Geografik jihatdan deyarli butun dunyo bo'ylab tarqalgan ko'plab retseptlar orasida biz birinchi navbatda yangi boshlanuvchilar uchun mo'ljallangan retseptlarni ta'kidlaymiz. Bizning holatda, yangi kelgan odam kecha qurol sotib olgan emas, balki birinchi marta oshxona apronini kiygan deb hisoblanadi.

Boshlash uchun siz ko'p pishirgich bilan pishirishga harakat qilishingiz mumkin - avtomatlashtirish siz uchun hamma narsani qiladi. Keyin yanada murakkab darajaga o'tish va masalan, borschni pishirishga harakat qilish yaxshiroqdir.

Quyida biz murakkab bo'lmagan yoki hech qanday tuzoqqa ega bo'lmagan retseptlarni taqdim etamiz. Hamma narsa oddiy, mumkin, tez va har doim mazali va bu asosiy narsa. Buni sinab ko'ring va o'zingiz ko'ring.

Tug'ralgan mol go'shti

Birinchidan, yovvoyi cho'chqa go'shtini go'sht maydalagichdan o'tkazishingiz kerak. Piyoz, qalampir, tuz va bir yoki ikkita sarig'i qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Olingan massadan biz biftek qilamiz, lekin qalin emas, taxminan 2-2,5 santimetr.

Ularni idishga joylashtiring, o'simlik moyi bilan yog'lang va 15-20 daqiqaga qoldiring. Vaqt o'tgandan so'ng, har bir biftekni unga soling va xuddi shu yog'da qovurilgan idishda qovuring.

Qovurilgan yovvoyi cho'chqa go'shti

Bu, ehtimol, oshxonada maxsus ko'nikmalarni talab qilmaydigan eng oddiy retsept. Ajam ovchilar uchun bu juda mumkin bo'lgan sinov bo'ladi, agar bundan oldin ular faqat ovqatlanish uchun oshxonaga kelishgan bo'lsa. Yovvoyi cho'chqa go'shti oldindan tayyorlanadi: parchalar qalampir, tuzlangan va maydalangan sarimsoq bilan surtiladi.

Agar go'sht yog'li bo'lsa, unda bu juda yaxshi: qovurayotganda yog 'eriy boshlaydi va boshqa hech narsa qo'shishning ma'nosi yo'q. Go'sht qalinligidan kelib chiqqan holda qovuriladi, lekin har qanday holatda, uni o'zining cho'chqa yog'ida juda ko'p qovurishga urinmang.

Axir, yovvoyi cho'chqa go'shti juda qattiq va keyin uni tishlaringiz bilan yirtib tashlash yanada qiyin bo'ladi.

Ijro etish nuqtai nazaridan eng oddiy taomlar orasida ushbu retseptni ham ajratib ko'rsatish mumkin. Go'shtni nisbatan kichik bo'laklarga kesib oling, har biri taxminan 100 gramm. Oldingi retseptda bo'lgani kabi, qalampir, tuz va ehtimol sarimsoq bilan silang. Keyin bo'laklarni folga bilan o'rab, pechda 180-200 0 haroratda qoldiramiz.

Tayyorlikni ko'rish qiyin, chunki vizual ravishda hamma narsa ko'zdan yashiringan. Buni qilishingiz mumkin: bir yoki ikkita bo'lakni o'rang va ularni asosiy massaning yoniga qo'ying. 30-40 daqiqadan so'ng, bu qismlarni oching va harakat qilib ko'ring. Agar qovurishni davom ettirishga qaror qilsangiz, davom eting. Ularni tayyor deb topsangiz, stolga xizmat qiling.

Smetana bilan qovurilgan cho'chqa go'shti

Yovvoyi cho'chqa go'shtini mayda bo'laklarga kesib oling va cho'chqa yog'ini qo'shing. Alohida, mayda tug'ralgan piyoz va maydalangan sabzi bir xil cho'chqa yog'ida qovuring. Go'shtni ozgina qovuring, lekin yog' qo'shmasdan. Panani ancha yuqori qizdirish va go'shtni qo'yish kerak. Uni tashlab yubormang, shunchaki qo'ying.

Go'sht issiq qovurilgan idishga yopishib qoladi va siz yuqori qismlar mutlaqo pishirilmaganda, pastki qismlar esa aylantirilishi kerak bo'lgan vaqtni olasiz. Har bir narsa to'g'ri bajarilgan bo'lsa, har bir bo'lak ozgina qovuriladi va sirtda go'shtning sharbatini saqlaydigan qobiq hosil bo'ladi.

Keyin go'sht va sabzavotlarni alohida idishga solamiz, smetana qo'shamiz (uy qurilishini sotib olish yaxshi bo'lardi) va pechga qo'yamiz. Pishirish vaqti: 40-50 daqiqa.

Sekin pishirgichda xuddi shu printsipdan foydalanib pishirishingiz mumkin, lekin siz hali ham avval go'shtni qovurishingiz kerak. Sekin pishirgich siz uchun qolganini qiladi.

Kartoshka, go'sht va qo'ziqorin

Ingredientlarning ko'pligi tufayli usul murakkabroq, ammo amalga oshirish mumkin. Kartoshkani bo'laklarga kesib oling va issiqqa chidamli idishga soling. Go'shtni bo'laklarga bo'linib, ustiga qo'ying. Tuz, qalampir, sarimsoq - ta'mga va ehtiyojga qarab hamma narsa.

Idishni folga yoki qopqoq bilan yopsangiz, go'sht va kartoshka yumshoqroq bo'ladi. Agar ochiq qolsa, siz biroz qattiq go'shtga ega bo'lishingiz mumkin.

Idishni pechga qo'ying va tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Bu aralashmani pishirayotganda, qo'ziqorinlarni qovuring. Biz ularni kattaroq qilib kesib tashladik, ba'zilari hatto ularni butunlay qoldiradilar. Haqiqat shundaki, qo'ziqorinlar hajmi sezilarli darajada kamayadi va bu erda har kim o'zi uchun tanlashi mumkin: ularni vilkalar bilan teshish, keyin o'tin o'stirish kabi yoki darhol ularni katta bo'laklarga bo'lish. Qo'ziqorinlarni mayda tug'ralgan piyoz bilan qovuring, lekin to'liq pishganicha emas. Keyin ularni kartoshka va go'shtli idishga quying, u erda hamma narsa birgalikda to'liq tayyor bo'ladi.

Endi murakkabroq retseptlarga o'tamiz. Murakkablik tushunchasi juda nisbiy bo'lsa-da. Axir, agar siz oshpazlik ijodingizni sinab ko'rganingizdan so'ng, yaqinlaringizning mamnun yuzlariga qarashni yoqtirsangiz, o'zingiz retsept bilan o'zingizni biroz jiddiyroq sinab ko'rmoqchi bo'lasiz. Ko'p pishirgichni unutishingiz mumkin - bu yangi boshlanuvchilar yoki dangasalar uchun.

Yovvoyi cho'chqaning jelli go'shti

Bu taom oddiy, garchi ko'p erkaklar buni shunday deb o'ylashadi. Jelli go'shtni pishirishdan qo'rqmaslik kerak, ayniqsa jarayonning o'zini hech qachon ko'rmagan bo'lsangiz. Yovvoyi cho'chqa go'shtini katta yirtqichlardan joylashtiring. Har qanday qismlar bajaradi: bo'yin, elka pichog'i, oyoq.

Agar siz quloqni yoki undan ham yaxshiroq, ikkitasini olishingiz mumkin bo'lsa, jelli go'sht 100% qattiqlashadi.

Go'shtni suv bilan to'ldiring, shunda go'sht 4-5 santimetr bilan qoplanadi, qaynatiladi. Muhim nuqta: go'sht qaynatilgandan so'ng, suv yuzasida ko'pik paydo bo'la boshlaydi. Uni olib tashlash kerak. Keyin olovni minimal darajaga tushiring va quyidagi ingredientlarni tayyorlang.

Biz piyoz, sarimsoq, sabzi, qalampir va dafna barglarini tayyorlashimiz kerak. Biz butun sabzi tashlaymiz va piyoz bilan ham xuddi shunday qilamiz. Taxminan bir soat o'tgach, sarimsoq, dafna yaprog'i, tuz va qalampir bir juft chinnigullar qo'shing. Bo‘ldi, dam olaylik. Bizda bir necha o'nlab o'q-dorilarni yuklash va hatto sevimli futbol jamoamiz o'yinining birinchi yarmini tomosha qilish uchun etarli vaqt bor.

Agar suv tezda bug'lanib ketsa, uni qo'shishingiz kerak. Siz 3-4, ba'zan esa 5 soat pishirishingiz kerak bo'ladi. Shundan so'ng, olingan bulonning yuzasidan yog'ni olib tashlash uchun pe?ete foydalaning. Bu jele go'shtli plitalarda yog 'qatlami hosil bo'lmasligi uchun qilish kerak.

Go'shtni sovutib oling va qo'llaringiz bilan mayda bo'laklarga bo'ling. Bu go'sht maydalagich bilan emas, balki sizning qo'llaringiz bilan yoki ba'zi odamlar qilganidek, uni nozik elakdan o'tkazing. Uni yirtib tashlang, turli qismlarga, aniqrog'i, yirtilgan parchalarga afsuslanmang. Go'shtni plitalarga joylashtiring. Bu erda siz o'zingizning ta'mingizga ko'ra qilishingiz kerak: kamroq bulon, ko'proq go'sht yoki aksincha.

Ba'zi odamlar go'shtning katta miqdori tufayli jele go'shtiga sig'inadilar, keyin plastinkani tepaga to'ldiradilar. Bulyonni to'kib tashlang va salqin joyda joylashtiring. Siz uni muzlatgichga qo'yishingiz mumkin, lekin muzlatgichga emas. Agar jelatinli go'sht muzlab qolsa, uni har qanday imkoniyatda ko'rsatishga harakat qiling - har bir uy bekasi jelatinsiz bunday natijaga erisha olmaydi.

Cho'chqali borsch

U odatiy borscht retsepti bo'yicha tayyorlanadi, ammo yagona farq shundaki, go'shtni oddiy mol go'shti yoki cho'chqa go'shtiga qaraganda bir oz ko'proq qaynatish kerak. Cho'chqa go'shtining qattiqligi ba'zilarga yoqadigan xususiyatdir. Ammo agar siz yoki yaqinlaringiz yumshoq go'shtni yaxshi ko'rsangiz, uni oddiy cho'chqa go'shtidan taxminan 2 baravar ko'proq pishirishga harakat qiling.

Yovvoyi cho'chqa go'shtidan tayyorlangan shashlik

Bo'laklarni kesib oling va ularni marinadlang. Ko'p retseptlar mavjud: sharob, pomidor sharbati, mayonez yoki hatto o'z sharbatida. Yovvoyi cho'chqa go'shti bo'lsa, siz go'shtni yumshatuvchi tuzlamoq taklif qiladigan retseptlarga yopishib olishingiz kerak. Hech qanday holatda sirka qo'shmang, juda katta bo'laklardan qoching.

Pishirish paytida go'shtni yumshoqroq qiladigan mahsulotlar mavjud. Bunga kivi sharbati, kefir, sharob, pivo va hatto aroq kiradi.

Qaysi retseptni tanlamasligingizdan qat'i nazar, asosiysi, tayyorgarlik yurakdan keladi. Keyin bu muhim emas: ko'p pishirgich yoki qovurilgan idish, pech yoki kostryulka, toza cho'chqa go'shti yoki o'yin qo'shilishi bilan birinchi yoki ikkinchisi tayyorlanadi, biz mayonez yoki smetana ishlatamiz. Ruhingizni pishirishga qo'yish - bu taomni oldindan mazali qilishni anglatadi.

Go'sht erkaklar uchun haqiqiy taomdir. Va biz kundalik ratsionimizda cho'chqa go'shti, mol go'shti yoki qo'zichoqni tez-tez ishlatsak ham, o'yin kundalik stol uchun yoqimli xilma-xillik yoki bayram uchun munosib asosiy taom bo'lishi mumkin. Sizga maqolamizda yovvoyi cho'chqa mazali, chiroyli va juda oddiy ekanligini aytib beramiz. Shuningdek, biz ushbu noziklikni tayyorlashning o'ziga xos xususiyatlari haqida gaplashamiz, chunki yovvoyi cho'chqa go'shti, masalan, cho'chqa go'shti bilan solishtirganda ancha qattiq va ko'pincha juda g'ayrioddiy, o'ziga xos hidga ega. Shunday qilib, tanlash uchun ikkita retsept mavjud.

Yovvoyi cho'chqa go'shtini qanday tayyorlash mumkin? Smetana sousi bilan qovuring

Agar siz ushbu taomni bayram stolida taqdim qilsangiz, mehmonlaringiz xursand bo'lishlari kafolatlanadi. Ishonchim komilki, ular bunday narsalarni sinab ko'rishlari dargumon. Pishirish uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

• Yovvoyi cho'chqaning 2 kg go'shti (fileta olish yaxshidir);
• 150-160 g dudlangan cho'chqa yog'i va bir xil miqdordagi cho'chqa yog'i;
• kilogramm smetana;
• 300 g yangi sabzavotlar aralashmasi - selderey va sabzi oling;
• 2 ta katta piyoz;
• 12 osh qoshiq issiq suvda suyultirilishi kerak bo'lgan 4 choy qoshiq sirka;
• 4 osh qoshiq. oddiy xantal;
• 8 osh qoshiq. elenmi? bug'doy uni;
• ziravorlar va ziravorlar - limon sharbati, tuz, qalampir, dafna yaprog'i va boshqalar.

Shunday qilib, yovvoyi cho'chqa uchun siz terini cho'tkadan tozalashdan boshlashingiz kerak. Agar sizda imkoniyat bo'lsa, uni faqat kuydirishingiz kerak. Yoki parcha ustiga qaynoq suv quyishingiz mumkin, shundan so'ng tuklarni tortib olish oson bo'ladi. Ko'pincha go'sht yuqorida aytib o'tilgan o'ziga xos hidga va etarlicha qattiqlikka ega, ayniqsa hayvon kattalar bo'lsa. Ushbu kamchiliklarni bartaraf etish uchun filetani sirka eritmasida (1,5%), ehtimol tuz qo'shilishi bilan 2-3 soat davomida namlashingiz kerak. Agar bu etarli emas deb hisoblasangiz, sirka konsentratsiyasini 4% gacha oshirishingiz mumkin yoki uning o'rniga zardobdan foydalanishingiz mumkin va filetoni 24 soat davomida namlash uchun qoldiring. Pishirishni boshlashdan oldin bir necha soat davomida qalin tomirlar bilan bo'laklarni qaynatish tavsiya etiladi.

Taomni tayyorlash

Va endi to'g'ridan-to'g'ri yovvoyi cho'chqa go'shtini qanday tayyorlash haqida: tayyorlangan filetani katta qismlarga kesib oling va ularni cho'chqa yog'i bilan to'ldiring, so'ngra ularni yirtqichlardan joylashtiring. Sabzavotlarni va mayda tug'ralgan piyozni cho'chqa yog'ida qovuring, keyin go'shtga qo'shing. Olingan preparatni belgilangan miqdorda suv va sirka (12 osh qoshiq suv uchun 4 choy qoshiq sirka) bilan to'kib tashlang va uni to'liq pishganicha 200 daraja pechda qaynatish uchun yuboring. Natijada, go'sht juda yumshoq bo'lishi kerak. Vaqti-vaqti bilan suv qo'shishni unutmang, shuningdek, hosil bo'lgan sharbatni idishingizga quying.

Bu vaqt ichida siz sousni tayyorlashingiz mumkin: smetanani alohida idishga soling, ta'mga un, limon sharbati (bir-ikki qoshiq), shakar va xantal qo'shing. Bundan tashqari, fileto pishirilgan idishdan ozgina go'sht sharbati qo'shishingiz mumkin. Olingan smetana aralashmasini o'rta olovda aralashtirib, tayyor holga keltiring. Sos qalin, bo'laksiz va bir xil rangda bo'lishi kerak. cho'chqa go'shti tugaydi. Buning uchun pechdan fileto olib, mayda bo‘laklarga bo‘linib, cho‘chqa yog‘iga ozgina qovurish, so‘ng idishga solib, ustiga tayyorlangan smetana sousini quyish kifoya. Agar so'ralsa, xizmat qilishdan oldin, bu noodatiy noziklikni o'tlar bilan bezash mumkin (cilantro mukammal).

Nonushta uchun pate

Qanday qilib yovvoyi cho'chqa go'shtini mazali, tez va butun oilaga yoqadigan tarzda pishirish mumkin? Bu juda oddiy - undan nonushta uchun juda mos keladigan pate tayyorlang. Uning uchun:

• kilogramm cho'chqa go'shti;
• bir paket (250 gramm) yangi shampignon;
• 2 ta kichik piyoz;
• bir guruh maydanoz;
• 250 g past?rma;
• 250 g yangi parranda jigari;
• 50 g sariyog '(sariyog');
• ziravorlar - bibariya, qora qalampir va tuz;
• Agar so'ralsa, patega 4 osh qoshiq Madeyra qo'shishingiz mumkin.

Taomni yaratish jarayonining batafsil tavsifi

Idishning o'ziga xos ta'mi va hidiga ega bo'lmasligi uchun yovvoyi cho'chqa go'shtini qanday pishirish kerakligi yuqorida tavsiflangan (u sirka eritmasiga namlangan bo'lishi kerak). Shundan so'ng, uni sochiq bilan quritib, mayda kubiklarga kesib, tomirlarni va terini olib tashlash kerak. Qolgan ingredientlarga kelsak, qo'ziqorinlarni tozalash va tilimga kesib olish kerak, piyoz ham tozalanishi va 8 qismga bo'linishi kerak. Maydanozni mayda to'g'rab oling va past?rmani kub shaklida maydalang.

Parranda jigarini yuving, membranalarni olib tashlang, bo'laklarga bo'ling va sariyog'da taxminan 5 daqiqa qovuring. Keyin cho'chqa go'shti go'sht maydalagichdan piyoz va cho'chqa go'shti bilan ikki marta o'tkazilishi kerak. Jigarni juda mayda maydalang (siz uni burishingiz ham mumkin), go'shtga qo'shing, maydanoz, shuningdek ziravorlar (rozmarin, qora qalampir, tuz) va agar xohlasangiz, sharob qo'shing. Endi siz issiqlikka chidamli shaklni olishingiz kerak, unga tayyorlangan massaning yarmini, ustiga qo'ziqorinlarni, so'ngra qiyma go'shtning qolgan qismini qo'ying. 200 darajaga qadar qizdirilgan pechda hamma narsani pishiring - bu sizga bir yarim soat vaqt ketishi mumkin. Tayyor! Pate sovib, keyin yangi non, o'tlar yoki sabzavotli salat bilan xizmat qilish kerak. Endi siz yovvoyi cho'chqa go'shtini qanday pishirishni bilasiz bayram stoli uchun ham, kundalik ovqatlanish uchun ham. Ushbu noodatiy, ammo baribir mazali taomlar mehmonlar va oila a'zolari tomonidan qadrlanadi.

Boshlash uchun shuni ta'kidlash kerakki, keng tarqalgan afsonadan farqli o'laroq, kattalar ruhoniysining go'shti umuman hidli va ta'msiz emas. Shunchaki, buni aytadigan har bir kishi yovvoyi cho'chqani qanday qilib kesishni va uning terisini to'g'ri olib tashlashni, go'shtni siydik bilan bo'yashni va pichoqning terisi ho'l bo'ladigan sekretsiyani bilmaydi. Go'shtni iflos qo'llar bilan panja qilishning hojati yo'q, lekin birinchi navbatda erkakning qornidan va narsalaridan terini olib tashlang, bu butun sirdir.

Yig'ilgan cho'chqa go'shtining barcha qismlari to'g'ridan-to'g'ri pishirishda ishlatilmasligi kerak, qolganlari esa faqat tashlab yuborilishi kerak.

Ko'rinib turibdiki, har bir cho'chqa kubogi taxidermiga bormaydi va hamma ham tishlari va tashqi ko'rinishiga ega emas, lekin birinchi qarashda ham, keraksiz narsalar har doim ham shunday emas, afsuski, bugungi kunda cho'chqani qanday kesishni bilmaydigan ovchilar bor umuman, lekin Ko'pincha ular hatto undan terini olib tashlamaydilar, shunchaki uni butunlay bo'laklarga bo'lishadi. Yumshoq qilib aytganda, bu noto'g'ri. Agar siz haqiqatan ham go'shtni muzlatgichsiz uzoq vaqt saqlashingiz kerak bo'lsa, unda, albatta, uni teri bilan, lekin tuksiz qoldirish yaxshiroqdir. Ichaklarni imkon qadar tezroq olib tashlash kerak, iloji bo'lsa, qonni darhol to'kish kerak. Uni qichitqi o'tlar bilan to'ldirish kerakmi va hokazo - bu muayyan vaziyatga bog'liq va biz kelajak haqida gaplashamiz. Shu bilan birga, to'ng'izning yon tomonidagi terini va ikkilamchi jinsiy xususiyatlarni olib tashlaganda, go'shtni qo'llaringiz bilan ushlamang, shunda siz mazali go'shtga ega bo'lasiz.

Shubhasiz, birinchi taom ovchilari shish kebab yoki qondagi jigar kabi narsalarni pishirishni xohlashadi ... lekin buni qilish qiyin. Ammo cho'chqa to'g'ri kesilgan bo'lsa ham, siz oziq-ovqat uchun yaroqsiz qismlarni tashlamasligingiz kerak,

teridan hatto itlarni o'rgatish uchun chiqindi teri sifatida ham foydalanish mumkin va xuddi shu jinsiy a'zolardan trollop qilish uchun ishlatilishi mumkin, uning qismlari juda uzoq vaqt davomida muzlatilgan holda saqlanishi mumkin va keyin uzoq vaqt o'ljada yaxshi xizmat qiladi va tripe bo'rilar, tulkilar, bo'rilar va boshqalarni yanada ovlash uchun javob beradi. Biroq, pishirish uchun mos go'sht haqida. Menimcha, tortishish maydoni hali ham olib tashlanishi kerak.

O'q otish jarohati - bu o'qning kesilishi emas, shuning uchun o'q kanali atrofidagi siyanotik shikastlanishdan tashqari, yaxshi narsa yo'q va go'sht juda yoqimsiz ta'mga ega va hech bo'lmaganda estetik jihatdan yoqimli emas, uning tarkibi haqida gapirmaydi. Bunday joyni oddiygina olib tashlash va uni itlarga berish yaxshiroqdir. Go'shtning xususiyatlari.

Pazandachilikni qayta ishlashda cho'chqa go'shti bir qator xususiyatlarga ega. U eng yaxshi asosiy kurslar uchun ishlatiladi. Cho'chqa go'shti sho'rva va shulumda juda ko'p elementlar va inklyuziyalar mavjudki, barcha buyraklar va jigarlar jazosiz tura olmaydi. Oshxonada ishlov berish uchun terini cho'tkadan tozalangan go'shtdan foydalanish yaxshidir. Bunday go'shtni ifloslanishdan saqlash oson. Agar siz tegishli vaziyatda bo'lsangiz, cho'chqani shamollash yoki gaz to'sar bilan emas, balki somon bilan tikish yaxshiroqdir. Agar buni qanday qilishni bilmasangiz, urinmaslik yaxshiroqdir. Erkaklarning go'shti, ayniqsa eski pichoqlar, qattiqroq bo'lib, rutting davrida yoqimsiz hidga ega. Bu hidni yo'qotish uchun pishirishdan oldin go'shtni bo'lakning o'lchamiga qarab 2-4 soat davomida 1-2% sirka eritmasida namlash kerak. Ba'zilar sharob yoki zardob qo'shib, bir kun yoki bir kechada namlanadi. Urg'ochilar va yosh erkak giltsning go'shti (yo'l-yo'riq davrida emas) bunday qayta ishlashga muhtoj emas (kabob pishirish bundan mustasno). Yong'oq go'shti qattiq. Zardobda 24 soat yoki 2-3% stol sirkasida uzoq vaqt namlash orqali uni yaxshilash mumkin. Sut va sirka kislotalari birlashtiruvchi tolalarni yumshatadi, shu tarzda qayta ishlangan go'sht yanada yumshoq va mazali bo'ladi.

Terini olib tashlash. Agar tana go'shti terisida tuklar qolsa, uni kuydirish, tortish, tozalash va yaxshilab yuvish bilan olib tashlash kerak. Pazandachilikni qayta ishlash uchun ular tuklardan tozalangan teri (teri) bilan go'shtni afzal ko'rishadi.

Nav bo'linishi. Yovvoyi cho'chqa go'shti tana go'shtini pazandachilikda ishlatishning eng oddiy sxemalaridan biri ularning yarmi tana go'shtini orqa yoki jambon qismiga, o'rta va old qismlarga ko'ndalang bo'lishdir.

Eng qimmatli qismlar- tuzlash, chekish va keyinchalik pishirish yoki qaynatish (qaynatilgan jambon) uchun ajratilgan orqa oyoqlari.

O'rta qism ikkita uzunlamas?na kesma bilan uch qismga bo'linishi mumkin: yuqori qismi - bel, o'rtasi - ko'krak qafasi va past qiymatli pastki - ko'krak uchi.

Bel va ko'krak tuzlangan va dudlangan mahsulotlarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Bundan tashqari, loin pirzola tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Orqa yog 'bo'lsa, u kesiladi, mushaklarda taxminan 1 sm qalinlikdagi yog' qatlami qoladi, bu kotletlarning ta'mini yaxshilaydi. Keyin go'shtli qismi vertebra tizmasidan pichoq bilan ajratiladi va qovurg'ani bo'lakda qoldirib, kesiladi. Ushbu bo'lak pichoq bilan qismlarga bo'linadi, ularning har birida yalang'och uchi bilan bitta qovurg'a qoladi. Olingan qismlar yumshatish va tekis ko'rinish berish uchun uriladi, so'ngra ozgina tuz sepiladi va qovuriladi: bu tabiiy pirzola. Boshqa hollarda, yaxshilab kaltaklangandan so'ng, bo'laklar kaltaklangan tuxum bilan namlanadi, non bo'laklariga o'raladi va qovuriladi. Bundan tashqari, tana go'shtining bel qismining suyaklaridan yoki orqa oyoqning yuqori qismidan kesilgan yog 'qatlami bilan pulpaning ko'ndalang bo'laklari bo'lgan eskalopni tayyorlashingiz mumkin.

Bundan tashqari, belning barcha suyak va tendonlardan ozod qilingan buyrak qismi yoki orqa oyoqning pulpasi tabiiy kotlet shaklida, ammo suyaksiz bo'laklarga bo'linadi va shnitsel olinadi. Keyinchalik, u qayta ishlanadi va pirzola kabi non bo'laklarida qovuriladi.

Pichoq qismi tana go'shti ko'pincha bo'laklarga bo'linib pishirilgan go'shtni tayyorlash uchun ishlatiladi. Biroq, birinchi va ikkinchi kurslarni tayyorlash uchun bo'yin qismini ishlatish tavsiya etiladi.

Xulosa qilib shuni ta'kidlash kerakki, orqa oyoqni izolyatsiya qilishda qolgan yuqori qismini sakral umurtqalar bilan, shuningdek, kesilgan tizma bilan birinchi taomlar uchun, masalan, noodle uchun, bu qism ekanligini yodda tutish kerak. karam sho'rva va borsch uchun kam foydalanish.

Pastki oyoq-qo'llar bilakgacha yoki "Axilles tendoniga" qadar - "cho'chqa oyoqlari" jele uchun ajoyib mahsulotdir.

Yovvoyi cho'chqa idishlarini tayyorlash xususiyatlari

Qaynatish. Katta biriktiruvchi to'qima qatlamlari bo'lgan mushaklari bo'lgan tana go'shti joylari uzoq vaqt davomida suvda qaynatilishi kerak. Buning uchun go'shtni sovuq suvga botirib, asta-sekin qaynatib oling va go'shtni pishganicha pishiring. Go'shtni suvda uzoq vaqt qizdirish biriktiruvchi to'qimalarning (tomirlarning) qo'pol kollagen tolalarini eritib, yanada mazali bulonni beradi: go'sht bo'shashadi, ammo bulonga o'tadigan ozuqaviy qiymatining bir qismini yo'qotadi.

Tana go'shtining mo'l-ko'l biriktiruvchi to'qima qatlamlari bo'lgan, yog'i kam bo'lgan joylari darhol qaynoq suvga botirilishi va birinchi usulga qaraganda qisqaroq vaqt pishirilguncha past olovda pishirilishi kerak (natijada qaynatilgan go'sht bo'laklarga bo'linadi). Belgilangan sifatli go'sht, shuningdek, pishiriq olish uchun yopiq idishda suv bug'iga uzoq vaqt ta'sir qiladi.

Ikkala usulda ham kichik kollagen tolalari eriydi, jelatinga aylanadi, go'shtning o'zi mazali, yumshoqroq va tanaga osongina so'riladi. Xuddi shu sifatdagi go'sht maydalangan go'shtga tortiladi, biriktiruvchi to'qima mexanik ta'sir bilan yo'q qilinadi, bu ham go'shtning ozuqaviy qiymatini va hazm bo'lishini oshiradi.

Qaynatilgan va qiyma pishirilgan go'sht uchun - bo'yin, tirsak bo'g'imi ostidagi old oyoqning maydoni, qorin devori va Axilles tendoniga tutashgan joy.

Pishirish, qaynatish va maydalangan xom go'sht uchun - orqa oyoqning yuqori qismining qolgan qismi; qaynatilgan go'shtni bo'laklarga bo'lib tayyorlash, qovurish va qiyma ichiga maydalash uchun - old oyoqning yuqori o'rta qismi.

BO'K TAOMLARI

Albatta, siz darhol cho'chqaning oyoqlaridan jele go'sht tayyorlamasligingiz kerak, balki muvaffaqiyatli ovni maxsus taom bilan nishonlashingiz kerak. Cho'chqa go'shti qattiq bo'lishi va uni pishirishga ko'p vaqt talab qilishi sababli, uzoq vaqt davomida pishirilishi mumkin bo'lgan va shu bilan birga go'sht qurib qolmaydigan taomni tayyorlash yaxshiroqdir. cho'chqa go'shtini tayyorlashda odatiy xato.

Odatda ov go'shti uchun talab qilinadigan soslardan men anor, lingonberry va sarimsoqni tavsiya qilaman. Anorni har qanday bozorda sotib olish oson, lingonberry eng yaxshi Yakutiyadan sotib olinadi va sarimsoqni limon sharbati va sarimsoq boshidan o'zingiz tayyorlash oson. Men odatda bir vaqtning o'zida ikkala lingonberry va sarimsoqni birlashtiraman.

Sabzavotlar bilan to'ldirilgan cho'chqa go'shti foniy Tarkibi: 2 kg cho'chqa go'shti (bo'yin), 3 ta pomidor,

3 dona bolgar qalampiri (paprika); 1 kichik sabzi, 1 baqlajon, 1 bosh sarimsoq, 1 bosh piyoz, ko'katlar (petrushka, arpabodiyon), tuz, folga, yog'och shish.

Tayyorlanishi: cho'chqa go'shti bo'ynini tilimga kesib oling, shunda pastki qismidagi go'sht bo'lagi butunligicha qoladi, pastki qismiga etib bormaydi, taxminan 1 sm, shunda u fan kabi ochiladi. Dilimlarning kengligi 2 sm.

To'ldirish: Baqlajon, bulg'or qalampiri, sabzi bo'laklarga, pomidor va piyozni tilimga, sarimsoqning yarmini tilimga, qolganini maydalab pyurega aylantiring.

Go'shtni tuz va sarimsoq bilan ishqalang. Pishirish varag'iga folga soling, 2-3 qatlamda bo'sh qirralarni qoldirib, keyin to'ldirilgan go'shtni qoplaydi. Kesilgan cho'chqa go'shtini folga soling va go'sht bo'laklari orasidagi bo'shliqni sabzavot bilan to'ldiring. Go'shtni shish bilan maydalang. Siz ko'proq sabzavot qo'shishingiz mumkin - ular bilan go'shtning tashqi qismini yoping, ular juda yaxshi pishiriladi, ortiqcha yog'ni o'zlashtiradi va sizda ajoyib garnit?rning qo'shimcha qismlari bo'ladi.

Shundan so'ng, tayyor tuzilmani folga bilan yoping va 200 daraja haroratda 2 soat davomida pishiring. Keyin, go'shtning yuqori qismini oching, haroratni 220 darajaga oshiring va ishtahani ochuvchi qobiq paydo bo'lguncha pishiring. Vaqti-vaqti bilan pishirilgan go'shtni o'z sharbatlari bilan pishirishingiz mumkin.

O'tlarga sepilgan holda xizmat qiling: issiq - idish juda ta'sirli ko'rinadi va yorqin, suvli ta'mga ega; Agar siz bir necha kilogramm tayyorlasangiz, bir necha hafta davomida sizning xonadoningizdan maqtovlar kafolatlanadi.

Folga solingan sarimsoq bilan cho'chqa go'shti

Kerakli ingredientlar:
- cho'chqa go'shti xamiri - 700 gramm;
- sarimsoq - 5-6 chinnigullar; - xantal sosli loviya;
- qo'pol tuz;
- maydalangan qora qalampir.

Tayyorlash usuli.
1. Avval sarimsoq chinnigullarini olib, qobig'ini tozalang va uzunasiga 2-3 ta ingichka bo'laklarga bo'ling.
2. Cho'chqa go'shti pulpasini oling, oqadigan suv bilan yaxshilab yuvib tashlang va quriting. Keyin biz butun ustki yuzasi bo'ylab kichik kesiklar qilamiz va u erga sarimsoqni joylashtiramiz.
3. Tuz va maydalangan qora murchni aralashtiramiz, so'ngra go'sht bo'lagini bu aralashma bilan yaxshilab silang.
4. Cho'chqa go'shtini xantal sousi va donalari bilan mo'l-ko'l surting, shunda ular go'shtni deyarli to'liq qoplaydi.
5. Cho'chqa go'shtini qalin oziq-ovqat folga soling va uni o'rang.
6. Go'shtni pishiriladigan idishga soling va uni bir yarim soat davomida 180 darajaga qadar isitiladigan pechga qo'ying.
7. Tayyor go'shtni pechdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang, uni ozgina sovutib oling va folga ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Keyin o'tkir pichoqni oling va cho'chqa go'shtini qalinligi 1,5-2 santimetr bo'laklarga bo'ling. Bundan tashqari, bu go'shtga tkemali sousi yoki ketchup bilan xizmat qilish yaxshidir. Pishirilgan cho'chqa go'shti qaynatilgan sabzavotlar yoki yangi salat bilan ham yaxshi ketadi;

Qaynatilgan jigar

Tarkibi:
1 yovvoyi cho'chqaning jigari, o'pkasi va yuragi uchun: 3 litr suv, 2 osh qoshiq. qoshiq tuz, 1 sabzi, 1 piyoz.
Tayyorgarlik
Jigarni tuzli suvda alohida yoki qaynatilgan o'pka yoki yurak bilan birga pishiring. Pirog, pate va boshqa idishlar uchun to'ldirish sifatida foydalaning.

Cho'chqa jigari sharob bilan

Tarkibi:
Bitta yovvoyi cho'chqaning jigari uchun: 60 g dudlangan cho'chqa yog'i, 50 g yog', 100 ml qizil sharob, 1 piyoz, dafna yaprog'i, maydalangan qora qalampir, sirka, shakar, tuz.
Tayyorgarlik
Jigarni plyonkalardan va tomirlardan tozalang, yuving, dudlangan cho'chqa yog'i bo'laklari bilan to'ldiring va har tomondan yog'ga qovuring. Tug'ralgan piyoz halqalari, dafna yaprog'i, maydalangan qora qalampir qo'shing, issiq suv qo'shing, idishni yoping va qaynatib oling.
Tayyor bo'lishidan biroz oldin tuz qo'shing, qizil sharob qo'shing, ta'mga sirka va shakar qo'shing. Guruch bilan kesib oling va xizmat qiling.

Qaynatilgan cho'chqa go'shti

Tarkibi:
600 g go'sht uchun: 100 g aralash ildiz sabzavotlari, 40 g piyoz, 1 dafna yaprog'i, bir nechta qora va xushbo'y qalampir no'xati, 100 ml qizil sharob, 1 choy qoshiq limon sharbati, tuz.
Tayyorgarlik
Go'shtni yuving, idishga soling, sabzavot, dafna yaprog'i, qora va xushbo'y qalampir qo'shing va issiq suv qo'shing. Tuz qo'shing, sharob, limon sharbati qo'shing, idishni yoping va pishganicha pishiring.
Qaynatilgan go'shtni tilimga kesib oling va horseradish va olma sousi yoki boshqa sous bilan xizmat qiling.

Qovurilgan brisket

Tarkibi:
600 g ko'krak uchun: 5 chinnigullar sarimsoq, zira, tuz.
Tayyorgarlik
Tug'ralgan sarimsoq bilan to'ldirilgan yaxshi yuvilgan go'shtni tuzlang, zira urug'iga seping va bir kechada dam oling. Keyin, suv qo'shib, asta-sekin pechda qovuring.
Qovurilgan ko'krakni kesib oling va kartoshka yoki karam yonma-ovqatlari bilan xizmat qiling.

Qovurilgan bel

Tarkibi:
600 g bel uchun: 60 g yog ', 50 g un, 1 piyoz, tuz, maydalangan qora murch, zira.
Tayyorgarlik
Go'shtni yuving, bo'laklarga bo'ling, uring, tuzlang, maydalangan qora qalampir, zira bilan ziravorlang va un bilan seping. Tayyorlangan go'shtni qaynayotgan yog'da tezda qovuring va olib tashlang. Keyin bir xil yog'da mayda tug'ralgan piyozni qovuring, go'sht qo'shing, suv qo'shing va tayyor bo'lguncha pishiring.
Kartoshka bilan xizmat qiling.

Qovurilgan yovvoyi cho'chqa filetosi

Tarkibi:
1 kg marinadlangan go'sht uchun: 300 g cho'chqa yog'i, 200 g sariyog '.
Tayyorgarlik
Fileto 2-3 kun davomida marinadlang, keyin yaxshilab quriting. Tayyorlangan go'shtni yupqa cho'chqa yog'i bilan yoping va uni bog'lang. Juda issiq duxovkada simli tokchada qovuring. Go'sht qizarib ketganda, tuz va qalampir qo'shing. Xizmat qilishdan oldin go'shtni yechib, qizdirilgan laganga qo'yish kerak.
Sosli qayiqda ov sosini alohida xizmat qiling.
Agar pechingiz bo'lmasa, unda sariyog'ni eritib bo'lgach, go'shtni ochiq yirtqichlardan yoki chuqur qovurilgan idishda qovurishingiz mumkin. Birinchidan, go'shtni har tomondan yuqori olovda oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring, so'ngra olovni kamaytiring va har 5 daqiqada aylantirilib, pishganicha qovurishda davom eting.
Ov sousi quyidagicha tayyorlanadi:
Avval marinadni tayyorlang.
1 litr tuzlamoq olish uchun: 3/4 litr quruq oq yoki qizil sharob, 1/2 chashka sirka, 2 sabzi, 1 piyoz, chinnigullar, qalampir, zira, dafna yaprog'i, sarimsoq chinnigullari.
Sharobni sirka, tug'ralgan sabzavot va ziravorlar bilan aralashtiring, qaynatib oling va marinadlar miqdori hajmning 2/3 qismiga kamayguncha past olovda pishiring. Sovutib, torting. Isitilgan yog'da (60 g), qorong'igacha unni (50 g) qovuring, tuzlamoq quying, go'sht sharbati va smorodina jeli (2 osh qoshiq) qo'shing. Go'sht sharbatini go'sht qovurilgan idishda bir oz suv qaynatib, keyin uni suzish orqali olish mumkin.
Sosning o'tkirligi marinadning miqdoriga bog'liq.

Sosli cho'chqa go'shti

Tarkibi:
500 g go'sht uchun: 50 g yog ', 10 g shakar, 1 osh qoshiq. tomat pastasi qoshiq, 10 g un, 100 ml qizil sharob, ta'mga tuz.
Tayyorgarlik
Go'shtni yuving, pe?ete bilan artib oling va har tomondan issiq yog'da qovuring. Shakar, tomat pastasi, tuz qo'shing, issiq suv qo'shing, idishni yoping va qaynatib oling.
Tayyor go'shtni olib tashlang va tilimga kesib oling.
Sharbatni un bilan to'ldiring, sharob qo'shing, agar kerak bo'lsa, suv yoki mol go'shti suvi bilan suyultiriladi va pishiriladi.
Tayyorlangan sousni ishqalab, ichiga maydalangan go'shtni soling.
Guruch yoki makaron bilan xizmat qiling.

Cho'chqa go'shti

Birinchi yo'l
Tarkibi:
700 g go'sht uchun: 400 g tuzlamoq, 50 g cho'chqa yog'i, 150 g sharob, 1 sabzi, maydanoz va selderey ildizi, 2 piyoz, 1 osh qoshiq un, tuz.
Tayyorgarlik
Tayyorlangan go'shtni maydanoz va selderey tayoqchalari bilan to'ldiring, stakan, loy yoki sirlangan idishga soling, sovuq tuzlamoq bilan quying va unda 2-3 kun turing.
Marinadlangan go'shtni qovuring, chuqur idishga soling, yarmini go'sht suyaklaridan tayyorlangan bulon bilan to'ldiring, quruq qizil sharobni quying, tug'ralgan piyoz qo'shing va pishganicha pishiring. Go'sht pishirilgan bulonga quritilgan bug'doy unini qo'shing, 15-20 daqiqa qaynatib oling, tuz qo'shing va suzing.
Go'shtni don bo'ylab keng bo'laklarga kesib oling va sousni quying.
Qovurilgan kartoshka, qovurilgan karam, loviya yoki makaronni garnit?r sifatida xizmat qiling.

Ikkinchi yo'l

Tarkibi:
700 g go'sht uchun: 400 g tuzlamoq, 1 stakan qizil sharob, 2 sabzi, 2 piyoz, maydanoz va selderey ildizi, tuz.
Tayyorgarlik
Odatda jambon yoki belning xamiri ishlatiladi. Avval go'shtni sabzi, maydanoz yoki selderey bilan to'ldiring, ustiga sovuq tuzlamoq quying va 2-3 kun davomida marinadlang. Keyin go'shtni qovuring, bulonni quying, quruq qizil sharob, piyoz qo'shing va tayyor bo'lgunga qadar pishiring.
Go'shtdan bulondan foydalanib, sousni tayyorlang.
Bo'laklarga bo'lingan cho'chqa go'shtini idish yoki laganda xizmat qiling.
Yon tomonga yon piyola qo'ying - qovurilgan kartoshka, qovurilgan karam, qaynatilgan loviya yoki makaron.
Sosni go'shtga to'kib tashlang.

Smetana ichida pishirilgan cho'chqa go'shti

Tarkibi:
500 g go'sht uchun: 40 g dudlangan cho'chqa yog'i, 40 g yog', yarim piyoz, 250 g smetana, 80 g ildiz sabzavotlari (sabzi, maydanoz, selderey), 1 choy qoshiq sirka, 1 dafna yaprog'i, bir nechta. qora va xushbo'y qalampir no'xati, 10 g yumshoq un, 1 choy qoshiq xantal, ozgina shakar, limon sharbati, tuz.
Tayyorgarlik
Go'shtni plyonkalardan va tomirlardan tozalang, dudlangan cho'chqa yog'i bilan to'ldiring. Yog'da mayda tug'ralgan piyoz va sabzavotlarni qovuring, sirka va issiq suv qo'shing. Aralashmaga go'sht soling, dafna yaprog'i, qora va xushbo'y qalampir, tuz qo'shing, idishni yoping va pechda qaynatib oling, issiq suv qo'shing va go'sht ustiga o'z sharbatini quying.
Go'shtni qovuring va tilimga kesib oling.
Sharbatga un bilan aralashtirilgan smetana, xantal, shakar va limon sharbati qo'shing. Sosni ishqalang va dilimlenmi? go'shtni quying.
Har qanday yon piyola, sabzavotli salatlar, lingonberries bilan xizmat qiling.

Shnitsel

Tarkibi:
700 g go'sht uchun: 50-100 g o'simlik yog'i, non bo'laklari, qora murch va ta'mga tuz.
Tayyorgarlik
Suyak va tendonlardan ozod qilingan belning buyrak qismidan yoki orqa oyoq pulpasidan tabiiy kotlet shaklida bo'laklarga bo'linadi, ammo suyaksiz.
Keyinchalik, ularni non bo'laklaridagi pirzola kabi qayta ishlash va qovurish kerak.

Azu

Tarkibi:
500 g go'sht uchun: 300 g kartoshka, 50 g sariyog ', 2-3 osh qoshiq. oq un qoshiqlari, pomidor, bodring, tuz, ta'mga sarimsoq.
Tayyorgarlik
Qalinligi 1 sm va uzunligi 3-4 sm bo'lgan pulpani yumshoq qilish uchun yog'och yoki metall oshxona bolg'asi bilan urish kerak, tuz qo'shing va qovurilgan skovorodkada piyoz bilan, so'ngra pomidor va tuzlangan bodring bo'laklari bilan qovuring.
Kartoshkani maydalangan sarimsoq bilan qovuring va 10 daqiqa qaynatib oling, qaynatish oxirida o'tlarni qo'shing.

Cho'chqa go'shti

Tarkibi:
1 kg marinadlangan go'sht uchun: 2-3 tuxum, 2 stakan maydalangan kraker.
Tayyorgarlik
Cho'chqa go'shti pirzola tayyorlash uchun ishlatiladi. Har bir bo'lakda 1 sm qalinlikdagi yog 'qatlamini qoldirib, har bir qismda qovurg'a bo'lishi uchun umurtqa pog'onasini kesib tashlang.
Go'shtni marinadlang, ozgina maydalang, tuz va maydalangan qora qalampir bilan ishqalang. Yovvoyi cho'chqalarga xos bo'lgan hidga qarshi kurashish uchun siz boshqa ziravorlardan foydalanishingiz mumkin, masalan, suneli hops, maydalangan muskat yong'og'i va suyuq xantal.
Keyin har bir qismini kaltaklangan tuxum bilan namlang va maydalangan non bo'laklariga o'rang, 15-20 daqiqa davomida qovuring.
Tuzlangan karam yoki qovurilgan karamni garnitura sifatida xizmat qiling.

Jele tayyorlash (jelli go'sht)

Tarkibi:
Cho'chqaning boshi, quloqlari, oyoqlari, o'pkalari va yuragi, 1-2 sabzi, 2 piyoz, 1 dafna yaprog'i, 10-15 qora murch, ta'mga qarab tuz.
Tayyorgarlik
Yaxshi kuygan va kuyikdan tozalangan quloqlarni, yovvoyi cho'chqalarning boshi yoki oyoq qismlarini yuving va hajmining 1/4 qismini to'ldirish uchun ularni yirtqichlardan yoki qozonga soling.
Sabzi, piyoz, dafna yaprog'i, qalampir, tuz qo'shing. Yuvilgan o'pka yoki yurak bo'laklarini deyarli tepaga qo'shing, uni qaynatib oling va go'sht suyaklardan ajrala boshlaguncha 3-4 soat davomida past olovda pishiring.
Tayyorlangan massani ozgina sovutib oling, bulonni to'kib tashlang va saqlang va pishirilgan pulpadan barcha suyaklarni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Keyin pulpani go'sht maydalagichda maydalang yoki uni taxta ustidagi oshxona pichog'i bilan yoki olukdagi maydalagich bilan maydalang.
Tug'ralgan massani qozonga soling, bulon bilan aralashtiring, ta'mga tuz qo'shing, bir marta qaynatib oling, idishlarga yoki pishirish varag'iga quying va salqin joyda qattiqlashtiring.

Tuzlash

Tarkibi:
100 kg go'sht uchun; 6,5 dan 10 kg gacha (ortiq emas) tuz, o'rtacha - 7,5 kg, 60 g selitra va 20-30 g dafna yaprog'i va qalampir.
Tayyorgarlik
Tuzlashda go'shtni suyaklardan ajratish va katta bo'laklarga bo'lish kerak. Sof osh tuzi bilan tuz. Uning miqdori saqlash muddatiga, yil vaqtiga, to'g'ri saqlash joylarining mavjudligiga va ko'proq yoki kamroq kuchli tuzlangan go'shtga ega bo'lish istagiga bog'liq.

Qo'ziqorin bilan qovurilgan

Tarkibi:
2 kg ko'krak uchun: 150 g cho'chqa yog'i, 1 kg yangi qo'ziqorin, qora qalampir va ta'mga tuz.
Tayyorgarlik
Cho'chqa ko'kragini bo'laklarga bo'ling va yog'ga, tuzga qovuring va qora murch seping. Idishning pastki qismiga cho'chqa yog'i bo'laklarini, ustiga qovurilgan go'shtni va ustiga yangi qo'ziqorinlarni qo'ying. Kichik qo'ziqorinlarni to'liq joylashtiring va katta bo'laklarga bo'ling.
Bir piyola ichiga 4 stakan issiq suv quyib, qora murch, tuz qo'shing va taxminan bir soat davomida qopqoq ostida past olovda qovuring.
Tayyorlangan go'sht va qo'ziqorinlarni idishga soling va qo'ziqorin bilan bezang.
Sosni torting va go'shtga quying.

Qovurilgan yovvoyi cho'chqa

Tarkibi:
1 kg kartoshka, 1 stakan sut, 2 osh qoshiq. osh qoshiq sariyog ', ta'mga tuz.
To'ldirish uchun: 700 g go'sht, 2-3 piyoz, 3 osh qoshiq. yog 'qoshiqlari, tuz, qalampir, dafna yaprog'i.
Tayyorgarlik
Tozalangan va yuvilgan kartoshkani qaynatib oling. Chop, sariyog ', tuz qo'shing, issiq sut bilan suyultiriladi.
Go'shtni (pulpa) mayda bo'laklarga kesib oling, tuz va qalampir qo'shing va qovurilgan idishda qovuring, yoki undan ham yaxshiroq, qovurilgan idishda. Go'shtga 3 stakan qaynoq suv quyib, qopqog'ini yoping va 1-1,5 soat davomida past olovda pishiring. Pishirgandan so'ng, alohida qovurilgan mayda tug'ralgan piyoz, 1 dafna yaprog'i, 5-6 dona qalampir qo'shing. Go'shtni yana yarim soat qaynatib oling.
Kartoshka pyuresining kichik qismini yupqa qatlam bilan yog' bilan yog'langan sopol idish yoki qovurilgan idish qopqog'iga yoyib chiqing.
Barcha go'shtni to'ldirishni cho'zilgan tepalik shaklida ustiga qo'ying.
Yuqori qismini qolgan pyuresi bilan yoping va undan "cho'chqa" tana go'shtini shakllantirish uchun foydalaning, tumshug'ini uzaytiring, uni "cho'chqa go'shti" bilan tugating, quloqlarni qiling, qorinni yumaloqlang, to'rtta oyoq qiling. Ko'zlar qalampir no'xatiga o'xshaydi. Ponytail haqida unutmang. Buning uchun pyuresi yupqa rulonga o'ralishi kerak.
Sanchqi va pichoqdan foydalanib, kirpiklar, to'g'ri joylarda chuqurliklar, tana go'shtining burmalari va boshqalarni yarating.
Tana go'shtining yuqori qismini kaltaklangan tuxum bilan surting va 1-1,5 soat davomida pechga qo'ying.
Xizmat qilayotganda, ustiga yog' quying, qaynatilgan tuxum, tuzlangan bodring, har qanday sabzavot va ko'katlar bilan bezang.

Bo'r orqaga

Tarkibi:
1,5 kg yovvoyi cho'chqa go'shti uchun: yupqa bo'laklarda 100 g cho'chqa yog'i, 1/4 litr go'shtli bulon, 2 osh qoshiq. qoshiq yog ', 1 osh qoshiq. qoshiq un, 10 ta archa mevasi, 1 choy qoshiq tuz, 2 choy qoshiq shirin qizil qalampir, 8 dona. chinnigullar, 1/4 litr tabiiy olma sharbati, 4 osh qoshiq. lingonberry murabbo qoshiqlari, tuz, qora qalampir.
Tayyorgarlik
Mevalarni 5 daqiqa davomida suvda namlang. Go'shtni tuz va qalampir bilan ishqalang. Pechni 200 ° C ga oldindan qizdiring. Go'shtni pechda yog'da yaxshilab qovuring. Go'sht birinchi navbatda cho'chqa yog'i bo'laklari bilan qoplanishi va chinnigullar qo'shilishi kerak. Archa rezavorlarini qo'shing (ular namlangan suv bilan birga). Go'shtni pechga qo'ying va 1 soat davomida pishiring.
Unni olma sharbati bilan aralashtiring.
Go'sht tayyor bo'lgach, cho'chqa yog'i bo'laklarini olib tashlang va uni o'chirilgan pechda 15 daqiqaga qoldiring.
Yog'ni bulon bilan suyultiring, olma sharbati va un qo'shing va qaynatib, aralashtiring.
Lingonberry murabbo, tuz va qalampir qo'shing va yana 5 daqiqa pishiring.

Qadimgi cho'chqaning boshi

Tarkibi:
1 dona cho'chqa boshi uchun: 3 ta olma, 2 ta sabzi, 300 g shampignon, 1/2 chashka yong'oq, 1 maydanoz va selderey ildizi, 1 osh qoshiq. go'sht uchun bir qoshiq ziravorlar, 1 dasta o'tlar, qora qalampir va ta'mga tuz.
Tayyorgarlik
Uyga cho'chqa boshini olib kelish baxtiga muyassar bo'lgan ovchilar bu o'rmon kubogini o'z devoriga osib qo'yishlari shart emas. Cho'chqaning boshi Masihning Muqaddas tirilishi kunida xizmat qiladi.
Boshni tozalang, yuving va jambon kabi tutun. Keyin ziravorlar va ildizlar bilan pishiring. Siz uni yong'oq yadrolari, olma, sabzi va shampignon bilan to'ldirishingiz mumkin, keyin esa pishirishingiz mumkin.
Quloqlarni va yuzni ko'katlar bilan bezang, qog'ozdan naqshlarni kesib oling va tuzlangan bodring.
Sovuq xizmat qiling.

Qovurilgan yovvoyi cho'chqa

Tarkibi:
1,5-2 kg go'sht uchun: 100 g past?rma, 1/2 chashka bulon, 1 osh qoshiq. maydalangan pishloq qoshiq, 1/2 chashka o'yin sousi, 1/2 chashka sharob, 1/2 chashka olcha sharbati, 1 osh qoshiq. kraker qoshig'i, 1 choy qoshiq shakar, 1/2 choy qoshiq doljin, ta'mga tuz va qalampir.
Marinad uchun: 4-5 stakan sirka, 6-7 dafna yaprog'i, 30 dona. qora qalampir, 30 archa mevasi, 3 piyoz - hamma narsani qaynatib oling.
Tayyorgarlik
Cho'chqa go'shtini 2-3 kun davomida tuzlamoqqa botiring. Bekon bilan qaynatib oling, bulonni quying, keyin ko'proq o'yin sousini quying va bir soatdan keyin stol sharobini qo'shing va pishganicha pishiring.
Qovurilgan go'shtni chiziqlar bilan kesib oling va meva va go'sht sousini quying (1,5 stakan qovurilgan sous, 1/2 chashka olcha sharbati bilan aralashtiriladi). Ketishdan 30 daqiqa oldin, qovurilgan nonni va Parmesan pishloq, shakar va doljin bilan seping.
Hammasini pechda qovuring.

Cho'chqa go'shti pastasi

Tarkibi:
1 kg suyaksiz cho'chqa go'shti uchun: 250 g shampignon, 200 g oq piyoz, 1 dasta maydanoz, 250 g yog'li cho'chqa go'shti, 250 g parranda jigari, 50 g sariyog ', har biriga 1/2 choy qoshiq tuz va yangi maydalangan qora qalampir, 1 choy qoshiq quritilgan bibariya, 4 osh qoshiq. Madeyra qoshiqlari, lingonberry konfiguratsiyasi.
Tayyorgarlik
Qo'ziqorinlarni tozalang. Go'shtdan tomirlar va terini olib tashlang, yuving, quriting va kub shaklida kesing. Piyozni 8 qismga bo'ling. Petrushkani yuving, uni silkitib oling, 1 novdani chetga qo'ying, qolganini maydalang. Bekonni kub shaklida kesib oling. Jigarni yog 'va plyonkalardan tozalang, yuving, quriting va sariyog'da 5 daqiqa qovuring.
Go'shtni piyoz va past?rma bilan mayda go'sht maydalagichdan ikki marta o'tkazing.
Jigarni kub shaklida kesib oling va qiyma go'sht bilan aralashtiring, tug'ralgan maydanoz qo'shing, ziravorlar va sharob qo'shing. Pechni 200 ° C ga oldindan qizdiring. Issiqlikka chidamli shaklni go'sht massasining yarmi bilan to'ldiring, so'ngra shampignonlarni qo'ying va qolgan qiyma go'shtni ustiga taqsimlang. Qolipni qopqoq bilan yoping.
Tovoqni issiq suv bilan to'ldiring, ichiga qolipni joylashtiring va pechda 1-1,5 soat davomida pishiring (o'rta holat).
Tayyor taomni sovutib, keyin qolgan maydanoz bilan bezang va lingonberry murabbo va yangi oq non bilan xizmat qiling.

Karabu?day pyuresi bilan qovurilgan cho'chqa

Tarkibi:
1 ta o'rta cho'chqa uchun: 1/2 chashka aroq, 1 choy qoshiq tuz, 1/2 stakan eritilgan sariyog ', 5 stakan maydalangan grechka bo'tqasi (piyoz bilan), 5 ta qattiq qaynatilgan tuxum, 1 choy qoshiq tuz.
Tayyorgarlik
Tayyorlangan cho'chqani boshi va oyoqlari bilan birga aroq va tuz bilan terisi qattiq va qarsillab bo'lguncha ishqalang. Cho'chqa go'shtini pishirish varag'iga qo'ying (qorin pastga), oyoqlarini egib oling. Eritilgan sariyog 'bilan to'kib tashlang va juda issiq pechga qo'ying. Cho'chqa go'shti qizarib ketganda, olovni kamaytiring.
Tana go'shtini har 10 daqiqada undan oqib chiqadigan sharbat bilan to'kib tashlang va uni tayyor holga keltiring.
Tuxumlangan karabu?day pyuresini qaynatib oling, uni mayda tug'ralgan piyoz va tug'ralgan tuxum bilan qovuring.
Cho'chqa go'shtini uzunligi bo'ylab kesib oling va keyin ko'ndalang bo'laklarga bo'ling.
Katta oval idishga bo'tqa qatlamini qo'ying va ustiga cho'chqani qo'ying. Uni yon tomonlarida bo'tqa bilan yoping, tuxum, qaynatilgan sabzi va o'tlar bilan bezang. Ko'zlar o'rniga zaytun soling.

Cho'chqa go'shti (butun)

Tarkibi:
1 ta o'rta cho'chqa uchun: 2 ta sabzi, 2 ta pomidor, 2 ta bodring, 2 ta tuxum, 2 ta zaytun, selderey ko'katlari, 50 g lingonberries, 200 g jele, tuz.
Tayyorgarlik
Qaynatilgan cho'chqani sovutib oling, uzunligi bo'ylab bo'laklarga bo'ling va keyin ko'ndalang. Har bir bo'lakni jele bilan yog'lang, butun tana go'shti ko'rinishini berib, oval idishga soling. Ko'zlar o'rniga siz zaytunni kiritishingiz mumkin.
Tug'ralgan sabzavotlar, qizil pomidor bo'laklari, yangi bodring bo'laklari, selderey, qaynatilgan tuxum bo'laklari, zaytun, lingonberries bilan bezang. Keyin idishni engil jele bilan yoping.
Sosni sosli qayiqda xizmat qiling: smetana bilan horseradish.

Qovurilgan yovvoyi cho'chqa go'shti

Tarkibi:
8-10 ta porsiya uchun: 1,5-2 kg go'sht (jambon go'shti yoki orqa), 7-8 osh qoshiq. cho'chqa yog'i qoshiqlari, 2 bosh piyoz, 2-3 sabzi, 1/2 selderey ildizi, 1,5 stakan sirka, dafna yaprog'i, xushbo'y qalampir va qora qalampir, qovurish uchun yog', un, shakar, xantal, maydanoz (ildiz).
Tayyorgarlik
Go'shtdan terini, plyonkalarni va hokazolarni olib tashlang, yaxshilab uring va dam oling.
Chuqur idishda 1,25 litr suv qaynatib oling. Mayda tug'ralgan piyoz, sabzi, selderey va maydanozni yarim cho'chqa yog'ida yumshoq bo'lgunga qadar qovuring, qaynoq suv va sirka quying, dafna yaprog'i va qora murch qo'shing va qaynatib oling. Olingan tuzlamaga go'shtni botirib, 40-45 daqiqaga qoldiring.
Keyin olib tashlang va oldindan qizdirilgan yog '(qovurish uchun mo'ljallangan) bilan pishirish varag'iga qo'ying, qizdirilgan cho'chqa yog'ining qolgan yarmini quying va pechda taxminan 1/2 soat davomida qovuring. Keyin aylantiring, suzilgan tuzlamoqni quying va to'liq yumshoq bo'lgunga qadar qovuring, pishirish varag'idan sousni quying.
Tayyor go'shtni sovutib oling, tilimga kesib oling va qismlarga bo'ling. Marinaddan sabzavotlarni qovurish paytida hosil bo'lgan go'sht sharbati bilan to'kib tashlang, un bilan seping, qaynatib oling va tuz va shakar, limon sharbati va xantal bilan ta'mga soling.
Garnitura sifatida quenelles, alohida sous va qizil lavlagi, selderey va olma yoki kartoshka va tuzlangan bodring salatiga xizmat qiling.

Tuzlangan karam bilan qovurilgan yovvoyi cho'chqa go'shti

Tarkibi:
8-10 ta porsiya uchun: 1,5-2 kg go'sht, 1-2 pomidor, 2-2,5 kg tuzlangan karam, 0,5 kg piyoz, 1 osh qoshiq. bir qoshiq maydalangan qizil shirin qalampir, 7-8 osh qoshiq. qoshiq cho'chqa yog'i va yana 5-6 osh qoshiq. qoshiq (go'shtni qovurish uchun), 1 stakan qizil sharob, 1/2 stakan sirka, maydalangan qora qalampir, zira, 2 osh qoshiq. xantal, sarimsoq, tuz qoshiqlari.
Tayyorgarlik
Kesilgan go'shtni bo'laklarga bo'ling, har birini urib, sirka va suv (teng qismlarga), xantal va maydalangan sarimsoqni ozgina tuz bilan tuzlang. Piyozni mayda to'g'rab oling, cho'chqa yog'ining yarmida yumshoq bo'lguncha qaynatib oling va kichik pishirish varag'iga qo'ying.
Go'shtni tepaga qo'ying, 10 daqiqa davomida juda isitiladigan pechga qo'ying, buning uchun ilgari taqdim etilgan yog'ni quying. Hammayoqni maydalab, cho'chqa yog'ining ikkinchi yarmida qovuring, sharobga quying va tug'ralgan kolbasa bilan birga yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib oling, shuningdek, go'shtga qo'shing.
Har bir narsani yaxshilab aralashtiramiz, zira va qora murch seping va vaqti-vaqti bilan marinadlab, taxminan 1 soat davomida pishiring.
Yaxniya, loviya va tuzlangan bodring kabi pishirilgan qaynatilgan kartoshka bilan xizmat qiling.

Yovvoyi cho'chqa go'shti uchun soslar va marinadlar

Eng mazali cho'chqa idishlarini tayyorlash uchun sizda o'ziga xos ziravorlar va ziravorlar bo'lishi kerak. Sizga 3-6% quvvatga ega stol yoki uzum sirkasi kerak (suv bilan suyultiriladi).
Ba'zi hollarda marinad tayyorlanadi. 3% sirka uchun siz shakar (ta'mga), ziravorlar (kichik miqdorda), dafna yaprog'i, qalampir, doljin, chinnigullar qo'shishingiz kerak. Ziravorlar aralashmasi qaynatiladi, suziladi va sovutilishi kerak.

Frantsuz oshxonasi marinadlari
Tarkibi:
Sizga 3/4 chashka qizil yoki oq quruq sharob, 1/2 chashka stol sirkasi, 2 ta tozalangan sabzi, 50 g tug'ralgan piyoz, har biri 10-15 g chinnigullar, qalampir no'xati, 3 dafna yaprog'i, 2-5 g zira, 1- 2 chinnigullar sarimsoq.
Tayyorgarlik
Olingan aralashmani qaynatish va past olovda qaynatish kerak, shunda tuzlamoq hajmi uchdan biriga kamaytiriladi, so'ngra salqin va tortiladi.

Sos
Tarkibi:
100 g sariyog ', 2-3 osh qoshiq. osh qoshiq un, 1/2 chashka smorodina sharbati, 1 stakan go'sht sharbati.
Tayyorgarlik
Bug'doy unini oz miqdorda sariyog'da jigarrang bo'lgunga qadar qovuring, smorodina sharbatini qo'shing.
Go'sht sharbatini go'sht faqat qovurilgan idishga 1/2 chashka suv quyib olish mumkin.

Ovchi sousi
Tarkibi:
1 litr tuzlamoq uchun 60 g sariyog'da qovurilgan 50 g oq un, 2 osh qoshiq smorodina sharbati va taxminan 1 stakan go'sht sharbati qo'shing.
Tayyorgarlik
Aralashmani qaynatishga qizdiring, salqin va go'shtli idishlar va o'yin bilan xizmat qiling.

Yovvoyi cho'chqa go'shtidan nima pishirish mumkin?? Bu go'sht mazali, yog'siz va boy qizil rangga ega. Yovvoyi cho'chqaning ta'mi qovurilgan, qovurilgan va panjara qilinganida yaxshi namoyon bo'ladi. Yovvoyi cho'chqa go'shti g'ayrioddiy va ajoyib darajada mazali bo'lib, u uy cho'chqa go'shtidan biroz farq qiladi. Bu go'shtni turli yo'llar bilan tayyorlash mumkin. U qovurish, pishirish, turli o'tlar bilan qaynatish uchun eng mos keladi, shuningdek, kolbasa va rulonlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Bundan tashqari, siz uni pishirishingiz mumkin, bu turdagi ishlov berish eng mashhurdir.

Internetda qiziqarli:

Cho'chqa go'shti nafaqat ajoyib ta'mi va ajoyib ko'rinishi, balki tayyorlash qulayligi bilan ham mashhur. Umuman olganda, har qanday retsept yovvoyi cho'chqani qanday pishirish kerak, tajribali oshpazlar va uy bekalari tomonidan yuqori baholanadi. Bugun biz sizga bunday go'shtni qanday tayyorlashni aytib beramiz.

Pechda yovvoyi cho'chqani qanday tayyorlash bo'yicha ko'rsatmalar. Bosqichma-bosqich retsept va tayyorlash nuanslari.

Ko'pchilik o'yinning o'ziga xos hidi borligini aytishadi. Bu bayonot allaqachon kattalar hayvonlari uchun, xususan, rut paytida to'g'ri keladi. Biroq, ov qilishda siz hayvonning yoshini va shuning uchun har bir retseptni tanlashingiz shart emas mazali yovvoyi cho'chqa go'shtini qanday pishirish kerak, go'shtning o'ziga xos hidini yo'q qilish bilan boshlanadi.

Shunday qilib, siz bir necha usullardan foydalangan holda yovvoyi cho'chqa go'shtining o'ziga xos hididan xalos bo'lishingiz mumkin. Misol uchun, go'shtni suvga botirib, keyin har ikki soatda o'zgartirishingiz mumkin. Usul ishonchli, ammo muammoli. Shuning uchun, qoida tariqasida, yovvoyi cho'chqa pishirishni boshlashdan oldin, go'sht bir kun davomida bu maqsad uchun maxsus tayyorlangan tuzlamoq bilan quyiladi. Natijada, cho'chqa go'shti ziravorlar va o'tlarning xushbo'yligini oladi va yanada yumshoq bo'ladi. Shuning uchun, chuqur idishda (yoki oksidlovchi bo'lmagan idishda) sharobni, tercihen qizil, o'simlik moyi va sirkani aralashtirish tavsiya etiladi. Keyin tozalangan sarimsoqning bir necha chinnigullari, dafna yaprog'i va qalampir no'xati (qora va xushbo'y qalampir) qo'shing. Marinadga bir nechta oldindan maydalangan archa rezavorlarini qo'shish zarar qilmaydi, shuningdek, selderey va maydanoz novdalari ham foydali bo'ladi. Olingan marinadga yovvoyi cho'chqa go'shtini joylashtiring, idishni qopqoq bilan yoping va bir kun davomida salqin joyda joylashtiring. Bir kundan keyin go'shtni tuzlamadan olib tashlang, quriting va tuz qo'shing. O'tkir oshxona pichog'idan foydalanib, bo'laklarga teshiklar qiling va yovvoyi cho'chqani sarimsoq va sabzi chinnigullari bilan to'ldiring, chiziqlar yoki kublar bilan kesing. Agar siz yog'siz go'shtdan foydalansangiz, idish qurib qolmasligi uchun uni cho'chqa yog'i bilan pishiring. Siz har bir bo'lakni past?rma chiziqlari bilan o'rashingiz, uni past?rma yoki sabzavotlar bilan to'ldirishingiz mumkin. Cho'chqa go'shtini ziravorlar bilan seping va uni asal va xantal aralashmasi bilan yoping. Folga yog'ni to'kib tashlang, ustiga cho'chqa yog'i bo'laklarini joylashtiring, ustiga piyoz halqalari qatlamini qo'ying va keyin hammasini go'sht bilan yoping. To'ng'izni folga bilan mahkam o'rab, bir turdagi sumka hosil qiling. Uni kamida bir necha soat davomida +200C ga qadar qizdirilgan pechga qo'ying. Aytgancha, sizga aytishim kerak Sekin pishirgichda yovvoyi cho'chqani qanday pishirish kerak. Asosan, texnologiya bir xil bo'lib qoladi, siz faqat tegishli rejimni o'rnatasiz - "Pishirish" va kerakli vaqt - kamida ikki soat. Keyin folga ehtiyotkorlik bilan oching va go'shtni pichoq bilan teshing. Sharbatlar shaffof va qorong'i bo'lsa va cho'chqa qattiq bo'lsa, go'shtni pechga qaytaring. Va agar qarshilik ahamiyatsiz bo'lsa, cho'chqa go'shtini pechda taxminan 30-40 daqiqa ushlab turing. Tayyor cho'chqa go'shti mazali sovuq yoki issiq bo'lib, u suvli, xushbo'y va yumshoq bo'lib chiqadi. Ko'rib turganingizdek, pishirish sizdan ko'p kuch talab qilmaydi, asosiysi talab qilinadigan vaqtga bardosh berishdir.

Ko'p odamlar yovvoyi cho'chqa go'shtini hech qachon sinab ko'rmaganlar, undan nima pishirishni bilishmaydi. Agar siz biron bir joyda tana go'shtini olishga muvaffaq bo'lsangiz, unda siz hatto eng talabchan gurmelerni ham xursand qiladigan mazali restoran taomini tayyorlash uchun ajoyib imkoniyatga egasiz.

Yovvoyi cho'chqa idishlarini tayyorlash xususiyatlari

Cho'chqa go'shti bilan solishtirganda, yovvoyi cho'chqa yog'siz va quruq deb hisoblanadi, lekin ayni paytda yorqinroq ta'm va rangga ega. Umuman olganda, idishlar va pishirish usullari o'xshash, ammo ozgina farqlar mavjud. Eng muhim xususiyat - yoqimsiz hiddan xalos bo'lish.

Bu ho'llash orqali amalga oshirilishi mumkin. Buning uchun siz zaif sirka eritmasidan yoki limon sharbatidan foydalanishingiz mumkin. Bir kun davomida cho'chqani tark etishingiz kerak bo'lgan zardob ham hiddan xalos bo'lishga yordam beradi.

Agar go'sht terisi bilan pishirilsa, cho'tkalarni olib tashlashni unutmang. Buning uchun birinchi navbatda hamma narsa kuydiriladi, sochlar olinadi, qo'shiq qilinadi va keyin hamma narsa yaxshilab yuviladi. Yodda tutingki, agar ipli bo'lak ishlatilsa, uni 2 soat davomida past olovda qaynatish kerak.

Pechda cho'chqa go'shtini qanday tayyorlash mumkin?

Ushbu issiqlik bilan ishlov berish tufayli go'sht juda yumshoq va suvli bo'lib chiqadi. Taomni tayyorlash oson, chunki ozgina ingredientlardan foydalaniladi. Ushbu retsept uchun siz quyidagi ingredientlarni olishingiz kerak: cho'chqa filesi, kartoshka, piyoz, qattiq pishloq, ziravorlar, mayonez, o'simlik moyi va tuz.

Mahsulotlar miqdori siz pishiradigan idishga bog'liq, masalan, qolipda yoki pishirish varag'ida. Agar siz yosh hayvonning go'shtidan foydalansangiz, uni ho'llash kerak emas.

Pishirish jarayonini bir necha bosqichlarga bo'lish mumkin:

• Siz qilishingiz kerak bo'lgan birinchi narsa - filetoni o'rta qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling va uni har ikki tomondan uring. Tanlangan shaklni yog 'bilan yog'lang va qismlar bir-biriga mahkam o'rnashishi uchun uni yotqiz. Keyin ta'mga tuz va qalampir qo'shing;
• Keyingi qatlam oldindan halqalarga kesilgan piyozni qo'yish kerak. Kartoshkani tozalang, yuving, ingichka bo'laklarga bo'ling va go'sht ostida ko'rinmasligi uchun ularni idishga soling. Har bir narsani yana tuz bilan seping va ozgina tug'ralgan piyoz qo'shing. Oxirgi qatlam qo'pol maydalangan pishloq va mayonezdir. Mog'orga ozgina suv quyish tavsiya etiladi;
• Oldindan isitiladigan pechda idishni 45 daqiqa davomida pishiring. 200 daraja haroratda, keyin esa gazni 150 ga kamaytiring va yana yarim soatga qoldiring. Agar siz tepaning oltin jigarrang bo'lishini istasangiz, vaqt o'tgandan keyin siz olovni o'chirishingiz va pechda 15 daqiqaga qoldirishingiz kerak.

Qo'ziqorin bilan yovvoyi cho'chqani qanday tayyorlash mumkin?

Tayyorlangan taom turli xil yonma-ovqatlar, masalan, qovurilgan sabzavotlar yoki makaronlarning ta'mini mukammal ravishda to'ldiradi. Retsept uchun siz quyidagi ingredientlarni olishingiz kerak: 2 kg ko'krak, 160 g cho'chqa yog'i, 1 kg qo'ziqorin, qalampir va tuz. Boshlash uchun ko'krak bo'laklarga bo'linib, yog'da qovurilgan bo'lishi kerak, bu esa shiralilikni oshiradi.

Tuz va qalampir qo'shishni unutmang. Chuqur qovurilgan idishda cho'chqa yog'i bo'laklarini pastki qismga, keyin go'shtni, so'ngra qo'ziqorinlarni bo'laklarga bo'ling. U erda 4 osh qoshiq quying. iliq suv va ziravorlar qo'shing. 60 daqiqa davomida past olovda qopqoq ostida pishiring.

Sharobda pishirilgan yovvoyi cho'chqa uchun retsept

Yovvoyi cho'chqadan tayyorlangan mazali va o'ziga xos taom ko'plab restoranlarning menyusida mavjud, ammo har bir kishi uni uyda pishirish imkoniyatiga ega. Uni turli xil yonma-ovqatlar bilan yoki mustaqil ravishda iste'mol qilish mumkin.

Tayyorlash uchun siz quyidagi ingredientlarni olishingiz kerak: 0,5 kg elkama pichog'i yoki bo'yin, 2 osh qoshiq. yog 'qoshiqlari, bir shirin piyoz, 2 sabzi, selderey ildizi, maydanoz va maydanoz, seldereyning 4 ta poyasi, 250 ml quruq qizil sharob, 1 litr bulon, taxminan 10 dona qalampir va bir xil miqdordagi archa.

Pishirish jarayoni bir necha bosqichlarga bo'linadi:

• Namlangan cho'chqa go'shtini yaxshilab yuvib tashlang, tendonlarni kesib oling va bo'laklarga bo'ling. Piyozni chorak va halqalarga kesib oling, so'ngra shaffof bo'lgunga qadar yog'da qovuring. Shundan so'ng, uni pandan olib tashlang;
• Go'sht ham u erda qovurilgan bo'lishi kerak. Shundan so'ng, unga piyoz va tug'ralgan sabzavotlar qo'shing. Keyin sharobni to'kib tashlang va past olovda bir necha soat qaynatib oling. Suyuqlik bug'langanda, bulonni qismlarga qo'shing;
• Pishirish tugashidan yarim soat oldin, ziravorlar va tuzni oldindan ohak bilan qovurilgan idishga soling. Bir muddat yopiq holda qoldiring.

Yovvoyi cho'chqadan shish kebabni qanday tayyorlash mumkin?

Olovda pishirilgan go'sht juda mazali va suvli bo'lib chiqadi. Agar sizda bunday kabobni tatib ko'rish imkoni bo'lsa, unda siz o'zingizdan bunday zavqni rad etmasligingiz kerak.

Tayyorlash uchun siz quyidagi ingredientlarni olishingiz kerak: 1 kg yovvoyi cho'chqa, 400 g pomidor, 200 g yashil piyoz, 4 piyoz, limon, 2 osh qoshiq. sirka va o'simlik moyi qoshiqlari, qalampir va tuz, shuningdek, dafna yaprog'i.

Go'shtni oddiy kabob kabi kub shaklida kesish kerak. Limon sharbati, sirka, tuz, qalampir va piyoz qo'shing, halqalarni kesib oling. Qopqoq ostida 5 soat davomida marinadlash uchun hamma narsa qoldirilishi kerak.

Go'shtni suvli qilish uchun piyoz va mayda cho'chqa yog'i bilan birga shish tavsiya etiladi. 15 daqiqa davomida hamma narsani qovurishingiz kerak. Aytgancha, siz uyda hamma narsani qovurilgan idishda pishirishingiz mumkin. Pomidor va yashil piyoz bilan shish kebabga xizmat qilish tavsiya etiladi.

Qovurilgan yovvoyi cho'chqa retsepti

Bu taom nafaqat oddiy kechki ovqat uchun tayyorlanishi, balki bayram stolida ham xizmat qilishi mumkin. Ushbu cho'chqa retsepti uchun siz quyidagi mahsulotlarni olishingiz kerak: 1 kg go'sht, 60 g cho'chqa yog'i, 40 g marjoram, 25 g yog', 250 ml qizil sharob, bir guruh yashil piyoz, bir juft piyoz, 0,5 osh qoshiq. sirka, tomat pastasi, qalampir va tuz.

Biz bir necha bo'laklarga kesilgan piyozni, tug'ralgan o'tlarni qaynatishni boshlaymiz, shuningdek, qalampir no'xati qo'shamiz. Piyoz yumshoq bo'lganda, suyuqlikni torting, sirka quying va hamma narsani sovushini qoldiring. Shundan so'ng, sovutilgan tuzlamoqni go'shtga to'kib tashlang va uni vaqti-vaqti bilan aylantirib, muzlatgichda 2 kunga qoldiring.

Shundan so'ng, yovvoyi cho'chqani olib tashlang, uni cho'chqa yog'i bilan to'ldiring va marjoram bilan seping. Qovurilgan idishdagi yog'ni qizdiring va parchani har tomondan qovuring. Chuqur idishni oling, go'shtni ichiga soling, tuzlangandan keyin qolgan suv, ziravorlar va sabzavotlarni qo'shing. Har bir narsani 2,5 soat davomida past olovda pishiring.

Shundan so'ng, qolgan suyuqlikni to'kib tashlang va go'shtni qalinligi 1 sm dan oshmaydigan bo'laklarga bo'linib, yana qozonga soling. Go'sht sharbatini elakdan o'tkazing, makaron, sharob, qora qalampir qo'shing va qaynatib oling. Olingan sousni go'shtga to'kib tashlang.

Yovvoyi cho'chqa patesini qanday tayyorlash mumkin?

Sandvi?lar uchun siz nafaqat mazali, balki juda yumshoq bo'lib chiqadigan pate qilishingiz mumkin. Ushbu retsept uchun siz quyidagi ingredientlarni olishingiz kerak: 1 kg go'sht, har biri 260 g shampignon, tovuq jigari, cho'chqa yog'i, 200 g piyoz, bir dasta maydanoz, 65 g sariyog ', har biri 0,5 choy qoshiq tuz va qalampir, va yana 1 choy qoshiq quritilgan bibariya, 3,5 osh qoshiq. Madeyra qoshiqlari va lingonberry konfeti.

Avval siz ovqatni tayyorlashingiz kerak: qo'ziqorinlarni tozalang, go'shtdan barcha ortiqcha narsalarni olib tashlang, keyin yuving va kub shaklida kesing. Piyozni 8 qismga kesib oling. Yuvilgan maydanozni maydalab, past?rmani kub shaklida kesib oling. Jigardan yog 'va plyonkalarni olib tashlang va qog'oz sochiq bilan quriting.

Shundan so'ng, uni 5 daqiqa davomida yog'da qovurish kerak. Piyoz va cho'chqa go'shti bilan ikki marta go'sht maydalagichdan o'tkazing. Qiymaga tug'ralgan jigar, maydanoz, ziravorlar va sharob qo'shing.

Qolipni oling, ichiga tayyorlangan massaning yarmini, so'ngra maydalangan shampignonlarni, so'ngra qolgan qiyma go'shtni qo'ying. Har bir narsani qopqoq bilan yoping, patnisga issiq suv quying va qolipni u erga qo'ying. Pechda bir soat davomida 200 daraja haroratda pishiring. Vaqt o'tgandan so'ng, idishni sovutib, maydanoz va murabbo bilan xizmat qiling.

Ushbu retseptlar yovvoyi cho'chqadan ko'pchilikni qiziqtiradigan haqiqiy oshpazlik asarini yaratishga yordam beradi. Bundan tashqari, undan kotlet, pirzola, jele go'sht va boshqa idishlarni tayyorlashingiz mumkin. Go'shtni pechda, olovda pishirish mumkin, shuningdek, qovurilgan va qaynatiladi.