 2,5 miliarda lat, naukowcy odkryli sterany (substancj? organiczn?, kt?ra s?u?y jako podstawa steryd?w). Fakt ten doprowadzi? naukowc?w do wniosku, ?e sterole odegra?y rol? w rozwoju ewolucyjnym. Identyfikacja w?glowodan?w steroidowych i triterpenowych jest dowodem na fotosyntez? tlenow? w tamtych czasach. Wzrost st??enia tlenu w atmosferze przyczyni? si? do ewolucji samych steroli, a te z kolei pomog?y w pojawieniu si? eukariont?w (z?o?onych organizm?w na ziemi).

W?r?d steryd?w wa?n? grup? stanowi? sterole. Substancje te odporne na zmydlanie (hydroliz? z wytworzeniem kwasu i alkoholu) znaleziono w znacznych st??eniach w tkankach zwierz?t i ro?lin. W cia?ach kr?gowc?w sterole s? skoncentrowane w nadnerczach (prawie 10 procent masy), tkankach nerwowych (oko?o 2 procent) i w?trobie (0,2 procent). W kom?rkach m?zgowych sterol wyst?puje w postaci cholesterolu. Wyst?puje r?wnie? w wysokich st??eniach w b?onach kom?rkowych.

Grupa steroli obejmuje:

• cholesterol (g??wny sterol w cia?ach kr?gowc?w);
• ergosterol (lub tzw. mikosterol, odgrywa kluczow? rol? w cyklu ?yciowym grzyb?w, jest u?yteczny dla cz?owieka);
• stigmasterol (znajduj?cy si? w ro?linach);
• sitosterol (sk?adnik sterolowy odpowiedzialny za embrionalny wzrost ro?lin);
• surogaty steroli (dost?pne w niekt?rych bakteriach, kt?re rozwijaj? si? w ekstremalnych warunkach).

Sterole maj? kluczowe znaczenie dla tzw. p?ynno?ci b?on kom?rkowych, aw ro?linach substancje z klasy steroli chroni? zielenie przed udarem cieplnym.

?r?d?a jedzenia

Sterole w najwy?szym st??eniu zwykle znajduj? si? w produktach bogatych w cholesterol. Do najbardziej przydatnych nale?? ???tka jaj i krewetki.

Zazwyczaj 100 g produkt?w zwierz?cych zawiera oko?o 500 mg steroli. W pokarmach ro?linnych, w szczeg?lno?ci olejach, liczba ta jest znacznie wy?sza. Na przyk?ad w oleju kukurydzianym na ka?de 100 g produktu przypada oko?o 700 mg sterolu, a w oleju z kie?k?w pszenicy – wszystkie 13-17 g.

Zaopatrz si? w sterole ro?linne z olej?w, orzech?w, nasion i ro?lin str?czkowych. W szczeg?lno?ci 1 litr oleju lniankowego zawiera oko?o 200 mg cholesterolu, a li?cie rzepaku mog? sk?ada? si? z tych steroli prawie w 72%. Badania wykaza?y, ?e sterole znajduj? si? r?wnie? w chloroplastach, p?dach i py?kach niekt?rych ro?lin.

Stawka dzienna

Zazwyczaj dietetycy zalecaj? zdrowym ludziom spo?ywanie oko?o 3 gram?w fitosteroli dziennie i nie wi?cej ni? 300 mg zoosteroli w postaci cholesterolu.

Je?li chodzi o osoby z chorobami sercowo-naczyniowymi, ryzyko rozwoju mia?d?ycy lub z podwy?szonym „z?ym” cholesterolem, dla nich dzienna dawka steroli obliczana jest indywidualnie.

Dokonuj? r?wnie? przegl?du dziennej dawki steroli (zwykle w g?r?) dla os?b z os?abion? odporno?ci?, brakiem energii, niedoborem witamin rozpuszczalnych w t?uszczach (A, D, E, K), obni?onym libido. Dietetycy zalecaj? zwi?kszenie porcji steroli matkom w ci??y i karmi?cym, dzieciom z objawami krzywicy, osobom ci??ko pracuj?cym (fizycznie lub psychicznie). Osobom o wysokim ryzyku udaru lub zawa?u serca r?wnie? zaleca si? spo?ywanie wi?kszej ilo?ci pokarm?w bogatych w sterole, ale wy??cznie pochodzenia ro?linnego.

Jak rozpozna? niedob?r steroli?

Nie ma konkretnego znaku, kt?ry s?u?y?by jako sygna? „SOS” z organizmu o skrajnym niedoborze steroli. Ale s? pewne warunki, kt?re lekarze traktuj? jako ostrze?enie.

Najprawdopodobniej warto sprawdzi? poziom steroli w organizmie, je?li zauwa?ysz:

• os?abiona odporno??;
• pogorszenie stanu w?os?w, paznokci;
• utrata si?y i wyczerpanie uk?adu nerwowego;
• nier?wnowaga hormonalna;
• wczesne oznaki starzenia;
• zaburzenia seksualne.

Mia?d?yca i wahania nastroju mog? r?wnie? ostrzega? przed brakiem steroli, w szczeg?lno?ci pochodzenia ro?linnego.

Nadmiar steroli

Nadmierne nasycenie organizmu sterolami mo?e powodowa? nieprawid?owe krzepni?cie krwi, uszkodzenie ?ledziony, w?troby, wzrost ci?nienia i rozw?j kamicy ???ciowej. Na tle nadmiernego spo?ycia cholesterolu mo?liwa jest mia?d?yca.

Funkcje steroli:

• promuj? prawid?owe trawienie (przedstawione w postaci soli ???ciowych);
• utrzyma? struktur? zewn?trznej ?ciany b?ony kom?rkowej;
• sterole w postaci cholesterolu s? prekursorami;
• s?u?y? jako podstawa tworzenia w produktach ro?linnych;
• posiada?;
• obni?y? poziom cholesterolu.

Inne funkcje:

1. Kom?rkowa „komunikacja”.

Dla prawid?owego funkcjonowania organizmu kom?rki dowolnego narz?du lub tkanki musz? si? ze sob? skutecznie „komunikowa?”. To znaczy wymienia? impulsy, sygna?y, informacje. Sterolom przypisuje si? rol? sygnalizacji mi?dzy kom?rkami cia?a, co pomaga regulowa? proces rozwoju. Ponadto przekazuj? do kom?rek sygna?y odbierane z zewn?trz, co pozwala wp?ywa? na prac? kom?rki i jej wzrost. Ze wzgl?du na t? zdolno?? sterole s? czasami nazywane wt?rnymi pos?a?cami.

Z drugiej strony dzia?aj? w organizmie jako hormony steroidowe. Najcz??ciej: kortyzol (hormon stresu), aldosteron (reguluje r?wnowag? mineraln?), testosteron (m?ski hormon p?ciowy), estrogen (hormon ?e?ski).

1. witaminy rozpuszczalne w t?uszczach.

Witaminy rozpuszczalne w t?uszczach A, D, E i s? syntetyzowane w organizmie ze steroli. Je?li pami?tasz, ?e witamina A jest wa?na dla zdrowia oczu i sk?ry, D dla odporno?ci i mocnych ko?ci, E jest przeciwutleniaczem, kt?ry chroni uszkodzone kom?rki, a K jest niezb?dna do krzepni?cia krwi, znaczenie sterolu staje si? ja?niejsze.

1. integralno?? membrany.

Sterole, w szczeg?lno?ci cholesterol, s? niezb?dne do utrzymania stabilno?ci b?ony kom?rkowej. Membrana jest zewn?trzn? pow?ok? kom?rki, kt?ra chroni kom?rk? jak sk?ra. Pod wzgl?dem chemicznym ta obrona kom?rkowa sk?ada si? z dwuwarstwy lipidowej (podw?jnej). W tej strukturze cholesterol odpowiada za integralno?? b?ony i jej odporno?? na zmiany temperatury.

cholesterol i zoosterole

Spo?r?d zoosteroli g??wn? rol? odgrywa cholesterol. Substancja ta znajduje si? w kom?rkach wielu gatunk?w biologicznych, a dla zwierz?t jest g??wnym sterolem. Wraz ze ?wiat?em s?onecznym (promieniowaniem ultrafioletowym) jest niezb?dna do syntezy witaminy D.

Wi?kszo?? tkanek cia?a zawiera cholesterol, aw m?zgu jego ilo?? przekracza 2-4 proc. ca?kowitej masy narz?du, oko?o 0,3% w?troby i oko?o jednej czwartej masy mi??niowej – to te? jest cholesterol. Odgrywa znacz?c? rol? w ludzkim ciele. To prawda, ?e ludzie cz?sto o tym zapominaj? i skupiaj? si? tylko na „z?ej” stronie sterolu.

Cholesterol nie jest niezb?dny dla cz?owieka - organizm mo?e samodzielnie wytworzy? wymagan? ilo??. Nawiasem m?wi?c, dawki cholesterolu wytwarzanego przez cz?owieka s? prawie 4 razy wy?sze ni? porcje substancji otrzymywanej z po?ywienia. W starszym wieku mo?liwe jest naruszenie metabolizmu cholesterolu, co jest przyczyn? wzrostu poziomu sterolu w organizmie. Tymczasem mo?liwe jest obni?enie dawki tego sterolu kosztem innego - zawartego w pokarmach ro?linnych (fitosterolu). Naukowcy udowodnili, ?e sterole ro?linne zapobiegaj? wch?anianiu cholesterolu z po?ywienia, tym samym zapobiegaj?c nadmiernemu gromadzeniu si? substancji w organizmie.

Fitosterole

Fitosterole znajduj? si? w ro?linach, kt?re w rzeczywisto?ci s? ?r?d?em substancji dla cz?owieka. To w?a?nie te substancje, wed?ug badania przeprowadzonego przez Amerykan?w w 2003 roku, przyczyniaj? si? do usuwania nadmiaru cholesterolu, co ma pozytywny wp?yw na uk?ad sercowo-naczyniowy.

Uwa?a si?, ?e regularne spo?ywanie pokarm?w bogatych w sterole ro?linne pomaga obni?y? poziom „z?ego” cholesterolu o prawie 10 proc. A ostatnie badania pozwoli?y naukowcom stwierdzi?, ?e 2-3 gramy fitosteroli spo?ywanych codziennie poprawiaj? formu?? krwi, oczyszczaj? osocze z nadmiaru lipid?w.

Fitosterole s? przyjmowane profilaktycznie przeciwko mia?d?ycy. Czasami substancje te w??czane s? do leczenia chor?b uk?adu kr??enia.

Sterole grzyb?w

G??wnym sterolem wyst?puj?cym w grzybach jest ergosterol. Jego struktura r??ni si? do pewnego stopnia od innych rodzaj?w steroli. A specyficzne w?a?ciwo?ci substancji pozwalaj? na interakcj? z antybiotykami.

sterole bakteryjne

Prymitywne sterole produkowane przez bakterie mog? rozwija? si? w ekstremalnie ekstremalnych warunkach. Dla nich temperatura siedliska, kwasowo??, ci?nienie, si?a jonowa praktycznie nie maj? znaczenia. S? uwa?ane za dobre znaczniki pr?bek geologicznych zawieraj?cych materi? organiczn?.

Jak cia?o si? wch?ania?

Biolodzy twierdz?, ?e organizm ludzki jest w stanie lepiej przyswaja? sterole ro?linne ni? substancje zwierz?ce. Fitosterole s? mniej odporne na sok ?o??dkowy, czego nie mo?na powiedzie? o zoosterolu.

Sterole s? wa?nym sk?adnikiem codziennego od?ywiania, kt?ry mo?e zapewni? zdrowie w ka?dym wieku. Zwolennicy diet odchudzaj?cych cz?sto ca?kowicie eliminuj? t?uszcze ze swojej diety, co w rezultacie jest obarczone znacznie wi?kszymi problemami ni? kilka zb?dnych kilogram?w.