Ko'mirda yoki pechda mazali taom olish uchun siz cho'chqa kebabi uchun to'g'ri marinadni tanlashingiz kerak. Tuzlashning juda ko'p variantlari mavjud: arman retsepti, gruzin, abxaziya, klassik va boshqalar. Ularning barchasi turli xil ziravorlar, sabzavotlar, xushbo'y o'tlar va ziravorlardan foydalanishni o'z ichiga oladi.

Cho'chqa go'shti shishlarini qanday marinadlash kerak

Ko'mirdagi idishni yanada xushbo'y va yumshoq qilish uchun siz cho'chqa go'shtini barbekyu uchun to'g'ri marinadlashingiz kerak. O'z-o'zidan, bu go'sht yumshoq deb hisoblanadi, ammo marinad bu xususiyatni kuchaytiradi, cho'chqa go'shti tolalarini yanada yumshoq qiladi. Bundan tashqari, marinadlash jarayoni go'shtning yangi lazzatlarga ega bo'lishini anglatadi, o'tlar va ziravorlar uning ta'mini oshiradi va ishtahani oshiradi.

Cho'chqa go'shti shishi uchun go'shtni qanday marinadlashning ko'plab variantlari mavjud. Siz eng oddiy va tez boshlashingiz mumkin - go'sht bo'laklarini tuz va qora murch bilan seping, agar xohlasangiz, boshqa ziravorlar qo'shib ko'ring. Umumiy va klassik variant - pomidor sharbatiga asoslangan piyoz-sirka tuzlamoq. Bugungi kunda meva sharbatlari bilan to'ldirish mashhur bo'lib bormoqda - anor, olma, kivi.

Eng oddiy variant - limon sharbatini piyoz va qalampir bilan ishlatishdir. Bu nordon tuzlamoq go'shtga ozgina achchiqlikni beradi, lekin sho'rlanish soya sousi bilan sarimsoq ustiga quyiladi. Shirin marinadlar ham mashhur - buning uchun ular pomidor sharbatidan foydalanadilar. Kefir va mineral suv karbonat angidrid pufakchalari tufayli go'shtni yanada suvli qiladi. Pomidor marinadida cho'chqa go'shti biroz shirin bo'lib chiqadi va qizil sharob uni tortadi.

To'g'ri marinadlash tartibi quyidagicha: sovutilgan go'sht qismlarga bo'linadi, barcha ziravorlar, sharbatlar va ziravorlar aralashtiriladi, go'sht bu aralashmaga botiriladi yoki har tomondan ishqalanadi, piyoz va sabzavotlar bilan siljiydi. Cho'chqa go'shti uni tekis qatlam bilan qoplashi uchun uni tuzlamoqqa to'liq botirishga arziydi. Infuziondan ma'lum vaqt o'tgach, bo'laklar olib tashlanadi, shishlarga o'raladi va ko'mirda qovuriladi. Cho'chqa go'shtining shiraliligini saqlab qolish uchun, vaqti-vaqti bilan qovurish paytida qolgan sous bilan sirtni to'kib tashlang.

Qancha marinadlash kerak

To'kish uchun mahsulotlarni tanlagandan so'ng, cho'chqa go'shti shishlarini qancha vaqt marinadlash kerakligi haqidagi savol tabiiy bo'ladi? Infuzionning davomiyligi oshpazlarning qaroriga bog'liq. Eng tez jarayonlar 3 soatgacha davom etadi, o'rtacha bo'laklarni 3-5 soat, ideal holda - 1-2 kun ushlab turadi. Go'sht tuzlangan aralashmada qancha uzoq tursa, ta'mi shunchalik boy bo'ladi va to'qimasi yumshoqroq bo'ladi.

cho'chqa go'shti shishlarini tuzlash retsepti

Cho'chqa go'shti shishlarini marinadlash uchun mos retseptlarni topish juda oson, chunki ularning soni shunchalik ko'pki, har qanday oshpazlik mutaxassisi bu jarayonni engadi. Siz o'tlar, adjika, sharobdan yoki hatto pivo bilan piyozdan foydalanishga asoslangan pishirish retseptini tanlashingiz mumkin. Alohida variantlar asta-sekin retsept yoki fotosurat bilan retsepti oshpazlarga eng mazali taomni olish uchun go'sht preparatlarini qanday marinadlashni vizual tarzda ko'rsatishni taklif qiladi.

Piyoz bilan

• Porsiya: 7 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 20 kkal.
• Mo'ljal: tushlik uchun.
• Oshxona: mualliflik.

Pishgan go'shtni pishirishning eng oson varianti - piyoz tuzlangan cho'chqa go'shti shishi, buning uchun siz ko'p vaqt sarflashingiz shart emas. Piyoz sharbati chiqishi tufayli go'sht tanlanmaydi, balki tolalar orasida yo'q qilinadi, bu esa uni yumshoq va yumshoq qiladi. Yakuniy gazakning boy ta'mini olish uchun 1 kg go'sht uchun siz 1 kg piyoz olishingiz kerak. Tayyorlash uchun sizga blender yoki oziq-ovqat protsessor kerak bo'ladi.

Tarkibi:

• piyoz - 1 kg;
• maydalangan qora qalampir - 20 g;
• dafna yaprog'i - 3 dona;
• tuz - bir chimdik;
• shakar - 5 g;
• limon sharbati - 40 ml;
• koriander - bir chimdim.

Tayyorlash usuli:

1. Piyozni qobig'idan tozalang, mayda kubiklarga bo'ling, dafna yaprog'ini maydalang yoki qo'llaringiz bilan maydalang.
2. Barcha ingredientlarni blenderda bir hil gruel bo'lguncha aralashtiring, go'shtni tun bo'yi marinadlang, muzlatgichda qoldiring.
3. Limon sharbati o'rniga 6 yoki 9% stol sirkasini olish joizdir.

Sirka bilan

• Porsiya: 12 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 306 kkal.
• Maqsad: kechki ovqat uchun.
• Oshxona: mualliflik.
• Tayyorgarlik qiyinligi: oson.

Sirkadan marinadni qanday tayyorlash mumkin, quyidagi retsept sizga yordam beradi. Bu odatiy variantlardan farq qiladi, chunki u stol mohiyatini emas, balki oq sharob sirkasini qo'llashni o'z ichiga oladi. Bunday yumshoq komponentning ziravorlar va baharatl? sabzavotlar bilan kombinatsiyasi to'ldirishni xushbo'y va baharatl? qiladi, bu esa cho'chqa go'shtiga kerakli ta'm beradi. Ushbu original versiya mehmonlar va do'stlarga klassikdan ko'ra ko'proq yoqadi.

Tarkibi:

• sarimsoq - 3 chinnigullar;
• piyoz - 2 dona;
• oq sharob sirkasi - 40 ml;
• kunjut yog'i - 60 ml;
• shakar - 10 g;
• achchiq qalampir - 3 dona;
• chinnigullar - 2 g;
• bibariya - bir chimdim;
• doljin - 10 g;
• kekik - bir chimdik;
• kekik - bir chimdik;
• dafna yaprog'i - 2 dona.

Tayyorlash usuli:

1. Sarimsoqni matbuot orqali chop eting, piyozni mayda maydalang, achchiq qalampirni yarmiga bo'ling.
2. Barcha ingredientlarni aralashtiring, go'shtni bir kechada quying, sovuqqa qo'ying.
3. Ertalab filtrga soling, suyuqlikni to'kib tashlang, agar xohlasangiz, yangi tug'ralgan arpabodiyon bilan ziravorlang.

mayonez bilan

• Pishirish vaqti: 10 daqiqa.
• Porsiya soni: 6 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 200 kkal.
• Mo'ljal: tushlik uchun.
• Oshxona: mualliflik.
• Tayyorgarlik qiyinligi: oson.

Mayonez bilan cho'chqa go'shti shishi uchun tuzlamoqni qanday tayyorlash mumkin, quyida keltirilgan ko'rsatmalar o'rgatadi. Bu eng oddiy va eng keng tarqalgan retseptlardan biri bo'lib, buning uchun qo'shimchalarsiz Provans yog'li mayonez sosini olish, pomidor ketchup bilan aralashtirish yaxshiroqdir. Barbekyu uchun belgi bilan ikkinchisini tanlash yaxshi bo'lar edi, chunki unda kerakli ziravorlar mavjud, ammo klassik ham mos keladi.

Tarkibi:

• piyoz - 4 dona;
• panjara uchun ziravorlar - paket;
• suyuq tutun - 10 ml;
• mayonez - 40 ml;
• ketchup - 40 ml;
• stol xantal - 10 ml;
• sarimsoq - 3 chinnigullar.

Tayyorlash usuli:

1. Piyozni halqalarga kesib oling, ziravorlar bilan birga go'sht bo'laklarini quying.
2. Ularni mayonez aralashmasi, xantal bilan ketchup, maydalangan sarimsoq bilan yog'lang.
3. Salqin joyda 2 soatga qoldiring.

Tez marinad

• Pishirish vaqti: 10 daqiqa.
• Porsiya: 5 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 31 kkal.
• Maqsad: kechki ovqat uchun.
• Oshxona: mualliflik.
• Tayyorgarlik qiyinligi: oson.

Tez tuzlamoq uchun bosqichma-bosqich retsept hatto yangi boshlanuvchilar uchun ham oddiy, chunki u tug'ralgan ingredientlardan foydalanishni va ularni tayyorlangan go'sht bo'laklari bilan to'ldirishni o'z ichiga oladi. Buning asosi, arman retsepti bo'yicha, tug'ralgan shilantro bilan to'ldirilgan piyoz, limon sharbati va aromatik ziravorlar. Boshqa marinadlardan farqli o'laroq, bu suyuq bo'lib chiqadi va uni qanday qilishni quyida bilib olasiz.

Tarkibi:

• piyoz - 5 dona;
• suv - yarim stakan;
• maydanoz - bir guruh;
• silantro - bir dasta;
• limon - 1/2 dona;
• qo'pol tuz - 10 g;
• maydalangan koriander - 10 g;
• muskat yong'og'i - 10 g;
• qizil qalampir - 10 g;
• qora qalampir - 10 g.

Tayyorlash usuli:

1. Piyozni tozalang, ularni kub shaklida maydalang, ko'katlarni maydalang, limondan sharbatni siqib oling.
2. Barcha mahsulotlarni aralashtiring, cho'chqa go'shtini 3 soat davomida marinatlang.

Limon bilan

• Pishirish vaqti: 10 daqiqa.
• Porsiya: 4 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 23 kkal.
• Mo'ljal: tushlik uchun.
• Oshxona: mualliflik.
• Tayyorgarlik qiyinligi: oson.

Limon va piyoz bilan cho'chqa go'shti uchun marinadni qanday tayyorlash kerakligi quyida ko'rsatiladi. Limon sharbatining piyoz halqalari bilan asl kombinatsiyasi go'shtni suvli va xushbo'y qiladi va tishlashda yumshoq tolalar seziladi. Yangi yalpiz to'ldirishga achchiqlikni qo'shadi, bu engil tetiklantiruvchi sovuqlik bilan seziladi va qovurilgan go'shtning ishtahani ochuvchi ta'mini ta'kidlaydi.

Tarkibi:

• piyoz - 2 dona;
• limon - 1 dona;
• sarimsoq - 5 chinnigullar;
• yangi yalpiz - 2 dona.

Tayyorlash usuli:

1. Piyozni halqalarga kesib oling, sarimsoqni matbuot orqali suring.
2. Limonni qaynoq suv bilan to'kib tashlang, yarmiga bo'ling. Bir qismini bezash uchun qoldiring, ikkinchisidan sharbatni siqib oling. Yalpizni qo'llaringiz bilan sindirib tashlang.
3. Go'sht bo'laklarini sharbat, sarimsoq bilan maydalang, piyoz halqalari va yalpiz barglari bilan seping. Film ostida qoldiring va 4 soat bosib turing, piyoz halqalari bilan aralashtirilgan kabobni bog'lang, pishganicha qovuring.
4. Xizmat qilayotganda limon bo'laklari bilan bezang.

klassik

• Pishirish vaqti: 20 daqiqa.
• Porsiya: 10 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 18 kkal.
• Maqsad: kechki ovqat uchun.
• Oshxona: mualliflik.
• Tayyorgarlik qiyinligi: oson.

Klassik cho'chqa go'shti marinadini tayyorlash juda oson, chunki u har bir o'zini hurmat qiladigan uy bekasi topa oladigan minimal ingredientlardan foydalanadi. Oddiy barbekyu sousi go'shtning tabiiy ta'mini saqlab qoladi, unga yangi, nozik ta'mni beradi va tabiiy hidni ta'kidlaydi. Bu variant uni sinab ko'rgan har bir kishiga yoqadi, chunki u faqat cho'chqa go'shtining tabiiy ta'mini oshiradi.

Tarkibi:

• sirka 9% - 100 ml;
• tuz - 20 g;
• maydalangan qora qalampir - bir chimdik;
• piyoz - yarim kilogramm;
• suv bir stakan.

Tayyorlash usuli:

1. Piyozni tozalang, mayda choping, suv quying.
2. Qolgan ingredientlarni qo'shing, 15 daqiqaga qoldiring.
3. 3 soat davomida cho'chqa go'shti bo'laklarini to'kib tashlang, pishganicha qovuring.

Anor

• Pishirish vaqti: 10 daqiqa.
• Porsiya: 5 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 200 kkal.
• Mo'ljal: tushlik uchun.
• Oshxona: gruzin.
• Tayyorgarlik qiyinligi: oson.

An'anaviy gruzin retsepti anor sharbati bilan barbekyu marinadini tayyorlashni taklif qiladi, bu go'shtga yangi o'ziga xos ta'm beradi. Klassik ziravorlar aralashmasi bilan sog'lom mevaning nordon va biriktiruvchi tort sharbati kombinatsiyasi kabobni achchiq va juda xushbo'y qiladi. Xuddi shunday, siz lingonberry sharbati yoki boshqa nordon rezavorlar bilan tuzlamoq tayyorlashingiz mumkin.

Tarkibi:

• piyoz - 4 dona;
• anor sharbati - 650 ml;
• o'simlik moyi- 40 ml;
• hops-suneli - 20 g;
• koriander urug'lari - 5 g;
• qora qalampir - 5 g;
• tuz - 10 g.

Tayyorlash usuli:

1. Piyozni halqalarga kesib oling, cho'chqa go'shti bilan aralashtiring.
2. Ziravorlar, maydalangan koriander bilan seping. Aralashtirgandan so'ng, o'simlik moyi bilan sharbatni to'kib tashlang, yana yo?urun.
3. Plastinka bilan yoping, zulm qo'ying, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 2 kun ushlab turing.

Mineral suvdan

• Pishirish vaqti: 10 daqiqa.
• Porsiya: 4 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 181 kkal.
• Maqsad: kechki ovqat uchun.
• Oshxona: mualliflik.
• Tayyorgarlik qiyinligi: oson.

Yoqimli nordon-achchiq ta'mi mineral suvli cho'chqa go'shti marinadlari bilan ajralib turadi, u retsept bo'yicha Provans yog'li mayonez bilan aralashtiriladi. Siz pomidor bo'laklari va qizil bulg'or qalampiri bo'laklarini qo'shish orqali uni diversifikatsiya qilishingiz mumkin, bu cho'chqa go'shti kabobining ta'mini ochadi va uni yanada ishtahani qiladi. Oziqlantiruvchi taom barcha mehmonlar tomonidan qadrlanadi.

Tarkibi:

• mayonez - 250 ml;
• smetana - 20 ml;
• mineral gazlangan suv - 20 ml;
• qora qalampir - 20 g;
• tuz - 20 g.

Tayyorlash usuli:

1. Mayonezni smetana bilan aralashtiring, ziravorlar va mineral suv qo'shing.
2. Go'sht bo'laklarini qo'ying, ko'mir pishguncha ushlab turing. Agar xohlasangiz, qovurayotganda piyoz halqalarini, pomidor bo'laklarini va bolgar qalampirini qo'shing.

Kefir bilan

• Pishirish vaqti: 10 daqiqa.
• Porsiya soni: 15 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 105 kkal.
• Mo'ljal: tushlik uchun.
• Oshxona: mualliflik.
• Tayyorgarlik qiyinligi: oson.

Kefir barbekyu marinadining yana bir oddiy retsepti go'shtning shiraliligi va yumshoqligini saqlab, mazali ishtahani ochuvchi taom tayyorlashga yordam beradi. Ushbu parametr faqat cho'chqa go'shti emas, balki go'shtning ko'p turlari uchun javob beradi. Uni diversifikatsiya qilish uchun siz qobiqqa engil malt rangi va karamel rangini berish uchun quyuq pivo qo'shishingiz mumkin. Usiz siz ochiq oltin sirt olasiz.

Tarkibi:

• kefir - yarim litr;
• sarimsoq - 20 g;
• tuz - 25 g;
• suyuq asal - 15 ml;
• limon - 1 dona.

Tayyorlash usuli:

1. Tozalangan sarimsoqni blender, tuz bilan maydalang, asal bilan limon sharbati qo'shing.
2. Kefirga to'kib tashlang, aralashtiring, go'shtni 3-4 soat davomida marinadlang, pishganicha qovuring.

kividan

• Pishirish vaqti: yarim soat.
• Porsiya soni: 8 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 228 kkal.
• Mo'ljal: tushlik uchun.
• Oshxona: mualliflik.
• Tayyorgarlik qiyinligi: oson.

Armani to'ldirish retsepti yana bir xilma-xillikka ega - go'shtga ajoyib shirin va nordon ta'm beradigan kivi barbekyu uchun tuzlamoq. Meva tarkibidagi kislotalar tufayli cho'chqa go'shti bo'shatiladi, bu uning tolalarini yumshoqroq va yumshoqroq qiladi. Go'sht o'zining achchiq achchiqligini saqlab qolishi uchun an'anaviy maydalangan qora qalampir ishlatiladi, agar kerak bo'lsa, uni xushbo'y yoki oq qalampir bilan suyultiriladi.

Tarkibi:

• kivi - 1 kg;
• piyoz - 3 dona;
• o'simlik yog'i - 20 ml;
• tuz - 20 g;
• qora qalampir - 20 g.

Tayyorlash usuli:

1. Kivi qobig'i, blender, vilkalar yoki panjara bilan choping.
2. Piyozni tozalang, halqalarga kesib oling, tuz.
3. Barcha ingredientlarni aralashtiring, go'shtni yarim soat davomida marinadlang.

Cho'chqa go'shti kabobi uchun tayyorlangan marinad oshpazni xafa qilmasligi uchun siz professionallarning maslahatiga quloq solishingiz kerak:

• suvli kabob uchun, marinadlanganda kartoshka pyuresiga aylanmasligi uchun go'shtni juda nozik kesib olishingiz shart emas;
• ko'mir ustida qovurayotganda, kabob qurib ketmasligiga ishonch hosil qilishingiz kerak va sousning qoldiqlari bilan seping;
• klassik piyoz marinadini silantro, marjoram, reyhan va ada?ay? qo'shib diversifikatsiya qilish oson;
• mazali sous - sariyog ', qizil piyoz, reyhan, ada?ay?, oq sharob, zaytun moyi va shakar aralashmasi;
• piyoz, sarimsoq, tabiiy yogurt, maydalangan zanjabil, koriander, zira, silantro va kardamondan yoqimli achchiq to'ldirishni tayyorlash mumkin;
• yangi pomidor, kavkaz pita noni va ko'katlar bilan barbekyu xizmat qilish yaxshidir;
• sharob tuzlamoq oq sharob, shampan yoki olxo'ri asosida tayyorlanishi mumkin;
• kefir bazasiga qo'shimcha ravishda siz tan, mayonez, fermentlangan pishirilgan sutdan to'ldirishingiz mumkin;
• piyoz bilan mayonez har qanday go'shtli kabob uchun universal sous hisoblanadi.

Video

Ba'zida tabiatga chiqish g'oyasi o'z-o'zidan paydo bo'ladi. Tayyorgarlik uchun vaqt yo'q, lekin siz haqiqatan ham olovda pishirilgan mazali xushbo'y shish kabobni iste'mol qilishni xohlaysiz! Qanday qilib cho'chqa go'shti shishlarini tezda marinadlash kerak? Bu shunday holat uchun - oddiy tuzlamoq uchun retseptlar "tezda"!

Cho'chqa go'shtini "tezda" marinadlashni boshlashdan oldin, esda tuting: barbekyu tayyorlashning asosiy qoidalarini bilmasangiz, hech qanday marinad ta'mni saqlamaydi. Barcha nuanslar muhim - go'shtni tanlashdan qovurishning nozikligiga qadar!

1. Barbekyu uchun yangi cho'chqa go'shtining bo'ynini (bo'yinini) tanlang. Bundan tashqari, tenderloin pishirishingiz mumkin, bunday barbekyuda ortiqcha yog 'bo'lmaydi. Haqiqiy.
2. Go'shtni don bo'ylab katta bo'laklarga kesib tashlang. Shishga bog'lash uchun go'sht bo'lagi taxminan 4-5 sm2 bo'lishi kerak. Juda kichik go'sht bo'laklari odatda juda quruq bo'ladi.
3. Go'shtni marinadlash uchun alyuminiy yoki boshqa metall idishlardan foydalanmang, bu zararli. Shisha, emal yoki maxsus oziq-ovqat idishlari sizning ittifoqchilaringizdir. Nihoyat, kuch va marinadlash uchun bir nechta yakka-yakka plastik qoplarni joylashtiring. Tez va qulay!
4. Go'shtni marinadlash jarayonida tug'ralgan ziravorlar, quruq ziravorlardan foydalaning. Marinadlash, qoida tariqasida, har qanday narsada amalga oshirilishi mumkin, ammo qovurish paytida go'shtda katta ziravorlar qolmasligi juda muhim (ular yonib ketishga moyil bo'lib, yoqimsiz ta'm beradi). Istisno - piyoz halqalari. Agar siz ularni shish ustiga bog'lasangiz, ular qalinroq bo'lishi kerak.
5. Ochiq olovda barbekyu qilmang. Go'shtning yuqori qatlami kuygan bo'lishi mumkin (ta'mi achchiq bo'ladi), ichki qismi esa xom bo'lib qolishi mumkin. Issiq narsa hech qachon xom bo'lmaydi, degan mashhur iboradan farqli o'laroq, xom cho'chqa go'shtini tavakkal qilmaslik yaxshiroqdir.
6. Barbekyuni ortiqcha pishirmang. To'g'ri, mayda tug'ralgan go'sht bo'laklari daqiqada 1 marta aylantirish uchun etarli. Agar ko'mir vaqti-vaqti bilan olovga tushsa, ularni oz miqdorda suv bilan seping. Sharbatlilik uchun kabobning o'zi pishirish oxirida sharob, pivo, shampan yoki Coca-Cola bilan ozgina quyilishi mumkin (ayniqsa, kompaniyada bolalar bo'lsa).

Barbekyu qanday tezda marinadlash kerak? Eng yaxshi 5 ta mazali cho'chqa go'shti marinadlari!

Men cho'chqa go'shtini tuzlash uchun oddiy retseptlarni taklif qilaman - go'shtni tayyorlash vaqti bir soatgacha davom etadi. O'tin yonishi bilanoq, barbekyu allaqachon qovurilgan bo'lishi mumkin!

№1 retsept: klassik va ajoyib natija

Marinad tayyorlash:

Tug'ralgan go'shtga (1 kg asosida) 1 osh qoshiq tuz va maydalangan qalampir aralashmasi (qizil, qora, oq), 2-3 dafna yaprog'i qo'shing. Agar so'ralsa, har qanday quruq ziravorni qo'shishingiz mumkin - kekik, fenugreek, kori - bir so'z bilan aytganda, kim nimani afzal ko'radi. Achchiq ovqatni yoqtirmaydiganlar uchun qizil qalampir yoki zerde?alga e'tibor bering (ular kabobga chiroyli rang beradi).

Go'shtni qo'llaringiz bilan ziravorlar va tuz bilan yaxshilab aralashtiramiz, so'ngra go'shtni ozgina qoplaydigan salqin, toza suv quying. Ko'mir yonayotganda va bu 30-40 daqiqada, go'sht suvli va ziravorlar bilan to'yingan bo'ladi. Hech qanday ortiqcha narsa yo'q va ajoyib klassik barbekyu sizga kafolatlanadi!

2-sonli retsept: mayonez bilan tez tuzlamoq

Marinad tayyorlash:

Tug'ralgan go'shtga (1 kg asosida) 2 osh qoshiq o'rtacha yog'li mayonez (30-50%) qo'shing. Do'konda sotib olingan mayonezni qo'shish shart emas, siz uy qurilishi mayonezini tayyorlashingiz mumkin. Ammo go'shtni tezda marinadlashimiz kerakligi sababli, mayonezni oldindan tayyorlab qo'yish tavsiya etiladi.

Mayonez etarli bo'lmaydi deb o'ylashning hojati yo'q, biz go'shtni ziravorlar bilan ozgina namlashimiz kifoya. Ajoyib ta'm uchun qalampir, italyan yoki Provans quruq ziravorlar aralashmasini qo'shing, bir so'z bilan aytganda, kimga yoqadi! Tuz - bir chimdim!

Go'shtni qo'llaringiz bilan ziravorlar, mayonez va tuz bilan yaxshilab aralashtiring. Barbekyu qovurishdan oldin uni namlash uchun taxminan yarim soat kifoya qiladi.

Retsept №3: Limon sharbati bilan marinad

Marinad tayyorlash:

Tug'ralgan go'shtda (1 kg uchun) bitta o'rta limon yoki katta ohakning yangi siqilgan sharbatini qo'shing. Ko'pchilik marinadda sirka ishlatishga moyil, ammo men sog'lomroq, tabiiyroq variantni tanlashni maslahat beraman. Bu limon, ohak, kivi yoki apelsin bo'lishi mumkin. Ushbu ekzotik mevalar turli nisbatlarda kerakli nordonni o'z ichiga oladi - o'zingiz yoqtirgan narsani tanlang. Ayniqsa, kompaniyada bolalar bo'lsa - apelsin ta'mi va minimal achchiq qalampir!

Yangi, pulpasiz sharbatni go'shtga siqib, 2 osh qoshiq zaytun yoki boshqa tozalangan o'simlik moyi, bir chimdik tuz va ta'mga bir oz quruq ziravorlar qo'shing. Go'shtni ziravorlar bilan yaxshilab aralashtiring. Fesle?en, quruq yalpiz va oregano bunday tuzlamoq bilan yaxshi ketadi. Achchiq - ta'mga qarab, qalampir aralashmasidan foydalaning.

Retsept №4: Mazali tez pomidor marinadlari

Marinad tayyorlash:

Tug'ralgan go'shtda (1 kg asosida), bir stakan pomidor sharbati qo'shing. U yangi pomidorlardan tayyorlanishi mumkin (go'sht maydalagichda yoki blenderda 2-3 ta suvli katta pomidorni aylantiring). Do'kondagi oddiy pomidor sharbati ham tuzlamoq uchun mos keladi, yorlig'iga e'tibor bering - uning konsentratsiyasi qanchalik yuqori bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi. Tez pomidor tuzlamoq uchun siz shunchaki 50-70 gramm tomat pastasini (kamida 25%) bir stakan salqin toza suvda suyultirishingiz mumkin.

Go'shtni pomidor bilan yaxshilab aralashtiramiz, ta'mga va o'tkirlikka bir chimdik tuz va ziravorlar qo'shing. Piyoz sharbati xush kelibsiz (shunchaki sharbat!). Bir juft piyozni maydalang va sharbatini pulpasiz siqib oling. Pomidor marinadiga qo'shing. Go'shtni bir kechada, 10 soatga qoldirish imkoni bo'lganda, piyoz pulpasini uzoqroq tuzlash uchun ishlatish yaxshidir.Ammo vaqt qisqa bo'lsa va go'shtni marinadlashning tez usuli kerak bo'lsa, piyoz pulpasi bo'lmaydi. so'rilishi uchun vaqt bor, lekin kabobga faqat yoqimsiz achchiqlikni qo'shadi.

Retsept №5: Asl soya sousi va Coca-Cola marinadlari

Marinad tayyorlash:

Bunday, birinchi qarashda, ingredientlarning g'ayrioddiy kombinatsiyasi yaqinda pishirishda qudratli va asosiy bilan ishlatilgan. Va biz barbekyu uchun go'shtni marinadlashning tezkor usullarini ko'rib chiqayotganimiz sababli, aynan shu marinad go'shtga 30-40 daqiqada "kirish" ga muvaffaq bo'ladi!

1 kg go'sht uchun bizga 1,5 -2 stakan Coca-Cola, 3 osh qoshiq klassik soya sousi va 1 osh qoshiq hidsiz o'simlik moyi kerak. Go'shtni tuzlamang, chunki soya sousida tuz etarli! Bir juft sarimsoq chinnigulini ham siqib, bir choy qoshiq maydalangan qalampir qo'shing (xushbo'y qalampir yoki chili, siz qaror qilasiz!). Bunday tuzlamoq uchun ziravorlardan quruq kekik yoki oregano juda mos keladi. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va yarim soatdan keyin go'shtni qovurish mumkin.

Bularga e'tibor bering mangal uchun cho'chqa go'shtini tez marinadlash uchun oddiy retseptlar va ularni tabiatda sinab ko'ring! Albatta, sifatli go'sht va to'g'ri qovurish haqida unutmang. Ushbu marinadlar bilan mazali kaboblar hech qanday qiyinchiliksiz kafolatlanadi! Yoqimli ishtaha!

Cho'chqa go'shti shish kebabi Kavkaz oshxonasining keng tarqalgan taomlaridan biridir. U o'zining shirali va nozikligi tufayli alohida mashhurlikka erishdi. Cho'chqa go'shti kabobini qanday marinadlash kerak, shunda taom barcha umidlaringizni qondiradi? Faqat bir qator sirlarni bilish kerak. Ularning aksariyati marinadlarni tayyorlash bilan bog'liq.

Asosiysi, marinad - bu go'sht namlangan aralashma. Bu aralash kislota (sharob, sirka, meva sharbatlari, mayonez, kvas), ziravorlar, ziravorlar, piyoz va tuzdan iborat. Bu barcha ingredientlarning vazifasi go'shtga yumshoq tuzilish va lazzat berishdir. Biroq, marinadni tayyorlashdan oldin, siz to'g'ri go'shtni tanlashingiz kerak. Haqiqiy Kavkaz barbekyusini qanday qilishni o'rganish uchun bir nechta marinadlash retseptlariga e'tibor bering.

Cho'chqa barbekyu uchun go'shtni qanday tanlash mumkin

Taomni tayyorlash uchun ideal variant o'rtacha miqdordagi yog'li yangi, yangi suyaksiz go'sht bo'ladi. Cho'chqa go'shtining yangiligi yoqimli hid bilan, kesilgan qismida esa pushti, bir xil rang bilan belgilanadi.

Cho'chqa tana go'shtining bir qismini tanlashda bo'yin, bel, ko'krak va bel qismidagi pulpaga ustunlik berish kerak. Jambon, elka pichog'i yoki qovurg'alar bu maqsadlar uchun mos emas. Bu shubhasiz haqiqatdirki, cho'chqa kabobi eng mazali, suvli va xushbo'y hidli, ammo mol go'shti, qo'zichoq yoki tovuq ko'kraklari muqobildir.
Yangi cho'chqa go'shti bo'lmasa, sovutilgan va muzlatilgan mahsulotni ishlatish juda maqbul bo'ladi. Muzlatilgan mahsulotdan mazali taom tayyorlashning asosiy siri uning to'g'ri tayyorlanishi va marinadda qancha vaqt bo'lishidir. Buning uchun go'shtni eritish kerak, agar bu muzlatgichning pastki javonida sodir bo'lsa yaxshi bo'ladi. Ushbu muzdan tushirish opsiyasi mahsulotning ta'mi va ozuqaviy xususiyatlarini saqlab qoladi. Ba'zi oshpazlar muzlatilgan go'shtni tuzlash va muzlatgichda bir necha soat qoldirishni maslahat berishadi. Qayta muzlatish tavsiya etilmaydi, chunki shiralilik yo'qoladi. Fotosuratda qanday yangi cho'chqa go'shti borligi ko'rsatilgan.

Qaysi idishda barbekyu marinadlash kerak

Tuzlash uchun sirlangan, shisha yoki sopol idishdan foydalanish yaxshidir. Ushbu maqsadlar uchun alyuminiy va plastmassa idishlardan foydalanish tavsiya etilmaydi, chunki marinadlash jarayonida go'sht idishlardan chiqadigan zararli moddalarni o'zlashtirishi mumkin.

Marinadlar tarkibi

Qanday mahsulotlar va ziravorlar kerak bo'ladi, tanlangan tuzlash retseptiga bog'liq. Shunday qilib klassik retsept uchun sizga piyoz, quritilgan qizil qalampir, koriander, quritilgan reyhan, maydalangan xushbo'y qalampir, sho'r, quritilgan chili, zerde?al, kori, adjika, tuz va sirka kerak bo'ladi. Biroq, bu aniq ro'yxat emas, u to'ldirilishi yoki ba'zi ingredientlar boshqa mahsulotlar bilan almashtirilishi mumkin. Pishirish jarayonini bosqichma-bosqich kuzatib, tayyor retseptlardan foydalaning.

Ushbu retsept uchun sizga kerak bo'ladi:

• 2 kg cho'chqa go'shti;
• 300 g piyoz;
• 1 paket do'konda sotib olingan kabob ziravorlari;
• 250 ml sirka 6%;
• tatib ko'rish uchun tuz.

Bosqichma-bosqich ko'rsatma:

1. Biz cho'chqa go'shtini o'rta kattalikdagi kublarga kesib tashladik, xuddi kubga o'ralgan 4 ta gugurt qutisi kabi.
2. Biz piyozni yarim halqalarga kesib tashladik. Biz uni marinadlangan idishga joylashtiramiz va uni engil siqib chiqaramiz, sharbat ajralib chiqguncha kuting.
3. Go'shtni piyozga soling va hamma narsani aralashtiring.
4. Ziravorlar qo'shing, aralashtiring.
5. Sirka qo'shing va yana aralashtiring.
6. Tayyor bo'lgunga qadar ikki soat davomida marinadlang. Ba'zi oshpazlar, agar go'sht sirka suyuqligida bir oz ko'proq - taxminan 5 soat tursa, yaxshiroq deb hisoblashadi.
7. Shishlarni bog'lashni boshlashdan oldin, go'shtni tuzlash kerak.
8. Issiq ko'mir ustiga shish qo'yib, panjara qiling.
9. Tayyor taomni ketchup yoki uy qurilishi pomidor sousi bilan xizmat qiling.

pomidor sousi

Tarkibi:

• 200 g pomidor;
• 4 sarimsoq chinnigullar;
• maydanoz.

Pishirish bo'yicha ko'rsatmalar:

Biz barcha ingredientlarni blenderga joylashtiramiz va ikki daqiqa davomida to'liq quvvat bilan maydalaymiz. Sos tayyor.

Maslahat: Ziravorlaringizni tanlayotganda, siz do'konda sotib olingan ziravorlarni sotib olishingiz yoki o'zingizning aralashmasidan foydalanishingiz mumkin. Turli xil ziravorlar bilan uni haddan tashqari oshirmaslikka harakat qiling. Har bir narsada mutanosiblik hissi bo'lishi kerak.

Ko'pgina oshpazlar sirkaning qizg'in raqiblari bo'lib, u faqat idishning ta'mini buzadi deb o'ylashadi. Ular o'zlarining retseptlarida uni kefir, mayonez, smetana, xantal kukuni, lingonberries, anor sharbati va pomidor kabi boshqa mahsulotlar bilan almashtirishni taklif qilishadi.

Limon sharbati sirkaga yaxshi muqobildir.

Mahsulotlar:

• 1,5 kg cho'chqa go'shti;
• 5-6 katta piyoz;
• 10 g ziravorlar;
• 2 limon;
• tatib ko'rish uchun qalampir aralashmasi;
• tuz.

Limon sharbati bilan tayyorlangan barbekyu kam mashhur emas. Uni tayyorlash jarayoni sirka ishlatish variantidan juda farq qilmaydi. Asosiy farq limondan foydalanishdir. Buning uchun limonni olib, yarmini kesib, barcha sharbatni cho'chqa go'shtining kesilgan bo'laklariga siqib qo'yishingiz kerak. Go'shtni sharbat bilan to'kib tashlang, yaxshilab aralashtiring. Marinadlash vaqti - 3 soatdan oshmasligi kerak.

Ushbu retseptning muvaffaqiyati ko'p jihatdan limon sharbatining to'g'ri tanlangan miqdoriga bog'liq. Agar siz uni sharbat bilan oshirib yuborsangiz, idish yoqimsiz nordon ta'mga ega bo'ladi.

Kefirda cho'chqa go'shti shishlarini qanday marinadlash kerak

Pishirish uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• 1,5 kg bug'li cho'chqa go'shti;
• 15 g shakar
• Yog 'miqdori 3,2% bo'lgan 0,5 l kefir;
• 6 ta o'rta piyoz;
• qalampir, tuz.

Ushbu retsept avvalgisidan bir oz farq qiladi. Uning asosiy farqi shundaki, kefirdagi tuzlamoq yumshoqroq ta'sirga ega. Shu sababli go'shtni ko'proq quyish kerak uzoq vaqt- taxminan 12 soat, yaxshiroq - bir kun.Kefir marinadida ko'p miqdorda ziravorlar mavjud emas.

Pishirish jarayonida kefir go'shtni asta-sekin ho'llashi kerak. Buning uchun odatdagidek tayyorlangan piyoz va go'shtga kefir quying va aralashtiring. Shakar qo'shing va yana aralashtiring. Go'shtni xona haroratida bir soat davomida pishiring. Keyin muzlatgichga qo'yamiz, uni 10-11 soat davomida namlash uchun qoldiring.

Ushbu retseptni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 1 kg cho'chqa go'shti;
• 300 g mayonez;
• 3 ta katta piyoz;
• tatib ko'rish uchun ziravorlar;
• tuz.

Go'shtni mayda bo'laklarga bo'linib, mayonez bilan to'kib tashlang. Aralashmaning ichiga yarim halqalarga kesilgan ziravorlar va piyoz qo'shing. Har bir narsani aralashtiring, 1 soatga qoldiring. Ayni paytda, panjara tayyorlang, ko'mirni yoqing.

Eng original marinadlash variantlaridan biri sharobdir. Unda asosiy komponentning roli sharobga (quruq oq yoki quruq qizil) beriladi. Go'sht sharob bilan quyiladi va 2 soat davomida marinadlash uchun qoldiriladi. (Bunday retsept uchun, 1 kg go'sht uchun, sizga 2 stakan sharob kerak bo'ladi.) 2 soatdan keyin unga ziravorlar qo'shiladi va yana ikki soat davomida marinadlash uchun qoldiriladi, agar sharob so'rilsa, vaqti-vaqti bilan to'ldirilishi kerak. yuqoriga. Tuz, odatdagidek, qovurishdan oldin.

Cho'chqa go'shti shishlarini qaymoq bilan marinadlang

Ushbu retsept quyidagi ingredientlarni talab qiladi:

• 1 kg cho'chqa go'shti;
• 500 g 20% qaymoq yoki qo'shimchalarsiz tabiiy yogurt;
• 5 gramm quritilgan reyhan;
• 2 katta piyoz boshi;
• 3 sarimsoq chinnigullar;
• ta'mga ko'ra qizil va qora qalampir aralashmasi;
• tuz.

Ko'rib chiqish:

1. Sarimsoq va piyozni tozalagandan so'ng ularni pichoq bilan qo'lda mayda to'g'rang yoki blenderdan foydalaning.
2. Olingan massani mayda tug'ralgan reyhan va qalampir bilan aralashtiring.
3. Biz go'shtni bo'laklarga bo'lamiz.
4. Olingan piyoz-sarimsoq-reyhan sousi bilan har bir bo'lakni surtamiz.
5. Biz go'shtni chuqur idishga solamiz, qolgan sarimsoq va piyoz kremsi sousiga sepib, kremni quyamiz.
6. Biz 6 soat davomida salqin joyda joylashtirdik.
7. Qovurishdan oldin marinadni to'kib tashlang.
8. Ushbu retsept grilda pishirish uchun ham tegishli bo'ladi.

Cho'chqa go'shti shishlarini mineral suvli tuzlamada qanday marinadlash kerak

Ushbu retsept avvalgilaridan o'zining g'ayrioddiyligi va ijodkorligi bilan ajralib turadi.

Tarkibi:

• 2,5 kg cho'chqa go'shti;
• 1 litr har qanday mineral suv;
• 6 ta o'rta kattalikdagi piyoz;
• 50 ml o'simlik yog'i;
• tatib ko'rish uchun ziravorlar va tuz.

Pishirish:

Pishirish jarayoni bir xil bo'lib qoladi, faqat mineral suv nordon tarkibiy rolini o'ynaydi. Marinadlangan - uch soatdan ortiq emas. Qovurishdan yarim soat oldin marinadga o'simlik moyi qo'shiladi. Qo'ziqorinlarni xom go'shtga qo'shish mumkin va ularni skovorodkada piyoz bilan oldindan qovuring.

Bundan tashqari, tayyor marinadlar yordamida mazali taom tayyorlashingiz mumkin. Ularning diapazoni hayratlanarli. Do'konlarning javonlarida xantal, anor sharbati bilan marinadlar, meva va sabzavotlar bo'laklari bilan marinadlar, klassik marinadlar mavjud. Ularning afzalligi - tezroq tuzlash jarayoni.

Barbekyu pishirishda kichik fokuslar

• Agar barbekyu yozda pishirilgan bo'lsa, unda go'shtni kattaroq bo'laklarga bo'lish kerak. Shunday qilib, u yanada suvli bo'ladi.
• Agar go'sht muzlatilgan bo'lsa, xantal uni suvli saqlashga yordam beradi. Tayyor marinadga xantal qo'shish, tug'ralgan go'sht bo'laklarini surtish va bir soat yoki ikki soatga qoldiring. Belgilangan muddat oxirida go'sht sizning xohishingizga ko'ra marinadlanadi.
• Tuzlash jarayoni juda muhim: kelajakdagi taomning ta'mi marinadning qanchalik muvaffaqiyatli bo'lishiga bog'liq.
• Go'shtni pishirish uchun olovni qurish uchun tayyor ko'mirni emas, balki o'tinni ishlatish tavsiya etiladi. Shunday qilib, cho'chqa go'shti yanada xushbo'y va yumshoq bo'ladi.
• Qovurish paytida go'sht ko'mirda qurib ketmasligi uchun u uy qurilishi sharob, suv yoki pivo bilan sepiladi.
• Grilda ko'mir yonib ketmasligi kerak, ular yonishi kerak. Agar qovurish paytida yong'in chiqsa yoki ko'mir qattiq tutunsa, u suv bilan ozgina quyiladi yoki maxsus spatula bilan uriladi.

Piknikda hamma muvaffaqiyatli barbekyudan xursand bo'lishi uchun sizni ushbu videodan uni tayyorlashning barcha sirlarini o'rganishni taklif qilamiz.

Uzoq kutilgan yoz keldi va Vladivostokdagi ko'plab oilalar ochiq havoda dam olishni afzal ko'rishni boshladilar. Agar piknikga sayohat rejalashtirilmagan bo'lib chiqsa, bu "o'z qo'llaringiz bilan" marinadni tayyorlashdan bosh tortish uchun sabab emas. “Anna” kafesi bosh oshpazi Suren Sarksyan RIA PrimaMedia bilan eng mazali barbekyu tayyorlash sirlari bilan o‘rtoqlashdi.

Shahar atrofidagi "Anna" kafesi sayr qilish maydoniga aylandi, uning hududida ovqat pishirish uchun barbekyu va uni tatib ko'rishga imkon beradigan teras mavjud.

Keling, chetlab o'tib bo'lmaydigan tabiiy bosqichga - mahsulotlarni sotib olishga o'taylik. Go'shtni tanlashga mas'uliyat bilan yondashish kerak, chunki u tayyor taomning asosidir. Biz cho'chqa go'shtini tanladik, chunki cho'chqa go'shti shishi odatda eng mazali deb tan olingan. Agar u to'g'ri pishirilgan bo'lsa, unda xushbo'y, qizg'ish va suvli go'sht stolda turadi.

Uning orqasida 12 yillik oshpazlik tajribasiga ega bo'lgan mutaxassisning so'zlariga ko'ra, barbekyu haqiqatan ham mazali bo'lishi uchun go'sht muzlatilgan emas, balki sovutilgan bo'lishi kerak.

Agar siz muzlatilgan versiyani tanlagan bo'lsangiz, muzdan tushirishga alohida e'tibor bering - faqat +5 haroratda muzdan tushiring. U qanchalik sekin erisa, shunchalik yaxshi mazali sifatlar va foydali xususiyatlar saqlanib qoladi.

Barcha xususiyatlarga mos sovutilgan cho'chqa go'shtini biz Fresh 25 tarmog'ining supermarketida topdik.

Shunday qilib, go'shtni tanlash muvaffaqiyatli yakunlandi. Oshpaz tanlovdan mamnun edi - cho'chqa bo'yni va qovurg'alari.

Aytgancha, professionallar barbekyu pishirish uchun jambon yoki elkali pichoqni sotib olishni maslahat bermaydilar, aks holda siz hafsalasiz bo'lasiz - idish qattiq va quruq bo'lib chiqadi.

Keling, kesishni boshlaylik. Avval terini olib tashlashingizga ishonch hosil qiling, bizga kerak bo'lmaydi.

Go'shtni tolalar bo'ylab har birining vazni taxminan 100 gramm bo'lgan kichik bo'laklarga kesib tashlash kerak. Bu butun san'atdir - kublar kichik bo'lmasligi kerak, lekin juda katta emas, kengligi taxminan 3-5 sm.

Go'shtni kesib bo'lgach, kabobni sevuvchilar oldida bir xil darajada muhim savol tug'iladi - marinadni qanday tayyorlash kerak. Suren Sarkisyan marinadni qo'lda tayyorlash kerakligini ta'kidladi. Agar ko'p vaqt qolmasa, mazali ekspress tuzlamoq retsepti yordam beradi.

Oshpazdan pishirish sirlari. Surat muallifi: Aleksandr Xitrov, RIA PrimaMedia

Pishirish uchun bizga tuz, qora va qizil (shirin) qalampir, shuningdek ziravorlar kerak. Saren Surksyan Armanistondan olib kelingan ziravordan foydalanadi. Uning so'zlariga ko'ra, shaharliklar o'rniga shaharning istalgan supermarketida mavjud bo'lgan shish kabob uchun maxsus aralashmani ishlatishlari mumkin.

Bo'laklarni ajratib oling va barcha kerakli ingredientlarga teng ravishda sepishni boshlang.

Ko'pgina oshpazlar tuz qo'shmaydi, chunki tuz go'shtni qattiqroq qiladi. Ammo hamma narsa aksincha bo'ladi - bu teshiklarni ochadi va go'sht yaxshiroq to'yingan bo'ladi, - dedi oshpaz.

Keyin qora, qizil qalampir va ziravorlar.

Piyoz yarim halqalarga kesilgan.

Go'shtni suvli qilish uchun ustiga suv quying va yaxshilab aralashtiring.

Qulay aralashtirish uchun katta havzadan foydalaning. Plastmassani siz bilan tabiatga olib borish mumkin.

Marinad bir tekis taqsimlanishi uchun vijdon bilan yaxshilab aralashtirish kerak. Marinadlangandan keyin kabobni polietilen plyonka bilan yopamiz va yarim soatga salqin joyga qo‘yamiz, - dedi oshpaz.

E'tibor bering, go'shtni uydan chiqishdan oldin ham marinadlash mumkin (va u sayohat paytida xavfsiz tarzda infuz qilinadi) va buni tabiatda qiling. Yong'inni "boshlash" paytida u pishirishga vaqt topadi.

Go'sht marinadlanayotganda, biz olovni tayyorlash uchun 30 daqiqa vaqtimiz bor. Buning uchun bizga ko'mir, engilroq va boshqalarga qaraganda uzoqroq yonadigan eman daraxti kerak. Olovni yoqing va o'tinni yoqib yuboring.

Mangal deyarli tayyor. Go'shtni shishlarga qo'yish vaqti keldi. Ma'lum bo'lishicha, bu, birinchi qarashda, oddiy jarayonning o'ziga xos nozik tomonlari bor.

Suren Sarkisyanning qayd etishicha, go‘sht xuddi metall ustiga cho‘zilgandek bo‘lishi kerak, shunda kubning birortasi ham olovga osilib qolmaydi. Barbekyuda piyoz bo'lmasligi kerak, aks holda go'sht qora rangga aylanadi.

Qiz bolaligimda bu jarayon men uchun oson kechmadi. Xom go'shtni teshish uchun erkakning kuchi kerak, shuningdek, qirralari shishga yaqin bo'lishi kerakligini hisobga oladi.

Mening sa'y-harakatlarimni ko'rib, oshpaz erkaklar qo'llari mangalni yaxshi ko'rishini aytib, fikrlarimni tasdiqladi.

Suren Sarkisyanning so‘zlariga ko‘ra, agar shishlar to‘g‘ri tayyorlanmagan bo‘lsa, unda avvalgi barcha bosqichlarni bekor qilish mumkin.

Mazali barbekyu tayyorlashda har bir kichik narsa muhim, - deya qo'shimcha qildi Sarkisyan.

Biz shishlarni panjara ustiga qo'yamiz va sabr qilamiz. Xushbo'y hidlar sizni aqldan ozdira boshlaydi va tayyor kabob hali ham kutmoqda va kutmoqda.

Qovurish jarayonida siz vaqti-vaqti bilan go'shtni oddiy suv bilan to'kib tashlashingiz va olov yo'qligini diqqat bilan kuzatib borishingiz kerak. Issiqlik xurmo tomonidan belgilanadi. Haroratni oshirish uchun siz har qanday do?a?lama vositalardan, masalan, gazetadan foydalanishingiz mumkin.

Go'shtni muntazam ravishda aylantiring, shunda u har tomondan bir tekis pishadi. Lekin buni tez-tez qilmang, aks holda siz uni quritib yuborishingiz mumkin.

Kabob qovurilgan bo'lsa-da, sabzavotlarga vaqt ajratishga vaqt ajrating. Ular issiq xushbo'y barbekyu uchun ajoyib qo'shimcha bo'ladi.

Taomning ajoyib ta'mini kafolatlashning eng oson yo'li sabzavotlarni ko'mirda qovurishdir, deb hisoblaydi Suren Sarksyan. “Bundan tashqari, siz yaqin joyda bo'lsangiz, go'shtni kuzatishni davom ettirishingiz mumkin.

Buni oshpaz ta'kidladi

shish kebab juda oson pishiriladi, ayniqsa, har bir kishi taomni intiqlik bilan kutayotgan bo'lsa. Shoshilmaslik va uning tayyorligini ichkaridan ehtiyotkorlik bilan baholash yaxshiroqdir.

Buning uchun oson va ishonchli usul bor - siz go'shtning yon tomonida kesma qilishingiz kerak, bu sizga kubning butun maydonini ko'rishga imkon beradi.

Barbekyu tayyor! – shodlik bilan hukm chiqardi oshpaz.

Biz sabzavotlarni, o'tlarni, pita nonini kesib, tatib ko'rishga o'tamiz. Shashlikni piyoz halqalari bilan bezash mumkin.

Va, albatta, pomidor sousini unutmang.

Shunday qilib, barbekyu tayyorlash taxminan bir yarim soat davom etdi.

Ekspress marinadda kaboblar a la Anna

Tarkibi:

"Fresh25" dan sovutilgan Oltoy cho'chqa go'shti - 5 kg

Piyoz - 1 dona.

Tuz - 100 g

Quruq tug'ralgan qizil qalampir - 100 g

Barbekyu uchun ziravorlar

Mineral suv

Qovurish uchun sabzavotlar:

Pomidor - 1 dona.

Bolgar qalampiri - 1 dona.

Baqlajon - 1 dona.

Tayyorlash usuli:

Go'shtni teridan va plyonkalardan tozalang, har biri taxminan 100 g bo'laklarga bo'linadi, agar kerak bo'lsa, suyaklarni bolta bilan maydalang. Tuz va qalampir tug'ralgan go'sht. Piyozni katta halqalarga kesib oling, qo'llaringiz bilan maydalang, go'sht bilan aralashtiring. Ziravorlar qo'shing. Mineral suvga quying. Har bir narsani to'g'ridan-to'g'ri stolda yoki katta havzada yaxshilab aralashtiring. Idishga soling, oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping, qorong'i joyda 30 daqiqaga qo'ying. Grilda o'tin yoqing. Ular yonib ketsin.

Yarim soatdan so'ng tuzlangan bo'laklarni shish ustiga bog'lab, go'sht bo'laklari bir-biriga mahkam o'rnashib ketmasligiga va ularda piyoz yo'qligiga ishonch hosil qiling. Go'shtni panjara qiling, har daqiqada shishlarni aylantiring va vaqti-vaqti bilan go'shtga mineral suv seping.

Kabob pishirilgandan so'ng, sabzavotlarni kulga qo'ying (butun, tozalanmasdan). Biroz vaqt o'tgach, aylantiring. Sabzavotlar pishirilganda, kuldan olib tashlang, ozgina sovib turing, ehtiyotkorlik bilan tozalang, tor bo'laklarga bo'ling, harakatlaning. Barbekyu va ko'katlar bilan birga stolda xizmat qiling.

Mazali va suvli cho'chqa go'shti shishlarini tayyorlash uchun juda ko'p retseptlar mavjud. Xushbo'y ziravorlar do'konlarda va bozorlarda sotiladi, har kim o'z ta'miga qarab tanlashi mumkin. Yaxshi marinadni faqat muzlatgichda saqlanadigan deyarli har qanday ovqatdan tayyorlash mumkin.

Gap shundaki, marinad go'shtga ozgina nordon va ziravorlar qo'shib, uning ta'mini yorqinroq qiladi va go'shtning o'zi ancha yumshoqroq bo'ladi.

Har qanday marinadni tayyorlashda muhim bo'lgan yagona narsa idishlardan to'g'ri foydalanishdir. Hech qanday holatda go'shtni alyuminiy yoki temir idishlarda, shuningdek, yog'och idishlarda pishirmaslik kerak. Ular go'shtning ta'mini sezilarli darajada o'zgartiradilar. Eng yaxshi variantlar shisha, loy yoki etarli chuqurlik va hajmdagi sirlangan idishlar bo'ladi.

Cho'chqa go'shtini qanday tanlash mumkin?

Cho'chqa go'shtini tanlayotganda, muzlatilgan sotib olmang. Sovutilgan yangi go'shtni tanlang. Va agar siz yosh cho'chqa go'shti sotib olsangiz yaxshi bo'ladi, chunki u ancha yumshoqroq. Sotib olayotganda, rangga e'tibor bering: engilroq - yoshroq.

Yaxshi cho'chqa go'shti bir xil va bir xil rangda bo'lishi kerak. U chirigan va bezovta qiluvchi hidga, qalinlashgan va quritilgan qonga, shilimshiqlikka ega bo'lmasligi kerak. Uning sharbati shaffof.

Yangi cho'chqa go'shtida barmoqlar tishlari yo'q. Ular juda tez tekislanadi. Agar tish qolsa, cho'chqa go'shti yangi emas. Agar uning rangi pushti emas, sarg'ish bo'lsa, u haqida ham shunday deyish mumkin. Aytgancha, cho'chqa go'shti ilgari muzlatilganmi yoki yo'qligini aniqlash juda oson. Agar siz barmog'ingiz bilan bossangiz, bu joyda u soyani o'zgartiradi.

Va allaqachon kesilgan cho'chqa go'shti sotib olmang. Siz aldangan bo'lishingiz mumkin. Uyda cho'chqa go'shtini o'zingiz kesish yaxshidir.

Eng mazali va yumshoq kabob cho'chqa bo'ynidan olinadi. Biroq, u juda semiz. Jambon quruq bo'lib chiqadi. Uni tayyorlash maxsus retseptlarni talab qiladi. Skapula qismining qattiq go'shti (bundan tashqari, unchalik mazali emas). Ehtimol, eng yaxshi tanlov beldir.

Har qanday marinadlash qoidalari

Mazali marinadni tayyorlash uchun bo'laklarni mayda bo'laklarga bo'lish kerak, shunda ular yaxshi qovuriladi. Bundan tashqari, tezroq pishirish uchun tolalarni kesib olish muhimdir. Bundan tashqari, bu go'shtni yaxshiroq marinatlashga yordam beradi.

Cho'chqa go'shti yog'li go'sht bo'lganligi sababli, marinadga yog' va yog'li ovqatlar qo'yish tavsiya etilmaydi. Sirka yoki limonga, spirtli ichimliklarga va ko'plab piyozga ustunlik berish yaxshidir. Va, albatta, ziravorlar.

Pishirishdan 2 soat oldin tuzlamoqni tuzlashga harakat qiling va uni kamida 5 soat ushlab turing. Ko'pgina hollarda retseptlar go'shtni 10-12 soat davomida marinadlashni tavsiya qiladi.

Cho'chqa go'shti shishi uchun eng yaxshi marinadlar uchun retseptlar

pomidor marinadlari

Pomidor tuzlamasi uchun ikki kilogramm cho'chqa go'shti, ikkita katta piyoz, maydanoz, arpabodiyon, 50 gramm tomat pastasi, bir osh qoshiq maydalangan qalampir, qizil qalampir, qora qalampir, korianderni oldindan tayyorlang.

Tug'ralgan piyoz halqalarini mayda tug'ralgan ko'katlar bilan aralashtiring. Kichik bo'laklarga kesilgan go'shtni katta idishga soling. Unga tomat pastasi, piyoz, o'tlar, ziravorlar qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Go'shtni to'liq qoplamaguncha suvga to'kib tashlang va 8 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Tuz va yana bir necha soat marinadlash uchun qoldiring. Keyinchalik, siz barbekyu tayyorlashingiz mumkin.

Shampan marinadlari

Bunday mazali va g'ayrioddiy tuzlamoq uchun sizga 2-3 kilogramm cho'chqa go'shti, bir shisha quruq shampan, 5 piyoz va ziravorlar kerak bo'ladi.

Tug'ralgan go'sht piyoz bilan aralashtiriladi va idishlarga yotqiziladi. Ziravorlar qo'shiladi va hamma narsa shampan bilan quyiladi.

7-8 soat davomida marinadlangan va qovurishdan oldin tuzlangan.

Mineral suv bilan marinadlang

Bunday tuzlamoq uchun sizga 2 kilogramm tug'ralgan go'sht, yarim litrli shisha mineral suv, 3 ta piyoz, bir choy qoshiq shilantro urug'i, bir choy qoshiq maydalangan paprika, 100 gramm quritilgan pomidor, ziravorlar va tuz kerak bo'ladi.

Bunday mazali kabobni tayyorlash uchun go'sht katta idishga solinadi, piyoz halqalari bilan aralashtiriladi va sharbati tugaguncha qoldiriladi. Keyin cho'chqa go'shtiga paprika, silantro, pomidor va ziravorlar qo'shiladi. Bularning barchasi aralashtiriladi va mineral suv bilan to'ldiriladi.

10 soat davomida marinadlangan va pishirishdan oldin tuzlangan.

Kefir marinadlari

Sizga yarim litr yog'li yogurt, bir choy qoshiq shakar, 4 ta katta piyoz va ziravorlar kerak bo'ladi.

Ikki piyoz halqalarga kesiladi, ikkita piyoz maydalanadi va bularning barchasi idishga yoki panga solinadi. Dilimlangan go'sht ustiga qo'yiladi va shakar va ziravorlar bilan aralashtiriladi (tuzsiz). Keyin cho'chqa go'shti kefir bilan quyiladi, aralashtiriladi va 10 soat davomida muzlatgichga qo'yiladi. Shundan so'ng, unga tuz qo'shiladi va taxminan 2 soat davomida qariydi.

Sirka marinadlari

Sirka marinadlash uchun 2 kilogramm tug'ralgan cho'chqa go'shti, 9% sirka (5 osh qoshiq), 1,5 choy qoshiq shakar, 3 ta katta piyoz, 200 mililitr suv va ta'mingizga ko'ra ziravorlar oling.

Cho'chqa go'shti qalampir va piyoz bilan halqa shaklida aralashtiriladi. Suv va shakar bilan suyultirilgan sirka go'shtga quyiladi. Har bir narsa aralashtiriladi va 11 soat davomida muzlatgichga qo'yiladi. Kabob qovurishdan 2 soat oldin tuzlanadi.

oq sharob marinadlari

Ovqat tayyorlash uchun sizga bir stakan yaxshi oq sharob, bir choy qoshiq koriander, maydalangan qora qalampir va no'xat, ikkita dafna yaprog'i va tuz kerak bo'ladi.

Tug'ralgan go'sht shisha idishga yoki sirlangan idishga joylashtiriladi. Bularning barchasi ziravorlar bilan aralashtiriladi va sharob bilan quyiladi. Muzlatgichda 10-12 soat davomida qariydi va pishirishdan oldin tuzlanadi.

anor sharbati marinadlari

Anor marinadlari juda qiziqarli va mazali. Uni pishirish uchun bir necha kilogramm go'sht uchun bir stakan haqiqiy anor sharbati, piyoz, chinnigullar va tuz, reyhan kerak.

Tug'ralgan cho'chqa go'shti 4 qismga bo'linadi. Alohida idishdagi birinchi qism ziravorlar bilan ziravorlanadi. Ikkinchisi oldindan kesilgan piyoz halqalariga yotqiziladi va boshqa idishga yotqiziladi. Uchinchi qism ko'katlar bilan aralashtiriladi, to'rtinchisi - chinnigullar bilan. Barcha qismlar 1-2 soat davomida yolg'iz qolishi va aralashtirilishi kerak. Shundan so'ng, har bir narsani anor sharbati bilan to'kib tashlang va muzlatgichda yana 4 soat turing. Keyin tuz va hamma narsa 2 soat ichida pishirishga tayyor bo'ladi.

Mayonezli marinad

Mayonez marinadlari eng keng tarqalgan va oddiylaridan biridir. Buning uchun bir kilogramm tug'ralgan cho'chqa go'shti, 100 mililitr mayonez, bir juft dafna yaprog'i, 3-4 o'rta piyoz, ziravorlar, limon, 50 gramm xantal va tuz kerak bo'ladi.

Piyoz halqalarga kesiladi va go'sht va ziravorlar bilan aralashtiriladi. Yuqoridan limon sharbati siqiladi. Bularning barchasi yarim soat davomida qopqoq ostida yolg'iz qoladi. Keyin mayonez, xantal va ziravorlar aralashtiriladi. Bu aralashma go'sht va piyozga qo'shiladi va aralashtiriladi.

Ushbu marinadni muzlatgichda 3 dan 5 soatgacha saqlash mumkin.

Limonli reyhan marinadlari

Fesle?en bilan marinad faqat bu o'tni sevuvchilar uchun mos keladi. U juda o'tkir hid va juda o'ziga xos ta'mga ega bo'lganligi sababli, yirik kompaniya uchun bunday tuzlamoqni tanlamaslik yaxshiroqdir.

Agar shunday qilsangiz, tug'ralgan cho'chqa go'shti, har bir kilogramm go'sht uchun bir limon, bir necha katta to'g'ralgan rayhon, piyoz va ziravorlar kerak bo'ladi.

Ushbu marinad qatlamlarga yotqizilgan. Pastki qismida go'sht qatlami, keyin piyoz, keyin reyhan va ziravorlar bilan sepiladi. Keyin ingredientlar tugaguncha jarayon takrorlanadi. Limon qatlamlarini yotqizgandan so'ng, sharbat siqib chiqariladi va go'shtning ustiga quyiladi.

Ushbu marinad muzlatgichda taxminan 8-10 soat davomida pishiriladi.

Xitoy marinadlari

Xitoylik marinad uchun sizga cho'chqa go'shti kerak. U oldindan kichik kubiklarga (5 santimetrgacha) kesilishi kerak. 300 gramm cho'chqa go'shti uchun bir osh qoshiq soya, istiridye soslari, maydalangan sarimsoq, bir choy qoshiq qora murch va silantro olinadi.

Barcha ingredientlar aralashtiriladi va olingan aralashma bilan go'sht kublari quyiladi. Sovutgichda tuzlangan cho'chqa go'shti bilan idish taxminan 4 soat davomida qariydi, shundan so'ng har bir kub kuyishdan va yoqimsiz ta'mdan qochish uchun pishirishdan oldin sarimsoq va o'tlardan tozalanadi.

Bu kabobni tatib ko'rish uchun achchiq sous bilan xizmat qilish yaxshidir.

limonli tuzlamoq

Limon marinadlari sirka uchun juda yaxshi o'rinbosar. Aslida, retsept deyarli bir xil. Ikki limon sharbati, bir choy qoshiq shakar, ziravorlar va ziravorlar, katta piyoz va 200 gramm suv kerak.

To'g'ralgan cho'chqa go'shti ziravorlar bilan surtiladi (qora qalampir va chili qalampiri bilan). Piyoz halqalarga kesiladi. Go'sht va piyoz idishda aralashtiriladi. Limon sharbati, suv va shakar alohida aralashtiriladi. Bu aralashmadan so'ng go'sht quyiladi va 8-10 soat davomida muzlatgichga qo'yiladi. Bu vaqtdan so'ng tuzlangan tuzni tatib ko'rish uchun qo'shiladi va yana 2 soat davomida muzlatgichga qo'yiladi.

kofe marinadlari

Qahva marinadining afzalligi shundaki, u go'shtni nordon qilmaydi. Ushbu retsept uchun sizga bir necha kilogramm cho'chqa go'shti, ta'mga ko'ra ziravorlar va ziravorlar, 3-4 osh qoshiq o'simlik moyi (yaxshisi zaytun moyi), 4 ta piyoz va qahva kerak bo'ladi.

Piyozni tayyorlash uchun ularni halqalarga kesib oling. Bir litr qahvani yirtqichlardan qizdirish va biroz sovishini kutish kerak. Shundan so'ng, go'shtni (yog'da oldindan namlangan va ziravorlar bilan bulg'angan) va piyozni issiq qahva ichimligi bilan to'kib tashlang.

Go'shtni sovutish uchun uni qopqoq bilan yoping va oshxonada 40 daqiqa - 1 soat davomida qoldiring. Shundan so'ng, pan yoki shisha idishni 6-7 soat davomida muzlatgichga qo'ying.

Yoqimli ishtaha!