Ba'zan, ayniqsa bayramlarda, siz shunchaki o'zingizni erkalashni xohlaysiz. sho'r qizil baliq. Lekin har doim ham tayyor mahsulotni sotib olish umidlarni oqlamaydi. Haddan tashqari tuzlangan yoki ziravorlangan qizil baliq idishning butun taassurotini buzadi. Shuning uchun jurnalimiz taklif qiladi qizil baliqni o'zingiz tuzlang, va biz quyida eng yaxshi va eng mazali retseptlar tanlovini taklif qilamiz.

Maqolada asosiy narsa

Uyda qizil baliqni tuzlash qoidalari, usullari va ziravorlari

Tayyorgarlik jarayonlarining tavsifiga o'tishdan oldin, keling, gaplashaylik tanlashning asosiy qoidalari haqida, uyda qizil baliqlarni kesish va tuzlash.

• Avval siz tana go'shtini tanlashingiz kerak. Bu tana go'shti, chunki qizil go'shtning filetosi yoki briketlari har doim ham tuzlashning yakuniy natijasini bermaydi, rangi va dizayni chiroyli.
• Yangi baliq afzalroqdir, lekin uni sotib olishning iloji bo'lmasa, teriga va sarg'ayib ketgan yog'ga zarar bermasdan, butun muzlatilgan baliqni sotib olishingiz kerak.
• Sovutgichning pastki javonida qizil baliqni uzoq vaqt davomida muzdan tushiring. Tana go'shtini xona haroratida qoldirib muzdan tushirmang.
• Tana go'shti orqa tomondan tuzlash uchun kesiladi. Markaziy suyak va teri chiqariladi. Olingan filetalar tuzlash uchun ishlatiladi.

Haqida tuzlash usullari - baliq quruq shaklda tuzlangan va marinadlangan. Faqat taom tayyorlashda ishlatiladigan ziravorlar va suyuqliklarning tarkibi o'zgaradi.

Qizil baliq qo'pol tuzni "sevadi", shuning uchun odatdagi oshxona qo'shimcha sinfidan qo'pol dengiz tuzi foydasiga voz kechish yaxshiroqdir.

Endi ziravorlarga e'tibor qarataylik. Qizil baliq go'shti uchun ideal bo'lgan asosiy ziravorlar quyidagilardir:

• Dafna yaprog'i;
• koriander;
• zira;
• oq qalampir.

Boshqa ziravorlar bilan ehtiyot bo'ling. Faqat o'zingiz yoqtirganlarini tanlang va ulardan tejamkorlik bilan foydalaning.

Qanday qizil baliqni tuzlash mumkin?

Siz uyda tuz qilishingiz mumkin har qanday qizil baliq. Ammo navlarning har biri o'ziga xos xususiyatlarga ega ekanligini hisobga olish kerak. Shunday qilib:

• losos, nelma va alabal?k- bu tuzlash uchun qizil baliqning eng yaxshi navlari, ular faqat og'izda eriydi;
• pushti qizil ikra u quruq deb hisoblanadi, shuning uchun u o'simlik moyi bilan tuzlangan yoki xantal sousida marinadlangan;
• chum qizil ikra va koho qizil ikra barcha turdagi soslarda eng yaxshi olinadi. Baliqni uzoq vaqt chaynashni yaxshi ko'radiganlar, bunday navlar foydasiga ishonch bilan tanlashlari mumkin.

Yangi qizil baliqni qanday tez va mazali tuzlash mumkin: fotosurat retsepti

Biz uyda qizil baliqni tuzlash uchun oddiy retseptni taklif qilamiz. Go'sht mazali va juda yumshoq. Ushbu retsept uchun qizil baliqning bunday navlari:

• qizil qizil ikra;
• go'shti Qizil baliq;
• go'shti Qizil baliq;
• gulmohi.

Endi biz kerak bo'lgan hamma narsani tayyorlaymiz:

• Baliqning butun tana go'shti - 2-2,5 kg.
• Tuz - 4 osh qoshiq.
• Shakar - 2 osh qoshiq.
• Maydalangan oq qalampir - 0,5 choy qoshiq (sizning xohishingizga ko'ra).
• Piyoz - 3-4 bosh.
• Qayta qilingan o'simlik yog'i.

Qizil baliqni necha kun tuzlash kerak?

Hammasi retseptdagi tuz tarkibiga bog'liq. Baliq 1 dan 3 kungacha tuzlanadi. Agar siz ozgina tuzlangan qizil baliq olishni istasangiz, unda filetoni 1 kun davomida tuzda ushlab turing, ortiqcha tuz va ziravorlarni yuving. Shundan so'ng siz bunday baliqni muzlatgichda 5 kungacha saqlashingiz mumkin. Yaxshi tuzlash uchun siz 3 kun chidashingiz kerak bo'ladi, lekin odatda mazali qizil baliq muzlatgichda uzoq vaqt qolmaydi.

Muzlatilgan qizil baliqni tuzlay olasizmi?

Hamma uy bekalari bozorda yoki supermarketda yangi qizil baliq bilan uchrashish uchun omadli emas edi, shuning uchun muzlatilgan versiya ham juda dolzarbdir. Esda tutish kerak bo'lgan asosiy narsa shundaki, muzlatilgan qizil baliqni bir necha marta muzlatilgan va eritilgan tana go'shtiga "olmaslik" uchun ehtiyotkorlik bilan tanlashingiz kerak. Qanotlar yaqinidagi yog 'qatlamiga e'tibor bering, u sariq bo'lmasligi kerak.

Sotib olgandan so'ng, tana go'shtini yumshoq tarzda muzdan tushiring:

• muzlatgichning pastki javonida;
• sovuq suvga botirilgan idishda.

Tana go'shtini faqat juda sovuq suv bilan yuving. Issiq suvga ruxsat berilmaydi. Hali to'liq eritilmagan tana go'shtini qismlarga ajratish kerak. Olingan filetalar har qanday tarzda tuzlanadi (quruq tuzlash, emdirish yoki tuzlash).

To'liq qizil baliqni quruq tuzlang: retsept

Tuzli qizil baliq butun bo'lishi mumkin. Bu usul uzoqroq, ammo natija ajoyib.

1. Umuman tuzlash uchun siz kichik namunalarni tanlashingiz kerak, chunki katta baliq to'liq tuzlanmagan.
2. Qizil baliqning tana go'shtini ichkariga tashlang, sovuq suv bilan yaxshilab yuvib tashlang.
3. Boshni ham kesib tashlash mumkin, chunki u sho'r shaklda alohida ahamiyatga ega emas, ammo undan quloq juda yaxshi bo'ladi.

Alohida idishda aralashtiring:

• 4 osh qoshiq tuz;
• 1 osh qoshiq gran?llangan shakar;
• 2-3 dafna bargini yo?urun;
• 5-7 dona qora qalampir

1. Olingan aralashmaning ustiga va ichida quritilgan tana go'shtini maydalang.
2. Qalampirni baliq ichiga joylashtiring.
3. Tana go'shtini qayta yopiladigan idishga joylashtiring, agar hali ham ziravorlar qolsa, ularni tepaga seping.
4. 3-5 kun davomida tuzlash uchun muzlatgichga yuboring. Bu vaqtdan keyin baliqni oling, yuving.
5. Bunday baliqlar dudlangan seld yoki skumbriya kabi kesiladi - umurtqa pog'onasi bilan va eksklyuziv tuyadi sifatida xizmat qiladi.

Qizil baliqni qanday tuzlash kerak: tuz va shakar nisbati

Tuzlash usuliga qarab, ma'lum miqdorda tuz va shakar ishlatiladi. Shunday qilib, uchun:

• quruq tuzlash 2: 1 nisbatda olish tavsiya etiladi. Ya'ni, 1 kg tayyorlangan baliq uchun 2 osh qoshiq tuz va 1 osh qoshiq donador shakar;
• tuzlamoq (sho'r) - 1 litr suv uchun 4 osh qoshiq tuz va 3 osh qoshiq shakar. U qaynatiladi, sovutiladi va qizil baliq bo'laklari bilan to'ldiriladi.

Qizil baliqni sho'r suvda qanday tuzlash kerak: fotosurat bilan retsept

Brinda tuzlash ham nam deb ataladi, chunki baliq bo'laklari suyuq moddada bo'ladi. Nam tuzlash uchun siz quyidagilarni tayyorlashingiz kerak:

• qizil baliq - 1-1,5 kg;
• 1,5 litr suv;
• 500 g tuz;
• 400 g gran?llangan shakar;
• Dafna yaprog'i;
• tatib ko'rish uchun ziravorlar.

Endi tayyorlanamiz:

Bugun biz sizga qizil baliq kabi mazali taom haqida gapirib beramiz. Biz bu baliqning boshqa zotlardan qanday farq qilishini muhokama qilamiz va sizning e'tiboringizga uni uyda tuzlash uchun bir nechta retseptlarni taqdim etamiz.

qizil baliq

Albatta, kundalik hayotda bu baliq go'shtining o'ziga xos nozik rangi tufayli "qizil" nomini oldi. Rossiyada "qizil" so'zi go'zal va qimmat hamma narsani anglatadi. Shunday qilib, endi baliqlarning ko'p turlari deyiladi, ularning barchasi mersin, qizil ikra oilasiga tegishli. Pushti qizil ikra, qizil ikra, mersin, stellat, beluga, sterlet, alabal?k va boshqalarning eng nozik filetosi nafis ta'mga, yuqori ozuqaviy qiymatiga, hazm bo'lishi va ozuqaviy qiymatiga ega.

Qizil baliqni uyda tuzlash oson

Asosan rus taomi bo'lgan bu baliq, asosan, Uzoq Sharqda, Barents va Oq dengizlarda ovlanadi. So‘nggi yillarda ularning ayrim turlari ixtisoslashtirilgan baliqchilik xo‘jaliklarida, jumladan, xususiy xo‘jaliklarda yetishtirila boshlandi. Qizil baliq ko'pincha do'kon peshtaxtalarida paydo bo'la boshladi, nafaqat bizning ovimizdan, balki Norvegiyadan olib kelingan, u erda ham ko'pincha bolalar bog'chalarida etishtiriladi.

Hukumat oziq-ovqat idoralari bu fermalarni diqqat bilan kuzatib boradi, shuning uchun asirlikda etishtirilgan qizil baliqlar yovvoyi baliq kabi to'yimli va mazali bo'ladi. Uyda tuzlash uchun yangi baliq sotib olayotganda, uning kelib chiqishini aniq aniqlashning hojati yo'q, chunki, masalan, Norvegiya qizil baliqlari dunyoning yuzdan ortiq mamlakatlariga import qilinadi va uning sifati va xavfsizligi tasdiqlanadi. ko'plab sertifikatlar.

Filetoni suyaklardan ajratish

Albatta, siz baliqni qismlarga kesib, keyin pishirishingiz mumkin. Ammo biz boshqa variantni taklif qilamiz:

• biz belni suyakdan ajratamiz;
• olijanob go'sht tuzlash uchun yuboriladi;
• boshdan, umurtqa pog'onasidan va qanotlardan baliq sho'rva uchun ajoyib bulyon pishiramiz.

Siz baliq sho'rvasini tayyorlashga alohida maqola bag'ishlashingiz mumkin, ammo endi biz filetoni qanday qilib to'g'ri ajratish kerakligini aytamiz, shunda unda suyaklar qolmaydi va bo'laklar chiroyli va ishtahani ochadi, chunki haqiqiy noziklik kabi ko'rinishi kerak.

Baliq kesish

Shunday qilib, bo'limni boshlaylik:

• pichoqni ustara holatiga o'tkirlash;
• boshni va dumning eng uchini kesib tashlang;
• biz umurtqa pog'onasi bo'ylab, unga yaqin joyda, avval bosh bo'lgan tana go'shtining oxiridan boshlab, kichik kesma qilamiz;
• biz terini bosh barmog'imiz bilan ko'taramiz va uni qo'llarimiz bilan ushlab, tolalarning parchalanishiga yo'l qo'ymaslikka harakat qilamiz, terini sekin va ehtiyotkorlik bilan tortamiz (agar siz go'shtni tayyor teridan kesishga qarshi bo'lmasangiz, bu nuqtani o'tkazib yuborishingiz mumkin. mahsulot);
• biz baliq tizmasi bo'ylab kesma qilishni davom ettiramiz, shunda pichoq pichog'i qovurg'alarga ozgina tegadi, lekin ularni kesmaydi;
• filetoni qovurg'alardan ehtiyotkorlik bilan tortib oling, ular bo'ylab harakat yo'nalishini ishlating.

Hammasi! Natijada, bizda har bir tana go'shtidan tuzlash uchun 2 ta katta fileto, qovurg'a bilan umurtqa pog'onasi, dumi va boshqa oshxona ehtiyojlari uchun bosh bor.

Uyda qizil baliqni qanday tuzlash kerak

Ushbu mahsulotni o'zingiz tayyorlash ko'p vaqt talab qilmaydi va juda qiyin bo'lmaydi. Biz faqat bir nechta tuzlash retseptlarini beramiz va siz qaysi birini yoqtirganingizni tanlaysiz. Sizga kerak bo'ladi:

• qora qalampir, yangi qo'pol silliqlash va no'xat;
• qo'pol tuz;

Qizil baliqni tuzlash uchun siz ta'mga tuz va ziravorlar kerak bo'ladi.

• shakar (ta'mga bir oz qo'shing);
• Dafna yaprog'i;
• yangi yoki quritilgan o'tlar (sizga va oilangizga yoqadigan hidi va ta'mini tanlang).

Retsept 1. Tez tuzlash "sendvichlar uchun"

Biz darhol filetoni kichik bir xil bo'laklarga kesib tashladik, ta'mingizga ko'ra barcha ziravorlar, tuz va shakarni alohida-alohida qo'shamiz. Biz uni toza shisha yoki sopol idishga yoyib, yaxshilab aralashtiramiz, qopqoq bilan yopamiz. 24 soat davomida muzlatgichga qo'yamiz. Ovqatlanishingiz mumkin, ishtaha yaxshi!

Ba'zi gurmeler, agar idish yangi tutilgan baliqdan tayyorlangan bo'lsa va uni muzlatgichda saqlash kerak bo'lmasa, ta'sir qilish muddati bir necha (ikki yoki uch) soatgacha qisqartirilishi mumkinligiga ishonishadi. Lekin, qoida tariqasida, mahsulot bizga bozorlar va do'konlar javonlaridan keladi. Har doim sovutilmaydi, ko'pincha allaqachon muzlatilgan. Bunday holda, o'rtacha marinadlash vaqti kamida 20 soat.

Qizil baliqning ta'mi limonga yaxshi ta'sir qiladi

Retsept 2. Katta bo'lakda quruq tuzlash

Qizil ikra, pushti qizil ikra va boshqalarning filetosini qalin qatlamda tuz, qalampir va o'tlar aralashmasi bilan surtish kerak. Kuygan ho'l dafna barglari bilan yoping, qalin paxta mato bilan o'rang va 48 soat davomida idish yoki patnisga salqin joyda qo'ying. Tayyor, siz mazali va to'yimli gazakdan bahramand bo'lishingiz mumkin.

Retsept 3. Sho'r suvda chum losos, alabal?k pishirish

Bu nam retsept. Ba'zilar baliq tuz va ziravorlarni chuqurroq, yaxshiroq va bir tekisda o'zlashtiradi, deb hisoblashadi. Idish sifatida har qanday tekis sirlangan yoki shisha idish mos keladi.

Biz sho'r suvni kerakli miqdorda tayyorlaymiz, unga barcha ingredientlarni ta'mga qo'shamiz, ular butunlay eriguncha uzoq vaqt aralashtiramiz. Baliqni qo'ygandan keyin uni to'liq qoplash uchun etarli miqdorda sho'r suv kerak. Baliqni to'kib tashlang, go'shtni barmoqlaringiz bilan ozgina yo?urun. Biz uni olti soat davomida xona haroratida qoldiramiz, keyin uni bir kun davomida muzlatgichga qo'yamiz, shundan so'ng uni olib tashlaymiz - endi u foydalanishga to'liq tayyor. Shu tarzda pishirilgan qizil baliq juda suvli.

Sho'r suvda qizil baliq

Ingredientlar miqdori

Barcha ingredientlar ta'mga qo'shiladi. Ammo biz bu erda baliqni birinchi marta shu tarzda pishirishga qaror qilganlar uchun tuzlash paytida ularning taxminiy sonini beramiz.

1. 1 kilogramm baliq filesi uchun siz bo'laklarning qalinligiga qarab taxminan 150-200 gramm tuz olishingiz kerak.
2. Shakar ba'zan qo'shiladi, ba'zan esa qo'shiladi, lekin uni ishlatishga qaror qilsangiz, bir xil kilogramm mahsulot uchun taxminan 50 gramm kerak bo'ladi.
3. Qalampir no'xati cheksiz miqdorda sepilishi mumkin.
4. Lekin yangi maydalangan qora etarli va bir choy qoshiq bo'ladi.
5. Biz suvni tejamkorlik bilan ishlatamiz, sho'r suv go'shtni to'liq qoplaydi va quruq joylarni qoldirmaydi.

Agar siz ilgari muzlatilgan baliqdan foydalansangiz, pishirishdan oldin uni butunlay eritib yuborish kerak. Aks holda, tuzlash notekis bo'lib qolish xavfini tug'diradi, nam joylar paydo bo'ladi.

Har doim faqat qo'pol tuzdan foydalaning, ayniqsa quruq usul uchun. Uni ortiqcha tuzlash qiyin, chunki go'sht sho'r suvga botirilmagan bo'lsa, ortiqcha ololmaydi. Dag'al tuz namlikni yaxshi qabul qiladi va mahsulotni o'z sharbatida pishirishga imkon beradi.

Ovqat pishirish uchun yangi tutilgan jonli baliqni tanlashga harakat qiling. Agar bittasini olishning iloji bo'lmasa, sovutilgan bo'ladi. Baliq tarkibida juda ko'p protein mavjud, tana go'shtidagi oksidlanish jarayonlari tez sodir bo'ladi, ya'ni u tezda yomonlashadi va organizm uchun biologik qiymatini yo'qotadi.

Sotib olayotganda, eskirgan sotib olmaslik uchun baliqni diqqat bilan tekshiring

Baliqning yangiligi haqida bir oz

Yangi baliqlarda yorqin qizil gilzalar mavjud. Uning go'shti elastik, teriga barmoq bilan bosilganda, xarakterli tishlar yo'q. Teri yorqin va chiroyli rangga ega, ko'zlari yorqin va bir oz chiqadi. Go'sht yorqin qizil yoki pushti (zotga qarab).

Baliqlar buzila boshlaganda, gillalar kulrang, jigarrang va yashil rangga ega bo'ladi. Hidi kuchayadi va yoqimsiz bo'ladi. Ko'zlar bulutli bo'ladi, go'sht elastikligini va rangini yo'qotadi. Tarozilarning rangi oqarib ketadi, tiniqroq bo'ladi, yopishqoq shilliq qavat paydo bo'ladi. Ichaklari, boshi yo'q va g'unajinlari olib tashlangan baliqlarni yangi saqlash osonroq. Chunki aynan shu qismlar eng tez biologik parchalanishga uchraydi.

Nima bilan xizmat qilish kerak

Engil tuzlangan alabal?k, chum qizil ikra, qizil ikra va boshqalar qaynatilgan kartoshkani bug'da pishirish yoki sendvichga qo'yish mumkin. Ta'mni yumshatish uchun uni sariyog 'va limon sharbati bilan birgalikda ishlatish tavsiya etiladi.

Diqqat! Buzilgan baliqni chekish yoki tuzlash orqali "qutqarish" ga urinmaslik kerak. Ushbu past sifatli mahsulotdan keyin oziq-ovqat zaharlanishi eng og'ir, o'limgacha. Agar baliq yomonlashgan bo'lsa, unda shubhasiz uni tashlash kerak bo'ladi.

Qizil baliqni tuzlash: video

Qizil baliqni qanday tuzlash kerak: fotosurat

Deyarli hamma qizil baliqni yaxshi ko'radi, u yumshoq va ta'mga yoqimli, shuningdek, juda sog'lom. Buterbrodlar mersin oilasining tuzlangan baliqlaridan tayyorlanadi, ular sushi va rulonlarga, bayramona salatlarga qo'shiladi. Ular uni xuddi shunday yeyishadi, stolga baliq bo'laklarini berishadi. Biroq, tuzlangan qizil baliq arzon emas, shuning uchun ko'plab uy bekalari uni o'zlari tuzlashni o'rgandilar. Bu sizga pulni tejash imkonini beradi va o'zingiz yoqtirgan ta'mni olish imkoniyatini beradi. Qizil baliqni tuzlashning ikkita usuli bor - quruq va ho'l. Bugun biz ularni ko'rib chiqamiz.

Yaxshi baliqni tanlash, uni tayyorlash

Agar siz allaqachon baliqlar oilasidan uyda tuzlangan baliqdan bahramand bo'lishga qaror qilgan bo'lsangiz, mahsulotni diqqat bilan tanlang. Agar siz muzlatilmagan yangi baliqni olishga muvaffaq bo'lsangiz, uni tekshirib ko'ring va uni hidlashni unutmang. Agar yomon hid bo'lsa, uni sotib olmang. Muzlatilgan baliqni uyda tuzlash uchun ham ishlatish mumkin. Tana go'shtini tekshiring - uning terisiga e'tibor bering, u shikastlanmasligi kerak.

Tana go'shtini tuzlash uchun tayyorlash uchun uni bir soat davomida muzdan tushiring. Uni suvga botirmang, tabiiy ravishda muzlatib qo'ying. Kattaroq baliqlarni xona haroratida uzoqroq saqlang. Kesishni boshlash uchun tana go'shti biroz muzlatilgan holda qolishi kerak. Tarozilarni sirtdan tozalang, so'ngra baliqni kesish taxtasiga o'tkazing.

Bosh va dumini kesib oling. Ular boy quloqlarni tayyorlash uchun foydali bo'lishi mumkin. Qorin bo'ylab kesib oling. Qarang, sizda ikra bormi? Ha bo'lsa, unda yaxshi yangilik bor - siz uni tuzlashingiz va baliqdan tashqari a'lo sifatli qizil ikra olishingiz mumkin. Endi ehtiyotkorlik bilan ichki qismlarni olib tashlang va qanotlarni kesib oling.

Keyingi qadam umurtqa pog'onasidan qutulishdir. Buning uchun tana go'shtini orqa tomondan yarmiga bo'ling. Qizil baliq terisini pastga qarab qo'ying va umurtqa pog'onasini pichoq bilan asta-sekin olib tashlang. Ovqatlanish paytida siz ularning ekstraktsiyasi bilan chalg'itmasligingiz uchun barcha suyaklardan xalos bo'lishga harakat qiling, balki ta'midan zavqlanasiz. Terini olib tashlash kerakmi? Garchi ba'zi uy bekalari buni qilsalar ham, shart emas. Keling, bu savolni sizning ixtiyoringizga qoldiraylik - filetoni teriga qoldirishingiz mumkin yoki go'shtli qismini butunlay ajratib qo'yishingiz mumkin. Endi tuzlashni boshlash vaqti keldi.

Ikki usul - quruq va nam

Qizil baliqni tuzlashning ikkita usuli bor - qizil ikra, chum losos, pushti qizil ikra - quruq va ho'l. Quruq, qattiqlashtiruvchi aralashma tayyorlanadigan ommaviy komponentlardan foydalanishni o'z ichiga oladi. Bu yolg'iz tuz bo'lishi mumkin yoki donador shakar bilan tuz bo'lishi mumkin, ularga ziravorlar ham qo'shilishi mumkin.

Ho'l yoki ho'l tuzlash usuli baliq tushiriladigan sho'r suvni tayyorlashni o'z ichiga oladi. U suvdan tayyorlanadi, unga tuz, ziravorlar, shakar qo'shiladi. Har bir usul o'ziga xos tarzda yaxshi. Keling, hozir ular bilan tanishamiz.

Baliqni quruq tuzlash

Shunday qilib, biz allaqachon baliqni tozalab oldik, endi uni tuzlaymiz. Qopqoqli mos idishni (shisha yoki keramika) oling. Baliq filetosini teriga taxminan 4-5 sm kengligida bo'laklarga bo'ling.Bizga 1: 2 nisbatda tuz va shakar kerak bo'ladi. Ya'ni, bir osh qoshiq tuz uchun biz shakarning yarmini olamiz. O'rtacha pushti qizil ikra (1 kg) tuzlash uchun 4 osh qoshiq tuz va 2 shakarni oling. Ingredientlarni aralashtiring. Endi baliq bo'laklarini bu tuzlash aralashmasi bilan har tomondan, hatto teri bo'lgan joyda ham qayta ishlang. Bo'laklarning yuzasini shakar-tuz aralashmasi bilan to'liq qoplagandan so'ng, idishlarni yoping va muzlatgichga qo'ying.

Bir kundan keyin baliq tayyor bo'ladi. Biz uni idishdan olib tashlaymiz, salfetkalar bilan quritamiz. Endi siz uni bo'laklarga bo'lib, eyishingiz mumkin. Ushbu retsept bo'yicha baliq ozgina tuzlangan bo'ladi. Agar siz tuzning aniqroq ta'mini yoqtirmoqchi bo'lsangiz, baliqni tuz qatlamini olib tashlamasdan yana 12-15 soat davomida muzlatgichda saqlang, faqat hosil bo'lgan suyuqlikni to'kib tashlang.

Tuzlash usuli "ho'l"

Agar siz pushti qizil ikra yoki boshqa qizil baliqlarni ho'l holda tuzlamoqchi bo'lsangiz, unda biz sho'r suv tayyorlaydigan mos pan tayyorlang. Aytgancha, bu usul baliqni pishirish vaqtini qisqartirish imkonini beradi. Siz olmoqchi bo'lgan sho'rlanish darajasiga qarab, sarflangan vaqt 2 dan 12 soatgacha bo'ladi.

Shunday qilib, 1 litr suv 4 osh qoshiq uchun tayyorlang. l. tuz va 3 shakar. 10 ta qora murch va 2 ta dafna bargini qo'ying. Bularning barchasini bir litr qaynoq suv bilan to'kib tashlang. Bo'shashgan aralashmalarni eritib, sho'r suv xona haroratiga qadar sovib ketguncha kuting. Agar siz ularni tezda tuzlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz (2 soat ichida) baliq bo'laklarini teridan tozalash kerak. Filetolarni qulay qayta yopiladigan idishga joylashtiring va sho'r suvni to'kib tashlang.

Tez tuzlash usuli mahsulotni muzlatgichda saqlashni talab qilmaydi. Biroq, agar siz terini tark etgan bo'lsangiz, unda qizil baliqni uzoqroq tuzlashingiz kerak - 6 soatdan 12 gacha. Shuning uchun kavanozni muzlatgichga qo'yish yaxshidir. Belgilangan vaqtdan keyin siz tatib ko'rishni boshlashingiz, mazali sendvichlar, rulolar yoki salat tayyorlashingiz mumkin.

Qizil baliqni tuzlash umuman qiyin emas, Internetda buni qanday qilish bo'yicha turli retseptlarni topishingiz mumkin. Qizig'i shundaki, ba'zi uy bekalari hatto pushti qizil ikra yoki chum lososini tik sho'r suvda 15 daqiqa davomida tuzlaydilar, so'ngra filetoni pe?ete bilan quritib, stolga xizmat qiladilar. Ehtimol, barchasi ta'mga bo'lgan afzalliklarga bog'liq. Shunisi e'tiborga loyiqki, baliq bo'laklari tuz aralashmasi yoki sho'r suvda qancha uzoq bo'lsa, ular shunchalik qiyinlashadi. Ovqat pishirishda buni yodda tuting. Qaysi biri siz uchun qulayroq, qulayroq ekanligini aniqlash uchun tuzlashning quruq va ho'l usullarini sinab ko'ring.

Tarkibi:

• qizil baliq - 500 gramm;
• shakar - 1 osh qoshiq;
• tosh tuzi - 1 osh qoshiq.

Qizil baliqni tuzlash qanchalik mazali. Bosqichma-bosqich pishirish

1. Biz qizil baliqni olamiz. Qaysi baliq sotib olishni bilmayapsizmi? Endi men sizga aytaman. Umuman olganda, qizil go'shtli baliqlar toifasiga qizil ikra, chum losos, alabal?k, pushti qizil ikra va Uzoq Sharq lososlari kiradi. Qizil ikra semizroq, alabal?k yumshoqroq, pushti qizil ikra va chum qizil ikra esa juda yog'li emas, xizmat qilishdan oldin ularga ozgina zaytun moyi sepsa bo'ladi. Agar savol mahsulotlarning narxi bo'lsa, pushti qizil ikra arzonroq. Sovutilgan yoki muzlatilgan baliqni sotib olish yaxshiroqdir. Agar siz sovutilgan holda olsangiz - rangga qarang: u och pushti bo'lishi kerak va hech qanday holatda sariq yoki yorqin qizil bo'lishi kerak - bu muhim shart. Agar baliq muzlatilgan bo'lsa, u qayta muzlatilgan yoki yo'qligini bilib oling. Oldinga va orqaga eritilgan va muzlatilgan baliq yomonlashadi va ta'mini yo'qotadi.
2. Baliqni tanlashga qaror qilganingizda, kerakli jihozlarni tayyorlashingiz kerak. Agar siz yangi baliq olgan bo'lsangiz, stolni bo'yamaslik uchun gazetalar, yumaloq uchli pichoq, suvda yashovchini yuvish uchun bir piyola suv kerak. Agar baliq butunlay muzlatilgan bo'lsa, uni eritish kerak. Esda tutingki, muzlatilgan baliqni mikroto'lqinli pechda eritib yubormaslik kerak - bu uning ta'mini buzadi, to'liq muzdan tushguncha uni stolda qoldirish yaxshidir. Bunday baliq bilan ishlash uchun bizga kesish taxtasi va o'tkir pichoq kerak. Xo'sh, agar sizda allaqachon tozalangan baliq filetosi bo'lsa - to'g'ridan-to'g'ri 8-bosqichga o'ting!
3. Muzlatilgan baliq eritiladi va kesiladi (agar sizda butun baliq bo'lsa) yoki baliq yangi bo'lsa, uni tarozidan tozalash kerak.
4. Shunday qilib, agar sizda tarozi bilan baliq bo'lsa, yumaloq uchli pichoqni qidiring. Baliqni boshidan mahkam ushlang va uni quyruqdan boshgacha tozalang, pichoqqa juda ko'p bosim o'tkazing. Tarozilarni har ikki tomondan olib tashlangandan so'ng, baliqni yuving.
5. Biz o'tkir pichoqni quyruq ostiga qo'yamiz va qorin bo'ylab boshga tortamiz va barcha ichki qismlarni olib tashlaymiz. Kir bo'lmaslik uchun buni qo'lqop bilan bajaring. Baliqning ichki qismini yuving.
6. Endi biz boshni pichoq bilan kesib, ventral va dorsal qanotlarni maxsus oshxona qaychi bilan olib tashlaymiz. Har bir narsani ehtiyotkorlik bilan bajarishga harakat qiling va ortiqcha go'shtni kesib tashlamang, shunda ko'proq go'sht tuzlash uchun ketadi.
7. Biz umurtqa pog'onasining o'ng va chap tomonini kesib, qolgan suyaklarni olib tashlaymiz. Faqat terini olib tashlamang! Oxirida biz teri bilan ikki bo'lak baliq filetosini olishimiz kerak, biz uni tuzlaymiz. Keyinchalik stolni yuvish bilan azoblanmaslik uchun, tarozilar qurib, yopishib qolishdan oldin uni darhol artib oling. Baliq qoldiqlarini darhol ko'chadagi axlat qutisiga tashlang, agar sizda bog' yoki sabzavot bog'i bo'lsa, uni ko'mib tashlang. Ular o'simliklar uchun juda foydali!
8. Agar fileto kichkina bo'lsa, uni butunlay idishga solib qo'yishingiz mumkin, agar baliq juda katta bo'lsa, filetani katta bo'laklarga bo'ling.
9. Tayyorlangan baliq, tuz, shakarni oling va aralashtiring.
10. Baliqni bir tomondan, boshqa tomondan esa aralashma bilan tuzlash kerak. Aralashmani teriga va go'shtga ozgina surting.
11. Men uni qopqoqli idishga solib qo'ydim. Men qopqoqli oddiy shisha idishdan foydalanaman. Ammo ko'pchilik yog'och yoki sirlangan idishlardan foydalanishni maslahat beradi. Siz oddiy plastik idishni ham olishingiz mumkin. Lekin hech qanday holatda metall idishlarni olmang! Metallning ta'mi bizning gazakimizni buzadi.
12. Endi eng muhimi. Sizga ozgina tuzlangan baliq yoqadimi? Keyin idishni muzlatgichga bir kun qo'ying, so'ngra hosil bo'lgan sharbatni to'kib tashlang va ovqatdan zavqlaning!
13. Agar siz o'rtacha tuzlangan noziklikni yoqtirmoqchi bo'lsangiz, uni bir kun davomida muzlatgichga qo'ying, keyin uni olib tashlang, sharbatni to'kib tashlang, ingichka bo'laklarga bo'ling. Buni ehtiyotkorlik bilan qilish kerak: go'shtni teridan olib tashlashga harakat qiling. Keyin baliqni yana idishga soling va yana bir kun sovuqqa qo'ying.
14. Xo'sh, agar siz juda tuzlangan taomlarni yoqtirsangiz, baliqni muzlatgichda uch kun davomida saqlang. Tayyor baliqni, mening uy qurganlarim kabi, qaymoqli pishloq va non bilan iste'mol qilish mumkin, siz uni salatlarga qo'shishingiz mumkin, shuningdek, qaynatilgan kartoshka bilan juda mazali bo'ladi. Agar shunday bo'lsa, siz bir vaqtning o'zida barcha baliqlarni iste'mol qila olmasangiz va u yo'q bo'lib ketishidan qo'rqsangiz, uni muzlatib qo'yishingiz mumkin. Biz bir parcha olamiz, uni oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rab, muzlatgichga qo'yamiz va ovqat eyishga qaror qilganingizda, uni muzlatgichga ikki-uch soat qo'ying va ovqatdan zavqlaning!

... Tuz baliqlarini ikki yo'l bilan tuzlang: quruq deb atalmish, tuzlangan aralashmani ishlatish va sho'r suvdan foydalanish.

... Tuzlangan aralashma uchun taxminan bir xil miqdorda tuz va shakar olinadi, agar xohlasangiz, ta'mga ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Tuzli idishga ozgina tuz aralashmasi quyiladi, siz u erda bir nechta qora no'xat va xushbo'y qalampir va dafna yaprog'ini qo'yishingiz mumkin. Keyin fileto bo'laklarini yotqiz, ular ham aralashma bilan sepiladi, so'ngra qatlamlar takrorlanadi. Hech qanday zulm kerak emas - baliq tuzlanadi va hokazo.

... Shu tarzda har qanday dengiz baliqlarini tuzlashingiz mumkin.

... Agar siz butun tana go'shtini sotib olgan bo'lsangiz, uni ozgina muzlatilgan holda kesish eng oson: bu holda suyaklar biroz tezroq ajralib chiqadi va fileto buzilmagan holda qoladi.

... Sho'r suv baliqni tuzlashni tezroq qilish imkonini beradi va uning ta'mi yanada kuchliroq bo'ladi.

... Baliq uchun sho'r tayyorlash uchun siz 3 osh qoshiqni olishingiz kerak. osh qoshiq tuz, ozgina shakar (ixtiyoriy), bir necha no'xat qora va xushbo'y qalampir, 1-2 dafna yaprog'i.

... Tuzlash jarayonini tezlashtirish va baliqqa baharatl? lazzat berish uchun sho'r suvga tayyor yoki kukunga ozgina xantal qo'shishingiz mumkin - uyda baliqni tuzlash bir yarim barobar kamayadi.

... Sho'rni qaynatish mumkin, yoki siz uni shunday ishlatishingiz mumkin - tayyor mahsulotni qanchalik tez ishlatishni rejalashtirganingizga qarab.

... Agar qaynatilgan sho'r suv ishlatilsa, u holda 40-50 gradusgacha soviganidan keyin xantal qo'shilgan ma'qul.

...Baliq tana go‘shti xona haroratidagi sho‘r suvga 2-3 kun davomida joylashtiriladi va shundan so‘ng ular to‘liq foydalanishga tayyor bo‘ladi.

... Agar siz uyda baliqni fileto shaklida tuzlasangiz, u bo'laklarning o'lchamiga qarab 5-8 soat ichida tayyor bo'ladi.

Xo'sh, endi retseptlar uchun!

Tuzlanganda, qizil baliq ayniqsa nozik, mazali va chiroyli bo'lib chiqadi va uning yuqori yog'li tarkibi tufayli u juda oz tuzni o'zlashtiradi va shuning uchun hech qachon ortiqcha tuzlanmaydi.

Engil tuzlangan skumbriya - bu ajoyib noziklik!

Bu ajoyib engil tuzlangan makkel kartoshka uchun to'g'ri narsadir! Keling, sayt retsepti com retsepti bo'yicha pishirishga harakat qilaylik.
0,5 kg og'irlikdagi 1 dona skumbriya
tuz - 1 osh qoshiq
.suv - 0,5 l
dafna yaprog'i - 3 dona.
xushbo'y qalampir - 6 no'xat
qizil paprika - 1 dona.
o'simlik moyi
Suvni qaynatib oling, dafna yaprog'i, tuz va xushbo'y qalampir qo'shing. Sovuq marinad.

Skumbriyani tozalang va sovutilgan marinadni to'liq to'kib tashlang. Xona haroratida bir kechada namlash uchun qoldiring.

Ertalab baliqni bo'laklarga bo'linib, shirin qalampir qo'shing, tilimga kesib oling, o'simlik moyini quying va bir kun davomida muzlatgichga qo'ying. Endi siz tatib ko'rishingiz mumkin.

Uyda seld balig'i

Uyda seldni tuzlash qiyin emas, qo'shimcha ravishda juda ko'p turli xil retseptlar mavjud.

Baliqni qalin orqa (yog'li) bilan sotib olish kerak. Agar u muzlatilgan bo'lsa, unda tuzlashdan oldin uni butunlay eritish kerak. Va uni yuvmang. Va endi bir nechta retseptlar:

*Marinad: qaynatilgan suv (1 stakan), o'simlik yog'i - 3 osh qoshiq. l., qora qalampir no'xati, dafna yaprog'i yoki bir nechta, ta'mga tuz. Hammasini qaynatib oling, salqin va ozgina sirka qo'shing. Selyodkani qo'ying, qopqog'i bilan mahkam yoping va xonada 4-5 soat, keyin muzlatgichda yana 5 soat turing va uni bir kechada qoldirish yaxshidir.

* Marinad: 1 litr suv uchun - 1,5 osh qoshiq. qoshiq tuz, 1 osh qoshiq. bir qoshiq shakar, dafna yaprog'i, qora murch, kardamon, sarimsoq, 1-2 gul (quritilgan) chinnigullar. Bularning barchasini qaynatib, salqinlashtiring. Barchasi tuzlamoq bilan qoplangan bo'lishi uchun seldni to'kib tashlang. Idishni darhol muzlatgichga qo'ying (qishda - siz balkonga borishingiz mumkin). Ikki kundan keyin ovqatlanishingiz mumkin.

* Sho'r suv: 4 osh qoshiq. qoshiq tuz va 2 osh qoshiq. 1 litr suv uchun osh qoshiq shakar (bu taxminan 2-3 seld). Baliqni 1 kun davomida sovutilgan sho'r suvga soling. Asosan, hech qanday qiyinchilik yo'q.

Shu tarzda siz nafaqat seld balig'ini, balki skumbriyani ham tuzlashingiz mumkin

* Sho'r suv: 2 osh qoshiq. qoshiq tuz, 1 osh qoshiq. 0,5 litr issiq qaynatilgan suvda bir qoshiq shakarni eritib, dafna yaprog'i, xushbo'y qalampir no'xati va koriander (ko'pikli) qo'shing. Hamma narsani sudga bering. Seld balig'ini o'rta bo'laklarga kesib oling, barrelga idishga soling, sovutilgan tuzlamoq ustiga quying. Plastinka bilan yoping, ustiga press kabi bir idish suv qo'ying. 1 kun davomida salqin joyda qoldiring.

* Ikkinchi retsept:

6-jadval. qoshiq tuz, 1 osh qoshiq. bir qoshiq shakar, ziravorlar 1 litr suv uchun bir xil. Qolganlari xuddi shu tarzda amalga oshiriladi.

* Ichilmagan baliqlarni uch litrli bankaga solib, sho‘r suv quyib oling: 1 litr qaynatilgan sovutilgan suv uchun 5 osh qoshiq tuz, 1 osh qoshiq shakar, 2-3 dona dafna yaprog‘i, 1 choy qoshiq ziravorli no‘xat kerak bo‘ladi. Brin allaqachon kavanozga quyilganda, ustiga 1 osh qoshiq quruq xantal qo'ying.

Har qanday qizil baliqni tezda tuzlash

Variant raqami 1
1 litr sovuq suvdan, 4 osh qoshiqdan sho'r tayyorlang. qoshiq tuz va 3 osh qoshiq. qoshiq shakar. Bu sho'r suv bilan baliq bo'laklarini to'kib tashlang (qismlar kichik bo'lishi kerak), 3 soat davomida namlang, sho'r suvni to'kib tashlang.

Variant raqami 2
1 kg qizil baliq filesi 5x5 bo'laklarga bo'linadi, idishga soling va har bir bo'lakni tuzlang, so'ngra ta'mga qarab ziravorlar qo'shing (murch, koriander, dafna yaprog'i) va sovuq suv quying, shunda u baliqni qoplaydi. Bir kechada muzlatgichga qo'ying, ertalab esa baliqni eyishingiz mumkin.

Variant raqami 3
1 litr suv va 1 stakan tuzdan sho'r tayyorlang. Brin juda sho'r bo'lishi kerak. Unga baliq qo'ying, terini pastga tushiring, butun parcha sho'r suvda bo'lishi uchun pastga bosing. 4 soatdan keyin sho'r suvdan olib tashlang, yuving, har qanday qog'ozga o'rang, lekin folga emas (tuzli ovqatlar unga o'ralmaydi va undan ham ko'proq unda saqlanmaydi) va muzlatgichga qo'ying, lekin muzlatgichda emas. muzlatgich.

Variant raqami 4
Pushti qizil ikra (losos, qizil ikra) tizma bo'ylab kesib oling, tizmasini kesib tashlang. Juda o'tkir pichoq bilan baliq qatlamlarini (bo'ylab) kesib oling, pichoqni taxminan 45 daraja burchak ostida ushlang.

Baliqni tuzlash uchun idishning pastki qismini tuz, shakar bilan seping ("ko'z bilan", baliq soniga qarab). To'g'ralgan baliq qatlamlarini qatlamlarga qo'ying, yana tuz va shakar seping va qatlamlarni shu tarzda takrorlang. 2 qatlamdan keyin qora murch va dafna yaprog'i qo'shing. Ay?i?ek yog'i bilan sug'orib oling. Yoping va sovutib oling. Bir kundan keyin baliq ovqatga tayyor.

Variant raqami 5
Tayyorlangan baliq bo'laklarini qo'pol tuz va shakar aralashmasi bilan maydalang, agar xohlasangiz, ziravorlar seping va ertasi kuni siz uni tatib ko'rishni boshlashingiz mumkin, ammo sabr-toqat imkon bersa, tavsiya etilgan ikki kunni kutish yaxshiroqdir. Bo'laklar qanchalik qalinroq bo'lsa, ular tuzlangan bo'lishi kerak. Ushbu shaklda baliq taxminan bir hafta davomida saqlanishi mumkin, keyin uni muzlatgichda yashirish kerak.

Baliqni kesishda chiqindilar qoladi: boshlar, quyruqlar, qanotlar, tizmalar va suyaklar. Ularni axlatga tashlashga shoshilmang. Bularning barchasidan siz ajoyib quloqni tayyorlashingiz mumkin. Va suyaklarni alohida tuzlash mumkin - siz pivo uchun ajoyib gazak olasiz.

Pushti qizil ikra (qizil ikra yoki boshqa qizil baliq) uyda tuzlangan

Kerakli: 1 kg baliq, 2 osh qoshiq. qoshiq tuz, 1 osh qoshiq. bir qoshiq shakar.

Baliqni yuving, terini olib tashlang va umurtqa pog'onasi va suyaklarini olib tashlang, toza filetaning 2 yarmini hosil qiling.

Alohida-alohida, bir piyola ichiga tuz va shakarni aralashtiring, baliq filetosining ikkala yarmini bu aralashma bilan har tomondan silang. Keyin ikkala yarmini bir-biriga ulang, kanvas matoga o'rang va muzlatgichga qo'ying. Baliq bir kunda eyishga tayyor.

Tuzli baliqni muzlatgichda uzoq vaqt saqlash mumkin emas, shuning uchun uni muzlatgichda saqlash yaxshidir.

Tuzli pushti qizil ikra

Usul raqami 1
Pushti qizil ikra muzdan tushiring, lekin to'liq emas, ichakni tozalang, yuving va quriting. Boshni kesib oling (baliq sho'rva yoki baliq bulyon uchun foydali, yog'siz borsch uchun asos sifatida).

Tuz bilan yaxshilab maydalang, ichi va tashqarisi (1 o'rta pushti qizil ikra go'shtiga taxminan 3-3,5 osh qoshiq tuz), baliqni sellofanga, so'ngra bir necha qatlamli gazetalarga o'rang, muzlatgichning pastki tokchasiga qo'ying, uni aylantiring. bir kun ichida boshqa tomondan va boshqa kunga qoldiring. Keyin quruq mato bilan artib oling, ichiga o'rang va ovqatlaning.

Baliq bir tekis tuzlangan, u juda mazali va suvli bo'lib chiqadi.

Xuddi shu tarzda, siz qizil ikra va qizil ikra tuzlashingiz mumkin.

2-usul raqami
Pushti qizil ikra muzdan tushiring, filetoni pishiring va tuz bilan ishqalang, ozgina ziravorlar qo'shing (baliq uchun maxsus ziravorlar mavjud) va donalarda har doim oq xantal. Baliqni bu holatda qoldiring, 3 soat davomida isitiladi, so'ngra bo'laklarga bo'linadi va o'simlik moyini quying. Muzlatgichga qo'ying. 12 soatdan keyin baliq tayyor bo'ladi.

Xantal qo'shilsa, baliq zich bo'ladi, kesilganda yiqilmaydi va ta'mini yo'qotmaydi.

Qizil ikra yoki uyda tayyorlangan alabal?k

Variant raqami 1

2 kg baliq uchun sizga kerak bo'ladi: 5-6 osh qoshiq. osh qoshiq qo'pol tuz va 1-2 osh qoshiq. qoshiq shakar.
Tuz va shakar aralashmasini tayyorlang.
Muzqaymoq ichidagi lososdan terini olib tashlang (u paypoq kabi chiqariladi), yuving. Yupqa bo'laklarga bo'ling. Har bir bo'lakni tuzlangan aralashma bilan qirg'ichdan o'tkazing va pastroq kavanozga birma-bir yoping. 8 soat davomida muzlatgichga qo'ying va baliq tayyor.

alabal?k ham shunday. Tana go'shtini tozalang, yuving. Siz kesishingiz mumkin emas, lekin shunchaki tuzlangan aralashma bilan ishqalang va birma-bir mahkam katlay?n. Faqatgina tashqarida emas, balki ichkarida ham ishqalanish kerak.

Va siz qismlarga kesib, har bir bo'lakni tuz bilan surtishingiz mumkin.

Variant raqami 2

1 kg baliq uchun sizga kerak bo'ladi: 3 choy qoshiq tuz va 1/2 stakan kungaboqar yog'i.

Baliqni yuving, terini olib tashlang va toza filetaning 2 yarmini hosil qilish uchun suyaklarni olib tashlang.

Shundan so'ng, hosil bo'lgan baliq filetosini 0,5 sm qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling, bo'laklarni idishga soling, tuzlang va aralashtiring. Ay?i?ek yog'ini quying va yana aralashtiring.

Kavanozga o'tkazing va muzlatgichga qo'ying. 10 soatdan keyin ozgina tuzlangan baliq eyishga tayyor.

Variant raqami 3

0,5 kg baliq uchun sizga kerak bo'ladi: 3 choy qoshiq tuz, 1 choy qoshiq shakar, o'simlik yog'i.

Tayyorlangan baliq filetosini tuzlangan aralashma bilan maydalang va muzlatgichda 12 soat turing, ko'proq emas. Keyin yuving, bo'laklarga bo'ling, idishga soling, ozgina o'simlik moyini quying va muzlatgichga qo'ying.

Xuddi shu tarzda, siz makkel va hamsi tuzlashingiz mumkin.

Variant raqami 4

Quyidagilarga asoslanib sho'r tayyorlang: 0,5 litr suv uchun - 4 osh qoshiq. osh qoshiq tuz (slaydsiz) va 2 osh qoshiq. qoshiq asal.

Baliq filetosini ingichka tilimga kesib oling. Baliq bo'laklarini sho'r suv bilan to'kib tashlang va 40-45 daqiqaga qoldiring. Keyin baliqni pe?ete bilan quriting, tilimlarni kungaboqar yog'i bilan yog'lang va muzlatgichga qo'ying. Agar siz sovuqda bir-ikki soat tursangiz, u yanada mazali bo'ladi.

Variant raqami 5

1 osh qoshiqdan tuzlangan aralashmani tayyorlang. qoshiq tuz, 1 osh qoshiq. qoshiq shakar, 1/2 choy qoshiq kori va 2 osh qoshiq. zaytun moyi qoshiqlari (siz kungaboqar ham mumkin).

Qizil ikra filetosi (alabal?k yoki boshqa qizil baliq) ingichka bo'laklarga bo'linadi, tuzlangan aralashma bilan yog'lang va xona haroratida bir muddat qoldiring. Keyin muzlatgichga qo'ying.

Agar siz baliqni iloji boricha tezroq tuzlashingiz kerak bo'lsa, masalan, mehmonlar kelishidan oldin, sho'r suvga taxminan 2 sm qalinlikdagi bo'laklarni qo'yishingiz mumkin va baliq 2-3 soat ichida eyishga tayyor bo'ladi - Bu vaqt uni stolga xizmat qilish yoki salatlarda ishlatish uchun etarli.

Agar sizga, masalan, "Mo'ynali kiyimlar ostidagi seld" salatiga seld balig'i kerak bo'lsa, unda 1,5 soat kifoya qiladi, siz uni idishda bo'lishi kerak bo'lgan qismlarga oldindan kesib olishingiz kerak.

tuzlangan baliq

Bu tuzlash usulida seld, seld, skumbriya, kambala ayniqsa muvaffaqiyatli, lekin u boshqa baliq turlari uchun ham mos keladi.

Variant raqami 1

1 kg baliq uchun sizga kerak bo'ladi: 200 grammgacha tuz, 40 grammgacha shakar.

Baliqni filetaga kesib oling, lekin terini, tuzni va shakarni qoldiring. Pishirish qog'oziga baliq terisining bir qatlamini qo'ying, ustiga maydalangan ko'katlar qatlamini qo'ying (ukrop eng yaxshisi), fileto qatlami bilan yoping (teri tomoni yuqoriga). Baliqni pishirish qog'oziga o'rang, uni press ostiga qo'ying va muzlatgichga qo'ying.

Kichik baliq bir necha soat ichida tayyor bo'ladi. Katta baliq ertasi kuni pishadi.

Variant raqami 2

Muzlatilgan baliq (shuning uchun u teridan va suyaklardan osongina ajratiladi va ingichka kesiladi - 2 mm qalinlikda) kesib oling va qatlamlarga plastik idishga soling, qatlamlarga 1/2 choy qoshiq tuz va shakar seping, zaytun moyi va limon sharbati bilan seping.

Idish to'lganida, oziq-ovqat plyonkasi yoki folga bilan yoping, xona haroratida 3-4 soat davomida qoldiring. Tuzli baliq tayyor!
Baliqni kichik idishlarda tuzlash tavsiya etiladi, qolganlarini muzlatgichda saqlash kerak, keyingi qismini kerak bo'lganda tuzlash.
Bundan tashqari, tuzlangan ikra tayyorlashingiz mumkin.

Shimolda Stroganina

Albatta, bu havaskor retsepti, siz xom baliqqa odatlanishingiz kerak.

Qizil ikra va alabal?k baliqlarning juda nozik navlari bo'lib, bunday uzoq vaqt tuzlashni talab qilmaydi, ular uchun 3 dan 5 soatgacha etarli. Aks holda, ular o'zlarining ta'mini va shiraliligini yo'qotadilar.

Muzlatilgan qizil ikra, alabal?k, sterlet yupqa bo'laklarga bo'linadi, idishga soling, tuz, murch, limon sharbati bilan seping va u eriguncha darhol eyishingiz mumkin.

Nanai tuzlangan baliq

Tuz va shakarni 1: 1 nisbatda olib, tuzlangan aralashmani tayyorlang.
Baliqdan terini olib tashlang, tuzlangan aralashma bilan maydalang va 6 soatga qoldiring.

Keyin filetoni suyaklardan ajratib oling, qismlarga bo'ling, sovuq suv bilan yuving va idishga soling. O'simlik yog'ini quying va sovuq joyda 20 kunga qoldiring.

Siz ta'mga ziravorlar qo'shishingiz mumkin (dafna yaprog'i, qalampir).

Va nihoyat, baliqni uyda tuzlash uchun yana bir nechta retseptlar.

Usul raqami 1
Juda kuchli bo'lmagan sho'r tayyorlang. Xom tozalangan kartoshkaga soling. Kartoshka sho'r suvga cho'kib ketadi. Keyin kartoshka suzguncha sho'r suvga tuz qo'shing. Baliq bo'laklarini 2-3 kun davomida sho'r suvga soling. Agar baliq juda sho'r bo'lsa, uni suvga solib qo'yishingiz kerak. Baliq bo'laklarini shisha idishga soling va o'simlik moyini quying. Uni sovuq joyda saqlang

2-usul raqami.
Shunday qilib, siz har qanday baliqni tuzlashingiz mumkin, ammo bu retsept bo'yicha seld, Boltiq seld balig'i va skumbriya ayniqsa mazali.

Salakni iching. Seld balig'i va skumbriyani ichakdan ajratib oling, boshlarini, quyruqlarini va qanotlarini kesib oling, so'ngra xohlaganingizcha davom eting. Siz filetoni terini olib tashlash, baliqlarni suyaklar va tizmalardan ozod qilish orqali pishirishingiz mumkin (ularni qolgan chiqindilarga qo'shing va quloqqa qoldiring). Fileto bo'laklarga bo'linadi.

Siz shunchaki baliqni terini olib tashlamasdan qismlarga bo'lishingiz mumkin.

Tayyorlangan bo'laklarni ta'mga tuzlang, tug'ralgan piyoz halqalari yoki yarim halqalar bilan aralashtiring, agar xohlasangiz, baliq uchun ziravorlar qo'shing va har bir narsani o'simlik moyi bilan ziravorlang. Kavanozga mahkam o'rang va muzlatgichga qo'ying.

3-usul raqami
Baliqni muzdan tushiring, filetoni ikki tomondan ingichka pichoq bilan kesib oling, ichini tuz va qalampir aralashmasi bilan ishqalang, yarmini bir joyga qo'ying va sumkaga mahkam o'rang. Muzlatgichga bir kun qo'ying. Keyin filetalarni 12 soat davomida limboda quriting va siz ovqatlanishingiz mumkin.

Snack "Besh daqiqa"

Bunday tuyadi ayniqsa tabiatda, piknikda yoki mamlakatda mos keladi.
Seldni tozalang, yuving, filetosini kesib oling. Fileto tuz bilan to'ldiring va yigirma daqiqaga qoldiring, bu vaqtda biz olov qilamiz.

Keyin filetoni suv bilan ozgina yuvib tashlang, olovga barglari bilan yangi terak shoxlarini qo'ying va fileto bo'laklarini barglar ostidan chiqadigan tutunga qo'ying.

Biz olov barglar ostidan chiqmasligini ta'minlashga harakat qilishimiz kerak. 20-30 daqiqa ichida fileto qismlarini bir necha marta aylantiring.

Tayyorlik rang bilan belgilanadi: agar fileto ochiq jigarrang bo'lsa, u tayyor.

Umid qilamanki, siz o'zingiz uchun baliqni uyda tuzlash uchun retseptlarni tanlaysiz. Bu, ayniqsa, Advent va yaqinlashib kelayotgan Yangi yil bayramlari arafasida foydalidir.

Oshxonada omad va yoqimli tuyadi!