Bugungi kunda sushi-barlar, mutaxassislarning fikriga ko'ra, restoran biznesining eng daromadli sohalaridan biri hisoblanadi, chunki ularning taomlari juda keng, ammo ular oddiy va tez tayyorlanadi. Egalari juda qimmat uskunalarga pul sarflashlari shart emas. Siz boshlashingiz kerak bo'lgan maydon ham juda kichik. Shunga asoslanib, ishonch bilan aytishimiz mumkinki, sushi barini ochish juda foydali g'oya.

Sharqiy usulda biznesning xususiyatlari

Sushi barini ochishdan oldin, jarayonda muammolarga duch kelmaslik uchun siz hali ham ushbu biznesning ba'zi nozikliklari va xususiyatlarini tushunishingiz kerak. Agar siz oddiy restoran yoki kafeni deyarli minimal tayyorgarlik bilan ochishingiz mumkin bo'lsa (o'zingiz yaxshi pishirasiz, jarayonni qanday tashkil qilishni bilasiz), yapon oshxonasida bu oson bo'lmaydi.

Bu masalada siz uchun asosiy nuqta sizning xodimlaringiz bo'ladi: idishlarni tayyorlash bilan shug'ullanadigan odamlar yaxshi tajribaga ega bo'lishi kerak yoki ular doimo professionallardan o'rganishlari va o'z mahoratlarini oshirishlari kerak.

Sushi mashhurligiga qaramasdan, faqat shu sohada ixtisoslashgan muassasalar juda oz sonlarda taqdim etiladi.

Yetkazib beruvchilar yana bir muhim masala. Ular ishonchli va munosib odamlar bo'lishi kerak, chunki sifatning ozgina yo'qolishi siz uchun falokatga olib keladi. Ovqat pishirish uchun deyarli barcha mahsulotlar import qilinganligi sababli, restoraningizdagi sushi narxi ko'plab omillarga bog'liq bo'ladi: etkazib beruvchining o'zi narx siyosati, joriy valyuta kursi, transport xarajatlari, bojlar va boshqalar. E'tibor bering, bu omillar doimiy ravishda o'zgarishi mumkin. . Biroq, yaxshi xabar bor: sushiga talab doimiy ravishda yuqori bo'lib qolmoqda va hatto o'sishda davom etmoqda.

Qayerdan boshlash kerak?

Sushi barini ochishdan oldin biznes-reja tuzing. Barcha asosiy fikrlarni tartibda sanab chiqing va xarajatlaringizni hisoblang. Bu sizga ishingizda yordam beradi.

1. Kelajakdagi muassasangizning kontseptsiyasini aniqlang va uslubni tanlang. Kelgusi barcha tadbirlarda ushbu yo'nalishga amal qilishga harakat qiling.
2. Sizning shahringizdagi mavjud bozorni tahlil qiling: alohida barlar bormi, ular qanday mavjud, ular har kuni qanday mijozlar oqimini qabul qilishadi, nima talab va nima etishmaydi, ular qanday afzalliklarga ega yoki ko'rinadigan kamchiliklarga ega va hokazo.
3. Barcha kerakli hujjatlarni to'ldiring va ochish uchun ruxsat oling.
4. Tanlangan xonani tayyorlang, ta'mirlash yoki kerakli dizaynni amalga oshiring, jihozlar va mebellarni olib keling.
5. Xodimlarni toping.
6. Materiallar va mahsulotlarni sotib olish.
7. Reklama kampaniyasini o'tkazing va oching.

Ushbu biznesda yanada yaxshi va oson yo'l bor: yirik va keng tarqalgan zanjirlardan birida franchayzing sotib oling. Shunda siz o'zingizning kontseptsiyangizni ishlab chiqishingiz, reklama uchun pul sarflashingiz yoki etkazib beruvchilarni izlashingiz shart emas. Biroq, mustaqil sushi barlari, agar siz masalaga barcha mas'uliyat bilan yondashsangiz: yuqori sifatli xizmat ko'rsatish, yaxshi oshxonani taqdim etish va marketing kampaniyalarini diqqat bilan ko'rib chiqsangiz, mukammal ishlashi va yuqori mashhurlikdan bahramand bo'lishi mumkin.

Faoliyatni huquqiy ro'yxatga olish

Sushi barini ochishdan oldin, masalaning barcha huquqiy jihatlarini hal qiling, ya'ni hujjatlar mukammal tartibda bo'lishi kerak. Spirtli ichimliklar sotiladigan umumiy ovqatlanish korxonasi uchun sizga (mas'uliyati cheklangan jamiyat) kerak. Soliq solish shaklini tanlab (yagona soliq - yoki - soddalashtirilgan tizim) va davlat bojini to'laganingizdan so'ng, siz ruxsatnomalarni olishni boshlashingiz mumkin.

1. Siz ko'rsatadigan xizmatlar turlarini ko'rsatgan holda OKVED bo'yicha faoliyat kodlarini ro'yxatdan o'tkazing (asosiy turi "restoran va kafelar operatsiyalari" bo'ladi va agar xohlasangiz, qo'shimcha "barlar faoliyati" va "mahsulotlarni etkazib berish" ni tanlashingiz mumkin. ).
2. Sushi-barda alkogol yoki tamaki sotish uchun siz ushbu tovarlarni sotish uchun tegishli litsenziyalarni olishingiz kerak bo'ladi.
3. Rospotrebnadzor, sanitariya-epidemiologiya xizmati va yong'in nazorati siz joylashmoqchi bo'lgan binolarda tekshiruv o'tkazadi. U barcha sanitariya me'yorlari va talablariga javob berishi kerak.
4. Siz uchun ishlaydigan barcha xodimlar tegishli tibbiy hujjatlarga ega bo'lishi kerak. Ular muntazam ravishda tibbiy ko'rikdan va sertifikatlardan o'tishlari kerak. Shuningdek, sanitariya jurnalini yuriting, unda barcha tekshiruvlar va zarur choralar, masalan, dezinfeksiya, zararsizlantirish va hokazolar qayd etiladi (buning uchun siz alohida kompaniyalar bilan shartnomalar tuzishingiz kerak bo'lishi mumkin).
5. Shuningdek, sizga chiqindilarni olib tashlash, organik chiqindilar, qattiq maishiy chiqindilarni yo'q qilish va kommunal xizmatlar ko'rsatish bo'yicha shartnomalar kerak bo'ladi.
6. Alohida band mahsulot yetkazib beruvchilar bilan tuzilgan shartnomalar bo'ladi.

Soliq solish shakli sizning zalingizning o'lchamiga va qancha tashrif buyuruvchilarga xizmat ko'rsatishingizga bog'liq (UTII faqat maydoni 150 kv.m dan oshmaydigan zal uchun mos keladi). Agar siz yetkazib berish bilan sushi barini ochmoqchi bo'lsangiz, ikkita tizimdan foydalanishingiz va alohida yozuvlarni saqlashingiz kerak bo'ladi.

Binolarni qidirish va tayyorlash

Mutaxassislarning ta'kidlashicha, sushi-bar uchun juda kichik maydon - 30 kvadrat metrdan etarli. m, albatta, to'liq huquqli restoran 100-300 kv.m. m. O'rtacha, bu taxminan 70 o'rinni ta'minlaydi. Kichkina muassasada siz kichik stollarni yoki hatto tik turgan ovqat uchun stendlarni osongina joylashtirishingiz mumkin (20-25 o'rin).

Xonada mehmonlar uchun zal va unga qo'shimcha ravishda oshxona, kommunal xonalar, kichik omborlar, hojatxonalar, bar, ehtimol ofis bo'lishi kerakligini yodda tuting. Boshqa omillarga e'tibor bering:

• Barqaror daromadga ishonish uchun raqobatchilardan uzoqlashish yaxshiroqdir. Albatta, buni katta shaharda yoki poytaxtda qilish kichik shaharchaga qaraganda ancha oson, lekin baribir harakat qilib ko'ring;
• Turar joy hududida noldan sushi-bar ochishdan oldin, o'ylab ko'ring, u erda sizga kim keladi? Bu joylarda yapon taomlari yetishmasligi mumkin, lekin u yerda talab bormi, bozorni tahlil qilganda bilib olishingiz kerak bo'ladi. Bir tomondan, shahar markazida ijara ancha qimmatroq bo'lsa, boshqa tomondan, u erdan o'tadigan odamlar soni ancha ko'p. Shu bilan birga, biznes markazlari turli xil muassasalar bilan to'ldirilgan va agar odamlar allaqachon joy tanlagan bo'lsa, ularni jalb qilish juda qiyin bo'ladi. Yana bir munozarali nuqta tashrif vaqti bo'lishi mumkin - ishbilarmonlar kechki ovqat va biznes tushliklarini afzal ko'radilar va turar-joy hududidagi jamoatchilik kunning istalgan vaqtida sizga kelishadi;
• Yaqin atrofda transport almashinuvi mavjud bo'lsa yaxshi bo'ladi, bundan tashqari, sushi-bar poezd stantsiyasi, kampus, parklar, kinoteatrlar, savdo va ko'ngilochar markazlar yaqinida joylashgan bo'lishi mumkin;

O'z muassasangizni boshqalarga nisbatan qanday qilib yaxshi ko'rsatishingiz mumkinligini o'ylab ko'ring. Buni sushi barining barcha ishlarini birlashtiradigan g'ayrioddiy yoki qiziqarli interyer, uslub yoki dizayn kontseptsiyasi yordamida osongina amalga oshirish mumkin. Odamlaringizni qulay va qulay his qilishlari uchun yumshoq va sokin ranglarni tanlang. Mehmonlar Yaponiyaga tashrif buyurgandek taassurot qoldirishlari uchun siz sof sharqona uslubga ustunlik berishingiz mumkin.

Qanday uskunalar kerak bo'ladi?

Sharq o'zining lakonizmi bilan mashhur va bu hamma narsada ko'rinadi. Hatto pishirish uskunalarini sotib olish uchun siz ko'p pul sarflashingiz shart emas:

• guruch pishirgich - bu haqiqiy yapon taomini olishni istasangiz, sizga kerak bo'ladigan narsa;
• kamida bitta pechka (pech), agar siz nafaqat sovuq ishtahani (sushi va rulon), balki issiq ovqatlarni (sho'rvalar, qovurilgan issiq rulolar) yoki shirinliklarni sotishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz;
• muzlatgichlar va muzlatgichlar ham tayyor mahsulotlar, ham yarim tayyor mahsulotlarni saqlash uchun keng va sifatli bo‘lishi kerak;
• har xil turdagi baliq va dengiz mahsulotlari uchun alohida kesish taxtalari;
• o'tkir pichoqlarning professional to'plamlari;
• rulonni o'rash mashinasi;
• mijozlarga idishlarga xizmat ko'rsatish uchun mavzuli idishlar va oshxonada kerakli idishlar / jihozlar;
• Agar siz sushi barini qanday ochish haqida o'ylayotgan bo'lsangiz yoki bunday xizmatni o'z muassasangizga kiritmoqchi bo'lsangiz (ehtimol, mahsulotlarni turli xil savdo nuqtalari, supermarketlar va boshqalarga tarqatish), unda saqlash va sushi qutilari uchun maxsus termoslarni oling (displeyli qutilar). tayyor ovqat bilan);
• idishlarni yuvish uchun uskunalar;
• xizmat dekoratsiyasi va boshqa atributlar.

Ko'rib turganingizdek, hech qanday maxsus narsa yo'q, ayniqsa, bunday mahsulotlarni etkazib beruvchilar deyarli har doim o'zlarining doimiy mijozlariga o'zlarining markali mahsulotlarini (baliq, dengiz mahsulotlari va boshqalar) saqlashingiz uchun muzlatgich moslamalaridan bepul foydalanishni ta'minlaydilar. Agar siz uyingizga etkazib berishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda sizga boshqa mashina kerak bo'ladi.

Xonada katta va kichik stollar, stullar, divanlar yoki puflar, ilgichlar (alohida shkaf yaratmaslik uchun) bo'lishi mumkin. Yoqimli musiqa yoki ko'zga tashlanmaydigan video haqida g'amxo'rlik qiling, buning uchun siz audio uskunani o'rnatishingiz yoki plazma osib qo'yishingiz mumkin.

Diapazon

Sushi-bar menyusidagi asosiy taomlar, qoida tariqasida, turli xil variantlarda taqdim etilgan barcha turdagi sushi va rulolar: guruch, qisqichbaqalar, ilon balig'i, qizil ikra, ikra, nori, taroq, ya'ni har qanday turdagi baliq, sabzavot, dengiz mahsulotlari birgalikda yangi taom yaratish uchun birlashtiriladi. Menyuni diversifikatsiya qilish uchun appetizers, yapon salatlari, sho'rvalar, noodle, sabzavotli guruch va boshqa an'anaviy sharqona taomlarni kiriting. Vegetarian sushi haqida unutmang. Yirik kompaniyalar sushi va rulon to'plamlaridan iborat "to'plamlar" ga buyurtma berishni yaxshi ko'radilar.

Bundan tashqari, mazali choyning olijanob navlari (oq, qizil, yashil, qora, gul yoki meva qo'shimchalari bilan to'ldirilgan) bilan juda mos keladigan yaxshi turdagi shirinliklarni tanlashingiz mumkin.

Xodimlar

Agar sizda yaxshi mahsulotlar va malakali birinchi darajali hunarmandlar bo'lsa, siz ishlab chiqaradigan idishlarning yuqori sifati bilan maqtanishingiz mumkin. Faqat professionallarni ishga oling, chunki muassasaning obro'si va odamlar salomatligi uchun javobgarligi birinchi o'rinda turadi. Odatda, xodimlarga yuqori malakaga ega bo'lish uchun trening yoki amaliyot o'tadi.

Kamida bitta oshpaz taniqli va tajribali bo'lishi kerak. Uning yordamchilari yoki sushi oshpazlari bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, ofitsiantlar va ma'murlar kerak. Xodimlar soni sizning korxonangiz qanchalik katta ekanligiga bog'liq.

Oshpaz va ma'mur, asosiy vazifalaridan tashqari, menyuni tuzish yoki yangilashda, yangi mahsulotlarni kuzatishda va etkazib beriladigan mahsulotlarni muntazam ravishda tekshirishda (tatib ko'rishda) ishtirok etishi kerak, chunki sizning korxonangizdagi taomlar mukammal sifatga ega.

Tozalash, idishlarni yuvish, kichik uy ishlari, barmen va farrosh uchun oshxona ishchisini yollang. Buxgalteriya hisobini masofadan turib amalga oshirishingiz mumkin. Kengaytirilganda siz xodimlar va sotib olish bo'yicha menejer, etkazib berish uchun operatorlar va kurerlar va boshqalar haqida o'ylashingiz mumkin.

Rag'batlantirish va reklama

Siz tanlagan uslubga rioya qiling. Barcha xodimlar uchun kiyim-kechak dizayni, masalan, kimono yoki tanlangan mavzuga mos keladigan har qanday boshqa kiyim. Reklama kampaniyasi ochilishdan oldin ham boshlanishi kerak. Agar sizda kichik shaharchada sushi-bar ochish bo'yicha biznes g'oyangiz bo'lsa, unda reklama qilish siz uchun osonroq bo'ladi. Barcha mahalliy ommaviy axborot vositalarini jalb qiling: gazetalar, jurnallar, televidenie va radio reklama. Olomon joylarda plakatlar, chiroyli katta belgi ham zarar qilmaydi.

Poytaxtda yoki yirik shaharlarda siz reklama bannerlari, yorug'lik taxtalari va katta taxtalar va yaxshi tashqi reklama uchun vilkalar qilishingiz kerak bo'ladi. Muvaffaqiyatning asosiy sharti - bu Internetda o'z veb-saytingizni yaratish. To'g'ri, yuqori mashhurlik uchun uni faol ravishda targ'ib qilish kerak. Ijtimoiy tarmoqlar yoki forumlardagi reklama ham yordam beradi.

Mijozlarni jalb qilish uchun qiziqarli narsalarni o'ylab toping: birinchi tashrif buyuruvchilar uchun kichik esdalik sovg'alari, yaxshi chegirma dasturi, bonuslar va chegirmalar.

xulosalar

Mutaxassislar ushbu biznesning rentabelligini 60% deb hisoblashadi. Uning asosiy afzalliklaridan biri barcha idishlarga yuqori baho qo'yish imkoniyatidir, chunki oziq-ovqat narxiga kelsak, tayyor taom sotib olingan individual ingredientlardan o'rtacha 4-8 baravar qimmatroq bo'ladi.

Taxminiy xarajatlar

(narxlar rublda)

Lekin siz hatto juda kichikroq joyni ijaraga olib, ko'p uskunalar sotib olmasdan, dastlabki xarajatlaringizni yarmiga (bir milliondan 500 000 rublgacha) qisqartirishingiz mumkin. Bu biznes juda tez to'lanadi: maksimal 8 oydan ikki yilgacha.

Kichkina sushi-bardan boshlab, vaqt o'tishi bilan siz o'z biznesingizni kengaytirishingiz va hatto shunga o'xshash muassasalarning butun tarmog'ini yaratishingiz mumkin. Asosiysi, o'zingizga va muvaffaqiyatingizga ishonish.

Sushi-bar - bu juda foydali biznes, shuning uchun uni ochish to'g'ri va foydali qaror bo'ladi

Sushi barlari boshqa oziq-ovqat do'konlariga qaraganda ancha foydali

Uskunalarni tejash

Oziq-ovqat do'konlarini ochish qimmatbaho uskunalarga katta moliyaviy investitsiyalar kiritishini hamma biladi. Va siz eng kam xarajat bilan sushi barini ochishingiz mumkinligi sababli, ularning mahsulotlari asosan sovuq gazaklar bo'lganligi sababli, bu turdagi oziq-ovqat biznesi boshqalar orasida ajralib turadi.

Va sushi-bar egasi ko'pincha qimmatbaho sovutgich uskunalariga pul sarflashi shart emas. Bugungi kunda ko'plab dengiz mahsulotlari etkazib beruvchilari doimiy mijozlar uchun o'zlarining sovutish moslamalarini bepul o'rnatadilar.

Ijara maydonini tejash

Restoranchilarning ta'kidlashicha, sushi barini ochish uchun 150 kvadrat metrlik katta maydon kerak emas. 50 metrli xonalar bilan osongina borishingiz mumkin. Va agar kerak bo'lsa, siz 10-20 metr masofada tik turadigan minibarni qo'yishingiz mumkin. Misol uchun, tovarlarni yirik supermarketlar va supermarketlarda sotish juda qulay, u erda tirbandlik ko'p va xaridorlar hatto "olib ketish uchun" mahsulotlarni sotib olishadi.

Bo'sh joy

Bugungi kunda yapon oshxonasi endigina jadal rivojlana boshladi. Ushbu biznesda hali ham bo'sh ish o'rinlari mavjud. Shu sababli, biz bu fikrni yapon mini-restoranlarining ochilishi haqida gapiradigan ijobiy fakt sifatida ta'kidlashimiz mumkin.

Ishlab chiqarishning yuqori rentabelligi

Bu biznesni boshqalardan yuqori ko'taradigan uchinchi muhim omil - bu yapon sushi barlarining yuqori rentabelligi. Axir, bitta rulonning narxi 3 dan 10 rublgacha. Biroq, kamdan-kam hollarda rulonni 40 rubldan kamroq sotib olishingiz mumkin. To'qqiz marta qo'shimcha qiymat! Bu haqiqiy rentabellik emasmi, bu ajoyib foyda emasmi?! Shuning uchun bugungi kunda sushi bar ochish juda foydali hisoblanadi.

Sushi bar jihozlari

Ammo yuqori sifatli yapon taomlarini ishlab chiqarish uchun jihozlarga pul sarflashning hojati yo'q deb o'ylab, haddan tashqari ko'tarilmasligingiz kerak. Albatta, sovuq appetizers pechkasiz qilish imkonini beradi. Ammo bu ishlab chiqarish ham o'ziga xos nuanslarga ega.

Sushi holatlari

Baliq mahsulotlari juda tez buziladi, lekin muzlatgichlarni "yoqmaydi". Bundan tashqari, ular "ob-havoga" duchor bo'lishadi. Shuning uchun, tayyor mahsulotlar uchun import qilingan maxsus muhrlangan sovutgichli vitrinalar - sushi qutilari talab qilinadi.

Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun muzlatgichlar

Sushi-bar uchun mahalliy sovutgich uskunalarimiz, afsuski, sifat jihatidan xorijiynikidan ancha past, shuning uchun bu bosqichda tejash faqat keraksiz xarajatlarga olib kelishi mumkin.

Pishirilgan guruchni saqlash uchun termoslar

Va ushbu uskunani ixtisoslashgan nuqtalarda sotib olish yaxshiroqdir.

Professional guruch pishirgichlari

Uyda uy bekalari oddiy pechkalar va hatto mikroto'lqinli pechlar yordamida yapon taomlarini taqlid qilishga harakat qilishadi. Yakuniy natija - qiziqarli taomlar, ehtimol to'yimli va mazali. Ammo ular hali ham haqiqiy yapon durdonalaridan uzoqda.

Pichoqlar, idishlar va kesish taxtalari

Amaliyot shuni ko'rsatadiki, pichoqlar ham, taxtalar ham sushi uchun maxsus ishlab chiqilgan bo'lishi kerak. Oddiy pichoqlar juda tez xira va zanglay boshlaydi, shu bilan tayyor mahsulotning ta'mini buzadi va taxtalar juda tez parchalanadi, bu esa rulon va sushi ichiga yog'och parchalanishiga olib kelishi mumkin.

Shuningdek o'qing: O'zingizning quyonchilik biznesingizni qanday qurishingiz mumkin?

Shunday qilib, biznesmen uskunaga taxminan 130 ming rubl sarflaydi. .

Yuqori malakali sushi oshpazlari sushi barini ochishda muvaffaqiyatning eng muhim tarkibiy qismlaridan biridir

Korxona muvaffaqiyatining eng muhim tarkibiy qismlari

Yuqori sifatli manba materiali

Mahalliy guruch ham, bizning baliq ham haqiqiy yapon taomlarini tayyorlashga mos kelmaydi. Hatto sirka, tuz va shakar ham rus xalqi o'rganib qolganlari emas, balki butunlay boshqacha talab qilinadi. Shu sababli, bar chinakam yuqori sifatli taomlar bilan maqtanishi uchun yapon mahsulotlarini yetkazib berishni tashkil qilish kerak.

Malakali sushi oshpazlari va oshpaz

Mutaxassislarni tanlash yoki kelajakdagi xodimlarni yuqori malakaga ega bo'lishlari uchun o'qitish kerak. Yaxshi mutaxassislar uchun ish haqi "bir xil darajada" to'lanishi kerak: oshpaz uchun kamida 40 ming rubl, sushi oshpazlari uchun - 17 mingdan.

Menyu yangilanishi

Bar menyusiga muntazam ravishda yangi taomlarni qo'shish kerak. Buning uchun oshpaz xizmat safarlariga borishi, boshqa sushi-barlarda yangi mahsulotlar bilan tanishishi, Internet va maxsus pazandalik nashrlarida retseptlarni izlashi kerak.

Aytgancha, sushi-barda qo'shimcha mahsulotlar sifatida siz tashrif buyuruvchilarga o'ziga xos yapon shirinliklarini, sovuq va issiq, shuningdek, alkogolsiz ichimliklarni taklif qilishingiz mumkin.

Va ekzotik o'yin-kulgi sifatida mehmonlarga ma'lum bir haq evaziga haqiqiy mashhur choy marosimini taklif qilish foydali bo'ladi.

Xizmat xodimlari

Mijozlarga xizmat ko'rsatadigan ofitsiantlar tashqi ko'rinishida hech bo'lmaganda yaponlarga o'xshash bo'lishi kerak. Bundan tashqari, ular yoqimli ko'rinishdagi do'stona va do'stona yoshlar bo'lishi kerak. Shuningdek, ular uchun original formani ishlab chiqishingiz kerak.

Xona dizayni

Xonada original, qulay dizaynni yaratish sushi barini ochishga qaror qilganlar uchun asosiy vazifalardan biridir. Sharqning ekzotik teginishi bilan Evropa uslubining yoqimli kombinatsiyasi yumshoq bo'lishi kerak, ammo yorqin emas.

Misol uchun, siz mehmonlarni erga o'tirishga majburlamasligingiz yoki yog'och tayoqlarni ovqat eyishga majburlamasligingiz kerak. Chopsticks mijozlarning iltimosiga binoan har kimga taklif qilinadi, ofitsiantlar har doim Evropa vilkalar pichoqlariga ega bo'lishi kerak.

Haqiqiy yapon zaliga to'liq taqlid qilib, haqiqiy yapon burchagini yaratish ham juda o'rinli.

Ammo oddiy yog'och stolli xonada ajoyib ertak qushlari, ajdarlar va sehrli ekzotik gullar bilan bezatilgan atlas pardalari va dasturxonlari juda mos keladi. Stilizatsiya yapon naqshli vaza va gilos gullari novdasi bilan to'ldiriladi. Bundan tashqari, burchaklarga katta polga ko'zalar va vazalar qo'yishingiz mumkin.

Sushi barining joylashuvi

Sushi barini ochish eng foydali bo'lgan joyni aniqlash juda muhimdir. Avvalo shuni yodda tutish kerakki, sushi va rulolar, shuningdek, choy marosimi hech qanday arzon o'yin-kulgi emas. Shuning uchun, juda badavlat odamlar yashaydigan hududni topishga arziydi.

Katta ofis markazlari va universitetlar yaqinidagi joylar ham muvaffaqiyatli hisoblanadi. Agar tushlik vaqtida barda biznes tushlik tashkil qilsangiz, mijozlar oqimi ochilgandan keyingi birinchi kundanoq restoranni to'ldiradi. To'g'ri, u holda siz hali ham uskuna uchun kamida bitta elektr pechka sotib olishingiz kerak bo'ladi.

Va tasodifiy tashrif buyuruvchi doimiy mijozga aylanishi uchun chegirmalar uchun chegirma kartalari chiqarilishi kerak. Shuningdek, siz barda muntazam ravishda turli aksiyalar va sovrinlar o'yinlarini o'tkazishni qoidaga aylantirishingiz mumkin.

Hujjatlarni rasmiylashtirish

Yuqorida biz sushi barini ochish uchun nima qilish kerakligi haqidagi savolni batafsil muhokama qildik. Biroq masalaning huquqiy tomoniga to‘xtalib o‘tmadi. Ammo inventar va asbob-uskunalarni sotib olishdan oldin, sushi barini ochish uchun qanday qonuniy kelishuvlar va qanday hujjatlar talab qilinishini aniqlab olishingiz kerak.

Sushi-barlar mamlakatimizda taxminan yigirma yil oldin paydo bo'lgan va o'shandan beri o'z mavqeini yo'qotmagan. Ularning mashhurligi barqaror va pasaymaydi. Endilikda, tahlilchilarning fikriga ko'ra, sushi va rulolar shunchalik keng tarqalganki, ular umumiy ovqatlanish korxonalarining yarmida xizmat qilishadi. Ayniqsa, yirik shaharlarda ko'plab ixtisoslashgan muassasalar mavjud. Ammo shunga qaramay, raqobat bu biznesdan voz kechadigan darajada yuqori emas. Hali ham sushi barlari muvaffaqiyatli ishlashi mumkin bo'lgan bo'sh joylar mavjud. Sushi barni qanday ochish mumkin? Talablarga javob beradigan mos joy va binolarni topish, biznesni ro'yxatdan o'tkazish va barcha zarur ruxsatnomalarni olish, asbob-uskunalar sotib olish, xodimlarni topish, menyu ishlab chiqish va ingredientlarni sotib olishni boshlash kerak.

Sushi barni qayerda ochish kerak

Ko'p variantlar mavjud. Siz markaziy qimmat joylardan birida, butiklar va qimmatbaho restoranlar orasida ochishingiz mumkin. Shunda sizning muassasangiz shunga mos ravishda qarashi kerak, xizmat ko'rsatish darajasi, menyu, mahsulot narxi - hamma narsa eng yuqori darajada bo'ladi. Bunday joylarda ijara narxi ancha yuqori, ammo sizning narxlaringiz ancha yuqori bo'ladi.

Siz ofislar klasteri joylashgan hududda, savdo yoki ko'ngilochar markazda yoki boshqa oziq-ovqat do'konlari gavjum bo'lgan joylarda, agar u erda bunday muassasa bo'lmasa, arzon narxlarda kichik, arzon sushi bar ochishingiz mumkin. Ijara narxi pastroq bo'ladi va siz yuqori trafik tufayli yuqori daromad olish imkoniyatiga ega bo'lasiz.

Aholi punktlari va kichik shaharchalarda sushi-barlar ochilmoqda. Bu ham tejamkor. Yapon oshxonasi mashhur va sizning muassasangizda vaqt o'tkazishni xohlaydigan odamlar albatta bo'ladi. Bunday holda, idishlaringizning narxi juda yuqori bo'lmasligi kerak, chunki bu mijozlarni qo'rqitadi.

Xonaning o'lchami kichik sushi bar uchun 30 kv.m (bu faqat tashrif buyuruvchilar uchun zal) dan boshlanishi va 300 kv.m gacha va undan yuqori bo'lishi mumkin. katta muassasa uchun.

Sushi barlarining binolari uchun ma'lum me'yoriy talablar mavjud bo'lib, ular quyidagi hujjatlarda keltirilgan:

• Sanitariya-epidemiologiya talablari - Rossiya Federatsiyasi Bosh Davlat sanitariya shifokorining 09.07.2001 yildagi 23-son va 11.08.2001 yildagi 31-sonli "Sanitariya qoidalarini amalga oshirish to'g'risida" gi qarorlari.
• Yong'in xavfsizligi talablari - 1994 yil 21 dekabrdagi 69-FZ-sonli "Yong'in xavfsizligi to'g'risida" Federal qonuni, Qoidalar kodeksi "Yong'indan himoya qilish tizimlari. Evakuatsiya yo‘llari va chiqishlari” va boshqalar.

Huquqiy ro'yxatga olish va ruxsat olish

Siz biznesni ro'yxatdan o'tkazishingiz mumkin. Yakka tartibdagi tadbirkorni ochish osonroq va uning faoliyati davomida biznes hujjatlarini yuritish MChJ kabi qiyin emas.

Soliq organlarida ro'yxatdan o'tishda siz tanlashingiz kerak bo'lgan faoliyat kodlari quyidagilardan iborat:

• 55.30 "Restoranlar va kafelar faoliyati" - asosiy faoliyat turi.
• 55.4 "Bar faoliyati" qo'shimcha faoliyat turi hisoblanadi.
• 55.52 "Umumiy ovqatlanish mahsulotlarini yetkazib berish" qo'shimcha faoliyat turi hisoblanadi.

Soliq tizimini tanlash tashrif buyuruvchilar uchun zalning o'lchamiga va rejalashtirilgan faoliyat turlariga bog'liq. Oddiyroq soliq tizimi - (UTII) maydoni 150 kv.m dan oshmaydigan zal uchun mumkin. (Rossiya Federatsiyasi Soliq kodeksining 346.26-moddasi 2-bandi).

Agar xizmat ko'rsatish zalining maydoni ushbu ko'rsatkichdan oshsa, siz sof foydaning 15% stavkasini to'laysiz (Rossiya Federatsiyasi Soliq kodeksining 346.20-moddasi 2-bandi).

Agar korxonada mijozlarga xizmat ko'rsatishdan tashqari, siz yapon oshxonasini etkazib berishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda siz alohida hisob yuritishingiz va ikkita soliq tizimidan foydalanishingiz kerak bo'ladi. UTII sushi baridagi ovqatlanish tizimi uchun, soddalashtirilgan soliq tizimi esa yetkazib berish tizimi uchun qo'llaniladi.

Siz Rospotrebnadzor bilan umumiy ovqatlanish korxonalari uchun taqdim etilgan keng doiradagi hujjatlarni tuzishingiz va kelishishingiz kerak. Hujjatlar ro'yxati bilan quyidagi normativ hujjatlarda tanishish mumkin:

• "Aholining sanitariya-epidemiologik farovonligi to'g'risida" 1999 yil 30 martdagi 52-FZ-sonli Federal qonuni.
• Rossiya Federatsiyasi Hukumatining 1997 yil 15 avgustdagi 1036-sonli "Umumiy ovqatlanish xizmatlarini ko'rsatish qoidalarini tasdiqlash to'g'risida" gi qarori.
• Rossiya Federatsiyasi Bosh Davlat sanitariya shifokorining 09.07.2001 yildagi 23-son va 11.08.2001 yildagi 31-sonli "Sanitariya qoidalarini amalga oshirish to'g'risida" gi qarorlari.

Bundan tashqari, siz barcha xodimlaringiz tibbiy yozuvlarni olishlarini ta'minlashingiz kerak.

Agar sizning menyuingiz alkogolli mahsulotlarni o'z ichiga olgan bo'lsa, unda siz 1995 yil 22 noyabrdagi 171-FZ-sonli "Etil spirti, alkogolli ichimliklar ishlab chiqarish va aylanishini davlat tomonidan tartibga solish to'g'risida" Federal qonunining qoidalariga muvofiq tegishli litsenziya olishingiz kerak bo'ladi. va alkogolli mahsulotlar va alkogolli ichimliklar iste'molini (ichish) cheklash to'g'risida.

Sushi bar uchun zarur jihozlar

Uskunani tanlash sizning korxonangiz formatiga bog'liq. Ammo biron bir sushi barisiz qila olmaydigan ma'lum tarkibiy qismlar mavjud. Bunga quyidagilar kiradi:

• Guruch pishirish uchun maxsus idishlar to'plami.
• Sushi qutisi - bu tayyor mahsulotlarni saqlash mumkin bo'lgan harorat va namlik o'rnatilgan qulay shisha muzlatgichli vitrina.
• Sushi va rulon tayyorlash uchun mashina.
• Termoslar, ular ichida pishirilgan sushi guruch bir necha soat davomida saqlanishi mumkin.
• Dengiz mahsulotlari va boshqa ingredientlar uchun muzlatgichlar.
• Ovqat pishirish uchun boshqa uskunalar.
• Idishlar.

Agar sizning muassasangiz faqat sovuq taomlar (sushi, rulo, sashimi va boshqalar) bilan ta'minlanadigan bo'lsa, unda idishlarni tayyorlash uchun ushbu jihoz etarli bo'ladi.

Agar sizning menyuingiz issiq oshxonani ham o'z ichiga olsa, sizga qo'shimcha jihozlar va shunga mos ravishda qo'shimcha xodimlar kerak bo'ladi.

Ushbu sohada ishlaydigan ishbilarmonlarning hisob-kitoblariga ko'ra, o'rtacha sushi-barda buyurtmalarning taxminan 60 foizi sovuq taomlarga va atigi 10 foizi issiq ovqatlarga to'g'ri keladi. Qolgan 30% bardan kelgan buyurtmalardan keladi.

Tashkilot xodimlari

Ilgari yapon taomlari mamlakatimizda endigina tarqala boshlagan paytda Yaponiyadan mutaxassislar yuborilgan. Ularning ishi arzon emas edi. Endi, ko'p sonli kurslar ochilgandan va sushi, rulolar va yapon oshxonasining boshqa taomlari keng ommalashganidan so'ng, sushi oshpazini topish unchalik qiyin emas.

Yapon restoraniga katta xodimlar, jumladan, oshpaz, bir nechta sushi oshpazlari, issiq ovqatlar uchun oshpaz, oshxona ishchilari va ofitsiantlar kerak. Bundan tashqari, har qanday oziq-ovqat korxonasi kabi sushi bariga kerak bo'ladi: buxgalter, kassir va oziq-ovqat va boshqa tovarlarni sotib olish bo'yicha menejer.

Sovuq taomlarga ixtisoslashgan kichik sushi-bar uchun minimal xodimlar tarkibiga quyidagilar kiradi:

• Sushi va boshqa taomlarni tayyorlash uchun oshpazlar.
• Oshxona ishchisi.
• Ikkita ofitsiant.

Bunda buxgalter va xaridor vazifasini muassasa egasi, kassir vazifasini esa ofitsiantlar bajaradi.

Sushi bar biznes-reja

Oldindan tuzilgan biznes-reja biznesingizning barcha rejalashtirilgan xarajatlari va daromadlarini, shu jumladan binolarni ijaraga olish, xodimlarga ish haqini to'lash, ingredientlarni sotib olish, ta'mirlash va jihozlar uchun xarajatlarni o'z ichiga olishi kerak.

Bularning barchasi to'g'ridan-to'g'ri sizning baringizning kontseptsiyasiga bog'liq bo'lib, uni diqqat bilan ishlab chiqish kerak. Sizning muassasangiz an'anaviy yaponcha bo'lishi mumkin, keyin siz interyerni shunga mos ravishda bezashingiz, sharqona ko'rinishdagi ofitsiantlarni yollashingiz, musiqa va aksessuarlarga g'amxo'rlik qilishingiz kerak bo'ladi. Agar siz o'zingizni ishbilarmonlar uchun yuqori sifatli va tezkor xizmat ko'rsatish muassasasi deb e'lon qilsangiz, sizning interyeringiz yevropalik va zamonaviy bo'lishi kerak va asosiy e'tibor keng assortimentga va tayyor taomlarni qisqa kutish vaqtiga qaratilishi kerak.

Ushbu biznesning moliyaviy jozibadorligi tayyor ovqatlarga yuqori baholarda yotadi. Agar eng oddiy sushi yoki rulonning narxi 4-7 rubl oralig'ida bo'lsa, unda ularning yakuniy narxi 30-50 bo'lishi mumkin.

Keling, umumiy maydoni 150 kv.m bo'lgan sushi-barni ochish xarajatlarini ko'rib chiqaylik, ulardan tashrif buyuruvchilar uchun zal 100 kv.m, 30 o'ringa mo'ljallangan. Ham sovuq, ham issiq ovqatlarni tayyorlash rejalashtirilgan.

• Binolarni ijaraga olish narxi oyiga 200 000 rublni tashkil qiladi.
• Zalni ta'mirlash va bezash xarajatlari - 1 000 000.
• Savdo maydoni, bar va oshxona uchun mebel va idishlarni sotib olish xarajatlari - 2 500 000.
• Uskunalarni sotib olish xarajatlari - 200 000.
• Birinchi marta mahsulot sotib olish - 500 000.
• Ishning birinchi oyi uchun xodimlarning maoshi 300 000.
• Boshqa xarajatlar (hujjat va ruxsatnomalar, transport xarajatlari, kommunal to'lovlar va boshqalar) - 300 000 rubl.
• Jami - o'rtacha sushi barini ochish uchun 4 000 000 rubl kerak bo'ladi.

Bunday muassasaning foydasi oyiga 250 000 - 300 000 rublni tashkil qilishi mumkin va u taxminan 1-1,5 yil ichida o'zini to'laydi.

Savolga boshqa javoblar ham bo'lishi mumkin: sushi barini ochish qancha turadi. Taxminan 30 kv.m hajmdagi kichik korxona ochmoqchi bo'lsangiz, unda siz faqat sovuq ovqat va alkogolsiz ichimliklar bilan xizmat qilasiz, siz dastlabki xarajatlarni sezilarli darajada kamaytirishingiz mumkin. Ko'rsatilgan miqdorning yarmi bilan to'lashingiz mumkin.

Agar sizda etkazib berish tizimi bo'lsa, sizning xarajatlaringiz, aksincha, oshadi. Sizga kurerlar xodimlari va ular uchun transport kerak bo'ladi. Ko'pincha etkazib berish skuterlarda yoshlar tomonidan amalga oshiriladi. Ammo avtomobillar bilan variantlar ham mumkin. Siz o'zingiz transport sotib olishingiz shart emas, siz kurerlarni o'z transport vositalari bilan ijaraga olishingiz mumkin. Bunday holda, sizning korporativ identifikatoringiz va reklama elementlarini skuter yoki avtomobilga qo'llash imkoniyati bo'lishi kerak. Kuryerlarga qo'shimcha ravishda sizga operator va qo'shimcha oshpazlar kerak bo'ladi.

Ehtimol, har biringiz hayotingizda kamida bir marta sushi-barga tashrif buyurgansiz. Miso sho'rvalari, rulolar, guruch va baliq idishlari - bularning barchasi bizning xalqimizga allaqachon tanish bo'lgan. Sushi barlari 2000-yillarning o'rtalarida mashhurlik cho'qqisiga chiqdi. O'shanda ular yomg'irdan keyin qo'ziqorin kabi o'sganga o'xshaydi. Har hafta yangi yapon restoranlari, "yapon" kafelari va barcha turdagi muassasalar paydo bo'ldi, ular an'anaviy oshxonadan tashqari, yapon oshxonasining nafis echimlarini ham taklif qiladi.

Ammo so'nggi o'n yil ichida qancha sushi barlari paydo bo'lishidan qat'i nazar, ushbu turdagi biznesning dolzarbligi pasaymaydi. Bozor rivojlanishi talabga bog'liq va u nafaqat mavjud, balki tez sur'atlar bilan o'sib bormoqda. Albatta, mijoz endi o'n yil avvalgidek "och" emas va nafaqat yaxshi oshxona, balki mukammal xizmat ko'rsatish bilan ajralib turadigan sifatli muassasalarni tanlashni afzal ko'radi.

Albatta, vaqt o'z qoidalarini belgilaydi va ko'plab yagona sushi-barlar yirik shaharlar va metropoliyalarda tez rivojlana boshlagan zanjirli korporatsiyalar tomonidan almashtirildi. Hozir mamlakatimizning yetakchi shaharlarida yuzdan ortiq turli xil sushi-barlar va yapon restoranlarini sanash mumkin, ularning aksariyati bir necha yillardan buyon ushbu bozorda faoliyat yuritib kelayotgan yirik zanjirli kompaniyalardir. Savol tug'iladi, qanday qilib o'zingizning sushi baringizni ochishingiz va mashhurroq va kattaroq raqobatchilarning soyasida yo'qolmaslik kerak? Menga ishoning, hosilning barcha qaymoqlari tarmoqchilar tomonidan yig'ilmaydi va nafaqat omon qolgan, balki taniqli raqiblarga yaxshi raqobatni ta'minlaydigan yagona sushi barlarining misollari mavjud. Bularning barchasi xizmatlar sifati, marketing harakati, muassasaning yaxshi joylashuvi va mijozlarni muvaffaqiyatli jalb qilish imkonini beradigan boshqa bir qator omillarga bog'liq.

Yapon oshxonasining mashhurligi shunchalik kattaki, ko'plab restavratorlar o'zlarining an'anaviy menyularida sushi, miso sho'rvalari va boshqa yapon taomlari bilan sahifani o'z ichiga oladi. Bu yana bir bor sushi barini ochish g'oyasi bizning davrimizda ham dolzarbligini tasdiqlaydi va agar siz bu masalaga oqilona yondashsangiz, siz juda foydali va istiqbolli biznesni tashkil qilishingiz mumkin.

Ushbu maqolada bizning vaqtimizda sushi barni qanday ochish haqida gapiramiz. Xatolarga yo'l qo'ymaslik va taniqli va taniqli raqobatchilarga yutqazmaslik uchun birinchi navbatda nimaga e'tibor berish kerak, qanday qadamlar qo'yish kerak, qaerdan boshlash kerak. Shuningdek, biz sushi-bar uchun aniq va aniq biznes-rejani tuzishga harakat qilamiz, bu sizga ushbu turdagi biznes uchun boshlang'ich sarmoya va istiqbollar to'g'risida qaror qabul qilishga yordam beradi.

Nega sushi barini ochish juda foydali?

Biz yuqorida aytgan edik, sushi barlari havas qiladigan muntazamlik bilan ochiladi. Yapon oshxonasi ko'p odamlar orasida talabga ega, ammo bu sizni o'zingizning sushi baringizni ochishga undaydigan asosiy omil emas. Ko'rinishidan, bozor allaqachon barcha turdagi takliflar bilan to'ldirilgan va mijoz uchun kurash tobora qiyinlashib bormoqda. Xo'sh, nega sushi barini ochish foydali? Ushbu turdagi muassasaning afzalliklari qanday?
Biznesning rentabelligi bu sushi barini ochishni juda jozibador qiladigan asosiy xususiyatdir. Birinchidan, ko'pgina yapon taomlari juda oddiy va ularni tayyorlashda hech qanday pazandachilik yo'q. Agar qarasangiz, bular ba'zan bizning xalqimiz uchun juda ekzotik va hali ham noodatiy mahsulotlarni o'z ichiga olgan sovuq tuyadi. Aynan shu mahsulotlarning ekzotizmi va bir xil sushi tayyorlashda talab qilinadigan o'ziga xos ko'nikmalar yapon taomlarini uyda pishirish uchun yaroqsiz qiladi. Biror kishi uchun sushi-barga kelishi, o'zingizga yoqqan rulonlarga buyurtma berish va 10-15 daqiqa ichida mazali sushidan bahramand bo'lish osonroq. Aks holda, siz hamma narsani uyda qilishingiz kerak bo'ladi va birinchi marta biror narsa chiqishi haqiqat emas.

Shunday qilib, sushi-barlar tayyor taomlarni juda arzon narxda taklif qiladi. "Tin" xarajati tufayli siz yaxshi pul topishingiz mumkin. Qarang, restoran standart rulonni tayyorlash uchun 6 dan 10 rublgacha sarflaydi, lekin uni 30 yoki undan ko'proqqa sotadi. Belgilash kamida uch marta.

Sushi barini ochishning asosiy xarajatlari

Agar siz sushi-bar uchun biznes-reja tuzishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda ushbu turdagi biznesni ochish uchun qancha sarmoya kiritishingiz kerakligini aniq tushunishingiz kerak. Yapon oshxonasiga bo'lgan talab, ehtimol, italyan oshxonasiga, ayniqsa pizzaga bo'lgan talab bilan taqqoslanadi. Faqat sushi-barni ochishga qilingan sarmoya o'z pitseriyangizni ochish va targ'ib qilish xarajatlaridan bir necha baravar kam bo'ladi. Yuqorida aytib o'tganimizdek, yapon oshxonasi ko'pincha maxsus jihozlarni talab qilmaydigan sovuq atirlardir. Shuning uchun, issiq idishlarni tayyorlash uchun asbob-uskunalarni sotib olish xarajatlarini bartaraf etish orqali sezilarli darajada tejashingiz mumkin. Albatta, sizning sushi baringiz rivojlanib borgan sari, siz turli xil issiq ovqatlarni qo'shib, menyuingizni kengaytirishingiz mumkin, ammo dastlabki bosqichda siz o'zingizni yapon oshxonasining standart to'plami bilan cheklashingiz mumkin.

Sizning sushi-baringiz bir vaqtning o'zida 20-30 mehmonni qabul qilishini hisobga olgan holda, u quyidagi aksessuarlarni talab qiladi:

Guruch pishirgichi har qanday yapon muassasasida bo'lishi kerak bo'lgan element hisoblanadi. Guruch barcha asoslarning asosidir. Barcha idishlarning 95 foizi guruchni o'z ichiga oladi va yaxshi guruch pishirgichsiz siz hatto o'z biznesingizni boshlamasligingiz kerak. Agar siz onalarimiz va buvilarimiz singari qozonlarda guruch pishirishni kutsangiz, biz darhol aytishimiz mumkin - ushbu maqolani yoping va o'zingiz uchun boshqa biznesni qidiring. Zamonaviy sushi bar, birinchi navbatda, mahsulot sifati va mukammal xizmat ko'rsatishdir. Va bunga faqat professional uskunalar va tajribali ishchilar yordamida erishish mumkin.

Sushi qutisi ham mavjud bo'lishi kerak. Bu tayyor taomlar taqdim etiladigan maxsus vitrdir. U o'ziga xos tuzilishga ega bo'lib, u pishirilgan idishlarni ob-havoga ta'sir qilmasdan, yangiligini uzoqroq saqlashga va ko'rinadigan ko'rinishini yo'qotmaslikka imkon beradi. Albatta, siz sushi-baringizning ushbu elementisiz qilishingiz mumkin, ammo agar mablag' imkon bersa, sushi qutisini sotib oling.

Sushi tayyorlash uchun mashina. Siz sushini qo'lda aylantirishingiz mumkin, bu yanada ishonchli va to'g'ri, ammo mashina ishni sezilarli darajada soddalashtiradi va tezlashtiradi.

Guruchni saqlash uchun termoslar. Siz tasavvur qilganingizdek, guruch ko'plab yapon taomlarining asosiy tarkibiy qismi bo'lib, oldindan tayyorlanadi. Ammo qaynatilgan guruchning bir noxush xususiyati bor - u tezda havoga aylanadi, tashqi ko'rinishi va ta'mini yo'qotadi. Shuning uchun siz guruchni maxsus termoslarda saqlashingiz kerak.

Sovutgich uskunalari. Baliq, dengiz mahsulotlari, turli xil dengiz o'tlari va preparatlar - hamma narsa muzlatgichlarda saqlanadi. Hech bir oziq-ovqat korxonasi, shu jumladan sushi-bar, muzlatgichsiz ishlay olmaydi.

Ovqat pishirish uchun idishlar va xizmat qilish uchun idishlar.

Maxsus jihozlar

Bizning hisob-kitoblarimizga ko'ra, ushbu maqolani yozish paytidagi o'rtacha narxlarga asoslanib, hamma narsa sizga taxminan 6000 dollarga tushadi.

Aytgancha, agar siz muzlatilgan oziq-ovqat mahsulotlarini yirik yetkazib beruvchi bilan shartnoma tuzsangiz, sovutish uskunalarini sezilarli darajada tejashingiz mumkin. Qoidaga ko'ra, agar siz faqat o'z markali tovarlardan imtiyozli foydalanishga rozi bo'lsangiz, ular o'zlarining muzlatgichlarini etkazib berishlari va kerakli jihozlar bilan ta'minlashlari mumkin.

Bundan tashqari, xarajatlarga, agar sizda bo'lmasa, binolarning oylik ijarasi va korxonani ta'mirlash va ichki dizayn xarajatlari ham bo'lishi kerak. Bu erda hamma narsa individualdir va sizning dizayndagi afzalliklaringizga va sarflanadigan qurilish materiallari narxiga bog'liq.

Sushi barni ochishning qo'shimcha jihatlari

Sushi barlari ham jozibali, chunki ular katta maydonlarni talab qilmaydi. Agar siz xonani ijaraga olsangiz, unda har bir kvadrat metr qo'shimcha xarajat hisoblanadi. Shuning uchun, siz qandaydir tarzda tejashingiz, bo'sh joyni optimallashtirishingiz, barcha bo'sh burchaklarni uyg'unlashtirishga harakat qilishingiz kerak. Sushi barlari oddiy kafe va restoranlardan farq qiladi, chunki ular ko'p joy talab qilmaydi. 50 kishilik yaxshi muassasa ochish uchun sizga 150 kvadrat metrdan ortiq bo'lmagan xona kerak. Ammo agar xohlasangiz, siz kichikroq kvadratga sig'ishingiz mumkin. 30 kishiga mo'ljallangan muassasa (kuniga o'rtacha 60 kishi) optimal bo'ladi, buning uchun 100 kvadrat metrdan ortiq bo'lmagan xona mos keladi. Shuni unutmangki, sizning sushi-baringiz odamlar ko'p bo'lgan joylarda - savdo va biznes markazlarida, gavjum ko'chalarda va maydonlarda joylashgan bo'lishi kerak. Hech kim ko'rmaydigan yoki topmaydigan muassasa ochishdan foyda yo'q. Hamma narsa sizning foydangizga o'ynashi mumkin: transport almashinuvining yaqinligi, yaqin atrofdagi korxonalar va idoralar soni, raqobatchilarning yo'qligi.

Yuqorida aytib o'tganimizdek, sushi-bar faqat yapon oshxonasining standart to'plami bilan cheklanmasligi kerak. Avvalo, bu o'ziga xos lazzat, ta'riflab bo'lmaydigan ruh, eng yuqori xizmat va xizmat sifati. Bu erda hamma narsa biznes haqidagi tasavvuringizga va uni rivojlantirish haqidagi tasavvuringizga asoslanishi kerak. Siz an'anaviy yapon sushi barlarini asos qilib olishingiz mumkin, mos interyer va mijozlarga xizmat ko'rsatish qoidalarini yaratasiz yoki sushi barlari va yapon oshxonasiga ixtisoslashgan xorijiy kompaniyalardan ba'zi xususiyatlar va asoslarni olib, zamonaviyroq tendentsiyalarga tayanishingiz mumkin.

Sushi barini ochishda siz xodimlar haqida qaror qabul qilishingiz kerak

Sushi baringizdagi xodimlar soni bir necha omillarga bog'liq. Birinchidan, imkon qadar tez va samarali xizmat ko'rsatish uchun sizga qancha xodimlar kerakligini tushunish uchun potentsial mijozlar sonini tahlil qilishingiz kerak. Ikkinchidan, siz taqdim etmoqchi bo'lgan menyu va boshqa xizmatlar haqida qaror qabul qiling. Nima deb o'ylaysiz, siz bir narsani aniq bilishingiz kerak: sushi-bar xodimlarining minimal soni 5 kishi. Hammasi oddiy: bitta oshpaz, 2-3 ofitsiant va barcha malakasiz ishlarni bajaradigan oshxona ishchisi (tozalash, idishlarni yuvish va h.k.) Albatta, sizga kassir va buxgalter ham kerak, lekin dastlabki bosqichlarda siz mumkin. ushbu funktsiyani qabul qiling. Bundan tashqari, o'z biznesingizni rivojlantirish jarayonida sizda xaridlar bo'yicha menejer, kadrlar bo'yicha mutaxassis, marketolog va boshqa bir qator xodimlar bo'ladi. Ammo bularning barchasi kelajakda va biz kichikdan boshlashimiz kerak.

Agar siz tashrif buyuruvchilar sonini oshirishi mumkin bo'lgan menyuingizni diversifikatsiya qilishni istasangiz, unda siz bir nechta oshpazlarni yollashingiz kerak. Biri sovuq idishlar bilan, ikkinchisi issiq idishlar bilan ishlaydi. Agar siz zudlik bilan 150 kvadrat metrlik xonani ijaraga olmoqchi bo'lsangiz, bir vaqtning o'zida 50-60 ta tashrif buyuruvchini hisoblasangiz, kerakli miqdordagi ofitsiantlarni taqdim etishingiz kerak. Qoidaga ko'ra, bitta ofitsiant osongina 5 ta stolga xizmat qilishi mumkin, bu taxminan 10-15 kishi.

Agar sizning biznesingiz oziq-ovqat yetkazib berishni ham o'z ichiga olsa, darhol kurerlar va buyurtma menejeri haqida o'ylang. Faqat bir qarashda, sushi yetkazib berish murakkab emas va asosiy biznesga qo'shimcha kerak. Ammo ushbu faoliyat turi ma'lum xarajatlarni, shu jumladan individual xodimlarning ish haqini talab qiladi.
Agar sizning byudjetingiz cheklangan bo'lsa, lekin siz hali ham sushi-bar ochishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda siz ba'zi mas'uliyatlarni o'z zimmangizga olishingiz yoki ularni mavjud xodimlar orasida taqsimlashingiz kerak bo'ladi. Shunchaki qo'shimcha mas'uliyat sushi baringizda taqdim etilayotgan xizmatlar sifatiga ta'sir qilmasligiga ishonch hosil qiling. Agar kombinatsiya ikkala ishning ham etarli darajada bajarilmasligiga olib keladigan bo'lsa, tejashga intilmaslik va keladigan mutaxassisni taklif qilish yaxshiroqdir.

Sushi-bar ishchilarining malakasi

Sobiq SSSR hududida birinchi sushi-barlar paydo bo'la boshlagan paytda, malakali kadrlar masalasi ayniqsa keskin edi. Agar ofitsiantlar bilan hech qanday muammo bo'lmasa va ularni bir necha kun ichida topish mumkin bo'lsa, unda yaxshi va tajribali oshpazni izlash butun dostonga aylanadi. Ko'pchilik Yaponiyadan asl retseptlar bo'yicha sushi tayyorlashni biladigan haqiqiy ustani taklif qilishni xohlashdi. Vaqt o'tishi bilan chet ellik mutaxassislar muvaffaqiyatli mahalliy hunarmandlar bilan almashtirila boshlandi. Ayni paytda katta shaharda yaxshi sushi oshpazini topish qiyin emas, buni professional issiq oshxona ishchisi haqida aytib bo'lmaydi.

Agar sushi oshpazining maoshi haqida gapiradigan bo'lsak, u xodimning mahorat darajasiga va mintaqaga qarab o'zgaradi. O'rtacha ish haqi 650 dollardan boshlanadi. Albatta, taniqli professional oshpazlar o'nlab marta ko'proq maosh olishadi, lekin ular oddiy sushi-barlarda emas, balki elita va ko'rgazmali muassasalarda ishlaydi.

Sushi barining foydasi va to'lovi

Yuqorida aytib o'tganimizdek, bu biznes juda foydali. Hatto kichik korxona ham yaxshi daromad keltirishi mumkin. Kichik sushi barni ochish uchun dastlabki sarmoya 5000 dan 15 000 dollargacha o'zgarishi mumkin. Albatta, hamma narsa juda individualdir va sizning mintaqangizga, ko'chmas mulk narxlariga va malakali ishchilarning ish haqi darajasiga bog'liq. Agar siz ichki dizayn, issiq oshxona jihozlari va muzlatgichlarni tejashingiz mumkinligini hisobga olsangiz, unda siz minimal xarajatlar bilan sushi barni ochishingiz mumkin.
Qaytarilish ko'plab omillarga bog'liq: sushi barining joylashuvi, narxlar, marketing harakati va yangi tashrif buyuruvchilarni jalb qilish siyosati. Qoidaga ko'ra, yaxshi qurilgan biznes ikki yildan kamroq vaqt ichida yoki undan ham tezroq o'zini to'laydi. 50 000 AQSh dollari miqdoridagi investitsiya bir necha oy ichida to'langan va atigi olti oydan so'ng korxona yaxshi foyda bilan ishlagan haqiqiy holatlar mavjud. 2014 yil 7-iyun, soat 4:08