Asal sifatini aniqlash usullari

Ko'pchilik so'raydi: "Sankt-Peterburgda asalni tekshirishni qayerda qilish kerak?"

Men javob beraman: "Sankt-Peterburg shahar veterinariya laboratoriyasining Davlat byudjeti muassasasida: Rijskaya ko'chasi, 6, lit. A.

Test markazi telefoni: 444-57-11

Odamlarning asal sifatini aniqlashning o'ziga xos usullari bor, masalan, kimyoviy qalam yordamida. Xulosa shu: qog'ozga asal qatlami surtiladi, barmoq yoki qoshiq va uning ustiga kimyoviy qalam chiziladi yoki qalam asalning o'ziga botiriladi. Taxmin qilinadiki, agar asal soxtalashtirilgan bo'lsa, ya'ni. tarkibida barcha turdagi aralashmalar (shakar, shakar asal, shuningdek ko'p miqdorda suv) mavjud bo'lsa, unda rangli qalam belgisi qoladi. Biroq tadqiqotchi V. G. Chudakov 1972 yilda turli xil sifatdagi 36 ta asal namunalarini, shu jumladan 13 tasi soxtalashtirilgan namunalarni sinovdan o‘tkazdi va asalning tabiiyligini aniqlash va sifatini baholashning bu xalq usulini mutlaqo noto‘g‘ri deb hisoblaydi.

Asalni soxtalashtirishni aniqlashning yana bir xalq usuli bor, u blotting qog'ozidagi sinovdan iborat. Blotting qog'oziga oz miqdorda asal qo'yiladi. Agar bir necha daqiqadan so'ng qog'oz orqasida suvli nuqta paydo bo'lsa, bu soxtalashtirish belgisi hisoblanadi. Shunga qaramay, V. G. Chudakov ushbu namunaning laboratoriya tadqiqotlarini o'tkazdi, bu namuna haqiqatan ham soxta asalning deyarli 100% ni aniqlashga imkon beradi degan xulosaga keldi, ammo bundan tashqari, ba'zi tabiiy asallar ham soxta asal toifasiga kiradi.

Agar siz asal sotib olsangiz, u qanday ko'rinishi kerakligi haqida ma'lumotnomalarga qarang. Asosiysi, u ma'lum bir xushbo'y, asal ta'miga ega bo'lishi kerak, ya'ni tabiiy asalning ma'lum bir naviga mos keladigan guldasta ham rangga mos kelishi kerak.

Agar asal juda oq bo'lsa, bu shakar ekanligiga shubha uyg'otishi kerakmi? Agar rang to'q jigarrang bo'lsa - bu asal emasmi? Agar uning xushbo'yligi xiralashgan bo'lsa, karamelning ta'mi seziladi - bu asal eriganligini anglatadi.

Asalning mustahkamligiga ham e'tibor bering - u navning zichligiga to'g'ri kelishi kerak, 20 daraja haroratda uni qoshiqqa, lenta kabi, ma'lum bir daqiqada uzilib ketadigan shirin iplar bilan o'rash kerak.

Suyuq asal shubha uyg'otishi kerak. Ehtimol, bu pishmagan asal. U saqlanmaydi, u juda ko'p suvni o'z ichiga olganligi sababli achitadi. Bunday asal qoshiqqa "o'ramaydi", balki undan oqib chiqadi. Agar siz asalni qishda sotib olsangiz, u suyuq bo'lmasligi kerak va agar u bo'lsa, unda u qizdirilgan yoki suyultirilgan bo'lishi mumkin.

Sotib olayotganda, asalni fermentatsiya uchun tekshiring. Aralashtirganda, uning yopishqoq emasligini, faol ko'piklanishini, sirtda gaz pufakchalari paydo bo'lishini, undan o'ziga xos nordon hid paydo bo'lishini, shuningdek, alkogol yoki kuygan ta'm borligini sezmaslik kerak.

Ko'p miqdorda asal sotib olishdan oldin, namuna uchun 100-200 gramm sotib oling.

Asalni tirband bo'lgan magistral yo'llar bo'ylab joylashgan asalarichilikdan sotib olishdan ehtiyot bo'ling. Bunday asalda qo'rg'oshin birikmalari va avtomobil chiqindilari bilan gullarga tushadigan boshqa moddalarning ko'payishi bo'lishi mumkin. Nektar va gulchang bilan qo'rg'oshin asalga kiradi va bu uni ishlatadiganlarning salomatligi uchun xavflidir.

Noqulay ekologiyaga ega bo'lgan joylarda to'plangan asal juda zararli.

Asaldagi nopoklarni qanday aniqlash mumkin?

Asaldagi turli xil aralashmalarni aniqlash uchun quyidagi usullar tavsiya etiladi. Shaffof idishga suv quying, bir choy qoshiq asal qo'shing, aralashtiring - asal eriydi, pastki qismida nopoklik joylashadi.

Asalda un yoki kraxmal aralashmasi borligini aniqlash uchun siz banka yoki stakanga 3-5 ml asalning suvli eritmasini (1: 2) quyishingiz kerak va unga 3-5 tomchi Lugol eritmasi (yoki damlamasi) qo'shishingiz kerak. yod). Agar asalda un yoki kraxmal bo'lsa, eritma ko'k rangga aylanadi.

Pekmez aralashmasi (sovuq suv va kraxmalli shakar aralashmasi) tashqi ko'rinishi, yopishqoqligi va kristallanishning yo'qligi bilan tan olinishi mumkin. Bundan tashqari, asalning bir qismini 2-3 qismli distillangan suv bilan aralashtirib, 96% spirtning to'rtdan bir qismini qo'shib, silkitib qo'yishingiz mumkin. Agar asalda kraxmal siropi bo'lsa, u holda eritma sutli rangga ega bo'ladi. Ushbu eritmani cho'ktirgandan so'ng shaffof yarim suyuq yopishqoq massa (dekstrin) cho'kadi. Agar nopoklik bo'lmasa, eritma shaffof bo'lib qoladi.

Suvdagi 5-10% asal eritmasiga kumush nitrat (lapis) eritmasini qo'shib shakar (lavlagi) shinni va oddiy shakarning aralashmalarini aniqlashingiz mumkin. Agar kumush xloridning oq cho'kmasi tushsa, bu nopoklik mavjudligini ko'rsatadi. Agar cho'kma bo'lmasa, asal toza bo'ladi. Yana bir yo'l bor: distillangan suvdagi 5 ml 20% asal eritmasiga 22,5 ml metil (yog'och) spirti qo'shing, ko'p miqdorda sarg'ish-oq cho'kma hosil bo'lganda, asalda shakar siropi borligi aniq bo'ladi.

Invertlangan shakar (maydalangan asal) aralashmasini aniqlash uchun juda murakkab usul mavjud: 5 g asalni oz miqdordagi efir bilan maydalang (bunda fruktoza parchalanadigan mahsulotlar eriydi), so'ngra efir eritmasini idishga filtrlang, bug'lang. quriting va 2-3 tomchi yangi tayyorlangan 1% rezorsinolning konsentrlangan xlorid kislotadagi eritmasidan qo'shing (sp. og'irligi 1,125 g). Agar nopoklik to'q sariq rangga aylansa (gilos qizil ranggacha), unda invert shakar mavjud.

Laboratoriyada aniqlanishi mumkin bo'lgan asaldagi saxarozaning ko'payishi uning past sifatini ko'rsatadi: tabiiy gul asalida saxaroza 5% dan ko'p emas, asalda 10% dan ko'p emas. Tabiiy asalning sifati qanchalik yaxshi bo'lsa, unda saxaroza miqdori shunchalik kam bo'ladi. "Shakar" asal o'ziga xos organoleptik xususiyatlarga ega: eski chuqurchalarning hidi, noaniq ta'mi, suyuq konsistensiyasi (agar u yangi bo'lsa), uzoq muddatli saqlash paytida u qalin, yopishqoq, yopishqoq bo'ladi.

"Shakar" asal (asalarilar shakar bilan oziqlangan yoki oziqlangan), barcha tabiiy bo'lmagan asal kabi, vitaminlar, organik kislotalar, oqsil va aromatik moddalar, mineral tuzlar yo'qligi bilan ajralib turadi. Shakar asalida kremniy asosiy element bo'lib, boshqa tuzlar deyarli yo'q, ularning faqat izlari bor. Tabiiy asalda - aksincha.

Agar asal kristallanmasa, unda kartoshka shinni aralashmasi bor deb taxmin qilish mumkin.

Asalli asal aralashmasini aniqlash uchun asalning suvli eritmasining 1 qismini (1: 1) stakanga quying va 2 qism ohak suvi qo'shing, so'ngra aralashmani qaynaguncha qizdiring. Agar cho'kma hosil bo'lgan jigarrang bo'laklar paydo bo'lsa, bu asal asal aralashmasi mavjudligini ko'rsatadi.

SOTIB OLISHDA ASAL SIFATINI TEZKOR TEKSHIRILGAN TOPLAMI

(Ba'zi fikrlar yuqoridagilarni takrorlaydi, ammo takrorlash - o'rganishning onasi, chunki har qanday aqlli kattalar o'zini har qanday egri firibgarlarga aldanmasliklari va har qanday holatda ham oddiy sifatli mahsulotlarni tanlashlari shart)

Qo'limdan asal sotib olsam bo'ladimi? Faqat nima sotib olganingizga ishonchingiz komil bo'lsa. Do'konda asal sotish ham uning sifati kafolati emas.

Xarid qilingan asal sifatining yagona haqiqiy kafolati - asalarichi bilan shaxsiy tanishish, uning yaxlitligiga ishonch va uning asalari bog'chasi xavfsiz hududda joylashganligini bilishdir. Shuning uchun, asalni tanish asalarichidan uning asalarixonasida sotib olish yaxshidir.

Eng keng tarqalgan soxta asal shakar siropidir. Xuddi shu sirop ko'pincha etishmayotgan shirinlikni berish uchun pishmagan asal bilan suyultiriladi.

Birinchidan, asal etuk bo'lishi kerak. Axir, asalarilar taxminan bir hafta davomida nektar ustida ishlaydi: ular suvni bug'laydilar, fermentlar bilan boyitadilar, murakkab shakarlarni oddiylarga ajratadilar. Bu vaqt ichida asal infuz qilinadi. Asalarilar tayyor mahsulotni mum qopqoqlari bilan muhrlab qo'yadi, bu asalning barcha foydali xususiyatlariga ega va uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin.

Ko'pincha, asalarichilar asal yig'ish paytida, taroqlarning etishmasligi tufayli, uning pishishini kutmasdan, asalni haydab chiqaradilar. Bunday asaldagi suv miqdori ba'zan me'yordan ikki baravar ko'p bo'ladi, u fermentlar va saxaroza bilan boyitilmaydi va tezda nordon bo'ladi.

Yangi shakarsiz asalning etukligini aniqlash uchun uning harorati 20 g ga o'rnatiladi. C, qoshiq bilan aralashtiramiz. Keyin qoshiq chiqariladi va aylantiriladi. Pishgan asal uni o'rab oladi. Vaqti-vaqti bilan asal shakarga aylanishi mumkin, bu normal holat va asalning ta'mi, xushbo'yligi yoki shifobaxsh xususiyatlariga ta'sir qilmaydi.

Oddiy testlar yordamida siz asalning soxta ekanligini aniqlashingiz mumkin:
- Un va kraxmal suv bilan suyultirilgan oz miqdorda asalga bir tomchi yod qo'shib aniqlanadi. Agar eritma ko'k rangga aylansa, un yoki kraxmal bilan asal.
- Agar sirka mohiyati qo'shilganda eritma jiringlasa, asalda bo'r bor.
- Agar asalning 5-10% li suvli eritmasiga oz miqdorda lapis eritmasi qo‘shilsa, tomchilar atrofida loyqalik hosil bo‘lib, oq cho‘kma hosil bo‘lsa, shakar qo‘shilgan bo‘ladi.

Asal sifatini qanday aniqlash mumkin?

1) Rang bo'yicha.

• Asalning har bir turi o'ziga xos rangga ega. Gulli asal - och sariq, jo'ka - kehribar, kul - shaffof, suv kabi, grechka turli xil jigarrang soyalarga ega. Nopokliksiz sof asal, qoida tariqasida, qanday rangda bo'lishidan qat'i nazar, shaffofdir.
• Tarkibida qo'shimchalar (shakar, kraxmal, boshqa aralashmalar) bo'lgan asal bulutli bo'lib, diqqat bilan qarasangiz, unda cho'kma topishingiz mumkin.

2) Ta'mga ko'ra.

• Haqiqiy asal xushbo'y hidga ega. Bu hid beqiyos. Shakar qo'shilgan asalning hidi yo'q va uning ta'mi shirin suvning ta'miga yaqin.

3) yopishqoqligi bo'yicha.

• Idishga yupqa tayoqni tashlab, asal namunasini oling. Agar u haqiqiy asal bo'lsa, u uzun davomli ip bilan tayoqni kuzatib boradi va bu ip uzilganda, u butunlay yiqilib, asal yuzasida minora, pagoda hosil qiladi, keyin esa asta-sekin tarqaladi.
• Boshqa tomondan, soxta asal o'zini elim kabi tutadi: u mo'l-ko'l oqadi va tayoqdan tomchilab, chayqalishlar hosil qiladi.

4) Mustahkamlik bo'yicha.

• Haqiqiy asalda u nozik, yumshoq bo'ladi. Asal barmoqlar orasiga osongina surtiladi va teriga so'riladi, bu soxta haqida gapirish mumkin emas. Soxta asal qo'pol tuzilishga ega bo'lib, ishqalanganda barmoqlarda bo'laklar qoladi.
• Zaxirada bozorda asal sotib olishdan oldin, o'zingizga yoqqan mahsulotni 2-3 ta oddiy sotuvchidan oling. 100 grammdan boshlash uchun. Tavsiya etilgan sifat testlarini uyda o'tkazing va shundan keyingina kelajakda foydalanish uchun xuddi shu sotuvchilardan sotib oling.

5) Asalga suv va shakar qo'shilganligini tekshiring.

• Buning uchun asalni namlikni yaxshi singdiradigan past navli yopishtirilmagan qog'ozga (masalan, oddiy gazeta qog'ozi yoki hojatxona qog'ozi) tushiring. Agar u qog'ozga tarqalib, nam dog'lar hosil qilsa yoki hatto undan o'tib ketsa, bu soxta asaldir.

6) Asalda kraxmal bor yoki yo'qligini aniqlang.

• Buning uchun stakanga bir oz asal soling, ustiga qaynoq suv quying, aralashtiring va salqin. Shundan so'ng, u erda bir necha tomchi yod tushiring. Agar kompozitsiya ko'k rangga aylansa, bu asalga kraxmal qo'shilganligini anglatadi. Bu soxta asal.

7) Asalda boshqa iflosliklar bor yoki yo'qligini aniqlang.

• Buning uchun qizil-issiq zanglamaydigan po'lat simni oling (siz uni zajigalkaning olovida qizdirishingiz mumkin) va uni asalga tushiring. Agar unga yopishqoq begona massa osilgan bo'lsa, bu asal uchun soxta, ammo agar sim toza bo'lib qolsa, asal tabiiy yoki boshqacha aytganda, to'laqonli hisoblanadi.

8) Asal sotib olayotganda nimalarga e'tibor berishim kerak?

• Asal, shu jumladan. va sotilganda uni metall idishlarda saqlash mumkin emas, chunki uning tarkibidagi kislotalar oksidlanishni berishi mumkin. Bu undagi og'ir metallarning ko'payishiga va foydali moddalarning kamayishiga olib keladi. Bunday asal oshqozonda noqulaylik tug'dirishi va hatto zaharlanishga olib kelishi mumkin.

Vijdonli sotuvchilar asalni faqat shisha, sopol idishlar, chinni, keramika va yog'och idishlarda saqlaydilar. Metall idishlardan asal sotilayotganini ko'rsangiz, darhol chetga chiqing.

9) Soxtani yana qanday ajratish mumkin?

• Bir chashka zaif iliq choyda, asal niqobi ostida sotib olgan narsangizdan ozgina qo'shing. Agar siz aldanmasangiz, choy qorayadi, lekin pastki qismida cho'kindi hosil bo'lmaydi.
• Vaqt o'tishi bilan asal bulutli bo'ladi va qalinlashadi (shakarlangan) - bu yaxshi sifatning ishonchli belgisidir. Va ko'pchilik noto'g'ri ishonganidek, asal yomonlashgani yo'q.
• Ba'zida saqlash paytida asal ikki qatlamga bo'linadi: u faqat pastdan qalinlashadi va yuqoridan suyuq bo'lib qoladi. Bu uning pishmaganligini va shuning uchun iloji boricha tezroq eyish kerakligini ko'rsatadi - pishmagan asal faqat bir necha oy davom etadi.
• Ehtiyotsiz asalarichilar nektar yig'ish uchun asalarilarni olib ketmaydilar, shunchaki shakar bilan oziqlantiradilar. Shakar asal tabiiy emas. Unda foydali narsa yo'q. Bunday "shakar" asal g'ayritabiiy oq rangga ega.
• Haqiqiy asalda erkin suv yo'q - etuk asalda suv (uning taxminan 20%) haqiqiy to'yingan eritmada to'liq bog'langan. Shakar siropi bilan asal yuqori namlikka ega, buni quyidagi tarzda tekshirish mumkin: bir bo'lak nonni asalga botirib, 8-10 daqiqadan so'ng olib tashlang. Non yuqori sifatli asalda qotib qoladi. Agar, aksincha, yumshatilgan yoki butunlay yoyilgan bo'lsa, unda sizning oldingizda shakar siropidan boshqa narsa yo'q.
• Ammo bozorda hech kim sizga bunday tajribalarni o'tkazishga ruxsat bermaydi, lekin ular sizni sinab ko'rishadi. Ko'pincha asal tatib ko'rish uchun kichik qog'ozga tomiziladi. Bu boshqa tajriba o'tkazish uchun etarli. Asal uchun bozorga borganingizda o'zingiz bilan kimyoviy qalam oling. Asalni qog'ozga qalam bilan surting, uni barmog'ingiz bilan surtishingiz mumkin va o'chmas qalam bilan "asal" chizig'iga biror narsa yozishga harakat qiling. Agar bir necha soniyadan so'ng yozuv yoki ko'k dog'lar paydo bo'lsa, siz sotuvchiga mahsulotda kraxmal yoki un mavjudligini ishonchli va baland ovoz bilan xabardor qilishingiz mumkin (boshqa xaridorlar eshitishi uchun). Agar kimyoviy qalam bo'lmasa, bir tomchi yod yordam beradi. Taklif etilgan asalning bir xil ko'k rangi mahsulotdagi kraxmal va unni aniq aniqlaydi.

10) Qaysi asal yaxshiroq - tog'limi yoki aytaylik, tekismi?

• Ular sizni tog 'asalining bizning ochiq maydonlarimizda to'plaganidan yaxshiroq ekanligiga ishontirishga harakat qilganda, o'ljaga tushmang. Tog'li asalning "oddiy" asalga nisbatan alohida afzalliklari yo'q. Asalning sifati va undagi foydali moddalarning kontsentratsiyasi faqat asalarichining odobliligi va bilimiga, shuningdek, asal yig'ish hududidagi ekologik vaziyatga bog'liq. Biroq, bu erda toza muhitda yig'ilgan asal bilan sanoat korxonasi to'shagidan yig'ilgan asalarilar o'rtasida farq bor. Lekin bu erda hamma narsa asalarichiga bog'liq. Vijdon unga "sanoat" asalini topishga yo'l qo'ymasligi kerak.

11) Asal sotuvchilar ishonchli xaridorlar uchun mo'ljallangan bir nechta hiyla-nayranglarga ega.

• Birinchidan, quloqlaringizni tiqing va ularning sizga aytganlarini tinglamang. Hamma narsani o'zingiz tekshiring. Albatta, bitta halol sotuvchi bir to‘da yolg‘onchilarga ilinishi mumkin, lekin sizning oldingizda turganning halol ekanligini qayerdan bilasiz? Asalni nafaqat yuqoridan, balki idishning pastki qismidan ham sinab ko'ring. Qoshig'ingizni bankaga soling va "mahsulotni buzmang!", deb baqira boshlagan sotuvchilarga quloq solmang.
• Isitilmagan asal - yangi shaffof va shakarlangan - samarali antiseptik va idishdagi toza qoshiq uni buzolmaydi. Yana bir narsa shundaki, agar pastki qismida asal bo'lmasa yoki bu asal ilgari qizdirilgan bo'lsa, bu uning antiseptik va boshqa barcha shifobaxsh xususiyatlarini yo'qotishiga olib keldi.
• Bozorda asalni tekshirmasdan yoki o'ralgan holda sotib olmang. Asalni qalay qopqog'i bilan o'ralgan holda yaxshiroq saqlash - bu afsona. Oddiy vidalanadigan yoki qattiq polietilen qopqoq etarli.
• Kristallanish (shakarlangan) asal uchun tabiiy jarayon bo'lib, uning sifati va ozuqaviy moddalar tarkibiga ta'sir qilmaydi. Kristallangan asal sizni aldashiga yo'l qo'ymang. Ertasi kuni sizga kristallanmagan asalni va'da qilgan sotuvchiga kelmang. Ular xuddi shunday olib kelishadi, lekin isitiladi. Va hech qanday holatda asalni qizdirmasligingiz kerak, chunki. bu juda ko'p foydali xususiyatlardan mahrum bo'lgan oddiy shirin moddaga aylanadi!

12) Haqiqiy asal quyidagi xususiyatlarga ega:

• Sifatli asal qoshiqdan juda tez dumalab ketmaydi. Bir osh qoshiq asal oling va qoshiqni tez dumaloq harakatlar bilan bir necha marta aylantiring. Asal uni o'rab oladi, deyarli idishga tushmaydi.
• Qoshiqni asal idishiga soling. Qoshiqni tortib, asal oqimining tabiatini baholang. Yaxshisi lenta hosil qiladi, tepalikka o'tiradi va uning yuzasida pufakchalar paydo bo'ladi.
• Asalning barcha turlari shirin ta'mga ega, ammo ba'zi navlari o'ziga xos ta'mga ega. Masalan, tamaki, kashtan va majnuntol navlari achchiq ta'mga ega bo'lsa, xezer esa biriktiruvchidir. Asalning ta'midagi har qanday og'ish uning sifatsizligini ko'rsatadi. Boshqa ta'm nuqsonlari aralashmalar mavjudligi bilan bog'liq bo'lishi mumkin. Haddan tashqari kislotalilik fermentatsiya boshlanishi bilan bog'liq bo'lishi mumkin, karamelning xushbo'yligi isitishning natijasidir, aniq achchiqlik past sifatli mahsulot uchun noto'g'ri saqlash sharoitlari.
• Asalning rangi faqat xilma-xilligiga bog'liq. Bu jigarrang va sariqning barcha soyalari bo'lishi mumkin. Och sariq, bir oz tumanli asaldan xavotirlanmang - bu bir muncha vaqt turgan akasiya asal uchun normaldir, chunki u juda sekin va uzoq vaqt davomida shakarlanadi - ba'zan faqat qishning oxiriga qadar (lekin buni sinab ko'ring va o'zingiz uchun bu akasiya asal ekanligini aniqlang). Loyqalik shakarlanmagan asalning boshqa turlariga xos emas, chunki. ularning shakarlanish jarayoni (loyqalik va qotib qolish) tez sodir bo'ladi - u shunchaki shaffof edi va birdaniga (pora olinganidan 2-4 hafta o'tgach - davr asal turiga bog'liq) hammasi bir vaqtning o'zida shakarlangan edi.

Yana bir oddiy tezkor tekshiruv: asalni qog'ozga tushirishingiz va uni olovga qo'yishingiz kerak. Atrofdagi qog'oz yonadi, lekin haqiqiy yuqori sifatli asal yonmaydi, erimaydi va jigarrang bo'lmaydi. Agar asal eriy boshlagan bo'lsa, demak, asalarilar shakar siropi bilan oziqlangan, agar u jigarrang bo'lsa, bu shakar bilan suyultirilganligini anglatadi.

Maqolaning mazmuni:

Haqiqiy asalni soxtadan qanday ajratishni hamma ham bilmaydi, lekin bu mutlaqo zarur mahoratdir. Tabiiy asalari nektarining foydalari shubhasiz, ammo bu soxtalashtirilgan haqida aytish mumkin emas, u nafaqat oziq-ovqat uchun, balki kosmetika tayyorlash uchun ham yaroqsiz. Va agar siz foydasiz soxta narsa uchun pul to'lashni xohlamasangiz, uni tanib olishni o'rganishingiz kerak.

Tabiiy asalning xususiyatlari va belgilari

Asal, masalan, shakardan farqli o'laroq, sog'liq uchun foydali bo'lgan shirinligi uchun seviladi. Xuddi shu sabablarga ko'ra, bu mahsulot qimmatroq va shuning uchun firibgarlar uchun jozibali, chunki uni soxtalashtirish foydalidir.

Ularning hiyla-nayranglariga tushib qolmaslik uchun siz haqiqiy asalning belgilari va xususiyatlarini bilishingiz kerak:

• Muvofiqlik. Haqiqiy asalari nektarida u bir hil, yog'ingarchiliksiz, tabaqalanishsiz va aralashmalarsiz. Ammo u har xil bo'lishi mumkin (atrof-muhit harorati va yil vaqtiga qarab): yosh asalda u suyuq, etuk asalda esa (taxminan qishning oxiriga kelib) kristallanadi. Shakarlanish asta-sekin sodir bo'ladi, sovuq qanchalik yaqin bo'lsa, mahsulot qalinroq va qalinroq, engilroq va bulutli bo'ladi.
• Oquvchanlik. Unda faqat suyuq asal bor. U uzoq vaqt davomida, ingichka ipda, alohida tomchilarga yirtilmasdan oqishi kerak, u plastinkada tepalikni hosil qiladi va oxirgi tomchi buloq va cho'zilgan, go'yo sakrab yuqoriga cho'ziladi. Yuqori sifatli etuk nektarni qoshiqqa aylantirib o'rash mumkin. Va pishmagani suv kabi oqadi. Buning sababi shundaki, unda yuqori sifatli suvga qaraganda ikki baravar ko'p suv bor, ammo fermentlar va saxaroza kam. Gap shundaki, asalarilar bir hafta ichida nektarni qayta ishlaydilar, asal quyiladi, undan suv bug'lanadi, murakkab shakar parchalanadi, mahsulot fermentlar bilan boyitiladi. Har bir narsa tayyor bo'lgach, asalarilar taroqni mum bilan yopishadi. Ammo vijdonsiz asalarichilar taroqlarni bo'shatish uchun muhrlanishdan oldin ham moddani chiqarib yuborishi mumkin va pishmagan mahsulot sotuvda paydo bo'ladi.
• Ta'mi. Tabiiyki, asalning ta'mi shirin bo'ladi, lekin ayni paytda yoqimli achchiq bo'lishi kerak, u tomoqqa unchalik qitiqlamaydi. Ba'zi navlarda ta'm o'ziga xos, achchiqroq yoki kuchliroq achchiqdir, bu bir xil tomoq og'rig'ini keltirib chiqaradi, ammo hech qanday holatda u nordon (bu boshlangan fermentatsiya belgisi) va aniq achchiq bo'lmasligi kerak (bu shuni anglatadiki, bu tovarlar noto'g'ri saqlangan va buzilgan).
• Hid. Tabiiy asal ko'zga ko'rinmas gullar hidini chiqaradi, soxta asal yo umuman hidga ega emas, yoki u g'ayritabiiy o'tkir, karamel hidli, demak u qizdirilgan.
• Rang. Sariqning turli xil soyalari, barchasi asalarilar nektarni qaysi o'simliklardan to'plaganiga bog'liq. Karabu?day asali quyuq, jigarrang, jo'ka rangi amberga o'xshaydi, akatsiya asali och sariq, gulli asal shaffof och sariq rangga ega. Tabiiy mahsulot uchun oq rang g'ayritabiiydir.
• Og'irligi. Asalari nektarlari suvdan og'irroq, og'irligi 1 litr bo'lgan idishda taxminan bir yarim kilogramm asal bo'ladi.
• Shaffoflik. Suyuq asal juda shaffof (lekin o'lchovdan tashqari), faqat akatsiya asal biroz bulutli, boshqa navlar faqat shakarlanganda (kristallanganda) bulutli bo'ladi.
• Kristallanish. Bu jarayon juda tez, poradan keyin ikki haftadan to'rt haftagacha (asal turiga qarab) davom etadi. Odatda, nektar kuzgacha shakarlanadi, ammo ba'zi navlar tarkibida fruktoza ko'p bo'lganligi sababli, uni dekabrgacha (akasiya, heather, kashtan) yoki undan ham ko'proq (bir yilgacha) tortib oladi, ayniqsa konteyner bo'lsa. etarlicha germetik muhrlangan. Shakarlangan asalda kristallar kichik bo'lishi kerak va uning o'zi yog'ga o'xshaydi.
• Ko'pik. U faqat pishmagan mahsulotda bo'lishi mumkin, fermentatsiya jarayoni boshlangan joyda, sifatli bo'lmasligi kerak.

Eslab qoling! Siz asalni mavsumda sotib olishingiz kerak (ommaviy nasos 14 avgustda Honey Spas-da boshlanadi), doimiy ravishda bunday savdo bilan shug'ullanadigan va o'z obro'sini qadrlaydigan taniqli asalarichidan. Ulgurji xarid qilish foydaliroq (siz butun yil davomida kerak bo'lgan miqdorda), siz sotuvchidan chegirma so'rashingiz mumkin.

Soxta tabiiy asal turlari

Soxta asalari nektarini tayyorlashda firibgarlar qanday fokuslardan foydalanadilar. Buning uchun bo'r, un, shakar, kraxmal, shinni ishlatiladi ... Bundan tashqari, ba'zida soxta asalni laboratoriya bo'lsa ham aniqlash juda qiyin.

Soxta narsalar turlarini batafsilroq ko'rib chiqing:

1. Qo'shimchalar bilan tabiiy asal. Eng xavfli soxta. Bunday soxta, qalin shakar siropini yaratish uchun choy bilan bo'yalgan, tabiiy asalga qo'shiladi. Va shakar hozir ham arzon emasligini hisobga olsak, siropni turli xil moddalar bilan almashtirish mumkin, ular xushbo'y qo'shimchalar qo'shilishi bilan tashqi ko'rinishiga o'xshash, ammo shakar va choyga qaraganda sog'liq uchun ancha zararli.
2. sun'iy asal. U zavodlarda shakar (lavlagi yoki qamish), shuningdek, qovun, tarvuz, makkajo'xori va shakar miqdori yuqori bo'lgan boshqa mahsulotlar sharbatidan tayyorlanadi va za'faron, Avliyo Ioann sharbati yoki choyi qaynatmalari bilan bo'yaladi. Bunday moddada fermentlar mavjud emas, u gullarga o'xshamaydi, lekin uni tashqi ko'rinishi va ta'mi bilan haqiqiydan ajratish qiyin. Vijdonli sotuvchilar sun'iy asalni tabiiy deb hisoblamaydilar, balki uning kelib chiqishini ko'rsatadigan tegishli yorliqlar bilan sotiladi ("Lavlagi asal", "Tarvuz asal", "Qovun asal"). Ammo firibgarlar shunga o'xshash mahsulotni tabiiy deb o'tkazib yuborishi mumkin va uning narxini oshiradi.
3. Asal nektardan tayyorlanmagan. Agar siz shakar siropi bilan oziqlantiruvchilarni ari uyalari yoniga qo'ysangiz, unda hasharotlar nektar olish uchun yo'qotmaydi, balki shakardan asalni achitadi. Siz tabiiy ta'mi va foydali xususiyatlaridan past bo'lgan deyarli oddiy ko'rinadigan mahsulotni olasiz. Bunday asal juda engil, oq rangga ega, asta-sekin kristallanadi. Ammo agar siz uni haqiqiy bilan aralashtirsangiz, hatto laboratoriyada ham soxtani aniqlash deyarli imkonsiz bo'ladi. Shuning uchun, siz ishonadigan va odobliligiga shubha qilmaydigan tanish asalarichiga ega bo'lish juda muhimdir.
4. Eritilgan tabiiy asal. Bahorda yoki yozning boshida vijdonsiz sotuvchilar xaridorlarga o'sha yil hosilidan olingan suyuq nektarni taklif qilishadi. Aslida, bu o'tgan yilgi haddan tashqari qizib ketgan mahsulot bo'lib, qizdirilganda (40 darajadan yuqori) barcha qiymatini yo'qotdi. Haddan tashqari qizib ketgan mahsulot karamel ta'mi bilan ajralib turishi mumkin, ko'pincha u grechka sifatida chiqariladi, chunki qizdirilganda qorayishi va xarakterli jigarrang rangga ega bo'lishi mumkin yoki may. Darhaqiqat, amaliy asalarichi hech qachon asalarilardan (aniqrog'i, kelajakdagi nasldan) o'sishi va rivojlanishi uchun zarur bo'lgan oziq-ovqatlarni olib tashlamaydi. Erta bahorda ko'p miqdordagi asalni chiqarib tashlagan asalarichi kuzda o'nlab kilogramm nektar olmaydi, chunki letargik va zaif asalarilar uni ko'p miqdorda yig'ishmaydi. May mahsuloti haqiqatan ham asalarichilar tomonidan pompalanadi, lekin oz miqdorda va, qoida tariqasida, shaxsiy foydalanish uchun, sotish uchun emas, balki sanoat miqyosida.

Kichik hiyla! Agar siz haqiqatan ham may asalini sotib olmoqchi bo'lsangiz, sotuvchidan uning bir qismini taroqlarda berishini so'rang, chunki firibgarlar ularni soxtalashtira olmaydi. Shunday qilib, siz xaridingizning tabiiyligiga ishonchingiz komil bo'ladi va mumni chaynash tish va tish go'shtini mustahkamlaydi.

Asalning haqiqiyligini amalda qanday aniqlash mumkin

Firibgarlar o'z mahsulotining haqiqiy narxida sotib olinishidan manfaatdor. Shuning uchun, hatto tajribali gurme ham tabiiy va soxta asalni aralashtirishi mumkin. Ammo agar siz ba'zi bir hiyla-nayranglarni bilsangiz, unda soxta narsa tashqi belgilar bilan ham, kimyo yordamida ham osongina aniqlanadi.

Asal sifatini tashqi belgilari bo'yicha aniqlash

Sizning oldingizda nima borligini, soxta yoki haqiqiy asalni laboratoriya tekshiruvlarisiz ham aniqlash mumkin. Asalari nektarining xarakterli tashqi belgilari bo'yicha maslahatimiz sizni chalkashlikka yo'l qo'ymaydi:

• Ta'mi. Avval mahsulotni sinab ko'ring. Agar u qoldiqsiz erisa, tilda kuchli shakar kristallari qolmasa va tomoq tortilgan ta'midan yirtilgan bo'lsa, unda u yuqori sifatli hisoblanadi. Bundan tashqari, uyatchan bo'lmang va uni eng pastki qismidan qoshiq bilan oling (bu soxta bankaning pastki qismida pekmez bo'lishi mumkin). Va agar sotuvchi bunga qarshi bo'lsa, bunday asalni chetlab o'tish yaxshiroqdir.
• Hid. Haqiqiy nektar, albatta, xarakterli xushbo'y gul aromasiga ega bo'ladi. Soxtaning hidi yo'q.
• Kristallanish. Agar shakarlangan asalda katta va qattiq kristallarni ko'rsangiz, unda bu shakar siropidan asalarilar tomonidan fermentlangan soxta bo'lishi mumkin. Tabiiy mahsulotda kristallar kichik bo'lishi kerak.
• suyuqlik holati. Xaridorlar ushbu shakldagi mahsulotni ko'proq yoqtirishadi, garchi kristallangan mahsulot foydali xususiyatlarini umuman yo'qotmaydi. Ammo suyuq asalga talab bo'lsa, demak, firibgarlar eski asalni eritib (eritib) taklif uyushtirishadi. U endi foydali moddalarni o'z ichiga olmaydi, faqat sof glyukoza. 37 darajadan yuqori haroratlarda u shifobaxsh xususiyatlarini yo'qotadi, shuning uchun aytmoqchi, shakar bilan emas, balki asal bilan issiq choy ichishning sog'liq uchun alohida foydasi yo'q. Faqat akatsiya, heather va kashtan nektarlari boshqa barcha navlarga qaraganda kechroq shakarlanadi va yil davomida suyuq bo'lib qolishi mumkin (ular ko'proq fruktozaga ega). Boshqa har qanday haqiqiy asal qishda suyuq bo'lolmaydi. Agar siz bunday mahsulotni sotuvda ko'rsangiz, demak u eritilgan yoki soxtalashtirilgan (arilar nektardan emas, shakar siropi yoki asal sharbatidan fermentlangan). Agar sizning oldingizda asal qoliplarida muhrlangan suyuq mahsulot bo'lsa, bu eritilmaganligiga amin bo'lishingiz mumkin. To'g'ri, soxta narsalardan (asalarilar sirop bilan oziqlanishi mumkin) ular hali ham sug'urtalanmagan.
• Shaffoflik, cho'kindi va delaminatsiya mavjudligi. Asal, albatta, suyuq holatda bo'lsa, shaffof bo'ladi. Ammo agar u o'ta shaffof bo'lsa va u orqali siz hatto idishning pastki qismini ham ko'rishingiz mumkin bo'lsa va nektar yorqin porlash va karamel ta'mga ega bo'lgan amberni ham tashlasa, demak, siz haddan tashqari qizib ketgan mahsulot bilan shug'ullanasiz. Akasiya asal shaffof va biroz bulutli bo'lishi mumkin, boshqa barcha navlar shaffof (hali suyuq holatda) yoki kristallangan. Agar unda cho'kindi yoki tabaqalanish bo'lsa (modda yuqoridan ko'ra pastki qismida zichroq), demak, bu, albatta, aralashmalar bilan bog'liq. Bu, masalan, firibgarlar kavanozning pastki qismiga irmik bilan aralashtirilgan shinni qo'yib, ustiga haqiqiy asal quyishsa sodir bo'ladi.
• aralashmalar. Tabiiy mahsulotda, agar siz diqqat bilan qarasangiz, gulchang va mum zarralarini ko'rishingiz mumkin. Bunday asalni xotirjam sotib oling. Ammo agar unda o't pichoqlari va asalarilarning tana qismlari suzsa, bir xil mum juda katta bo'laklarga bo'linadi, demak, nektar tabiiydir va sotuvchi juda beparvo, agar nopok bo'lmasa yoki u bu axlatni ataylab qo'shib qo'ygan. uning soxta yoki past sifatli mahsulotiga ishonchni berish. Har holda, sotib olishdan bosh tortish yaxshiroqdir.
• Ko'pikning mavjudligi. Bunday asalni sotib olishning hojati yo'q, u achitishni boshladi yoki etuk emas. Yuqori sifatli ko'pikda bo'lmasligi kerak.
• Oquvchanlik. Yaxshi mahsulot yuqori suyuqlikka ega emas, lekin nordon, pishmagan (yaxshi saqlanmaydi, tez nordon) yoki asal bilan suyultiriladi - ha, chunki u ko'p miqdorda suvni o'z ichiga oladi. Aynan u tufayli soxta mahsulot namlikni yaxshi singdiradigan past navli qog'ozga (masalan, gazeta qog'ozi yoki hojatxona qog'ozi) tushirilsa, uning ustiga tarqaladi yoki hatto o'tib ketadi va atrofda nam dog'lar hosil qiladi. Sifatsiz asalni qoshiqqa o'rash mumkin emas, u tomchilab, qolgan moddaning yuzasida chayqalishlar va pufakchalar hosil qiladi. Ammo haqiqiysi, agar siz unga toza yog'och tayoqni tushirsangiz va keyin uni ko'tarsangiz, u uzun, uzluksiz ipni kuzatib boradi, u uzilib, butun pastga tushib, tepalikni hosil qiladi.
• changni yutish qobiliyati. Agar siz barmoqlaringiz orasiga bir tomchi asal surtmoqchi bo'lsangiz, tabiiy asal teriga qoldiqsiz so'riladi va soxtasi barmoqlaringizda dumaloq bo'lak qoldiradi.
• Og'irligi. 800 ml hajmli idishga 1 kg og'irlikdagi mahsulot mos kelishi kerak. Agar yo'q bo'lsa, unda bu uning ichida juda ko'p suv borligini anglatadi (ya'ni, u etuk yoki suyultirilgan). Va vazni bo'yicha litrli idishda kamida 1 kg 400 g ari nektar bo'lishi kerak.
• shifo. Motherwort asal tinchlantiruvchi, malina va jo'ka esa shamollash uchun yaxshi. Ammo peshtaxtada bo'lganingizda, siz bu fazilatlarni sinab ko'ra olmaysiz. Ammo agar uyda siz tegishli ta'sirni his qilsangiz (masalan, malina sizni isitmaga olib kelishi kerak), keyin sotuvchiga qayting va kelajakda foydalanish uchun bunday tovarlarni zaxiralang. Yaxshisi, kelajakda munosib mahsulotni sotib olish imkoniyatini boy bermaslik uchun ushbu asalarichining koordinatalarini oling.
• pishirilgan asal. Shunday bo'ladiki, bozor mahsulotni bo'laklab sotadi. Ya'ni, u shunchalik qadoqlanganki, uni saqlash uchun kavanoz endi kerak emas va bunday monolitni hatto pichoq bilan kesish juda qiyin. Bu joriy yilning mahsuli emasligi, balki o'tmishning ham emasligi aniq. Agar siz asalarichiga ishonsangiz, unda bunday asalni sotib olish mumkin, lekin, albatta, u yangidan arzonroq. Ammo tasdiqlanmagan sotuvchilardan pishiriqni olmaslik yaxshiroqdir. Gap shundaki, asal hid va namlikni o'zlashtiradi. Agar yomon niyatda saqlangan bo'lsa, unda noma'lum va foydali bo'lmagan komponentlar bo'lishi mumkin.
• asalli asal. Agar siz bunday mahsulotni topishga kirishgan bo'lsangiz yoki aksincha, sotib olishni xohlamasangiz, unda esda tutingki, u odatdagi asal hidiga ega emasligi, jigarrang, quyuq, ba'zan hatto yashil rangga ega bo'lishi bilan farq qiladi. Uning ta'mi juda shirin, ammo xarakterli nektar ta'mi yo'q. Asalli asal uzoq vaqt davomida suyuq bo'lib qoladi, u gigroskopikdir va shuning uchun u yomon saqlanadi, tezda nordon bo'ladi.

Esda tuting! Bozorda asal sotib olishdan oldin, sotuvchidan mahsulot sifati sertifikatini so'rang. Va do'konda yorliqning rangiga e'tibor bering. Agar u oq bo'lsa, bu sizning oldingizda eng yuqori sifatli mahsulot borligini anglatadi. Va agar u ko'k bo'lsa, bu uning sifatsiz yoki asal suvi ekanligini ko'rsatadi. Shuningdek, u erda yozilgan narsalarni diqqat bilan o'qing. Bunday ma'lumotlar bo'lishi kerak: asalning xilma-xilligi va botanika turi, qaerda va qachon yig'ilganligi, etkazib beruvchining manzili va nomi, standart.

Soxta asalni kimyoviy reaksiyalar orqali aniqlash

Bozorda vizual tarzda sizga yoqadigan mahsulotni tanlagandan so'ng, bir vaqtning o'zida uning ko'p qismini sotib olishga shoshilmang. Asalni tashqi ko'rinishi, hidi va ta'mi bo'yicha soxtadan qanday ajratishni bilsangiz ham, siz hali ham aldanishingiz mumkin. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun namuna uchun 100 g sotib oling, sotuvchining aloqalarini oling va agar sizga yoqsa, keyinchalik katta partiyani olishingizga rozi bo'ling. Va uyda, oddiy kimyoviy reaktsiyalar yordamida sotib olgan narsangizni xotirjam o'rganing.

Tekshirishning turli usullari mavjud:

1. Suv va spirtli ichimliklar. Bir stakan iliq distillangan suvda 1 osh qoshiq aralashtiriladi. l. asal. Yuqori sifatli, aralashmalarsiz qoldiqsiz eriydi. Agar iflosliklar bo'lsa, ular cho'kadi yoki suzadi. Va agar u erda spirtning to'rtdan bir qismi ham qo'shilsa va eritma bulutli bo'lmasa, bu mahsulot asal emasligini anglatadi. Eritmaning sutli rangi va pastki qismida joylashgan shaffof yopishqoq dekstrin asalda kraxmal siropi mavjudligini anglatadi. Boshqa usul: 5 choy qoshiqda eritiladi. distillangan suv ari nektar (1 choy qoshiq), metil spirti (6 choy qoshiq) qo'shing. Agar ko'p miqdorda oq-sariq cho'kma hosil bo'lsa, unda shakar siropi mavjud.
2. Laym. Ushbu test A. F. Gubin tomonidan taklif qilingan. Asalni ohak suvida aralashtiring va distillangan suv qo'shing (10: 1: 1). Qaynatib oling. Agar aralashmada jigarrang yoriqlar paydo bo'lsa, mahsulot asal shudringidir.
3. yod. Asalni distillangan suvda eritib oling, so'ngra bir necha tomchi yod qo'shing. Ko'k rangga aylandimi? Kraxmal yoki un bor.
4. kraxmal. Bir chimdik kraxmal bilan bir tomchi asal seping. Agar u oq shlyapa kabi tepada qolsa, unda siz yaxshi mahsulotni sotib oldingiz. Aks holda, sizda soxta narsa bor.
5. Lapis va spirtli ichimliklar. 10 osh qoshiqda. suv 1 osh qoshiq aralashtiriladi. asal, bu eritmaning yarmiga ozgina tibbiy spirt qo'shing. Agar u oq rangga aylansa, nektarga kraxmal siropi aralashtiriladi. Eritmaning qolgan qismiga lapis qo'shing. Oq cho'kma mahsulotning melas bilan aralashtirilganligini anglatadi.
6. olov. Asalni qog'ozga qo'ying va uni olovga qo'ying. Qog'oz yoqib yuborilgan, lekin nektar yonmaydi yoki erimaydi? Demak, bu yuqori sifatli, haqiqiy. Agar soxtasi siropdan asalarilar tomonidan achitilgan bo'lsa, eriydi va odamlar tomonidan shakar bilan suyultirilgan bo'lsa, jigarrang bo'ladi. Boshqa yo'l: kristallangan asalni olovga qo'ying. Hissed, qarsillab - soxta, jimgina erigan - haqiqiy.
7. Zanglamaydigan po'lat sim. Uni, masalan, gaz gorelkasida yoki zajigalkaning olovida qizdirib, uni asalga keskin tushiring. Olib ketish. Agar sim toza bo'lsa, mahsulot haqiqiydir, ammo undagi yopishqoq massa soxtalashtirishning dalili bo'ladi.
8. Blotter. Unga asal qo'ying va 3-5 daqiqaga qoldiring. Agar bu vaqtdan keyin nektar ostidagi qog'oz teskari tomondan namlanmasa, u haqiqiydir. Va qog'oz qancha vaqt nam bo'lmasa, modda shunchalik yaxshi bo'ladi. To'g'ri, ba'zi ekspertlar (V. G. Chudakov) bu ideal usul emasligiga ishonishadi. U qalbakilikni 100% aniqlik bilan aniqlaydi, ammo shunday bo'ladiki, tabiiy asal ham soxta narsalar toifasiga kiradi.
9. Sirka. Agar asalga bo'r aralashgan bo'lsa, unda sirka tomizish orqali aniqlash juda oson. Soxta bo'r mahsuloti shitirlaydi.
10. kimyoviy qalam. Qog'ozga asal qatlamini qo'llang va qalam bilan chizing. Un yoki kraxmal qo'shimchalari bo'lgan mahsulotda rangli iz qoladi. To'g'ri, xuddi shu V. G. Chudakov bu usul 100% kafolat bermasligiga ishongan.
11. non. Sifatli nektarda juda kam suv bor va agar siz unga bir bo'lak nonni 10 daqiqaga botirsangiz, u qattiq qoladi. Ammo shakar siropi bilan suyultirilgan asalda u namlanadi, yumshaydi yoki hatto butunlay tarqaladi.
12. sovuq. Asal idishini muzlatgichga qo'ying. Yaxshi mahsulot suyuqlik bo'lib qolmaydi, eritilgan yoki suv qo'shilganidan farqli o'laroq, u qalinlashadi.
13. choy. Bir oz nektarni zaif choyga yaxshilab aralashtiring. Cho'kma bor - bu asalning soxta ekanligini anglatadi. Tabiiy mahsulot uni biroz quyuqroq qiladi va tamom.
14. efir. Bu haqiqiy kimyogarlar uchun juda qiyin yo'l. Ular asalning qizdirilganligini aniqlaydilar. Bunday holda, unda teskari shakar hosil bo'lishi kerak. Bunga ishonch hosil qilish uchun 1 osh qoshiq bilan ishqalang. oz miqdorda efir nektar. Olingan eritmani stakanga filtrlang, keyin uni quruq bo'lguncha bug'lang va qoldiqga 2-3 tomchi rezorsin va xlorid kislotaning yangi 1% li eritmasidan qo'shing. To'q sariq, qizil yoki gilos rangli nopoklik sizning oldingizda soxta narsa borligini anglatadi.

Muhim! Yaxshi asal vaqt o'tishi bilan qalinlashadi va kristallanadi va agar sizniki bir yoki ikki yildan keyin shakarlanmasa, bu soxta yoki asal shudringi bo'lishi mumkin. Agar sotib olingandan keyin bir muncha vaqt o'tgach, u ikki qatlamga bo'linishni boshlagan bo'lsa (pastki qismida qalinroq va yuqori qismida ingichka), bu siz pishmagan nektar sotib olganingizni anglatadi. Fermentatsiyadan oldin uni tezda ishlatish kerak.

Qanday qilib tabiiy asalni buzmaslik kerak

Shunday qilib, siz sifatli mahsulot sotib oldingiz. Endi bu kichik narsaga bog'liq - uni buzmaslik uchun uni to'g'ri saqlash va ishlatish. Ushbu ikkita maslahatga amal qiling va siz yaxshi bo'lasiz:

• Issiq qilmang. Yuqorida aytilganlarning barchasidan siz asalni 37 darajadan yuqori haroratgacha qizdirish uni barcha foydali fazilatlardan mahrum qilishini allaqachon tushungansiz. Noyob fermentlar yo'q qilinadi, antiseptik xususiyatlar yo'qoladi. Va agar siz uni 80-85 darajaga qadar qizdirsangiz, siz zaharli gidroksimetilfurfuralni o'z ichiga olgan kanserogen moddani olasiz. Shuning uchun nektarni issiq choy, sut yoki kakaoga qo'shib bo'lmaydi! Va hatto kosmetik maqsadlarda (niqoblar, skrablar va boshqalar) modda juda ko'p isitilmaydi.
• Metall idishlarda saqlamang. Tabiiy mahsulotda metallni oksidlash orqali uning zarralarini asalga olib keladigan kislotalar mavjud, ammo undagi bunday kimyoviy reaktsiyalardan foydali moddalar miqdori kamayadi. Bunday nektarni ichganingizdan so'ng, eng yaxshi holatda, oshqozon yonishi, eng yomoni, zaharlanish paydo bo'ladi. Buning oldini olish uchun xaridingizni shisha idishlarda saqlang, sopol ko'zalar, yog'och vannalar, chinni va sopol idishlar ham mos keladi. Asal idishlarini metall qopqoq bilan o'rash ham shart emas, u oddiy polietilen ostida ham mukammal saqlanadi.

Aytmoqchi! Tog'larda asalarilar tomonidan yig'ilgan asal oddiy yassi asaldan yaxshiroq degan afsona bor. Aslida, butun afzallik bunday tog 'nektarining ekologik tozaligidadir. Ammo foydali moddalarning kontsentratsiyasi u to'plangan joylarning balandligiga bog'liq emas. Yaxshi asalarichi, shuningdek, tekislikda, yo'llardan va sanoat ob'ektlaridan uzoqda toza joy topadi va hatto fermerlar yoki qishloq xo'jaligi korxonasi agronomi bilan gulzorlar yaqinida asalarichilikni joylashtirish uchun kelishib olishi mumkin (bu hamma uchun foydalidir). Agar siz sotuvchiga ishonsangiz va asalarilar yo'llar bo'ylab nektar yig'maganligini bilsangiz, unda bunday asal hech qanday holatda tog 'asalidan kam emasligiga ishonch hosil qiling.

Haqiqiy asalni soxtadan qanday ajratish mumkin - videoga qarang:

Endi siz soxta asalni qanday aniqlashni bilasiz, bilimlaringizni amalda qo'llaysiz va siz hech qachon vijdonsiz sotuvchilarning hiylalariga tushmaysiz. Va saqlash qoidalariga rioya qilish shirin xaridingizni zarardan qutqaradi.

Soxta asal so'nggi paytlarda tez-tez sotilmoqda. Va siz uni do'konda yoki asalarichining qo'lidan sotib olishingiz muhim emas. Pul uchun ko'pchilik bema'nilikka va hatto boshqa odamlarning sog'lig'ini qurbon qilishga tayyor.

Soxta asal yaratishda shubhali sifatga ega bo'lgan turli komponentlar qo'llaniladi. Ammo o'zlari va yaqinlari haqida qayg'uradiganlar asalni qanday tanlashni bilishlari kerak. Sizga yordam berishdan xursandmiz. Bu erda soxta asalni aniqlashning bir necha yo'li mavjud. Sizga mos keladiganini tanlang!

Tabiiy asalni soxtadan qanday ajratish mumkin

1. Haqiqiy asal, shirin ta'mga qo'shimcha ravishda, bir oz achchiq bo'lishi va tomoq og'rig'iga sabab bo'lishi kerak. Bozorda asal sotib olayotganda, albatta sinab ko'ring.
2. Asalni hidlashga ishonch hosil qiling. U nozik gulli hidga ega bo'lishi kerak. Soxta hid ko'pincha yo'q yoki aksincha, u juda yorqin va intruzivdir.
3. Rang e'tibor berish kerak bo'lgan oxirgi narsa emas. Asalarilar shakar siropi yoki pekmez bilan oziqlanganda g'ayritabiiy engil asal olinadi. Bunday mahsulot tanaga foyda keltirmaydi.

   Uyda soxta asalni qanday aniqlash mumkin

   1. Agar asal tabiiy va etuk bo'lsa, uni qoshiq bilan yig'ib, uni aylantirsangiz, u qatlamli lenta bilan o'raladi. Va agar u qoshiqdan tomizsa, uni olmaslik kerak.
   2. Bir stakan suvda bir osh qoshiq asalni eritib yuboring. Suv bulutli bo'ladi, lekin cho'kindisiz. Nopokliklar mavjud bo'lganda, har doim cho'kma hosil bo'ladi.
   3. Mahsulotda un va kraxmal borligini aniqlash uchun suv bilan suyultirilgan asalga bir tomchi yod qo'shing. Agar eritma ko'k rangga aylansa, unda bu qo'shimchalar mavjud.
   4. Siz ozgina sirka mohiyatini qo'shishingiz mumkin. Agar asal jiringlasa, unda bo'r bor.
   5. Gugurtning uchiga bir tomchi asal qo'ying va uni olovga qo'ying. Agar asal yonib ketsa, bu tabiiydir.

   Har bir inson tabiiy asalni soxta asaldan qanday ajratishni bilishi kerak. Axir, bu mahsulot nafaqat idish-tovoq va ichimliklarga lazzat qo'shish, balki immunitetni oshirish uchun ham qo'llaniladi.

Asalarichilikdan olingan asal qanchalik tabiiy va ekologik toza ekanligini faqat asalarichilarning o‘zlari biladi, ammo har qanday iste’molchi ma’lum tahlilni amalga oshirishi mumkin. Ushbu qimmatbaho mahsulotni ko'p miqdorda sotib olishdan oldin, xuddi shu partiyadan kichik kavanoz sotib olish va oddiy tadqiqotlar o'tkazish tavsiya etiladi.

Soxta narsaga duch kelmaslik uchun uydami?

Qanday asal soxta?

Soxta asalning tarixi uzoq vaqt oldin boshlangan, uning soxtalashtirilishi haqida birinchi eslatma 1855 yilga to'g'ri keladi. O'shandan beri firibgarlarning texnikasi shunchalik yaxshilandiki, ba'zida uning sifatini faqat laboratoriyalarda ishonchli aniqlash mumkin.

Qanday asal soxtalashtirilgan:

• etuk bo'lmagan;
• isitiladi (eritilgan);
• qo'shimchalar va aralashmalar bilan asal.

Ko'pincha shakar asal va sun'iy teskari shakar tabiiy mahsulotga, kamroq kraxmal va lavlagi pekmeziga aralashtiriladi.

Uyda asal sifatini qanday aniqlash mumkin

Keling, avval etuklikni tekshirib ko'raylik. Ba'zi asalarichilar o'zlari bilmagan holda yoki g'arazli niyatlar bilan asalni eng katta foyda olish uchun sotish uchun iloji boricha tezroq uni quyishni boshlashga intilishadi.

Xom asalning nimasi yomon? U namlikning 20% dan ko'prog'ini ushlab turadi, u tezda shifobaxsh xususiyatlarini yo'qotadi, yomonroq saqlanadi va ko'pincha fermentatsiyani boshlaydi. Fermentatsiya jarayonida bunday mahsulot hosil bo'ladi va yaroqsiz holga keladi.

Asal sifatini qanday aniqlash mumkin? Yetuklik ko'p jihatdan aniqlanadi. Birinchisi, viskozite testidir.

20 0 S haroratda siz asal bilan qoshiq olib, uni gorizontal joylashtirishingiz va aylanishni boshlashingiz kerak. Yetuk asalni drenajlash uchun vaqt yo'q, lekin qoshiqqa o'raladi. Agar siz pichoqning uchini pastga tushirsangiz, asal undan juda sekin oqadi va yuzasida tuberkulyar qoldiradi. Pishmagan asal aylanish jarayonida oqib chiqa boshlaydi va sirt tezda tekislanadi. Pastroq haroratlarda viskozite kamayadi, yuqori haroratlarda esa ortadi.

Sinov paytida xilma-xillikni hisobga olish kerak, chunki har xil turdagi asal turli xil yopishqoqlikka ega:

1. Juda (akasiya, apelsin, yonca).
2. Suyuq ohak).
3. Jelatinli (heather).
4. Zich (kungaboqar, kolza, grechka).

Ikkinchi usul - hajm va og'irlik nisbatlarini tekshirish. Bir litr etuk asalning vazni (aniq) kamida 1,4 kg bo'lishi kerak.

Uchinchisi: pufakchalar. Agar asalning nordon hidi, alkogolli ta'mi bo'lsa yoki yuzasida asta-sekin pufakchalar paydo bo'lsa, asal achigan.

To'rtinchi test: qog'oz. Gazeta varag'iga bir tomchi asal qo'llaniladi. Agar asal etuk bo'lsa, u sirtda qoladi. Agar nam bo'lsa, u nam iz qoldirib, tarqaladi.

Beshinchi usul, asal allaqachon shakarlangan bo'lsa, mos keladi. Agar u har xil zichlikdagi ikki qatlamga bo'linsa, unda suvning katta foizi mavjud.

Keling, toza suvga kirlarni olib kelaylik!

Ovozni oshirish va mahsulotga tabiiy etuk asal kabi shubhali sifatni berish uchun unga turli xil qo'shimchalar qo'shilishi mumkin. Asal sifatini qanday aniqlash mumkin? Uyda uning tozaligini aniqlash juda mumkin.

1. Nopokliklar mavjudligi osongina aniqlanadi: oz miqdorda asal distillangan suvda suyultiriladi. Sifatli mahsulot butunlay eriydi. Agar begona qo'shimchalar bo'lsa, ular cho'kadi yoki pastki qismga joylashadi.

2. Bo'rni asalning suvli eritmasiga sirka kislotasi qo'shilishi bilan aniqlash mumkin. Agar aralash shitirlash va ko'piklana boshlasa, asalda bo'r bor.

3. Yopishqoqlikni oshirish uchun asalga kraxmal va un qo'shilishi mumkin. Bunday holda, yod bilan asal sifatini aniqlashdan ko'ra osonroq narsa yo'q. Asalni suvda eritib, keyin yodni u erga tushirish kerak. Agar eritma ko'k rangga aylansa, delikatesga kraxmal qo'shilganligini anglatadi.

4. Asal va suv aralashmasiga taninning 5% li eritmasini qo'shib, jelatin aniqlanadi. Agar mavjud bo'lsa, oq yoriqlar paydo bo'ladi.

5. Asaldagi melas ammiakni ko'rsatadi. Soxta suvli eritmaga qo'shilgan bir necha tomchi spirtli ichimlik uni jigarrang qiladi.

Pishirilgan asalning ta'rifi

Ko'pincha sotuvchilar yangi hosil niqobi ostida kristallangan eski asalni sotishga harakat qilishadi.

Uyda asalning sifatini qanday aniqlash mumkin, agar u shakarlangan va eritilgan bo'lsa? Soxtalikning belgilari:

• Isitilgan asal shaffof va bir hil, tabiiy mahsulot esa oqsil birikmalari mavjudligi sababli biroz bulutli bo'ladi.
• Mahsulot ozgina xushbo'y, karamel ta'miga ega va u sezilarli
• Harorat +5 0 S ga tushganda, unda shishasimon iplar hosil bo'ladi. Tabiiy asal faqat qattiq sovuqda shunday harakat qiladi.

shakar asal

Bunday asal oq rangga va juda zaif hidga ega (ta'kidlash kerakki, asalning ba'zi turlari, masalan, kungaboqar ham deyarli hidlamaydi).

Ta'mi o'ziga xos siqilish va engil terlash xususiyatiga ega emas. Agar siz qog'ozga bir tomchi surtib, uni olovga qo'ysangiz, kuygan shakar hidi paydo bo'ladi. Issiq sutda bunday "asal" qisqartiriladi.

Nihoyat

Sotib olayotganda, his-tuyg'ularingizga ishoning. Asal shirin, ozgina tortilgan va xushbo'y bo'lishi kerak. Undan bir oz va u ta'mga juda yoqimli. Aroma tabiiy, gulli bo'lishi kerak. Kristallanish 3-4 oylik va undan kattaroq mahsulot uchun odatiy jarayondir. Qishda muzlatilgan asal suyuq va shaffofdan ko'ra ko'proq ishonchni uyg'otishi kerak.

Asal asalarilar bizga beradigan shifobaxsh mahsulotdir. Ajablanarlisi shundaki, uning tarkibi hali to'liq o'rganilmagan. Bu noziklikning yuzga yaqin turi mavjud, ammo bizning hududimizda uchta tur an'anaviy hisoblanadi: grechka, jo'ka va akatsiya. Ularning barchasi rangi va ta'mi bilan farq qiladi. Asal o'zining yallig'lanishga qarshi, bakteritsid, antibakterial xususiyatlari bilan mashhur. Tabiiy mahsulot ajoyib va o'ziga xos ta'm va rangga ega.

Oltin asalning barcha ta'mi va shifobaxsh xususiyatlaridan to'liq bahramand bo'lish uchun siz haqiqiy asalni soxtadan ajrata olishingiz kerak. Soxta narsalarga nafaqat shakar, balki kraxmal, un va hatto bo'r ham qo'shiladi. Agar asal kristallansa, bu siz soxta narsalarni sotib olganingizni anglatmaydi. Aksincha, tabiiy mahsulot 1-2 oy ichida shakarlanadi. Bu tabiiy asalda juda ko'p gulchanglar mavjudligi bilan bog'liq. Agar u kristallanmasa, ehtimol u issiqlik bilan ishlov berishga duchor bo'lgan, buning natijasida mahsulotning barcha foydali xususiyatlari yo'qolgan.

Kristallanish istisnosiz barcha navlarga mos keladi, asalarichilar bu holda "o'rnatilgan asal" tushunchasidan foydalanadilar. Shakarlangandan keyin mahsulotning xossalari saqlanib qoladi. Uni soxtalashtirish qiyin, shuning uchun qishda suyuq mahsulotni xarid qilmang, chunki siz bug 'hammomida eritilgan asalni sotib olishingiz mumkin. Yozda esa shakarlangan asal birinchi yangilik bo'lmasligi mumkin.

Asalni to'g'ridan-to'g'ri asalarichilardan sotib olish yaxshidir. Ammo sizda bunday imkoniyat bo'lmasa va uni bozorda sotib olsangiz, to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri mahsulotga tushmasligiga ishonch hosil qiling, bu esa barcha vitaminlar va fermentlarni yo'q qiladi. Asal qayerda saqlanganligini so'rashni unutmang. Uni alyuminiy, mis idishlarda saqlash mumkin emas, chunki asalni tashkil etuvchi kislotalar metall bilan reaksiyaga kirishib, keyinchalik tanada to'planib, turli kasalliklarga olib kelishi mumkin. Asalni shisha, sopol idishlar, yog'och yoki plastmassa idishlarda sotib olsangiz, idealdir.

Agar siz sotib olingan asalning sifatiga shubha qilsangiz, uyda bir nechta oddiy tajribalarni bajaring:

1. Bir stakan asalga bir necha tomchi yod qo'shing. Agar mahsulot ko'k rangga aylangan bo'lsa, shakar bo'lmasligi uchun unga kraxmal qo'shilgan.
   
2. Bir necha tomchi sirka qo'shing. Agar asal shitirlashsa, yopishqoqlikni oshirish uchun unga bo'r qo'shiladi.
   
3. Bir qoshiqni asalga botirib, asta-sekin yuqoriga ko'taring. Haqiqiy etuk asal ip kabi cho'ziladi va pastga tushganda tepalik hosil qiladi va ip uzilib, cho'zilib ketadi. Agar mahsulot hali pishmagan bo'lsa, u bir zumda tarqaladi va huni hosil qiladi.
   
4. Barmoqlaringiz orasiga bir tomchi asal surting. Agar u tabiiy bo'lsa, u darhol teriga singib ketadi.
   
5. Bir tilim yangi nonni asalga botirib oling. Agar non nam bo'lsa, sizda soxta yoki buzilgan mahsulot bor.
   
6. Blotting qog'ozga bir oz asal qo'ying. Agar 3-5 daqiqadan so'ng qog'ozning orqa tomonida suvli joyni ko'rsangiz, siz soxta narsalarni sotib oldingiz.
   
7. Qog'ozga bir oz asal qo'ying va uni olovga qo'ying. Agar asal eriy boshlagan bo'lsa, asalarilar shakar siropi bilan oziqlangan va agar uning rangi jigarrang bo'lsa, unga shakar qo'shilgan. Haqiqiy asal yonmaydi va rangini o'zgartirmaydi.
   

Yodda tutingki, tabiiy etuk asal nafaqat shirin ta'mga ega bo'ladi, balki u ozgina tortilgan va achchiq bo'lishi kerak. Asalni magistral yo'llarga yaqin joylashgan asalarizorlardan, shuningdek, noqulay ekologik vaziyatga ega bo'lgan joylarda sotib olmang.

Mavsumda asal sotib olish yaxshidir, u odatda avgust oyining o'rtalarida yig'ila boshlaydi. Ushbu shifobaxsh mahsulotni o'zingiz bilgan ishonchli asalarichidan bir yillik ta'minot bilan oldindan sotib olishga harakat qiling.