Dunyo oshxonalari va xalqlari Tishchenko G.N. texnologiya o'qituvchisi, Baidan I.N. - laborant “LUVO “Bolalik akademiyasi” informatika davlat muassasasi

Keling, ba'zi mamlakatlar milliy oshxonalarining xususiyatlarini ko'rib chiqaylik

Koreys oshxonasi Xitoy oshxonasiga juda o'xshaydi. Pishirishda ziravorlar ko'p ishlatiladi. It go'shti faol iste'mol qilinadi. Va shunga qaramay, koreyslarning asosiy taomi guruch va sabzavotlardir. Koreys oshxonasining o'ziga xos xususiyati - ko'p miqdorda turli xil ziravorlar, shuningdek, sarimsoq, chili qalampiri, piyoz va kunjut urug'laridan foydalanadigan idishlarning achchiqligi. Koreyaliklar achchiq ovqat tajovuzni engillashtiradi deb hisoblashadi. Koreys oshxonasining o'ziga xos taomlaridan biri keng tarqalgan Yapchani nomlash mumkin. Ushbu koreys bayrami snack - nozik noodle, sabzavot va ziravorli go'shtning murakkab aralashmasi. Koreys oshxonasida ular taomni tayyorlashdan ko'ra ko'proq vaqt sarflashadi. Chapcha mahsulotlarini tayyorlash

Koreyada turli xil salatlar mavjud. Ular xom, qaynatilgan, tuzlangan, tuzlangan, tez muzlatilgan sabzavotlar, qo'ziqorinlar, shuningdek, xom yoki konservalangan mevalar va tsitrus mevalaridan tayyorlanadi. Ba'zan sabzavotlarni oz miqdorda qaynatilgan parranda yoki mol go'shti bilan aralashtirish mumkin. Salatlar soya sousi, mayonez, o'simlik yog'i, maxsus salat ziravorlar aralashmasi bilan bezatilgan. Qizig'i shundaki, sho'rva bu yerda nonushta va kechki ovqat paytida yeyiladi. Koreyslar, xitoylardan farqli o'laroq, kamdan-kam choy ichishadi.

Isroil oshxonasi O'rta er dengizi oshxonasining bir qismi bo'lib, unda ko'plab sabzavot va mevalar, zaytun moyi, baliq, dengiz mahsulotlari, o'tlar va dukkaklilar ishlatiladi. Limonli baliq

Ashkenazi yahudiylari Isroil oshxonasiga gefilte baliq, tovuq bulyoni, jigar pate, forshmak, kugel kabi ko'plab an'anaviy taomlarni olib kelishdi. Ashkenazi an'anaviy pishiriqlari, masalan simitlar Isroil oshxonasining ajralmas qismiga aylandi. matsebrai yoki xomentash, shuningdek, Gefilte baliqlari (qiyma baliq kotletlari) Sefard yahudiylari Isroil oshxonasiga mafrum (qiyma bilan to'ldirilgan kartoshka), shakshuka (pomidor, piyoz va bulg'or qalampiri bilan tuxum), kube va sambusak (to'ldirilgan xamir) kabi mashhur taomlarni olib kelishgan. go'sht yoki pishloq bilan). Sefarad oshxonasida turli xil ziravorlar va o'tlardan foydalaniladi. Shakshuka Sharq (arab va turk) oshxonasi Isroilda juda mashhur. Shuningdek, Isroilda shawarma va falafel kabi sharqona tez tayyorlanadigan taomlar va "Quddus aralashmasi" (meurav yerushalmi)da ixtiro qilingan va puff pastry pies - burekas katta talabga ega. Rossiyada mashhur bo'lgan Qrim-tatar cheburek turkcha burekdan keladi. Feta pishloqli uchburchak burekalar

Aytgancha, rus bayramlari tushunchasidan ajralmas bo'lgan rus oshxonasi, ehtimol, dunyodagi eng rang-barang oshxonalardan biridir. Rus oshxonasining taomlari va ta'mga urg'u geografik joylashuviga qarab o'zgaradi. kulebyaki va idishlar. Misol uchun, U un mahsulotlarining barcha turlariga boy: chuchvara, krep, krep, pirog va boshqalar. Go'sht va sutli kreplarni tanlashda xilma-xillikni smetanasiz tasavvur qilib bo'lmaydi, bu ham sevimli rus karam sho'rvasiga qo'shiladi. . Keyingi eng mashhur bo'tqa bo'lib, ular uni pishirishi mumkin edi - grechka, tariq, jo'xori uni va marvarid arpa. Uni jigar, sut yoki baliq bilan ishlating. Bundan tashqari, ta'mga go'sht, tvorog yoki baliq qo'shilgan dondan kostryulka tayyorlanadi. xilma-xil sabzavotli gazaklar uchun asos karam, bodring, sholg'om, shved, shuningdek, kartoshka va pomidor hisoblanadi. Rus oshxonasi konservalangan sabzavot va mevalarga ham boy. Shunday qilib, kamdan-kam odam hech qachon Rossiyada mashhur bo'lgan tuzlangan bodring yoki tuzlangan olmani sinab ko'rmagan.

Rossiyada an'anaviy kechki ovqat uchta kursdan iborat. Birinchisi, sabzavot va donli go'shtli sho'rva (borscht, hodgepodge yoki karam sho'rva), ikkinchisi - baliq yoki go'sht bilan yonma-yon taom (guruch, grechka bo'tqa, kartoshka, makaron, pishirilgan karam), uchinchisi - ichimlik: kompot, mevali ichimlik, jele yoki sharbat. Sbiten, kvas, asal, mevali ichimliklarni tarixiy deb atash mumkin. Milliy ichimliklar E'lonni qo'shish uchun ular ko'pincha ikra bilan krep, "mo'ynali kiyimlar ostidagi seld" balig'i, bekon, tuzlangan bodring, tuzlangan karam, tuzlangan sabzavotlar, smetana va ko'katlar bilan pomidor va bodring salatini iste'mol qiladilar, shuningdek, karam yoki kartoshka bilan pirog iste'mol qiladilar. , qiyma go'shtli rulolar. Hatto rus oshxonasida ham o'rmon tabiiy resurslari - kichik va katta o'yin, turli xil qo'ziqorinlar, yong'oqlar, rezavorlar va, albatta, asal asosida tayyorlangan taomlarning katta tanlovi mavjud.

Meksika oshxonasining yoshi uch ming yildan oshgan. Ushbu oshxonaning ko'plab retseptlari ispan, frantsuz va amerika oshxonalarida juda mashhur bo'lgan mahsulotlarga asoslangan. Biroq, meksikaliklar o'z taomlarida nafaqat xorijiy urf-odatlarni, balki Aztek va Mayyalarning an'analarini ham o'zida mujassam etishga muvaffaq bo'lishdi. tortillas An'anaviy meksika oshxonasi oddiy, lekin juda mazali ingredientlar - chili qalampiri, loviya, (tekis tortilla), mol go'shti, smetana va cho'chqa go'shti, salsa garnit?r soslari kombinatsiyasi asosida qurilgan. Ko'pincha mayda tug'ralgan pomidor ham ishlatiladi. Salatli Burrito

Fasol Meksika taomlarining ajralmas tarkibiy qismidir. U mol go'shti, parranda go'shti va baliq uchun garnit?r sifatida o'zini yaxshi isbotladi va turli xil gazaklar bilan to'ldirishga qo'shiladi. Ko'pincha g?ve? loviyadan qaynatiladi, makaron tayyorlanadi. Eng keng tarqalgan meksikalik gazak - oddiy makkajo'xori chiplari (nachos), uni uyda osongina tayyorlash mumkin. Qoida tariqasida, makkajo'xori tortillalari "tortillalar" bu chiplar uchun asos sifatida ishlatiladi. Tortillani kambag'allar ham, boylar ham yeydi. To'g'ri tortilla hatto birinchi taomlarga ham qo'shiladi. ishlatiladi Shuningdek, meksikaliklar uchun an'anaviy taom - rosca de reyes, "Uch shohning noni" deb ataladi, uning o'rtasi quritilgan mevalar bilan bezatilgan. Bu non Epiphany bayramida pishiriladi (6 yanvar)

Britaniya oshxonasi unchalik nafis bo'lmagan, "tasavvursiz va og'ir" deb qoralangan. An'anaviy ingliz taomlari orasida baliq va frantsuz kartoshkasi, shuningdek, go'sht va kartoshka pyuresi bilan kartoshka kostryulkalari mavjud. Baliq va frantsuz kartoshkalari (mashhur taom) Bu erda sof ingliz soslari mavjud - non sousi, yalpiz, horseradish sousi, olma va hatto quyon va qo'zichoq uchun ajoyib ziravor hisoblanadi. Ingliz xantal ham dunyoda ma'lum. oshxonasi va ingliz oshxonasi, Shotlandiya oshxonasi, Uels oshxonasi, Gibraltar oshxonasi va Anglo hind oshxonasi kabi bir qator Britaniya milliy mintaqaviy variantlariga ega, ularning har biri o'zining mintaqaviy yoki mahalliy taomlarini ishlab chiqqan, ularning ko'pchiligi ushbu joy nomi bilan ataladi. Cheshire pishloq, Yorkshire pudingi va Welsh pishloqli tost kabi mahsulotlarning kelib chiqishi. ularning

Nonushta bilan Birlashgan Qirollikdagi Mornings an'anaviy ingliz tilidan boshlanadi, unga omlet, kolbasa yoki cho'chqa go'shti, non, pomidor, qo'ziqorin, pomidor sousidagi loviya, omlet, jo'xori uni, pate, don, yumshoq qaynatilgan tuxum kiradi. Sut yoki qahva bilan kuchli qora choy ovqat bilan birga beriladi. Buyuk Britaniyada ular sabzavotli sho'rvalarni (masalan, pomidor sho'rva) afzal ko'radilar, ular bir bo'lak non va sariyog 'bilan beriladi. Ikkinchi taomlardan inglizlar go'shtli go'shtli bifteklarni, kartoshka yoki sabzavotlar bilan yonma-yon taom sifatida beriladigan turli xil qovurish variantlarini yaxshi ko'radilar. kechki ovqat Bundan tashqari, inglizlar yakshanba tushlik an'anaga ega Yakshanba qovurilgan Carvery, Avstraliya, Yangi Zelandiya, AQSh va Kanadada ham keng tarqalgan. Odatda, bunday taomning bir qismi sifatida qovurilgan go'sht (kurka, mol go'shti, tovuq, cho'chqa go'shti yoki qo'zichoq) sabzavot, kartoshka yoki Yorkshire pudingi bilan xizmat qiladi.

Hind oshxonasi xilma-xil va g'ayrioddiy. Mazali ta'mi bilan hayratga soladigan baharatl? idishlar va yumshoq yumshoq idishlar mavjud. Hind oshxonasining asosiy tarkibiy qismlari bug'doy, guruch va dukkaklilardir. Bug'doy, arpa, tariq, guruch unidan tayyorlangan turli xil tortlar - chapati, puri, roti, dosa va boshqalar hind taomini to'ldiradi. Hind oshxonasini ziravorlar, o'tlar va ziravorlarsiz tasavvur qilib bo'lmaydi, ular idishlarga nafis lazzat beradi, ular orasida birinchi o'rinlardan birini kori ziravorlari aralashmasi egallaydi. Hinduizm dinining ta'siri ostida, sigir muqaddas hayvon bo'lganligi sababli mol go'shti bundan mustasno. Biroq, Islom ta'siri ostida, tandir bilan ifodalangan go'sht oshxonasi hindularning ratsioniga qaytishni boshladi. tovuqlar

Turli xilligi tufayli ko'plab mazali sabzavotli taomlar tayyorlanadi. Har xil sabji (sabzavotli g?ve?), shak (qovurilgan ko'katlar) va yong'oq va yogurt bilan to'ldirilgan sabzavotlar. Hindistondagi sabzavotlar ziravorlar, oshxonalar va mashhur dengiz qirg'oqlari aholisi dengiz mahsulotlari va pishirilgan baliq, kokos yong'og'idan foydalanadilar. sut mahsulotlari, yangi mevalar, donlar, no'xat uni va yong'oqlardan tayyorlanadigan ajoyib taomlari uchun hindlardan foydalanish. Rasgullar (siropga namlangan tvorog sharlari), malpurlar (qatiqdagi shirin k?fte). Yong'oq, vanil yoki gul suvi bilan to'ldirilgan hind kulfi guruchli muzqaymoq emas. kamroq mashhur shirinliklar uchun kulfi dahi muzqaymoq Eng keng tarqalgan ichimliklar nimbu (ohak sharbati va suvdan tayyorlangan). Sohilbo'yi hududlarida yumshoq kokos suti mast bo'ladi. Ammo, shubhasiz, Hindiston aholisining sevimli ichimlik - sutli yoki ziravorlar bilan choy.

Reja:

Kirish

• 1 umumiy xususiyatlar
• 2 Koreys oshxonasida guruch
• 3 Koreys oshxonasida sabzavotlar
• 4 It go'shtini iste'mol qilish
• 5 Xizmat qilish
• 6 Oddiy koreys taomlari
  • 6.1 Koryo-saram oshxonasi
• 7 ichimliklar

Kirish

Xitoy karami kimchi

Koreys oshxonasi- etnik koreyslarning milliy taomlari.

Rossiya va MDH mamlakatlarida Koryo-saramdan koreys oshxonasining versiyasi (ya'ni sovet koreyslari, koreyslarning deportatsiyasiga qarang) ko'proq mashhur va mashhurdir. So'nggi o'n yil ichida Koryo-saram oshxonasini Koreya yarim oroliga kengaytirish jarayoni sodir bo'ldi, bunga sobiq SSSRdan kelgan repatriantlar va koreyslik sayyohlar yordam bermoqda.

1. Umumiy xarakteristikalar

Umuman olganda, koreys oshxonasi juda achchiq, ziravorlar va ayniqsa qizil qalampir ko'p ishlatiladi. Koreys taomlari achchiq qalampir bilan mo'l-ko'l ziravorlanganidan xarakterli qizil-to'q sariq rangga ega. Qalampirning keng qo'llanilishi Koreyaning, ayniqsa janubning issiq, nam iqlimi bo'lgan mamlakat ekanligi bilan izohlanadi va qalampir shunchaki oziq-ovqatni uzoqroq saqlashga yordam beradi, garchi koreys oshxonasi har doim ham shunday bo'lmagan. Koreyslar qalampirdan faqat 16-asrda, portugallar uni Janubiy Amerikadan olib kelganlarida foydalanishni boshladilar. O'shanda koreys taomlarini tayyorlashning an'anaviy usuli shakllangan. Qalampirli taom juda qadrlangan. Qizig‘i shundaki, endilikda “mazali” va “achchiq” tushunchalari koreys tilida sinonimga aylangan. Shunisi e'tiborga loyiqki, koreys oshxonasidagi ziravorlar to'plami boy emas: ko'pincha sarimsoq va qalampir bizga yaxshi ma'lum, ammo koreys oshpazlari ularni turli nisbatlarda va kombinatsiyalarda mohirlik bilan ishlatishadi va shuning uchun turli xil ta'mlar olinadi. . Sovet koreyslarining koreys oshxonasi (Koryo-saram) esa, koreys salatlariga o'ziga xos ta'm va hid beradigan korianderning keng qo'llanilishi bilan yaxshi tanilgan.

Koreys oshxonasida koreys sud oshxonasi ajralib turadi, bu oddiy xalq oshxonasidan va diasporaning oshxonasidan farq qiladi.

Koreya oshxonasi boshqa ikkita eng muhim sharq oshxonalari - xitoy va yapon oshxonalari bilan juda ko'p o'xshashliklarga ega. Xitoyliklar singari, koreyslar ham cho'chqa go'shtini yaxshi ko'radilar va bajonidil iste'mol qiladilar. Yaponlarga o'xshab, ular juda ko'p baliq iste'mol qiladilar, shu jumladan xom. Koreya oshxonasining, shuningdek, xitoyliklarning o'ziga xos xususiyati qizil achchiq qalampirdan ko'p foydalanishdir.

2. Koreys oshxonasida guruch

Qo'shni sharq xalqlarining oshxonalarida bo'lgani kabi, koreyslarning asosiy taomi guruchdir. Shuning uchun, shu paytgacha Koreyada odatdagi evropaliklar o'rniga "Qandaysiz?" Ular: "Bugun guruch yedingizmi?" Darhaqiqat, koreyslar uchun u ko'plab Evropa xalqlari uchun non kabi dasturxonning ajralmas qismidir. Guruch har biriga alohida idishda beriladi, qolgan gazaklar (panchxon) umumiy likopchalarga solinadi.

3. Koreys oshxonasidagi sabzavotlar

Guruch ko'plab sabzavotlar bilan xizmat qiladi, odatda tuzlangan va juda baharatl?. Eng mashhur sabzavotli taom - kimchi. Koreyslar mahalliy bozorda deyarli har qanday sabzavotdan kimchi tayyorlashadi.

4. It go'shtini iste'mol qilish

Koreyada it go'shti faol iste'mol qilinadi. 90-yillarning oxirida. respublikada 6,5 mingga yaqin it go'shti yetkazib beruvchilar bor edi (rasmiy ma'lumotlarga ko'ra). Ular kuniga o'rtacha 25 tonna it go'shti sotdilar, bu yiliga taxminan 8,4 ming tonnani tashkil etdi. Aslida, Janubiy Koreya aholisi tomonidan uning iste'moli ancha yuqori va taxminan 100 ming tonnaga etadi. Respublikada jami 20 mingdan ortiq it go‘shti savdo nuqtalari, jumladan, ro‘yxatdan o‘tmagan yetkazib beruvchilar mavjud. It go'shti Janubiy Koreyada cho'chqa, mol va tovuq go'shtidan keyin to'rtinchi eng ko'p iste'mol qilinadigan oziq-ovqat hisoblanadi. manba ko'rsatilmagan 322 kun] .

Hayvonlar huquqlari faollari ko'pincha it go'shtini iste'mol qilishni nomaqbul deb bilishadi. It ovqatini iste'mol qilish tarafdorlari nima uchun sigir va cho'chqalarni iste'mol qilish maqbulligini tushunishmaydi, lekin itlarni eyish yirtqichdir.

Ko‘p yillardan buyon Janubiy Koreyada G‘arb odob-axloq qoidalarini koreys oshxonasi an’analari bilan uyg‘unlashtirish mumkinligi haqida qizg‘in bahs-munozaralar davom etmoqda.

2005 yilda Koreya Respublikasi hukumati tomonidan qonun loyihasi tayyorlandi. Bu it go'shtini iste'mol qilish an'anasini bekor qilmaydi, lekin itlarni so'yishning shafqatsiz usullariga murojaat qilishni taqiqlaydi. Jumladan, Chugan Joseon haftaligining yozishicha, hech kimga noqulaylik tug‘dirmaslik uchun itni omma oldida o‘ldirish mumkin bo‘lmaydi. Bo'g'ish kabi so'yish usullariga murojaat qilish mumkin bo'lmaydi. Biroq, qanday usullarga ruxsat berilgan, nashr aniqlanmagan.

Hayvonlarni himoya qilish to'g'risidagi qonunni buzganlik uchun jazo olti oygacha mehnat lagerlarida qamoq va taxminan 2000 AQSh dollari miqdorida jarima bo'ladi.Hozirgacha qoidabuzarlar atigi 200 dollar jarimaga tortildi.Bundan tashqari, hukumat punktlar uchun sanitariya me'yorlarini kuchaytirishni rejalashtirmoqda. kasal, qarovsiz yoki tibbiy tadqiqot hayvonlarining go'shtini sotishning oldini olish uchun it go'shtini sotish. Buning uchun it go‘shti sotuvchi barcha korxonalar yiliga 4 marta tekshiruvdan o‘tishi kerak bo‘ladi.

5. Xizmat qilish

An'anaviy tarzda xizmat ko'rsatadigan koreys stoliga ko'p sonli piyola, plastinka va stakan kiradi. Bu erda bir necha asrlar oldin o'rnatilgan aniq tartib kuzatiladi. Unga ko'ra, oziq-ovqat asosiy va ikkilamchi bo'linadi. At??t?rmal?klar (salatlar, sendvichlar) soniga ko'ra, siz ovqatlanishning holatini ham aniqlashingiz mumkin: bu oilada bolaning paydo bo'lishi, kattalar uchun yubiley yoki faqat oilaviy davrada kechki ovqat. Va 12 ta atirlar imperator taomlari deb ataladigan narsadan dalolat beradi.

An'anaga ko'ra, koreyslar cho'p bilan ovqatlanadilar, lekin har bir taom uchun qoshiq ham beriladi, chunki koreys oshxonasining menyusida juda ko'p turli xil sho'rvalar mavjud. Koreyslar uchun qoshiqning o'zi hayot ramzidir. Agar oilada to'rtta bola bo'lsa, ular rus tilida "to'rt og'iz" deyishadi, koreyslar esa - to'rt qoshiq. Koreyada marhum haqida "qoshiqni qo'ydi" deyishadi.

Koreyslarning sevimli taomi bulgogi - maxsus mangalda qovurilgan va dasturxon o‘rtasiga qo‘yilgan mol go‘shti bo‘laklari. Ushbu taom uchun kechki ovqatga yuqori martabali mehmonlar taklif qilinadi. Aytgancha, zamonaviy koreyslar kamdan-kam hollarda o'z uylariga mehmonlarni taklif qilishadi va agar biror narsani nishonlash uchun sabab bo'lsa, ular restoranga borishadi.

Koreyalik oshpazlarning mahorati, birinchi navbatda, turli ziravorlarni birlashtirib, hatto eng oddiy taomni ham haqiqiy oshpazlik asariga aylantirish mahoratiga bog‘liq. Rossiyada mashhur bo'lgan koreys sabzi buning ajoyib namunasidir.

6. Odatda koreys taomlari

• Kimchi yoki chimchi (koryo-saram) - tuzlangan karam, turp va ziravorlardan tayyorlangan achchiq salat.
• Keja Keja yoki Kyadya (koryo-saram) - nafas olish tizimi kasalliklarini oldini olish va davolash uchun ishlatiladigan it go'shtidan tayyorlangan guruch va o'tlar bilan achchiq sho'rva.
• Posinthan - it go'shtidan tayyorlangan sho'rva, asosan yozda tonik va tonik sifatida ishlatiladi.
• Bulgogi - to'g'ridan-to'g'ri stolda mangalda tuzlangan tuzlangan mol go'shti bo'laklari; ular soya sousi, kunjut yog'i va urug'lari, sarimsoq, yashil piyoz va boshqa ziravorlar bilan tuzlangan marinadda oldindan namlanadi.
• Samgyeopsal - to'g'ridan-to'g'ri stolda mangalda qovurilgan cho'chqa go'shti.
• Tteok - koreys guruchidan tayyorlangan shirinlik.
• Cho-kogi pogim (qo'ziqorin bilan qovurilgan go'sht).

6.1. Koryo-saram oshxonasi

• Koreys sabzi "atipik" taom bo'lib, u an'anaviy koreys oshxonasida yo'q, chunki u XX asrning 30-yillarida koreyslar Markaziy Osiyoga deportatsiya qilinganidan keyin paydo bo'lgan, bu erda sabzi arzon va arzon oziq-ovqat mahsuloti hisoblanadi.
• Khe - marinadlangan yangi xom baliq yoki go'sht, hech qanday issiqlik bilan ishlovsiz iste'mol qilinadi.
• Pigodi - qiyma cho'chqa go'shti va karam bilan nordon xamirdan tayyorlangan koreys manti.
• Sundya - cho'chqa go'shti qora pudingi.
• Chartagi - presslangan yopishqoq guruchning maxsus turi.
• Seryak-timuri - cho'chqa go'shti bilan o'simlik sho'rva.
• Kuksu yoki kuksi - maxsus sovuq yoki issiq bulonda sabzavot va go'shtli guruchli noodle.

7. Ichimliklar

• Makgoli (guruch sharobi)
• Soju (Koreys aroq)

Ansan restorani negadir yangi deyish uchun tilimni burishmaydi. Ha, Xabarovsk aholisi bu ismni yaqinda bilishdi. Ammo u mashhur koreys restorani "Bellagio" saytida ochildi va sizga tan olaman, yangi restoranning ichki qismi avvalgisidan unchalik farq qilmaydi (yoki men o'zgarishlarni sezmadimmi?). Aynan “Ansan” restoranida “Chegara bilmas oshxona” festivali doirasida koreys taomlari taqdimoti bo‘lib o‘tdi.

Mehmonlarning restorandagi uchrashuvi qiziqarli tarzda tashkil etildi: patnislarda qorday oppoq ko‘ylak kiygan ikki ofitsiant barchaga bir stakan milliy koreys ichimlik “Sojuk” ichishni va xamirda qovurilgan sabzavotlardan mini-kabob qilishni taklif qilishdi. .

Bu allaqachon bayramona kayfiyatni yaratdi.

Xonanda Irina Kim o'z ijodi bilan mehmonlarni xursand qilganida yanada yaxshilandi.

Menga ayniqsa mashhur “Million Scarlet Roses” qo‘shig‘ining koreyscha versiyasi yoqdi.

Eng muhimi, taqdimot paytida mehmonlar och qolmadi.

Va men sizga o'sha oqshom ularga nima munosabatda bo'lganini aytib berishdan mamnunman.

Gamaboku. Bu oq go'shtli qiyma baliqdan tayyorlangan, maxsus qo'shimchalar qo'shilgan va kotlet hosil bo'lgan an'anaviy koreys taomidir. Kotletlar qattiq bo'lgunga qadar bug'lanadi. Dilimlangan va sovuq holda turli xil soslar bilan birga beriladi. Spirtli ichimliklar uchun juda yaxshi tuyadi, ayniqsa koreys sojuk aroq.

Mehmonlar Kimchi puchim - achchiq kimchi karamli kreplarni tatib ko'rdilar. Koreyada kimchi asosiy taom hisoblanadi. Koreyaliklar kimchini har kuni iste'mol qilish tanadagi yog'larning so'rilishiga yordam beradi, deb hisoblashadi.

Xo'sh, xamir qo'shganda va kreplarni qovurayotganda kimchi yangi ta'mga ega bo'ladi.

“Ansan” restorani oshpazi to‘ldirilgan kalamar tayyorlash bo‘yicha mahorat darsini ko‘rsatdi. Albatta, taqdimot ishtirokchilari ham ushbu kalamarni sinab ko'rishdi.

To'ldirilgan kalamar eng tez tayyorlanadigan taom emas, natija sarflangan vaqtga arziydi. To'ldirilgan kalamar retseptlari bir-biridan nafaqat to'ldirishda, balki pishirish texnologiyasida ham farqlanadi.

Bizga ularni tayyorlash variantlaridan birini ko'rsatishdi. Qovurish jarayoni kalamarning har bir tomonida tom ma'noda 1 daqiqa davom etadi. Aks holda, kalamar juda qattiq bo'ladi.

Bizni istiridye qo'ziqorinli salat bilan muomala qilishdi. Oyster qo'ziqorinlari porcini qo'ziqorinlariga juda o'xshash ta'mga ega bo'lgan ko'p qirrali mevali tanalardir. Ular tuzlash, tuzlash, marinadlash, shuningdek, issiq ovqatlar va turli xil salatlar tayyorlash uchun ishlatiladi. Bu qo'ziqorinlar mazali va shifobaxsh xususiyatlarga ega. Oyster qo'ziqorinlari juda foydali: ular inson tanasidan toksinlar va og'ir metallarni olib tashlaydi.

Menga ayniqsa pollock yoqdi. Pollok - treskalar oilasiga mansub baliq. U 200-300 metr chuqurlikda yashaydi. Pollock - bu ajoyib sovuq ishtahani tayyorlash uchun ajoyib mahsulot. Yuzlab, minglab bo'lmasa ham, pishirish retseptlari mavjud!

Ushbu taomning prototipi "khwe" ekanligiga ishonishadi: u faqat xom baliq va go'shtdan tayyorlangan. Bu taom 11-asrgacha juda mashhur bo'lgan Xitoydan kelgan. Ammo 11-asrda mamlakat dahshatli epidemiyani boshdan kechirdi va bu taom Xitoy oshxonasidan yo'qoldi. Ah hye, bugungi kunda tayyorlanganidek, an'anaviy xitoycha "hve" ning koreyscha versiyasiga aylandi.

Taqdimot ishtirokchilariga birinchi taomlardan koreyslarning eng sevimli taomlaridan biri bo‘lgan kimchi mandu sho‘rvasi (chuchvara bilan sho‘rva) taqdim etildi. Ular, ayniqsa, yangi yil dasturxonida xizmat qilishni yaxshi ko'radilar. Mandu (ular ham koreys pishiriqlari) milliy oshxonaga Xitoydan kelgan. 17-asrning o'rtalarida Xitoy elchilari ushbu chuchvara bilan muomala qilishgan va shundan beri saroy menyusida mandu paydo bo'lgan. K?fte uchun an'anaviy ingredientlar bug'doy uni, cho'chqa go'shti, tofu, soya novdalari, piyoz, soya sousi, istiridye sousi, kunjut yog'i va pishirish guruch sharobidir. Bu chuchvaraga shiralilik va xushbo'ylik beradigan yog' va sharobdir. Tayyor k?fte bilan tovuq bulyonida qaynatiladi
achchiq qalampir pastasini qo'shing. To'yish uchun sho'rvaga kimchi karam bo'laklari va enoki qo'ziqorinlari qo'shiladi. Taom juda achchiq.

“Koreyani bilasizmi?” mavzusidagi viktorinaning xulosasi meni hayratda qoldirdi. Sovrin - 1000 rubllik sertifikat. SOLO karaoke klubiga tashrif buyurish uchun, eng ko'p javob bergan ishtirokchiga bordi ... noto'g'ri!

“Chegarasiz oshxona” folklor festivalining doimiy ishtirokchisi Valentina Rudakova ana shunday baxtli insonga aylandi!

Koreys milliy taomlari bilan tanishish qiziqarli va foydali bo'ldi. Ansan restorani o'zini yuqori saviyada ko'rsatdi. Agar biron sababga ko'ra taqdimotda qatnasha olmagan bo'lsangiz, istalgan vaqtda restoranga kelib, xuddi shu taomlarga buyurtma berishingiz mumkin.

Ishonchim komilki, siz xafa bo'lmaysiz ...

Slayd 53

hallyu

"Koreys to'lqini" koreys ommaviy pop madaniyatining boshqa mamlakatlarga, birinchi navbatda, Janubi-Sharqiy Osiyo mamlakatlariga kirib borishi hodisasini anglatadi. Bu to'lqinni bosib olgan birinchi qirg'oq Xitoy edi. "Koreys to'lqini" ("Xallyu") so'zining o'zi Xitoyda yaratilgan. Hammasi "Sevgi nima" ("Sarani Muogille") seriyasining vahshiyona muvaffaqiyati bilan boshlandi, shundan so'ng yana ko'plab seriallar va qo'shiqlar Xitoy jamoatchiligida katta muvaffaqiyatga erishdi. Hozirgi vaqtda Koreya to'lqini 60 dan ortiq mamlakatlarga tarqaldi, asosan Janubi-Sharqiy Osiyo: Tayvan, Yaponiya, Tailand, Filippin va boshqalar. Asta-sekin koreys madaniyati uzoqqa boradi va Yaqin Sharq va hatto ba'zi Afrika mamlakatlarida mashhur bo'la boshlaydi. Avvaliga qo'shiqlar ushbu to'lqinning xabarchisi va yo'lboshchisi bo'lgan bo'lsa, endi assortiment kino, ovqat, taekvondo va boshqalarga kengaydi. Ko'pgina koreys aktyorlari nafaqat Koreyada, balki xorijda ham mashhur bo'lib bormoqda: Pi, Jung Ji Xyun, Li Byung Xun, Jang Dong Gun va boshqalar. Ulardan ba'zilari (masalan, Pi kabi) hatto Gollivud ekranlariga chiqishga muvaffaq bo'lishadi.

Yaxshi ishingizni bilimlar bazasiga yuborish oddiy. Quyidagi shakldan foydalaning

Talabalar, aspirantlar, bilimlar bazasidan o‘z o‘qishlarida va ishlarida foydalanayotgan yosh olimlar sizdan juda minnatdor bo‘lishadi.

Shunga o'xshash hujjatlar

Rossiya milliy oshxonasining rivojlanishiga ta'sir ko'rsatgan tarixi va omillari, ishlatiladigan xom ashyo va asosiy qayta ishlash usullari. Go'shtli taomlarni tayyorlash va berish, ularning sifatiga qo'yiladigan talablar. Go'shtli taomlarni tayyorlashning texnologik jarayoni, ularning ko'rsatkichlari.

muddatli ish, 10/19/2014 qo'shilgan


An'anaviy rus oshxonasining asosiy taomlarini o'rganish. Xom ashyoning xususiyatlari, go'shtning ozuqaviy va energiya qiymati. Go'shtni issiqlik bilan ishlov berish. Go'shtli taomlarni tayyorlash va ularga xizmat qilish. Sifat talablarini tahlil qilish. Go'shtli taomlarni tayyorlashning texnologik jarayoni.

muddatli ish, 12/05/2014 qo'shilgan


Go'shtdan issiq ovqatlar va gazaklar tayyorlash xususiyatlari, go'shtdan issiq ovqatlar tayyorlash texnologiyasi, sanitariya talablari. Milliy taomlar milliy madaniyatning ajralmas qismidir.

muddatli ish, 01/04/2004 qo'shilgan


Ruminiya milliy taomlarini tayyorlashda makkajo'xori o'rni. Polsha oshxonasida baliq ovqatlarini tayyorlashning assortimenti va xususiyatlari. Frantsiyada birinchi kurslarni tayyorlashning xususiyatlari. Italiyadagi eng mashhur taomlarning qisqacha tavsifi.

test, 23.10.2010 qo'shilgan


Ukraina oshxonasining shakllanish xususiyatlari. Ovqat pishirishda ishlatiladigan eng keng tarqalgan mahsulotlar. Birinchi taomlar (borsch), go'sht va parranda go'shti, unli idishlar (tuz, vergunlar), ichimliklar (uzvarlar) tayyorlash retseptlari va texnologiyasi.

test, 31/03/2014 qo'shilgan


Ingliz milliy oshxonasining taomlarini tayyorlash texnologiyasi. 5 soat choy an'anasi tarixi. An'anaviy ingliz taomlari, delikates, shirinliklar, ichimliklar va vinolar. Birinchi kurslarni tayyorlash xususiyatlari. Ba'zi baliq ovqatlarining texnologik xaritalari.

muddatli ish, 03/06/2014 qo'shilgan


Vengriya go'shtli taomlarini tayyorlash texnologiyasining xususiyatlari, ishlatiladigan xom ashyoning ozuqaviy qiymati. Umumiy ovqatlanish mahsulotlari sifatini nazorat qilish, idishlarning oziq-ovqat va energiya qiymatini hisoblash. Go'shtli taomlarning texnik va texnologik xaritalarini ishlab chiqish.

muddatli ish, 31.05.2010 qo'shilgan


Go'shtli taomlarni tayyorlash tarixi va rus oshxonasining yon taomi. An'anaviy taomlarni tayyorlash va berish texnologiyasi. Sabzavotlar, qovurilgan qaynatilgan cho'chqa go'shti, uy uslubidagi qo'zichoq, qovurilgan til bilan qovurilgan pishirishning xususiyatlari va texnologik xaritalarini ishlab chiqish.