Dunyo xalqlarining urf-odatlari va ovqatlanish madaniyati. Turli mamlakatlarda milliy taom an'analari. Kam yog'li ovqat - juda ta'msiz

Turli millat va elatlar bir-biridan nafaqat tashqi xususiyatlari, tili, madaniyati va turmush tarzi bilan farq qiladi, balki sog'lig'ida ham farqlanadi, ya'ni ular turli kasalliklar bilan ajralib turadi. Ushbu omilning hal qiluvchi roli asosan ovqatlanishga tegishli.
Sohilbo'yi mamlakatlari aholisi yurak-qon tomir kasalliklaridan kamroq azob chekishlari uzoq vaqtdan beri ma'lum bo'lib, Kavkaz alpinistlari orasida uzoq umr ko'radiganlar ko'p va janubiy mamlakatlar aholisi orasida vitamin etishmasligi kamroq tarqalgan. Bu xususiyatlarning barchasi, olimlarning fikriga ko'ra, ovqatlanishning o'ziga xosligi bilan bog'liq.
Turli xalqlarning asosiy afzalliklari nimada?

Oshxonaning asosi Buyuk Britaniya go'sht, baliq, sabzavot, dondan iborat. Eng mashhur birinchi kurslar pyuresi sho'rvalar va bulyonlardir. Go'sht haqida gap ketganda, inglizlar mol go'shti, dana va yog'siz cho'chqa go'shtini afzal ko'rishadi. Go'sht bilan turli xil soslar (odatda pomidor), garnit?r sifatida esa kartoshka yoki sabzavotlar beriladi. Britaniya ratsionida turli xil pudinglar katta o'rin egallaydi. Bo'tqalardan inglizlar bo'tqa, mashhur "jo'xori uni" afzal ko'radi. Ichimliklar orasida pivo ayniqsa mashhur (alkogolsiz, albatta, sutli choy).

nemis Oshxonada turli xil sabzavotli taomlar mavjud. Ular orasida yashil loviya, gulkaram, sabzi, qizil karam, qaynatilgan kartoshka, dukkaklilar ayniqsa mashhur. Nemislar cho'chqa go'shti, parranda go'shti, mol go'shti va baliq, ayniqsa kolbasa va kolbasalarni ko'p iste'mol qiladilar. Ular juda ko'p tuxum iste'mol qiladilar. Shirin taomlar orasida mevali salatlarni ta'kidlash kerak. Pivo milliy nemis ichimligi hisoblanadi. Alkogolsiz ichimliklar orasida nemislar sutli qahvani afzal ko'radi.

An'anaviy oshxonaga asoslangan Ispaniya Oddiy taom bor: piyoz, sarimsoq, pomidor, bodring, shirin qalampir, o'tlar. Sho'rvalar haqida gap ketganda, ispanlar qaymoqli sho'rvalarni afzal ko'radilar, ayniqsa, mashhur; Mol go'shti, dana go'shti, cho'chqa go'shti va yosh qo'zichoq go'shti bilan bir qatorda, ispanlar parranda go'shtidan taomlarni eyishni yaxshi ko'radilar. Shirin taomlarga kelsak, ispanlar, ayniqsa, bodom kremi bilan to'ldirilgan pirogni yaxshi ko'radilar. Ispanlar tabiiy kam alkogolli sharobni ko'p ichishadi.

IN Italiya Milliy taom - spagetti bo'lib, unga turli xil soslar, maydalangan pishloq yoki sariyog' qo'shiladi. Italiya ratsionida nafaqat taniqli sabzavotlar - pomidor, baqlajon, qovoq, artishok, balki kamroq ma'lum bo'lganlar - hindibo, marul, karahindiba barglari ham mavjud. Sho'rvalar haqida gap ketganda, italiyaliklar makaron bilan tiniq, pyuresi bo'lgan sho'rvalarni afzal ko'rishadi. Bundan tashqari, ular ko'p pishloq iste'mol qiladilar. Pishloq sho'rvalar bilan xizmat qiladi va undan pizza tayyorlanadi. Guruch italyan oshxonasida keng qo'llaniladi. Italiyaliklarning milliy ichimligi uzum sharobidir.

Juda boy oshxona Xitoy. U turli xil mahsulotlarni o'z ichiga oladi: don, sabzavot, go'sht, baliq, dengiz umurtqasizlari, suv o'tlari, parrandachilik, yosh bambuk kurtaklari. Biroq, Xitoy oshxonasidagi palma, shubhasiz, guruchga tegishli. Xitoyliklar soyadan ko'plab taomlar tayyorlaydilar: soya yog'i, soya tvorogi, soya suti va boshqalar Undan tayyorlangan mahsulotlar juda mashhur: noodle, vermishel, yassi, chuchvara, shirin pechene. Xitoyliklar ko'plab sabzavotlarni iste'mol qiladilar: hamma turdagi karam, shirin kartoshka, kartoshka, turp, piyoz, sarimsoq, pomidor. Xitoylik virtuoz oshpazlar sabzavotlardan ajoyib mazali taomlar tayyorlashni o'rgandilar. Go'sht haqida gap ketganda, xitoyliklar cho'chqa go'shtini afzal ko'rishadi. Parranda go'shti orasida tovuq va o'rdaklarga ustunlik beriladi. Tovuq va o'rdak tuxumlari ham iste'mol qilinadi. Baliq va dengiz mahsulotlari juda mashhur. Eng keng tarqalgan ichimlik choy, nafaqat qora, balki yashil.

An'anaga ko'ra, shunday bo'lgan Rossiya ular nordon ovqatlarni afzal ko'radilar: javdar noni, tuzlangan karam, klyukva kvassi va boshqalar.. Rossiya dietasida ko'plab sho'rvalar mavjud: karam sho'rva, borscht, solyanka, qo'ziqorin, baliq, okroshka, botvinya. Yormalarning juda boy tanlovi mavjud. Rus oshxonasi sakatatlardan tayyorlangan idishlar bilan ajralib turadi: jele, jigardan, tildan, buyrakdan idishlar. Ilgari rus stolida doimiy ravishda mavjud bo'lgan baliq tobora kam uchraydigan taomga aylanib bormoqda. Stoldagi ziravorlar odatda arpabodiyon, maydanoz, selderey, silantro, piyoz, sarimsoq, horseradish va xantalni o'z ichiga oladi. Shirin taomlar orasida qalin jele an'anaviy ruscha hisoblanadi. Ichimliklar orasida suyuq jele, kvas, mevali ichimlik, shuningdek, bir vaqtlar Xitoydan olib kelingan va rus xalqi tomonidan juda yaxshi ko'rilgan choy kiradi. Undan tayyorlangan taomlar orasida rus oshxonasi turli plombali krep va piroglar bilan mashhur. Albatta, zamonaviy rusning stoli an'anaviy ovqatlanishga aniq sodiqlik bilan ajralib turmaydi, boshqa mamlakatlarning oshxonasidan olingan yangi mahsulotlar va yangi taomlar paydo bo'ldi. O'rtacha statistik ma'lumotlarga ko'ra, rus dietasida vitaminlar va ko'plab mikro va makroelementlar yo'q, uglevodlar, yog'lar va shakarlar ustunlik qiladi.

Sevimli taomlar AQSH meva va sabzavotli salatlar, sabzavotli yonma-ovqatlar bilan go'sht va parranda go'shti, mevali shirinliklar. Amerikaliklar birinchi taomlar sifatida bulyon va pyure sho'rvalarni afzal ko'rishadi. Eng mashhur go'shtlar - mol go'shti, yog'siz cho'chqa go'shti, tovuq va kurka. Oshxona ayniqsa achchiq emas - barcha taomlar ozgina tuzlangan va juda baharatl? emas. Sabzavotlar garnit?r sifatida ishlatiladi: loviya, loviya, no'xat, makkajo'xori va kartoshka. Amerikaliklar don va makaronni yoqtirmaydi. Tez ovqatlanish restoranlari AQShda mashhur bo'lib, u erda siz gamburger, cheeseburger, hot-dog va boshqa tez tayyorlanadigan taomlarni xarid qilishingiz mumkin. Amerikaliklar ko'p qora qahva ichishadi, bu odatda unchalik kuchli emas. Zanjabil pivosi va muzli limonli choy ham mashhur.

Skandinaviya mamlakatlari kiradi Daniya, Shvetsiya, Norvegiya Va Finlyandiya. Dengiz mahsulotlari Skandinaviya oshxonasining asosidir. Salatlar, birinchi va ikkinchi taomlar baliqdan tayyorlanadi, bu mamlakatlarda juda mashhur bo'lgan sendvichlarni hisobga olmaganda. Sandvi? turli xil mahsulotlardan bir necha qatorda tayyorlanadi. Skandinaviyaliklar go'shtni ko'p iste'mol qiladilar, mol go'shti, dana va cho'chqa go'shtini afzal ko'radilar. Skandinaviya oshxonasining yana bir xususiyati sut va sut mahsulotlaridan keng foydalanish hisoblanadi. Bo'tqa va kartoshka idishlari ham ular uchun an'anaviy hisoblanadi. Skandinaviyaliklar qahvani ichimlik sifatida afzal ko'rishadi.

Oshxonaning o'ziga xos xususiyati Fransiya sabzavotlarning ko'pligi, ayniqsa ildiz sabzavotlari. Frantsuz oshxonasi go'shtning barcha turlaridan foydalanadi. Baliq va dengiz mahsulotlari taomlari juda mashhur: qisqichbaqalar, ustritsalar, omarlar, taroqlar. Ichimliklarga kelsak, frantsuzlar meva sharbatlarini afzal ko'radilar va kofe juda mashhur.

IN Yaponiya Oshxonaning asosini o'simlik mahsulotlari, sabzavotlar, guruch, baliq, dengiz mahsulotlari tashkil qiladi. Go'sht ishlatiladi, lekin ovqatlanishning asosi emas. Yaponlarning eng sevimli taomi - guruch. Dukkakli va soyadan tayyorlangan idishlarga katta ahamiyat beriladi. Aksariyat yapon milliy taomlari turp, turp va o'tlardan tayyorlangan baharatl? ziravorlar bilan xizmat qiladi. Tuzli va tuzlangan sabzavotlar mashhur.

Taqdim etilgan tavsifdan xulosa qilishimiz mumkinki, barcha xalqlar to'g'ri muvozanatli ovqat iste'mol qilmaydi. Hatto turli mamlakatlar oshxonasining bunday qisqacha sharhi ham ushbu mamlakatlar aholisining turmush tarzi va sog'lig'ining o'ziga xos xususiyatlarini ko'rsatadi. Shunday qilib, ovqatlanish nuqtai nazaridan shuni aytish mumkinki, Yaponiya va O'rta er dengizi aholisi Rossiya, Germaniya yoki Qo'shma Shtatlar aholisiga qaraganda yurak-qon tomir kasalliklari xavfi kamroq, chunki yapon ratsionida ko'plab guruch, soya, dengiz mahsulotlari va baliq mavjud. O'rta er dengizi aholisi ko'plab sabzavotlar, mevalar, dengiz mahsulotlari va quruq sharobni iste'mol qiladi. Ushbu mamlakatlar aholisining ratsionini diqqat bilan ko'rib chiqish va ularning ovqatlanish tajribasidan foydalanishga arziydi. Ammo xalqning va har bir shaxsning salomatligi nafaqat milliy ovqatlanish an'analariga bog'liq. Ko'p narsa to'g'ri, tartibli, muvozanatli ovqatlanishga bog'liq.

Yaxshi ishingizni bilimlar bazasiga yuborish oddiy. Quyidagi shakldan foydalaning

Talabalar, aspirantlar, bilimlar bazasidan o‘z o‘qishlarida va ishlarida foydalanayotgan yosh olimlar sizdan juda minnatdor bo‘lishadi.

MOSKVA SHAHAR TA'LIM BO'LIMI

23-son MAXMONXONAVIY VA BOSHQARUV SANOATI KOLLEJI

KURS ISHI

intizom bo'yicha

Uy fanini tashkil etish

Dunyo xalqlari ovqatlanish madaniyatining milliy xususiyatlari

Bajarildi

Proxorov V.A.

Moskva 2010 yil

Muammoni shakllantirish

Maqsad: Dunyo xalqlarining ovqatlanish madaniyati an'analari sohasida tadqiqotlar olib borish va ovqatlanishni umuminsoniy madaniyatning tarkibiy qismi sifatida ko'rsatish.

Rivojlantiriladigan asosiy masalalar: Dunyo xalqlarining dini va ovqatlanishi, ovqatlanish umuminsoniy madaniyatning tarkibiy qismi sifatida, nasroniylikda ovqatlanish, iudaizmda ovqatlanish, islomda ovqatlanish, buddizmda ovqatlanish, umuminsoniy madaniyatning tarkibiy qismi sifatida ovqatlanish; terapevtik ovqatlanish, parhezlar va sport ovqatlanishidagi parhez turlari , bolalar uchun parhez ovqatlanish.

Asosiy adabiyotlar - ro'yxatga muvofiq

Kurs ishining hajmi 30 ta varaqdan oshmasligi kerak (ikki intervalli)

Kurs ishini ishlab chiqishning borishi to'g'risida rahbarga hisobot berishning oxirgi muddati

a) to'plangan material va oldingi kurs ishini ishlab chiqish bo'yicha hisobot

Kirish

1-bob. Dunyo xalqlarining dini va ovqatlanishi

1.1 Xristianlikda ovqatlanish madaniyati

1.2 Yahudiylikda ovqatlanish madaniyati

1.3 Buddizmda ovqatlanish madaniyati

1.4 Islomda ovqatlanish madaniyati

1.5 Dunyoda ovqatlanish madaniyatini o'zgartirish

2-bob. Oziqlanish umuminsoniy madaniyatning tarkibiy qismi sifatida

2.1 Tibbiy ovqatlanish

2.2 Sport ovqatlanishida parhezlar va parhez turlari

2.3 Bolalar uchun parhez ovqatlanish

Xulosa

Adabiyotlar ro'yxati

Xizmat ko'rsatish

Har bir inson oziq-ovqat tananing normal ishlashi uchun zarur ekanligini biladi.

Hayot davomida inson tanasi doimiy ravishda metabolizm va energiya almashinuvidan o'tadi. Organizm uchun zarur bo'lgan qurilish materiallari va energiya manbai tashqi muhitdan, asosan, oziq-ovqat bilan birga keladigan oziq moddalardir. Agar oziq-ovqat tanaga kirmasa, odam ochlikni his qiladi. Ammo ochlik, afsuski, insonga qanday ozuqa moddalari va qancha miqdorda kerakligini aytmaydi. Biz tez-tez nima mazali, nima tez tayyorlanadiganini iste'mol qilamiz va biz iste'mol qilayotgan mahsulotlarning foydaliligi va sifati haqida o'ylamaymiz.

Shifokorlarning ta'kidlashicha, to'yimli ovqatlanish kattalar salomatligi va yuqori ko'rsatkichlarini saqlashning muhim sharti, bolalar uchun esa o'sish va rivojlanish uchun ham zarur shartdir. Oddiy o'sish, rivojlanish va hayotiy funktsiyalarni saqlab turish uchun organizmga kerakli miqdorda oqsillar, yog'lar, uglevodlar, vitaminlar va mineral tuzlar kerak. Noto'g'ri ovqatlanish yurak-qon tomir kasalliklari, ovqat hazm qilish tizimi kasalliklari va metabolik kasalliklar bilan bog'liq kasalliklarning asosiy sabablaridan biridir. Muntazam ravishda ortiqcha ovqatlanish va ortiqcha miqdorda uglevodlar va yog'larni iste'mol qilish semirish va diabet kabi metabolik kasalliklarning rivojlanishiga sabab bo'ladi.

Ammo endi yangi xavf paydo bo'ldi - oziq-ovqatning kimyoviy ifloslanishi. Yangi kontseptsiya ham paydo bo'ldi - ekologik toza mahsulotlar. Shubhasiz, har birimiz do'konlarda katta, chiroyli sabzavot va mevalarni sotib olishimiz kerak edi, lekin, afsuski, ko'p hollarda ularni sinab ko'rganimizdan so'ng, biz ularning suvli ekanligini va bizning ta'm talabimizga javob bermasligini bilib oldik. Agar ekinlar ko'p miqdorda o'g'itlar va pestitsidlar yordamida etishtirilsa, bu holat yuzaga keladi. Bunday qishloq xo'jaligi mahsulotlari nafaqat yomon ta'mga ega, balki sog'liq uchun ham xavfli bo'lishi mumkin.

Azot o'simliklar uchun, shuningdek, oqsillar kabi hayvonlar organizmlari uchun zarur bo'lgan birikmalarning ajralmas qismidir. O'simliklarda azot tuproqdan, so'ngra oziq-ovqat va ozuqa ekinlari orqali hayvonlar va odamlarning tanasiga kiradi. Hozirgi vaqtda qishloq xo'jaligi ekinlari mineral azotni deyarli to'liq kimyoviy o'g'itlardan oladi, chunki azotli tuproqlar uchun ba'zi organik o'g'itlar etarli emas. Biroq, organik o'g'itlardan farqli o'laroq, kimyoviy o'g'itlar tabiiy sharoitda ozuqa moddalarini erkin chiqarmaydi. Bu shuni anglatadiki, qishloq xo'jaligi ekinlarining o'sishi talablarini qondiradigan "barkamol" oziqlanish mavjud emas. Natijada o'simliklarning ortiqcha azot bilan oziqlanishi va natijada unda nitratlar to'planishi sodir bo'ladi. Azotli o?g?itlarning ortiqcha bo?lishi o?simlik mahsulotlari sifatining pasayishiga, ularning ta'm xususiyatlarining yomonlashishiga, o?simliklarning kasallik va zararkunandalarga chidamliligining pasayishiga olib keladi, bu esa, o?z navbatida, fermerni pestitsidlardan foydalanishni ko?paytirishga majbur qiladi. Ular o'simliklarda ham to'planadi. Nitratlarning ko'payishi inson salomatligi uchun zararli bo'lgan nitritlar hosil bo'lishiga olib keladi. Bunday mahsulotlarni iste'mol qilish odamlarda jiddiy zaharlanish va hatto o'limga olib kelishi mumkin. O'g'itlar va pestitsidlarning salbiy ta'siri, ayniqsa, sabzavotlarni yopiq joylarda etishtirishda aniq namoyon bo'ladi. Bu issiqxonalarda zararli moddalar erkin bug'lanib keta olmasligi va havo oqimlari bilan olib ketilishi sababli sodir bo'ladi. Bug'lanishdan keyin ular o'simliklarga joylashadilar.

O'simliklar deyarli barcha zararli moddalarni to'plashga qodir. Aynan shuning uchun sanoat korxonalari va yirik avtomobil yo'llari yaqinida yetishtiriladigan qishloq xo'jaligi mahsulotlari ayniqsa xavflidir.

1-bob. Dunyo xalqlarining dini va ovqatlanishi

Din va ovqatlanish muammolari

Insoniyatning eng qadimiy faoliyatlaridan biri ovqat tayyorlash edi. Uzoq vaqt davomida turli xalqlar nafaqat pishirish ko'nikmalarini, balki qo'shimchalar va imtiyozlarni ham rivojlantirdilar. Pazandachilik xususiyatlari ko'plab omillar ta'siri ostida shakllangan: geografik joylashuv, iqlim xususiyatlari, iqtisodiy imkoniyatlar, ma'lum an'analar va boshqalar. Dengiz va okeanlar sohillarida yashovchi xalqlarning menyusida, tabiiyki, baliq va dengiz mahsulotlari ustunlik qilgan; ko'chmanchilar (chorvadorlar) chorvachilik berishi mumkin bo'lgan narsalarni, ya'ni sut va go'shtni iste'mol qildilar; o'rmon-dasht aholisi o'z ratsionida chorvachilik va o'rmon xo'jaligi mahsulotlaridan foydalangan; janubiy mamlakatlar aholisi pishirish uchun ko'p miqdorda sabzavot va mevalardan foydalangan. Shunday qilib, pishirish uchun dastlabki mahsulotlar to'plami aniqlandi. Milliy oshxonalar ta'siri ostida shakllangan yana bir muhim omil - bu taom tayyorlash texnologiyasi va uni qayta ishlash usuli. Aniqlovchi omil olovdan foydalanish, ya'ni o'choqni tartibga solish edi. Bu masalada geografik joylashuv va iqlim muhim ahamiyatga ega edi. Juda qattiq qishda rus pechkasi issiqlik manbai va bir vaqtning o'zida ovqat pishirish uchun qurilma bo'lib xizmat qildi. Janubliklar ochiq olovdan foydalanganlar, ko'pincha oshxonani uydan alohida o'rnatishgan. O'z navbatida, o'choqning dizayni issiqlik bilan ishlov berish xususiyatlarini aniqladi. Pechda pishirish, pishirish va pishirish eng qulaydir, ochiq olovda (tupurishda, panjarada) qovurish afzaldir. Iqlim va geografik xususiyatlarga qarab ta'mga bo'lgan imtiyozlar va ovqatlanish ham rivojlangan: janubiy xalqlar ovqat tayyorlashda turli xil ziravorlar, issiq soslar va ziravorlardan keng foydalanishgan, shimolliklar esa nisbatan yumshoq taomlarni afzal ko'rishgan. Aksariyat xalqlarda kuniga uch marta ovqatlanish odati bor. Janubliklar odatda engil nonushta qiladilar, tushlik va kechki ovqat juda ko'p. Dinlarning milliy ovqatlanish xususiyatlariga ta'siri darajasi turli xalqlarda farq qiladi. Ko'pincha cherkov qoidalari va taqiqlari allaqachon o'rnatilgan oshpazlik an'analari tizimiga mos keladi. Biroq, umuman cherkovning milliy oshxonalarning xususiyatlariga ta'siri inkor etilmaydigan va muhim haqiqatdir. Musulmonlar cho'chqa go'shtini iste'mol qilmasligini hamma biladi, chunki cho'chqa "nopok" hayvondir. Hinduizmni tan oladigan Hindiston aholisi (ularning aksariyati mamlakatda) umuman hayvonlarning go'shtini iste'mol qilmaydi; Natijada, har bir xalqning pishirishi o'ziga xos xususiyatlarga ega bo'ladi. Aynan shu tariqa milliy taomlar rivojlandi, bugungi kungacha uning muhim elementi diniy retseptlardir. Xitoyda diniy amaliyot tizimi hayratlanarli darajada rivojlangan. Mamlakatda buddizm, daosizm va konfutsiylik teng sharoitlarda mavjud. Agar buddizm jahon dinlaridan biri bo'lsa, oxirgi ikkitasi asosan Xitoyda keng tarqalgan. Yaponiya aholisi ham buddizmga, ham sintoizmga (yapon milliy dini) e'tiqod qiladi. Shunga o'xshash vaziyat dunyoning ko'plab mamlakatlarida mavjud. Bundan tashqari, e'tiroflar ichida qat'iy birlik yo'q. Xristianlar uzoq vaqtdan beri katoliklarga, protestantlarga va pravoslavlarga, musulmonlar sunniylarga va shialarga bo'lingan, buddizm ichida bir nechta yo'nalishlar mavjud va hatto hinduizm ham bir hil emas. Shuningdek, siz odamlarning hayotida, shu jumladan ovqat pishirish masalalarida diniy va milliy kombinatsiyani kuzatishingiz mumkin. Milliy va diniy o'zaro bog'liqlik xalqlarning o'ziga xosligi va o'ziga xosligi va ularning ovqatlanish xususiyatlariga olib keldi.

1.1 MadaniyatXristianlikda oziq-ovqat

Xristianlik, ovqatlanish nuqtai nazaridan, "lite" dindir. Bu yoki boshqa mahsulot yoki taomni iste'mol qilishda qat'iy va mutlaq taqiqlar yo'q. Xristianlikda oqilona tamoyil mavjud: haddan tashqari narsalardan voz keching. Ochko'zlik va "tanani qondirishda ehtiyotsizlik" rag'batlantirilmaydi. Biz geografik jihatdan pravoslavlikning "zonasida" joylashganimiz sababli, biz hech bo'lmaganda buvilar va krossvordlardan oziq-ovqat ro'za va ro'za tutishga bo'linganligini bilamiz.

Bu taqiqlangan: Tez ovqatlanish tushunchasi issiq qonli hayvonlardan olingan barcha mahsulotlarni o'z ichiga oladi: go'sht va go'sht mahsulotlari, sut va sut mahsulotlari, hayvonlarning yog'lari, tuxumlari, shuningdek, ularni o'z ichiga olgan idishlar, pazandalik va qandolat mahsulotlari. Go'sht, albatta, bir marta va umuman taqiqlangan emas. Faqat maxsus holatlarda - ro'za tutish. Yiliga to'rt kunlik ro'za tutiladi: Velikiy, Petrov, Uspenskiy va Rojdestvenskiy.

mumkin: Lenten oziq-ovqat asosan ro'za paytida iste'mol qilinadi. Avvalo, bu donalar, dukkaklilar, sabzavotlar, qo'ziqorinlar, qutulish mumkin bo'lgan o'simliklar, yong'oqlar, ziravorlar, asal. O'simlik moylari, baliq va undan tayyorlangan mahsulotlar, shuningdek, baliq bo'lmagan dengiz mahsulotlari (qisqichbaqalar, qisqichbaqalar, qisqichbaqalar, omarlar, ustritsalar) ham yog'sizdir. Biroq, baliq va dengiz mahsulotlari faqat ma'lum kunlarda ruxsat etiladi. Payshanba - baliq kuni. Buni hamma biladi.

Pravoslav kalendarida yilning yarmidan ko'pi ro'za tutishga sarflanadi. Tabiiyki, uy bekalari juda ko'p harakat qilishdi va Lenten taomlarining katta assortimentini o'ylab topishdi. Qadimgi rus oshxonasida ko'plab qo'ziqorin va baliq idishlari, turli xil bo'tqalar, dukkakli o'simliklardan tayyorlangan idishlar, sabzavotlar (karam, sholg'om, turp, bodring va boshqalar) va o'tlar, yovvoyi rezavorlar, shuningdek, turli xil un mahsulotlarini topishingiz mumkin. xamirturushsiz oddiy xamirdan tayyorlangan. Ular ko'p miqdorda piyoz, sarimsoq, horseradish, arpabodiyon va maydanozni iste'mol qilishdi. Ro'za kunlari uchun eng mashhur bo'lgan g?ve?, voles, solod, kulaga, jo'xori uni, o'simlik moyi bilan jo'xori jele va pishirilgan kartoshka edi. Rus adabiyoti rus oshxonasisiz qila olmasligi sababli, u erda Lenten taomlari uchun juda ko'p ajoyib retseptlarni topish qiyin emas. Shu ma'noda, Ivan Shmelevning "Rabbiyning yozi" romani Lent paytida yosh uy bekasi uchun entsiklopediyadir. Rus odamining o'ziga xos xususiyati bor: ba'zi imkoniyatlardan mahrum bo'lish uni boshqalarni qidirishga undaydi. Qadimgi rus Lenten pishirish mazali, ixtirochi va sog'lom. Hech bir ovqatlanish mutaxassisi sabzavot va donga qarshi hech narsa demaydi. Yong'oq, maydanoz, marul esa... foydali moddalar ombori! Xristianlikning bir qismi bo'lgan katoliklik va protestantizmga kelsak, u erda ovqatlanish qonunlari pravoslavlikka qaraganda ko'proq sodiq shakllarga ega.

1.2 Yahudiylikda ovqatlanish madaniyati

Yahudiylar nasroniylarga qaraganda oziq-ovqat bilan bog'liq tabular va me'yorlarga ko'proq yopishgan. Ular bu me'yorlarga juda ehtiyotkorlik bilan yondashadilar va buni boshqa din vakillaridan asosiy farqlaridan biri deb bilishadi.

mumkin: Kosher taomlari. Kosher (mos) deb hisoblangan hayvonlar ikkita xarakterli xususiyatga ega bo'lishi kerak. Ular g'alvirni chaynashlari va tuyoqlari bo'lishi kerak (chuqur dekolte). Hayvonot mahsulotlari, masalan, sut va tuxum, faqat hayvonlar va qushlarning kosher turlaridan kelib chiqqan holda eyish mumkin. Aytgancha, ko'plab mahsulotlarning yorliqlarida siz kosher yoki kosher bo'lmagan belgilarni topishingiz mumkin.

Bu taqiqlangan: Cho'chqa butunlay taqiqlangan hayvondir. Ba'zida taqiqning poklik bilan bog'liqligi borligi taxmin qilinadi. Ammo gigiena masalalari bunga hech qanday aloqasi yo'q, faqat marosim pokligi rol o'ynaydi.

Kosher bo'lmagan hayvonlar tomonidan ishlab chiqarilgan har qanday narsa taqiqlanadi. Shunday qilib, tuya suti va tuyaqush tuxumlari kosher emas. Hayvonlarga nisbatan boshqa qonunlar ham mavjud. Tabiiy sabablarga ko'ra nobud bo'lgan hayvonlar yoki boshqa hayvonlar tomonidan o'ldirilgan hayvonlar taqiqlanadi. Hayvonlarning ba'zi qismlari, hatto ruxsat etilganlari ham taqiqlangan. Bu qismlarga siyatik asab kiradi. Uni ehtiyotkorlik bilan olib tashlash kerak - bu juda murakkab protsedura, aks holda hayvonning butun orqa qismini tashlab yuborish kerak. Yana bir taqiq - bu visseral yog '. Qon berish taqiqlanadi. Tuxumdagi kichik qon dog'i ham uni kosher qilmaydi. Yahudiylarning ovqatlanish qonunlari go'sht va sutli idishlarni birgalikda pishirishni taqiqlaydi. Bundan tashqari, go'sht va sut mahsulotlarini bir vaqtning o'zida iste'mol qilmaslik kerak. Va yana bir tafsilot: faqat sut emizuvchilarning go'shtini sut bilan eyish mumkin emas. Go'sht va sut mahsulotlari bir-birining yonida yotgan bo'lsa ham, ularni eyish tavsiya etilmaydi. Masalan, baliqni sut bilan iste'mol qilish mumkin, chunki baliq uchun sut hayot manbai emas, masalan, buzoq uchun. Tovuq ham qadimgi davrlarda "go'sht" deb hisoblanmagan.

Kerak: Ovqatlanishdan oldin har bir kishi qo'l yuvish marosimini o'tkazishi kerak. Ularni bir oz suvga sepish kifoya. Nonni dasturxonda o‘tirganlarning qo‘liga to‘g‘ridan-to‘g‘ri bermaslik odat tusiga kirgan – bu yomon alomat sanaladi, chunki tilanchilar egasidan sadaqa so‘rayotganga o‘xshaydi.

Yahudiy, birinchi navbatda, tasavvurga ega va zoologiyani yaxshi biladigan odam. Go'sht bo'lagiga qarab, u o'ldirilgan hayvonning nafaqat shoxi va tuyog'ini, balki uning o't yeyish uslubini ham aniq tasavvur qiladi. Yahudiy bitta baxtsiz go'shtning yordami bilan nafaqat oziq-ovqat zanjirini kuzatadi, balki uning bir qismi kabi his qiladi. Bu juda qimmatga tushadi.

Yahudiylik - yahudiy xalqining dini bo'lib, tegishli miqdordagi imonlilar bilan. Yahudiylikning asoschisi Misr asirligida tug'ilgan Muso payg'ambardir. Muso payg'ambarning o'zi, xuddi keyinroq Iso Masih kabi, 40 kun ro'za tutdi. Yahudiylarning ovqatlanishiga oid qoidalar, birinchi navbatda, Eski Ahdning tegishli boblari bilan belgilanadi (Levilar 7:22-27). “Va Egamiz Musoga dedi: “Isroil o‘g‘illariga ayt: “Buqaning, qo‘yning yoki echkining yog‘ini yemanglar. O'lik yog'i va yovvoyi hayvonlar yirtgan yog'i har qanday maqsadda ishlatilishi mumkin; lekin yemang. Kim Egamizga qurbonlik qilingan hayvonning yog‘ini yesa, o‘sha jon xalqi orasidan yo‘q qilinadi. Hamma uylaringizda qushlarning ham, chorva mollarining ham qonini yemang. Kimki qon yesa, o‘sha jon o‘z qavmidan yo‘q qilinadi”. Bundan tashqari, Levilar kitobi, 11 bob, 2-11 oyatlar; 13--21; 26--27; 29; 32-35: "Isroil o'g'illariga aytinglar: bular sizlar yer yuzidagi barcha chorva mollaridan eyishingiz mumkin bo'lgan hayvonlardir". "Tuyog'i chuqur, tuyog'i chuqur kesilgan va g'ovlab chaynagan har bir qoramol yeydi." “Faqat tuyoq chaynagan va tuyog?i bo?lganlardan yemanglar: tuya, chunki u g?alvir chaynaydi, lekin tuyog?i bo?lmasa. U sizlar uchun haromdir”. “Jerboa ham, chunki u kevish chaynadi, lekin tuyog'i yo'q; u sizlar uchun haromdir”. "Va quyon, chunki u g'alvir chaynadi, lekin tuyog'i yo'q, u siz uchun toza emas." "Va cho'chqa, chunki uning tuyog'i yo'q, lekin u siz uchun haromdir." “Ularning go?shtini yemanglar va jasadlariga tegmanglar; ular sizlar uchun haromdir”. “Suvdagi barcha hayvonlardan mana bularni yenglar: suvda patlari va tarozilari borlar, xoh dengizda, xoh daryolarda bo‘lsin, yenglar”. "Dengizda yoki daryoda, suvda suzuvchi va suvda yashovchi barcha hayvonlarning patlari va tarozilari bo'lmaganlari siz uchun haromdir." “Ular siz uchun yomon bo'lishi kerak; Ularning go‘shtini yemang, jasadlarini mensimang”. "Qushlardan nafratlanasiz: burgut, burgut va dengiz burguti." "U?urtma va lochin o'z turi bilan." "Har bir qarg'a o'z turi bilan." "Tuyaqush, boyqush, chayqa va qirg'iy o'z turlari bilan." "Boyo'g'li, baliqchi va ibis." "Oqqush, qusun va tulpor". "Zuya o'z zoti, halqa va ko'rshapalaklar bilan." "Hamma hayvonlar, sudraluvchilar, qanotlilar, to'rt oyoq ustida yuradigan narsalar siz uchun haromdir." "To'rt oyoq ustida yuradigan barcha qanotli sudraluvchilardan faqat oyoqlari oyoqlaridan balandroq bo'lganlarini yenglar, shunda ular erga sakray oladilar." "Tuyog'i yirtiq bo'lgan, lekin chuqur kesilmagan va kevlamaydigan har bir hayvon sizlar uchun haromdir: kim unga tegsa, kechgacha harom bo'ladi." "To'rt oyoqli hayvonlardan panjalarida yuradiganlar siz uchun haromdir." “Yer yuzida yuruvchi hayvonlardan sizlar uchun harom bo?lgan narsa mana shudir: mol, sichqon, kaltakesak va uning turlari”. "Ulardan birortasi o'lgan narsa, yog'och idish, kiyim-kechak, teri, sumka yoki ish uchun ishlatiladigan har qanday narsa harom bo'ladi." "Agar ulardan biri biron bir idishga tushsa, undagi narsa harom bo'ladi va siz idishning o'zini sindirasiz." "Bunday idishda suv bo'lgan har qanday ovqat harom bo'ladi va bunday idishda ichilgan har qanday ichimlik harom bo'ladi." "Ularning jasadidan tushgan narsa harom bo'ladi: o'choq va o'choq sindirilishi kerak, ular haromdir". Yahudiylarning barcha taomlari halol (kosher) va harom (trefna) ga bo'lingan. Kashrut (ruxsat yoki muvofiqlik) ko'pincha ma'lum bir taomni iste'mol qilish masalasi bilan bog'liq bo'lgan tushunchadir. Ruxsat etilgan "sof" sutemizuvchilarga kavsh qaytaruvchi artiodaktillar kiradi - ham yovvoyi, ham uy; Bu xususiyatlardan faqat bittasiga ega bo'lgan hayvon (masalan, cho'chqa artiodaktil, lekin kavsh qaytaruvchi emas) "nopok", ya'ni taqiqlangan. Boshqa tomondan, cho'chqa "nopok" hayvon hisoblanadi, chunki uni shayton egallab olgan. Tuya, jerboa, quyon, cho'chqa, sudraluvchilar va ba'zi qushlarning go'shtini iste'mol qilish taqiqlanadi. Yirtqich qushlarning go'shtini, shuningdek, botqoq va suv qushlarini (g'oz va o'rdakdan tashqari) iste'mol qilmaslik kerak. Baliqlardan kamida bitta qanotli va osongina olinadigan tarozilari bo'lganlarni eyishga ruxsat beriladi. Ovqat pishirish uchun go'shtni qondan to'kib tashlash kerak, chunki tirik mavjudotning joni qonda. Bular oziq-ovqatning yaroqliligi yoki yaroqsizligi haqidagi qoidalardir. Bundan tashqari, faqat marosim so'yish qoidalariga muvofiq so'yilgan hayvonlar va parrandalarning go'shtini iste'mol qilishga ruxsat berilgan. Chorvachilik va parrandalarni so'yish qoidalari ishlab chiqilgan - o'lim bir zumda sodir bo'lishi kerak; Shu maqsadda o'ymakorlar maxsus o'qitilgan, ularning vazifalariga so'yishdan oldin hayvonni to'liq tekshirish ham kiritilgan. Rossiyada keng tarqalgan yahudiy familiyasi Reznik shunday tug'ilgan. Ro‘za tutish ham tartibga solindi. Yahudiylarning muqaddas kitobi bo'lgan Eski Ahd qonunlariga ko'ra, ro'za alohida ma'noga ega bo'lib, u kamtarlik, tavba va Xudoga bag'ishlanishning to'g'ri ifodasi bo'lib xizmat qilgan, garchi kelajakda ro'za tutish "quvonch va quvonch" bo'ladi. quvnoq g'alaba; faqat haqiqat va tinchlikni seving” (Chiq. 8:19). Qonun yahudiylar uchun ro'za tutishni faqat "poklanish" kunida belgilab qo'ydi, shuning uchun bu birinchi navbatda "ro'za" deb ataladi. Bu Eski Ahdda batafsil yozilgan (Musoning uchinchi va to'rtinchi kitoblari: Lev. 16:29 va Son. 29:1-39). Bundan tashqari, ro'za jamoat falokat paytida yoki ba'zi muhim ishlarga tayyorgarlik paytida bir necha kunga e'lon qilinishi mumkin edi. Keyin odamlarga ovqatdan tiyilishga va Xudodan rahmat va yordam so'rashga buyurildi. Shuningdek, alohida ro'za tutish mumkin edi, masalan, muhim vazifani bajarishdan oldin yoki baxtsizlik tufayli. Qadimgi yahudiylar ro'za tutishni ehtiyotkorlik bilan va qat'iy, 24 soat davom etgan - kechqurundan kechgacha ushlab turishgan. Zamonaviy yahudiylarning ro'zalari: isroilliklarning Misrdan chiqishi sharafiga tutilgan ro'za - "Avning o'ninchisi"; oldin kechqurun boshlanadi va ertasi kuni kechqurungacha davom etadi. Odatda bu ro'za Gitler natsizmining harakatlari natijasida vafot etgan yahudiylarni xotirlash kuni bilan birlashtiriladi. Bu ro'za paytida nafaqat yeyish va ichish, balki gapirish ham man etiladi. Yana bir zamonaviy ro'za "Ozod qilish", "Qiyomat kuni" kuni nishonlanadi, uning arafasida yahudiy o'z dushmanlari bilan yarashadi va xafa bo'lganlardan kechirim so'raydi. Qiyomat kunini nishonlash bilan bog'liq bayram taomi - asalli non, asalli olma, xurmo, anor, shuningdek, baliq yoki qo'zichoq boshi. Fisih bayrami yahudiylarning Misr asirligidan ozod qilinishiga bag'ishlangan bo'lib, qadimgi yahudiylar orasida qo'zichoq va sharob bilan kechki ovqat bilan nishonlangan. Fisih bayramidan keyin matzo deb ataladigan xamirturushsiz non 7 kun davomida iste'mol qilinadi. Gap shundaki, qochqinlar Misrni tark etib, safarga non qoldirishga ulgurmadilar. Shavuot bayramida Muso qonunlar ta'limotini, ya'ni Tavrotni Sinay tog'ida oldi. Bu kunda yahudiylar sut va unli taomlarni iste'mol qiladilar: pishloq, tvorog, smetana, tvorogli krep, kek, asalli zanjabil non, chunki "Tavrot sut va asal kabi shirin va yoqimli".

1.3 Buddizmda ovqatlanish madaniyati

Buddizmdagi oziq-ovqat bilan bog'liq taqiqlar va ruxsatlar Buddaning "o'ldirmang" yoki "hech qanday tirik mavjudotga zarar bermang" degan birinchi amriga asoslanadi. Diniy kelib chiqishi bo'lgan bu qoida oziq-ovqat tanlash sohasida o'z tarafdorlariga katta ta'sir ko'rsatdi. Gap shundaki, bu amr, buddist ta'limotiga ko'ra, barcha tirik mavjudotlarga xos bo'lgan o'zaro solihlik tamoyiliga asoslanadi. Barcha tirik organizmlar mavjudlikning bu birligini saqlashga harakat qiladilar. Shunday qilib, buddistlar nega vegetarianizm bilan shug'ullanishini tushunish mumkin. Bundan tashqari, asosiy urg'u go'shtni taqiqlashga qaratilganligini aytishimiz mumkin. Sabzavotli taomlarni taqiqlash yo'q.

mumkin: Buddizmning umumiy printsipi nafaqat go'shtni, balki barcha hayvonot mahsulotlarini iste'mol qilishni taqiqlagan bo'lsa-da, amalda ko'plab buddistlar ikkalasini ham eyishadi. Gap shundaki, Budda go'shtdan zaharlanishdan vafot etgan degan fikr bor. Bu, bir tomondan, go'sht va barcha hayvonot mahsulotlarini yeyish mumkin bo'lmagan holga keltiradi, boshqa tomondan, bu hatto Buddaning o'zi ham go'shtdan foydalanganligini ko'rsatadi. Buddistlarning go'shtni iste'mol qilishlarining yana bir sababi shundaki, agar ular tufayli yoki ular uchun hayvon so'yilmasa, go'sht joiz ekanligiga ishonchlari komil. Axir, joiz emaslikning asosiy sababi hali ham tirik odamni o'ldirishdir.

Go'yoki eskirgan kotletdan zaharlangan Budda haqida aytmoqchi bo'lgan narsa: "Rabbiy jazoladi". Ammo Budda o'zini jazolaganini tasavvur qilish qiyin. Boshqa tomondan, zaharlanish hikoyasi murakkab psixologik kursni ifodalashi mumkin. Faqat ahmoq rahbarlar bir postulatni teskarisiga o'zgartirishga qodir. Budda hamma narsani ostin-ustun qilmadi, lekin sharqona noziklik bilan buning mumkinligini aniq ko'rsatdi. Sizda kotletlar ham bo'lishi mumkin. Faqat ehtiyot bo'ling.

1.4 Ovqatlanish madaniyatiIIslomda

Musulmonlar faqat Qur'on va Sunnat (Muhammad payg'ambarning tarjimai holi) tomonidan ruxsat etilgan va taqiqlangan narsalarni tanlashda rahbarlik qilishadi. Siz: Islomda Alloh yaratgan har bir narsaning asosi ruxsatdir. Ya'ni, printsip amal qiladi: aniq ta'qiqlanmagan (harom) hamma narsa ruxsat (halol). Va har qanday taqiqlangan narsa jirkanch hisoblanadi. Ya'ni, zarar keltiradigan narsa taqiqlangan. Erdan keladigan hamma narsa faqat sog'liq uchun zararli yoki zaharli bo'lsa, harom deb hisoblanishi mumkin. O'simliklar va ulardan qilingan barcha narsalarga kelsak, faqat ongni xiralashtiradigan yoki insonning hayoti yoki sog'lig'idan mahrum bo'lishi mumkin bo'lgan narsalar taqiqlangan. Dengiz hayvonlari va baliqlarning go'shti mutlaqo ruxsat etiladi va maxsus marosimni talab qilmaydi.

Bu taqiqlangan: Ba'zi ovqatlar o'z-o'zidan taqiqlangan, bunga misollar sharob, cho'chqa go'shti, murda, qon va boshqalar. Taqiqlar oziq-ovqat qo'shimchalari, plomba moddalari, ziravorlar, tabiiy kolbasa qobig'i, jelatin quyuqlashtiruvchi moddalar va boshqalarga ham tegishli.

Hayvonlardan (sutsiz) yog'larni o'z ichiga olgan mahsulotlarni iste'mol qilish tavsiya etilmaydi. Foydalanish tavsiya etilmaydi: glitserin, chumoli kislotasi, oziq-ovqat jelatini (quruq hayvon suyaklaridan qilinganidek), qizil karmin (hasharotlar ekstrakti).

Kerak: Oziq-ovqat va ichimliklar o'ng qo'l bilan olinishi kerak. Non va bo‘laklarga alohida e’tibor berish kerak – musulmonlar nonni muqaddas mahsulot deb bilishadi va non dasturxondan polga tushmasligi uchun barcha choralarni ko‘radilar. Non, uni eyishni boshlashdan oldin, bo'laklarga bo'linishi kerak - u yassi yoki tortilgan non bo'ladimi - ikki qo'l bilan, asta-sekin va mehmonlar uchun nonni sindirish sharafi taom egasiga tegishli. Iloji bo'lsa, o'tirgan holda suv ichish kerak. Islomning oshpazlik xabari juda oqilona. Bu zararli - uni yemang. Foydali - xush kelibsiz. Istisnolar og'riqli emas.

Adolat uchun shuni aytish kerakki, u yoki bu dindan kelib chiqadigan ovqatlanish tizimlari tanaga zarar etkazmaydi. Ko'pincha foydali. Biroq, haddan tashqari oshirib yubormang. Zohidlik - bu buzuqlikning bir turi, e'tibor bering. Yana bir narsa. Diniy oziq-ovqat tizimlari va ovqatlanish hali ham turli xil narsalardir. Islom xristianlikdan keyin dunyodagi ikkinchi eng katta dindir. Hozirda islom diniga bir milliardga yaqin kishi e'tiqod qiladi. Arab tilidan tarjima qilingan Islom "bo'ysunish", "xudoning irodasiga taslim bo'lish" degan ma'noni anglatadi. Islomning tug'ilgan joyi Arabiston yarim oroli, Makka shahri bo'lib, u erda Muhammad payg'ambar taxminan 570 yilda tug'ilgan. Din ko'p mamlakatlarda keng tarqalgan; islom davlat mafkurasi hisoblanadi. Islom (islomning boshqa nomi) Misr, Eron, Iroq, Afg?oniston, Saudiya Arabistoni, Birlashgan Arab Amirliklari, Pokiston, Marokash, Livan, Yaman, Bahrayn, Ozarbayjon, Turkiya va Tojikistonda amal qiladi. Musulmonlarning muqaddas kitobi - Qur'onda imonlilar rioya qilishlari kerak bo'lgan ko'plab ovqatlanish qoidalari mavjud. Qur'onning 5-bobi "Oziq-ovqat" (arabcha: Al-Moida) deb ataladi. Garchi u birinchi navbatda ma'naviy takomillashtirish zarurligi haqida gapirsa-da, ovqatlanish masalalariga katta o'rin beriladi. 1-bo‘lim – “Islomda dinning takomillashuvi”: “Sizlarga o‘z o‘limiga sabab bo‘lgan, qoni, cho‘chqa go‘shti, Allohdan o‘zga ism qo‘yilgan narsalarni yeyish haromdir. bo'g'ib o'ldirilgan (hayvon). Va urib o'ldirilgan, yiqilib o'ldirilgan, shox teshilgan va yovvoyi hayvonlar yegan narsalar - siz o'ldirganlaringiz bundan mustasno" (bu usullardan biri haqida gapiramiz). qoramol so'yish). Ma’nosi shunday: yovvoyi hayvonlar yegan jonivor tirik topilsa, uning go‘shti to‘g‘ri so‘yilgan bo‘lsa, yeyishga joizdir. O'lik go'shtni eyish, qon to'kish va cho'chqa go'shtini iste'mol qilish taqiqlangan: "Chunki bu haromdir". Qur’oni Karimning 2-surasi (“Sigir” deb ataladi) XXI bo‘limida: “Ey odamlar, yer yuzidagi narsalardan halol va pok narsalarni yenglar. shaytonning izidan yurma. Darhaqiqat, u sizning ochiq dushmaningizdir”.

1.5 O'zgartirishmadaniyatoziqlanishVdunyo

Geografik chegaralarning ochilishi turli xalqlarning ovqatlanish an'analarini almashishga olib keldi. Hayotning o'sib borayotgan sur'ati Shimoliy Amerika taomlari madaniyatining dunyoning ko'plab mamlakatlarida tobora ommalashib borishiga sabab bo'lmoqda. Shimoliy Amerika oziq-ovqat modeli an'anaviy oziq-ovqat madaniyatini yo'q qilish va menyuda tayyor yoki tez tayyorlangan taomlarning ko'payishiga asoslangan. Bu barlar va fast-fud restoranlari tomonidan taqdim etiladigan snack ovqatlar, shuningdek, gazlangan suv va boshqa shirin ichimliklar iste'mol qilinishiga olib keladi.

2-bob.Oziqlanishumuminsoniy madaniyatning tarkibiy qismi sifatida

Agar siz nima uchun ovqatlanamiz deb so'rasangiz, inson tanasining hayoti va o'sishini ta'minlash uchun zarur bo'lgan oziq-ovqatdan boshqa narsaga kam odam javob bera oladi. Biroq, oziq-ovqat va inson ma'naviy hayoti o'rtasidagi munosabatlarning chuqurroq tomoni bor. Hayvon uchun ovqatlanish, o'ynash va uxlash kifoya. Bundan tashqari, inson uchun sog'lom ovqatlanish, oddiy kundalik hayot va tinch uyqudan zavqlanish juda muhimdir. Bu dunyoda inson oziq-ovqat uchun foydalanishi mumkin bo'lgan ko'plab tabiiy mahsulotlar mavjud. Ong bu taomni tanlaydi va uning yaxshi yoki yomon sifatlari bor-yo'qligini aniqlaydi. Odamlar o'zlariga kerak bo'lgan narsani ataylab tanlaydilar. Tanlash jarayoni osmon har bir joy va har fasl uchun belgilab qo'ygan inson ovqatlanishining asosini amalga oshirishga to'sqinlik qiladi. Tabiatning ranglari, hidrangea inflorescences kabi, osongina o'zgaradi. Tabiat tanasi doimo o'zgarib turadi. Xuddi shu asosda uni cheksiz harakat yoki "statsionar harakat" deb hisoblash mumkin. Oziq-ovqat tanlashda aql ishlaganda, tabiatni tushunish qat'iy bo'ladi va tabiatning o'zgarishlari, masalan, mavsumiy o'zgarishlar e'tiborga olinmaydi.

Tabiiy ovqatlanishdan maqsad, asosli tushuntirishlar beradigan va turli xil ovqatlarni mohirlik bilan tushunadigan bilimdon odamlarni yaratish emas, balki ongli ravishda farq qilmasdan ovqat oladigan johil odamlarni yaratishdir. Bu tabiat qonunlariga zid kelmaydi. "Hushsiz" bo'lishni anglash bilan, shakllarning nozik farqlarida adashib qolmasdan, rangni rang kabi rangsiz idrok etish bilan to'g'ri ovqatlanish boshlanadi.

Ta'mi. Odamlar: “Taomning ta’mini sinab ko‘rmaguningizcha bilmay qolasiz”, deyishadi. Lekin tatib ko‘rsangiz ham, tatib ko‘rgan odamning vaqti, sharoiti va ahvoliga qarab taomning ta’mi turlicha bo‘lishi mumkin.

Agar olimdan qaysi moddalar ta'mni aniqlaydi deb so'rasangiz, u turli tarkibiy qismlarni ajratib, shirin, nordon, sho'r, achchiq va baharatl? nisbatlarini aniqlash orqali aniqlashga harakat qiladi. Ammo ta'mni tahlil yoki hatto til bilan aniqlash mumkin emas. Til beshta ta'm sezgisini idrok etsa ham, ulardan olingan taassurotlar ong tomonidan to'planadi va talqin qilinadi. Tabiiy inson to'g'ri ovqatlanishga erisha oladi, chunki uning instinkti to'g'ri ishlaydigan holatda. U oddiy ovqatdan mamnun, u to'yimli, mazali va kundalik dori sifatida foydalidir. Oziq-ovqat va insonning ma'naviy hayoti birdir.

2.1 Tibbiy ovqatlanish

Bemorning ovqatlanishi nafaqat kasallik paytida yuzaga keladigan tanadagi yo'qotishlarni tiklash va kuchni saqlab qolish uchun, balki samarali vosita sifatida ham katta ahamiyatga ega. Zamonaviy ilm-fan har qanday kasallik uchun parhez ma'lum bir ta'sirga ega ekanligini va ba'zi hollarda kasallikning kechishi va natijasiga hal qiluvchi ta'sir ko'rsatishini aniqladi. Binobarin, bemorning ovqatlanishi ma'lum terapevtik tamoyillarga asoslangan bo'lishi kerak, shuning uchun u terapevtik deb ataladi. Sovet tibbiyot fani terapevtik ovqatlanish sohasida katta yutuqlarga ega; terapevtik ovqatlanish tamoyillari nafaqat oshqozon va ichak kasalliklari, balki jigar, yurak, buyraklar, gipertoniya, semizlikning ayrim shakllari, teri kasalliklari, asab tizimi, revmatizm, diabet va boshqa ko'plab kasalliklar uchun ishlab chiqilgan. og'riqli sharoitlar. Oziqlantirish terapiyasi tibbiyot amaliyotiga keng joriy etilgan; kasalxonalarda, sanatoriylarda, kurortlarda, sanoat korxonalarining tungi dispanserlarida davolash tizimining majburiy komponenti hisoblanadi; Mamlakatimizda oshxonalar va tibbiy ovqatlanish burchaklarining keng tarmog'i rivojlangan; Tibbiy ovqatlanish bemorlarga ambulatoriya sharoitida davolanish paytida va uyda yordam ko'rsatishda ham buyuriladi.

Terapevtik ovqatlanish oziq-ovqat ratsioni shaklida belgilanadi, ular tegishli pazandalik qayta ishlanishiga duchor bo'lgan ma'lum mahsulotlardan iborat. Terapevtik oziq-ovqat dietasi "shifobaxsh stol" yoki "diet" deb ataladi. Ba'zi dietalar, masalan, diabet va semirib ketish uchun, nafaqat ma'lum oziq-ovqatlarni o'z ichiga olishi kerak, balki ushbu kasalliklar uchun kundalik ratsionda qat'iy belgilangan kimyoviy tarkibga ega bo'lishi kerak. Shifokor bunday parhezlarni tayinlaganida, bemor ma'lum bir menyuga rioya qilishi kerak va bu holatlarda har bir taom belgilangan standartlarga muvofiq aniq tayyorlanishi kerak. Ba'zida shifokor ba'zi kasalliklar uchun maxsus dorivor vositalar hisoblangan mahsulotlarni, masalan, anemiyaning ayrim turlari uchun jigarni, jigar kasalliklari uchun tvorog va asalni belgilaydi, ammo bu holatlarda ham bemor ma'lum bir parhezga rioya qilishi kerak. Ko'p hollarda terapevtik ovqatlanish uchun ovqat uyda tayyorlanadi, masalan, tibbiy muassasada qolishning hojati bo'lmaganda va davolanish ambulatoriya sharoitida yoki bemor kasalxonadan chiqarilganda yoki kasalxonadan qaytganda. sanatoriy va parhezga rioya qilish kerak, ammo tibbiy ovqatlanish oshxonasidan foydalanmaydi. Siz uyda ovqatlanish terapiyasidan faqat shifokor tomonidan belgilab qo'yilganidek foydalanishingiz mumkin. Shifokor maslahatisiz va uning ko'rsatmalarisiz o'tkazilgan ovqatlanish terapiyasi kutilgan foyda o'rniga bemorga zarar etkazishi mumkin. Bemor uchun oziq-ovqat yuqori sifatli yangi mahsulotlardan tayyorlanishi kerak; Terapevtik ovqatlanish uchun belgilangan retsept bo'yicha va texnologik ko'rsatmalarga qat'iy rioya qilgan holda yuqori sifatli yangi mahsulotlardan tayyorlangan parhez konservalardan keng foydalanish kerak. Parhezli konservalardan foydalanib, siz bemorni yilning istalgan vaqtida sabzavot va mevalar bilan ta'minlab, pishirish uchun ko'p vaqt va mehnatni tejashingiz mumkin. Kitobda shifokor ko'rsatmasi bo'yicha bemorning ratsioniga kiritilishi mumkin bo'lgan ko'plab dietali mahsulotlar va konservalar tasvirlangan; Kitobda keltirilgan bir qator sog'lom ovqatlanish idishlari, agar ruxsat etilgan oziq-ovqat mahsulotlariga va ularni qayta ishlash xususiyatiga nisbatan maxsus cheklovlar bo'lmasa va parhez faqat ma'lum bir me'yorga asoslangan bo'lsa, shifokor ko'rsatmasi bo'yicha va tibbiy ovqatlanishda ham qo'llanilishi mumkin. dietaning kimyoviy tarkibi, masalan, diabetes mellitus bilan. Bemor uchun pishirish - terapevtik pishirish - uni umumiy pishirishdan ajratib turadigan o'ziga xos xususiyatlarga ega. Ammo shuni yodda tutish kerakki, ta'msiz, yoqimsiz va ishtahani yo'qotadigan ovqat terapevtik ovqatlanish natijalariga salbiy ta'sir qiladi; agar oshqozonning ayrim kasalliklari uchun me'da shirasining ajralib chiqadigan miqdorini kamaytirishga mo'ljallangan parhez buyurilgan bo'lsa, unda bu holda barcha idishlar yaxshi tayyorlangan, xilma-xil bo'lishi va ularning ta'mini yaxshilashi kerak. Bu va boshqa ba'zi bemorlar uchun go'shtli idishlar qaynatiladi, lekin go'sht yoki baliqni haddan tashqari pishirmaslik kerak; Mahsulotning ta'mini saqlab qolish uchun ekstraktiv moddalarning bir qismini qoldirish kerak. Tez-tez buyurilgan tuzsiz dietalarga kiritilgan idishlarga yoqimli ta'm berish ayniqsa muhimdir; Kitobda tuzsiz ovqatlanish uchun tavsiya etilgan bir qator taomlar uchun retseptlar mavjud. Boshqa ovqatlar ham tuzsiz tayyorlansa, qaynatilgan va keyin qovurilgan piyoz qo'shib, ovqatni kislotalash yoki shirin qilish orqali yanada qoniqarli ta'mga ega bo'lishi mumkin; tuzsiz borschda, masalan, limon sharbati, tabiiy sirka va shakar qo'shilishi mumkin, agar shifokor tomonidan alohida taqiqlanmagan bo'lsa. Ko'pincha bemorning ovqatida stol tuzi miqdorini cheklash tavsiya etiladi; Shuning uchun siz o'zingizning ta'mingizga ko'ra idishlarga tuz qo'ymasligingiz kerak, lekin siz normaga rioya qilishingiz kerak: sho'rvalar uchun - 100 g sho'rva uchun 0,5 g, asosiy go'sht va baliq ovqatlari uchun - 100 g sof og'irligi uchun 1 g xom mahsulot, don uchun - 100 g don uchun 1,5 g, tuxumli idishlarda - tuxum uchun 0,25 g, tvorog idishlarida - 100 g mahsulot uchun 1 g, xamirda - 100 g un uchun 0,75 g, soslarda - 100 g sous uchun 0,3- 0,5 g. Oziq-ovqatlarni maydalash uchun go'sht maydalagichdan foydalaning yoki uni elakdan o'tkazing; biroq, qiyma va bo'tqa yanada yumshoq bo'lishini ta'minlash uchun siz ularni yaxshilab aralashtirishingiz, urishingiz va ba'zi idishlarga ko'pirtirilgan oqsil qo'shishingiz mumkin. Bundan tashqari, avval donni yuvib, pechda quritib, keyin uni qahva tegirmonida maydalash orqali yumshoq bo'tqalarni olish tavsiya etiladi, shundan so'ng maydalangan dondan tayyorlangan bo'tqa yaxshilab uriladi. Ko'pincha terapevtik ovqatlanish paytida go'sht va baliqdan ekstraktiv moddalarni olib tashlash kerak; Buning uchun mahsulotlar suvda qaynatiladi yoki bug'lanadi; ikkinchisi afzalroq, chunki bu pishirish usuli bilan ekstraktiv moddalar va mineral tuzlarning yuvilishi kamayadi. Uyda bug'da pishirilgan kotletlarni oddiy yirtqichlardan pishirish oson, unga ozgina suv quyib, elakni teskari soling; Suv qaynayotganda kotletni elak ustiga qo'ying va panani qopqoq bilan yoping. Bug 'omleti ham tayyorlanadi: omlet aralashmasi qaynoq suvli idishga solingan chashka yoki qolipga solinadi.

Qaynatilgan go'sht va baliqdan tayyorlangan ikkinchi taomlarning ta'mini dietada ruxsat etilgan soslarni qo'shish orqali yaxshilash mumkin.

Kitobning ushbu qismida retsept yoki tayyorlash usuliga ko'ra, terapevtik ovqatlanish talablari tufayli o'ziga xos xususiyatlarga ega bo'lgan idishlar mavjud. Har bir taomda tartib (retsept) va tayyorlash usuli mavjud; idishlar eng keng tarqalgan kasalliklarga nisbatan guruhlarga bo'linadi; bu idishlarni shifokor ko'rsatmasi bo'yicha boshqa kasalliklar uchun buyurish mumkin. Idishning to'liq bo'lishini ta'minlash uchun sxemalarda oziq-ovqat miqdori sof og'irlik bo'yicha grammda ko'rsatiladi, ya'ni chiqindilar - suyaklar, qobiqlar, qobiqlar va boshqalarni olib tashlaganingizdan so'ng, sho'rvalar uchun suv miqdori ham ko'rsatilgan, ammo u kerak. Shuni ta'kidlash kerakki, idishlarning o'lchamiga va olovning kuchiga qarab, pishirish paytida har doim ham bir xil qaynash sodir bo'lmaydi. Sho'rva tayyorlash uchun siz odatda 700 kub sm gacha suyuqlik (taxminan 3 stakan) olasiz; qaynash darajasiga qarab, pishirish vaqtida qaynoq suv qo'shing, shunda tayyor sho'rva taxminan 450-500 kub sm (2 stakan) bo'lib chiqadi.

Muayyan kasalliklardan aziyat chekadiganlar uchun taxminan bir kunlik menyu beriladi va ovqatlanish soni va ba'zi hollarda, bu ayniqsa zarur bo'lsa, mahsulotlar soni ham ko'rsatiladi. Ushbu menyu, ichak kasalliklari uchun menyuga qo'shimcha ravishda, ko'proq yoki kamroq doimiy dietani buyuradigan surunkali bemorlar uchun tuzilgan. Ushbu menyudan faqat shifokorning aniq ko'rsatmalari bilan foydalaning. Ushbu bo'limga kiritilgan idishlarni tayyorlash usullarini taqdim etishda asosiy e'tibor dorivor pishirish talablariga qaratiladi. Xom mahsulotlarni birlamchi qayta ishlash, agar maxsus ko'rsatmalar bo'lmasa, kitobda keltirilgan umumiy muvozanatli ovqatlanish idishlarini tayyorlash bilan bir xil tarzda amalga oshirilishi kerak.

2.2 Sport ovqatlanishida parhezlar va parhez turlari

Atkins dietasi 1972 yilda AQShda nashr etilgan. 1985 yilda uning muallifi doktor Atkins o'z mamlakatida "yil odami" deb tan olingan. 28 yil o'tgach, uning o'limidan so'ng, muxlislar uning bo'yi 180 sm bo'lgan 117 kg og'irlikda va jiddiy yurak muammolari borligini bilishdi.

Atkins dietasining printsipi. Atkins dastlabki 2 haftani "kamaytirish bosqichi" deb ataydi. Bu vaqtda siz uglevodlarni kuniga 20 g gacha kamaytirishingiz kerak (taqqoslash uchun: bitta olmada 15 g uglevod mavjud). Tana energiyani odatdagi uglevodlardan emas, balki yog'lar va qisman oqsillardan olishni boshlaydi, buning natijasida odam tez vazn yo'qotadi (birinchi ikki haftada minus 5-10 kg juda realdir!). Keyinchalik siz kuniga 30 dan 100 g gacha uglevodlarni kiritishingiz mumkin (esda tuting: rasmiy tibbiyot normal hayot uchun ushbu makronutrientlarning 300-400 g talab qiladi deb hisoblaydi).

Nima yeyishingiz mumkin? Cheksiz - har qanday go'sht, parranda go'shti, bundan tashqari, qancha yog'li bo'lsa, shuncha yaxshi, chunki yog' bizning asosiy "yoqilg'i"mizdir. Tuxum va dengiz mahsulotlari ham qabul qilinadi. Sabzavotlardan faqat qo'ziqorin va zaytun bilan birga bargli ko'katlar, bodring, karam va har xil turdagi piyozga ruxsat beriladi. Va bu erda mevalar. Porridge, makaron, non taqiqlanadi.

Pdietaning foydalariAtkins

· Tez vazn yo'qotish

· Go'sht to'yimli taomdir, shuning uchun 2-3 kundan keyin shirinlikka bo'lgan ishtiyoq o'tib ketganda, deyarli ochlik hissi paydo bo'lmaydi.

· Boshqa parhezlardan farqli o'laroq, mushak massasini saqlaydi

Msalbiy dietalarAtkins

· Uglevodlar etishmasligi bilan juda ko'p yog' va oqsil inson tanasi uchun g'ayritabiiydir. Bu 95 benzinda ishlaydigan mashinaga dizel yoqilg'isi quyish bilan bir xil. Bir muddat haydashingiz mumkin, lekin keyin mashina bilan nima bo'ladi?

· Bunday parhez qandli diabet, buyrak va o't pufagida toshlar, yurak, qalqonsimon bez, immunitet va suyak to'qimalari bilan bog'liq muammolarni qo'zg'atishi mumkinligi isbotlangan va ayollar uchun bu ham bolani homilador qila olmaslikdir.

· Bosh og'rig'i, ko'ngil aynishi, ich qotishi, yoqimsiz og'izdan hid, depressiya, hazil tuyg'usining yo'qolishi - bu dieta paytida hayotni buzadi.

Montignacning ovqatlanish tamoyili

Monsieur Mishel Montignac mahsulotning mosligi g'oyasini ijodiy qayta ishladi. Siz faqat tozalangan shakar (qayta qilinmagan, ya'ni jigarrang, siz eyishingiz mumkin), bug'doy uni, oq guruch va makkajo'xori, shuningdek, shirin gazlangan ichimliklardan voz kechishingiz kerak. Qayta qilinmagan donlar, donli non, qattiq bug'doy makaronlari, mevalar va boshqa uglevodli ovqatlar uchun hech qanday cheklovlar yo'q. Ammo ularni yog'lar bilan iste'mol qilmaslik kerak, chunki ular sekretsiyani rag'batlantiradi insulin bu yog'larning to'planishiga olib keladi. Ya'ni, bitta ovqatda siz oqsillarni yoki yog'larni yoki oqsillarni yoki uglevodlarni birlashtira olasiz. Mevalarni har qanday ovqatdan yarim soat oldin alohida iste'mol qilish tavsiya etiladi - ular yaxshi hazm qilinadi.

Montignacga ko'ra ovqatlanishning birinchi bosqichi vazn yo'qotishi kerak bo'lganlar uchundir: uglevodlar va yog'li ovqatlar minimal darajada saqlanishi kerak. Aslida, bu 1-3 oy davomida sizda don, sut mahsulotlari, yog'siz go'sht, terisiz parranda go'shti, sabzavotlar va ko'plab mevalar qoladi. Ikkinchi bosqich vaznni saqlashga qaratilgan. Bu erda siz hamma narsani ishlatishingiz mumkin (albatta, yuqorida aytib o'tilgan "tashqariga qo'yilganlar" bundan mustasno), ularni faqat to'g'ri birlashtiring.

Pga muvofiq quvvat manbalariMontignac

· Oziqlanish organizmni barcha zarur oziq moddalar va vitaminlar bilan ta'minlaydi

· Cheklovlar minimal, ochlik hissi yo'q

· Nonushta va pishiriqlarni afsuslanmasdan yeyishingiz mumkin (albatta, aql bilan).

· Monsieur Mishel o'z dietasiga mos keladigan mazali va foydali taomlar uchun ko'plab retseptlarni taklif qiladi.

· Bunday ovqatlanish nafaqat vazn yo'qotishga, balki erishilgan narsalarni saqlab qolishga ham yordam beradi!

Mquvvat sarflaydiMontignac

· Tayyor taomlar mos bo'lishi dargumon - ular odatda yog'lar va uglevodlarni birlashtiradi va ehtimol un va shakarni o'z ichiga oladi.

· Tayyor issiq ovqatlarni topish ham xuddi shunday qiyin.

Dqisman ovqatlanish

Fraksiyonel ovqatlanish, so'nggi 30 yil davomida butun dunyo bo'ylab ovqatlanish mutaxassilari vazn yo'qotish haqida gap ketganda, buni tavsiya qilishmoqda.

Fraksiyonel ovqatlanish printsipi. Kichik qismlarda kuniga 5-6 marta ovqatlaning. Bunday holda siz sog'lom tabiiy mahsulotlarga ustunlik berishingiz kerak. Kamroq un, shirinliklar, yog'li, qizarib pishgan ovqatlar, non bilan pishirilgan ovqatlar va shakarli ichimliklar!

Pkasr quvvat lyukslari

· Inson qanday va qanday ovqatlanishi kerakligi haqidagi ilmiy g'oyalarga to'liq mos keladigan juda sog'lom va oqilona ovqatlanish tamoyili.

· Ortiqcha ovqatlanishni qo'zg'atadigan o'tkir ochlik hissi yo'qligi.

Mkasr quvvat sarflaydi

· Agar siz qo'ng'iroqdan qo'ng'iroqgacha faqat bir marta tushlik tanaffusi bilan ishlasangiz, uydan o'zingiz bilan to'g'ri gazaklar olib, ularni ish joyingizda yeyishingiz kerak.

· Tezkor natijalarni kutmang - vazn asta-sekin kamayadi, haftasiga taxminan 0,5 kg.

D uglevod aylanishining dietasi

Uglevodlarni almashtirish dietasi XX asrning 90-yillarida ixtiro qilingan. AQSH sport dietologlari tomonidan maxsus fitnes musobaqalari uchun.

Karbongidratli aylanish dietasi printsipi. Xun yog'ni "quritish" va haykallangan mushaklarni ta'kidlashga yordam beradi. Uglevodlar miqdori kun bo'yicha o'zgarib turadi: 1 va 2 kun - tana vazniga 1 g uglevod va 3 g protein. 3-kun - 5-6 g uglevodlar va 1 g oqsillar, 4-kunlar - 4 g uglevodlar va 1,3 g oqsillar. Birinchi ikki kunni uch kunga, uchinchi kunni ikkiga, to'rtinchi kunni ikki yoki uch kunga cho'zish mumkin. Salomatligim imkon bersa.

PKarbongidrat almashinadigan dietaning afzalliklari

· Fitnes mashg'ulotlari uchun ideal.

Karbongidratli aylanish dietasining kamchiliklari

· Harakatsiz turmush tarzi bilan ishlamaydi.

Nkam yog'li dieta

Kam yog'li parhez qadimgi Hindistonda paydo bo'lgan vegetarianizmdan kelib chiqadi.

Kam yog'li dietaning printsipi. Ortiqcha yog'mi? Shuning uchun uni yemang! Ushbu parhez tarafdorlari faqat kam yog'li ovqatlar iste'mol qiladilar.

Pkam yog'li dietaning afzalliklari

· Kaloriya iste'moli kamayadi va siz haqiqatan ham bir muddat vazn yo'qotasiz.

· Ushbu parhezdan siz yog'lardan butunlay voz kechmasangiz, lekin ularni xavfsiz minimal darajaga (kuniga 40-60 g) kamaytirsangiz va hayvon yog'larini o'simlik moylari va baliq yog'i bilan almashtirsangiz, to'liq maqbul ovqatlanish usulini yaratishingiz mumkin.

Mkam yog'li dietaning kamchiliklari

· Yog'lardan butunlay voz kecholmaysiz: ular A, D, E, F, P, PP vitaminlarini o'zlashtirishga yordam beradi, gormonlar sintezida ishtirok etadi va immunitetni oshiradi. Bundan tashqari, kam yog'li parhezlar muxlislari har doim sovuq, zerikarli sochlar, mo'rt tirnoqlar va mayda teriga ega.

· Kam yog'li taom juda mazasiz!

keyin ovqatlanmang...

Yigirmanchi asrning 80-yillarida paydo bo'lgan.

Prinsip. 18.00 dan keyin ovqatlanmang (boshqa variantlar - 16.00, 17.00, 19.00 dan keyin).

Pluces

· Agar siz bunga yaxshi toqat qilsangiz, vazn yo'qotishingiz va uni saqlab qolishingiz mumkin.

· Erta turish va erta yotish kerak bo'lganlar uchun ideal!

Msinuslar

· Umumiy kunlik kaloriya miqdorini, ozuqa moddalarini tanlashni va ma'lum bir odamning kun tartibini hisobga olmaydi.

· Agar siz kech yotsangiz, butun oqshom ovqatlanmasdan o'tish juda qiyin.

TOxorijiy parhez

60-yillardan beri bir necha avlod rassomlari bu parhezni boshdan kechirdilar.

Prinsip. Ratsion 12 kunga mo'ljallangan, uch haftadan keyin takrorlang. Uch kun - kefir. Keyingi uch kun - tuzsiz va terisiz qaynatilgan tovuq (yog'li broylerni emas, balki eng mavimsi qishloq xo'rozini tanlang). Keyin uch kun - yashil olma yoki shakarsiz olma sharbati. Va nihoyat, oxirgi uch kun - kam yog'li pishloq va quruq qizil sharob (aftidan, oldingi azob-uqubatlar uchun mukofot sifatida). "Sizning" kuningizdagi har qanday mahsulot - cheklovlarsiz. Siz xohlagancha suv ichishingiz mumkin.

Pluces

· Agar sog'liq muammolari boshlanmasa, aslida 9-10 kg yo'qotish mumkin. Ammo keyin bu vaznni qanday ushlab turish mumkin?

Msinuslar

· Dastlabki olti kun davomida siz proteinli oziqlanish tufayli vazn yo'qotasiz - doktor Atkinsga ko'ra, uning barcha kamchiliklari bilan. Keyin - tananing suvsizlanishi va laksatif ta'siri tufayli. Bu borada sog'lom narsa yo'q, ayniqsa, dieta tanani ko'plab muhim moddalardan mahrum qiladi.

"TO Remlevning dietasi

U "ko'zoynakli parhez" yoki "Amerika astronavtlarining dietasi" sifatida ham tanilgan. Aslida, bu yangi mahsulot yaxshi unutilgan eski mahsulotdir. 1960-70-yillarda. aktrisalar bu parhezdan foydalanganlar. Agar zudlik bilan vazn yo'qotish kerak bo'lsa.

Kreml dietasi printsipi. Atkins bilan bir xil, lekin siz o'ynashingiz mumkin: 1 g uglevodlar 1 ballga teng. Sizning xizmatingizda uzoq ro'yxat mavjud: qaysi mahsulot qancha ballga arziydi. Agar siz kilogramm berishingiz kerak bo'lsa, kuniga 40 stakangacha, vaznni saqlash uchun esa 60 stakangacha eyishingiz mumkin.

PKreml dietasining afzalliklari

· Baholash yog'lar, oqsillar va uglevodlarni tushunishdan ko'ra osonroqdir.

· Og'irligi haqiqatan ham tushmoqda.

· Ochlik hissi yo'q.

MKreml dietasining kamchiliklari

· Mahsulotlar shunday "navbatlangan" bo'lib, eng keng tarqalganlari tarkibida ko'p hayvon oqsillari va yog'lar va minimal uglevodlar mavjud. Shunday qilib , Kreml dietasi - bir xil Atkins dietasi, profil ko'rinishi. Shunga ko'ra, barcha salbiy oqibatlar bir xil.

ITuzsiz yapon dietasi

Yapon dietasi bir necha o'n yillar oldin semirishni davolash uchun dietologlar tomonidan ixtiro qilingan. Bu an'anaviy yapon dietasiga hech qanday aloqasi yo'q - kuniga 300-400 g guruch va dengiz mahsulotlari.

Yapon dietasining printsipi. Barcha idishlar tuzsiz tayyorlanadi va iste'mol qilinadi, qaynatiladi yoki bug'lanadi. Qovurilgan va pishirilgan ovqatlar bundan mustasno. Go'sht - kuniga 10 g. Ushbu shaklda siz kuniga 200 g dan ko'p bo'lmagan javdar yoki bug'doy nonini iste'mol qilishingiz mumkin (ideal holda, tuz bo'lmasligi kerak). Sho'rvalar, yog'siz go'sht va baliq, yashil sabzavotlar, rezavorlar, sut kislotasi mahsulotlari, tuxum va loviyani cheksiz iste'mol qiling, lekin kartoshka, sabzi, lavlagi - kuniga 1 martadan ko'p emas. Choy yoki qahva ichish tavsiya etiladi. Tuz va tuzlangan bodringdan tashqari, don, makaron, xamir ovqatlar, shakar, shirin mevalar, ziravorlar, issiq va nordon ovqatlar butunlay chiqarib tashlanadi. Siz 20 kunni shunday o'tkazishingiz kerak.

PYapon dietasining afzalliklari

· Bir haftada 5 kg gacha vazn yo'qotishingiz mumkin.

· Tuz suvni ushlab turadi, shuning uchun uni istisno qilsangiz, ortiqcha suyuqlik ketadi va shish ketadi.

MYapon dietasining kamchiliklari

· Ehtiyot bo'ling: xuddi shu nom ostida boshqa parhez mavjud - Atkins va "Kreml" kabi proteinli diet. Bu shunchaki cheklamaydi. Va butunlay non va rezavorlarni istisno qiladi. Sog'ligingiz va tashqi ko'rinishingizga yomon ta'sir qilishi mumkin bo'lgan kartoshka, sabzi, lavlagi!

Shunga o'xshash hujjatlar

Diyetik ovqatlanish asoslari. Turli parhezlar uchun idishlarni tayyorlash texnologiyasi. Tibbiy parhezli taomlar assortimenti - sovuq atirlar, sho'rvalar, sabzavot, baliq, go'sht va shirin taomlar. Har xil parhezli taomlarni kulinariya tayyorlash usullari.

kurs ishi, 2013 yil 11/03 qo'shilgan

Umumiy ovqatlanish bo'limida texnologik va sovutish uskunalari bo'yicha tavsiyalarning xususiyatlari. Diyetik ovqatlanish kasalliklarni kompleks davolashning muhim qismi sifatida. Maktabgacha ta'lim muassasalarida bolalar ovqatlanishini tashkil etishning asosiy xususiyatlari.

test, 2012-11-20 qo'shilgan

Terapevtik ovqatlanishning vazifalari va ahamiyatini ko'rib chiqish. Oqsillar, yog'lar va uglevodlar xossalarining umumiy tavsifi. Dietoterapiya taktikasining xususiyatlari. Tibbiyot muassasalarida terapevtik ovqatlanishni tashkil etish. Muayyan kasalliklar uchun ovqatlanish.

referat, 30.06.2015 qo'shilgan

Sportchilar ovqatlanishining miqdoriy va sifat tarkibiga qo'yiladigan talablar. Oziqlanishning energiya va sifat tomoni. Sportchilarning ovqatlanish xususiyatlari. Oddiy va qizg'in mashg'ulotlar va raqobat davrlarida ovqatlanish.

taqdimot, 25/01/2015 qo'shilgan

Ovqat hazm qilish apparatida oqsillarni hazm qilish jarayoni: zarur fermentlar, oxirgi mahsulotlar, so'rilish mexanizmi. Uglevodlarning oziqlanishdagi ahamiyati, ularning tasnifi va manbalari. Terapevtik ovqatlanish tamoyillari. Terapevtik parhez menyusini tuzish va asoslash.

test, 2011-01-13 qo'shilgan

Bolalar uchun ratsional ovqatlanishni tashkil etish zarurati. O'smirlar uchun ozuqa moddalari va energiyaning o'rtacha kunlik normalari: uglevodlar, oqsillar, yog'lar, vitaminlar. Ratsional ovqatlanishning asosiy jihatlari. Sog'lomlashtirish lagerida terapevtik ovqatlanish, namunaviy menyu.

kurs ishi, 2012-04-26 qo'shilgan

Ratsional ovqatlanish haqida qisqacha ma'lumot. Sog'lom ovqatlanish bo'limiga kiritilgan taomlar assortimenti. Ushbu turdagi taomlar uchun menyular ishlab chiqish, texnik va texnologik xaritalarni hisoblash. Tovuq oyoqlari va qalampir va pishloqli ishtahani tayyorlash uchun rejalar tuzish.

kurs ishi, 06/13/2014 qo'shilgan

Oziq-ovqat gigienasi vazifalari. Ratsional, noto'g'ri ovqatlanish, ovqatlanish kasalliklari. Ortiqcha vaznning sabablari va oldini olish. JSSTning to'yib ovqatlanmaslik muammosini bartaraf etish bo'yicha tavsiyalari. Balansli oziq-ovqat iste'mol qilish va parhez uchun formula.

taqdimot, 2014-02-15 qo'shilgan

Evolyutsion rivojlanish jarayonida insonning ovqatlanishi. Inson ratsionini belgilovchi asosiy omillar. Ovqatlanish madaniyati. Inson ovqatlanishining ilmiy asoslangan tamoyillari. Balansli ovqatlanish. Etarli ovqatlanish.

referat, 09/04/2006 qo'shilgan

Alohida dietaga rioya qiladigan odamlarning ovqatlanishining o'ziga xos xususiyatlari. Bunday parhez uchun menyu va ovqatlanish odatlari. "Oddiy" kun misolidan foydalanib, kunlik energiya sarfini hisoblash. Alohida ovqatlanishga qat'iy rioya qilish bilan dietaning muvozanatini baholash.

Olimlar uzoq vaqt davomida turli xalqlar va millatlar bir-biridan nafaqat tashqi xususiyatlari, tili, madaniyati va turmush tarzi bilan farq qilishini, balki sog'lig'ida ham aniq farqlarga ega ekanligini, ya'ni. ularda ma'lum kasalliklar mavjud.

Oziqlanish asosan bu omilda hal qiluvchi rol o'ynaydi.

Hech kimga sir yoki yangilik emaski, yurak-qon tomir kasalliklari qirg'oqbo'yi mamlakatlari aholisiga kamroq darajada tahdid soladi, Kavkaz alpinistlari uzoq umr ko'rishlari bilan ajralib turadi va janubiylar butun hayotlarida vitamin etishmasligi nima ekanligini va hokazolarni bilmasligi mumkin. Olimlarning nufuzli fikriga ko'ra, bunday xususiyatlar o'ziga xos ovqatlanish tufayli yuzaga keladi.

Turli xalqlar uchun qanday ovqatlanish odatlari xosdir?

Buyuk Britaniya. Ingliz oshxonasining asosini go'sht, don, baliq, sabzavotlar tashkil etadi. Birinchi taom uchun ko'pincha mashhur bulyonlar va pyure sho'rvalar tayyorlanadi. Inglizlar go'shtda mol go'shti, dana va yog'siz cho'chqa go'shtiga ustunlik berishadi. Go'shtga turli xil soslar (ko'pincha pomidor sousi) qo'shiladi, sabzavot va kartoshka esa garnit?r sifatida xizmat qiladi. Britaniya menyusida turli xil pudinglar muhim o'rin egallaydi. Bo'tqalardan mening eng yaxshi ko'rganim bo'tqa, mashhur "jo'xori uni". Ommabop ichimliklar sut va pivo bilan choy hisoblanadi.

Germaniya. Nemis oshxonasi o'rtasidagi farq sabzavotli taomlarning xilma-xilligidir. Ayniqsa, mashhur yashil loviya, sabzi, gulkaram, dukkaklilar, qaynatilgan kartoshka va qizil karam. Nemislar cho'chqa go'shti, mol go'shti, parranda va baliqni yaxshi ko'radilar va ko'p kolbasa, kolbasa va tuxum iste'mol qiladilar. Shirinlik uchun ular mevali salatlarni afzal ko'rishadi. Pivo milliy nemis ichimligi ekanligiga ishonishadi va alkogolsiz ichimliklar orasida ular sutli qahvani afzal ko'rishadi.

Ispaniya. Dastlab ispan oshxonasi oddiy taomga asoslangan - pomidor, sarimsoq, shirin qalampir, o'tlar, piyoz. Yangi boshlanuvchilar uchun ispanlar qaymoqli sho'rvalarni yaxshi ko'radilar va sarimsoq sho'rva ayniqsa mashhur. Dana, yosh qo'zichoq, mol go'shti va cho'chqa go'shti bilan bir qatorda, ispanlar parranda go'shtidan taomlarni alohida zavq bilan iste'mol qiladilar. Shirin uchun ispan oshxonasi bodom kremi bilan piroglarni taklif qiladi. Ichimliklarga kelsak, tabiiy kam alkogolli sharob ayniqsa janubiy mamlakat aholisi tomonidan afzal ko'riladi.

Italiya. Spagetti - italyanlarning milliy taomi, Italiyaning o'ziga xos tashrif kartasi. Bu taom turli xil soslar, sariyog 'yoki maydalangan pishloq bilan xizmat qiladi. O'rtacha italyan dietasi nafaqat taniqli sabzavotlardan iborat - pomidor, qovoq, baqlajon, artishok, balki unchalik taniqli bo'lmagan - hindibo, karahindiba barglari, marul. Birinchi kurslar, an'anaga ko'ra, ochiq pyuresi sho'rvalar yoki makaron qo'shilishi bilan. Italiyada pishloqlar juda mashhur bo'lib, sho'rvalar bilan xizmat qiladi, sabzavotli idishlarga va pizzaga qo'shiladi. Guruch italyan oshxonasida ham keng qo'llaniladi va uzum sharobi italyanlarning milliy ichimligi hisoblanadi.

Xitoy. Bu mamlakatning oshxonasi juda xilma-xil va boy. Uning tarkibiy qismlari turli xil mahsulotlardir: baliq, don, go'sht, parranda go'shti, sabzavotlar, dengiz o'tlari, yosh bambuk asirlari. Ammo Xitoy oshxonasidagi palma uzoq vaqtdan beri guruchga tayinlangan. Soyadan ko'plab xitoy taomlari tayyorlanadi: sariyog ', tvorog, sut va boshqalar. Juda mashhur un mahsulotlari - yassi non, noodle, k?fte, vermishel, shakar pechene. Xitoyliklar sabzavotlarni juda yaxshi ko'radilar: barcha navlarning karamlari, kartoshka, shirin kartoshka, sarimsoq, turp, piyoz, pomidor. Mohir xitoylik oshpazlar sabzavotlardan ajoyib darajada mazali taom tayyorlashlari mumkin. Eng afzal qilingan go'sht - cho'chqa go'shti, shuningdek, tovuq va o'rdak. Bu qushlarning tuxumlari ham iste'mol qilinadi. Dengiz mahsulotlari va baliq juda mashhur. Choy, albatta, mamlakatda barcha turdagi eng keng tarqalgan ichimlikdir.

Rossiya . An'anaga ko'ra, rus xalqi nordon ovqatlarni yaxshi ko'radi. : sho'rvalar (qo'ziqorin, baliq), karam sho'rva, borscht, okroshka, solyanka: tuzlangan karam (nordon) karam, klyukva kvas, javdar noni va boshqalar Rossiya parhez ko'plab birinchi taomlarni o'z ichiga oladi. Yormalarni tanlash odatda juda boy. Rus taomlari sakatatlardan (jele, jigar, buyraklar, til) tayyorlangan idishlar bilan ajralib turadi. Ilgari baliq juda keng tarqalgan edi, ammo hozir baliq ovqatlari tobora kamaymoqda. Stolda ko'pincha ziravorlar mavjud: maydanoz, sarimsoq, arpabodiyon, xantal, selderey, silantro, horseradish, piyoz. Shirin uchun, shirin taom sifatida, qalin jele, original rus taomlari. Ichimliklar - bir vaqtlar Xitoydan olib kelingan va rus xalqi tomonidan juda yaxshi ko'rilgan suyuq jele, mevali ichimlik, kvas, choylar. Rus taomlari unli taomlari bilan mashhur: krep, turli plomba bilan pirog. Tabiiyki, zamonaviy ruslarning stolida an'anaviy ovqatlanishga aniq sodiqlik yo'q, chunki turli mamlakatlarning oshxonalaridan olingan ko'plab yangi mahsulotlar va yangi taomlar paydo bo'ldi. O'rtacha statistik ma'lumotlar shuni ko'rsatadiki, rus dietasida vitaminlar, shuningdek, ko'plab makro va mikroelementlar etishmaydi va shakar, yog'lar va uglevodlar ko'p (va ba'zan ortiqcha) mavjud.

Amerika Qo'shma Shtatlari. Sevimli Amerika taomlari orasida sabzavotli va mevali salatlar, mevali shirinliklar, parranda go'shti va sabzavotli yonma-yon go'sht mavjud. Yangi boshlanuvchilar uchun amerikaliklar pyuresi sho'rvalar va bulonlarni iste'mol qiladilar. Eng afzal qilingan go'shtlar - kurka, tovuq, mol go'shti va cho'chqa go'shti. Aytgancha, oshxona ayniqsa achchiq emas - deyarli barcha taomlar baharatl? emas va ozgina tuzlangan. Yonma-ovqatlar uchun loviya, kartoshka, loviya, makkajo'xori va no'xat ishlatiladi. Amerikaliklar ayniqsa makaron va donni yoqtirmaydilar. Qo'shma Shtatlarda tez ovqatlanish restoranlari keng tarqalgan bo'lib, u erda siz har doim gamburger, cheeseburger, hot-dog va shunga o'xshash "tezkor" taomlarni iste'mol qilishingiz mumkin. Amerikaliklar zanjabil pivosi, limon va muzli choy va juda ko'p qora qahva ichishadi, ammo bu unchalik kuchli emas.

Skandinaviya mamlakatlari. Skandinaviya mamlakatlari - Shvetsiya, Norvegiya, Finlyandiya va Daniya. Ularning oshxonasining asosini dengiz mahsulotlari tashkil qiladi. Ko'plab taomlar baliq asosida tayyorlanadi - sho'rvalardan salatlargacha. Albatta, dengiz mahsulotlaridan tayyorlangan ikkinchi taomlar juda xilma-xildir va Skandinaviya mamlakatlarida ular sendvichlarni juda yaxshi ko'radilar, ularning aksariyati bir xil dengiz mahsulotlaridan tayyorlanadi, ba'zilari esa turli xil mahsulotlardan iborat bir necha qatorda tayyorlanadi. Skandinaviyaliklar go'shtni yaxshi ko'radilar va uni ko'p iste'mol qiladilar, jumladan cho'chqa go'shti, dana va mol go'shti. Skandinaviya oshxonasining yana bir xususiyati sut va undan tayyorlangan mahsulotlardan keng foydalanishdir. Bundan tashqari, bo'tqa va kartoshka bu mamlakatlar uchun an'anaviy hisoblanadi. Skandinaviya xalqi qahvani ichimlik sifatida afzal ko'radi.

Fransiya. Frantsuz oshxonasining o'ziga xos xususiyati - sabzavotlarning ko'pligi, ayniqsa ildiz sabzavotlari. Go'shtning barcha turlari, ko'plab baliq turlari, shuningdek, dengiz mahsulotlari: omar, qisqichbaqalar, ustritsalar, taroqlar keng qo'llaniladi. Ichimliklar orasida mineral suvlar, qahva va meva sharbatlari ayniqsa afzaldir.

Yaponiya. Yapon oshxonasining asosini o'simlik mahsulotlari, guruch, dengiz mahsulotlari, baliq va sabzavotlar tashkil etadi. Go'sht ishlatilgan bo'lsa-da, u ovqatlanishning asosi emas. Yaponlarning sevimli oziq-ovqat mahsuloti guruchdir. Soya va loviyadan tayyorlangan idishlar katta ahamiyatga ega. Milliy yapon taomlarining aksariyati ko'katlar, turp va turplardan tayyorlangan baharatl? ziravorlar bilan iste'mol qilishni o'z ichiga oladi. Tuzlangan va tuzlangan sabzavotlar ham mashhur.

Ta'rifdan, qisqa bo'lsa-da, hali ham shunday xulosaga kelish mumkinki, barcha xalqlar o'rnatilgan an'analarga ko'ra to'g'ri va muvozanatli ovqatlanmaydilar. Hatto turli mamlakatlarning oshpazlik an'analarini bunday yuzaki ko'rib chiqish ham ko'rsatishi mumkin salomatlik va ularning aholisining turmush tarzi. Masalan, ovqatlanishiga ko'ra, O'rta er dengizi va Yaponiya aholisi, masalan, Germaniya, Rossiya yoki AQSh aholisiga qaraganda, yurak-qon tomir kasalliklarini rivojlanish xavfi ancha past, chunki yaponlar ko'p soya, guruch, baliq va turli xil ovqatlar iste'mol qiladilar. dengiz mahsulotlari va O'rta er dengizi aholisi etarli miqdorda meva, dengiz mahsulotlari, sabzavotlar va quruq sharobni iste'mol qiladi.

Ehtimol, ularning an'anaviy ovqatlanish tajribasidan foydalangan holda, ushbu parhezni batafsil ko'rib chiqish mantiqan. Ammo bu, albatta, yagona omil emas salomatlik Umuman olganda, millatlar va har bir inson, ko'p narsa ovqatlanish qanchalik to'g'ri va oqilona tashkil etilganiga bog'liq.

Portalimizga e'tiboringiz uchun rahmat!

Ma'lumki, milliy taomlar mamlakat mehmonlari va sayohatchilarga chet el madaniyati bilan tanishish imkonini beradi. Pazandachilik an'analari moddiy madaniyat sohasiga tegishli bo'lib, ularda ko'p asrlik urf-odatlar va hatto din eng aniq ko'rinadi. So'nggi yillarda ruslar biznes yoki shaxsiy aloqalar doirasida chet elga faol sayohat qilmoqdalar va chet ellik mehmonlarni uyda qabul qilmoqdalar, bu esa ularni ovqatlanish madaniyatini o'rganishga undaydi.

“FORUM” nashriyoti texnika fanlari doktori Nadejda Vasilyevna Shchenikovaning “Dunyo xalqlarining an’analari va ovqatlanish madaniyati” qo‘llanmasini chop etdi. Unda qadimgi davrlardan boshlab, asosiy mashg'ulot dehqonchilik bo'lgan inson oziqlanishining rivojlanish tarixi va bosqichlarini aks ettiradi. Sivilizatsiyalar taraqqiyoti dehqonchilik, baliqchilik, chorvachilik, sabzavot va meva yetishtirish bilan chambarchas bog‘liq. Alohida bobda dinlarning (xristianlik, iudaizm, islom, buddizm va sintoizm) madaniyat va ovqatlanish an'analarining shakllanishi va rivojlanishiga ta'siri ochib berilgan. Slavyanlarning taomlari va Osiyo-Tinch okeani mintaqasi xalqlarining oshpazlik odatlarining o'ziga xosligi batafsil ko'rib chiqiladi. Dunyo xalqlarining milliy taom an’analari turli mintaqalar davlatlaridan misollar yordamida ochib berilgan.
Ichimliklar dunyo xalqlarining madaniy an'analarida katta rol o'ynaydi. Ko'p asrlar davomida odamlar kvas, sherbet, ayron, choy, turli xil vinolar, pivo va boshqalarni tayyorlab kelishgan. Qo'llanmada ichimliklarning o'ziga xos xususiyatlari va ulardan ba'zilarini (choy, qahva) tayyorlash usullari berilgan.
Bayram madaniyati davrdan davrga o'zgarib, o'ziga xos xususiyatlar va o'ziga xos uslubni keltirib chiqardi. Muallif bilan bu yo'lni bosib o'tish qiziq - g'or odamlari tomonidan olovni topishdan tortib to hozirgi zamongacha. Ilovada xorijlik mehmonlar va sayyohlar uchun parhez taomlar tayyorlash bo‘yicha tavsiyalar keltirilgan.
“Dunyo xalqlarining an’analari va ovqatlanish madaniyati” o‘quv qo‘llanma birinchi navbatda oliy o‘quv yurtlari talabalari, xizmat ko‘rsatish va turizm, umumiy ovqatlanish texnologiyalari, mehmonxona va restoran komplekslarini boshqarish bo‘yicha bo‘lajak mutaxassislar uchun mo‘ljallangan. Ammo kitob kundalik hayot tarixiga, pazandalikka qiziqadigan va shunchaki mazali taomni sevuvchilar uchun foydali va qiziqarli bo'ladi. O'qishdan zavqlaning!

Materialni Ch. Aylanma bo'limi kutubxonachisi

Malikova E.V.

Oziqlanish asosan bu omilda hal qiluvchi rol o'ynaydi.

Turli xalqlar uchun qanday ovqatlanish odatlari xosdir?

Rossiya . An'anaga ko'ra, rus xalqi nordon ovqatlarni yaxshi ko'radi. : sho'rvalar (qo'ziqorin, baliq), karam sho'rva, borscht, okroshka, solyanka: tuzlangan karam (nordon) karam, klyukva kvas, javdar noni va boshqalar Rossiya parhez ko'plab birinchi taomlarni o'z ichiga oladi. Yormalarni tanlash odatda juda boy. Rus taomlari sakatatlardan (jele, jigar, buyraklar, til) tayyorlangan idishlar bilan ajralib turadi. Ilgari baliq juda keng tarqalgan edi, ammo hozir baliq ovqatlari tobora kamaymoqda. Stolda ko'pincha ziravorlar mavjud: maydanoz, sarimsoq, arpabodiyon, xantal, selderey, silantro, horseradish, piyoz. Shirin uchun, shirinlik sifatida - qalin jele, original rus taomlari. Ichimliklar - bir vaqtlar Xitoydan olib kelingan va rus xalqi tomonidan juda yaxshi ko'rilgan suyuq jele, mevali ichimlik, kvas, choylar. Rus taomlari unli taomlari bilan mashhur: krep, turli plomba bilan pirog. Tabiiyki, zamonaviy ruslarning stolida an'anaviy ovqatlanishga aniq sodiqlik yo'q, chunki turli mamlakatlarning oshxonalaridan olingan ko'plab yangi mahsulotlar va yangi taomlar paydo bo'ldi. O'rtacha statistik ma'lumotlar shuni ko'rsatadiki, rus dietasida vitaminlar, shuningdek, ko'plab makro va mikroelementlar etishmaydi va shakar, yog'lar va uglevodlar ko'p (va ba'zan ortiqcha) mavjud.

Amerika Qo'shma Shtatlari. Sevimli Amerika taomlari orasida sabzavotli va mevali salatlar, mevali shirinliklar, parranda go'shti va sabzavotli yonma-yon go'sht mavjud. Yangi boshlanuvchilar uchun amerikaliklar pyuresi sho'rvalar va bulonlarni iste'mol qiladilar. Eng ko'p afzal qilingan go'shtlar - kurka, tovuq, mol go'shti, cho'chqa go'shti. Aytgancha, oshxona ayniqsa achchiq emas - deyarli barcha taomlar baharatl? emas va ozgina tuzlangan. Yonma-ovqatlar uchun loviya, kartoshka, loviya, makkajo'xori va no'xat ishlatiladi. Amerikaliklar ayniqsa makaron va donni yoqtirmaydilar. Qo'shma Shtatlarda tez ovqatlanish restoranlari keng tarqalgan bo'lib, u erda siz har doim gamburger, cheeseburger, hot-dog va shunga o'xshash "tezkor" taomlarni iste'mol qilishingiz mumkin. Amerikaliklar zanjabil pivosi, limon va muzli choy va juda ko'p qora qahva ichishadi, ammo bu unchalik kuchli emas.