Texnologik maqsadiga ko'ra issiqlik moslamalari pishirish (hazm qozonlari, bug 'pishirgichlari, elektr pishirgichlar, kofe qaynatgichlar), qovurish va pishirish (qovurish, pishirish va qandolat shkaflari, qovurilgan idishlar, chuqur frit?zlar, panjara), ko'p funktsiyali (pechkalar, mikroto'lqinli pechlar) ga bo'linadi. pechlar, bug' qozonlari), issiq suv (suv isitgichlari va qozonlari) va pishirilgan ovqatni issiq saqlash uchun asboblar - tarqatish liniyalari qurilmalari (bain-marie, issiqlik vitrinlari va shkaflar, termoslar, termal konteynerlar).

Energiya tashuvchisi turiga qarab, barchasi termal qurilmalar umumiy ovqatlanish uchun ikkita asosiy guruhga bo'linadi: elektr va gaz. "Dala" sharoitida ishlash uchun qattiq yoqilg'ida - o'tin, ko'mir, slanets va boshqalarda ishlaydigan yong'inga qarshi uskunalar ishlab chiqariladi.

Elektr issiqlik qurilmalarida asosiy element elektr isitgich bo'lib, unda elektr energiyasi issiqlik yoki elektromagnit maydon energiyasiga aylanadi. Elektr energiyasining asosiy afzalliklariga quyidagilar kiradi: elektr energiyasini issiqlik energiyasiga aylantiruvchi qurilmalarning soddaligi va ixchamligi, elektrotermik qurilmalarni boshqarishning soddaligi va ishonchliligi, elektr energiyasi iste'molini tez va aniq hisobga olish imkoniyati, ishlab chiqarishdagi yaxshi sanitariya-gigiyena sharoitlari, nisbatan yuqori samaradorlik. qurilmalar.

Gaz issiqlik qurilmalarida energiya tashuvchisi sifatida tabiiy, sun'iy yoki suyultirilgan gaz ishlatiladi. Gaz qurilmalarining afzalliklari orasida yaxshi sanitariya-gigiyena ko'rsatkichlari, issiqlik rejimini avtomatik boshqarish imkoniyati va yuqori ishlash koeffitsienti (COP) mavjud. Kamchiliklari yonuvchan gazlarning havo bilan portlovchi aralashmani hosil qilish qobiliyatini o'z ichiga oladi, bu ularning ishlashi uchun maxsus shartlarni nazarda tutadi.

Isitish usuliga ko'ra, aloqa termal qurilmalar va to'g'ridan-to'g'ri va bilvosita isitish bilan sirt issiqlik almashinuvchilari bo'lgan qurilmalar.

Issiqlik moslamalari, unda mahsulot to'g'ridan-to'g'ri isitish yuzasida qayta ishlanadi, o'tkazuvchan deb ataladi. Ushbu printsip asosida ishlaydigan qovurilgan yuzalar va panjaralar tobora ko'proq kontakt deb ataladi.

Ish siklining tuzilishiga ko'ra termal qurilmalar, umumiy ovqatlanishda qo'llaniladigan, davriy va doimiy harakat qurilmalariga bo'linadi.

Geometrik shakl bo'yicha termal qurilmalar seksiyasiz modulyatsiyalangan (turli o'lchamli va silindrsimon shaklga ega, bunday uskunani bo'shliqlarsiz boshqa qurilmalar bilan bir qatorda o'rnatishga imkon bermaydi) va konstruktsiyasi bitta o'lchamga asoslangan seksiyali modulyatsiyalangan to'rtburchaklar shakllarga bo'linadi - modul (bunday uskunalar chiziqqa o'rnatish uchun ishlab chiqilgan, bu erda aniqlovchi o'lcham chuqurlikdir, masalan, Italiyaning Magepo kompaniyasining 700 va Sloveniyaning KOGAST kompaniyasining 900 issiqlik elektr liniyalari).

Hammasi termal qurilmalar texnologik maqsadi va konstruktiv yechimidan qat’i nazar, ular quyidagi asosiy qismlardan iborat: ish kamerasi (sirt), issiqlik hosil qiluvchi qurilma, apparat korpusi, issiqlik izolyatsiyasi, korpus, taglik, asbob-uskunalar, avtomatik boshqaruv moslamalari va armatura.

Ish kamerasi oziq-ovqat mahsulotlarini termik qayta ishlash uchun mo'ljallangan. Uning shakli va o'lchamlari apparatning texnologik maqsadiga bog'liq (parchalanish idishi, frit?z vannasi, kombi bug' kamerasi, kontaktli panjara yoki qovurilgan idishning isitish yuzasi). Bu harakatchan va harakatsiz bo'lishi mumkin.

Issiqlik izolyatsiyasi qurilmaning atrof-muhitga issiqlik yo'qotilishini kamaytiradi va ishchi kameraning tashqi yuzasida maxsus materiallar qatlamlari shaklida amalga oshiriladi.

Koson izolyatsiyani havo namligi va vayronagarchilik ta'siridan himoya qilish uchun ishlatiladi va qurilmaga estetik ko'rinish beradi. Baza apparatning korpusini o'rnatish uchun xizmat qiladi va ko'pincha quyma temir, duralumin yoki turli shakldagi plastmassa shaklida tayyorlanadi.

Nazorat-o'lchash asboblari va avtomatik boshqaruv moslamalari, shuningdek armaturalar apparatni yoqish, o'chirish, ishini nazorat qilish, issiqlik rejimini va apparatning xavfsiz ishlashini tartibga solish uchun ishlatiladi.

Umumiy ovqatlanish korxonalarining issiqlik uskunalari tasnifi

Umumiy ovqatlanish korxonalarining issiqlik moslamalarini quyidagicha tasniflash mumkin:

1) tashkiliy-texnik asosda; 2) funktsional yoki texnologik maqsadi bo'yicha; 3) dizayn xususiyatlari bo'yicha; 4) issiqlik almashinuvi usuli bo'yicha; 5) issiqlik manbalari va issiqlik tashuvchilarning turlari bo'yicha; 6) vaqt o'tishi bilan jarayon parametrlarini o'zgartirish orqali; 7) mutaxassislik darajasi bo'yicha.

Tashkiliy va texnik jihatdan Uzluksiz yoki intervalgacha ta'sir qiluvchi va kombinatsiyalangan termal qurilmalarni farqlang.

Uzluksiz qurilmalarda pishirish uzluksiz tsiklda amalga oshiriladi, ya'ni. xom ashyoni yuklash, mahsulotni tayyorlash va uni tushirish bir vaqtning o'zida sodir bo'ladi.

Umumiy ovqatlanish uskunalarini muvaffaqiyatli rivojlantirish uzluksiz qurilmalar ishlab chiqilgan va keng joriy etilgan taqdirdagina amalga oshirilishi mumkin, chunki ular mehnat unumdorligini keskin oshirish, ishlab chiqarish maydonlarini qisqartirish va xizmat ko'rsatuvchi xodimlarning mehnat sharoitlarini yaxshilash imkonini beradi. Uzluksiz qurilmalarni avtomatlashtirish oson.

Vaqti-vaqti bilan ishlaydigan qurilmalarda xom ashyoni yuklash, pishirish va tayyor mahsulotni tushirish vaqtida ajratiladi. Qoida tariqasida, pishirish jarayoni eng uzoq davom etadi.

Ushbu qurilmalarni avtomatlashtirish qiyinroq, ularga texnik xizmat ko'rsatish katta mehnat xarajatlarini talab qiladi.

Kombinatsiyalangan harakat qurilmalariga ba'zi jarayonlar davriy ravishda amalga oshiriladigan, ba'zilari esa uzluksiz bo'lgan qurilmalar kiradi.

Funktsional yoki texnologik maqsadga ko'ra issiqlik moslamalarini quyidagilarga bo'lish mumkin: pishirish (qaynayotgan suyuqlik yoki bug'da), qovurish yoki pishirish uchun (isitilgan sirtda, issiq havo muhitida, ko'p miqdorda iste'mol qilinadigan yog'da, infraqizil nurlanish maydonida va boshqalar). .), shuningdek, kombinatsiyalangan termal pazandalik jarayonlarini amalga oshirish uchun asboblar - pishirish, pishirish, brakonerlik, oqartirish va boshqalar.

Funktsional (texnologik) maqsadiga ko'ra, oziq-ovqat mahsulotlarini muzdan tushirish va isitish (isitish) uchun, shuningdek, tayyor oshpazlik mahsulotlarining doimiy haroratini saqlash uchun bir guruh issiqlik uskunalari ajralib turadi.

Mutaxassislik darajasi bo'yicha qurilmalar bir maqsadli (ixtisoslashtirilgan) (masalan, qovurish yoki pishirish, bu jarayonlardan faqat bittasini amalga oshirish mumkin), yuqori ixtisoslashtirilgan va ko'p maqsadli (universal) ga bo'linadi. Birinchisi, bitta jarayonni amalga oshirish uchun qurilmalarni o'z ichiga oladi, lekin barcha turdagi oziq-ovqat mahsulotlari uchun. Universal qurilmalar oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash jarayonida uni isitish bilan bog'liq bo'lgan har qanday issiqlik bilan ishlov berish jarayonini amalga oshirish uchun mo'ljallangan.

Dizayn xususiyatlari bo'yicha (belgilar) qurilmalar quyidagi guruhlarga bo'linadi: seksiyali va kesma bo'lmagan, modulyatsiyalangan va modulyatsiyalanmagan. Albatta, alohida bo'limlar va modullardan tashkil topgan seksiyali va modulyatsiyalangan turdagi qurilmalar yanada progressivdir. Bu bir nechta bo'limlarni to'ldirish orqali kerakli ko'rsatkichlarning termal apparatini olish imkonini beradi.

Maxsus modulli uskunalar o'rnatilganda 12-20 ga kamaytirish imkonini beradi % ishlab chiqarish maydoni. Ushbu uskunani ishlatish va saqlash osonroq.

Issiqlik almashinuvi usuliga ko'ra Konveksiya, radiatsiya va issiqlik o'tkazuvchanligi printsipi asosida ishlaydigan qurilmalarning uchta asosiy guruhi mavjud. Biroq, aslida, barcha termal qurilmalarda issiqlik uzatishning bu usullari birgalikda mavjud, ammo o'zlarini turli darajada namoyon qiladi. Ba'zan, shu asosda tasniflanganda, apparatlar sirt apparatlari, issiqlik manbasining mahsulotga to'g'ridan-to'g'ri ta'siri uchun apparatlar va isitiladigan muhit issiqlik manbai bilan aralashtirilgan qurilmalarga bo'linadi.

Birinchi turdagi qurilmalarda issiqlik manbai va isitiladigan ob'ekt o'rtasida majburiy interfeys mavjud. Misol uchun, mahsulot qozonda, issiqlik manbai esa uning tashqarisida, ya'ni qozon devori bunday sirt bo'lib xizmat qiladi.

Umumiy ovqatlanishda ishlatiladigan issiqlik moslamalarining aksariyati yuzaki. Issiqlik manbai va isitiladigan ob'ekt o'rtasida to'g'ridan-to'g'ri aloqa mavjud bo'lgan qurilmalarga misol sifatida bug'li pechlarni keltirish mumkin.

Va nihoyat, isitish bug'i u tomonidan isitiladigan suvga kiritilgan suv isitgichlari uchinchi turdagi qurilmalarga misol bo'la oladi.

Issiqlik manbai va sovutish suvi turi bo'yicha elektr, bug 'va olov (qattiq-suyuq-gaz-yoqilg'i) qurilmalarini chiqaradi.

Sovutgich turi bo'yicha suv, turli organik va noorganik suyuqliklar, erigan metallar, bug ', havo va boshqalarni ishlatadigan qurilmalarni farqlash.

In sodir bo'ladigan jarayonlarning parametrlarini o'zgartirish usuliga ko'ra qurilmalar o'z vaqtida , qurilmalar turg'un (statsionar) va beqaror (nostatsionar) rejimlarga ko'ra jarayonlar davom etadigan tasniflanadi.

Birinchi holda, har qanday nuqtada harorat kabi parametrlarning o'zgarishi vaqtga bog'liq emas.

Turg'un bo'lmagan jarayonda har qanday nuqtadagi harorat nafaqat uning kosmosdagi joylashishini tavsiflovchi koordinatalarga, balki vaqtga ham bog'liq.

Umumiy ovqatlanishda ishlatiladigan issiqlik moslamalarining aksariyati uchun statsionar bo'lmagan rejimda sodir bo'ladigan jarayonlar eng xarakterlidir. Hozirgi shakldagi statsionar jarayonlar uzluksiz ishlaydigan apparatlarda amalga oshiriladi.

2. UMUMIY TOMOQ TOVSH KO’RHONLARINING ISTILISH UShBORLARIGA QO’YILGAN TALABLAR.

Umumiy ovqatlanish korxonalarining issiqlik uskunalariga qo'yiladigan asosiy talablar ko'pchilik issiqlik moslamalari uchun umumiydir. Bular texnologik, ekspluatatsion, energetika, dizayn, ekologik va iqtisodiy talablardir. Xizmat ko'rsatuvchi xodimlarning mehnatini muhofaza qilish bilan bog'liq talablar alohida o'rin tutadi.

Texnologik talablar . Qurilma yuqori ozuqaviy qiymati bilan ajralib turadigan va iste'mol qilish uchun xavfsiz bo'lgan mukammal sifatli mahsulotni tayyorlash imkoniyatini ta'minlashi kerak.

Xomashyo va mahsulotning o'zi yo'qotilishi minimal bo'lgan bunday issiqlik bilan ishlov berishni ta'minlash ajralmas texnologik talabdir. Bundan tashqari, apparat mahsulotning eng qisqa vaqt ichida tayyorlanishini ta'minlashi kerak.

Operatsion talablar . Qurilmalar qulay va texnik xizmat ko'rsatish uchun qulay bo'lishi kerak. Ovqat pishirish jarayonida asosiy parametrlarni nazorat qilish va texnologik rejimlarga qarab jarayonni tartibga solish imkoniyati bo'lishi kerak. Muhim ekspluatatsion talab - ularni yuvish va tozalash, shuningdek, profilaktik tekshirish va muntazam ta'mirlash uchun barcha jihozlarning mavjudligi.

Eng muhim operatsion talab - bu uskunaga xizmat ko'rsatuvchi xodimlarning to'liq xavfsizligi.

Energiya talablari . Ular ko'p qirrali bo'lib, o'zaro bog'liq bo'lgan bir qator shartlarni qamrab oladi. Qurilmalar energiya tejovchi rejimlarda ishlashi kerak (ya'ni, elektr energiyasi, yoqilg'i, bug 'va issiqlik va issiqlik tashuvchilarning boshqa manbalari minimal iste'moli bilan), talablarga qarab etkazib beriladigan energiya miqdorini tartibga soluvchi qurilmalar yoki qurilmalar bilan ta'minlanishi kerak. pishirishning turli bosqichlarida texnologik rejimlarning.

Issiqlik moslamalarida amalga oshiriladigan jarayonning energiya intensivligining asosiy xarakteristikasi o'ziga xos energiya iste'moli (ishlab chiqarish birligiga):

bu erda E urish - o'ziga xos energiya iste'moli, J / kg; E h - butun ishlab chiqarish tsikli davomida apparatning ishlashi uchun jami energiya xarajatlari (apparatning ish rejimiga chiqishi, apparatning ish rejimida ishlashi), J; P - massa, hajm yoki qismlarda birliklarda ifodalangan ishlab chiqarish miqdori.

Energiya sarfini tejash uchun qurilmalar issiqlik izolyatsiyasiga ega bo'lishi kerak, bu esa atrof-muhitga issiqlik yo'qotilishini sezilarli darajada kamaytiradi.

Dizayn talablari . Ular termal uskunalar uchun boshqa barcha talablarni birlashtiradi. Loyihalashda xizmatchilarning mehnat muhofazasini hisobga olgan holda pishirish texnologiyasi va uskunaning ishlash shartlari hisobga olinadi. Mashina va qurilmalarni loyihalashda ularning minimal energiya sarfiga intilish kerak.

Ushbu talablardan biri kam material sarfini ta'minlashdir (ya'ni, issiqlik moslamalarini ishlab chiqarish uchun zarur bo'lgan metall va boshqa strukturaviy materiallarning massasi imkon qadar kichik bo'lishi kerak). Qurilmalarning moddiy iste'molini tavsiflash uchun siz uning o'ziga xos ko'rsatkichidan foydalanishingiz mumkin:

bu erda m ud.p - mahsulot uchun uskunaning o'ziga xos moddiy iste'moli, kg / kg (yoki 1 porsiya uchun kg yoki kg / m 3); M- uskunaning umumiy massasi, kg, P - mahsulot soni.

Shuningdek, siz qurilmalarning o'ziga xos material iste'molini ularning hajmiga ko'rsatishingiz mumkin:

qaerda m uradi. V - apparatning o'ziga xos metall tarkibi, apparat hajmiga bog'liq, kg / m 3; V - apparat hajmi, m 3 .

Issiqlik moslamalarining dizayni ulardagi oson almashtiriladigan va ta'mirlash uchun qulay bo'lgan birlashtirilgan birliklar va qismlardan foydalanishni ta'minlashi kerak. Optimal - bo'limlar yoki modullardan tashkil topgan dizayn.

Dizayn talablari, shuningdek, uskunani tashish va ularni o'rnatish shartlarini o'z ichiga oladi. Oddiy transport vositalarining o'lchamlariga to'g'ri kelmaydigan katta o'lchamdagi qurilmalar yig'iladigan bo'lishi kerak. Uskunani o'rnatish qiyin bo'lmasligi kerak.

Issiqlik moslamalarini loyihalashda ularning tarkibiy qismlari va mahsulot bilan bevosita aloqada bo'lgan elementlari mahsulotga, texnik xizmat ko'rsatuvchi xodimlarga va atrof-muhitga hech qanday zararli ta'sir ko'rsatmaydigan metall va materiallardan tayyorlanishi kerakligini hisobga olish kerak. Dizayn talablari qurilmalarning ishonchliligi, chidamliligi va texnik xizmat ko'rsatish qobiliyatini o'z ichiga oladi, bu ularning ishlashda ishonchliligini belgilaydi.

ostida ishonchlilik apparatning ishlashini, ham butun, ham uning qismlarini buzmasdan ishlash qobiliyatini tushunish.

Chidamlilik qurilmadan foydalanish mumkin bo'lmagan chegara holatiga qadar yuqori unumdorlikni saqlash uchun qurilmaning xususiyatidir. Bu dizaynga kiritilgan ish vaqti (ishlash davomiyligi) va resurs (xizmat muddati) bilan tavsiflanadi.

Ekologik talablar . Ishlash vaqtida issiqlik uskunalari atmosferaga va kanalizatsiyaga inson salomatligi, hayvonlar va o'simliklar hayoti uchun xavfli zararli moddalarni chiqarmasligi kerak.

Bu shuni anglatadiki, gazlar, ko'mir, o'tin, neft mahsulotlari yoqilg'i sifatida yuqori yonish darajasiga ega va shuning uchun minimal darajada tutun chiqindilarini hosil qiladi, ular tarkibida atrof-muhitni ifloslantiruvchi zararli moddalar bo'lmaydi. Uskunalarni yuvishda apparatlarning sirtlaridan zararli moddalar kir yuvish suyuqliklariga kirmasligi kerak, ya'ni ular suvda va yuvish eritmalarida erimaydigan materiallardan yasalgan bo'lishi kerak, ular kanalizatsiyaga qo'shimcha tozalashsiz kiradi.

Iqtisodiy talablar. Ularning mohiyati shundaki, uskunalar arzon, tezda to'lanadi. Iqtisodiy talablar yuqorida aytilganlarning deyarli barchasini sintez qiladi.

Mehnatni muhofaza qilish bilan bog'liq talablar. Ko'rinib turibdiki, umumiy ovqatlanish korxonalarida ishlaydigan barcha issiqlik uskunalari xodimlarning to'liq xavfsizligini ta'minlashi kerak.

Issiqlik moslamalari odamlar uchun xavfli bo'lgan vaziyatlarda avtomatik ravishda ishlaydigan turli xil blokirovkalash, signalizatsiya va boshqa qurilmalar bilan jihozlangan bo'lishi kerak.

Issiqlik uskunalarini avtomatlashtirish tizimlariga qo'yiladigan talablar. Avtomatlashtirish asosiy jarayonlar jismoniy mehnatni minimal sarflagan holda amalga oshiriladigan mashinalar va qurilmalar tizimini yaratishni o'z ichiga oladi.

Umumiy ovqatlanishni avtomatlashtirish asosiy maqsadlarga ega: inson mehnatini engillashtirish, uning xavfsizligini ta'minlash, mahsulot sifatini yaxshilash, iste'molini kamaytirish va energiya xarajatlarini kamaytirish.

Hozirgi vaqtda avtomatlashtirish tizimlari quyidagi uchta asosiy turga bo'linadi: avtomatik boshqaruv, avtomatik himoya va avtomatik boshqaruv.

2. ISSILIK USKUNALARNING TASNIFI

Pechkalarning texnologik ko'p qirraliligi, har xil harorat sharoitida ularning ish yuzasining faqat bir qismini ishlatish imkoniyati va kichik, ixtisoslashtirilgan va mavsumiy umumiy ovqatlanish korxonalarining etarlicha rivojlangan tarmog'i ushbu qurilmalarning keng tarqalishini belgilaydi.

Korxonalar oshxonasini to‘ldiradigan zamonaviy pechlar ham xorijiy, ham mahalliy ishlab chiqaruvchilar tomonidan ishlab chiqarilmoqda. Ular bir qator mezonlarga ko'ra tasniflanishi mumkin.

Energiya manbalarining turi bo'yicha:

Elektr;

gaz;

Qattiq yoqilg'i.

Ishlab chiqarish jarayonida foydalanish bo'yicha:

Kostryulkalardan foydalanish;

To'g'ridan-to'g'ri qovurilgan sirtda pishirish uchun;

Birgalikda foydalanish uchun (maxsus qoplamalar).

Konstruktiv yechim bilan:

Seksiyonel bo'lmagan va seksiyali (liniyada o'rnatish uchun);

Dumaloq va to'rtburchaklar yondirgichlar bilan (qattiq va mente?eli);

Temir yoki shisha-keramika pechlari bilan;

Ish stoli yoki zamin (ochiq stendda yoki shkafda);

Konveksiyali pech (bug 'bilan yoki bug'siz) yoki konveksiyasiz.

Elektr modellarida isitish elementlarining turi bo'yicha

Yig'iladigan quyma temir bruska ichidagi yopiq isitish elementi (spiral) bilan;

Quyma temir yondirgichning pastki qismida isitish elementi bilan;

Ajratib bo'lmaydigan quyma temir yondirgich ichidagi isitish elementi bilan;

Shisha-keramika yondirgichning pastki qismida ochiq isitish elementi (lasan) bilan;

IQ generatorlari va (halogen isitgichlar) shisha keramik plitaning pastki qismida;

Shisha-keramika plitaning pastki qismida induktorlar bilan (induksion plitalar).

Gaz modellarida isitish elementlarining turlari bo'yicha:

Ochiq yondirgichlar bilan;

Yopiq yondirgichlar bilan;

Birlashtirilgan ish yuzasi bilan.

3. UNIVERSAL ISITISH USKUNALARI

3.1 Elektr pechkalari

Mahalliy sanoatda asosan PESM-4Sh, PESM-4ShB, PESM-4, PESM-2, EP-7M, PE-0,51 (PE-0,51-01) va PE-0,17 (PE-0,17) turdagi seksiyali modulli elektr pechkalar ishlab chiqariladi. -0,1), EP-4 va boshqalar. Bundan tashqari, funktsional va boshqa idishlar bilan ishlash uchun yangi seksiyali elektr pechkalar ishlab chiqarish o'zlashtirildi. Ular, shuningdek, modulli, ammo ularning o'lchamlari import qilingan qurilmalar yordamida kerakli texnologik liniyalarni to'ldirish qulayligi uchun xorijiy uskunalar moduliga mos keladi. Yuqorida sanab o'tilganlarga qo'shimcha ravishda, Rossiya korxonalari EP-2M modulli bo'lmagan va kesma bo'lmagan plitalarni ham ishlab chiqaradilar.

Elektr pechkalari boshqa energiya manbalarida ishlaydigan pechkalarga qaraganda oddiyroq dizaynga ega va qovurilgan sirtni qismli yoqishni ta'minlaydi.

Elektr pechkalari burnerlarning soni va shakli, quvvati, pechlarning mavjudligi yoki yo'qligi bilan farqlanadi.

3.1.1 PESM-4SHB plitasi

Pech 4 o'choqli, pech va yon tomonlari bor (1-rasm).

PESM-4SHB plitasi ramka tuzilishiga ega. Plitaning asosi - balandligi sozlanishi 4 ta tayanchga o'rnatilgan ramka. Yuzli panellar ramkaga biriktirilgan.

Guruch. 1. PESM-4SHB plastinkasi:

1 - sozlanishi tayanchlar; 2 - pechning eshigi; 3 – TPKP-1 kalitlari; 4 - tomonlar; 5 - harorat sensori o'rni T32 ning qismi; 6 - signal chiroq; 7 - boshqaruv paneli; 8 - ramka

Plitaning qovurilgan yuzasi ikkita birlashtirilgan yondirgich bloklari tomonidan hosil bo'ladi, ularning har biri ikkita to'rtburchaklar yondirgichli ko'taruvchi stol shaklida qilingan. Old paneldagi har bir burnerda TPKP-1 paketli kaliti mavjud bo'lib, uning yordamida siz isitish darajasini sozlashingiz mumkin: zaif, o'rta yoki kuchli, kalit tugmachasini "1", "2" yoki "3" holatiga o'rnatib, mos ravishda. Br?l?r? o'chirish uchun kalit tugmasi "0" holatiga o'rnatiladi. Pechning yondirgichlari sozlash vintlari bilan quvvatlanadi, ular orqali ular bir xil darajadagi (yuvali) o'choqlarning holatiga etib boradi.

Pechning ishlashi paytida to'kilgan suyuqlikni to'plash uchun yondirgichlar ostida joylashgan laganda mavjud.

Pechning yondirgich bloki (ko'taruvchi stol) pechkaning qo'llab-quvvatlovchi ramkasiga ilgaklar yordamida ulanadi, uning yordamida uni 45 ° burchak ostida ko'tarish va to'xtash cheklovi bilan ko'tarilgan holatda o'rnatilishi mumkin.

Pech ikkita qutidan iborat bo'lgan kamera - ichki va tashqi, qutilar orasida - issiqlik izolyatsiyasi. Shkaf kamerasini isitish yuqorida va pastda to'rtta joylashgan va alohida kommutatsiyaga ega bo'lgan isitish elementlari tomonidan amalga oshiriladi. Kamera mahkam yopish uchun kamon bilan jihozlangan eshik bilan qoplangan. Eshikda tutqich va ko'rish oynasi mavjud. O'ng tomonda kamerada o'rnatilgan haroratni avtomatik ravishda ushlab turish uchun ikkita kalit, ikkita signal chiroq va harorat sensori T 32 bo'lgan boshqaruv paneli mavjud.

Shkafdagi mahsulotlarni termal qayta ishlash jarayonida hosil bo'lgan bug'larni olib tashlash uchun damperli naycha mavjud bo'lib, uning dastasi odatda boshqaruv paneliga o'rnatiladi.

PESM tipidagi plitalarning dizayn xususiyatlari

PESM-4 plitasi. Ushbu pechning dizayni PESM-4Sh pechining dizayniga o'xshaydi, lekin PESM-4da pechning o'rniga inventar shkafi-stend mavjud.

PESM-2 va PESM-2K plitalari. Ushbu pechlar ikkita o'choqli bitta blokdan iborat bo'lib, ularda pech yo'q. Birinchi plastinkada burnerlar to'rtburchaklar, ikkinchisida - dumaloq.

PESM-1N va PESM-2NSh plitalari. Ushbu plitalar to'g'ridan-to'g'ri krep va qovurilgan qovurilgan sirtda qovurish uchun mo'ljallangan. Kuydiruvchi sirt bir (PESM-1N) yoki ikkita (PESM-2NSh) to'rtburchaklar yondirgichli birlashtirilgan ko'taruvchi bloklardan iborat. Qovurish yuzasi uch tomondan yon tomondan cheklangan va o'choq ostida o'choqlardan ortiqcha yog'larni yig'ish uchun patnis mavjud. PESM-2NSh pechkasida qo'shimcha ravishda PESM-4Sh pechining shkafiga o'xshash pech mavjud.

Stol usti kichik pechkalar

PNEK-2 va PNEN-0,2 plitalari. Ish stoli kichik o'lchamli pechkalar barga xizmat ko'rsatish usuli bo'lgan korxonalarda o'rnatish uchun mo'ljallangan.

PNEK-2 pechkasi pechkali idishlarda birinchi va ikkinchi taomlarni isitish (ba'zan pishirish uchun) uchun mo'ljallangan. Pechning ishchi yuzasi ikkita dumaloq burnerning ko'taruvchi blokidir, ularning har biri uch bosqichli kalitga ega. PNEN-0.2 pechkasi krep, krep, omletni to'g'ridan-to'g'ri ishchi yuzasida qovurish uchun mo'ljallangan bo'lib, bitta ko'taruvchi to'rtburchaklar o'choqdan iborat. Ringni isitish avtomatik ravishda harorat sensori-relesi tomonidan tartibga solinadi.

Pechkada to'rtburchaklar shaklidagi cho'yan gorelkasi va ortiqcha yog'ni yig'ish uchun idish bor. Br?l?r?n ishchi yuzasi perimetri bo'ylab ortiqcha yog'ni panga to'kish uchun teshiklari bo'lgan truba mavjud.

Ishchi va avtomatlashtirilgan, bu erda xavfsiz ishlash va issiqlik bilan ishlov berish rejimini nazorat qilish avtomatika asboblari yordamida issiqlik apparatining o'zi tomonidan ta'minlanadi. Umumiy ovqatlanish korxonalarida issiqlik uskunalari seksiyasiz yoki qismli, modulyatsiyalangan holda ishlatilishi mumkin. Seksiyonel bo'lmagan uskunalar - bu o'lchamlari, dizayni va ...

Kuygan yoqilg'i, ko'pincha - o'tin. O'tgan asrning 90-yillarida, ayniqsa, IQ isitish usuli yordamida ovqat pishirish uchun issiqlik moslamalarining ko'plab modifikatsiyalari - elektr panjara (frantsuz panjarasidan - qovurilgan) umumiy ovqatlanish korxonalarini jihozlash uchun paydo bo'ldi. Ular infraqizil nurlanish hosil qiluvchi yuqori haroratli quvurli elektr isitgichlar (TENY) bilan jihozlangan. Yuqori haroratda IQ-...

Yevropa jihozlarining keng assortimenti uchun; · kafolat va kafolatdan keyingi xizmat ko'rsatish. Xulosa Yuqoridagilardan ko'rinib turibdiki, barcha kompaniyalar restoranlar uchun keng turdagi texnologik asbob-uskunalarni etkazib beradilar, o'rnatish va ishga tushirishni amalga oshiradilar, kafolat va kafolatdan keyingi xizmat ko'rsatadilar. Ammo ba'zi xususiyatlarni ajratib ko'rsatish mumkin, masalan, kompaniya "...

...(MX). Sovuqni olish usuliga ko'ra: - siqish (K); - yutilish (A). O'rnatish usuli bo'yicha: - pol tipidagi shkaf (Vt); - qavat tipidagi stol (C). Kameralar soni bo'yicha: - bir kamerali; - ikki kamerali (D); - uch kamerali (T). Supermarket uchun sovutgich uskunalari quyidagilarga bo'linishi mumkin: - peshtaxtalar yoki vitrinalar; - sovutgich kameralari yoki lari; - shkaflar; - tokchalar; - ...

Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash uchun issiqlik uskunalari quyidagi asosiy xususiyatlarga ko'ra tasniflanadi: isitish usuli, texnologik maqsadi, issiqlik manbalari.

Isitish usuliga ko'ra, uskunalar to'g'ridan-to'g'ri va bilvosita isitish bilan jihozlangan uskunalarga bo'linadi. To'g'ridan-to'g'ri isitish - issiqlikni ajratuvchi devor (plitka, qozon) orqali o'tkazish. Bilvosita isitish - bu oraliq vosita (qozonning bug 'suv ko'ylagi) orqali issiqlik o'tkazish. Texnologik maqsadga ko'ra, issiqlik uskunalari universal (elektr pechka) va ixtisoslashtirilgan (kofe qaynatgich, pishirish shkafi) ga bo'linadi.

Issiqlik manbalariga ko'ra issiqlik uskunalari elektr, gaz, olov va bug'ga bo'linadi.

Avtomatlashtirish darajasiga ko'ra, issiqlik moslamalari xizmat ko'rsatuvchi xodim tomonidan boshqariladigan avtomatlashtirilmagan va avtomatlashtirilgan bo'linadi, bu erda xavfsiz ishlash va issiqlik bilan ishlov berish rejimini boshqarish issiqlik moslamasining o'zi tomonidan ta'minlanadi. avtomatlashtirish qurilmalari.

Umumiy ovqatlanish korxonalarida issiqlik uskunalari seksiyasiz yoki qismli, modulyatsiyalangan holda ishlatilishi mumkin.

Seksiyali bo'lmagan asbob-uskunalar - o'lchamlari, dizayni va me'moriy dizayni bo'yicha har xil bo'lgan uskunalar. Bunday asbob-uskunalar boshqa turdagi uskunalar bilan blokirovka qilinmasdan, faqat individual o'rnatish va ishlatish uchun mo'ljallangan. Uni o'rnatish uchun kesma bo'lmagan uskunalar muhim ishlab chiqarish maydonini talab qiladi, chunki. bunday uskunaga texnik xizmat ko'rsatish har tomondan amalga oshiriladi.

Hozirgi vaqtda sanoatda seksiyali modulyatsiyalangan uskunalarni ommaviy ishlab chiqarish o'zlashtirilmoqda, ulardan yirik ovqatlanish korxonalarida foydalanish tavsiya etiladi. Seksiyali modulyatsiyalangan uskunaning afzalligi shundaki, u alohida bo'limlar ko'rinishida ishlab chiqariladi, ulardan turli texnologik liniyalarni to'ldirish mumkin. Seksiyonel modulyatsiyalangan uskuna uzunligi, kengligi va balandligi bo'yicha bir xil o'lchamlarga ega. Bunday asbob-uskunalar xonaning perimetri bo'ylab yoki markazida chiziqli tarzda o'rnatiladi va o'rnatilgan qism mehnat unumdorligi va ishlab chiqarishda umumiy madaniyatni oshirishga yordam beradi.

Barcha turdagi issiqlik moslamalari uchun GOSTlar ishlab chiqilgan va tasdiqlangan bo'lib, ular uskunalarni ishlab chiqarish yoki ishlatish bilan bog'liq barcha zavodlar va korxonalar uchun majburiydir.

GOST qurilmaning ma'lumotlarini ko'rsatadi: nomi, indeksatsiyasi, parametrlari, xavfsizlik, xavfsizlik va sanoat sanitariyasiga qo'yiladigan talablar, to'liqlik, shuningdek tashish, qadoqlash va saqlash uchun talablar.

Barcha termal qurilmalarda alfanumerik indeks mavjud bo'lib, ularning birinchi harfi ushbu termal qurilma tegishli bo'lgan guruh nomiga mos keladi. Masalan: qozon-K, shkaf - Vt, pechka - P va boshqalar. Ikkinchi harf - uskuna turining nomi: oziq-ovqat - P, doimiy harakat - H va boshqalar. Uchinchi harf - sovutish suvi nomi: elektr -E, gaz -G va boshqalar. Raqamlar issiqlik uskunasining asosiy parametrlarini ko'rsatadi. Masalan: nazorat punkti -160 - 160 litr sig'imga ega bo'lgan qozon, bug '.

21.07.2017

Issiqlik uskunalari turli ob'ektlarda - turar-joy binolari va davlat muassasalaridan ishlab chiqarish ob'ektlari va ombor majmualarida zarur issiqlik rejimini yaratadi va saqlaydi.

Hozirgi vaqtda bozor maishiy va sanoat tarmoqlarida isitish muammolarini hal qiladigan keng turdagi isitish moslamalarini taklif etadi.

Issiqlik moslamalarining turlari

Issiqlik qurollari

issiqlik quroli- asosan katta xonalar uchun mo'ljallangan havo isitgichi. Yoqilg'i turiga ko'ra issiqlik qurollari elektr, gaz va dizelga bo'linadi.

Quvvat elektr issiqlik qurollari onlayn do'kon veb-sayti tomonidan taqdim etilgan 2 kVt dan 36 kVt gacha o'zgarib turadi. Ushbu uskuna chakana savdo maydonchalarini, uylarni, kottejlarni, garajlarni, ustaxonalarni va boshqalarni umumiy va yo'nalishli isitish uchun ishlatilishi mumkin.

Gazli issiqlik qurollari(10-81 kVt) - suyultirilgan yoki tabiiy gazda ishlaydigan sanoat isitgichlar. Qo'llash sohasi - zavod do'konlarini, qurilish maydonchalarini, yarim ochiq va ochiq hududlarni isitish.

Dizel issiqlik qurollari(10-100 kVt) katta yopiq joylarda (angarlar, omborlar, saqlash joylari) o'rnatish uchun tavsiya etiladi. Dizel issiqlik qurollari to'g'ridan-to'g'ri va bilvosita isitish moslamalariga bo'linganligini hisobga olish kerak. Birinchisi katta issiqlik yo'qotadigan ob'ektlarda, ikkinchisi - odamlar ishlaydigan joylarda optimaldir.

Isitgichlar va fan isitgichlari

Konvektorli isitgichlar(0,5-2,5 kVt), yog 'sovutgichlari (0,7-2,5 kVt) va ventilyatorli isitgichlar (0,9-2 kVt) arzon, ishonchli va ishlatish uchun qulay uy jihozlari.

Termal pardalar(0,33-41 kVt) - sovuq tashqi havo, qoralama va changning kirib kelishidan himoya qilish uchun yo'naltirilgan havo oqimini yaratadigan isitish uskunalari. Ushbu texnika yuqori trafik bo'lgan joylarda va uyda qulay mikroiqlimni saqlaydi. Issiqlik pardalari elektr yoki suv isitish elementiga ega. Isitgichsiz maxsus pardalar mavjud.

Infraqizil isitgichlar- infraqizil spektrning yo'nalishli termal nurlanishini ta'minlaydigan yuqori samarali qurilmalar. Veb-sayt katalogida elektr (0,3-6 kVt) va gaz (3-13 kVt) infraqizil isitgichlar mavjud. Dizayn va quvvatga qarab, ushbu qurilmalar bino ichida va tashqarisida ishlatilishi mumkin.

Uskunani qanday tanlash va qaerdan sotib olish kerak

Vaqt va pulni tejash uchun xaridorlar issiqlik uskunasini tanlashga diqqat bilan yondashishlari va quyidagi parametrlarga e'tibor berishlari kerak:

• Ishlash printsipi va yoqilg'i turi.
• Issiqlik quvvati va samaradorligi.
• O'lchamlari va tashish imkoniyati.
• Foydalanish xavfsizligi va ishonchliligi.
• Ulanish va texnik xizmat ko'rsatish qulayligi.

Katalogida mahalliy va xorijiy ishlab chiqarishning sertifikatlangan mahsulotlarining keng assortimentini o'z ichiga olgan onlayn-do'kon saytida siz har xil turdagi va turdagi issiqlik uskunalarini ishlab chiqaruvchining narxiga sotib olishingiz mumkin.