Ular bugungi kunda faqat 18-asrning oxiridan boshlab qo'llanilgan shaklda mavjud. Albatta, ularning ba'zi turlari - pichoqlar, vilkalar, qoshiqlar - ancha oldin mavjud edi. Biroq, ular to'liq to'plamlarga birlashtirilmadi, to'liq to'ldirilgan dasturxon tsivilizatsiyali turmush tarzi va madaniyatining ifodasi shakliga aylanmadi.

materiallar

Pichoqlar, qoshiqlar va vilkalar ishlab chiqarish uchun boshlang'ich material odatda zanglamaydigan po'latdir - bu xrom miqdori kamida 13% bo'lgan po'lat qotishmasining nomi bo'lib, u oshxona asboblarini zang, kislotalar va ishqorlardan ishonchli himoya qiladi. . Qotishmadagi xrom miqdori ortishi bilan uning korroziyaga chidamliligi mutanosib ravishda ortadi. Xrom metall yuzasida yalang'och ko'zga ko'rinmas oksidli plyonka hosil qiladi, bu oksidlovchi moddalarning materialga chuqur kirib borishini butunlay oldini oladi. Pichoqlarni tayyorlash uchun xrom va nikel, kumush yoki oltin bo'lgan po'latdan ham foydalaniladi.

Xrom o'z ichiga olgan po'latdan yasalgan idishlar

Ushbu turdagi po'lat odatda temir va ugleroddan tashqari 13, 15 yoki 17 foiz xromni o'z ichiga oladi. Hujjatlarda u odatda zanglamaydigan - zanglamaydigan deb ataladi.

Xrom o'z ichiga olgan po'lat maxsus yorqinligi bilan ajralib turadi. Shu sababli, u vizual jozibasi, korroziyaga chidamliligi, aromalar va hidlarga chidamliligi bilan ajralib turadigan yuqori sifatli vilkalar pichoqlarini ishlab chiqarish uchun juda mos keladi. Xromli po'latlar yaxshi magnit xususiyatlarga ega. Shu sababli, ushbu materialdan tayyorlangan vilkalar pichoqlari magnit tizimli idishlarni yuvish uskunalari ishlatiladigan restoranlar, kafelar va boshqa ovqatlanish korxonalari uchun juda yaxshi.

Xrom va nikel o'z ichiga olgan po'latdan yasalgan idishlar

Ushbu turdagi po'lat, temir va ugleroddan tashqari, odatda 18% dan ko'p bo'lmagan xrom va 8,5 dan 10% gacha nikelni o'z ichiga oladi. Tegishli ishlov berishdan so'ng, xrom-nikel po'lati issiq kremsi rangga ega bo'ladi. Po'lat qotishmasiga nikel qo'shilishi uni hatto konsentrlangan kislotalarga ham chidamli qiladi, bu qotishmada xromning mavjudligi korroziyaga chidamliligini kafolatlaydi. Buning yordamida xrom-nikel po'latdan yasalgan mahsulotlar idishlarni yuvish mashinasida yuvish uchun juda mos keladi. Ushbu po'latdan ishlov berish qulayligi va egiluvchanligi dasturxon ishlab chiqaruvchilarga jozibali mahsulot dizaynini yaratish uchun keng imkoniyatlar ochadi.

Ishlab chiqarish

G'oyadan tayyor vilkalar pichoqqa qadar xom zanglamaydigan po'lat ko'p bosqichli jarayondan o'tadi, bu unga kerakli shakli, yorqinligi va mukammal ko'rinishini beradi. Chiqishda yuqori sifatli qoshiq, vilkalar yoki pichoqni olish uchun dunyoning etakchi ishlab chiqaruvchilari o'ttizga yaqin zamonaviy texnologik operatsiyalardan foydalanadilar.

Vilkalar va qoshiqlar

Masalan, korxonada ishlab chiqarilgan qoshiq, vilkalar va pichoqlar tarkibida 18 foiz xrom va 10 foiz nikel bo‘lgan yuqori sifatli zanglamaydigan po‘latdan tayyorlanadi. Har bir mahsulot bir nechta maksimal avtomatlashtirilgan ishlab chiqarish bosqichlaridan o'tadi:

• blankalar metall plitalardan muhrlangan;
• keyin ular prokatdan o'tadilar, bu esa boshlang'ich materialning mexanik xususiyatlarini yaxshilaydi;
• bundan tashqari, mahsulotlarga ularning shakli beriladi - qoshiqlar uchun sharsimonlik va vilkalar uchun tishlar;
• keyin tutqich hosil bo'ladi;
• mahsulotlarning silliq yuzalarida tegishli naqsh yaratiladi, shundan so'ng ular jilolanadi;
• kumush bilan qoplangan vilkalar pichoqlari ularning yuzasiga kumush qoplamani qo'llash orqali qo'shimcha ishlov berishdan o'tadi.

Pichoqning sifatini qanday aniqlash mumkin?

Pichoqlarning sifati ko'p jihatdan ularni tayyorlash uchun ishlatiladigan xom ashyoga bog'liq. Biroq, bu yagona mezon emas. Mahsulotlarni qayta ishlash uchun to'g'ri tanlangan texnologik parametrlar ham juda muhimdir.

Mahsulot sifatiga ta'sir qiluvchi asosiy omillar:

1. Xom ashyo sifati
Siz spetsifikatsiyada ko'rsatilgan materialga e'tibor berishingiz kerak - ishlab chiqaruvchi tomonidan ishlatiladigan po'lat navi.

2. Xom ashyoning qalinligi
Yuqori sifatli vilkalar pichoqning metall qalinligi kamida 2,5 mm (qoshiq va vilkalar) bo'lishi kerak.

3. Ishlov berishning aniqligi
Yuqori sifatli vilkalar pichoqlari yuzasi yaxshi silliqlangan yoki ko'rinadigan yoki teginadigan burmalar, o'simtalar, tirnalishlarsiz mukammal silliq mat bo'lishi kerak. Qirralarda ham tirqishlar, zarbalar yoki tirnalishlar bo'lmasligi kerak. Vilkalarning tirgaklari va pichoq pichoqlari bundan mustasno, vilkalar pichoqning boshqa qismlarida o'tkir qirralar bo'lmasligi kerak.

4. Korporativ brend
Yuqori sifatli vilkalar pichoqlari, albatta, ishlab chiqaruvchining markasi bilan belgilanadi, bu mahsulot sifatini tasdiqlaydi va kafolatlaydi.

Bugungi kunda sifatli vilkalar pichoqni mashaqqatli parvarish qilishni talab qilmaydi, chunki ularning aksariyatini idish yuvish mashinasida yuvish mumkin. Bu xrom o'z ichiga olgan va xrom-nikelli po'latdan yasalgan mahsulotlarga ham, kumush bilan qoplangan mahsulotlarga ham tegishli. Biroq, vilkalar pichoqlari iloji boricha uzoq vaqt xizmat qilishlari uchun bir nechta oddiy, ammo muhim tamoyillarga rioya qilish kerak.

1. Idish yuvish mashinasi uchun ko'rsatmalar
Idish yuvish mashinasi uchun ko'rsatmalar talablari ma'lum va qat'iy rioya qilinishi kerak. Bu, birinchi navbatda, kukun miqdori, yuvish vaqti va qattiqligi yuqori bo'lgan suvdan foydalanganda mashina va idishlarni tuz konlaridan himoya qiladigan mahsulotlarni muntazam ravishda to'ldirishga tegishli.

2. Kechiktirmasdan yuving
Ishlatilgan vilkalar pichoqlari uzoq vaqt davomida iflos qolmasligi kerak, shunda oziq-ovqat qoldiqlari metall bilan kimyoviy reaktsiyaga kirishmaydi. Uzoq vaqt davomida iflos qoldirilgan pichoqning yuzasi xiralashishi va yoqimsiz rangga ega bo'lishi mumkin. Shuning uchun ularni ovqatdan so'ng darhol yuvish tavsiya etiladi, ular eng oson olib tashlanadi.

3. Idish yuvish mashinasi savatini juda qattiq to'ldirmang
Idish yuvish mashinasidagi suv oqimlari idish-tovoq mashinasi savatiga olomon ichida emas, balki bo'shashmasdan qo'yilganda idishni eng samarali tozalaydi.

To'g'ri pichoqni qanday tanlash kerak

Standart vilkalar pichoqlari to'plami 24 ta elementdan iborat bo'lib, quyidagilarni o'z ichiga oladi:

• 6 ta pichoq
• 6 qoshiq
• 6 ta vilkalar
• 6 choy qoshiq

30 qismli to'plamga 6 ta pirog vilkalari ham kiradi.

Bundan tashqari, pitsa pichoqlari, spagetti idishlari, shirinlik idishlari, ko'ylagi kartoshkalari, baliq va o'ziga xos dengiz mahsulotlari va boshqalar kabi maxsus ilovalar uchun pichoqlar mavjud. zamonaviy dizayn va funksionallikning eng yuqori standartlariga javob beradigan turli maqsadlar uchun qulay va jozibali mahsulotlar.

Jiddiy investitsiyalarga qaramay, vilkalar pichoqlarini ishlab chiqarish qiyin va ko'p bosqichli jarayondir, ayniqsa boshida, agar siz mahsulotning yuqori sifati va qulayligini biznesning boshiga qo'ysangiz, bu foydali biznes yo'nalishidir.

Qo'l pichoqlari quyidagilarga bo'linadi professional va uy xo'jaligi. Savdo va ishlab chiqarishdagi birinchi segment qimmatroq, chunki u intensiv foydalanish, doimiy, qattiq kimyoviy yuvish vositalariga (HoReCa korxonalari tomonidan qo'llaniladi) ta'sir qilish uchun mo'ljallangan va asosan Evropa brendlari tomonidan taqdim etilgan, garchi bir nechta mahalliy ishlab chiqaruvchilar mavjud bo'lsa-da. professional liniya ishlab chiqarish.

Agar tovarlar assortimenti haqida gapiradigan bo'lsak, unda bular, albatta, asosiy to'plamlar - qoshiqlar, vilkalar, turli o'lchamdagi va maqsadlardagi pichoqlar, shuningdek, yuqori darajada ixtisoslashgan qurilmalar: baliq, sariyog ', pates va pishloq uchun pichoqlar; istiridye, salyangozlar, omar va boshqa dengiz mahsulotlari uchun vilkalar; shirin, choy, kofe qoshiqlari; mevalar, salatlar, asal, sho'rvalar, muzqaymoq uchun qoshiqlar; har xil tovoqlar, tovoqlar, qisqichlar, spatulalar.

18/10 zanglamaydigan po'latdan professional vilkalar pichoqlarini ishlab chiqarish uchun asosiy material sifatida ishlatiladi. Chiziqlarga chidamlilik, gigiena va chidamlilik uchun xrom va nikel bilan tuzilgan. Pichoqlar AISI 420 po'latdan yasalgan, korroziyaga va yuqori haroratga chidamli.Budjet variantlari uchun 18/0 po'latdan foydalaniladi. Po'latdan tashqari, guruch, kupronikel qotishmalari yupqa oltin va (yoki) kumush qatlami bilan qoplangan vilkalar pichoqlari uchun mos keladi.

Xom-ashyo po'lat tegirmonlardan paketlar yoki choyshablar shaklida sotib olinadi. Narx to'g'ridan-to'g'ri buyurtma hajmiga va mintaqaga bog'liq.
Pichoqni ishlab chiqarish jarayoni quyidagi bosqichlardan iborat:

O'z biznesimni boshlash uchun pulni qayerdan olsam bo'ladi? Bu yangi tadbirkorlarning 95 foizi duch keladigan muammo! Maqolada biz tadbirkor uchun boshlang'ich kapitalni olishning eng dolzarb usullarini ochib berdik. Shuningdek, valyuta tushumlari bo'yicha tajribamiz natijalarini diqqat bilan o'rganishingizni tavsiya qilamiz:

1) shtamplash - varaqdan blankalarni kesish;
2) dumalash - kerakli elementlarni (qoshiq, tish, tutqich zonalari) yupqalash;
3) kesish tishlari bilan takroriy shtamplash;
4) yog'sizlantirish;
5) ta'qib qilish va fasetlash - dizayn sxemalari bo'yicha shakllantirish;
6) sirtni silliqlash;
7) yuvish;
8) bezak, bo'yra (kerak bo'lsa).

Pichoqlar yanada murakkab texnologiya yordamida ishlab chiqariladi. Ham sovuq, ham issiq ishlov berish qo'llaniladi. Blankalar AISI 420 po'lat panjaralari bo'lib, ular kesiladi va isitiladi. Keyin ulardan qattiqlashtirilgan yoki qattiqlashtirilmagan pichoq zarb qilinadi, u maydalanadi, o'tkirlashadi, sayqallanadi. Shundan so'ng, ichi bo'sh yoki tutqichga yotqizilgan zarb qilinadi. Eng qimmatli - qattiq quyma pichoqlar, shuningdek, bo'sh tutqichli pichoqlar, qattiqlashtirilgan, mot pichoqli pichoqlar.

Pichoqni ishlab chiqarish majburiy sertifikatlashdan o'tadi va jarayonning o'zi GOST me'yorlari va talablariga va xalqaro standartlarga muvofiq amalga oshiriladi.

Pichoqni ishlab chiqarish avtomatlashtirilgan uskunalar, shuningdek, har bir turdagi mahsulot uchun maxsus qoliplar yordamida amalga oshiriladi. Italiya, nemis, ingliz liniyalari o'zini yaxshi isbotladi. Qurilmalar qanchalik qimmat bo'lsa, ulardagi qo'l mehnatining ulushi shunchalik ko'p, shuning uchun jarayonning yuqori ishlab chiqarish qobiliyatiga qaramay, xodimlarni jalb qilmasdan turib bo'lmaydi.
O'rtacha zavodning xodimlari 16-20 kishini tashkil qiladi. Tayyor kalit biznesni sotib olish uchun umumiy boshlang'ich kapital 800 000 dollar.

Biznes loyihasiga jiddiy sarmoya kiritilishiga qaramay, shuni tushunish kerakki, vilkalar pichoqlari restoranlar, kafelar, oshxonalar, mehmonxonalar va boshqa ovqatlanish korxonalari tomonidan muntazam ravishda sotib olinadigan va yangilanib turadigan mahsulotdir.

Bu biznesdagi muvaffaqiyat sirlari yaxshi yo‘lga qo‘yilgan savdo tizimi, yuqori sifat va mahsulotlarning keng assortimentidadir. Moda tendentsiyalarini kuzatib borish muhimdir. Har doim eng ko'p sotilganlar qulay tutqichli va engil vaznli klassik, oqlangan shakldagi modellardir. Ko'pincha eksklyuziv, innovatsion va nostandart mahsulotlarga boy dekoratsiya, yaltiroq, qari, matlangan, korxonaning umumiy uslubiga mos keladigan va hokazolarga xaridorlar mavjud.

Agar kompaniya etarlicha keng mijozlarga ega bo'lsa, mablag'lar imkon beradi, siz import qilingan ishlab chiqaruvchilar singari o'zingizni g'ayrioddiy va yuqori ixtisoslashgan sohalarda sinab ko'rishingiz mumkin. Misol uchun, Amerikada chaqaloqlar uchun vilkalar pichoqlarining dizaynerlik to'plamlari sotuvga chiqariladi, ular shikastlanmaydi, o'yinchoqqa aylanadi. Hindiston vilkalar pichoq kompaniyasi qattiq, mazali va sog'lom xamirdan tayyorlangan qutulish mumkin bo'lgan idishlarni ishlab chiqaradi.

1000 ta g‘oya portalida taqdim etilgan u yoki bu g‘oyani qanday amalga oshirish kerakligi haqidagi savollar bilan bizga doimiy o‘quvchilarimiz tez-tez murojaat qilishadi. Shuning uchun biz chet elda muvaffaqiyatli ishlayotgan qancha loyihalarni Rossiya sharoitida amalga oshirish mumkinligini tasvirlaydigan yangi maqolalar turkumini boshlashga qaror qildik.

Hayotni pichoqlarsiz tasavvur qilish qiyin. Sanchqi, qoshiq yoki pichoq - biz kamdan-kam e'tibor beradigan arzimas narsaga o'xshardi. Biroq, biz ularsiz qilolmaymiz. Qovoq buyumlari uzoq tarixga ega. Ammo zamonaviy vilkalar, pichoqlar, qoshiqlar va boshqa stol jihozlarining asosiy fazilatlari, birinchi navbatda, foydalanish qulayligi va oqlangan ko'rinishdir.

Ikkita asosiy vilkalar pichoq guruhi mavjud - professional (mehmonxonalar, kafelar va restoranlar uchun maxsus ishlab chiqarilgan), shuningdek uy xo'jaligi. Professional vilkalar pichoqlari qimmatroq, chunki ular yanada intensiv va uzoqroq foydalanish uchun mo'ljallangan, shuningdek idishlarni yuvish mashinasida maxsus kimyoviy moddalar bilan tozalash. Deyarli har bir ishlab chiqaruvchining assortimentida har xil narx toifalaridagi pichoqlar mavjud.

Professional vilkalar pichoqlarining ichki bozorida Evropa ishlab chiqaruvchilari ustunlik qiladi. Xususan, “Rozental”, “WMF”, “HES” (Germaniya), “Fortuna” (Avstriya), “Barental” (Fransiya), Robert Uelch (Buyuk Britaniya), “Abert”, “Morinoks” (Italiya) korxonalari mahsulotlariga talab katta. Ba'zi kompaniyalar stol o'rnatish buyumlarining ma'lum turlariga ixtisoslashgan. Shunday qilib, masalan, Gude, Wuesthof, Boker (Germaniya) brendlari egalari bo'lgan Ispaniyaning Arcos kompaniyasi asosan pichoqlar ishlab chiqaradi. Rossiya fabrikalari orasida - keng assortimentdagi vilkalar pichoq ishlab chiqaruvchilari orasida VSMPO-Ural, OAJ Nytva, Virazh-Pavlovo, OAJ Trud, Ashinskiy metallurgiya zavodi va boshqalarni nomlash mumkin.

Pichoqlarning asosiy xaridorlari HoReCa segmentida ishlaydigan korxonalar (kafelar, restoranlar, mehmonxonalar, mehmonxonalar, oshxonalar va boshqalar). O'rtacha restoran odatda vilkalar pichoqlarining juda boy tanloviga ega: stol va gazak qoshiqlari, vilkalar va pichoqlar, shirin idishlar, choy va qahva qoshiqlari, to'mtoq pichoqli yog'li pichoqlar va turli xil idishlar uchun maxsus asboblar. Yuqori darajadagi restoranda vilkalar pichoqlari assortimenti yanada xilma-xildir. Bu baliq va go'sht, meva va shirinliklar uchun maxsus pichoqlar, pishloq uchun vilkalar pichoqlari, ustritsalar uchun vilkalar, salyangozlar va kerevitlar, souslar va salatlar uchun qoshiqlar, sho'rva uchun qoshiqlar, qandolat mahsulotlari uchun qisqichlar, shokolad, muz, qushqo'nmas, shakar, omar. , pirojnoe yoki baliq spatulalari va boshqalar.

Zamonaviy vilkalar pichoqlarini ishlab chiqarish to'liq avtomatlashtirilgan jarayon bo'lib, u odamning bevosita ishtirokini o'z ichiga oladi. Bundan tashqari, ishlab chiqarilayotgan mahsulotlar qanchalik qimmat bo'lsa, inson omili shunchalik muhim bo'ladi.

Bunday mahsulotlarni ishlab chiqarish uchun eng yaxshi materiallardan biri 18/10 xrom-nikel po'latdir, u AISI 304 deb ham ataladi. Uning tarkibidagi xrom (18%) bu qotishma kuchini va zanglamaydigan xususiyatlarini beradi va nikel (10%) himoya qiladi. agressiv oziq-ovqat kislotalaridan mahsulotlar. Xuddi shu komponent qurilmalarga olijanob kumushrang jilo beradi. Ushbu po'lat quvvat, korroziyaga chidamlilik, gigiena kabi xususiyatlarga ega.

AISI 420 zanglamaydigan po'latdan, qoida tariqasida, pichoq ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Ushbu po'lat boshqa qotishmalardan kimyoviy tarkibida farq qiladi: u kuchliroq va yaxshi kesish xususiyatlariga ega. Ish paytida o'tkirlash kerak bo'lgan pichoqlar oldindan qattiqlashadi, bu faqat uglerod miqdori yuqori bo'lgan 18/10 po'latdan foydalanganda mumkin.

Chelik markasi AISI 430 (18/C, 18/0) byudjet sinfidagi idish-tovoq va idishlarni ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Hatto mutaxassis bo'lmagan kishi ham ushbu qotishmalardan mahsulotlarni ajrata oladi: 18/0 po'latdan yasalgan qurilmalar magnitga tortiladi va qimmatroq 18/10 po'latdan yasalgan qurilmalar magnitlanmaydi. AICI xalqaro brend bo'lib, uning nomi Amerika po'lat va temir instituti Amerika reglamentining qisqartmasi hisoblanadi.

Po'latdan tashqari, pichoqlar ham kumush yoki oltin bilan qoplangan nikel kumush, guruch yoki kupronikeldan tayyorlanadi. Ommabop e'tiqoddan farqli o'laroq, sof kumush vilkalar pichoqlarini ishlab chiqarish uchun deyarli ishlatilmaydi, chunki ular etarlicha kuchli emas, juda qimmat, og'ir va foydalanish uchun noqulay.

Chelik po'lat tegirmonlardan sotib olinadi va rulonlar (vilkalar pichoqlari uchun) yoki katta choyshablar (tovoqlar uchun) sifatida etkazib beriladi. Blankalar qalinligi 2 dan 6 mm gacha bo'lgan bitta sayqallangan metall qatlamdan kesiladi (varaq qanchalik qalinroq bo'lsa, mahsulot qimmatroq). Keyin tutqich va ishchi qismlar o'raladi. Barcha tafsilotlar qirrali, tozalangan, sayqallangan. Agar kerak bo'lsa, ularga naqshlar, chizmalar qo'llaniladi, qo'shimcha elementlar kiritiladi. Asboblarning gigienasini yaxshilash uchun barcha tishlar ehtiyotkorlik bilan yumaloqlanadi va tishlar orasidagi va teshiklardagi yuzalar qo'shimcha ravishda parlatiladi. Qisqacha aytganda, vilkalar pichoq ishlab chiqarish jarayoni shunday ko'rinadi. Ko'pincha, u "sovuq" amalga oshiriladi, ya'ni ishlab chiqarishning barcha bosqichlari ish qismlarini qizdirmasdan amalga oshiriladi.

Texnologik bosqichlarga varaqni shtamplash (kesish) bosqichi kiradi; dumaloq qadam, buning natijasida qoshiqning kosasi yoki vilkaning tishlari ingichka bo'ladi; qoshiq kosasini yoki vilkaning tishini varaqni shtamplash (kesish) bosqichi; shtamplashdan keyin yog'larni olib tashlash uchun yog'sizlantirish bosqichi; shakl va dizayn berish uchun zarb bosqichi; abraziv pasta bilan polishing bosqichi; qoldiq xamirni olib tashlash uchun yuvish bosqichi va ba'zi hollarda oltin yoki mat elementlarni qo'llash bosqichi.

Ko'pincha pichoqlar boshqa pichoqlarga qaraganda qimmatroq, chunki ular turli xil, biroz murakkabroq texnologiyalar yordamida tayyorlanadi. Pichoq ishlab chiqarishning uch turi mavjud. Shtamplangan buyumlar boshqa vilkalar pichoqlari kabi "sovuq" shtamplash jarayonida ishlab chiqariladi. Soxta pichoqlarni "issiq" ishlov berish orqali ishlab chiqarish uchun AISI 420 zanglamaydigan po'latdan yasalgan metall tayoq ishlatiladi.Pichoq qizil-issiq tayoqdan modellashtirilgan. Birinchidan, novda belgilangan o'lchamlarga kesiladi, keyin isitiladi. Birinchidan, tutqich zarb qilinadi, issiq haddeleme yordamida pichoq uzaytiriladi va yupqalanadi. Keyin pichoqqa shakl berish uchun profil kesiladi. Pichoq sovutiladi, maydalanadi va o'tkirlashadi. Abraziv pastalar bilan birinchi parlatish sovutgandan keyin blyashka olib tashlaydi. Keyin, abraziv pasta qoldiqlarini olib tashlash uchun mahsulot yuzasi yog'sizlanadi. Keyingi bosqichda tutqichning kesmasi qizdirilmasdan zarb qilinadi, so'ngra pichoq yana abraziv pasta bilan silliqlanadi, yog'sizlanadi, markalanadi va qadoqlanadi.

Vakuumli (bo'sh) tutqichli pichoqlar eng qimmat hisoblanadi. Ularning pichoqlari soxta pichoqlar bilan bir xil texnologiya va bir xil materialdan foydalangan holda ishlab chiqariladi, ammo tutqichlar sovuq bo'rttirma bilan lehimlangan ikkita po'lat qobiqdan iborat. Keyin ular ikkinchi rishta bilan pichoqqa ulanadi yoki maxsus yopishtiruvchi yordamida biriktiriladi. Nihoyat, mahsulot sayqallanadi, yog'sizlanadi va qadoqlanadi.

Pichoqlar odatda qattiq yoki qattiq bo'lmagan pichoq turi bilan ajralib turadi. Birinchisi kuchliroq va bardoshlidir, ikkinchisi esa vaqt o'tishi bilan qoralangan va egilib qolishi mumkin. Mahsulotning narxi, shuningdek, mat yoki oyna bo'lishi mumkin bo'lgan polishing sifatiga ham ta'sir qiladi. Birinchisi ikkinchisiga qaraganda qimmatroq, chunki dastlab barcha pichoqlarning yuzasi aks ettirilgan, chunki ular silliqlangan varaqdan qilingan. Mat effektiga erishish uchun u qo'shimcha ravishda kichik to'p yoki qum bilan ishlov beriladi.

Qattiq quyma pichoqlar ishlab chiqarish jarayonida qattiqlashadi, bu ularni keskinlashtirishga imkon beradi va korroziyadan himoya qiladi. Qoplangan (yoki biriktirilgan) tutqichli pichoqlar qimmatroq, chunki bunday mahsulotni yig'ish va silliqlash va alohida qismlarning bo'g'inlari mashaqqatli va uzoq jarayondir. Pichoqni tutqichning o'rtasiga kiritgandan so'ng, ikkala qism ham maxsus chinni tsement yordamida ulanadi.

Yuqori sifatli vilkalar pichoqlari va oshxona anjomlari ISO 9001 xalqaro standartiga muvofiqligi uchun sertifikatlangan bo'lishi kerak. Shuningdek, ular GOSTga muvofiqlik deklaratsiyasini tuzadilar.

Pichoqlar ishlab chiqarishni tashkil qilish uchun sizga maxsus jihozlar (odatda Evropada ishlab chiqarilgan) va qoliplar (ular joylar soni bo'yicha farqlanadi) kerak bo'ladi.

Siz ishlab chiqarishni noldan ochishingiz yoki allaqachon mavjud biznesni sotib olishingiz mumkin. Masalan, vilkalar pichoq ishlab chiqaradigan zavod 25-30 million rublni tashkil qiladi. Bunday zavodning ishlab chiqarish quvvati 80 kg gacha, korxona xodimlari 15-20 kishini tashkil qiladi.

Ushbu segmentda ishlaydigan barcha rus kompaniyalari inqirozdan omon qolmaganiga qaramay, HoReCa segmenti uchun turli xil narx toifalaridagi idishlarni ishlab chiqarish foydali biznesdir. Restoranlar, kafelar va mehmonxonalar ushbu mahsulotlarni bir martalik emas, balki muntazam ravishda sotib olishadi. Ovqatlanish idishlari ko'pincha yo'qoladi, ko'pincha tashrif buyuruvchilar va muassasalar xodimlari tomonidan o'g'irlanadi, shuning uchun ularning zaxiralarini to'ldirish bunday davlat muassasalari uchun muhim xarajat hisoblanadi. Biroq, bu kuchli raqobat bozorida omon qolish uchun mahsulot sifatini qat'iy nazorat qilish va sotish tizimini yo'lga qo'yish kerak.

Qoidaga ko'ra, tovarlar umumiy ovqatlanish korxonalari va do'konlariga parcha-parcha (ishlab chiqarilgan mahsulotlarning umumiy hajmining taxminan 80%) sotiladi. Vilkalar, pichoqlar va qoshiqlar to'plamlari (choy va dasturxon) ancha kam talabga ega, bu assortimentni rejalashtirishda e'tiborga olinishi kerak.

Shuningdek, kompaniyangiz muvaffaqiyati uchun siz mijozlarga taqdim etayotgan pichoqlar assortimenti ham katta ahamiyatga ega. Ko'pgina ishlab chiqaruvchilar qoshiq va vilkalarni bir xil miqdorda ishlab chiqaradilar, ammo pichoqlar yarmi ko'p partiyalarda ishlab chiqariladi. Mutaxassislarning ta'kidlashicha, iste'molchilar tomonidan noodatiy innovatsion shakldagi qurilmalarga qiziqish ortib bormoqda, biroq ayni paytda g'ayrioddiylik mahsulotdan foydalanish qulayligi hisobiga bo'lmasligi kerak. Ammo shunga qaramay, bezaksiz va bezaksiz, silliq yuzaga ega oqlangan shakldagi klassik vilkalar pichoqlari rus restoranlari va kafelari orasida eng katta talabga ega. Bundan tashqari, keksa yuzaning ta'siriga ega bo'lgan matli asboblar va mahsulotlarga qiziqish mavjud. Yirik ishlab chiqaruvchilar titan qoplamali cheklangan seriyali qurilmalarni ishlab chiqaradilar, bu mahsulotga chiroyli kulrang-granit rang beradi, shuningdek, mis yoki oltin sirtini taqlid qiladi.

Biroq, agar sizda kafelar va restoranlar uchun oshxona pichoqlarini o'z ishlab chiqarishingizni ochish uchun etarli boshlang'ich kapitalingiz bo'lmasa, tegishli sohalarga e'tibor qaratishingiz kerak. Misol uchun, G'arbda turli maqsadli auditoriya uchun dizaynerlik pichoqlari to'plamlari juda mashhur. Bularga, masalan, dizayner Luc Salmonning bir qator funktsional o'yinchoqlari kiradi. Bular maxsus chaqaloqlar uchun mo'ljallangan vilkalar pichoq faqat o'z-o'zidan ovqatlanishni o'rganayotganlar. Vilkalar va qoshiqlar shunday tuzilganki, bola ovqatlanayotganda shikastlanmaydi va og'iz bo'shlig'iga ketayotganda tarkibini yo'qotmaydi. Ushbu seriyadagi barcha idishlar patogen bakteriyalar paydo bo'lishiga to'sqinlik qiluvchi yangi avlod materiallaridan tayyorlangan.

Hatto bor qutulish mumkin bo'lgan idishlar ishlab chiqarish uchun juda oz mablag' talab etiladi. Bunday qoshiqlar, masalan, o'z mahsulotlarini mehmonxonalar, qandolatxonalar, jamoat va maktab oshxonalariga etkazib beradigan hind kompaniyasi tomonidan ishlab chiqariladi. Ovqatlanadigan vilkalar pichoq jo'xori donidan tayyorlangan maxsus undan tayyorlanadi. Bunday bir martalik qoshiqlar nafaqat qulay, balki foydalidir, chunki jo'xori ozuqa moddalarining muhim manbai hisoblanadi.

Sisoeva Liliya
- biznes-rejalar va yo'riqnomalar portali

Qurilmalar o'zgartirildi va bir qit'adan boshqasiga olib kelingan yangi mahsulotlarga moslashtirildi. Zamonaviy mahsulotlar, birinchi navbatda, "ishlab chiqarish" va foydalanish qulayligiga qaratilgan.

Pichoqni tanlash boyligi

O'rta darajadagi restoran, qoida tariqasida, stol va gazak qoshiqlari, vilkalar va pichoqlar, choy va qahva uchun qoshiqlar, shirinlik idishlari, to'mtoq sariyog 'pichoqlari, shuningdek menyudan g'ayrioddiy taomlar uchun maxsus asboblar kabi asboblar mavjud.

Yuqori darajadagi restoranda mehmonlar taklif etiladi Oshxona anjomlari:

• baliq uchun,
• meva,
• shirinliklar,
• pishloq pichog'i,
• kerevit, istiridye va salyangozlar uchun vilkalar,
• salatlar, soslar uchun qoshiqlar,
• osh qoshiq,
• qandolat, shakar, shokolad, muz, qushqo'nmas, omar uchun turli shakl va o'lchamdagi qisqichlar,
• turli xil spatulalar, masalan, baliq yoki pirojnoe uchun.

Bu xilma-xillikni tushunish unchalik oson emas. Mehmon o'zini qulay his qilishi va ofitsiantdan yordam so'rashi uchun xodimlarning brifingiga alohida e'tibor beriladi.

Mehmonxonalar va restoranlar uchun ishlab chiqarilgan va uzoq va intensiv foydalanish va idishlarni yuvish mashinasida maxsus kimyoviy moddalar bilan tozalash uchun mo'ljallangan boshqa narsalar kabi, ular maishiy texnikaga qaraganda qimmatroq. Shu bilan birga, bugungi kunda ishlab chiqaruvchi kompaniyalar qatori ham iqtisodiy, ham hashamatli xizmat ko'rsatish variantlarini o'z ichiga oladi.

Rossiya bozorida vilkalar pichoq ishlab chiqaruvchilari HEPP, Rosenthal, WMF (Germaniya), Abert, Morinox (Italiya), Fortuna (Avstriya), Robert Welch (Buyuk Britaniya), Barenthal (Fransiya) kabi Evropa brendlari eng keng tarqalgan. Ular pichoqlar Arcos (Ispaniya), Gude, Boker, Wuesthof (Germaniya) va boshqalarga ixtisoslashgan.

Yapon titan pichoqlari Kasumi va Yaxell, Xitoy vilkalar pichoqlari Topchoice, HaiGeLei, WNK, American Oneida mashhur. Rossiya ishlab chiqaruvchilari orasida ishlab chiqarishda titandan foydalanadigan Trud-Vacha, VSMPO-Ural, Virazh-Pavlovo, Nytva va boshqalar mavjud. Ba'zi ishlab chiqaruvchilar mijozning iltimosiga binoan qurilmalarga kumush yoki oltin qoplamani qo'llashlari mumkin.

Pichoqlar ishlab chiqarish uchun eng yaxshi materiallardan biri 18/10 xrom-nikel po'latdir. Xrom kuch beradi va nikel agressiv oziq-ovqat kislotalaridan himoya qiladi

Restoran uchun vilkalar pichoqlarining asosiy tarkibi

Zamonaviy vilkalar pichoqlarini ishlab chiqarish- yuqori texnologiyali avtomatlashtirilgan jarayon, ammo bu, ayniqsa, yuqori sifatli mahsulotlar haqida gap ketganda, insonning faol ishtirokini talab qiladi.

Qurilmalarni ishlab chiqarish uchun eng yaxshi materiallardan biri tan olingan xrom-nikel po'latdir 18/10. Xrom (18%) qotishma mustahkamligi va zanglamaydigan xususiyatlarni beradi, nikel (10%) qurilmalarni agressiv oziq-ovqat kislotalaridan himoya qiladi va ularga chiroyli kumush porlashni beradi.

Bunday po'latning xarakterli xususiyatlari quyidagilardir: quvvat, gigiena, intensiv foydalanish va idishlarni yuvish mashinasida yuvish, korroziyaga chidamlilik.

Arzonroq qurilmalar 18/0 po'latdan yasalgan. Farqi shundaki, 18/0 qotishma buyumlar magnitga tortiladi, 18/10 po'lat buyumlar esa magnitlanmaydi.

Pichoq pichoqlari kimyoviy tarkibida bir oz farq qiladi. Ular kuchliroq bo'lishi va yaxshi kesish xususiyatlariga ega bo'lishi kerak, ba'zi pichoqlarni keskinlashtirish kerak - buning uchun pichoqlar qattiqlashadi, uglerod miqdori yuqori bo'lgan 18/10 po'lat bilan mumkin.

Shuningdek, ular kumush yoki oltin bilan qoplangan kupronikel, nikel kumush, guruchdan asboblar yasashadi; Yangi, shu jumladan kompozit materiallarni qidirish doimiy ravishda olib borilmoqda. Sof kumush asboblar, agar ular saqlanib qolsa, bu an'anaga hurmatdir: ilgari juda keng tarqalgan, ular etarlicha kuchli emas, og'ir va ishlatish uchun noqulay, bu metallning yuqori narxini hisobga olmaganda.

Silliq asbob dizayni

Sifatli idish-tovoq bugungi kunda ular odatda bitta, sayqallangan metall qatlamdan tayyorlanadi. Undan ishlov beriladigan qism kesiladi, so'ngra tutqich va ishchi qismni siljitish, ularni kesish, tozalash, parlatish, naqshlarni qo'llash va boshqa operatsiyalar amalga oshiriladi. Tishlarni yaxlitlash va tishlar orasidagi va maxsus teshiklarda (skimmerlarda, spatulalar va boshqalarda) yuzalarni parlatishga alohida e'tibor beriladi - bu asboblar gigienasini yaxshilash uchun zarur.

Yana ko'p professional pichoqlarni ishlab chiqarish qiyin, bu muqarrar ravishda ularning narxiga ta'sir qiladi. Pichoqlar qattiqlashtirilgan va qotib qolmagan pichoqlar bilan birga keladi: birinchisi bardoshli va bardoshli, ikkinchisi vaqt o'tishi bilan egilib, qarishi va bo'yalishi mumkin va shuning uchun taxminan chorak arzonroqdir.

Mahsulotning silliqlash sifati ham juda muhimdir. Bu mat yoki oyna bo'lishi mumkin. Barcha pichoqlarning yuzasi dastlab aks ettirilgan, ular jilolangan choyshabdan tayyorlanganligi sababli, ularning xiralashishiga qum yoki kichik to'plar bilan maxsus ishlov berish orqali erishiladi - bugungi kunda mat porlash ayniqsa moda. Pichoqni pichoq tutqichiga ulashda maxsus texnologiyalar ham qo'llaniladi. Bunday yuqori yoki biriktirilgan tutqichlar ikki qismdan iborat.

Pichoqni tutqichning o'rtasiga kiritgandan so'ng, bu qismlar maxsus chinni tsement bilan birlashtiriladi. Pichoq va bo'g'inlarni yig'ish va silliqlash mashaqqatli va qimmat jarayondir.

Qattiq pichoqlar, qoida tariqasida, odatiy vilkalar pichoqlari sifatida ishlatiladi, ulardan ajoyib o'tkirlik va kuch talab etilmaydi, ammo ishlab chiqarish jarayonida bu pichoqlar ham qattiqlashadi, bu ularni keskinlashtirishga imkon beradi va korroziyadan himoya qiladi.

Restoran uchun qanday pichoqni tanlash kerak?

Pichoqni tanlashda dizayni va sifatiga, vilkalar, qoshiqlar, pichoqlar va spatulalar muassasa darajasi va oshxonasiga mos keladimi yoki yo'qmi, ular ishlatiladigan to'qimachilik va stolda taqdim etiladigan idishlar sinfiga mos kelishiga e'tibor berishingiz kerak. Qaysidir ma'noda, restavrator faqat o'z didiga tayanishi mumkin. Ammo vilkalar pichoqlari sifatining ob'ektiv ko'rsatkichlari ham mavjud.

Yuqorida aytib o'tganimizdek, pichoq ishlab chiqarish uchun ko'pincha 18/10 yoki 18/0, 13/0, 15/0 xrom-nikel po'latdan foydalaniladi. Stol vilkalari va qoshiqlarining qalinligi 2,5 mm dan kam bo'lmasligi kerak.

Choklarni va qirralarni qayta ishlash sifatiga alohida e'tibor berilishi kerak - vilkalar tishlari orasidagi qirralarning bo'ylab ham, qirralarida ham tirnalgan yoki burmalar bo'lmasligi kerak. Qattiq klassik yoki moda minimalistik asbob dizayni ko'pincha ularning sifatining yaxshi ko'rsatkichi: murakkab dizayn, murakkab naqshlar nafaqat idishlarni yuvish mashinasida vilkalar pichoqni yuvishni qiyinlashtiradi, balki silliqlash va parlatish nuqsonlarini ham yashiradi.

Professional vilkalar pichoq kundalik hayotda ishlatiladigan qoshiq va vilkalardan ko'ra yorqinroq va qimmatroq nashrida, asosan, qotishma qo'shilgan xrom tufayli. Qurilmalar yuzasida har qanday loyqalikka yo'l qo'yilmaydi. Yana bir narsa - zamonaviy qoshiq va vilkalar keksa effektga ega: yangi bo'lib, ular olijanob antiqa kumushni eslatadi.

Vilkalar va xizmat qiluvchi pichoqlarning sifati ko'pincha qon bilan biftek ustida test qilish tavsiya etiladi. Uchun oshpaz pichoqlari ishlab chiqaruvchilar Rokvell shkalasi bo'yicha qattiqlik reytingini berishlari mumkin - odatda 50 dan 60 birlikgacha.

Biz bilan bog'liq yana bir umumiy an'anani ham eslaymiz restoran vilkalari va qoshiqlari: shunday bo'ladiki, mehmonlar ularni uylariga esdalik sifatida olib ketishadi, ixcham choy qoshiqlari esa ayniqsa mashhur. Mutaxassislar keyinchalik turli o'lchamdagi narsalar bilan tashrif buyuruvchilarni xafa qilmaslik uchun 20% gacha marjali qurilmalarni sotib olishni tavsiya qiladilar.

Yorqin effekt: vilkalar pichoqlarini parvarish qilish

Professional vilkalar pichoqlari biroz ehtiyotkorlik talab qiladi: oddiy qoidalarga rioya qilgan holda, siz ularning ko'rinishini uzoq vaqt saqlashingiz mumkin. Shunday qilib, asboblar uzoq vaqt davomida suvda qolmasligi kerak: ular so'nadi. Kislotalar, tuz, sirka, baharatl? ovqatlar ham po'latga salbiy ta'sir qiladi., chalkashliklarni keltirib chiqaradi. Idishlarni darhol yuvish imkoni bo'lmasa, uni hech bo'lmaganda issiq suv bilan yuvish kerak.

Yog'ochdan, keramikadan, chinnidan yasalgan dekorativ tutqichga ega qurilmalarga ehtiyot bo'lish kerak - ularni 40-45 ° S haroratda yuvish kerak, yuqori haroratda metall kengayishni boshlaydi va tutqich yorilib ketadi.

Bugungi kunda professional idishlarning aksariyati yuviladi idishlarni yuvish mashinasi shinalar va bu erda ko'rsatmalarga qat'iy rioya qilish kerak, ayniqsa yuvish vositalari va yuvish vositalariga nisbatan. Shu bilan birga, maxsus kassetalar juda qattiq o'ralgan bo'lmasligi kerak, shuningdek, qoshiq va vilkalarni qat'iy tartibda qo'yish tavsiya etilmaydi - ba'zi tartibsizliklarda ular yaxshiroq yuviladi.

Pichoqlarni boshqa idishlardan alohida yuvish kerak., chunki xrom po'latdan yumshoqroq ishlov berish shartlari talab qilinadi. Xizmat qilishdan oldin, pichoqni quruq baxmal mato bilan artib oling.

Pichoqlar chiroyli va qulay bo'lishi kerak. Hamma narsa oddiy bo'lib tuyuladi. Biroq, agar bu shartlar bajarilmasa, tushlik yoki kechki ovqat taassurotlari muqarrar ravishda buziladi. Ko'pgina ishlab chiqaruvchilar va vilkalar pichoqlarini distribyutorlari bugungi kunda qoshiqlar, vilkalar, qisqichlar, spatulalar, pichoqlarning deyarli cheksiz tanlovini taklif qilishadi. Va faqat to'g'ri vilkalar pichoqni tanlab, siz dasturxonni chinakamiga to'ldirishingiz va mehmonga taklif qilingan idishlarni to'liq qadrlashiga imkon berishingiz mumkin.

Pichoqlar bozorining umumiy ko'rinishi, ekspert xulosasi

Dmitriy Zelenov, De Buerning Rossiya Federatsiyasidagi vakolatxonasi rahbari

Osiyo ishlab chiqaruvchilari shtamplashda muammolarga duch kelishadi: masalan, qoshiq chuqurligi 5 mm dan kam. Bunday qoshiqlar bilan ovqatlanish nihoyatda noqulay. Qulay foydalanish mumkin bo'lgan osh qoshiq chuqurligi 6 dan 10 mm gacha bo'lishi kerak.

Shuningdek, vilkalar pichoqni sotib olayotganda, vilkalar tirgaklari orasidagi sirt ishlovining tozaligiga e'tibor berish kerak. Arzon ishlab chiqaruvchilar bu erishish qiyin bo'lgan yuzalarni xomashyo, sarkma va tirqishlar bilan qoldiring. Murakkab mijoz darhol bunday nuqsonni sezadi, bu gigiena darajasini pasaytiradi.

Yuliya Fedorova, Ina International kompaniyasi yetakchi mutaxassisi

Borgan sari talab innovatsion asboblar shakllari, lekin ijodkorlik qulaylik hisobiga kelmasligi sharti bilan. Avvalgidek, qo'lda yaxshi mos keladigan qurilmalarga ustunlik beriladi. Pichoqlar sotib olish- restoran uchun bir martalik xarajat emas. Ularni to'ldirish xarajatlarning muhim qismidir. Ko'pincha ovqat qoldiqlari bilan pichoqlar tashlanadi. Ba'zida mehmonlar va xodimlar uy jihozlarini yashirincha olib ketishadi.

tasalli restavrator uchun Agar qurilmalar o'g'irlangan bo'lsa, kimdir ularni yoqtirsa xizmat qilishi mumkin degan fikr. Zamonaviy seriyalardan biz EME ishlab chiqaruvchisini tavsiya qilishimiz mumkin (masalan, Joli va Fuoco to'plamlari). Joli turli xil pardozlash (kumush, oltin, qorayish va boshqalar) bilan ajralib turadi, Fuoko esa qayta ishlashning ataylab qo'polligi bilan ajralib turadi, bu ko'plab kontseptsiya muassasalariga mos keladi.

Anna Biryukova, Radius brendi menejeri

O'ng vilka yoki qoshiqda egilish qalinlashgan, chunki hech qanday holatda qattiq bosilganda deformatsiyalanmasligi kerak. Juda qiyin talablar pichoqlarga nisbatan qo'llaniladi. Pichoq ustidagi tirnoq fayli yashirin bo'lishi kerak - bunday pichoqqa xizmat qilganda, pichoq chap tomonga buriladi va tirnoq fayli ko'rinmasligi kerak. Sifatli pichoqlar uchun pichoq va tutqich muvozanatli bo'lishi kerak.

Yangilik sifatida men PVD qoplamasini - turli metallarning qotishmasini ta'kidlashim mumkin. U zanglamaydigan po'latdan yasalgan asboblarga qo'llaniladi va ularga oltin, qora yoki mis ko'rinishini beradi. Ushbu qoplama ularning mahsulotlariga qo'llaniladi Italiya ishlab chiqaruvchisi Broggi.

Arzon restoran uchun arzon qurilmalarni sotib olishga arziydi, masalan, Fortuna. Ularning sifati narxdan yuqori. Yuqori darajadagi restoranlar uchun biz ingliz brendi Robert Welchni tavsiya qilishimiz mumkin.

Olga Troshina, Savdo dizayni bo'yicha yetakchi marketolog

Sifatli pichoq bilan barcha yuzalar va qirralarning silliqlashi va yon yuzasi mutlaqo silliq bo'lishi kerak. Qayta ishlash sifati silliq porloq porlash uchun ko'z bilan aniqlash oson, sirtda tuman va tirnalishlar bo'lmasligi kerak.

Rossiyalik mutaxassislar keraksiz dekor va bezaksiz oqlangan shakldagi silliq pichoqlarga katta talabga ega. Ba'zilar mat buyumlar va eskirgan yuzani taqlid qiluvchi metalldan tayyorlangan mahsulotlarga alohida qiziqish bildirmoqda.

So'nggi paytlarda ba'zi yirik ishlab chiqaruvchilar yangi seriyalarni ishlab chiqishni boshladilar titan qoplamasi bilan(kulrang-granit rangli qurilmalar), shuningdek, oltin, mis taqlid qilish bilan. Masalan, italyan ishlab chiqaruvchisi Morinoxning yangiliklari– Stilo Black va Unika Gold seriyalari.

Kompaniyamiz italyan pichoq ishlab chiqaruvchilariga e'tibor berishni tavsiya qiladi Morinox va Abert. eng mashhur vilkalar pichoq seriyasi barcha talablarga javob beradigan, bugungi kunda nafislik, Serena, Arkadiya, Bagett.