Jelly muzlatilmagan bo'lsa, nima qilish kerak

Ko'pgina uy bekalari bayram taomlari uchun o'zlarining tasdiqlangan retseptlariga ega. Lekin odatda bayramlar va boshqa maxsus kunlar uchun tayyorlanadigan bir nechta klassik taomlar mavjud. Ular orasida jele bor. U turli xil go'shtlar asosida, jelatin qo'shilgan yoki qo'shilmagan holda tayyorlanadi. Bir so'z bilan aytganda, ko'plab oilalar bunday mazali va juda foydali taomni tayyorlash uchun o'z retseptlariga ega. Bularning barchasi bilan, hatto tajribali uy bekalari ham ba'zida muvaffaqiyatsizlikka uchraydi. Shunday qilib, agar jele muzlatilmagan bo'lsa, bunday idishga jelatin qanday qo'shiladi?

Agar pishirgandan keyin jele umuman qotib qolishga shoshilmasa yoki to'liq qotib qolmasa, bu uning tarkibida jelle?me moddasi etarli emasligini anglatadi. Ehtimol, bu etarli darajada mos bo'lmagan go'shtdan foydalanish yoki retseptda tavsiya etilgan texnologiyaning tasodifiy buzilishi bilan bog'liq. Biroq, bunday vaziyatda umidsizlikka tushishning hojati yo'q. Qattiqlashmaydigan jele muammosini hal qilishning bir necha yo'li mavjud.

Sovuqda muzlatilmagan jele uchun jelatinni qanday qo'shish kerak?

Istalgan effektni olish uchun siz avval jelatin paketini tayyorlashingiz kerak. Uning tarkibini shisha idishga yoki stakanga to'kib tashlang, paketdagi ko'rsatmalarga rioya qilib, iliq suv bilan to'ldiring. Odatda, bir necha stakan suyuqlik (oddiy suv yoki bulon) uchun yigirma gramm jelatin etarli.
Jelatin aralashmasini shishishi uchun qoldiring. Bu yarim soat yoki hatto bir oz ko'proq vaqt olishi mumkin.

Agar siz tezkor jelatindan foydalansangiz, uni deyarli iliq emas, balki issiq suv bilan to'ldirishingiz mumkin (lekin qaynoq suv emas).

Muzlatilmagan aspic qolipdan yirtqichlardan quyiladi, olovga yuboriladi va isitiladi. Yaxshilab aralashtiramiz. Suyuqlikni alohida idishga to'kib tashlang, so'ngra t?lbent orqali filtrlang.

Allaqachon shishgan jelatinni suv hammomida eritib bo'lgunga qadar qizdiring, aralashtiring va filtrdan o'tkazing. E'tibor bering, u hech qanday holatda qaynatilmasligi kerak. Jelatin blankini issiq bulon bilan birlashtiring (yana - qaynoq suv emas), agar kerak bo'lsa, tuz va qalampir qo'shing.

Go'shtni qoliplarga soling, tayyorlangan bulonni jelatin bilan to'kib tashlang. Jelly butunlay qotib qolguncha juda salqin joyga yuboring.

Jelly muzlatilmagan bo'lsa, yana nima qilish kerak?

Ko'pincha, go'sht etarli vaqt davomida pishirilgan bo'lsa, jele hech qanday tarzda muzlashni xohlamaydi. Shunday qilib, agar bo'sh vaqtingiz bo'lsa, siz do'konga borib, u erda tovuq qismlarini sotib olishingiz mumkin, ular uzoq vaqt pishirilganda ajoyib jele tayyorlaydi. Bularga panjalar, qanotlar yoki bo'yinlar kiradi. Bundan tashqari, "sho'rva to'plami" deb ataladigan narsa yaxshi tanlov bo'ladi. Cho'chqa oyoqlari ham ajoyib natija beradi.

Sotib olingan go'shtni oz miqdorda suyuqlikda etarli vaqt davomida qaynatib oling - kamida uch soat. Bulyonni past olovda saqlang, shunda idishdagi suyuqlik qaynatilmaydi, faqat biroz chayqaladi. Qalampir va tuzni unutmang.
Go'shtni suyaklardan ajratib oling va olingan bulonni t?lbent orqali torting.

Muvaffaqiyatsiz aspicni yirtqichlardan to'kib tashlang, olovga yuboring va bulon olinmaguncha isitiladi. Keyin olingan massani boshqa idishga quying, ozgina sovutib oling va torting.

Barcha tayyorlangan go'shtni (oldindan tayyorlangan va yangi), shuningdek, ikkala bulyonni ham birlashtiring. Go'shtni qoliplarga joylashtiring va bulonni quying. Jellyni muzlatgichga yoki boshqa salqin joyga yuboring.

Agar siz avvalgi jele go'shtini pishirgandan keyin ozgina bulonni qoldirgan bo'lsangiz, unda go'shtning yangi partiyasini qaynatish juda mumkin. Natijada, albatta, qattiqlashishi kerak bo'lgan ayniqsa kuchli bulon.

Jelly muvaffaqiyatli va juda mazali bo'lishi uchun - bir nechta sirlar.

Bunday taomni tayyorlash uchun faqat tana go'shti uchun mo'ljallangan qismlardan foydalanishga arziydi, ular muvaffaqiyatsizliklar deb ataladi. Ajoyib jele cho'chqa go'shti yoki mol go'shti oyoqlaridan, tovuq panjalaridan (ya'ni panjalar, barabanlar emas), shuningdek, tovuq boshlaridan yaratilishi mumkin.

Agar jele tayyorlash uchun birinchi toifali go'sht ishlatilsa, uni minimal miqdorda ishlatish kerak, chunki u o'z-o'zidan qattiqlasha olmaydi.

Bulyon etarli miqdorda jelle?tirici moddalar bilan to'yingan bo'lishi uchun siz jele uchun go'shtni oz miqdordagi bulonda qaynatishingiz kerak, shunda suyuqlik kostryulkalar tarkibini ozgina qoplaydi.

Bundan tashqari, go'shtni kamida to'rt-besh soat davomida pishirish juda muhimdir. Tovuqni biroz kamroq pishirish mumkin - taxminan uch soat. Shu bilan birga, bu vaqt davomida tayyorlangan jele uchun suyuqlik (suv) qo'shmaslik yaxshiroqdir, shuning uchun panning ostidagi olov haqiqatan ham minimal bo'lishi kerak. Taxminan ikki soat pishirgandan so'ng, bulonni tuzlash kerak.

Go'sht yaxshi pishganidan keyin o'z-o'zidan suyakdan ajralib chiqadi. Go'sht mahsulotlarini bulondan olib tashlash kerak, suyaklarni yana kastryulga tushirish kerak. Pishirishning ushbu bosqichida kelajakdagi jele go'shtiga piyoz bilan sabzi, shuningdek qalampir qo'yish kerak. Suyaklarni yana bir necha soat qaynatib oling. Tayyorlangan bulonni suzishga ishonch hosil qiling.

Jellyning tayyorligini va uning qotib qolish qobiliyatini baholash uchun siz juda oddiy sinovdan o'tishingiz kerak: bir oz tayyor bulonni likopchaga quying va muzlatgichga yuboring. Agar o'n besh daqiqadan so'ng - yarim soatdan keyin suyuqlik yopishqoq bo'lib qolsa, pishirishni tugatish mumkin. Ko'pincha uy bekalari jele tayyor ekanligini, go'shtni olish va maydalash bosqichida ekanligini tushunishadi: pulpa shunchalik yopishqoq bo'lib qoladiki, u qo'llaringizga yopishadi.

Jelly, jele, aspic - bularning barchasi bir xil sovuq tuyadi. Ko'pchilik buni slavyan taomlari deb bilishadi, ammo tajribali oshpazlar bizga Frantsiyadan olib kelingan deb ta'kidlashadi. Hatto katta dunyo tajribasiga ega bo'lgan uy bekalari ham jele muzlamasligi bilan duch kelishdi. Bu zerikarli vaziyatni qanday tuzatish kerak? Aksincha, idishni saqlash rejasini o'rganing.

Biz sabablarga yechim izlayapmiz

Mamlakatimizda jele an'anaviy ravishda Yangi yil bayramlari uchun tayyorlanadi. Har doimgidek, biz oxirgi paytlarda hamma narsani qilamiz. To'satdan shunday bo'ldiki, jele yaxshi muzlamadi. Nima qilish kerak, qanday tuzatish kerak? Avvalo, siz vahima qilishni to'xtatishingiz kerak. Ovqatni qayta tiklash hali ham juda mumkin.

Ammo faol qutqaruv choralarini boshlashdan oldin, nima uchun bu sodir bo'lganligini bilib olishingiz kerak. Bu hech bo'lmaganda kelajakda bunday xatolarga yo'l qo'ymaslik uchun kerak.

Jelly qotib qolmasligining umumiy sabablari quyidagilardan iborat:

juda ko'p suv;
suyaklarning etarli emasligi, kleykovina o'z ichiga olgan xaftaga;
uzoq qaynatish.

Jelly tayyorlashdan oldin retseptni diqqat bilan o'qing. Barcha nisbatlarga aniq rioya qiling. Tajribali oshpazlar suyuqlik go'shtni deyarli qoplashi uchun ozgina suv qo'shishni maslahat berishadi.

Go'shtni tanlashga kelsak, cho'chqa go'shti, mol go'shti va, albatta, tovuqni birlashtirish yaxshidir. Tovuq oyoqlari, qanotlari, barabanlari va sonlari qalinlashtiruvchi rolini o'ynaydigan ko'p miqdorda kleykovina mavjud.

Agar jele muzlamasa, lekin ayni paytda pishirish jarayonida hamma narsani to'g'ri bajargan bo'lsangiz, muzlatgich kamerasining xizmat ko'rsatish qobiliyatini tekshiring. Agar kerak bo'lsa, haroratni pasaytiring.

Jelni sinab ko'rish

Qattiqlashtirilmagan jele qanday tuzatishni muhokama qilishdan oldin, keling, jele paydo bo'ladimi yoki yo'qligini darhol qanday tekshirish kerakligini bilib olaylik. Ko'pincha uy bekalari oddiy hiyla ishlatadilar:

Jele bir necha soat qaynatilganda, tom ma'noda bir qoshiq bulonni oling va uni likopchaga quying.
Suyuqlikni sovutib, muzlatgichga qo'ying.
Agar massa muzlatilgan bo'lsa, jele juda yaxshi bo'ladi. Ammo bunday tekshirish uchun siz 2-3 soat qo'shimcha vaqtni to'plashingiz kerak bo'ladi.

Agar jele sifatiga ishonchingiz komil bo'lmasa, uni shakllarga solib, salqinlash uchun shoshilmang. Barmoqlaringiz bilan yopishqoqlik darajasini osongina tekshirishingiz mumkin. Ko'rsatkich va o'rta barmoqlaringizni bulon idishiga botiring. Ekstraktsiyadan keyin barmoqlar bir-biriga yopishib qolishi kerak, aks holda jele jele mustahkamligini olmaydi.

Keling, najot rejasini tuzaylik

Har bir uy bekasi kamida bir marta bunday noxush holatga duch kelgan. Agar jele muzlatilmagan bo'lsa, tashvishlanishga hojat yo'q. Jelatin bilan bu muammoni qanday hal qilish mumkin, endi bilib olasiz. Sovuq ishtahani qayta tiklashdan oldin quyidagi maslahatlarni ko'rib chiqing:

jele qalinlashishi uchun bir paket qutulish mumkin bo'lgan jelatin etarli;
1 litr suv uchun 2-2,5 g jelatin kerak bo'ladi;
birinchi navbatda, u xona haroratida suvda aralashtiriladi, so'ngra to'liq eritmaguncha suv hammomida saqlanadi;
jelatin massasini doimo aralashtirib, bulon bilan umumiy idishga qo'shing.

Maslahat! Hech qanday holatda jelatin massasini qaynatishga keltirmang. Kristallar eriganidan so'ng, jelatinni pechdan o'chiring. Qaynatish nuqtasi barcha yopishtiruvchi xususiyatlarni yo'q qiladi.

Shunday qilib, paketdagi ko'rsatmalarga muvofiq, biz jelatin kukunini suyultirdik. Bulyonni ehtiyotkorlik bilan filtrlash, qaynatishga keltirish va tom ma'noda 5-7 daqiqa qaynatish kerak. Jelatin aralashmasini nozik bir oqim bilan issiq bulonga qo'shing va darhol jele qoliplarga quying. Ko'pgina uy bekalari va tajribali oshpazlar ko'p miqdorda jelatin qo'shishni tavsiya etmaydi. Sizning g'ayratingiz idishning sifatiga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin va jele kauchukga o'xshaydi.

Maslahat! Jellyni muzlatgichga yuborishdan oldin uni tabiiy sharoitda to'liq sovutish kerak.

Agar siz jele saqlashning bu usulini yoqtirmasangiz, idishning qattiqlashishiga yordam beradigan tabiiy ingredientlarni qo'shing:

Cho'chqa bo'g'imlarini, mol go'shti quyruqlarini va kleykovina o'z ichiga olgan boshqa ovqatlarni oling.
Oldin qaynatilgan bulonni torting va uni tayyorlangan ovqatlar, suyaklar bilan to'ldiring.

Bu massani, birinchi marta bo'lgani kabi, bir necha soat qaynatib oling va keyin qaynatilgan go'shtni qo'shing. Bunday jele qo'shaloq qal'aga ega bo'ladi va albatta qattiqlashadi.

Diqqat! Qayta pishirish va mahsulotlarni qo'shgandan keyin ham jele o'zining asl ta'mi va xushbo'yligini yo'qotmaydi.

Agar siz jele saqlashni xohlamasangiz, engil sho'rva pishiring. Bayramdan keyin - bu sizning oshqozoningizga kerak bo'lgan narsadir.

Biz jele qoidalariga muvofiq pishiramiz

Agar jele yomon muzlatilgan bo'lsa, siz bu zerikarli vaziyatni qanday tuzatishni allaqachon bilasiz. Va bunga yo'l qo'ymaslik uchun buvingiz yoki onangizning oshxona kitobidan tasdiqlangan retseptlardan foydalaning. Biz sizga jelatin qo'shmasdan jele go'shtni tayyorlashning eng oson retseptini taklif qilamiz.

Murakkab:

1 cho'chqa go'shti;
5-6 dona. sarimsoq chinnigullar;
1-2 lampochka;
Suyakda 0,2 kg go'sht;
1-2 sabzi;
dafna yaprog'i, tuz va qalampir no'xatini tatib ko'rish;
suv.

Pishirish:

Maslahat! Bir oz suv qo'shing, u go'sht qismini zo'rg'a qoplashi kerak.

Maslahat! Olingan ko'pikni tirqishli qoshiq bilan olib tashlash kerak, aks holda bulon bulutli bo'ladi.

Sovuq uzoq vaqtdan beri faqat katta bayramlarda, butun oila stolda o'tirganda pishirilgan. O'sha paytda muzlatgichlar yo'q edi, pishirilgan ovqatni zudlik bilan ikki kun ichida iste'mol qilish kerak edi, chunki u yanada yomonlashdi. Bugungi kunda muzlatgich kabi zarur uy-ro'zg'or buyumlari har bir uyda mavjud va sovuq eski kunlarga qaraganda ancha tez-tez pishiriladi. Ammo shunga qaramay, uni saqlash shartlari o'zgarishsiz qoldi, uch kundan ortiq emas. Jelly tayyorlashning ildizlari Frantsiyaga borib taqaladi, u erda dangasa styuardessa bunday mazali taomni ixtiro qilgan. Bu rang-barang taom dunyoning ko'plab mamlakatlarida ildiz otgan.

Mutlaqo har bir uy bekasi bu ajoyib, qoniqarli gazakni tayyorlashi mumkin. Dastlab, garovga qo'yilgan ingredientlarning, suvning to'g'ri nisbatini saqlab qolish kerak. Suyaklar o'z-o'zidan ajralib chiqmaguncha qaynatilgandan keyin massani qaynatib oling.

Boy at??t?rmal?k sotib olish uchun:

Ovqat pishirish uchun tez-tez foydalaning:

Jelly muzlashi uchun qanday pishirish kerak

Jelli go'sht uchun komponentlar yaxshilab yuvilishi kerak, kamida ikki soat davomida namlanadi. Mahsulotlar cho'chqa go'shti bo'lsa, terini, oyoqlarni tozalash kerak.

Ingredientlar pishirish idishlariga faqat muzli suv bilan quyiladi.
Bulyon birinchi marta qaynatilganda, suv shovqin bilan birlashadi.
Yana muzli suv bilan to'ldiring, unda idish allaqachon tayyor bo'ladi. Tayyor taomning shaffofligi uchun darhol bir chimdik limon kislotasini tashlashingiz mumkin.
Qaynatgandan keyin olovni kamaytiring. Bulyon zo'rg'a qaynashi kerak, suyak yo'qolguncha susayadi.

Suyuqlikning oziq-ovqatga ideal nisbati 2/1, suyaklarning go'shtning 1/2 qismini tashkil qiladi.

Pishirish tugashidan oldin, suyak biroz uzoqlasha boshlaganda, ular ziravorlar, tozalangan piyoz, sabzi, butun sarimsoq qo'yishadi. Olovni o'chirishdan oldin dafna qo'ying. Agar sizga oltin bulon kerak bo'lsa, piyozni faqat yuqori qobiqdan tozalang. Tuz idishni pechdan olib tashlangandan keyin, hamma narsa allaqachon pishirilgan bo'lsa kerak. Siz ozgina sho'rlanishni his qilishingiz kerak. Lazzatlanish uchun maydalangan sarimsoq qo'shishni unutmang.

Muayyan pishirish vaqti yo'q va bo'lishi ham mumkin emas, chunki faqat suyakning to'liq isrof qilinishi bulonning tayyorligini ko'rsatadi.

Bulyon sovutilgandan keyin filtrlanadi, keyin go'sht ham kesiladi.

Go'shtni olib tashlashdan oldin, siz suzuvchi yog'ni olib tashlashingiz kerak. Bulyon sovutilgach, kino oq yog' shakliga aylanadi, uni qoshiq bilan olib tashlash juda oson.

Go'shtni tolalarga bo'linib, qoliplarga yoki chuqur plastinalarga soling, suzilgan bulonni quying. Bezatish uchun har qanday narsa ishlatilishi mumkin. U pastki qismida, shakllar orasidagi kompozitsiyalarda, tepada joylashgan. Dekor styuardessaning tasavvuriga bog'liq.

Sovuqda qoliplarni darhol olib tashlash mumkin, lekin muzlatgichda faqat sovutilgan suyuqlik bilan.

Tayyorlangan gazak yaxshi qotib qolishi uchun uni yog'li ovqatlar tayyorlash uchun idishga solmang. Ular muzlashdan saqlaydi. Agar siz yog'li go'shtni yoqtirsangiz, jelatin yoki uning analoglarini qo'shing.
Agar siz ushbu ishtahani qolipsiz yoki plastinkasiz berishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, jelatin qo'shishni unutmang.
Hech qanday holatda pishirish jarayonida suyuqlik qo'shmang, siz chiqishda sho'rva olishingiz mumkin.
Agar suv qo'shilishi muhim bo'lsa, jelatin ajralmas hisoblanadi.

TEST. Pishirish tugashidan oldin, issiq suyuqlikni idishga soling, tarkibi biroz sovib ketguncha kuting. Bulyonda ikki barmoqni namlang, ularni silkitib, puflang. Ularni bir-biriga siqib qo'ying, agar ular bir-biriga yopishib qolsa, unda idish mukammal muzlaydi. Agar yo'q bo'lsa, yana bir oz qaynatib oling.

Jelatinsiz jele muzlaydi

Agar nisbatlar to'g'ri saqlansa va sovuq uzoq vaqt va past olovda pishirilgan bo'lsa, idish yordamchi qismlarni qo'shmasdan, albatta, qattiqlashadi. Ammo agar siz ozgina suyak qo'ygan bo'lsangiz va idishda deyarli faqat go'sht bo'lsa, hatto to'g'ri pishirish rejimida ham, ishtahani jelatinsiz muzlatib qo'ymaydi.

Yaxshi kuchli bulon pishirish oxirida plyonka hosil qiladi, u turli xil ranglarda porlaydi, xarakterli yorqinlikka ega.

Nima uchun jele muzlamaydi

Yomon muzlashning bir necha sabablari bo'lishi mumkin:

Bulyon kuchli qaynadi, hamma narsa tez pishirildi. Bunday holda, qotib qolish uchun zarur bo'lgan komponentlar suyaklarni to'liq tark etishga vaqtlari yo'q edi.
Dastlab juda ko'p suyuqlik quyiladi.
Qaynatganda suyuqlik qo'shing.
Qaynatgandan keyin suvni ikki marta to'kib tashlang.
Kichik suyak tuzilishi.

Jelatin sifatini qanday tekshirish mumkin

Hech kim uy iste'moli uchun jelatinni ommaviy sotib olmaydi. Faqat ishlab chiqaruvchilar uni muhrlanmagan shaklda ko'rishadi, chunki ular sumkalarda ko'p miqdorda sotib olinadi. Biz siz bilanmiz, biz tayyor qadoqlangan mahsulotni sotib olamiz, dastlab sifatni qadoqdagi yozuvlardan bilib olamiz.

Siz allaqachon uyda paketni ochganingizdan keyin buni ko'rib chiqishingiz mumkin. Shuning uchun, ishlatishdan oldin, plastinka ustiga quying va tekshiring:

Haqiqiy jelatinning rang diapazoni och, sarg'ish, shaffofdan jigarranggacha.
Tabiiy shirin bo'lmagan jelatinli lazzat bo'lishi kerak va boshqa hech narsa yo'q.
Mahsulot har doim nozik taneli bo'ladi. Donalarning diametri 5 mm dan oshmaydi.
Haqiqiy yangi mahsulot suyuqlik bilan aloqa qilganda tez kengayadi. Donalarning shishishi uchun maksimal vaqt 20 daqiqagacha.
Donlar suvdan og'irroqdir, shuning uchun ular doimo cho'kib ketadi va pastki qismida yotadi.

Tashqi xususiyatlarga ko'ra, uning kuchi (qovushqoqligi) aniqlanadi:

Bu, ayniqsa, shirinliklar uchun to'g'ri keladi. Sovunni iste'mol qilish yomon.

Past sifatli mahsulotlarni xarid qilmang, siz soxta yoki juda past sifatli mahsulotni sotib olishingiz mumkin.

Jelly muzlatilmagan bo'lsa, jelatinni qanday qo'shish kerak

Agar bir necha soat o'tgan bo'lsa va bulon suv bo'lib qolsa, xafa bo'lmang. Plitalarning tarkibini idishga to'kib tashlang, qaynatishga ishonch hosil qiling, aks holda gazak tezda yaroqsiz bo'lib qoladi. Suyuqlikni filtr orqali to'kib tashlang, siz filtrdan foydalanishingiz mumkin. Go'shtni yana plitalarga bo'ling. Jelatin kukunini suyultiring, keyin uni ozgina sovutilgan bulonga qo'shing, yaxshilab aralashtiramiz, hech qanday bo'lak bo'lmasligi kerak, go'shtga quying. Muzlash bir necha soat ichida sodir bo'ladi.

Ishlab chiqaruvchining qadoqdagi ko'rsatmalariga qat'iy rioya qiling. Aks holda, tuyadi juda kauchuk bo'lib qoladi yoki umuman qotib qolmaydi.

Agar siz jeleni qayta hazm qilsangiz, u muzlaydimi?

Agar allaqachon to'kilgan bulon uzoq vaqt qotib qolmasa, qaynatish natija bermaydi, chunki u erda suyaklar yo'q, qotib qolish uchun kerakli moddalarni olish uchun joy yo'q.
Agar pishirish oxirida siz iridescent plyonka yo'qligini aniqlasangiz, siz yopishtirish testini o'tkazdingiz va u tayyorlikni tasdiqlamasa, yana bir necha soat pishiring. Ammo bu pishirish idishida etarli miqdorda suyuqlik bilan mumkin.

Qaynatgandan keyin natijani ko'rmasangiz va etarli vaqt bo'lsa, tushkunlikka tushmang. Bunday noxush vaziyatdan chiqish yo'li bor, jelatin eritmasini tayyorlang, qoliplarga quyishdan oldin bulon bilan birlashtiring.

Bir litr bulyon uchun qancha jelatin qo'shilishi kerak

Qoplarga qadoqlangan sotib olingan jelatinga suvning ideal nisbati 1 litr / 30 grammni tashkil qiladi. Dastlab, qaynatilgan suyuqlikning bir qismini to'kib tashlashingiz kerak, ichiga jelatin kukuni qo'ying, hajmni oshirish uchun vaqt bering. Keyin etarlicha issiq suyuqlikning qolgan qismi bilan birlashtirilib, bo'laklardan qochib, yaxshilab aralashtiriladi.

Har bir ishlab chiqaruvchi qadoqlangan mahsulotning yopishqoqligini bilib, paketga izoh yozadi. Unga rioya qilib, siz hech qachon pishirilgan idishni buzmaysiz.

Jelatin kukunining umumiy xususiyatlari quyidagilarni ko'rsatadi:

Nozik jele mustahkamligi uchun 1 litr uchun 20 g premium kukun (170 gul) kerak.
Keyinchalik kesish bilan zich tuzilish uchun 1 litr uchun 30 dan 50 g gacha premium kukunni suyultiring.
Agar siz nordon gazaklar tayyorlayotgan bo'lsangiz, kukunning og'irligi ortadi. Bu kislota mavjudligi sababli jelatinning xususiyatlari zaiflashgani sababli sodir bo'ladi. .

Muzlatilgan jele hazm qilish mumkinmi?

Agar dastlab pishirilgan bulon tezda muzlab qolsa, u qayta hazm qilinganda ham qattiqlashadi. Bu usul pishirilgan gazakning raf muddatini uzaytirish uchun uchinchi kuni qo'llaniladi.
Ular sovuqni hazm qilishlari mumkin, agar u dastlab qoliplarga quyilgan bo'lsa va hamma narsa bayram uchun ishlatilmagan bo'lsa, keyin qaynatiladi va uy iste'moli uchun plastinkalarga quyiladi.
Onangiz uni o'zi bilan bankaga solib qo'ygan paytlari bo'ladi. Uyga kelgandan so'ng, tarkibni qaynatib oling, birinchi sovutmasdan darhol plastinka yoki idishga quying.

Aspic muzlatilmagan, jelatinsiz nima qilish kerak

Yomon qotib qolgan gazak bilan bog'liq vaziyat juda muhim, ammo vaqt oralig'i bo'lsa, umidsiz emas:

Muzlatgichda sovuq uchun sho'rva suyaklari yoki oyoqlari mavjud. Ularni oz miqdorda suyuqlikda pishganicha qaynatib oling. Tayyor bulonni oldindan pishirilgan bilan birlashtiring, torting, shakllarni qismlarga ajratilgan go'sht bilan to'ldiring. Ikkinchi bulonda pishirilgan go'sht qismini qo'shishni unutmang.
Vaqt bor va muzlatgichda suyaklar zaxirasi yo'q. Qo'shimcha kurka bo'yinlarini, tovuq oyoqlarini sotib oling (barabanlar, sonlar bilan aralashtirmang) va vaziyatni to'g'rilang. Ularni oz miqdorda suyuqlikda kamida 3-4 soat qaynatib oling. Hech qanday holatda pishirish paytida uni qo'shmaslik kerakligini unutmang. Go'shtni oldindan qaynatilgan bilan birlashtiring. Olingan bulonni allaqachon tayyorlanganga qo'shing, qoliplarga quying.
Suyak tarkibini muzlatilmagan bulonda qaynatishingiz mumkin. Dastlab, go'shtni to'plang, suyuqlikni idishga to'kib tashlang. Suvning uchdan bir qismini qo'shing, chunki pishirish paytida u bug'lanadi va bir xil miqdorda qoladi. Suyaklarni, oyoqlarni, bo'yinlarni, nima bo'lsa, joylashtiring. 4-5 soat qaynatib oling. Yangi go'shtni qismlarga ajrating, oldingi qism bilan birlashtiring. Siqilgan suyuqlik bilan to'ldiring. Bunday bulyon oldingi versiyalarga qaraganda kuchliroq bo'ladi.

Vaqt zaxirasi bo'lmasa va mehmonlar siz bilan bir kechada qolishsa. Ertalab nonushta uchun ajoyib issiq bulon bo'ladi. Bundan tashqari, u osilganlik alomatlarini engillashtiradi, tanani tonlaydi.

Jelly muzlash uchun qancha vaqt kerak bo'ladi

Suyak massasi yuqori bo'lgan yaxshi boy bulon bir necha soat ichida tezda muzlaydi.
Agar go'shtning suyakka nisbati 2/1 bo'lsa, pishirish jarayoni davom etguncha u muzlaydi.
Agar jelatin kukuni qo'shilgan bo'lsa, u maksimal 2 soatgacha qattiqlashadi.

Agar aspik muzlamasa nima qilish kerak:

Jelli gazak bilan hamma narsa uzoq qaynatilgan jele go'shtiga qaraganda ancha sodda. Jelatin kukunining kerakli konsentratsiyasi har qanday vaziyatni qutqaradi, asosiysi uni haddan tashqari oshirmaslikdir!

baliqdan

Baliqni olib tashlang, bulonni idishga quying. Uni qaynatib oling, bir oz sovib turing. Suyuqlikning bir qismiga jelatin kukuni qo'shing, u yopishqoq holga kelguncha kuting, yaxshilab aralashtiring va ozgina isitiladi. Asosiy baliq bulyoni bilan birlashtiring, baliqni to'kib tashlang. U soviganida, uni muzlatgichga qo'ying. Ushbu manipulyatsiya sizga 30 daqiqadan ko'proq vaqtni oladi. Jelli baliq juda tez muzlaydi.

Faqat baliqning haddan tashqari pishirilgan bo'laklari vaziyatni buzishi mumkin. Qayta to'ldirilganda ular tarqaladi. Shuning uchun uni hech qachon hazm qilmang, u to'la bo'lishi kerak.

go'sht

Muzlatilgan bo'lmagan gazakni konteynerga to'plang, uni isitib oling, uni qaynatishga keltirish yaxshidir. Go'sht qismini ajrating. Bir oz sovutilgan suyuqlikni jelatin kukuni bilan birlashtiring, to'liq eritmaguncha yaxshilab aralashtiring. Go'shtni qoliplarga yana bir hil massa bilan to'kib tashlang.

qushdan

Parranda go'shti bilan ular go'sht bilan xuddi shunday qilishadi. Boshqa variant yo'q. Qaynatishga olib kelganda, ilgari qo'shilgan jelatin o'z xususiyatlarini yo'qotadi. Shuning uchun, suyuqlikning qolgan miqdorini hisoblashdan yangi qismni hisoblash kerak, bu stavkani biroz oshiradi.

Jelly massasining qattiqlashishi, ayniqsa, bir necha qatlamlar quyilsa, ko'pincha muvozanatni buzadi. Axir, siz hamma narsa tez, bir marta va tayyor bo'lishini xohlaysiz. Va jele xiyonat bilan muzlamaydi. Bularning barchasi jelatin kukunining sifatiga, u suyultirilgan nisbatga bog'liq. Har bir narsa to'g'ri bajarilgan bo'lsa, qatlamlar tezda, bir yarim soat ichida qattiqlashadi. Smetana quyilganda, qattiqlashuv bir yarim-ikki soat ichida sodir bo'ladi.

Birinchi va eng muhim xato - ko'p suv.
Ikkinchidan, past darajadagi jelatin kukuni.
Uchinchidan, yaroqlilik muddati keldi yoki allaqachon o'tib ketgan. Har doim muddatlarga e'tibor bering. Chiqarilgan kundan keyin 8 oygacha oldindan qadoqlangan jelatinni sotib olish idealdir. Bundan tashqari, u o'zining yopishqoqligini yo'qotadi.

Sof limon sharbati yoki bir parcha quruq qizil sharob achchiq lazzat qo'shadi.
Faqat uy sutini qo'shing. Do'kon mahsuloti sizning barcha harakatlaringizni tarjima qiladi.
Jelatin kukunining suyuqlikka ideal konsentratsiyasi 15 gramm / 250 gramm. Kichikroq miqdordagi kukun istalgan natijani bermaydi. Kukunli suyuqlikda kamida 20-30 daqiqa davomida ta'sir qilish.
Massa isitiladi, lekin qaynatishga keltirilmaydi.

Xulosa qilish uchun:

Vaziyatni qattiqlashmaydigan gazak, shirinlik bilan tuzating, bu unchalik qiyin emas. Bu erda asosiy narsa - sabr-toqat va g'alabaga ishonch. Hatto eng og'ir vaziyatni ham osongina tuzatish mumkin. Agar sizda hayvonlarning kollageniga nisbatan murosasizlik mavjud bo'lsa, agar-agarni yomon qotib qolgan bulonga soling. Bu ideal, allergiyaga olib kelmaydi, tezroq o'rnatiladi. Hech qachon xafa bo'lmang, faqat qutqaruvchini zaxirada saqlang.

Bayramingiz muborak bo'lsin va tayyorgarlik ishlariga omad!

Qaysi qishki ta'til jelesiz tugaydi? U ham bolalar, ham kattalar tomonidan seviladi. Jelly pishirish jarayonining o'zi, keyin go'shtni demontaj qilish, ko'pincha butun oila bilan, allaqachon xalq an'anasi. Jelli go'sht cho'chqa go'shtidan qaynatiladi, mol go'shti, tovuq, oyoqlari, cho'chqa boshlari, tovuq oyoqlari solinadi, bularning barchasi keyinchalik savolga duch kelmasligi uchun - jele go'shti muzlatilmagan, nima qilishim kerak? Axir, jele ichidagi eng muhim narsa shundaki, u zich tuzilishga ega bo'ladi, aks holda u endi jele emas, balki sho'rva bo'ladi.

Aniqroq aytganda, jele go'shtli muzlatilgan bulondir. Bu taomning xilma-xilligi juda ko'p, uni bir turdagi go'shtdan pishirsa bo'ladi, uni bir nechta pishirsa bo'ladi, uni qatlam-qatlam qilib, xohlaganingiz bilan chiroyli bezashingiz mumkin. Eng muhimi, keyinchalik azoblanmaslik uchun barcha kerakli ingredientlarni qo'yishdir - jele muzlab qolmagan, nima qilishim kerak ?!

Qattiqlashuv uchun kimdir cho'chqa oyoqlarini yoki boshlarini idishga soladi va kimdir oddiygina jelatin qo'shadi.

Aspic har qanday go'shtdan yaxshi, asosiysi u jon bilan pishiriladi. Yana nozik tuzilish va ta'm uchun, jele tovuq oyoqlari qo'shilishi bilan xo'rozdan qaynatiladi, bu esa idishning qattiqlashishiga yordam beradi. Shaffof chiroyli jele mol go'shtidan olinadi. Cho'chqa go'shti idishga loyqalikni beradi, lekin pishirish paytida piyozni bulonga solib, keyin yog'ni zich yog'li plyonka ustiga chiqmasligi uchun olib tashlasangiz, unda bunday jele ham juda chiroyli va shaffof bo'lishi mumkin. Tovuq, cho'chqa go'shti va kurka yoki mol go'shti va tovuqning juda mazali kombinatsiyasi. Har bir uy bekasi o'z oilasining afzalliklarini biladi va jelli go'shtni tayyorlash uchun go'shtni tanlashda ularning ta'miga e'tibor beradi.

Mana, barcha kerakli ingredientlar tanlangan, tayyorlangan va pechka ustidagi yirtqichlardan, bizning mazali taomimiz jimgina va osoyishta bir oz gurkirab, butun uyga chidab bo'lmas mazali hidni tarqatadi. Bu har doim uy xo'jaliklari va styuardessa o'rtasida bayramni kutishni keltirib chiqaradi, tayyor ovqatni tovoqlar yoki plastinkalarga quyib, faqat bitta narsani o'ylaydi: agar jele muzlatilmasa nima qilish kerak - nima qilish kerak ?! Shu munosabat bilan siz juda ko'p vahima qo'ymasligingiz kerak, agar go'shtning barcha nisbatlari to'g'ri kuzatilsa, u albatta qattiqlashadi.

Uning yopishqoqligi va qotib qolish qobiliyatini tekshirish uchun siz pishirish oxirida bulonni barmoqlaringiz bilan sinab ko'rishingiz mumkin - agar u yopishib qolsa, u albatta qattiqlashadi! Agar siz hali ham shubhangiz bo'lsa, siz plastinka ichiga ozgina atala quyib, balkonga yoki muzlatgichga qo'yishingiz mumkin. Agar 15 daqiqadan keyin jele muzlamasa - nima qilish kerak? Avval uni pishirish uchun qoldirishingiz kerak va bir muncha vaqt o'tgach, yana qattiqlashish uchun sinovni takrorlang. Agar u hali ham muzlamasa, uni namlash va jelatin qo'shish kerak. Shundan so'ng, bulon tezda yomonlashmasligi uchun yana qaynatilsin. Jelatinni mutlaqo yoqtirmaydiganlar uchun siz tovuq oyoqlari yoki kurka qanotlarini yirtqichlardan solib, pishirishingiz mumkin.

Ammo bu jelli go'shtni pishirish bilan bog'liq barcha muammolar emas. Ko'pincha styuardessa quyidagi savolga duch keladi: agar siz jele tuzini oshirib yuborsangiz nima qilish kerak? Eng muhimi, unga hech qachon suv qo'shmang! Bu butun ta'mni butunlay buzishi mumkin. Bu zerikarli tushunmovchilikni tuzatishning boshqa usullari mavjud. Jelly ta'mini saqlab qolishning eng ishonchli usuli - bir oz guruchni olish, uni zig'ir yoki doka sumkasiga bog'lash va uni bulonga botirishdir. Guruch idishdagi ortiqcha tuzni tortib oladi. Proteinni urib, bulonga tushirishingiz mumkin, so'ngra u ortiqcha tuzni o'zlashtirganda, uni teshikli qoshiq bilan olib tashlang.

Qaynatilgan aspic chiroyli tarzda bezatilgan bo'lishi mumkin. Avval plastinka yoki patnisga bir oz bulon tushiring va muzlatgichga qo'ying. Keyin, qattiqlashganda, qaynatilgan sabzavotlarni, go'sht bo'laklarini, o'tlarni bu qatlamga chiroyli tarzda yoyib, keyin yana bulonni tepaga quying. Stolda u juda chiroyli va tuyadi ko'rinadi. Sovutgichda uzoq vaqt turmasligi uchun jelli go'shtni odamlar soniga qarab pishirish kerak. Ba'zi uy bekalari so'rashadi: jele qancha vaqt saqlanishi mumkin? 3 kundan ortiq, ehtimol, bunga loyiq emas, chunki u yomonlasha boshlaydi va jozibali ko'rinishini yo'qotadi. Bundan tashqari, idish asta-sekin kamroq mazali va xushbo'y bo'ladi.

Yangi yil dasturxoni to'kin bo'lishi kerak, chunki xalq donolik bilan ta'kidlaganidek: Yangi yilni qanday kutib olsangiz, shunday o'tkazasiz. Albatta, barchamiz to'la, muzlatgichning mazmunidan va oilaviy menyuning ko'pligidan mamnun bo'lishimiz muhim. Shunday qilib, biz 2015 yilni, ular aytganidek, "jonli o'ljada" - mazali taomlar bilan to'ldirilgan dasturxonda kutib olamiz. Va "dasturning diqqatga sazovor joyi", albatta, pishirish uchun butun fan bo'lgan jele bo'ladi. Va bu masalada qanday qilib "ma'lumotsiz" bo'lish kerak, agar jele muzlatilmagan bo'lsa, nima qilish kerak ?! Avvalo, tajriba qilishdan qo'rqmang va har doim zaxira rejasiga ega bo'ling, lekin yaxshiroq 3, va endi siz ular bilan tanishasiz.

Jele uchun ode

Idishning navlari
Aspicning foydali xususiyatlari

Jele muzlamadi - sabablar
Muammoni hal qilishning 3 ta varianti

Jelatin uy bekalarining eng yaxshi do'stidir
Idishlarni yangilash

Idishning tayyorligi testi

Jele uchun ode

Bu taom tasodifan tug'ilgan. Qadim zamonlarda muzlatgichlar yo'q edi, shuning uchun odamlar kelajak uchun ovqatni faqat harorat tayyor ovqatlarni saqlash uchun qulay bo'lganda pishirdilar. O'sha paytdagi o'choq qo'riqchilaridan biri unchalik yaxshi uy bekasi emas edi, shuning uchun u nafaqat bulonni hazm qildi, natijada oila uni tugata olmadi, u qozonni olovning tepasida - ko'chada qoldirdi, minus harorat bo'lgan joyda.

Ertalab uyg'onib, baxtsiz styuardessa nonushta qilmoqchi edi va keyin u bulyon o'zgarganini ko'rdi - u muzlab qoldi va tashqi ko'rinishi yanada jozibali bo'ldi. Ayol mazali bo'lib chiqqan jeleni sinab ko'rdi va oilaga yangi taom taklif qildi. Shunday qilib, jele boshqa ko'plab ajoyib narsalar singari "tug'ildi" - deyish mumkin dangasalik tufayli. Shunday qilib, biz uzoq o'tmishdagi yosh xonimga bunday mazali kashfiyot uchun minnatdorchilik bildirishimiz kerak, ularsiz hozir biron bir bayram qila olmaydi.

Idishning navlari

Ko'pchilik jele milliy taom deb o'ylaydi. Boshqalar, bu taom bizga Frantsiyadan kelgan ajoyib taom ekanligini ta'kidlashadi. Kim haq? Siz hayron qolasiz, lekin ikkala tomon ham.

Shuning uchun jele xalq taomlari nomini oldi. Serflik davrida yer egalari o‘z “jamoasini” biror narsa bilan boqishlari kerak edi. Ilgari go'shtli taomlar juda hurmatga sazovor bo'lganligi sababli, lekin muzlatgichlar yo'qligi sababli, boylar ovqatdan keyin qolgan narsalarni o'z xizmatkorlari bilan bo'lishishga majbur bo'lishdi. Qoldiqlardan bir hil massaga ega bo'lish uchun va bexosdan hech biri eng yaxshi bo'lak uchun kurashmadi, oshpazlar mezbonlarning ovqatidan keyin qolgan go'shtni maydalab, aralashmani idishga solib, qaynatib, sovushini kutadilar. Bu jele bo'lib chiqdi. Tashqi ko'rinishida, albatta, u zamonaviy jele kabi jozibali emas edi, lekin u juda ham ta'mga ega emas edi. Bundan tashqari, go'shtli taom juda to'yingan va serflar uchun siz tushunganingizdek, kuch asosiy boylikdir.

Va endi oqlangan jele varianti haqida. Uni bizga frantsuz oshpazlari Rossiyada hamma narsa moda bo'lgan davrda olib kelishgan. Frantsiyada jele asosan o'yindan tayyorlangan, idishga maxsus ziravorlar qo'shilgan.

Chor davrida "tug'ilgan" aspik kabi turli xil jele hali ham mavjud. Ayni paytda, dastlab bu taom faqat baliq edi. Ammo uzoq o'tmishdagi baliq taqchilligi va uning aql bovar qilmaydigan yuqori narxi tufayli odamlar aspikni o'zgartirishga qaror qilishdi, shuning uchun ular baliq o'rniga tovuq, cho'chqa go'shti va mol go'shtini idishga qo'yishni boshladilar.

Aspicning foydali xususiyatlari

Ba'zi hollarda shifokorlar o'z bemorlariga jelli go'shtni menyuga kiritishni buyuradilar. Nega? Axir, aslida, idish og'ir, yog'li. Hammasi kompozitsiyada, bulon jelatin bilan to'ldiriladi, bu inson uchun suyaklarni mustahkamlash va kesish uchun zarurdir. Shuning uchun, shifokorlar, ammo, singan bemorlarga jele ustiga suyanishni maslahat berishadi. Jele qancha ko'p iste'mol qilinsa, tayoqchalarni tashlab, to'liq hayotga qaytish ehtimoli shunchalik tez bo'ladi. Lekin nafaqat bu foydali aspic.

Jellyning mo''jizaviy imkoniyatlarining to'liq ro'yxati bilan tanishing:

immunitetni oshirish;
asab tizimining ishini kuchaytirish;
qarish jarayonini sekinlashtirish;
ovqat hazm qilish tizimini takomillashtirish;
depressiya bilan kurashish;
charchoqning namoyon bo'lishini bartaraf etish.

Bilish muhim! Ayollar, albatta, o'z dietasiga jele qo'shishlari kerak, chunki bu tom ma'noda go'zallik eliksiridir. Undagi vitaminlar terini yaxshilash va metabolizmni faollashtirishga yordam beradi va kollagen qarish bilan faol kurashadi.

Jelly pishirish uchun video retsept

Jele muzlamadi - sabablar

Eng muhim daqiqaga o'tish vaqti keldi - jele nima uchun muzlamaganligi sabablarini aniqlash, chunki 2015 yil yaqinda, ya'ni siz yangi yil menyusi haqida o'ylashni boshlashingiz va idish-tovoqni pishirish uchun sidinglarni izlashingiz kerak. ham chiroyli, ham mazali, shunday emasmi? ?!

Shunday qilib, siz aspirni pishirdingiz, mazali taomni tovoqlar yoki plastinkalarga qo'ying, muzlatgichga o'tkazdingiz va o'zingizning jasoratingiz bilan faxrlanasiz. Ammo, ertalab turib, siz aspikning muzlamaganini, u biroz qalinlashganini ko'rasiz, ammo bu hammasi. Fojiami? Ha, agar nima qilishni bilmasangiz. Va buni bilish uchun sabablarni aniqlash kerak. Bularga quyidagilar kiradi:

Amal allaqachon amalga oshirilgan bo'lsa, sabablarni batafsilroq muhokama qilish vaqtni behuda sarflashdir. O'tmishni qaytarib bo'lmaydi, siz qandaydir tarzda vaziyatni to'g'irlashingiz kerak, chunki 2015 yil burunda, tez orada siz stolga o'tirasiz. Xo'sh, agar jele muzlatilmagan bo'lsa, nima qilish kerak?

Muammoni hal qilishning 3 ta varianti

Agar idish muvaffaqiyatsiz bo'lsa, bu siz uni tashlab, yig'lay boshlashingiz kerak degani emas. Mahsulot juda iste'mol qilinadi va xatolarni tuzatish texnologiya masalasidir.

Jelatin uy bekalarining eng yaxshi do'stidir

Vaziyatni bartaraf etishning eng tez va samarali usuli - bu aspikka etishmayotgan narsani - jelatinni qo'shishdir. Shunday qilib, jelatin bilan jele "saqlash" bo'yicha bosqichma-bosqich ko'rsatma:

Bilish muhim! Jelatin bilan ortiqcha ishlamang, aks holda jele saqichga aylanadi. Aqlli uy bekalari paketda ko'rsatilgan miqdorning 20 foizini olishni maslahat berishadi, bu aspikning muzlashi uchun etarli bo'ladi.

Idishlarni yangilash

Ba'zi uy bekalari, haqiqiy jele do'konda sotib olingan jelatinni o'z ichiga olmaydi. Savol munozarali, chunki uning tarkibidagi tayyor jelatin bulonda hosil bo'lgan "birodar" dan farq qilmaydi. Ammo haqiqiy bekalar bilan bahslashmaslik yaxshiroqdir, shuning uchun muvaffaqiyatsiz aspicni qanday yangilashni ko'rib chiqish taklif etiladi.

Birinchidan, idishda etishmayotgan narsalarni sotib oling - cho'chqa oyoqlari, quloqlari, mol go'shti quyruqlari. Aynan shu qismlardan jelatin chiqariladi.

Ikkinchidan, plitalarning tarkibini panga o'tkazing, qizdiring. Bulyonni torting va uni yangi jele go'sht uchun suv deb tasavvur qiling. Har bir narsani odatdagidek pishiring va oxirida go'shtni birinchi versiyadan tayyorlangan narsaga qo'shing. Shunday qilib, siz "go'shtliligi" yuqori bo'lgan ikki tomonlama bulonni olasiz, ya'ni yangilanishdan keyin jele nafaqat yaxshi muzlatilgan, balki ta'mi ham ajoyib bo'ladi.

Sovuqni tuzatishning eng oson usuli

Hech qachon dangasa bo'lmaganlar uchun xatolarni tuzatishning eng oson yo'li bor - mo'l-ko'l ziyofatdan keyin har xil shirinliklar arafasida ortiqcha ovqatlanadigan odamlarning menyusida haqiqiy qutqaruvchiga aylanadigan jele sho'rva pishirish. .

Idishning tayyorligi testi

Ular aytganidek, 100 marta o'lchash va faqat keyin kesishni boshlash yaxshiroqdir. Sovuq bilan bir xil. Idish buzilganidan xafa bo'lmaslik va xatolarni tuzatishga vaqt sarflamaslik uchun bulonning qotib qolish tendentsiyasini tekshiring. Shunday qilib, suyuqlikning qotib qolishga tayyorligini qanday tekshirish kerak: