Quritilgan olma qish mavsumida ajralmas to'yimli va sog'lom mahsulotdir. Ba'zi uy bekalari tayyor quritilgan mevalarni sotib olishadi, lekin ko'pchilik sovuq kunlarda quritishdan o'zlarini va oilalarini vitaminli ichimliklar va kompotlar bilan ta'minlash uchun uyda o'zlarining tayyorlovlarini va quruq mevalarni afzal ko'rishadi. Shu sababli, olmani pechda, ochiq havoda va maishiy elektr jihozlari yordamida qanday quritish kerakligini bilish juda muhimdir.

Turni tanlash va quritishga tayyorlash

Uyda olma quritishdan oldin siz quritish uchun to'g'ri navni tanlashingiz kerak. O'rim-yig'im uchun nordon va shirin va nordon mevalar ko'proq mos keladi. Ular turli xil navlarni ishlatishadi, lekin ko'pincha ular Aport, Antonovka, G'olib, Slavyankani tanlaydilar.

Shirin va suvli navlardan ham foydalanish mumkin. lekin quritish jarayonida ular o'z ta'mini yo'qotadilar. Tayyor noziklik shirin va nordon mevalar kabi mazali bo'lmaydi. Va yaxshiroq quritish uchun aylantirilganda, tilim yorilishi yoki bo'laklarga bo'linishi mumkin.

Quritish uchun tayyorlangan olma yaxshilab yuvilishi kerak, (agar zarar ahamiyatsiz bo'lsa) qurt va chirigan joylarni kesib oling, urug'lar bilan quyruq va yadroni olib tashlang. O'rtani maxsus asbob yoki o'tkir pichoq bilan olib tashlash mumkin.

Quritish vaqtini qisqartirish uchun yuvilgan olmalarni qog'oz sochiq yoki toza latta ustiga qo'yib quritish tavsiya etiladi. Keyin tilim yoki halqalarga kesib tashlang. Dilimlar taxminan bir xil bo'lishi kerak, ularning qalinligi 5-7 mm dan oshmasligi kerak. Olmaning jigarrang bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun siz ularni limon sharbati yoki limon kislotasi bilan kislotali suv bilan sepishingiz mumkin.

Kesishdan so'ng darhol quritishni boshlaydilar. Quritilgan mevalarni maishiy gaz va elektr jihozlari yordamida, shuningdek, ochiq havoda quritish yordamida tayyorlashingiz mumkin. Olmani quritishning bir necha yo'li mavjud:

• gaz plitasi pechida;
• elektr pechda;
• elektr quritgichda;
• mikroto'lqinli pechda;
• quyoshda.

Gaz plitasining pechida quritish

Oldindan tayyorlangan bo'laklarni bir qatlamda pishirish varag'iga yoki pishirish pergamenti bilan qoplangan panjaralarga yoyib chiqing. Tandirda olmani qanday haroratda quritish kerakligini bilish muhimdir ular bir tekis quriydi va ozuqaviy xususiyatlarini yo'qotmaydi. Birinchidan, pech 50-60 daraja haroratgacha isitiladi. Keyin meva bilan pishirish varag'i allaqachon isitiladigan shkafga joylashtiriladi. Pechning eshigini ochiq qoldiring.

Quritish boshlanganidan 1,5-2 soat o'tgach, olma aylantiriladi, harorat 70-80 darajaga ko'tariladi. Bu haroratda mahsulot tarkibidagi namlikning katta qismi bug'lanadi. Jarayonda bo'laklarni bir necha marta ehtiyotkorlik bilan aylantirish (aralashtirish) kerak, pishirish varag'i almashtirilishi mumkin.

Quritish oxirida harorat 50-60 darajaga tushiriladi va tilim yana 2-3 soat pishirilguncha quritiladi. Gaz plitasi pechida olma uchun umumiy quritish vaqti 6-8 soat. Qo'lingiz bilan bir nechta quritilgan mevalarni olib, tayyorlikni tekshirishingiz mumkin, shu bilan birga:

Elektr pechida olma qanday quritiladi

Olmani elektr pechda quritish gaz pechida quritishga o'xshaydi. Shkaf dastlabki haroratga (50-60 daraja) isitiladi, yotqizilgan bo'shliqlar bilan panjaralar o'rnatiladi, 1,5-2 soatdan keyin harorat 70-80 darajaga ko'tariladi. Quritish tugashidan oldin (tugashidan 1,5-2 soat oldin) yana 50-60 daraja o'rnatiladi va meva tayyor holga keltiriladi.

Elektr pechlarining afzalligi shundaki, ularning ko'pchiligi konveksiya funktsiyasi bilan jihozlangan. Bu shkaf bo'ylab issiq havoni tarqatadigan o'rnatilgan fan yordamida maxsus isitish usuli. Ushbu rejimda olma teng ravishda quriydi, ular kamroq aylantiriladi, panjaralarni almashtirib bo'lmaydi. Konveksiya bilan elektr pechda quritish kamroq vaqt talab etadi, quritilgan mevalar 3-6 soat ichida tayyor bo'ladi.

Quritgichdan quritilgan mevalar

Tayyorlangan bo'laklar bir qatlamda palletlarga yotqiziladi. Paletlarni elektr quritgichga o'rnatgandan so'ng, haroratni belgilang, u 70-75 daraja bo'lishi kerak. Bu haroratda jarayon uzoqroq bo'ladi, ammo tayyor quritilgan mevalarda ko'proq foydali moddalar qoladi.

Ko'pgina quritgichlar rejimni tanlash imkoniyatiga ega (mevalar, sabzavotlar, mevalar). Mevalar uchun rejimni tanlang va pishganicha quriting. Tovoqlar quritish jarayonida bir xil quritish uchun yuqori va pastki joylarni o'zgartirib, qayta tartibga solinishi mumkin. Tayyorlik vaqti-vaqti bilan tekshiriladi.

Elektr quritgichda quritish 6 dan 8 soatgacha davom etadi. Tayyor mevalar yoqimli olma ta'miga ega, biroz qoraygan ko'rinishga ega, ulardan namlik chiqarilmaydi, ular elastik va moslashuvchan.

Mikroto'lqinli pechda tez quritish

Asosiysi, to'g'ri rejim va quvvatni tanlash, keyin mikroto'lqinli pechda quritish jarayoni 5 daqiqadan ko'proq vaqtni oladi. Bu usulning nochorligi shundaki, mevaning oz miqdori shu tarzda quritilishi mumkin.

Mikroto'lqinli pechda quritganda, bo'laklar idishga teng ravishda yotqiziladi, mikroto'lqinli pech rejimi o'rnatiladi, quvvat 250 Vt. Mevalar 30-40 soniya davomida quritiladi. Shundan so'ng, olma aylantiriladi, quvvat 300 Vt ga oshiriladi va yana 3-4 daqiqa pishirilguncha quritiladi.

quyoshda quritilgan olma

Dilimlangan olma bir qatlamda tovoqlar yoki panjara ustiga qo'yiladi. Hasharotlarga kirish imkoni bo'lmasligi uchun ustiga doka bilan yoping. Kunduzi tovoqlar quyoshga ta'sir qiladi, kechasi esa ular yopiq, havaland?r?lan xonada tozalanadi. Quritish jarayonida meva bo'laklari vaqti-vaqti bilan aylantiriladi.

Olmalarni uzun va mustahkam ipga tilim yoki doiralarni bog'lab, ularni doka qutilariga quyoshda osib qo'yishingiz mumkin. Quritilgan mevalar 6-7 kun ichida tayyor bo'ladi. Quritilgan mevalarni yig'ishning bu usuli yozda olma yozgi navlari yordamida mumkin va faqat quruq, issiq iqlim sharoitida mavjud.

Quritilgan mevalarni qayerda va qanday saqlash kerak

Quritilgan olma qog'oz qoplarga, kartondan tayyorlanishi mumkin bo'lgan qutilarga va tabiiy mato sumkalariga (zig'ir, paxta) yig'iladi va saqlanadi. Saqlash uchun quruq shisha va yog'och idishlardan ham foydalanishingiz mumkin, vaqti-vaqti bilan uni ochib, quritilgan mevalarning xavfsizligini tekshirishingiz mumkin.

Quritishni zararkunandalardan (kuya, hasharotlar) himoya qilish uchun siz yaqin atrofdagi yalpiz, lavanta novdalarini yoyishingiz mumkin, ularning hidi hasharotlarni qo'rqitadi. To'g'ri quritilgan mevalar 1 yilgacha saqlanishi va ishlatilishi mumkin, ammo quyidagi sharoitlarda:

• quruq qorong'i joy;
• salqinlik va shamollatish (tegmaslik harorat 10 darajagacha);
• namlik etishmasligi;
• mog'or yo'q.

To'g'ri quritilganda, olma suyuqlikni yo'qotadi, lekin foydali vitaminlar va minerallarni saqlaydi va ajoyib mevali ta'mga ega. Yoz va kuzda quritilgan mevalarni yig'ib olishga ozgina vaqt va kuch sarflab, qishda siz o'zingizni va yaqinlaringizni mazali taomlar, vitaminli ichimliklar, olma asosidagi kompotlar va jele bilan xursand qilishingiz mumkin. Shuningdek, uy qurilishi retseptlari bo'yicha tayyorlangan shirin pirog uchun to'ldirish sifatida quritishdan foydalaning.

Tandirda olma qanday quritiladi? Bu masala yozning oxiri va kuzning boshida ayniqsa dolzarbdir. Axir, agar mavsum samarali bo'lsa, bog'bonlarning bunday mevalarni qo'yish uchun hech qanday joyi yo'q. Ammo agar ular to'g'ri quritilgan bo'lsa, qishda siz turli xil kompotlar, mevali ichimliklar tayyorlashingiz, shuningdek, mazali piroglarni pishirishingiz mumkin.

Olmani pechda qanday quritish kerak: bosqichma-bosqich usul

Kerakli ingredientlar va materiallar:

• har qanday turdagi olma - 5-8 kg;
• pechka varag'i - 1 dona;
• pishirish varag'i o'lchamidagi pishirish qog'ozi;

To'g'ri mevalarni tanlash

Olmani pechda quritishdan oldin, oldindan etarli miqdorda meva sotib olishingiz yoki to'plashingiz kerak. Shunisi e'tiborga loyiqki, bunday mahsulot har qanday turdagi mahsulotdan yaxshi olinadi. Biroq, kesishdan keyin uzoq vaqt davomida qora rangga aylanmaydigan shakarsiz tarkibiy qismdan foydalanish afzalroqdir.

Mevalarni qayta ishlash

Tandirda, qishda siz ulardan mazali va boy kompot tayyorlashingiz mumkinmi? Buning uchun bir necha kilogramm yangi meva oling va keyin ularni yaxshilab yuvib tashlang va urug'lik qutisidan mahrum qiling. Bundan tashqari, mahsulotni barcha mavjud qurt teshiklari va ozgina chirigan joylardan tozalash kerak. Shu bilan birga, olma qobig'ini kesish tavsiya etilmaydi, chunki u eng foydali elementlarni o'z ichiga oladi va kompotga yanada boy ta'm beradi. Istisno faqat do'konda sotib olingan mevalar bo'lib, uning yuzasiga nozik bir mum qatlami qo'llaniladi.

Uyda olmani tilim yoki doira shaklida quritishingiz mumkin (ixtiyoriy). Biroq, har qanday holatda, bunday meva bo'laklarining qalinligi 5-7 millimetrdan oshmasligi kerak.

Issiqlik bilan ishlov berish

Olmani pechda quritishdan oldin siz pishirish varag'ini olishingiz va uning yuzasini pergament (pishirish qog'ozi) bilan qoplashingiz kerak. Keyinchalik, dilimlenmi? mevalarni yupqa qatlamga yoyib, darhol pechga yuborishingiz kerak. Yangi ingredient 40-45 daraja haroratda quriy boshlaydi. Va 60-85 daqiqadan so'ng u 70-75 birlikka ko'tariladi. Ayniqsa, shuni ta'kidlash kerakki, bunday issiqlik bilan ishlov berishning asosiy maqsadi olma qovurish emas, balki ularni iloji boricha namlikdan mahrum qilishdir. Shuning uchun pechdagi haroratni diqqat bilan kuzatib borish kerak.

Birinchi daqiqalarda pechning eshigini biroz ochish tavsiya etiladi. Issiqlik bilan ishlov berish davomida uni vaqti-vaqti bilan ochish kerak. Buni qilish pechda namlik darajasini sezilarli darajada kamaytiradi.

Olmalarni quritish paytida yonib ketmaslik uchun ularni muntazam ravishda aylantirish tavsiya etiladi, shuningdek, bir xil quritishga hissa qo'shadi. Namlikning yarmi yoki 2/3 qismi mevadan bug'langandan so'ng, pechning harorati 55 darajaga tushirilishi kerak. Yangi mahsulotni bunday issiqlik bilan ishlov berish ancha uzoq davom etadi. Uning o'rtacha davomiyligi taxminan 8-11 soatni tashkil qiladi (turiga qarab).

To'g'ri quritilgan olma bej-jigarrang rangga ega. Tegishda ular ancha elastik va egiluvchan bo'lib, siqilganda sharbat chiqarmaydi va tez buzilmaydi. Meva mahsulotlarini quruq joyda, shisha idishda yoki latta sumkada saqlash tavsiya etiladi.

Sabzavot va mevalarni quritish ularni saqlashning qadimiy usullaridan biri bo'lib, bugungi kunda ham mashhur. Agar, masalan, barcha vitaminlar va foydali minerallar ularda qolishi uchun pechda olma quritishni bilsangiz, unda siz qish uchun uy qurilishi tayyorgarliklarini qilishingiz mumkin. Bu noziklik vitaminlar ombori bo'lib, u shirinliklar uchun foydali o'rinbosar bo'lishi mumkin. Bunday quritilgan mevalar xushbo'y kompotlar va jele tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin va ular uyda pishirish uchun to'ldirish sifatida ham xizmat qiladi. Shu bilan birga, siz mikroto'lqinli pechda, pech yoki maxsus elektr quritgich yordamida, shuningdek, quyoshda yoyilgan "buvisi" usulida olma quritishingiz mumkin. Bularning barchasi sizning imkoniyatlaringiz va xom ashyo miqdoriga bog'liq.

Quritilgan mevalarni tayyorlash uchun mevalarni tanlash

Quritishni boshlashdan oldin siz to'g'ri mevani tanlashingiz kerak. Olma bir-biridan nafaqat rangi va ta'mi, balki zichligi bilan ham farqlanadi. Shunday qilib, o'rim-yig'im uchun zich va qattiq pulpa bilan o'rta kattalikdagi mevalar mos keladi. Bundan tashqari, yozgi navlarni quritish uchun tanlamaslik kerak, chunki ular yumshoqroq va yumshoqroq, shuning uchun ular parchalanishi mumkin. Juda shirin mevalar ham ishlamaydi - ular quritgandan keyin ta'mini yo'qotadi va juda yumshoq bo'ladi.

Quritilgan olmalarni mazali va xushbo'y qilish uchun ularni tanlashda siz quyidagilarga amal qilishingiz kerak.

• nordon yoki nordon-shirin kuz navlari, masalan, Antonovka yoki Aport, quritish uchun yaxshi mos keladi;
• mevalar pishgan, butun va chirishsiz bo'lishi kerak;
• agar meva ozgina shikastlangan bo'lsa, uni tashlamang - bunday joyni kesib tashlash mumkin, qolganlari esa quritish uchun yuboriladi;
• bir xil o'lchamdagi olma tanlash tavsiya etiladi, keyin tilim bir xil bo'ladi, ularni quritish osonroq bo'ladi;
• ko'proq suvli mevalar natijada yumshoqroq bo'ladi, chunki quritish paytida ko'p suv bug'lanadi va ular uzoqroq saqlanadi.

Albatta, uyda, siz har qanday olma quritishingiz mumkin, ayniqsa, saqlanishi kerak bo'lgan yaxshi hosil bo'lsa. Bu holda, pishirish vaqtlari farq qilishi mumkinligi sababli, ular navlarga bo'linib, alohida quritilishi kerak.

Biz xom ashyoni keyingi quritish uchun tayyorlaymiz

Tegishli mevalar tanlanganidan keyin ularni keyingi qayta ishlash uchun to'g'ri tayyorlash kerak. Birinchidan, barglar va sopi olib tashlanadi, so'ngra mevalarni yaxshilab yuvish kerak. Agar olma juda iflos bo'lsa, ularni bir muddat suvga solib qo'yish yaxshidir. Shundan so'ng, ular oqayotgan sovuq suvda yaxshilab yuvilishi kerak, so'ngra quritilishi yoki toza sochiq bilan quritilishi kerak.

Quritish uchun olma ikki shaklda kesilishi mumkin.

• 1-usul

Ularni tilimga kesib tashlang. Buning uchun olmani yarmiga bo'ling, so'ngra tilimlarni kesib oling. Parchalarning qalinligi bir xil bo'lishi kerak, keyin ular bir tekis quriydi. Shu tarzda tayyorlangan, ular uzoq davom etadi va kompotlar yoki pishiriqlarni to'ldirish uchun mos keladi.

• 2-usul

Mevalarni kesishning yana bir varianti doiralar bo'ladi - ular yanada chiroyli ko'rinadi va mustaqil mevali desert sifatida ishlatilishi mumkin. Bir tekis va ingichka plitalarni olish uchun siz yadroni maxsus asbob yoki dumaloq metall naycha bilan olib tashlashingiz kerak. Shundan so'ng, o'tkir pichoq bilan olmani "bagels" ga kesib oling va quritishga yuboring.

Dilimlangan olma juda tez qorayadi, chunki ular havoda oksidlanadigan temirga boy. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun meva bo'laklari 1 litr suv uchun 1 osh qoshiq miqdorida tayyorlangan sho'r eritmada 10 daqiqa davomida namlanadi. "Zang" hosil bo'lishining oldini olish uchun tilim limon sharbati bilan sepilishi yoki limon kislotasi qo'shilishi bilan suvga botirilishi mumkin.

Siz uyda oq shirin quritilgan mevalarni tayyorlashingiz mumkin, bu shirinliklarga ajoyib muqobil bo'ladi. Buning uchun tug'ralgan mevalar bir kun davomida shakar siropi bilan namlanadi va keyin 6 soat davomida taxminan 60 daraja haroratda pechda quritiladi. Agar tilim katta bo'lsa, pishirish vaqtini oshirish kerak. Bu usul juda nordon olma uchun ham mos keladi, faqat keyin sirop juda to'yingan bo'lmasligi kerak. Ular oq, shakarlangan qobig'i bilan yumshoq, lekin oddiy quritilgan mevalar bilan solishtirganda, ular uzoq vaqt saqlanmaydi.

Quritish hosilni yig'ishning eng tejamli usuli emas - bir kilogramm xom ashyodan bir yuz ellik grammgacha tayyor mahsulot olasiz. Ammo, agar mevalar ko'p bo'lsa, unda bu saqlash varianti, ehtimol, yagonadir. Uzoq muddatli saqlashdan olma nafaqat yomonlashadi, balki foydaliligini ham yo'qotadi.

Pechdan quritilgan mevalar yoki olmalarni qanday qilib to'g'ri quritish kerak?

Olmani pechda to'g'ri quritish uchun sizga sabr-toqat kerak bo'ladi, chunki bunday jarayon juda ko'p vaqtni oladi. Buning uchun ham elektr pechka, ham gaz pechkasi mos keladi. Biroq, elektr shkafida hamma narsa tezroq sodir bo'ladi, ayniqsa konveksiya funktsiyasi bilan jihozlangan bo'lsa. Bundan tashqari, ko'plab gaz pechlarini haroratni sozlash mumkin emas va ular notekis isitiladi, bu esa uyda quritilgan mevalarni pishirishni qiyinlashtiradi.

Qaysi pechda quritilgan mevalar pishirilmasin, ular haddan tashqari quritilgan va mo'rt bo'lib qolmasligi uchun siz ma'lum qoidalarga rioya qilishingiz va harorat rejimiga rioya qilishingiz kerak.

1. Avval siz pechni eng past haroratda yoqishingiz va uni isitishingiz kerak. Biz gaz pechini ellik darajaga qadar yoqamiz, elektr uchun harorat 60 daraja.
2. Pech qizdirilayotganda, tayyorlangan mevalarni pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying. Ularni bir-biriga mahkam joylashtirmang, aks holda ular bir-biriga yopishib qolishi mumkin. Siz bir vaqtning o'zida ikkita darajada olma quritishingiz mumkin, lekin keyin pishirish jarayonida ularni bir necha marta almashtirish kerak bo'ladi. Shuni esda tutish kerakki, dilimlangan bo'laklar qanchalik yupqa bo'lsa, ular tezroq pishadi, ammo ularning kuchli qisqarishi ehtimoli katta, bu esa mo'rtlikka olib keladi. Shuning uchun, tilimlarning ideal qalinligi besh millimetr deb hisoblanishi mumkin.
3. Pishirish varag'i o'rniga siz simli tokchadan foydalanishingiz mumkin, keyin quritilgan mevalarni tayyorlash kamroq vaqt talab etadi va tekisroq bo'ladi. Boshqa holatda bo'lgani kabi, uni qog'oz bilan qoplash bilan bir xil tarzda tayyorlanishi kerak.
4. Biz olmalarni pechga qo'yamiz va pechning eshigini biroz ochiq holda 5 dan 8 soatgacha quritamiz. Bu ortiqcha namlik bug'lanib ketishi va mevaga yana joylashmasligi uchun kerak. Agar pech ventilyatsiya qilingan bo'lsa, quritish jarayoni ikki baravar kamayadi va pechni ochish kerak emas.
5. Quritilgan mevalar pishirilayotganda, ular vaqti-vaqti bilan chayqatiladi va yopishib qolmaslik va yonib ketmaslik uchun aralashtiriladi. Shunday qilib, yuqori darajada, tilim tez pishiriladi, chunki kuchliroq issiqlik bor.
6. Siz mevaning tayyorligini quyidagicha tekshirishingiz mumkin: agar olma bo'laklari qo'llaringizga yopishmasa, elastik va yaxshi egilib qolsa, ularni pechdan olib tashlash mumkin. Ba'zi uy bekalari quruq bo'laklarni afzal ko'rishadi, keyin pishirish vaqtini uzaytirish kerak.

Quritilgan mevalar pishirilganda, ularni sovutib, keyin quruq shisha idishlarga solib qo'yish kerak. Eng yaxshi saqlash qadoqlash qog'oz sumkalar, yog'och qutilar yoki zig'ir sumkalar bo'ladi. Siz ularni qorong'i va salqin joyda olib tashlashingiz kerak, lekin nam emas. Uyda shu tarzda tayyorlangan quritilgan olma ikki yilgacha saqlanishi mumkin.

Mikroto'lqinli pechda va maxsus quritgichda olma qanday quritiladi?

Siz pishirish vaqtini qisqartirishingiz va mikroto'lqinli pechda olma quritishingiz mumkin. Bu jarayon faqat bir necha daqiqa davom etadi, lekin ular kamroq vitaminlarni saqlaydi. Mikroto'lqinli pechda quritilgan mevalarni tayyorlash uchun ular pechda quritish bilan bir xil tarzda tayyorlanadi, shundan so'ng ular sochiqning bir chekkasi bilan qoplangan plastinka ustiga yotqiziladi. Mevalar matoning boshqa tomoni bilan qoplanadi va pechga qo'yiladi. U erda ular taxminan 4 daqiqa davomida quritiladi, quvvatni 200 vattga o'rnatadi. Bu usul oz miqdordagi mahsulotni yig'ish uchun javob beradi.

Uyda quritish uchun eng zamonaviy variant - bu maxsus elektr quritgichdan foydalanish. Bunday qurilma arzon, ammo bu sizga ko'plab xom ashyolarni muammosiz qayta ishlashga va quritish vaqtini qisqartirishga imkon beradi. Bunday elektr yordamchining eng katta afzalligi oddiylikdir - u hamma narsani o'zi bajaradi, faqat kerakli dasturni o'rnatishingiz kerak. Butun jarayon taxminan besh soat davom etadi, lekin shu bilan birga, meva bo'laklarini ag'darish yoki silkitish kerak emas, bundan tashqari, ular yonmaydi va kerakli qisqarish darajasiga ega bo'ladi. Biroq, ko'plab uy bekalari bunday qurilmadan foydalanish energiya sarfini sezilarli darajada oshiradi, deb hisoblashadi.

Pul va vaqtni tejash uchun siz olmalarni quyoshda quritib, patnisga yoyib qo'yishingiz mumkin. Bu usul eng arzon, lekin ayni paytda ko'p vaqt va e'tibor talab qiladi. Shunday qilib, siz quritgichlardan hasharotlarni haydashingiz, olmalarni ortiqcha namlik va changdan himoya qilishingiz kerak.

Siz tanlagan yig'im usulidan qat'i nazar, asosiy talab pishirish texnologiyasiga rioya qilishdir. Keyin uyda tayyorlangan quritilgan mevalar mazali, xushbo'y va eng muhimi - uy xo'jaliklari uchun juda foydali noziklik bo'ladi.

Siz sovuq havoda ham olmaning vitamin to'plamini va o'ziga xos ta'mini saqlamoqchisiz. Ko'pgina egalar pechda mevalarni quritishni tanlashadi. Uy oshxonasida bu gaz yoki elektr pechda amalga oshirilishi mumkin. Sog'lom quritilgan olma mevalarini tayyorlashning muhim shartlari mevalarni to'g'ri tayyorlash va qayta ishlashdir.

Qanday qilib olma tayyorlash kerak

Nordon bo'lgan navlar quritish uchun boshqalarga qaraganda yaxshiroqdir. Masalan, Antonovka. Pechda quritish ko'pchilik tomonidan g'ayritabiiy deb qabul qilinadi. Biroq, an'anaviy usul bilan solishtirganda - toza havoda - uning afzalliklari bor:

• mevalar tezroq quriydi;
• olma kamroq qattiq va quruq;
• quritilgan mevalarni pirog yoki kompotlar uchun plomba sifatida pishirish paytida ho'llash osonroq.

Maslahat. Quritilgan mevalar miqdorini hisoblash oddiy: 10 kg yangi olmadan 1,1 kg quruq olma chiqadi.

Buzilgan va chirigan namunalarni olib tashlash, hosilni oldindan saralash. Qolgan mevalarni iliq suvda yaxshilab yuvib tashlang. Buni katta idishda qilish yaxshidir, shunda olma yuvish paytida suvda suzadi. Shunday qilib, siz p?sk?rtme va boshqa protseduralar paytida nitratlar va zararli moddalarning mevalaridan xalos bo'lasiz.

Quritish uchun pishgan, ammo qattiq olmani tanlang.

1. Olmalarni tozalang - bu quritish vaqtini tezlashtiradi.
2. Mevalarni qalinligi 1 sm dan oshmaydigan bo'laklarga yoki bo'laklarga kesib oling Oksidlanishni sekinlashtirish uchun o'tkir zanglamaydigan po'latdan yasalgan pichoqni ishlating.
3. Ulardan urug'lar bilan yadrolarni olib tashlang (ixtiyoriy, chunki u juda ko'p foydali moddalarni o'z ichiga oladi).
4. Olmalarni oqartirish kerak. Buning uchun tilimlarni (doiralarni) bir necha soniya davomida 60-70 ° C ga qadar isitiladigan suvga botiring. Shuningdek, u go'shtning oksidlanishi va qizarishi jarayonini sekinlashtiradi.

Maslahat. Blanchingga muqobil 1,5% sho'r suvli hammomdir. Unga bo'laklarni bir necha daqiqaga botirib oling, ammo bu holda quritilgan mevalar ozuqa moddalarining bir qismini yo'qotadi. Bundan tashqari, oz miqdorda sirka yoki limon kislotasi bilan suvdan foydalanishingiz mumkin.

Agar hosil katta bo'lsa, bir yoki bir nechta pishirish varag'ini tayyorlang. Olmalarning tez oksidlanish xavfi tufayli ular temir bo'lmasligi kerak. To'rli varaqdan foydalanish yaxshiroqdir. Agar siz uni pishirish qog'ozi yoki kuchli ipga olma bilan yopsangiz, quritish paytida ular hajmi kamayganidan keyin tushmaydi.

Elektr yoki gaz pechida olma qanday quritiladi

Mevalarni quritish texnologiyasi ikkala turdagi pechlar uchun ham bir xil. Butun pishirish varag'ini tug'ralgan olma bilan to'ldiring. Qatorlar qattiq, bir qatlamda bo'lishi kerak. Shamollatish haqida oldindan g'amxo'rlik qiling, chunki pechni uzoq vaqt yoqsangiz, u oshxonada tiqilib qoladi. To'g'ri quritish 5-8 soat davomida 45 dan 90 ° C gacha bo'lgan birlashgan harorat rejimida amalga oshiriladi.Jarayon e'tiborni talab qiladi.

Siz pechda olmalarni tez va samarali quritishingiz mumkin

Buni taxminan quyidagi bosqichlarga bo'lish mumkin:

1. 45-50 ° S haroratda mevalarni dastlabki quritish. Olma ichidagi ortiqcha namlik bug'lanib ketishi uchun pechning eshigini biroz oching. Ushbu bosqichda mevalar qobiq bilan qoplanmasligi kerak - bu namlikning bug'lanishiga to'sqinlik qiladi. Haroratni ko'tarishdan oldin mevani aralashtiring.
2. 70 ° S haroratda asosiy ishlov berish. Eng uzun bosqich, uning birinchi qismi ham pechning eshigi biroz ochiq holda amalga oshirilishi kerak.
3. 80 ° C da qisqa muddatli sterilizatsiya.
4. To'liq sovib ketguncha o'chirilgan pechda olma quriting.

Maslahat. Konveksiya funktsiyasi bo'lgan pechlar uchun (o'rnatilgan fan), quritishning dastlabki bosqichlarida eshikni ochish shart emas.

Chiqishda siz sariq, jigarrang yoki zanglagan rangdagi quritilgan deformatsiyalangan plitalarni olishingiz kerak. To'g'ri quritilgan mevalar parchalanmaydi, garchi ular juda moslashuvchan. Quritilgan mo'rt bo'laklarni ham tashlamang - ular ba'zi idishlarda ishlatilishi mumkin. Barcha quritilgan mevalar bir xil darajada tayyor bo'lishi kerak.

Olmalarning xilma-xilligiga qarab umumiy quritish vaqtini aniqlang: pulpa qanchalik qattiq va kislotali bo'lsa, u pechda uzoqroq bo'lishi kerak. Pechning holati va kuchi ham muhimdir. Bu masalada bekalar o'zlarining jihozlaridan foydalanish tajribasiga tayanadilar. To'g'ri tayyorlash va quritish texnologiyasi qish uchun vitamin hosilini saqlab qolishga yordam beradi.

Tandirda olma quritish: video