Russula - Rossiyada eng keng tarqalgan qo'ziqorin. Russula qo'ziqorinlari har qanday o'rmonda o'sadi - bargli, ignabargli yoki aralash. Bu go'zal qo'ziqorinlar beg'araz e'tibordan mahrum: qo'ziqorin teruvchilar va oshpazlik mutaxassislari russulani uchinchi darajali deb bilishadi va ularni boshqa qo'ziqorinlarni topmaganlarida olishadi. Albatta, ta'm - bu individual masala va agar xohlasangiz, har bir qo'ziqorin turi uchun o'zingizning yondashuvingiz yoki uslubingizni topishingiz kerak. Russulani boshqa qo'ziqorinlar kabi pishirish mumkin emas va ko'pincha bu tafsilot oshpazlarni qo'rqitadi. Amalda, russula girba oq rangga qaraganda osonroq tayyorlanadi va sho'r russulaning ta'mi o'zining yong'oq nuanslari bilan hayratda qoldirishi va oshpazlik fantaziyasini to'liq bajarishi mumkin. Russulaning ko'p turlari mavjud, har bir tur uchun pishirish usulini aniqlash va bu mazali qo'ziqorinlarni ishonch bilan pishirish uchun ularni tushunishga arziydi.

Russulaning 13 ta asosiy navlari mavjud. Ularni 3 guruhga bo'lish mumkin:
. Mazali (4 xil)
. Ovqatlanish mumkin (3 xil)
. Ovqatlanmaydigan va zaharli

Mazali

Yoki russula yashil rangga ega(Russula virescens). Qopqoqning diametri 5 dan 15 sm gacha, yosh qo'ziqorinlarda yarim sharsimon, so'ngra markazda teshik va etuk qo'ziqorinlarda teskari qirralar bilan qo'ziqorin shaklida. Teri ochiq yashil yoki kulrang-yashil rangga ega, oq dog'lar bilan, ko'pincha yirtilgan. Plitalar oq yoki jigarrang. Oyog'i qalin, go'shtli, zich. Pulpa yong'oqli ta'mga ega. Yoz va kuzda bargli o'rmonlarda o'sadi. Bu russula orasida eng yaxshisi hisoblangan juda mazali qo'ziqorin.

Diqqat! Russula pulpasi rangpar grebega o'xshaydi - o'lik zaharli qo'ziqorin. Juda ehtiyot bo'ling!

(Russula vesca). Shlyapa 5-9 sm, pushti yoki jigarrang-pushti, yopishqoq yuzasi (quruq holda mat). Yosh russulaning yarim sharsimon qalpoqlari bor, etuklari tekis. Plitalar kamdan-kam uchraydi, oq yoki qizil dog'lar bilan. Oyog'i oq, go'shtli. Oziq-ovqat russula yong'oq ta'mi va engil qo'ziqorin hidiga ega. U butun yoz va kuzda bargli va ignabargli o'rmonlarda o'sadi. Bu juda mazali qo'ziqorin, russula orasida eng yaxshilaridan biri. U chivin agarikiga ozgina o'xshaydi, undan farqli o'laroq, shlyapada dog'lar va oyog'ida "yubka" yo'q.

(Russula cyanoxaniha). 5 dan 15 sm gacha bo'lgan shlyapa, nilufar, ko'k rangli po'lat yoki binafsha ranglar bilan yashil. Yoshlikda u sharsimon, so'ngra yopishqoq yuzasi bilan pastga tushirilgan qirralari bilan tekis shaklga ega. Plitalar tez-tez, mo'rt bo'lmagan, oq rangga ega. Pulpa oq, yosh qo'ziqorinlarda zich, etuklarida esa qiyshiq. Yoz va kuzda bargli o'rmonlarda o'sadi. U boshqa russuladan moslashuvchan plitalardan farq qiladi.

(Russula integra). Qopqoqning uzunligi 6 dan 15 sm gacha, yoshligida sharsimon, etuk bo'lganda chetlari ko'tarilgan tekis. Jigarrang-qizildan shokolad-jigarranggacha rang berish. Plitalar sutli oq, keyin esa sarg'ish rangga ega. Pulpa yosh qo'ziqorinlarda oq, zich va mo'rt, etuk qo'ziqorinlarda sarg'ish, maydalangan. U butun yoz va kuzda bargli o'rmonlarda o'sadi. Butun russula achchiq ta'mga ega binafsha-jigarrangdan ajralib turishi kerak.

Ovqatlanish mumkin.

Shuni ta'kidlash kerakki, aniq ta'mga ega bo'lmagan qo'ziqorinlar ushbu guruhga kiradi, ularni faqat qo'ziqorinlarni chindan ham xohlasangiz, olish va pishirish kerak. Shunga qaramay, bu qo'ziqorinlar qutulish mumkin, ularni yig'ib olish mumkin: tuzlangan va tuzlangan, ularga ziravorlar bilan ta'm va xushbo'ylikni bering yoki plomba sifatida ishlatiladi.

Russula botqog'i yoki suzmoq(Russula paludosa). Shlyapa 8-15 sm, yorqin qizil, markazda quyuq. Yoshligida qo'ng'iroq shaklida, etuk - qirralari tushirilgan. Yopishqoq plyonka, plitalar oq yoki sarg'ish, ko'pincha poyaga yopishadi, kontekstda u qizg'ish bo'lishi mumkin. Go'sht oq va hidsizdir. U asosan ignabargli o'rmonlarda yoz va kuzda o'sadi.

(Russula decolorans). Shlyapa 3-10 sm, to'q sariq-qizil, yosh qo'ziqorinlarda yopishqoq-shilimshiq plyonka bilan, etuklarida quruq va silliq. Plitalar tez-tez, etuklarda oq yoki sariyog 'sarg'ish, eskilarida esa kulrang. Oyog'i uzun, tekis, yoshlarda oq va etuk, keksalarda kulrang. Go'shti oq, yoshi bilan kulrang. Yoz va kuz ignabargli o'rmonlarda o'sadi. Xiralashgan russulani yonayotgan kaustik russula bilan aralashtirmaslik juda muhim, unda plitalar va spora kukunlari oq rangga ega, go'shti esa kulrang emas.

(Russula daroflava). Shlyapa 4-10 sm, to'q sariq, yosh sferik va etuk qo'ziqorinlarda tekis. Plitalar tor, poyaga yopishgan, yoshda oq, etukda kulrang. Go'shti yumshoq, oq, yoshlarida zich, etuklarida mo'rt va kulrang. Hidi aniq emas yoki yo'q. U yoz va kuzda qayinlar yonidagi torf tuproqlarida o'sadi.

Ovqatlanmaydigan va zaharli

Bu guruhga shartli qutulish mumkin bo'lgan va zaharli qo'ziqorinlar kiradi. Ha, russula orasida ovqatlanish xavfli bo'lgan bir nechta turlar mavjud.

Shartli ravishda iste'mol qilinadigan qo'ziqorinlarni iste'mol qilish mumkin, ammo ular ta'msiz yoki ishlov berish qiyin bo'lishi mumkin. Bularga sariq russulaga o'xshash shlyapaning o'ziga xos rangi bo'lgan (Russula ochroleuca) kiradi. Siz uni sariq russuladan rangi bilan ajrata olasiz: ocherda rang iflos, sariq rangda, yorqin, toza. Russula oltin sariq(Russula risigalina) ham iste'mol qilinadi, ammo ta'mga ega emas. Sariqdan kichikroq o'lchamlarda (qopqog'i 3-7 sm) va tuxum-sariq spora kukunlari bilan farqlanadi. Russula yashil(Russula aerguinea) diametri 5-10 sm bo'lgan yoqimsiz yashil (botqoq) rangdagi yomon shlyapalar bilan. Qo'ziqorin ta'mi yo'q va qo'shimcha ravishda, rangpar grebega o'xshaydi. Russula go'zal(Russula lepida), uning nomiga qaramay, achchiq, qattiq va ta'msiz go'shtga ega. 5-10 sm diametrli qopqoqning qon-qizil rangi bilan ajralib turadi. Russula binafsha jigarrang(Russula badia) yoshligida binafsha-qizil. Shlyapa 8-12 sm, oxra sporasi kukuni. U sigaret qutisini eslatuvchi o'ziga xos hidga ega. Ta'mi yoqimsiz, u juda achchiq bo'lishi mumkin.

(Russula emetika) chindan ham yeb bo'lmaydigan va hatto zaharli hisoblanadi. Uning shlyapasi 5-10 sm, qon-qizil, yomg'irli havoda oxra-sariq va sirpanchiq bo'ladi. Oyoq tekis, oq yoki pushti, mo'rt pulpa bilan. Qopqoqning go'shti oq, teri ostida qizg'ish. Qiziqarli mevali hid va juda o'tkir ta'mga ega. Juda ehtiyot bo'ling - qo'ziqorin zaharli!

Endi siz ogohlantirilgansiz va mazali va zaharli russula o'rtasidagi farqni ayta olasiz, ularni tanlash va pishirishdan qo'rqmang. Russula juda mo'rt. Bu qo'ziqorin turining eng muhim xususiyati va uning asosiy kamchiliklari. O'tdan ajratish, novdalardan ozod qilish va tashish toza, silkitmasdan va silkitmasdan bo'lishi kerak.

Tajribasiz yoki yangi qo'ziqorin teruvchilar va oshpazlik mutaxassislari, qo'ziqorin nomi (russula) chalkash bo'lishi mumkin. Bu qo'ziqorinlar xom holda iste'mol qilinmaydi, qabul qilinmaydi. Agar xohlasangiz, siz xom russula eyishingiz mumkin - agar u to'g'ri bo'lsa, siz zaharlanmaysiz va o'la olmaysiz. Eng yaxshi ta'm uchun russula marinadlangan, tuzlangan, qovurilgan, qovurilgan va qaynatiladi. Tuzlangan va tuzlangan russula eng yaxshi olinadi, ular uchun ular o'z nomlarini oldilar. Tuzlangan kundan keyin russulani iste'mol qilish mumkin, faqat yog'dan va piyoz yoki sarimsoqdan an'anaviy qo'ziqorin qo'shimchasini qo'shing.

tuzlash

Qo'ziqorinlarni yuvish, mayda tug'ralgan yoki butunlay qoldirib, sho'r suv bilan to'kib tashlash va qorong'i joyga qo'yish kerak. Siz bir nechta qora qalampir, smorodina barglari, arpabodiyon yoki boshqa xushbo'y o'tlarni qo'shishingiz mumkin.

Tuzlash

U tuzlashdan farq qiladi, chunki eritmaga sirka qo'shiladi. Odatda konserva uchun ishlatiladi, lekin russula holatida, konservasiz tezda marinadlash mantiqan. Shunday qilib, muzlatgichda har doim tayyor sovuq gazak bo'lishi mumkin.

qovurish

Qo'ziqorinlarni tozalash kerak, lekin yuvilmaydi. Juda mayda to'g'rang va yog'da qovuring. Russula juda tez qovuriladi va xayoliy zahardan xalos bo'lishga harakat qilib, ularni ko'mirga aylantirmaslik juda muhimdir. Ovqatlanmaydigan yoki oddiygina ta'msiz russula saralash bosqichida olib tashlanishi kerak va pishirish paytida zaharlanish haqida o'ylamaslik kerak. Agar shubhangiz bo'lsa - pishiring.

Ovqat pishirish

Russula yuviladi, tozalanadi, o'rta bo'laklarga bo'linadi va ikkita suvda qaynatiladi. Birinchi suvda qaynatib oling, bir necha daqiqa pishiring, keyin qo'ziqorinlarni qaynoq suv bilan boshqa idishga o'tkazing va u erda 15-20 daqiqa davomida pishiring. Shubhali bo'lsa, oldindan namlash tavsiya etilishi mumkin.

O'chirish

Russula qo'ziqorinlarini tayyorlashning eng yaxshi usuli. Pishirish va qovurishni birlashtiradi, hatto eng shubhali shubhalarni ham yo'q qiladi. Ikkita yo'l bor: qo'ziqorinlarni yuving, tozalang, kesib oling va skovorodkada bir qatlamga qo'ying. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, qaynatib oling. Ikkinchi usul: qaynatib oling va pishiring. Ko'proq suyuqlik chiqariladi - siz, masalan, alohida idishga quyilgan suyuqlik asosida bulon yoki sousni tayyorlashingiz mumkin yoki shunchaki namlikni bug'lanishiga ruxsat berishingiz mumkin. Russulani pishirayotganda siz qalampir (no'xat, butun chili qalampiri), dafna barglari yoki kori barglari, chinnigullar qo'shishingiz va umuman russulani turli xil ta'mlar bilan boyitib qo'yishingiz mumkin. Estetiklar russula allaqachon mazali ekanligini va ularning ajoyib yong'oq ta'mini buzmaslik kerakligini da'vo qilishsa ham. Albatta, talon-taroj qilishning hojati yo'q, lekin siz uni mustahkamlashingiz mumkin. Agar yong'oqning ta'mi kuzatilmasa, unda siz smetana qo'shishingiz va unda qaynatishingiz mumkin.

Qo'ziqorinli kartoshka muxlislariga kartoshkani alohida-alohida qovurish va pishirishning oxirgi bosqichida alohida qovurilgan russula qo'shish tavsiya etilishi mumkin - bu bilan siz ushbu tubdan farqli ingredientlarning qovurish jarayonini osongina boshqarishingiz mumkin. Boshqa mahsulotlar bilan ham xuddi shunday qilishingiz mumkin: ularni russuladan alohida pishiring va pishirishning oxirgi bosqichida aralashtiring. Yoki aralashtirmang va alohida xizmat qiling.

Qo'ziqorinlarni pishirish uchun barcha an'anaviy retseptlar russula uchun qo'llaniladi, ammo tuzlash eng yaxshi pishirish usuli bo'lib qoladi. Siz russulani hatto dala sharoitida ham tuzlashingiz mumkin, bu tajribali sayyohlar, ovchilar yoki yozgi aholi tomonidan qo'llaniladi. Sarimsoq chinnigullari va xushbo'y o'tlar aromatik qo'shimchalar sifatida ishlatiladi. Tez tuzlash uchun sarimsoq plitalarga kesiladi, o'tlar maydalanadi va uzoq pishirishga qaraganda bir oz ko'proq tuz olinadi.

Tuzli russula

Tarkibi:
500 g qo'ziqorin
2 osh qoshiq. osh qoshiq tuz (1 litr suv uchun),
5 chinnigullar sarimsoq,
o'tlar (ko'katlar, yalpiz, tarragon, arpabodiyon).

Pishirish:
Qo'ziqorinlarni yuving, tuzlash uchun idishga joylashtiring, sarimsoq qo'shing, tuz seping, o'tlarni qo'shing va buloq suvi bilan to'ldiring. 10-12 soatga qoldiring. Sariyog 'bilan sug'orilgan qo'ziqorinlarga xizmat qiling. Siz piyoz qo'shishingiz mumkin.

Russula - juda mazali, pishirish oson qo'ziqorinlar, ajoyib sovuq tuyadi, kartoshka va sabzavotlarga ajoyib qo'shimcha.

Aleksey Borodin

Aslida, bu qo'ziqorinlarni qo'yish mumkin bo'lgan ko'plab idishlar mavjud, lekin birinchi navbatda shuni ta'kidlashni istardimki, russula sho'rva tayyorlash uchun umuman mos emas. Bu ularning ba'zilari achchiq bo'lganligi bilan bog'liq. Pishirishda eng yaxshi yechim qovurish yoki qovurishdir. Ular sabzavot va smetana soslari bilan mukammal uyg'unlashadi.

Russula yaxshi tuzlangan va tuzlangan. Ehtimol, shuning uchun ular "Russula" deb ataladi. Aslida, tuzlash shunchalik tez sodir bo'ladiki, mahsulot bir kunda foydalanishga tayyor. Tuzli russula ziravorlar, sabzavotlar, o'tlar bilan aralashtirilgan boshqa qo'ziqorinlar kompaniyasida uyda pishirilishi mumkin.

Xamirdagi Russula yaxshi chiqadi, ular pishloq sousi, qaynatilgan kartoshka va yangi salatlar bilan mazali bo'ladi.

Umuman olganda, qo'ziqorinlarni pishirish uchun retseptlar shunchalik ko'pki, hatto eng ashaddiy gurme ham o'zi uchun biror narsa topadi. Va ushbu maqolada biz qish uchun bankalarda russula tuzlashning bir nechta variantlarini ko'rib chiqamiz.

Tuzlangan bodring: har qanday lazzat uchun 5 ta retsept

Tuzlangan russula (video)

Russula pishirish qoidalari

1. Avval qo'ziqorinlarni saralaymiz. Kuchli, sog'lom o'rta kattalikdagi qo'ziqorinlar pishirish uchun mos keladi.
2. Biz xom ashyoni 2-3 marta salqin suvda yaxshilab yuvamiz, ularni kastryulga solamiz.
3. Qo'ziqorinlarning 1 qismi suvning 2 qismiga asoslanib, panga toza suv quying.
4. O'rtacha olovda qaynatib oling, olovni minimal darajaga kamaytiring.
5. Engil tuz, dafna, xushbo'y qalampir va achchiq qalampir qo'ying.
6. Qaynatgandan keyin pishirish vaqti yarim soat.

Pishirish paytida hosil bo'lgan ko'pikni qoshiq bilan olib tashlang.

1. Russula qo'ziqorin yig'uvchilarga mo'rtligi bilan mashhur. Tozalash paytida ular buzilmasligi uchun avval ularga qaynoq suv quyish tavsiya etiladi.
2. Tozalash paytida plyonkani shlyapadan olib tashlash tavsiya etiladi, lekin umuman kerak emas.
3. Agar russula kostik bo'lsa, ya'ni achchiq ta'mga ega bo'lsa, pishirishdan oldin qo'ziqorinlarni tuz bilan seping va sovuq joyda bir kechada qoldiring. Ko'pincha, qizil qo'ziqorinlarning qopqoqlaridagi film achchiqlanishning aybdoridir, ularni tozalashga harakat qiling.

Russula qanday tayyorlanadi: qish uchun bankalarda tuzlash

Russulani issiq tuzlash

Komponentlar:

• 2 kg qo'ziqorin;
• 240 ml suv;
• 120 gr. qo'pol tuz;
• 5 ta chinnigullar gullari;
• 14 dona qora qalampir;
• 6 gilos barglari;
• 6 qora smorodina.

Tuzlash jarayoni:

1. Biz tozalangan va namlangan xom ashyoni yirtqichlardan qo'yamiz, pechka ustiga qo'yamiz, qaynatamiz.
2. Biz olovni kamaytirgandan so'ng, tuz, barcha ziravorlarni qo'ying. 20-30 daqiqa davomida pishiring.
3. Biz qaynatilgan russulani filtrga yuboramiz, studim. Biz ularni bankalarga joylashtiramiz, ularni tuzlamoq bilan to'ldiramiz, ularni yopamiz.
4. Ish qismi quruq, salqin joyda saqlanadi. Mahsulot 15-25 kundan keyin foydalanishga tayyor.

Aspirinli 6 ta konservalangan bodring retseptlari

Russulaning tayyorligini tekshirish oson. Ular pastga cho'kib ketganda va bulon engil bo'lganda, siz olovni o'chirishingiz mumkin.

Siz russulani qalay qopqog'i bilan yopa olmaysiz, plastmassaga ustunlik bering. Ushbu qo'ziqorinlarning bunday metall bilan aloqasi botulizmning qo'zg'atuvchisi paydo bo'lishiga olib kelishi mumkin.

Russulani sovuq tuzlash

Komponentlar:

• 2 kg qo'ziqorin;
• 80 gr. qo'pol tuz;
• 8 dafna yaprog'i;
• 3 ta arpabodiyon soyabon;
• 14 no'xat xushbo'y qalampir;
• 4 chinnigullar sarimsoq.

Tuzlash jarayoni:

1. Biz xom ashyoni tozalaymiz, ikki marta suv bilan yuvamiz. Pishirishdan oldin, mumkin bo'lgan achchiqlikni yo'qotish uchun ozgina tuzlangan sho'r suvda 6 soat davomida namlang.
2. Tuzlash uchun idishlarning pastki qismida tuz qatlamini to'kib tashlang, sarimsoq va ba'zi ziravorlarni yoyib, ustiga yupqa plitalarga kesib tashlang.
3. Biz qo'ziqorinlarni joylashtiramiz. Biz russulani shlyapalar bilan yoyib, qatlamlarni tuz va ziravorlar bilan sepamiz.
4. Biz oxirgi qatlamni paxta mato bilan yopamiz, ustiga mos o'lchamdagi dumaloq taxta yoki tekis plastinka qo'yamiz, uni kichik yuk bilan bosing.
5. Taxminan 2-3 kundan keyin qo'ziqorinlar joylasha boshlaydi va sharbat chiqaradi, keyin biz xuddi shu texnologiyadan foydalangan holda yuqoridan qo'ziqorinlar haqida xabar beramiz. Biz konteyner to'lguncha buni qilamiz. Sharbat / sho'r suv oxir-oqibat ish qismini yuqoridan bir necha santimetr qoplashi kerak. Agar sharbat etarli bo'lmasa, siz og'irroq yukni olishingiz mumkin.
6. Foydalanishga tayyorlik 30-45 kun ichida sodir bo'ladi. Salqin joyda saqlash tavsiya etiladi.

Mog'orni oldini olish uchun vaqti-vaqti bilan yukni olib tashlash, uni suv bilan yuvish va matoni almashtirish kerak.

Russulani quruq tuzlash

Komponentlar:

• 2 kg russula;
• 100 gr. qo'pol tuz;
• 4 osh qoshiq. l. arpabodiyon urug'lari.

Qish uchun xitoy karami uchun retseptlar: faqat tasdiqlangan preparatlar

Tuzlash jarayoni:

1. Bunday holda, qo'ziqorinlar yuvilmaydi. Ildizlari kesiladi, oyoqlari nam mato bilan artib, shlyapalar cho'tka bilan tozalanadi.
2. Kichkina idishda tuzni arpabodiyon urug'lari bilan yaxshilab aralashtiring.
3. Tayyorlangan xom ashyoni qatlamlarda shlyapalar bilan tuzlash uchun idishga joylashtiramiz, har bir qatlamni arpabodiyon va tuz aralashmasi bilan to'kib tashlaymiz.
4. Biz to'ldirilgan idishni pergament bilan yopamiz, uni juda og'ir bo'lmagan yuk bilan bosamiz, qabrlarga yoki muzlatgichga qo'yamiz.
5. Taxlashdan 14 kun o'tgach, ish qismi ovqatlanishga tayyor.

Russula qo'ziqorinlari: piyoz bilan pishirish

Komponentlar:

• 1 kg russula;
• 250 ml 9% sirka kislotasi;
• 250 gr. piyoz;
• 3 dafna;
• 3 no'xat xushbo'y qalampir;
• 3 ta chinnigullar gullari;
• 2 litr suv;
• 5 gr. (choy qoshiq) donador shakar;
• 2,5 osh qoshiq tuz.

Tuzlash jarayoni:

1. Yarim litrli idishlarni yuving, quriting, sterilizatsiya qiling. Neylon qopqoqlarni yuving, sterilizatsiya qiling.
2. Qo'ziqorinlar tozalanadi, yuviladi, tuz bilan suvda qaynatiladi. Suvni stakan qilish uchun filtrga soling.
3. Alohida idishda suvni qaynatib oling, ichiga 4 qismga bo'lingan piyoz boshlarini qo'ying, tuz, shakar va ziravorlar qo'shing. 10 daqiqa davomida pishiring, sirka kislotasini to'kib tashlang, yana 2 daqiqa pishiring. o'chirib qo'yish.

Biz sovutilgan qo'ziqorinlarni konteynerlarga yotqizamiz, tuzlamoq quyamiz. Qopqoqlar bilan yoping.

Bugun biz mamlakatimizda eng keng tarqalgan qo'ziqorinlar - russula haqida gapiramiz. Ular ajoyib ta'mga ega foydali xususiyatlari , ular pishirishda keng qo'llaniladi.

Ta'rif va tashqi ko'rinish

Russula lamellar jinsiga tegishli. Oila - russula. U o'ttizga yaqin turni o'z ichiga oladi. Bizning bugungi qahramonimiz eng keng tarqalgan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin deb nomlanadi. Russula haqida sinab ko'rmagan yoki hech bo'lmaganda eshitmagan odamni topish qiyin.

Ular asosan ignabargli va bargli o'rmonlarda o'sadi. Ular iyun oyida paydo bo'ladi, lekin yig'ish uchun eng yaxshi davr avgust oyining boshidan sentyabrgacha.

Qo'ziqorin qopqog'i turlarga bog'liq bo'lgani uchun har xil. Pushti russula, sariq, yashil va boshqalar mavjud. Keling, qo'ziqorin navlarini batafsil ko'rib chiqaylik.

Turlari

Yashil

Bu qopqoqning 2/3 qismi uchun osongina olinadigan teriga ega bo'lgan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin. Shlyapaning o'zi yashil rangga ega, depressiya yoki konveks bo'lishi mumkin, sirt yopishqoq. Poyasi silindrsimon, deyarli butunlay oq rangda. Qopqoqning chetlarida oluklar mavjud. Pulpa mo'rt, oq rangga ega, xarakterli achchiq ta'mga ega. Ishlatishdan oldin achchiqlanishdan qutulish uchun uni qaynatish tavsiya etiladi. Siz chekkalari tushirilgan yosh shaxslarni to'plashingiz kerak.

sariq

Shlyapa yorqin sariq rangga ega, yuzasi quruq, shakli tekis yoki qavariq. Poyasi oq, lekin qo'ziqorin o'sishi bilan kulrang rangga aylanadi. Pulpa tuzilishi jihatidan paxta momig'iga o'xshaydi, oq. Teri ostida to'q sariq-sariq, kesilganda qorayadi. Eng yaxshi qaynatilgan yoki tuzlangan russulaning qutulish mumkin bo'lgan navi. Pishirgandan keyin go'sht qorong'i bo'ladi. Yosh qo'ziqorinlarni yig'ish tavsiya etiladi, unda qirralari tushiriladi.

Moviy-sariq

Teri qopqoqning 2/3 qismi bilan chiqariladi. Qopqoqning o'zi quruq yoki yopishqoq yuzaga ega bo'lishi mumkin, markazda yashil yoki jigarrang, qirralari bo'ylab asosan binafsha-kulrang. Go'sht oq, lekin binafsha rangga ega bo'lishi mumkin, paxtaga o'xshaydi. Ta'mi gidroksidi emas, tuzilishi kuchli. Oyoq oq, zich, lekin oxir-oqibat ichi bo'sh bo'ladi. Ehtimol, ta'mga ko'ra russulaning eng yaxshi navi. Pishirish, tuz va tuzlash tavsiya etiladi

Yeyib bo'lmaydigan o'tkir kaustik

Bu qo'ziqorinning yeb bo'lmaydigan navi. Shlyapa konveks shakliga ega, biroz tushkunlikka tushgan, qizil soyalar va porloq. Poyasidagi sopi asosan pushti rangga ega. Yosh qo'ziqorin sferik qopqoqqa ega. Pulpa oq, mo'rt, ta'mi yonadi. Noxush ta'm iste'mol qilmaslikning sababidir. Bundan tashqari, bu oshqozon-ichak traktining buzilishiga olib kelishi mumkin.

o't yo'llari

Ovqatlanish qobiliyati aniq belgilanmagan, shuning uchun tuzlash mumkin, lekin faqat uzoq vaqt namlangandan keyin. Shlyapa konveks shakliga ega, keyin markaz bosiladi, rangi somon sariqdir. Qo'ziqorinning qirralari dastlab silliq tuzilishga ega, ammo vaqt o'tishi bilan ular chiziqlarga ega bo'ladi. Go'shti och sariq, o'tkir va o'tkir.

Ochiq buff

U barrel shaklidagi poyasi, kuchli tuzilishi, jigarrang aralashmasi bilan oq rangga ega. Qopqog'i silliq, oxra-sariq rangda. Dastlab, shakli qavariq, ammo vaqt o'tishi bilan u sajdaga aylanadi. Pulpa zich tuzilishga ega, oq, mo'rt, kesilgan qismida biroz quyuqroq. Ta'mi ancha o'tkir. Bu qaynatilgan va tuzlangan russulaning shartli qutulish mumkin bo'lgan navidir.

Bolotnaya

Oyog'i klub shaklida, qattiq, lekin ba'zida ichi bo'sh bo'lishi mumkin. Rangi pushti yoki oq. Shlyapa go'shtli, shakli konveks, o'rtada bir oz siqilgan. Chetlari to‘mtoq. Pulpa oq, yosh qo'ziqorinlarda zich, ammo vaqt o'tishi bilan bo'shashadi. U o'ziga xos mevali hidga ega. Bu qaynatilgan va tuzlangan qutulish mumkin bo'lgan tur.

Qiz

Bazaga kengaytirilgan oyoq, birinchi navbatda qattiq, keyin ichi bo'sh. Poyasining tuzilishi mo'rt, rangi oq yoki sarg'ish. Shlyapa dastlab qavariq, keyin esa sajdaga aylanadi. Rangi jigarrang-kulrang yoki sarg'ish-kulrang. Go'shti oq yoki sariq, mo'rt. Qopqoqning chetlari qovurg'ali, ingichka. Ovqatlanadigan ko'rinish.

turkcha

Shlyapa sharob-qizil rangga, to'q sariq yoki qora rangga ega. Sirt yaltiroq. Dastlab, uning shakli yarim shar shaklida bo'ladi, lekin yoshi bilan u tushkunlikka tushadi. Oyog'i oq, klub shaklida. Pulpa oq rangga ega, xarakterli mevali hid va mo'rt tuzilishga ega. Ovqatlanadigan ko'rinish.

ovqat

Uning zich, oq oyog'i bor. Shlyapa tekis-konveks, pushti, qizg'ish yoki jigarrang notekis rangga ega bo'lishi mumkin. Pulpa zich va oq rangga ega, ta'mi umuman kostik emas. Ehtimol, keyingi iste'mol qilish uchun qaynatilgan eng mazali russulalardan biri ikkinchi taomlarni quritish, tuzlash, tuzlash va pishirish uchun juda yaxshi.

yashil rangda

Oyog'i oq rangga ega, tagida jigarrang tarozilar mavjud. Yetuk qo'ziqorinda shlyapa sajdaga aylanadi. Undan oldin, mat, go'shtli, yarim sharsimon. Pulpa oq rangga ega, zich tuzilishga ega, ozgina achchiq bo'lishi mumkin, ammo ta'mi o'tkir emas. Siz russulaning eng mazali navlaridan biriga ishonch bilan qo'ng'iroq qilishingiz mumkin. Tuzlash, tuzlash, quritish uchun javob beradi.

Bureyaya

Oyoq oq, qizg'ish rangga ega bo'lishi mumkin. U o'sib ulg'aygan sari jigarrang rangga aylanadi. Yosh odamlarning qopqog'i yarim sharsimon, keksa odamlarda esa keng, jigarrang yoki bordo. Markaz odatda quyuqroq. Pulpa oq, qisqichbaqa yoki seldning o'ziga xos hidiga ega. Foydalanishdan oldin yoqimsiz hidni yo'qotish uchun uzoq vaqt qaynatish kerak. Tuzlash va marinadlash uchun javob beradi.

Qayerda o'sadi

Bu qo'ziqorin deyarli barcha o'rmonlarda o'sadi. U mox, qirralar, tozalash joylari bilan mahallani yaxshi ko'radi. Lekin ko'pincha yo'l bo'yida o'sadi. Russula iyun oyida yig'ila boshlaydi va mavsumning eng yuqori nuqtasi avgust-sentyabr oylari.

Bugungi kunda fan Rossiyada o'sadigan bu qo'ziqorinning 30 ga yaqin navlarini ajratib turadi.

Xususiyatlari

Men bu qo'ziqorin va uning navlari bilan bog'liq ba'zi xususiyatlar va faktlar haqida gapirishni istardim.

• Qo'ziqorin nomini olgan bitta nazariya mavjud. Bu tuzlanganda qo'ziqorin tezda mos bo'lishiga asoslanadi, qolgan qo'ziqorinlar esa kamida bir necha kun talab qiladi. Shu munosabat bilan, russula go'yoki xom shaklida ishlatilishi mumkin.
• Bargli, ignabargli va aralash o'rmonlarda qo'ziqorinlarni qidirishingiz kerak. Ular botqoqlarda kam uchraydi. Siz may oyida ularning ortidan borishingiz va mavsumni oktyabrda tugatishingiz mumkin. Ularni qidirish imkoniyatining asosiy sharti yomg'irdir.
• Barcha russulaning ichki qismida oq plitalar mavjud va barcha oyoqlari oq rangda. Ularda halqalar, plyonkalar va tarozilar yo'q. Kesilganidan keyin qo'ziqorinlar oq bo'lib qoladi.
• Yig'ish paytida qo'ziqorinning o'ziga xosligini hisobga olish muhimdir. Ular nihoyatda mo'rt. Shuning uchun ular, qoida tariqasida, boshqa qo'ziqorin turlaridan alohida yig'iladi.
• O'zingiz uchun russulani tozalashni osonlashtirish uchun ularni qayta ishlashdan oldin qaynoq suv quying.
• Qo'ziqorindan filmni olib tashlash oson, lekin har doim ham bunga loyiq emas. Bu plyonka pishirish paytida qo'ziqorinning parchalanishiga yo'l qo'ymasligi bilan izohlanadi.
• Agar qo'ziqorinning ta'mi achchiq bo'lib chiqsa, sizning oldingizda kaustik russula bor. Bu ta'mni yo'q qilish uchun siz ularni tuz bilan sepib, muzlatgichga bir kechada qo'yishingiz va ertasi kuni qaynatishingiz kerak.
• Pishirgandan keyin achchiq ta'mi shlyapadan filmni olib tashlash kerakligini ko'rsatadi. Agar bu yordam bermasa ham, suvni to'kib tashlang, yangisini to'ldiring va qo'ziqorinlarni yana 20 daqiqa qaynatib oling.

Qanday tanlash va qaerdan sotib olish kerak

Bunday qo'ziqorinlarni faqat xususiy savdogarlardan, yig'ilgan hosilni sotish uchun bozorga kelgan qo'ziqorin terimchilaridan sotib olishingiz mumkin. Eng muhimi, ularni to'g'ri tanlashni o'rganishdir.

Gap shundaki, russula ko'pincha rangpar grebe bilan aralashtiriladi. Endi biz sizga bunday xatodan qanday qochish kerakligini aytamiz.

Haqiqiy russula silliq, oq poya shakliga ega. Membranalar yo'q, oyoq ichida zich yoki ichi bo'sh. Pulpa juda mo'rt, kesilganida u kamdan-kam rangni o'zgartirishi, qorayishi mumkin. Agar siz shlyapada qizil yoki binafsha rangli dog'larni ko'rsangiz, bunday qo'ziqorinni olmang: ehtimol bu soxta russula.

Eng zich qo'ziqorinlarni tanlang, quruq va eski shaxslardan qoching. Sifat jihatidan eng yaxshisi - sariq va ko'k-yashil russula. Bu, ehtimol, haqiqiy noziklikdir. Ko'pchilik bu navlarning xom ashyoni iste'mol qilish uchun mos ekanligiga ishonishadi.

Russula qo'ziqorinlari, ularni qanday to'plash va ulardan nima qilish kerakligi haqida quyidagi videoni tomosha qiling.

Saqlash usullari

Qo'ziqorinlarni to'plaganingizdan so'ng, ular keyingi 24-48 soat ichida o'z xususiyatlarini yo'qotmasligiga ishonch hosil qiling. Ammo shuni yodda tutingki, bu holda russulani namlash mumkin emas, lekin uni darhol muzlatgichga qo'ying.

Tuzli va tuzlangan qo'ziqorinlarni 12 oy ichida iste'mol qilish mumkin. Quritilganlar bir yildan ortiq davom etishi mumkin.

Quritgandan keyin ham russula bunday muhim xun tolalari va aminokislotalarni yo'qotmasligi juda muhimdir. Dastlabki miqdorning taxminan 30-40% ni qoldiradigan faqat protein barglari

Oziqlanish qiymati va kaloriya

Bu erda hamma narsa qiziqarli va foydali ko'rinadi. Bu parhez mahsulot bo'lib, undan sezilarli foyda olishingiz mumkin.

100 gramm mahsulot uchun quyidagilar mavjud:

Kimyoviy tarkibi

Bu qo'ziqorinlar foydali elementlar, vitaminlar va minerallarga juda boy. Bu foydali xususiyatlarning ko'pligini, shuningdek, yoqimli ta'mni belgilaydi.

Odamlar uchun foydali bo'lgan va russulada mavjud bo'lgan asosiy vitaminlardan biz quyidagilarni ajratib ko'rsatishimiz mumkin:

• PP vitamini;
• B1, B2 vitaminlari;
• S vitamini;
• E vitamini.

Minerallarga kelsak, bu erda albatta ta'kidlash kerak: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

Foydali xususiyatlar

• Shunday qilib, tabiat ularni PP va B2 vitaminlari bilan boyitish uchun russulani tanladi. Ular inson salomatligi va tanamizning ishlashi uchun katta ahamiyatga ega.
• Yonayotgan kaustik va binafsha russula antibakterial vosita sifatida ishlaydi, xo'ppozlarni engishga yordam beradi.
• Ular oshqozon-ichak traktining jiddiy kasalliklariga duch kelganlar uchun juda foydali.
• Qo'ziqorinning kaloriya miqdori pastligi sababli, u ortiqcha vazn bilan kurashayotganlar uchun juda mos keladi.
• Russula to'yimli, to'liqlik tuyg'usini yaratadi, shundan keyin siz ovqat eyishni xohlamaysiz. Natijada ular semirishga qarshi kurashda yordam beradi.
• Ular qon p?ht?lar?n?n shakllanishiga yo'l qo'ymaslik uchun ovqatlanish tavsiya etiladi, shuningdek, qon ivishidan himoya qiladi.
• Russula yordamida sut siqilib, ajoyib sog'lom fermentlangan sut mahsulotini yaratadi. Bu yurak va qon tomirlari bilan bog'liq muammolardan aziyat chekadigan odamlar uchun foydalidir.

Zarar va kontrendikatsiyalar

Ushbu turdagi qo'ziqorinlarni iste'mol qilmaslik kerak bo'lgan odamlar uchun bir nechta kontrendikatsiyalar mavjud. Aynan:

• Biror kishi tomonidan qo'ziqorin tarkibiy qismlariga individual intolerans;
• Yurak, buyrak, jigar ishida jiddiy buzilishlar;
• 12 yoshgacha bo'lgan bolalar uchun tavsiya etilmaydi;
• Homilador ayollarda, shuningdek, emizish davrida ayollarda kontrendikedir.

Umuman olganda, ko'plab shifokorlar russula 7 yildan keyin bolalarga berilishi mumkinligiga ishonishadi. Lekin cheklangan miqdorda va faqat eng mazali va xavfsiz turlari.

Kattalarga kelsak, ular ham russulani haddan tashqari suiiste'mol qilmasliklari kerak - kuniga 150 grammdan oshmasligi kerak. Russulaning mazali va sifatli turlari bundan mustasno emas.

Ilova

Ovqat pishirishda

Ehtimol, bu qo'ziqorinning barcha ta'm imkoniyatlarini to'liq baholashga imkon beradigan pishirish sohasi. Ha, u ajoyib foydali xususiyatlarga ega, lekin russuladan ba'zi taomlarni pishiring va endi uni rad eta olmaysiz. Bu sizning sevimli qo'ziqoriningiz bo'ladi.

E'tibor bering, ishlatishdan oldin qo'ziqorinlarni suv bilan to'ldirish va bir necha soat davomida qarishi kerak. Asosiy ishlov berish jarayonlaridan oldin, ya'ni qovurish, tuzlash, tuzlash, ularni 5 daqiqa davomida qaynatish tavsiya etiladi. Bu achchiqlikni yo'q qiladi.

Endi biz siz bilan russula tayyorlash uchun bir nechta retseptlarni baham ko'ramiz. Ya'ni, biz sizga qanday qilib to'g'ri tuzlashni, ularni marinadlashni va qanday qilib to'g'ri qaynatishni aytib beramiz.

Tuzli

Quyidagi ingredientlar to'plamini oling:

• Bitta kichik piyoz;
• 3 osh qoshiq o'simlik yog'i;
• 3 chinnigullar sarimsoq;
• 1 kilogramm yangi iste'mol qilinadigan russula;
• 4 osh qoshiq tosh tuzi;
• Bir nechta ko'k barglari.

Pishirish:

Qo'ziqorinlarni axloqsizlikdan tozalang, yuving, yirtqichlardan joylashtiring, ozgina tuz qo'shing. Sarimsoqni tozalang, uni kichik plitalarga kesib oling va qo'ziqorinlarga qo'ying. Qo'ziqorinlarni ko'k novdalari bilan yoping va qorong'i va salqin joyda 12 soat davomida joylashtiring. Endi ustiga tug'ralgan piyozni to'kib tashlang, yog' qo'shing va hamma narsani aralashtiring. Qo'ziqorinlarni tayyorlangan bankalarga joylashtiring, yoping. Qo'ziqorinlarni qadoqlaganingizda, banka to'la bo'lgunga qadar bankalarga ko'proq russula qo'shing. Taxminan 30 kundan keyin qo'ziqorinlar eyishga tayyor.

Tuzlangan

Russula bir necha usulda marinadlanishi mumkin. Endi biz ularni sizga tasvirlab beramiz.

Sirka retsepti

• Qo'ziqorinlarni to'g'ri tozalang, agar kerak bo'lsa, filmni qopqoqdan olib tashlang, oyoqlarini qisqartiring.
• Suvni qaynatib oling, u bilan qo'ziqorinlarni quying. Olovga qo'ying, qaynatib oling, o'chiring va salqinlash uchun qoldiring.
• Bu orada bankalarni tayyorlang.
• Sovutgandan keyin qo'ziqorinlarni filtrga tashlang.
• Tayyor bankalarda smorodina yoki gilos barglarini qoldiring, garchi ikkalasi ham ishlatilishi mumkin. Shuningdek, dafna barglari, arpabodiyon soyabonlari qo'ying. Ta'mni yaxshilash uchun tarragonning bir nechta novdalarini qo'shing. Qo'ziqorinlarni idishlarga bo'ling.
• 250 ml suv - 50 ml sirka va 25 gramm tosh tuzi asosida tuzlamoq tayyorlang. Mavjud qo'ziqorinlar soniga qarab sho'r suv tayyorlang.
• Marinadni qaynatib oling, uni qo'ziqorinli idishlarga quying.
• Sterilizatsiya qilish uchun bankalarni keng idishga soling. Qaynayotgan suvdan so'ng, idishlarni 20 daqiqa davomida olovda saqlang.
• Idishlarni chiqarib oling, qopqoqlarni burab qo'ying. Qo'ziqorinlar tayyor.

sarimsoq bilan

E'tibor bering, 1 kilogramm russula uchun sizga katta qoshiq tuz kerak bo'ladi. Sarimsoqni xohlaganingizcha ishlatishingiz mumkin. Bunday tuzlash usulida qo'ziqorinlar uzoq vaqt saqlanmaydi, lekin siz ularni bir vaqtning o'zida yemaslikka qarshilik qila olmaysiz.

Shunday qilib, siz ushbu retsept bo'yicha quyidagi tarzda pishirishingiz kerak:

• Qo'ziqorinlarni yuving, barcha kirlarni olib tashlang;
• Sarimsoqni tozalang, ingichka bo'laklarga bo'ling;
• Qo'ziqorinlarni kavanozga yoki panga joylashtiring, lekin pastga tushishni unutmang;
• Qatlamlar tuz va sarimsoq bilan sepiladi;
• Idishlarni sovuq joyga qo'yib, 14 kun davomida qo'ziqorinlarga bardosh berishingiz kerak;
• 2 hafta o'tgach, siz xizmat qilishingiz mumkin. Aroq bilan yaxshi ketadi, o'tkir va boy ta'mga ega.

Piyoz bilan

Sizga ushbu ingredientlar kerak bo'ladi:

• tozalangan suv - 400 ml;
• 1 kilogramm russula qattiq qopqoqli;
• 250 ml sirka;
• Bir nechta chinnigullar kurtaklari;
• 300 gramm piyoz;
• Lavrushka barglari;
• allspice (no'xat);
• 1 osh qoshiq Sahara;
• 1 katta qoshiq tosh tuzi.

Pishirish:

Qo'ziqorinlarni tozalang, ularni suv bilan to'ldiring va taxminan 15 daqiqa qaynatib oling, so'ngra barcha suyuqlik shisha bo'lishi uchun ularni filtrga tashlang. Panga suv quying, ko'rsatilgan ziravorlar, tuz, shakar, mayda piyoz qo'shing. Aralashmani qaynatib oling, keyin sirka quying. Qaynatilgan russulani bu marinadga botirib, 5 daqiqa qaynatib oling. Issiq qo'ziqorinlarni bankalar orasida taqsimlang va sho'r suv olovda yana 2-3 daqiqa tursin. Brinni bankalarga to'kib tashlang va ularni qopqoq bilan yoping.

Qanday pishirish kerak

Keling, bu qo'ziqorinlarni qanday qilib to'g'ri pishirish haqida batafsilroq gaplashaylik.

• Qaynatishdan oldin ularni yaxshilab yuvish, eng kuchli namunalarni topish uchun saralash kerak.
• Ularni axloqsizlikdan tozalang, panga soling. Endi 2 hajmli suv uchun 1 hajmli qo'ziqorin miqdorida sovuq suv bilan to'ldiring.
• Idishni o'rta olovga qo'ying, qaynab turgan holga keltiring, so'ngra olovni kamaytiring.
• Keyinchalik, pishirish paytida olib tashlanishi kerak bo'lgan ko'pik paydo bo'lishiga e'tibor bering. Shundan so'ng, bir oz tuz, dafna yaprog'i va qora murch qo'shing.
• Qaynayotgan suvdan keyin qo'ziqorinlar 30 daqiqa davomida qaynatiladi.
• Hech qanday holatda russula qaynatilgandan keyin qolgan suvni ovqat uchun ishlatmang.

Russuladan pirzola

Ko'pchilik russulani qovurishga jur'at eta olmaydi. Lekin behuda. Ular juda mazali bo'lib chiqadi. Mustaqil taom sifatida xizmat qiladi yoki yon piyola bilan iste'mol qilinadi. Ba'zilar hatto russula pirzolasini qovurishga muvaffaq bo'lishadi.

Pirzola tayyorlash uchun tozalangan russulani oling, eng katta va eng tekis shlyapalarni tanlang, ularni bir muddat sovuq sho'r suvga qo'ying. Shundan so'ng, filtrga tashlang.

Shlyapa tayyorlangan xamirga botirilishi kerak. Keyinchalik, qo'ziqorin pishirish uchun non bo'laklari bilan sepiladi. Siz tezda qovurishingiz kerak, olov kuchli bo'lishi kerak. Keyin barcha russulani skovorodkaga qo'ying, qolishi kerak bo'lgan xamirni quying. Endi qo'ziqorinlaringizni qovuring, lekin allaqachon past olovda. Bu taxminan 15 daqiqa davom etadi.

Russula sho'rva tayyorlash uchun juda mos kelmaydi, chunki u xarakterli achchiq ta'mni yaratadi.

Qaynatishdan oldin Russula, iflosliklardan tozalang, sovuq suv quying, bir necha daqiqa davomida pishiring.

Russulani qovurishdan oldin qaynatib bo'lmaydi.

Russula qanday pishiriladi

1. Russula pishirishdan oldin uni yaxshilab saralash kerak, chunki faqat kichik, kuchli va sog'lom qo'ziqorinlarni pishirish mumkin.
2. Qo'ziqorinlarni sovuq suv bilan yaxshilab yuvib tashlang va yirtqichlardan joylashtiring.
3. Qo'ziqorinlarni sovuq suv bilan to'kib tashlang, shunda uning hajmi qo'ziqorin hajmidan ikki barobar ko'p bo'ladi.
4. O'rtacha olovda qaynatishni kuting, keyin uni kamaytiring.
5. Qo'ziqorinlarni pishirishda paydo bo'ladigan ko'pikni olib tashlash kerak.
6. Bundan tashqari, tuz, bir nechta qora murch va dafna yaprog'i qo'shishingiz kerak.
7. Russula suvni qaynatgandan keyin 30 daqiqa davomida qaynatish kerak.
8. Boshqa qo'ziqorinlardan farqli o'laroq, russula qaynatilgandan keyin qolgan suvdan foydalanish mumkin emas.

Russulani qanday tuzlash kerak

Mahsulotlar
Russula - 1 kilogramm
Sarimsoq - 3-4 chinnigullar
O'simlik yog'i - 3 osh qoshiq
Blueberry barglari - bir necha bo'lak
Piyoz - 1 ta kichik piyoz
Tuz - 4 osh qoshiq

Russulani qancha va qanday tuzlash kerak
Yangi russulani axloqsizlikdan tozalang, muloyimlik bilan yuving, yirtqichlardan soling, tuz seping. Sarimsoqni tozalang, ingichka barglari bilan kesib oling, qo'ziqorinlarga qo'shing. Russulani ko'k novdalari bilan yoping va 12 soat davomida salqin qorong'i joyda qoldiring. Keyin tug'ralgan piyoz seping, kungaboqar yog'ini qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Russulani sterillangan bankalarga joylashtiring, yoping va idish to'lguncha russula haqida xabar bering. 30 kundan keyin tuzlangan russula tayyor!

Russulani muzlatishdan oldin qanday pishirish kerak

1. Russulani suvda sekin yuving.
2. Russulani kastryulga soling, suv, tuz qo'shing va 20 daqiqa davomida pishiring.
3. Pishirgandan so'ng, russulani elakka soling, suv oqguncha kutib turing va plastik qoplarga soling.
4. Muzlatgichdagi russulani olib tashlang.
Muzlatgandan so'ng, qo'ziqorinlar olti oyga mos keladi. Ularni xona haroratida eritib, keyin qo'shimcha pishirish - qovurish yoki qaynatishni qo'llash kerak.

Russulani bulonda qanday tayyorlash mumkin

Yarim kilogramm xom pishloq uchun sizda 2 osh qoshiq kungaboqar yog'i, 2-3 osh qoshiq go'shtli bulon, tuz va o'tlar bo'ladi.
Russula yaxshilab tozalang va yuving, sho'r suvga soling, olovga qo'ying. Qaynatishga keltiring, filtrga soling, so'ngra issiq yog' bilan yirtqichlardan soling, bulonni qo'shing, qopqog'ini yoping va taxminan bir daqiqa qaynatib oling. Nozik tug'ralgan o'tlar bilan xizmat qiling.

Russulani salatada qanday tayyorlash mumkin

Mahsulotlar
Russula - 100 gramm
Tovuq tuxumi - 2 dona
Ko'katlar arpabodiyon - 1 novda
Yoqilg'i quyish uchun
O'simlik yog'i - 30 gramm
Tuz, sirka, qalampir - ta'mga (sirka ohak sharbati bilan almashtirilishi mumkin)

Russula salatining retsepti
1. Russula qaynatiladi, chiziqlar bilan kesiladi.
2. Qattiq qaynatilgan tuxum, qobig'i, salqin va kub shaklida kesiladi.
3. Tuxumni russula bilan aralashtiring.
4. Kiyinish uchun - o'simlik yog'i, sirka, tuz va qalampir aralashtiriladi.
5. Salatani mayda tug'ralgan arpabodiyon bilan seping.

Russula haqida shov-shuvli faktlar

- Russulani ignabargli, bargli, aralash o'rmonlarda yoki hatto botqoqda topish mumkin. Siz ularni may oyida yig'ishni boshlashingiz va oktyabrda tugatishingiz mumkin: asosiysi yomg'ir bo'lishi kerak.

Barcha russulalarda qalpoqning ichki qismida oq plitalar mavjud va ularning hammasi oq oyoqlari, halqalari, tarozilari va plyonkalari yo'q. Russulaning kesmasi oq bo'lib qoladi.

Russulani yig'ishda ular juda nozik ekanligini ta'kidlash kerak. Russula odatda boshqa qo'ziqorinlardan alohida yig'iladi, shuning uchun boshqa nam qo'ziqorinlardan o'rmon qoldiqlari singan russula bilan aralashmaydi. Tozalashda russula buzilmasligi uchun ularni darhol qaynoq suv bilan kuydirish yaxshiroqdir.

Russula qopqog'idan plyonka osongina olib tashlanadi, lekin buni amalga oshirish mumkin emas, chunki ba'zida bu tufayli qo'ziqorin pishirish paytida parchalanmaydi.

Agar russula achchiq ta'mga ega bo'lsa, bu kaustik russula. Achchiqlanishdan qutulish uchun qo'ziqorinlarni tuz bilan sepib, muzlatgichga bir kechada qo'yish kerak, keyin qaynatiladi.

- Agar russula achchiq bo'lsa, ularni shlyapadagi filmdan tozalash kerak. Shu bilan birga, qizil russula ko'pincha achchiq bo'ladi - avval siz ularni faqat tozalashga harakat qilishingiz mumkin. Agar tozalash achchiqlanishdan xalos bo'lishga yordam bermasa, unda siz suvni o'zgartirib, russulani yana 20 daqiqa qaynatishingiz kerak.

Kaloriya russula - faqat 19 kkal / 100 gramm.

Russulaning afzalliklari B1 (asab tizimining faoliyatini tartibga soladi), B2 (teri, tirnoq, sochlarning o'sishi va sog'lig'i), C (tanadagi immunitet jarayonlari), E (hujayrani himoya qilish) vitaminlari tarkibiga bog'liq. membranalar) va PP (qon aylanish tizimining salomatligi).

Russula bilan sho'rva qanday tayyorlanadi

Sho'rva masalliqlari (4 litrli idish)
Russula - 300 gramm
Noodle - munosib hovuch
Kartoshka - 3 ta o'rta kartoshka
Piyoz - 1 bosh
Sabzi - 1 dona
Dafna yaprog'i - bir juft barg
Qora qalampir - bir necha no'xat
Yangi arpabodiyon - bir nechta novdalar
Tuz - ta'mga
Sariyog '- 3x3 santimetrli kub
Smetana - ta'mga

Russula bilan sho'rva qanday tayyorlanadi
1. Russula qobig'i, yuvish va kesish. Kartoshkani tozalang va 1 sm kub shaklida kesing.
2. Idishga suv quying, russula qo'ying, qaynatib oling va 10 daqiqa davomida pishiring. Kartoshka, tuz va ziravorlar qo'shing, pishirishda davom eting.
3. Piyoz va sabzi tozalang, piyozni mayda to'g'rang, sabzi qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.
4. Tovoqni qizdiring, ustiga sariyog'ni eritib, piyozni soling va bir-ikki daqiqa qovurilgandan keyin piyoz - sabzi.
5. Sabzi va piyozni yana 5 daqiqa qovuring, so'ng qovurilgan sho'rvaga soling. Noodle qo'shing va yana 5 daqiqa pishiring.
6. Smetana va tug'ralgan arpabodiyon bilan russula bilan sho'rva xizmat qiling.

Qaynatilgan russuladan gazak

Mahsulotlar
Russula - 250-350 gramm
Yashil piyoz - 1-2 patlar
Salat barglari - 3-4 barg
Jambon - 25 gramm
O'simlik yog'i - 1-2 choy qoshiq
Petrushka (ukrop bilan almashtirilishi mumkin) - 1 ta kichik novda
Tuz - ta'mga

Russula tuyadi retsepti
1. Russula qaynatiladi, salqin va ingichka chiziqlar bilan kesiladi.
2. Marul, piyoz va ko'katlarni suv bilan yuvib tashlang va pe?ete bilan quriting.
3. Piyozni kesib oling va ko'katlarni maydalang.
4. Katta idishda russula, o'tlar, yashil piyozni muloyimlik bilan aralashtiring.
5. Bir oz tuz va o'simlik yog'ini quying.
6. Yana aralashtiramiz.
7. Yassi idish yoki likopchaga marul barglarini, ustiga gazak qo‘ying.
8. Jambonni ingichka qilib to'g'rang va rulonlarga aylantiring.
9. E'lonni rulon bilan bezang.
10. Bir novdani maydanoz ustiga qo'ying.

Qo'ziqorin nomi bilan men uni xom holda iste'mol qilish mumkinligini taxmin qilmoqchiman. Bu mutlaqo to'g'ri emas.

Russula - qo'ziqorinlar juda yumshoq, ular uzoq muddatli issiqlik bilan ishlov berishdan o'tmaydi va sho'rlangan qo'ziqorinlarni ikkinchi kuni eyish mumkin.

Yangi shakldagi russulaning ba'zi navlari yoqimli shirin-yong'oqli ta'mga ega va ba'zi miqdori haqiqatan ham eyish mumkin, bu "butadan" deb ataladi.

Qo'ziqorinlar juda qimmatli protein mahsulotidir va russula bundan mustasno emas. Ularda faqat 19 kkal, etarli miqdorda protein, vitaminlar, iz elementlari va juda oz miqdordagi yog'lar va uglevodlar mavjud. Ular dietaga juda mos keladi.

Yuqori ozuqaviy qiymatga ega bo'lgan russula tanani ortiqcha yog'lar va kaloriyalar bilan ortiqcha yuklamaydi. Va kompozitsiyaning bir qismi bo'lgan lesitin xolesterinni cho'ktirishni oldini oladi.

Qo'ziqorin terimchilari russulani mo'rtligi tufayli yig'ishni yoqtirmaydilar, qo'ziqorinlarni juda ehtiyotkorlik bilan yig'ish va tashish kerak. Ammo oshpazlar bu qo'ziqorinni hurmat qilishadi va uni pishirishni juda yaxshi ko'radilar. Russula qaynatiladi, qovuriladi, quritiladi, tuzlanadi va tuzlanadi. Ular salatlar, appetizers, plomba, sabzavot va go'shtli idishlarga ajoyib qo'shimcha bo'ladi. Russula ham to'liq mustaqil taom bo'lishi mumkin, ular alohida yoki yon piyola bilan xizmat qilishi mumkin.

Russula qanday pishiriladi

Russula tuzlangan

Juda oddiy retsept. Russulani tuzlash uchun ularni saralash, yuvish va sovuq suvda 1 soat davomida namlash kifoya. Keyin sho'r eritmada bir kun davomida namlang.

Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

Yangi russula - 2 kg.

Tuz - 8 osh qoshiq. qoshiqlar.

suv - 4 litr.

Sarimsoq - 1 bosh.

Qora qalampir - 15 no'xat.

O'tlar ixtiyoriy (ukrop, yalpiz, tarragon).

Qayta ishlangan qo'ziqorinlarni emalli idishga joylashtiring.

Tuzni bahorda yoki filtrlangan suvda eritib yuboring.

Sarimsoqni tozalang, har bir chinnigulni 3 qismga bo'ling va qo'ziqorinlarga yuboring.

Qolgan ziravorlarni qo'shing va tuz eritmasini quying.

Ehtiyotkorlik bilan aralashtiring va yoping.

Bir kun ichida mazali qo'ziqorinlar tayyor bo'ladi.

Russula marinadlangan

Tarkibi:

Russula - 1 kg.

Tuz - 1 osh qoshiq

Piyoz - 3 bosh.

Shakar - to'liq bo'lmagan choy qoshiq.

Sirka - bir yarim osh qoshiq. qoshiqlar.

Suv 2 stakan.

Chinnigullar - 3 kurtak.

Qora qalampir - 12 no'xat.

Qo'ziqorinlarni tozalang va yuving.

Piyoz katta halqalarga kesiladi.

Marinad tayyorlash. Qaynayotgan suvga piyoz, tuz, ziravorlar va shakar qo'shing. 5 daqiqa qaynatib oling.

Keyin sirka va qo'ziqorin qo'shing. 5 daqiqa qaynatib oling.

Tuzlangan qo'ziqorinlarni teshikli qoshiq bilan steril bankalarga soling.

Marinadni 2 daqiqa qaynatib oling va qo'ziqorinlarni quying.

Steril qopqoqlar bilan o'rang, bankalarni teskari aylantiring va izolyatsiya qiling.

Tuzlangan qo'ziqorinlar haqiqiy noziklikdir!

Smetana ichida russula qanday tayyorlanadi

Ular smetana bilan ayniqsa mazali bo'ladi.

Nozik, xushbo'y taom juda tez tayyorlanadi. Tarkibi:

Russula - 0,5 kg.

Piyoz - 2 bosh.

Kam yog'li smetana - 4 osh qoshiq.

Qovurish uchun sariyog '.

Ko'katlar (ukrop, maydanoz) -1 dona.

Qo'ziqorinlarni tozalang, yuving va tuzli suvda 5 daqiqa qaynatib oling.

Qaynatilgan qo'ziqorinlarni filtrga tashlang, shunda stakan suv va qo'ziqorinlar sovib ketadi.

Piyozni tozalang va kub shaklida kesib oling, shaffof bo'lgunga qadar sariyog 'bilan qovuring.

Yashillarni yuving va mayda choping.

Sovutilgan qo'ziqorinlar katta chiziqlar bilan kesiladi va boshqa panada qovuriladi.

Qovurilgan qo'ziqorinlarga piyoz va smetana qo'shing. Panani qopqoq bilan yoping va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, past olovda 5 daqiqa davomida qo'ziqorinlarni qaynatib oling.

Tayyor qo'ziqorinlarni tug'ralgan o'tlar bilan seping. Juda xushbo'y, mazali va chiroyli!