Ko'rinish:
Kunjut (kunjut) balandligi 0,60-1,5 m ga yetadigan bir yillik o?simlik bo?lib, yuqori qismida shoxlangan, uzunligi 70-80 santimetr bo?lgan kuchli ildiz ildiziga ega. Susan poyasi yashil yoki biroz qizg'ish, tik, tukli, kamroq yalang'och, to'rt oktaedral, eng pastdan shoxlangan. Barglari aralash yoki qarama-qarshi, muqobil, gofrirovka qilingan yoki silliq, o'simtasimon, uzun petiolat, uzunligi 10-30 santimetrga etadi. Barg plastinkasi turli shakllarga ega: pastki barglari yumaloq, butun; o'rta - ellips yoki cho'zinchoq-tuxumsimon, lansetsimon, tishsimon, butun, chuqur, kafti bo'lingan yoki kesilgan; yuqori - butun, tor. Gullari yirik, deyarli o?simtasimon, uzunligi 4 sm gacha, kosasi yashil, bo?g?imbargli, zich tukli, uzunligi 50-70 santimetr. Corolla pushti, binafsha yoki oq, zich tuklar, ikki labli, uzunligi 1,5 dan 3,8 sm gacha. Yuqori lab 2-3 bo'lakli, kalta; pastki qismi uch va besh lobli, uzunroq. Susam gul tojining pastki qismidan o'sadigan 5 ta stamenga ega, ulardan to'rttasi odatda rivojlangan, beshinchisi esa kam rivojlangan. Ba'zan o'nta stamens bor. Kuchli o'sgan tuxumdon bilan pistil.
Susan mevasi yashil yoki biroz qizg'ish, cho'zinchoq, og'ir tukli, tepasi to'rtta to'qqiz hujayrali quti bo'lib, uzunligi 3-5 santimetrga etadi. Urug'lari sariq, oq, jigarrang yoki qora, tekis, tuxumsimon, uzunligi 3 dan 3,5 mm gacha.
Iyundan iyulgacha gullaydi, avgustdan sentyabrgacha meva beradi. Yovvoyi tabiatda u faqat Afrikada uchraydi. Susam Shimoliy Kavkaz, Zakavkaz va Markaziy Osiyoda yetishtiriladi. Susan yog'i urug'lardan tayyorlanadi.

Xususiyatlari va kelib chiqishi:
Susam qadimgi madaniyatlardan biridir. Bugungi kunda u Xitoy va Koreyada, shuningdek, Hindistonda o'stiriladi, ammo ba'zilari uni Hindiston deb hisoblashadi, boshqalari esa uni tropik Afrika deb hisoblashadi. "Ali bobo va qirq o'g'ri" sharqona ertakidagi mashhur so'zlar - "Ochiq kunjut!" - ma'lum bo'lishicha, ular hech qachon arab ertaklari to'plamiga kiritilmagan. “Ming bir kecha” kitobini tarjima qilishda ularni XVII-XVIII asrlarda yashagan fransuz sharqshunosi Antuan Galland qo‘shgan. Bir versiyaga ko'ra, "kunjut" maxfiy so'zi o'zining soddaligi va keng tarqalganligi tufayli esda qolmasligini nazarda tutgan, bu Qosim bilan sodir bo'ladi. Boshqa versiyaga ko'ra, bu parol kunjut po'stlog'ining urug'larni ozgina teginish bilan ochish va ochish qobiliyati bilan bog'liq. Xuddi shu sababga ko'ra, kunjut urug'ini yig'ish juda qiyin, shuning uchun urug'lar tushib ketmasligi uchun urug'lar hali pishmagan.
Inglizcha "sesame" so'zi koptcha "semsem", arabcha "simsim" va qadimgi misrlik "semsent" ga olib keladi. Bu ro'yxatdagi so'nggi o'simlik bo'lib, papirusda yozilgan bo'lib, uning o'rami uzunligi 20 metr bo'lgan va unda nemis Misrshunosi Ebers tomonidan kashf etilgan qadimgi o'tlar va ziravorlar ro'yxati keltirilgan.
Susam haqida eng qadimgi eslatma Ossuriya afsonasida uchraydi. Ushbu afsonaga ko'ra, dunyo yaratilish kuni arafasida xudolar kunjut sharobidan foydalanganlar. 7 ming yil oldin Xitoyda ular lampalar uchun kunjut moyidan foydalanganlar, siyoh uchun kuydirdilar. Afrikalik qullar tufayli kunjut urug'lari Amerikaga keldi, u erda janubiy shtatlarning oshxonasida keng tarqalgan tarkibiy qismga aylandi.
Susandan asosiy foydalanish kunjut (susam) yog'ini olishdir. Susan insoniyatga ma'lum bo'lgan asosiy va eng qadimgi yog'li o'simliklardan biri bo'lib, kunjut yog'i qutulish mumkin bo'lganligi sababli birinchi hosil maxsus etishtirilgan bo'lishi mumkin. Bobilliklar kunjut pishiriqlarini pishirgan, konyak va vino tayyorlagan, yog'ni ovqat pishirish va hojatxona buyumlari uchun ishlatishgan.
Hatto 3500 yil oldin qadimgi misrliklar kunjutni dori sifatida ishlatishgan. Bundan tashqari, kunjut boqiylik bilan bog'liq edi. Albatta, bu mubolag'a va shunga qaramay, kunjut urug'lari inson tanasining normal ishlashi uchun zarur bo'lgan (ayniqsa) va minerallarni (xususan) o'z ichiga oladi. Afsuski, bizning mamlakatimizda kunjut unchalik mashhur emas. U holvaning tarkibiy qismlaridan biri sifatida yaxshi tanilgan. Shunday qilib, tanin holvasini tayyorlash uchun ezilgan kunjut urug'lari ishlatiladi.
Susan urug'lari kunjut turiga qarab fil suyagi, qora, qizg'ish, sariq va jigarrang ranglarda bo'ladi. Urug'lar qanchalik quyuqroq bo'lsa, ular shunchalik aromatik bo'ladi. Ular qovurilganda kuchayib ketadigan shirin, yong'oqli ta'mga ega. Urug'larni oz miqdorda sotib olib, tezda ishlatish yaxshiroqdir, chunki ular tarkibida yog' miqdori ko'p bo'lganligi sababli tezda buziladi. Ammo kunjut yog'i uzoq vaqt saqlanadi. Bugungi kunda kunjut ziravor sifatida butun dunyoda tarqalgan. Yaqin Sharqda kunjut urug'lari tortillalar va boshqa pishirilgan mahsulotlarga sepish, shuningdek, maydalangan urug'lardan xamir tayyorlash uchun ishlatiladi, bu ko'plab mamlakatlarda souslar va soslarni xushbo'ylash va qalinlashtirish uchun ishlatiladi.

Foydali moddalar tarkibi:
Turli o'simliklarning deyarli barcha urug'lari hayotining birinchi bosqichida yosh o'simlikning o'sishi uchun ishlatiladigan qandaydir yashirin energiyani o'z ichiga oladi. Susan urug'lari 60% gacha yog'ni o'z ichiga oladi, unda stearik, araxid, oleyk, lignoserik, palmitik va linoleik kislotalarning glitseridlari mavjud; shuningdek sesamin (xloroform), fitosterol, sesamolin, sesamol, samol, vitamin E. Boshqa manbalarga ko'ra, kunjut yog'ida asosan triglitseridlar, engil to'yinmagan oleyk (35-48%) va linoleik (37-48%) kislotalar mavjud. Bundan tashqari, to'yingan yog'li kislotalar (taxminan 10%) mavjud: araxid - 1,0% gacha, stearik - 4-6%, miristik - taxminan 0,1% va palmitik - 7-8%. Kuchli antioksidant xususiyatlari va uch karra EFA (to'yinmagan yog'li kislotalar) yo'qligi tufayli yog' uzoq umr ko'radi. Susan urug'ida E va ko'p to'yinmagan yog'li linoleik kislotalar mavjud.
Susan yog'i xossalari bo'yicha boshqa o'simlik moylaridan kam bo'lmagan oziq-ovqat mahsulotidir, ammo kunjut yog'ida uchramaydi.
Sharq kunjut yog'i juda xushbo'y, chunki u ishlatishdan oldin qovuriladi.

Ilova:
Non, kraker, bulochka va salat soslari kabi turli xil pishirilgan mahsulotlarni lazzatlash uchun ishlatiladi. Osiyo va Yaqin Sharqda ziravorlar aralashmasi ezilgan kunjut urug'ini o'z ichiga oladi. Yaponiya va Xitoyda kunjut salatlar va sabzavotli idishlarga qo'shiladi.
Tozalangan oq kunjut yuqori sifatli tahin pastasini tayyorlash uchun keng qo'llaniladi, bu esa o'z navbatida shirin desertlar, shakar va asal bilan esa halva tayyorlash uchun ishlatiladi. Non mahsulotlari va non kunjut bilan bezatilgan. Koreyalik oshpazlik mutaxassislari kunjut barglarini sous bilan yoki xamirda qovurilgan holda xizmat qilishadi. Bundan tashqari, guruch va sabzavotlar kunjut barglariga o'raladi va pishirish oxirida pishiriqlarga tuzlangan barglar qo'shiladi.
Koreya sesame navi yapon oshxonasida ishlatiladigan shiso barglariga juda o'xshash katta barglarga ega. Shiso barglari ko'proq o'yilgan qirralarga ega, hajmi kichikroq va juda nozik va xushbo'y. Asosiy koreys ziravorlari, kunjut tuzi, maydalangan, tuz bilan aralashtirilgan qovurilgan kunjut urug'idir.

Tibbiy foydalanish:
Tibbiyotda kunjut moyi gemorragik diatez, Werlhof kasalligi va asosiy trombopeniyani davolash uchun ishlatiladi. Bu moy qon ivishini yaxshilaydi va trombotsitlar sonini oshiradi. Zaytun va bodom moylari o'rniga malhamlar, plasterlar, linimentlar, in'ektsiya eritmalari va yog' emulsiyalarini tayyorlash uchun kunjut moyining eng yaxshi navlari ishlatiladi. Klizma shaklida kunjut yog'i engil laksatif sifatida ishlatiladi. Gemorragik diatez uchun ishlatiladi.
Rasmiy tibbiyotda urug'lardan sovuq presslash orqali olinadigan kunjut yog'i ishlatiladi. U yog'da eriydigan in'ektsion preparatlarni tayyorlash uchun asos bo'lib, turli kasalliklarni davolashda samarali bo'lgan malhamlar, plasterlar, moyli emulsiyalar ishlab chiqarish uchun ishlatiladi.
Shunday qilib, sovuq bilan, yotishdan oldin, bemorga kunjut yog'i ko'krak terisiga surtiladi, u oldindan suv hammomida 36-38 daraja haroratgacha isitiladi va o'ralgan holda yotqiziladi. . Susan yog'ini og'iz orqali ham ishlatish mumkin: kuniga bir-uch marta, 0,5-1 osh qoshiq. Agar kunjut moyini kuniga bir marta qo'llash mumkin bo'lsa, buni ertalab qilish afzaldir.
Diareya uchun bir choy qoshiq asalni 150-200 millilitr qaynatilgan sovuq suvda eritib, 1-2 choy qoshiq maydalangan kunjut qo'shing. Olingan eritma to'liq tiklanishigacha kichik qismlarda mast bo'ladi.
Yarali kolit yoki gastritda kunjut yog'idan kuniga 1-3 marta 0,5-1 osh qoshiq og'iz orqali olinadi. Kab?zl?k uchun kuniga 0,5-1 osh qoshiq kunjut yog'ini olishingiz kerak. Agar ich qotishi surunkali bo'lsa, u holda belgilangan doz 2 baravar oshiriladi.
Susan yog'i kaloriyalarda yuqori, shuning uchun kuchni tiklash uchun distrofiya uchun ishlatiladi. Susan urug'i yog'i tashqaridan ham ishlatiladi.
Ichak spazmlari (kolik) bilan oz miqdorda kunjut yog'i qorin bo'shlig'ining terisiga to'liq so'rilmaguncha surtiladi. Bundan tashqari, moy ertalab (kuniga bir marta) 15-30 g miqdorida og'iz orqali olinadi.Sog'liqni saqlash holati yaxshilanmaguncha muntazam ravishda ichish kerak.
Terining tirnash xususiyati uchun kunjut moyi tinchlantiruvchi malham sifatida ishlatiladi. Bunday malhamni tayyorlash uchun uzum va aloe barglaridan sharbatni siqib oling (teng miqdorda), so'ngra tayyorlangan aralashmani kunjut yog'i bilan 1: 1 nisbatda aralashtiring. Dermatit uchun tashqi tomondan qo'llang, terining qichiydigan joylarini moylash, shuningdek, ichkarida - kuniga 2-3 marta bir osh qoshiq.
Teri shikastlangan joylarga kunjut yog'iga namlangan bandaj qo'llaniladi. Kiyinish kuniga 1-2 marta yangilanadi. Kiyinish o'rniga siz yaralarni moy bilan yog'lashingiz mumkin.
Ayol organlarining kasalliklari ushbu vosita yordamida davolanadi: kunjut urug'lari past olovda qovuriladi, so'ngra kukunga aylanadi va o'simlik moyiga qo'shiladi. Ko'krak qafasidagi yallig'langan joylarga mastit qo'llanilganda.
Quloqlarda paydo bo'ladigan yallig'lanish jarayonlarida, ilgari suv hammomida isitiladigan bir necha tomchi kunjut yog'ini tomizish kerak.
Susan yog'i yallig'lanishga qarshi ta'sirga ega, shuning uchun u shilliq pardalar va terida yallig'lanishni bartaraf etish uchun ishlatiladi. Zararlangan joylar kuniga bir necha marta davolanadi. Bundan tashqari, kuniga kamida bir marta 0,5-1 choy qoshiq moyni ichkariga olish kerak.
Susan urug'lari umumiy mustahkamlovchi xususiyatlari bilan mashhur, u shifobaxsh va tozalash uchun ishlatiladi. Buning uchun 15-20 g urug'dan tayyorlangan kukundan foydalaning, u suv bilan aralashtiriladi va ovqatdan oldin kuniga 3 marta olinadi. Tanadan toksinlarni va kunjut yog'ini olib tashlaydi. Tonik va antitoksik ta'sir uchun kuniga 25-30 ml moy ishlatiladi.
Gemorroy uchun: ikki osh qoshiq maydalangan kunjut 1/2 litr qaynoq suvga quyiladi va uch-besh daqiqa davomida past olovda qaynatiladi. Olingan infuzion o'ralgan va to'liq salqinlash uchun qoldiriladi. Tayyorlangan qaynatma har kuni anusni yuvish uchun ishlatiladi. Ushbu tibbiy muolajalarga qo'shimcha ravishda har kuni ertalab och qoringa 1 osh qoshiq kungaboqar yoki kunjut yog'ini ichish kerak.
Susan nevralgiyada ham qo'llaniladi. Agar asab tolalari to'qimalarining yallig'lanishi natijasida kelib chiqqan oyoq-qo'l yoki pastki orqa qismida og'riq paydo bo'lsa, quyidagi vosita qo'llaniladi. Susan urug'lari xarakterli hid paydo bo'lgunga qadar qovurilgan idishda qovuriladi va kukunga aylanadi. Bu kukun asal bilan birga 1:1 nisbatda kuniga bir marta, 1 osh qoshiqdan foydalaniladi. Zanjabil sharbatini oz miqdorda qo'shib, iliq suv bilan yuvib tashlang.
Susan yog'i kimyoviy tarkibida juda noyobdir va shuning uchun qon ivishining fiziologik funktsiyasida patologik anormalliklarga ega bo'lgan bemorlarga foydali ta'sir ko'rsatadi. Shuning uchun, qon ivishi yomon bo'lsa, sog'lom va profilaktika chorasi sifatida kuniga uch marta ovqatdan oldin 1 osh qoshiq kunjut yog'i olinadi. Terapevtik ta'sir trombotsitlar sonining ko'payishiga asoslangan bo'lib, ularning etishmasligi kasallik holatlarining rivojlanishiga olib keladi.
Bundan tashqari, kunjut yog'i og'riq qoldiruvchi xususiyatlarga ega. U tish og'rig'ini kamaytirish va engillashtirish uchun ishlatiladi. Buning uchun moy kasal tishlar yonida joylashgan tish go'shtiga surtiladi.

Oshpazning maslahatlari:
Susan urug'ining xushbo'yligi va ta'mini his qilish uchun ular quruq qovurilgan idishda "sakrash" boshlanmaguncha qovurilishi kerak.
Susan yog'i qimmat bo'lsa-da, salatga yoqimli yong'oq ta'mini qo'shish uchun ozgina miqdor ham etarli.
Urug'larni qorong'i joyda, germetik yopiq idishda saqlang.

Susan (kunjut) yetishtirish. qulay sharoitlar. Tuproqni tanlash va tayyorlash. Urug'larni ekish (ekish). O'rim-yig'im

Susanni qanday ekish va etishtirish kerak. Tuproqni qanday tanlash va tayyorlash kerak. Urug'larni qanday ekish kerak. Qanday hosil yig'ish kerak. Shaxsiy amaliy tajriba. Maslahatlar (10+)

Susan: etishtirish texnologiyasi va to'g'ri parvarish

Zavod haqida umumiy ma'lumot

Susan(o'simlikning ikkinchi nomi kunjut) kunjut oilasiga mansub bir yillik o?simlik bo?lib, balandligi 60 dan 300 mm gacha. Bu o'z-o'zini changlatuvchi o'simlik bo'lib, gullari faqat bir kun ochiladi, shundan keyin quticha hosil bo'ladi, unda 3-3,5 mm gacha bo'lgan urug'lar oq, sariq, jigarrang yoki qora rangda pishadi.

Susam qadimgi ekin bo'lib, ba'zilar vatani Afrika, boshqalari esa Hindiston deb hisoblashadi. Bugungi kunda kunjut dunyoning ko'plab mamlakatlarida, masalan, Efiopiya, Gretsiya, Amerika, Misr, Eron, Transkavkaz va boshqalarda etishtiriladi.

Ilova

Susan moyli ekin hisoblanadi, shuning uchun kunjut etishtirishning asosiy maqsadi yuqori ta'mga ega bo'lgan yog' ishlab chiqarishdir. Bosish usuliga qarab (sovuq yoki issiq) moy hayotimizning turli sohalarida qo'llaniladi. U pishirishda (ham qandolat, ham baliq yoki sabzavot konservalari), sovun tayyorlash, parfyumeriya va tibbiyotda qo'llanilishi mumkin. Susan urug'idan olingan yog' yuqori antioksidant faollikka ega, shuning uchun uni juda uzoq vaqt davomida buzilmasdan saqlash mumkin.

Susan urug'lari ko'pincha idishlar uchun ziravor sifatida ishlatiladi. Koreyslar ko'pincha go'shtni kunjutda pishiradilar. Ezilgan urug'lardan tahin olinadi - keyinchalik yuqori sifatli halva tayyorlanadigan massa. Issiq presslashdan keyingi kek qishloq xo'jaligida ishlatiladi. Bu hayvonlarning konsentrlangan ozuqasi.

O'sish uchun qulay sharoitlar

Susan juda termofil va fotofil o'simlik hisoblanadi. U salqin haroratda o'smaydi, hatto eng kichik sovuq ham o'simlikni butunlay yo'q qilishi mumkin. O'simlikning gullash davrida haroratning pasayishi yig'ilgan hosil miqdorining pasayishiga olib keladi.

Susam o'zi o'sadigan tuproqni ham tanlaydi. O'sish uchun unumdor va yaxshi quritilgan tuproq kerak. O'simlik yuqori namlikda omon qolmaydi, chunki tuproqda yupqa qobiqning mavjudligi ham urug'larning unib chiqishiga to'sqinlik qilishi mumkin.

Urug'larni ekish uchun tuproqni tayyorlash

Urug'larni ekishdan oldin tuproqni tayyorlash kerak. Avvalo, butun tuproqni begona o'tlardan va har qanday o'simliklardan tozalash kerak, chunki yosh kunjut nihollari juda sekin o'sadi va har qanday o'simlik ularning o'sishiga xalaqit beradi. Urug'larni ekishdan oldin, tuproq tekis va yaxshi quritilishi kerak.

Yaxshi hosil olish uchun azotli o'g'itlar, fosfor va kaliyli o'g'itlar kabi organik va mineral o'g'itlardan foydalanish kerak. Ushbu o'g'itlardan foydalanish asirlaridagi qutilar sonining ko'payishiga, shuningdek, ularning yog 'miqdorini oshirishga olib keladi.

Urug'larni ekish va ekish uchun tayyorlash

Hosilning sifati va miqdori urug'ning sifatiga bog'liq. Materialning sifati (sog'lom va toza urug'lar) qanchalik yuqori bo'lsa, hosil shunchalik yuqori bo'ladi. Ekishdan oldin urug'larni fungitsid o'z ichiga olgan moddalar bilan davolash mumkin. Bu urug'larni ko'plab zararkunandalar va kasalliklardan himoya qiladi. Urug'larni ekish tuproq 16-18 darajagacha qizdirilganda boshlanadi. Urug'lar taxminan 2-3 sm chuqurlikka joylashtiriladi.Kunjutni nam tuproqqa ekish kerak, chunki ular juda engil va sug'orish paytida osongina joydan siljiydi. Ekish oxirida rulonni siljitish kerak.

yetishtirish

Susam ekishdan taxminan 7-8 kun o'tgach unib chiqadi. Birinchi kurtaklar paydo bo'lishidan oldin, asosiy narsa tuproqda qobiq paydo bo'lishining oldini olishdir, aks holda ular unib chiqmasligi mumkin. Tuproqdagi namlik muvozanati kunjutning o'sishi davomida kuzatilishi kerak. Susam har qanday o'simliklarning qo'shniligini yoqtirmaydi, shuning uchun asirlarning o'sishi davrida muntazam ravishda qatorlararo muolajalarni amalga oshirish kerak bo'ladi.

O'rim-yig'im

O'simlik jigarrang rangga aylanganda, pastki barglar quriydi va sarg'ayadi, hosilni yig'ish vaqti keldi. Dalalarga ekishda kunjut kombaynlar yordamida yig‘ib olinadi.

Yig'ilgan urug'lar 9 darajadan ko'p bo'lmagan namlikda saqlanadi.

Afsuski, maqolalarda xatolar vaqti-vaqti bilan sodir bo'ladi, ular tuzatiladi, maqolalar to'ldiriladi, ishlab chiqiladi, yangilari tayyorlanmoqda. Yangiliklardan xabardor bo'lish uchun obuna bo'ling.

Agar biror narsa aniq bo'lmasa, so'rashni unutmang!
Savol bermoq. Maqola muhokamasi.

Yana maqolalar

Kivano etishtirish (Afrika bodringi). Ko'paytirish, parvarish qilish, oziqlantirish ...
Afrika bodringini qanday ekish va o'stirish kerak. Qanday qilib ko'paytirish, parvarish qilish, oziqlantirish ...

Trikotaj. ulug'vorlik. Zefir. Shamrok. Chizmalar. Shakl sxemalari ...
Quyidagi naqshlarni qanday to'qish kerak: Splendor. Zefir. Shamrok. Batafsil ko'rsatmalar ...

Qanday vazn yo'qotish kerak. Kilo yo'qotishning shaxsiy, amaliy tajribasi. Og'irlikni yo'qotish ...
Kilogramm olish mexanizmi haqida nimalarni bilib oldim. Ushbu bilimga asoslanib, men qanday vazn yo'qotdim. Jin ursin...

Deraza tokchasida turp. Uyda, kvartirada o'sadi ...
Deraza ustidagi bog '. Uyda turpni qanday ekish va etishtirish kerak. Qanday tanlash kerak ...

Brokkoli etishtirish. Turlari, turlari, turlari, tasnifi. Ekish...
Brokkoli qanday ekish va o'stirish kerak. To'g'ri ekish orqali urug'larni qanday tayyorlash mumkin ...

O'z qo'lingiz bilan bog 'gazebosini qurish. Quring, o'zingizni quring ...
Saytda mustaqil ravishda bog 'gazebosini qanday qurish mumkin?

Diyet tovuqli salat. Kam kaloriya, diabet kasalligi. Diabet retsepti ...
Tovuqli salat past kaloriya hisoblanadi. O'zimning retseptim....

Pochta kartalari variantlari - Yozgi uyg'unlik - buni o'zingiz qiling. Asl sovg'a ...
Pochta kartalarini tayyorlash - Yozgi uyg'unlik - Tavsif, bosqichma-bosqich ko'rsatmalar ...

Susam yovvoyi holda o'smaydi. Pokiston uning vatani degan fikr bor, ba'zilar uni Afrikadan yoki Hindistonning shimoliy mintaqalaridan kelgan deb hisoblashadi. Susam Hindiston, Arabiston va Qadimgi Rimda bizning eramizning kelishidan oldin o'stirilgan. Susan o'sadigan joyda, albatta, iliq iqlim bo'lishi kerak. Bugungi kunda kunjut maydonlarini Krasnodar o'lkasi, O'rta Osiyo va Ozarbayjonda ko'rish mumkin.

urug'lar

Bu o'simlikning o'sishi va rivojlanishi uchun eng yaxshi harorat 25 dan 30 darajagacha. Uning urug'lari tuproqning yuqori qatlamlarini minimal 16 daraja va maksimal 18 darajaga qizdirgandan so'ng tarqala boshlaydi. Agar harorat -0,5 - -10 darajaga tushsa, o'simlikning ko'chatlari o'ladi.

Susan urug'ini etishtirish uchun tuproq unumdor va yaxshi quritilgan, masalan, qum mos keladi. Ko'rpa-to'shaklarni ekishni boshlashdan oldin, ular yaxshi tayyorlanadi: begona o'tlar olib tashlanadi, urug'lantiriladi va yumshatiladi, chunki birinchi oylarda kunjut juda sekin o'sib chiqadi va begona o'tlar unib chiqishiga kuchli to'siq bo'lishi mumkin. Urug'lar 2-3 santimetr chuqurlikda, har kvadrat metrga 1 gramm urug'dan sepiladi. Qatorlar orasida odatda 50 dan 70 santimetrgacha qoldiriladi.

nihollar

Urug'lar unib chiqqach, ular o'rtasida 6-8 santimetr qoldirib, yupqalashtiriladi. Unib chiqqandan keyin odatdagi kundalik parvarish kerak: begona o'tlarni tozalash, begona o'tlarni olib tashlash, sug'orish, yumshatish.

Susan qanday o'sishini kuzatish juda qiziq. O'simliklar o'sishining barcha bosqichlarining fotosuratlarini Internetda topish mumkin. Susan barglari o'simlikka ega, bu o'simlikning quruq shamollarga bardosh berishiga yordam beradi. Shu sababli, kunjut ba'zan qurg'oqchilikka kamroq bardoshli ekinlarni himoya qilish uchun silkituvchi o'simlik sifatida ishlatiladi. Susan shunday o'sadi.

O'rim-yig'im

Sentyabr oyining boshida o'simlikning barglari sarg'ayishni boshlaydi, keyin ular tushadi. Bu vaqtda o'rim-yig'im boshlanadi. U alohida g'amxo'rlik bilan yig'iladi, chunki hatto engil teginishda ham ko'zalar baland bosish bilan ochiladi va urug'lar parchalanadi. O'simlikning bir podasida 50 dan 100 gacha urug'lar mavjud.

Eng mashhur ziravorlardan biri kunjut urug'i yoki kunjut. Bu juda qadimiy o'simlik bo'lib, uning foydali xususiyatlari O'rta asr olimlarining asarlarida aytilgan. Ushbu maqola kunjutga, kunjut qanday o'sishiga va nima uchun bu qadar mashhurligiga qaratiladi.

Susan pishirish uchun pishirishda, salatlar tayyorlashda, shuningdek, boshqa idishlarda ishlatiladi. Bu taomga achchiqlik va g'ayrioddiy ta'm beradi. Oshpazlik mutaxassislari tomonidan sevilgan kunjut yog'i odatda ko'plab idishlarga qo'shiladi, chunki u inson tanasi uchun juda foydali.

Susam nima?

Susan yovvoyi o'simlik degan fikr bor, lekin bu tubdan noto'g'ri. U faqat issiq iqlim sharoitida o'stirilishi mumkin. Susan tashqi tomondan juda baland o'simlik uch metrgacha o'sadi. Barglarning qo'ltig'idan oq, lilak yoki pushti gullar o'sadi.. Bundan tashqari, bu gullar faqat bir kun gullaydi.

Gul so'lib ketgandan so'ng darhol a o'ziga xos pod, unda kunjut urug'lari mavjud. Podaning uzunligi 3 dan 5 santimetrgacha o'zgarib turadi, unda yuztagacha urug' bo'lishi mumkin.

Susan qayerda o'sadi

Yuqorida aytib o'tilganidek, kunjut faqat issiq iqlim sharoitida o'sadigan o'simlikdir. Bu juda termofil madaniyat, shuning uchun Rossiyada u tabiatda o'smaydi.

Dastlab kunjut o'stirila boshlandi Hindiston, Arabiston va Shimoliy Afrika, shuningdek, Pokiston. Keyin ular naslchilikni boshladilar Markaziy va Janubi-Sharqiy Osiyo. Rossiyada kunjutni ommaviy etishtirish va etishtirish Krasnodar o'lkasida paydo bo'lgan.

Bu mintaqaning mo''tadil iqlimida kunjut unchalik yaxshi o'smaydi. Maksimal o'simlik balandligi 80 santimetrga yetishi mumkin. Asos sifatida, kunjut, agar so'ralsa va zarur sharoitlar ta'minlansa, Rossiyaning markaziy qismida etishtirilishi mumkin. Ammo qishloq xo‘jaligi mutaxassislarining aytishicha, bu juda mashaqqatli va mashaqqatli jarayon.

Susan urug'i

Susan urug'ida tarkibida ko'p miqdorda ozuqa moddalari, oqsillar va yog'lar mavjud. Uning tarkibi juda boy:

Juda kichik o'lchamdagi urug'lar turli xil ranglarda bo'ladi:

• qizil;
• qora;
• sariq;
• oq.

Susan o'simligi qanday etishtiriladi

Bu madaniyat sevadi qumloq tuproq. Siz uni unumdor tuproqda o'stirishingiz mumkin, ammo keyin siz yuqori sifatli drenajni ta'minlashingiz kerak.

U yozda o'sadi va ekish bahorda amalga oshiriladi. Tuproqning o'rtacha harorati +17 darajaga yetganda, bu urug'larni ekish uchun to'liq tayyor ekanligini anglatadi. Havo haroratining nolga keskin pasayishi bilan o'simlik shunchaki o'lishi mumkin.

Ekishdan oldin, saytni yaxshilab tayyorlash kerak. Tuproq qazib olinadi va barcha begona o'tlar olib tashlanadi, chunki u o'simlikning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi. Keyin tuproqni urug'lantirish kerak. 1 kvadrat metr tuproq uchun amal qilishi kerak:

• 100 gramm superfosfat o'g'itlari;
• 30 gramm selitra;
• 20 gramm kaliy xlorid.

Urug'larni ekish uchun siz 3 santimetr chuqurlikdagi jo'yaklar qilishingiz kerak. Qatorlar oralig'i taxminan 50 santimetr kengligida bo'lishi kerak. Bunday sharoitda o'sadigan kunjut yaxshi rivojlanadi va shu bilan birga unga g'amxo'rlik qilish juda oson bo'ladi. Urug'larni bir oz nam tuproqqa ekish kerak, shuning uchun avval uni ozgina sug'orish kerak.

Birinchi kurtaklar paydo bo'lganda, kunjutni yupqalash kerak. Zavodning rivojlanishi imkon qadar yaxshi davom etishi uchun ular orasidagi masofa taxminan etti santimetr bo'lishi kerak. Keyinchalik, kunjutni parvarish qilish faqat sug'orish, tuproqni yumshatish va begona o'tlarni olib tashlashdan iborat bo'ladi.

O'sib borayotgan kunjut urug'ini tomosha qilish juda qiziq. Internetda siz hatto o'simlikning bosqichma-bosqich rivojlanishi bilan video yoki fotosuratni topishingiz mumkin. Ushbu ajoyib ziravorlar bilan tarmoqda ko'plab retseptlar ham mavjud.

O'simlik o'sib ulg'aygan sari uning poyalarida shamolga chidamli momiq barglar paydo bo'la boshlaydi. Aynan barglari va quruq shamol shamollariga chidamliligi tufayli kunjut devor kabi zaif o'simliklarni himoya qiladigan tosh ekin sifatida o'stiriladi.

O'rim-yig'im vaqti

Sentyabr oyida kunjut barglari sarg'aygan va keyin tushganda, kunjut hosilini yig'ish vaqti keldi. Buni juda ehtiyotkorlik bilan va ehtiyotkorlik bilan bajarish kerak, chunki baland ovoz bilan bosish paytida urug 'po'choqlari eng kichik noto'g'ri harakatdan ochiladi.

Po'choqni ochsangiz, urug'lar butunlay to'kiladi. Shuning uchun birinchi navbatda o'simliklar ostida to'qilgan mato yoyilganligiga ishonch hosil qilish kerak. Bu bir donni yo'qotmasdan yuz foiz hosil yig'ishga yordam beradi.Urug'larni namlik 10 foizdan oshmaydigan quruq xonada saqlashingiz kerak.

Kasalliklar, zararkunandalar va ularga qarshi kurash

Shu nuqtai nazardan, kunjut etishtirish juda qiyin ish emas. O'simlik barglarining hidi hasharotlarni qaytaradi, lekin, afsuski, hammasi emas. O'simlik Shira va oq chivinlar tomonidan hujumga uchragan bo'lishi mumkin. Bunday vaziyatda ixtisoslashtirilgan preparatlar - insektitsidlardan foydalanmasdan qilish mumkin emas. Ammo bu faqat kichik hududda foydalidir. Agar hasharotlar hujumi sodir bo'lsa, bunday davolash iqtisodiy jihatdan foydasiz bo'ladi, chunki ko'p miqdordagi tayyorgarlik talab etiladi.

Susamga ta'sir qilishi mumkin bo'lgan kasalliklar asosan nam muhitda ko'payadigan mikroorganizmlar. Ular hatto yosh o'simlikni ham o'ldirishlari mumkin.

Foydali kunjut nima?

O'simlik urug'laridan foydalanish yuqorida aytib o'tilgan edi va endi bu go'zal urug'ning foydali xususiyatlari haqida gapiraylik:

Bu hosilni o'z saytida etishtirishga qaror qilib, bog'bon o'zini va oilasini juda foydali hosil bilan ta'minlay oladi. Shu bilan birga, kunjutni etishtirish jarayoni juda qiziqarli manzara bo'lib, undan ko'zingizni uzib bo'lmaydi. Garchi bu murakkab, mashaqqatli jarayon bo'lsa-da, bu juda qiziqarli va hech bo'lmaganda bir marta sizning bog'ingizda bunday foydali va bunday qadimiy madaniyatni o'stirishga harakat qilishga arziydi. Susan urug'lari bilan ta'mlangan idishlar mutlaqo sehrli ta'mga ega bo'lib, uning inson tanasi uchun foydalari bebahodir.

16.04.2018

Susan urug'lari kichik o'lchamlarga qaramay, ajoyib sog'liq uchun foydalarga ega va bu ularning pishirishda juda mashhur bo'lishining sabablaridan biridir. Bugun siz kunjut nima ekanligini, nima uchun u sog'liq uchun juda foydali ekanligini, shuningdek, qora kunjutning oqdan qanday farq qilishini bilib olasiz. Shuningdek, siz nafaqat kunjutning foydalari haqida, balki bir qator kontrendikatsiyalarni hisobga olmasangiz, zarar etkazishi mumkinligi haqida ham ma'lumot olasiz.

Susam nima?

Susan urug'lari turlarga qarab rangi o'zgarib turadigan, oq, sariq, qora va qizil rangli mayda, tekis, oval urug'lar bo'lib, yong'oq ta'mi va nozik, deyarli sezilmaydigan siqilish bilan ziravor sifatida ishlatiladi.

U pishirilgan mahsulotlarga tuzilish, sushi va rulolar, frantsuz kartoshkalari va salatlarga yong'oq ta'mi qo'shadi, shuningdek, tahini va gumus kabi mazali va to'yimli ziravorlar aralashmalarini tayyorlash uchun ishlatiladi.

Susan nimaga o'xshaydi - fotosurat

umumiy tavsif

Susam Osiyoda, xususan, Birma, Xitoy va Hindistonda keng tarqalgan Pedaliaceae oilasiga mansub uzun bo'yli bir yillik otsu o'simlikdir. Shuningdek, u Nigeriya, Sudan va Efiopiyada tijorat maqsadida etishtirish uchun asosiy ekinlardan biridir. Ilmiy nomi: Sesamum indicum.

Susam va kunjut bu ziravorlar uchun bir xil nomdir.

Balandligi 2 m ga yetishi mumkin.U pushti yoki oq gullar va uzun barglari bor.

Susan qanday o'sadi - fotosurat

Susan o'simligi shunday ko'rinadi.

Gullashdan so'ng, naviga qarab kichik oq, jigarrang yoki qora urug'larni o'z ichiga olgan podalar paydo bo'ladi.

Po?chog?i (uzunligi 2—5 sm) yon tomonlarida chuqur o?yiqlari bo?lgan uzun to?rtburchaklar kapsulasimon qutichadir. Har birida 100 tagacha yoki undan ko'p urug' mavjud.

Qora kunjut va oq o'rtasidagi farq nima

Susan urug'lari olib tashlanishi mumkin bo'lgan tashqi qoplamaga ega. U qobiq yoki qobiq deb ham ataladi.

Oq kunjut urug'lari tozalangan urug'lardir. Ularni sotuvda topish nisbatan oson, ular ko'proq mashhur.

Qora va oq kunjut o'rtasidagi farq nisbatan kichik va ular bir-birining o'rnida ishlatilishi mumkin.

Eng aniq farq rang bo'ladi. Farqi shundaki, qora kunjutning qobig'i tozalanmagan, oq rangdan esa qobiq chiqariladi va bu urug'larning ichki qismlari.

Yana bir farqning misoli shundaki, qora kunjut urug'lari oq urug'larga qaraganda kaltsiyga boy. Qobiqning mavjudligi natijasida ular ham bir oz achchiqdir. Yana bir farq - bu tekstura.

Susan urug'ini qanday tanlash va qaerdan sotib olish kerak

Siz kunjut urug'ini barcha yirik oziq-ovqat do'konlarida va maxsus sog'liq uchun oziq-ovqat do'konlarida xarid qilishingiz mumkin. Asosan, ular hamma joyda mavjud, chunki ular dunyodagi eng mashhur ziravorlardan biridir.

Susan pastasi odatda shisha idishlarda sotiladi - bozorda bir nechta yaxshi Xitoy brendlari mavjud. Agar makaronda ishlatiladigan o'simlik yog'i ajralib, tepasida qatlam hosil qilsa, hayron bo'lmang, bu normal holat. Faqat ishlatishdan oldin yaxshilab aralashtiring.

Susan urug'ini qanday va qancha saqlash kerak

Susan urug'lari ko'p to'yinmagan yog'larga ega va shuning uchun achchiqlanishni oldini olish uchun havo o'tkazmaydigan idishlarda saqlanishi kerak. Ularni qorong'i salqin joyda joylashtiring.

To'g'ri saqlansa, quritilgan kunjut urug'larining saqlash muddati bir necha oyni tashkil qiladi. Xom oq urug'larni muzlatgichda saqlang.

Ochilgandan keyin kunjut xamiri muzlatgichda bir necha oy davomida saqlanadi.

Susanning hidi va ta'mi qanday

Susan urug'larining deyarli hidi yo'q, lekin ular issiq skovorodkada quritilsa, yong'oq aromati va ta'mi paydo bo'ladi.

Oq kunjut urug'lari yong'oq va shirin notalarga ega karamel ta'miga ega.

Qora kunjut quyuq shokolad bilan taqqoslanadigan boyroq ta'mga ega.

Kimyoviy tarkibi

Susan urug'larining sog'liq uchun foydalari vitaminlar, minerallar, tabiiy yog'lar va organik birikmalarga boy kimyoviy tarkibi bilan bog'liq.

100 g quritilgan kunjut urug'ining ozuqaviy qiymati (Sesamum indicum)

Ism	Miqdori	Kundalik normaning foizi,%
Energiya qiymati (kaloriya tarkibi)	573 kkal	29
Uglevodlar	23,45 g	18
Sincaplar	17,73 g	32
Yog'lar	49,67 g	166
Xun tolasi (tola)	11,8 g	31
foliy kislotasi	97 mkg	25
Niatsin	4,515 mg	28
Pantotenik kislota	0,050 mg	1
Piridoksin	0,790 mg	61
Riboflavin	0,247 mg	19
Tiamin	0,791 mg	66
E vitamini	0,25 mg	2
Natriy	11 mg	1
Kaliy	468 mg	10
Kaltsiy	975 mg	98
Mis	4,082 mg	453
Temir	14,55 mg	182
Magniy	351 mg	88
Marganets	2,460 mg	107
Fosfor	629 mg	90
Selen	34,4 mkg	62,5
Sink	7,75 mg	70
beta karotin	5 mkg	-

Susan urug'ining sog'liq uchun foydalari

Susam foydali xususiyatlarga ega va salomatlikni mustahkamlovchi fitonsidlar - omega-6 yog 'kislotalari, flavonoid fenolik antioksidantlar, vitaminlar va xun tolasiga boy.

• Mazali, eyiladigan kunjut urug'lari sog'lom oziq-ovqat sifatida keng tarqalgan. Susan urug'ining kaloriya tarkibi: 100 gramm urug'da 573 kaloriya bor. Uning kaloriyalarining katta qismi yog'dan kelgan bo'lsa-da, u bir nechta muhim oziq moddalar, minerallar, antioksidantlar va vitaminlarni o'z ichiga oladi.
• Urug'lar, ayniqsa, LDL yoki "yomon xolesterin" darajasini pasaytirishga yordam beradigan oleyk kislotasiga boy va qondagi HDL yoki "yaxshi xolesterin" darajasini oshiradi. Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, mono to'yinmagan yog'larga boy parhez koronar arteriya kasalligi va insultning oldini olishga yordam beradi.
• Susan, ayniqsa, o'sayotgan organizm uchun zarur bo'lgan mukammal sifatli aminokislotalarga ega parhez oqsilining qimmatli manbai hisoblanadi. Faqat 100 g urug'dan taxminan 18 g protein (tavsiya etilgan kunlik normaning 32%) mavjud.
• Susan urug'larida sesamol, sesamin, furilmetantiol, guaiakol, feniletantiol va furanol, vinilguakol va dekadienal kabi sog'liq uchun foydali bo'lgan ko'plab birikmalar mavjud. Sesamol va sesamin fermentativ antioksidantlardir - hujayra ichidagi himoya vositasi. Bu birikmalar birgalikda inson tanasidan zararli erkin radikallarni olib tashlashga yordam beradi.
• Susan sifatli vitamin va minerallarga boy urug'lar qatoriga kiradi. U niatsin, foliy kislotasi, tiamin (B1 vitamini), piridoksin (vitamin B6) va riboflavin kabi B vitaminlariga boy.
• 100 g kunjut 97 mikrogram foliy kislotasini o'z ichiga oladi, bu tavsiya etilgan kunlik iste'molning taxminan 25% ni tashkil qiladi. Folik kislota DNK sintezi uchun zarurdir. Homilador onalarga qo'llanganda, yangi tug'ilgan chaqaloqlarda asab naychalari nuqsonlarini oldini oladi.
• Niatsin - kunjutda ko'p bo'lgan yana bir B-kompleks vitamini. Taxminan 4,5 mg yoki kerakli nisbatning 28% atigi 100 g urug'dan olinadi. Niatsin qondagi "yomon" xolesterin kontsentratsiyasini kamaytirishga yordam beradi. Bundan tashqari, u tashvish va nevrozni kamaytirishga yordam beradi.

Urug'lar juda ko'p muhim minerallarga boy. Kaltsiy, temir, marganets, sink, magniy, selen va mis kunjut urug'larida to'plangan. Ushbu minerallarning ko'pchiligi suyak mineralizatsiyasida, qizil qon hujayralari ishlab chiqarishda, ferment sintezida, gormonlar ishlab chiqarishda va yurak mushaklarining normal ishlashida muhim rol o'ynaydi.

Misol uchun, 100 g kunjutdagi kaltsiy miqdori 975 mg ni tashkil qiladi - kerakli kunlik nafaqaning 98%. Bu osteoporozning oldini olish uchun ajoyib vositadir. Chorak chashka tabiiy kunjut bir stakan sutga qaraganda ko'proq kaltsiy beradi. Bir osh qoshiq urug'da taxminan 88 mg kaltsiy mavjud. Tana bunga muhtoj, chunki u asosiy qurilish materiali bo'lib, suyaklar, sochlar, tishlarning tuzilishini tiklash jarayonlarida ishtirok etadi.

Kuniga bir hovuch kunjut tavsiya etilgan miqdorda antioksidantlar, minerallar, vitaminlar va oqsillarni yetarlicha ta'minlaydi.

Kaltsiyni o'zlashtirish uchun kunjut urug'ini qanday va nima bilan iste'mol qilish kerak

Pishirish va uzoq vaqt isitish kunjutning ozuqaviy qiymatini o'zgartiradi. Misol uchun, qobiq chiqarilganda kaltsiy miqdori taxminan 60% ga kamayadi. Biroq, uning tarkibidagi kaltsiyning shakli kaltsiy oksalat bo'lib, u organizm tomonidan yomon so'riladi.

Urug'lar maydalanganda, xuddi tahin yoki kunjut yog'ida bo'lgani kabi, ozuqa moddalari osonroq so'riladi. To'liq qoldirilganda, urug'lar deyarli hazm bo'lmaydi.

Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, urug'lar ozgina qovurilganda kaltsiy miqdori biroz yuqoriroq bo'ladi.

Susam oksalat shaklida bo'lgani uchun kaltsiyning asosiy manbai deb hisoblanmasligi kerak. Yaxshiroq so'rilishi uchun D vitamini va omega-3 larni qabul qilishni o'ylab ko'ring.

Susan urug'ining organizm uchun foydalari

Susan urug'lari erkaklar va ayollar salomatligi uchun juda foydali, kasalliklarning oldini olish va davolashga hissa qo'shadi.

• Susan diabetning oldini oladi. Bu urug'lar magniy manbai bo'lib, turli xil ozuqa moddalariga ham boy. Ular birgalikda qondagi glyukoza darajasini pasaytiradi va shu bilan diabet rivojlanish xavfini kamaytiradi. Qandli diabet bilan og'rigan odamlar ovqat tayyorlash uchun kunjut yog'idan foydalanishlari mumkin.
• Susan anemiya uchun tabiiy davo hisoblanadi. Qora urug'lar anemiya va temir tanqisligi bilan bog'liq boshqa muammolar uchun eng ko'p tavsiya etilgan uy davolaridan biridir.
• Yurak-qon tomir kasalliklarining oldini oladi. Susan urug'i yog'i aterosklerotik lezyonlarning oldini olishga yordam beradi va shuning uchun yurak salomatligi uchun juda foydali. Susan urug'ida mavjud bo'lgan antioksidant bo'lgan Sesamol yurak-qon tomir tizimini yaxshilaydi.
• Saratonga qarshi xususiyatlarga ega. Susan urug'larida saratonga qarshi obro'ga ega bo'lgan magniy mavjud. Ular shuningdek, fitat deb nomlanuvchi saratonga qarshi birikmani o'z ichiga oladi. Ushbu tarkibiy qismlarning harakatlari tufayli kunjut kolorektal o'smalar xavfini kamaytiradi va hatto ularning paydo bo'lishining oldini oladi.
• Ovqat hazm qilishni yaxshilaydi. Susan urug'larida ovqat hazm qilish tizimi va yo'g'on ichakning to'g'ri ishlashiga yordam beradigan tola mavjud.
• Susan revmatoid artrit belgilarini engillashtiradi. Urug'larda yallig'lanishga qarshi va antioksidant xususiyatlarga ega bo'lgan va revmatoid artrit bilan bog'liq shish va og'riqni kamaytiradigan mis mavjud. Ushbu mineral shuningdek, suyaklar, qon tomirlari va tananing bo'g'imlarini mustahkamlaydi.
• Nafas olish kasalliklarini oldini oladi. Susan urug'larida magniy mavjudligi nafas yo'llarining spazmlarini kamaytirish orqali astma va nafas olish tizimi bilan bog'liq boshqa kasalliklarni rivojlanish xavfini kamaytiradi.
• DNKni radiatsiyadan himoya qiladi. Sesamol DNKni radiatsiya ta'siridan kelib chiqadigan zararlardan himoya qiladi.
• Susam suyak salomatligini mustahkamlaydi. Uning tarkibida suyak zichligini rag'batlantiradigan mineral sink mavjud. Sink etishmovchiligi osteoporozning boshlanishi bilan bog'liq. Urug'larda suyak salomatligi uchun zarur bo'lgan kaltsiy ham mavjud.
• Stressni kamaytiradi va uyqu sifatini yaxshilaydi. Antispazmodiklar magniy va kaltsiy mushaklar faoliyatini tartibga soladi, nerv impulslarining uzatilishini yaxshilaydi. Tiamin, tabiiy tinchlantiruvchi vosita, nervlarning ishlashiga yordam beradi. Susan urug'lari, shuningdek, serotonin sekretsiyasiga yordam beradigan aminokislota triptofanni o'z ichiga oladi. Serotonin og'riqni kamaytirish va uyquni tartibga solish uchun kerak.
• Xolesterin darajasini pasaytiradi. Qora kunjut urug'lari lignanlarga boy bo'lib, ular. xolesterinni kamaytiradigan xususiyatlari bilan mashhur. Qora kunjut urug'larida xolesteringa o'xshash tuzilmalarga ega bo'lgan o'simlik birikmalari, fitosterollar ham mavjud. Shunday qilib, sizning dietangizga ushbu urug'larni qo'shsangiz, qonda yuqori xolesterin darajasidan xalos bo'lishingiz mumkin.
• Susan homilador ayollar va homila uchun foydalidir. Folik kislotaga boy urug'lar homilada to'g'ri DNK sinteziga yordam beradi va homilador onaning sog'lig'iga yordam beradi. Qora kunjut tarkibidagi temir homiladorlikdan kelib chiqqan anemiyaning oldini oladi. Biroq, bu ozuqa manbai homiladorlikning dastlabki bosqichlarida tavsiya etilmaydi.

Susan urug'larining kontrendikatsiyasi (zarari).

Susam urug'iga alerjisi bo'lgan odamlar kunjut mahsulotlarini iste'mol qilmasliklari kerak, chunki ?rtiker, dermatit, qichishish va boshqalar paydo bo'lishi mumkin. Bu ba'zi odamlarda juda tez-tez uchramaydigan individual yuqori sezuvchanlik reaktsiyasining bir turi.

Susam homiladorlikning birinchi trimestrida kontrendikedir.

Pishirishda kunjutdan foydalanish

Qora va oq kunjut urug'lari pishirishda turli xil usullarda qo'llaniladi:

• Qora - shirinliklar, sho'rvalar yoki qo'shimchalar uchun.
• Oqlardan kunjut xamiri tayyorlanadi yoki shirinliklar, qovurilgan ovqatlar va taomlarni bezash uchun ishlatiladi.

Oq kunjut urug'lari deyarli har doim iste'mol qilishdan oldin qovuriladi.

Pishirishda kunjut qanday qo'llaniladi:

• Qovurilgan urug'lar maydalanadi va zaytun moyi yoki boshqa har qanday o'simlik moyi bilan aralashtiriladi va yarim qattiq, xushbo'y xamirni hosil qiladi, so'ngra turli xil idishlarga qo'shiladi. U tahin deb ataladi. Bu mashhur Yaqin Sharq taomlari gumusining asosiy tarkibiy qismlaridan biridir.
• Qovurilgan kunjut urug'lari sendvichlar, pechene, non, tortlar, salatlar va chuqur qovurilgan idishlarga sepiladi.
• Evropada u asosan margarin ishlab chiqarishda ishlatiladi.
• Qovurilgan va maydalangan kunjut urug'lari ko'pincha salatlar, shirinliklar va boshqa qandolat mahsulotlariga sepiladi.
• Susam yapon ziravorlari Gomashioda ishlatiladi.
• Ular Osiyo taomlari va rulonlariga sepiladi.
• Urug'lardan olingan kunjut yog'i Malayziya, Indoneziya va Hindistonning janubiy qismlarida eng ko'p terilgan o'simlik moylaridan biridir.

Susan tahini qanday tayyorlanadi - oddiy retsept

Tahini - kunjut urug'idan tayyorlangan pasta bo'lib, u soslarning tarkibiy qismi sifatida yoki mustaqil ravishda kraker va tostlarda yoki meva va sabzavotlarni botirish uchun ishlatilishi mumkin.

Pishirishning umumiy vaqti: 15 daqiqa.

Hosildorlik: 4 stakan.

Tarkibi:

• 5 stakan oq kunjut urug'lari;
• 1 1/2 stakan zaytun moyi.

Pishirish:

1. Pechni 180 C ga oldindan qizdiring.
2. Susan urug'ini pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga joylashtiring va 5-10 daqiqa davomida qovuring, tez-tez spatula bilan aralashtiring. Qorayishdan saqlaning.
3. 20 daqiqa sovushini kuting.
4. Susan urug'ini oziq-ovqat protsessoriga o'tkazing va yog' qo'shing. 2 daqiqa davomida maydalang.
5. Muvofiqlikni tekshiring. Maqsad qalin, ammo suyuq tuzilishdir. Istalgan natijaga qadar yog 'yoki kunjut qo'shing.

Tahini muzlatgichda mahkam yopiq idishda 3 oygacha saqlanadi.

Retseptlarda kunjut urug'ini qanday almashtirish mumkin

Agar retsept kunjut urug'ini talab qilsa va ular sizning qo'lingizda bo'lmasa, ularni quyidagi ro'yxatdagi muqobillar bilan almashtirib ko'ring.

• Ko'knori urug'lari. Bundan tashqari, ular pishirilmaguncha yoki qovurilmaguncha ozgina ta'mga ega. Bu kunjut urug'iga o'xshash yong'oq va achchiq notalarni uyg'otadi. Ikkalasi ham non, kek va shakarlamalarda ishlatiladi. O'rinbosar sifatida sizga bir xil miqdordagi ha?ha? urug'i kerak bo'ladi, bu ko'pchilik retseptlar uchun ishlaydi.
• Zig'ir urug'lari. Ular kunjut urug'idan olgan bir xil yong'oq notalarini beradi. E'tibor bering, zig'ir urug'ini hazm qilish qiyin bo'lgani uchun uni mayda maydalash kerak. Ular tuzilishi jihatidan farq qiladi va kunjut urug'ini talab qiladigan barcha idishlarga mos kelmasligi mumkin. O'zgartirish uchun 1: 1 nisbatdan foydalaning.
• qobiqli kungaboqar urug'lari. Ular kunjut urug'idan biroz kattaroqdir, lekin ular xuddi shunday yumshoq yong'oq ta'miga ega va idishlarga ham siqilish qo'shadi. Ularni shirinliklarga, pishirilgan mahsulotlarga qo'shing yoki salatlarga seping. Ay?i?ek urug'i yadrolari kunjut urug'ini talab qiladigan ko'plab idishlar uchun ishlaydi.