2018 | 09 | 17 9889

Oshpazdan oshpazgacha

Turli kasblar nima va ish qidirishni qaerdan boshlash kerak.

Oshpaz - jamiyatning madaniy rivojlanishi va an'analaridan qat'i nazar, hamma joyda paydo bo'lgan eng qadimgi kasblardan biri. Ular aytganidek: "Odamlar ovqatlansa, kasb talabga ega bo'ladi". Bugungi kunda pazandachilik - bu taom tayyorlash, bezash va xizmat qilish san'ati.

Pazandachilik olamida 1-6 sinflar mavjud. Mutaxassisning mahoratiga qarab, unga tegishli unvon beriladi. Kichik oshpaz uchun to'g'ri daraja 1-2. Oshpazning malakasi 3-5 toifa bo'lib, bu erda beshtasi amalda mahorat cho'qqisidir. Oxirgi toifa - 6, bu ham eng yuqori, yaxshi tayyorgarlik, katta bilim va oshpazlik mahorati haqida gapiradi.

Qayerdan ish qidirish kerak

Oshpazlar hamma joyda kerak. Bu ko'chib o'tish va sayohat qilish bilan ko'proq talab qilinadigan pozitsiyalardan biridir. Misol uchun, Rossiya, Ukraina va MDH mamlakatlaridagi sushi-barlarda ular osiyoliklarni yoki Osiyo mamlakatlarida yashagan va u erda shu kabi lavozimlarda jami bir yil ishlagan odamlarni ishga olishni afzal ko'rishadi. Bunday odamlar uchun ish haqi mos ravishda yuqori va ixtisoslik kattaroq va idishlar yanada rang-barang.

Biroq, kasbga endi kirganlar uchun ular ko'p kartoshkani tozalashlari, tonnalab sabzavotlarni yuvishlari, yuzlab sabzilarni maydalashlari va ko'p oshxona ishlarini bajarishlari kerak, chunki oshpazning yo'lida birinchi o'rin yordamchi hisoblanadi. oshpaz.

Oshpaz yordamchisi: ta'lim, mas'uliyat va istiqbollar

"Olib keling-ber" bo'limi boshlig'i. Har qanday umumiy ovqatlanish korxonasi, pansionat, oromgoh, dam olish maskanining har bir oshxonasida oshpaz yordamchisi yoki kichik oshpaz bor. Bu odam ko'pincha hali ham o'qiydi yoki yaqinda oshpazlik kollejini tamomlagan va amaliy tajriba orttirish, oshpazlik mahoratini namoyish qilish uchun kelgan. Albatta, bunday mutaxassisga pishirishning asosiy ishi ishonmaydi, ammo ikkinchi darajali vazifalar butunlay unga yuklanadi.

Kichik oshpazning mas'uliyati quyidagilarni o'z ichiga olishi mumkin:

• mahsulotlarni keyingi pishirish uchun tayyorlash, masalan: kartoshka tozalagich;
• mahsulotlarni oddiy kesish, masalan: sabzavot va mevalar, oshpaz rahbarligida ulardan oddiy taomlar yaratish;
• mahsulotlar xavfsizligini kuzatish; bu erda allaqachon oziq-ovqat sifatini aniqlashning organoleptik usullarini, shuningdek uni saqlash bo'yicha tavsiyalarni bilish talab etiladi;
• oshxonada, issiq va sovuq do'konlarda jihozlar, jihozlar va inventarlarga g'amxo'rlik qilish, masalan: oziq-ovqat protsessorini barcha rejimlarda ishlatish, uni qismlarga ajratish va tozalash;
• oshxonada tozalik va gigienani saqlash, ish joyini tozalash (va nafaqat o'zingizniki).

Vazifalar ro'yxati oshxonaga qarab farq qilishi mumkin, ammo hamma joyda asosiy vazifa bo'ladi: oshpaz yoki oshpazlik mutaxassisini tinglang. Amalda olingan malaka sizga martaba zinapoyasida yuqoriga ko'tarilish imkonini beradi. Muayyan ko'nikmalarni egallash bilan siz yanada jiddiy oshpazlik vazifalariga ishonishingiz mumkin. Elita oshxonalaridagi yordamchilarga pishirish jarayonini boshqarishga ruxsat berilmaydi, faqat ikkinchi darajali vazifalarni bajaradi.

Oshpazlik kolleji yoki texnikumdagi o'rta ma'lumot tegishli muassasalarda kichik oshpaz sifatida ish topish imkonini beradi. Bunday mutaxassisning ish haqi ko'pincha minimaldir. Yaxshi pul, tajriba va ko'nikmalarga ega bo'lish uchun mavsumda Bolqon mintaqalarida ishlashga borish tavsiya etiladi. U yerda sayyohlik davrida mahalliy kafe, restoranlar, dam olish maskanlari va mehmonxonalarda oshpazlik mutaxassislariga talab ortadi. Bu tajriba orttirish, Bolqonning go'zal tabiatiga qarash va butun dunyodan kelgan sayyohlar orasida dam olish uchun ajoyib imkoniyatdir.

Oshpaz sifatida ishlash: kasbning tavsifi, vazifalari va istiqbollari

Oshpazga yuqori talablar qo'yiladi. U to'g'ridan-to'g'ri idishlarni tayyorlash va bezash, ularga xizmat qilish bilan shug'ullanadi. Bu darajada mutaxassislarni tasniflash boshlanadi. Misol uchun, sousni tayyorlashning asosiy vazifasi sousni tayyorlashdir. Issiq do'kon ustasi esa pechda, olovda mahsulotlarni qayta ishlash bilan shug'ullanadi.

Katta restoranlar, mehmonxonalar va dam olish maskanlarining oshxonalarida bunday aniq bo'linish talabga ega, chunki har kuni minglab tashrif buyuruvchilar uchun yuzlab taomlar tayyorlanishi kerak. Ammo kafe va restoranlarda umumiy oshpazlar kamroq. Elita restoranida, mashhur mehmonxona yoki dam olish maskani oshxonasida ishga qabul qilinganda, bir vaqtlar kafeda nomi bo'lgan oshpaz malaka imtihonidan o'tmasligi va kichik oshpaz lavozimiga ariza berishi mumkin. Biroq, bu tajriba bizga kelajakda turli mamlakatlarning eng yaxshi oshxonalarida ishlash imkonini beradi.

Oshpazning asosiy vazifasi ovqat tayyorlashdir. Shu bilan birga, u ishlatiladigan mahsulotlarning sifati, sanitariya-gigiyena me'yorlari uchun ham javobgardir.

Chet elda oshpaz sifatida qanday ish topish mumkin

Yuqorida aytib o'tilganidek, Bolqon kurort shaharlarida sayyohlik mavsumida barcha oshpazlik kasblari talabga ega: yordamchilar, oshpazlar, oshpazlar, qandolatchilar, texnologiyalar va boshqalar. Shu bilan birga, abituriyentlarga va'da qilingan ish haqi Ukraina, Rossiya va MDH mamlakatlaridagi o'xshash majburiyatlar va shartlar uchun taklif qilinganidan ikki-besh baravar yuqori. Shuning uchun ko'plab mutaxassislar o'z martaba o'sishini chet elda boshlaydilar yoki davom ettiradilar.

Bolqon mamlakatlarida oshpaz sifatida ishga kirish uchun yuqori sifatli rezyumeni to'ldiring. Qancha pul ishlashni xohlayotganingizni, ko'nikmalaringizni, ta'limingizni, ish joylarini ko'rsatishni unutmang. Siz bizning veb-saytimizda shunga o'xshash lavozimga da'vogarlardan rezyume namunasini topishingiz yoki Internetda tegishli shablonni tanlashingiz mumkin. Keyingi qadam, rezyumeni Promo Choice veb-saytida profil bilan birga joylashtirishdir.

Yaqin kelajakda kerakli lavozimni egallash imkoniyatini oshirish uchun - rezyumeni ingliz tiliga tarjima qiling. Shuningdek, ish beruvchilarning bo'sh ish o'rinlarini muntazam ravishda ko'rib chiqing, ularga xizmatlaringizni taklif qiling. Bularning barchasi mutlaqo bepul sizga munosib ish topish, boshqa mamlakatga ko'chib o'tish va hayot sifatini yaxshilash imkonini beradi.

Oshpaz uchun rezyume namunasi

Ish tajribasi

Uydagi oilaviy oshpaz, Moskva

Mas'uliyat:

• Asosiy menyu kompilyatsiyasi.
• Kuniga 3, 2 marta oila uchun ovqat tayyorlash;
• Yevropa va Osiyo oshxonasidan taomlar tayyorlash;
• Ish joyini tozalash;
• Stolda idishlarga xizmat qilish;
• Haydovchi bilan mahsulot sotib olish.

Ko'nikmalar:

1. Evropa oshxonasi - asosiy ixtisoslik, men Osiyo va Meksika oshxonalarini pishirishda ham tajribaga egaman.
2. Muayyan shaxs yoki muassasa uchun menyu tuzish;
3. Bolalar ovqatini tayyorlash.

Ko'rib turganingizdek, oshpazlik kasbi ko'p mahorat talab qilmaydi. Asosiysi, ayni paytda eng qiyini, turli xil ovqatlar tayyorlash va turli ehtiyojlar uchun menyu tayyorlay olishdir. Ammo shunga qaramay, siz qo'shimcha funktsiyalarni kutishingiz mumkin - mahsulotlarni sotib olish yoki stolni sozlash. Qanday bo'lmasin, birinchi qadam rezyumeni tuzishdir, qolgan hamma narsa ish beruvchi bilan alohida muhokama qilinadi.

PromoChoice jamoasi

Quyida siz ro'yxatdan o'tish shaklini to'ldirish uchun maslahat topasiz.

u ishlayotgan kompaniyaning kattaligi va unga yuklangan vazifalar doirasiga qarab tuziladi: panjara kolbasa pishiradigan kafe xodimi haqida gap ketganda, bu boshqa narsa, yirik oshpazda esa boshqa. restoran. Qanday qilib to'g'ri tuzish kerak oshpaz ish tavsifi, biz quyidagi maqolada aytib beramiz.

Kasbi - oshpaz

Oshpaz - bu turli xil taomlarni tayyorlash bo'yicha mutaxassis. Shu bilan birga, ko'p hollarda, idishlarning umumiy qabul qilingan retsepti mavjudligiga qaramay, oshpaz pishirish jarayoniga o'z tuzatishlarini kiritishi va ishga ijodiy yondashishi mumkin.

Rossiya Federatsiyasida oshpazlarning ko'p navlari mavjud:

1. Bosh oshpaz. Bu oshxona ishchilarining eng muhimi. U idishlarning holati, mahsulotlarning mavjudligi, retseptlar va pishirish jarayoni uchun javobgardir.
2. Vazifalari shirinliklar tayyorlashni o'z ichiga olgan qandolatchi oshpaz.
3. Ovqat pishirish jarayoni uchun mas'ul oshpaz-texnolog.
4. Oshpaz-oshpaz, uning vazifalariga tayyor taom uchun xom ashyoni hisoblash, tayyorlangan idishlarning vazni, rangi va boshqa xususiyatlariga muvofiqligini nazorat qilish kiradi.
5. Sushi oshpazi va boshqalar.

Bu xilma-xillikka qaramay, ularning majburiyatlari asosan bir xil:

• mahsulotlarni qabul qilish;
• pishirishning umumiy texnologiyasini saqlash;
• oshxona jihozlaridan to'g'ri foydalanish;
• mahsulotlarning to'g'ri hisobi va saqlanishini ta'minlash;
• menyuda ko'rsatilgan yakuniy natijaga erishish.

Ishga qabul qilishda ish beruvchi oshpazning ish sohasini tasdiqlaydi va shu asosda ma'lum bir lavozimga tegishli barcha nuanslarni aks ettirishi kerak bo'lgan mehnat shartnomasi va ish tavsifini tuzadi. Ushbu hujjat haqida tasavvurga ega bo'lishni osonlashtirish uchun uning mazmunini misol yordamida ko'rib chiqing kafe oshpazi ish tavsifi.

Kafe oshpazi ish tavsifi

Garchi kafe odatda bepul oshxonaga ega bo'lgan muassasa bo'lsa-da, oshpazning ishiga qo'yiladigan talablar eng yuqori darajada amalga oshiriladi. Shuning uchun ish tavsifi smenaga kelguniga qadar uning ishining barcha nozik tomonlarini aks ettirishi kerak.

Kafe oshpazi ish tavsifi bir necha bo'limlardan iborat.

1. Umumiy holat
   Ushbu qism bo'ysunish masalalari va oshpaz sifatida ishga qabul qilingan xodimga qo'yiladigan talablarni belgilaydi. Shuningdek, u odatda quyidagilarni aytadi:
   • korxonada belgilangan shtat jadvaliga muvofiq xodim qaysi kasblar guruhiga mansubligi;
   • oshpazni o'z ishida boshqarishi kerak bo'lgan korxonaning normativ va / yoki mahalliy hujjatlarining ro'yxati (agar mavjud bo'lsa).
2. Oshpazning mas'uliyati
   Ushbu bo'limda oshpaz ish tavsifi xodim ishlaydigan aniq yo'nalishga qarab farq qilishi mumkin (masalan, u faqat sovuq ovqatlar yoki salatlar, sushi va boshqalarni tayyorlash uchun javobgar bo'lishi mumkin). Biz ko'pchilik mutaxassisliklarga xos bo'lgan vazifalarga e'tibor qaratamiz. Umuman olganda, oshpaz:
   • yuvish, oqartirish, aralashtirish, qaynatish, qovurish, pishirish va bug'lashni o'z ichiga olgan idishlarni to'g'ridan-to'g'ri tayyorlashda ishtirok etadi;
   • menyuni rejalashtirish uchun javobgar;
   • taomni bezatadi
   • yordamchi ishlarni bajaradi.
     Kafelarda, ayniqsa, kichik oshpazlarda unchalik ko'p bo'lmaganligi sababli, ular idish-tovoq tayyorlashdan tashqari, ovqatni qabul qilish va saqlashni ta'minlashga ham mas'uldirlar.
3. Oshpazning javobgarligi
   Ushbu bo'limda oshpaz nima uchun javobgar ekanligi haqida ma'lumot mavjud. Xususan, biz idishlarning sifati va hosildorligi, shuningdek, xavfsizlik standartlariga rioya qilish va tayyorlash ketma-ketligi haqida bormoqda.
4. Kukning huquqlari
   Yo'riqnomaning ushbu qismida xodimning o'z vakolatlari doirasidagi o'ziga xos huquqlari ko'rsatilgan. Oshpazning asosiy huquqlariga quyidagilar kiradi:
   • korxonaning boshqa xizmatlari va bo'linmalari bilan o'zaro hamkorlik qilish;
   • o'z faoliyati doirasida favqulodda vaziyatlar yuzaga kelganda qarorlar qabul qilish;
   • inventarizatsiyada ishtirok etish.

Biroq, javobgarlik doirasiga qarab huquqlar ro'yxati kengaytirilishi mumkin. Bundan tashqari, tashkilot rahbari matnga kiritish huquqiga ega oshpaz ish tavsifi uning fikricha e'tiborga loyiq bo'lgan har qanday nuqta. Xususan, biz smenalarni topshirish tartibi, xodimning tashqi ko'rinishi va boshqalar haqida gapirishimiz mumkin. oshpaz ish tavsifi veb-saytimizda topishingiz mumkin.

Restoran oshpazining ish tavsifining xususiyatlari

Restoran oshpazi ish tavsifi Bunday oshpazning mas'uliyati ancha kamligi bilan farq qiladi, chunki korxona xodimlarida ma'lum taomlarni tayyorlash uchun mas'ul bo'lgan oshpazlardan tashqari, qoida tariqasida, butun ish jarayonini tashkil etadigan oshpaz ham bor.

Shuning uchun restoran oshpazining asosiy vazifalariga quyidagilar kiradi:

• pishirish boshlanishidan oldin ish joyini tayyorlash va uni toza saqlash;
• pishirish jarayonining umumiy qabul qilingan yoki oshpaz tomonidan belgilangan talablariga muvofiqligi;
• zarur mahsulotlar ro'yxatini tuzish;
• chiqarilgan mahsulotlarni saqlashni tashkil etish;
• oshpaz tomonidan belgilangan retsept bo'yicha pishirish.

Bundan tashqari, agar restoran xodimlar uchun maxsus kiyim-kechak chiqarsa, u ozoda va toza va toza bo'lishi kerak.

Xulosa qilib aytganda, shuni aytish kerak oshpaz ish tavsifi muassasaning kadrlar bo'limi xodimi tomonidan tuziladi va xodimning bevosita rahbari (masalan, bo'lim boshlig'i yoki oshpaz) va tashkilot rahbari tomonidan tasdiqlanadi. Xodim mehnat shartnomasini imzolash paytida darhol mehnat majburiyatlari bilan tanishtiriladi. Keyinchalik ko'rsatmalarga kiritilgan barcha o'zgarishlar oshpazni oldindan xabardor qilishi kerak. Buni uning bilimisiz qilish mumkin emas, chunki agar biron sababga ko'ra xodim hujjatni o'rganmagan bo'lsa, unda u unda ko'rsatilgan vazifalarni lozim darajada bajarmaganligi uchun javobgar bo'lmaydi.

1. Umumiy qoidalar

1.1. Oshpaz ishlab chiqarish ishchilari toifasiga kiradi.

1.2. Oshpaz lavozimiga boshlang‘ich yoki o‘rta kasb-hunar ma’lumotiga, mutaxassisligi bo‘yicha kamida 2 yillik ish stajiga ega bo‘lgan jismoniy shaxs qabul qilinadi.

1.3. Oshpaz bilishi kerak:
- xom ashyo va mahsulotlarni birlamchi pazandalik qayta ishlash qoidalari va ulardan yarim tayyor mahsulotlar sifatiga qo'yiladigan talablar;
- nonni kesish qoidalari;
- tozalangan sabzavotlarni saqlash muddati va shartlari;
- turli markali non kesish dastgohlarini sozlash va ishlatish qurilmasi, qoidalari;
- nonni qo'lda va mashinada kesish uchun xavfsiz ishlash usullari;
- og'irlik, o'lchov va nazorat-kassa mashinalarining ishlash qoidalari.

1.4. Oshpaz lavozimiga tayinlash va lavozimidan bo'shatish ishlab chiqarish rahbarining taklifiga binoan bosh direktorning buyrug'i bilan amalga oshiriladi.

1.5. Oshpaz oshpazga hisobot beradi.

1.6. Oshpaz yo'qligida (xizmat safari, ta'til, kasallik va boshqalar) uning vazifalari belgilangan tartibda tayinlangan shaxs tomonidan amalga oshiriladi. Bu shaxs tegishli huquqlarga ega bo'ladi va o'ziga yuklangan vazifalarni lozim darajada bajarmaganligi uchun javobgar bo'ladi.

2. Mehnat majburiyatlari

2.1. Oshpaz korxona manfaatlaridan kelib chiqib harakat qiladi.

2.2. Oshpaz qat'iy jadvalga muvofiq ishga keladi.

2.3. Oshpaz quyidagilarni bajarishi kerak:
- ish kunining boshlanishiga ish joyini tayyorlashni ta'minlash;
- menyuga kiritilgan asosiy mahsulotlarni tayyorlash va texnologik jarayonga qat'iy rioya qilgan holda va belgilangan retseptlar bo'yicha xodimlar uchun ovqat tayyorlash;
- mahsulotlarni qo'shnichilik va aylanish qoidalariga rioya qilish, mahsulotni sotish muddatlarini nazorat qilish;
- tayyor idishlarni cheklar bo'yicha qat'iy ravishda chiqarish;
- oldindan (oldingi kunning kechqurun) menyusidan mahsulotlar va joriy kun uchun tushlik uchun tayyorgarlik ko'rish;
- oshxonada va ish joyida SES talablariga muvofiq tozalik va tartibni saqlash;
- mahsulot yetishmasligi, inventar, sanitariya-tesisatning nosozliklari to'g'risida ma'muriyatni o'z vaqtida xabardor qilish;
- rejalashtirilgan umumiy tozalashda ishtirok etish;
- ishlab chiqarish jarayonlari bilan bog'liq ma'muriyatning bir martalik ko'rsatmalarini bajarish;
- mehnatni muhofaza qilish va mehnat xavfsizligi qoidalari va normalariga, sanitariya talablari va shaxsiy gigiena qoidalariga, ishlab chiqarish va mehnat intizomiga, ichki mehnat qoidalariga rioya qilish;
- ishlab chiqarish uskunasidan foydalanish va uning xavfsizligini nazorat qila olish;
- mehmonlar va hamkasblar bilan muomala qilishda nihoyatda xushmuomala bo'lish;
- favqulodda holatlarda ma'muriyatni o'z vaqtida xabardor qilish;
- SES talablariga muvofiq o'z vaqtida tibbiy ko'rikdan o'tish, testlarni topshirish.

2.4. Oshpaz taqiqlanadi:
- bevosita rahbarning ruxsatisiz ish joyini tark etish;
- ruxsat etilmagan joylarda chekish va butun korxonada spirtli ichimliklar ichish;
- ish joyida: ovqatlanish, saqich chaynash, kitob o'qish, qo'llarni ko'kragida kesishgan holda turish;
haqoratli so'zlarni yoki jaranglarni, kamsituvchi intonatsiyani ishlatish, qo'pol bo'lish, tashrif buyuruvchilar yoki xodimlarning so'rovlariga befarq munosabatda bo'lish;
- ma'muriyatning roziligisiz har qanday isitish moslamalarini, qozonlarni yoki boshqa qurilmalarni ulash.

3. Huquqlar

Oshpaz quyidagi huquqlarga ega:

3.1. Ushbu ish tavsifida nazarda tutilgan vazifalarni bajarish uchun zarur bo'lgan ma'lumotlar, ma'lumotnomalar va boshqa materiallarni tarkibiy bo'linmalardan so'rash va olish.

3.2. Uning lavozimidagi huquq va majburiyatlarini belgilovchi hujjatlar, xizmat vazifalarini bajarish sifatini baholash mezonlari bilan tanishish.

3.3. Ushbu Yo‘riqnomada nazarda tutilgan vazifalar bilan bog‘liq ishlarni takomillashtirish bo‘yicha rahbariyatga takliflar kiritish.

3.4. Korxona rahbariyatidan rasmiy vazifalarni bajarish uchun zarur bo'lgan tashkiliy-texnik shart-sharoitlar va belgilangan hujjatlarning bajarilishini ta'minlashni talab qilish.

4. Mas'uliyat

Oshpaz quyidagilar uchun javobgardir:

4.1. Rossiya Federatsiyasining amaldagi mehnat qonunchiligida belgilangan doirada ushbu lavozim tavsifida nazarda tutilgan o'z xizmat vazifalarini lozim darajada bajarmaganligi yoki bajarmaganligi uchun.

4.2. O'z faoliyati davomida sodir etilgan huquqbuzarliklar uchun - Rossiya Federatsiyasining amaldagi ma'muriy, jinoiy va fuqarolik qonunchiligida belgilangan chegaralar doirasida.

4.3. Korxonaga moddiy zarar etkazganlik uchun - Rossiya Federatsiyasining amaldagi mehnat va fuqarolik qonunchiligida belgilangan chegaralar doirasida.

HR kitoblarini sotib oling

- qat'iy qoidalar to'plami. Ularni buzish qat'iyan man etiladi, lekin, aslida, bu ajablanarli emas. Axir, oshpazning har qanday xatosi uning taomini tatib ko'rgan odamning sog'lig'iga ta'sir qilishi mumkin. Va shuning uchun umumiy ovqatlanish bilan shug'ullanadigan har qanday tashkilot o'z ish tavsifiga ega bo'lishi kerak.

Lekin u erda aniq nima bo'lishi kerak? Axir, oshpazning vazifalari juda keng, shuning uchun ularning barchasini bitta hujjatga kiritish juda qiyin. Shuning uchun, keling, ularni nihoyat tushunish uchun ish ta'rifining barcha nuqtalarini aniqroq ko'rib chiqaylik.

Ish tavsifi haqida bir necha so'z

Rossiya Federatsiyasining amaldagi qonunchiligiga ko'ra, har qanday mutaxassisning ishi maxsus hujjat - ish ta'rifi bilan tartibga solinishi kerak. Bu, birinchi navbatda, xodim lavozimga qabul qilinganda uning yelkasiga tushadigan majburiyat va imtiyozlarning to'liq doirasini belgilash uchun kerak.

Ko'pincha ushbu hujjat to'rt bobdan iborat: umumiy qoidalar, majburiyatlar, huquqlar va majburiyatlar. Agar kerak bo'lsa, ba'zi korxonalar odatdagi ballar sonini ko'paytiradilar, masalan, "taqiqlangan" bo'limni qo'shish. Keling, ko'rsatmalarda ko'rsatilishi mumkin bo'lgan narsalarga asoslanib, oshpazning ish majburiyatlarini ko'rib chiqaylik.

Umumiy holat

Shunday qilib, birinchi bo'lim lavozim haqidagi asosiy ma'lumotlarni ochib beradi. Bu erda oshpazga qo'yiladigan talablar, kerakli tayyorgarlik darajasi, shuningdek, korxonadagi ierarxiya tizimi ko'rsatilgan. Misollar bo'lishi mumkin:

1. Oshpaz lavozimiga faqat zarur ma'lumotga ega bo'lgan mutaxassis murojaat qilishi mumkin.
2. Ishga qabul qilish va lavozimdan bo'shatish korxona direktori tomonidan amalga oshiriladi.
3. O'z ishida oshpaz direktorga yoki uning o'rinbosariga hisobot beradi.
4. Mutaxassis amaldagi qonun hujjatlarida belgilangan barcha norma va standartlarni bilishi va ularga rioya qilishi shart.

Oshpazning mas'uliyati

Eng muhimi, oshpazning ish majburiyatlarini tavsiflovchi qismdir. Axir, unda ko'rsatma belgilanadi, unga ko'ra oshxonada mutaxassis ishlaydi. Shuning uchun uning kompilyatsiyasiga jiddiylik bilan yondashish kerak, aks holda kelajakda qiyinchiliklardan qochish mumkin emas.

Keling, oshxona oshpazining ish majburiyatlari qanday bo'lishi mumkinligiga misol keltiraylik. Aytgancha, ko'rsatilgan matn faqat shablon bo'lib, u ma'lum bir tashkilotning ehtiyojlariga qarab o'zgartirilishi va to'ldirilishi mumkinligini anglatadi.

Oshpaz quyidagilarni bajarishi kerak:

1) Har doim tashkilot manfaatlarini ko'zlab harakat qiling.

2) Korxona rahbariyati tomonidan belgilangan ish tartibiga qat'iy rioya qilish.

3) Har kuni quyidagilarni bajaring:

• smenaning boshida ish joyini nosozliklar yoki gaz oqishini tekshiring;
• belgilangan xavfsizlik qoidalariga muvofiq qurilmalarni yoqish;
• smena davomida oshxonani toza saqlash;
• ish kunining oxirida ish joyidagi axlatni olib tashlash;
• barcha gaz klapanlarini yoping va uydan chiqishdan oldin elektr ta'minotini o'chiring.

4) Rahbariyatning barcha buyruqlarini bajarish, shuningdek, ular o'rnatgan ovqatlanish tartibiga rioya qilish.

5) Oshxonaga tayinlangan barcha inventarlarning holatini kuzatib boring.

6) Barcha kerakli mahsulotlar ro'yxatini tuzing va ularni oldindan rahbariyatga taqdim eting.

7) Rasmiylarning roziligisiz begonalarni oshxonaga kiritmang.

8) Xonaning sanitariya holatini kuzatib boring, agar kerak bo'lsa, uni tartibga soling.

9) Yaroqlilik muddati bo'yicha mahsulotlarni hisobga olish.

10) Xavf yoki kutilmagan vaziyat yuzaga kelganda, bu haqda rahbariyatga xabar bering.

Shuni ham ta'kidlash kerakki, ovqat xonasining turiga qarab, oshpaz uchun talablar o'zgaradi. Masalan, restoran oshpazining kasbiy mas'uliyati uning hamkasbi, oddiy zavodning umumiy ovqatlanish ishchisiga qaraganda ancha murakkab va shiddatli bo'ladi.

Huquqlar va majburiyatlar

Agar biz oshpazning huquqlari haqida gapiradigan bo'lsak, unda bu erda birinchi navbatda quyidagi uchta nuqta ko'rsatilishi kerak. Demak, uning huquqi bor:

• rahbariyatdan barcha kerakli mahsulotlar va ingredientlarni o'z vaqtida etkazib berishni talab qilish;
• oshxonadagi mehnat jarayoniga bag'ishlangan yig'ilishlarda qatnashish;
• Rossiya Federatsiyasi Mehnat kodeksida belgilangan barcha normalarga rioya qilishni talab qilish.

Mas'uliyatga kelsak, bu erda hamma narsa juda oddiy. Ushbu qism muayyan qoidalarga rioya qilmaslik yoki beparvolik uchun jazoni ko'rsatadi. Masalan, mehnat intizomini buzganlik uchun oshpaz ma'muriy jazoga tortilishi yoki ogohlantirishi mumkin.

Restoranlarda ishlashning xususiyatlari

Umumiy ovqatlanish joyi yaxshi, lekin uni hech qachon restoran yoki kafe bilan solishtirish kerak emas. Va shuning uchun restoranda oshpazning ish tavsifini tuzishda e'tiborga olinishi kerak bo'lgan ba'zi fikrlarni aniqlash kerak.

Demak, restoranlarda taom sifati birinchi o‘rinda ekanligini tushunish kerak. Bu shuni anglatadiki, oshpaz qanday mahsulotlardan foydalanishini, qo'l ostidagilar uning buyruqlariga qanchalik rioya qilishlarini kuzatishi, shuningdek, har bir taomni tatib ko'rish uchun shaxsan tekshirishi shart.

Bir xil darajada muhim jihat - pishirish vaqti. Axir, tashrif buyuruvchilar kutishni yoqtirmaydilar, demak, oshpaz ularni zeriktirmaslik uchun hamma narsani qilishi kerak.

Maktab oshpazining lavozim majburiyatlari

Bolalar ovqat pishirish odatdagidan farq qiladi. Shuning uchun bolalar bog'chasi yoki maktabda oshpazning ish vazifalari ba'zi xususiyatlarni hisobga olgan holda tuzilishi kerak.

Misol uchun, bu erda sanitariya va xavfsizlikka nisbatan qat'iy munosabat o'rnatiladi, chunki kichik fidgetlar doimiy nazoratga muhtoj. Shuni ham unutmangki, bolalar ovqatlari o'z qoidalari va qoidalariga ega bo'lgan pishirishning maxsus bo'limidir. Shuning uchun, bularning barchasi ish tavsifida ko'rsatilishi kerak.