Uyda tayyorlangan smetana juda mazali va tayyorlash oson. Uni tayyorlash uchun faqat ikkita ingredient kerak bo'ladi - bir litr qaymoq va smetana boshlang'ich. Krem smetana boshlang'ich bakteriyalari yordamida qalinlashadi, buning natijasida smetana klassik nordon ta'mga ega bo'lib, kartoshka va tacosdan tortib mevalargacha bo'lgan har qanday narsaga mos keladi. Uy qurilishi smetanasining eng katta qiymati shundaki, unda do'konda sotib olinadigan smetanalarda mavjud bo'lgan hech qanday konservantlar yoki stabilizatorlar mavjud emas.

Ingredientlar

• 1 litr (4 stakan) og'ir krem
• 1 paket smetana starter

Qadamlar

1-qism

Bir litr yangi krem sotib oling. Agar siz smetana tayyorlashni boshlagan bo'lsangiz, eng yangi kremni topishga harakat qiling. Yuqori yog'li tabiiy krem eng yaxshi ishlaydi. Pasterizatsiyalangan krem do'konda sotib olingan smetanaga yaqin konsistensiyani beradi. Agar siz ko'proq suyuq smetanani afzal ko'rsangiz yoki kamroq kaloriya va yog'li mahsulotni o'rganmoqchi bo'lsangiz, kremni sut bilan 1: 1 nisbatda suyultirishingiz mumkin.

• Xom pasterizatsiya qilinmagan qaymoq qaymoq uchun ajoyib asosdir. Natijada siz pasterizatsiyalangan og'ir kremdan foydalangandan ko'ra engilroq smetana olasiz.
• Ultra pasterizatsiyalangan yoki sut bilan suyultirilgan kremni ishlatmaslikka harakat qiling. Fermentatsiya paytida beqaror natija olinadi.

1. Smetana uchun boshlang'ich sotib oling. Smetana kremni maxsus bakteriyalar bilan fermentatsiyalash orqali olinadi, buning natijasida krem qalinlashadi va o'ziga xos nordon ta'mga ega bo'ladi. Smetana boshlang'ich tarkibida ham sut, ham tirik, faol bakteriyalar mavjud. Xamirturushni oziq-ovqat do'konida, onlayn-do'konlarda sotib olish mumkin, odatda u sumkalarda sotiladi, paket 1 litr qaymoq uchun mo'ljallangan. Agar sizda boshlang'ich paketlari qolgan bo'lsa, ularni muzlatgichga qo'ying va 12 oygacha saqlang.

   • Smetana uchun jonli, faol bakteriyalar kiradi lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis biovar. diacetylaktis va Leuconostoc mesenteroides subsp. kremoris.
   • Bir marta uy qurilishi smetana tayyorlaganingizdan so'ng, undan keyin smetana ishlab chiqarish uchun foydalanishingiz mumkin. Jarayon xamirturushli xamirni tayyorlashga o'xshaydi.
   • Agar smetana starterini aralashtirib yuborishni istamasangiz, 1 stakan qaymoq uchun 1 osh qoshiq qaymoqli ayrandan foydalanishingiz mumkin. Bunday smetananing mustahkamligi va ta'mi ko'proq ayranga o'xshaydi.
   • Bundan tashqari, kefir starteridan foydalanib, boshqa fermentlangan krem mahsuloti kefirni tayyorlashingiz mumkin.

2. Kavanozni va shamollatilgan qopqoqni tayyorlang. Smetana toza shisha idishda saqlanishi kerak. Pishib etish davrida smetana shamollatishga muhtoj, lekin ayni paytda uni midges va boshqa begona narsalardan himoya qilish kerak. Kavanozning bo'yniga mahkam o'ralgan va elastik tasma bilan mahkamlangan tibbiy doka ishni mukammal bajaradi. Tayyor smetana saqlash uchun odatdagidek havo o'tkazmaydigan qopqoqni oling.

   • Kavanozning steril ekanligiga ishonch hosil qiling. Agar siz bankani boshqa maqsadlarda ishlatgan bo'lsangiz, smetana qo'yishdan oldin uni 5 daqiqa davomida qaynatib, to'liq quritib sterilizatsiya qiling.
   • Agar sizda t?lbent bo'lmasa, qog'oz qahva filtridan foydalaning.

   2-qism

   Isitish va qarish kremi

   1. Og'ir taglikli bir yirtqichlardan bir litr og'ir qaymoq tushiring. Panning mis yoki zanglamaydigan po'latdan yasalganligi juda muhimdir. Qalin devorli pan sizga kremning haroratini yupqa, engil alyuminiy idishlarga qaraganda aniqroq nazorat qilish imkoniyatini beradi.

      • Agar sizda qalin devorli pan bo'lmasa, er-xotin qozondan foydalaning.
      • Siz o'zingizning bug'lash idishingizni qilishingiz mumkin. Katta yirtqichlardan bir necha santimetr suv quying. Kichikroq idishni kattaroq idishning ichiga suv ustiga qo'ying. Kremni kichikroq idishga quying.

   2. Kremni 62 ° C ga qizdiring. Pechni o'rtacha olovga qo'ying va asta-sekin kremni kerakli haroratga keltiring. Kremni haddan tashqari qizdirmang. Kremni to'liq 62 ° C ga qizdirish uchun pishirish termometridan foydalaning.

      Kremni 45 daqiqa davomida doimiy haroratda saqlang. 62 o C haroratli kremni ta'minlash uchun pechkani ma'lum darajada yoqilgan holda saqlang. Bu haroratni pasaytirmaslik yoki oshirmaslikka harakat qiling. Kremni doimiy haroratda ushlab turish smetananing qalin mustahkamligi va boy ta'mini kafolatlaydi.

      Kremni 25 ° C gacha sovutib oling. Yong'inni o'chiring va idishni pechdan chiqarib oling. Kremning haroratini tekshirish uchun pishirish termometridan foydalaning. Kremni pechdan olib tashlaganingizdan so'ng harorat keskin pasayishi kerak.

      Xamirturushni suyultiring. Sovutilgan qaymoq bilan yirtqichlardan to'liq xamir xamirini joylashtiring. Qoshiqdan foydalanib, boshlang'ichni aralashtiring, u butunlay eriguncha aralashtiring.

      • Qaymoq bilan birlashganda xamirturushdagi jonli bakteriyalar nobud bo‘lmasligi uchun krem to‘liq sovib ketganiga ishonch hosil qiling.
      • Agar siz sariyog 'sutini boshlang'ich sifatida ishlatsangiz, 1 stakan qaymoqqa 1 osh qoshiq nordon ayranni oling va aralashtiring. Agar siz kefir starteridan foydalansangiz, uni qaymoq bilan aralashtiring.

   3-qism

   Smetana fermentatsiyasi

   1. Kremni bankaga quying va uni yoping. Kauchuk tasma bilan t?lbentni bankaning bo'yniga mahkam bog'lab qo'ying.

      Kavanozni 16-18 soat davomida iliq joyda saqlang. Boshlang'ich o'z vazifasini bajarishi uchun kremni 23-24 o S haroratda saqlash kerak. Bu harorat faol bakteriyalarning rivojlanishi va ko'payishi uchun maqbuldir. Oshxonada issiq joy yaxshi.

      • Kremni to'g'ridan-to'g'ri quyosh nurida saqlamang, aks holda krem qizib ketishi mumkin va bakteriyalar nobud bo'ladi.
      • Krem qaymoqning mustahkamligini olganligiga ishonch hosil qilish uchun kavanozni har bir necha soatda tekshiring. Agar shunday bo'lmasa, idishni ushlab turgan harorat juda issiq yoki sovuq bo'lishi mumkin. 16-18 soatdan so'ng, smetana do'konda sotib olingan kremning mustahkamligini yoki biroz yupqaroq qilib tayyor bo'lishi kerak.

   2. Smetanani muzlatgichda saqlang. Dokani olib tashlang va kavanozni havo o'tkazmaydigan qopqoq bilan yoping. Smetana 1-2 hafta davomida muzlatgichda saqlanishi mumkin.

   3. Smetana asosida soslar tayyorlang va ularga baliq va go'shtli idishlar bilan xizmat qiling.
   4. Makaron va pishloq tayyorlashda sutni smetana bilan almashtiring. Siz qaymoqni ozgina sut bilan suyultirishingiz mumkin, ammo smetana o'zi makkajo'xori va pishloqni qalin, qaymoqli idishga aylantiradi.

   Ogohlantirishlar

   • Smetana bilan tayyorlangan idishlar muzlatgichda muzlatish uchun mos emas, chunki smetana muzlatilgan holda ajralib chiqadi.

Bugun biz o'z qo'llarimiz bilan eng mashhur sut mahsulotlaridan biri - smetana tayyorlashni o'rganamiz. U ko'plab retseptlarda qo'llaniladi va oshpazlar uning qiymatini bilishadi. Smetana sifati juda muhim, chunki tayyorlash ham, natija ham unga bog'liq. Smetanani o'zingiz tayyorlashingiz juda muhim, shuning uchun siz uning sifati va xususiyatlariga ishonchingiz komil bo'ladi.

Uyda smetana qanday tayyorlanadi?

Smetana tayyorlashning bir necha yo'li mavjud, eng oddiylaridan biri smetana. Smetana tayyorlashning har qanday usuli uchun juda muhim bo'lgan faqat bitta nuance bor - mahsulotlar do'konda emas, balki uy qurilishi bo'lishi kerak. Do'konda sotib olingan sut yoki qaymoq tarkibida juda ko'p konservantlar mavjud, shuning uchun biz xohlagan natijaga erisha olmaymiz.

1. Biz uy sutini olib, uni bir kun davomida sovuq va qorong'i joyga qo'yamiz.

2. Belgilangan vaqtdan keyin krem tepada hosil bo'ladi, ular ehtiyotkorlik bilan boshqa idishga olib tashlanishi kerak.

3. Kremni sovuq joyda qoldiring.

Krem qancha uzoq o'tirsa, qaymoq shunchalik nordon bo'ladi. Ushbu jarayonni o'zingiz kuzatib boring, tushunganingizdan so'ng - nima tayyor - siz undan foydalanishingiz mumkin.

Jarayonni biroz tezlatmoqchi bo'lsangiz, qaymoqqa bir qoshiq tayyor smetana qo'shishingiz mumkin.

Xamir bilan smetana qanday tayyorlanadi?

Bizga kerak bo'ladi:

Qatiq.

Smetana qaymoq nisbati: 2 osh qoshiq 1 stakan.

1. Krem 40 darajaga qadar qizdirilishi kerak.

2. Toza kavanozni oling, uni qaynoq suv bilan to'kib tashlang, so'ngra ichiga kremni quying.

3. Toza va quruq qoshiq bilan smetana qo'shing va uni qaymoq bilan aralashtiring.

4 . Biz bankani yopamiz, uni iliq narsa bilan o'rab, 7-9 soat davomida iliq joyda qoldiramiz.

5. Keyin massani qalinlashtirish uchun idishni muzlatgichga qo'ying.

Qanday qilib smetana qalin bo'ladi?

Uyda tayyorlangan smetana zichligi tanlangan kremning zichligiga bog'liq. Agar krem juda qalin bo'lib chiqsa, unda smetana taxminan bir xil mustahkamlik bo'ladi va aksincha.

Smetana bilan nima qilish kerak?

Smetana bilan qanday taomlar mavjud bo'lmasin, har kim o'zi uchun mazali narsa topishi mumkin. Bu erda smetana ishlatiladigan idishlarning kichik ro'yxati.

Endi smetana assortimentida shunchalik ko'p narsalar paydo bo'ldiki, siz mahsulot bilan deraza oldida bir soat turishingiz mumkin, ammo siz hali ham qaysi ishlab chiqaruvchini "a'lo" deb baholashni aniqlay olmaysiz, hatto farq nima ekanligini bilsangiz ham. qaymoq va "smetana", "smetana" o'rtasida. "va boshqa bir ildizli so'zlarni yaratish, mahsulot tarkibini paketga mehrli va hurmatli yozuv bilan yashiradi.

Smetana nimadan tayyorlanadi? Darhaqiqat, yarim asr oldin bunday savolni berish hech kimning xayoliga ham kelmagan edi.

Smetana - "supurish" so'zidan. Nimani va qaerdan supurib tashlash kerakligi aniq - sutdan qaymoq. Ammo texnologik taraqqiyot sut sanoatida oldinga siljish sodir bo'lgandan so'ng, smetana nafaqat supuribgina qolmay, balki olinadi va hatto tuziladi.

Ular sut mahsulotlaridan iborat bo'lsa, bu unchalik yomon emas, lekin unda sutsiz kelib chiqadigan maxfiy tarkibiy qismlar mavjud bo'lganda, u noqulay bo'ladi - aldash har doim yoqimsiz, katta ishonchsizlikni keltirib chiqaradi va mudofaa reaktsiyasini keltirib chiqaradi.

Shuning uchun odamlar sutdan qaymoq izlaydilar - uyda retsept. Ular o'zlari qidirgan narsani qilishadi.

Vitrinada 72 soatdan ortiq saqlanadigan qaymoq va qaymoq mahsuloti o‘rtasida katta farq bor. Smetana mahsuloti yoqimli ta'mga va qalin konsistensiyaga ega bo'lsa ham, siz bu ta'mni sutli deb atay olmaysiz va agar siz odamning ko'zini bog'lab, nima harakat qilayotganini aytmasangiz, u qaymoq hidini sezmaydi.

Sutdan smetana - tayyorlashning asosiy texnologik tamoyillari bilan uyda retsept

Keling, sutdan smetana o'z-o'zidan tayyorlashning iqtisodiy maqsadga muvofiqligi haqida to'g'ri xulosaga kelish uchun avval hisoblab chiqamiz va biroz taqqoslaymiz. Uy sharoitlari uchun retseptlar haqida - birozdan keyin.

Yaxshi, taniqli ishlab chiqaruvchidan 950 ml pasterizatsiyalangan tabiiy sut (3,7%) 86,00 rublni tashkil qiladi. Chakana savdo tarmog'ida bir xil ishlab chiqaruvchining og'irligi 330 g bo'lgan bir kavanoz smetana (25%) 90,00 rublni tashkil qiladi. Jami - 176,00 rubl. Ammo bu faqat 950 ml yaxshi sut va 330 g smetana.

Biz bozorda sutni tanlaymiz. 3 litrli shishada kamida 350-400 ml krem bo'lishi kerak. Faqat to'g'ri sutni tanlaganingizga ishonch hosil qiling. Kechki sog'ishdan keyin kamida 8 soat davomida saqlanadigan shisha idishda sut va qaymoqning ajralish chizig'i juda aniq ko'rinadi: qaymoq (sutning yog'li qismi) tepaga suzadi va uning rangi qaymoq, sut esa qoladi. pastki qismi oq rangda. 350-400 ml krem shishaning taxminan 1/5 qismini tashkil qiladi. Juda yaxshi sutda, ayniqsa qishda, sezilarli darajada ko'proq qaymoq bor va bir xil shisha idishda ular 1/3 qismini, 700 ml gacha egallaydi.

Bir litr uy suti o'rtacha 60,00 rublni, mos ravishda 3 litr - 180,00 rublni tashkil qiladi. Ya'ni, deyarli bir xil pul evaziga siz kamida 10% yog'li ikki litrdan ortiq yaxshi sutni olishingiz mumkin, agar xohlasangiz, har qanday uy bekasi o'z-o'zidan suv bilan suyultirishi mumkin va pul to'lamaydi. buning uchun. Ikki litr sut, bonus sifatida, kamida 25% yog 'miqdori bo'lgan 700 ml qaymoq bilan birga keladi - bu amalda 2 banka smetana, har biri 330 g, chakana savdo narxida sut mahsulotlari ishlab chiqaruvchisi. Va yana bir narsa: hatto bu yaxshi ishlab chiqaruvchi qadoqdagi smetana tarkibini ko'rsatmaydi va chiroyli yorliqli plastik shishada qancha tabiiy sut muhrlanganligiga faqat ko'r-ko'rona ishonish mumkin, ayniqsa xaridor uzoq vaqt yo'qotgan bo'lsa. tabiiy, chang bo'lmagan sut mahsulotlarining ta'mi yoki hatto uni eslamaydi.

Qanday? O'zingizning smetanangizni sutdan pishirish mantiqiymi? Uyda retsept juda oddiy. Ehtimol, kimdir qishloqda bolaligidan buvisi sut yuzasiga cho'ktirilgandan keyin to'plangan qoshiq bilan sut qutisidan qaymoq yig'ishini eslaydi. Keyin bu krem o'z-o'zidan nordon bo'lib qoladi va ular borschga qo'shiladi yoki tvorog bilan krep bilan xizmat qiladi.

Keyinchalik qo'lda ajratgichlar, keyin mexaniklar paydo bo'ldi. Ha, qaymoqsiz haqiqiy smetana tayyorlash mumkin emas. Bu uyda pishirishning asosiy qiyinligi.

Ammo, sutdan olingan smetananing qiyosiy narxini eslab, uy qurilishi retsepti darhol qadoqlash, reklama, tashish va hokazo xarajatlardan tejaydigan somon kabi ko'rinadi. Shu munosabat bilan siz hatto uy-ro'zg'or seperatoriga pul sarflashingiz mumkin, bu hisoblangan oylarda to'lanadi, ayniqsa oila smetana, qaymoq, uy yog'i va pishloqni yaxshi ko'rsa. Aytgancha, separator yordamida qaymoqning yog‘liligini moslashtirib, yog‘liligi 15%, 20%, 25% va 48% gacha bo‘lgan smetana tayyorlash mumkin.

Agar hozir separator sotib olishga pul bo'lmasa, eski boboning, to'g'rirog'i, buvisining yo'lida tejashni boshlang. Bir oz muammoli, lekin 90 daraja burchak ostida egilgan tutqichli qoshiqdan tashqari, hech qanday vosita kerak emas. O'rnatilgan kremni qoshiq bilan olib tashlang va boshqa idishga o'tkazing, toza va quriting.

Siz, albatta, uy qurilishi sutidan foydalanish xavfli ekanligiga, foydali bakteriyalar va vitaminlarga qo'shimcha ravishda, u patogen mikroorganizmlarga to'la ekanligiga e'tiroz bildirishingiz mumkin. Ha, agar siz sotib olishga ishonchingiz komil bo'lmasa, unda sutni pasterizatsiya qilish kerak, ayniqsa u bolalar uchun mo'ljallangan bo'lsa. Lekin pasterizatsiya haqiqatan ham mahsulotning o'zi kabi qimmatga tushadimi yoki uyda uni o'zingiz pasterizatsiya qilish uchun idish yo'qmi? Ko'pgina uy bekalari endi multivarklardan foydalanadilar. Bu sutni pasterizatsiya qilishning ideal usuli. Siz shunchaki taymerni 5-7 daqiqaga va haroratni - 70 ° C ga o'rnatishingiz kerak. Endi isinish kerak emas, chunki foydali bakteriyalar nobud bo'ladi va vitaminlardan hech narsa qolmaydi.

Internetda sutdan smetana tayyorlash bo'yicha ko'plab maslahatlarni topishingiz mumkin, uning yog'liligi 3,2% ni tashkil qiladi. Ammo smetana shirin va smetana ta'mga ega bo'lishi kerak va deyarli yog'sizlangan sutdan siz faqat yaxshi tvorog sutini olishingiz mumkin. Hech bo'lmaganda, agar siz sutdan smetana tayyorlasangiz, unda yog 'miqdori kamida 15% bo'lishi kerak. Shuning uchun, biz yogurt uchun retseptlarni keyingi safarga qoldiramiz va sutdan smetana qanday tayyorlanadi, biz quyida uy retseptlarida o'qiymiz.

1. Sutli smetana - retsept. Uyda biz rustik smetana tayyorlaymiz (birinchi usul)

Murakkab:

Sigir suti (kechqurun) 3,0 l

Xamirturush - smetana 6 osh qoshiq. l.

Pishirish:

Biz yangi, pasterizatsiyalanmagan sut bilan shishadan krem yig'amiz. Iloji bo'lsa, sekin pishirgichga bir banka qaymoq qo'ying, ichiga ozgina suv quyib, gilam qo'ying. 35 ° C da qizdiring. Biz kavanozni chiqaramiz va har bir stakan to'plangan qaymoqqa asoslangan xamirturushni kiritamiz - ikki osh qoshiq oldindan tayyorlangan smetana. Agar siz smetanangizni birinchi marta tayyorlayotgan bo'lsangiz, bozorda sut bilan birga bir banka smetana sotib oling. Buning uchun faqat bir marta to'lashingiz kerak bo'ladi. Kelajakda keyingi qismning boshlovchisi uchun bir necha qoshiq smetana qoldiring.

Qo'shilgan smetana qaymoq bilan yaxshilab aralashtiriladi. Yog 'to'plarini yaxshilab sindirish va bir xil, yumshoq mustahkamlikka erishish uchun massani mikser bilan bir necha soniya davomida past tezlikda aralashtirish tavsiya etiladi. Ishlab chiqarishda krem 20-30 soniya davomida isitish haroratini 60 ° C ga ko'tarish orqali homogenizatsiyaga duchor bo'ladi. Biz yaxshi texnologiyalarni qabul qilishdan xursandmiz. Faqat smetana o'rniga sariyog 'olmaslik uchun uni haddan oshirmang. 18-23 ° C haroratda 24 soat ta'sir qilgandan so'ng (fermentatsiya vaqti kiritilgan fermentning miqdori va faolligiga ham bog'liq), smetanani mahkam yopiq qopqoqli steril bankaga o'tkazing va uni idishga soling. muzlatgich. Agar bu vaqt ichida ovqatlanmasangiz, siz bir hafta saqlashingiz mumkin.

2. Sutli smetana - retsept. Uyda biz rustik smetana tayyorlaymiz (ikkinchi usul)

Xom ashyo:

Sut, butun uy qurilishi 3 l

Ishlash tartibi:

Rustik smetana tayyorlashning eng oson usuli hech qanday tayyorgarlikni talab qilmaydi. Sut va qaymoq o'rtasidagi chegara allaqachon belgilangan yangi sutli shishaga fermentatsiyani tezlashtirish uchun 5-6 osh qoshiq smetana qo'ying. Sutni idish bilan birga suv hammomida oldindan qizdiring. Kavanozni issiq joyga, pechka, batareya, qozon yaqiniga qo'ying. Issiq narsani o'rang va nordon bo'lishini kuting. Havoning sut kislotasi bakteriyalariga erkin kirishiga imkon berish uchun kavanoz biroz ochiq bo'lishi kerak (ular ham nafas olishadi). Pastki qismida zich p?ht? paydo bo'lganini va zardob ajrala boshlaganini sezganingizdan so'ng, qoshiq, smetana uchun toza bankani oling va qaymoqni qaymoqli sut yuzasidan yig'ib oling.

3. Sutli smetana - retsept. Biz uyda parhez mahsulot tayyorlaymiz

Xom ashyo:

Yog'sizlangan uy suti (10%) 1 l

Maxsus starter madaniyati (mezofil) 5 g

Quruq krem (15%) 200 g

Tayyorlash usuli:

Sut 70 ° C gacha qizdirilganda pasterizatsiya qilinadi, 40 ° C gacha sovutiladi va faol aralashtirish bilan quruq krem qo'shiladi. Olingan normallashtirilgan sut quruq moddalarni shishishi uchun 2-3 soatga qoldiriladi, yana 60 ° C ga qadar isitiladi, mikser bilan past tezlikda aralashtiriladi: markazdan qochma kuch bosim hosil qiladi, buning natijasida bir vaqtning o'zida qizdirilganda yog 'globulalari yo'q qilinadi. va bu bir xil to'qimalarning shakllanishiga yordam beradi. Sutni 20-23 ° S gacha sovutib, mezofil starterni qo'shing. Yana aralashtiramiz. Sutni bankalarga quying, ularni yoping va 5-6 soatdan keyin sutni muzlatgichga qo'ying.

4. Sutli smetana - retsept. Uy sharoitida echki sutidan smetana tayyorlash

Xom ashyo:

Echki suti, uy qurilishi

Pishirish:

Birinchidan, kichik kirish. Sigir suti qimmatli mahsulot bo'lsa, echki suti shifodir. U odamlar tomonidan mukammal tarzda so'riladi, chunki kompozitsiya ovqat hazm qilishda ishtirok etadigan fermentlarga mos keladi. Echki sutida antibiotiklar mavjud.

Uning yog'lari sigir suti yog'lariga qaraganda kichikroqdir. Ammo oqsillar va yog'larning tuzilishi tufayli kremni echki sutidan ajratuvchisiz ajratib bo'lmaydi. Shuning uchun, yog'li echki suti smetana uchun bunday texnikaga ega bo'lish kerak.

Kremni ajratib bo'lgach, ular 45 ° C ga qadar isitiladi, keyin bir kun davomida 23 ° C da saqlanadi va muzlatgichda sovutiladi.

Ikkinchi usul: 2 litr echki sutidan smetana olish uchun sigir sutidan (100 g) yoki termofil starterdan (umumiy hajmning 5%) uy qurilishi smetanasidan foydalaning.-6os.

Sutdan smetana - uy retsepti: maslahatlar va fokuslar

Smetana bir oz yangi sut qo'shsangiz, u siqilmaydi. Bu issiq ovqatlar uchun sous sifatida xizmat qilishda muvaffaqiyatli ishlatilishi mumkin.

Agar smetana, masalan, qaymoq tayyorlash uchun ko'pirtirish kerak bo'lsa, unda qalin bo'lib, barqaror mustahkamlikka ega bo'lishi uchun unga tuxum oqini qo'shing.

Smetana har bir uyda ishlatilishi mumkin bo'lgan mashhur sut mahsulotidir. Ushbu mahsulot ko'plab idishlarning tarkibiy qismi sifatida tanilgan va ularga o'ziga xos ta'm beradi, ammo uning xususiyatlari orasida foyda keltirishning boshqa usullarini ajratib ko'rsatish mumkin - masalan, smetana an'anaviy tibbiyotda qo'llaniladi.

Shu bilan birga, mahsulotning barcha afzalliklari uning 100% tabiiyligi bilan bog'liq bo'lib, yaqinda shubhali kelib chiqishi ko'p miqdorda qo'shimchalar bilan gunoh qiladigan do'kon mahsulotlari haqida umuman aytish mumkin emas va ishlab chiqaruvchilar har doim ham tan olishga tayyor emaslar. ularning mahsuloti haqiqiy emasligini baland ovozda. Aynan shuning uchun ko'p odamlar uy qurilishi smetanasining ilgari mashhur bo'lgan ko'nikmalarini eslashga tayyor. Bunda hech qanday murakkab narsa yo'q - siz texnologiyani bilishingiz va unga qat'iy rioya qilishingiz kerak.

Mahsulot tarkibi

Zavodda ishlab chiqarilgan sut mahsulotlarining hiylasi allaqachon ko'rinadi, agar uy qurilishi smetana uchun BJU (oqsillar, yog'lar va uglevodlar tarkibining ko'rsatkichi) alohida ko'rsatilgan va taxminan standart bo'lsa, konservalangan smetana uchun bu ko'rsatkichlar sezilarli darajada farq qilishi mumkin. ishlab chiqaruvchiga bog'liq.

Hech kimga sir emaski, smetana vazn yo'qotishga yordam beradigan mahsulot emas, ammo dietani to'g'ri tuzmoqchi bo'lgan odamlar uchun aniq raqamlar muhim - ularni bilib, siz har qanday narsani iste'mol qilishingiz mumkin, agar me'yorida bo'lsa. Smetana juda ko'p yog'li mahsulotdir - bu komponent uning butun massasining chorak qismini tashkil qiladi va bu mahsulotning atigi 100 grammi tananing yog'ga bo'lgan kunlik ehtiyojining uchdan bir qismini ta'minlaydi. Yog'lar bilan taqqoslaganda, oqsillar va uglevodlar nisbatan kam - 100 gramm smetana uchun mos ravishda 2,8 va 3,6 gramm.

Ushbu mahsulotning ozuqaviy qiymatiga kelsak, faqat yuz gramm uy qurilishi smetana taxminan 255 kilokaloriyani o'z ichiga oladi. O'z figurasini qat'iy himoya qiladigan nozik qizlar uchun bu mahsulotning atigi yarim stakanining o'zi to'liq at??t?rmal?k bo'lib chiqishi mumkin, shuning uchun siz hech qachon smetana suiiste'mol qilmasligingiz kerak.

Uning yuqori kaloriyali tarkibini hisobga olgan holda, siz vazn yo'qotish uchun smetanadan faqat sous sifatida foydalanishingiz mumkin yoki muqobil ravishda uni asosiy taom sifatida iste'mol qilishingiz mumkin, yong'oq yoki minimal kaloriya miqdori bo'lgan mevalar bilan ta'mlangan.

Pishirish usullari

Siz uyda smetana o'z-o'zidan tayyorlash uchun ko'plab variantlarni topishingiz mumkin, ammo zamonaviy shahar sharoitida, odamlarning to'liq iqtisodiyoti yo'q, u ko'pincha oddiy sutdan tayyorlanadi. Asosiy tarkibiy qism sifatida qishloq sigirining sutiga ustunlik berish tavsiya etiladi, ammo agar yo'q bo'lsa, biz do'konda sotib olingan mahsulotni ham ishlatishimiz mumkin - agar ishlab chiqaruvchi tasdiqlangan bo'lsa va tabiiy mahsulot o'rniga kimyoviy moddalarni sirg'atirmasa. Etarli miqdorda tayyor smetana suti uchun odatda uch litr olinadi.

Uyda smetana tayyorlash uchun sizga qaymoq kerak, shuning uchun siz qilishingiz kerak bo'lgan birinchi narsa uni sutdan olishdir. Retsept shunday ko'rinadi. Avval siz sutni isitishingiz kerak va agar u uy qurilishi bo'lsa, uni qaynatib oling - shu tarzda har qanday infektsiyani yo'q qilish uchun uni sterilizatsiya qilish mumkin bo'ladi. Sut 10 daqiqadan ko'proq vaqt davomida olovda saqlanadi, suyuqlik qaynashi bilanoq olov minimal darajaga o'rnatiladi.

Sterilizatsiyalangan sutni ozgina sovishini kutish kerak, shundan so'ng u plastik yoki shisha idishlarga quyiladi, lekin germetik yopilmaydi, faqat qalin sochiq bilan o'raladi yoki qalin pe?ete bilan mahkam yopiladi. Idish issiq, lekin quyosh nuri tushmaydigan joyga joylashtiriladi, shunda sut nordon bo'ladi - odatda 48 soat ta'sir qilish kifoya qiladi. Haqiqatan ham issiq joy bo'lmasa, shartlar besh kungacha kechiktirilishi mumkin.

Kremni tayyorlashning ma'nosi shundaki, yog 'qismi ajralib chiqishi va suzishi kerak, shuning uchun idish hech qanday tarzda silkitilmaydi va uning tarkibi aralashmaydi.

Sut kerakli darajada nordon bo'lganda, ikki qatlam orasidagi farq vizual ravishda sezilarli bo'ladi. Shundan so'ng, siz mos o'lchamdagi idishni tayyorlashingiz, ichiga filtr o'rnatishingiz kerak va o'z navbatida nordon sutni filtrlash uchun uni doka bilan bir necha qatlamlarga yopishingiz kerak. Kremning sezilarli zichligini hisobga olgan holda, suyuqlikni to'kish jarayoni juda uzoq davom etishi va bir yarim soat davom etishi mumkin - bu nuqta sutni cho'ktirish uchun idishni ham, filtrlash uchun idishni tanlashda ham hisobga olinishi kerak. Tayyor krem juda qalin massa bo'lishi kerak, unda suyuqlik faqat kichik foizni tashkil qiladi.

Kremni smetanaga aylantirish uchun siz ularni blender bilan yaxshilab urishingiz kerak. Shu bilan birga, oshpazning fikriga ko'ra, massaning zichligi haddan tashqari bo'lishi mumkin - bu holda siz ta'mga yangi sut qo'shishingiz kerak. Smetana nihoyat foydalanishga tayyor bo'lishi uchun qamchilagandan keyin uni havo o'tkazmaydigan idishga mahkam yopish va yarim soat davomida muzlatgichga yuborish kerak.

Yuqoridagi retsept hech qanday xamirturush ishlatmasdan faqat sutdan smetana tayyorlashni o'z ichiga oladi, lekin uni ham ishlatish mumkin - shunda natijaga tezroq erishiladi. Smetana o'z-o'zidan tayyorlanishi mahsulotning tabiiy ekanligiga ishonch hosil qilish istagi bilan bog'liq bo'lganligi sababli, siz do'konda sotib olingan boshlang'ichlardan voz kechishingiz kerak - buning o'rniga oddiy kefir juda mos keladi. O'rtacha, bir litr sut uchun bu fermentlangan sut mahsulotidan faqat to'rt osh qoshiq etarli.

Bunday holda, protsedura biroz murakkabroq bo'ladi. Oldingi retseptda bo'lgani kabi, sutni birinchi navbatda sterilizatsiya qilish uchun qaynatish kerak, garchi tanlov do'konda sotib olingan UHT sutiga to'g'ri kelgan bo'lsa-da, siz o'zingizni nisbatan past olovda cheklab, suyuqlikni qaynata olmaysiz. Xulosa shuki, kefirda allaqachon mavjud bo'lgan va sutning qolgan qismini nordon bo'lishiga yordam beradigan sut kislotasi bakteriyalarini faol ko'paytirish uchun taxminan 40 daraja harorat talab qilinadi.

Agar qo'lda termometr bo'lmasa, bu muhim emas - siz teginish orqali to'g'ri sharoitlarni aniqlashingiz mumkin, chunki ko'rsatilgan harorat inson tanasining haroratidan bir necha daraja yuqori, shuning uchun sut teginish uchun deyarli issiq bo'lib tuyuladi, lekin, albatta, salqin emas. Isitilgan sutni kefir bilan aralashtirgandan so'ng, aralashmani yaxshilab silkiting yoki aralashtiramiz, uni qalin mato bilan o'rang va taxminan 8 soat davomida iliq, qorong'i joyga yuboring.

Xamirsiz smetana bo'lsa, mahsulot suzilgandan keyin deyarli tayyor bo'ladi, ammo xamirturush bilan pishirish biroz boshqacha. Issiq joyda 8 soatlik infuziondan so'ng, bankadagi nordon sut oldindan bir necha qatlamli doka bilan qoplangan filtrga quyiladi, ammo xom ashyo kamroq quyilganligi sababli, u hali ham holatga kelishi kerak. Buning uchun filtrni yoping va barcha tarkib bilan birga yana 8 soat davomida muzlatgichga yuboriladi. Bu jarayonda nafaqat taqiqlangan, balki massani bir necha marta aralashtirish ham tavsiya etiladi - shuning uchun suyuq zardob tezroq oqib, kremni sof shaklda qoldiradi.

Sovutgichga joylashtirgandan so'ng, deyarli tayyor smetana olinadi - uni blender bilan urib, ozgina sut qo'shib mustahkamlikni tuzatish kifoya. Xamir bilan tayyorlangan tayyor smetana ishlatishdan oldin muzlatgichda yana bir kecha turishi kerak - bu xamirturushni "to'xtatib turishga" yordam beradi va mahsulotni keyingi nordon qilish jarayonini sekinlashtiradi.

Shahar sharoitida haqiqiy qishloq sutini olish oson emas va supermarketda mazali, ammo hali ham tabiiy bo'lmagan mahsulotga aylanish xavfi juda katta. Biroq, hunarmandlar bunday mahsulotdan ham uy qurilishi smetana tayyorlash usulini o'ylab topishdi, garchi asosiy xom ashyo hali ham imkon qadar ehtiyotkorlik bilan tanlanishi kerak. Ushbu retsept uchun sutdan tashqari boshqa ingredientlar ham kerak bo'ladi - masalan, 8% yog'li yana 300 g sariyog ', shuningdek, sotib olingan 2-3 osh qoshiq smetana to'plashingiz kerak.

Tanlangan sariyog 'iloji boricha tabiiy bo'lishi kerak, chunki u shubhali sut mahsulotiga yog' va odatda sut tarkibiy qismlarini berishga majburdir. U mayda bo'laklarga bo'linadi va uni yumshatish uchun stolda bir muddat qoldiriladi. Shundan so'ng, sariyog 'sut bilan aralashtiriladi va bu shaklda ular kublar yonib ketmasligi uchun doimo aralashtirib, past olovda qizdirila boshlaydi. Suyuqlikni kublar to'liq eriydigan haroratga keltirish shart emas - ular issiq sutda pechka o'chirilgan bo'lsa ham, bu holatga etadi deb taxmin qilinadi.

Olingan aralashmani to'liq quvvat bilan bir necha daqiqa davomida blender bilan urish kifoya, shunda massa biroz qalinlashadi va qaymoqqa aylanadi. Tayyorlangan sotib olingan smetana olingan kremga qo'shiladi, u bu erda boshlang'ich vazifasini bajaradi, shundan so'ng aralashmasi bo'lgan idish qalin sochiq yoki adyolga o'raladi va joylashish uchun issiq va qorong'i joyda joylashtiriladi. Pishirishni kutishingiz kerak bo'lgan aniq vaqt xonadagi haroratga va boshlang'ich sifatiga bog'liq - odatda siz 6 dan 12 soatgacha kutishingiz kerak, shuning uchun retsept mualliflari vaqti-vaqti bilan idishga qarab, darajani baholab turishni tavsiya qiladilar. smetana tayyorligi.

Echki suti mamlakatimizda nisbatan kam uchraydi, lekin siz doimo ishonch bilan aytishingiz mumkinki, bu tabiiydir, eng muhimi, sigir sutidan ko'ra uyda smetana tayyorlash ancha oson.

Fermada sut uchun maxsus ajratgich bo'lsa, jarayon juda oddiy bo'ladi. Xom ashyoni doka bilan qoplangan idishga o'rtacha xona haroratida joylashtirish uchun bir necha soat vaqt beriladi - buning natijasida sutda pishloq qo'ziqorini paydo bo'ladi. O'rnatilgan sutni taxminan 35-38 darajaga qadar qizdirish kerak (tegish paytida suyuqlikning harorati odatdagidek qabul qilinadi - sut issiq ham, sovuq ham bo'lmaydi).

Iliq suv birinchi navbatda separatordan o'tkaziladi, shunda qurilma sut bilan bir xil haroratga ega bo'ladi, so'ngra asosiy xom ashyo undan o'tadi. Qurilmadan deyarli tayyor smetana oqib chiqadi, uni faqat pishishiga ruxsat berish kerak - buning uchun u yana 24 soat davomida iliq joyda, quyosh nurlaridan himoyalangan joyda joylashtiriladi va keyin muzlatgichga yuboriladi. Sovuqda u biroz qalinlashishi kerak va bu sodir bo'lganda, mahsulot foydalanishga tayyor.

Ajratuvchi bo'lmasa, protsedura ko'proq vaqt talab qilsa-da, yanada sodda ko'rinadi. Bunday mahsulot uchun ideal boshlang'ich madaniyati bir xil echki suti, faqat oldindan nordon bo'ladi. Kichkina nordon sut aralashmasi bilan yangi sut bir necha kun davomida issiq joyda qoldiriladi, germetik yopiq emas, balki faqat doka bilan qoplangan. Suyuqlik yuzasida xarakterli qalin qatlam paydo bo'lganda, uni har qanday qulay usulda to'kib tashlash kerak - bu tayyor smetana.

Sekin pishirgichda

Ko'pgina zamonaviy odamlar uchun bu mo''jizaviy qurilma tom ma'noda butun oshxonani o'rnini bosadi va oshpazlik san'atini mexanizatsiyalashning haqiqiy timsoli hisoblanadi. U uy qurilishi smetanasini xohlaydiganlarni xafa qilmaydi - sekin pishirgich ham uni pishirishga yordam beradi. Yana bir narsa shundaki, bu jarayonda tayyor fermentlangan sut tarkibiy qismlaridan foydalanish kerak bo'ladi - bu yog' miqdori 20% bo'lgan smetana va tabiiy kelib chiqishi yogurt, har ikkala komponent - yangi sut uchun 150 gramm miqdorida. . Sevimli qurilmangiz tun bo'yi band bo'lishiga tayyor bo'ling.

Boshlash uchun sutni sekin pishirgichda taxminan 40 daraja haroratgacha qizdirish kerak - bu sut kislotasi bakteriyalari populyatsiyasining tez o'sishi uchun maqbuldir. Buning uchun oldindan o'rnatilgan dasturlardan har qanday dastur mos keladi, bu erda eng muhim mezon haroratga rioya qilishdir, aks holda yakuniy mahsulotning ta'mi oldindan aytib bo'lmaydigan bo'lib chiqishi mumkin. Qolgan ikkita ingredientni qizdirilgan sutga quyish kerak va massa silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiriladi - blender bu masalaga aralashmaydi. Shundan so'ng, isitish rejimida, natijada olingan massa chorak soat davomida qizdirilishi kerak.

Smetana nihoyat holatga kelishi uchun, protsedura tugagandan so'ng, hech qanday holatda ko'p pishirgichning qopqog'i ochilmasligi kerak - uni bir xil ko'p pishirgich sharoitida kamida sakkiz soat turishiga ruxsat berish kerak. Belgilangan muddat tugagach, massa muzlatgichga yuborilishi mumkin, va u bir oz qalinlashganda, ovqatlaning.

Boshqa retseptlar

An'anaga ko'ra, smetana tayyorlash uchun eng mashhur xom ashyo to'liq yoki pishirilgan sutdir, ammo bu ingredientlar qo'lda bo'lmasa-da, men smetana bilan almashtirmoqchi bo'lgan boshqa fermentlangan sut mahsulotlari mavjud. "Sut" ning go'zalligi shundaki, uni bir holatdan boshqasiga juda erkin "aylantirish" mumkin.

Kremdan

Sutdan smetana tayyorlash jarayonida xom ashyo, albatta, qaymoqqa aylanish bosqichidan o'tadi, shuning uchun agar ikkinchisi allaqachon mavjud bo'lsa, protsedura ancha soddalashtiriladi va eng muhimi, vaqt o'tishi bilan kamayadi. Biroq, barcha kremlar mos emas - yaxshi natijaga erishish uchun ularning yog 'miqdori kamida 10% bo'lishi kerak. Fermentatsiya jarayonini tezlashtirish uchun tayyor smetana shaklida boshlang'ichdan foydalaning - yarim litr qaymoq uchun taxminan ikki osh qoshiq bunday boshlang'ich talab qilinadi.

Asosiy xom ashyo va boshlang'ich yaxshilab aralashtirilishi kerak, shundan so'ng mahsulot qorong'i joyda xona haroratida bir yarim kun davomida qoldiriladi, lekin amalda bu xonadagi haroratga juda bog'liq.

Ta'sir qilish vaqti bilan xato qilmaslik uchun mahsulotning mustahkamligini vaqti-vaqti bilan baholash orqali jarayonni nazorat qilish kerak. Smetana, sizning fikringizcha, tayyor bo'lgach, uni muzlatgichga o'tkazish va sut kislotasi bakteriyalarining hayotiy jarayonlarini to'xtatish uchun u erda turishga ruxsat berish kerak.

Yogurt ishlab chiqaruvchisida

Yogurt ishlab chiqaruvchisi - bu uzoq vaqt davomida doimiy ravishda ko'tarilgan haroratni saqlab turishga imkon beradigan idish bo'lib, bu fermentlangan sut mahsulotlarini fermentatsiya jarayonini barqarorlashtirish va tezlashtirish imkonini beradi. Yogurt ishlab chiqaruvchisida smetana tayyorlash uchun xom ashyo sifatida odatda uy qurilishi yoki sotib olingan krem ishlatiladi; Siz, albatta, sut bilan boshlashingiz mumkin, ammo keyin jarayon juda kechiktiriladi.

Agar pasterizatsiyalangan krem sotib olinsa, unda ular oldindan sterilizatsiyaga muhtoj emas, aks holda asosiy tarkibiy qismni avval qaynatish kerak va keyin taxminan 40 darajaga qadar sovishini kutish kerak. Esingizda bo'lsin, kelajakdagi smetana yog 'miqdori kremning yog'li tarkibiga bog'liq.

Yogurt ishlab chiqaruvchisida smetana tayyorlashning maqsadi shundaki, siz buni shu tarzda juda tez qilishingiz mumkin, shuning uchun siz ham boshlang'ichdan bosh tortmasligingiz kerak. Shunday qilib, sotib olingan (ham supermarketlarda, ham ba'zi dorixonalarda sotiladi) va yog' miqdori 4% bo'lgan achitilgan pishirilgan sut yoki uy qurilishi yogurti mos bo'lishi mumkin. Agar tanlov kukuni sotib olingan starterga tushib qolsa, uning uchun ko'rsatmalarni diqqat bilan o'qib chiqishingiz kerak. Tajribali uy qurilishi smetana ishlab chiqaruvchilari, kukunni kremning butun hajmida bir vaqtning o'zida suyultirmaslik yaxshiroq ekanligini ta'kidlaydilar, lekin avval uni oz miqdordagi suyuqlikda aralashtiring, so'ngra ish qismining asosiy qismi bilan aralashtiriladi.

Ba'zi yogurt ishlab chiqaruvchilari o'rnatilgan smetana sozlamalariga ega va agar omadingiz bo'lsa, buni tanlashingiz kerak. Agar yo'q bo'lsa, siz boshqa shunga o'xshash rejimni tanlashingiz kerak bo'ladi va smetana uchun ta'sir qilish vaqti odatda 7-8 soatni tashkil qiladi. Bu muddat o'tgandan so'ng, tayyor suyuqlik yogurt ishlab chiqaruvchisidan to'kib tashlanishi va muzlatgichda taxminan bir soat turishi kerak, shundan so'ng kerakli mahsulot tayyor bo'ladi.

Kefirdan

Uyda smetana tayyorlash uchun keng tarqalgan xom ashyo nafaqat yangi sut, balki yana bir mashhur sutli ichimlik - kefirdir. Bunday xom ashyoning har bir litri taxminan ikki stakan tayyor smetana beradi, ammo shuni esda tutish kerakki, yakuniy mahsulotning miqdori ham, sifati ham yog'li kefir qanday tanlanganiga bog'liq.

Smetana tayyorlash uchun xom ashyo sifatida kefirni tanlashning katta afzalligi shundaki, bu retsept hech qanday qiyinchiliklarni keltirib chiqarmaydi. Aslida, kefir smetana, faqat yuqori darajada suyultiriladi, shuning uchun smetana tayyorlaydigan odamning vazifasi ikkinchisini zardobdan ajratishdir. Shu maqsadda katta idishga filtr qo'yish kerak, bu esa o'z navbatida bir necha qatlamlarda zich doka bilan qoplangan.

Kefir allaqachon sut kislotasi mahsuloti bo'lganligi sababli, u qo'shimcha isitishni talab qilmaydi - aksincha, u bilan idishni muzlatgichga qo'yish kerak, bu erda uning yog'li tarkibiy qismlari qalinlashishi mumkin. Bu vazifani bajarish uchun taxminan 6-8 soat vaqt ketadi. Belgilangan vaqtdan so'ng, dokada sezilarli darajada qalinlashgan modda topiladi, bu aslida smetana - uni ishlatishdan oldin muzlatgichda saqlashning hojati yo'q, chunki u allaqachon yangi.

Qolgan zardob ham isrof emas, chunki u pishirish uchun pishiriq uchun yaxshi qo'shimcha bo'lishi mumkin.

Smetana retseptlari juda oddiy ko'rinadi va bu haqiqat uyda ishlab chiqarilgan sut kislotasi mahsulotlari bilan tajriba o'tkazishni boshlagan ko'pchilik odamlarning ko'pchiligiga mos kelmaydi. Gap shundaki, bunday retseptlarda kichik detallar nisbatan kam, ammo ular hal qiluvchi rol o'ynaydi, yangi boshlanuvchilar esa, vazifaning soddaligiga ishonib, shunchaki kichik rezervasyonlarga e'tibor bermaydilar. Natija umidsizlikka tushmasligi uchun biz asosiy muammolarni hal qiladigan ba'zi mashhur maslahatlarni beramiz:

• Agar siz qishloqda tabiiy sutni, ayniqsa siz shaxsan tanish bo'lgan odamlardan sotib olish imkoniga ega bo'lsangiz, buni qilish yaxshi bo'ladi. Mahsulotni oddiy qaynatish orqali sterilizatsiya qilish mumkin bo'ladi, lekin siz uning tabiiy ekanligiga va zamonaviy ishlab chiqaruvchilar juda ko'p suiiste'mol qilishni yaxshi ko'radigan zararli kimyoviy moddalar yo'qligiga amin bo'lasiz.
• Birinchi smetana juda nozik bo'lib chiqqan ko'plab yangi boshlanuvchilar uni qanday qalinroq qilish haqida tashvishlanishadi. Nazariy jihatdan, mahsulot fermentatsiya bosqichida bir oz ko'proq saqlanishi mumkin, ammo baribir bu tubdan o'zgargan natijaga olib kelmaydi.

Gap shundaki, smetana tarkibida u tayyorlangan xom sutdagidan ko'proq yog' bo'lishi mumkin emas, shuning uchun mahsulotning yog'liligini oshirish uchun siz shunchaki ko'proq yog'li sut yoki kefirni tanlashingiz kerak.

• Shunday bo'ladiki, uy qurilishi smetana o'ziga xos bo'lmagan va shu bilan birga unchalik yoqimli ta'mga ega bo'lmaydi - masalan, achchiq. Bu, ayniqsa, echki sutidan tayyorlangan smetana bilan sodir bo'ladi - bu aniq harorat ko'rsatkichlariga rioya qilishni talab qiladi va noto'g'ri achchiqlanish pishib etish uchun tanlangan joy etarli darajada issiq emasligini ko'rsatadi. Haddan tashqari nordon ta'm buning aksini ko'rsatadi - tanlangan joy juda issiq bo'lib chiqdi. Metall ta'm, ehtimol, uning paydo bo'lishining sababini aniqlaydi - sut va nordon sut mahsulotlarining har qanday metall idishlar bilan aloqasi juda istalmagan.
• Smetana toza sutdan ham tayyorlanishi mumkin, ammo agar siz buni tezda qilishingiz kerak bo'lsa, siz qo'shimcha ingredientlarni izlashingiz kerak bo'ladi. Jarayonni tezlashtirishning eng oson usuli - bu yogurt kabi tayyor fermentlangan sut mahsulotining kichik aralashmasi shaklida starterdan foydalanish. Shu bilan bir qatorda, massaga bir necha osh qoshiq shakar qo'shishingiz mumkin. Boshlovchi bo'lmasdan, u sut kislotasi bakteriyalari koloniyasining tez o'sishi uchun ideal vosita bo'ladi va hatto g'ayrioddiy chuqur lazzat beradi.

Asosiy xom ashyo sifatida yangi sut emas, balki allaqachon nordon sutdan foydalansangiz, uy qurilishi smetanasini tayyorlash jarayoni tezroq ketadi - shu bilan siz qo'shimcha ingredientlardan foydalanmasdan bir necha soat davomida kefirdan smetana olishingiz mumkin.

Uyda smetana tayyorlash haqida quyidagi videodan ko'proq bilib olasiz.

Ko'p odamlar uyda smetana pishirishni rad etishadi, chunki ular bu jarayonni ancha murakkab va uzoq deb bilishadi. Aslida, hamma narsa shunday emas va tayyor fermentlangan sut mahsulotining ta'mi ko'p jihatdan do'konda sotib olingan variantlardan ta'mi va foydasidan ustundir. Siz smetana tayyorlashingiz mumkin turli usullar , eng mashhur retseptlarni ko'rib chiqing.

Klassik smetana retsepti

Keling, eng oddiy variantdan boshlaylik, buning uchun sizga faqat bitta ingredient kerak - 3 litr hajmdagi sut. Natijada qalin massa olish uchun uy qurilishi mahsulotidan foydalanish yaxshidir. Agar u yo'q bo'lsa, do'kon opsiyasi ham mos keladi.

• Asosiy tarkibni panga to'kib tashlang va uni iliq holatga keltiring. Uni plastik shisha yoki dekanterga quying, qalin pe?ete bilan yoping, bog'lang va iliq joyda qoldiring. Sutni nordon qilish uchun o'rtacha 2 kun kerak bo'ladi, lekin tashqarida havo sovuq bo'lsa, u 5 kun davom etishi mumkin. Butun vaqt davomida suyuqlikni har qanday tarzda aralashtirish va silkitish taqiqlanadi;
• Kastryulka yoki piyola ustiga filtr qo'ying, uni bir necha qatlamli doka bilan yoping va plastik idishning tarkibini ag'daring. Barcha suyuqlik tugamaguncha bir muddat qoldiring. O'rtacha, bu jarayon taxminan 1,5 soat davom etishi mumkin;
• Qolgan jelega o'xshash massani idishga soling va blender yordamida yaxshilab uring. Istalgan mustahkamlikni sut qo'shib olish mumkin. Massani idishga soling, qopqog'ini yoping va yarim soat davomida muzlatgichga qo'ying.

Kremdan smetana qanday tayyorlanadi?

Uyda tayyorlangan fermentlangan sut mahsulotlarining yana bir afzalligi - bu tejash. Agar krem (0,5 l) pishirish uchun ishlatilsa, unda ularning yog 'miqdori kamida 10% bo'lishi kerak, aks holda hech narsa ishlamaydi. Fermentatsiya jarayonini boshlash uchun 2 osh qoshiq tayyorlang. tayyor smetana qoshiqlari.

Bosqichma-bosqich pishirish jarayoniuyda qaymoqli smetana:

• Tayyorlangan ingredientlarni birlashtirib, hamma narsani aralashtiring, siz oddiy qoshiqdan foydalanishingiz mumkin. Xona haroratida 36 soat davomida qoldiring;
• Bu vaqt ichida massa kerakli mustahkamlikka ega bo'lishi kerak. Shundan so'ng, hamma narsani muzlatgichga qo'ying va bir necha soatdan keyin uni ishlatishingiz mumkin.

Tabiiy sutdan uy qurilishi smetana

Uyda tayyorlangan fermentlangan sut mahsulotlarining afzalliklari tabiiylik, ajoyib ta'm va kam yog'lilikdir. Har bir narsa juda tez va faqat ikkita ingredient bilan tayyorlanadi: 1 litr sut va 4 osh qoshiq. qoshiq kefir.

Bosqichma-bosqich pishirish jarayoniuy qurilishi sutli smetana:

• Sutni yirtqichlardan to'kib tashlang va uni qaynatib oling. Keyin olovni o'chiring va 40 gradusgacha sovutib oling. Bu harorat tanaga yoqimli bo'lib, suyuqlik biroz iliq bo'ladi;
• Suyuqlikni litrli idishga to'kib tashlang va u erda kefir qo'shing. Qopqoqni yoping va yaxshilab silkiting. Adyolga o'rang va 7 soatga qoldiring;
• Har qanday chuqur idishni oling va ustiga bir necha qatlamli doka bilan qoplanishi kerak bo'lgan filtr qo'ying. Idishning tarkibini filtrga to'kib tashlang, ustiga qopqoq bilan yoping va taxminan 8 soat davomida muzlatgichga qo'ying Zardob yaxshi ajralishi uchun vaqti-vaqti bilan massani aralashtirish tavsiya etiladi;
• Qolgan smetana doka ustiga idishga soling va blender bilan uring. Agar so'ralsa, kerakli mustahkamlikka erishish uchun ozgina sut qo'shishingiz mumkin. Smetanani bankaga o'tkazing va bir kechada muzlatgichga qo'ying.

Do'kon sutidan smetana qanday tayyorlanadi?

Do'konda sotib olingan sutdan fermentlangan sut mahsulotini tayyorlash oddiy, asosiysi texnologiyaga rioya qilishdir. Ushbu retsept bo'yicha siz 600 g miqdorida yog'liligi 42% bo'lgan smetana olasiz. Ishonchimiz komilki, uning ta'mi barchani xursand qiladi va yoqimli ajablantiradi.

Smetana tayyorlash uchun siz quyidagi mahsulotlar to'plamini tayyorlashingiz kerak: yog 'miqdori 3,2% bo'lgan 315 ml sut, 8% yog'li 300 g sariyog 'va 2,5 osh qoshiq. smetana qoshiqlari.

Bosqichma-bosqich pishirish jarayoni:

• Sariyog'ni mayda bo'laklarga kesib oling va yumshatish uchun oshxonada qoldiring. Keyin unga sut qo'shing, olovga qo'ying va sariyog'ni eritish uchun aralashtiring. Barcha kublar erimasdan oldin gazni o'chiring, chunki iliq suyuqlikda ular o'z-o'zidan tarqaladi;
• Har bir narsani blenderga to'kib tashlang va 3 daqiqa davomida uring. to'liq quvvatda. Natijada, keyingi pishirish uchun zarur bo'lgan mazali uy qurilishi kremi;
• Har bir narsani blenderga to'kib tashlang, smetana qo'ying va yaxshilab aralashtiring. Qopqoqni yoping, ko'rpachaga o'rab, iliq joyda 6 soatga qoldiring.Ba'zi hollarda uy kremidan smetana tayyorlash uchun 10-12 soat kerak bo'ladi.Shuning uchun vaqti-vaqti bilan tagiga qarab turish kerak. qopqog'ini yoping va mahsulotning tayyorligiga qarang. Shundan so'ng, muzlatgichda bir kechada smetana olib tashlang.

echki suti smetana retsepti

Uyda pishirish uchun ikkita usuldan foydalanish mumkin: ajratuvchi va ajratuvchisiz. Keling, ikkala variantni ham ko'rib chiqaylik:

• Seperator bilan pishirish

Sut xona haroratida bir muddat qoldirilishi kerak. Kavanozni doka bilan yopish muhim, lekin qopqoq bilan emas. Uni yirtqichlardan to'kib tashlang va 40 darajaga qadar qizdiring. Avval ajratgichdan iliq suv o'tishi kerak, so'ngra unga sut quying. O'zgartirish tugmachasini tayyor smetana ingichka oqim bilan oqishi uchun o'rnating. Olingan massani iliq joyda bir kunga qoldiring, so'ngra uni muzlatgichga joylashtiring. Konsistensiya qalinlashgandan keyin uni sinab ko'rishingiz mumkin.

• Ajratuvchisiz

Agar uyda echki suti smetana uchun ajratuvchi bo'lmasa, unda siz yangi sutga ozgina nordon sut qo'shishingiz kerak. Kavanozni doka bilan yopgandan so'ng, hamma narsani oshxonada 4 kunga qoldiring. Bu vaqt ichida sirtda qatlam paydo bo'lishi kerak va bu smetana.

qaymoqli yogurt retsepti

Mashhur fermentlangan sut mahsulotini tayyorlash uchun siz qo'shimchalarsiz ichimlik yogurtidan foydalanishingiz mumkin, uni o'zingiz ham qilishingiz mumkin. Uy qurilishi smetana 1 litr sut va 2 osh qoshiqdan tayyorlanadi. qoshiq ichimlik yogurt.

Bosqichma-bosqich pishirish jarayoni:

• Sutni idishga quying va muzlatgichga 20 soat qo'ying. Shundan so'ng, sirtda zich krem qatlami paydo bo'lishi kerak, uni soxta bilan ehtiyotkorlik bilan olib tashlash kerak;
• Yogurt qo'shing, aralashtiring va idishni 7 soat davomida iliq joyga qo'ying.Vaqt o'tgandan keyin massani minimal tezlikda blender bilan urib, keyin muzlatgichga yuboring. Esda tutingki, smetana muzlatgichda qancha uzoq bo'lsa, mustahkamlik qalinroq va ta'mi yaxshi bo'ladi.

Sekin pishirgichda uy qurilishi smetana

Ko'p odamlar uzoq vaqt davomida turli xil idishlarni tayyorlash uchun ushbu texnikadan foydalanganlar. Bundan tashqari, uy qurilishi fermentlangan sut mahsulotlarini tayyorlash uchun javob beradi.