Shchi - an'anaviy rus oshxonasining mashhur taomidir. Qadim zamonlardan beri yangi yoki nordon karamdan karam sho'rvasi rus dehqon kulbasi va qirollik uylarida asosiy hisoblanadi. Ular zamonaviy uy bekalari orasida mashhurligini yo'qotmaydi.

Siz ularni qalin, boy go'shtli bulonda pishirishingiz mumkin. Yoki siz umuman go'shtsiz qilishingiz va suvda "bo'sh karam sho'rva" pishirishingiz mumkin, lekin turli xil qo'shimcha mahsulotlar va ziravorlar qo'shilishi bilan. Qanday bo'lmasin, idish tuzlangan karam beradigan engil nordon bilan mazali, qoniqarli va sog'lom bo'lib chiqadi.

Bugungi kunda, "Ommaviy salomatlik" veb-saytida biz tuzlangan karamdan nordon karam sho'rva pishiramiz va asta-sekin retsepti go'shtli klassik karam sho'rva va suvdagi "bo'sh" sho'rvani ko'rib chiqamiz.

Pishirish bo'yicha bir nechta maslahatlar

Nordon karam sho'rva eng yaxshi uyda tuzlangan karamdan tayyorlanadi. Keyin ular kerak bo'lganda paydo bo'ladi - yoqimli, engil nordonlik bilan. Agar siz do'konda sotib olingan taomdan foydalansangiz, avval uni tatib ko'ring. Agar juda kislotali yoki sho'r bo'lsa, oqayotgan sovuq suv ostida filtrda yuving.

Klassik versiyada idish boy go'shtli bulonda pishiriladi. Biroq, cho'chqa suyaklarida, tovuq va hatto g?ve? bilan ham mazali (va arzonroq) olinadi.

Umuman olganda, bu taom birinchi bo'lib hisoblansa-da, u juda qalin bo'lib chiqadi (bir vaqtning o'zida ham birinchi, ham ikkinchi). Shuning uchun, agar siz sho'rvani sho'rvaga o'xshash qilishni istasangiz, siz tanlagan nordon sho'rva retseptida ko'rsatilganidan kamroq sabzavot qo'ying.

Klassik tuzlangan karam sho'rva - asta-sekin retsept

Ovqat pishirish uchun kerak: 3 litr suv uchun - 300 g mol go'shti yoki cho'chqa go'shti. 1 o'rtacha sabzi, 3 kartoshka, 1 o'rta piyoz, 300 g tuzlangan karam, dudlangan cho'chqa yog'i va o'simlik moyining kichik bo'lagi, qovurish uchun.

Lazzatlanish uchun oling: mayda tug'ralgan maydanoz (2 osh qoshiq), bir juft dafna, 3-4 qalampir no'xati, bir chimdik zira. Bizning taomimizga yoqimli, mazali lazzat berish uchun sizga 1 choy qoshiq shakar ham kerak bo'ladi.

Hammayoqni sho'rva uchun bulonni tayyorlash

Panga suv quying, tug'ralgan va yuvilgan suyaklarni qo'ying. Qaynatib oling, haroratni minimal darajaga tushiring, bir yarim soat davomida pishiring. Pishirish boshida ko'pik hosil bo'ladi, uni olib tashlash kerak. Qaynatgandan yarim soat o'tgach, dafna va xushbo'y qalampirni yirtqichlardan soling.

Qolgan ingredientlarni tayyorlang

Bizning bulyonimiz pishirilayotganda, karam sho'rvasi uchun kiyinishni tayyorlaymiz: Sabzavotlarni tozalang va yuving. Biz kartoshkani mayda, lekin mayda kubiklarga kesib tashladik, piyozni mayda to'g'rab oldik. Sabzi mayda tug'ralgan yoki mayda maydalangan bo'lishi mumkin.

Dudlangan cho'chqa yog'i ingichka bo'laklarga, so'ngra har biri kichik kublarga kesilishi kerak. Xo'sh, agar siz chalkashmoqchi bo'lmasangiz, butun qismni kichik kublar bilan kesib tashlang. Bir oz muzlatilgan yog 'bilan ishlash eng qulaydir.

Qovurilgan cho'chqa yog'i va karamni pishirish

Panani 1-2 osh qoshiq o'simlik moyi bilan yaxshilab isitib oling. Bekon bo'laklarini qo'ying, olovni kamaytiring, qovuring, engil qizarguncha aralashtiring. Ular tezda qo'shimcha yog' beradi. Endi sabzi va piyoz qo'shing, aralashtiring, 3 daqiqa qovuring.

Hammayoqni panga solib qo'yish vaqti keldi (bundan oldin uni sho'r suvdan ozgina siqib oling). Aralashtiring, shakar seping, yana aralashtiring. Engil haroratni o'rnating, qopqog'ini yoping, yarim soat davomida pishiring, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, karam yonib ketmasligi kerak. Agar kerak bo'lsa, bir oz ko'proq yog' qo'shing. Qovurilgan pishiriq tayyor bo'lgach, pechni o'chiring.

Biz karam sho'rva pishiramiz

Bulyon tayyor bo'lgach, suyaklarni tirqishli qoshiq bilan olib tashlang, idishga soling. Uni salqinlash uchun qoldiring. Keyin ulardan go'sht bo'laklarini kesib tashlang. Petrushka va xushbo'y qalampirni bulondan olib tashlang va tashlang.

Bulyonni yana qaynatib oling, kartoshka qo'ying, o'rtacha olovda 10 daqiqa davomida pishiring. Endi ehtiyotkorlik bilan, qoshiq bilan tayyor qovurilgan va kesilgan go'sht bo'laklarini yotqiz. Agar kerak bo'lsa, zira seping. U qaynayotganda, olovni o'chiring. 20-30 daqiqa davomida engil qaynatish bilan pishiring.

Oxirida maydanoz ko'katlarini qo'ying va pechni o'chiring. Issiq xizmat qiling, har bir xizmatni yangi smetana bilan xushbo'ylashtiring.

Tuzlangan karam bilan karam sho'rva

Ushbu retsept uchun kerak: 3 litr suv uchun - 2 ta kartoshka, 1 ta katta sabzi, 1 bosh piyoz, 2 dona selderey poyasi, 300 g tuzlangan karam, bir nechta qora murch, bir juft maydanoz, 2 bosh sarimsoq, 1 osh qoshiq mayda tug'ralgan arpabodiyon.

Shuningdek, shakar (1 choy qoshiq), 1 osh qoshiq un, o'simlik moyi va 1 osh qoshiq tomat pastasini tayyorlaymiz.

Ovqat pishirish:

To'liq tozalangan va yuvilgan sabzi, selderey poyalarini sovuq suv bilan yirtqichlardan soling. Qaynatib oling, yarim soat davomida past olovda pishiring. Endi sabzavotlarni tirqishli qoshiq bilan olib tashlang, plastinka ustiga qo'ying. Bizga sabzi kerak, siz seldereyni tashlashingiz mumkin.

Tug'ralgan kartoshkani qaynab turgan sabzavotli bulonga soling. 15 daqiqa davomida past olovda pishiring.

Bu vaqt ichida karamni va mayda tug'ralgan piyozni o'simlik moyi bilan skovorodkada, deyarli karam yumshoq bo'lguncha qaynatib oling. Kastryulkaga soling. Shakar, qalampir, maydanoz qo'shing, yana 15 daqiqa pishiring. Agar kerak bo'lsa, tuz qo'shishingiz mumkin.

U pishirayotganda qovurilgan pishiring:

Qovurilgan idishda 2 osh qoshiq o'simlik yog'ini qizdiring. Oltin rangga qadar unni to'kib tashlang, qovuring, aralashtiring. Pomidor qo'shing, aralashtiring, ozgina bulonni (yarim stakan) quying, doimo aralashtirib, past olovda, tom ma'noda, 1 daqiqa qaynatib oling.

Endi qovurishni karam sho'rvasiga o'tkazing. U erda maydalagichdan o'tgan sarimsoqni, tug'ralgan qaynatilgan sabzi va tug'ralgan arpabodiyonni qo'ying. Yaxshilab aralashtiramiz, 5 daqiqa davomida pishiring. Tayyor karam sho'rvasidan lavrushka olib tashlang, chunki u keyinchalik achchiq bo'ladi. Idishlarga quying, ustiga smetana soling va xizmat qiling. Sizning nordon karam sho'rva tayyor!

Ko'pgina uy bekalari, agar siz karam bilan borschni pishirsangiz va darhol emas, balki kechagi karam sho'rvasini iste'mol qilsangiz, ular har doim yangi pishirilgandan ko'ra mazali bo'lishini bilishadi. Shuning uchun, agar iloji bo'lsa, bu taomni bir kun oldin pishiring, shunda karam sho'rva yaxshi pishirishga vaqt topadi. Yoqimli ishtaha!

Shchi - tuzlangan karamdan tayyorlangan an'anaviy rus oshxonasi sho'rvasi. Shchi asosan mol go'shti, cho'chqa go'shti yoki qo'zichoq bilan tayyorlanadi. Bundan tashqari, karam sho'rva ko'pincha ro'zada go'shtsiz pishiriladi. Bu oddiy va mazali sho'rva mening oilamda, ayniqsa mol go'shti qovurg'asida juda mashhur. Mazali karam sho'rvasini tayyorlash oson, asosiysi bozorda mazali tuzlangan karamni tanlashdir.

Tuzlangan karamdan karam sho'rvasini mol go'shti bilan tayyorlash uchun ro'yxatdagi mahsulotlarni oling. Sabzavotlarni tozalash va yuvish kerak.

Mol go'shti qovurg'alarini oqayotgan suv ostida yuving, qog'oz sochiq bilan quriting va choping. Kastryulkaga suv quying, qovurg'alarni ichiga soling, pechka ustiga qo'ying. Suv qaynayotganda, ko'pikni to'plang va qovurg'alarni 40 daqiqa davomida pishiring.

Bu vaqtda o'simlik yog'ida tug'ralgan piyoz va maydalangan sabzi qovuring.

Hammayoqni qo'shing va piyoz va sabzi bilan birga 2-3 daqiqa davomida qovuring. U sabzavotlarning ta'mi va xushbo'yligi bilan uyg'unlashishi kerak.

Sevimli pomidor sousini, makaronni yoki tug'ralgan yangi, terisiz pomidorni qo'shing. Aralashtiring.

Bu vaqtda qovurg'alarni pishirish kerak. Kartoshkani katta kubiklarga kesib oling, panga qo'shing, 15 daqiqa davomida pishiring. Biroz vaqt o'tgach, skovorodkadan sabzavotlarni, dafna qo'shing va yana 10-15 daqiqa davomida pishiring. Hammayoqni qarsillab qolishi kerak.

Ta'mga tuz, qalampir. Kislotalikni tatib ko'ring - agar etarli darajada nordon bo'lmasa, siz ozgina sharob sirkasini qo'shishingiz mumkin. Agar karam sho'rva nordon bo'lib chiqsa, ta'mni muvozanatlash uchun siz ozgina shakar qo'sha olasiz. Sho'rva tayyor bo'lgach, tug'ralgan ko'katlarni qo'shing, aralashtiring, panani qopqoq bilan yoping, pechni o'chiring. Sho'rvani 10-15 daqiqa qaynatib oling.

Shchi eng yaxshi smetana va javdar noni bilan xizmat qiladi.

Mol go'shti bilan mazali tuzlangan karam sho'rva tayyor. Rohatlaning.

Hammayoqni sho'rvasining asosiy tarkibiy qismi tuzlangan karam bo'lib, taomga ishtahani ochuvchi nordonlik va o'ziga xos ta'm beradi. Qishloqlarda karam sho'rvasini tayyorlash mavsumi kech kuzda, uy bekalari qish uchun karamni tuzlashda boshlandi va bahorgacha davom etdi. Shchi hali ham ko'plab slavyan xalqlari orasida eng keng tarqalgan birinchi taom bo'lib qolmoqda.

Hammayoqni sho'rva tayyorlash uchun har qanday bulyon ishlatiladi: sabzavot, go'sht, baliq yoki qo'ziqorin. Hatto qadimgi davrlarda ham karam sho'rva yog'siz yoki "bo'sh" ga bo'lingan: faqat tuzlangan karam va sabzi bilan piyoz va "to'liq" - qo'ziqorin, tuxumga boy va smetana yoki qaymoq bilan ziravorlangan go'sht. Ammo karam sho'rvasining o'ziga xos, o'ziga xos ta'mining eng muhim siri shundaki, ular karam sho'rvasini rus pechida pishirgan, u erda idish bir necha soat davomida cho'kib ketgan.

Klassik nordon sho'rva retsepti

Hech qachon karam sho'rvasini tuzlangan karam bilan iste'mol qilmaydigan rus odami yo'q, lekin bu sho'rvani qanday pishirishni bilmaydigan uy bekalari bor. Tayyorlanishi juda oson bo'lsa-da, agar siz bizning bosqichma-bosqich fotosuratlar sxemamizga qat'iy rioya qilsangiz.

Klassik tuzlangan karam sho'rva retsepti quyidagi ingredientlarni o'z ichiga oladi:

• Tuzlangan karam - 500 kg.
• Kartoshka - 5 dona.
• Piyoz - 1-2 bosh.
• Kichik sabzi.

Pishirish bo'yicha ko'rsatmalar:

1. Mol go'shtini suv ostida suyak ustida yuvib tashlang. Kastryulkaga botirib, toza suv bilan to'ldiring. Kastryulni kuchli olovga qo'ying. Suv qaynayotganda olovni deyarli minimal darajaga kamaytiring, shunda suv qaynatilmaydi. Biz barcha ko'pikni olib tashlaymiz. Bulyonni pishirish uchun 60 daqiqa kerak bo'ladi, ehtimol bir oz ko'proq.
2. Go'sht pishganidan so'ng, uni olib tashlang va "sauerkraut" ni bulonga yuboring. Go'shtni suyakdan ajratib oling va mayda bo'laklarga bo'ling va yana panga yuboring.
3. Har bir narsa pishirilayotganda, kartoshkani tozalang va ularni kub shaklida kesib oling. Idishga kartoshka qo'shing.
4. Kartoshka pishirilayotganda, sabzi va piyozni qovurish kerak. Sabzini maydalang va piyozni mayda to'g'rang. O'simlik yog'ida ozgina qovuring.
5. Kartoshkaning tayyorligini tekshiring, agar u tayyor bo'lsa, qovurdoqni panga yuborishingiz mumkin.
6. Tuzlangan karamdan nordon karam sho'rva uchun kerak bo'lganda tuz, xushbo'y qalampir va dafna yaprog'i qo'shing. Va yana 5 daqiqa qaynatib oling.
7. Keyin "pishirish" o'chiriladi va ular bir oz, kamida 30 daqiqa pishirishga ruxsat beriladi.

Tuzlangan karam sho'rva tayyor. Bu sho'rva smetana va o'tlar bilan xizmat qiladi.

Sekin pishirgichda nordon karam sho'rva

Bugungi kunda ko'p pishirgich eng zamonaviy va ko'p funktsiyali oshxona uskunasi bo'lib, u juda ko'p turli xil idishlarni, shu jumladan birinchi taomlarni tayyorlashga qodir. Sekin pishirgichdagi tuzlangan karam sho'rva pechkadagidan kam mazali emas, shuning uchun agar sizda sekin pishirgich bo'lsa, uni xavfsiz ishlatishingiz mumkin.

Tarkibi:

• Suyakda yaxshi mol go'shti - 500-1000 g.
• Tuzlangan karam - 500 kg.
• Kartoshka - 5 dona.
• Piyoz - 1-2 bosh.
• Kichik sabzi.
• Ovqat tuzi - kerak bo'lganda.

Pishirish:

1. Faqat go'sht bo'laklarga bo'linib, sekin pishirgichda "qovurish" rejimida ozgina qovurilishi kerak. Ushbu rejim odatda 15 daqiqa davom etadi.
2. Shundan so'ng, go'shtning ustiga "sauerkraut", kubikli kartoshka va maydalangan sabzi qo'ying. Toza suv bilan to'ldiring va 2 soat davomida "sho'rva" rejimiga qo'ying.
3. Sho'rva tayyor bo'lishi bilan multivark avtomatik ravishda isitish rejimiga o'tadi. Sho'rva pishirilsin va siz smetana va yangi o'tlar bilan xizmat qilishingiz mumkin.

Hammayoqni qanday tuzlash kerak

Albatta, siz do'konda tuzlangan karamni ham sotib olishingiz mumkin, lekin ilgari har bir uy bekasi uni uyda achitgan. Sizga karamni o'zingiz qanday fermentatsiya qilishni aytib beramiz, shunda keyin mazali karam sho'rva yoki boshqa idishlarni tayyorlashingiz mumkin.

Boshlash uchun bizga kerak:

• Yangi vilkalar - 1,5-2 kg.
• Sabzi.
• Tuz - 50 gr.
• Shakar - 4 osh qoshiq. l.

1. Hammayoqni yaxshilab yuvib tashlang va mayda choping.
2. Biz sabzi tozalaymiz, ularni va eng katta qirg'ichdan uchta somonni yuvamiz.
3. Hammayoqni va sabzi fermentatsiya qiladigan idishga joylashtiramiz. Shakar va tuz qo'shing.
4. Endi sharbat paydo bo'lguncha tarkibni diqqat bilan yo?urun.
5. Keyin biz massani yuk bilan bosamiz va uni 3 kunga qoldiramiz.
6. 3 kundan keyin sirtda ko'pik paydo bo'lishi kerak. Ushbu ko'pikni olib tashlash kerak. Jarayon yana 4 kun davom etadi.
7. Keyin u idishlarga parchalanib, qabrlarga yoki muzlatgichga qo'yilishi kerak.

Ushbu nordon ishtahani retsepti klassik bo'lib, uni tayyorlash uchun biroz vaqt talab etiladi.

Hammayoqni sho'rva pishirishning bir necha sirlari

1. Balki mazali karam sho'rvasining eng muhim siri shundaki, tuzlangan karamdan tayyorlangan "kechagi" karam sho'rva yangi pishirilgandan ko'ra mazali bo'ladi.
2. "Tuzlangan karam"ni sho'rvaga qo'yishdan oldin uning juda sho'r yoki yo'qligini tekshiring. Agar u juda sho'r bo'lsa, uni namlash yoki yaxshilab chayish kerak.
3. Haqiqiy karam sho'rvasi pechda loydan yasalgan qozonlarda pishiriladi, ammo bugungi kunda karam sho'rvasidan karam sho'rvasini tayyorlashning ko'plab usullari mavjud. Sho'rva pechda, sekin pishirgichda va hatto pechda pishiriladi.
4. Va shunga qaramay, tuzlangan karam bilan nordon karam sho'rva uchun klassik retsepti mol go'shti bulyoni bilan tayyorlanadi, lekin agar siz mol go'shtini yoqtirmasangiz, tovuq bilan karam sho'rva pishirishingiz mumkin.

Tuzlangan karamdan nordon yog'siz sho'rva

Tuzlangan karamdan nordon yog'siz karam sho'rva karam sho'rvasining asosiy retsepti hisoblanadi. Bunday asosda siz ushbu eski rus retseptining boshqa versiyalarini osongina tayyorlashingiz mumkin. Aytgancha, Rossiyada hali kartoshka bo'lmaganida, bunday sho'rva sholg'om yoki rutabaga qo'shilishi bilan tayyorlangan.

Mahsulotlar:

• 300 g tuzlangan karam
• 3 ta kartoshka
• 1 sabzi
• 1 lampochka
• 2 osh qoshiq o'simlik yog'i
• 1 osh qoshiq un
• 2 litr suv
• 1-3 chinnigullar sarimsoq
• dafna yaprog'i
• 5-10 qora qalampir no'xati
• tatib ko'rish uchun tuz
• ta'mga ko'ra har bir xizmatda ko'katlar

Pishirish:

1. Tuzlangan karamning nordon yog'siz sho'rvalari go'shtli sho'rvalardan hech qanday kam emas, lekin ular ro'za tutishda yoki siz tushirishni xohlaganingizda ovqatlanish uchun juda yaxshi.
2. Shunday qilib, bankadan uchta hovuch tuzlangan karamni oling, bu taxminan 300 g va bir oz siqib qo'ying. Sho'r suvni to'kib tashlashning hojati yo'q, sho'rva tayyorlash oxirida foydali bo'ladi. Uni kastryulga soling va bir litr suv bilan to'ldiring. Qaynatib oling yoki to'g'rirog'i, taxminan bir soat davomida past olovda qaynatib oling.
3. Ayni paytda, kartoshkani tozalang va maydalang, keyin ularni karamga qo'shing. Yana bir litr suv qo'shing va taxminan 15-20 daqiqa qaynatib oling.
4. Hammayoqni va kartoshkani pishirayotganda, sabzi mayda to'g'rang yoki qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, so'ngra ozgina yog' bilan pishiring. Keyin sho'rvaga qo'shing.
5. Piyozni mayda to'g'rang va sabzi bilan bir xil skovorodkada qovuring. Piyoz va sabzi qovurish uchun emas, balki kuygan zarrachalardan qochish uchun faqat qovurish uchun muhimdir. Pishgan nordon yog'siz tuzlangan karam sho'rva qo'shing.
6. Har bir narsani aralashtiring, yana 15 daqiqa qaynatib oling va sabzavotlarning tayyorligiga, shuningdek, idishning "kislotaligiga" qarang. Tuz va karamdan oldin to'kib tashlangan sho'r suv qo'shing, agar bu "kislotalilik" etarli bo'lmasa yoki aksincha, karam sho'rva juda nordon bo'lsa, suv qo'shing.
7. Sho'rva juda yoqimli, boy va baxmal tuzilishga ega bo'lishi uchun unga "un sousi" tayyorlanishi kerak.
8. Bir qoshiq o'simlik yog'ida unni qovuring, doimo aralashtirib, unning rangi o'zgarishiga yo'l qo'ymang. Har bir narsani taxminan yarim stakan suv bilan suyultiring, bo'laklar bo'lmasligi uchun yaxshilab aralashtiring va bir daqiqa qaynatib oling.
9. Olingan kiyimni sho'rvaga qo'shing. Dafna yaprog'i, qalampir va mayda tug'ralgan sarimsoq qo'ying. Yana 5 daqiqa qaynatib oling va tamom, tuzlangan karamdan nordon yog'siz karam sho'rva tayyor. Xizmat qilishdan oldin, tug'ralgan ko'katlarni kastryulga soling. Yoki uni stolga qo'ying, shunda stoldagi har bir kishi buni o'z plastinkasida qila oladi.

Sekin pishirgichda tuzlangan karam sho'rva

Tarkibi:

• 450 gramm cho'chqa go'shti
• 1 sabzi
• 4 ta kartoshka
• 1 piyoz
• 1 osh qoshiq tomat pastasi,
• 300 gramm tuzlangan karam,
• kungaboqar yog'i,

Pishirish:

1. Tuzlangan karamdan karam sho'rvasini tayyorlash uchun siz go'shtni yuvishingiz va kesishingiz kerak. Tug'ralgan go'shtni ko'p pishirgichli idishga soling, so'ngra unga bir necha osh qoshiq kungaboqar yog'ini qo'shing, "Pishirish" rejimini yoqing va 25 daqiqa davomida qovuring. Agar siz bu taomni sekin pishirgichda tovuq go'shti bilan pishirmoqchi bo'lsangiz, uni qovurishingiz shart emas. Tovuqni karam va kartoshka bilan birga sekin pishirgichga qo'ying.
2. Sekin pishirgichdagi go'sht qovurilgan bo'lsa-da, piyoz va sabzi tozalang, piyozni mayda kubiklarga bo'ling, sabzi qirg'ich bilan maydalang. Kartoshkani tozalang, bir necha marta yuving va kub shaklida kesing. Tuzlangan karam juda nordon bo'lsa, uni sovuq suvda ozgina namlang.
3. Go'shtga piyoz bilan tug'ralgan sabzi qo'shing, barcha tarkibni yaxshilab aralashtiring. Yuqoridan qopqog'ini yoping va butun tarkibni o'n besh daqiqa davomida qaynatishda davom eting. Vaqti-vaqti bilan multivarkning qopqog'ini olib tashlang va barcha tarkibni aralashtiring.
4. Yakuniy tayyorgarlikdan bir necha daqiqa oldin, idishga tomat pastasini qo'shishingiz kerak. Shundan so'ng, sekin pishirgichga dafna yaprog'i, tug'ralgan kartoshka va karam qo'shing. Sho'rva va tuz uchun ziravorlar bilan seping, butun tarkibni suv bilan to'ldiring. Yuqoridan qopqog'ini yoping, "O'chirish" rejimini o'rnating va idishni bir soat davomida pishirishda davom eting. Mazali tuzlangan karam sho'rva to'liq tayyor. Yoqimli ishtaha!

Shchi qo'ziqorin bilan nordon, ozg'in

Tarkibi:

• tuzlangan karam - 1 kg;
• yangi qo'ziqorinlar - 250-300 g;
• sabzi - 1 dona;
• piyoz - 2 bosh;
• maydanoz ildizi - 2 dona;
• selderey ildizi - 1 dona;
• bug'doy uni - 1 osh qoshiq. bir qoshiq;
• shakar;
• tuz;
• ko'katlar.

Qo'ziqorin bilan nordon karam sho'rvasini qanday tayyorlash mumkin:

1. Tuzlangan karam, agar u qo'pol tug'ralgan bo'lsa, kesish taxtasida kesish orqali maydalanishi mumkin. Hammayoqni yumshoq bo'lgunga qadar suv, mayda tug'ralgan piyoz va sabzi qo'shib, chiziqlar yoki tilimga kesib oling.
2. Qo'ziqorinlarni qaynatib oling, bulonni yirtqichlardan quying, qo'ziqorinlarni tilimga kesib oling. Qo'ziqorin bulyonini torting, karam, qo'ziqorin, maydanoz va chiziqlar bilan kesilgan selderey ildizlarini qo'shing.
3. Unni quruq qovurilgan idishda quriting, un biroz sovib ketganda, qo'ziqorinli bulon bilan suyultiriladi, doimo aralashtirib, qaymoqli mustahkamlik hosil bo'lguncha. Unni karam sho'rvasiga kiriting. Tuz, shakar qo'shing, qaynatib oling, issiqdan olib tashlang va qaynatib oling. Xizmat qilayotganda, mayda tug'ralgan o'tlar bilan seping.
4. Xuddi shunday, siz kartoshka qo'shilishi bilan go'shtli bulonda, qo'ziqorinli yoki qo'ziqorinsiz karam sho'rvasini tayyorlashingiz mumkin. Keyin, o'simlik yog'ida piyoz va sabzi alohida-alohida sote qilish yaxshidir, karam sho'rvasi yanada xushbo'y bo'ladi. Xizmat qilayotganda smetana qo'shing.

Nordon karam sho'rva va ularning retsepti

Tarkibi:

• go'sht,
• tuzlangan karam,
• kartoshka,
• sabzi,
• tuz,
• qalapmir,
• qatiq,
• ko'katlar,
• ziravorlar

Pishirish:

1. Nordon karam sho'rva va ularning retsepti, ehtimol, mamlakatimizdagi har bir oilada. Axir, karam sho'rva rus oshxonasining eng mashhur taomlaridan biri bo'lib, ularni tayyorlash uchun juda ko'p retseptlar mavjud.
2. Nordon karam sho'rva karam sho'rvasidan yorqinroq ta'mi bilan ajralib turadi, chunki u tuzlangan karamdan tayyorlanadi.
3. Ko'pincha karam sho'rva go'shtli bulonda qaynatiladi, lekin siz nazariy jihatdan sabzavotli bulonda karam sho'rvasining vegetarian versiyasini tayyorlashingiz mumkin.
4. Agar siz nordon karam sho'rvasini go'shtli bulonda pishirishga qaror qilsangiz, unda taxminan 700 gramm og'irlikdagi mol go'shti birinchi navbatda bir yarim soat davomida qaynatiladi. Keyin go'sht bulondan chiqariladi va kichik kubiklarga bo'linadi. Shundan so'ng, go'sht yana bulonga joylashtiriladi.
5. Bir juft o'rta sabzi qo'pol qirg'ichga surtish kerak va o'rta kattalikdagi piyoz pichoq bilan mayda kub shaklida kesiladi.
6. Idishni o'simlik moyi bilan qizdirgandan so'ng, avval piyozni ozgina qovurishingiz kerak, so'ngra unga maydalangan sabzi qo'shing.
7. Taxminan 400-500 gramm kartoshkani tozalash va kesish kerak, yaxshisi bir xil o'lchamdagi kublarga. Uni bulonga soling va taxminan 5-7 daqiqa qaynatib oling.
8. Keyin bulonga tuzlangan karam qo'shing. To'rt litrli panga taxminan 300 gramm tuzlangan karam kerak bo'ladi. Uni qaynab turgan bulonda 10 daqiqa qaynatib oling.
9. Shundan so'ng, qovurilgan sabzi va piyozni panga qo'shing. Ko'proq o'qing
10. Nordon karam sho'rvasini xushbo'y qilish uchun quritilgan maydanoz ildizi, quritilgan maydanoz, arpabodiyon, qalampir no'xati, tuz, dafna yaprog'i qo'shing.
11. Hammayoqni sho'rvasining tayyorligi kartoshkaning holati bilan tekshiriladi

Mashhur maqolda shunday deyilgan: karam sho'rva va bo'tqa bizning taomimiz. Bu so'zning orqasida rus oshxonasining asosiy birinchi taomi - tuzlangan karam sho'rvasi yotadi. Qadimgi kunlarda idish pechda pishirilgan. Siz pechkada mazali karam sho'rva pishirishingiz mumkin, bu taom kamroq mazali bo'lmaydi.

Pishirishdan oldin maslahatlarimizni tinglang:

• karam sho'rvasini tayyorlash uchun uy tuzlangan karamni ishlating yoki do'kondan sotib oling. Taomning uy qurilishi mahsulotidan yanada mazali chiqishi aniq;
• karam juda sho'r bo'lsa, uni suvga soling. Siz uni musluk suvi ostida filtrda yuvishingiz mumkin. Tuzli mahsulot karam sho'rvasini buzadi;
• karam sho'rvasini tayyorlash uchun mol go'shtini oling - bu eng yaxshi variant. Ammo parranda go'shti va juda yog'li bo'lmagan cho'chqa go'shti ham mos keladi. Boy bulonni olishni xohlaysizmi - yog'li go'shtni oling;
• pishirish vaqtida pechka yondirgichining olovini tomosha qiling. Hammayoqni sho'rvasi biroz qaynatish kerak va idish ichidagi harorat doimo bir xil bo'ladi. Yangi sabzavotlarni qo'shgandan so'ng, qaynab ketguncha olovni oshiring, so'ngra uni burab qo'ying.

Tuzlangan karamdan karam sho'rvasini tayyorlash - an'anaviy retsept

Tarkibi:

• 1 kg suyakli mol go'shti;
• 1 kg tuzlangan karam;
• 2-3 osh qoshiq. javdar unining qoshiqlari;
• 2 piyoz;
• 1 sabzi;
• bir oz sariyog ';
• 4-5 kartoshka;
• dafna yaprog'i, maydanoz va selderey ildizi, qalampir va tuz.

Go'shtli bulonni pishirish bilan shug'ullaning. Bir yirtqichlardan bir parcha mol go'shti qo'ying, suv bilan yoping va ikki soat qaynatib oling. Qaynatgandan so'ng, ko'pikni olib tashlang va maydanoz bilan butun piyoz va selderey ildizlarini go'shtga yuboring. Bundan tashqari, karam sho'rvasini tayyorlash jarayoni quyidagicha:

• bulyon pishayotganda skovorodkada sariyog 'bilan tuzlangan karamni pishiring;
• Tayyorlangan go'shtni idishdan olib tashlang va sovutgandan so'ng uni qismlarga bo'ling va bulonga yuboring. Sigir bilan birga qaynatilgan ildizlar bilan piyozni olib tashlang, ular endi kerak bo'lmaydi;
• bulonga qovurilgan karam, javdar uni va tug'ralgan kartoshka qo'ying;
• mayda kubiklarga kesilgan maydalangan sabzi va ikkinchi piyozni bulondan yog'da qovuring;
• karam sho'rvasiga sabzavot qo'shing va aralashtiring;
• tuz, idishga qalampir va dafna yaprog'i qo'shing;
• 5 daqiqa pishirib, karam sho'rvasini issiqdan olib tashlang.

Idishni yarim soat davomida pishirish uchun qoldiring va tushlik uchun xizmat qiling. Agar xohlasangiz, smetana yoki mayonez bilan to'ldiring.

Tovuq bilan tuzlangan karam sho'rva pishirish

Tovuq sho'rvasi kaloriyalarda past va to'yimli, ammo engil tushlik qiladi. Tayyorlang:

• 600 g tovuq filesi;
• 0,5 kg tuzlangan karam;
• 6 ta kartoshka;
• bitta sabzi va bitta piyoz;
• 1 shirin qalampir;
• 1 st. l. tomat pastasi;
• ziravorlar, yashil piyoz.
• bir oz o'simlik yog'i.

Tovuq filetosini yuving va mayda bo'laklarga bo'ling. Kastryulkaga suv quying va go'shtni ichiga tushiring. Pechkada qaynaguncha pishiring, ko'pikni olib tashlang. Hammayoqdan ortiqcha suyuqlikni siqib chiqaring. Sizning keyingi qadamlaringiz:

• bulyon qaynayotganda sabzavotlarga g'amxo'rlik qiling. Piyozni mayda to'g'rang, sabzi chiziqlar bilan kesib oling, shirin qalampir - xohlaganingizcha;
• piyozni shaffof bo'lguncha yog' bilan skovorodkada qovuring. Unga sabzi va qalampir qo'shing. Aralashtiring va qovuring;
• pishirish tugashidan oldin, tomat pastasini sabzavotli skovorodkaga soling, aralashtiring va bir daqiqadan so'ng panani issiqdan olib tashlang;
• kartoshkani kublar yoki chiziqlar bilan kesib oling;
• kartoshkani qaynatilgan bulonga, tuzga soling va yarim pishganicha pishiring;
• karam va qovurilgan sabzavotlarni panga yuboring
• 10 daqiqa qaynatib oling va olovni o'chiring.

Tug'ralgan yashil piyoz va ziravorlarni tayyor karam sho'rvasiga soling. Idish yopiq qopqoq ostida yigirma daqiqa davomida infuz qilinadi va tatib ko'rishni boshlang.

Sekin pishirgichda tuzlangan karamdan karam sho'rva pishirish

Sekin pishirgich pechda pishirishga yaqin karam sho'rva ta'mini olish imkonini beradi. Tayyorlash usuli:

• 500 g har qanday go'shtni kub shaklida kesib oling;
• qurilma idishiga o'simlik yog'ini quying va go'shtni yotqiz. Tegishli rejimda 30 daqiqa davomida qovuring;
• go'shtga maydalangan sabzi, mayda tug'ralgan piyoz qo'shing;
• "O'chirish" rejimini o'rnating va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 10 daqiqa davomida pishiring;
• g?ve? tugashidan 5 daqiqa oldin bir qoshiq tomat pastasini qo'ying;
• qurilmaga 4 dona tug'ralgan kartoshka, 300 g siqilgan karam soling va 2,5 litr suv quying;
• karam sho'rvasini "Stew" yoki "Sup" rejimida 90 daqiqa davomida pishiring.

Kechagi karam sho'rvasi yangi pishirilgandan ko'ra mazaliroq. Mazali sho'rvani keyingi kunga saqlang va uni qaymoq va butun donli non bilan iste'mol qiling.

Kaloriya: Ko'rsatilmagan
Tayyorlash vaqti: Ko'rsatilmagan

Ikki xil karamdan pishirilgan shchi - bir vaqtning o'zida yangi va tuzlangan karam, nordon karam sho'rvasini yaxshi ko'radiganlar uchun ham, shchidagi yozgi karamni yaxshi ko'radiganlar uchun ham yoqadi. Ular faqat me'yorida, tuzlangan karamdan karam sho'rva va yangi karam bilan birga, men quyidagi fotosurat bilan bosqichma-bosqich retseptni tasvirlab berdim, u juda mazali, boy, xushbo'y, qalin bo'lib chiqadi. Men sizning e'tiboringizni shu narsaga qaratmoqchiman.
Hammayoqni sho'rvasini har qanday bulonda tayyorlashingiz mumkin: mol go'shti, cho'chqa qovurg'alari, tovuq yoki uni yog'siz qilish. Oxirgi variant, ayniqsa, qish va bahorning boshida, uzoq muddatli qattiq ro'zalar mavjud bo'lganda dolzarbdir. Sabzavotlarning ko'pligi uning "bulyonini" beradi, tuzlangan karam nordon karam sho'rva beradi va yangi bir oz ??t?r, zich qoladi. Kiyinish uchun yangi pomidor o'rniga siz tomat sharbati, sharbat bilan konservalangan pomidor, uy qurilishi pomidor sousi yoki suyultirilgan tomat pastasidan foydalanishingiz mumkin.
Nordon karam sho'rvasini tayyorlashning bir xususiyati bor: kartoshka to'liq pishgan va yaxshi qaynatilgandan keyin bulonga tuzlangan karam qo'shiladi. Uning tarkibidagi kislota kartoshka pulpasining qaynashiga to'sqinlik qiladi, bo'laklar pishirish paytida tayyor bo'lishiga qaramay, xom kabi zich bo'lib qoladi.

Tarkibi:

- go'sht, tovuq suvi yoki suv - 2-2,5 litr;
- kartoshka - 4 ta o'rta ildiz;
- tuzlangan karam - 2 hovuch;
- yangi oq karam - kichik vilkaning to'rtdan bir qismi;
- sabzi - 1 dona;
- piyoz - 1 dona;
- shirin bolgar qizil qalampir - 1 katta;
- yangi pomidor - 3-4 dona;
- dafna yaprog'i - 1-2 dona;
- tuz - ta'mga;
- o'simlik yog'i - 2-3 osh qoshiq. qoshiqlar;
- sarimsoq - 3-4 chinnigullar;
- qalampir no'xati, qalampir - ta'mga.

Bosqichma-bosqich fotosurat bilan retsept:

Tuzlangan karam uzoq vaqt davomida fermentlangan va haddan tashqari kislotali bo'lsa, yuvilishi kerak. Sharbatdan yaqinda olingan xamirturushning karamini siqib, ozgina maydalash kifoya.

Yog'ni panga quying, taxminan 1,5 osh qoshiq. qoshiqlar. Issiq qilib qo'ying. Tuzlangan karam qo'ying, qizartirmasdan ozgina qovuring. Yarim stakan suv quyib, qopqog'ini mahkam yoping va yumshoq bo'lgunga qadar past olovda pishiring.

Hammayoqni panga yuborish bilanoq, bulonni qizdiring yoki suvni qaynatib oling. Kartoshkani kublar yoki bo'laklarga, somonlarga kesib oling va qaynatilgan bulonga soling.

Boshqa qovurilgan idishda sabzavotli qovurish uchun yog'ni qizdiring. Darhol mayda tug'ralgan piyozni to'kib tashlang, qizartirmasdan qovuring va ingichka sabzi bo'laklarini qo'shing. Sabzavotlarni yog'ga solib, taxminan besh daqiqa davomida qovuring. Bular ham juda mazali.

Shirin qalampir kublarini to'kib tashlang, sabzi va piyoz bilan aralashtiring. Bir necha daqiqa qaynatib oling. Tug'ralgan pomidor qo'shing (maydalangan yoki kub shaklida kesilgan). Taxminan besh daqiqa davomida past olovda pishiring, shunda pomidor ozgina qovuriladi va shirin va nordon ta'mga ega bo'ladi.

Hammayoqni olovdan olib tashlang, bulonga o'tkazing. Lekin birinchi navbatda kartoshkaning tayyorligini tekshiring - bu vaqt ichida uni yumshoq bo'lgunga qadar pishirish kerak. Aralashtiring, bulonni yana qaynatishni kuting. Ta'mga tuz.

Sho'rvani past olovda qaynatish uchun qoldiring. 8-10 daqiqadan so'ng, sabzavotli qovurilgan joyni almashtiring, sho'rva yana qaynatiladi.

Yangi karam qo'shing, chiziqlar bilan kesing. Aralashtiring. Hammayoqni qo'shib, karam sho'rvasining zichligini sozlang - agar siz qalin bo'lganlarni yoqtirsangiz, ko'proq qo'ying, agar o'rtacha zichlik bo'lsa, retseptga amal qiling. Qaynatgandan so'ng, karam sho'rvasini tuzlang, yoping va yangi karamning istalgan yumshoqligiga qadar pishiring.

O'chirishdan oldin, karam sho'rvasini lavrushka, mayda tug'ralgan sarimsoq bilan pishiring. Agar xohlasangiz, yangi yoki muzlatilgan o'tlardan foydalanishingiz mumkin. Men ham tez-tez pishiraman.

Qora qalampir no'xati, ikki yoki uchta chinnigullar qalampirini to'kib tashlang, karam sho'rvasini tuzlangan karam va yangi karam bilan birga yoping, umid qilamanki, siz fotosurat bilan bosqichma-bosqich retseptni tushundingiz va uni iliq pechkada quyish uchun qoldiring.

Tuzlangan karam va yangi karamdan tayyorlangan karam sho'rvasining ta'mi ertasi kuni tanlanadi, shuning uchun ularni kechqurun pishirish yaxshidir. Yoqimli ishtaha!




Muallif Elena Litvinenko (Sangina)