Spirtli ichimliklarni yaratish formulasi texnikdan farq qiladi. Spirtli ichimliklar har qanday alkogolli ichimlikning asosiy tarkibiy qismi bo'lib, ularsiz biron bir bayram o'tkaza olmaydi. Dunyoda chalkashmaslik kerak bo'lgan ikkita asosiy tur mavjud: formulasi CH 3 OH bo'lgan metil va etil C 2 H 5 OH. Ularning asosiy farqi shundaki, birinchisi texnik va foydalanish uchun yaroqsiz deb hisoblanadi, ikkinchisi haqida gapirib bo'lmaydi. Ikkala tur ham tashqi ko'rinishda farq qilmaydi, faqat boshqa formula. Keling, spirtli ichimliklar klassi nima ekanligini va ularning tuzilishidagi farqlarni aniqlaylik.

Alkogol haqida bir oz

Spirtli ichimliklarning kelib chiqishi Injil davrlariga borib taqaladi, Nuh, sharbat yomonlashganini, achitilganini, uni ichganini va mast bo'lganini payqamaydi. Aynan o'sha paytda vinochilik madaniyati va alkogol tajribalarini hisoblash boshlandi.

Spirtli ichimliklarni yaratish uchun asos distillash jarayonidir, shuning uchun bu nom, chunki hosil bo'lgan mahsulot "spiritus vini" deb nomlangan.

Aynan 14-asrda kashfiyotlar ko'payib ketdi, o'shanda er yuzining har bir nuqtasida bu mahsulotni turli xil yangi usullar bilan ishlab chiqarishga erishildi.

Rivojlanish va tarqatishning asosiy bosqichlari:

1. 14-asrning 30-yillarida alkimyogar Vilger sharobdan vino ruhini oldi.
2. 80-yillarda savdogar etanolni Italiyadan Moskvaga olib keldi.
3. 16-asrning 20-yillarida Paracelsus qushlar ustida tajriba o'tkazib, etilning asosiy xususiyati - uyqu tabletkalarini ochib berdi.
4. 2 asrdan keyin birinchi bemor operatsiya uchun evtanizatsiya qilindi.
5. Taxminan 1914 yilgacha SSSR hududida 2,5 mingga yaqin ishlab chiqarish korxonalari mavjud bo'lib, urush davrida bu raqam deyarli 90% ga kamaydi.
6. 1948 yilda ishlab chiqarish moslashtirildi, eski usullar takomillashtirildi va yangi texnologiyalar ishlab chiqildi.

Turlari:

1. Texnik yoki metil - u yog'och yoki neftga asoslangan mahsulotlardan tayyorlanadi. Ular uni kislotali gidrolizga duchor qiladilar, bu esa uni inson salomatligiga zararli qiladi.
2. Oziq-ovqat, tibbiy yoki etil mahsulotlar ishlab chiqarish faqat iste'mol qilish uchun ruxsat etilgan mahsulotlardan amalga oshiriladi, ya'ni. oziq-ovqat xom ashyosidan. Ular asosan kartoshka, bug'doy, tariq, makkajo'xori va boshqalardan foydalanadilar. Juda kamdan-kam hollarda daraxtlarning mevalari va uglevodlarga boy bo'lgan boshqa o'simliklardan foydalaning.

Yuqorida aytib o'tilganidek, texnik ko'rinishni ichimlikdan ajratish juda qiyin. Shuning uchun ham jaholat tufayli ko'proq zaharlanish, hatto o'lim sodir bo'ladi. Texnik spirt sanoatda, erituvchilar, uy kimyoviy moddalarini ishlab chiqarishda qo'llaniladi, lekin ba'zida etil spirti niqobi ostida sotiladi.

Aniqlashning asosiy usullari:

1. Ishlab chiqaruvchi. Ichimlikni faqat ishonchni uyg'otadigan do'konlarda sotib olishingiz kerak, chunki bunday do'konlar soxta mahsulotlarni etkazib bermaydi, ularni do'konlar yoki er osti do'konlari haqida aytib bo'lmaydi. Taniqli spirtli ichimliklar ishlab chiqaruvchi kompaniyalardan spirtli ichimliklarni yoki o'ta og'ir holatlarda tibbiy spirtni iching, shunda siz o'zingizni xavf ostiga qo'ymaysiz.
2. Ichimlikni yoqing. Sifatni tekshirishning eng oson yo'li. Rangi etil, yoqilganda - ko'k, metanol - yashil.
3. Kartoshka ildizi. Ichishdan oldin, kartoshkaning bir qismini kichik idishga tashlang va uni spirtli ichimlik bilan to'ldiring. Agar rang o'zgarmagan bo'lsa, unda sizning oldingizda toza infuzion bor va agar u pushti rangga ega bo'lsa, uni xavfsiz ichishingiz mumkin - texnik ko'rinish.
4. Mis sim bilan sinab ko'ring. U isitiladi va suyuqlik bilan idishga solinadi, agar o'tkir tort hidi bo'lsa - metanol, siz etil hidini tanimaysiz, u erda yo'q.

Foydali xususiyatlar:

1. Dori vositalari uchun ajoyib antiseptik va erituvchi;
2. U shamollashda, haroratni pasaytirish uchun ishqalanish uchun ishlatiladi.
3. Bu sof mahsulot (oziq-ovqat), unda sharob yoki pivo kabi hech qanday aralashmalar mavjud emas.

Bundan tashqari, u turli xil o'tlardan dorivor damlamalarni yaratish uchun ishlatiladi:

• Nafas olish tizimini davolash uchun evkalipt damlamasi;
• Yurak-qon tomir tizimini davolash uchun atirgul damlamasi;
• Nervlarni tinchlantirish, stressni yo'qotish uchun yalpiz damlamasi;
• Kalendula bilan kuch va kuch beradi;
• Bo'shashgan tomirlarni toraytiradi kashtan damlamasi kompressi;

Salbiy ta'sir:

1. Inson tanasining barcha organlariga toksik ta'sir;
2. Shaxsiy me'yordan oshib ketish og'ir zaharlanish yoki hatto o'limga olib kelishi mumkin. Umumiy o'limga olib keladigan doz tana vaznining kilogrammiga 10 grammni tashkil qiladi.
3. Gastrit, oshqozon yarasi, saraton, siroz va boshqalarning rivojlanishiga yordam beradi.
4. Bu miya hujayralari - neyronlarning o'limiga olib keladi.
5. Alkogolizmga olib keladigan qaramlikni keltirib chiqaradi.
6. Semirib ketishga hissa qo'shadi, chunki u juda yuqori kaloriyali ichimlik bo'lib, ishtahani ham keltirib chiqaradi.
7. Bir kishi uchun etanolning juda yuqori konsentratsiyasi, maqbul, hatto kuniga 30 ml terapevtik darajasi.

Etil spirtini ishlab chiqarish jarayoni

Etil olish ikki asosiy yo'l bilan amalga oshiriladi:

1. Alkogolli fermentatsiya;
2. Sanoat sharoitida ishlab chiqarish;
3. Ajdodlar usuli yoki uyda.

Birinchi usul bakteriyalardan foydalanishni, aniqrog'i bakteriyalar va xamirturushlarning hayotiy faoliyatiga asoslangan fermentatsiya jarayonini amalga oshirishni o'z ichiga oladi. Ko'pincha, uzum ishlatiladi, chunki. tarkibida uglevodlar va saxaroza mavjud. Makkajo'xori, bug'doy, arpa xuddi shu tarzda qayta ishlanadi.

Jarayon tugagandan so'ng, spirtning kimyoviy tarkibidagi konsentratsiya 15% ni tashkil qiladi. Bu xamirturushning yaratilgan spirtli eritmada o'ldirilganligi bilan bog'liq. Keyingi qadam distillash va tozalashdir.

Agar siz jarayonni batafsil tasvirlab bersangiz, unda hamma narsa tarkibiy qismlarni maydalashdan boshlanadi: makkajo'xori, bug'doy, javdar donalari, keyin ishlab chiqarish kraxmalning parchalanishiga (fermentatsiya jarayoni) o'tadi. Keyin, fermentatsiya va xamirturushni yo'q qilish orqali spirtli ichimliklarni to'plash jarayoni allaqachon tasvirlangan. Va oxirgi bosqich - olingan xom ashyoni tuzatish yoki tozalash. Shundan keyingina etanol miqdori taxminan 96% ni tashkil qiladi.

Ikkinchi usul tsellyuloza gidroliziga asoslangan, ya'ni. suvdan foydalanib, yangi mahsulotni oling, formula quyidagicha:

CH 2 \u003d CH 2 + H 2 O -> C 2 H 5 OH

Ammo muhim minus ham bor, ishlov berish jarayonida eritmada inson tanasiga salbiy ta'sir ko'rsatadigan turli xil aralashmalar hosil bo'ladi. Shuning uchun uni bu shaklda iste'mol qilmaslik kerak, lekin faqat tozalashdan keyin.

Rektifikatsiya jarayoni fusel moylarini to'liq yo'q qilishni o'z ichiga oladi, lekin dastlabki tarkibni saqlab qolish. Tozalash jarayonida shaffof bo'ladi, chunki. soya beradigan barcha iflosliklar bundan mustasno. Bu tozalash bir necha marta amalga oshiriladigan ichimlik ko'rinishini yaratishdir.

Shunday qilib, keling, oxirgi usulga o'tamiz - etilni xalq usuli bilan olish. Hammasi bir xil komponentlar, lekin texnika butunlay boshqacha, avtomatlashtirilmagan.

Bizga kerak bo'ladi:

1. Distillash apparati (moonshine);
2. Xom ashyo.

Shunday qilib, asosiy qadamlar:

1. solod qilish;
2. Xamirturushli pyuresi haqida qaror qabul qiling;
3. Xom ashyoni qismlarga ajratish;
4. Maltlangan sutni oling;
5. Asosiy tirbandlikni maydalashni amalga oshiring;
6. Mashqni bosib o'tish;
7. tozalash jarayoni;
8. Sifatni tekshirish.

Shunday qilib, keling, har bir qadamni ko'rib chiqaylik.

Avval donni tanlashimiz kerak. Faqat eng yaxshi donlar tanlanadi, ularning muddati hosilni yig'ish sanasidan boshlab 2 oydan kam bo'lmagan (lekin bir yildan ortiq emas).

Asosiy tanlov mezonlari:

1. Rang ochiq sariq bo'lishi kerak;
2. Yadro oq, bo'sh;
3. Qobiq pishgan, qattiq, ingichka.
4. Don tarkibida hech qanday aralashmalar bo'lmasligi kerak.

Keyingi qadam donalarni tozalash va ajratishdir. Boshlash uchun u katta qoldiqlardan qutulish uchun elakdan o'tkaziladi. Keyin o't urug'lari va axlatning kichik zarralarini olmaslik uchun nozik elakdan o'tkaziladi. Chang va boshqa aralashmalardan saqlanish uchun hamma narsani 50 ° C haroratda suv ostida toza suvga qadar yuving.

Keyin emallangan idishga quyilgan xom suvni quying, xom ashyoni qismlarga bo'ling. To'rt soatdan keyin u suzuvchi donalardan (ular sifatsiz) va qoldiqlardan xalos bo'lishi mumkin. Keyinchalik, ortiqcha suvni to'kib tashlashingiz kerak, shunda maksimal chegara malt yuzasidan 25 sm balandlikda bo'ladi. Ko'tarilgan donlar vaqti-vaqti bilan olib tashlanishi kerak, suv esa har 6-12 soatda o'zgartiriladi.

Butun jarayon 4-5 kun davom etadi, ammo siz quyidagi mezonlarga tayanishingiz kerak:

• Qobiq qiyinchiliksiz chiqib ketadi;
• Don egilib, yiqilmaydi;
• Idish yorilib, undan nihol ko'rinadi;
• Agar siz mevani maydalasangiz, u bilan chiziq chizishingiz mumkin.

Biz donlarni nam va ventilyatsiya qilinmagan xonaga joylashtiramiz. Biz ularni pishirish varag'iga yotqizamiz, 5 sm qatlam bilan, ustiga bir oz namlangan mato yotqizamiz. Kun davomida ular har 5 soatda aylantirilishi kerak. Xona haroratini kuzatish orqali chirigan bakteriyalardan qochish kerak.

Agar ushbu belgilar mavjud bo'lsa, keyingi bosqichga o'tishingiz kerak:

• Jarayonlar allaqachon 1,5 sm uzunlikda.
• Barcha kurtaklar bir-biriga chigallashgan.
• Donlar singan yoki chaqqan bo'lsa, qarsillab qoladi.
• Rangi avvalgidek.
• Bodringning xushbo'y hidiga o'xshash yoqimli hid bor.

• Avval siz maltni maydalashingiz kerak, lekin unga emas, balki donga;
• Olingan aralashmani bir yirtqichlardan to'kib tashlang va 15 litr suv (50 ° C) quying. Biz mukammal mustahkamlik hosil bo'lguncha aralashtiramiz.
• Issiqlikni kamaytiring va yonib ketmaslik uchun bir soat qaynatib oling.
• Issiqlikdan olib tashlang va muz yoki muzli suvli idishga soling.
• Xamirturush ko'rsatmalarga muvofiq suyultiriladi.
• Issiq aralashmani shishaga quying, xamirturush qo'shing va aralashtiring.
• Biz bo'yniga suv muhrini qo'yamiz va uni fermentatsiya uchun issiq joyga qo'yamiz.
• Bir hafta davomida har kuni aralashtiramiz.

Siz nordon ta'mi va spirtli hidi bilan engil aralashmani olishingiz kerak.

Ba'zan ular xamirturush qo'shmaydilar, faqat iliq suv va shakar qo'shadilar. Ammo fermentatsiya vaqtini 10 kungacha oshiring.

Endi olingan eritma sifatli moddaning holatiga tozalanadi.

Etil spirtidan foydalanish

Asosiy ilovalardan biri yoqilg'i sanoatida. Raketa dvigatellarida ichki yonish. Kimyoviy sohada u ko'plab moddalar uchun komponent hisoblanadi. Bo'yoq va lak sanoatida erituvchi sifatida xizmat qiladi. Antifriz, shisha yuvish vositalari, tozalash va yuvish vositalarining tarkibiga kiritilgan. Oziq-ovqat sanoatida u alkogolli ichimlik sifatida ishlatiladi. Shuningdek, sirkada ham topilgan.
Tibbiyotda uni qo'llash shunchaki ta'riflab bo'lmaydi. Bu eng mashhur dastur maydoni. Bu antiseptik, chunki u barcha mikroblar va bakteriyalarni yo'q qilishga qodir, yarani dezinfektsiyalashga hissa qo'shadi va parchalanish va parchalanish jarayonini oldini oladi.

Jarayonlarni davom ettirishdan oldin sirt etil bilan yog'lanadi, qo'llar dezinfektsiyalanadi va quritiladi. Shuningdek, mexanik shamollatish paytida etanol defoamer sifatida ishlatiladi. Hatto behushlik va behushlik tarkibiga ham kiritilgan.

Yuqorida aytib o'tilganidek, sovuqlar uchun ajoyib isituvchi vositadir. Bundan tashqari, issiqlik paytida siz o'zingizni eritma bilan surtishingiz mumkin, bu sizni salqinlik bilan ta'minlaydi.

Agar siz sanoat spirti bilan zaharlangan bo'lsangiz, unda etanol ajoyib "antidot" bo'ladi.

Zaharlanish belgilari:

1. kuchli bosh og'rig'i;
2. Nafas olish qiyinlashadi;
3. To'liq yengillik hissi;
4. Qorin bo'shlig'ida kuchli og'riq;
5. Kuchli qusish.

Shubhasiz, bu oddiy alkogolli zaharlanishning alomatlari, ammo ularga alohida e'tibor berish kerak. Agar sizning dozangiz 30 ml dan oshsa, tibbiy yordam ko'rsatilmasa, o'limga olib kelishi mumkin. Agar birinchi stakandan keyin siz o'zingizni yomon his qilsangiz, hamma narsa o'z-o'zidan ketishiga umid qilmasdan kasalxonaga qo'ng'iroq qiling.

Dori vositalari haqida unutmang. Uning ishlatilishi damlamalar, ekstraktlar, ba'zi antibiotiklar va boshqalarni ishlab chiqarishga qisqartiriladi.

Parfyumeriya etil spirtisiz to'liq emas. Har bir mahsulot suv va parfyum kontsentratidan tashqari o'z tarkibida mavjud. Uning formulasi erituvchi sifatida harakat qilish imkonini beradi.

Xulosa qilib, biz ushbu suyuqlikning turlarini ajratish juda muhim degan xulosaga kelishimiz mumkin. Hatto sifatni nazorat qilishning ma'lum usullari mavjud. Metanolning minimal miqdoridan foydalanganda siz tanangizni xavf ostiga qo'yasiz, hatto jigar juda ko'p toksinlar bilan bardosh bera olmaydi. Shubhasiz, etil spirtini iste'mol qilish ham istalmagan, ammo bu barcha organlarga bunday chaqmoq urishiga olib kelmaydi.

Shuni esda tutish kerakki, u metildan sezilarli darajada farq qiladi, ammo bu turlar orasidagi yagona farq. Ichimlikni faqat litsenziyalangan va ishonchli do'konlarda sotib oling, shunda siz butun umringiz uchun xatolikka yo'l qo'ymaysiz.

spirtli ichimliklar(yoki alkanollar) - molekulalarida uglevodorod radikali bilan bog'langan bir yoki bir nechta gidroksil guruhlari (-OH guruhlari) bo'lgan organik moddalar.

Spirtli ichimliklar tasnifi

Gidroksil guruhlar soniga ko'ra(atomlik) spirtlari quyidagilarga bo'linadi:

monotomik, masalan:

diatomik(glikollar), masalan:

Triatomik, masalan:

Uglevodorod radikalining tabiati bo'yicha Quyidagi spirtlar ajralib turadi:

Cheklash molekulasida faqat to'yingan uglevodorod radikallarini o'z ichiga oladi, masalan:

Cheksiz molekuladagi uglerod atomlari orasidagi ko'p (ikki va uch) aloqalarni o'z ichiga oladi, masalan:

aromatik, ya'ni molekulasida benzol halqasi va gidroksil guruhi bo'lgan, bir-biriga bevosita emas, balki uglerod atomlari orqali bog'langan spirtlar, masalan:

Benzol halqasining uglerod atomiga bevosita bog'langan molekulada gidroksil guruhlarini o'z ichiga olgan organik moddalar kimyoviy xossalari bo'yicha spirtlardan sezilarli darajada farq qiladi va shuning uchun organik birikmalarning mustaqil sinfida ajralib turadi - fenollar.

Masalan:

Molekulada uchtadan ortiq gidroksil guruhini o'z ichiga olgan ko'p atomli (ko'p atomli spirtlar) ham mavjud. Masalan, eng oddiy olti atomli spirt geksaol (sorbitol)

Spirtlarning nomenklaturasi va izomeriyasi

Spirtli ichimliklar nomlarini hosil qilishda spirtga mos keladigan uglevodorod nomiga (generic) qo'shimchasi qo'shiladi. ol.

Qo'shimchadan keyingi raqamlar gidroksil guruhining asosiy zanjirdagi o'rnini va prefikslarni ko'rsatadi. di-, tri-, tetra- va boshqalar - ularning soni:

Asosiy zanjirdagi uglerod atomlarini raqamlashda gidroksil guruhining pozitsiyasi bir nechta bog'lanish pozitsiyasidan ustun turadi:

Gomologik qatorning uchinchi a'zosidan boshlab spirtlar funktsional guruh pozitsiyasining izomeriyasiga (propanol-1 va propanol-2), to'rtinchidan esa - uglerod skeletining izomeriyasiga (butanol-1, 2-metilpropanol) ega. -1). Ular shuningdek sinflararo izomeriya bilan tavsiflanadi - spirtlar efirlarga izomerdir:

Keling, spirtga nom beraylik, uning formulasi quyida keltirilgan:

Qurilish tartibini nomlash:

1. Uglerod zanjiri -OH guruhi yaqinroq bo'lgan uchidan boshlab raqamlangan.
2. Asosiy zanjirda 7 ta C atomi bor, shuning uchun tegishli uglevodorod geptandir.
3. -OH guruhlari soni 2, prefiksi "di".
4. Gidroksil guruhlar 2 va 3 uglerod atomlarida, n = 2 va 4.

Spirtli ichimliklar nomi: heptandiol-2,4

Spirtli ichimliklarning fizik xossalari

Spirtli ichimliklar spirt molekulalari o'rtasida ham, spirt va suv molekulalari o'rtasida ham vodorod aloqalarini hosil qilishi mumkin. Vodorod bog'lari bir spirt molekulasining qisman musbat zaryadlangan vodorod atomi va boshqa molekulaning qisman manfiy zaryadlangan kislorod atomining o'zaro ta'sirida paydo bo'ladi.Molekulalar orasidagi vodorod bog'lari tufayli spirtlar molekulyar og'irligiga nisbatan anormal darajada yuqori qaynash nuqtalariga ega. Oddiy sharoitda nisbiy molekulyar og'irligi 44 ga teng bo'lgan propan gaz bo'lib, spirtlarning eng oddiyi nisbiy molekulyar og'irligi 32 bo'lgan metanol, normal sharoitda suyuqlikdir.

Tarkibida 1 dan 11 gacha uglerod atomi bo?lgan cheklovchi monohidrik spirtlar qatorining quyi va o?rta a'zolari-suyuqlik.Yuqori spirtlar (dan boshlab C12H25OH) xona haroratida qattiq moddalar. Pastki spirtlar alkogolli hidli va yonuvchi ta'mga ega, ular suvda yaxshi eriydi.Uglerod radikali ortishi bilan spirtlarning suvda eruvchanligi pasayadi, oktanol esa suv bilan aralashmaydi.

Spirtli ichimliklarning kimyoviy xossalari

Organik moddalarning xossalari ularning tarkibi va tuzilishi bilan belgilanadi. Spirtli ichimliklar umumiy qoidani tasdiqlaydi. Ularning molekulalari uglevodorod va gidroksil guruhlarini o'z ichiga oladi, shuning uchun spirtlarning kimyoviy xossalari bu guruhlarning bir-biri bilan o'zaro ta'siri bilan belgilanadi.

Ushbu birikmalar sinfiga xos xususiyatlar gidroksil guruhining mavjudligi bilan bog'liq.

1. Spirtlarning ishqoriy va ishqoriy tuproq metallari bilan o'zaro ta'siri. Uglevodorod radikalining gidroksil guruhiga ta'sirini aniqlash uchun, bir tomondan, gidroksil guruhi va uglevodorod radikali bo'lgan va tarkibida gidroksil guruhi bo'lgan va uglevodorod radikali bo'lmagan moddalarning xossalarini solishtirish kerak. , boshqa tomondan. Bunday moddalar, masalan, etanol (yoki boshqa spirt) va suv bo'lishi mumkin. Alkogol molekulalari va suv molekulalarining gidroksil guruhining vodorodini gidroksidi va ishqoriy tuproq metallari (ular bilan almashtirilishi) bilan kamaytirish mumkin.
2. Spirtlarning galogen vodorod bilan o'zaro ta'siri. Gidroksil guruhini galogen bilan almashtirish galogenlar hosil bo'lishiga olib keladi. Masalan:
   Bu reaktsiya teskari.
3. Molekulyar suvsizlanishspirtli ichimliklar - Suvni olib tashlaydigan moddalar ishtirokida qizdirilganda suv molekulasini ikkita spirt molekulasidan ajratish:
   Spirtlarning molekulalararo suvsizlanishi natijasida, efirlar. Shunday qilib, etil spirti sulfat kislota bilan 100 dan 140 ° C gacha qizdirilganda dietil (oltingugurt) efir hosil bo'ladi.
   
4. Spirtlarning organik va noorganik kislotalar bilan o'zaro ta'sirida efirlarni hosil qilish (esterifikatsiya reaktsiyasi)
   
   Esterifikatsiya reaksiyasi kuchli noorganik kislotalar tomonidan katalizlanadi. Misol uchun, etil spirti va sirka kislotasi reaksiyaga kirishganda, etil asetat hosil bo'ladi:
   
   
5. Spirtli ichimliklarning molekulyar suvsizlanishi spirtlarni suvsizlantiruvchi moddalar ishtirokida molekulalararo suvsizlanish haroratidan yuqori haroratgacha qizdirganda paydo bo'ladi. Natijada alkenlar hosil bo'ladi. Bu reaktsiya qo'shni uglerod atomlarida vodorod atomi va gidroksil guruhi mavjudligi bilan bog'liq. Masalan, konsentrlangan sulfat kislota ishtirokida etanolni 140 ° C dan yuqori qizdirish orqali eten (etilen) olish reaktsiyasi:
   
6. Spirtli ichimliklar oksidlanishi odatda kuchli oksidlovchi moddalar, masalan, kislotali muhitda kaliy dixromat yoki kaliy permanganat bilan amalga oshiriladi. Bunday holda, oksidlovchi vositaning ta'siri allaqachon gidroksil guruhi bilan bog'langan uglerod atomiga qaratilgan. Spirtli ichimliklarning tabiatiga va reaktsiya sharoitlariga qarab, turli xil mahsulotlar hosil bo'lishi mumkin. Shunday qilib, birlamchi spirtlar avval aldegidlarga, keyin esa karboksilik kislotalarga oksidlanadi:
   Ikkilamchi spirtlar oksidlanganda ketonlar hosil bo'ladi:
   
   Uchinchi darajali spirtlar oksidlanishga ancha chidamli. Biroq, og'ir sharoitlarda (kuchli oksidlovchi vosita, yuqori harorat) gidroksil guruhiga eng yaqin uglerod-uglerod aloqalarining uzilishi bilan sodir bo'ladigan uchinchi darajali spirtlarning oksidlanishi mumkin.
7. Spirtli ichimliklarni suvsizlantirish. Spirt bug'ini 200-300 ° C haroratda mis, kumush yoki platina kabi metall katalizator orqali o'tkazganda, birlamchi spirtlar aldegidlarga, ikkilamchi esa ketonlarga aylanadi:
   
   
8. Ko'p atomli spirtlarga sifatli reaktsiya.
   Spirtli ichimliklar molekulasida bir vaqtning o'zida bir nechta gidroksil guruhlarning mavjudligi ko'p atomli spirtlarning o'ziga xos xususiyatlarini aniqlaydi, ular mis (II) gidroksidning yangi cho'kmasi bilan o'zaro ta'sirlashganda suvda eriydigan yorqin ko'k rangli kompleks birikmalar hosil qilishga qodir. Etilen glikol uchun siz quyidagilarni yozishingiz mumkin:
   
   Bir atomli spirtlar bu reaksiyaga kirisha olmaydi. Shuning uchun bu ko'p atomli spirtlarga sifatli reaktsiya.
   

Spirtli ichimliklarni qabul qilish:

Spirtli ichimliklarni iste'mol qilish

metanol(metil spirti CH 3 OH) o'ziga xos hidli va qaynash nuqtasi 64,7 ° S bo'lgan rangsiz suyuqlikdir. Bir oz mavimsi olov bilan yonadi. Metanolning tarixiy nomi - yog'och spirti uni qattiq yog'ochlarni distillash usuli bilan olish usullaridan biri bilan izohlanadi (yunoncha methy - vino, mast bo'lish; hule - modda, yog'och).

Metanol u bilan ishlashda ehtiyotkorlik bilan ishlashni talab qiladi. Spirtli dehidrogenaza fermenti ta'sirida u organizmda formaldegid va chumoli kislotasiga aylanadi, bu esa ko'zning to'r pardasiga zarar etkazadi, ko'rish nervining o'limiga va ko'rishning to'liq yo'qolishiga olib keladi. 50 ml dan ortiq metanolni yutish o'limga olib keladi.

etanol(etil spirti C 2 H 5 OH) rangsiz suyuqlik bo'lib, o'ziga xos hidga ega va qaynash nuqtasi 78,3 ° S. yonuvchan Har qanday nisbatda suv bilan aralashadi. Alkogolning kontsentratsiyasi (kuchliligi) odatda hajm bo'yicha foiz sifatida ifodalanadi. "Sof" (tibbiy) spirt - bu oziq-ovqat xom ashyosidan olinadigan va tarkibida 96% (hajm bo'yicha) etanol va 4% (hajm bo'yicha) suv bo'lgan mahsulot. Suvsiz etanol - "mutlaq spirt" olish uchun ushbu mahsulot suvni kimyoviy bog'laydigan moddalar bilan ishlov beriladi (kaltsiy oksidi, suvsiz mis (II) sulfat va boshqalar).

Texnik maqsadlarda ishlatiladigan spirtni ichishga yaroqsiz holga keltirish uchun unga oz miqdorda ajratilishi qiyin bo?lgan zaharli, yoqimsiz hidli va jirkanch ta'mli moddalar qo?shiladi va ranglanadi. Bunday qo'shimchalarni o'z ichiga olgan spirtli ichimliklar denat?ratsiyalangan yoki metillangan spirtlar deb ataladi.

Etanol sanoatda sintetik kauchuk ishlab chiqarishda keng qo'llaniladi, dori vositalari, erituvchi sifatida ishlatiladi, laklar va bo'yoqlar, parfyumeriya tarkibiga kiradi. Tibbiyotda etil spirti eng muhim dezinfektsiyalovchi hisoblanadi. Spirtli ichimliklar tayyorlash uchun ishlatiladi.

Kichkina miqdordagi etil spirti og'riq sezuvchanligini pasaytiradi va miya yarim korteksida inhibisyon jarayonlarini bloklaydi, mastlik holatini keltirib chiqaradi. Etanol ta'sirining ushbu bosqichida hujayralardagi suvning ajralishi kuchayadi va natijada siydik hosil bo'lishi tezlashadi, natijada tananing suvsizlanishi kuzatiladi.

Bundan tashqari, etanol qon tomirlarining kengayishiga olib keladi. Teri kapillyarlarida qon oqimining kuchayishi terining qizarishi va issiqlik hissi paydo bo'lishiga olib keladi.

Ko'p miqdorda etanol miya faoliyatini inhibe qiladi (inhibisyon bosqichi), harakatlarni muvofiqlashtirishning buzilishiga olib keladi. Organizmdagi etanol oksidlanishining oraliq mahsuloti - atsetaldegid juda zaharli bo'lib, og'ir zaharlanishni keltirib chiqaradi.

Etil spirti va uni o'z ichiga olgan ichimliklarni muntazam ravishda iste'mol qilish miya samaradorligining doimiy pasayishiga, jigar hujayralarining o'limiga va ularning biriktiruvchi to'qima bilan almashtirilishiga olib keladi - jigar sirrozi.

Etandiol-1,2(etilen glikol) rangsiz yopishqoq suyuqlikdir. Zaharli. Suvda erkin eriydi. Suvli eritmalar 0 ° C dan sezilarli darajada past haroratlarda kristallanmaydi, bu esa uni muzlatmaydigan sovutish suvi - ichki yonish dvigatellari uchun antifrizlarning tarkibiy qismi sifatida ishlatishga imkon beradi.

Prolaktriol-1,2,3(glitserin) - yopishqoq siropli suyuqlik, ta'mi shirin. Suvda erkin eriydi. O'zgaruvchan Esterlarning ajralmas qismi sifatida u yog'lar va yog'larning bir qismidir.

Kosmetika, farmatsevtika va oziq-ovqat sanoatida keng qo'llaniladi. Kosmetikada glitserin yumshatuvchi va tinchlantiruvchi vosita rolini o'ynaydi. U qurib ketmasligi uchun tish pastasiga qo'shiladi.

Qandolat mahsulotlarining kristallanishini oldini olish uchun glitserin qo'shiladi. U tamaki ustiga p?sk?rt?l?r, bu holda u namlovchi vazifasini bajaradi, tamaki barglarini qayta ishlashdan oldin quritib, parchalanishiga yo'l qo'ymaydi. U yopishtiruvchi moddalarga tez qurib ketmasligi uchun va plastmassalarga, ayniqsa selofanga qo'shiladi. Ikkinchi holda, glitserin plastifikator vazifasini bajaradi, polimer molekulalari o'rtasida moylash vositasi sifatida ishlaydi va shu bilan plastmassaga kerakli moslashuvchanlik va elastiklikni beradi.

13.12.2017 Shifokor Evgeniya Aleksandrovna Miroshnikova 0

Etanol: xususiyatlari va qo'llanilishi

Etanol o'ziga xos hid va ta'mga ega bo'lgan moddadir. Birinchi marta fermentatsiya reaktsiyasi natijasida olingan. Ikkinchisi uchun turli xil mahsulotlar ishlatilgan: don, sabzavotlar, rezavorlar. Keyin odamlar distillash jarayonlarini va ko'proq konsentrlangan spirtli eritmani olish usullarini o'zlashtirdilar. Etanol (shuningdek, uning analoglari) o'zining xususiyatlari majmuasi tufayli keng qo'llaniladi. Tanadagi xavfli ta'sirlardan qochish uchun siz moddaning xususiyatlarini va uni ishlatishning o'ziga xos xususiyatlarini bilishingiz kerak.

Etanol (ikkinchi nomi sharob spirti) monohidrik spirtdir, ya'ni u faqat bitta atomni o'z ichiga oladi. Lotincha nomi Aethanolum. Formula - C2H5OH. Ushbu spirt turli sohalarda qo'llaniladi: sanoat, kosmetologiya, stomatologiya, farmatsevtika.

Etanol turli xil alkogolli ichimliklar ishlab chiqarish uchun asos bo'ldi. Bu uning molekulasining markaziy asab tizimini bostirish qobiliyati tufayli mumkin bo'ldi. Normativ hujjatlarga muvofiq, rektifikatsiya qilingan etil spirti GOST 5962-2013 ga ega. U asosan sanoat maqsadlarida ishlatiladigan suyuqlikning texnik versiyasidan ajralib turishi kerak. Alkogolli mahsulotlarni ishlab chiqarish va saqlash davlat organlari nazorati ostida amalga oshiriladi.

Bir moddaning foydasi va zarari

Etil spirti qat'iy cheklangan dozalarda qo'llanilsa, organizm uchun foydalidir. Siz uni dorixonada faqat shifokorning retsepti bilan sotib olishingiz mumkin. Narx sig'imga qarab o'zgaradi. Etanolning afzalliklari quyidagilarda namoyon bo'ladi:

• ovqat hazm qilish traktining faoliyatini normallashtirish;
• miyokard kasalliklarining oldini olish;
• qon aylanishini normallashtirish;
• qonni suyultirish;
• og'riq sindromini kamaytirish.

Tanadagi moddani muntazam ravishda ishlatish natijasida kislorod ochligi kuzatiladi. Miya hujayralarining tez nobud bo'lishi tufayli xotira buzilishi yuzaga keladi, og'riq sezuvchanligi pasayadi. Ichki organlarga salbiy ta'sir turli xil birga keladigan kasalliklarning rivojlanishida namoyon bo'ladi. Spirtli ichimliklarni haddan tashqari iste'mol qilish og'ir zaharlanish va koma boshlanishi bilan xavflidir.
Alkogolizm ham jismoniy, ham ruhiy qaramlikning rivojlanishi bilan tavsiflanadi. Davolashning yo'qligi va alkogolli moddalarni iste'mol qilishni to'xtatganda, shaxsiy tanazzul yuzaga keladi, to'liq ijtimoiy aloqalar buziladi.

Xususiyatlari

Etanol tabiiy metabolitdir. Bu uning inson tanasida sintez qilish qobiliyatiga bog'liq.

Sharob spirtining xususiyatlari guruhini uch toifaga bo'lish mumkin:

1. jismoniy;
2. kimyoviy;
3. yong'inga xavfli.

Birinchi toifaga tashqi ko'rinishning tavsifi va jismoniy tabiatning boshqa parametrlari kiradi. Oddiy sharoitlarda etanol uchuvchan bo'lib, o'ziga xos xushbo'yligi va yonish ta'mi bilan boshqa moddalardan farq qiladi. Bir litr suyuqlikning og'irligi 790 grammni tashkil qiladi.

Turli organik moddalarni yaxshi eritadi. Qaynish nuqtasi 78,39 ° S ni tashkil qiladi. Etanolning zichligi (gidrometr bilan o'lchanadigan) suvdan kamroq, shuning uchun u engilroq.

Etil spirti yonuvchan va tez yonishi mumkin. Yonish paytida olov ko'k rangga ega. Ushbu kimyoviy xususiyat tufayli etanolni odamlar uchun zahar bo'lgan metil spirtidan osongina ajratish mumkin. Ikkinchisi, yoqilganda, yashil olovga ega.

Uyda metanol bilan tayyorlangan aroqni aniqlash uchun siz mis simni isitishingiz va uni aroqqa tushirishingiz kerak (bir qoshiq kifoya qiladi). Chirigan olma hidi etil spirtining belgisidir, formaldegid hidi metanol borligini ko'rsatadi.

Etanol yonuvchan moddadir, chunki uning yonish harorati atigi 18 ° C. Shuning uchun, modda bilan aloqa qilganda, uning isishidan qochish kerak.

Etanolni suiiste'mol qilish bilan u tanaga zararli ta'sir ko'rsatadi. Bu har qanday spirtli ichimliklarni iste'mol qilishni qo'zg'atadigan mexanizmlar bilan bog'liq. Suv va alkogol aralashmasi endorfin gormonining chiqarilishini qo'zg'atadi.

Bu sedativ-hipnotik ta'sirga, ya'ni ongni bostirishga yordam beradi. Ikkinchisi inhibisyon jarayonlarining ustunligida ifodalanadi, bu reaktsiyaning pasayishi, harakatlar va nutqning inhibisyonu kabi alomatlar bilan namoyon bo'ladi. Etanolning haddan tashqari dozasi boshida qo'zg'alishning paydo bo'lishi bilan tavsiflanadi, keyinchalik u inhibisyon jarayonlari bilan almashtiriladi.

Qisqa hikoya

Etanol neolit davridan beri ishlatilgan. Buning isboti sifatida Xitoyda taxminan 9000 yil bo'lgan sopol buyumlarda topilgan alkogolli ichimliklar izlari bor. Etanol birinchi marta 12-asrda Salernoda ishlab chiqarilgan. Bu suv va alkogol aralashmasi edi.

Sof mahsulot 1796 yilda Iogann Tobias Lovits tomonidan olingan. Olim filtrlash uchun faollashtirilgan ugleroddan foydalangan. Ko'p yillar davomida spirtli ichimliklarni olishning bu usuli yagona edi.
Keyinchalik, etanol formulasi Nikol-Teodor de Saussure tomonidan hisoblab chiqilgan. Moddaning uglerod birikmasi sifatida tavsifi Antuan Lavuazye tomonidan berilgan. XIX-XX asrlar etanolni sinchkovlik bilan o'rganish, uning xususiyatlari batafsil tavsiflangan davr sifatida tavsiflanadi. Ikkinchisi tufayli u inson hayotining turli sohalarida keng qo'llanilgan.

Etanolning xavfi nimada?

Etanol - bu moddalardan biri bo'lib, uning xususiyatlarini bilmaslik salbiy oqibatlarga olib kelishi mumkin. Shuning uchun, uni ishlatishdan oldin, siz sharob alkogolining xavfliligi bilan tanishishingiz kerak.

Siz ichishingiz mumkinmi?

Spirtli ichimliklar tarkibida spirtli ichimliklarni iste'mol qilish bir shart bilan joizdir: kamdan-kam hollarda va kichik dozalarda ichish. Suiiste'mol qilish bilan jismoniy va ruhiy qaramlikning rivojlanishi, ya'ni alkogolizm paydo bo'ladi.

Spirtli ichimliklarni nazoratsiz iste'mol qilish (agar 1 kilogramm tana vazniga etanol kontsentratsiyasi 12 gramm bo'lsa) tananing og'ir zaharlanishiga olib keladi, bu esa o'z vaqtida tibbiy yordam ko'rsatilmasa, o'limga olib kelishi mumkin.

Etanolni sof shaklda ichish mumkin emas.

Qanday kasalliklarga olib keladi?

Etanoldan foydalanganda uning tanadagi parchalanish mahsulotlari katta xavf tug'diradi. Ulardan biri toksik va mutagen moddalarga mansub atsetaldegiddir. Kanserogen xususiyatlar onkologik patologiyalarning rivojlanishiga sabab bo'ladi.

Etil spirtini haddan tashqari iste'mol qilish xavfli:

• xotira buzilishi;
• miya hujayralarining o'limi;
• ovqat hazm qilish traktining disfunktsiyasi (gastrit, o'n ikki barmoqli ichak yarasi);
• jigar kasalliklari (tsirrozi), buyraklar rivojlanishi;
• miyokard va qon tomirlarining disfunktsiyasi (qon tomir, yurak xuruji);
• shaxsiy degradatsiya;
• markaziy asab tizimidagi qaytarilmas jarayonlar.

Ilova

Etanolning keng ko'lamli xususiyatlari uning turli yo'nalishlarda qo'llanilishini ta'minladi. Ulardan eng mashhurlari quyidagilardir:

1. Avtomobillar uchun yoqilg'i sifatida. Etil spirtining motor yoqilg'isi sifatida ishlatilishi Genri Ford nomi bilan bog'liq. 1880 yilda u etanolda ishlaydigan birinchi mashinani yaratdi. Shundan so'ng, moddadan raketa dvigatellari, turli xil isitish moslamalari ishlashi uchun foydalanila boshlandi.
2. Kimyo sanoati. Etanol etilen kabi boshqa moddalarni ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Ajoyib erituvchi bo'lgan etil spirti lak, bo'yoq va maishiy kimyo ishlab chiqarishda ishlatiladi.
3. Farmatsevtika sanoati. Bu sohada etanol turli usullarda qo'llaniladi. Tibbiy spirtning dezinfektsiyalash xususiyatlari uni jarrohlik maydonini, jarrohning qo'llarini davolash uchun ishlatishga imkon beradi. Bu isitmaning namoyon bo'lishini kamaytirish uchun, kompresslar, tent?rler uchun asos sifatida ishlatiladi. Etanol - metanol va etilen glikol bilan zaharlanishda yordam beradigan antidot. U kislorod etkazib berish yoki mexanik shamollatishda ko'pikni yo'qotuvchi vosita sifatida foydalanishni topdi.
4. Kosmetika sanoati. Kosmetika va parfyumeriya ishlab chiqaruvchilari turli xil odekolonlardagi etanol, tualet suvi, aerozollar, shampunlar va boshqa teri va tanani parvarish qilish vositalarini o'z ichiga oladi.
5. Oziq-ovqat sanoati. Alkogolli ichimliklarning asosiy tarkibiy qismi sifatida etil spirti ishlatiladi. U fermentatsiya jarayonlari natijasida olingan oziq-ovqatlarda mavjud. U turli xil lazzatlar uchun erituvchi va non, bulka va qandolatchilik mahsulotlarini ishlab chiqarishda konservant sifatida ishlatiladi. Etil spirti E1510 oziq-ovqat qo'shimchasidir.
6. Boshqa yo'nalishlar. Sharob spirti biologik tabiatdagi preparatlar bilan ishlash uchun ishlatiladi.

Boshqa moddalar bilan o'zaro ta'siri

Foydalanish bo'yicha ko'rsatmalarga ko'ra, etanol bir vaqtning o'zida qo'llanilganda, markaziy asab tizimini, qon aylanish jarayonlarini va nafas olish markazini susaytiradigan dorilarning ta'sirini kuchaytirishi mumkin.
Ba'zi moddalar bilan o'zaro ta'siri jadvalda ko'rsatilgan.

Etanol, qo'llanilishiga qarab, foydali va zararli bo'lishi mumkin. Etil spirtini o'z ichiga olgan spirtli ichimliklarni muntazam iste'mol qilish bilan giyohvandlik paydo bo'ladi. Shuning uchun kuchli ichimliklarni antidepressant sifatida ishlatish odat tusiga kirmasligi kerak.

Aroq ishlab chiqarish uchun asosiy xom ashyo rektifikatsiyalangan etil spirti hisoblanadi. Rektifikatsiya qilingan etil spirti begona hid va ta'msiz shaffof rangsiz suyuqlikdir, suvsiz spirtning 20 ° C da o'ziga xos og'irligi 0,78927 g / sm 3 ni tashkil qiladi. Organik birikmalar sinfining nomi - spirtlar inglizcha "spirt" va lotincha "spirtus" dan yoki boshqa spirtlar - arabcha "al-kuhl" dan keladi. Etil spirti yoki etanol (Kimyoviy birikmalarning xalqaro tasnifi va nomenklaturasiga ko'ra) birinchi marta 1855 yilda etilendan sintez qilingan.

Etil spirtining tarkibini aks ettiruvchi umumiy kimyoviy formula C 2 H 6 0 avvalroq, 1807 yilda tashkil etilgan. Dastlab, etanol etilengidrat C 2 H 4 sifatida qabul qilingan. H 2 0, lekin keyin unda C 2 H 5 radikali va OH guruhi mavjudligi aniqlandi. Shuning uchun ko'plab olimlar uni suv turiga bog'lashgan. Spirtli ichimliklarni sintez qilish mumkin bo'lgandan keyingina uning tuzilish formulasi taklif qilindi:

bu CH 3 CH 2 OH deb yoziladi.

Etil spirtining molekulyar og'irligi 46,07 ni tashkil qiladi. Formuladan ko'rinib turibdiki, etanol to'yingan spirt, alifatik seriyaning uglerod hosilasi - etan bo'lib, unda bitta vodorod atomi OH gidroksil guruhi bilan almashtiriladi.

Etanol bitta OH guruhini o'z ichiga olganligi sababli, u bir atomli spirtlarga tegishli. Gidroksil guruhining mavjudligi asosan etil spirtining kimyoviy xossalari va reaktivligini aniqlaydi.

Etanol gigroskopik moddalarga tegishli, shuning uchun etarli darajada yopilmagan idishlarda saqlanganda, u nafaqat bug'lanadi, balki havodan namlikni yutadi, bu esa kuchning pasayishiga olib keladi. Etanol suv bilan har qanday nisbatda aralashadi. Bu xususiyat etil spirti oz miqdorda uglerod atomlarini o'z ichiga olganligi va suvnikiga o'xshash tuzilishga ega ekanligi bilan izohlanadi. Etil spirtini ham uglevodorod etanining hosilasi sifatida ham, molekulasida H atomi uglevodorod radikali (H-OH va C 2 H 5 -OH) bilan almashtirilgan suvning hosilasi sifatida ko'rib chiqish mumkin.

Kimyoviy sof etil spirtining reaksiyasi neytral bo?lib, sanoat sharoitida olingan rektifikatsiyalangan etil spirtidan farqli o?laroq, tarkibida oz miqdorda organik kislotalar mavjud va ozgina kislotali reaksiyaga ega.

Etil spirti tez yonuvchi suyuqlikdir, u yonganda karbonat angidrid va suv hosil qiladi. Etanolning yong'inga xavfliligi porlash nuqtasi (13 ° C) va haroratning portlash chegaralari bilan tavsiflanadi - pastki qismi 11 ° C ga, yuqorisi esa 41 "C ga teng. Etanolning qaynash nuqtasi +78,3 ga teng. ° C, muzlash nuqtasi -117 ° S. Hajmi -28 ° C bo'lgan alkogol miqdori 40% bo'lgan muzlash nuqtasi suv-spirtli aralashmasi. Spirtli ichimliklar bug'lari inson salomatligi uchun zararli. Havodagi spirtning ruxsat etilgan maksimal konsentratsiyasi. 1 mg / dm 3 ni tashkil qiladi.

Spirtli ichimliklar ishlab chiqarishda don sifatiga qo'yiladigan talablar

Rossiyaning alkogolli ichimliklar ishlab chiqaruvchilari oldida turgan eng muhim vazifalardan biri bu yuqori sifatli etil spirtini ishlab chiqarishdir. Normativ hujjatlar va davlat standartlariga muvofiq, fizik-kimyoviy va organoleptik ko'rsatkichlarga taalluqli etil spirti sifatiga yuqori talablar qo'yiladi.

Qishloq xo'jaligi xom ashyosidan rektifikatsiyalangan etil spirtini ishlab chiqarish biotexnologik tarmoqlarga tegishli bo'lib, ular avval mikroorganizmlardan substratni, keyinroq metabolik mahsulotlarni murakkab biokimyoviy o'zgarishlar bilan tayyor mahsulot - etanolga aylantirish uchun foydalanadilar.

Texnologik jarayonning donni qabul qilishdan boshlab va rektifikatsiya jarayonigacha bo'lgan barcha bosqichlarida mexanik va kimyoviy jarayonlar sodir bo'ladi, ularning har biri o'ziga xos tarzda etil spirtining organoleptik xususiyatlariga ta'sir qiladi.

Etil spirtining organoleptik xususiyatlariga ta'sir qiluvchi omillar quyidagilardir:

? xom ashyo (don turlari, uning holati, hidi, saqlash sharoitlari va boshqalar);

? ish usuli (omborda, ishlab chiqarishda, silliqlash darajasi);

? donni shakarlash uchun tayyorlashning texnologik sxemasi (an'anaviy, mexanik-fermentativ);

? kraxmal gidroliz jarayoni (saxarifikatsiya qiluvchi materiallar, ularning dozalari, holati);

? xamirturushning kiritilishi (xamirturush irqi);

? fermentatsiya jarayoni (kislotalikning oshishi, fermentatsiya davomiyligi);

? yordamchi materiallar (dezinfektsiyalash vositalari va antiseptiklar);

? uskunaning sanitariya holati (quvurlar, issiqlik almashinuvchilari, bug'lanish kamerasi, uzatish tanki).

Yuqori sifatli spirt ishlab chiqarishga ta’sir etuvchi asosiy omillardan biri xomashyo sifati hisoblanadi. Xom-ashyo bilan bog‘liq vaziyat ancha og‘ir, chunki davlat tomonidan g‘alla ta’minoti yo‘q, asosiy qismi esa turli yetkazib beruvchilar bilan kelishilgan narxda tuzilgan shartnomalar bo‘yicha korxonalarga yetkazib berilmoqda.

Texnokimyoviy nazorat qilish sxemasiga muvofiq don tarkibidagi namlik, begona o'tlar va kraxmal miqdori shishasimonlik, kleykovina mavjudligi, kislotalilik va boshqalarni hisobga olmagan holda aniqlanadi.

Bugungi kunga qadar oziq-ovqat spirtini ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan don uchun normativ-texnik hujjatlar (davlat standarti mavjud emas) mavjud emas. Shu bilan birga, xom ashyoga qo'yiladigan ma'lum talablar "Tarkibida kraxmal bo'lgan xom ashyolardan spirt ishlab chiqarish qoidalari" da aks ettirilgan, xususan, begona o'tlar, zaharli aralashmalar (begona o'tlar, urug'lar, dezinfektsiyalash vositalari va boshqalar) tarkibini aniqlash, don zararkunandalari bilan infektsiya.

Donning sifati, birinchi navbatda, undan ishlab chiqarilgan spirtning organoleptik xususiyatlariga ta'sir qiladi. Don sifatining eng muhim ko'rsatkichlaridan biri uning hididir. Barcha ekinlarning donlari va urug’lari atrof-muhitdan turli moddalar va gazlarning bug’larini o’ziga singdira (sorb) qila oladi, bu har bir donning kapillyar-g’ovak tuzilishi va don massasining g’ovakligi bilan izohlanadi. Don ombori zararkunandalari bilan zararlangan don, ularning chiqindilari bilan ham zararlanishi mumkin.

Shunday qilib, agar donda oqadilar bo'lsa, o'ziga xos yoqimsiz hid hosil bo'ladi, bu esa donning ta'mini va rangini yomonlashtiradi. Don qobig'ining shikastlanishi natijasida mikotoksinlarning to'planishiga yordam beradigan mikroorganizmlarning rivojlanishi uchun sharoitlar yaratiladi. Bunday donni qayta ishlash qiyinchilik tug'dirmaydi, ammo ko'p miqdordagi hasharotlar mavjudligi alkogolning organoleptik xususiyatlariga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.

Spirtli ichimliklarni olish uchun ko'pincha sifatsiz, nuqsonli don ishlatiladi:

? o'tlarning ko'payishi bilan (organik va mineral aralashmalar miqdori 5% va undan ko'p);

? yangi yig'ilgan va pishmagan;

? o'z-o'zidan isitishga duchor bo'lgan;

? quritish natijasida shikastlangan;

? smut va ergotdan ta'sirlangan;

? fusariumdan ta'sirlangan.

Yangi o'rilgan va pishmagan donni pishib etish uchun qarimasdan qayta ishlash ko'pincha texnologiyaning buzilishi bilan sodir bo'ladi, bu eruvchan moddalarning (shakarlar, aminokislotalar) ko'pligi va kraxmal va kraxmalning pastligi tufayli pyurening intensiv ko'piklanishida namoyon bo'ladi. oqsillar. Bu ko'pincha maydalashda qiyinchiliklarga olib keladi va, albatta, fermentatsiya bo'linmasining mahsuldorligini pasayishiga olib keladi.

Ko'pincha pishmagan, yangi yig'ib olingan don, quritish natijasida shikastlangan, zararli aralashmalar va qishloq xo'jaligi zararkunandalari bilan ifloslangan, sarg'ayib ketgan, dalada qishlagan, fuzarioz bilan kasallangan va boshqalar ko'pincha qayta ishlashga keladi.

Quritish natijasida shikastlangan donning endospermining rangi kremdan och jigarrang va qora ranggacha o'zgarishi mumkin. Yovvoyi o'tlarni tahlil qilishda qora endospermli donalar begona o'tlar deb ataladi, chunki butir va boshqa organik kislotalar dalada yoki saqlash paytida yondirilgan don tarkibida to'planib, xamirturush va spirtning sifatiga salbiy ta'sir qiladi, bu esa achchiq va yoqimsiz hidga ega bo'ladi. . Kuygan don tarkibida kanserogen moddalar, xususan, benzpiren ko'payadi, ularning kontsentratsiyasi Butunrossiya sog'liqni saqlash ilmiy-tadqiqot instituti tadqiqotlariga ko'ra, 2,2 mkg / kg ga etishi mumkin, bu esa hayotiy faoliyatga salbiy ta'sir qiladi. xamirturushdan. Shuning uchun u faqat aralashmada qayta ishlanadi

sog'lom don, va kuygan donalar 8 ... 10% dan oshmasligi kerak.

Ko'pincha korxonalar smut, ergot va boshqa zararli aralashmalardan ta'sirlangan donni olishadi, ularning miqdori albatta cheklangan bo'lishi kerak, chunki ular organoleptik ko'rsatkichlarga - ta'mga, hidga, ayniqsa ta'mga salbiy ta'sir ko'rsatadi, spirtli ichimliklarni achchiq, qattiq va yondiradi.

Smut va ergot bilan kasallangan don tarkibida zaharli alkaloidlar (ergotamin, ergobozim, argonin, kornutin) bo'lib, o'zi zaharli bo'ladi. Bunday donni faqat sog'lom don bilan aralashmada qayta ishlash mumkin (infektsiyalangan donning 10% dan ko'p bo'lmasligi kerak). Don tarkibidagi va qayta ishlash jarayonida ishlatilmaydigan zararli aralashmalar juda istalmagan, chunki ular spirtga o'tkirlik, o'tkirlik va ko'pincha achchiqlikni beradi.

Spirtli ichimliklar ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan don tarkibida faqat kraxmal mavjud emas, uning tarkibi mutlaqo quruq moddada 65 ... 68% ni tashkil qiladi. Quruq moddalarning qolgan qismiga oqsillar, yog'lar, minerallar, kraxmalli bo'lmagan polisaxaridlar, erkin shakar, dekstrinlar kiradi.

B don tarkibidagi tarkibiy qismlarning o'rtacha qiymatlarini ko'rsatadi. Bu barcha birikmalar alkogolni olishning texnologik jarayonining barcha bosqichlarida turli xil biokimyoviy reaktsiyalarda ishtirok etadi.

Ishlab chiqarishning birinchi bosqichlarida kraxmal va uning tarkibiy qismlarining fizik-kimyoviy o'zgarishlari - shish va jelatinlanish sodir bo'ladi. Barcha keyingi bosqichlarda - issiqlik bilan ishlov berish, shakarlash va fermentatsiya - fermentativ jarayonlar amalga oshiriladi, bu kraxmal va donning barcha tarkibiy qismlari - shakar, kraxmalli bo'lmagan polisaxaridlar, pektinlar, azotli va yog'li moddalarning kimyoviy o'zgarishiga olib keladi.

Issiqlik bilan ishlov berish jarayonida shakarlarning (fruktoza, saxaroza) asosiy parchalanish reaktsiyasi hosil bo'ladi

Spirtli ichimliklar ishlab chiqarishda ishlatiladigan donning kimyoviy tarkibi

gidroksimetilfurfural, bu esa o'z navbatida levulin va formik kislotalarga parchalanadi. Pentozalarning shunga o'xshash parchalanishi furfural hosil bo'lishi bilan sodir bo'ladi. Gidroksimetilfurfuralning bir qismi kondensatsiyalanib, bo'yoqlar (sariq-jigarrang) hosil qiladi.

Issiqlik bilan ishlov berish paytida shakarning ikkinchi eng qizg'in parchalanish reaktsiyasi bu melanoidinlarning (rangli birikmalar) hosil bo'lishi, saxaroamin reaktsiyasi deb ataladigan bo'lib, u juda murakkab tarzda davom etadi - transaminatsiya. U shakarning glikozid gidroksili va aminokislotalarning amin guruhi tomonidan boshlanadi. Melanoidin reaktsiyasi mahsulotlari orasida alifatik aldegidlar, furfural va uning hosilalari - formaldegid, metilglioksal, atsetoin topilgan.

Tayyor mahsulotning organoleptik xususiyatlariga ta'sir etuvchi navbatdagi omil saxarifikatsiya qiluvchi materiallar - solod va mikroorganizmlar kulturasining ferment preparatlaridir. Saqlash materiallari ham bo'lishi mumkin

alkogolning organoleptik xususiyatlariga bilvosita ta'sir qiladi. Agar infektsiyalangan ferment preparatlari yoki fermentativ faolligi etarli bo'lmasa, shakarlanish uchun etkazib berilsa (va bu holatlar kamdan-kam uchraydi), bu, qoida tariqasida, infektsiyalangan fermentatsiya jarayoniga olib keladi. Natijada, kiruvchi xamirturush chiqindilari substrat bilan to'planib, etanol - organik kislotalar va to'yinmagan birikmalar hosil bo'lishi bilan birga ikkilamchi metabolitlarning to'planishiga olib keladi.

Fermentatsiya qiluvchi suyuqlik kislotalanganda spirtning oksidlanish qobiliyati pasayadi, spirtning hidi va ta'mi yomonlashadi. Bu to'yinmagan birikmalar (krotonaldegid, akrolein) hosil bo'lishi natijasida yuzaga keladi, ya'ni ular oksidlanish ko'rsatkichiga ta'sir qiladi. Ularning soni kichik, ammo alkogolning ta'm sifatiga ta'siri juda katta. 1,0 ... 1,4 mg / l miqdoridagi to'yinmagan birikmalar allaqachon spirtli achchiq va yoqimsiz hid beradi.

Donda infektsiyaning paydo bo'lishi (asosan sut va sirka kislotasi bakteriyalari shaklida) organoleptik ko'rsatkichlari bo'yicha sifatsiz spirtni olishning sabablaridan biridir. Infektsiyalangan o'simlikni fermentatsiyalash jarayonida infektsiya qiluvchi mikroorganizmlar va xamirturush avtolizining chiqindilari spirtda to'planadi. Mashq nordon bo'lganda, 20 ga yaqin organik kislotalar (butirik, izobutirik, sirka va boshqalar) hosil bo'lib, spirtga chirigan yog'ning yoqimsiz hidini, shuningdek, efirlar, spirt va organik kislotalarning oksidlanish mahsulotlarini beradi. Spirtli ichimliklarning hidi va ta'mi yomonlashishiga qo'shimcha ravishda, infektsiyaning paydo bo'lishi uglevodlarning yo'qolishiga va spirtli ichimliklarning hosildorligining pasayishiga olib keladi.

Spirtli ichimliklar sifatiga xamirturushning turli irqlaridan foydalanish ham ta'sir qiladi. Xamirturush irqlarini va ularni fermentatsiyalash parametrlarini to'g'ri tanlash asosiy aralashmalar (asetaldegid, metil asetat, etil asetat, propanol, izopropanol, izobutanol, butanol, izoamilol) past tarkibli alkogol ishlab chiqarishni ta'minlaydi.

Xamirturush alkogolli fermentatsiya muhitida mavjud bo'lgan aminokislotalarning o'ziga xos parchalanishiga olib keladi va ularni birlamchi spirtlarga aylantiradi:

? leysindan - izoamil (CH 3) 2 CHCH2CH 2 OH;

? izol?sindan - amil C 2 H 5 CH (CH 3) CH 2 OH;

? valindan - izobutil (CH 3) 2 CHCH 2 OH.

Bu uchta spirt fusel yog'i tarkibiga kiradi va odatda xom ashyoda topilgan va fermentatsiyaga uchraydigan oqsillardan kelib chiqadi.

Spirtli ichimliklar ishlab chiqarishda suv juda muhim tarkibiy qismdir, chunki u wort tayyorlash uchun substratning bir qismidir va ishlab chiqarilgan mahsulot sifati ishlatiladigan suvning tozaligiga (ya'ni, suvda mavjud bo'lgan mikroorganizmlar soniga) bog'liq. u, erigan kimyoviy moddalar va boshqalar). Ba'zi o'simliklarda suv oqava suvlar kiradigan suv omborlaridan olinadi, unda akrolein, propil spirti, krotonaldegid bo'lishi mumkin. Shu munosabat bilan artezian manbalaridan suvdan foydalanish yaxshidir. Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, alkogol tarkibidagi quruq qoldiq qancha ko'p bo'lsa (va bu ko'pincha alkogolning pH ko'tarilishi bilan kuzatiladi - 7,8 ... 9,0), uning organoleptik bahosi shunchalik yomon. Spirtli ichimliklar pH 7,8...9,0 da quruq qoldiq 0 dan 24 mg/dm 3 gacha. Melasdan olingan spirtda rassir-rokaga qo'shilgan ozuqa tuzlari hisobiga quruq qoldiq yuqori bo'ladi.

Bragorektifikatsiyadan so'ng etil spirtida zaharli aralashmalar qoladi, ular oziq-ovqat xom ashyosidan etil spirti uchun standartga muvofiq aniqlanadi - asetaldegid, efirlar (etil asetat, metil asetat), fusel moylari (1-propanol, 2-propanol, 1- butanol, izoamilol, izobutil spirti) va metanol. Shu bilan birga, alkogol tarkibida turli usullar va usullar bilan 200 dan ortiq kimyoviy birikmalar topilgan, ularning konsentratsiyasini spirtni tahlil qilish uchun ishlatiladigan mavjud usullar bilan aniqlash juda qiyin va qiyin. Shunday qilib, ba'zida spirtli ichimliklar tarkibida mavjud bo'lgan yuqori esterlar unga noziklik beradi

mevali hid. Chirigan hidga ega bo'lgan dietil efir spirtli achchiqlikni beradi. Yuqori spirtlar (geptil, nonil) oksidlanish ko'rsatkichini 5-7 daqiqaga kamaytiradi, shuningdek, spirtga kuygan yog'ning yonish va achchiq ta'mi va hidini beradi.

Atipik aralashmalar, pestitsidlar, mikrobial va boshqa toksinlar, toj efirlari va boshqalar spirtning sifatiga va birinchi navbatda, organoleptik xususiyatlariga ta'sir qilishi mumkin.

Spirtli ichimliklar texnologiyasi

Etil spirti uchta usulda olinadi: enzimatik (yoki biokimyoviy), kimyoviy va sintetik.

Birinchi holda, shakar fermentatsiyasi fermentlar, xamirturush ta'sirida sodir bo'ladi:

Ikkinchi holda, sanoat spirti gidrolizlanmaydigan xamirturush hujayralari fermentlari (tala?, somon, torf, mox va boshqalar) tomonidan yuqori tolali o'simlik xom ashyosidan va sulfitli suyuqliklardan (sellyuloza va qog'oz ishlab chiqarish chiqindilari) ishlab chiqariladi. 1,5% gacha shakar, mineral kislotalar bilan xom ashyoga kimyoviy ta'sir ko'rsatadi.

Uchinchi holatda, katalizator ishtirokida etilenga suv qo'shib, texnik sintetik spirt olinadi:

Rektifikatsiya qilingan oziq-ovqat etil spirti faqat oziq-ovqat xom ashyosidan olinadi. Spirtli ichimliklar ishlab chiqarish uchun asosiy xom ashyo kartoshka, don, shinni hisoblanadi.

Rektifikatsiya qilingan etil spirtini ishlab chiqarish quyidagi bosqichlardan iborat:

? tayyorgarlik - xom ashyoni aralashmalardan tozalash, malt tayyorlash;

? asosiysi - kraxmalli xom ashyoni hazm qilish, kraxmalni shakarlash, shakarlangan massani fermentatsiyalash, pyureni distillash va xom spirt ishlab chiqarish;

? yakuniy - rektifikatsiya (etil spirtini aralashmalardan tozalash uchun takroriy distillash).

Spirtli ichimliklar ishlab chiqarish uchun eng yaxshi o'simlik xom ashyosi kartoshka hisoblanadi. Spirtli ichimliklarni qayta ishlash uchun kartoshkaning yuqori kraxmalli va saqlash vaqtida barqaror bo'lgan yuqori mahsuldor texnik navlari qo'llaniladi.

Don xom ashyo sifatida va kraxmalni fermentlangan shakarlarga parchalovchi fermentlar manbai bo'lgan solod - unib chiqqan don ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Kraxmalli xom ashyo sifatida turli xil don ekinlari ishlatiladi; bu holda don sifati tartibga solinmaydi. Melas shakar ishlab chiqarishning chiqindi mahsulotidir. Uning asosiy komponenti saxaroza bo'lib, alkogol ishlab chiqarish sharoitida butunlay fermentlanadi va spirtga aylanadi.

Bir qator spirtli ichimliklar zavodlarida solod o'rniga mikrob kelib chiqishi va tarkibida amilolitik va dekstrinolitik fermentlarni o'z ichiga olgan fermentativ preparatlar qo'llaniladi. Ular kepakda yetishtirilgan Aspergillus sorise va Aspergillus awamori qo'ziqorinlaridan tayyorlanadi. Maltni to'liq almashtirish uchun ferment preparatlari qo'llaniladi, shuningdek, malt bilan har xil nisbatda aralashtiriladi.

Spirtli ichimliklar ishlab chiqarishda yordamchi materiallar kislotalar - sulfat, xlorid va ortofosforik, tuzlar - superfosfat, ammoniy sulfat, diammoniy fosfat; antiseptiklar - formalin va oqartiruvchi.

ikki yoki undan ortiq komponentlar turli haroratlarda qaynatiladi. Spirtli ichimliklar ishlab chiqarishda distillash - etil spirtini uchuvchan aralashmalar bilan birga pyuredan ajratish. Oddiy distillash bilan, ya'ni aralashmalarni qaynatish va chiqarilgan bug'larni kondensatsiya qilish, distillash kuchi 55,4% vol. Yuqori quvvatli kondensat olish uchun takroriy (ko'p) distillashni amalga oshirish kerak.

Moydan xom spirtni olish uchun plitalar bilan jihozlangan ustunlar ishlatiladi, ularning har birida pyure bug 'bilan qarshi oqimda qaynatiladi.

Xom spirtda qaynash nuqtasida farq qiladigan bir qator aralashmalar mavjud. Esterlar, aldegidlar, metil spirti etil spirtidan past qaynash nuqtasiga ega, esterlar, yuqori spirtlar esa yuqoriroqdir.

Nopokliklar spirtli fermentatsiyaning ikkilamchi va yon mahsulotidir. Ularning aksariyati inson tanasiga zararli ta'sir ko'rsatadi va shuning uchun qoldiqlarning miqdori va tarkibi rektifikatsiya qilingan alkogol va undan ishlab chiqarilgan alkogolli ichimliklar sifatiga ta'sir qiladi. Xom spirtdagi aralashmalarning umumiy miqdori 6 g / l gacha bo'lgan holda, ularning tarkibida 50 dan ortiq birikmalar aniqlangan, ular kimyoviy moddalarning to'rtta guruhidan biriga: aldegidlar va ketonlar, efirlar, yuqori spirtlar (fusel moylari) kiradi. ) va kislotalar.

Xom spirtdan rektifikatsiya qilingan spirtni olish ko'p ustunli qurilmalarda amalga oshiriladi. Har bir ustun o'z harorat va bosim rejimiga ega va suv-spirtli aralashmani ajratishning o'ziga xos funktsiyasini bajaradi.

Bragodistillash moslamasi (kolonka, qaytaruvchi kondensator va muzlatgichdan iborat. Ustun o‘zaro to‘lib-toshgan stakanlar bilan bog‘langan gorizontal bo‘laklar (plastinkalar) bilan bo‘linadi. Ustun ikki qismdan iborat: pastki qismi mash A, yuqori qismi esa alkogol B. Birlik quyidagicha ishlaydi -

Distillash zavodining sxemasi:

/ - mash pompasi; 2— ko‘rish lampasi; 3 - kondansat?r; 4 - mash ajratuvchi; 5 - deflegmator; 6 - muzlatgich; 7— spirt uchun filtr 8— rotametr; 9— boshqaruv lampasi; 10 - bug 'regulyatori; // - ustun; 12 - bard regulyatori

Pishgan mash deflegmator 5 ga quyiladi, u erda spirt kolonnasidan ko'tarilgan spirt bug'lari bilan 70...75 ° S gacha qizdiriladi va tortishish ta'sirida mash kolonnasining yuqori plastinkasiga oqadi. Har bir plastinkada 50 ... 60 mm mash qatlami qo'llab-quvvatlanadi. Bug 'pastdan ustunga kiradi, bu pyureni qaynatish uchun isitadi, natijada mash bug'lari ko'tariladi. Plastinkadan plastinkaga oqib o'tayotganda, pyure spirtli ichimliklarni chiqaradi va 72-ustunni qoldirib, alkogolni o'z ichiga olmaydi va u "stilaj" deb ataladi. Spirtli ichimliklarni to'liq bug'lanishi uchun ustunning pastki qismidagi harorat 103 ... 104 ° S darajasida saqlanadi.

Suv-spirtli bug'lar alkogol ustuniga ko'tariladi, ularning plitalarida ular asta-sekin spirt bilan boyitiladi. Spirtli ichimliklar ustunining ustki plitasidan chiqadigan bug'lar qayta oqim kondensatoriga kiradi, u erda ular qisman kondensatsiyalanadi, pyureni isitadi. Suyuqlik (balg'am)

ustunga qaytadi va bug'lar ajratuvchi 4 va kondensator 3 ga ko'tariladi, eng kuchlisi - muzlatgich 6 ga, ular 15 ... 2 CGS haroratgacha sovutiladi, bu xom spirtni ifodalaydi. Ko'rish lampasi 2 orqali kondensat ustun 77. Sovutgich va kondensator suv bilan sovutiladi. Sovutgichdagi xom spirt filtr 7, nazorat chirog'i 9, rotametr 8 orqali o'tib, nazorat snaryadiga, so'ngra spirtli ichimliklarni qabul qilish bo'limining rezervuarlariga kiradi.

Etil spirtini pyuredan ajratib olish uchun ishlatiladigan odatiy distillash qurilmalari (BRU) yakuniy mahsulotni metil, propil, izopropil, izobutil, izoamil spirtlari, krotonaldegid va boshqa aralashmalardan chuqur tozalashga imkon bermaydigan bir qator texnik echimlarni o'z ichiga oladi. alkogolli ichimliklarning organoleptik ko'rsatkichlariga va inson salomatligiga juda salbiy ta'sir qiladi. Bunday qarorlarga fusel spirtini va fusel moyining yuvish suvlarini asl pyurega qaytarish, epuratsiya ustunining 37-plastinasiga pasterizatsiyalanmagan spirtni etkazib berish, gidroseleksiya uchun lyut suvidan foydalanish va boshqalar kiradi.

Bragorektifikatsiyaning bir nechta yangi texnologik sxemalari ishlab chiqilgan va patentlangan bo'lib, ular rektifikatsiya qilingan spirtning organoleptik va analitik ko'rsatkichlarini sezilarli darajada oshirish imkonini beradi. Bunda BRU ning unumdorligi 10...15% ga oshadi, yakuniy mahsulot unumi esa 98...98,5% ni tashkil qiladi.

Ushbu ko'rsatkichlarga chuqur gidroseleksiya usulini qo'llash, pyure distillatini oldindan tozalash (epuratsiya kolonasiga yuborishdan oldin), oraliq fraksiyalarni pivo distillash tizimida bosh fraksiya kontsentratini tanlash bilan distillash (0,4) orqali erishiladi. ... 0,6%, propil spirti konsentrati (0,3 ... 0,4%), yangi BRU ustunlari va boshqa texnologik usullardan foydalanish.

Taklif etilayotgan DRUlar Rossiyadagi bir nechta spirtli ichimliklar zavodlarida muvaffaqiyatli ishlaydi. Ushbu BRUlardan birining sxematik diagrammasi keltirilgan

Spirtli ichimliklarni chuqur tozalash uchun BRU ning sxematik diagrammasi

O'rnatish pivo isitgichi 4, deflegmatorning suv qismi 5, kondensator 6, karbonat angidrid ajratgich 2, karbonat angidrid ajratuvchi kondensator 3 va iflos yelka tutqichi (ko'rsatilmagan) bilan pivo ustunini 7 o'z ichiga oladi; deflegmator 9, kondensator 10, qozon 77 va gidroseleksiya 7 uchun yumshatilgan issiq suv idishi bilan epuratsiya ustuni 8; mash 18 va suv 19 bo'lim, bir kondensator 20 va fusel yog'i bug 'kondensator 27, shu jumladan, bir qayta oqim kondensator bilan spirtli ustun 77; metanol ustuni 22, qayta oqim kondensatori 23, kondensator 24 va qozon 25; deflegmator 13, kondensator 14, fusel yog'i bug' kondensatori 15 va fusel yuvish moslamasi 16 bo'lgan tezlashtiruvchi ustun 12.

Dastlabki mash mash isitgichlarda 18 va 4 dan 80...85 °C gacha qizdiriladi va ajratgich 2 ga beriladi, undan mashning uchuvchi moddalarining bug'lari bo'lgan karbonat angidrid chiqariladi. Karbonat angidrid bug'larni kondensator 3da kondensatsiya qilish yo'li bilan tozalanadi va distillash qurilmasidan chiqariladi va hosil bo'lgan kondensat suyuqlik bilan birga iflos elkama-kamarlarning spirtli tuzoqlaridan epuratsiya ustunining 8 oziqlantiruvchi plastinkasiga yuboriladi.

Ajratilgan pyuresi pyure ustunining 7-ustki plastinkasiga beriladi, u erdan etil spirti va uchuvchi aralashmalar qaynatiladi. Mash ustunining 1-ustki plitasidan bug 'mashina 4 va suv 5 uning deflegmator bo'limlariga yo'naltiriladi. Issiqlik almashtirgich 4, 5, 6 distillyatori epuratsiya ustunini 8 oziqlantiradi, uning yuqori qismiga 7 idishdan issiq suv shunday miqdorda beriladiki, epuratordagi spirtning konsentratsiyasi 16 ... 22% ni tashkil qiladi. jild.

Bu etil spirtining barcha aralashmalarining bug'lanish koeffitsientlarining kuchli o'sishini ta'minlaydi. Fusel moyining tarkibiy qismlari va boshqa oraliq aralashmalar 8-ustunning gidroseleksiya zonasining barcha plitalarida bosh xarakteriga ega bo'ladi va gidroseleksiya suvining kirish nuqtasi ustidagi plastinkaning suyuq fazasidan olingan fraktsiya bilan chiqariladi va pastki qismga yuboriladi. , tezlashtiruvchi ustunning besleme plitasi 12. Bosh aralashmalarning ulushi kondensatordan 10 olinadi, tezlashtiruvchi ustun 12 ning yuqori besleme plitasiga beriladi.

8-ustunning kubidan epuret chiqariladi, u spirt ustunining oziq-ovqat plastinkasiga yuboriladi 17. Epuret kolonnada konsentratsiyalanadi va spirt hamroh bo'lgan aralashmalardan tozalanadi. Fuzel moyining bir qismi 17-ustunning pastki 5...11-plastinkalarining bug‘ fazasidan olinadi va 21-kondensatorga yuboriladi.

Pasturriza qilinmagan spirtning bir qismi kondensator 20 dan chiqariladi va kuchaytirgich ustunining 12 yuqori oziqlantiruvchi plastinkasiga o'tkaziladi.

Rektifikatsiya qilingan spirt kolonnaning mustahkamlovchi qismining yuqori plitalarining suyuq fazasidan /7 olinadi va spirtni metanol va bosh aralashmalaridan chuqur tozalash uchun mo'ljallangan 22-metanol kolonnasining oziqlantiruvchi plastinkasiga yuboriladi. Ushbu aralashmalar kondensator 24 dan metanol fraktsiyasi bilan olinadi va kuchaytirgich ustunining 12 ustki besleme plitasiga beriladi.

12-tezlashtiruvchi ustunda ikkita besleme plitasi mavjud bo'lib, ularning ustki qismida 10, 20, 24-gachasi kondensatorlardan fraktsiyalar va sof elkama-kamarlarning spirtli tuzoqlari kiritiladi, ulardan metanol va bosh aralashmalari qaynatiladi, ular konsentratsiyali qismida to'planadi. ustun 12, uning deflegmatori 13 va kondanser 14 dan bosh fraksiya (KGF) kontsentrati shaklida olinadi. Kondenser 21 dan fusel moyining bir qismi, fusel yuvish mashinasi 16 dan yuvish suvi ustun 12 ning pastki, ozuqaviy plastinkasiga beriladi va pastki 5 bug 'fazasidan fusel yog'ini tanlash orqali oraliq aralashmalar ulardan ajratiladi. .. 12-ustunning 11-plastinkalari va suyuq fazadan propil spirti kontsentrati 18...20-chi plitasi bu ustun. Ustunning o'rta zonasi plitalarining suyuq fazasidan /2 etil spirtining fraktsiyasini olib tashlang, bosh aralashmalaridan tozalang va pyurega qayting.

Rektifikatsiya qilingan spirtni olish uchun xom spirtni aralashmalardan tozalash distillash zavodlarida amalga oshiriladi.

Rektifikatsiya - bu ko'p bosqichli distillash. Namunani ajratish qobiliyati jihatidan ancha samarali bo'lgan ko'p qopqoqli tovoqlardan tashkil topgan ustunlarda bug 'bilan amalga oshiriladi. Distillash zavodlarida rektifikatsiya qilingan spirt, efir va aldegidlarning asosiy qismini, ya'ni uchuvchi komponentlarini o'z ichiga olgan etil spirti (bosh fraktsiyasi) va yuqori haroratda qaynaydigan yuqori spirtlarning aralashmasi bo'lgan fusel moyi olinadi. Distillash jarayoniga ko'ra, bu aralashmalar bosh, oraliq va quyruq deb ataladi.

Bosh aralashmalari etil spirtining qaynash nuqtasidan past haroratda qaynatiladi. Bular aldegidlar (chumoli, sirka va boshqalar), efirlar (chumoli etil, metil asetat, etil asetat va boshqalar), metil spirti.

Chiqindilarga etil spirtining qaynash nuqtasidan yuqori haroratda qaynaydigan aralashmalar kiradi. Bular asosan fusel moylari, ya'ni yuqori spirtlar: propil, izopropil, butil, izobutil, amil, izoamil va boshqalar. Quyruq aralashmalariga furfural, asetallar va boshqa ba'zi moddalar ham kiradi.

Oraliq aralashmalar birikmalar guruhlarini ajratish eng qiyin hisoblanadi. Distillash shartlariga ko'ra, ular ham bosh, ham quyruq bo'lishi mumkin. Ushbu aralashmalar guruhiga izobutirik etil, izovalerianoetil, asetisoamil, izovalerianoizoamil efirlari va boshqa birikmalar kiradi.

Hozirgi vaqtda rektifikatsiya qilingan spirtning asosiy qismi uzluksiz distillash va distillash zavodlaridan tashkil topgan uzluksiz distillash distillash zavodlarida ishlab chiqariladi (uch, to'rt va besh ustunli qurilmalar qo'llaniladi).

Maqsadlariga ko'ra, ustunlar deyiladi:

? mash - spirt va mash qaynatish uchun;

? epuratsiya - bosh fraksiyasini ajratish uchun;

? distillash - rektifikatsiya qilingan spirtni tozalash va izolyatsiya qilish uchun;

? fusel - yuqori spirtli ichimliklarni kontsentratsiyasi va izolyatsiyasi uchun (fusel yog'i);

? yakuniy tozalash ustuni - eng yuqori sifatli rektifikatsiya qilingan spirtni olish.

Tozalash darajasiga qarab, rektifikatsiya qilingan etil spirti quyidagilarga bo'linadi:

? 1-nav (alkogolli ichimliklar ishlab chiqarishda foydalanilmaydi)

? "Asosiy"

? "Qo'shimcha"

? "Lyuks"

? Alfa

Rektifikatsiya qilingan etil spirti GOST R 51652-2000 talablariga muvofiq ishlab chiqarilishi kerak.

Organoleptik ko'rsatkichlarga ko'ra, rektifikatsiya qilingan etil spirti 2-jadvalda ko'rsatilgan talablarga javob berishi kerak.

Tozalangan etil spirtining organoleptik xususiyatlari

Sifati zamonaviy talablarga javob beradigan, texnologik jarayonlar uchun minimal xarajatlar bilan aroq ishlab chiqarish uchun zaharli aralashmalar bo'lmagan rektifikatsiyalangan etil spirtidan foydalanish kerak. Fizikaviy va kimyoviy ko'rsatkichlarga ko'ra, rektifikatsiya qilingan etil spirti San'atda ko'rsatilgan talablarga javob berishi kerak.

"Lyuks" va "Ekstra" spirtlari har xil turdagi don va don va kartoshka aralashmasidan ishlab chiqariladi (aralashmadagi kartoshka kraxmalining miqdori "Lyuks" spirtini ishlab chiqarishda 35% dan va spirtli ichimliklar ishlab chiqarishda 60% dan oshmasligi kerak " Qo'shimcha" va "Asosiy"). Alkogol "Extra" eksport uchun aroq ishlab chiqarish uchun mo'ljallangan, u sog'lom holatda dondan olinadi.

"Alfa" spirti bug'doy, javdar yoki bug'doy va javdar aralashmasidan ishlab chiqariladi. Ishlab chiqarish jarayonida xom ashyo tarkibining nisbati bo'yicha talablarni belgilashga ruxsat beriladi

GOST R 51652-2000 bo'yicha etil rektifikatsiya qilingan spirt sifatining fizik-kimyoviy ko'rsatkichlari

shartnoma shartlariga muvofiq eksport uchun spirtli ichimliklar.

Xom ashyoga qarab, eng yuqori tozalikdagi va 1-darajali spirt:

? don, kartoshka yoki don va kartoshkadan;

? don, kartoshka, qand lavlagi va shinni, xom qand va boshqa qand va kraxmalli xom ashyolarning har xil nisbatdagi aralashmasidan;

? melasdan;

? oziq-ovqat xom ashyosidan spirt ishlab chiqarish jarayonida olingan etil spirtining bosh qismidan (OST 10-217-98 "Etil spirtining bosh qismi").

Spirtli ichimliklarni hisobga olish suvsiz spirtda amalga oshiriladi. Hisoblash quyidagicha amalga oshiriladi - o'lchash idishidagi spirtning hajmi va harorati aniqlanadi. Maxsus gidrometr (alkogol o'lchagich) ma'lum bir qal'aga mos keladigan zichlikni o'lchaydi. Maxsus alkolometrik jadvallarga ko'ra, spirt o'lchagich va harorat ko'rsatkichlariga ko'ra, spirtning kuchi (% hajmda) topiladi va hajmi ko'paytiriladigan ko'paytiruvchi va undagi suvsiz spirt miqdori olinadi. .

GOST oltita asosiy fizik va kimyoviy xavfsizlik ko'rsatkichlarini standartlashtiradi va zaharli elementlarning massa kontsentratsiyasining chegara qiymatlari SanPiN tomonidan tartibga solinadi.

GOST massa kontsentratsiyasining chegaraviy qiymatlarini (suvsiz spirt bo'yicha) standartlashtiradi - sirka aldegid, fusel moyi, efirlar, erkin kislotalar, furfural va metil spirti.

Furfuralning mavjudligiga umuman yo'l qo'yilmaydi va suvsiz spirt bo'yicha metil spirtining qiymati 0,05% dan oshmasligi kerak.

Spirtli ichimliklarni saqlash muddati cheklanmagan, lekin uni saqlash shartlari belgilangan tartibda tasdiqlangan etil spirtini qabul qilish, saqlash, yuborish, tashish va hisobga olish bo'yicha yo'riqnomaga muvofiq bajarilishi kerak.

Haqiqiylik va xavfsizlik ko'rsatkichlari GOST R 51786-2001 "Oziq-ovqat xom ashyosidan aroq va etil spirti" bo'yicha aniqlanadi. Haqiqiylikni aniqlashning gaz xromatografik usuli.

Etil spirtini qadoqlash, markalash va saqlash

Rektifikatsiya qilingan etil spirti maxsus jihozlangan rezervuarlarga yoki rezervuarlarga, bochkalarga, shishalarga, kanistrlarga quyiladi, ular mahkamligini ta'minlash uchun qopqoq yoki tiqinlar bilan yopiladi, muhrlanadi yoki muhrlanadi. Shishalar maxsus qutilarga yoki savatlarga qadoqlanadi. Galvanizli po'latdan yasalgan idishlardan foydalanish taqiqlanadi.

Yuk tashish konteyneriga quyidagi belgilar qo'llaniladi: ishlab chiqaruvchining nomi, uning manzili; spirtli ichimlikning nomi; hajm, berdi; yalpi og'irligi kg; barrel, shisha, kanistr va lot raqami; "Yonuvchan suyuqlik" yozuvi; xavf belgisi; tasnif kodi 3212, BMT raqami 1170; standart belgilash.

Ichimlik etil spirti 95% sig'imi 1,0, 0,5 va 0,25 dm 3 bo'lgan shisha butilkalarga quyiladi, ular pergament qog'ozli astarli tiqin yoki polietilen tiqin bilan, so'ngra ishlab chiqaruvchi tomonidan yopishtiriladigan alyuminiy qopqoq bilan yopiladi. shtamp qo'llaniladi va spirtning hajm ulushi.

Shishaga mahsulot nomini ko'rsatadigan yorliq yopishtirilgan; savdo belgisi; ishlab chiqaruvchi, qadoqlovchi, eksport qiluvchi, import qiluvchining nomi va joylashgan joyi (manzillari); mamlakatning nomi va tovar kelib chiqqan joy; ishlab chiqaruvchining tovar belgisi (agar mavjud bo'lsa); qal'a (etil spirtining hajmli ulushi); hajmi, l; qadoqlash sanalari (yorliqning orqa yoki old tomonida

qopqoqlar yoki orqa yorliqlar yoki to'g'ridan-to'g'ri iste'molchi o'ramida o'qish uchun qulay joylarda); mahsulot ishlab chiqarilgan va aniqlanishi mumkin bo'lgan normativ yoki texnik hujjatlarning belgilari; sertifikatlash ma'lumotlari.

Alkogolli shishalar yog'och qutilarga joylashtiriladi, ular ustiga quyidagi ma'lumotlar o'chirilmaydigan bo'yoq bilan qo'llaniladi: ishlab chiqaruvchining nomi; spirtli ichimlikning nomi; shishalarning soni va sig'imi; brutto vazni; qadoqlash sanasi, standart belgi; "Yonuvchan", "Yuqori" va "Diqqat - shisha" yozuvlari.

Rektifikatsiya qilingan etil spirti rezervuarlarda va rezervuarlarda ishlab chiqarish ob'ektlaridan tashqarida, bochkalar, shishalar va kanistrlarda esa - spirtli ichimliklar do'konida saqlanadi. Shishalar va kanistrlar bir qatorga, bochkalar esa har bir to'plamda kengligi va balandligi ikkitadan oshmasligi kerak. Etil spirti uchuvchan, yonuvchan suyuqlik bo'lib, inson tanasiga ta'sir qilish darajasiga ko'ra 4-xavf sinfiga kiradi. Ichki havoda spirtli bug'larning ruxsat etilgan maksimal kontsentratsiyasi 1000 mg / m 3 dan oshmasligi kerak. Portlashning oldini olish uchun tanklar, etil spirtining texnologiyasi, saqlanishi va harakati bilan bog'liq uskunalar statik elektrdan himoyalangan bo'lishi kerak.

Spirtli ichimliklarni saqlash muddati cheklanmagan.

Etil spirti kabi moddaning formulasini ko'rib chiqing, uni kim va qachon olib chiqqan. Amerikalik rassom Mark Keller alkogolning yuzlari ko'p ekanligini payqadi. Axir bu oziq-ovqat mahsuloti ham, suyuq yoqilg'i ham, dori-darmon ham. Elementlar haqidagi fanni yaxshi ko'radiganlar, biz eng qadimgi modda - etanol haqida gapirayotganimizni allaqachon taxmin qilishgan. Etanol taxminan to'rt ming yil oldin tsivilizatsiya darajasi yuqori bo'lgan qadimgi davlatlar - Qadimgi Misr va Bobilda paydo bo'lgan deb ishoniladi. Uning qarindoshlari ko'p va dunyoda juda mashhur.

Etanolning o'tmishiga sayohat

Biz kimyo olamiga kirishni va eng mashhur elementlardan biri haqida ko'proq ma'lumot olishni taklif qilamiz. Agar u haqida ko'p narsa bilmasangiz-chi?

Inson kashf etgan va ishlata boshlagan birinchi alkogol bu etanol edi. Afsuski, tarix bu odamning ismini avlodlar uchun saqlab qolmagan. Afsonalarda aytilishicha, birinchi marta bu modda uzum sharbatidan olingan va kashfiyot 11-asrda sodir bo'lgan. Keyinchalik, spirtli ichimliklar ixtirochilari uning mo''jizaviy xususiyatlaridan hayratda qolishdi. Yangi kashfiyotning bunday fazilatlari ularni moddani "olijanob" deb atash haqida o'ylashga undadi.

Qadim zamonlardan beri etanol ichimliklar va dori-darmonlarda topilgan. U ba'zi diniy marosimlarda ham ishlatilgan. Piramidalar mamlakatida o'simlik mahsulotlari qayta ishlanib, ushbu moddani qazib oldi. Ammo bu faqat uning yechimi edi. Uning to'yinganligini oshirish uchun qadimgi xitoylar moddani distillashni boshladilar. Bu jarayon to'qqiz ming yildan ko'proq vaqt oldin kashf etilgan. Taxminan o'n ming yil oldin, uzum Sharq mamlakatlarida etanolning kashfiyoti bo'lib xizmat qilgan. Buning tasdig'i Mesopotamiya g'ishtli lavhalardagi yozuvlardir.

O'rta asrlarda spirtli ichimliklar turli dori vositalarini tayyorlashda asosiy asos bo'lgan. Lotin tilida o'rta asr kimyogarlari uni "tirik suv" deb atashgan.

Faqat 18-asrning oxirida rus kimyogari Lovits sof etanolni olish uchun kimyoviy tajriba o'tkazishga muvaffaq bo'ldi. 19-asr boshlarida shveytsariyalik olim etil spirtining kimyoviy formulasini oldi, ellik yildan keyin esa Shveytsariyadan kelgan professor uning kimyoviy tuzilishini taklif qildi va bu, albatta, fanda katta yutuq bo?ldi.

Modda formulasi yoki bir oz fan

Ushbu moddaning kimyoviy nomi etil spirti, lotincha nomi esa etanoldir.

Moddaning umumiy kimyoviy formulasi C 2 H 5 OH.

Kimyoviy formula bu fanni bilmaganlarga nima deydi?

Uning kimyoviy tarkibi uchta molekuladan iborat:

C - uglerod va uning ikkita atomi.

H - vodorod va beshta atom.

OH gidroksil guruhidir.

Keyinchalik etil moddasining strukturaviy formulasi taklif qilindi: CH 3 CH 2 OH. Ushbu kimyoviy formula etanolning to'yingan modda ekanligini ko'rsatadi.

Jismoniy fazilatlar uchun etil spirti rangsiz suyuqlikdir, osongina bug'lanadi, o'ziga xos hidga, kuydiruvchi ta'mga ega.

Uning kimyoviy xossalari quyidagilardan iborat:

• osongina yonadi, bir vaqtning o'zida issiqlikni chiqaradi; ko'p miqdordagi havo bilan olov mavimsi rangga aylanadi;
• sulfat kislota bilan suv molekulalarini ajratish reaktsiyasiga kiradi;
• esterlarni hosil qilish uchun karboksilik kislotalar sinfi bilan reaksiyaga kirishadi;
• ishqoriy metallar bilan o'zaro ta'sir qiladi.

Etanol qanday ishlab chiqariladi?

Biz asosiy usullarni sanab o'tamiz:

• uzum kabi organik mahsulotlarni fermentatsiya qilish. Bakteriyalar ta'sirida etanolning taxminan 15% olinadi;
• zamonaviy sanoatda ishlab chiqarish etanolning 95% dan ko'prog'ini olish imkonini beradi. Bunday sintez uchun o'simliklar ishlatiladi, ularning tarkibi kraxmal, bug'doy, kartoshka, makkajo'xori;
• modda, shuningdek, yog'ochdan, tsellyulozadan, ularning suv bilan o'zaro ta'sirining kimyoviy reaktsiyasi yordamida olinadi.

Etanol qayerda ishlatiladi?

C 2 H 5 OH ning kimyoviy tarkibi aytilgan har qanday sanoatni nomlash qiyin, chunki bu modda juda ko'p qo'llanilishiga ega. Tibbiyotda u shunchaki almashtirib bo'lmaydigan narsadir, u ham konservant, ham erituvchi rolini o'ynaydi. Infektsiyalarni yo'q qilish uchun ushbu modda jarrohlik operatsiyalari paytida noyob vositadir. Ba'zi damlamalar, masalan, valerian, C 2 H 5 OH tufayli aniq uzoq vaqt saqlanadi.

Raketa dvigatellari etil spirtisiz samarali ishlay olmaydi. Axir, C 2 H 5 OH ular uchun yoqilg'i sifatida xizmat qiladi.

Sanoatda bu erituvchilar, laklar uchun kimyoviy tarkibdir, ba'zi maishiy tozalash vositalarida sanitariya-tesisat uchun, C 2 H 5 OH tarkibida ham mavjud.

Ma'lumki, zamonaviy insoniyatning muammolaridan biri avtomobil chiqindi gazlaridir. Shunday qilib, Braziliyada kimyogarlar bu muammoni shunday hal qilishdi: avtomobil yoqilg'isiga etanol qo'shiladi. Bu mamlakatda avtomobillarning deyarli yarmi shakar qamishidan mikroorganizmlar yordamida olinadigan sof etanolda ishlaydi.

Etil spirtisiz kosmetika qilmang. Odekolon, parfyumeriya, deodorantlar kabi kosmetika mahsulotlarida etiketkalarda kimyoviy tarkibida etil spirti mavjud.

Etanol ham alkogolning boshqa turidir. Ammo ishlab chiqarish uchun fermentatsiya qo'llaniladigan ba'zi ichimliklarda v. Biz kvas, kefir, alkogolsiz pivo haqida gapiramiz. Ulardagi alkogol miqdori 0,2% dan kam. Uzoq vaqt davomida iliq joyda bo'lish, ulardagi alkogol tarkibi hatto 2% gacha ko'tariladi.

Albatta, hozir deyarli barcha qandolat mahsulotlari tarkibida konservantlar mavjudligini hamma biladi. Bu rolni C 2 H 5 OH bajaradi.

Odamlar uchun etanol: zarar yoki foyda?

Ovqat hazm qilish organlari orqali inson tanasiga tushadigan alkogol tezda so'riladi. Besh daqiqadan so'ng u tarqaladi, insonning barcha organlariga salbiy ta'sir qiladi.

• Nervlarga aniq zarba:

Ko'p miqdorda u asab tizimining ta'sirini bostirishi mumkin.

Etanolni surunkali iste'mol qilish baxt gormoni - serotoninning etishmasligiga olib keladi.

Etil elementining ta'siri ko'rish keskinligi va eshitishni pasaytiradi, inson harakatlarini muvofiqlashtirishni o'zgartiradi va hissiy holatni tushiradi.

• O'pkaning buzilishi:

Aniq toksik ta'sir. Tananing himoya funktsiyalari kamayadi, shuning uchun o'pka ta'sir qiladi va o'pka infektsiyasi rivojlanadi.

Bronxlarning patologiyasi mavjud bo'lib, u pnevmoniyaga aylanishi mumkin. Shu bilan birga, ushbu asoratlardan keyin o'limning aksariyati qayd etilgan.

• Oshqozondan qutulishning oddiy usuli:

Tanaga kirgandan keyin bir muncha vaqt o'tgach, u oshqozon shilliq qavatining yallig'lanishiga olib keladi, xuddi shunday narsa o'n ikki barmoqli ichak bilan sodir bo'ladi. Jigarning shikastlanish darajasi iste'mol qilingan spirtli ichimliklar miqdoriga bog'liq. Uning oqibatlari jigarning patologik yog'li degeneratsiyasi, jigarning alkogolli sirozining rivojlanishi. Xalqaro tadqiqotlar spirtli ichimliklarni malign shish paydo bo'lishiga olib kelishini tasdiqladi.

• Yurakka to'g'ridan-to'g'ri zarba:

Yurak-qon tomir kasalliklari bo'lgan odamlar etanol moddalarining ta'siriga ayniqsa sezgir. Bunday odamlar, hatto oz miqdorda spirtli ichimliklarni iste'mol qilgan holda, o'lishlari mumkin. Uzoq muddatli foydalanishdan keyin yurakdagi patologik o'zgarishlar paydo bo'ladi. Qon tomirlarining devorlari qalinlashadi, yurak mushaklarining oziqlanishi buziladi. Ko'pgina alkogolizm yurak mushaklarining o'limi tufayli katta yurak xurujidan vafot etadi.

Keling, mutaxassislarning fikrini eshitaylik.

Butun dunyoda uzoq vaqtdan beri etanol ishlab chiqarishning kimyoviy usuli mavjud. Ushbu qimmatbaho modda hayotning ko'plab sohalarida qo'llaniladi. C 2 H 5 OH ning foydalari va zararlari haqida minglab ilmiy maqolalar nashr etiladi. Bir tomondan, etanolning kichik dozalari inson tanasiga foyda keltiradi: ular qon aylanishini yaxshilaydi, qon tomirlarini kengaytiradi. Lekin faqat kichik miqdor. Boshqa tomondan, biz yana bir bor aqli zaif bolalar ichkilikbozlikdan tug'ilganini eslashimiz mumkin, xuddi shu spirtli ichimlik inson uchun sekin o'limdir.

Kimdir kimyogar D.Mendeleyev C 2 H 5 OH ni suv bilan ma’lum nisbatda suyultirganidan keyin ko‘p narsa o‘zgarganini payqagan. Ingliz professori G. Edvards spirtli ichimliklar hamma joyda bir xil ekanligini payqadi.

Qaysi spirtli ichimliklarni yoqtirishingiz muhim emas: qimmat yoki arzon. Salbiy natija qancha iste'mol qilganingizga va qanchalik tez-tez ichishingizga bog'liq.

Amerikalik olimlar etanol bilan ishlaydigan avtomobillar havoga ozon chiqarishini o‘rganishdi. Bu tutunning asosiy tarkibiy qismidir. Havoda tutun qancha ko'p bo'lsa, uning inson salomatligiga salbiy ta'siri shunchalik ko'p.

Mutaxassis A. Fleming etil spirtini aql bilan "ajoyib zahar" deb ataydi. Shubhasiz, etanol haqida fikrlar har xil. Har qanday moddaning foydasi yoki zarari uning nima va qanday maqsadda ishlatilishiga bog'liq. Ammo mutaxassislar xulosa qiladilar: spirtli ichimliklar qancha kam iste'mol qilinsa, davlat va insonning o'zi uchun yaxshi bo'ladi.