Tovuqni qanday o'yish kerak. Tovuqni kesish uchun eng amaliy variantlar

To'liq tovuq tana go'shti tayyor ishlov berilgan qismlarga qaraganda arzonroq. Ammo keyin savol tug'iladi - tovuqni qanday so'yish kerak? Buni noto'g'ri qilish orqali barcha go'shtni buzish mumkin. Agar ichak, o't pufagi yoki taloq ochilsa, go'sht o'ziga xos hidga ega bo'ladi va achchiq bo'ladi. Keling, turli maqsadlar uchun tana go'shtini qanday tezda qismlarga ajratish kerakligini aniqlaylik.

Asboblar to'plami: yaxshi o'tkir pichoq, chiqindilarni saqlash uchun idishlar va idishlar, kesish taxtasi. Yurilgan qush chalqancha yotqiziladi va ish boshlanadi.

Tovuq go'shtini tozalash va kesish uchun sizga yaxshi o'tkir pichoq kerak bo'ladi.

Tozalash jarayoni birma-bir davom etadigan bir necha bosqichlardan iborat:

Panjalarni kesish. Buning uchun tendonlarni torting (tizza bo'g'imlarini egib) va ularni o'tkir pichoq bilan kesib tashlang. Qattiq bosish kerak emas, ehtiyotkorlik bilan kesib oling.
Anus atrofidagi terini kesish. Ichki organlarga zarar bermaslik uchun kesmani ehtiyotkorlik bilan va sayoz qiling.
Qorin bo'shlig'ining markazida terining kesilishi. Buni qanday qilib to'g'ri qilish kerak? Biz qushni yarmidan, keeldan anusgacha kesib tashladik. Kesishning chuqurligi ichaklarni o'rab turgan plyonkaga to'g'ri keladi. Shunga qaramay, ichki organlarning yaxlitligini kuzatib boring. Agar siz boshlang'ich bo'luvchi (bo'luvchi) bo'lsangiz, qolgan matoni qo'lda yirtib tashlash yaxshiroqdir.
Shundan so'ng, ichaklar anus bilan birga olib tashlanadi va tashlanadi.
Keyin oshqozon va jigarni ajratish uchun kesmalar qilishingiz kerak. Keyin ular idishlarning tarkibiy qismlariga aylanadi. Yo'lda asosiy narsa taloqni bosmaslikdir. U keyinroq, tana go'shti tashqarisida kesiladi va axlat qutisiga joylashtiriladi.
Buqoqning ekstraktsiyasi. Eng yaxshi variant, agar taqillatgan qush so'yishdan oldin ovqatlanmasa. Bunday holda, hosilni qizilo'ngach bilan olib tashlang. Boshqa birida, ichakni tozalashdan oldin bo'yni kesib tashlang. Buqoqni yaxshilab bo'shatib qo'ying. Keyin tovuqni ajratib oling. Agar qush ichkarida o'ldirilgan bo'lsa, bo'ynini ham kesish kerak bo'ladi - aks holda bo'qoqqa etib bo'lmaydi.

Barcha kesmalar ichki organlarga zarar bermaslik uchun ehtiyotkorlik bilan amalga oshiriladi.

Agar xo'roz so'yilgan bo'lsa, moyaklardan (sariq bezlar) ularni yumshoq kesma orqali dumidan tortib olib tashlang. Tovuqning tuxumdonlari ham chiqariladi. Demontajning eng oxirida o'pka va yurak chiqariladi.

Oshqozon qo'shimcha ravishda bo'shatiladi: kesma qilinadi, so'ngra chiqadi, oziq-ovqat qoldiqlari chiqariladi va ichki qo'pol qatlam chiqariladi. Ichakni tozalash oxirida qushning tanasi va ichki qismi yaxshilab yuviladi. Buni oqayotgan suv ostida qilish yaxshidir.

Muhim. Go'sht uchun zararli bo'lgan, ichak yoki bo'g'ozda boshlanib, go'shtga o'tadigan jarayonlarning oldini olish uchun ichakni yulgandan keyin imkon qadar tezroq boshlash kerak. Tozalashdan keyin siz kesishni boshlashingiz mumkin.

Tana go'shtini bo'laklarga qanday kesish kerak

Qushning qanday aniq tushunishi kelajakda pishirish usulini aniqlaydi. Siz butun tovuqni pechda yoki panjarada pishirishingiz mumkin. Boshqa hollarda, tovuq hali ham bo'laklarga bo'linishi kerak.

Tovuq tana go'shti ko'p jihatdan kesilishi mumkin.

Oshpazlik niyatlariga qarab, tahlil qilishning bir nechta variantlari mavjud:

Chiqindisiz kesish. Uy bekalari orasida juda mashhur bo'lib, kelajakda foydalanish uchun ko'plab yarim tayyor mahsulotlarni to'plash va bulon uchun to'plamni yig'ish imkonini beradi. Qush o'rta bo'laklarga kesiladi. Eng iqtisodiy variant mavjud.
Porsiyani kesish. Qush keraksiz tafsilotlardan xalos bo'lib, bo'laklarga bo'linadi. Qovurish, pishirish, panjara qilish uchun ajoyib imkoniyat. Parchalar bir xil yoki oddiygina nosimmetrik bo'lishi mumkin.
Suyaksiz kesish. Rulo yoki plomba yaratish uchun kerak. Bunday holda, go'sht suyaklardan ajratiladi.

Tahlil qilishning iqtisodiy usuli

Yuvilgan tovuq go'shti tomchilardan tozalanadi, shuning uchun uni sirg'almasdan boshqarish osonroq bo'ladi.

Qush ko'kragini kesish taxtasiga qo'yiladi va asta-sekin tahlil boshlanadi:

Biz tovuqni kestirib, torso artikulyatsiyasida kesib tashladik. Tizim tirnoqlarni dastlabki kesish bilan bir xil: bo'g'inni egish orqali tendonlar cho'ziladi va kesma qilinadi. Siz darhol son va pastki oyoqni kesib, ularning bo'g'inini his qilishingiz va pichoq bilan kesishingiz mumkin.
Qanot qismi. Buning uchun qoplangan orqaga tortiladi va xaftaga chiqqunga qadar o'raladi. U buzoqdan uzilgan bo'lishi kerak.
Ko'krak bo'limi. Uning bo'ylab kesma qilinadi va go'sht pichoq bilan ilgak bilan chiqariladi. Natijada ikkita fileta bo'lagi va qovurg'alar bilan bog'langan orqa.
Orqa tahlil. Tiz yarmiga kesiladi, qovurg'alar undan kesiladi. Ushbu kesish sho'rva to'plamini shakllantirishda qulaydir.
Agar so'ralsa va kerak bo'lsa, hosil bo'lgan qismlardan ortiqcha yog' ham chiqariladi.

Ish natijasida bizda:

sonlar, ko'krak filesi, qanotlar va barabanlar - qovurish, qaynatish, pishirish, pishirish uchun;
orqa, qovurg'a, qanot uchlari - bulonni tayyorlash uchun;
yog '- qovurish uchun.

Kesilgandan so'ng pishirish uchun mos bo'laklarga bo'lingan qismlar olinadi.

Bo'limlarni yaratish bo'yicha ko'rsatmalar

Keling, qanday qilib qushni qismlarga bo'lingan qismlarga bosqichma-bosqich ajratish kerakligini aniqlaylik.

Odatda u olti, sakkiz yoki o'n bo'lakka kesiladi - stoldagi odamlar soniga va ularni katta yoki kichikroq qilish istagiga mutanosib ravishda. Agar butun tana go'shti allaqachon pishirilgan bo'lsa, uning oyoqlari va sonlari butun oyoqlari bilan xizmat qilishi mumkin va ko'krak ikki yoki to'rtta porsiyani qiladi. Bu erda boshlang'ich nuqta tana go'shtining o'lchamidir, chunki yosh va kichik tovuqdan siz maksimal to'rtta bo'lak olasiz.

Qushni kesish suyaklarning (bo'g'imlarning) artikulyatsiya nuqtalarida amalga oshiriladi, buning uchun siz ularning qaerdaligini tushunishingiz kerak. Keyin tizmadan qanot va oyoqlarni kesish juda oson bo'ladi. To'g'ri kesish uchun katta pichoqli o'tkir pichoqni tanlash yaxshidir. Ko'pincha uy bekalari maxsus oshxona qaychidan foydalanadilar: bunday kesish uchun kuchli jismoniy ta'sir kerak emas.

Porsiyani kesish, masalan, tovuq barbekyu uchun foydali bo'lishi mumkin. Bu biroz vaqt va mahorat talab qiladi.

Bo'laklarga bo'linganda 6-8 dona olinadi.

Shunday qilib, bosqichma-bosqich ko'rsatmalar:

1-qadam. Standart. Qushni yuving va uni orqa tomoniga joylashtiring.
Qadam 2. Yaxshi o'tkir pichoq bilan qanotlarni kesib oling. Qanotning go'shti kam yoki umuman bo'lmagan uchini kesib tashlash va tashlab yuborish mumkin.
Qadam 3. Oyoqlarini kesib tashlang. Baraban va sonlarni ajrating. Katta qushning oyog'i to'rtta porsiya qilish mumkin.
Qadam 4. Ko'krak ham to'rtta bo'lak hosil qiladi. Kesishdan oldin u tizmadan kesiladi.

Orqa va tomoq bu taom uchun mos emas.

Diqqat. Ip qismlarini suyakka parallel ravishda ehtiyotkorlik bilan bog'lang va ularni mahkam joylashtiring.

Go'shtni suyaklardan qanday ajratish mumkin

Qushlarni so'yishning eng qiyin qismi suyak va go'shtni ajratishdir, natijada olingan bo'laklar yoki qismlar chiroyli bo'ladi. Yaxshi tomoni shundaki, agar jozibali qismlar darhol olinmasa, hosil bo'lgan qismlar tug'ralgan kotletlarga yoki qiyma go'shtga ishlov berilishi mumkin.

Demontaj qilish uchun bizga yana o'tkir pichoqli pichoq, taxta va maxsus qaychi kerak bo'ladi.

Jarayon quyidagi bosqichlardan iborat:

Tovuq go'shtini suyaklardan ajratish uchun o'tkir pichoq kerak.

Tana go'shtini teskari qilib qo'ying.
Pichoqni teri bo'ylab umurtqa pog'onasi bo'ylab bir tomondan, so'ngra boshqa tomondan boshqaring. Maqsad pulpani imkon qadar ko'proq kesishdir, agar iloji bo'lsa, uni maydalamasdan.
To'sh suyagi va umurtqa pog'onasi suyaklarini bir-biriga bog'lab turgan to'qimalarni ajratib oling. Bundan tashqari, siz elka va femur xaftaga kesishingiz kerak. Bu erda qaychi yordam beradi. Ishni soddalashtirish uchun elka yoki oyoq o'z o'qi atrofida muloyimlik bilan aylantiriladi, shunda xaftaga ko'rinadigan bo'ladi.
Orqa miyani ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Undan go'sht qoldiqlari ham ehtiyotkorlik bilan tozalanishi kerak.
Femurdan boshlab, oyoqlarning suyaklari chiqariladi. Xaftaga va boshqa to'qimalar kesiladi, suyaklar yaxshilab tozalanadi. Siz pichoq bilan ishlashingiz kerak. Pichoq juda yaxshi ishlamaydigan o'z qo'llaringiz bilan o'zingizga yordam bera olasiz.
Qanotlar oddiygina tana go'shtidan kesiladi. Ular pulpada kambag'al, shuning uchun ulardan tozalanadigan hech narsa yo'q. Ularni sho'rva to'plamiga qo'shish yaxshidir.
Kesilgan qismlar yaxshilab yuviladi. Suv oqayotgan bo'lsa yaxshi bo'ladi.

Butun tana go'shtini sotib olish juda foydali biznesdir. Endi siz parranda go'shtidan ko'plab idishlarni tayyorlashingiz mumkin va muzlatilgan tovuq qismlari muzlatgichda ko'p joy egallamaydi.

Videoda tovuq tana go'shtini qismlarga ajratishning batafsil jarayoni ko'rsatilgan.

Yaxshi tomoni shundaki, endi kesish uchun kamroq vaqt kerak bo'ladi, bo'laklar yanada toza bo'lib qoldi, ko'krak alohida butun bo'lak sifatida olinadi, kesishda jismoniy kuch kamroq bo'ladi.

Shuning uchun men yangi boshlanuvchilar uchun batafsil ko'rsatmalar bilan maqola yozishga qaror qildim, shunda ular darhol boshlashlari va keyinroq qayta o'rganishlari shart emas ? va nafaqat yangi boshlanuvchilar. Ehtimol, ko'plab uy bekalari tovuqni odatdagidek kesib tashlashgan, bu jarayonni qanday qilib qulayroq va tezroq qilish haqida o'ylamang.

Nima talab qilinadi
butun yangi tovuq
pichoq o'tkir
kesish taxtasi
SABR)))

****************************************

Rasmlarni bosish mumkin, ularni kattalashtirish uchun bosing

Qanday qilib tovuqni bosqichma-bosqich fotosurat bilan kesish mumkin

1. Tovuqni shu tarzda kesib, biz 8 dona olamiz. Avvalo, albatta, uni yaxshilab yuvish kerak, sochiq bilan ozgina quriting.

2. Birinchidan, tovuq oyoqlarini olamiz. Biz tana go'shtini taxtaga, orqa bilan pastga qo'yamiz, oyog'ini olib, tana go'shtidan teskari yo'nalishda tortamiz, terini kesib tashlaymiz.

3 Tana go'shti uchun bir qo'l bilan - ikkinchi qo'l bilan son bilan oyog'ini ushlab turamiz. Biz ajratishni boshlaymiz, buning uchun biz sonni tana go'shtidan yirtib tashlaymiz, uni biroz yuqoriga aylantiramiz. Qo'shimchalar ajralishi kerak - femur bo'g'imdan chiqishi kerak.

4. Bo'g'inlar endi bog'lanmaydi, shuning uchun endi siz oyog'ingizni son bilan osongina kesib olishingiz, kesib olishingiz, sonni burishingiz va tana go'shtini orqa tomoniga, ko'kragini yuqoriga burishingiz mumkin. Biz oyoqni ajratishni tugatamiz, quyruqgacha kesamiz.

5. Xuddi shu tarzda ikkinchi oyog'ini kesib oling. Endi biz qanotlarni ajratamiz. Tegish orqali biz qanotni tana go'shti bilan bog'laydigan elkama bo'g'imi qaerda joylashganligini aniqlaymiz, biz bo'g'in bo'ylab kesib tashlaymiz.

6. Ko'krakni orqa tomondan ajratish qoladi. Suratga diqqat bilan qarang, u kesish uchun yo'nalishni ko'rsatadi.

Yo'nalish oq yog'li chiziq bilan aniqlanishi mumkin, ular qovurg'alar va xaftaga bog'langan, ularni kesish oson. To'g'ri bo'linish uchun biz ko'rsatilgan yo'nalishda qat'iy kesib oldik.

7. Biz ko'krakni faqat bir tomondan kesib tashladik, ikkinchisini kesib tashladik.

8. Men uchun bu eng qiyin payt edi. Ammo u allaqachon ortda qoldi, agar hamma narsa biz uchun yaxshi bo'lsa, biz xursand bo'lamiz va juda ham xafa bo'lmaymiz. ;-). Har qanday biznesda siz qo'lingizni to'ldirishingiz kerakligini hamma biladi, keyingi safar u aniq ishlaydi!

Ko'krakning o'rtasida, butun uzunligi bo'ylab, suyakda xaftaga tushadi, siz uni olib tashlashingiz kerak. Ko'krakning yuqori qismini biroz kesib oling, bu erda ikkita suyak mavjud, biz to'q rangli xaftaga tushgan suyakka duch kelgunimizcha, faqat shu suyaklar orasidan kesib tashlang.

9. K?k?rdak bilan suyakni tortib olish uchun bu suyakni bosh barmoqlaringiz bilan yirtib tashlashingiz kerak, buning uchun biz ko'krakni ikki qismga bo'lishni boshlaymiz, go'yo bir oz kuch sarflab, suyakni yuqoriga itarib, barmoqlarimizni pastga suramiz. bu.

11. Tovuq go'shtidan xaftaga deyarli to'liq ega bo'ldik, u faqat suyakka va bir oz o'rtada yotadi. Biz xaftaga tushadigan suyakni olamiz va ehtiyotkorlik bilan, lekin harakat bilan uni tortib olamiz, shundan so'ng xaftaga olib tashlanadi.

12. Biz xaftaga tushadigan suyakni va xaftaga o'zini olib tashladik.

Tovuqni butunlay pishirish mumkin, lekin agar siz uni pishirmoqchi bo'lsangiz, aks holda bu pishirish usuli noqulay bo'ladi.

Shuning uchun tovuqni qanday qilib bo'laklarga bo'lish kerakligini bilishga arziydi, chunki butun qushni sotib olish qismlarga sotib olishdan ko'ra ancha foydalidir. Ha, va siz bo'laklarni xohlaganingizcha pishirishingiz mumkin: pishiring, qaynatib oling, qovuring, pechda pishiring.

Trening kesish uchun

Agar siz yangi qushni sotib olishingiz kerak bo'lsa, ehtimol u ichakdan chiqmaydi. Bunday holda, yosh tovuqni sotib olish tavsiya etiladi. Bu turli xil idishlarni tayyorlash uchun juda mos keladi. Agar siz muzlatilgan tana go'shtini sotib olsangiz, unda odatda u allaqachon ichkariga kiradi.

Shunday qilib, muayyan vaziyat uchun ko'proq mos variantni tanlashingiz mumkin.

Agar tanada hali ham patlar mavjud bo'lsa, ularni bo'ynidan boshlab tozalash kerak. Bir qo'lingiz bilan terini torting, ikkinchisi bilan torting. Qushni ichakdan bo'shatgandan so'ng, siz teriga qolgan paxmoqni kuylashni boshlashingiz mumkin. Bu tana go'shti yonib ketmasligi uchun ehtiyotkorlik bilan bajarilishi kerak.

ichak tutilishi

Qushni ichakdan tozalash va uni bo'laklarga bo'lish uchun sizga o'tkir pichoq va oshpazlik qaychi kerak bo'ladi. Ichakni ehtiyotkorlik bilan olib tashlash kerak, chunki taloq yoki o'tga tegib ketish xavfi mavjud, buning natijasida suyuqlik go'shtga kiradi va u achchiq bo'ladi.

Evisseratsiya bosqichma-bosqich amalga oshiriladi:

Oyoqlarni kesish kerak. Buning uchun tendonlarni cho'zing va o'tkir pichoq bilan kerakli joyda kesma qiling.

Bugungi kunda tovuqni kelajakda nima uchun ishlatilishiga qarab kesishning bir necha yo'li mavjud. Qushlarning qismlaridan bir nechta qismlar olinadi, ular keyinchalik qovurish, qaynatish va barbekyu uchun ishlatiladi. Tovuq go'sht yoki sabzavot bilan to'ldirilgan. Asosiysi, tovuq go'shtini qanday qilib to'g'ri kesishni o'rganishdir.

Tayyorgarlik jarayoni

Do'kon javonlari va stollariga tushishdan oldin, tovuq tana go'shti bir necha tayyorgarlik bosqichidan o'tadi. Ushbu ketma-ketlik quyidagi tartibda amalga oshiriladi:

Qushlarni so'yish. Oziqlangan qush tutiladi, teskari holda saqlanadi, tor joyga qo'yiladi va suv bilan lehimlanadi, bu sizga ichaklarni to'liq tozalash imkonini beradi. Keyin ular elektr tokidan foydalanadilar (sanoat fermalarida) yoki tovuqning boshini kesib tashlashadi, arteriyani kesishadi.
Tana go'shti qon ketishi. Tovuq tana go'shti oyoqlariga osib qo'yiladi, shunda qon almashtirilgan idishga solinadi.
Patlarni terish. Qush oldindan qaynoq suvda kuydiriladi, bu tana go'shtidan barcha patlarni olib tashlashni osonlashtiradi.
Ichaklarning eviseratsiyasi. Barcha ichki organlar tana go'shtidan chiqariladi.
Bo'lish. Olingan tana go'shti qismlarga bo'linadi.

Asboblar

Kesish jarayonidan oldin asboblarni va ish joyini tayyorlash kerak. Tana go'shtini tozalash iflos jarayon hisoblanadi, stol yuzasini va uni o'rab turgan barcha narsalarni moyli mato bilan yopish tavsiya etiladi. Styuardessaga apron va qo'llarida rezina qo'lqop kiyish tavsiya etiladi.

Qushni kesish uchun sizga quyidagi vositalar kerak bo'ladi:

Kesish taxtasi. Tovuq bilan ishlash kesish taxtasidan foydalanmasdan to'liq bo'lmaydi. Go'sht bilan kesish uchun plastmassadan tayyorlangan qattiq taxtani tanlash tavsiya etiladi. Yog'och yuzalar hidlarni o'zlashtiradi va shuning uchun bu vazifa uchun mos emas. Yoki yog'ochdan boshqa taxta bo'lmasa, ishdan oldin uni kuchli plyonka bilan o'rash tavsiya etiladi.
Imkoniyat. Idishni tayyorlashga ishonch hosil qiling - unga cho'zilgan sakatat yoki tayyor qismlarga bo'laklar qo'shiladi.
Pichoqlar. Ichakni kesish va so'yish uchun maxsus pichoqlar mavjud - ularning uchlari kavisli. Agar bunday vosita qo'lda bo'lmasa, qalin po'latdan yasalgan va kuchli tutqichli keng va tor pichoqlar yordam beradi.
Kesuvchi vilka. Uning yordami bilan tana go'shtidan yurak, o'pka, ichak, guatr, jigar, oshqozonni ehtiyotkorlik bilan olib tashlash mumkin bo'ladi. Vilkalar sirtni ifloslantirmasdan, hamma narsani tez, qiyinchiliksiz bajarishga imkon beradi.
Oshxona qaychi. Ular qanot va oyoqlarning tendonlarini kesish uchun ishlatiladi. Agar bunday qaychi bo'lmasa, ularni o'tkir pichoq bilan almashtirish juda maqbuldir.

Qo'lda oshxona asboblari to'plami tovuqni o'ymakorlik qilishda juda mos keladi. Ammo oshxona to'plamini sotib olish har doim ham mumkin emas. Shu sababli, har xil o'lchamdagi bir nechta pichoqni ishlatish maqbuldir. Asboblar yaxshi o'tkirlangan va yuvilgan bo'lishi kerak.

Evisseratsiya va keraksiz qismlarni olib tashlash

Tuklarni yutgandan so'ng, tovuq tana go'shtini kesish uchun tayyorlash kerak. Buning uchun qush ichki organlardan yaxshilab tozalanadi. Agar tana go'shtida sakatatlar bo'lsa, bu tovuqning chirishiga va yomonlashishiga olib keladi, natijada uni tashlab yuborish kerak bo'ladi, yaroqsiz bo'ladi.

So'yishdan oldin qushni 12 soat davomida boqish mumkin emas, shuning uchun uning ichaklarida hazm bo'lmagan mahsulotlar yo'q, shuning uchun oziq-ovqat qoldiqlari najas bilan butunlay yo'q qilinadi. Bu hech qanday qiyinchiliksiz ichakni tozalashning keyingi jarayonini osonlashtiradi. Ichki organlarni olib tashlaganingizdan so'ng, ularni tashlab yuborish shart emas, ular parranda go'shtini tayyorlash uchun foydalidir - ular yuviladi va yaxshilab eziladi.

Nima qilish kerak va qanday tartibda:

Anusni olib tashlang. Tovuq tana go'shti orqa tomoniga ag'dariladi, o'tkir pichoq yordamida ular ichkariga teshmaslik uchun pichoqni chuqur kiritmasdan, aylana shaklida anusni kesishni boshlaydilar. Ichaklar tasodifiy yorilib ketgan taqdirda, uning tarkibidagi qoldiqlar tashqariga chiqadi, buning natijasida go'sht butunlay yomonlashadi va tovuq ovqat uchun yaroqsiz bo'ladi. Anus tashqariga chiqarilmaydi.
Pichoqni anusdan keelgacha o'tkazib, kesma qiling. Bu jarayon qushning ichaklariga zarar bermaslik uchun ehtiyotkorlik bilan amalga oshiriladi.
Ichkaridan xalos bo'ling. Ichkarlari oldindan tayyorlangan idishda chiqariladi. Ichaklar muloyimlik bilan chiqariladi, anusga ozgina ho'planadi. Ichaklarni olib tashlaganingizdan so'ng, oshqozon va jigarni kesishga o'ting. Jigar o't pufagidan ajratilmasdan kesiladi - keyin olib tashlanadi. Bu qabariqni maydalash va mahsulotning buzilishi xavfini kamaytiradi.
Buqoqni oling. Odatda, so'yish vaqtida qushning hosili bo'sh bo'ladi. Ammo hayvon tayyorlanmasdan so‘yilgan bo‘lsa yoki avariya natijasida nobud bo‘lsa, bo‘g‘ozi to‘la bo‘lsa, uni olish uchun bo‘ynidagi teridan kesma o‘tkazib, a’zosini o‘tkazib yuborish kerak.
Jinsiy organlarni olib tashlang. Tovuqni kesishda tuxumdonlar, xo'roz esa moyak olib tashlanadi. Bu jarayon o'tkir pichoqni talab qiladi.
Yurak oling. Jinsiy organlar bilan bir xil pichoq bilan kesiladi.
Tana go'shtini yuving. Tana go'shtining barcha ichki qismlari olib tashlangandan so'ng, uni sovuq suv ostida yuvish kerak.

Ushbu ichakni tozalash tizimi tana go'shtini tezda tozalash va qushni pishirish uchun ishlatish uchun juda yaxshi.

Videoda odam batafsil aytib beradi va uyda tovuqni qanday qilib ichakka tushirishni ko'rsatadi. Nima va qanday qilish kerak:

Tana go'shtini kesishning klassik usuli

Agar siz mashq qilsangiz, vaqt o'tishi bilan tovuqni kesish uchun kamroq vaqt kerak bo'ladi, bo'laklar toza bo'lib chiqadi, ko'krak butun bo'ladi. Styuardessa nafaqat o'zi ishlaydigan toza sirtni qoldirish, balki chiqindilarni minimallashtirish uchun hamma narsani ehtiyotkorlik bilan bajarishni o'rganishi mumkin.

Kesishning klassik usuli taklif etiladi. Ko'rsatmalarga amal qiling:

Tana go'shtini yaxshilab yuvib tashlang, ozgina quriting, oshxona sochiq bilan quriting.
Tana go'shtini taxtaga qo'ying, shunda orqa pastki qismida bo'ladi. Oyog'ini ushlang va qushning tanasidan teskari yo'nalishda torting, terini kesib oling.
Bir qo'lingiz bilan tana go'shtini ushlang, ikkinchi qo'lingiz bilan oyog'ingizni soningiz bilan ushlang. Sonni tana go'shtidan ajrating, bir oz yuqoriga burang. Bu bo'g'imlarning ajralishiga va ulardan femurning chiqarilishiga yordam beradi.
Endi oyog'ini son bilan kesish, uni burish va tana go'shtini orqa tomoniga aylantirish oson bo'ladi. Oyoqni butunlay ajratish uchun dumga kesma qiling.
Xuddi shu tarzda ikkinchi jambonni kesib oling. Keyinchalik, qanotlarni ajratishga o'ting. Qo'llaringiz bilan elkaning bo'g'imini his qiling - u qanotni tana go'shti bilan bog'laydi. Uni kesib tashlang.
Ko'krakni orqa tomondan ajratish oson, asosiysi to'g'ri yo'nalishda kesishdir. Oq yog' chizig'i bilan aniqlanadi.
Xuddi shu tarzda boshqa tomondan ko'krakni kesib tashlang.
Ko'krakning butun uzunligi bo'ylab xaftaga bor - siz uni olishingiz kerak. Buning uchun ko'krakning yuqori qismini biroz kesib oling, bu erda ikkita suyak mavjud. Pichoq qorong'i xaftaga tushguncha ularning orasiga kesib tashlang.
Bu erda siz qo'llarning yordamisiz qilolmaysiz. Tana go'shtiga zarar bermasdan suyakni xaftaga olib tashlash uchun ular bu suyakni bosh barmoqlari bilan ko'tarib, kuch bilan yuqoriga surib, barmoqlarini uning ostiga suradilar.
Barmoqlaringizni olib tashlamasdan, ko'krakni pastga siljiting, xaftaga tushadigan suyakni itarib, siqib chiqaring.
K?k?rdak deyarli butunlay olib tashlanadi. Jarayonni yakunlash uchun xaftaga tushadigan suyakni ushlang va muloyimlik bilan torting.
Suyak va xaftaga tushish jarayoni tugadi.
Ko'krakni ikki qismga bo'ling.
Tovuqning ko'krak qismida qovurg'a suyaklari bor - ular pichoq bilan kesish orqali chiqariladi. Tovuq filesi tegmasdan qoldiriladi yoki ikki qismga bo'linadi.
Tovuq sonlari ikki qismga bo'linadi - tambur va son. Bog'lanish joyini kesib oling.
Qanotlar ham ularni yanada jozibali qilish va keyinchalik foydalanish uchun qulaylik yaratish uchun kesilgan.

Natijada, ushbu sxemaga ko'ra, styuardessa tana go'shtining 8 yoki hatto 10 qismini olishi mumkin. Qo'shimcha bonus sifatida, ko'krakdan orqa va suyaklar xushbo'y tovuq bulonini tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.

yarmida

Tana go'shtini kesishning yana bir mashhur usuli - yarmini kesish. Agar siz tamaki tovuqini pishirmoqchi bo'lsangiz, bu usul ayniqsa mos keladi. Ular quyidagi sxema bo'yicha ishlaydi:

Tana go'shtini ko'kragiga qaratib qo'ying, qushni qo'lingiz bilan ushlang. Umurtqa pog'onasining ikkala tomonida kesmalar qiling, so'ngra olib tashlanadi.
Ko'krak suyagini (keel) kesib oling va keyin tana go'shtini oching. Ko'krak suyagi pulpadan oddiygina tortib olinadi.

Tovuq styuardessa qaysi taomni pishirishiga qarab, ochilmagan holda qoldiriladi yoki uzunligi bo'yicha ikkita teng qismga bo'linadi.

8 qism uchun

Eng tejamkor variant - tovuqni sotib olish va uni bo'laklarga bo'lish. Bunday holda, qushni 8 qismga bo'lish chiqadi, ular keyinchalik pishirish, qovurish yoki pechda pishirish uchun ishlatiladi. Kesishda qo'shimcha bonus sho'rvalar, borscht tayyorlash uchun tovuq suvi olinadi.

Kesish jarayoni uchun qismlarni kesish, terini va tendonlarni kesishda hech qanday qiyinchiliklar bo'lmasligi uchun yaxshi o'tkir pichoqni ishlatish kerak.

Muzlatilmagan sovutilgan qushni sotib olgandan so'ng, kesish jarayoni boshlanadi:

Natijada, biz 8 ta, deyarli bir xil go'sht bo'lagini olishga muvaffaq bo'ldik - ular og'izni sug'oradigan idishlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Tovuqni so'yish oson jarayon, ayniqsa siz muntazam ravishda mashq qilsangiz.

Agar siz tovuqni 8 qismga bo'lishingiz kerak bo'lsa, lekin ko'rsatmalarga ko'ra buni qanday qilishni tushunish juda qiyin bo'lsa, unda hamma narsa batafsil tasvirlangan video yordamga keladi:

Chiqindisiz

Agar styuardessa tovuqni qanday qilib kesishni bilsa, isrof bo'lmasligi uchun u haqiqiy aqlli, chunki bunday mashg'ulot butun bir san'atdir. Ushbu variant eng foydali deb hisoblanadi. Jarayonning o'zi oddiy va minimal vaqtni oladi.

Ular quyidagi sxema bo'yicha ishlaydi:

Oyoqlarni ajrating. Tana go'shti orqa tomoniga yotqizilib, bir qo'l bilan oyog'idan ushlab yon tomonga tortiladi, uning tanasi bilan birlashishi kesiladi. O'tkir harakat bilan, oyoq bo'g'imdan buralib, nihoyat teri bo'ylab pichoq bilan tortiladi, shunda u tanadan ajralib chiqadi.
Qanotlarni ajrating. Yelka bo'g'inini kesib oling, qanotni butunlay ajratib oling, uni bir oz yon tomonga torting.
Yarimga bo'ling. Orqa miya bo'ylab va tana go'shtining ko'kragining o'rtasida kesma qiling.
Ko'krak va orqa qismini ajrating. Pichoqni qovurg'alarning birlashmasi bo'ylab o'tkazing.

Agar katta tana go'shti tutilsa, ko'krakning har bir yarmi qo'shimcha ravishda yana ikkita qismga bo'linadi. Parranda go'shti bo'laklari saqlash uchun muzlatgichda yashiringan.

Videoda hech qanday chiqindi qolmasligi uchun tovuqni so'yishning ajoyib usuli ko'rsatilgan - hamma narsa oziq-ovqatda foydalanish uchun ketadi. Erkak bir necha daqiqada tana go'shtini ish joyini ifloslantirmasdan kesib tashlaydi:

Teng qismlarda

Agar ilgari tovuq qismlarining alohida to'plamlarini sotib olish odatiy hol bo'lsa va siz sovutilgan tana go'shtini kesish bilan shug'ullanmasangiz, bo'laklarga bo'lingan bo'laklar uchun qulay bosqichma-bosqich ko'rsatma foydali bo'ladi. Avvaliga bunday jarayon murakkab va tushunarsiz bo'lib tuyulishi mumkin, ammo bu faqat boshida va ikkinchi urinishda hech qanday qiyinchiliklar bo'lmaydi.

Qushni bo'laklarga bo'lish 8 qism va orqa qismini olishni ta'minlaydi. Bu juda qulay, chunki siz tayyor yarim tayyor mahsulotlarni sotib olishga pul sarflashingiz shart emas. Kesish jarayoni bosqichma-bosqich:

Tana go'shtini ko'krak tomoni yuqoriga qo'ying. Keling, son qismiga o'tamiz. Terini pichoq bilan kesish talab qilinadi - qulaylik uchun oyoqni tanadan tortib oling. Oyog'ingizni qo'lingizda ushlang, sonning tagida teriga pichoq bilan o'tkazing. Ishonch bilan sonni sindirib, uni yon tomonga olib boring - bo'g'inlar va chiqadigan oq suyak ko'rinadi.
Oq suyakdagi bo'g'inni kesib oling. Pichoqni bir xil yo'nalishda harakatlantiring - son tana go'shtidan butunlay uzoqlashadi. Xuddi shu qadamlarni ikkinchi oyoq bilan takrorlang.
Ikki oyoqdan siz to'rt qismli bo'lak olasiz - 2 baraban va 2 son. Tovuq oyoqlarini ajratish uchun suyaklar orasidagi bo'g'in barmoq bilan problanadi va pichoq pichog'i bilan bosiladi.
Keyingi qadam qanotlarni kesishdir. Son bilan bir xil amallarni takrorlang. Qo'lingiz bilan qanotni ushlab, terini kesib oling, so'ngra qanotni yon tomonga egib, suyak ostidagi bo'g'inni kesib oling. Xuddi shu narsa ikkinchi qanot bilan takrorlanadi.
Endi tovuq ko'kragini orqa tomondan ajrating. Oshxona qaychi yoki o'tkir pichoqni ishlatish tavsiya etiladi. Tana go'shti uning yon tomoniga, orqaga joylashtiriladi. Ko'krak ostidagi har ikki tomonda yog'li chiziq bor, u pastdan yuqoriga kesila boshlaydi. Keyinchalik, tana go'shti chap tomondan eng yuqori qismiga kesiladi. Shunga o'xshash harakatlar tovuq tana go'shtining boshqa tomonida amalga oshiriladi. Bu tovuqning orqa qismini ko'krakdan ajratadi. Orqa bulon pishirish uchun ishlatiladi.
Keyinchalik, tovuq ko'kragini qismlarga bo'lingan filetalarga kesishni boshlashingiz kerak. Birinchidan, ko'krakni yarmiga bo'ling, terini yuqoriga burang va suyakka suyanib turish uchun o'rtada pichoq bilan kesma qiling.
Ko'krak suyagi eng qiyinlaridan biri hisoblanadi, shuning uchun siz hamma narsani qilishingiz kerak. Yaxshi bosim bilan ko'krakni suyak bo'ylab ikkita teng qismga kesish mumkin bo'ladi.
Keyin filetani suyaklardan ehtiyotkorlik bilan ajratib oling, terini olib tashlang. Fileto yon tomonga egilib, pichoqning uchi bilan suyakdan kesiladi.

Shunday qilib, biz tovuq bulyonini tayyorlash uchun 8 ta porsiyalangan tovuq va orqa qismini olishga muvaffaq bo'ldik.

Videodagi odam o'z oshxonasida tovuqni qanday qilib tez va aniq, axloqsizliksiz kesib tashlashni ko'rsatadi:

Suyaksiz kesish

Qiyma, go'shtli rulolar, pulpadan yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash kerak bo'lganda, go'shtni suyakdan ajratish qobiliyati yordamga keladi. Faqat go'shtni kesib olish emas, balki ayni paytda bo'laklarning jozibali ko'rinishini saqlab qolish muhimdir. Suyaklarni teriga zarar bermasdan butun tana go'shtidan olib tashlash yaxshidir.

Restoranlarga tovuq tayyorlovlarini yetkazib beruvchi fermerlar bunday talabga duch kelishi mumkin. Bunday mahorat qadrlanadi va sotuvchining ortiqcha qismi hisoblanadi. Suyaksiz kesish uchun eng o'tkir pichoq ishlatiladi. Jarayon kesish uchun ikkita variantni nazarda tutadi: ochiq va yopiq.

ommaviy usul

Go'shtni suyakdan ajratishning ochiq usuli uchun quyidagi sxemaga amal qiling:

Teri butun orqa bo'ylab vertikal ravishda kesiladi. Ko'krakdan boshlash maqbuldir, ammo bu tana go'shtiga zarar etkazishi mumkin. Dorsal qismdagi suyaklar teriga juda yaqin joylashgan va agar bosilsa, uni yirtib tashlashi mumkin.
Skeletdan go'shtni pichoq bilan muloyimlik bilan qirib tashlang, quyruqdan pastdan yuqoriga harakat qiling. Qovurg'alar ochiq bo'lishi uchun ishium, qanot va femur bo'g'imlari singan. Qo'llar pulpaning harakatlanishiga yordam beradi.
Venalarni dumaloq harakatda kesib, femurni oxirigacha bo'shating. Go'shtni barmoqlaringiz bilan harakatlantiring.
Ehtiyotkorlik bilan son va tananing bo'g'inini ushlab, o'ta xaftaga qadar go'shtni qirib tashlang. Eng past nuqtaga etib, yuqori bo'g'inni kesib oling.
Olingan "paypoq" ni burang, ikkinchi tomondan ham xuddi shunday takrorlang.
Qaychi yordamida qovurg'alarni kesib oling. Qo'shimchalarning qoldiqlarini kesish orqali keel va vilkalar suyaklaridan xalos bo'ling.
Tana go'shti qanotlarini suyaklar bilan birga qoldiring yoki terini kesib tashlang. Jarayon tugadi.

shaxsiy usul

Tana go'shtini suyaksiz kesishning yopiq usulidan foydalanish uchun quyidagi tavsiyalarga amal qiling:

Qush ichakchasidagi tana go'shtining pastki teshigi orqali dumini kesib, iskial ramkani oching. Kesish yuqori femur xaftaga qadar siljigan harakatlarda amalga oshiriladi. Qulaylik uchun, jarayonda terini pulpa bilan ozgina yopishtirishga ruxsat beriladi. Keyinchalik, pichoq ehtiyotkorlik bilan birlashma joyini kesib tashlaydi.
Yadrolar jambonning butun atrofi bo'ylab kesiladi. Tiz shiniga tegib turgan joyda bo'g'im sinadi. Xuddi shu ishlov berish tana go'shtining ikkinchi tomonida amalga oshiriladi.
Keyin go'shtni qovurg'a ustidagi bo'yniga kesib, terini allaqachon ajratilgan pulpa bilan yopishtirish kerak.
Bo'yin qo'l bilan keskin yirtilgan. Ko'krak filetosi skeletdan kesiladi, qanotlarning bo'g'inlari buziladi.
Vilka shaklidagi suyakni olib tashlash kerak va pastki oyoqning pulpasini aylana bo'ylab tozalash, ligamentlarni kesish kerak. K?k?rdak oldida suyaklar kesiladi, skelet chiqariladi va go'shtli teri ichkariga buriladi.

Go'shtni kesishning yopiq versiyasi tana go'shtini to'ldirish uchun juda yaxshi. Shunday qilib, bayramona stolda mehmonlarni hayratda qoldiradigan ajoyib mazali va ko'rinadigan taomlarni tayyorlash mumkin bo'ladi.

Tovuq go'zal ko'rinishi, jozibadorligini yo'qotmagan va unda suyaklar yo'qligi uchun so'yish qiyin, ammo haqiqiy. Buni qanday qilish videoda ko'rsatilgan:

Biz ko'krak filetosini olamiz

Ko'pincha tovuq filesi salatlar yoki parhez ovqatlanish uchun ishlatiladi - u past kaloriya tarkibiga ega, oqsillarga boy va tanani to'ydiradi.

Ammo butun tovuqni sotib olayotganda, ba'zida uy bekalari tovuq ko'kragini tana go'shtidan olib tashlash kabi muammoga duch kelishadi. Ammo bu uzoq vaqt investitsiyalarni talab qilmaydigan oddiy jarayon:

Ko'krak orqa miya bo'ylab pichoqni suyakka bosib, kesma qilinadi.
Go'shtni ramkadan ehtiyotkorlik bilan kesib tashlang.
Ko'krakning ikkinchi yarmini orqa tomondan ajrating.

Rulo va barbekyu uchun tovuqni kesish

Gurme taomini - butun tovuq rulosini tayyorlash uchun siz suyaksiz kesishning yopiq usulidan foydalanishingiz kerak bo'ladi. Styuardessa rulonni oziq-ovqat plyonkasida pishirishni yoki uni sabzavot bilan pishirishni xohlasa ham, u yoki bu tarzda, tana go'shtidan suyaklarni olib tashlash zaruriy protsedura hisoblanadi.

Qushlarning alohida qismlaridan tovuq shishlarini tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun tana go'shtini 8 yoki 9 qismga bo'lish usulidan foydalaning - ular marinadlanadi, keyin panjara qilinadi.

Agar shishlardan foydalansangiz yoki suyaksiz kabobdan bahramand bo'lishni xohlasangiz, parranda go'shtini suyaksiz kesishning ochiq usuli mos keladi. Keyin tovuq ko'kragini kerakli o'lchamdagi bo'laklarga bo'ling.

Tovuqni rulon uchun kesish oson. Shunday qilib, siz butun oilani quvontiradigan ajoyib taom tayyorlashingiz mumkin. Videodagi bosqichma-bosqich ko'rsatmalar:

Tajribali oshpazlarning sirlari

Parranda go'shtini kesishda barcha oshpazlar o'zlarining hiyla-nayranglariga ega. Dunyoga mashhur ko'plab ustalar bunday tafsilotlarga e'tibor berishni taklif qilishadi:

Tovuqning u yoki bu qismini to'g'ri pishirish bir xil darajada muhimdir. Agar tovuq noto'g'ri ishlov berilsa, bu pulpaning quruqligiga, barcha foydali mikroelementlarning yo'q qilinishiga va ta'mning yomonlashishiga olib kelishi mumkin.

Tovuqni kesish tana go'shti yoki uning qismlaridan keyingi foydalanishga qarab ko'p usullarga ega. Birinchi marta bunday protsedura murakkab ko'rinishi mumkin, ammo keyingi so'yish oson va tez bo'ladi. Shunga qaramay, bir tana go'shtidan bir nechta turli qismlarni olish, ularni o'ta qimmat narxlarda alohida sotib olishdan ko'ra ancha tejamkor.

Tovuqlarni ko'taring va doimo ularni so'yish, terish va boshqa juda yoqimli bo'lmagan narsalarga duch kelasizmi? Tovuq go'shtining sifati tana go'shtini qanchalik yaxshi qayta ishlashingizga bog'liqligini bilasizmi? Yo'q?! Keyin tovuqni qanday qilib to'g'ri kesish va qanday qilib to'g'ri kesish haqida maqolada batafsilroq o'qing va tematik fotosuratlar va videolarni tomosha qiling.

Kesishdan oldin nima keladi?

Tovuqni kesish qush tana go'shtini bo'laklarga bo'lishning yakuniy bo'linishini nazarda tutadi. Sizga kerak bo'lgan qismlarning o'lchamiga qarab, ikkita usulni ajratish mumkin. Birinchi usulga ko'ra, uni iqtisodiy jihatdan kichikroq bo'laklarga kesib tashlash kerak va oddiy odamlarda "chiqindisiz" deb ataladi. Ikkinchi usul - tovuqni teng qismlarga bo'lish. Ikkala usul ham maqolada keyinroq diagrammada, fotosuratda va videoda bosqichma-bosqich ko'rib chiqiladi.

Keling, tovuqni kesishdan oldingi bosqichlar, ya'ni so'yish, tana go'shtini yulib olish va ichakni ajratish haqida gapiraylik. So'yish va terish usullari boshqa maqolalarda muhokama qilinadi. Ammo biz hali ham keyingi barcha ishlarni osonlashtiradigan asosiy nuanceni eslaymiz. Shunday qilib, eng muhimi, qushni so'yish uchun to'g'ri tayyorlash, ya'ni qattiq diet, kamida yarim kun. Keyin tovuq go'shti va kloaka bo'shatiladi va ichak tutilishi paytida ular bilan ortiqcha shovqin bo'lmaydi.

ichak tutilishi

Shunday qilib, bizda o'ldirilgan va yulingan tovuq bor, uni so'yish kerak va buning uchun uni birinchi navbatda ichaklari kesib tashlash kerak. Sizga kerak bo'lgan narsa - nima va qanday qilish kerakligini bilish, o'tkir pichoq va hatto qo'llar. Agar buni hal qila olishingizga ishonchingiz komil bo'lmasa, uni qabul qilmang. Ichaklar yoki boshqa biror narsa shikastlanganda, siz mazali tovuq go'shtini buzish xavfini tug'dirasiz. Quyida uyda tovuqni qanday qilish kerakligi haqida qisqa video.

Avval siz anusni kesishingiz kerak. Buning uchun pichoqni oling va uni aylana shaklida kesib oling. Asosiysi, ortiqcha narsalarni teshmaslik.
Endi biz kesilgan anusdan qushning kiligacha sayoz kesma qilamiz. Shunga qaramay, asosiy narsa ichaklarga zarar bermaslikdir. Agar siz zarar etkazishdan qo'rqsangiz, terini faqat anus yaqinida kielga qarab kesish mumkin, shundan so'ng u qo'llaringiz bilan osongina yirtilib ketadi.
Endi biz chiqindilar va ichki organlar uchun idishlar tayyorlayapmiz.
Ichak va anusni diqqat bilan tinglang. Shu bilan birga, biz oshqozon va jigarni kesib tashladik. Jigar bilan, shuningdek, taloqqa zarar bermaslik uchun juda ehtiyot bo'lishingiz kerak. Biz uni allaqachon kesilgan jigardan olib tashlaymiz.
Endi siz guatrni chizishingiz kerak. Agar siz tovuqni so'yish uchun to'g'ri tayyorlagan bo'lsangiz, u holda guatr bo'sh bo'ladi va uni tortib olish muammo bo'lmaydi. Aks holda, ichakni tozalashdan oldin, biz bo'ynidagi terini kesib, qushning hosilini bo'shatamiz. Bundan tashqari, agar hosilni tortib olishni istamasa yoki boshni kesishni nazarda tutmaydigan so'yish usulini qo'llashda terini kesish kerak.
Endi siz jinsiy a'zolarni (tovuqlarda tuxumdonlar yoki kokerellarda moyaklar) va yurakni kesib olishingiz mumkin.
Ichakni tozalashning yakuniy bosqichi tana go'shtini sovuq suv bilan yaxshilab yuvish bo'ladi.

Qushni qanday qismlarga ajratish mumkin?

Agar siz tovuqni qanday qilib to'g'ri so'yishni bilmasangiz, unda yuqorida aytib o'tilganidek, buning uchun ikkita usul juda yaxshi. Birinchi va ikkinchi usulda tovuqni kesish uyda amalga oshirilganda hech qanday qiyinchilik tug'dirmaydi. Siz uchun qaysi variantni tanlashga kelsak, biz bu erda hech narsa maslahat bera olmaymiz. Ikkala usul ham yaxshi va tez amalga oshiriladi, shuning uchun o'zingizga ustunlik bering va quyida ikkala variant uchun kesish diagrammalari mavjud.

Birinchi variant

Bu usul sizga butun tovuq tana go'shtini tez va tejamkor ravishda bo'laklarga bo'lish imkonini beradi. Shu bilan birga, ishni oddiy oshxona pichog'i bilan uyda bajarish oson. Keyinchalik, tematik fotosuratlar va videolar bilan jarayonning batafsil tavsifi.

Birinchidan, tovuqning oyoqlarini ajrating. Buning uchun biz tana go'shtini orqa tomonga qo'yamiz, oyog'ini tortamiz va u bilan tananing orasidagi terini kesib tashlaymiz. Bo'g'imga etib borganingizdan so'ng, siz to'xtashingiz, bir qo'lingiz bilan oyog'ingizni olib, bo'g'inni tashqariga burishingiz kerak. Keyinchalik, biz uni pichoq bilan ajratamiz va oyog'ini butunlay kesib tashlaymiz. Ikkinchi oyoq bilan ham xuddi shunday qilamiz.
Endi biz har bir oyoqni ikki qismga ajratamiz: pastki oyoq va son. Biz oyoqni teri bilan stolga qo'yamiz va pichoqning o'tkir bosimi bilan fleksiyon bo'g'ini bo'ylab ajratamiz. Ikkinchi oyoq bilan ham xuddi shunday qilamiz.
Yelka bo'g'imida qanotlarni kesib oling.
Keyinchalik, tana go'shtini ko'kragiga va orqasiga kesib olishingiz kerak. Buning uchun biz pichoqni tana go'shti ichiga qo'yamiz va uni teshamiz. Endi, asta-sekin, o'zimizga qarab, umurtqa pog'onasiga parallel ravishda, biz tana go'shtini yarmiga ajratamiz.
Endi biz orqa tomonni ko'krakdan butunlay ajratamiz. Keyin qo'shimcha ravishda orqa va ko'krakni yarmiga bo'ling.

Ikkinchi variant

Agar siz butun tovuqni go'sht miqdori bo'yicha taxminan bo'laklarga bo'lishingiz kerak bo'lsa, bu usul foydali bo'ladi. Uyda do?a?lama vositalar bilan amalga oshirish ham oson va tematik fotosuratlar va videolar bunda sizga yordam beradi.

Avval siz oyoqlarni kesishga tayyorgarlik ko'rishingiz kerak. Buning uchun tovuqning orqa tomonida, skapula suyaklari ostida, biz kesmalar qilamiz. Keyin ikkala tomondan tizma bo'ylab dumga qarab yana 2 ta kesma qilamiz. Bu go'shtni suyakdan osongina olib tashlashga yordam beradi, bu "istiridye" deb ataladi.
Suyaklar - "istiridye" orqa tomondan tizma bo'ylab kichik chuqurliklarda joylashgan. Ularni pichoq bilan ehtiyotkorlik bilan ajrating. Ular teriga yolg'iz yopishganda, oyoqlarini kesib tashlang.
Birinchi versiyada bo'lgani kabi, oyoqlar kesilgan, ammo qo'shimcha ravishda "istiridya" ushlangan.
Keling, qanotlarni kesishni boshlaylik. Buning uchun tana go'shtini teskari aylantiring va umurtqa pog'onasi va elkama pichoqlaridan biri o'rtasida kesma qiling. Endi elka pichog'i ajratiladi, so'ngra hamma narsa ikkinchi qanot bilan takrorlanadi. Tugatgandan so'ng, umurtqa pog'onasi butunlay ajratiladi.
Ushbu bosqichda siz ko'krak va qanotlarni skeletdan ajratishingiz kerak. Buning uchun tana go'shtini orqa miya bo'ylab ichkaridan kesib oling.
Endi biz qanotlarni ko'krakdan kesib tashlaymiz, shunda biz 3 ta teng bo'lakni olamiz - 2 qanot va ko'krak bo'lagi.

Har qanday kesish usulida yakuniy bosqich hosil bo'lgan qismlarni yaxshilab yuvishdir. Bunday tovuqni demontaj qilish variantlari asosiy hisoblanadi. Lekin hech kim sizga yuqoridagi va o'z ehtiyojlaringiz asosida o'z versiyangizni ishlab chiqishni taqiqlamadi.