Makaron - qolipga solingan bug'doy xamirini 11-13% namlikgacha quritish orqali olinadigan oziq-ovqat mahsuloti. Bu dunyodagi eng keng tarqalgan oziq-ovqat mahsulotlaridan biridir.

Makaronning tasnifi bir necha mezonlarga ko'ra belgilanadi.

Boshlang'ich bug'doy va un turiga qarab, makaron A, B, C guruhlariga va 1, 2 sinflarga bo'linadi:

A guruhi- qattiq bug'doy unidan tayyorlangan mahsulotlar;

B guruhi- yumshoq yuqori shishasimon bug'doy unidan tayyorlangan mahsulotlar;

B guruhi - yumshoq bug'doy unidan tayyorlangan mahsulotlar;

1-sinf- eng yuqori navli undan tayyorlangan mahsulotlar;

2-sinf- I navli undan tayyorlangan mahsulotlar.

Shunday qilib, 1-sinfning A guruhi makaronlari qattiq bug'doy donalaridan olingan yuqori sifatli undan tayyorlanadi. 2-sinf B guruhining makaronlari - 1-navli non pishirish unidan.

Xushbo'ylashtiruvchi yoki boyitish qo'shimchalaridan foydalangan holda makaron mahsulotlarini ishlab chiqarishda guruh va sinfga tegishli qo'shimchaning nomi qo'shiladi, masalan, B guruhi, 1-sinf, tuxum, S guruhi, 2-sinf, pomidor.

Shakliga ko'ra makaron quyidagi turlarga bo'linadi: quvursimon, ipsimon (vermishelli), lentali (noodle) va figurali. Barcha turdagi mahsulotlar uzun va qisqa bo'lishi mumkin. Har bir turdagi mahsulot shakli, uzunligi, kengligi, qalinligiga qarab, kichik turlarga va turlarga bo'linadi.

Quvurli mahsulotlar uchta kichik turga bo'linadi: makaron, shoxlar, patlar

(1-rasm). Makaron- tekis yoki to'lqinli kesilgan quvurlar (quritilgan makaronni kesishda). Uzunligiga qarab, makaron qisqa (15-20 sm) va uzun (20 sm dan ortiq) bo'lishi mumkin. Shoxlar- 1,5-4 sm uzunlikdagi tekis kesilgan kavisli yoki tekis quvurlar (havaskorlar 10 sm gacha). Tuklar- qiya kesilgan quvurlar. Ularning uzunligi o'tkir burchakdan 3-10 sm gacha, har bir kichik turdagi quvurli mahsulotlar kesmaning o'lchamiga ko'ra turlarga bo'linadi: Somon(tuklar bundan mustasno) - 4 mm gacha, Maxsus – 4,1-5,5, Oddiy – 4,1-7,0, havaskor- 7 mm dan ortiq. Quvurli mahsulotlarning tasavvurlar shakli yumaloq, kvadrat, gofrirovka qilingan bo'lishi mumkin. Ularning devorlarining qalinligi 2,0 mm dan oshmaydi.

Ular, shuningdek, turli xil tasavvurlar shakllariga ega bo'lishi mumkin (2-rasm).

Kesimdagi o'lchamiga ko'ra (mm) vermishel quyidagi turlarga bo'linadi: gossamer(0,8 dan oshmasligi kerak), Yupqa (0,9-1,2), oddiy(1,3-1,5), havaskor(1,6-3,0). Uzunligiga qarab vermishel ishlab chiqariladi Qisqa(qisqa kesish) - kamida 1,5 sm uzunlikdagi va uzoq(ikki marta egilgan yoki bitta) - kamida 20 sm uzunlikdagi va partiyada uzunligi 20 sm dan kam bo'lgan mahsulotlarning 20% dan ko'prog'i bo'lsa, u qisqa toifaga o'tkaziladi.

Guruch. bitta.Quvurli mahsulotlar:

LEKIN - makaron; B - shoxlar; DA- patlar

Chet elda ishlab chiqarilgan uzun vermishel odatda deyiladi Spagetti.

Guruch. 2.

LEKIN- uzoq; B- qisqa kesish

Hajmi va shakliga qarab, tekis yoki gofrirovka qilingan sirtli, tekis, arra tishli va to'lqinli qirralar bilan har xil turdagi va nomlar ishlab chiqariladi (3-rasm).

Noodlelarning kengligi 3 dan 10 mm gacha bo'lishi kerak (To'lqinli noodlelarning kengligi 25 mm gacha). Noodle qalinligi 2 mm dan oshmasligi kerak. Uzunligi bo'yicha noodlelar vermishelli kabi tasniflanadi, shuningdek, agar makaron partiyasida uzunligi 20 sm dan kam bo'lgan mahsulotlarning 20% dan ortiq bo'lsa, u qisqa deb tasniflanadi.

Guruch. 3.

LEKIN- uzoq, B- qisqa kesish

Shakllangan mahsulotlar bosish yoki shtamplash yo'li bilan amalga oshiriladi Figurali mahsulotlar har qanday shakl va o'lchamda ishlab chiqarilishi mumkin, lekin singan mahsulotlarning har qanday qismining maksimal qalinligi siqilgan mahsulotlar uchun 3,0 mm dan oshmasligi va shtamplangan mahsulotlar uchun 1,5 mm dan oshmasligi kerak (4-rasm).

Makaron mahsulotlari assortimentini kengaytirish rejalashtirilgan. So'nggi yillarda pishirish va qoliplash bosqichlarida issiqlik bilan ishlov berishdan foydalangan holda pishirishni talab qilmaydigan boyitilgan tezkor mahsulotlarni ishlab chiqarishga katta e'tibor qaratilmoqda. Ishlatishdan oldin ular issiq suv bilan quyiladi.

Guruch. 4.4. Shakllangan mahsulotlar:

LEKIN- qobiqlar, B- qoraqo'tirlar, DA- kamon (muhrlangan),

G- boshqalar, D- sho'rva qo'shimchalari

2. Makaronning ozuqaviy qiymati

Makaronning ozuqaviy qiymati un va mustahkamlovchilarning turiga bog'liq. Makaron yuqori ozuqaviy qiymati, yaxshi hazm bo'lishi, ulardan idishlarni tayyorlashning soddaligi va tezligi bilan ajralib turadi.

Oziq-ovqat sifatida makaronning asosiy afzalliklari:

- xususiyatlarini o'zgartirmasdan uzoq muddatli (bir yildan ortiq) saqlash qobiliyati: makaron umuman eskirishga moyil emas, kraker, pechene va donli donlarga qaraganda kamroq gigroskopik, transportga yaxshi toqat qiladi;

- tez va oson pishirish (pishirish vaqti, assortimentga qarab, 3 dan 20 minutgacha);

- nisbatan yuqori ozuqaviy qiymati: 100 g quruq makarondan tayyorlangan taom insonning oqsil va uglevodlarga bo'lgan kunlik ehtiyojini 10-15% ga qondiradi;

- makaronning asosiy oziq moddalari - oqsillar va uglevodlarning yuqori hazm bo'lishi.

Makaron tarkibida lizin, metionin, treonin kabi muhim aminokislotalar etarli emas. Shuning uchun makaron ishlab chiqarishda aminokislotalar, vitaminlar va minerallarning muvozanatli tarkibiga ega mahsulotlarni yaratishga katta e'tibor beriladi. . Boyitilgan mahsulotlarning ozuqaviy qiymati oshadi . Tuxum va sut mahsulotlarini mustahkamlovchi sifatida ishlatganda makaronning biologik qiymati oshadi (lizin, metionin, triptofan miqdori 25-30% ga oshadi).

1-jadvalda makaronning kimyoviy tarkibi, ozuqaviy va energiya qiymati ko'rsatilgan.

1-jadval

Kimyoviy tarkibi (%) va ozuqaviy qiymati

makaron

Makaron sifati organoleptik va fizik-kimyoviy ko'rsatkichlar bo'yicha baholanadi. Makaronning iste'mol qiymati, birinchi navbatda, ularning tashqi ko'rinishi bilan belgilanadi: rangi, sirtining p?r?zl?l???, sinish holati, shaklining muntazamligi, maydalanganlarning yo'qligi. Kislotalik va pishirish xususiyatlari kabi ko'rsatkichlar makaronning ta'mini tavsiflaydi; namlik va mexanik kuch - sifatni yomonlashtirmasdan uzoq muddatli saqlash va tashish qobiliyati.

Organoleptik ko'rsatkichlar. Bularga mahsulotlarning rangi, yuzasi, sinishi, shakli, ta'mi, hidi, pishirishdan keyingi holati kiradi.

Rang makaron bir xil bo'lishi kerak, aralashmagan izlarsiz. Bu asosiy va qo'shimcha xom ashyo va ishlab chiqarishning texnologik jarayonining shartlariga bog'liq. Qattiq bug'doyning makaron unidan tayyorlangan A guruhidagi mahsulotlar uchun ko'proq sariq rang, yumshoq shishasimon bug'doy unidan tayyorlangan B guruhi va non pishirish unidan C guruhi uchun - oq yoki ozgina qaymoqli. Tomat pastasi kabi qo'shimchalarning kiritilishi chiroyli to'q sariq rangga olib keladi.

Yuzaki silliq bo'lishi kerak, engil p?r?zl?l?k ruxsat etiladi.

DA Kus va Hid- begona ta'm va hidsiz ushbu turdagi mahsulotning xarakteristikasi.

Shakl makaron turiga mos kelishi kerak. Makaron, patlar, vermishel va noodlelarda ularning taqdimotiga putur etkazmaydigan burmalar va buzilishlarga ruxsat beriladi. Quvurli mahsulotlarning shaklini aniqlashda devor qalinligining bir xilligiga, sho'rva plombalariga - plitalarning bir xil qalinligiga, uzun mahsulotlarga - bir xil o'lcham va tekislikka e'tibor beriladi.

jingalak presslangan quruq mahsulotlar shishasimon bo'lishi kerak. Oq unning sinishi xom ashyo yoki xamirni qayta ishlashdagi nuqsonlarni ko'rsatadi. Tayyor bo'lgunga qadar pishirganda, mahsulotlar bir-biriga yopishmasligi kerak.

fizik va kimyoviy ko'rsatkichlar makaron sifatini ularning namligi, kislotaligi, kulligi, 10% HC1 da erimaydiganligi, pishirish xossalari, metall-magnit aralashmalari, zararkunandalar bilan zararlanishi bilan tavsiflaydi.

Namlik chekka hududlarga jo'natilgan, shuningdek dengiz orqali tashiladigan makaron mahsulotlari 11% dan ko'p bo'lmasligi kerak, qolganlari - 13%.

Kislotalik- 4 dan ko'p bo'lmagan, pomidor mahsulotlari qo'shilishi bilan - 10 dan ortiq emas, sut mahsulotlari, soya - 5 dan ko'p emas.

Pishirish xususiyatlari makaron pishgunga qadar pishirish davomiyligi, so'rilgan suv miqdori, quruq moddalarning yo'qolishi, yopishqoqlik darajasi bilan tavsiflanadi. Pishirish paytida qattiq moddalarning yo'qolishi bilan makaronning ozuqaviy qiymatining pasayishi (ikkinchi taomlarni tayyorlashda pishirish suyuqligi drenajlanganda) yoki bulonning loyqaligi (mahsulotlarni sho'rva sifatida ishlatishda) bog'liq. Mahsulotlarning zichligi qanchalik yuqori bo'lsa, pishirish suviga quruq moddalar kamroq o'tadi, ular pishirgandan keyin qanchalik bardoshli bo'lib, shaklini yaxshiroq saqlaydi. Shu bilan birga, mahsulotlarning zichligi oshishi bilan ularni tayyor bo'lish uchun pishirish muddati ortadi va pishirish paytida so'rilgan suv miqdori kamayadi.

Makaronning pishirish xususiyatlari glyutenning massa ulushiga va uning sifatiga bog'liq. Kleykovina miqdori kamayishi bilan pishirish muddati kamayadi, payvandlangan mahsulotlarning mustahkamligi pasayadi, quruq moddalarning yo'qolishi va tayyor mahsulotning yopishqoqligi ortadi. Mahsulotlarning shakli pishirilgunga qadar pishirish davomiyligiga ta'sir qiladi: mahsulot devorlarining qalinligi oshishi bilan ko'proq quruq moddalar yo'qoladi va pishirish vaqti ortadi. Mahsulotlarning sirt p?r?zl?l??? qanchalik katta bo'lsa, qattiq moddalarning yo'qolishi shunchalik yuqori bo'ladi, lekin pishirish vaqti biroz qisqaroq.

Pishirgandan keyin mahsulotlarning holati sifatning asosiy ko'rsatkichidir. Tayyor bo'lgunga qadar pishirganda, mahsulotlar shaklini yo'qotmasligi, bir-biriga yopishib qolmasligi, bo'laklar hosil qilishi, tikuvlarda parchalanishi kerak. A guruhining payvandlangan mahsulotlarining shaklini saqlash kamida 100%, B va C guruhlari - 95% bo'lishi kerak. Pishirish suvi bulutli bo'lmasligi kerak, chunki bu mahsulotlar tomonidan qimmatli ozuqa moddalarining yo'qolishini ko'rsatadi. Pishirish suviga o'tgan qattiq moddalarning yo'qolishi A guruhidagi mahsulotlar uchun 6% va B va C guruhlari uchun 9% dan oshmasligi kerak.

Ko'rsatilgan organoleptik va fizik-kimyoviy ko'rsatkichlarga qo'shimcha ravishda, standart makaron mahsulotlarining mustahkamligi, maydalangan va deformatsiyalangan mahsulotlarning mavjudligi kabi xususiyatlariga qo'yiladigan talablarni ham tartibga soladi.

Kuch makaron ularning shakli saqlanishini ta'minlashi kerak. Stroganov qurilmasida aniqlanadi. U ma'lum uzunlik va qalinlikdagi mahsulotni sindirish uchun qo'llanilishi kerak bo'lgan kuch bilan o'lchanadi. Sindirishga chidamli makaron kamida 600 g yukga bardosh berishi kerak.

Deformatsiyalangan mahsulotlarga ma'lum bir shakldan og'ish bo'lgan mahsulotlar kiradi (bo'ylama bo'shlig'i, ajin uchlari yoki sezilarli egriligi bo'lgan makaron va patlar; burmalarga yig'ilgan makaron; to'liq yoki qisman g'ijimlangan shaklli mahsulotlar). Har bir qadoqlash birligida deformatsiyalangan mahsulotlarga aniq vaznning 2% dan ko'p bo'lmagan miqdorda ruxsat beriladi.

K?r?nt?lar makaronning bo'laklari, qoldiqlari, bezaklarini (o'lchamidan qat'iy nazar) o'z ichiga oladi. Har bir qadoqlash birligining sof og'irligidan A va B guruhidagi mahsulotlar uchun 1% dan ko'p bo'lmagan, C guruhi - 3% dan ko'p bo'lmagan miqdorda maydalangan bo'lishi mumkin.

Makaron biz talaba va nafaqaxo'rning byudjetiga mos keladigan jozibador xarajat uchun minnatdormiz. Biz bolaga, yosh uy bekasi va ixlosmand bakalavr uchun qulay bo'lgan tayyorgarlikni yaxshi ko'ramiz. Va biz uni ko'p qirraliligi uchun yaxshi ko'ramiz, siz ulardan turli xil yonma-ovqatlar, mazali asosiy taomlar, mazali sho'rvalar, tvorog va go'shtli kostryulkalar, shirin desertlar va ko'plab milliy taomlarni tayyorlashingiz mumkin.

Katta supermarketlarda makaron butun bo'limlarga bag'ishlangan. Ushbu mahsulotning assortimenti hayratlanarli. Keling, mahsulotlar o'rtasida farq bor yoki yo'qligini va ular nima ekanligini aniqlashga harakat qilaylik. Bugun biz makaronning barcha turlarini ko'rib chiqamiz.

Iste'molchilar huquqlarini himoya qilish jamiyati ekspertining fikri, makaron mahsulotlari o'rtasidagi farq nima va ularni qanday tanlash kerak:

Makaron navlari

Un har qanday makaronning asosidir. Ko'pincha bug'doy unini ishlab chiqarish uchun ishlatiladi, lekin ba'zida siz javdar, guruch yoki grechka unidan tayyorlangan mahsulotlarni topishingiz mumkin. Bug'doy unidan tayyorlangan makaron odatda ular tayyorlanadigan xom ashyo turlariga ko'ra bo'linadi. Ishlab chiqarish uchun eng yuqori, birinchi va ikkinchi navli un ishlatiladi.

Xilma-xillikka qo'shimcha ravishda, mahsulot guruhi qadoqda ko'rsatilgan. Ushbu ko'rsatkichga e'tibor berishga ishonch hosil qiling. Makaron guruhi A qattiq bug'doydan, B va C esa yumshoq navlardan tayyorlanadi. Eng katta qiymat qattiq bug'doy mahsulotlari. Ular yumshoq qaynatilmaydi, jingalak shaklini saqlab qoladi va ko'proq ozuqaviy moddalarni o'z ichiga oladi.

Ishlab chiqaruvchilarga va qadoqdagi hamma narsaga ishonish mumkinmi? Haqiqatni aniqlashni o'rganing:

Makaron turlari

Keling, ishlab chiqaruvchilar bizni buzadigan makaron ko'pligini saralashga harakat qilaylik. So'zlashuv shaklida biz ko'pincha barcha makaron mahsulotlarini "makaron" deb ataymiz, lekin aslida bu atama uzun naychalarga, ichi g'ovaklarga ishora qilish uchun ishlatiladi. Boshqa barcha mahsulotlar (yoki o'z vatanlarida shunday deyiladi) boshqa guruhlarga kiritilgan.

Spagetti- uzun va yupqa makaron, makaronga o'xshash shaklga ega, ammo teshiksiz. Spagetti ko'plab italyan taomlarining asosidir. Italiyaliklar eng yupqa makaronni "Spagettini" deb atashadi, eng qalin mahsulotlar uchun esa "Spaghettini" atamasi mavjud. Slavyan xalqlari orasida siz "Uzoq vermicelli" nomini ham topishingiz mumkin.

Jingalak makaron- eng katta oila. U bolalikdan tanish bo'lgan shoxlarni, qobiqlarni, kamonlarni, spirallarni, "alifbo" ni o'z ichiga oladi. Mana, Italiyaning mahalliy aholisi: kampanelle, farfallett, gemelli, kavatelli, orecchiete va italyan makaronining boshqa "figurali" vakillari.

Figurali mahsulotlarning alohida guruhida siz olishingiz mumkin to'ldirish uchun mo'ljallangan ichi bo'sh raqamlar. Quvurlar va qobiqlarni qiyma go'sht bilan to'ldirish g'oyasi Italiyadan kelgan, shuning uchun "sof naslli italiyaliklar" bu guruhni ifodalaydi: kanelloni, manikotti, konchiglioni.

Vermishel quruq xamirdan tayyorlangan mayda yupqa mahsulotlar deyiladi. Ushbu turning eng nozik vakillari "o'rgimchak to'ri" deb nomlanadi, ko'pincha ular sho'rva tayyorlash uchun ishlatiladi. Nest shaklidagi uzun vermishellar ham juda mashhur bo'lib, chiroyli yonma-ovqatlar uchun ishlatiladi.

Noodle- xamirning tekis va uzun chiziqlari. Boshqa barcha turdagi makaronlardan farqli o'laroq, noodle nafaqat quritilgan, balki yumshoq ham sotib olinishi mumkin. Sharq xalqlari noodni “lag‘mon”, italiyaliklar “fettucine” deyishadi, xitoyliklar esa guruchli makaronni afzal ko‘radilar.

lazanya- Yana bir italyan ixtirosi, bu quruq xamir choyshablari. Ushbu makaron qiyma, qo'ziqorin, sabzavot va pishloq bilan to'ldirilgan samimiy va mazali issiq taom tayyorlash uchun ishlatiladi. Tayyor lazanya mazali oltin jigarrang qobig'i bo'lgan qatlamli kekga o'xshaydi.

Bolalar uchun maxsus ishlab chiqarilgan jingalak makaron kulgili hayvonlar, qushlar, yulduzlar, gullar shaklida. Bolalar, ayniqsa, rangli mahsulotlarga qiziqishadi. Ularni olish uchun ishlab chiqaruvchilar xamirga oziq-ovqat bo'yoqlarini qo'shadilar.

Albatta, bu oziq-ovqat bo'limlari assortimentida mavjud bo'lgan barcha makaron turlari emas. Umid qilamanki, siz makaronni yanada ko'proq yaxshi ko'rasiz va notanish ismli paketlarni olishga ishonchingiz komil bo'ladi.

Ushbu maqolada:

Makaron bir-biridan nafaqat tashqi ko'rinishi, balki xilma-xilligi bilan ham farq qilishi mumkin - aniqrog'i, ular ishlab chiqarilgan xomashyoda. Paketlarda siz quyidagi mazmundagi yozuvlarni topishingiz mumkin: "premium undan tayyorlangan" yoki "qattiq bug'doy ishlatiladi". Birinchi holda, asosiy komponent donning qismlarini maydalash yo'li bilan, ikkinchisida esa - bug'doydan olinadi.

Makaronning asosiy navlari

Makaron mahsulotlarini tasniflash uchun ular guruhlarga va navlarga bo'lingan standartlar mavjud. Bundan tashqari, A guruhi makaronini ishlab chiqarish uchun qattiq bug'doy, qolganlari uchun yumshoq bug'doy ishlatiladi.

Ko'pgina mamlakatlarda (xususan, Italiyada) mahsulotlar faqat qattiq navlardan tayyorlanadi.

Turlarning xususiyatlarini batafsilroq ko'rib chiqing:

• A guruhi: qattiq bug'doy (eng yuqori, birinchi va ikkinchi nav);
• B guruhi: yumshoq bug'doy (eng yuqori va birinchi nav);
• B guruhi: bug'doy pishirish uni (eng yuqori va birinchi nav).

Tayyorlash usuliga ko'ra farqlang tuxum va quruq mahsulotlar. Makaron turli shakllarda, o'lchamlarda va diametrlarda ishlab chiqariladi.

Ular shakliga ko'ra 5 guruhga bo'lingan:

• uzun makaron (2-rasm);
• qisqa makaron (3-rasm);
• pishirish uchun makaron (4-rasm);
• sho'rvalar uchun kichik makaron (5-rasm);
• jingalak makaron (6-rasm).

Uzoq makaronning eng mashhur vakillari spagetti xarakterli dumaloq kesma va uzunligi 15 sm dan ortiq bo'lgan mamlakatimizda bukatini- teshiklari bo'lgan juda nozik spagetti.

Tagliatelle va fettuccine tashqi ko'rinishida juda o'xshash va uzun tekis lentalarga o'xshash noodle turidir.

O'z navbatida, qisqa va jingalak makaron quvurli (shoxlar, patlar), filiform (vermishel) va lenta mahsulotlari (noodle) ga bo'linadi. Bu xilma-xillik va murakkab konfiguratsiyaga ega bo'lgan hajmli mahsulotlarni (quloqlar, qobiqlar, yulduzlar, uzuklar va boshqalar) ta'kidlash kerak.

Yevropa makaron nomlari asl shaklida mahsulotimizdan farq qiladi. Demak, farfalni kapalak shaklida yasagan, xalqimiz oddiygina kamon deb ataladi.

Pishirish uchun makaron ko'plab uy bekalari bilan bog'liq lazanya- mashhur taomni tayyorlash uchun katta choyshablar.

Katta quvurlar - kanelloni(diametri 3 sm) ham to'ldirilgan va pishirilgan bo'lishi mumkin.

Yaxshi tayyorlangan makaronning ta'mi va hidi bor, achchiq, mog'or va chiriyotganning yo'qligi asosiy shartdir. Ularning rangi sariq rang bilan bir xillik bilan ajralib turadi. Pishirish jarayonida makaron bir-biriga yopishmasligi, bo'laklar hosil qilishi va asl shaklini yo'qotmasligi kerak. Makaronning saqlash muddati quyidagicha: qo'shimchalarsiz - 2 yil, tuxum va pomidor komponentlari bilan - 1 yil; bug'doy urug'i bilan - faqat 3 oy.

Makaron assortimentini yaxshilash retseptga unchalik an'anaviy bo'lmagan xomashyo, ya'ni oziq-ovqat qo'shimchalari, bo'yoqlar va unning yangi turlarini kiritish orqali amalga oshiriladi. Vitamin va mineral qo'shimchalar mahsulot sifatini yaxshilash va mijozlarning o'sib borayotgan ehtiyojlarini qondirish uchun ishlatilishi mumkin.

Shifo beruvchi makaron

Har yili makaron mahsulotlari assortimenti foydali moddalar tarkibining ko'payishi va davolash-profilaktika maqsadlarida yangi mahsulot turlarini yaratish hisobiga kengayadi. Buyrak etishmovchiligi bo'lgan odamlarning parhez ovqatlanishi uchun maxsus makaron ishlab chiqarilmoqda. Proteinsiz mahsulotlar B vitaminlari qo'shilishi bilan makkajo'xori kraxmalidan tayyorlanadi.

Bunday mahsulotlar o'ziga xos hidsiz neytral ta'mga ega.

Terapevtik va profilaktika maqsadida makaron ham ishlab chiqariladi:

• kaltsiy bilan boyitilgan (ovqatlanadigan bo'r yoki qobiq);
• kepak, butun don yoki bug'doy urug'ining yuqori miqdori bilan;
• sabzavotli mozaika (tomat pastasi, ismaloq va otquloq, sabzi qo'shilishi bilan);
• o'simlik qo'shimchalari bilan boyitilgan.

Makaronning oxirgi navi o'z ichiga olishi mumkin uzum teri qo'shimchalari- ular immunitetni mustahkamlash, tananing mudofaasini oshirish va umuman insonning umumiy holatini yaxshilash uchun mo'ljallangan. Qovoq yoki olma biologik qo'shimchalari makaronga sarg'ish rang beradi. Xolelitiyoz, oshqozon-ichak trakti va yurak faoliyati bilan bog'liq muammolar uchun ularning tarkibi bilan parhez tavsiya etiladi.

Ba'zi mamlakatlarda uni chiqarish odatiy holdir yaxshiroq ta'mga ega makaron paketda stol tuzi, sabzavot konsentrati, natriy glutamat, karamel, sarimsoq, qalampir, un, soya sousi va glyukoza tabletkalari mavjud bo'lganda. To'liq donlardan va turli xil plomba (go'sht va sabzavotlar) bilan tayyorlangan mahsulotlar ham mashhur. Sarimsoq yoki qahva bilan ziravorlangan makaron endi yangilik emas va “makaron chiplari” deb ataladigan nonushta donlari vaqti-vaqti bilan foydali bo'ladi.

Uzoq muddatli saqlash makaron juda keng tarqalgan bo'lib, tayyor mahsulot issiqlikka bardoshli paketga joylashtirilsa va infraqizil nurlar bilan nurlanadi (3 daqiqa). Ularning ta'siri ostida mahsulotlar sterilizatsiya qilinadi va saqlash muddati sezilarli darajada oshadi.

Makaronning asosiy afzalliklari va afzalliklari

Makaronga bo'lgan talab osonlik bilan tushuntiriladi, chunki ular tayyorlash tezligi va arzon narxlari bilan ajralib turadi. Bundan tashqari, mahsulot tasviri asta-sekin o'zgarib bormoqda. Hatto 10 yil oldin, ular eng sog'lom taomlardan uzoqda hisoblangan va parhezga rioya qilgan odamlar toifasiga tavsiya etilmagan. Bugungi kunda ular haqli ravishda sog'lom mahsulotning faxriy maqomiga ega, asosan italyan taomlari uchun moda tufayli. Makaron mahsulotlarini sotish hajmi inqirozlar davrida sezilarli darajada oshadi, aholi kelajakda foydalanish uchun uzoq muddatli va arzon narxga ega ushbu mahsulotdan zaxiraga ega bo'ladi.

Hozirda maxsus makaron dietalari mavjud, chunki muhim oziq moddalar (oqsillar va uglevodlar) organizm tomonidan yuqori darajada hazm bo'lishi uzoq vaqt davomida to'yish hissi beradi va kilogramm ortishining oldini oladi. Ushbu maqsadlar uchun, ayniqsa, ozuqa moddalari va tolaga, vitaminlarga va fitonutrientlarga boy bo'lgan butun donli makaronni tanlash maqsadga muvofiqdir.

Tadqiqotlarga ko'ra, dietada to'liq don mavjudligi va vaznni normallashtirish jarayoni o'rtasidagi bevosita bog'liqlik ilmiy jihatdan isbotlangan. To'liq donli makaron tanaga maksimal foyda keltirishi uchun uni sabzavot va bargli ko'katlar bilan iste'mol qilish tavsiya etiladi.

Bugun bor o'nlab turdagi makaron, ularning ko'pchiligi faqat ma'lum bir sous yoki idish bilan xizmat qiladi. Ko'pincha retseptlarda makaronning notanish nomlari mavjud bo'lib, ularni bitta toifadagi analog bilan xavfsiz almashtirish mumkin. Mahsulotning g'alati shakllari va sifati hech qachon haqiqiy gurmeler va mazali taomlarning oddiy biluvchilarini hayratda qoldirishdan to'xtamaydi.

Quritilgan xamir mahsulotlari har doim odamga omon qolishga yordam bergan. Bizning zamonamizdagi makaron hamon konservalangan xamir mahsuloti bo'lib, u nafaqat saqlash va pishirish uchun qulay bo'lgan mashhur kundalik oziq-ovqat mahsulotiga, balki ko'plab milliy oshxonalarning bir qator taomlarining ajralmas tarkibiy qismiga aylandi.

Ushbu maqolada biz sotuvda qanday makaron turlari borligini, ular qanday farq qilishini va qaysi birini tanlash yaxshiroq ekanligini aniqlaymiz. Biz xaridorga mavjud bo'lgan ma'lumotlar orqali sifatni qanday aniqlashni o'rganamiz.

Makaron turlari

Makaron guruhlarga (turli xil bug'doy navlari), sinflarga yoki navlarga (turli xil un navlari) va turlarga (turli shakllar) bo'linadi.

Sifat nuqtai nazaridan xaridor mahsulotlar guruhiga alohida e'tibor qaratishi kerak, ya'ni. mahsulot qanday bug'doydan tayyorlanadi.

Jadval - Makaron mahsulotlarini guruhlar va navlar bo'yicha tasniflash

Faqat qattiq bug'doy unidan (durum) chinakam makaron olish mumkinligini inkor etib bo'lmaydi. Yumshoqlar bilan solishtirganda, ular ko'proq kleykovina va kamroq kraxmalni o'z ichiga oladi va past glisemik indeksga ega.

Unning navi sifatini (odatiy ma'noda) emas, balki qayta ishlash uchun olingan donning yaxlitlik darajasini aks ettiradi, ya'ni. maydalashdan oldin donni urug'lardan va qobiqlardan tozalash darajasi. Axir, aynan ular, mikroblar va qobiqlar mahsulotning biologik qiymatini oshiradi. Ularga rahmat, un saqlanib qolgan vitaminlar va minerallar bilan tolaga boy. Bundan xulosa qilish mumkinki, qattiq bug'doydan olingan past navli undan tayyorlangan makaron eng foydali hisoblanadi.

Makaron turlari - ularning shakllari. Bular har xil uzunlikdagi, kenglikdagi, diametrli, kesimli, barchamizga tanish bo'lgan quvurli mahsulotlar (shox va patlar), ipga o'xshash (vermishelli), lentaga o'xshash (noodle). Bular, shuningdek, eng xilma-xil, tekis va hajmli, sodda va murakkab konfiguratsiya va ba'zan hatto hayratlanarli shakllarga ega bo'lgan figurali mahsulotlardir, ularning xilma-xilligi ta'sirchan.

Siz bilishingiz kerakki, quruq mahsulotlardan tashqari, yangi mahsulotlar ham tayyorlanadi. Ular dunyoning ko'plab xalqlarining oshxonasiga kirishdi. Noodle, k?fte, k?fte, lazanya, kay??lar, gnocchi, k?fte, bakerbze, baursak - makaronning barcha turlarini sanab bo'lmaydi. Ishlab chiqarish sharoitida ishlab chiqarilgan bunday mahsulotlar namlik darajasi 28% ni tashkil qiladi va 24 soatlik savdo muddatiga ega.

Makaron xamirdan, odatda bug'doy unidan tayyorlanadi, ammo un, grechka, loviya va boshqalardan ham foydalanish mumkin.

Ko'pincha xaridor boshqa muhim omillarni unutib, faqat shakllarning o'ziga xosligiga qaraydi. An'anaviy makaron sotib olayotganda nimaga e'tibor berishingiz kerak, ya'ni. bug'doy unidan tayyorlangan, quruq turlar (namlik miqdori 12%) - bu haqda "qanday tanlash kerak" bo'limida biroz pastroq o'qishingiz mumkin.

Oziqlanish qiymati, birinchi navbatda, asosiy xom ashyoga bog'liq. Ishlab chiqaruvchilar tomonidan turli xil qo'shimcha xom ashyo va qo'shimchalardan foydalanish makaron turlarini doimiy ravishda kengaytirish va shu bilan birga ularning ozuqaviy qiymatini yanada oshirish, ularga ma'lum qo'shimcha xususiyatlarni berish imkonini beradi.

Qo'shimcha xom ashyo va qo'shimchalar turli maqsadlarga xizmat qilishi mumkin:

Mahsulotlarni oqsil bilan boyitish (asosan protein boyitish - tuxum mahsulotlari, sut mahsulotlari, kazein, bug'doy unining kleykovina va boshqalar), muhim aminokislotalar, vitamin preparatlari.

Mahsulotlarni minerallar bilan boyiting (masalan, tuxum qobig'i yoki qutulish mumkin bo'lgan bo'rni kiritish orqali kaltsiy).

Mahsulotga ta'm, xushbo'ylik va rang berish. Bu erda sabzavot va meva sharbatlari va pastalari ishlatilishi mumkin. Ko'pincha, tomat pastasi yoki tomat kukuni, shuningdek, ismaloq va otquloq, sabzi va lavlagi. Murakkab baliq siyohi bo'yoq sifatida ishlatilishi mumkin, ammo sun'iy bo'yoqlar, ta'm va aromani kuchaytiruvchi vositalar ham ishlatilishi mumkin.

Pishirish paytida shaklni yaxshiroq saqlashga va kamroq yopishqoqlikka hissa qo'shadigan mahsulotlar sifatini yaxshilash. Albatta, qattiq bug'doy mahsulotlariga bunday "yaxshilagichlar" kerak emas. Aslida, maxsus moddalardan foydalangan holda, ishlab chiqaruvchilar yumshoq bug'doy mahsulotlarining shaklini "saqlashga" harakat qilmoqdalar va bu past sifatli mahsulotni ko'rsatadi.

Sotuvda siz mahsulot nomida ko'rsatilishi kerak bo'lgan turli xil qo'shimchalar bilan har xil turdagi makaronlarni topishingiz mumkin. Bu tuxum miqdori ko'p bo'lgan tuxum mahsulotlari yoki pomidor, sut, tvorog mahsulotlari, boyitilgan, sabzavotlar, xamirturush, soya uni, baliq konsentrati va boshqalar.

Sariq makarondan ehtiyot bo'ling, uning o'ramida tuxumdan tayyorlangani yoki qo'shimcha sifatida tabiiy makaron ishlatiladi. Vijdonsiz ishlab chiqaruvchi xaridorning mahsulotning tashqi, "tuxum" ko'rinishini "tishlashini" kutadi. Lekin, aslida, sizning oldingizda kimyoviy bo'yoq yordamida soxta bo'lishi mumkin. Pishirish paytida suv sarg'aygan bo'lsa, bu mahsulotning past sifati, sintetik bo'yoq qo'shilishi va hatto sog'liq uchun mumkin bo'lgan xavfni ko'rsatadi.

Maxsus maqsadlar uchun makaron:

Terapevtik ovqatlanish uchun gipoproteinli dietaga muhtoj bo'lganlar (buyrak etishmovchiligi, kleykovina intoleransi bilan) makkajo'xori kraxmalidan foydalangan holda proteinsiz makaron ishlab chiqarishi mumkin.

Oshqozon yarasi, gastrit, xolelitiyoz bilan og'rigan bemorlarning parhez va terapevtik ovqatlanishi uchun olma va qovoq xamiri shaklida bioadditivlar qo'llaniladi, ular ham yurak ishini rag'batlantiradi.

Peeldan olingan bioqo'shimchalar insonning radiatsiya ta'siriga qarshi immunitetini oshiradi. Ko'p miqdorda xun tolasini o'z ichiga olgan bug'doy urug'i, kepak yoki butun don qo'shilgan mahsulotlar immunitetni oshirishga yordam beradi.

Mazali va sog'lom bo'lishi uchun yuqori sifatli makaronni qanday tanlash kerak

Sifat birinchi navbatda mahsulot tarkibi bilan belgilanadi. Ikkita ingredient bo'lishi kerak: un va suv. Sifatli makaron faqat qattiq bug'doydan tayyorlanadi. Bunday mahsulotlarning qadoqlarida "A guruhi" yoki "Durum bug'doyi" yozuvi bo'lishi kerak. Import paketlarida - "durum".

Ba'zan qadoqda "Qattiq bug'doydan" deb baland ovozda yozilgan bo'ladi, lekin ayni paytda "B guruhi" yoki "C guruhi" ko'rsatiladi. Bu shuni anglatadiki, qattiq bug'doy un tarkibiga faqat qisman kiritilgan, ammo qaysi nisbatda odatda ko'rsatilmagan. Har qanday holatda, bunday mahsulotlar yuqori sifatli mahsulotning xususiyatlariga to'liq ega bo'lolmaydi.

Makaronning ko'rinishi aldamchi bo'lishi mumkin.

Zamonaviy texnologiyalar va uskunalar hatto sifatsiz xom ashyolardan ham mo''jizalar yaratishi mumkin. Ko'zlar uchun go'zallik bilan do'kon oynalarini unutmang, lekin hamma narsani eyish mumkin emas. Shuning uchun, o'zimni takrorlaganim uchun kechirasiz - mahsulot tarkibini yorliqda qidirib toping.

Mahsulotni rang berish

Mahsulotning rangi tabiiy, hatto oltin yoki krem bo'lishi kerak (lekin g'ayritabiiy oq yoki yorqin sariq zaharli emas). Bir oz quyuqroq rang qattiq bug'doydan tayyorlangan mahsulotlardir. Qo'shilgan qo'shimchalar mos keladigan rangni aniqlaydi (masalan, ismaloq - yashil rang). Kichik miqdordagi quyuq nuqtalarni qo'rqitmaslik kerak - bu don qobig'ining qolgan zarralari, ammo baribir bu mahsulotning yuqori sifatli mahsulotga aylanishiga imkon bermaydi. Oq qo'shimchalar xamirning yomon yo?urulmas?n? ko'rsatadi va sifatli mahsulot uchun qabul qilinishi mumkin emas: pishirish paytida bunday mahsulotlar o'z shakllarini yo'qotadi.

Yuzaki

Mahsulot yuzasi mat va silliq bo'lishi kerak, lekin maxsus bosilgan oluklar bilan bo'lishi mumkin (soslarni yaxshi ushlab turish uchun).

Sinish va yorilish

Makaronning sinishi shishasimon bo'lishi kerak. Bunga quritish texnologiyasi asosida ishlab chiqaruvchi erishadi. Juda tez quritish mahsulotning yorilishiga va pishirish vaqtida sifatining yomonlashishiga olib keladi.

Sifatli makaron vaznli bo'lishi kerak

Massani kichik hajmda ham his qilish kerak. Aynan shu mahsulotlar hazm qilishdan qo'rqmaydi. Ular bir-biriga yopishmaydi va shaklini saqlab qoladi. Sotib olingan mahsulotni uyda sinab ko'ring.

Hid

Chirigan yoki boshqa noodatiy hidlardan ehtiyot bo'ling.

Shakl - sizning tanlovingiz

Muayyan taom uchun kerak bo'lgan makaron turini (ya'ni shaklini) yoki o'zingizga yoqqan ko'rinishini tanlang - bu spiral yoki shoxli yoki boshqa shakldagi mahsulotlar bo'ladimi - bu sifatga ta'sir qilmaydi.

Qo'shimcha xom ashyoning mavjudligi

Agar makaron tarkibida qo'shimcha xom ashyo bo'lsa, paketda ko'rsatilgan makaron mahsulotlari guruhi ushbu qo'shimcha xom ashyoning nomi bilan to'ldiriladi. Masalan, "pomidor". Tuxum, qoida tariqasida, yumshoq bug'doy mahsulotlariga qo'shiladi. Nomi "tuxum" so'zi bilan yorliqda qo'shiladi.

Pishirgandan keyin makaron uning sifati haqida ko'p narsalarni aytib beradi.

Pishirish paytida parchalar hosil bo'lmasligi kerak va mahsulotlarning o'zlari kamida ikki marta ko'payib, bir-biriga yopishmasligi kerak, lekin mahsulot nomiga mos keladigan "shaklida" bo'lishi kerak va hatto pishirishdan keyin chorak soat o'tgach.

Drenajlangan pishirish suvida cho'kma bo'lmasligi kerak va suvning o'zi toza bo'lishi kerak. Loyqa suv mahsulotdan ozuqa moddalarining biroz yuvilishini ko'rsatadi. Hidi va ta'mi ham toza, begona lazzatlarsiz qolishi kerak.

Qadoqlash shaffof bo'lishi kerak

O'zini hurmat qiladigan ishlab chiqaruvchi makaronni qisman shaffof bo'lishi kerak bo'lgan paketga qadoqlaydi (keyin siz savdo nuqtasida mahsulot turini tekshirishingiz va baholashingiz mumkin) va paketda sizning koordinatalaringizni ko'rsatishdan qo'rqmaydi. Brendlar bo'ylab harakat qilishni va sevimli ishlab chiqaruvchilarni aniqlashni o'rganishga arziydi. Paketda yozilgan hamma narsani o'qing.

Un cho'kmasi va namlikning mavjudligi

Agar siz qadoq ichida un cho'kindi yoki maydalangan narsalarni ko'rsangiz - bilingki, bu sifatsiz mahsulot belgisidir. Crumble uzoq muddatli saqlashni ko'rsatishi mumkin.

Noto'g'ri saqlashning yana bir belgisi suv tomchilarining mavjudligi bo'lishi mumkin (masalan, sumka quyoshda qizdirilganda kondensatsiya chiqishi mumkin). E'tibor bering, mahsulotning yuqori namligi uni sifatsiz mahsulotga aylantiradi va qo'shimcha ravishda uning haqiqiy og'irligini soxtalashtiradi.

Maxsus turdagi makaronni tanlash - bolalar uchun mahsulotlar

Bolalar uchun makaron tanlashda ayniqsa mas'uliyatli bo'ling:

Shunga qaramay, yuqori narxga qaramay, qattiq bug'doydan tayyorlangan mahsulotlarni afzal ko'ring.

Tez tayyorlanadigan makaron sotib olmang. Ishlab chiqaruvchilar hali ham mutlaqo zararsiz va maksimal darajada foydali bo'lganlar ustida ishlamoqda.

Agar allergiyangiz bo'lsa, tuxum o'z ichiga olgan makaron sotib olmang.

Rangli makaronga ayniqsa ehtiyot bo'ling. Amaldagi bo'yoqlar tabiiy va sog'lom ekanligiga ishonch hosil qiling.

Qaysi makaron shakli chaqalog'ingiz uchun qulay bo'lishini o'ylab ko'ring.

Asosiy saqlash shartlari tozalik va quruqlikdir. Kuchli o'ziga xos hidga ega bo'lgan mahsulotlar yaqinida saqlamang. Yuqori namlik mog'or qo'ziqorini olib kelishi mumkin. Sharoitlar qanchalik quruq bo'lsa, ozuqaviy xususiyatlar kafolati bilan saqlash muddati shunchalik uzoq bo'ladi.

Makaron past haroratlardan qo'rqmaydi, shuning uchun uni isitilmaydigan xonalarda saqlash mumkin. Maksimal harorat sifatida 30 daraja Selsiy tavsiya etiladi. Saqlash paytida harorat o'zgarishiga yo'l qo'ymaslik kerak.

Quruq makaron uzoq muddatli saqlash vaqtida ham eskirmaydi. Barcha shartlarga rioya qilgan holda makaronning saqlash muddati sezilarli bo'lishi mumkin - 2 yilgacha. Qo'shimchalari bo'lgan mahsulotlar uchun saqlash muddati qisqartiriladi: tuxum, pomidor - 12 oygacha, sut mahsulotlari - 6 oygacha, bug'doy urug'i bilan - 3 oygacha.

Noto'g'ri saqlash tufayli kiruvchi jarayonlar yuzaga kelishi mumkin. Oksidlanish tufayli mahsulotlar rangini o'zgartirishi va hatto kul rangga aylanishi mumkin (ayniqsa, yumshoq bug'doy mahsulotlari). Protein kleykovinasining qarishi tufayli mikro yoriqlar paydo bo'lishi mumkin, keyinchalik kuchning o'zgarishi bilan - maydalagichlar, mayda zarralar. Achchiqlanish - va bu ma'lum bir sog'liq uchun xavfli signaldir - ko'pincha sut qo'shimchalari bo'lgan mahsulotlarda paydo bo'lishi mumkin. Do'konda makaron tanlashda buni ham hisobga olish kerak.

Tez tayyorlanadigan makaronni saqlash xususiyatlari

Tez tayyorlanadigan makaronni saqlash sharoitlariga alohida e'tibor berilishi kerak. Ishlab chiqaruvchilar palma yog'idan foydalanishni yaxshi ko'radilar, ehtimol, nafaqat arzonligi, balki uzoqroq saqlash muddati - 12 oygacha. Soya yog'ini ishlatadigan mahsulotlar - 6 oygacha, - 3 oygacha.

Agar yog'da qovurish jarayoni lahzali mahsulotlarni ishlab chiqarishda ishtirok etgan bo'lsa, unda saqlashdan keyin achchiqlanishning yo'qligiga alohida e'tibor berish kerak - bu xavfli.

Ishlab chiqaruvchilarga mahsulotlarning xavfsizligini oshirishga imkon beruvchi texnologiya mavjud: mahsulotlar issiqlikka bardoshli qoplarga qadoqlanadi va infraqizil nurlar bilan nurlanadi. Shuning uchun, bunday paketdagi makaron ularning sifatiga ishonchni berishi kerak.

Shuni esda tutish kerakki, darhol pishirish uchun mahsulotlar alohida makaron turi bo'lib, ularni tanlashga ko'proq mas'uliyat bilan yondashish kerak.

Makaron yoki makaron, bugungi kunda butun dunyoda italiyaliklar nomi bilan atalgan, uzoq vaqtdan beri va hamma joyda eng mashhur mahsulotlardan biriga aylandi. Makaronning o'nlab turlari mavjud, ularning ko'pchiligi faqat ma'lum bir sous yoki idishga mos keladi. Ko'pincha retseptlarda makaron uchun notanish nomlar mavjud va siz ular aslida qanday ko'rinishini va ular nima bilan ovqatlanishini bilishni xohlaysiz. Agar siz notanish turdagi noodle yoki ichi bo'sh makaronga duch kelsangiz, plastinkaga qarang, xuddi shu toifadagi har qanday makaron uni almashtirishi mumkin.

UZUN TO'G'RI MAKARON
Ism			Shakl		U qanday shaklda qo'llaniladi					Qanday murojaat qilish kerak
Kapellini (kapellini)			Uzun, yumaloq va juda nozik. Ular ba'zan "farishta sochlari" deb ham ataladi.		Faqat issiq ishlatiladi					Engil soslar, bulyonlar yoki oddiygina zaytun moyi va qaynatilgan sabzavotlar bilan aralashtiriladi
Vermishelli (vermishelli)			Uzun, yumaloq, spagettidan yupqaroq. Italiyada ularning nomi "kichik qurtlar" degan ma'noni anglatadi.		Issiq, ba'zan sovuq holda xizmat qiladi					Engil soslar bilan yoki singan va sabzavotli salatlar bilan aralashtiriladi
Lingvine (lingvine)			Uzoq, tekis va tor, spagettidan biroz uzunroq. Ularning nomi italyanchadan "kichik tillar" deb tarjima qilingan.		Issiq, ba'zan sovuq					Marinara sousi kabi qalin soslar bilan xizmat qilish uchun etarlicha katta.
Spagetti (spagetti)			Dunyodagi eng mashhur makaron: uzun, dumaloq o'rtacha qalinlikdagi. Ularning nomi "kichik arqonlar" deb tarjima qilingan.		Faqat issiq					Pomidor soslari yoki kostryulkalar bilan
Fetuccine (fetuccine)			Uzun, tekis lentalar va lingvinedan kengroq, ammo barcha retseptlarda lingvine o'rnini bosishi mumkin.		Faqat issiq					Qalin soslar bilan, ayniqsa kremsi bilan yaxshi
Lazanya (lazanya)			Uzoq va juda keng, tekis yoki jingalak qirralar bilan bo'lishi mumkin. G?ve? ham xuddi shunday deb ataladi, ulardan foydalanish bilan		Faqat issiq					Ular bir shaklda, qatlamlarda yotqiziladi, har bir qatlamni qalin pomidor yoki qaymoq sousi bilan yoyib, pishiriladi.
JINQALI VA BIRLANGAN MAKARON
Rotini (spirallar)		Spagettidan tayyorlangan buloqlarga o'xshash juda qisqa rulonlar		Issiq yoki sovuq			Juda qalin qalin soslar yoki makaron salatlarida
Fusilli (fusilli)		Rotinidan uzunroq, shuningdek, o'ralgan. Italiyada ularning nomi "kichik g'ildiraklar" degan ma'noni anglatadi. Turli xil turlari mavjud: qisqa va qalin, qisqa va ingichka, uzun va ingichka.		Issiq yoki sovuq			Juda ko'p foydalanish - deyarli barcha soslar, sho'rvalar yoki makaron salatlari bilan xizmat qiladi
Pappardelle (tuxumli makaron)		Keng uzun noodle. Toskananing bir nechta an'anaviy ko'rinishlaridan biri. Ularni yangi sotib olish mumkin (keyin ular bir necha daqiqa davomida pishiriladi) yoki quruq.		issiq			Pishirilgan idishlarda, qalin soslar bilan
Tagliatelle (tagliatelle - tuxumli noodle)		Kengligi fettuccine yoki linguine bilan bir xil, lekin tekis emas. Emilia-Romagna klassik makaron.		issiq			Kastryulkalarda, sho'rvalarda, stroganofda
ICHIK MAKARON
Ditalini (ditalini)			Kichkina, juda qisqa quvurlar, italyancha ularning nomi "thimble" degan ma'noni anglatadi.		Issiq yoki sovuq			Sho'rvalar yoki makaron salatlarida
Tirsak makaron (shoxlar)			An'anaviy ravishda makaron pishloqini tayyorlash uchun ishlatiladigan kavisli ichi bo'sh shoxlar		Issiq yoki sovuq			Pishirilgan idishlarda yoki makaron salatlarida
Perciatelli (pechutelle - uzun makaron)			Uzun, ingichka va tekis naychalar, spagettidan qalinroq		issiq			Ragu sousi, boshqa go'shtli soslar va baqlajon bilan pishirilgan spagetti o'rniga ularni ishlating.
Ziti			Arkuatli quvurlar, lekin tirsak makaronidan kengroq va uzunroq. Ularning qisqacha navlari ham bor, ular kesilgan ziti deb ataladi.		Issiq yoki sovuq			Pishirilgan, makaron salatlarida va qalin soslar bilan
Penne (penne)			To'g'ri, o'rta uzunlikdagi quvurlar, ko'pincha lateral oluklar bilan. Ularni ba'zan mostaccioli deb ham atashadi. Ularning diagonali kesimi favvora qalamga o'xshaydi, shuning uchun ular o'z nomlarini oldilar.		issiq			Sho'rvalarda, pishirilgan, har qanday soslar bilan
Rigatoni (rigatoni)			Uzun, qisqa naychalar, pennedan kengroq, ammo yivli					Turli xil soslar bilan: qalin qaymoqli soslar yon tomonlardagi oluklarda yaxshi saqlanadi
Kanelloni (kanelloni)			Katta, uzun quvurlar, manikotti kabi, lekin kattaroq; italyan tilidan tarjima qilingan - "katta qamish".		issiq			Ular odatda go'shtli plomba bilan to'ldirilgan va sous bilan pishiriladi.
Manikotti (manikotti)			Pendan uzunroq va kengroq, yivli bo'lishi mumkin. Manikotti, shuningdek, lazanyada bo'lgani kabi, makaron ishlatilsa, taomning o'zi ham deyiladi.		issiq			To'ldirilgan go'sht yoki pishloqli plomba bilan xizmat qiladi.
MAKARON BOSHQA SHAKLLARI
Alfavit (alifbo)			Alfavitning kichik harflari ko'rinishida, eng sevimli bolalar makaronlaridan biri		issiq			sho'rvalarda
Anelli (anelli)			kichik uzuklar		issiq			sho'rvalarda
Farfalle (kamonli makaron) (kamon)			Kamon qilish uchun markazda to'plangan kvadrat bo'laklar; ularning nomi italyan tilidan "kapalaklar" deb tarjima qilingan		issiq			Donli sho'rvalarda, masalan, grechka bilan va boshqa idishlarda
Konchigli			Uzoq va tor bo'shliqqa ega qobiqlar. Italiyada ularning nomi "mollyuska qobig'i" degan ma'noni anglatadi. Turli o'lchamlar mavjud.		Issiq yoki sovuq			Sho'rvalarda, pishirilgan va makaron salatlarida
Konchiglioni			Ular oddiy qobiqlarga o'xshaydi (konchigli), lekin sezilarli darajada kattaroq. Ular turli yo'llar bilan xizmat qiladi, juda samarali.		issiq			Ular to'ldirilgan (masalan, rikotta, qarag'ay yong'oqlari va ismaloq aralashmasini sinab ko'ring)
Orzo (orzo)			Va hajmi va shakli ular italyan tilidan "arpa" deb tarjima qilingan guruchga o'xshaydi.		issiq			Garnit?r sifatida, sho'rvalar va sabzavotli salatlarda
radiator			Radiator kabi yivli va yivli		Issiq, sovuq holda xizmat qilish mumkin			Qalin qaymoqli soslar bilan, sho'rvalar va salatlarda, jumladan, mevalar
Ruote			Vagon g'ildiraklari shaklida		issiq			Sho'rvalar, gulash, salatlar va qalin soslarda
POLILMALAR BILAN MAKARON
Agnolotti (anjelotti)	Kichkina, yarim oy shaklidagi, ular k?fte kabi, turli xil plomba bilan to'ldirilgan (go'sht, tvorog (rikotta), ismaloq, pishloq)					issiq			Turli xil soslar bilan
Gnocchi (gnocchi)	Italiyadan "kichik k?fte" deb tarjima qilingan, odatda pishloq, irmik, kartoshka yoki ismaloq bilan xamirdan tayyorlanadi.					issiq			Yon piyola va asosiy taom sifatida u odatda pomidor soslari bilan xizmat qiladi, ammo boshqa har qanday taom bo'ladi.
Tortellini tortellini)	Makaron xamiridan tayyorlangan kichik to'ldirilgan k?fte, ularning burchaklari halqa yoki kurtak hosil qilish uchun birlashtiriladi. Ularni turli xil ranglarda sotib olish mumkin - to'ldirishga qarab. To'ldirish rang va lazzat qo'shadigan lavlagi, pomidor, ismaloq yoki kalamar bo'lishi mumkin.					issiq			Turli qalin soslar bilan qaynatiladi yoki oddiygina zaytun moyi, sarimsoq, qalampir va parmesan bilan xizmat qiladi.
Ravioli (ravioli)	Kvadrat makaronli ravioli turli xil plombalarga ega (yoki juda nozik maydalangan yoki mayda bo'laklarga bo'lingan) rus k?ftelariga juda o'xshaydi. Ularning nomi "kichik sholg'om" deb tarjima qilingan					Faqat issiq			pishirilgan; qaynatilgan oddiy yoki sho'rva; ularga turli xil soslar qo'shiladi