Turli xil shirinliklarni tayyorlashda shokoladni suv hammomida eritish talab qilinadi. Ammo eritilgan shokolad o'z-o'zidan mazali bo'ladi. Masalan, unga turli mevalarni botirib yoki issiq ichimlik sifatida ichish mumkin. Shokoladni suv hammomida qanday qilib to'g'ri eritish kerakligini bilishingiz kerak, shunda u qichitmaydi.

Jarayon uchun shokoladni qanday tayyorlash mumkin

Shokoladni suv hammomida muvaffaqiyatli eritish uchun uni kichik bo'laklarga bo'lish kerak. Bu plitkalarning bir tekis va tez erishini ta'minlaydi. Butun shokolad barini muvaffaqiyatli eritish juda qiyin bo'ladi: u yonib ketadi va yoqimli ta'mga ega bo'lmaydi.

Shokoladning suv bilan aloqa qilishi mumkin emas, aks holda tayyor taom o'zining ta'mi va xususiyatlarining ko'p qismini yo'qotadi. Ingredient eritiladigan chakalakzor mutlaqo quruq bo'lishi kerak. Past haroratda past haroratda eritishga ishonch hosil qiling. Keyin shokoladni qanday eritishda hech qanday qiyin narsa bo'lmaydi: bu bo'laklar yoki donalar paydo bo'lishini yo'q qiladi. Qirralarning erishi bilanoq, silliq aralashtirish jarayonini boshlash kerak.

Bu muhim! Qora shokolad taxminan 55 darajada eriydi. Sut va oq shokoladni suv hammomida eritish uchun 45 daraja harorat etarli.

Ingredientlar va inventar:
Shokolat bo'lakchasi. Kakao miqdori yuqori bo'lgan shokoladni eritish yaxshi bo'ladi;
Har xil o'lchamdagi suv hammomi uchun ikkita idish;
Yog'och qoshiq;

Pechka ustiga kattaroq metall idish qo'ying. Suv bilan to'ldiring va sekin olovga qo'ying. Shokolad barini sindirib, iloji boricha kichikroq qilib, uni kichikroq idishning pastki qismiga yuboring. Suyuqlik allaqachon etarlicha iliq bo'lganda shokoladli idishni panning suviga yuboring, lekin u qaynatilmaydi. Eriganda, shokoladni doimo aralashtirish kerak, shunda u tezroq va bir tekisda suyuq bo'ladi. Har bir bo'lak to'liq eriguncha faqat yog'och qoshiq yoki spatula bilan aralashtirishingiz mumkin.

Shokoladni suv hammomida eritish juda oddiy, sizda ikkita idish va shokolad bo'lishi kerak. Jarayonni diqqat bilan kuzatib boring va mahsulotni bir tekis va muvaffaqiyatli erishi uchun doimo aralashtiring.

Dunyoda shokolad qo'shilgan ko'plab gurme ovqatlar mavjud. Uning foydali xususiyatlari uzoq vaqtdan beri ma'lum. Bundan tashqari, shokolad ko'ngilni ko'taradi, kuch beradi va eng mazali taomlardan biridir.

Deyarli barcha restoranlar, kafelar va do'konlar suyuq shaklda shokolad o'z ichiga olgan shirinliklar taklif qiladi. Misol uchun, shokoladli muz, kekler, kokteyllar va boshqa shirinliklar bilan har kimning sevimli muzqaymoqlari. Suyuq shokolad fondu va shirin favvoralar tayyorlash uchun ishlatiladi.

Uyda pishirishni yaxshi ko'radigan ba'zilar hayron bo'lishadi: qandolatchilar qanday qilib nozik shokoladli muzni tayyorlashga muvaffaq bo'lishadi? Shokolad buzilmasligi va muzlamasligi uchun qanday eritiladi?

Ko'pincha uy bekalari shokoladning yonishi, burishishi va emirilishiga olib keladigan xatolarga yo'l qo'yishadi.

Uyda sevimli taomlaringizdan zavqlanish va yaqinlaringizni xursand qilish uchun shokoladni qanday qilib to'g'ri isitish kerakligini bilish muhimdir. Bir qarashda, buni qilish qiyin emasdek tuyuladi. Ammo bu holatda, boshqa har qanday holatda bo'lgani kabi, hiyla-nayranglar mavjud. Ushbu maqola aynan shu haqida bo'ladi.

Uyda shokoladni qanday eritish kerak

Suyuq shokolad yordamida uyda shirin desertlar va kokteyllarni tayyorlash texnologiyasi birinchi qarashda ko'rinadigan darajada murakkab emas. Shokoladni bir xil suyuqlik holatiga keltirish uchun siz bir nechta oddiy qoidalarga amal qilishingiz kerak.

Hamma uchun mavjud bo'lgan ikkita usulni ko'rib chiqing. Ulardan birinchisi - suv hammomida suyuq shokolad tayyorlash. Uyda gaz yoki elektr pechkasi bo'lgan har bir kishi buni qila oladi va har bir kishi, albatta, bor.

Ikkinchisi, uyda mikroto'lqinli pechning mavjudligini nazarda tutadi. Bu kun, ehtimol, va bu muammo emas. Ko'pchilik zamonaviy maishiy texnikaga ega. Ammo, o'ta og'ir holatlarda siz an'anaviy pechdan foydalanishingiz mumkin.

1-usul: suyuq shokoladni suv hammomida tayyorlash

Shokoladni suv hammomida eritish uchun idishdagi suvni 60 darajaga qizdirish kerak. Keyingi harakatlar algoritmi oddiy:

1. Og'ir taglikli yirtqichlardan oling va unga shokolad qo'shing. Har qanday bo'ladi - oq, sutli yoki quyuq - individual imtiyozlarga qarab. Bu mayiz, yong'oq, vafli sinib, va hokazo shaklida plomba va qo'shimchalar holda bo'lishi maqsadga muvofiqdir Yana bir muhim jihati, pan quruq bo'lishi kerak, aks holda shokolad yonib ketadi.
2. Biz idishni suv bilan aloqa qilmasligi uchun bug 'hammomiga joylashtiramiz. Bu juda muhim, chunki suv, bug 'yoki kondensat kirishi mahsulotning ta'mini va uning mustahkamligini o'zgartiradi. Bu, ayniqsa, sut va oq shokolad uchun to'g'ri keladi, ular quyuqroqdan tezroq eriydi. Haddan tashqari qizib ketishdan saqlaning.
3. Issiqlikni minimal darajaga tushiring va doimo aralashtiring. Idishdagi suvning qaynashiga yo'l qo'ymang. Agar qaynayotganini sezsangiz, gazni o'chiring.
4. Ko'rinadigan bo'laklar yo'qolgandan so'ng, idishni shokolad bilan olib tashlang va plastik to'rva yoki oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping. Biz kichik bo'laklarni eritish uchun bir necha daqiqaga qoldiramiz va massa monoton bo'ladi.

Mumkin bo'lgan xatolar

Shokolad osongina qizib ketishi mumkin. Agar siz muzqaymoq yoki fondu tayyorlamoqchi bo'lsangiz, hech qachon suv hammomini qaynatishgacha qizdiring. Agar harorat juda yuqori bo'lsa, u notekis eriydi va yonib ketadi. Natijada, shokolad qotib qoladi va unda bo'laklar qoladi. Ammo mahsulot butunlay buzilgan va uni tashlab yuborish kerak deb o'ylamang. Olingan massa pirojnoe yoki kek tayyorlash uchun foydalidir.

Yaltiroq uchun shokoladni eritish uchun siz sariyog 'qo'shishingiz kerak. Bu yoqimli qaymoqli ta'm beradi, shokolad massasining optimal holatiga erishishga yordam beradi. Muzlash yumshoq bo'lib chiqadi va barcha kerakli ta'm sifatlariga ega bo'ladi.

Muvaffaqiyatsizlik shokoladning o'zi sifatiga bog'liq bo'lishi mumkin. Sotib olayotganda siz mahsulot tarkibiga va yaroqlilik muddatiga diqqat bilan qarashingiz kerak. Ko'pincha shokolad noto'g'ri saqlash tufayli buziladi, shuning uchun uni o'zingiz ishonadigan do'konlarda sotib olish yaxshiroqdir.

Sotib olishdan oldin shokolad tarkibini diqqat bilan o'rganing. Yaxshi barda kakao moyining yuqori foizi bo'lishi kerak.

2-usul: Mikroto'lqinli pechda suyuq shokolad tayyorlash

Bu usul, o'z navbatida, yana ikkita variantga bo'linadi.

Birinchidan, maydalangan shokoladni mikroto'lqinli pech uchun xavfsiz idishga joylashtiring va taymerni 3 daqiqaga qo'ying. Bir daqiqadan so'ng, idishni olib tashlang va shokolad massasini yaxshilab aralashtiring. Orqaga qo'ying, lekin vaqt tugaguncha (3 daqiqa) har 30 soniyada aralashtirish kerak.

Ikkinchidan: shokoladni idishga soling va mikroto'lqinli pechga qo'ying. Muzdan tushirish rejimini tanlang va vaqtni belgilang - 2 daqiqa. Vaqt o'tgandan so'ng, massani oling va aralashtiring. Agar kerak bo'lsa, yana 60 soniyaga o'rnating.

To'g'ri shokoladni qanday tanlash kerak

Muayyan taomni tayyorlash uchun ma'lum bir turdagi shokolad kerak bo'ladi. Misol uchun, bir tur yopishqoq va yopishqoq bo'ladi, ikkinchisi tezda qattiqlashadi, uchinchisi esa suvli bo'lib qoladi. Shuning uchun siz ushbu ingredientni tanlashni diqqat bilan ko'rib chiqishingiz kerak.

E'tiborga olish kerak bo'lgan birinchi narsa hech qachon eng arzon mahsulotni sotib olmaslikdir. U muvaffaqiyatli natija berishi dargumon. Gazlangan shokolad bir xil maqsadlar uchun mos emas. U eritish uchun mo'ljallanmagan.

Shokolad ko'plab shirinliklar uchun mukammal qo'shimcha hisoblanadi. Ba'zi hollarda shokolad chiplari ishlatiladi, lekin eritilgan shokolad ko'proq ishlatiladi. Ushbu mahsulotni to'g'ri eritish juda muhim, chunki jarayonda yo'l qo'yilgan xatolar mahsulotning ta'mini butunlay buzishi mumkin.

Turli xil shirinlik variantlarini tayyorlash uchun suv hammomida shokoladni qanday to'g'ri eritish kerakligini aniqlaymiz.

Do'kon javonlarida shokoladning katta assortimenti mavjud, ammo har bir plitka bizning maqsadlarimizga mos kelmaydi. Darhol plomba yoki plomba bilan plitkalarni bir chetga surib qo'ying. Yong'oqli shokoladli, marmeladli qatlamli yoki pechene bilan aralashtirib yuborilgan shokoladlarni eritishga urinmasdan, xuddi shunday iste'mol qilish yaxshidir.

Ko'pchilik tomonidan sevilgan gazlangan shokolad ham ishlamaydi. Bu mahsulotdagi ko'plab kichik havo pufakchalarining tarkibi tufayli og'izda tom ma'noda eriydigan juda nozik noziklikdir. G?zenekli shokoladni eritganda, bir hil massani olish mumkin emas, shuning uchun shirinlik umidsiz ravishda buziladi.

Ammo u eritish uchun juda mos keladi. Kamida 70% kakao bo'lgan barlarni tanlang. Eritilganda, shokoladning bu varianti qalin, bir xil va porloq bo'lib chiqadi.

Siz sutli shokoladni eritishingiz mumkin, ammo noziklikning bu versiyasi sirni tayyorlash uchun mos emas. Eritilganda ham massa juda qalin bo'lib qoladi, shuning uchun u sirt ustida yaxshi tarqalmaydi. Ammo yozuvlar qilish, tortning yon tomonlarini bezatgan shokoladli "dantellar" yaratish va shirinliklar uchun shokoladning bu versiyasi juda mos keladi.

Oq shokoladni eritish uchun juda yaxshi. Shirinning ushbu versiyasida maydalangan kakao mavjud emas, asosi kakao moyi. Oq shokolad oq yoki rangli muz tayyorlash uchun juda yaxshi. Ikkinchi holda, eritilgan massaga bir necha tomchi oziq-ovqat bo'yoqlari qo'shilishi kerak.

Kuvertura sirlarni tayyorlash uchun ideal. Bu eritish uchun maxsus yaratilgan shokolad massasi. U briketlar, maydalangan yoki tomchilarda sotiladi. U quyuq, sutli yoki oq rangga ega. U oddiy shokoladdan ko'proq yog'liligi va kakaoni mayda maydalanishi bilan farq qiladi. Eritilganda, sirt ustida yaxshi tarqaladigan plastik massa olinadi.

Kek uchun shokoladni qanday eritish kerak?

Kek, sug'orilgan - bu chiroyli va mazali. Shokoladli muzlash nafaqat pishiriqlarni bezashga, balki pishirish paytida qilingan ba'zi kamchiliklarni, xususan, kekning unchalik ham tekis bo'lmagan qobig'ini yashirishga yordam beradi. Keling, tort uchun shokoladni qanday eritish kerakligini aniqlaylik.

Shuningdek o'qing: Xamirdagi banan - 8 ta retsept

Qora shokolad

Shokoladni tayyorlashning bu usuli pirojnoe bezash uchun muzlash yoki krem tayyorlash uchun ideal. Agar siz ko'rsatmalarga aniq amal qilsangiz, siz yumshoq porloq porlash bilan chiroyli bir hil aralashmani olasiz.

Eritiladigan shokolad bari xona haroratida bo'lishi kerak. Agar siz shokoladni muzlatgichda saqlasangiz, uni isitish uchun barni oldindan olib tashlang. Haroratning keskin o'zgarishidan shokolad massasi heterojen bo'lib chiqadi.

Shokolad bir xilda erishi uchun barni bir xil kichik bo'laklarga bo'lish kerak. Siz plitkani maydalashingiz mumkin, shuning uchun mahsulot tezroq eriydi.

Suv hammomini tayyorlash uchun sizga ikkita idish kerak bo'ladi. Biri ikkinchisidan kattaroq bo'lishi kerak. Kichikroq diametrli idish katta idishga tushmasligi kerak, u og'irlik bilan qo'llab-quvvatlanishi kerak. Yuqoriga o'rnatilgan kichikroq idishning pastki qismiga tegmasligi uchun suv katta idishga (qozonga) quyiladi. Tezroq qaynab ketishi uchun issiq suv quyish yaxshidir.

Yuqori idishni yaxshilab artib tashlash kerak, unda bir tomchi namlik bo'lmasligi kerak, maydalangan shokolad qo'yiladi. Shokolad massasiga namlikning kirib borishi delaminatsiyaga olib keladi. Butun struktura plastinka ustiga qo'yilgan. Katta yirtqichlardan suv qaynayotganda, suyuqlik ko'p qaynatilmasligi uchun olovni sozlang.

Shokoladni doimo aralashtirib, eritib oling. Buning uchun siz silikon yoki plastmassa spatuladan foydalanishingiz kerak, metall qoshiq tavsiya etilmaydi. Shokolad to'liq erishi bilanoq, issiqlik o'chiriladi va massa biroz sovishini kutadi.

Agar siz shokoladni muzlash uchun eritayotgan bo'lsangiz, uni pechdan olib tashlaganingizdan so'ng, massaga bir parcha sariyog 'qo'shishingiz mumkin (100 g shokolad uchun 20 g sariyog'). Sariyog 'qo'shgandan so'ng, sariyog' shokoladda teng taqsimlanmaguncha, massani yaxshilab aralashtirishingiz kerak. Sariyog 'bilan sir ayniqsa chiroyli, chunki u qattiqlashgandan keyin ham porlaydi.

Maslahat! Hech qanday holatda idishni eritilgan shokolad bilan yopmang, chunki uning ustida suv bug'lari kondensatsiyalanadi. Tomchilar shokolad massasiga tushadi, bu uning delaminatsiyasiga olib keladi.

Oq shokolad

Oq shokoladni to'g'ri eritish biroz qiyinroq. Oq plitkalar tezroq eriydi, shuning uchun massani haddan tashqari qizdirish oson, bu esa bo'laklarga olib keladi.

Plitkani iloji boricha mayda maydalash kerak, uni maydalash yoki pichoq bilan kesish tavsiya etiladi. Shokolad chiplari suv hammomining yuqori idishiga joylashtiriladi. Bunday holda, siz pastki idishga ozgina suv quyishingiz kerak. Yuqori idishning pastki qismi va qaynoq suyuqlik darajasi orasidagi masofa katta bo'lishi kerak, aks holda massa tezda qizib ketadi.

Oq shokoladni doimo aralashtirib, eritib oling. Ko'pchilik bo'laklarni eritib bo'lgach, idishni suv hammomidan olib tashlang va qolgan qismlarni eritish uchun aralashtirishni davom eting. Agar so'ralsa, eritilgan shokolad massasiga oziq-ovqat bo'yoqlari qo'shiladi.

Shuningdek o'qing: Banan va shokoladli pancakes - 4 ta retsept

Favvora uchun

Shokoladli favvora juda samarali va juda mazali. Favvora uchun shokolad eng yaxshi maxsus sotib olinadi, favvoralarni to'ldirish uchun mo'ljallangan. U yaxshi eriydi va moslashuvchan bo'lib qoladi.

Siz oddiy shokoladdan ham foydalanishingiz mumkin, keyin unga sariyog 'qo'shishingiz kerak. Ideal holda, u kakao moyi bo'lishi kerak, lekin har qanday hidsiz o'simlik moyidan foydalanish mumkin. Sariyog 'shokoladga 1 dan 10 gacha nisbatda, ya'ni 100 gr uchun qo'shiladi. shokolad siz 10 gr olishingiz kerak. yog'lar.

Favvoraning pastki kosasida shokoladni eritish faqat juda kichik qurilmalar yordamida mumkin. O'rta va katta favvoralar uchun shokolad avval suv hammomida eritilishi kerak. Va agar siz maxsus tayyorlangan mahsulotni emas, balki oddiy plitkalardan foydalansangiz, suv hammomida eritilganda, albatta, moy qo'shishingiz kerak.

Fondu uchun suv hammomida eritilgan shokolad

Fond? shokoladi ko'pincha sut bilan aralashtiriladi. Siz quyultirilgan sut yoki kremdan foydalanishingiz mumkin. Sut mahsulotining yog 'miqdori qanchalik yuqori bo'lsa, fondu shunchalik yumshoq bo'ladi. Ba'zida eritilgan aralashmaga spirtli ichimliklar yoki qahva qo'shiladi. Bu erda pishirish uchun bir nechta retseptlar mavjud.

oddiy fondu

• 350 gr. achchiq shokolad;
• 200 ml qaymoq;
• 1 chimdik tuz.

Haqiqiy shirin tish shokoladni pishirishda ishlatishning minglab usullarini biladi. Agar siz uni eritib yuborsangiz, xamir ovqatlar, rezavorlar va mevalar uchun muzqaymoq tayyorlashingiz, mazali va foydali ichimlik yoki fondu uchun iliq sous tayyorlashingiz mumkin. Keling, shokoladni qanday qilib to'g'ri eritish haqida gapiraylik va mikroto'lqinli pech bizga bu darsda yordam beradi.

Mikroto'lqinli pechda pishirishning nuanslari

Ilgari shokolad an'anaviy tarzda suv hammomida eritilgan. Ammo mikroto'lqinli pech mahsulotga o'xshash ta'sir ko'rsatadi va qo'shimcha ravishda uni tezroq qiladi. Siz faqat bir nechta sirlarni bilishingiz va protseduraga rioya qilishingiz kerak.

Birinchidan, siz to'g'ri idishlarni tanlashingiz kerak. Bu chuqur sopol yoki shisha idish bo'lishi kerak va mikroto'lqinli pechdan keyin sovuq yoki ozgina issiq bo'lib qoladi.

Agar idish haddan tashqari qizib ketgan bo'lsa, unda harorat juda yuqori bo'lgan, bu shokolad uchun zararli - u qattiqlashganda to'planib, oq qoplama bilan qoplanadi. Agar bu sodir bo'lsa, shokoladni tezda sovuq idishga quying, unga bir necha bo'lak bar qo'shing va bir tekis eriguncha aralashtiring.

Mikroto'lqinli pechda shokoladni eritish uchun shisha yoki sopol idishdan foydalaning.

Ikkinchidan, mikroto'lqinli pechda pishirish uchun siz shokoladni mayda bo'laklarga bo'lishingiz kerak - bu bilan u tezroq eriydi.

To'g'ri shokoladni tanlash juda muhimdir. Mikroto'lqinli pechdan foydalanib, kamida 50% kakao moyi o'z ichiga olgan quyuq va sutli shokoladni eritish yaxshiroqdir. Sof oq shokolad bunday ish uchun juda mos emas: uni eritish qiyin, keyin uni xamir ovqatlarini bezash uchun ishlatish butunlay mashaqqatli. Gazlangan shokolad ham mikroto'lqinli pechda eritilmasligi kerak. Va, albatta, plitkada, shu jumladan yong'oqda hech qanday plomba bo'lmasligi kerak.

Eslatma! Mahsulotning haddan tashqari qizib ketishi va buzilishining oldini olish uchun harorat va vaqt rejimiga qat'iy rioya qiling. Shunday qilib, siz "to'g'ri" shokolad olasiz va mikroto'lqinli pechni buzmaysiz.

Shokoladni eritish vaqti dastlabki miqdorga bog'liq.

Jadval: mahsulotning og'irligiga qarab taxminan erish vaqti

Bundan tashqari, eritilgan shokoladga suv, shu jumladan kondensatsiya tushmasligiga ishonch hosil qiling. Bu mahsulotning mustahkamligi buzilishiga olib kelishi mumkin.

turli yo'llar bilan

Mikroto'lqinli pech sizga shokoladni eritib, uni ko'p jihatdan tayyorlashni osonlashtiradi: fondu, muzlash, ichimlik yoki pishirishda ingredient sifatida.

Qorong'i yoki sutli

Tayyorlangan idishga singan qora yoki sutli shokolad soling. Bo'laklar qanchalik kichik bo'lsa, ularni eritish osonroq bo'ladi. Siz maydalagich yoki blenderdan foydalanishingiz mumkin.

Shokolad barini kichikroq bo'laklarga bo'ling

Mikroto'lqinli pechni 50% quvvatga qo'ying (odatda 350 yoki 400), ichiga shokoladli idishlarni yuboring.

Shokoladli idishlar mikroto'lqinli pechning ish joyining markazida aniq joylashganligiga ishonch hosil qiling. Bu mahsulotni bir xil isitish uchun muhimdir.

Qurilmada to'g'ri rejimni o'rnating, quvvat maksimal bo'lmasligi kerak

Shokolad massasi bir tekis qizdirilishiga ishonch hosil qiling, aks holda u bir hil bo'lmaydi. Agar mikroto'lqinli pechingiz aylanuvchi patnis bilan jihozlanmagan bo'lsa, vaqti-vaqti bilan ichidagi idishni o'zingiz aylantirishingiz kerak bo'ladi. Buning uchun pechning ishlashini to'xtatib, massani bir necha marta aralashtirish kerak.

Shokoladni bir necha marta aralashtirishni unutmang

Agar siz hamma narsani to'g'ri qilgan bo'lsangiz, idish salqin bo'lib qoladi va uning ichida porloq porlashi bilan bir hil massa bo'ladi. Siz uni pirojnoe va kek uchun muzlash, pirogni to'ldirish sifatida ishlatishingiz mumkin.

To'g'ri eritilgan shokolad bir xil konsistensiyaga ega, u qalin va porloq bo'ladi.

Yodda tutingki, haddan tashqari qizib ketgan shokolad juda tez o'z tuzilishi va ta'mini o'zgartiradi, plastikligini yo'qotadi va deyarli bir zumda qotib qoladigan qattiq, donli massaga aylanadi.

Muzlash uchun oq

Oq shokolad quyuq yoki sutli shokolad bilan bir xil tarzda eritiladi, lekin quvvat undan ham pastroq, taxminan 30% (250–300) o'rnatiladi.. Aks holda, siz uni haddan tashqari qizib ketasiz. Oq shokolad ko'pincha qandolat kremini tayyorlash uchun ishlatilganligi sababli, uni eritish jarayonida krem yoki sariyog 'kabi boshqa ingredientlar bilan birlashtirish kerak bo'lishi mumkin.

Oq shokolad barini bo'laklarga bo'ling yoki kesib oling, hatto undan ham yaxshisi, blender idishida maydalang yoki maydalang. Chuqur shisha yoki sopol idishga soling va mikroto'lqinli pechga qo'ying, quvvatni o'rtacha darajadan pastroqqa qo'ying. Qolganlari uchun avvalgi xatboshidagi tavsiyalarga amal qiling.

Agar eritilgan oq shokolad yumshoq sariyog 'bilan aralashtirilsa, siz silliq, bir xil sirni olishingiz mumkin.

Oq shokolad erigandan so'ng, uni 5 daqiqa sovib turing, keyin isitilgan krem yoki yumshoq sariyog'ni aralashtiring. Bu to'planishning oldini oladi va siz tort uchun kremni tayyorlaganingizda shokolad to'planib qolmaydi.

Sos uchun sut bilan

100 g shokolad uchun 50 ml sut yoki qaymoq kerak bo'ladi. Eritilgan shokoladning mustahkamligi yumshoqroq va suyuqroq bo'ladi, u darhol qotib qolmaydi. Misol uchun, agar siz shokolad fondu sosini tayyorlayotgan bo'lsangiz, bu usul juda mos keladi. Mikroto'lqinli pechning quvvatini 300 ga o'rnatamiz va sut bilan to'ldirilgan shokolad bo'laklarini bir necha bosqichda 30-40 soniya davomida eritamiz, shokolad massasini olib tashlashni va yaxshilab aralashtirishni unutmang.

Katta kompaniyada siz fondu ziyofatini tashkil qilishingiz mumkin: qulupnay, gilos, banan, olma yoki ananas bo'laklarini shishlarga qo'ying, eritilgan iliq shokoladga botirib, suvli shirin ta'midan zavqlaning. Asl lazzat uchun siz ozgina konyak yoki konyakni massaga tushirishingiz mumkin.

Ikkita oson issiq shokolad retsepti

Hamma issiq shokoladni yaxshi ko'radi. Klassik retsept bo'yicha tayyorlash oson. Mikroto'lqinli pechda qora yoki sutli shokoladni biz ta'riflagan birinchi usul yordamida eritib oling, so'ngra unga bir xil miqdorda issiq sut qo'shing. Massani bir hil holga keltirish uchun yaxshilab aralashtiramiz va uni mikroto'lqinli pechga qaytaring. Idishdagi tarkib asta-sekin qiziydi va qaynay boshlaydi. U hajmi oshib, ko'tarila boshlagach, pechni tezda o'chiring va idishni olib tashlang.

Pishirish uchun chuqur idishlarni tanlang, shunda qaynayotgan sut ko'tarilishi uchun joy bo'ladi.

Ko'pirtirilgan qaymoq yoki vanilli muzqaymoq bilan bezatilgan darhol xizmat qiling.

Yong'oq va qaymoq bilan to'ldirilgan sutli eritilgan shokoladga xizmat qiling

Va agar siz achchiq hid va o'ziga xos ta'mni yoqtirsangiz, sharqona retsept bo'yicha g'ayrioddiy issiq shokolad tayyorlashga harakat qiling.

Sizga kerak bo'ladi:

Chuqur sopol yoki shisha idishda shakar, ziravorlar, maydalangan shokolad va 1 stakan sutni aralashtiring. Mikroto'lqinli pechga yuboring, muzdan tushirish rejimini (150-200) o'rnating, 6-9 daqiqa davomida yuqoridan yopmasdan. Bu vaqt ichida tarkibni yaxshilab aralashtirish uchun idishni qurilmadan ikki marta olib tashlang. Keyin aralashmaga yana 4 stakan sut qo'shing (buni ehtiyotkorlik bilan bajaring, bir tekis bo'lguncha ko'pirtirgich bilan aralashtiring) va yana mikroto'lqinli pechga qo'ying, lekin 9-13 daqiqa. Pishirishni nazorat qiling: sutli shokolad qochib ketayotganini ko'rganingizdan so'ng darhol qurilmani o'chiring va idishni chiqarib oling.

Qandolatchilik san'atining asosiy tarkibiy qismlaridan biri shokoladdir. Agar oshxona hunarmandchiligining professional muhiti haqida gapiradigan bo'lsak, u erda biz ko'nikkan shokoladdan farq qiladigan maxsus muzlash retseptlari ko'proq qo'llaniladi. Uyda oshpazlar uni ko'pincha shirinliklar uchun sir yoki bezak sifatida ishlatishadi.

Shuning uchun, ushbu maqolada siz shokoladni qanday qilib to'g'ri eritishni o'rganasiz. Bundan tashqari, eritilgan shokolad suyuqligini qanday qilishni o'rganasiz.

Eriydigan shokoladni qanday tanlash mumkin

Kakao moyi yuqori bo'lgan shokolad sizga yuqori sifatli va mazali sir tayyorlash imkonini beradi. Shuning uchun, ushbu mahsulotni sotib olishga shoshilmang. Yaxshi mahsulot tarkibida kakao moyi, kakao loviya, shakar va sut kukuni kabi ingredientlar bo'lishi kerak.

Ekspert fikri

Anastasiya Titova

Qandolatchi

Ogohlantirish! Mayiz, yong'oq yoki boshqa qo'shimchalar bo'lgan mahsulot eritish uchun mos emas. Bundan tashqari, g?zenekli mahsulotni ishlatish mumkin emas.

Agar o'ramda bu stol yoki oshpazlik / qandolat mahsuloti ekanligi aytilgan bo'lsa, unda bu sizga kerak bo'lgan narsadir. Pishiriqlarga yozuvlar qo'yish uchun bu mahsulotning shirin turi ishlatiladi. U etarli zichlikka ega, bu sizga yozuvlar yaratishga imkon beradi.

Yaltiroq uchun eng yaxshi variant - kuvertura. Biroq, bu yuqori narxga ega. Issiqlik bilan ishlov berish paytida u yaxshi eriydi va qattiqlashgandan keyin u "mo'rt" bo'ladi. Uni sotish maxsus nonvoyxonalarda yoki qandolatchilik do'konlarida amalga oshiriladi.

Oq shokoladni eritishdan oldin uning xususiyatlari bilan tanishib chiqsangiz yaxshi bo'lardi. Hamma ham buni birinchi marta to'g'ri tushunmaydi. Mahsulot juda nozik, shuning uchun u faqat bug 'hammomida eritiladi.

Qanday qilib to'g'ri eritish kerak

Eritishdan oldin mahsulot maydalanadi va qirg'ichga surtiladi. Haddan tashqari qizib ketgan mahsulotda bo'laklar va ortiqcha yopishqoqlik paydo bo'ladi. Suyuq qora shokoladning suyuq holatini olish uchun optimal harorat 50 ? va oq- 45 ?. Mahsulotni yoqish va bo'laklar paydo bo'lishining oldini olish uchun uni isitish jarayonida doimo aralashtirish kerak.

Eritilgan yoki eritilgan shokoladga suv yoki boshqa namlik (bug ', kondensat va boshqalar) tushmasligi kerak. Bu mahsulotning ta'mini buzadi. Eritish uchun ishlatiladigan idishlarni oldindan artib oling. Shunisi e'tiborga loyiqki, yog'och, plastmassa va silikon namlikni yutadi, ammo metall emas. Shuning uchun, mahsulotni aralashtirish uchun metall oshxona idishlaridan foydalanish yaxshiroqdir.

Odatda, mahsulot to'liq erimaydi, chunki qattiq bo'laklar o'z-o'zidan eriydi, lekin ko'p narsa qaysi desert retsepti tayyorlanishiga bog'liq. Shokoladli muz bilan bezash turli xil shirinliklar bo'lishi mumkin. Suyuq sirni tayyorlash uchun kompozitsiyaga ozgina og'ir krem yoki sariyog 'qo'shiladi.

Shokoladni suv hammomida qanday eritish kerak

Shokoladni qanchalik yaxshi eritsangiz, muzlash qanchalik sifatli va tashqi ko'rinishda jozibali bo'lishini aniqlaydi. Birinchidan, idishni tayyorlang Bilan qalin pastki. Bu suv hammomini tayyorlash uchun foydali bo'ladi. Shunday qilib, idishni yarmidan bir oz ko'proq suv bilan to'ldiring va pechda 75-85 ° C gacha qizdiring, bu haroratni saqlang.

Plitkani tezda sindirib, uni kichikroq idishga joylashtiring. Mahsulot eritilganda yonib ketmasligi uchun, pastki yopishmaydigan idishga ustunlik berish yaxshidir. Panning to'liq quruq bo'lishi muhim, aks holda shokolad yonib ketadi. Shuning uchun, ko'proq ishontirish uchun, har qanday holatda idishni artib olish yaxshiroqdir.

Kichikroq idish kattaroq idishdagi suv bilan aloqa qilmasligi muhimdir. Gap shundaki, mahsulotni haddan tashqari qizib ketish nafaqat uning mustahkamligi, balki ta'm sifati ham o'zgarishiga olib keladi, shuning uchun siz shokoladni texnologiyaga muvofiq qat'iy ravishda eritishingiz kerak. Shunday qilib, masalan, agar siz mahsulotni mastik kabi to'kib tashlasangiz, asosiy tarkibiy qism qizib ketgan bo'lsa, 3-5 soatdan keyin yorilib ketadi. Ayniqsa, eritishda injiq ichida uy qurilishi oq shokolad, shuningdek sut. Agar siz 60% dan kam kakao moyi bo'lgan qora barni eritayotgan bo'lsangiz, bunday izoh bilvosita bo'ladi.

Agar tortni bezash uchun quyuq shokoladni eritishingiz kerak bo'lsa, uni past olovda qiling. Va agar siz oq yoki sutli shokoladni eritishingiz kerak bo'lsa, suv hammomini isitgandan keyin pechni butunlay o'chiring. Ushbu 2 turdagi mahsulot tez qiziydi, shuning uchun ularni eritish uchun kamroq vaqt kerak bo'ladi. Mahsulotni aralashtirish uchun yog'och spatula yoki qoshiqdan foydalaning.

Mahsulot eritib bo'lgach, kondensatsiya paydo bo'lishining oldini olish uchun panani folga bilan o'rab oling, avval unda bir nechta teshiklar hosil qiling. Shokoladni folga ostida 2-3 daqiqaga qoldiring, bu vaqt mahsulot to'liq erishi va bir hil holga kelishi uchun etarli bo'ladi.

Shokoladni eritish uchun sekin pishirgichdan foydalaning

Turli xil elektron oshxona texnikasi yordamida shokoladni eritishning ko'plab usullari mavjud. Keyinchalik, shokoladni sekin pishirgich yordamida suv hammomida qanday eritishni o'rganasiz. Ko'p pishirgichning past isitish harorati sizga yordam beradi, chunki asosiy ingredientni haddan tashqari qizib ketish haqida tashvishlanishingiz shart emas.

Shunday qilib, butun jarayon quyidagi bosqichlardan iborat:

• Plitkani kichik bo'laklarga bo'ling.
• Ko'p pishirgich idishiga minimal belgigacha suv quying.
• Bug 'tovoqni o'rnating va unga mahsulotni joylashtiring, u sifatida ishlatiladi bilan kosalar shokolad. Lekin bu faqat laganda teshiklari bo'lmasa mumkin.
• Dasturni o'rnating: "Bug'da pishirish".
• Kompozitsiyani eritmaguncha aralashtiring.

Usulning afzalligi shundaki, multivark o'rnatilgan dasturga muvofiq ishlaydi va siz faqat nima sodir bo'layotganini kuzatishingiz kerak.

Mikroto'lqinli pechda shokoladni qanday eritish kerak

Agar siz mikroto'lqinli pechda sariyog'ni qanday eritishni bilsangiz, unda uni tayyorlash siz uchun qiyin bo'lmaydi. Buni ikki usulda qilishingiz mumkin:

1. Shokolad bo'laklarini shisha yoki sopol idishga soling. Uni mikroto'lqinli pechga 1 daqiqaga qo'ying. Idishni olib tashlang, massani aralashtiring va mikroto'lqinli pechga yana 30 soniya yuboring. Shunday qilib, yana 3 marta takrorlang.
2. Agar siz muzlash yoki ganache tayyorlashingiz kerak bo'lsa, unda shokoladni boshqa usulda tezda eritishingiz mumkin. Mikroto'lqinli pechni muzdan tushirish rejimiga qo'ying va uni 2 daqiqa davomida idishga joylashtiring. Agar mustahkamlik sizga mos kelmasa, uni yana 1 daqiqa qizdirish uchun o'rnating.

Ko'pincha bu usul qandolatchilar tomonidan barglar, dantel yoki gullar kabi dekorlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Zamonaviy mikroto'lqinli pechlar mahsulotni qayta ishlash uchun etarli quvvatga ega, shu bilan birga uning sifati yomonlashmaydi va pishiriqlaringiz asl g'oyaga muvofiq bezatilgan bo'ladi. Xuddi shunday, siz shokoladni pechda eritishingiz mumkin, buni qanday qilish kerakligi haqida yozishning hojati yo'q, chunki butun jarayon taxminan bir xil ko'rinadi. Bitta narsa shundaki, siz pechni minimal haroratgacha qizdirishingiz kerak.

Kombayn idishida

Agar sizda vaqt kam bo'lsa, unda shokolad uchun suv hammomi variant emas, shuningdek, maqolada keltirilgan ushbu mahsulotni eritishning boshqa usullari. Qanday bo'lish kerak? Oziq-ovqat protsessori ishonchli yordamchi bo'lishi mumkin. Oziq-ovqat protsessorida tortda shokoladni qanday eritish mumkin?

1. Plitkaning 2/3 qismini kombayn idishiga joylashtiring, avval uni maydalash yoki monetizatsiya qilingan mahsulotni ishlatish kerak.
2. Qolgan tarkib, ya'ni massaning 1/3 qismi 50 ? ga qadar qizdiriladi va sovuqqa qo'shiladi.
3. Oziq-ovqat protsessorida tez aralashtiring. Shunday qilib, siz bir xillikka erishasiz, u foydali xususiyatlarini yo'qotmaydi. ystv va chiroyli porlashni oling.

Kek uchun shokoladni qanday eritish bo'yicha yana bir nechta eslatmalar ushbu biznesdagi keng tarqalgan xatolardan qochishga va yaxshi natijaga erishishga yordam beradi:

• Eritish uchun sut, qora yoki oq gazlangan shokoladdan foydalanmang.
• Idishni yopish qabul qilinishi mumkin emas, chunki hosil bo'lgan namlik mahsulotni buzadi, siz undan keyin qutulolmaysiz.
• Suyuq mustahkamlik hosil qilish uchun siz ozgina suv, qaymoq yoki sariyog 'qo'shishingiz kerak.
• Agar siz rasm chizishingiz kerak bo'lsa, unda ingredient qalin bo'lishi kerak, shuning uchun uni biroz qizib ketishga ruxsat beriladi. Ehtiyot bo'ling, chunki haddan tashqari issiqlik bilan mahsulot bo'laklarga olib kelishi mumkin.
• Oq barning erish nuqtasi qora rangdan bir oz pastroq, shuning uchun suv hammomi uchun suvni isitgandan so'ng, pechkani o'chirish yaxshidir, shuning uchun oq shokolad hali ham eriydi.

Endi siz shokoladni suv hammomida va boshqa barcha usullar bilan qanday qilib to'g'ri eritish kerakligini aniq bilasiz, bu sizni erkalamoqchi bo'lganlarning zavqiga original desert tayyorlashga imkon beradi.