Pomidorlarni saqlashni davom ettirishdan oldin, men bu meva bilan batafsilroq tanishishga qaror qildim. Demak, pomidor eng keng tarqalgan va qimmatli sabzavot ekinlaridan biridir. Pomidorning mevalarida ko'p vitamin C (100 mg%), b-karotin (1 mg%) mavjud bo'lib, ular olma va limon kabi organik kislotalarga, minerallarga boy. Ha, va pomidorning ozuqaviy qiymati ancha yuqori: 100 g meva 31 kkalni o'z ichiga oladi.

Shakar (3%), asosan glyukoza va fruktoza mavjud; organik kislotalar (0,5%), shu jumladan limon, olma, oksalat, s?ksinik, tartarik; tola (0,84%), pektinlar (0,13%), vitaminlar: C (18-39 mg/%), B1 (0,3-1,6 mg/%), B2 (1,5-6 mg/%), foliy kislotasi (1,7 mg/%) %), karotin (0,73 mg/%). Xomilaning rangi karotin, likopen (7,85 mg/%) va ksantofillar (0,16 m/%) bilan aniqlanadi.

Mineral moddalar (0,61%) kaliy, natriy va temir tuzlari, azotli (0,69-1,01%) - protein azoti (albumin, nuklein, glutamik kislota, globulin, gistidin, arginin va lizin) bilan ifodalanadi. Ushbu biokimyoviy tarkibi tufayli ilmiy tibbiyotda pomidor tanani vitaminlar va mineral tuzlar bilan to'ldirishning qo'shimcha manbai sifatida klinik ovqatlanishda keng qo'llaniladi.

Ular turli xil metabolik kasalliklar, ayniqsa tuz almashinuvi, shuningdek, semirib ketgan odamlar uchun oziq-ovqat uchun tavsiya etiladi. Pomidorlar yurak-qon tomir tizimi va oshqozon-ichak trakti kasalliklari uchun foydalidir.

Har qanday etuklik darajasidagi pomidorning deyarli barcha navlari konservalangan pomidorlarni tayyorlash uchun javob beradi. Masalan, tuzlash uchun ular turli darajadagi etuklikdagi pomidorlarni olishadi - yashildan etukgacha. Faqat haddan tashqari pishgan, juda katta va shikastlangan yoki kasal mevalar yaroqsiz.

Tuzlash uchun idish sifatida yog'och bochkalar, shisha idishlar, sirlangan chelaklar va tanklar ishlatiladi.

Yetuklik darajasiga qarab, yig'ib olingan pomidorlar har xil harorat va namlik sharoitida saqlanadi. Sut etukligining pomidorlari bu nav uchun normal hajmga etadi, ularning urug'lari to'liq rivojlangan. Bunday mevalar o'rim-yig'im paytida qo'yilgan idishda qoldiriladi, chunki ularning nozik terisi osongina shikastlanadi va sezilmas tirnash xususiyati chirishga olib keladi. Eng yaxshi saqlanib qolgan mevalar yosh o'simliklardan yig'ib olinadi. Oxirgi kollektsiyalarning pomidorlari ancha yomon saqlanadi.

Quruq havoda mevalarni yig'ib oling. Pomidorlar hajmi bo'yicha saralanadi va kichik qutilarga yoki tokchalarga bir yoki ikki qatorga joylashtiriladi. Shuni esda tutish kerakki, eng katta mevalar pishishi mumkin.

Ayoz va past haroratlarda (3 ° C) ta'sirlangan mevalar saqlash uchun yaroqsiz. Uzoq muddatli saqlash uchun mo'ljallangan yashil va yosh pishgan mevalar 10-12 ° S haroratda saqlanadi. Nisbiy namlik 80-85% darajasida saqlanadi. Bunday sharoitda sutli pomidor bir necha oy davomida saqlanishi mumkin. 1-2 ° S haroratda bunday pomidorlar pishish qobiliyatini yo'qotadi. Havo namligining kamayishi va ortishi ham pomidorni saqlashga salbiy ta'sir qiladi.

Jigarrang etuklikdagi mevalar mevaning yuqori qismida pushti rang bilan och yashil rangga ega bo'ladi. Ular 4-6 daraja haroratda va 85-90% nisbiy namlikda saqlanadi.

Pushti etuklik mevalari dastlabki ikki guruhning pomidorlariga qaraganda ancha kam saqlanadi. Optimal saqlash harorati 0-2 °C va nisbiy namlik 85-90%.

Qizil etuklik darajasidagi mevalar taxminan 30 kun davomida saqlanishi mumkin, ammo ular muzlatgichga joylashtirilishi va 0-2 ° C haroratda va 85-90% nisbiy namlikda saqlanishi kerak. Poyalarda mog'or paydo bo'lishi va chirishning rivojlanishi xonadagi ortiqcha namlikni ko'rsatadi.

Va bu erda qish uchun pomidor uchun qiziqarli retseptlar mavjud.

1. Idishdagi pomidorlar

sho'r suv uchun:
10 litr suv
250 g tuz
250 g xantal kukuni
500 g shakar

Yuvilgan pomidorlarni kavanozga soling, ularga olcha bargi, bolgar qalampiri, achchiq qalampir, sarimsoq, dafna yaprog'i, arpabodiyon, horseradish barglari va ildizlariga seping. Kolbani sho'r suv bilan to'ldiring va u to'lib ketguncha mahkam yoping. Pomidorlar sovuq havoning boshlanishiga tayyor bo'ladi.

2. Xantalda pomidor

sho'r suv uchun:
10 litr suv
1 stakan tuz
1 stakan shakar
1 stakan yangi xantal

Yashil, jigarrang yoki qizil, lekin haddan tashqari pishmagan pomidorlarni yaxshilab yuvib tashlang va ularni ziravorlarsiz bankalarga joylashtiring. Sovuq suvga shakar, tuz, xantal qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Idishlarni sovuq sho'r suv bilan to'ldiring va plastik qopqoq bilan yoping. Salqin joyda saqlang.

3. Tuzlangan pomidorlar

Tuzlash uchun o'rta kattalikdagi pomidorlarni tanlash kerak (cho'zinchoq, olxo'ri shaklidagilarni olish yaxshidir), yuving va idishga soling. Marinadni tayyorlash uchun har bir stakan sirka uchun 1 stakan suv, 1/4 stakan shakar, 1/2 choy qoshiq tuz, bir oz doljin, chinnigullar, qalampir oling; bularning barchasini qaynatib oling, salqin va tuzlamoqni bankalarga solingan pomidorga quying. Agar 2-3 kundan keyin sirka loyqa bo'lib qolsa, uni yirtqichlardan to'kib tashlang, yana qaynatib oling, sovushini kuting va yana quying.

4. Gruziya tuzlangan pomidorlari

1 kg yashil pomidor
3/4 chashka yong'oq yadrolari
7-10 chinnigullar sarimsoq
1/2 achchiq qalampir
1 choy qoshiqdan koriander urug'i va quritilgan yalpiz
1/2 choy qoshiq quritilgan reyhan va tarragon o'tlari
3/4 chashka stol sirkasi.

O'rta kattalikdagi yashil pomidorlarni yuving, ustiga qaynoq suv quying va 20 daqiqa davomida namlang. Keyin pomidorlarni 4 qismga bo'ling. Yong'oq yadrolari, sarimsoq va achchiq qalampirni mayda to'g'rang, ohakda maydalang, sharbatini siqib oling va stakanga yig'ing. Siqilgan massaga koriander urug'i, yalpiz, reyhan, sirka qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Tug'ralgan pomidorlarni bankalarga joylashtiring, har bir qatlamni baharatl? aralashma bilan seping va ixchamlang. Yuqoridan siqilgan sharbatni to'kib tashlang. Yoping va sovuq joyga qo'ying. Bir necha kundan keyin, pomidor sarg'ayganida, ularni eyish mumkin.

5. Xantal bilan tuzlangan pomidor

to'ldirish tarkibi:
1 litr suv uchun
0,12-0,16 l stol sirkasi
35-40 g tuz
60-70 g shakar
litrli banka uchun:
1 choy qoshiq xantal urug'i
7-15 qalampir no'xati
1-2 dafna yaprog'i

Dafna yaprog'i, xushbo'y qalampir va xantal urug'lari bankaning pastki qismiga qo'yiladi. Idishlarni bir xil o'lchamdagi va bir xil etuklik darajasidagi yuvilgan pomidor bilan to'ldiring va issiq tuzlamoqni quying. 85 ° C da pasterizatsiya qiling: yarim litrli idishlar - 15 daqiqa, litrli va ikki litrli bankalar - 20-30 daqiqa.

6. Donetskning marinadlangan pomidorlari

to'ldirish tarkibi:
1 litr suv uchun
60 g shakar
60 g tuz
sarimsoq, achchiq va shirin qalampir, dafna yaprog'i
1 st. bir qoshiq sirka

Donetskda konservalangan pomidor retsepti juda oddiy. Tayyorlangan jigarrang mevalarni ziravorlar bilan birga idishlarga joylashtiring. Qaynayotgan to'ldirishni uch marta to'kib tashlang, 10 daqiqa ushlab turing. Oxirgi marta sirka qo'shing va mahkamlang. Konservalangan pomidor tayyor!

7. Polsha konservalangan pomidorlari

to'ldirish tarkibi:
0,8 l suv uchun
0,2-0,3 l stol sirkasi
80-100 g shakar
60-80 g tuz
piyoz, sarimsoq, dafna yaprog'i

O'rta kattalikdagi pomidor, qattiq, haddan tashqari pishmagan, bankalarga soling. Marinadni qaynatib oling, 2-3 mayda yoki tug'ralgan piyoz, 2-3 chinnigullar sarimsoq qo'ying. Bankalarda pomidor ustiga marinad tushiring. 85 ° C da pasterizatsiya qiling: yarim litrli idishlar - 15 daqiqa, litrli va ikki litrli bankalar - 20-30 daqiqa.

8. Tuzlangan yashil pomidor

to'ldirish tarkibi:
1 litr suv uchun
0,7-0,9 l stol sirkasi,
200 g shakar
60-100 g tuz
litrli banka uchun:
1-2 dafna yaprog'i
10-15 no'xat qalampir va qora qalampir
10 g quruq qizil achchiq qalampir

Yashil, lekin allaqachon normal o'lchamdagi pomidorlarni yuving va 0,5-1 sm qalinlikdagi doira shaklida kesing.Bu usulda tayyorlangan 1 kg pomidor uchun 50-100 g mayda tug'ralgan piyoz oling. Pomidor va piyozni sirlangan idishga o'tkazing, ustiga sovuq marinadni quying va 6-8 soat sovuq joyda qoldiring. Shundan so'ng tuzlangan tuzni to'kib tashlang va sabzavotlarni bankalarga yelkalarigacha mahkam joylashtiring. Marinadni qaynatib oling va sabzavotlarni idishlarga quying. 85 ° C da pasterizatsiya qiling: yarim litrli idishlar - 10 daqiqa, litrli va ikki litrli bankalar - 15-20 daqiqa.

9. Polsha uslubida tuzlangan yashil pomidorlar 2

1 kg yashil pomidor
100 g piyoz
40-60 g tosh tuzi
to'ldirish tarkibi:
0,8 l suv
0,2-0,3 l stol sirkasi
50 g shakar
dafna yaprog'i

Pomidorlarni tilimga kesib oling va sopol idishlarga joylashtiring, tuz seping, piyoz bo'laklari bilan siljiting va bir kunga qoldiring. Keyin elak yoki filtrda sharbatni ajratib oling. Pomidor va piyozni 3 daqiqa davomida issiq tuzlamoqqa solib, bankalarga soling. 85 daraja pasterizatsiya qiling: yarim litrli idishlar - 15 daqiqa, litr va ikki litrli - 20-30 daqiqa.

10. Sabzavotli bolgar tuzli pomidorlari

1 kg yashil pomidor
1 kg oq karam
1,7 kg shirin qalampir
1 kg sabzi
1 kg bodring
250 g maydanoz
selderey va arpabodiyon
sho'r suv uchun:
1 litr suv uchun 60 g tuz

Kichik mevali pomidorlarni tanlang va yuving. Hammayoqning boshini yuqori barglaridan tozalang va 6-8 qismga bo'ling. Tuzlash uchun o'rta kattalikdagi qalampirning go'shtli mevalarini oling, yuving va sopi bir necha joylarda choping. Sabzini yaxshilab tozalang va yuving. Kichik bodringlarni namlang va yaxshilab yuving. Tuzli idishning pastki qismiga mayda tug'ralgan ko'katlarni to'kib tashlang, so'ngra sabzavotlarni qatlamlarga qo'ying va oxirgi qatlam - yana ko'katlar. Yuqoriga bir doira va zulm qo'ying, sovuq sho'r quying. Tuzlangan bodringni xona haroratida 2-4 kun ushlab turing va fermentatsiya boshlanishi bilanoq sovuq joyga o'tkazing. Sabzavotlar taxminan 20 kun ichida tayyor bo'ladi.

11. Moldaviya to'ldirilgan pomidor

1 kg yashil pomidor
40 g sarimsoq
150 g parsnips yoki selderey
1 st. l. tuz

Kichik yashil pomidorlarda, kesilgandan so'ng, urug'lar bilan pulpa olib tashlang. Ko'katlarni yuving va maydalang, tuz bilan aralashtiring, sarimsoqni tozalang. Har bir pomidorning ichiga 1-2 chinnigullar sarimsoq soling, so'ngra o'tlar bilan to'ldiring, kesilgan "qopqoq" bilan yoping. To'ldirilgan pomidorlarni zulm ostida katta idishga soling (pomidor sharbat berishi kerak). 5 kundan keyin pomidorlarni bankalarga soling, ko'zga tashlanadigan sharbatni qaynatib oling va pomidorlarni quying.
Uzoq muddatli saqlash uchun bankalarni sterilizatsiya qiling: yarim litr - 5-7 daqiqa, litr - 8-10 daqiqa, uch litr - 25 daqiqa.

12. Adjika pomidori

1,5 kg pomidor
0,5 kg shirin qalampir
0,5 kg olma
0,5 kg sabzi,
4 o'rta sarimsoq chinnigullar
2-3 achchiq qalampir
350 ml kungaboqar yog'i
tatib ko'rish uchun ko'katlar
1-2 osh qoshiq. l. tuz (ta'mga ko'ra)

Pishgan yumshoq pomidorlarni yuving, shubhali joylarni kesib oling va go'sht maydalagichdan o'ting. Pomidorlar bilan birga achchiq va shirin qalampir, nordon xushbo'y olma, sabzi va sarimsoqni aylantiring. Sabzavotlarni yaxshilab aralashtiramiz, mayda tug'ralgan ko'katlarni qo'shing, aralashmani ozgina qizdirilgan yog'ga quying va 1,5-2 soat davomida past olovda pishiring.
Adjika tatib ko'ring, tuzni, achchiqlikni (shirin yoki achchiq qalampir qo'shib) sozlang, zichlikni nazorat qiling, sterillangan bankalarga soling va o'rang.

13. Xantalda tuzlangan pomidor

Avval sho'r suvni tayyorlang. Bir chelak suvda ikki stakan shakar va bir stakan tuz, 100 g xantal, 10 dafna yaprog'i, bir choy qoshiq pyuresi no'xat pyuresi va bir xil miqdordagi achchiqni oling. Qattiq, ozgina pishmagan pomidorlardan foydalaning. Barrelga solingan har bir pomidor qora smorodina barglari bilan sepilishi kerak.
Brinni barcha ingredientlar bilan qaynatib oling, tursin. Shaffof bo'lganda, uni bir barrel pomidorga quying. Endi toza doka, dumaloq taxta va zulm qo'ying.

14. Gilos barglari bilan konservalangan pomidor

2-2,5 kg pomidor
5 dona. taxminan 10 sm uzunlikdagi gilos barglari bilan novdalar
to'ldirish uchun:
1 litr suv
50-100 ml tabiiy xushbo'y sirka
1 stakan asal yoki shakar
50 g tuz

Pishgan pomidorlarni tanlang, ularni yuving va vilkalar bilan novdalar tomonidan teshiladi. Mevalarni gilos shoxlari bilan birga idishlarga soling. Tuzlangan bodring yanada jozibali ko'rinishi uchun novdalarni kavanozning yon tomoniga vertikal ravishda joylashtiring, ularni pomidor bilan bosing. Keyin pomidorlarni uch marta qaynoq plomba bilan to'ldiring va idishlarni o'rang.

15. Uzum bilan pomidor

litrli banka uchun:
500 g pomidor
150 g uzum
1 bosh sarimsoq
1 dafna yaprog'i
2 smorodina barglari
1 gilos bargi
5 g horseradish barglari
25 g paprika
2 qora qalampir no'xati
10 g achchiq qalampir
arpabodiyon va maydanozni tatib ko'rish uchun
1 osh qoshiq Sahara
1 osh qoshiq tuz

Tayyorlangan kavanozning pastki qismida achchiq o'simliklar, ziravorlar va sarimsoq, ularning ustiga - pomidor va uzum qo'ying. Suvni qaynatib oling va u bilan pomidor va uzum idishlarini quying. 10-15 daqiqadan so'ng bankalardagi suvni yana qaynatib, unga tuz va shakar qo'shing. Idishlarni qaynab turgan plomba bilan to'ldiring va ularni yoping.

16. Yashil pomidor ishtahasi

3 kg yashil pomidor
1 kg sabzi
1 kg piyoz
1 kg shirin qizil qalampir
100 ml sirka
200 g shakar
ta'mga ko'ra tuz va achchiq qalampir
0,5 l kungaboqar (tercihen qayta ishlanmagan) yog'i

Pomidorni tilimga, qalampirni chiroyli, unchalik katta bo'lmagan bo'laklarga kesib oling, sabzi mayda maydalagichda maydalang, piyozni ingichka yarim halqalarga kesib oling. Aperatifning barcha tarkibiy qismlarini aralashtiring, chuqur yirtqichlardan yog'da pishiring, tuz, shakar va sirka qo'shing. Aralashmani 10 daqiqa qaynatib oling, to'liq sovib ketguncha bir kechada qoldiring. Ertalab yana qaynatib, bankalarga quying.

17. Gilos olxo'ri pomidorlari

3 litrli banka uchun:
1,3 kg pomidor
350 g olcha olxo'ri
1 ta kompyuter. shirin qalampir
arpabodiyon va selderey ko'katlari
4-5 smorodina barglari
4-5 gilos barglari
horseradish barglari
to'ldirish uchun:
1,5 litr suv
50 g tuz
70 g shakar
dafna yaprog'i, shirin qalampir

Bir xil o'lchamdagi qattiq go'shtli pomidorlarni tanlang. Ularni maydanoz, selderey, smorodina va olcha barglari novdalari bilan almashtirib, sterillangan kavanozga juda mahkam joylashtirmang. Idishdagi pomidorlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang. 5-10 daqiqadan so'ng, bu suvni yana panga to'kib tashlang va kavanozni kuydirilgan qopqoq bilan yoping. Idishdagi suvni yana qaynatib oling, unga tuz, shakar, dafna yaprog'i va xushbo'y qalampir qo'shing, ichiga yaxshilab yuvilgan olxo'rini botirib, yana 5 daqiqa qaynatib oling va bankani issiq plomba bilan to'ldiring. 5 daqiqa sterilizatsiya qiling, o'rang, qopqog'ini pastga aylantiring, o'rang va salqinlash uchun qoldiring.

18. Bektoshi uzumlari bilan pomidor

3 litrli banka uchun:
1,2 kg pomidor
600 g Bektoshi uzumni
to'ldirish uchun:
1 litr suv uchun
3-modda. l. Sahara
3-modda. l. tuz

Ushbu tuzlangan bodringni tayyorlash uchun sizga pishgan, qattiq, o'rta kattalikdagi pomidor va biroz pishmagan Bektoshi uzumlari kerak bo'ladi. Yaxshi yuvilgan pomidorlarni dastani bog'langan joyidan teshib, qaynoq suvga soling. Pomidorlarni idishga soling, yuvilgan va tug'ralgan Bektoshi uzumni seping va qaynab turgan sho'r quying. Uchta to'ldirilgandan keyin bankalarni o'rang.

19. Bolgar qalampiri va piyoz bilan tug'ralgan pomidor

3 litrli banka uchun:
1,3 kg pomidor
250 g bolgar qalampiri
250 g piyoz
100 g sarimsoq
marinad uchun:
1 st. l. tuz
1 st. l. Sahara
3-modda. l. o'simlik yog'i
3-modda. 6% sirka qoshiqlari

Katta pomidorlarni 2-3 qismga, bolgar qalampirini va piyozni - halqalarga kesib oling va 3 litrli bankalarga qatlamlarga soling: birinchi navbatda qalampir, keyin piyoz, keyin pomidor, sarimsoq va hokazo. Keyin suvni qaynatib, bankalarga quying. 5-7 daqiqadan so'ng bankalardagi suvni yirtqichlardan to'kib tashlang va unga tuz, shakar, o'simlik yog'i va sirka qo'shib yana qaynatib oling. Idishlarni aylantiring, o'rang va to'liq sovushini qoldiring.

20. Jelli pomidorlar

1 kg go'shtli pomidor
200 g piyoz
1-2 dafna yaprog'i
marinad uchun:
1 litr suv uchun
2 osh qoshiq. l. Sahara
1 st. l. tuz
100-150 ml 6% sirka
30-40 g jelatin
10 g xantal urug'i
5-6 qalampir no'xati
2-3 dafna yaprog'i

Piyozni halqalarga, oqartirilgan pomidorlarni 1-1,5 sm qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling.Har bir bankaning pastki qismida bir dafna bargini botirib, so'ngra pomidor bilan mahkam to'ldiring. Piyozni pomidor ustiga qo'ying. Jelatinni iliq suv bilan to'kib tashlang va bir soatga qoldiring. Qaynayotgan suvga tuz, shakar, xantal urug'i, xushbo'y qalampir va stol sirkasini qo'shib tuzlamoq tayyorlang. Jelatinni tuzlamoq bilan birlashtirib, 2-3 daqiqa qaynatib oling. Olingan eritmani pomidor idishlariga to'kib tashlang va ularni sterilizatsiya qiling: yarim litr - 15 daqiqa, litr va ikki litr - 25-30 daqiqa. Salqinlash uchun yopiq idishlarni qoldiring.

Tuzlangan pomidorlar reklamaga muhtoj emas. Kelajak uchun hosil yig'ish bilan shug'ullanadigan har bir uy bekasi bunday pomidor uchun o'zining sevimli retseptiga ega. Ular achchiq, nordon, shirin bo'lishi mumkin. Bularning barchasi konserva paytida kavanozga qo'shilgan ziravorlar va o'tlarga bog'liq.

Tuzlangan pomidorlar nafaqat mustaqil gazak sifatida, balki ko'plab idishlarga qo'shimcha sifatida ham yaxshi. Ular lag'monga, pitsaga solinadi, sho'rvada qovuriladi, konservalangan yashil pomidorlardan tuzlangan bodring va hodgepodge pishiriladi.

Tuzlangan pomidorlar bodringdan yaxshiroq saqlanadi. Ularning tabiiy kislotaligi va marinadga sirka qo'shilishi tufayli ular juda kam bombardimonga ega. Ammo shunga qaramay, ushbu turdagi ish qismi barcha talablarni sinchkovlik bilan bajarishni talab qiladi.

Tuzlangan pomidor: pishirishning nozik tomonlari

• Har qanday etuklik darajasidagi pomidor konserva uchun mos keladi: qizil, pushti, jigarrang va hatto yashil. Ular kuchli bo'lishi kerak, zarar va tishlarsiz. Pomidorning go'shtli navlarini zich teri bilan ishlatish tavsiya etiladi, keyin mevalar issiqlik bilan ishlov berish paytida yorilib ketmaydi va saqlash vaqtida nordon bo'lmaydi.
• Ko'p miqdorda sharbat tufayli pomidor konservalashdan oldin namlanmaydi, faqat sovuq suvda yaxshilab yuviladi. Keyin poyalari olib tashlanadi va o'sha joydagi mevalar tish pichog'i bilan teshiladi. Bu pomidorning terisini qaynoq suv bilan to'kib tashlaganda yorilib ketmasligi uchun amalga oshiriladi.
• Pomidorlarni tuzlash uchun klassik ziravorlar guldastasi ishlatiladi: arpabodiyon, maydanoz, selderey, reyhan, shuningdek dafna barglari, sarimsoq, qalampir, horseradish. Ta'mni yaxshilash uchun pomidor bilan birga bolgar qalampiri, bodring va piyoz qo'yiladi. Bolgar qalampir yuviladi, yarmiga bo'linadi, urug'lik kameralari urug'lar bilan birga chiqariladi. Avval bodringni 2-3 soat davomida namlash kerak, so'ngra yaxshilab yuvib tashlang, uchlarini kesib oling. Piyoz tozalanadi, yuviladi, ba'zan 2 daqiqa davomida oqartiriladi. Ko'katlar saralanadi, sarg'aygan va chirigan novdalar olib tashlanadi va ular bir nechta suvda yaxshilab yuviladi.
• Tuzlangan pomidorlarning xavfsizligi ko'p jihatdan idishning tozaligiga bog'liq. Banklarni soda bilan yuvish, keyin yuvish va sterilizatsiya qilish kerak. Katta idishlar bug 'bilan ishlov beriladi, ularni ochiq qopqoqli choynak ustiga qo'yib, suv qaynatiladi. Litrli idishlarni pechda yoqish yoki suv bilan to'ldirish va mikroto'lqinli pechga qo'yish mumkin. Suv qaynashi bilanoq u to'kiladi va idish sochiq ustiga ag'dariladi va suyuqlikni to'kib tashlashga ruxsat beriladi. Qopqoqlar yuviladi va idishdagi suvda 3-5 daqiqa qaynatiladi.
• Ko'pgina uy bekalari bir litr, ikki litr yoki uch litrli idishga qancha pomidor to'g'ri kelishi haqidagi savolga qiziqishadi. Agar siz pomidorlarni mahkam bog'lab qo'ysangiz, unda ular kavanoz hajmining yarmiga muhtoj bo'ladi. Ya'ni, 0,5-0,6 kg pomidorni litrli idishga, 1,1-1,2 kg ikki litrli idishga, 2-2,1 kg uch litrli idishga joylashtirish mumkin. Lekin bu pomidorning o'lchamiga va ularning shakliga ham bog'liq.
• Marinadni to'ldirish miqdorini hisoblash uchun siz ziravorlar va ziravorlar bilan birga steril bankalarda tayyorlangan pomidorlarni qo'yishingiz kerak. Bitta kavanoz uchun konteyner hajmining yarmida tuzlamoq kerak bo'ladi. Pomidorlarni quyish paytida to'kilsa, ozgina suv (1 litr idishga 200 ml) qo'shiladi, chunki bankalar chetidan bir oz to'kiladigan tarzda marinad bilan to'ldiriladi.
• Marinad uchun suv miqdorini aniqroq o'lchash uchun ziravorlar bilan pomidor idishlarga joylashtiriladi, sovuq suv bilan quyiladi. Keyin kavanozni teshiklari bo'lgan neylon qopqoq bilan yoping va o'lchov idishiga suv quying. Buni barcha banklar qiladi. Keyin zahiraga ozgina suv qo'shib, bu suvga shakar va tuz solib qo'yishadi. Qolgan marinad keyingi safar ishlatilishi mumkin. U sovutiladi, idishga quyiladi va muzlatgichda 2-3 kundan ortiq bo'lmagan muddatga saqlanadi.
• Pomidorlar tuzlamoq bilan bankalarning eng chetiga quyiladi, shunda ichkarida havo uchun imkon qadar kamroq joy qoladi. Haqiqat shundaki, sirka kislotasi, garchi u konservant mahsulot bo'lsa-da va ko'plab mikroorganizmlarning faoliyatini inhibe qilsa ham, havo ishtirokida ko'payadigan mog'orlar tomonidan osonlikcha yo'q qilinadi.
• Sirkani bankaga qo'yishdan oldin qo'shish tavsiya etiladi. Sirka mohiyatini qo'llash maqsadga muvofiqdir, chunki bunday konservalar yanada sifatli va yaxshi saqlanadi.
• Tuzlangan pomidorlarni ikki yoki uch marta to'ldirish yordamida sterilizatsiya bilan ham, sterilizatsiya qilmasdan ham saqlash mumkin. Ikkinchi holda, sanitariya qoidalariga ko'proq rioya qilish kerak.

Litrli bankalarda marinadlangan pomidor

Tarkibi (10 litrli bankalar uchun):

• pomidor - 5,5-6 kg;
• xren - 4 g;
• yashil arpabodiyon - 10 g;
• arpabodiyon urug'lari - bir chimdik;
• maydanoz, selderey - har biri 5 g;
• qizil qalampir - 1,5 g;
• dafna yaprog'i - 0,5 dona;
• sarimsoq - 2-3 chinnigullar;
• estragon - 1,5 g;
• marinadni to'ldirish - 4,5-5 l.

Marinad uchun (1 litr suv uchun):

• tuz - 50 g;
• shakar - 40 g;
• sirka mohiyati 70% - 20 ml.

Tayyorlash usuli

• Pomidorlarni ajrating. Xuddi shu o'lchamdagi va bir xil etuklik darajasini qoldiring. Poyalarni olib tashlang. Sovuq suvda yuving. Pomidorning terisi yupqa bo'lsa, ularni dastani atrofiga teshib qo'ying. Siz qattiq pomidorlarni teshib bo'lmaydi: ular yorilib ketmaydi.
• Ko'katlaringizni yuving. Suvni to'kib tashlang.
• Steril litrli bankalar va qopqoqlarni tayyorlang.
• Pomidorlarni ziravorlar bilan siljitib, bankalarga soling. Idishda iloji boricha kamroq bo'sh joy saqlashga harakat qiling. Bo'shliqlarni ko'katlar bilan to'ldiring.
• Marinadni tayyorlang. Buning uchun normaga muvofiq panga suv quying. Tuz va shakar qo'ying. 5-10 daqiqa qaynatib oling. Marinad bulutli bo'lsa, uni zig'ir matosidan issiq qilib torting. Yana qaynatishga keltiring.
• Ularni bankalarda pomidor bilan to'ldiring.
• Mohiyatni qo'shishdan oldin, qaysi pomidor bilan yakunlashni xohlayotganingizni hal qiling: ozgina kislotali, nordon yoki baharatl?. Bir oz kislotali pomidor uchun litrli idishga 7 ml mohiyatini qo'yish kifoya. Nordon pomidor uchun mohiyat miqdorini 14 ml ga oshiring. Pomidorni o'tkir qilish uchun idishga 20 ml gacha kislota quyishingiz kerak.
• Idishlarni qopqoq bilan yoping. Ularni keng yirtqichlardan joylashtiring, uning pastki qismiga yumshoq mato qo'ying. Idishlarning yelkalarigacha issiq suv quying. Olovga qo'ying. 85 ° da 25 daqiqa davomida pasterizatsiya qiling. Suv qaynatilmasligi kerak.
• Idishlarni suvdan olib tashlang va ularni darhol yoping. Ularni teskari aylantiring, yumshoq mato bilan qoplangan tekis yuzaga qo'ying. Adyol bilan o'rab oling. Ushbu shaklda to'liq sovib ketguncha bir kunga qoldiring.

Konservalangan tuzlangan pomidor: Birinchi retsept

Tarkibi (1 litrli banka uchun):

• pomidor - 500-600 g;
• stol sirkasi 5 foiz - 3-4 osh qoshiq. l.;
• piyoz - 1 ta kichik piyoz;
• sarimsoq - 1 chinnigullar;
• qora qalampir - 3 no'xat;
• chinnigullar - 2 kurtak;
• dafna yaprog'i - 1 dona;
• arpabodiyon, reyhan, tarragon, selderey - 15-20 g.

Marinad uchun (1 litr suv uchun):

• tuz - 2 osh qoshiq. l.;
• shakar - 1 osh qoshiq. l.

Tayyorlash usuli

• Bir xil o'lchamdagi va etuklik darajasidagi pomidorlarni tanlang. Darhol dastani olib tashlang, sovuq suvda yuving.
• Qopqoqli steril bankalarni tayyorlang.
• Har bir idishga sirka tushiring, barcha ziravorlarni qo'ying. Keyin pomidorlarni qo'ying. Yashil mevalar o'rtasida taqsimlanishi mumkin.
• To'kish uchun panga suv quying, tuz va shakar qo'ying. Bir necha daqiqa qaynatib oling. Pomidor ustiga issiq marinad tushiring. Idishlarni qopqoq bilan yoping.
• Issiq suvli idishga soling. 8 daqiqa davomida qaynoq suvda sterilizatsiya qiling. Suvning bankalarga kirishiga yo'l qo'ymaslik uchun u faqat ularning ilgichlariga etib borishi kerak.
• Idishlarni suvdan olib tashlang va darhol yoping.
• Ularni teskari aylantiring, adyol bilan yoping. To'liq sovib ketguncha qoldiring.

Sterilizatsiyasiz konservalangan tuzlangan pomidor

Tarkibi (ikki litrli banka uchun):

• pomidor - 1,1-1,3 kg;
• sarimsoq - 5 chinnigullar;
• o'rta piyoz - 1 dona;
• qora qalampir no'xati - 6 dona;
• dafna yaprog'i - 2 dona;
• arpabodiyon - 2 soyabon;
• selderey - 1 novda;
• horseradish - 1/4 barg.

Marinad uchun:

• suv - 1 l;
• tuz - 2 osh qoshiq. l.;
• shakar - 1 osh qoshiq. l.;
• sirka mohiyati 70 foiz - 1 choy qoshiq.

Tayyorlash usuli

• Bir xil o'lchamdagi pomidorlarni tanlang. Poyalarini kesib, ularni yuving.
• Steril bankalarga mahkam o'rang. Ularning orasiga ziravorlar va ziravorlar qo'ying.
• Idishlarning tarkibini qaynoq suv bilan to'ldiring. 20 daqiqa kuting. Bu suvni to'kib tashlang, teshiklari bo'lgan kavanozga neylon qopqoqni qo'ying.
• Marinadni alohida tayyorlang. Panga bir litr suv quying (bir kavanoz uchun) va yana 100 ml zaxirada. Tuz va shakar qo'ying. 5-10 daqiqa qaynatib oling. Isitilgan pomidorlarni qaynab turgan tuzlamoq bilan to'kib tashlang. Mohiyat qo'shing.
• Idishlarni qopqoq bilan mahkam yoping. Ularni teskari aylantiring, ularni adyolga o'rang. To'liq sovib ketguncha qoldiring.

Shirin tuzlangan pomidor

• pomidor - 2-2,2 kg;
• Bolgar qalampiri - 1 dona.

• suv - 1,5-1,6 l;
• tuz - 60 g;
• shakar - 150 g;
• sirka 9 foiz - 2 osh qoshiq. l.

Tayyorlash usuli

• Pishgan pomidorlarni tanlang. Ularni yuving, sopi olib tashlang.
• Bolgar qalampirini yuving, yarmini kesib oling, urug'larni tozalang. Uzunlik bo'ylab tilimga kesib oling.
• Steril uch litrli bankalarni tayyorlang. Ularni pomidor bilan mahkam to'ldiring. Ularning orasiga qalampir ajrating.
• Pomidorlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang, qopqog'ini yoping, 20 daqiqa kuting.
• Kavanozni teshiklari bo'lgan neylon qopqoq bilan yoping (yoki do'konda maxsus sotib olingan). Ular orqali suvni yirtqichlardan to'kib tashlang. Normaga muvofiq tuz va shakar qo'ying. Sirka qo'shing. Ushbu retsept uchun boshqa ziravorlar kerak emas.
• Marinadni qaynatib oling va pomidorlarni quying.
• Steril qopqoqlar bilan yoping va mahkam yoping.
• Tepaga aylantiring, adyol bilan o'rang, to'liq sovushini qoldiring.

Olma bilan marinadlangan pomidor

Tarkibi (3 litrli 1 banka uchun):

• pomidor - 2 kg;
• qattiq, pishgan olma - 1-2 dona;
• shirin bolgar qalampiri - 1 dona;
• maydanoz - 1 novda.

Marinad uchun:

• tuz - 1 osh qoshiq. l.;
• shakar - 5 osh qoshiq. l.;
• sirka mohiyati - 1 choy qoshiq.

Tayyorlash usuli

• O'rta uzunlikdagi cho'zinchoq shakldagi pomidorlarni tanlang. Sovuq suvda yuving, poyalarini olib tashlang.
• Olmalarni yuving. Yarim qismini kesib oling, urug'lik kameralarini olib tashlang. Keng tilimga kesib oling. Olma havoda qoraymasligi uchun ularni ozgina kislotali suvga botiring.
• Qalampirni yuving, yarmini kesib oling, urug'larni olib tashlang. Petrushkani oqayotgan suv ostida yuving.
• Steril bankalarni tayyorlang. Qopqoqlarni soda bilan yuving, suvda 5 daqiqa qaynatib oling.
• Olma bilan aralashtirilgan pomidorlarni bankalarga soling. Bo'shliqlarni qalampir va o'tlar bilan to'ldiring.
• Pomidorlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang va 5-10 daqiqa davomida namlang.
• Suvni teshiklari bo'lgan qopqoq yordamida panga to'kib tashlang. Tuz, shakar, mohiyati qo'shing. Marinadni 5 daqiqa qaynatib oling, so'ngra pomidorni quying.
• Darhol steril qopqoqlar bilan yoping. Idishlarni teskari aylantiring, adyol bilan yoping. Bu holatda, ularni to'liq sovutib oling.

Tuzlangan yashil pomidor

Tarkibi:

• yashil pomidor - 2-2,2 kg;
• sarimsoq - 1 bosh;
• sabzi - 0,5 dona;
• bolgar qalampiri - 1 dona;
• maydanoz - 1 novda;
• qora qalampir no'xati - 10 dona.

Marinad uchun:

• suv - 1,5 l;
• tuz - 1,5 osh qoshiq. l.;
• shakar - 0,5 osh qoshiq;
• sirka 6 foiz - 4 osh qoshiq. l.

Tayyorlash usuli

• Bir xil o'lchamdagi yashil pomidorlarni tanlang. Kichiklarini tuzlamang, chunki ular achchiq bo'lishi mumkin. Pushti rangga aylanmoqchi bo'lgan ochiq yashil pomidorlarni saqlab qolish yaxshidir. Sepallarni olib tashlashda ularni sovuq suvda yuving.
• Sarimsoqni chinnigullarga bo'ling, tozalang. Oqim suv ostida yuving. Dilimlarga kesib oling.
• Sabzi tozalang, yuving, tilimga kesib oling.
• Bolgar qalampirini yuving, yarmini kesib oling, urug'larni olib tashlang. Keng chiziqlar bilan kesib oling.
• Pomidorlarni ko'ndalang qilib kesib, ichiga 1-2 bo'lak sarimsoq soling.
• Steril uch litrli bankalarni tayyorlang. Pastki qismida sabzi bo'laklari, qalampir no'xati qo'ying. Kavanozni pomidor bilan to'ldiring. Bo'shliqlarda qalampir va maydanoz ko'katlari chiziqlarini qo'ying.
• Pomidorlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang, qopqog'ini yoping va 25-30 daqiqa davomida namlang.
• Marinadni tayyorlang. Normaga ko'ra yirtqichlardan suv quying, tuz va shakar qo'ying. Aralashtiring, olovga qo'ying va 5-10 daqiqa qaynatib oling. Sirka qo'shing.
• Pomidor qutilaridan suvni teshiklari bo'lgan qopqoq orqali to'kib tashlang va uning o'rniga qaynab turgan tuzlamoq quying.
• Idishlarni steril qopqoqlar bilan yoping va darhol yoping. Teskari buring, adyol bilan o'rang, salqin.

Qish uchun tuzlangan pomidor: fotosurat bilan retsept

1 litrli banka uchun ingredientlar ro'yxati:

• 500-600 g pomidor.

1 litr marinad uchun:

• 50 g tuz;
• 25 g shakar;
• 3 osh qoshiq sirka 9%;
• bir juft sarimsoq chinnigullar;
• 5-6 no'xat qalampir va qora qalampir;
• Dafna yaprog'i.

Pishirish:

1. Pomidorlarni saralang, zich, kuchli mevalarni tanlang, ular haddan tashqari pishgan bo'lmasligi kerak, faqat pishgan yoki biroz pishmagan bo'lishi kerak. Oqim suv bilan yaxshilab yuvib tashlang, quyruqlarni olib tashlang.

2. Idishlarni yaxshilab yuvib tashlang va ularni qaynoq suvli idishga solib sterilizatsiya qiling. Qopqoqlarni qaynoq suvga bir necha soniya tushiring. Idishlarga dafna yaprog‘i (har biri 2-3 dona), bir juft sarimsoq chinnigullari, qora va xushbo‘y qalampir no‘xati (1 litrli bankaga 5-6 dona) soling.

3. Idishlarni pomidor bilan eng yuqori qismiga to'ldiring, ularni mahkam siqib qo'ying, shunda keyinchalik bankalarda juda ko'p bo'sh joy qolmaydi.

4. Idishlardagi sabzavotlar ustiga qaynoq suv quyib, qopqog‘ini yoping va 10-15 daqiqaga qoldiring.

5. Ehtiyotkorlik bilan bankalardagi suvni yirtqichlardan to'kib tashlang, tuz, shakar qo'shing, pechka ustiga qo'ying va qaynatib oling. Qaynatgandan keyin sirka qo'shing va gazni o'chiring.

6. Pomidorlarni bankalarda qaynab turgan sho'r suv bilan to'ldiring va steril qopqoqlar bilan o'rang. Qish uchun tuzlangan pomidorlarni teskari aylantiring va to'liq sovib ketguncha ularni adyolga o'rang.

Tarkibi:

• kichik pomidor;
• 2 ta arpabodiyon soyabon;
• 4 chinnigullar;
• 4 no'xat xushbo'y qalampir;
• Achchiq qalampir po'stlog'idan 2 tilim;
• dafna yaprog'i;
• bolgar qalampirining to'rtdan bir qismi;
• bir chinnigullar sarimsoq;
• 30 g tuz;
• 270 g shakar;
• 18 g sirka mohiyati.

Retsept:

1. Dereotu soyabonlari, chinnigullar kurtaklari, qalampir no'xati uch litrli steril kavanozning pastki qismiga joylashtiriladi.
2. Shish bilan teshilgan pomidor, achchiq qalampir halqalari va bir bo'lak shirinlik ziravorlar ustiga mahkam yopishtirilgan.
3. Idishning tarkibi qaynoq suv bilan quyiladi va yopiq qopqoq ostida salqinlash uchun qoldiriladi.
4. Sovutilgan suv ehtiyotkorlik bilan drenajlanadi, tug'ralgan sarimsoq, tuz, donador shakar qo'shiladi. Har bir narsa yana qaynoq suv bilan to'ldiriladi va sirka quyiladi.
5. Kavanoz o'raladi va to'liq sovib ketguncha teskari o'raladi.

Smorodina barglari bilan konservalangan tender pomidor

Tarkibi:

• o'rta kattalikdagi pomidor;
• 4 smorodina barglari;
• 2 gilos barglari;
• achchiq qalampirning to'rtdan bir qismi;
• horseradish barglari;
• taxminan ikki santimetr otquloq ildizi;
• yarim bosh o'rta sarimsoq;
• dafna yaprog'i;
• 50 g shakar;
• 30 g tuz;
• 80 milligramm sirka 9%;
• aspirin tabletkasi.

Retsept:

1. Smorodina va gilos barglari, horseradish barglari uch litrlik steril kavanozning pastki qismiga joylashtiriladi.
2. Idish o'rtasiga yuvilgan va tug'ralgan pomidor bilan to'ldiriladi.
3. Xren, dafna, tug'ralgan sarimsoq, mayda tug'ralgan achchiq qalampir ustiga qo'yiladi.
4. Idish pomidor, tuz va shakar bilan yuqoriga to'ldiriladi, aspirin qo'shiladi.
5. Tarkibi qaynoq suv bilan quyiladi, sirka quyiladi. Bank o'raladi, aylanadi va o'raladi.

Kavanozdagi pomidorlarni chiroyli qilish uchun siz turli xil ranglarni birlashtira olasiz: sariq, qizil, pushti navlarni oling. Ushbu retsept bo'yicha konservalangan mevalar kislotali bo'lmagan va juda yumshoq.

Sirkasiz konservalangan qizil pomidor

O'z dietasi haqida qayg'uradiganlar darhol ushbu retseptga e'tibor berishadi. Sirkasiz sabzavotlar juda mazali va foydali. Bunday saqlash uchun yumshoq pomidorlarni olmang, lekin ular pishgan bo'lishi muhimdir. Meva kattaligi muhim emas.

Sterilizatsiyasiz mazali konservalangan qovoq

Tarkibi:

• pishgan, elastik pomidor - 2,7 kg;
• arpabodiyon ko'katlari - 3 ta novdalar;
• tuz - bir yarim osh qoshiq. qoshiqlar;
• qalampir - 4 no'xat;
• filtrlangan suv - 500 ml;
• sarimsoq chinnigullar - 3-4 dona;
• chang shakar - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
• smorodina va gilos barglari - 3 dona.

Pishirish bosqichlari:

1. Pomidorlarni suv ostida yuving.
2. Biz sarimsoqni tozalaymiz va xuddi shu tarzda yuvamiz.
3. Barglar va arpabodiyon ustiga qaynoq suv quying.
4. Biz arpabodiyon, barglar, sarimsoq va pomidorlarni sterillangan idishlarga joylashtiramiz.
5. Tuzli qaynoq suvni to'kib tashlang va 15 daqiqa kuting.
6. Sho'rni yana panga to'kib tashlang, yana qaynatilguncha kuting. (Biz buni ikki marta qilamiz.)
7. Suvni yana idishga quying va mahkam yoping.
8. Uni ag'daring va sovib ketguncha ushlab turing.

Chinnigullar bilan saqlangan sariq pomidor

Ushbu retseptga ko'ra, pomidor achchiq qalampir va suvli pulpa mavjudligi sababli achchiq achchiqlikka ega. Va plastinkada sariq mevalar juda jozibali ko'rinadi. Siz sariq pomidorlardan foydalanishingiz kerak. Kichik yoki o'rta o'lchamda olish yaxshiroqdir.

Tarkibi:

• sariq pomidor - 1,3 kg;
• o'rta sarimsoq - 4-5 tish;
• horseradish ko'katlari - 2 barg;
• smorodina barglari - 2 dona;
• arpabodiyon va maydanoz - har biri 1 ta novda;
• issiq qalampir - 1 dona;
• Bolgar shirin qalampir - 800 g;
• tozalangan suv - 2,5 l;
• sirka - 50 ml;
• tuz - bir yarim osh qoshiq. qoshiqlar;
• shakar - uch osh qoshiq. qoshiqlar;
• chinnigullar - 1 choy qoshiq

Tayyorlash usuli:

1. Biz sabzavot va o'tlarni yuvamiz.
2. Sarimsoq chinnigullarini tozalang va yuving.
3. Biz achchiq va shirin qalampirni suvda yuvamiz va o'rtasini tozalaymiz.
4. Achchiq qalampir halqalarga kesilgan.
5. Shirin uzunasiga kesiladi.
6. Idishning pastki qismiga sarimsoq, qalampir, chinnigullar, ko'katlar, dafna, pomidor, achchiq va to'g'ralgan bulg'or qalampirini o'rtasiga qo'yamiz.
7. O'n besh daqiqa davomida qaynoq suv bilan to'kib tashlang.
8. To'kib tashlang va tuzlamoq tayyorlang. Suvga shakar va tuz soling.
9. Bankalarga tuzlamoq, sirka mohiyati qo'shing.
10. Biz aylantiramiz, banklarni tepaga qo'yamiz, ularni o'rab qo'yamiz.

Kichik pomidorlarni saqlash

Limon kislotasi bilan kichik pomidorlar xushbo'y va shirin va nordon bo'lib chiqadi. Barcha ziravorlar sizning ixtiyoringiz bilan, shuningdek, sarimsoq qo'yilishi mumkin. Ushbu retseptni bir marta tayyorlaganingizdan so'ng, siz keyingi yilga qarshilik qila olmaysiz.

Qish uchun pishirmasdan shakar bilan k?z?lc?k va ajoyib berryani saqlab qolish uchun boshqa retseptlar

Tarkibi:

• kichik pomidor - 1,8 kg;
• horseradish barglari - 1-2 dona;
• mayda arpabodiyon soyabonlari - 1-2 dona;
• o'rta sabzi - 1-1,5 dona;
• qalampir - 8-10 dona. no'xat;
• sarimsoq chinnigullar - 3-5 dona;
• qo'pol tuz - 1 osh qoshiq;
• shakar kukuni yoki shakar - 3 osh qoshiq;
• limon kislotasi - 1 osh qoshiq.
• tozalangan suv - 800 ml.

Tayyorlash usuli:

1. Biz pomidorlarni, ko'katlarni yuvamiz.
2. Kavanozning pastki qismida biz o'tlar va ziravorlarni yotqizamiz.
3. Biz sabzi tozalaymiz, yuvamiz va tilimga kesib tashlaymiz, ziravorlarga uxlab qolamiz.
4. Pomidorlarni ustiga qo'ying.
5. Qaynayotgan suvga to'kib tashlang, 20 daqiqa ushlab turing.
6. To'kib tashlang va sho'r tayyorlang. (Tuz, shakar va limon.)
7. Pomidorlarni to'kib tashlang va yoping.

Klassik retsept

Tarkibi:

• yangi pomidor (kavanozga qanchalik ko'p bo'lsa);
• bir dona bolgar qalampiri;
• bir dona achchiq qalampir;
• 3 chinnigullar sarimsoq;
• bir juft arpabodiyon soyabon;
• kichik bir guruh maydanoz;
• o'rta o'lchamdagi lampochka.

Marinad:

• bir litr tozalangan suv;
• 50 g gran?llangan shakar;
• 30 g tuz;
• 3 dafna yaprog'i;
• 6 no'xat qalampir no'xati;
• 50 g sirka 9%.

Retsept:

1. Qayta ishlangan uch litrli kavanozning pastki qismiga maydanoz, sarimsoq chinnigullari yarmida kesilgan, tozalangan achchiq qalampir podasi, yarim shirin qalampir va yarim piyoz qo'yiladi.
2. Pomidorlar sabzavot ustiga mahkam yopishtirilgan. Bo'sh joyda, bo'ynida, piyoz va shirin qalampirning qolgan yarmini qo'ying.
3. Idishning tarkibiga qaynoq suv quyiladi, qopqoq va issiq sochiq bilan qoplanadi, yarim soatga qoldiriladi.
4. Suv bir yirtqichlardan quyiladi va qaynatiladi. Qaynayotgan tuzlamoqqa ziravorlar qo'shiladi, sirkadan tashqari hamma narsa. Shakar va tuz eriguncha pishiring.
5. Qaynayotgan shakldagi tayyor tuzlamoq pomidor idishiga quyiladi, u erda sirka qo'shiladi.
6. Idish o'raladi va sovutish uchun teskari yopiladi.

yalpiz retsepti

Tarkibi:

• pishgan pomidor;
• bir nechta yalpiz novdalari;
• kichik bir guruh maydanoz;
• kichik bir guruh arpabodiyon;
• 10 g shakar va tuz;
• yarim choy qoshiq sirka mohiyati.

Retsept:

1. Yarim litrli bug'langan idishning pastki qismida yalpiz novdasi, yarim dasta maydanoz va yarim shamlardan arpabodiyon yotadi.
2. Katta pomidorlar to'rt qismga, kichiklari esa yarmiga bo'linadi.
3. Dilimlangan pomidor ehtiyotkorlik bilan yotqizilib, idishni tepaga to'ldiradi.
4. Qolgan o'tlar ustiga qo'yiladi, tuz va shakar quyiladi, sirka quyiladi.
5. Tarkibi qaynoq suv bilan quyiladi va taxminan 7 daqiqa davomida sterilizatsiya qilinadi.
6. Bank o'raladi va teskari bo'lib qoplanadi.

Har kimga buralishning asl usuli yoqmasligi mumkin, shuning uchun sinov uchun bittadan ko'p bo'lmagan kavanoz yasagan ma'qul.

G'ayrioddiy tayyorgarlik - jelatinda

Tarkibi:

• yashil pomidor;
• bir yarim osh qoshiq jelatin;
• 80 gramm shakar;
• 50 milligramm sirka 6%;
• 30 g tuz;
• bir chinnigullar sarimsoq;
• achchiq qalampir podasi;
• dafna yaprog'i.

Botulizm: Konserva haqida bilmagan narsalar

Retsept:

1. Pomidorlar yuviladi va quritish uchun pe?ete qoldiriladi.
2. Tayyorlangan idishning pastki qismida tug'ralgan sarimsoq, tozalangan achchiq qalampir podasi, dafna yaprog'i qo'yiladi.
3. Tug'ralgan pomidor bo'laklari ziravorlar ustiga qo'yiladi.
4. Jelatin bir stakan iliq suvda eriydi.
5. Bir litr tozalangan suvni to'ldirish uchun tuz va shakar eritiladi va 15 daqiqa davomida qaynatiladi. Marinadga sirka quyiladi, olov o'chiriladi. Eritilgan jelatin sovutilgan suyuqlikka quyiladi.
6. Issiq plomba pomidor bilan idishga quyiladi. Keyin bankalar qopqoq bilan yopiladi va 20 daqiqagacha sterilizatsiya qilinadi.
7. Tarkibi bo'lgan sterillangan idishlar o'raladi va sovib ketguncha yopiladi.

Sovutish jarayonida banklar teskari burish kerak.

Qish uchun turp bilan turli xil sabzavotlar

Tarkibi:

• gilos pomidorlari;
• bodring;
• turp;
• bolgar qalampiri;
• piyoz;
• bir juft dafna barglari;
• 5 chinnigullar;
• 4 dona qora qalampir;
• 5 no'xat xushbo'y qalampir.

Bir litr marinad uchun:

• 60 g tuz;
• 75 g gran?llangan shakar;
• 60 g sirka 9%.

Retsept:

1. Tayyorlangan bankalarda, pastki qismida, qalampir bilan chinnigullar yotqiziladi.
2. Dilimlangan sabzavotlar ziravorlar ustiga qatlamlarga qo'yiladi.
3. Tarkibi qaynoq suv bilan quyiladi, 20 daqiqaga qoldiriladi, keyin drenajlanadi. Ushbu protsedura yana bir marta takrorlanadi.
4. Marinadni tayyorlash uchun bir litr suvga to'g'ri miqdorda tuz va shakar quyiladi. Suv qaynagandan keyin ichiga sirka quyiladi va 2-3 daqiqa qaynatiladi.
5. Qaynatilgan sabzavotlar tayyor qaynab turgan tuzlamoq bilan quyiladi, o'raladi va to'liq sovib ketguncha o'raladi, tepaga o'rnatiladi.

Turli xil sabzavotlar sabzavot dekorativ tozalagich bilan tozalanganda yoki spiral gofret bilan kesilganda yaxshi ko'rinadi. Maxsus qurilmalar bo'lmasa ham, qattiq sabzavotlardan kesilgan eng oddiy gullar idishga tuyadi va chiroyli ko'rinish berishi mumkin.

Katta pishgan pomidorlar bo'laklarga bo'linadi va yumshatilguncha qaynatiladi. Keyin ular elakdan o'tkaziladi, shunda keksiz tomat pyuresi olinadi.

Pyures olovga qo'yiladi va qaynatiladi (bu vaqt davomida aralashtirish kerak), keyin olov minimal darajaga tushiriladi. Tomat pyuresini aralashtirishni to'xtatmasdan, unga shakar, tuz, qalampir, chinnigullar qo'shiladi. Yarim soat qaynatilgandan so'ng, tomat pastasiga sirka qo'shiladi, shundan so'ng olov o'chiriladi.

Tarkibi bo'lgan bankalar issiq pomidor sharbati bilan quyiladi, qopqoqlar bilan yopiladi va yarim soat davomida sterilizatsiya qilinadi.

Blankalar o'raladi va to'liq sovib ketguncha yopiladi, teskari o'rnatiladi.

Eng nozik tuzlangan pomidorlarga qo'shimcha ravishda, birinchi taomlarni ziravorlash uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan va turli xil spagetti soslariga qo'shilishi mumkin bo'lgan mazali va sog'lom tomat pastasi olinadi.

Egasiga eslatma

Nima uchun sho'r suv bulutli bo'ladi va qopqoq shishadi?

Qopqoq mahkam yopilmaydi va sovutish jarayonida idishga havo kirdi. Idishni saqlash uchun siz kavanozni ochishingiz, tarkibini olib tashlashingiz, buzilgan pomidorlarni olib tashlashingiz, qolgan qismini steril idishga solib, yangi tuzlamoq bilan to'kib tashlashingiz va burishdan oldin sterilizatsiya qilishingiz kerak.

Nima uchun pomidorning terisi pishirish paytida yorilib ketadi?

Saqlashda terisi qalinroq bo'lgan tuzlangan navlar ko'proq ishlatiladi. Pomidorlarni quyishda haroratning keskin o'zgarishiga yo'l qo'ymaslik kerak, buning uchun qaynoq suv asta-sekin kichik qismlarga quyiladi. Terini buzilmasdan saqlashning eng to'g'ri va eng to'g'ri usuli - bu pomidorning pastki qismida (poyasi bo'lgan joyda) shish yoki tish pichog'i bilan bir nechta sayoz teshiklar qilishdir.

Pomidorlarni konservalash (video)

Yoqimli ishtaha!

Muqaddima

Yerto'ladagi ko'plab blankalar orasida siz pomidorni topa olmaysiz! Qish uchun pomidorni saqlash har bir uy bekasiga ma'lum bo'lgan kasbdir. Bu sabzavotni yig'ishning ko'plab usullari mavjud, ulardan eng yaxshisini ko'rib chiqing.

Pomidorlarni yig'ishning ko'plab variantlari orasida biz konservalashning bu usulini ayniqsa yaxshi ko'ramiz. Kerakli ingredientlar ro'yxati 1 ta uch litrli kavanoz asosida berilgan. Agar siz pomidorlarni litrli bankalarga aylantirmoqchi bo'lsangiz, ko'rsatilgan miqdorni uchga bo'lish kifoya. Shunday qilib, sizga kerak bo'ladi:

• maydanoz va reyhan, har biri 3-5 novda;
• bir necha chinnigullar sarimsoq;
• 8 no'xat qalampir va qora qalampir;
• 1 bosh piyoz;
• 1 osh qoshiq sirka, donador shakar va o'simlik yog'i;
• 1,5 choy qoshiq osh tuzi;
• taxminan 15 ta o'rta kattalikdagi pishgan pomidor

Keling, idishlarni yuvish bilan pishirishni boshlaylik. Keyin ularni sterilizatsiya qilamiz. Buni eski, taniqli usulda qilishingiz mumkin - bo'yinni qaynoq suv bilan choynak ustiga qo'ying. Issiq bug 'o'z ishini qiladi. Shunchaki bir vaqtning o'zida bir nechta qutilarni qayta ishlash mumkin emas, shuning uchun ko'p odamlar pechda qutilarni sterilizatsiya qilishni afzal ko'rishadi.

Buning uchun haroratni 200 darajaga qo'ying, idishlarni pishirish varag'iga qo'ying va ularni to'liq 4 daqiqa ushlab turing - bu barcha mikroblarning o'lishi uchun etarli. Keyinchalik, biz asosiy bosqichga o'tamiz. Biz idishlarni ingredientlar bilan to'ldiramiz: qalampir no'xati, sarimsoq, ko'katlarning novdalarini pastki qismiga qo'ying. Mening pomidorlarim, yarmiga bo'lingan. Aytgancha, o'stirilgan sabzavotlar saqlash uchun eng mos keladi. Ular shisha idishlarni 1/2 ga to'ldirishlari kerak.

Biz piyozni halqalarga kesib tashlaymiz, ularni pomidor ustiga qo'yamiz. Bundan tashqari, ustiga maydanoz yoki reyhan novdasini qo'shishingiz mumkin. Keyin qolgan pomidorlarni bankaning eng yuqori qismiga yoyib, yog ', tuz, shakar qo'shamiz va qaynoq suv quyamiz. 12 daqiqa ichida blankalar sterilizatsiya qilinishi kerak va shundan keyingina bankalar qopqoq bilan o'raladi.

Ushbu tayyorgarlik achchiq va xushbo'y bo'lib chiqadi. Bizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

• 1-1,5 kg pishgan, lekin pishmagan pomidor;
• smorodina va gilos barglari;
• quruq xantal - 70 g;
• xushbo'y qalampir;
• sarimsoq - 3-4 chinnigullar;
• estragon - 30 g;
• arpabodiyon ko'katlari - 250 g;
• xren - 50 g.

Brinni qaynatish uchun 5 litr toza suv va 150 g osh tuzi kerak. Biz ko'katlar va pomidorlarni yaxshilab yuvamiz, pomidordan qoldiq va quyruqlarni olib tashlaymiz. Yuqorida sanab o'tilgan ziravorlarning bir qismi chuqur idishga (pot) joylashtiriladi. Keyin o'tlar, barglar, sarimsoq, tarragon va horseradish bilan siljitadigan pomidorlarni qo'shing. Qolgan ziravorlarni pomidor ustiga seping. Saqlash uchun faqat sog'lom sabzavotlarni tanlang, ozgina bo'lsa ham.

Keyinchalik, sho'r suvni qaynatishimiz kerak. Buning uchun suvni qaynatib oling, ichiga tuz quying va tuz donalari to'liq eriguncha aralashtiring. Olingan sho'r suv bilan sabzavotlarni to'kib tashlang va ustiga biron bir yuk qo'ying. Pomidorlarni bosim ostida ushlab turgandan bir hafta o'tgach, siz ularni qabrlarga qo'yishingiz mumkin.

Qishki pomidor salatasi

Qish uchun pomidorni saqlash ham barcha xilma-xillikdagi salatlardir. Ushbu retsept ulardan biri. Bu hayratlanarli darajada mazali bo'lib chiqdi! Uni tayyorlash uchun siz quyidagi narsalarni to'plashingiz kerak: taxminan 3 kilogramm pishgan pomidor va bir kilogramm bolgar qalampiri, sabzi, piyoz. Bundan tashqari, 500 g yumaloq guruch, 450 g kungaboqar yog'i, 1,5 stakan donador shakar va ta'mga tuz kerak bo'ladi.