Sanoat tarkibi

Umumiy ovqatlanish sanoati quyidagilarni o'z ichiga oladi:

Bu, shuningdek, iste'molchilarning bo'sh vaqtini tashkil etish va xizmat ko'rsatishning o'ziga xos xususiyatlarini hisobga olgan holda, bir hil assortimentdagi pazandachilik mahsulotlarini ishlab chiqadigan va sotadigan har xil turdagi ixtisoslashtirilgan umumiy ovqatlanish korxonalarini o'z ichiga oladi. Ular orasida restoranlar, kafelar, bufetlar, oshxonalar, pablar, chuchvaralar, snack-barlar, pattilar, puflar va boshqalar mavjud.

Shaxsiy kafe.
Dastlab ovqatlanish uchun moslashtirilmagan xonada tashkil etilgan; postsovet davriga xos panjaralar bilan o‘ralgan

Umumiy ovqatlanish korxonalari

Ovqatlanish kompaniyasi- umumiy ovqatlanish xizmatlarini ko'rsatadigan tashkilotning umumiy nomi: pazandalik mahsulotlarini ishlab chiqarish, uni sotish va aholining turli guruhlari uchun ovqatlanish.

Integratsiyalashgan umumiy ovqatlanish korxonalari bir vaqtning o'zida bir nechta ixtisoslashtirilgan umumiy ovqatlanish korxonalarining funktsiyalarini bajaradilar, masalan: restoran, kafe, snack bar va oshpazlik do'koni.

Umumiy ovqatlanish korxonalari barcha fuqarolar kirishi mumkin bo'lgan jamoat joylarida ham joylashgan bo'lishi mumkin (deb nomlangan umumiy tarmoq) va faqat u erda ishlaydigan shaxslarga xizmat ko'rsatadigan muassasalar va korxonalar hududida (deb nomlangan yopiq tarmoq). Umumiy tarmoqda, turli mulkdorlarning alohida korxonalaridan tashqari, texnologik jihatdan o'zaro bog'langan umumiy ovqatlanish korxonalari va tegishli korxonalarning yagona boshqariladigan guruhlari ajralib turadi. Ushbu kichik tarmoqlar - agar bitta egasi bo'lsa - tashkiliy nuqtai nazardan "elektr tarmoqlari" deb ham ataladi. Ularning eng kattasi markali ("Rus Bistro", "McDonald's") yoki funktsional ("Maktab oshxonalari tarmog'i") nomlariga ega.

Iqtisodiy tahlil va loyihalashda umumiy ovqatlanish korxonalari sig'im (oshxonadagi o'rindiqlar soni), mahsuldorlik (smenada ishlab chiqarilgan idishlar soni) kabi ko'rsatkichlar bilan tavsiflanadi.

SSSRda ovqatlanish

1923 yilda Moskvada Butunrossiya Markaziy Ijroiya Qo'mitasi huzuridagi ocharchilik oqibatlariga qarshi kurash bo'yicha Markaziy komissiya ("Posledgol") asosida va Centrosoyuz, Butunittifoq kasaba uyushmalari markaziy kengashi ko'magida. Oziq-ovqat Xalq Komissarligi, Sog'liqni saqlash Xalq Komissarligi va bir qator boshqa xalq komissarliklari, "Narpit" ulushli sheriklik tashkil etildi - jamoat ovqatlanishi, keyinchalik "Vsenarpit" - Butunittifoq milliy ovqatlanish jamiyatiga aylantirildi. Davlat ovqatlanish tashkiloti 1930 yilgacha bu nomga ega edi. Narpit filiallari butun Rossiya bo'ylab mavjud edi.

SSSRda umumiy ovqatlanishni rejalashtirilgan tashkil etish birinchi besh yillik reja yillarida, sanoatlashtirish davrida boshlangan. Buning uchun eng yirik shaharlarda (masalan, Minskda 400 kishi ishlagan) yirik oshxona fabrikalari ishlab chiqilgan va qurilgan va kichikroqlari - umumiy ovqatlanish do'konlari, umumiy ovqatlanish xaridlarini tashkil etishning klassik turi. Ularning asosiy mahsulotlari – zavod oshxonalariga yetkazib berish uchun tayyor ovqatlar va oshpazlik do‘konlariga yetkazib berish uchun tayyor ovqatlar uy xo‘jaligidagi vaqtni sezilarli darajada tejashga xizmat qildi. O‘sha davrga to‘xtaladigan bo‘lsak, fabrikalar, ustaxonalar va umumiy ovqatlanish korxonalarining rivojlanishi “mehnatkashlar hayotini sotsialistik tamoyillar asosida qayta qurishga, aholini, ayniqsa, ayollarni uyda ovqat tayyorlashdan ozod qilishga yordam berdi. Bu ayollarga jamiyatning ijtimoiy va madaniy hayotida faol ishtirok etish imkoniyatini berdi. Korxonalarda va ayniqsa maktablarda umumiy ovqatlanish (inqilobgacha bo'lgan maktab issiq tushliklarni bilmas edi) ish kuni va o'qish paytida yaxshi ovqatlanishni ta'minlash va salomatlik uchun normal rejim yaratish imkonini berdi.

Shuningdek qarang

Eslatmalar

Adabiyot

• Rossiyada umumiy ovqatlanishning davlatlararo standarti. GOST 30389-95 / GOST R 50762-95 GOST R 50762-2007 ga o'zgartirildi

Havolalar

Wikimedia fondi. 2010 yil.

Boshqa lug'atlarda "Jamoat ovqatlanishi" nima ekanligini ko'ring:

ovqatlanish- turli tashkiliy-huquqiy shakldagi korxonalar va oshpazlik mahsulotlarini ishlab chiqarish, sotish va iste'mol qilishni tashkil etish bilan shug'ullanuvchi tadbirkorlarning fuqarolari majmui. [GOST 30602 97] Aholiga xizmat ko'rsatish mavzulari ... Texnik tarjimon uchun qo'llanma

CATERING- San'atga muvofiq. 2003 yil 28 iyuldagi "Savdo to'g'risida" gi Qonunning 10-moddasi umumiy ovqatlanish (tijorat ishlab chiqarish faoliyati) - bu oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish, qayta ishlash, sotish, tashkil etishni o'z ichiga olgan savdo turi ... ... Zamonaviy fuqarolik huquqining yuridik lug'ati

Ovqatlanish- 1. umumiy ovqatlanish (oziq-ovqat sanoati): Iqtisodiyotning turli mulkchilik shaklidagi korxonalar va tashkiliy-boshqaruv tuzilmasidan tashkil topgan, aholi ovqatlanishini tashkil qiluvchi, shuningdek, ishlab chiqarish va sotish ... ... Rasmiy terminologiya

I Umumiy ovqatlanish - xalq xo?jaligining tayyor oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish, sotish va iste'molchilarga xizmat ko?rsatish sohasi. SSSRda O. p. tarmog'iga quyidagilar kiradi: oshxona fabrikalari, blankalar, oshxonalar, uy oshxonalari, restoranlar, choyxonalar, kafelar, ... Buyuk Sovet Entsiklopediyasi

Ovqatlanish- JAMOAT OVQATI. Urush yillarida O. p. muhim rol o?ynagan. O. p. ko?chalarida aholi muntazam ravishda arzon narxlarda oziq-ovqat olib turardi. O. p.da ajratilgan mahsulotlardan tejamkorroq foydalanish kafolatlangan, qo?shimchalardan oziq-ovqat tayyorlangan. mahsulotlar, ...... Ulug 'Vatan urushi 1941-1945: Entsiklopediya

Birinchi yillarda Ekatning mavjudligi. cho'chqalar paydo bo'ldi. Ekat ularga tegishli edi. yashovchi Andrey Grek. 1802-1803 yillarda shaharda 13 taverna va besh taverna mavjud edi. 19-asrda ovqatlanish amaliyoti juda xilma-xil taqdim etiladi: taverna muassasalari (restoranlar, ... ... Ekaterinburg (entsiklopediya)

GOST 30524-97: Umumiy ovqatlanish. Xizmat ko'rsatuvchi xodimlarga qo'yiladigan talablar- Terminologiya GOST 30524 97: Umumiy ovqatlanish. Xizmat ko'rsatuvchi xodimlarga qo'yiladigan talablar hujjatning asl nusxasi: 3.3 Maishiy xizmat ko'rsatish usuli: Umumiy ovqatlanish mahsulotlarini iste'molchilarga sotish usuli (GOST 30602 / GOST R 50647). Ta'riflar... Normativ-texnik hujjatlar atamalarining lug'at-ma'lumotnomasi

OVQAT- OVQAT. Mundarija: I. Oziqlanish ijtimoiy omil sifatida. gigiena muammosi. Yaema P. haqida insoniyat jamiyatining tarixiy taraqqiyoti va tinlari nuqtai nazaridan ....... . . 38 Kapitalistik jamiyatda P. muammosi 42 Chor Rossiyasi va SSSRda P. mahsulotlarini ishlab chiqarish ... Katta tibbiy entsiklopediya

OZIQLANISH, ovqatlanish, pl. yo'q, qarang. (kitob). 1. Ch bo'yicha harakat. 1 va 4 ta raqam bilan ta'minlang. Bemorni sun'iy oziqlantirish. Qozonni suv bilan ta'minlash. || Uni saqlash uchun zarur bo'lgan moddalarning tanasi tomonidan assimilyatsiya qilish (fiziol., med.). Bemor to'yib ovqatlanmaydi. 2.…… Ushakovning izohli lug'ati

Kitoblar

• Ovqatlanish. Buxgalteriya hisobi va xarajat. Darslik, A. M. Petrov. Kitob umumiy ovqatlanish korxonalarida mol-mulk hisobini tashkil etish va yuritish qoidalarini, uni moliyalashtirish manbalarini, daromadlari, xarajatlari va moliyaviy natijalarini ...

Umumiy ovqatlanish xizmatlarini ko'rsatadigan tashkilotlarda buxgalteriya hisobi va soliq hisobini tashkil etish masalalarini ko'rib chiqish uchun Rossiya qonunchiligida "jamoat ovqatlanish korxonasi" va "ovqatlanish xizmati" kabi tushunchalar nimani anglatishini aniq tushunish kerak. Ushbu maqsadlar uchun me'yoriy hujjatlarga, xususan, 2003 yil 1 yanvardan kuchga kirgan OK 029-2001 Iqtisodiy faoliyatning Butunrossiya tasnifiga (OKVED) murojaat qilish kerak.

Rossiya Davlat standartining 2001 yil 6 noyabrdagi 454-sonli "OKVEDni qabul qilish va joriy etish to'g'risida" gi qarori bilan umumiy ovqatlanish ob'ektlari H "Mehmonxonalar va restoranlar" bo'limiga, 55-sinfga va kichik sinflarga kiritilgan: 55.3 "Restoran" faoliyati”, 55.4 “Faoliyat barlari”, 55.5 “Korxona va muassasalardagi oshxonalar faoliyati va umumiy ovqatlanish mahsulotlari bilan ta'minlash” (55.51 “Korxona va muassasalardagi oshxonalar faoliyati” guruhi). Yuqoridagi hujjatga qo'shimcha ravishda, umumiy ovqatlanish korxonalarini tegishli turlarga bo'lish imkonini beruvchi bir qator davlat standartlari mavjud.

GOST R 50647-94 ga muvofiq “Umumiy ovqatlanish. Rossiya Davlat standartining 1994 yil 21 fevraldagi 35-sonli qarori bilan tasdiqlangan va 1994 yil 1 iyuldan kuchga kirgan atamalar va ta'riflar (bundan buyon matnda GOST R 50647-94), umumiy ovqatlanish korxonasi pazandalik mahsulotlari, unli qandolat va non mahsulotlari ishlab chiqarish, ularni sotish va (yoki) iste'mol qilishni tashkil etish uchun mo'ljallangan korxona.

Shu bilan birga, pazandalik mahsulotlari deganda idishlar, oshpazlik mahsulotlari va oshpazlik yarim tayyor mahsulotlar to'plami tushuniladi.

Pazandachilik mahsulotlari davlat standartlari, sanoat standartlari, korxona standartlari, idish-tovoq va pazandalik mahsulotlari uchun retseptlar to'plami, texnik shartlar talablariga javob berishi va umumiy ovqatlanish korxonalari uchun sanitariya qoidalariga rioya qilgan holda texnologik ko'rsatmalar va xaritalarga muvofiq ishlab chiqarilishi kerak.

Shuni ta'kidlash kerakki, bugungi kunda tadbirkorlik faoliyati turlaridan biri sifatida umumiy ovqatlanish xizmatlarini ko'rsatish bilan ko'plab tashkilotlar va yakka tartibdagi tadbirkorlar shug'ullanadi. Shu bilan birga, ovqatlanish va dam olish faoliyatiga bo'lgan ehtiyojni qondirish uchun mo'ljallangan umumiy ovqatlanish korxonalari ko'rsatilayotgan xizmatlar turlari, hajmi va turlari bo'yicha bir-biridan farq qiladi.

Umumiy ovqatlanish korxonasi turi - xizmat ko'rsatishning o'ziga xos xususiyatlariga, sotiladigan pazandalik mahsulotlarining assortimentiga va iste'molchilarga ko'rsatiladigan xizmatlar doirasiga ega bo'lgan korxona turi.

GOST R 50762-95 ga muvofiq “Umumiy ovqatlanish. Rossiya Davlat standartining 1995 yil 5 apreldagi 198-sonli qarori bilan tasdiqlangan Korxonalar tasnifi (keyingi o'rinlarda GOST R 50762-95), umumiy ovqatlanish korxonalari turlarining quyidagi tasnifi o'rnatiladi:

- restoran- keng assortimentdagi murakkab taomlar, shu jumladan buyurtma asosida tayyorlangan va brendli taomlar bilan ta'minlangan umumiy ovqatlanish korxonasi; vino va aroq, tamaki va qandolat mahsulotlari, dam olish bilan birgalikda xizmat ko'rsatish darajasini oshirish;

- bar- aralash, kuchli alkogolli, kam alkogolli va alkogolsiz ichimliklar, gazaklar, shirinliklar, unli qandolat va non mahsulotlari, sotib olingan tovarlarni sotadigan barga ega umumiy ovqatlanish korxonasi;

- Kafe- restoran bilan solishtirganda cheklangan mahsulot turlari bilan iste'molchilarga ovqatlanish va dam olish xizmatlarini ko'rsatadigan korxona. Brendli, buyurtma asosida tayyorlangan idishlar, mahsulotlar va ichimliklar sotadi;

- Oshxona- umumiy ovqatlanish korxonasi yoki iste'molchilarning ma'lum kontingentiga xizmat ko'rsatuvchi, haftaning kuniga qarab o'zgarib turadigan menyuga muvofiq taomlar ishlab chiqaradigan va sotadigan korxona;

- kechki ovqat- ma'lum turdagi xomashyodan oddiy tayyorlanadigan idishlarning cheklangan assortimentiga ega bo'lgan va iste'molchilarga oraliq ovqatlar bilan tez xizmat ko'rsatishga mo'ljallangan umumiy ovqatlanish korxonasi.

Bundan tashqari, GOST R 50647-94 qo'shimcha ravishda quyidagi umumiy ovqatlanish ob'ektlarini belgilaydi:

- dietali oshxona- parhez taomlarni tayyorlash va sotishga ixtisoslashgan oshxona;

oshxona - tarqatish- boshqa umumiy ovqatlanish tashkilotlaridan olingan tayyor mahsulotlarni sotadigan oshxona;

bufet- un qandolat va non mahsulotlari, sotib olingan tovarlar va cheklangan miqdordagi oddiy idishlarni sotish uchun mo'ljallangan tashkilotning tarkibiy bo'linmasi.

Ya'ni, yuqoridagi ro'yxatdan ko'rinib turibdiki, umumiy ovqatlanish korxonalarini tasniflash quyidagi omillarga bog'liq:

Sotilgan mahsulotlar assortimenti va uni tayyorlashning murakkabligi;

Umumiy ovqatlanish korxonalarini texnik jihozlash;

Xodimlarning malakasi;

Sifat va xizmat ko'rsatish usullari;

Taqdim etilayotgan xizmatlar turlari.

Shuni ta'kidlash kerakki, restoran va bar kabi umumiy ovqatlanish korxonalari ham sinflarga bo'lingan.

Umumiy ovqatlanish korxonasining sinfi - bu ko'rsatilayotgan xizmatlar sifatini, xizmat ko'rsatish darajasi va shartlarini tavsiflovchi ma'lum turdagi o'ziga xos xususiyatlar to'plami.

Barlar va restoranlar xizmat ko'rsatish darajasi va tashrif buyuruvchilarga ko'rsatiladigan xizmatlar turlari bo'yicha quyidagilar bilan ajralib turadi:

hashamatli sinf;

yuqori sinf;

birinchi sinf.

Hashamatli sinf interyerning nafisligi, yuqori darajadagi qulaylik, tashrif buyuruvchilarga ko'rsatiladigan xizmatlarning keng assortimenti, shuningdek, o'ziga xos, nafis buyurtma asosida tayyorlangan va imzolangan taomlar, restoranlar va barlar uchun mahsulotlar assortimenti bilan ajralib turadi. brendli va buyurtma asosida tayyorlangan ichimliklar va kokteyllar keng tanlovi.

Yuqori sinf interyerning o'ziga xosligi, xizmatlar tanlovi, restoranlar uchun original, gurme, buyurtma asosida tayyorlangan va maxsus taomlar va mahsulotlarning xilma-xilligi, brendli va buyurtma qilingan ichimliklar va kokteyllarning keng tanlovi bilan ajralib turadi. barlar.

Birinchi toifaga uyg'unlik, qulaylik va xizmatlar tanlovi, keng turdagi ixtisosliklar va mahsulotlar, shuningdek, restoranlar uchun murakkab ichimliklar, ichimliklar to'plami, barlar uchun oddiy kokteyllar mos keladi.

Umumiy ovqatlanish korxonasining tanlangan tur va sinfga muvofiqligini tasdiqlash Rossiya Federatsiyasi Standartlashtirish, metrologiya va sertifikatlashtirish qo'mitasi tomonidan belgilangan tartibda akkreditatsiya qilingan sertifikatlashtirish organlari tomonidan amalga oshiriladi.

Eslatma!

Tasniflash faqat restoran va barlarga beriladi, boshqa turdagi ovqatlanish korxonalari sinflarga bo'linmaydi.

Shu bilan birga, umumiy ovqatlanish korxonalari turlari va sinfidan tashqari, sotiladigan mahsulotlar assortimenti, joylashuvi va tashrif buyuruvchilar kontingenti kabi xususiyatlar jihatidan farq qilishi mumkin.

Shunday qilib, masalan, kafelar, sotilgan mahsulotlar assortimentiga ko'ra, muzqaymoq, qandolat kafelariga bo'linadi va iste'molchilar kontingentiga ko'ra, ular yoshlar uchun kafe yoki bolalar kafesi sifatida taqdim etilishi mumkin.

Sotilgan mahsulotlar assortimentiga ko'ra barlar quyidagi turlarda bo'lishi mumkin: sut, qahva, pivo, kokteyl bar va boshqalar.

Oshxonalarda ham ma'lum farqlar mavjud. Assortimentga ko'ra, ular umumiy yoki parhezli, joylashuvi bo'yicha - jamoat yoki yopiq turdagi, masalan, zavod hududidagi faqat o'z xodimlariga ovqatlanish uchun mo'ljallangan oshxona bilan ifodalanishi mumkin. Bundan tashqari, oshxonalarni shartli ravishda o'z mahsulotlarini ishlab chiqaradigan va sotadigan oshxonalarga va boshqa umumiy ovqatlanish korxonalaridan olingan tayyor mahsulotlarni sotadigan tarqatuvchi oshxonalarga bo'lish mumkin.

Umumiy ovqatlanish xizmatlari nimani anglatadi degan savolga javob Rossiya Federatsiyasi Davlat standartining 28-iyundagi qarori bilan tasdiqlangan OK 002-93 (OKUN) aholiga xizmat ko'rsatishning Butunrossiya tasniflagichi tomonidan berilgan. 1993 yil 163-son. Ushbu me'yoriy hujjatga muvofiq, umumiy ovqatlanish xizmatlari 122000 - 122706 kodli xizmatlarni o'z ichiga oladi.

Umumiy ovqatlanish tashkilotlari tomonidan iste'molchilarga ko'rsatiladigan xizmatlarni quyidagilarga bo'lish mumkin:

umumiy ovqatlanish xizmatlari;

pazandalik va qandolatchilik mahsulotlarini ishlab chiqarish bo'yicha xizmatlar;

iste'mol va texnik xizmat ko'rsatishni tashkil etish bo'yicha xizmatlar;

mahsulotlarni sotish bo'yicha xizmatlar;

dam olish xizmatlari;

axborot va konsalting xizmatlari;

boshqa xizmatlar.

Shunday qilib, umumiy ovqatlanish xizmatlari deganda umumiy ovqatlanish mahsulotlarini ishlab chiqarish va umumiy ovqatlanish tashkilotining turi va sinfiga muvofiq sotish uchun shart-sharoitlarni yaratish xizmatlari tushunilishi kerak. Shunga ko'ra, ovqatlanish xizmatlari quyidagilarga bo'linadi:

restoranda ovqatlanish xizmatlari;

barda ovqatlanish xizmatlari;

kafelarda ovqatlanish xizmatlari;

oshxonada ovqatlanish xizmatlari;

aperatif ovqat xizmati.

Oshpazlik va qandolatchilik mahsulotlarini ishlab chiqarish xizmatlariga quyidagi xizmatlar kiradi:

iste'molchilarning buyurtmalariga ko'ra pazandalik va qandolat mahsulotlari ishlab chiqarish;

umumiy ovqatlanish tashkilotlarida buyurtmachining xomashyosidan mahsulot ishlab chiqarish;

uyda oshpazlik va qandolatchilik mahsulotlarini ishlab chiqarish.

Iste'mol va texnik xizmat ko'rsatishni tashkil etish xizmatlari juda keng ko'lamli xizmatlar bilan ifodalanadi, ular quyidagi turlarni o'z ichiga oladi:

bayramlar va marosim tadbirlarini tashkil etish va saqlash;

madaniy tadbirlarni tashkil etish va o‘tkazish;

mahsulotni yetkazib berish va ish joylarida va uyda mijozlarga xizmat ko'rsatish;

uyda ofitsiant xizmatlari;

pazandalik va qandolat mahsulotlarini mehmonxona xonalariga yetkazib berish;

kompleks ovqatlanishni tashkil etish va boshqalar.

Umumiy ovqatlanish korxonalarida mahsulotlarni sotish bo'yicha xizmatlarga quyidagilar kiradi:

do'konlar - pazandachilik va bufetlar orqali mahsulotlar va oshxona mahsulotlarini sotish;

uyda dam olish tushliklari.

Dam olish xizmatlariga quyidagilar kiradi:

musiqa xizmatini tashkil etish;

kontsertlar va boshqa shunga o'xshash tadbirlarni o'tkazish;

gazetalar, jurnallar, stol o'yinlari, o'yin avtomatlari, bilyard bilan ta'minlash.

Umumiy ovqatlanish korxonalari iste'molchilarga taomlarni tayyorlash va taqdim etish bo'yicha ekspert maslahatlarini berishi, shuningdek, xizmat ko'rsatish qoidalarini o'rgatishi mumkin. Bunday xizmatlar axborot va konsalting xizmatlari deb ataladi.

Bundan tashqari, umumiy ovqatlanish korxonalari xaridorlarni jalb qilish maqsadida ko‘pincha transport vositalarini to‘xtash, mijozning iltimosiga binoan taksi chaqirish, kiyim-kechaklarni mayda ta’mirlash va tozalash, saqlash xizmatlari va shu kabi xizmatlarni ko‘rsatadi.

Ya'ni, ko'rib turganimizdek, umumiy ovqatlanish korxonasi tomonidan ko'rsatilishi mumkin bo'lgan xizmatlar turlari soni ancha katta va ularning turlari ikkinchisining turi va sinfiga qarab kengaytirilishi mumkin.

1. Umumiy ovqatlanish korxonalarining tasnifi

Hozirgi vaqtda umumiy ovqatlanish korxonalari tarmog'i jadal va jadal rivojlanmoqda - eng oddiylaridan tortib, deyarli "yugurishda" bir martalik stakanga quyilgan choy bilan pirogni tishlash mumkin bo'lgan, eng murakkab yuqori sinfgacha. har qanday gurmening injiqligini qondiradigan restoranlar. Bunday holda, "talab taklifni yaratadi" tamoyili qo'llaniladi. Ya'ni, yuqoridagi barcha umumiy ovqatlanish korxonalari, shubhasiz, iste'molchilar orasida talabga ega. Axir, ushbu muassasalarga tashrif buyuruvchilar ham iste'molchilardir va ular ham Rossiya Federatsiyasining "Iste'molchilar huquqlarini himoya qilish to'g'risida" gi qonuniga bo'ysunadilar. Ammo, agar mahsulotni sotib olayotganda, deyarli har bir xaridor o'zining iste'molchi ekanligini va kamida taxminan ekanligini tushunsa, lekin u ma'lum huquqlarga ega ekanligini bilsa, kafelar, restoranlar va boshqa umumiy ovqatlanish korxonalariga tashrif buyurganlarida, tashrif buyuruvchilar o'z huquqlari haqida kamroq bilishadi, va hatto ularning himoyasiga kamroq murojaat qiling. Bu, birinchi navbatda, sanoatning o'ziga xos xususiyatlari bilan bog'liq. Darhaqiqat, kecha sizga sifatsiz dazmol sotilganini isbotlashdan ko'ra, kecha eskirgan salat taqdim etilganini isbotlash ancha qiyin. Bundan tashqari, iste'molchilar huquqlarini himoya qilish bo'yicha umumiy targ'ibot odatda xizmatlarga emas, balki faqat tovarlarga qaratilgan. Muayyan xususiyatlar va bu bilan bog'liq qiyinchiliklarga qaramay, siz ovqatlanish korxonalariga tashrif buyurganingizda o'z huquqlaringizni bilishingiz, ishlatishingiz va himoya qilishingiz kerak.

Biroq, umumiy ovqatlanish korxonasi xodimlaridan sizning ba'zi huquqlaringizning bajarilishini so'rashdan oldin, umumiy ovqatlanish korxonasining turiga qarab, bir yoki biriga tashrif buyurishga ishonishingiz mumkin bo'lgan xizmatlar turlarini hisobga olish kerak. boshqa muassasa ham farq qiladi. Bunday huquq va majburiyatlarning yagona ta'rifi uchun umumiy ovqatlanish korxonalarini tasniflash odatiy holdir.

Rossiya Federatsiyasi Hukumatining 1997 yil 15 avgustdagi 1036-sonli "Ommaviy ovqatlanish xizmatlarini ko'rsatish qoidalarini tasdiqlash to'g'risida" gi qarorining 3-bandiga muvofiq, 2001 yil 21 mayda o'zgartirishlar kiritilgan (bundan buyon matnda RF deb yuritiladi). "Umumiy ovqatlanish xizmatlarini ko'rsatish qoidalarini tasdiqlash to'g'risida"gi GD) umumiy ovqatlanish xizmatlari turlari restoranlar, kafelar, barlar, oshxonalar, snack barlar va boshqa ovqatlanish joylarida ko'rsatiladi, restoran va barlar uchun esa ularning sinflari ( hashamatli, eng yuqori, birinchi) davlat standartiga muvofiq pudratchi tomonidan belgilanadi.

Umumiy ovqatlanish korxonalari tasnifini belgilovchi asosiy hujjat GOST R 50762-95 “Umumiy ovqatlanish. Korxonalar tasnifi "Rossiya Federatsiyasi Davlat standartining 1995 yil 5 apreldagi 198-sonli qarori bilan tasdiqlangan, 1995 yil 1 iyulda kuchga kirgan. "Texnik jihatdan tartibga solish to'g'risida" 2002 yil 27 dekabrdagi 184-FZ-sonli Federal qonunining 46-moddasiga muvofiq, 2003 yil 1 iyuldan boshlab tegishli texnik reglamentlar kuchga kirgunga qadar, amaldagi qonun hujjatlarida belgilangan talablar. milliy standartlar faqat Rossiya Federatsiyasining texnik jihatdan tartibga solish to'g'risidagi qonun hujjatlarining maqsadlariga erishishni ta'minlash nuqtai nazaridan majburiy ijro etilishi kerak, bu standart umumiy ovqatlanish korxonalarini tasniflash zarur bo'lganda, shu jumladan sud amaliyotida hali ham eng ko'p qo'llaniladi. .

Ushbu standart umumiy ovqatlanish korxonalarining tasnifini, har xil turdagi va sinflardagi ovqatlanish korxonalariga qo'yiladigan umumiy talablarni belgilaydi. Ushbu standartning qoidalari turli tashkiliy-huquqiy shakldagi umumiy ovqatlanish korxonalariga nisbatan qo'llaniladi.

Yuqoridagi standartda quyidagi atamalar o'zlarining tegishli ta'riflari bilan qo'llaniladi:

Umumiy ovqatlanish korxonasi - oshpazlik mahsulotlari, unli qandolat va non mahsulotlari ishlab chiqarish, ularni sotish va (yoki) iste'mol qilishni tashkil etish uchun mo'ljallangan korxona (GOST R 50647).

Umumiy ovqatlanish korxonasi turi - xizmat ko'rsatishning o'ziga xos xususiyatlariga, sotiladigan pazandalik mahsulotlarining assortimentiga va iste'molchilarga ko'rsatiladigan xizmatlar doirasiga ega bo'lgan korxona turi.

Umumiy ovqatlanish korxonasi sinfi - bu ko'rsatilayotgan xizmatlar sifatini, xizmat ko'rsatish darajasi va shartlarini tavsiflovchi ma'lum turdagi korxonaning o'ziga xos xususiyatlari to'plami.

Restoran - keng assortimentga ega murakkab taomlar, shu jumladan buyurtma asosida tayyorlangan va brendli taomlarga ega umumiy ovqatlanish korxonasi; vino va aroq, tamaki va qandolat mahsulotlari, dam olishni tashkil etish bilan birgalikda xizmat ko'rsatish darajasini oshirish.

Bar - aralash, kuchli alkogolli, past alkogolli va alkogolsiz ichimliklar, gazaklar, shirinliklar, unli qandolat va non mahsulotlari, sotib olingan tovarlarni sotadigan bar peshtaxtasi bo'lgan umumiy ovqatlanish korxonasi.

Kafe - restoran bilan solishtirganda cheklangan mahsulot assortimenti bilan ta'minlangan iste'molchilarning ovqatlanishi va dam olishi uchun korxona. Unda brendli, buyurtma asosida tayyorlangan taomlar, mahsulotlar va ichimliklar sotiladi.

Oshxona - umumiy ovqatlanish korxonasi yoki iste'molchilarning ma'lum kontingentiga xizmat ko'rsatadigan, haftaning kuniga qarab o'zgarib turadigan menyuga muvofiq idishlarni ishlab chiqaradigan va sotadigan.

Snack bar - bu ma'lum turdagi xomashyodan tayyorlangan va iste'molchilarga tez xizmat ko'rsatish uchun mo'ljallangan, cheklangan miqdordagi oddiy idishlarga ega bo'lgan umumiy ovqatlanish korxonasi.

Belgilangan standartga muvofiq ovqatlanish korxonalarining quyidagi turlari taqdim etiladi: restoran, bar, kafe, oshxona, snack bar.

Korxona turini aniqlashda quyidagi omillar hisobga olinadi:

Sotilgan mahsulotlar assortimenti, ularning xilma-xilligi va ishlab chiqarishning murakkabligi;

Texnik jihozlar (moddiy baza, muhandislik-texnik jihozlar va jihozlar, binolarning tarkibi, arxitektura-rejaviy yechim va boshqalar);

Xizmat ko'rsatish usullari;

Xodimlarning malakasi;

Xizmat sifati (konfor, muloqot etikasi, estetika va boshqalar);

Iste'molchilarga ko'rsatiladigan xizmatlar doirasi.

Xizmat ko'rsatish darajasi va ko'rsatiladigan xizmatlar doirasiga ko'ra, restoran va barlar uchta sinfga bo'linadi - hashamatli, eng yuqori va birinchi, ular quyidagi talablarga javob berishi kerak:

"Lyuks" - interyerning nafisligi, yuqori darajadagi qulaylik, xizmatlarning keng assortimenti, o'ziga xos, nafis buyurtma asosida tayyorlangan va imzolangan taomlar assortimenti, restoranlar uchun mahsulotlar, buyurtma va brendli ichimliklarning keng tanlovi, kokteyllar - uchun barlar;

"eng yuqori" - interyerning o'ziga xosligi, xizmatlar tanlovi, qulaylik, restoranlar uchun original, gurme, buyurtma asosida tayyorlangan va maxsus taomlar va mahsulotlarning xilma-xilligi, brendli va buyurtma asosida tayyorlangan ichimliklar va kokteyllar - barlar uchun keng tanlov;

"birinchi" - uyg'unlik, qulaylik va xizmatlar tanlovi, turli xil brendli taomlar va mahsulotlar va restoranlar uchun kompleks tayyorlash ichimliklar, ichimliklar to'plami, oddiy kokteyllar, shu jumladan buyurtma va markali kokteyllar - barlar uchun.

Kafelar, oshxonalar va snack barlar sinflarga bo'linmaydi.

Restoranlar ajralib turadi:

Sotilgan mahsulotlar assortimentiga ko'ra - baliq, pivo; milliy taomlar yoki xorijiy mamlakatlar oshxonasi bilan;

Joylashuvi bo'yicha - mehmonxonadagi restoran, temir yo'l stantsiyasi, dam olish maskani, vagon va boshqalar.

Barlar ajralib turadi:

Sotilgan mahsulotlar assortimenti va tayyorlash usuli bo'yicha - sut, pivo, vino, qahva, kokteyl bar, panjara bar;

Mijozlarga xizmat ko'rsatishning o'ziga xos xususiyatlariga ko'ra - video bar, estrada bar va boshqalar.

Kafe ajralib turadi:

Sotilgan mahsulotlar assortimentiga ko'ra - muzqaymoqxona, qandolat kafesi, sut kafesi;

Iste'molchilar kontingentiga ko'ra - yoshlar, bolalar uchun kafelar va boshqalar.

Oshxonalar quyidagilarni ajratib ko'rsatishadi:

Sotilgan mahsulotlar assortimentiga ko'ra - umumiy va parhez;

Iste'molchilar kontingentiga xizmat ko'rsatish uchun - maktab, talaba va boshqalar;

Joylashuvi bo'yicha - jamoat, o'qish joyida, ish joyida.

Ovqatlanish joylari:

Sotilgan mahsulotlar assortimentiga ko'ra - umumiy va ixtisoslashtirilgan (kolbasa, k?fte, krep, patti, donut, barbekyu, choy, pitseriya, gamburger va boshqalar).

Restoranlar, kafelar va barlar mahsulot ishlab chiqarish, sotish va iste'mol qilishni tashkil etishni iste'molchilar uchun dam olish va ko'ngil ochishni tashkil etish bilan birlashtiradi.

Umumiy ovqatlanish korxonalari turlari, sinflari va boshqa xususiyatlari bo'yicha farqlanishiga qaramay, ular mavjud Umumiy talablar, bu kabi korxonalarga aynan umumiy ovqatlanish korxonalari sifatida taqdim etiladi. Va shuning uchun yuqorida ko'rsatilgan turdagi va sinfdagi har qanday ovqatlanish korxonasiga tashrif buyurgan iste'molchi GOSTning 5-bo'limiga muvofiq unda quyidagi umumiy talablarni kutish (va shuning uchun talab qilish) huquqiga ega. 50762-95 “Umumiy ovqatlanish. Korxonalar tasnifi.

Har qanday turdagi va toifadagi umumiy ovqatlanish korxonalarida Hukumat qarori bilan tasdiqlangan “Umumiy ovqatlanish mahsulotlarini ishlab chiqarish va sotish qoidalari”ga rioya qilgan holda iste’molchilarning hayoti va sog‘lig‘i hamda ularning mulki xavfsizligi ta’minlanishi shart. rossiya Federatsiyasining 13.04.93 yildagi 332-sonli sanitariya va texnologik normalari va qoidalari, shuningdek yong'in va elektr xavfsizligi talablari.

Umumiy ovqatlanish korxonalarida xizmatlar xavfsizligi bo'yicha normativ hujjatlar talablari bajarilishi kerak:

Sanitariya-gigiyena va texnologik talablar, taomlar va pazandalik mahsulotlari uchun retseptlar to'plami;

Oziq-ovqat xom ashyosi va mahsulotlari xavfsizligiga qo'yiladigan talablar;

Ekologik xavfsizlik;

Yong'in xavfsizligi;

Elektr xavfsizligi.

Har qanday turdagi umumiy ovqatlanish korxonalarida qulay kirish yo'llari va kirish joyiga piyodalar kirishi, zarur ma'lumotnoma va ma'lumot belgilari bo'lishi kerak. Korxonaga tutash hududda kechqurun sun'iy yoritish bo'lishi kerak.

Korxonaga tutash va iste'molchilar uchun ochiq bo'lgan hududda quyidagilarga yo'l qo'yilmaydi:

Yuk ortish va tushirish ishlarini bajarish;

Konteynerlarni saqlash;

Idishlarni axlat bilan joylashtirish;

Yonayotgan axlat, bo'sh konteynerlar, chiqindilar.

Chiqindi qutilari joylashgan joylar korxona binolarining deraza va eshiklaridan kamida 20 m masofada joylashgan bo'lishi kerak.

Binoning me'moriy-rejaviy yechimi va konstruktiv elementlari, foydalaniladigan texnik jihozlar sanitariya me'yorlari va qoidalariga mos kelishi kerak.

Ob'ektda favqulodda chiqish yo'llari, zinapoyalar, favqulodda vaziyatlarda ko'rsatmalar, aholiga murojaat qilish tizimi va yong'inga qarshi vositalar bo'lishi kerak.

Barcha turdagi va toifadagi korxonalar zarur darajadagi qulaylikni ta'minlaydigan muhandislik tizimlari va uskunalari bilan jihozlangan bo'lishi kerak, jumladan: issiq va sovuq suv ta'minoti, kanalizatsiya, isitish, ventilyatsiya, radio va telefon aloqalari.

Korxonaga kirish bir vaqtning o'zida iste'molchilarning ikkita qarama-qarshi oqimining kirish va chiqishga harakatlanishini ta'minlashi kerak. Zallarda 50 dan ortiq o'rindiqli korxonalarda iste'molchilar va xodimlar uchun alohida kirish va zinapoyalar bo'lishi kerak.

Korxonada uning turi, sinfi, faoliyatini tashkil etish shakllari, firma nomi, yuridik shaxs (egasining joylashgan joyi), ish tartibi, ko'rsatilayotgan xizmatlar to'g'risidagi ma'lumotlar ko'rsatilgan belgi bo'lishi kerak.

Nogironlarga xizmat ko'rsatish uchun qurilayotgan va rekonstruksiya qilinayotgan korxonalarda kirish eshiklarida aravachalar o'tishi uchun e?imli panduslar, liftlar, zalda aravachani aylantirish uchun platformalar va maxsus jihozlangan hojatxonalar bo'lishi kerak.

Ishlab chiqarish binolari va jihozlarini ularda joylashtirish mahsulotni ishlab chiqarish va sotishning texnologik jarayonining izchilligini, shuningdek, texnologik, sanitariya me'yorlari va qoidalariga rioya etilishini ta'minlashi kerak.

Yuqoridagi talablarga rioya qilish bilan bir qatorda, umumiy ovqatlanish korxonasining iste'molchisi, uning turi va sinfiga qarab, GOSTga muvofiq har xil turdagi va sinflardagi umumiy ovqatlanish korxonalari uchun quyidagi talablarga rioya qilishni kutish huquqiga ega. 50762-95 “Umumiy ovqatlanish. Korxonalar tasnifi” 1-4-jadvallarda keltirilgan quyidagi yo‘nalishlar bo‘yicha bo‘linadi (“+” belgisi “berilgan” degan ma’noni anglatadi; “-” belgisi taqdim etilmagan degan ma’noni anglatadi).

Jadval 1. Har xil turdagi va sinflardagi ovqatlanish korxonalarining arxitektura-rejalashtirish echimlari va dizayniga qo'yiladigan talablar

Jadval 2. Mebel, dasturxon, maishiy texnika, choyshabga qo'yiladigan talablar

*(1) Muayyan turdagi ovqatlanish joylarida foydalanish mumkin.

*(2) Ayrim turdagi kafelarda ruxsat etiladi.

*(3) Tematik restoranlarda, hashamatli etnik restoranlarda, yuqori darajadagi restoranlarda va hashamatli barlarda keramika, yog'och va boshqalardan tayyorlangan idishlardan foydalanishga ruxsat beriladi.

*(4) Alyuminiy folga, karton va boshqalardan tayyorlangan bir marta ishlatiladigan idishlardan foydalanishga ruxsat beriladi.

*(5) Yuqori, birinchi toifadagi ixtisoslashtirilgan restoran va barlarda poliester qoplamali yoki badiiy dizayndagi qopqoqli stollar mavjud bo'lganda, dasturxonni alohida mato salfetkalari bilan almashtirishga ruxsat beriladi.

*(6) Qadoqlangan nonushta va tushliklarni tarqatishda alohida salfetkalarni qog'ozga almashtirishga ruxsat beriladi.

Jadval 3. Har xil turdagi va sinfdagi korxonalar uchun menyular va narx-navolar ro'yxatini, pazandalik mahsulotlari assortimentini loyihalashga qo'yiladigan talablar

*(1) Chet el fuqarolariga xizmat ko‘rsatishda menyular va narxlar varaqalari kamida bitta chet tilida ham chop etiladi.

*(2) Ayrim turdagi ovqatlanish joylarida ruxsat etiladi.

*(3) Muayyan turdagi xomashyodan idish tayyorlashga ixtisoslashgan kafe va ovqatlanish korxonalari uchun bu taomlarning bir nechta turlarini sotish shart.

Jadval 4. Har xil turdagi va sinfdagi korxonalar uchun mijozlarga xizmat ko'rsatish usullari, markali kiyim, poyabzal, musiqa xizmatiga qo'yiladigan talablar.

* Barga faqat barmenlar kirishi mumkin.

** Mehmonxonalardagi restoranlarda, aeroportlarda, yirik do'konlarda, shuningdek, kafelarda o'z-o'ziga xizmat ko'rsatishga ruxsat beriladi.

*** Restoran va barlarda kompaniya logotipi bo'lmagan "birinchi" sinf kiyimida ruxsat etiladi.

Bundan tashqari, umumiy ovqatlanish korxonalarining ko'rsatilgan tasnifiga qo'shimcha ravishda, Rossiya Federatsiyasi Tashqi ishlar vazirligining 1997 yil 18 martdagi 21-54-sonli ichki savdoni tartibga solish va muvofiqlashtirish boshqarmasining xati chiqarildi, bu bunga oydinlik kiritadi bufet korxonaning tarkibiy bo'linmasi hisoblanadi. Shu bilan birga, kafeterya umumiy ovqatlanish korxonasi turi emasligi va uning xizmatlari chakana savdo xizmatlarini ko'rsatish sifatida qaralishi ko'rsatilgan.

Yuqoridagi tasnifga qo'shimcha ravishda, umumiy ovqatlanish korxonalarini boshqa asoslar bo'yicha ham tasniflash mumkin.

Faoliyatining xususiyatiga qarab, ular quyidagi turlarga bo'linadi:

umumiy ovqatlanish mahsulotlarini ishlab chiqarishni tashkil etuvchi korxonalar (yarim tayyor mahsulotlar va pazandachilik mahsulotlari zavodlari, ixtisoslashtirilgan sexlar);

Joylarda iste'mol qilinadigan umumiy ovqatlanish mahsulotlarini ishlab chiqarish va sotishni tashkil etuvchi korxonalar (restoranlar, kafelar, barlar, oshxonalar, tez ovqatlanish korxonalari);

umumiy ovqatlanish mahsulotlarini sotishni (sotish va iste'mol qilishni) tashkil etuvchi korxonalar (pazandachilik do'konlari, kichik chakana savdo tarmog'i);

Mahsulot ishlab chiqarish va saqlashni to'liq yoki qisman markazlashgan holda har xil turdagi bir nechta korxonalarni birlashtirgan kompleks korxonalar. Ushbu korxonalar iste'molchiga bir joyda bir nechta xizmat turlarini tanlash imkoniyatini beradi.

Aholiga xizmat ko'rsatishning o'ziga xos xususiyatlarini hisobga olgan holda korxonalar quyidagilarga bo'linadi:

Jamoat - aholining har qanday kontingentiga xizmat ko'rsatish uchun mo'ljallangan;

Aholining ma'lum doimiy kontingentiga xizmat ko'rsatuvchi korxonalar - ishlab chiqarish korxonalarida, ta'lim muassasalarida.

Biroq, yuqoridagi xususiyatlarga qaramay, har qanday holatda ham, yuqoridagi korxonalardan biriga tashrif buyuruvchi, umumiy ovqatlanish xizmatlarini ko'rsatayotganda, iste'molchi hisoblanadi va iste'molchilar huquqlarini himoya qilish to'g'risidagi qonun hujjatlariga muvofiq o'z huquqlarini himoya qilish huquqiga ega.

Umumiy ovqatlanish korxonalarida UTII ni hisoblashda ko'plab muammolar mavjud: ular "hisoblash" ga tushadigan noaniq mezonlar; xizmat ko'rsatish zalining maydonini aniqlashda qiyinchiliklar; bir nechta zallar bo'lsa, muammolar va boshqalar.

2007 yil 17 maydagi 85-FZ-sonli "Rossiya Federatsiyasi Soliq kodeksining ikkinchi qismining 21, 26.1, 26.2 va 26.3-boblariga o'zgartishlar kiritish to'g'risida"gi Federal qonuni (bundan buyon matnda 85-FZ-sonli Qonun deb yuritiladi) ko'plab kiritilgan. 2008 yil 1 yanvardan kuchga kiradigan umumiy ovqatlanish bilan bog'liq muhim o'zgarishlar.

Birinchidan, savdo avtomatlari mijozlarga xizmat ko'rsatish zali bo'lmagan umumiy ovqatlanish korxonalaridan chiqarib tashlandi, qonun chiqaruvchilar ularni oshpazlik do'konlariga (bo'limlar, bo'limlar) almashtirdilar.

Ikkinchidan, kichik bandda ko'rsatilgan aktsiz to'lanadigan tovarlarni ishlab chiqarish va sotish. 3 va 4-moddaning 1-bandi. Rossiya Federatsiyasi Soliq kodeksining 181-moddasi. Eslatib o'tamiz, ushbu kichik bandlar alkogolli mahsulotlar (spirtli ichimliklar, aroq, alkogolli ichimliklar, konyaklar, vinolar va etil spirtining ulushi 1,5% dan ortiq bo'lgan boshqa oziq-ovqat mahsulotlari, sharob materiallari bundan mustasno) va pivoga mos keladi. Ma’lum bo‘lishicha, yangi yilda alkogol va pivo mahsulotlarini umumiy ovqatlanish ob’ektlari orqali sotish boshqa soliq solish rejimlariga muvofiq soliqqa tortiladi.

Bundan tashqari, 2008 yil 1 yanvardan boshlab ta'lim, sog'liqni saqlash va ijtimoiy ta'minot muassasalari tomonidan ovqatlanish xizmatlarini ko'rsatish ham UTIIga bo'ysunmaydi. Bunday xizmatlarni ko'rsatish ushbu muassasalarning faoliyati bilan uzviy bog'liq deb taxmin qilinadi, ya'ni ovqatlanish ular uchun tadbirkorlik faoliyatining mustaqil turi emas (Rossiya Federatsiyasi Soliq kodeksining 346.26-moddasi 2-bandi 8-bandi). ).

15.1. Qaysi ovqatlanish korxonalari UTIIga tegishli ekanligini aniqlaydigan asosiy mezonlar

San'atga muvofiq. Rossiya Federatsiyasi Soliq kodeksining 346.26-moddasi, mintaqaviy hokimiyat organlarining qarori bilan, "150 kvadrat metrdan ortiq bo'lmagan zaldan foydalangan holda ovqatlanish xizmatlarini ko'rsatish" kabi faoliyat. m.

Ya'ni, uchta shart bajarilishi kerak:

1) faoliyat - umumiy ovqatlanish xizmati;

2) kompaniyada mijozlarga xizmat ko'rsatish zali mavjud;

3) zalning maydoni 150 kvadrat metrdan oshmaydi. m.

Bundan tashqari, tashrif buyuruvchilarga xizmat ko'rsatish uchun zallari bo'lmagan umumiy ovqatlanish ob'ektlari orqali umumiy ovqatlanish xizmatlarini ko'rsatuvchi tashkilot va tadbirkorlar o'zlarining xohish-istaklaridan qat'i nazar, "imputatsiya"ga o'tishlari kerak.

Qonunda berilgan ta'rifga ko?ra, “mijozlarga xizmat ko?rsatish zali mavjud bo?lmagan umumiy ovqatlanish obyekti tayyor pazandachilik mahsulotlari, qandolat va () iste'mol qilish uchun maxsus jihozlangan xonasi (ochiq maydon) bo?lmagan umumiy ovqatlanish obyekti hisoblanadi. yoki) sotib olingan tovarlar. Umumiy ovqatlanish ob'ektlarining ushbu toifasiga kiosklar, chodirlar, savdo avtomatlari va boshqa shunga o'xshash umumiy ovqatlanish shoxobchalari kiradi.

Mehmonlarga xizmat ko'rsatish uchun zallari bo'lmagan umumiy ovqatlanish ob'ektlari orqali umumiy ovqatlanish xizmatlarini ko'rsatishda asosiy daromad 4500 rubl bo'lgan "xodimlar soni, shu jumladan yakka tartibdagi tadbirkorlar" jismoniy ko'rsatkichi o'rnatiladi.

Ovqatlanish xizmatlariga quyidagilar kiradi:

1) restoranlar, barlar, kafelar, oshxonalar, snack barlar va boshqa turdagi korxonalarda ovqatlanish, OKUN bo'yicha - 122100 guruh kodlari;

2) bo'sh vaqtni tashkil etish (musiqiy hamrohlik, kontsertlar, estrada dasturlari va video namoyishlar, matbuot va stol o'yinlari bilan ta'minlash) - guruh kodlari 122500.

Qonunda ko'rsatilgan umumiy ovqatlanish xizmatlarining ta'rifiga ko'ra - "pazandachilik va (yoki) qandolat mahsulotlarini ishlab chiqarish, tayyor pazandalik mahsulotlarini, qandolat mahsulotlarini va (yoki) iste'mol qilish va (yoki) sotish uchun shart-sharoitlarni yaratish bo'yicha xizmatlar. ) sotib olingan tovarlar, shuningdek, dam olish tadbirlari" . Shunga ko'ra, tashrif buyuruvchilarga xizmat ko'rsatish zallari bo'lmagan umumiy ovqatlanish ob'ektlari orqali taqdim etilishi bilan bog'liq ovqatlanish xizmatlariga quyidagilar kiradi:

– pazandalik va qandolat mahsulotlari, shu jumladan iste’molchilar buyurtmasi bo‘yicha ishlab chiqarish;

– oshpazlik mahsulotlarini korxonadan tashqarida sotish;

- sayohat uchun, shu jumladan turistlar uchun pazandalik mahsulotlarini o'z-o'zidan tayyorlash uchun to'plamlarni to'ldirish;

– pazandalik mahsulotlari, qandolat mahsulotlari yetkazib berish va ish joylarida va uyda mijozlarga xizmat ko‘rsatish;

- pazandalik va qandolat mahsulotlarini buyurtmalar bo'yicha yetkazib berish va mijozlarga xizmat ko'rsatish yo'lovchi tashish yo'nalishi bo'yicha (shu jumladan kupeda, kabinada);

– pazandalik va qandolatchilik mahsulotlarini buyurtmalar bo‘yicha yetkazib berish va xonalarga xizmat ko‘rsatish;

Ushbu xizmatlarni taqdim etishda ko'plab xodimlar jalb qilinishi mumkin, shu bilan birga, bu soliq organlari uchun nazorat qilish uchun eng qiyin daromad hisoblanadi. Bunday holda, kiritilgan o'zgartirishlar bazaviy daromadning belgilangan qiymatiga (346.26-moddaning 9-bandi 2-bandi) va byudjetga kafolatlangan soliq tushumlariga olib keldi.

Rasmiylarga ko'ra, UTIIga kiruvchi umumiy ovqatlanish xizmatlarining yopiq ro'yxati mavjud va u faqat ikkita moddadan iborat. Shu bilan birga, OKUN ma'lumotlariga ko'ra, "Umumiy ovqatlanish xizmatlari" guruhi boshqa ko'plab faoliyat turlarini o'z ichiga oladi. Masalan, pazandalik mahsulotlari va qandolat mahsulotlari ishlab chiqarish - kod 122200.

Gap shundaki, oshpazlik mahsulotlarini sotish uchun (kod 122400) tashrif buyuruvchilarga xizmat ko'rsatish zali talab qilinmaydi. Shuning uchun restoranlar, oshxonalar, kafelar o'z mahsulotlarini do'konlar orqali sotishda UTIIga kirmaydi. Xuddi shu narsa panjara tovuq, donuts, pirog va boshqalarni sotadigan do'konlarga ham tegishli. Bunday biznes turlari uchun tashkilotlar soliqlarni umumiy tartibda yoki soddalashtirilgan tizim bo'yicha to'lashlari kerak.

UTII dan foydalanadigan umumiy ovqatlanish korxonalari uchun to'lov shaklida hech qanday cheklovlar yo'q. Shuning uchun ular naqd pulda ham, bank o'tkazmasi orqali ham to'lashlari mumkin.

Ular bunday huquqqa ega, chunki to'lov shaklidagi cheklov faqat chakana savdo uchun o'rnatiladi. Bu erda naqd pul yoki plastik kartochka orqali to'lash shart. Va umumiy ovqatlanish kompaniyalari uchun pul olish usuli muhim emas. Bu, shuningdek, Volga-Vyatka okrugi Federal monopoliyaga qarshi xizmati tomonidan 2004 yil 9 avgustdagi qarorida N A28-11959 / 2003-601 / 21-sonli ishda tasdiqlangan.

Agar kompaniya faqat o'z xodimlari uchun oshxona ochgan bo'lsa va ularga tushlik kuponlarini bepul bergan bo'lsa, unda bunday faoliyat "hisoblangan" soliqqa kirmaydi. Bunday vaziyatda tashkilot o'z foydasi hisobidan xodimlarning ovqatlanishini to'laydi, shuning uchun bu faoliyat daromad olishga qaratilgan emas.

Va agar oshxonasi bo'lgan kompaniya nafaqat o'z xodimlarini, balki boshqa tashkilotlarning xodimlarini ham ovqatlantirsa, u holda oshxona faoliyati UTIIga to'g'ri keladi.

Bundan tashqari, agar kompaniyaning xodimlari faqat oshxonada ovqatlansa, lekin pul uchun UTII to'lashingiz kerak. Axir, ovqatxona tushlik uchun pul oladi, ya'ni daromad oladi, demak u tadbirkorlik bilan shug'ullanadi.

15.2. Xizmat ko'rsatish zalining maydonini aniqlash

San'atga muvofiq. Rossiya Federatsiyasi Soliq kodeksining 346.27-moddasi, "Savdo maydonchasi (tashrif buyuruvchilarga xizmat ko'rsatish zali) - bu soliq to'lovchi tomonidan savdo yoki umumiy ovqatlanish uchun foydalaniladigan barcha binolar va ochiq maydonlarning maydoni. , inventar va huquqni tasdiqlovchi hujjatlar asosida aniqlanadi, kommunal, ma'muriy va obodonlashtirish binolari, shuningdek, tashrif buyuruvchilarga xizmat ko'rsatilmaydigan tovarlarni qabul qilish, saqlash va sotishga tayyorlash uchun binolar bundan mustasno.

Ya’ni, kodeksda ochiq-oydin ko‘rsatilgan, xo‘jalik xonalari va idoralar, shuningdek, oshxonalar, omborlar va boshqa xo‘jalik xonalaridagi tasvirlar hisobga olinmaydi.

Agar tashrif buyuruvchilarga xizmat ko'rsatish uchun foydalaniladigan har bir xona uchun alohida shartnoma tuzilgan bo'lsa (masalan, ijara shartnomasi), unda har bir bunday hudud alohida ob'ekt sifatida ko'rib chiqilishi kerak va ularning umumiy maydonini aniqlash uchun ularni qo'shish shart emas. 150 m2 dan oshmaydi va siz UTIIni to'lashingiz kerak.

Moliya organi 2004 yil 20 oktyabrdagi 03-06-05-05/12-sonli xatida umumiy ovqatlanish kompaniyasi bitta savdo markazida bir nechta binolarni ijaraga olgan vaziyatni ko'rib chiqdi. Ularning har birida kassa bor, har birining o'z ijara shartnomasi bor, unda ma'lum bir xonaning maydoni ko'rsatilgan - 150 kvadrat metrdan kam. m Biroq, agar siz barcha maydonlarni qo'shsangiz, u holda 150 kvadrat metrdan ortiq maydon chiqadi. m.

Moliya vazirligining ma'lumotlariga ko'ra, bunday vaziyatda binolarning maydonini qo'shish kerak emas. Ular mustaqil kafe va barlardir, shuning uchun hammasi UTIIga kiradi.

Agar bitta ijara shartnomasi bir nechta binolar uchun tuzilgan bo'lsa, unda tashkilotlar o'zlarini inspektorning mumkin bo'lgan da'volaridan himoya qilishlari va shunga qaramay, har bir xona uchun o'zlarining ijara shartnomasini tuzishlari yaxshiroqdir.

Tashkilotlar, shuningdek, maydoni 150 kvadrat metrdan oshmaydigan ob'ektlar uchun UTII to'lash huquqini saqlab qoladilar. m, agar ovqatlanish ob'ektlaridan birida ushbu barning maydoni bo'lsa.

Rossiya Moliya vazirligi 2004 yil 21 dekabrdagi 03-06-05-02/22-sonli xatida soliq to'lovchilarni qo'llab-quvvatladi. Soliq organlari do'konlardan birining maydoni 150 kvadrat metrdan ortiq bo'lgan tashkilotlarga rozi bo'lishdi. m, ular hali ham boshqa nuqtalarda UTII ga o'tishlari mumkin.

UTIIni hisoblashda siz o'yin avtomatlari egallagan maydonni hisobga olmaysiz. Ammo, agar ular umumiy xonada turmasalar, lekin, masalan, undan bo'linma bilan ajratilgan bo'lsalar. Va, albatta, bu bo'linish binolar uchun hujjatlarda aks ettirilishi kerak. Ular zalning umumiy tasviri nima ekanligini va o'yin avtomatlari qancha joy egallashini ko'rsatishi kerak.

Biroq, har qanday holatda, umumiy ovqatlanish korxonalari "hisoblangan" soliqni hisoblashda bosqich maydonini hisobga olishlari kerak. Negaki, u san’atkorlarning tashrif buyuruvchilar oldida chiqishlari uchun mo‘ljallangan. OKUN ma'lumotlariga ko'ra, estrada shoularini tashkil etish, kontsertlar o'tkazish kabi xizmatlar umumiy ovqatlanish xizmatlari sifatida tasniflanadi (kod 122500). Buni hisobga olgan holda, sahna maydoni UTIIga bo'ysunishi kerak.

Issiq mavsum uchun qo'shimcha ochiq stollarni o'rnatishda umumiy ovqatlanish korxonalari tashrif buyuruvchilarga xizmat ko'rsatish uchun maydon ajratishi kerak.

San'atning 2-bandiga binoan. Rossiya Federatsiyasi Soliq kodeksining 346.26-moddasida faqat mijozlarga xizmat ko'rsatish zalining maydoni 150 kvadrat metrdan oshmaydigan umumiy ovqatlanish korxonalari hisoblangan daromad solig'ini to'lashga o'tkaziladi. m Bundan tashqari, Kodeks mintaqaviy hokimiyat organlariga ushbu raqamni o'zgartirish huquqini bermaydi.

Agar yozgi kafeni hisobga olgan holda xizmat ko'rsatish zalining umumiy maydoni 150 kvadrat metrdan oshsa. m, keyin kompaniya hisoblangan daromad bo'yicha soliq to'lashdan odatiy soliqqa tortish tizimiga o'tishi kerak bo'ladi. To'g'ri, faqat yozgi kafe ishlaydigan bir necha oylar uchun. Bundan tashqari, bunday vaziyatda soddalashtirilgan soliqqa tortish tizimiga o'tish ishlamaydi. Axir, siz "soddalashtirilgan" reja bo'yicha ishlashni faqat 1 yanvardan boshlashingiz mumkin.

Bunday vaziyatda hisoblangan daromad solig'idan oddiy soliqqa o'tishdan qochishning ikki yo'li mavjud.

Birinchi usul xizmat ko'rsatish zallarining maydoni Soliq kodeksida belgilangan chegaradan (150 kv. M) biroz oshib ketgan korxonalar uchun javob beradi.

San'atga muvofiq. Rossiya Federatsiyasi Soliq kodeksining 346.27-moddasiga binoan, tashrif buyuruvchilarga xizmat ko'rsatish zalining maydoni inventar va huquqni tasdiqlovchi hujjatlar asosida belgilanadi. Yozgi kafe (yoki yozgi savdo) ochish uchun ariza topshirayotganda, tashrif buyuruvchilarga xizmat ko'rsatish xonalarining maydoni 150 kvadrat metrdan oshmasligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. m.

Restoran zalining maydoni 100 kv. m.Yozda restoran binoga ulashgan hududdan foydalanishga ruxsat oldi - 70 kv. m Ammo qo'shimcha hujjatlarda restoran direktori faqat 40 kv.m. m Hududning qolgan qismi ochiq oshxona uchun ishlatiladi.

Shunday qilib, tashrif buyuruvchilarga xizmat ko'rsatish zalining umumiy maydoni:

100 kv. m + 40 kv. m = 140 kv. m.

Shu sababli, restoran hisoblangan daromad bo'yicha soliq to'lashni davom ettirishi mumkin.

Ikkinchi usul: agar xizmat ko'rsatish zallarining umumiy maydoni 150 kvadrat metrdan sezilarli darajada oshsa, umumiy ovqatlanish korxonalari uchun javob beradi. m.

Binoga ulashgan hududdan foydalanishga ruxsat olgandan so'ng, uni ishonchli shaxsga ijaraga bering. Variant sifatida: restoran egasi yakka tartibdagi tadbirkorning guvohnomasini olishi va korxonadan joyni ijaraga olishi mumkin. Bunday holda, hisoblangan daromad solig'ini to'lash uchun xizmat ko'rsatish zallari maydoni alohida ko'rib chiqilishi kerak. Va agar yozgi zalning maydoni 150 kvadrat metrdan kam bo'lsa. m, keyin umumiy soliqqa tortish tizimiga o'tish uchun asoslar yo'q.

Agar bar qimor zalidan biron-bir tarzda ajratilmagan bo'lsa, soliq organlari binolarning butun maydonini yagona soliq to'lovi hisobiga kiritishni talab qiladi (albatta, agar u 150 dan oshmasligi sharti bilan) kv. M). Bunday holda, ma'lumotlar texnik inventarizatsiya byurosining guvohnomasidan olinadi.

Siz bu vaziyatdan chiqib ketishingiz mumkin. Muammoni hal qilishning ikkita usulini taklif qilamiz.

Birinchi yo'l. Bar xonasini qandaydir bo'lim bilan ajratishingiz mumkin. Agar qism dekorativ bo'lsa, unda uning o'rnatilishi ichki ma'muriy hujjat bilan tartibdagi o'zgarishlarni tasdiqlagan holda xonaning rejasida aks ettirilishi mumkin.

Lekin, albatta, texnik inventarizatsiya organlari (BTI) bo'linish mavjudligini tasdiqlashi va buni binolarning texnik pasportida, rejada, diagrammada ko'rsatishi yaxshiroqdir ... Bundan tashqari, buni ko'rsatish ortiqcha bo'lmaydi. hujjatlardagi mulkning maqsadi. Bunday holda, soliq organlari endi shikoyat qilish uchun asosga ega bo'lmaydi. Va savdo bilan bog'liq faoliyat bo'yicha yagona soliq faqat bar egallagan hududdan to'lanishi kerak.

Ikkinchi yo'l. Bar yoki kafe uchun ajratilgan binolarning bir qismi sho''ba korxonaga yoki yakka tartibdagi tadbirkorga ijaraga berilishi kerak. Keyin ma'lum bo'lishicha, alohida yuridik (yoki jismoniy) shaxs faoliyatning "hisoblangan" turi bilan shug'ullanadi. Va kompaniyaning o'zi faqat o'z maydonini ijaraga oladi.

UTII bu holda ijarada ko'rsatilgan maydondan to'lanadi. Va inspektorlarda hech qanday shubha bo'lmaydi.

Bundan tashqari, biz sizga bir yildan kamroq muddatga ijara shartnomasini tuzishni va keyin uni uzaytirishni (yoki yangisini tuzishni) maslahat bermoqchimiz. Bunday holda, siz ushbu shartnomani ro'yxatdan o'tkazishingiz shart emas.

15.3. Umumiy ovqatlanish uchun UTII ni hisoblash xususiyatlari

UTIIga kiruvchi umumiy ovqatlanish xizmatlari nafaqat uyda ishlab chiqarilgan mahsulotlarni, balki sotib olingan oziq-ovqat va ichimliklarni sotishdir.

Chakana savdo San'atda belgilangan. Rossiya Federatsiyasi Soliq kodeksining 346.27. Shuningdek, chakana savdoga barlar, restoranlar, kafelar va boshqa umumiy ovqatlanish shoxobchalarida oziq-ovqat va ichimliklar (shu jumladan, alkogolli)larni sotish ham kirmasligi aytiladi. Va ta'kidlanadi: bu tovarlar ishlab chiqaruvchining qadoqlash va qadoqlarida sotiladimi yoki yo'qmi, muhim emas.

Bundan tashqari, davlat standartida aniq ko'rsatilgandek, restoranlar va boshqa muassasalarning xizmatlari sotib olingan tovarlarni sotishni o'z ichiga oladi (4.2.1, 4.2.2, 4.2.3-bandlar GOST R 50764-95).

Mijozlarga xizmat ko'rsatish hududida sigaret sotish ham umumiy ovqatlanish hisoblanadi.

K2 koeffitsienti qat'iy qiymatga ega bo'lmagan, ammo korxona turiga bog'liq bo'lgan mintaqalarda kompaniya ovqatlanish biznesining qaysi turiga tegishli ekanligini hal qilishi kerak. Haqiqatan ham, restoran va barlar uchun bu koeffitsient kafelar, ovqatlanish joylari va hatto undan ham ko'proq oshxonalarga qaraganda yuqori. K2 qiymatlarining bunday shkalasi, masalan, Vologda viloyati, Krasnodar va Krasnoyarsk o'lkalarida joriy etilgan.

Korxona turini aniqlash mumkin bo'lgan standart GOST R 50762-95 hisoblanadi. Bu sudlar ko'pincha foydalanadi. Mana arbitraj ishlaridan biri.

Soliq inspektorlari ovqatlanish punkti oshxona emas, balki kafe ekanligini isbotlashga urindi. Va barchasi, chunki muassasa kechqurungacha ochiq, spirtli ichimliklar sotadi va xodimlarida ofitsiant bor.

Hakamlar tekshiruvni qo'llab-quvvatlamadilar. Ularning qarori GOST R 50762-95 talablariga asoslangan bo'lib, unga ko'ra kafeda shamollatish tizimi, zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlar, yuqori sifatli shisha idishlar bo'lishi kerak. Bu oziq-ovqat punktida bularning barchasi mavjud emas, shuning uchun u kafe emas, balki oshxona (Sharqiy Sibir okrugi Federal monopoliyaga qarshi xizmatining 2003 yil 17 sentyabrdagi A33-3497 / 03-S3S-F02-2717 qarori) 03-S1). Shunga ko'ra, kompaniya oshxonalar uchun o'rnatilgan kichik tuzatish omilini hisobga olishi kerak.

Rossiya Federatsiyasi Moliya vazirligining 2006 yil 3 iyuldagi 03-11-02 / 150-sonli xatiga muvofiq, umumiy ovqatlanish korxonasi tomonidan ishlab chiqarilgan oshpazlik mahsulotlari va qandolat mahsulotlarini ta'lim muassasalari va vaqtincha saqlash hibsxonalari uchun etkazib berish mumkin emas. umumiy ovqatlanish xizmatlari sifatida tasniflanadi, chunki u "ovqatlanish xizmatlari" tushunchasining ta'rifiga mos kelmaydi.

Mehmonlarga xizmat ko'rsatish zali bo'lgan umumiy ovqatlanish ob'ekti tayyor pazandachilik, qandolat va () iste'mol qilish uchun maxsus jihozlangan xonaga (ochiq maydonga) ega bo'lgan bino (uning bir qismi) yoki umumiy ovqatlanish xizmatlarini ko'rsatish uchun mo'ljallangan binodir. yoki) sotib olingan tovarlar, shuningdek dam olish uchun. Umumiy ovqatlanish ob'ektlarining ushbu toifasiga restoranlar, barlar, kafelar, oshxonalar, snack barlar kiradi.

Bunda umumiy ovqatlanish korxonasi faqat o‘zining pazandalik mahsulotlari va qandolatchilik mahsulotlarini yetkazib berish bo‘yicha xizmatlar ko‘rsatadi va o‘z mahsulotlarini iste’mol qilish va (yoki) sotish uchun shart-sharoitlar yaratishda ishtirok etmaydi.

Bundan tashqari, umumiy ta’lim muassasalari va umumiy ovqatlanish korxonasi o‘z mahsulotlarini yetkazib beradigan vaqtinchalik saqlash joylarida ishlab chiqarilgan oshpazlik mahsulotlari va qandolatchilik mahsulotlarini iste’mol qilish uchun maxsus jihozlangan binolar (oshxonalar), shuningdek ularni sotish uchun alohida binolar mavjud emas. (kiosklar, chodirlar va boshqalar).

Shu bilan birga, Kodeksning 346.27-moddasiga muvofiq, umumiy ovqatlanish xizmatlari pazandalik va (yoki) qandolatchilik mahsulotlarini ishlab chiqarish, tayyor pazandalik mahsulotlarini, qandolat mahsulotlarini iste'mol qilish va (yoki) sotish uchun shart-sharoitlarni yaratish xizmatlarini o'z ichiga oladi. mahsulotlar va (yoki) sotib olingan tovarlar, shuningdek dam olish faoliyati uchun.

Shunday qilib, umumiy ta'lim muassasalari va vaqtincha saqlash hibsxonalari uchun oshpazlik va qandolat mahsulotlarini yetkazib berish bo'yicha umumiy ovqatlanish korxonasi tomonidan amalga oshiriladigan faoliyat umumiy ovqatlanish xizmatlari sifatida tasniflanishi mumkin emas, chunki u umumiy ovqatlanish kontseptsiyasining ta'rifiga mos kelmaydi. "umumiy ovqatlanish xizmatlari".

Yuqorida aytilganlarni hisobga olgan holda, bunday faoliyat umumiy belgilangan tartibda yoki soddalashtirilgan soliqqa tortish tizimiga muvofiq soliqqa tortilishi kerak.

2007 yil 11 sentyabrdagi 03-11-04 / 3 / 359-sonli "Pazandachilik mahsulotlarini ishlab chiqarish va sotib olingan tovarlarni sotish to'g'risida" maktubi bilan Rossiya Moliya vazirligi quyidagi savolga javob beradi:

2008 yildan boshlab oshpazlik mahsulotlari, qandolatchilik mahsulotlarini ishlab chiqarish bo'yicha tashkilotning faoliyati UTII shaklida soliqqa tortish tizimiga tushadimi?

Tashkilot pazandachilik mahsulotlari, qandolatchilik mahsulotlarini ishlab chiqarish bo'yicha xizmatlar ko'rsatadi va ularni iste'mol qilish va sotish uchun shart-sharoitlarni yaratadi, shuningdek sotib olingan tovarlarni, shu jumladan alkogolli ichimliklar va pivoni ishlab chiqaruvchining qadoqlarida ham, qadoqlarida ham iste'mol qilish va sotish uchun sharoit yaratadi; va bunday qadoqlash va qadoqlash holda. Bundan tashqari, tashkilot bir vaqtning o'zida 150 kvadrat metrdan ortiq bo'lmagan xizmat ko'rsatish zalining umumiy ovqatlanish ob'ektlari orqali dam olish uchun sharoit yaratadi. har bir umumiy ovqatlanish ob'ekti uchun m.

Javob: Kodeksning 346.27-moddasiga muvofiq, umumiy ovqatlanish xizmatlari pazandalik va (yoki) qandolat mahsulotlarini ishlab chiqarish, tayyor pazandalik mahsulotlarini, qandolat mahsulotlarini va (yoki) iste'mol qilish va (yoki) sotish uchun shart-sharoitlarni yaratish bo'yicha xizmatlarni o'z ichiga oladi. sotib olingan tovarlar, shuningdek, dam olish faoliyati .

Shu bilan birga, 2008 yil 1 yanvardan boshlab "Rossiya Federatsiyasi Soliq kodeksining ikkinchi qismining 21, 261, 262 va 263-boblariga o'zgartirishlar kiritish to'g'risida" 2007 yil 17 maydagi 85-FZ-sonli Federal qonuni bilan kiritilgan o'zgartirishlar. ” kuchga kiradi.

Ushbu Qonun Kodeksning 346.27-moddasiga o'zgartirishlar kiritdi, xususan, "umumiy ovqatlanish xizmatlari" tushunchasiga aniqlik kiritildi.

Umumiy ovqatlanish xizmatlariga kichik bandda ko'rsatilgan aktsiz to'lanadigan tovarlarni ishlab chiqarish va sotish bo'yicha xizmatlar kiritilmaydi. 3 va 4-moddaning 1-bandi. Kodeksning 181-moddasi.

Shunday qilib, umumiy ovqatlanish xizmatlariga spirtli ichimliklar, aroq, alkogolli ichimliklar, konyak, vino va etil spirtining ulushi 1,5 foizdan ortiq bo'lgan boshqa oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish va keyinchalik sotish (vino materiallaridan tashqari) kiritilmaydi. pivo.

Shuning uchun, agar tashkilot San'atning 3-4-bandlarida sanab o'tilganlarni ishlab chiqarsa. Kodeksning 181-moddasi aktsiz to'lanadigan tovarlar va keyinchalik ushbu tovarlarni umumiy ovqatlanish ob'ekti orqali sotadi, keyin bunday faoliyat hisoblangan daromaddan yagona soliq shaklida soliqqa tortish tizimiga o'tkazilmaydi va umumiy soliqqa tortish rejimiga muvofiq soliqqa tortilishi kerak.

Agar tashkilot San'atning 3-4-bandlarida ko'rsatilgan keyingi sotish uchun sotib olingan umumiy ovqatlanish ob'ekti orqali sotsa. Kodeksning 181-moddasi aktsiz to'lanadigan tovarlar bo'lsa, bunday faoliyat umumiy ovqatlanish xizmatlari sifatida tasniflanishi va shunga mos ravishda hisoblangan daromaddan yagona soliq shaklida soliqqa tortish tizimiga o'tkazilishi mumkin.

Bundan tashqari, Rossiya Federatsiyasi Soliq kodeksining 26.3-bobining yangi tahririga binoan (Rossiya Federatsiyasi Soliq kodeksining 8-bandi, 2-bandi, 346.26-moddasi), 2008 yil 1 yanvardan boshlab umumiy ovqatlanish xizmatlarini ko'rsatish. ta'lim, sog'liqni saqlash va ijtimoiy ta'minot muassasalari tomonidan UTII to'loviga o'tkazilmaydi, ya'ni hisoblangan daromad bo'yicha yagona soliq to'loviga o'tkazilmaydi, agar bu ushbu muassasalar faoliyatining ajralmas qismi bo'lsa, umumiy ovqatlanish xizmatlarini ko'rsatishni o'tkazmaydi. va bu xizmatlar bevosita muassasalarning o'zlari tomonidan amalga oshiriladi.

Yuqorida aytilganlarni hisobga olgan holda, tashkilotning tadbirkorlik faoliyati pazandachilik va qandolatchilik mahsulotlarini ishlab chiqarish bo'yicha xizmatlar ko'rsatish, shuningdek ushbu mahsulotlarni va sotib olingan tovarlarni, shu jumladan alkogolli ichimliklar va pivoni iste'mol qilish va sotish uchun shart-sharoitlarni yaratish bilan bog'liq. ishlab chiqaruvchining qadoqlash va qadoqlarida va bunday qadoqlash va qadoqlashsiz; umumiy ovqatlanish ob'ektlari orqali dam olish uchun, tashrif buyuruvchilarga xizmat ko'rsatish uchun zalning maydoni 150 kv. m. har bir ob'ekt uchun 2008 yilda umumiy ovqatlanish xizmatlarini ko'rsatish sohasidagi tadbirkorlik faoliyati to'g'risidagi Kodeksning 346.26-moddasi va 346.27-moddasida belgilangan normalarni hisobga olgan holda UTII shaklida soliqqa tortish tizimiga o'tkazilishi mumkin. Kodeksning 26.3-bobining yangi tahriri.

15.4. O'z mijozlarining transport vositalarini saqlash bo'yicha xizmatlar ko'rsatish

Rossiya Federatsiyasi Soliq kodeksining 346.27-moddasining amaldagi tahririga muvofiq, pullik to'xtash joylari - bu transport vositalarini saqlash uchun pullik xizmatlar ko'rsatish joylari sifatida foydalaniladigan maydonlar (shu jumladan ochiq va yopiq joylar). Bundan tashqari, Rossiya Federatsiyasi Soliq kodeksining 26.3-bobida qaysi hujjatlar asosida to'xtash joyi aniqlanishi va unga nima kiritilishi kerakligi ko'rsatilmagan.

Endi qonunchilar "to'xtash joyi" tushunchasini kiritdilar. Bu mulk huquqi va inventar hujjatlari asosida aniqlangan pullik avtoturargoh joylashgan er uchastkasining umumiy maydoni.

Ko'pgina savdo tashkilotlari va umumiy ovqatlanish tashkilotlari mijozlarning transport vositalarini saqlash uchun mo'ljallangan pullik to'xtash joylariga ega.

San'atning 2-bandining 4.1-bandiga muvofiq. Rossiya Federatsiyasi Soliq kodeksining 346.26-moddasida transport vositalarini pullik to'xtash joylarida saqlash bo'yicha xizmatlar ko'rsatish bilan bog'liq faoliyat hisoblangan daromadlardan yagona soliq shaklida soliqqa tortish tizimiga kiradi. San'atning 3-bandiga binoan. Rossiya Federatsiyasi Soliq kodeksining 346.29-moddasida ushbu faoliyat turi uchun asosiy rentabellikning jismoniy ko'rsatkichi to'xtash joyi (kvadrat metrda) hisoblanadi.

Rossiya Federatsiyasi Soliq kodeksining 346.27-moddasida pullik to'xtash joylari transport vositalarini saqlash uchun pullik xizmatlar ko'rsatish joylari sifatida foydalaniladigan maydonlar (shu jumladan ochiq va yopiq joylar) ekanligini belgilaydi. Rossiya Moliya vazirligi 2005 yil 25 maydagi 03-06-05-04/143-sonli xatida ushbu ob'ektning texnik hujjatlari asosida to'xtash joyini aniqlash kerakligini tushuntirdi.

346.27-moddaning yangi tahririda "to'xtash joyi" o'zgartirildi. Endi bu mulk huquqi va inventar hujjatlari asosida aniqlangan pullik avtoturargoh joylashgan er uchastkasining umumiy maydoni.

Ya'ni, bir tomondan, jismoniy ko'rsatkichni hisoblashda biz er uchastkasining butun maydonini hisobga olishga majbur bo'ldik, boshqa tomondan, bu maydon asosida hisoblash kerakligi aniqlandi. inventar va nom hujjatlari.

Hozirgi vaqtda umumiy ovqatlanish korxonalarining ahamiyati ortib bormoqda. Bu xomashyoni qayta ishlash usullarining o‘zgarishi, kommunikatsiyalarning rivojlanishi, ko‘plab ishlab chiqarish jarayonlarining intensivlashuvi, yetkazib berish usullarining takomillashtirilishi bilan bog‘liq. Keling, bugungi kunda oziq-ovqat xizmati nima ekanligini ko'rib chiqaylik.

umumiy xususiyatlar

Ko'rib chiqilayotgan sohaga taalluqli asosiy masalalar xalqaro va ichki turdagi turli normativ hujjatlarda aniqlangan. Ushbu sektor uchun standartlar va talablar GOST tomonidan belgilanadi. Umumiy ovqatlanishni ko'p jihatdan tavsiflash mumkin. Shunday qilib, iste'molchilar bilan oldindan kelishuvsiz amalga oshiriladigan ko'p miqdorda oziq-ovqat tayyorlash usullari tushuniladi. Uydan tashqarida tashkil etilgan har qanday oziq-ovqat turi ham ommaviy deb ataladi.

Umumiy tasnif

Umumiy ovqatlanish korxonalari xususiy yoki davlat sektorida bo'lishi mumkin. Ikkinchisiga maktab o'quvchilari va maktabgacha yoshdagi bolalar uchun muassasalar, mahkumlar, harbiy xizmatchilar, shuningdek, davlat xizmatida ishlaydigan va kasalxonalarda davolanayotgan shaxslar kiradi. Xususiy sektor yuqorida sanab o'tilgan ko'plab ovqatlanish korxonalarini o'z ichiga olishi mumkin. Bu, shuningdek, daromad keltiradigan restoranlar va boshqa turdagi savdo nuqtalarini o'z ichiga oladi. Xususiy sektorga yuqorida sanab o'tilgan har qanday kanal orqali sotiladigan tayyor oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi tashkilotlar kiradi.

Sfera qiymati

Jamiyatning rivojlanishi ovqatlanishning ijtimoiy tashkiliy xarakterini shakllantirishga yordam berdi. Bu sohaning iqtisodiy ahamiyati mehnat unumdorligini oshirish va mehnat faoliyati sifatini oshirish uchun shart-sharoitlar yaratishdan iborat. Bunga fuqarolarning o'qish va ish joyida to'g'ri ovqatlanishini ta'minlash orqali erishiladi. Mehnat va mablag‘ni tejash, aholi, ayniqsa, ayollarning bo‘sh vaqtini ko‘paytirish uchun zarur shart-sharoit yaratish ham ko‘rib chiqilayotgan sohaning eng muhim vazifalaridandir. Umumiy ovqatlanish - tegishli mahsulotlarni ishlab chiqarish, qayta ishlash, sotish va iste'mol qilish, shuningdek, fuqarolarga xizmatlar ko'rsatish bilan bog'liq faoliyat turi.

O'ziga xoslik

Umumiy ovqatlanish sohasi ommaviy iste'mol (bolalar muassasalarida, kasalxonalarda va boshqalarda) ifodalangan barcha tashkiliy shakllarni o'z ichiga oladi, ularning vazifalari aholi salomatligini tiklash va zarur darajada saqlashni o'z ichiga oladi. Ko'rib chiqilayotgan tarmoq ichidagi xizmatlar fuqarolarning pullari evaziga ko'rsatiladi. Sohaning asosiy xususiyatlaridan biri savdo-texnologik, moddiy-texnikaviy, ma'muriy-xo'jalik tuzilmalarining umumiyligidir.

Sanoat funktsiyalari

Ko'rib chiqilayotgan tarmoq doirasida mahsulot ishlab chiqarish va sotish, shuningdek, umumiy ovqatlanishni tashkil etish amalga oshirilmoqda. Birinchi funktsiya asosiy va boshlang'ich hisoblanadi. Oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda mehnat xarajatlari barcha sanoat xarajatlarining taxminan 70-90% ni tashkil qiladi. Bu jarayon yangi mahsulotni yaratishni o'z ichiga oladi. O'zining umumiy ovqatlanish mahsulotlari qo'shimcha narx va yangi iste'mol sifatlari bilan sotiladi. Ko'rib chiqilayotgan tarmoqdagi tashkilotlar o'z vazifalari kompleksiga ko'ra boshqa tarmoqlarga jalb qilingan kompaniyalardan farq qiladi. Misol uchun, oziq-ovqat sanoatida faoliyat yurituvchi korxonalar odatda qo'shimcha qayta ishlashdan keyin iste'mol qilinadigan mahsulotlarni ishlab chiqaradilar. Ko'rib chiqilayotgan tarmoqda ishlab chiqarilgan tovarlarga kelsak, ular uzoq muddatli saqlash va tashishga to'g'ri kelmaydi. Bu, o'z navbatida, mahsulotlarni iste'mol qilishni joyida tashkil etishni taqozo etadi. Biroq, so'nggi yillarda vaziyat biroz o'zgarganini ta'kidlash kerak. Jumladan, umumiy ovqatlanish korxonalari tomonidan qandolat va pazandalik mahsulotlari, yarim tayyor mahsulotlar va boshqa mahsulotlar ishlab chiqarish, ularni ulgurji tarqatish yo‘li bilan chakana savdo tarmog‘iga sotish tashkil etilmoqda.

Mavzular

Bugungi kunda umumiy ovqatlanish xizmatlari:

Snack barlar;

oshxonalar;

Restoranlar;

Ularning faoliyati qayta ishlanmagan xom ashyo yoki yarim tayyor mahsulotlardan foydalanish orqali amalga oshirilishi mumkin. Ular tarkibiy ta'lim tizimining bir qismi bo'lishi yoki mustaqil bo'lishi mumkin. Umumiy ovqatlanish korxonasini tashkil etish juda qattiq talablar qo'yiladigan jarayondir. Xususan, ular muassasalarning tashqi va ichki dizayni, ichki mikroiqlim, maishiy texnika va idish-tovoqlar, mebellar, assortiment va menyu, musiqa xizmati va boshqalarga taalluqlidir. Normativ-huquqiy hujjatlarda nazarda tutilgan umumiy ovqatlanish qoidalariga barcha jalb qilingan sub'ektlar tomonidan qat'iy rioya qilish kerak. sanoatda.

Kompaniya tasnifi

Umumiy ovqatlanish korxonalari ishlab chiqarish xususiyatiga ko‘ra quyidagilarga bo‘linadi:

1. Tayyorgarlik.
2. Tarqatma materiallar.
3. Bo'sh.

Ikkinchisi alohida ustaxonalar yoki ularning komplekslari bo'lishi mumkin. Har bir bunday bo'linma alohida ishlab chiqarish vazifalari va funktsiyalariga ega bo'lishi mumkin. Sexlar pazandalik, non va qandolat mahsulotlarini mexanizatsiyalashgan markazlashtirilgan ishlab chiqarish, shuningdek, pishirish korxonalari, do‘konlar va chakana savdo shoxobchalarini yetkazib berish uchun mo‘ljallangan. Bunday korxonalar xomashyoni qayta ishlash va turli xil tayyorlik darajasidagi yarim tayyor mahsulotlar, shuningdek, parranda va boshqa hayvonlar, baliq va sabzavotlardan pazandalik mahsulotlarini ishlab chiqarishga ixtisoslashgan. Oldindan pishirish kompaniyalari idishlarni to'g'ridan-to'g'ri tayyorlashni keyinchalik amalga oshirish va iste'mol tizimini shakllantirish bilan amalga oshiradilar. Bunday muassasalar o'z ishlarida turli retseptlardan foydalanadilar. Tarqatish turidagi umumiy ovqatlanish korxonalari uchun har qanday maxsus ishlab chiqarishning mavjudligi odatiy hol emas. Bunday korxonalar tayyor mahsulotlarni sotadilar, bu esa o'z navbatida xaridlar va boshqa kompaniyalardan olinadi. Bunday korxonalar tomonidan umumiy ovqatlanishni tashkil etish maxsus zallarda amalga oshiriladi. Aralash turdagi kompaniyalar uchun ular ishlab chiqarish va savdo jarayonini to'liq tsiklda amalga oshiradilar.

Diapazon

Bunga qarab, umumiy ovqatlanish korxonalari universal va ixtisoslashgan bo'linadi. Birinchisi, turli xil, ikkinchisi - ma'lum turdagi xom ashyolardan idishlarni tayyorlashni amalga oshiradi. Bugungi kunda xizmatlar bozorini to'ldirish gorizontal ravishda sodir bo'ladi. Bu shuni anglatadiki, juda ko'p xitoy va yapon restoranlari ochilmoqda va an'anaviy ravishda Evropada kam.

Xizmatning tabiati

Ovqatlanish xizmatlari turli darajalarda taqdim etilishi mumkin:

• Birinchidan.
• Yuqori.
• Suite.

Muassasa sinfi - bu muayyan turdagi korxonaning o'ziga xos xususiyatlari majmui bo'lib, xizmat ko'rsatish shartlari, darajasi va sifatini tavsiflaydi. Yuqoridagi toifalar bar va restoranlarga berilgan. Kafelar, oshxonalar va snack barlarda darslar yo'q. Kontingentga qarab, davlat muassasalari va ta'lim va tibbiyot muassasalari, ishlab chiqarish tuzilmalari xududida joylashganlari mavjud.

Operatsiya vaqti va joyi

Umumiy ovqatlanish korxonalari doimiy yoki mavsumiy bo'lishi mumkin. Bahor va yoz oylarida turli yozgi kafelar ishlaydi. Ular uy qurilishi va sotib olingan mahsulotlarning nisbatan kichik assortimentini taklif qilishadi. Bunday muassasalar yarim yopiq, yopiq yoki ochiq turdagi binolarda joylashgan. Bunday vaqtinchalik kafelarda ovqatlanish uskunalari oddiy. Ularda nafis mebellar yo'q, peshtaxtalar odatda pavilyonlar va kiosklardagi kabi ishlab chiqariladi. Doimiy muassasalar yozgi kafelardan tubdan farq qiladi. Avvalo, ular turli xil operatsiyalarni bajarish uchun uskunalar bilan jihozlangan yopiq inshootlarga joylashtiriladi. Harakat joyiga qarab, muassasalar statsionar yoki ko'chma bo'lishi mumkin.

Funktsional bog'liqlik

Alohida guruhga samolyot, avtomobil, dengiz va temir yo'l transportida umumiy ovqatlanishni tashkil etish kiradi. Mehmonxona xizmatlari bozorning turli segmentlarini qamrab oladi. Mahsulotlar bilan ta'minlash, oshpazlik mahsulotlarini ishlab chiqarish ham o'ziga xosdir. Tez ovqatlanish tizimi mobil kiosklar va statsionar korxonalarni o'z ichiga oladi.

Boshqa ovqatlanish korxonalari

Bufet kabi muassasalar alohida ko'rib chiqiladi. Ular cheklangan assortimentda oshpazlik mahsulotlarini sotish uchun mo'ljallangan tarkibiy bo'linmalardir. Bufetlar mustaqil ravishda ishlashi yoki umumiy ovqatlanish amalga oshiriladigan boshqa ob'ektlarda (restoranlar, oshxonalar) ishlashi mumkin. Ikkinchi holda, muassasa o'zi tegishli bo'lgan tuzilma bilan bir xil toifaga ega bo'lishi kerak.

Kombinatsiyalar

Ular sanoat va iqtisodiy komplekslardir. Ularga mahsulot tayyorlash uchun bir xil texnologiyadan foydalanadigan pishirish va xarid qilish korxonalari, pazandalik do'konlari va yordamchi xizmatlar kiradi. Odatda ular iste'mol kooperatsiyasi tizimida unitar korxonaning bosh ob'ektlari sifatida ishlaydi. Pazandachilik zavodi tayyorlov korxonasi hisoblanadi. Sexlar markazlashtirilgan non, pazandalik va qandolatchilik mahsulotlarini ishlab chiqarishga mo‘ljallangan. Ular, shuningdek, oldindan pishirish korxonalari, chakana savdo tarmoqlari va do'konlarni etkazib berishadi. Oshpazlik fabrikalarining o'z savdo nuqtalari va bufetlari mavjud.

Tez ovqatlanish korxonalari

Umumiy ovqatlanish statsionar yoki ko'chma ob'ektlarda "tez ovqatlanish" tizimida amalga oshirilishi mumkin. Fast tamaddi qilishga mo'ljallangan korxonalar ishlab chiqarish va sotish, shuningdek oddiy tayyorlanadigan taomlarning doimiy assortimentini joyida iste'mol qilishni ta'minlash uchun mo'ljallangan. Bunday korxonalar o'z faoliyatida sanoat yoki mahalliy ishlab chiqarishning yarim tayyor mahsulotlaridan foydalanadilar.

Statsionar ob'ektlar

Chodir - uy qurilishi mahsulotlari va sotib olingan tovarlarning kichik assortimentini sotadigan umumiy ovqatlanish ob'ekti. Chodir statsionar tarmoqqa tegishli, engil yopiq binoda joylashgan. Ikki yoki undan ortiq ish o'rinlari, yordamchi xonani ta'minlaydi. Savdo maydonchasi yo'q. Pavilyon umumiy ovqatlanish ob'ekti bo'lib, o'z mahsulotlarini tor doirada va sotib olingan tovarlarni sotadi. U vaqtinchalik yoki doimiy binoda joylashgan. Pavilyon savdo maydonchasini o'z ichiga olishi mumkin.

Umumiy talablar

Standartlar diapazoni GOST R 52113 tomonidan belgilanadi. Faoliyatga qo'yiladigan umumiy talablar quyidagilardan iborat:

1. ijtimoiy maqsadlilik.
2. funktsional muvofiqligi.
3. Xavfsizlik.
4. Ergonomika.
5. Estetika.
6. Axborotlilik.
7. Moslashuvchanlik.

Ijtimoiy maqsadlilik

Ushbu ovqatlanish talabi quyidagilarni o'z ichiga oladi:

1. Turli toifadagi iste'molchilar uchun xavfsizlik va foydalanish imkoniyati.
2. Taqdim etilayotgan xizmatlarning mijozlar talablariga, shu jumladan xizmat ko'rsatish turi, shakli va usuli, xodimlarning professionalligi bo'yicha muvofiqligi.
3. Fuqarolarning zaif toifalari (bolalar, nogironlar va boshqalar) uchun muayyan shart-sharoitlar va imtiyozlarning mavjudligi.

Funktsionallik

Ushbu talab quyidagilarni o'z ichiga oladi:

1. Ishning o'z vaqtida va to'g'riligi, shu jumladan korxonada o'rnatilgan rejimga rioya qilish, idish-tovoq, ichimliklar va mahsulotlarning assortiment ro'yxati, kutish vaqti va buyurtmaning bajarilishi va boshqalar.
2. Iste'molchi tomonidan xizmatlarni tanlashni ta'minlash.
3. Xizmatga jalb qilingan xodimlarning muvofiqligi, kasbiy maqsadi, malakasi, malakasi va boshqalar.

Boshqa talablar

Xizmat ko'rsatishning ergonomikasi mijozlarning fiziologik, antropometrik va gigienik imkoniyatlariga xizmat ko'rsatish jarayonida foydalaniladigan asboblar va mebellarni ko'rsatish shartlariga muvofiqligini aks ettiradi. Estetika dizaynning uyg'unligini va binolarning stilistik birligini tavsiflaydi. Ushbu talab xodimlarning tashqi ko'rinishi, stolni sozlash, menyu dizayni va boshqalarga ham tegishli. Axborotlilik iste'molchilar tomonidan xizmat ko'rsatish zalida va undan tashqarida xizmatlar, mahsulotlar va kompaniyaning o'ziga tegishli ma'lumotlarni o'z vaqtida, ishonchli va to'liq olishni anglatadi. Moslashuvchanlik talabi o'zgarish qobiliyatini tavsiflaydi. Ko'rsatiladigan xizmatlar ro'yxati aholi ehtiyojlari va turmush sharoitlariga mos ravishda tuzatiladi.

Ovqatlanish texnologiyasi

Ushbu sohani bilmasdan ishlab chiqarishni qurish mumkin emas. Umumiy ovqatlanish mahsulotlari texnologiyasi idishlarni tayyorlashning turli usullarini, xom ashyoni qayta ishlashni va butlovchi standartlarni o'z ichiga oladi. Ushbu soha bilan shug'ullanadigan mutaxassislar mahsulotlarni tarqatish tartibini, ishlab chiqarish xarajatlari chegaralarini bilishlari kerak. Eng muhim nuqtalardan biri bu butun jarayonning texnik jihozlari. Mutaxassislar mahsulotlarni ishlab chiqarish va sotish jarayonida qo'llaniladigan turli xil qurilmalarning xususiyatlarini bilishlari va ulardan oqilona foydalanishlari kerak. Umumiy ovqatlanish mahsulotlari texnologiyasi xizmat ko'rsatish madaniyatini ham o'z ichiga oladi. Mutaxassislarni tayyorlash tegishli ixtisoslashtirilgan muassasalarda amalga oshiriladi. Xodimning majburiyatlariga quyidagilar kiradi:

1. Optimal ishlab chiqarish rejimlarini ishlab chiqish va joriy etish.
2. Pishirishning zamonaviy usullaridan foydalanish.
3. Moddiy va mehnat xarajatlari normalarini ishlab chiqish, ish tartibi.
4. Jarayonni optimallashtirish va xarajatlarni kamaytirish.
5. Intizomga rioya qilish va jihozlarning to'g'ri ishlashini nazorat qilish.
6. Ishlab chiqarish jarayonida sanitariya-gigiyena me'yorlarining bajarilishini nazorat qilish.

Ovqatlanish texnologiyasi, shuningdek, ko'rib chiqilayotgan sohada o'zini isbotlagan jahon darajasidagi korxonalar tajribasini o'rganish va ulardan foydalanishni o'z ichiga oladi.

Umumiy ovqatlanish (ovqatlanish) – Bu xalq xo‘jaligining tayyor oziq-ovqat va yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish va sotish bilan shug‘ullanuvchi tarmog‘idir. Bunday korxonalarga quyidagilar kiradi: restoran, kafe, bar, oshxona, pitseriya, qahvaxona, pazandalik va qandolatchilik do'konlari, chuchvara, kreplar, shuningdek, tez tayyorlanadigan taomlar. Barcha umumiy ovqatlanish korxonalari quyidagilarga bo'linadi: davlat va xususiy. Yuqoridagi institutlar xususiy sektor institutlari uchun ko'proq xosdir. Davlat sektoriga bolalar, maktab o'quvchilari, harbiy xizmatchilar, qariyalar, kasalxonada davolanayotgan odamlar uchun ovqatlanish korxonalari va boshqa shunga o'xshash muassasalar kiradi.

Muddati "jamoat ovqatlanishi" sovet davrida ko'proq qo'llanilgan va bugungi kunda dunyoning aksariyat mamlakatlarida "restoran", "restoran biznesi", "restoran biznesi" tushunchalari ushbu sohaga nisbatan qo'llaniladi. Lekin har holda, bular pazandachilik mahsulotlarini ishlab chiqarish, ularni sotish va aholining turli guruhlari uchun ovqatlanish orqali aholiga umumiy ovqatlanish xizmatlarini ko'rsatadigan korxonalardir.

Restoran sanoatining barcha korxonalari savdo va ishlab chiqarish faoliyatiga, mahsulot assortimentiga, mijozlarga xizmat ko'rsatish shakllariga qarab quyidagi asosiy turlarga bo'linadi: xarid qilish, oldindan tayyorlash va to'liq ishlab chiqarish tsikliga ega bo'lish.

Bo'sh korxonalarga xom ashyoni qayta ishlanadigan va undan turli xil yarim tayyor mahsulotlar, pazandalik va qandolatchilik mahsulotlari ishlab chiqariladigan, ularni pishirishdan oldin tayyorlash korxonalariga yetkazib beradigan korxonalar kiradi. Bu korxonalar ixtiyorida yirik omborlar, muzlatkich va muzlatgich kameralari, sovutgichli va sovutilmagan, yuqori unumli texnologik uskunalarga ixtisoslashgan avtomashinalar mavjud. Bunday ishlab chiqarish uskunalari yuqori mahsuldorlik va mahsulot sifatini ta'minlaydigan yarim tayyor va tayyor mahsulotlarni uzluksiz ishlab chiqarish, saqlash, tashish va sotish uchun zarurdir. Bunday korxonalarga turli pazandachilik, qandolatchilik, un sexlari, shuningdek, ixtisoslashtirilgan sexlar kiradi.

Kimga oldindan tayyorgarlik korxonalarga idish-tovoq va pazandachilik mahsulotlarining katta qismi tayyorlov korxonalaridan olingan yarim tayyor mahsulotlardan ishlab chiqariladigan va mijozlarga xizmat ko‘rsatishni tashkil etadigan korxonalar kiradi. Bularga snack barlar, kafelar, barlar, individual restoranlar kiradi.

Bo'lgan muassasalar uchun tugallangan ishlab chiqarish tsikli, xom ashyoni qayta ishlash, yarim tayyor mahsulotlar, tushlik, pazandalik va qandolatchilik mahsulotlarini ishlab chiqarish va ularni aholiga sotish uchun shart-sharoitlarga ega korxonalar kiradi. Bularga ishlab chiqarish ob'ektlari va xizmat ko'rsatish savdo maydonchalari (ovqatlanish va banket zallari) mavjud bo'lgan korxonalar kiradi. Bular yirik restoranlar, kafelar, pitseriyalar va boshqalar.

Restoran biznesining o'ziga xos xususiyati shundaki, ular mahsulot ishlab chiqaradi va sotadi, shuningdek, uni iste'molchilar uchun madaniy dam olish va ko'ngilochar tadbirlar bilan uyg'unlashtirib, ovqatlanish xonalarida iste'mol qilishni tashkil qiladi. Bu restoran biznesi muassasalari ishini ancha murakkablashtiradi va ham rahbariyat, ham barcha xizmat ko'rsatuvchi xodimlarga xizmat ko'rsatish mas'uliyatini oshiradi.

Umumiy ovqatlanish korxonasi turi- xizmat ko'rsatishning o'ziga xos xususiyatlariga, sotiladigan pazandalik mahsulotlarining assortimentiga va iste'molchilarga ko'rsatiladigan xizmatlar doirasiga ega bo'lgan korxona turi. Restoran korxonalari tasnifiga muvofiq, xizmat ko'rsatish shakllari, ovqatlanish va banket zalining ichki qismi, joylashuvi, qulayligi, mahsulot turi va assortimentiga qarab, barcha restoran biznesi korxonalari quyidagi turlarga bo'linadi: restoranlar, barlar, kafelar, snack barlar, oshxonalar.

Shuningdek, restoran turini aniqlashda quyidagi ko'rsatkichlar hisobga olinadi: - sotiladigan tayyor mahsulotlar assortimenti, uning xilma-xilligi va tayyorlashning murakkabligi, - ishlab chiqarish va texnik jihozlari, arxitekturasi, interyer dizayni va joylashuvi, moddiy-texnik bazasi, - xizmat ko'rsatish va xizmat ko'rsatish sifati, - xizmatchilarning malaka darajasi, - xizmat ko'rsatish usullari va shakllari, - tegishli maishiy xizmatlar ko'rsatish, - xizmat ko'rsatuvchi aholi kontingenti, - muassasaning joylashgan joyi.

Restoran- keng assortimentdagi murakkab taomlar, shu jumladan buyurtma asosida tayyorlangan va markali, vino va aroq, tamaki va qandolat mahsulotlari, yuqori darajadagi xizmat ko'rsatish, zamonaviy va o'ziga xos dizayni va binolarning interyeri bilan uyg'unlashgan umumiy ovqatlanish kompaniyasi. restoranga tashrif buyuruvchilar uchun madaniy dam olish va o'yin-kulgilarni tashkil qilish sifatida. Quyidagi restoranlar ajralib turadi: - sotiladigan mahsulotlar assortimentiga ko'ra: milliy taomlari bilan, dunyo mamlakatlari taomlari bilan (italyan, fransuz, yapon), shuningdek, pivo restorani, baliq va boshqalar - joylashuvi bo'yicha: mehmonxonadagi restoran, dam olish maskanida, vokzalda, restoran vagonida, dengiz kemasida va hokazo.

Restoran eng qulay umumiy ovqatlanish korxonasi bo'lib, unda keng assortimentdagi murakkab taomlar, jumladan, buyurtma va brendli taomlar mavjud. Maxsus taom - bu iste'molchidan buyurtma olgandan keyin individual tayyorlash va taqdim etishni talab qiladigan taom.

Imzoli taomlarga yangi retsept va texnologiya yoki yangi turdagi xom ashyo asosida tayyorlanadigan taomlar kiradi. Ushbu taomlar ushbu oziq-ovqat ob'ektining o'ziga xos xususiyatlarini aks ettiradi. Ular original dizaynda farq qilishi, ta'm xususiyatlariga ko'ra mahsulotlarni muvaffaqiyatli birlashtirishi kerak. Restoranlarda xizmat ko'rsatish yuqori malakali ofitsiantlar va oshpazlar tomonidan amalga oshiriladi. Restoran biznesining egasi restaurateur deb ataladi; ikkala so'z ham frantsuz fe'lidan olingan restoranchi(tiklash, mustahkamlash, oziqlantirish).

restorator- bu restoranning muvaffaqiyati va kelajagi bog'liq bo'lgan shaxs, bu restoranda sodir bo'layotgan har qanday voqeani boshqaradigan, shuningdek restoranning barcha ishlarini boshqaradigan menejer, masalan:

Restoran faoliyatini tashkil etish, rejalashtirish va muvofiqlashtirish.

Ishlab chiqarish samaradorligining yuqori darajasini, yangi texnika va texnologiyani, xizmat ko'rsatish va mehnatni tashkil etishning ilg'or shakllarini joriy etishni ta'minlaydi.

Moddiy, moliyaviy va mehnat resurslaridan oqilona foydalanishni nazorat qiladi, ishlab chiqarish faoliyati natijalarini va mijozlarga xizmat ko'rsatish sifatini baholaydi.

Iste'molchilarning restoran mahsulotlariga bo'lgan talabini o'rganish.

Restoran xodimlari egallab turgan lavozimlarining kadrlar masalalari bo'yicha qarorlar qabul qiladi;

U taniqli xodimlarni rag'batlantirish choralarini qo'llaydi, ishlab chiqarish va mehnat intizomini nazorat qiladi va boshqalar.

Bar aralash, kuchli alkogolli, past alkogolli va alkogolsiz ichimliklar, darhol iste'mol qilinadigan, gazaklar, shirinliklar, unli qandolat mahsulotlari va sotib olingan tovarlar sotiladigan cheklangan mahsulotlar assortimentiga ega ichimlik bar. Sotilgan mahsulotlar assortimentiga ko'ra barlar quyidagilarga bo'linadi: sut, pivo, vino, kofe, kokteyl barlari, gril barlari, yangi barlar va boshqalar; xizmat ko'rsatish xususiyatlariga ko'ra: - videobar, estrada bar, karaoke bar va boshqalar; ish vaqti bo'yicha - kechayu kunduz. Ba'zi barlar restoran yoki mehmonxonaning bir qismi bo'lishi mumkin.

Muddati "bar" ixtisoslashtirilgan hisoblagich nomidan kelib chiqadi, uning orqasida spirtli ichimliklar quyiladi. Ko'pincha, barning orqasida, mijozning qo'li yetmaydigan joyda, ko'zoynak va spirtli ichimliklar bilan to'ldirilgan dekorativ javonlar mavjud. Barda o'tirib, menyudan turli xil taomlarga buyurtma berishingiz mumkin, hatto bar restoranning bir qismi bo'lsa va asosiy buyurtma muassasaning boshqa hududida joylashgan bo'lsa ham.

Shveytsariyada, masalan, barlar bo'lishi mumkin, masalan:

Sportni tomosha qilish va boshqa muxlislar bilan uchrashish uchun kelgan sport muxlislari tez-tez tashrif buyuradigan sport bar.

Navbatchi politsiyachilar tez-tez bo'ladigan politsiya bari.

Yogis uchun Vega bar, spirtli ichimliklarsiz.

Velosipedchilar tashrif buyuradigan baykerlar bari,

Kafe- restoran bilan solishtirganda cheklangan mahsulot assortimentiga ega bo'lgan tashrif buyuruvchilar uchun ovqatlanish va dam olishni tashkil qilish korxonasi. Unda brendli, buyurtma asosida tayyorlangan taomlar, mahsulotlar va ichimliklar sotiladi. Sotilgan mahsulotlar assortimentiga qarab, kafelar umumiy va ixtisoslashtirilgan korxonalarga bo'linadi.

Umumiy kafe keng turdagi issiq va sovuq ichimliklar, non va qandolat mahsulotlari, oddiy tayyorlanadigan idish-tovoq va pazandalik mahsulotlari, achitilgan sut mahsulotlarining keng assortimentiga ega umumiy ovqatlanish ob'ekti.

Ixtisoslashgan kafelar quyidagilarga qarab yaratiladi: sotiladigan mahsulotlar assortimenti: muzqaymoqxona, qandolatxona, sut kafesi, qahvaxona (issiq ichimliklar, asosan, kofe), tezkor xizmat ko'rsatish bistro; kontingent bo'yicha - yoshlar, bolalar, internet-kafelar va boshqalar.
Kafelar xizmat ko'rsatish usuli bilan ham ajralib turadi: o'z-o'ziga xizmat ko'rsatish, ofitsiantlar tomonidan individual xizmat ko'rsatish.

Oshxona - umumiy foydalanish mumkin bo'lgan yoki haftaning kuniga qarab o'zgarib turadigan menyuga muvofiq idishlarni ishlab chiqaradigan va sotadigan umumiy ovqatlanish korxonasining ma'lum kontingentiga xizmat ko'rsatadigan. Sotiladigan idishlarning assortimentiga ko'ra, oshxonalar umumiy turdagi va dietali bo'linadi. Iste'molchilarning xizmat ko'rsatish kontingentiga ko'ra - maktab, talaba, ishchi va boshqalar. Joylashuvi bo'yicha - jamoat, o'qish joyida, ish joyida.

kechki ovqat- ma'lum turdagi xomashyodan oddiy tayyorlanadigan taomlarning cheklangan assortimentiga ega bo'lgan va tashrif buyuruvchilarga tez xizmat ko'rsatishga mo'ljallangan umumiy ovqatlanish korxonasi. Sotilgan mahsulotlar assortimentiga ko'ra, snack barlar umumiy va ixtisoslashtirilgan korxonalarga bo'linadi: chuchvara, kolbasa, krep, patti, donuts, chebureks, shish kabob, choy do'konlari va boshqalar; amalga oshirish turi bo'yicha - snack bar, bistro, kafeterya va boshqalar.

Shuningdek, ovqatlanish korxonalarining quyidagi turlari mavjud:

Kompleks ovqatlanish korxonasi: - har xil turdagi umumiy ovqatlanish korxonalarini yagona kompleksda birlashtirish, masalan: restoran, kafe, snack bar va oshpazlik do'koni; - muayyan faoliyat yurituvchi muassasalar va korxonalarga xizmat ko'rsatish uchun mo'ljallangan umumiy ovqatlanish korxonalari ("Yopiq tarmoq" deb ataladi).

Umumiy ovqatlanish korxonalari - Aholining barcha guruhlari uchun ochiq bo'lgan ommaviy ovqatlanish korxonalari, ayrim faoliyat yurituvchi muassasalar va korxonalarga xizmat ko'rsatish uchun mo'ljallangan umumiy ovqatlanish korxonalaridan farqli o'laroq ("yopiq tarmoq" deb ataladi).

Ovqatlanish tarmog'i- zarur tegishli korxonalar bilan tashkiliy va texnologik jihatdan o'zaro bog'langan umumiy ovqatlanish korxonalarining yagona boshqariladigan guruhi ("McDonald's").

Bugungi kunga kelib, umumiy ovqatlanish tizimida "hashamatli", "eng yuqori", "birinchi", "ikkinchi" va "uchinchi" toifalari mavjud. Jamoat tarmog'ining umumiy ovqatlanish ob'ektlari dastlabki uchta toifaga kiradi. Uchinchi toifadagi umumiy ovqatlanish ob'ektlariga ta'lim muassasalari va ishlab chiqarish tashkilotlarining oshxonalari kiradi.

Birinchi va ikkinchi ustama toifalari iste'mol bozori bosh boshqarmasi komissiyasi tomonidan belgilanadi.

Hozirgi vaqtda ikkinchi toifadagi korxonalar ustuvor rivojlanishga ega - bular umumiy ovqatlanish korxonalari bo'lib, ularda o'z ishlab chiqargan mahsulotlarga ustama 70% dan oshmaydi.

Ovqatlanish klassi- ko'rsatilayotgan xizmatlar sifati, xizmat ko'rsatish darajasi va shartlarini tavsiflovchi ma'lum turdagi korxonaning o'ziga xos xususiyatlari majmui. Xizmat ko'rsatish darajasi va usullariga ko'ra, ko'rsatiladigan xizmatlar assortimenti, texnik jihozlar, sotiladigan mahsulotlar assortimenti va xodimlarning malakasi, restoran va barlar uch toifaga bo'linadi: lyuks, ustun, birinchi.

Suite- interyerning nafisligi, yuqori darajadagi qulaylik, xizmatlarning keng assortimenti, original gurme buyurtma asosida tayyorlangan va imzolangan taomlar assortimenti, restoranlar uchun mahsulotlar, buyurtma asosida tayyorlangan va markali ichimliklarning keng tanlovi, barlar uchun kokteyllar.

Yuqori- interyerning o'ziga xosligi, qulaylik, xizmatlarni tanlash, turli xil assortimentdagi original gurme taomlari, restoranlar uchun mahsulotlar, buyurtma va brendli ichimliklarning keng tanlovi, barlar uchun kokteyllar.

Birinchi- uyg'unlik, qulaylik va xizmatlar tanlovi, turli xil nomdagi taomlar, restoranlar uchun kompleks tayyorlash mahsulotlari va ichimliklar, ichimliklar to'plami, oddiy tayyorlanadigan kokteyllar, shu jumladan buyurtma va markali ichimliklar - barlar uchun. Kafelar, oshxonalar va snack barlar sinflarga bo'linmaydi.