Tuzlangan olmani kim yoqtirmaydi? Bunday odamlarni barmoq bilan sanash mumkin. Ushbu mazali taom paydo bo'lishi uchun siz haqiqiy bo'lmagan harakatlar qilishingiz shart emas. Tuzlangan olma tayyorlash juda oddiy, hatto oddiy shisha idishlarda ham. Agar so'ralsa, siz barrel yoki chelaklardan foydalanishingiz mumkin. Har holda, natija ajoyib bo'ladi.

Namlangan olma oddiy shisha idishlarda ham juda oddiy tayyorlanadi.

Bunday xushbo'y va suvli mevalarni tayyorlash uchun sizga katta miqdordagi ziravorlar va barcha turdagi qo'shimchalar kerak emas. Eng minimal tarkibga ega bo'lsa ham, olma shunchalik mazali bo'lib chiqadiki, ular haqiqiy hayratga sabab bo'ladi.

Mahsulotlar:

• 9 kg olma;
• 0,45 kg shakar;
• 55 gr. Sahara;
• 75 gr. yalpiz, malina, smorodina barglari.

Pishirish:

1. Mevalarni yuving, quyruq va barglarni olib tashlang.
2. Barglarni, olma va qolgan barcha novdalarni kelajakda hosilni yig'ish uchun idishga soling.
3. Keyingi qadam marinadni tayyorlashdir. Panga bir litr suv quying, shakar va tuz bilan aralashtiring, qaynatib oling.
4. Marinadni sovutib, sovuq suv qo'shing va olma bilan idishga quying.
5. Zulmni tepaga qo'ying va keyingi etti kun davomida tayyorlangan tuzlamoqni quying.
6. Shundan so'ng, salqin joyda kamida bir yarim oy turib oling.

Muhim! Agar siz tayyor mahsulotni uzoq vaqt saqlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, faqat shirin olma navlarini tanlash kerak. Xuddi shu holatda, agar ishlov beriladigan qismni uzoq muddatli saqlash kutilmasa, siz hozirda mavjud bo'lgan har qanday turdagi mevalardan foydalanishingiz mumkin.

Uyda namlangan olma (video)

Qish uchun Antonovkani qanday namlash kerak

Antonovka - bu nafaqat mumkin, balki ho'llash ham kerak bo'lgan olmaning ideal navidir. Aynan shu mevalar klassik yig'im-terim jarayonida o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi. Ularni tayyorlashning bunday qattiq usuliga qaramay, ular nafaqat o'ziga xos xususiyatlarini yo'qotmaydi, balki maxsus lazzat eslatmasiga ham ega bo'ladi.

Mahsulotlar:

• 4,6 kg Antonovka;
• 18 gr. smorodina barglari;
• 12 gr. yalpiz barglari;
• 18 gr. gilos barglari;
• 9 litr suv;
• 0,35 kg asal;
• 0,15 kg tuz;
• 0,1 kg javdar uni.

Antonovka - bu nafaqat mumkin, balki ho'llash ham kerak bo'lgan olmaning ideal navidir

Pishirish:

1. Yuvilgan barglarni barrelning pastki qismiga qo'ying.
2. Ularning ustiga olma qo'ying, ularni bir xil barglar bilan almashtiring.
3. Yuqoridan, hamma narsani zulm bilan bosing.
4. Iliq suvda asal, tuz va unni aralashtiring, bu suyuqlikni to'liq sovutib oling.
5. Keyin olma bilan idishga quying.

Issiq joyda kamida bir yarim oy turib oling.

Chelakda tuzlangan olma qanday tayyorlanadi: oddiy retsept

Ko'pgina styuardessalar hali ham olma faqat maxsus barrelda yig'ib olinishi mumkin deb o'ylashadi. Aynan shuning uchun ular olmani o'zlari ho'llashdan qo'rqishadi. Aslida, ularni tayyorlash jarayonida siz mutlaqo har qanday idishdan, hatto oddiy chelakdan ham foydalanishingiz mumkin. Shunga ko'ra, o'rim-yig'im paytida qiyinchiliklar paydo bo'lishi mumkin emas.

Mahsulotlar:

• 8 litr suv;
• 6,5 kg olma;
• 0,55 kg javdar uni;
• 0,1 kg javdar somoni;
• 0,1 kg xantal;
• 0,1 kg tuz.

Ko'pgina styuardessalar hali ham olma faqat maxsus barrelda yig'ib olinishi mumkin deb o'ylashadi.

Pishirish:

1. Qaynayotgan suvni xantal bilan aralashtiring.
2. Javdar unini qaynatib oling va bo'laklar paydo bo'lmasligi uchun yaxshilab aralashtiring.
3. Sovuq suvga tuz, tayyorlangan un va xantal qo'shing.
4. Paqirni somon bilan yoping va ustiga olma qo'ying, sho'r suvni to'kib tashlang va ustiga yuk qo'ying.

Kamida bir oy davomida salqin joyda qoldiring.

Tuzlangan olma bankalarda qanday tayyorlanadi

Olmani fermentatsiya qilishning eng oson va eng qulay usuli, albatta, bankalarda. Xarid qilish jarayoni eng oddiy harakatlarga qisqartiriladi. Tezroq pishirishni tasavvur qilib bo'lmaydi. Mevalarni saqlash juda qulay, chunki siyish tugagandan so'ng ularni muzlatgichda qayta joylashtirish kifoya.

Mahsulotlar:

• 8,5 kg olma;
• 11 litr suv;
• 0,15 kg shakar;
• 0,15 kg tuz.

Olmani fermentatsiya qilishning eng oson va eng qulay usuli, albatta, bankalarda.

Pishirish:

1. Mevalarni yuvish va darhol bankalarga joylashtirish kerak.
2. Suvni tuz va shakar bilan aralashtiring.
3. Olingan suyuqlikni idishlarga to'kib tashlang.
4. Blankalarni neylon qopqoqlar bilan yoping.
5. Idishni bir yarim oy davomida issiq joyga qo'ying.

Muhim! Siz faqat butun hosilni, chirigan holda va mevalarga boshqa zarar etkazmasdan olishingiz kerak. Agar ushbu qoidaga rioya qilinmasa, ishlov beriladigan qism uni to'g'ri tayyorlash muddatidan oldin ham yomonlashadi.

Qish uchun tuzlangan olma: eng yaxshi retsept

Tuzlangan karam har bir uyda hurmatga sazovor. U turli yo'llar bilan tayyorlanadi, kompozitsiyaga har xil rezavorlar va sabzavotlar qo'shiladi. Ammo kamdan-kam odam bu mahsulotni olma bilan birgalikda tasavvur qila oladi. Garchi tuzlangan olma oddiy sabzavot bilan birgalikda g'ayrioddiy, ammo ajoyib ta'mga ega bo'lishiga qaramay. Namlangan mevalarni juda mazali va xushbo'y qilish uchun siz haqiqatan ham hech narsa qilishingiz shart emas.

Mahsulotlar:

• 2,9 kg olma;
• 4,2 kg karam;
• 0,25 kg sabzi;
• 55 gr. Sahara;
• 35 gr. tuz.

Tuzlangan karam har bir uyda hurmatga sazovor va olma bilan birlashganda, u bir necha baravar yaxshi bo'ladi.

Pishirish:

1. Hammayoqni yuvish kerak, buzilgan yuqori choyshablar olib tashlanadi, mayda tug'ralgan.
2. Sabzini ham yuving va darhol tozalang, ildiz hosilini qirg'ichdan o'tkazing.
3. Sabzavotlarni aralashtiring va ularni qo'llaringiz bilan ozgina maydalang, shakar va tuz qo'shing.
4. Kelajakda oziq-ovqat, olma fermentatsiyasi rejalashtirilgan idishga o'tkazing.
5. Hammayoqni ham qo'yganingizga ishonch hosil qiling, bu sabzavot bilan barcha bo'sh joyni to'sib qo'ying.
6. Kichik miqdordagi suvda bir qoshiq shakar va tuzni suyultiring.
7. Brinni konteynerga to'kib tashlang.
8. Hammasini butun, lekin yuvilgan karam barglari bilan yoping.
9. Ularning ustiga zulmni o'rnating.

Ish qismini xona haroratida taxminan 14 kun ushlab turing, so'ngra xuddi shu vaqt davomida salqinroq joyga ko'chiring.

Qovoq sharbatida dengiz shimoli bilan tuzlangan olma qanday tayyorlanadi

Bu holda olma nokga qaraganda ancha xushbo'y. Ularni shu tarzda tuzlash unchalik qiyin emas. Qiyinchiliklar faqat qovoq sharbatini tayyorlash bilan paydo bo'lishi mumkin, ammo bu protsedurada tushunarsiz nozikliklar va fokuslar yo'q. Mevalar qo'shimcha tuzga ham muhtoj emas, ular o'zlariga kerak bo'lgan hamma narsani yonidagi tarkibiy qismlardan o'zlashtiradilar.

Mahsulotlar:

• 3,9 kg olma;
• 0,15 kg dengiz shimoli;
• 0,85 kg qovoq.

Pishirish:

1. Barcha mahsulotlar yuvilishi va quritilishi kerak.
2. Mevalarni tuzlangan mevalar saqlanadigan idishga soling, dengiz shimoli seping.
3. Qovoqni tozalang, undan barcha urug'larni qoshiq bilan olib tashlang, bo'laklarga bo'ling va minimal miqdorda suvda qaynatib oling.
4. Pulpani yumshatgandan so'ng, bulonni sovutib, darhol qolgan mahsulotlar bilan idishga quying.
5. Mevalarni og'ir yuk bilan bosing va uning ostida bir hafta ushlab turing.
6. Shundan so'ng, konteynerni qabrlarga o'tkazing.

Namlangan olma (video)

Namlangan olma - bu birinchi rus hosilidir. Shu tarzda, mevalar ko'p yillar oldin juda sovuq ob-havoga qadar saqlangan. Retsept allaqachon eski bo'lishiga qaramay, bugungi kungacha tayyorgarlik juda mashhur. Albatta, olma yerto'lada yangi saqlanishi mumkin, lekin ular yanada mazali bo'lib, bir vaqtning o'zida iloji boricha foydali bo'lib qolishlari uchun namlanadi. Bunday tayyorgarlikni hamma, yoshu qari zavq bilan iste'mol qiladi, chunki yoqimli tiniq, ozgina nordon mevalar hech kimni befarq qoldira olmaydi.

Olma har doim, hatto yozda ham, qishda ham maydalash uchun yoqimli. Biroq, katta hosilni uzoq vaqt saqlab qolish unchalik oson emas. Bunday holda, tuzlangan olma retseptlari yordamga keladi. Bunday uy qurilishi nozikligini tayyorlash jarayoni barcha idishlar va ingredientlar to'g'ri tayyorlangan sharoitda ko'p harakat talab qilmaydi. Va siz mevalarni bankalarda yoki barrellarda namlashingiz, ularni shakar yoki horseradish bilan tayyorlashingiz, asal yoki xantal va boshqa mahsulotlarni qo'shishingiz mumkin.

Pishish uchun olmalarni qanday tayyorlash mumkin

Olma va boshqa mevalar yoki reza mevalarni siydik chiqarish jarayoni ulardan fruktozani sut kislotasi va spirtga aylantirishdir. Xamirturush va sut kislotasi bakteriyalari bu transformatsiya uchun katalizator bo'lib ishlaydi. Chiqishda bir xil nordon-shirin "namlangan" ta'm olinadi. Hamma olma pishirish uchun mos emas. Ular quyidagi mezonlarga javob berishi kerak:

• o'rtacha bir xil o'lcham;
• qattiqlik va zichlik;
• nordon ta'mi;
• daraxtdan uzilgan, erga tushmagan;
• qizil qizarishsiz (yozgi navlar uchun).

Maslahat. Siz yaqinda olingan olmalarni namlay olmaysiz - ularga dam bering. Shunday qilib, ularning tarkibidagi kraxmal shakarga aylanadi.

Barrelda tuzlangan olma uchun retsept

Qadim zamonlardan beri meva va sabzavotlar yog'och bochkalarda namlangan va fermentlangan. Bunday holda, idishni to'g'ri tanlash va tayyorlash muhimdir. Bu maqsadlar uchun eman eng mos keladi, lekin boshqa yog'och materiallariga ham ruxsat beriladi. Optimal quvvat 30 kg yoki undan ko'p. Tayyorgarlik quyidagicha amalga oshiriladi:

1. Barrelni namlang va issiq suv bilan yuving.
2. Soda eritmasi bilan yuvib tashlang: 1 chelak issiq suv uchun - 20 g.
3. Idishning ustiga yana qaynoq suv quying.
4. Muhokama qiling.
5. Dezinfektsiyalash uchun oltingugurt bilan fumigatsiya qiling.

An'anaviy ravishda tuzlangan olma barrelda pishiriladi.

Meva qo'yishdan oldin va allaqachon jarayon davomida pastki va devorlar yupqa somon qatlami bilan qoplangan bo'lishi kerak. Bu mevalarni mexanik shikastlanishdan himoya qiladi va ularga yoqimli hid, ta'm va oltin rang beradi. Javdar yoki bug'doy eng yaxshisidir. Somon mog'or va yoqimsiz hidlarsiz yangi kolleksiyadan kerak. Uni begona o'tlardan tozalash, yuvish, qaynoq suv bilan kuydirish va quritish kerak.

Maslahat. Somon o'rniga xuddi shu tarzda ishlangan qora smorodina bargi mos keladi.

Olma poyalari yuqoriga ko'tarilgan idishga mahkam o'ralgan bo'lishi kerak. Oxirida mevaning yuqori qatlami ham somon bilan qoplangan bo'lishi kerak, so'ngra pe?ete, uning ostidagi doira bilan va og'ir narsa bilan bosilishi kerak. Shundan so'ng, siz barrelning chetini o'simlik moyi bilan yog'lashingiz va sho'r suvga quyishingiz kerak. U quyidagicha tayyorlanadi: har 10 kg olma uchun 5 litr sovuq qaynatilgan suv oling, ichiga 80 g tuz va taxminan 150-200 g shakar quying.

Barrelda ziravorlar bilan namlangan olma variantlari

Olmaga qo'shimcha lazzat berish uchun siz asal qo'shishingiz mumkin (ba'zan ular shakarni to'liq yoki qisman almashtiradi), shuningdek ziravorlar:

• xantal;

Malt bilan sho'r suv uchun retseptlar juda mashhur:

1. 0,5 l suvga 50 g solod qo'shing.
2. Bulyonni 15-20 daqiqa qaynatib oling.
3. Brin bilan aralashtiring (bu 5 litr uchun etarli).

Maslahat. Malt o'rniga javdar uni ham ishlatiladi. 75 g ozgina suv bilan aralashtirib, aralashmani allaqachon qaynab turgan bulonga qo'shing. Qaynayotgan suv 4 barobar ko'p bo'lishi kerak.

Barreldagi olma parvarish qilishni talab qiladi. Mog'or va ko'pikni olib tashlang, g'ildirak va vaznni har hafta issiq suv bilan yuving. Siydik chiqarish 1,5-2 oy ichida sodir bo'ladi. Har bir narsa to'g'ri bajarilgan bo'lsa, unda olma pushti yoki biroz oltin rangga aylanadi va kerakli ta'mga ega bo'ladi.

Bankalarda tuzlangan olma uchun retsept

Balkonda 30 kilogrammlik yog'och somon idishlarini saqlay olmaydigan ko'p qavatli uylarning aholisi uchun ham barrellarda namlashning asosiy tamoyillari mavjud. Bunday holda, ancha kichikroq keramika yoki shisha ishlatilishi mumkin. Soddalashtirilgan retseptlar ham mos keladi. Zamonaviy usullar orasida eng mashhurlari asal, xantal, horseradish va boshqalar bilan emdirishdir.

Kavanozda namlangan olma

Idishlardagi tuzlangan olmalarning eng oddiy versiyasi shakar va tuz bilan sho'r suvni o'z ichiga oladi. 5 litr suv uchun ikkalasidan 60 g kerak bo'ladi:

1. Olmalarni ehtiyotkorlik bilan ajrating va yuving.
2. Ularni bankaga mahkam o'rang.
3. Sho'r suv bilan to'ldiring.
4. Plastik qopqoq bilan yoping. 1,5 oydan keyin. siz nordon olma olasiz.

Olmani asal bilan ho'llash usullari

Asal ko'pincha retseptlarda yalpiz bilan birlashadi. Bu holda somon qaynatilgan va quritilgan qora smorodina va / yoki gilos barglari bilan almashtiriladi. Retsept har xil turdagi idishlar uchun javob beradi:

1. Brin tayyorlang: 100-150 g asal, 75 g tuz, 50 g solod yoki 75 g javdar unini 5 litr iliq suvda eritib oling. Aralash soviganida, yaxshilab aralashtiriladi.
2. Smorodina bargini bankaning pastki qismiga yupqa qatlam bilan qo'ying.
3. 2 qator olma bir-biriga mahkam joylashtiring.
4. Ularni gilos bargi qatlami bilan yoping va ustiga yana ikkita olma qatorini joylashtiring.
5. Keyingi - yupqa yalpiz qatlami va uning ustiga yana olma.
6. Eng yuqori olma qatorini turli barglar va bir nechta yalpiz novdalari bilan yoping.
7. Doirani yoping va og'ir narsa bilan pastga bosing.
8. Ehtiyotkorlik bilan, yukni olib tashlamasdan, sho'r suvni idishga quying. Emdirish jarayonida aylana butunlay suyuqlikka botirilishi kerak.

Maslahat. Olmani muvaffaqiyatli yuvish uchun optimal harorat +15 ... + 18 ° C dir. Ushbu va boshqa "jar" retseptlari uchun tayyorlik muddati 4-6 hafta.

Xantal va boshqa ziravorlar bilan tuzlangan olma uchun retsept

Tuzlangan xantal olma uchun sho'r suv quyidagicha tayyorlanadi: 0,5 osh qoshiq. shakar, 50 g tuz, 1,5 osh qoshiq. l. xantal. To'ldirish qaynatiladi va salqinlash uchun ruxsat etiladi. O'ziga xos tarzda, tog 'kuli bilan namlangan olma retsepti achchiq va o'ziga xosdir.

Ziravorlar bilan tuzlangan olma

Buning uchun sho'r asal bilan tayyorlanadi: 5 litr iliq suvda 1250 g asal (yoki shakar), 25 g tuzni eritib oling, aralashmani sovutib oling - bu taxminan 10 kg olma uchun etarli. Olma bilan aralashtirilgan idishda, novdalardan ajratilgan pishgan, butun va yuvilgan rowan rezavorlarini teng ravishda joylashtiring. Qopqoq yoki t?lbent bilan yoping, doira va og'irlik.

Diqqat! Rowan - qishki rezavor meva. Shuning uchun, bu retsept bo'yicha, olma sovuqda namlanadi.

Polshada namlangan olma retsepti mevalarga maxsus ta'm berish uchun horseradishdan foydalanishni o'z ichiga oladi. 5 litr iliq suvga 75 g tuz, shakar va javdar uni qo'shing. To'kishdan oldin sho'r suvni sovutish kerak va horseradish barglari bilan (retsept bo'yicha, uzum bargiga ham ruxsat beriladi) olma qatlamlarini siljiting. Tayyor mevali idish bir necha kun davomida issiq xonada saqlanishi kerak, keyin harorat 12 ° C dan oshmaydigan joyga o'tkazilishi kerak.

Agar hamma narsa siz uchun ishlayotgan bo'lsa va siz namlash jarayoni va natijasini yoqtirsangiz, keyingi safar tajriba qilishingiz mumkin. Misol uchun, sho'r suvning tarkibini yoki ingredientlarning nisbatlarini o'zgartiring. Shunday qilib, siz oilangizning afzalliklariga asoslanib, mukammal ta'mga erishishingiz mumkin.

Idishdagi qish uchun olma: video

Namlangan olma: fotosurat

Namlash qish uchun olma yig'ishning eng oson usullaridan biridir. Uyda pishirilgan mazali tuzlangan olma salatlar, yonma-ovqatlar, go'sht, parranda va baliqlarga ajoyib qo'shimcha bo'ladi.

Uyda siydik chiqarish uchun qanday olma navlari mos keladi?

Siz tanlagan olma siyishning qanday usuli bo'lishidan qat'i nazar, siz faqat shirin va nordon ta'mga ega bo'lgan olmaning kech (kuz) navlaridan foydalanishingiz mumkin. Ko'pincha bu Antonovka, Anis va Pepin. Siydik chiqarish uchun faqat pishgan mevalar mos keladi, shuning uchun olma yig'ilgandan so'ng, ular bir muddat iliq holda yotishlari kerak.

Olmani ho'llashning eng yaxshi usuli qanday?

Olmani namlash uchun barrellardan foydalanish yaxshidir, lekin bu usul endi ahamiyatli emas, chunki bu juda mashaqqatli. Uy bekalari odatda katta emalli kostryulkalardan yoki katta hajmli shisha idishlardan foydalanadilar, bu erda siz to'g'ri miqdorda olma osongina qo'yishingiz mumkin.

Uyda tuzlangan olma tayyorlash bo'yicha maslahatlar:

• olma siyish uchun idishni tayyorlash kerak: pishirish soda bilan yaxshilab tozalanadi, yuviladi va qaynoq suv bilan quyiladi;
• yuk sifatida siz litrli kavanoz suv qo'yilgan tekis plastinkadan foydalanishingiz mumkin;
• bilishingiz kerakki, olma namlashning har qanday usuli bilan ular sho'r suvni faol ravishda o'zlashtiradi, shuning uchun uni vaqti-vaqti bilan qo'shishingiz kerak, aks holda olma yuqori qatlamlari shunchaki yomonlashadi;
• 1 chelak olma uchun taxminan 5-6 litr plomba kerak bo'ladi.

Namlangan olma an'anaviy ravishda uch xil hosilga ega edi: oddiy (klassik), nordon va shirin. Keling, har bir bo'sh joyni batafsil ko'rib chiqaylik.

Emdirish retsepti oddiy: olma tayyorlangan idishlarga yotqiziladi, quyiladi, mevalar quyiladi, yuk yotqiziladi va bir yarim oydan ikki oy o'tgach, siz namuna olishingiz mumkin.

1 kilogramm olma uchun sizga kerak bo'ladi:

• 1,5 litr suv,
• 4 osh qoshiq asal yoki shakar
• bir hovuch smorodina va gilos barglari,
• 1,5 choy qoshiq tuz
• doljin, chinnigullar va xantal urug'lari (ta'mga).

Ovqat pishirish

1. Olmalarni iliq suvda yuvish va saralash kerak, chunki faqat buzilmagan mevalar mos keladi.
2. Idishning pastki qismi gilos va smorodina barglari bilan qoplangan, pishgan olma dumini zich qatorlarga o'ralgan. Ikki qatordan so'ng, yana barglar qatlamini yotqizish va konteyner olma bilan deyarli tepaga to'lguncha operatsiyani takrorlash kerak.
3. To'ldirishni oldindan tayyorlash yaxshiroqdir. Buning uchun suvni qaynatib oling va unga yuqorida sanab o'tilgan barcha ingredientlarni qo'ying. To'ldirish 30-35 darajaga qadar sovutilishi kerak va u bilan olma quying.

Ular butunlay suv bilan qoplangan bo'lishi uchun yuk bilan yoping. Bir necha kun davomida olma bilan idishlar fermentatsiya jarayonini boshlash uchun xona haroratida saqlanishi kerak, shundan so'ng ular salqin joyda olib tashlanishi kerak. Tayyor namlangan olma stolga bir yarim yoki ikki oy ichida xizmat qilishi mumkin.

Nordon tuzlangan olma uchun ko'plab retseptlar mavjud, ammo eng original - karam bilan. Pishirish jarayoni olma ho'llashning klassik usulidan farq qilmaydi.

3 kilogramm olma uchun sizga kerak bo'ladi:

• 4 kilogramm karam;
• ikkita sabzi;
• 2 osh qoshiq shakar;
• 3 osh qoshiq tuz.

Ovqat pishirish

1. Hammayoqni mayda to'g'rab oling, sabzi qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Keyin sabzavot sharbati paydo bo'lguncha karam, sabzi, tuz va shakarni aralashtiring.
2. Keyinchalik, tayyorlangan idishning pastki qismiga karam qatlami yotqizilishi kerak, tamped, olma qatlami, keyin yana karam, olma va boshqalar. Yuqori qatlam karamdan. Agar ajratilgan sabzavot sharbati etarli bo'lmasa, unda 1 litr suv uchun bir osh qoshiq shakar va tuz miqdorida sho'r suv tayyorlang.

Yuqoridan siz birinchi retseptda bo'lgani kabi zulmni yotqizishingiz kerak. Bir necha kun davomida ishlov beriladigan idish xona haroratida saqlanishi kerak, shunda fermentatsiya jarayoni boshlanadi, shundan so'ng karam bilan nordon tuzlangan olma 1 oy davomida sovuq joyda olib tashlanishi kerak.

Shirin tuzlangan olma retsepti odatdagidan (klassik) faqat sho'r suvga ko'proq shakar yoki asal qo'shilishi bilan farq qiladi.

10 litr plomba tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 300 gr. asal yoki 400 gr. Sahara,
• 100 gr. javdar uni,
• 150 gr. tuz,
• smorodina va gilos barglari.

Ovqat pishirish

1. Olmani namlash uchun idish yaxshilab yuvilishi, quritilishi kerak, smorodina barglari pastki qismiga yotqizilishi kerak. Olma qatlamini tepaga qo'ying.
2. Keyingi qatlam gilos barglari. Keyinchalik, yana olma, smorodina barglari va boshqalar qatlami qo'yilishi kerak.Oxirgi qatlam gilos barglari.
3. Issiq suvda sho'r tayyorlash uchun yuqoridagi barcha ingredientlarni eritib yuborish kerak: shakar yoki asal, tuz, javdar uni. Eritmani xona haroratiga sovutib, olma tushiring.
4. Pishirish oxirida ish qismi oldingi retseptlarda bo'lgani kabi kichik yuk bilan qoplanadi.

Shirin tuzlangan olma kamida bir yarim oy davomida +14 - +17 daraja haroratda tayyorlanadi.

Har bir uy bekasi olmadan mo'l hosil olishni xohlaydi. Buni qanday qilish uchun ko'plab retseptlar mavjud: murabbo qaynatib oling, murabbo, quriting yoki oddiygina podvalda saqlang. Biroq, bu barcha holatlarda mevalar o'z foydalarining katta qismini yo'qotadi. Antonovka olmalarini saqlashning eng yaxshi usuli siydik chiqarishdir.

Namlangan antonovka olma - pishirishning asosiy tamoyillari

Hatto uzoq ajdodlarimiz qish uchun olma namlangan. Buning uchun nordon navlarning mevalari ishlatilgan: Slavyanka, anis va, albatta, Antonovka.

Birinchi qadam, meva namlanadigan idishni tayyorlashdir. Yaxshisi, albatta, agar u barrel bo'lsa, lekin sizda yo'q bo'lsa, shisha idishlar yoki emalli pandan foydalanishingiz mumkin. Idish yaxshilab yuviladi. Keyin qaynoq suv bilan to'ldiriladi va quritiladi.

Siydik chiqarish uchun olma bilan bir qatorda mevali daraxtlar yoki rezavorlar butalarining novdalari va barglari, shuningdek ziravorlar ishlatiladi.

O'rta kattalikdagi olmalarni tanlang. Mevalarda zarar va gijjalar bo'lmasligi kerak. Olma yuviladi va idishga solinadi, ularni barglar va ziravorlar bilan almashtiradi.

Brin retsept bo'yicha tayyorlanadi. U asosan shakar, ziravorlar va tuzdan iborat. Ba'zi hollarda shakar asal bilan almashtiriladi.

Olingan sho'r olma ustiga quyiladi. Ustiga yog'och doira yotqizilib, tosh yoki boshqa yuk bilan bosiladi.

Sekin-asta sho'r suv mevaga singib ketadi, shuning uchun bir necha kundan keyin qaynatilgan suvni qo'shishingiz kerak bo'ladi.

Bochka bir oy davomida podvalda saqlanadi. Bu vaqtdan keyin mevalarni eyish mumkin.

Retsept 1. Namlangan antonovka olma

Ingredientlar

filtrlangan suv - besh litr;

yangi Antonovka olma;

shakar - 200 g;

smorodina va gilos barglari;

tuz - 40 g.

Tayyorlash usuli

1. Olma shunday hajmda bo'lishi kerakki, ular bankaga erkin kiradi. Shisha idishlarni yuving va bug 'ustida sterilizatsiya qiling. Quruq.

2. Idishga kerakli miqdorda suv quying, shakar va tuz qo'shing. Qaynatgan paytdan boshlab besh daqiqa qaynatib oling. Shundan so'ng, uni issiqdan olib tashlang va marinadni sovutib oling.

3. Mevali daraxtlar va berry butalarining barglarini yuving va ularni tayyorlangan idishning pastki qismiga qo'ying. Kavanozni kattaroqlardan boshlab olma bilan to'ldiring. Sovutilgan marinadni mevalar ustiga to'kib tashlang. Kavanozning tomog'ini doka bilan yoping va qorong'i joyda qoldiring.

4. Bir-ikki kundan keyin sirtda ko'pik paydo bo'ladi. Uni olib tashlash kerak. Agar kerak bo'lsa, ko'proq marinad qo'shing. Mevalar butunlay suyuqlik bilan qoplangan bo'lishi kerak.

5. Idishlarni plastik qopqoq bilan yoping va salqin joyda bir oyga yuboring. Bu vaqtdan keyin olma allaqachon iste'mol qilinishi mumkin, ammo mevalar faqat bir necha oydan keyin to'liq etib boradi.

Retsept 2. Javdar uni bilan namlangan antonovka olma

Ingredientlar

o'n kg antonovka olma;

javdar uni - 200 g;

gilos va smorodina barglari;

shakar - 200 g;

qaynatilgan suv - o'n litr;

osh tuzi - 150 g.

Tayyorlash usuli

1. Pishgan, juda katta bo'lmagan, zararsiz va gijjalarsiz olmalarni tanlang. Ularni yaxshilab yuvib tashlang va quriting.

2. Smorodina va olcha barglarini yuving. Sirlangan yoki shisha idishlarni yuving va qaynoq suv bilan to'kib tashlang. Tayyorlangan barglarni pastki qismga qo'ying. Olma bilan to'ldiring, keyin yana barglar. Idishni olma bilan to'ldiring, ularni gilos va smorodina barglari bilan almashtiring. Oxirgi qatlam ziravorlar va barglar bo'lishi kerak.

3. Iliq suv bilan yirtqichlardan tuz, javdar uni va shakarni to'kib tashlang. Quruq ingredientlar to'liq eriguncha aralashtiriladi. O'zingizni bosing.

4. Sho'r suv bilan olma tushiring. Ular butunlay suyuqlikka botirilishi kerak. Yuqoridan bir plastinka bilan yoping va kichik zulm o'rnating. Olmalarni bir hafta davomida qorong'i joyda qoldiring, vaqti-vaqti bilan qaynatilgan suv qo'shing.

5. Belgilangan vaqtdan keyin Antonovka olma bilan konteynerni qabrlarga joylashtiring va u erda bir yarim oyga qoldiring.

Retsept 3. Olxo'ri bilan namlangan Antonovka olma

Ingredientlar

filtrlangan suv - o'n litr;

Antonovka olma - 20 kg;

tuz - 50 g;

asal - yarim kilogramm;

kepak - yarim kilogramm;

olxo'ri - yarim kilogramm.

Tayyorlash usuli

1. Olmalarni yuving va quriting. Meva pishgan va zarar va chirish belgilaridan xoli bo'lishi kerak.

2. Kepak va o'rikni bir litr qaynoq suv bilan to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiramiz, shunda bitta bo'lak qolmaydi.

3. To'qqiz litr qaynatilgan suvda tuz va asalni eritib oling. Kepak aralashmasi bilan birlashtiring. Yana aralashtiramiz.

4. Olma uchun barrelni yuving, ustiga qaynoq suv quying va quriting. Idishni olma bilan to'ldiring va ularni asal tuzlamoq bilan to'ldiring, shunda mevalar mevalarni to'liq qoplaydi.

5. Zulmni tepaga qo'ying va idishni salqin joyda qoldiring. Vaqti-vaqti bilan yuzadan ko'pikni olib tashlang va tuzlamoq qo'shing. Fermentatsiya jarayoni to'xtaganda, idishni qopqoq bilan yoping va qabrlarga qo'ying.

Retsept 4. Hammayoqni bilan namlangan antonovka olma

Ingredientlar

o'n kilogramm kech karam;

osh tuzi - 600 g;

shakar - o'n osh qoshiq;

olti kilogramm Antonovka olma.

Tayyorlash usuli

1. Biz quruq yuqori barglardan karam boshlarini ozod qilamiz. Biz ularni to'rt qismga kesib, sopi kesib tashladik. Hammayoqning bir qismini ingichka chiziqlar bilan maydalang. Unga 200 g tuz tushiring va aralashtiring, qo'llaringiz bilan ozgina yo?urun. Hammayoqning qolgan qismini mayda bo'laklarga bo'ling.

2. Olmalarni yuving va quriting. Mevalarda hech qanday zarar yoki chirish belgilari bo'lmasligi kerak.

3. Bochka yoki emal idishni yuving, ustiga qaynoq suv quying va quriting. Biz meva va karamni aralashtirilgan idishga joylashtiramiz. Har bir qatlamni maydalangan karam bilan seping.

4. Biz o'n litr suv bilan idishni olovga qo'yamiz, qolgan tuz va shakarni quyamiz. Sevimli ziravorlaringizni qo'shishingiz mumkin. Brin qaynashi bilanoq uni issiqdan olib tashlang va salqin.

5. Idishning tarkibini sovutilgan sho'r suv bilan to'kib tashlang. Hammayoqni barglarini ustiga qo'ying. Biz doka bilan yopamiz, yog'och doira bilan yopamiz va zulmni o'rnatamiz. Vaqti-vaqti bilan qaynatilgan suv qo'shib, xona haroratida besh kunga qoldiring. Biz yog'och prokat bilan teshib, engil aralashtiramiz. Mog'or olib tashlanadi.

6. Biz konteynerni salqin joyda saqlashga o'tkazamiz.

Retsept 5. Xantal bilan namlangan antonovka olma

Ingredientlar

olma Antonovka;

osh tuzi - 100 g;

turli xil olma, olcha va smorodina barglari;

quruq xantal - 75 g.

Tayyorlash usuli

1. Biz o'n litr suvda xantal va tuzni suyultiramiz. Ta'mga shakar qo'shing. Aralashtiring va panani olovga qo'ying. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, qaynatishga keltiring. Keyin sho'rni pechdan olib tashlang va sovutib oling.

2. Biz olmalarni namlaydigan idish yaxshilab yuviladi, qaynoq suv bilan quyiladi va quritiladi. Meva barglari va rezavorlar assortimentining pastki qismiga qo'yamiz.

3. Olmani musluk ostida yuving va quriting. Biz konteynerni mevalar bilan to'ldiramiz, ularni bir-biriga mahkam bosamiz. Barglarni qatlamlar orasiga qo'ying. Olma ustiga sho'r suv quying. Suyuqlik mevani to'liq qoplashi kerak.

4. Idishning tarkibini plastinka yoki yog'och doira bilan yoping. Yuqoridan biz zulmni o'rnatamiz va bir haftaga qoldiramiz. Vaqti-vaqti bilan qaynatilgan suv qo'shing va ko'pikni olib tashlang. Keyin konteynerni qabrlarga joylashtiramiz. Bir yarim oydan keyin olma yeyishingiz mumkin.

Retsept 6. Yalpiz, reyhan va asal bilan namlangan antonovka olma

Ingredientlar

smorodina barglari - ikki hovuch;

ichimlik suvi - o'n litr;

reyhan - katta dasta;

gulli asal - yarim kilogramm;

yalpiz - katta to'da;

osh tuzi - 170 gramm;

javdar uni - 150 gramm.

Tayyorlash usuli

1. Suvni iliq holatga keltiring va qaynatib oling. Unga tuz, asal va un qo'shing. Barcha ingredientlar eriguncha aralashtiriladi. Sho'r suvni to'liq sovutish uchun qoldiring.

2. Smorodina barglarini bir qatlamda toza shisha, yog'och yoki sopol idishning pastki qismiga qo'ying.

3. Kichik olmalarni tanlang. Ularni yuving va quriting. Fesle?en va yalpizni yuving va qog'oz sochiq ustiga qo'ying.

4. Olmalarni konteynerga joylashtiring, har bir qatlamni yalpiz, smorodina barglari va reyhan bilan almashtiring. Oxirgi qatlam ko'katlar bo'lishi kerak. Mevalarni plastinka bilan yoping va ustiga og'irlik qo'ying.

5. Tarkibni sho'r suv bilan muloyimlik bilan to'kib tashlang va bir oy davomida namlang. Agar kerak bo'lsa, qaynatilgan suv qo'shing. Sirtdan ko'pikni olib tashlash kerak. Keyin konteynerni qabrlarga saqlash joyiga qo'ying.

Retsept 7. Achchiq tuzlangan antonovka olma

Ingredientlar

olma Antonovka - kilogramm;

ichimlik suvi - bir yarim litr;

gilos va smorodina barglari - 10 dona;

doljin - 3 g;

asal - 100 g;

beshta chinnigullar;

osh tuzi - 7 g;

xantal urug'lari - 4 g.

Tayyorlash usuli

1. Meva va barglar yuviladi va quritiladi.

2. Biz bug 'ustida toza bankalarni sterilizatsiya qilamiz va ularga olma qo'yamiz, ularni gilos va smorodina barglari bilan almashtiramiz. Yuqoridan xantal urug'ini seping.

3. Issiq suvda tuzni eritib, chinnigullar va doljin qo'shing. Brin iliq bo'lganda, asal qo'shing va u butunlay eriguncha aralashtiring. Olingan sho'r suv bilan bankalarda olma tushiring va ularni plastik qopqoq bilan yoping.

4. Biz bir hafta turamiz, keyin uni saqlash uchun qabrlarga jo'natamiz.

• Yangi uzilgan olmalarni bir necha hafta yotish uchun qoldiring va shundan keyingina namlang.
• Olma shikastlanmasligi yoki chirish yoki qurt teshigi belgilarini ko'rsatmasligi kerak.
• Siydik chiqarish uchun tushgan olma ishlatmang.
• Olmani ho'llaydigan idishga qaynoq suv quyishni unutmang.
• Olma poyalarini yuqoriga qo'ying. Shunday qilib, ular tuzlamoq bilan yaxshiroq to'yingan va tezroq fermentatsiyani boshlaydilar.

• Olma har doim tuzlamoq bilan qoplanganligiga ishonch hosil qiling.

Olmani qanday namlash kerak

Siydik chiqarish uchun eng yaxshisi zich pulpa va shirin va nordon ta'mga ega olma - anis, antonovka yoki pepin.

namlangan olma

Odatda, siyish uchun eng pishgan mevalar tanlanadi. Agar olma etarlicha pishmagan bo'lsa, ular siydik chiqarishdan oldin issiq saqlanishi mumkin: kuzgi navlarning olmalari uchun bir necha kun etarli, qishki navlar esa ikki-uch hafta davomida saqlanishi kerak.

Olmani hajmi 10-20 litr bo'lgan yog'och bochkalarda yoki vannalarda namlash yaxshidir. Yog'och idishlar bo'lmasa, siz bir xil hajmdagi qalin devorlarga ega shisha butilkadan foydalanishingiz mumkin. Asosiysi, u germetik muhrlangan.

Vanna yoki barrel suvga namlangan bo'lishi kerak, keyin sovuq suv bilan yaxshilab yuvib tashlang va keyin barcha mumkin bo'lgan ifloslanishlarni bartaraf etish va uzoq muddatli saqlashga tayyorlash uchun qaynoq suv bilan kuydirilishi kerak. Shundan keyingina barrel kuydirilgan somon, javdar yoki bug'doy bilan qoplangan. Somon nafaqat olma zararlanishining oldini oladi, balki ularga sarg'ish rang va beqiyos xushbo'y hid beradi. Somonni yangi gilos yoki smorodina barglari bilan almashtirish mumkin.

15-20 litrli vanna uchun sizga 5 kg Antonov olma, 2 stakan shakar, 1 stakan javdar uni, 3 osh qoshiq kerak bo'ladi. l. slayd bilan tuz va gilos va smorodina 15 barg. Shakar o'rniga siz 600 g asal olishingiz mumkin va olma uchun bir oz k?z?lc?k qo'shishingiz mumkin, taxminan bir hovuch. U ularga pushti rang va nozik hid beradi.

Pishirishdan oldin yog'och vannani soda bilan yaxshilab yuvib tashlang va qaynoq suv bilan kuydiring. Olmani yaxshilab yuvib tashlang. Vannaning pastki qismiga gilos va smorodina barglarining bir qismini qo'ying. Ular zich - bir qator olma, keyin yana barglar qatlami. Butun vannani shu tarzda tepaga to'ldiring, olma yuqori qatlamini barglar bilan yoping.

Kastryulda 10 litr suvni qaynatib oling, ozgina sovib turing, shakar (yoki asal), tuz qo'shing, shakar butunlay eriydi, aralashtiriladi. Javdar unini qo'shing, bo'laklar bo'lmaguncha aralashtiring, so'ngra bir chetga qo'ying.

Olmani sho'r suv bilan to'kib tashlang, ustiga yog'och doira qo'ying va og'ir tosh (ilgari yuvilgan) uni zulm qiladi. Olma vannasini issiq xonaga (15-18 ° C) qo'ying va 12-14 kunga qoldiring. Har kuni ko'pikni tozalang va kerak bo'lganda yangi sho'r qo'shing. Olma butunlay suyuqlik bilan qoplanganligiga ishonch hosil qiling. Buni birinchi 5-6 kun ichida qilish kerak, olma suvni yaxshi o'zlashtiradi va yuqori qatlam yalang'och bo'lishi mumkin. Agar fermentatsiya yaxshi ketayotgan bo'lsa, 2 hafta o'tgach, olmalarni qabrlarga yoki sovuq podvalga joylashtiring. Xonadagi harorat 4-6 ° C dan oshmasligi kerak. Bu vaqtda olma fermentlanadi va karbonat angidrid bilan to'yingan bo'ladi.

Umuman olganda, siydik chiqarish jarayoni 30-40 kun davom etadi. Namlangan olma juda uzoq vaqt saqlanadi: podvalda 4-6 ° C haroratda, bu davr kuzdan bahorgacha davom etishi mumkin. Uyda, podval bo'lmasa, olma muzlatgichda saqlash yaxshidir. Esingizda bo'lsin, saqlash harorati qanchalik baland bo'lsa, olma peroksidi tezroq bo'lib, xira va ta'msiz bo'ladi.

YANA RECEPT

2 chelak olma uchun: 1 chelak suv 1 stakan shakar 1 osh qoshiq. tuz Bir chelak sovuq toza suvda shakar va tuzni eritib oling, hech narsani qaynatish kerak emas. Olma tayyorlang - yuving, har qanday mos idishga soling, uning pastki qismida, albatta, javdar somonini yotqizish yaxshiroqdir. Bunday bo'lmasa, siz buni qilolmaysiz, lekin bu eski rus retsepti, shuning uchun bu sizga bog'liq ... Somon va barglar toza bo'lishi kerak, shuning uchun ular qo'yishdan oldin issiq suv bilan kuydiriladi. Shunday qilib, olma qo'ying, yuvilgan smorodina barglari bilan seping. Tayyorlangan plomba bilan to'ldiring, agar pishgan bo'lsa, olma 3 hafta ichida tayyor bo'ladi.

Siz bankalarda tuzlashingiz mumkin, sharhlarda retseptlarni ko'ring.

http://www.gastronom.ru/article_recipe.aspx?id=1003952

Namlangan olma antonovka - retsept

Tarkibi:

Olma (Antonovka navi) - 1 chelak;

Shakar - 300-400 g;

Tuz - 2-3 osh qoshiq. qoshiqlar;

Malina, smorodina, melisa va gilosning barglari va novdalari.

Ovqat pishirish

Uyda tuzlangan olma tayyorlash uchun sirlangan idishlardan foydalanish yaxshidir. Ustiga qaynoq suv quyib, pastki qismiga barglar va shoxlarning yarmini, ustiga yuvilgan olmalarni, so'ngra barglar va shoxlarning ikkinchi yarmini qo'ying.

Marinadni tayyorlash uchun olovga bir oz suv qo'ying, ichiga shakar, tuz quying va qaynatib oling. Uni sovutib oling, qaynatilgan sovuq suv bilan suyultiring va olma ustiga quying, shunda marinad ularni to'liq qoplaydi. Yuqoriga bir og'irlik qo'ying va keyingi haftada asta-sekin marinad qo'shing, chunki olma uni shimib oladi.

Keyin olma bilan idishni sovuq joyga qo'ying va u erda kamida 1,5 oy turing. Tayyor namlangan olma mustaqil taom bo'lishi mumkin yoki ular to'ldirilgan parranda yoki go'sht uchun ajoyib to'ldiruvchi bo'lishi mumkin.

Tuzlangan olma uchun retsept

Ushbu retseptda biz yalpiz bilan tuzlangan tuzlangan olma tayyorlash usulini baham ko'ramiz, bu tayyor taomga o'ziga xos achchiqlikni beradi.

Tarkibi:

Olma - 5 kg;

Gilos va qora smorodina barglari;

Yalpiz novdalari;

suv - 10 l;

Asal - 250-300 g;

Tuz - 150 g;

Malt yoki javdar uni - 100 g.

Ovqat pishirish

Olma pishiradigan idishning pastki qismida yuvgandan keyin bir nechta qora smorodina barglarini qo'ying. Olmalarni ikki qavat qilib ustiga qo'ying, ustiga olcha barglari, so'ngra yana olma. Keyingi qatlam - yalpiz barglari (ularning soni juda oz bo'lishi kerak) va yana olma. Oxirgi qatlam qora smorodina va gilos barglari aralashmasi bilan qo'yilishi mumkin, ularga bir nechta yalpiz barglari qo'shiladi. Bularning barchasini, masalan, plastinka bilan yoping va ustiga yuk qo'ying.

Iliq qaynatilgan suvda asal, tuz va solodni eritib yuboring. Uni sovutib, olma ustiga quying. Idishni salqin xonada 6-7 kun davomida saqlang va sho'r suvning mevani to'liq qoplaganligiga ishonch hosil qiling, agar kerak bo'lsa, uni to'ldiring. Shundan so'ng, namlangan olma 4-6 hafta davomida sovuqda quyish uchun yuboriladi.

Hammayoqni bilan namlangan olma retsepti