Sizga eslatib o'tamizki, bu xamirturushsiz qora smorodina sharob, aniqrog'i, u erda sun'iy ravishda kiritilgan xamirturushsiz, chunki tabiiy, tabiiy bo'lganlar allaqachon rezavorlar yuzasida yashaydi.

Uyda qora smorodina sharob tayyorlash uchun bosqichma-bosqich retsept

1. Ezilgan berryni sirop bilan aralashtiring, unda sharob uchun ajratilgan shakarning yarmi hozirgacha ishlatilgan. Bu rezavorning yopishqoq shilliq qavati o'zidan sharbat chiqarishi uchun amalga oshiriladi - uni boshqa yo'l bilan u erdan tortib olish mumkin emas.
2. Bo'yinni ikki qatlamli doka bilan yoping va muskulni qorong'i va iliq joyda (21-24 ° C) fermentatsiya qilish uchun qoldiring. Uni kuniga 1-2 marta yog'och spatula yoki qo'l bilan aralashtiring.
3. Xarakterli chiriyotgan hidi va paydo bo'ladigan karbonat angidrid pufakchalari bilan ko'rsatiladigan fermentatsiya jarayoni boshlangandan so'ng, wort mos o'lchamdagi shishaga quyiladi. Muhim! Olingan ko'pik uchun bo'sh joy qoldiring.
4. Fermentatsiya idishida qolgan pulpani unda saqlangan sharbat qoldiqlaridan siqib chiqaring. Qolgan shakarning yarmini sharbatga to'kib tashlang, aralashtiring, uni qoldiqsiz eritib oling va olingan suv va shakar eritmasini umumiy shishaga quying. Shundan so'ng, unda bo'sh joyning kamida 1/3 qismi bo'lishi kerak.
5. Shishaning bo'yniga suv muhrini o'rnating. Uni o'rnatishdan maqsad, sharobning nordon bo'lishiga olib kelishi mumkin bo'lgan fermentlangan sho'r yuzasiga havo etib borishini oldini olishdir.
6. Suv muhrini o'rnatgandan so'ng, taxminan bir hafta o'tgach, 3-4 litr hajmdagi alohida idishga taxminan bir litr shrotni to'kib tashlang, qolgan shakarni to'kib tashlang, uni eritib yuboring va berilgan sharobning umumiy hajmiga qo'shing. Yana suv muhri bilan yoping.
7. Shishani bir oy davomida iliq va qorong'i joyda saqlang. Barcha shakarni alkogolga qayta ishlagandan so'ng (buning uchun signal suv muhridagi gaz pufakchalarining chiqishi to'xtatiladi), siz tayyor yosh sharobga litriga 70-100 gramm miqdorida shakar qo'shishingiz kerak, chunki sharob juda nordon bo'ladi, bu hali ham uzum emasligini unutmang! Har doim sharobni tatib ko'rish - shirinlik protsedurasini yana bir yoki ikki marta takrorlash kerak bo'ladi. Agar siz qora smorodina quruq sharobni yoqtirsangiz, shakarni chiqarib tashlashingiz mumkin.
8. Agar pufakchalar shaklida karbonat angidrid chiqishi o'rnatilgandan keyin ham bir oy davom etsa, siz sharobni pastki qismidagi cho'kindidan ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlashingiz kerak. Buni silikon (rezina emas, u rezina kabi hidlaydi!) Yupqa naycha bilan qilish yaxshidir, quyish jarayonida drenaj qilingan idishning pastki qismiga tegmasligiga ishonch hosil qiling. Agar sharob cho'kindidan tushirilmasa, to'liq pishishi tugagandan so'ng u achchiq bo'ladi.
9. 9. Fermentatsiya to'liq tugagach, sharob nihoyat cho'kindidan chiqariladi, mantarlar bilan yopiladi va qorong'i, salqin joyda ikki-uch oyga joylashtiriladi.

Va endi - undan tayyorlangan sharobda smorodina xushbo'yligini saqlab qolish siri. O'tgan asrning mulklarida qo'llaniladigan oddiy va samarali usul, bu uchqunli bu to'q qizil sharobning nozik lazzat guldastasidan tashqari, uning nozik hididan bahramand bo'lishga imkon beradi.

Sharobda qora smorodina hidini qanday saqlash kerak

1. Noyabr yoki dekabr oylarida, birinchi sovuqlar yoki hatto birinchi qor bilan kuzgi sovuq boshlanganidan keyin, smorodina butaning shoxlari tepasidan 10-15 sm uzunlikdagi kurtaklari bilan ehtiyotkorlik bilan kesilgan qalamchalarni kesib oling. smorodina sharobni rejalashtirilgan foydalanishdan bir hafta oldin.
2. Yarim kun yoki bir kun issiq tutgandan so'ng, uni issiq va yorug' joyda suvga qo'ying. Kuniga kamida 3-4 soat ular quyosh nurlari bilan yoritilgan bo'lishi maqsadga muvofiqdir.
3. Haftaning oxirigacha "shartli qishlash" buyraklari uyg'onishi va shishishi kerak. Ular gullashga tayyor bo'lganda, so'qmoqlar 3-4 sm uzunlikdagi segmentlarga kesiladi, suvda bo'lgan qismi bundan mustasno (u tashlanadi). Bir yoki ikki kun ichida so'qmoqlar sharobga qalin smorodina aromati beradi.
4. Xizmat qilishdan oldin, qora smorodina qizil sharobni biroz qizdirish yaxshiroqdir (18-20 ° C gacha). Bu ta'mni oshiradi.

Smorodina bilan hamma narsa aniq, lekin siz xushbo'y, gulli haqida eshitganmisiz

Smorodina bizning sevimli mevalarimizdan biridir. Va agar omadingiz bo'lsa va sizning bog'ingizda yoki qishloq uyingizda qora yoki qizil mevalar bilan bir nechta butalaringiz bo'lsa, ajoyib rang va o'ziga xos boy ta'mga ega smorodinadan uy qurilishi sharobini tayyorlashga harakat qiling.

Mevalarning foydalari haqida

Qora smorodina, siz bilganingizdek - vitamin C chempioni rezavorlar orasida. Qizil rang undan orqada emas va ayniqsa, mavsumiy sovuqqonlik davrida ham foydalidir. Oq vitaminlarning past miqdori tufayli unchalik mashhur emas, ammo undan smorodina sharob o'ziga xos, beqiyos ta'mga ega. Agar sizda shunday buta bo'lsa - uni sinab ko'ring.

8. 5 kundan keyin shingilning bir qismini to'kib tashlang, 1 kg shakar qo'shing, aralashtirib eriguncha isitiladi (suyuqlik issiq bo'lmasligi kerak!) Va yana suv muhrini o'rnatib, shishaga quying.

9. Shakar qo'shishni takrorlang yana 5 kundan keyin.

Qora smorodina sharob uchun ushbu retsept fermentatsiyaning odatda davom etishini ta'minlaydi. 30-50 kun.

Agar bir yarim oydan keyin sharob achitishda davom etsa, uni cho'kindidan somon orqali ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlash, uni boshqasiga (yoki bir xil, lekin yuvilgan) to'kib tashlash va uni fermentatsiya qilish kerak.

Ushbu protsedura zarur, chunki cho'kma, agar sharob moddasi juda uzoq vaqt davomida u bilan aloqa qilsa, tayyor ichimlikka haddan tashqari achchiqlikni beradi.

10. Fermentatsiya to'xtaganda, har bir vino ishlab chiqaruvchisi suv muhrida shovqin yo'qligi yoki qo'lqopning puflanishi va vino materialining tozalanishi bilan belgilanadi, sharob cho'kindidan chiqariladi kolba yordamida.

11. Yosh sharobni tatib ko'rish kerak. Agar shirinlik etarli bo'lmasa, ko'proq shakar qo'shing (bir xil sharob bilan eritilgandan keyin). Yana uni suv muhri ostiga qo'yib, podvalga olib chiqishadi, u erda kamida ikki oy pishadi. Agar ta'm qoniqtirsa, xuddi shunday qiling.

Agar qal'a sizni qoniqtirmasa, siz spirtli ichimliklarni qo'shishingiz mumkin. Bundan tashqari, spirtli ichimliklar qo'shilishi fermentatsiyani butunlay to'xtatadi. Bunday holda, siz darhol sharobni shishalarga solib, pishib etish uchun bir xil qabrlarga qo'yishingiz mumkin. Lekin yodda tuting: sharob yanada qattiqroq, mustahkamlanadi, lekin ko'pchilik buni yoqtiradi.

Pishgan sharobni yana cho'kindidan olib tashlash va loyqaliksiz butunlay shaffof holda iste'mol qilish kerak. Rangi jigarrang bo'ladi.

Qora smorodina sharobni ikki yoki uch yil davomida ishlatish ma'qul, keyin u o'zining ta'mini yo'qotadi va qorong'i yerto'lada saqlanganda ham rangi asta-sekin oqarib ketadi.

Qizil smorodina qanday pishiriladi?

Uy va mehmonlar sizning yoqut rangli uy qurilishi qizil smorodina sharobingizni ham qadrlashadi.

Ushbu turdagi smorodina qorag'atga qaraganda ko'proq suvli bo'lgani uchun, uyda qizil smorodina sharobiga kamroq suv qo'shiladi.

Proportionlar: ezilgan yuvilmagan rezavorlar (pulpa bilan) va suv - teng. Ya'ni, 5 kg (og'irlik bo'yicha) smorodina uchun 5 litr suv olinadi. Bu miqdorga 2 kg shakar qo'shing.

Keyingi harakatlar - yuqoridagi retsept bo'yicha. Faqatgina farq shundaki, 5 kundan keyin 1 kg emas, balki 500 g shakar qo'shiladi. Ikki marta takrorlang.

Fermentatsiya, pishib etish va saqlash vaqtida qizil smorodina sharob uchun quyosh nuriga ta'sir qilmasligi kerak qizil pigmentni yo'q qiladi va siz yorqin yoqut rangga ega bo'lmaysiz. U shunchaki "yonib ketishi" mumkin.

Uy qurilishi qora smorodina sharob - bu oila bilan ruhiy yig'ilishlar va bayramlar uchun xushbo'y taom. Uy sharob ishlab chiqaruvchisining faxriga aylanadigan yorqin boy ta'm va rangga ega ajoyib ichimlikni tayyorlash qiyin bo'lmaydi. Ko'k-qora rezavorlardan olingan sharob nafaqat boy yoqimli rangga ega, balki juda olijanob nozik ta'mga ega, uzum sharobidan ham yomon emas, ayniqsa u sevgi bilan tayyorlangan bo'lsa.

Qora smorodina sharobni qanday qilish kerak - xom ashyoni tayyorlash

Qora smorodinaning o'ziga xos xususiyati shundaki, rezavorlar juda zich teriga ega va o'z-o'zidan sharbat chiqarmaydi. Shuning uchun, sharob tayyorlashning dastlabki bosqichi rezavorlarni maydalashdir.

• Smorodinalarni qoldiqlardan, novdalardan yaxshilab tozalang. Tabiiy xamirturushni ularning yuzasidan olib tashlamaslik uchun faqat butadan uzilgan toza rezavorlarni yuvish tavsiya etilmaydi. Ular pulpa fermentatsiyasining tabiiy jarayoniga hissa qo'shadi, sharob o'ziga xos ta'm va xushbo'y hidga ega bo'ladi. Agar mevalar juda iflos bo'lsa, ularni yuvish yaxshidir.
• Tozalangan rezavorlarni elakdan o'tkazing. Oshxona yordamchilaridan foydalanishingiz mumkin: blender yoki go'sht maydalagich.

Qora smorodina sharobni qanday tayyorlash mumkin: pishirish bosqichlari

Mazali qora smorodina sharob tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud, ingredientlar miqdori standartdir: qora smorodina rezavorlar, suv va shakar. Retseptlar orasidagi farq faqat mutanosibdir. Sharob tayyorlashning oddiy va keng tarqalgan usulini ko'rib chiqing.

Bizga kerak bo'ladi:

• 5 kg pishgan rezavorlar;
• 7 litr suv;
• 2,5 dan 3 kg gacha shakar.

Pishirish:

• Shakarning bir qismini iliq suvda eritib yuboring (retseptda ko'rsatilgan miqdorning yarmi).
• Tayyorlangan maydalangan rezavorlarni shakar siropi bilan aralashtiring. Aralashmani etarlicha katta idishga quying. Shuni yodda tutingki, fermentatsiya paytida wort hajmi oshadi, shuning uchun konteyner faqat uchdan bir qismini to'ldirish kerak. Fermentatsiya jarayoni uchun plastik yoki metall idishni tanlash tavsiya etilmaydi, chunki qora smorodina sharbati tezda begona lazzatlarni o'zlashtiradi va kelajakdagi sharobga ega bo'ladi. yomon hid plastik yoki metall ta'mi.

• Chang va hasharotlar ichiga tushmasligi uchun uni doka bilan yoping va uni qorong'i issiq xonaga qo'ying. Fermentatsiya uchun idish turadigan xonaning harorati 20-23 daraja Selsiy oralig'ida bo'lishi kerak. Vaqti-vaqti bilan, kuniga 1-2 marta, yog'och tayoq yoki qo'l bilan aralashtirish kerak. Wort fermentatsiyasining taxminiy vaqti 3-4 kun.
• Xarakterli hidning paydo bo'lishi, gaz pufakchalarining chiqishi kabi wort fermentatsiyasining birinchi belgilari paydo bo'lgandan so'ng, uni ehtiyotkorlik bilan katta shisha idishga quyish kerak, cho'kindi idishga tushmasligi kerak.
• Siqilishdan keyin qolgan cho'kma (pulpa) yaxshilab siqib chiqarilishi kerak, qolgan shakar esa hosil bo'lgan aralashmaga qo'shilishi kerak. Olingan siropni wort bilan idishga quying.
• Shishaning bo'yniga suv muhrini o'rnatish kerak, bu esa wortning qaynashiga yo'l qo'ymaydi. Suv muhrining asosiy vazifasi fermentatsiya paytida chiqarilgan karbonat angidridni chiqarish va havoning wort shishasiga kirishiga yo'l qo'ymaslikdir. Suv qulfini yupqa tibbiy qo'lqop bilan almashtirish va barmoqlardan birida kichik teshik ochish mumkin.
• Konteynerni taxminan bir oy davomida qorong'i va iliq joyga qo'ying. Dazmolning holatini muntazam tekshirib turing. Barcha shakarni spirtga aylantirgandan so'ng, sharobning ta'mi nordon bo'ladi. Sharobni kamroq kislotali qilish uchun unga shakar qo'shiladi, taxminan 200-300 gramm.

Fermentatsiya jarayonining tugashini quyidagi belgilar bilan aniqlash mumkin:

• qo'lqop shishishni to'xtatadi, pastga tushadi;
• konteynerda karbonat angidrid pufakchalari sezilmaydi;
• sharob sezilarli darajada porlaydi va cho'kma pastga tushadi.

Fermentatsiya jarayoni tugagandan so'ng, sharobni to'kib tashlash va bir necha oy davomida salqin xonada qayta joylashtirish kerak. Keyin yosh sharobni shishalarga quying, tiqinlar bilan yoping.

Uy qurilishi qora smorodina sharobni qanday saqlash kerak

O'z-o'zidan tayyorlangan sharobning saqlash muddati salqin, qorong'i xonada taxminan bir yil. Ilohiy ichimlikdan maksimal foyda - bu smorodina barcha foydali xususiyatlari unda saqlanadigan tayyorgarlikdan keyingi birinchi oylar.

Xushbo'y qora reza mevalaridan tayyorlangan uy qurilishi sharobi bilan yaqinlaringizni xursand qiling, bu esa bayram dasturxonini bezatadi va yoz kunlarining iliq xotiralarini olib keladi.

Shuningdek qarang:

Men universitetning beshinchi kursini tugatayotgan edim va mening hayotim allaqachon kamida besh yilga belgilangan edi. Moskvadan ikki yuz kilometr uzoqlikda, eski rus shahrida meni kelin kutayotgan edi, u bilan iyul oyida to'y rejalashtirilgan edi. Moskvaning o'zida ish joyi, maosh kelishilgan va yosh mutaxassis uchun vaqtinchalik uy-joy izlangan. Shunday qilib, so'nggi ikki-uch oy davomida, mustaqil va rejalashtirilgan "sayohat" ga chiqishdan oldin, talabalar yotoqxonasidan asta-sekin chiqib ketish qoldi, u erda men yozuv mashinkasi tugmachalarini bir barmog'im bilan qoqib, diplomni "terdim". , fakultetga. Kundalik tildan talaba tiliga tarjima qilingan imtihonlar, oldingi himoya, maslahatlashuvlar va hokazolar vaqti keldi, bu to'liq harakat erkinligini, tun bo'yi ichishni, tushdan keyin nonushta qilishni va ochilishi bilan ichimliklarga pul topishni anglatadi. Xayrli tun, bolalar teleko'rsatuvining akkordlari.

Bir marta fakultetning buxgalteriya bo'limiga nima sababdan olib kirilganimni aniq eslay olmayman. Yoki oxirgi ish safari haqidagi hisobot bo‘yicha barcha hujjatlarni o‘z vaqtida topshirmaganman (biz ba’zan fakultet hisobidan amaliyotga borardik) yoki yotoqxona uchun ba’zi sertifikatlarga muhr bosish kerak edi. Qanday bo'lmasin, meni buxgalteriya bo'limidan kassirga yuborishdi. Eshik oldida men yotoqxonadagi xonamda “o‘lik jon” ro‘yxatiga kiritilgan, qayerdandir kvartira ijaraga olgan kursdoshim bilan yuzma-yuz keldim.

"Qiziqarli odam", dedi u menga va kassaga bosh irg'ab, biz bir-birimiz bilan salomlashib, bir nechta odatiy iboralarni almashganimizda. Buni aytmasa yaxshi bo'lardi. Qog'ozni kassa oynasi orqali uzatib, o'sha oynadan "qiziqarli odam" ga qaraganimda, men yigirma besh yoshli ayolning tashqi ko'rinishida hech qanday ajoyib narsani topmadim. Ha, go'zal, og'zi biroz katta bo'lsa-da, ko'zoynakli, sochlari yaxshi tikilgan, engil junli bir oz paxmoq ... U tezda qog'ozlarimni muhrlab qo'ydi va xuddi burnim oldidagi deraza eshigini xuddi tez yopib qo'ydi.

Nega men buni birdan esladim? Oh, yaxshi, ha, - bu yozda butada osilgan smorodina klasterlariga qarab. Men har doim bu ajoyib rezavorni turli yo'llar bilan o'ziga jalb qilganman - birinchi navbatda undan sharob tayyorlash nuqtai nazaridan. Likyorlar emas, do'stlarim, damlamalar emas, boshqa mevalar qo'shilgan vinolar emas, balki qora smorodina sharob. Va nima uchun bilasizmi? Chunki vinochilik nuqtai nazaridan qora smorodina juda injiq narsa. Ayol kabi :) Buning evaziga ziqna, chunki bir chelak yangi rezavorlardan, eng yaxshi holatda, siz ikki, ikki yarim litr ichimlik olishingiz mumkin. Lekin nima! Va men tavakkal qildim, bu sizga tilayman.

Keling, men boshlagan joyga qaytaylik. Shunday qilib, menga eng oddiy bo‘lib tuyulgan “qiziqarli odam” haqidagi iboradan biroz hayron bo‘lib, fakultet choyxonasiga yugurib bordim va o‘zim tanigan keksa bufetchiga “Marat Ravilevich yoqtirganidek” qovurilgan tuxum buyurtma qildim. Do'stlarim, kampir ijro etgan bu omlet tuxum, men uni hech qachon takrorlay olmagan qo'shiq edi, garchi men u bilan bir xil po'lat idish bilan sehrlagan bo'lsam-da, uni ozgina yog' bilan yog'lab, pechda ushlab turdim, sozlamoqchi bo'ldim. pastdan qobig'ini yoping va buzilmagan amber sarig'ini saqlang ...

Aftidan, men o'qituvchilar uchun tushlik tanaffusidan biroz oldin pishirgan tuxumimni tayyorlagan edim, chunki bufetda o'quv bo'limi, kutubxona, fotolaboratoriyadagi tanish chehralar chaqnadi. Albatta, buxgalteriya bo'limi, shu jumladan "qiziqarli odam" ham tortdi. Bir stakan qahva olib (bufetimizda boshqa taomlar yo'q edi), men ikkilanmasdan "qiziqarli odam" ga o'tdim, xayriyatki, u ajoyib izolyatsiyada stolda turdi, uning hamkasblari peshtaxtada navbatga turishdi ...

Ha, bizning sharobimizga kelsak. Qora smorodina injiqliklarini sharob tayyorlashning eng boshida ham sezish va his qilish mumkin, bu siz bilganingizdek, rezavorlarni yo?urma bilan boshlanadi. Ko'rib turganingizdek, smorodina bosilganda, jele kabi ko'p sharbat bermaydi. Avvaliga, bundan hech qachon arzigulik narsa bo'lmagandek tuyulishi mumkin. Biroq, biz xulosalar chiqarishga shoshilmaymiz va ehtiyotkorlik bilan, rezavorlarni oldindan yuvmasdan yoki tozalamasdan, har bir smorodina ezilishi uchun ularni yo?raymiz.

Biz suvsiz qilolmaymiz. Birinchidan, bu kelajakdagi sharobni kamroq konsentratsiyali va tortiq qiladi, ikkinchidan, u ezilgan rezavorlardan ko'proq sharbat va ozuqa moddalarini "tashlab qo'yadi", sharbatning kislotaliligini sezilarli darajada kamaytiradi. Suv miqdori bilan (rezavorlar soni uchun) siz boshqacha qilishingiz mumkin, uning ulushini oshirish yoki kamaytirish. Bu qanday sharob olishni xohlayotganimizga bog'liq - masalan, engil stol yoki kuchliroq, shirinlik. Men oltin o'rtacha tarafdoriman, shuning uchun men o'rtacha nisbatlarga e'tibor qarataman va har bir kilogramm rezavorlar uchun yarim litr suv olaman. Ammo dastlab men suvga unchalik ishtiyoqmand emasman: men bir kilogramm yangi rezavorlar uchun ikki standart stakandan ozroq suv quyaman, chunki sharob tayyorlashning keyingi bosqichlaridan birida yana suv qo'shishim kerak bo'ladi. Bir oz, lekin qo'shish uchun.

Va smorodina sharobni tayyorlashda shakarsiz qilolmaysiz. Va berry juda nordon bo'lgani uchun va undagi "tabiiy xamirturush" ning deyarli ahamiyatsiz tarkibi tufayli. Bu erda nisbatlar suv bilan bir xil - har bir kilogramm yangi rezavorlar uchun taxminan ikki stakan.

Nihoyat, sharbatning fermentatsiyasini yaxshiroq rag'batlantirish uchun pulpaga mayiz qo'shing - taxminan bir hovuch besh kilogramm "jonli" rezavorlar. Birlamchi yoki vino xamirturushlari yuqorida aytib o'tilgan stimulyatsiya uchun juda mos keladi. Ammo, masalan, men ularni qayerdan olishni bilmayman, garchi mening natijasim shuni ko'rsatdiki, mayiz birlamchi xamirturush uchun munosib o'rinbosar bo'lib chiqdi.

Hammasi bo'ldi, endi pulpani yaxshilab aralashtiring, idishni qopqoq bilan yoping va fermentatsiya jarayoni uchun taxminan bir hafta davomida salqin joyga qo'ying. Chokeberry sharob retseptida men yozgan muhim narsani eslaymiz: mog'or paydo bo'lishining oldini olish uchun sharbat bilan pulpa deyarli har kuni aralashtirilishi kerak - bu shunchaki sharobni buzadi.

Xo'sh, men qaerda to'xtadim? Ha, men "qiziqarli maxsus" ga yo'l oldim. Qalbingizga qo'l ko'ring, do'stlarim, aytamanki, bugun, xuddi shunday, men hech qachon meni qiziqtiradigan ayolga yaqinlashmagan bo'lardim. Ammo keyin ... keyin hamma narsa boshqacha va osonroq qabul qilindi. Ehtimol, biz o'qishni tugatayotganimiz sababli, bu ongsiz ravishda biz turli shaharlarga va abadiy borishimizni anglatardi. Shu bois, o'g'il bolalarning qizlarga, qizlarning o'g'il bolalarga besh yillik teginishini o'rnini bosadigan qisqa muddatli, majburiy bo'lmagan romanlar deyarli har kuni, hech qanday maxsus so'zboshilar va muqaddimalarsiz, aql bovar qilmaydigan tezlikda sodir bo'ldi, ayniqsa bu momaqaymoqlar gullab-yashnagan va Shvernik ko'chasidagi yotoqxonaning ochiq derazalaridan tungi tramvaylarning shovqini, may bulbullarining sayrashi oqib kelgan payt edi. Bundan tashqari, turmush qurishdan oldin, ya'ni maxsus xulq-atvor qoidalariga ega bo'lgan hayotdan oldin menda hech narsa qolmagan edi va shuning uchun men oyog'im ostidagi osmonni his qilishni xohlamadim va agar narsalarga hozirgi ratsionalligim balandligidan qarasangiz, Men shunchaki aqldan ozganman.

Shunday qilib, bir stakan qahvani ushlab, navbatning peshtaxtaga juda sekin harakatlanishini qadrlab, men, yuqorida aytib o'tilganidek, "qiziqarli odam" bilan stolga o'tdim. U ko'zoynagi ustidan beixtiyor hayrat bilan menga qaradi: odatda talabalar fakultet a'zolariga nisbatan - o'qituvchimi yoki oddiygina "xodim" bo'ladimi, bunday erkinliklarga yo'l qo'ymasdi. Albatta, men ham bu aytilmagan qoidalar haqida bilardim, lekin ularning ataylab buzilishi, menimcha, ilgaklarni aniqroq tashlashga imkon berdi. O'sha paytda "qiziq odamni" hayotimda ikkinchi marta ko'rganimda, men uni kechqurun, albatta, to'shakka sudrab borishimga qat'iy ishondim.

"Salom", dedim men unga. Mening ismim Marat. Ismingizni bilsam maylimi?
U, ehtimol, bundan ham hayratda qoldi, chunki ko'zoynaklar deyarli burnining uchiga tushdi va har qanday ko'r odamlar singari, u meni linzalar orqali ko'rishga harakat qildi, bu chalkashliklarni tuzatishga to'sqinlik qildi. Nihoyat, u vaziyatning noaniqligini qadrladi, ko'zoynagini yechdi va ko'zlarini qisib so'radi:
- Nega kerak?
Va keyin uning qiyshayganini menga nisbatan qandaydir munosabat deb adashib, mahu berdim.
- Nega? G'alati savol. Nima uchun erkak qiziqarli ayol bilan uchrashadi?
Uning ifodasi birdan qattiqlashdi. U ko'zoynagini joyiga qo'ydi va hayratlantirmasdan, ochiq-oydin kulgili tabassumimga tikildi va jimgina, lekin aniqlik bilan dedi:
- Qani, ket bu yerdan.
- Nima? Men tushunmadim.

U takrorlamadi, ayniqsa uning tovoqlar bilan birga bo'lgan hamrohlari stolga yaqinlashayotgani uchun. “Tirla, tirna,” deb o‘zimga kulib yubordim va quloqlarim alangalanganini his qilib, ketdim.

Shunday qilib, sharbat va pulpa fermentatsiyasining taxminan bir haftasi bizga quyidagi rasmni ko'rsatadi: mayiz to'liq rezavorlar hajmiga shishiradi, maydalangan smorodina rangi o'zgaradi va sharbatning rangi radikal qizil rangga ega bo'ladi. Bu bizga kerak bo'lgan narsa. Pulpani qo'lda siqib oling - bir hovuchdan keyin bir hovuch (agar matbuot bo'lsa - mutlaqo ajoyib), biz siqilgan pulpani boshqa idishga o'tkazamiz.

Bosishdan keyin qolgan sharbatda, albatta, nafaqat rezavorlar qobig'i, balki smorodina urug'lari ham qoladi. Shuning uchun biz sharbatni oddiy filtr orqali filtrlaymiz, qolgan qobig'ini siqib chiqaramiz va qobiqni kechiktirilgan pulpaga qo'shamiz.

Sharbatni idishga yoki shishaga to'kib tashlang.

Biz bankaga suv muhrini qo'yamiz (uni qanday qilishni ham bu erda ko'rishingiz mumkin). Smorodina urug'iga kelsak, sharobning qizg'in o'yinlari ularni ertasi kuni tom ma'noda yuzaga chiqaradi. Biroq, biz ularni olib tashlashga shoshilmaymiz. Biz uchun siqib chiqarilgan va hozircha chetga surilgan pulpa bilan shug'ullanish vaqti keldi.

Keling, tarixga qaytaylik.

Uch kundan so'ng, "qiziqarli odam" borligini unutib qo'yganimdan so'ng, men tasodifan uni yotoqxonadan tosh otish masofasida joylashgan supermarketda uchratdim. Men tashqi ko'rinishimdan xijolat bo'lmadim, uning asosiy "tafsiloti" qo'limdagi Andropovka aroq edi (bu aroq sobiq KGB boshlig'ining qisqa hukmronligi davrida paydo bo'lgan va qandaydir mo''jiza bilan bir necha yillar davomida eng arzon aroq bo'lib qolgan): supermarket, fakultetdan farqli o'laroq, bufet, albatta, "mening" hududim edi, u erda men navbatsiz aroq sotib oldim va orqa eshikdan go'sht sotib oldim. Ammo kassirning yuzidagi ifodaga ko'ra, na Andropovka, na men, na supermarket hududini "o'zimniki" deb hisoblaganim uni xijolat qilmadi. Mashg'ulot bilan oziq-ovqatlarni sumkaga solib, salomimga javoban bosh irg'ab zo'rg'a ko'chaga chiqdi. Qo‘limdagi “Andropovka” shishasini mutlaqo ortiqchadek his qilib, uning orqasidan shoshildim. Kassir Shvernik ko'chasi bo'ylab bir oz yurdi, so'ng yotoqxonaga etib bormasdan, u Zagorodnoye shossesi burchagini kesib tashladi va magistral ko'prik orqali temir yo'l bilan kesishgan joyda hovlilarga aylandi. Men yo‘lni o‘zgartirish niyatim yo‘qligini tushunib, u yaqinlashishim bilanoq o‘girilib so‘radi:
- Senga nima kerak?
"Hech narsa", deb ikkilandim. - Bir oz suv iching.

U aroq shishasiga ko‘z tashladi, men shosha-pisha orqamga yashirib qo‘ygan edim va indamay, eng yaqin besh qavatli, nilufarlar zich o‘sib ketgan uyning kiraverishiga bordim.
Biz ikkinchi qavatga chiqdik, u kvartiraning eshigini ochdi va uni ochiq qoldirib, muzlatgichda bo'lgan yarim litrli suv olib chiqdi. Men bir necha qultum ichib, bankani qaytarib berishim bilanoq, u xuddi uch kun oldin bo'lgani kabi, jimgina dedi:
— Endi bu yerdan ket.
Eshikning burnim oldida taqillatgan ovozi va men hayron bo'lganimdan tashlab qo'ygan beton polga bo'lingan Andropovka mashinasining jiringlashi deyarli bir vaqtda yangradi.

Bu erda biz tarix bilan biroz sekinlashamiz va siqilgan va kechiktirilgan pulpa bilan shug'ullanamiz.

Birinchidan, kavanozga quyilgan sharbatdan namuna olamiz. Agar nordon shirinlikdan ustun bo'lib tuyulsa, biz sharbatni birlamchi fermentatsiyalash paytida "tejalgan" ulushdan siqilgan pulpaga bir oz ko'proq shakar qo'shamiz. Eslatib o'taman, o'sha paytda u taxminan 1: 2 nisbatda edi (rezavorlarning ikki qismi uchun - shakarning bir qismi, biz ozgina qo'shmaganmiz). Agar nordon va shirin o'rtasidagi muvozanat hali ham mavjud bo'lsa, biz har qanday holatda shakarning "tejalgan" qismini qo'shamiz - axir, pulpa ikkinchi marta achitilishi kerak.

Biroq, meva va rezavorlar vinolarida kislotalik regulyatori shakar emas, balki suvdir. Shunday qilib, biz pulpaga sovuq suv qo'shamiz, biz uni dastlabki fermentatsiya paytida ham "saqlaymiz". Biroq, pulpa ozgina suvda cho'milib, "quruq" ko'rinmasligi uchun qo'shamiz. Vinochilikda aniq nisbatlar yo'q, har doim orqaga qaytish, ba'zan sezilarli.

Biz aralashtiramiz va yana, pulpaning birinchi "to'plami" kabi, biz uni taxminan bir hafta davomida qopqoq ostida qoldiramiz, chiqqan sharbat yuzasida mog'or paydo bo'lishining oldini olamiz. Yoki, agar xohlasangiz, sharbat va suv aralashmasi.

Shunday qilib, bir kundan keyin (va o'sha yillarda jurnalistlarga vijdonan ma'lumot olishga o'rgatilgan) men "qiziqarli odam" haqida o'zimga kerak bo'lgan hamma narsani, shu jumladan "uni to'shakka sudrab borish" imkoniyatlarini allaqachon bilardim. nolga teng edi.

Qizning ismi Sofya Aureli edi, lekin u olti oy oldin sakkiz yil davomida halokatli jang uchun o'tirgan ikkinchi eridan gruzin familiyasini oldi. Birinchi eriga kelsak, uning merosi asosan bobosi va buvisi bilan yashaydigan to'rt yoshli qiz Anyadan iborat edi.

Biroq, bu Gruzin "qarindoshlariga" qaramay, boshqa joyda yarim kunlik ishlashga majbur bo'lgan Sofiyaning shamolliligidan hali guvohlik bermadi. Ha, va shamol, agar u bo'lsa, hech qanday amalga oshirilmaydi. Chunki Sofiya erining do'stlari tomonidan ehtiyotkorlik bilan g'amxo'rlik qilishdi, ammo men tez orada bunga amin bo'ldim.

O'sha kuni kechqurun bir shisha Andropovkani sindirib, yotoqxonaga tuzsiz qaytayotganimda, tog'liklar garderobiga xos bo'lgan "aerodromlar" - meni qalpoqli ikki gruzin to'xtatdi.

- Eshiting, azizim, - dedi menga yosh, baquvvat yigit, kattaroq va balandroq odam jim bo'lib, - endi Sofikoning uyiga bormang, maylimi?

O'sha paytda men "qiziqarli odam" Sofiya deb atalishini hali bilmasdim, lekin ular kim haqida gapirayotganini taxmin qilish qiyin emas edi. Biroq, gruzinlarning taklifiga rozi bo'lish va "og'irlashtirmaslik" o'rniga, men "nima uchun" va "nima uchun" degan savollarni bera boshladim. Bu bo'yli odamga unchalik yoqmasdi va faol o'yin-kulgiga qaraganda, u mushtlarini ishlatishga qarshi emas edi. Ammo vaziyatni keksa gruzin ushlab turdi va bo'yra odamning yengidan bir oz tortdi. Oxir-oqibat, men alpinistlarni ishontirdimki, bundan buyon "Sofikoning uyi"ga boradigan yo'l men tomonidan qattiq unutilgan. Buning ustiga ular ajralishdi.

Shunga qaramay, yakshanba kuni men Cheryomushkinskiy bozoriga bordim va bir funt gilos sotib oldim - yilning o'sha vaqti va o'sha yillar uchun g'ayrioddiy hashamat, bu menga stipendiyaning deyarli uchdan bir qismini tashkil etdi. Cherry, o'sha paytdagi mantiqimga ko'ra, men yana Zagorodnoye Shossedagi besh qavatli binoning tanish eshigi oldida o'zimni ko'rganimda, men haqimda noto'g'ri taassurot qoldirmoqchi bo'lganman. Gilos uchun, ko'ryapsizmi, Andropovka emas.

Eshikni Sofiya ochdi - oddiy xalatda va ko'zoynaksiz mutlaqo g'ayrioddiy. Biroq, men buni tekshirib ko'rishga vaqtim yo'q edi, chunki ochiq eshik va Sofiyaning sonlari orasidagi "bo'shliqda" sarg'ish farishta paydo bo'ldi, u menga pastdan yuqoriga qarab, Sofiyadan so'radi:
"Ona, bu amaki bizning dadamizmi?"

Men cho‘kkalab, farishtaga gilos solingan polietilen paketni uzatdim.
"Yalvaraman, boshqa bu erga kelma", dedi Sofiya, men o'rnimdan turib, darhol.
"Men kelmayman", deb va'da berdim, "menga ichimlik bering."

Bu safar u meni koridorga kiritdi, agar uni bir xonali "Xrushchev"ning tor qorong'i vestibyuli deb atash mumkin bo'lsa. Vestibyulning qa'rida qayerdadir muzlatgich eshigi taqilladi va men qo'limda o'sha muzdek muzdek yarim litrli bankani his qildim, undan bir necha qultum arang.

"Endi keting!"

Gruzinlar meni hovlida kutishardi. Ularning uchtasi bor edi, men ulardan faqat gavdali odamni tanidim. Ajablanarlisi shundaki, men hech qanday og'riqni his qilmadim. Faqat - o'z tilida qichqirayotgan gruzinlarning manjetlari yuzimga tushganda, ko'zlarim miltillaydi. Men hatto zarbalardan emas, balki qoqilib ketganim uchun yiqildim. Va yana men og'riqni his qilmadim, garchi gruzinlar allaqachon tepishayotgan bo'lsalar ham - qovurg'alar, sonlar va dumbalarimga, yuzimni qoplagan kaftlarimga, tizzalarimga, ularni oyoq barmoqlari bilan "qazishga" harakat qildim. mening etiklar oshqozonga borish uchun.

Bir hafta o'tgach (yoki hatto 10-12 kundan keyin) fermentlangan pulpaning ikkinchi "partiyasi" bilan biz birinchisi bilan xuddi shunday qilamiz: qobig'ini ehtiyotkorlik bilan siqib oling, sharbatni filtrdan o'tkazing ...

Biz sharbatning birinchi qismi bilan kavanoz olamiz. Bu vaqtga kelib, kavanozning tarkibi, agar kavanoz chayqalmasa, uch qavatli pirojnoe kabi ko'rinishi kerak. Pastki, "xamirturush" qatlami, aytmoqchi, juda yaxshi ta'mga ega bo'lgan qora smorodina jeli bo'ladi. Keyingi, eng keng qatlam, aslida, allaqachon sharob, garchi hali tayyor bo'lmasa-da, lekin sezilarli darajada yoritilgan. Nihoyat, bizning "pirojnoe" ning yuqori qismi men yuqorida aytib o'tgan smorodina urug'lari bilan to'plangan va qalinlashgan ko'pikdan boshqa narsa emas. Sharbatning ikkinchi qismini bir hafta fermentatsiya qilgandan so'ng, biz faqat "pirojnoe" ning yuqori qismiga qiziqamiz, uni mos s?zge? yoki osh qoshiq bilan ehtiyotkorlik bilan olib tashlash kerak ...

... nihoyat iloji boricha siqib chiqarib, tashlab yuboring. Sifatida, ammo, va pulpa qobig'i. U endi bizga hech qanday foyda keltirmaydi.

Keyin biz ikkinchi "to'plam" ning siqilgan va filtrlangan sharbatini bankaga quyamiz, shunchaki uni birinchi partiyaning sharbati bilan aralashtiramiz, suv muhrini qo'yamiz va yana bir hafta (yoki hatto 10-12 kun) sharobni qoldiramiz. "o'ynash" - bir xil uch qatlamli "pirojnoe" hosil bo'lguncha.

Bir hafta o'tgach, biz s?zge? bilan ko'tarilgan "axlatni" olib tashlaymiz va ehtiyotkorlik bilan, nozik elak orqali kelajakdagi sharobni filtrlaymiz, cho'kindini ko'tarmaslikka harakat qilamiz, bu esa, eslatib o'taman, smorodina jeli kabi ko'rinadi. Biz jeleni iloji boricha alohida filtrlaymiz, keyin kelajakdagi sharobni aralashtiramiz va biz jeledan ajratgan narsamizni aralashtiramiz, uni bankaga quyamiz va ikki hafta davomida suv muhri ostiga qo'yamiz - birinchi quyma va nozik filtrlashgacha. sharobdan.

...Gruzinlar tomonidan kaltaklangan, keyinroq yotoqxona oynasida o'zimga qarab, yuzimda bor-yo'g'i ikki-uch binafsharang ko'karishlar va bir nechta ishqalanishni topdim. To'g'ri, lab hali ham ichkaridan singan edi - o'zimning old tishlarim bilan qarshilik ko'rsatdi. Xo'sh, men og'riyotgan qovurg'alar va tanadagi boshqa mayda-chuyda narsalarga e'tibor bermadim. Shubhasiz, bu endi mening his-tuyg'ularim va his-tuyg'ularim tana og'rig'iga qarama-qarshi bo'lib, bu og'riqni chetlab o'tib, butunlay boshqacha yo'nalishga aylanishini anglatardi. Axir, o'sha paytda men yigirma beshga ham kirmagan bo'lsam-da, o'zim haqimda yetarlicha ma'lumotga ega edim. Etarli ma'noda engil alomatlar ruhiy, aytaylik, darmonsizlik endi hayron va savol berish kerak edi: "Menga nima bo'ldi?". Yuqorida aytib o'tilgan bezovtalik, ruhni butunlay bo'shlik, tushunarsiz tashvish yoki birin-ketin paydo bo'ladigan hayotiy muammolardan ko'ra butunlay boshqacha tarzda tortib oladi yoki "zaharlaydi". Men, ta'bir joiz bo'lsa, qandaydir optimistik hayajonga to'lgan edim, asta-sekin chuqur sevgi darajasiga aylandi. Va bu, do'stlarim, shunday kuchki, hatto eng mag'rur va bo'ysunmaydigan ayol ham bunga qarshi tura olmaydi. Bu men sizga aytayotgan narsadir.

Yuzimdagi ko'karishlar yo'qolishini kutmasdan va supermarketda yoki uning uyi yonida Sofiya bilan tasodifan uchrashishimga umid qilmasdan, men shunchaki fakultet kassasining derazasini taqillatib qo'ydim va deraza ochilishi bilanoq qo'ydim. ichida pushti chinnigullar dastasi. Sofiya chinnigullar orasidan ko‘kargan yuzimga qarab jim qoldi. Gullarni sindirmasdan derazani yopishning iloji yo'q edi va ularni itarib yuborishning iloji yo'q edi. Bundan tashqari, men uning ko'zlarida biroz hamdardlik sezdim, shubhasiz, u kim tomonidan va nima uchun kaltaklanganimni biladi. Biroq, agar an'anaviy ovoz chiqmasa: "Bu yerdan ket!" va Sofya gullarni tashlashga jur'at etmadi, suhbatni boshlash menga bog'liq edi.
— Sizni Milliy musobaqaga taklif qilmoqchiman.
- Qayerda? Sofiya biroz mushkullikdan keyin hayratda qoldi.
- Milliy miqyosda. Restoranda. U bu yerda, Marks va Gorkiy burchagida juda yaqin.
- Nega? Sofiya yanada hayratda qoldi va bu juda samimiy ko'rindi.
- Siz bilan yaqinroq tanishish uchun.

Men uning hayratlanarli yuziga qarab, ichki kurashning soyasi aniq ko'rinib qoldim va Sofiya chinnigullarni shunday yo'naltirishga muvaffaq bo'lganini payqamadimki, ular chinnigullarni sindirmasdan tashqariga chiqarib yuborishi mumkin edi. borib taqaladi. Biroq, deraza sekin va bo'shashmasdan yopildi, men hatto aytmoqchiman - istaksiz.

— Soat 19:00 da sizni restoranda kutaman, — dedim yopiq derazaga. - E'tibor bering, bu Milliy va stol allaqachon band qilingan.

"Yo'q va hech qachon", deb javob berdi yopiq deraza.

O'sha paytda va hatto kechqurun va oldindan buyurtmasiz Milliyga borish "Oltin Reyn" premyerasi kuni Bolshoy Teatriga chipta sotib olish "oddiy" bo'lgani kabi "oddiy" edi. Biroq, men porterga 10 rubl berdim - yaxshi kechki ovqatning narxi (ichkisiz) va u, xayriyatki, ertalab soat 11 da sodir bo'ldi, meni ofitsiantning boshiga olib keldi. Soat 19 ga yaqin, Milliyga kirganimda, ajratilgan stolda bir shisha shampan vinosi va kelishilgan gazaklar solingan chelak bor edi. Men ilgari hech qachon bunday qilmagan edim, garchi vaziyatning dabdabaliligi yoki hozir restoranning jinniligi tufayli meni engil sovuqlik engmadi. Negadir Sofiya albatta kelishiga va bu vaziyatni hal qilish kerakligiga amin edim. Talabalarning o'tkinchi romanlari va romanslariga qotib qolganman, men o'zimni qanday tutishni va Sofiyaga nima deyishni bilmasdim. O'sha kuni kechqurun men o'zimni umidsiz his qildim. Ammo Sofiya kelmadi. Men uni ikki soat davomida Marks prospekti va Gorkiy ko‘chasi burchagidan o‘zim buyurgan stolgacha kutdim, so‘ng ofitsiantga pul to‘ladim va gavjum yer osti yo‘laklaridan o‘zimga kerak bo‘lgan metro bekatigacha sayr qildim. Va faqat o'tish joyida, men qandayligini bilmayman, men ustunlardan birining orqasida turgan Sofiyani ko'rdim. U ko'zni qamashtiruvchi oq bluzka va o'sha kunlarda moda bo'lgan, Frantsiya Respublikasi bayrog'i uslubida tikilgan, ya'ni uchta gorizontal rangda bo'sh yubka kiygan edi. Ushbu shakllarga mos keladigan ajoyib shakllar va ichki go'zallikka ega bo'lgan ayollar uchun bunday kiyim haqiqiy topilma edi. U tasavvurni ishlashga majbur qildi, chunki u nafaqat tananing jismoniy tafsilotlarini yashiribgina qolmay, balki ularga sirli aura va so'zsiz kirish imkoniyatini berdi - bizning gunohkor yerimizga kamroq va kamroq tushadigan samoviylarning belgisi.

Biz bir muddat hech narsa demay, yuzma-yuz turdik. Keyin indamay piyoda ketishdi. Avval fakultet va Pashkovning uyi oldidan Katta Tosh ko‘prigi tomon o‘ting. Keyin - Georgiy Dimitrov ko'chasi bo'ylab Oktyabrskaya maydoniga. Keyin - Shabolovka, Donskoy proezdlari bo'ylab o'sha paytdagi 26-tramvay yo'nalishi bo'ylab, Kashchenko kasalxonasidan Zagorodnoye shossesigacha ... Tanish besh qavatli binoga bir blok qolganda va tun allaqachon o'lganida, Sofya qat'iyat bilan burilib ketdi. menga:
- Unda yolg'iz boraman.
- Bir?! Dunyoda hech narsa uchun!
Ular sizni albatta o'ldirishadi.
- Suv ichsam-chi?
Yo'q, Marat. Men sizni kvartiraga kiritmayman.

Men Zagorodnoye shossesiga olib boradigan so'qmoq bo'ylab butalar tojiga g'oyib bo'lgunimcha, u o'rnidan qimirlamadi, ko'zlari bilan ergashdi va shundan keyingina baland poshnali tuflida chayqalib uy tomon ketdi. Ehtiyotkorlik bilan yashirinib, men unga ergashdim - har ehtimolga qarshi. Gruzinlar meni kaltaklagan o'yin maydonchasida Sofiyani kuchli odam kutib turardi. Albatta, men ular nima haqida gaplashayotganini eshitmadim, chunki saytga eng yaqin butalardan masofa munosib edi va bundan tashqari, suhbat past ohangda edi. Ammo men imo-ishora qilgan kuchli odam Sofiyani skameykaga o'tirishga taklif qilganini ko'rdim, keyin u shisha va ko'zoynak oldi, keyin ichdi, Sofiyaga ichimlik taklif qildi, keyin yana ichdi va Sofiyaga yana bir stakan qo'ydi.

Shunday qilib, yana bir soat o'tdi. Nihoyat, ularning suhbatida qandaydir burilish yuz berdi, Sofiya beixtiyor o'rnidan turdi va uy tomon yo'l oldi. Qattiq odam bir daqiqa o'tirgandan so'ng, uning orqasidan yugurdi va tom ma'noda Sofiyaning orqasidan u?urtma kabi uchib ketdi. U baland ovoz bilan qichqirdi. Yoki menga bu baland ovozda tuyuldi, chunki men yo'lni tushunmasdan allaqachon unga qarab yugurdim. Meni payqab, baquvvat odam sakrab tushdi, lekin, aftidan, alkogol uning tezlashishiga imkon bermadi. Men uni faqat mushtlarim bilan va faqat boshimga urdim, hatto maydalanganchalik ham emas - asal butalarida uning gullarining achchiq hidini va shoxlarning shafqatsiz qattiqligini his qildim; dulavratotuning baland ko'tarilgan dulavratotularida, bunda bo'yra odam to'rt oyoqqa sudralib, jimgina zarba berardi; chiziqli asfaltlangan yo'laklardan burchaklarni kesish uchun piyodalar bosib o'tgan yo'lning qumli changida. Kuchli odam qarshilik ko'rsatish qobiliyatini saqlab qolgan ekan. Va keyin uni qo'yib yubordi.

Har ikki haftada kamida bir marta amalga oshirilishi kerak bo'lgan sharobni nozik filtrlash - bu naychaning uchini pastki qismida hosil bo'lgan cho'kindiga tegmasdan, uni boshqa idishga tushirish uchun mos shlang yoki naychadan foydalanish. Ular uni quyishdi, cho'kindi qoldirdi - cho'kindi do'zaxga tushadi, quyilgan sharob suv muhri ostida yuvilgan idishlarga qaytadi. Filtrlash paytida sharobni quyishda, sharobni ventilyatsiya qilish uchun har doim quyilgan idishlardan yuqoriroq nozik oqimni o'tkazish foydalidir. Bu uni ko'plab illatlardan qutqaradi va sukut bo'yicha vinochilik xatolarini tuzatadi. Axir, ba'zida biz o'zimiz hech bo'lmaganda toza havodan nafas olishni istamaymiz, chunki bu eng yaxshisi ekanligini tushunamiz.

Cho'kindilarni yo'q qilish - har doim ketma-ket va hech qachon bir vaqtning o'zida emas - vinochilikda ko'p vaqt talab qiladigan odatiy yo'ldir. Sharob pishganida, u qanchalik yosh bo'lmasin, ta'mi qanchalik qattiq bo'lmasin, cho'kindi mavjud bo'lib, sharobning o'zini kamaytiradi va yoritadi. U butunlay yo'qolguncha, bu, albatta, sharob yuz foiz tayyor degani emas. U hali ham pufakchali bo'ladi - deyarli ko'zga ko'rinmas, pufakchalar belgilarisiz.

Asosiysi, uni hali mahkam yopmaslik, garchi uni suv muhridan olib tashlash mumkin. Men yangi sharob idishlarining bo'yinlarini qalin paxta tiqin bilan tiqaman, uni shishadan har oyda bir marta umumiy idishga quyaman. Agar, albatta, hali ham sharob qolsa :)

Keyin nima? Va keyin men Sofyaga qaytdim, Sofya jim va mast edi. Men uni kvartiraga olib keldim, eshikni kaliti bilan ochdim va uni karavotga o'tirib, qonimni yuvish uchun oshxonaga bordim. Ikkala qo'lning bosh barmoqlari bo'g'imlaridan chiqib ketgan va ancha shishgan. Barmoqlarimni qandaydir oshxona lattasi bilan mahkamlab, yuvindim va xonaga qaytdim. Sofiya uxlab qoldi. Keyinchalik sodir bo'lgan voqea ham ahmoq, ham kulgili ko'rinsa kerak. Men Sofiyaning tuflisini yechdim va qo'llarim qattiq og'riyotgani uchun ikkala kaftimning qovurg'alari bilan ushlagandek ishladim. Yubka va ayniqsa bluzka bilan chalkashlik ko'proq vaqt talab qildi - tugmalarni faqat tishlaringiz bilan ochish mumkin edi. Men ichki kiyimimni yechmadim. U shunchaki Sofiyani ko‘rpacha bilan yopdi, chiroqni o‘chirdi va karavot chetida o‘tirib, yerga ma’yus tikildi.

Menda ikkita tuyg'u kurashdi - sevgi va shahvat, men o'sha yoshda men bunday yondashuvning nomuvofiqligiga qaramay, o'jarlik bilan baham ko'rdim. Hozircha biri ikkinchisini inkor etayotgandek tuyuldi, chunki sevgi sevgidir: o'zingizning qora va tushunarsiz tubsiz tubsizlikdan ko'tarilgan narsa, gulxan kabi otilib, sochilib, eng qotib qolgan hayotiy dokuni yuqoriga ko'tarishga qodir bo'lgan rang-barang olovlar bilan. osmon. Bir vaqtning o'zida jismoniy intilishlar va hatto fikrlar qanchalik ahamiyatsiz va oddiy tuyulardi! Shunda birdan shahvatni noto‘g‘ri talqin qilyapman, deb o‘yladim. Munofiqlar tomonidan "iflos" deb atalgan bu tuyg'uning teskari, soyali tomoni borligi, uning mohiyati hammaga ma'lum bo'lishi mumkin, lekin bu mohiyatni hamma ham tushuna olmaydi. O'zingiz sevgan ayolning ta'mini his qilish zarurati. Yarim ochiq og'zining burchaklarining ta'mi ko'tarilgan nafasning tortuvchi hidi bilan. Quloq pardasi orqasida pulsatsiyalanuvchi tomirning ta'mi, ayniqsa yumshoq teginish bilan kuchayadi. Ko'krakning elastik asosiga kaftingiz bilan tegizishingiz bilanoq ochilishga tayyor bo'lgan olcha rangli nipellarning ta'mi.

Axir sevgi degani shu. Bu, shuningdek, ta'mga chanqoqlikdir.

Ko'rinishidan, endi o'zimning talqinlarimga emas, balki yuqorida aytib o'tilgan chanqoqlikka bo'ysunib, lablarim bilan Sofiyaning og'zining burchagiga juda ehtiyotkorlik bilan tegdim. U mening harakatimga javob berdi. Keyin ko'proq. Va yana.

Uning uxlayotganiga ishonchim komil bo'lmagani uchun, men uning soyasiga bir muddat qaradim va shuning uchun yuzi juda xotirjam tuyuldi. U hali ham uxlayotganga o'xshaydi. Men uning ichki kiyimini qanday yechganimni eslolmayman, lablari chetidan yonoqlarigacha, yonoqlaridan qulog'i ostidagi pulsatsiyalanuvchi tomirga va tomirdan to'g'ridan-to'g'ri chap ko'krak qafasigacha harakat qilishda davom etdim. ko'krak, albatta, portlash uchun tayyor kurtak kabi ko'rinardi. Mening qo'llarim chidab bo'lmas og'riqlarga sabab bo'ldi va men Sofiyani faqat lablarim bilan his qila oldim, bu esa dunyoning qolgan qismidan xabardorligimni butunlay xira qildi. Shu payt u diqqatini behushga emas, balki odam nafasi teginishini deyarli unutib qo‘ygan dovdirab qolgan tanaga qaratdi.

Va shunga qaramay, o'zimga aql bovar qilmaydigan kuch sarflab, to'xtadim. Sofiya uxlab qoldi. Eshikni qulf chertgancha ehtiyotkorlik bilan yopgancha, men iyun oyining zo‘rg‘a yonayotgan tongiga o‘zim bilan birga Sofiyaning o‘pishlari va sochlarining xira hidini olib keldim – u men uchun mutlaqo yangi, go‘yo u haqiqatan ham oddiy ayol emas, balki samoviy edi.

Balki men bunga chek qo'yaman. Chunki keyingi gaplar faqat menga va, albatta, Sofiyaga tegishli. Biroq, kimga kerak bo'lsa (yaxshisi emas) hammasi busiz qanday tugaganini biladi. Qora smorodina sharobiga kelsak, ishoning, bu ajoyib ichimlik bo'lib, uning ta'mi sizning boshingizga nima tegayotganini darhol tushunmaysiz - zaif alkogol, smorodina, smorodina, xushbo'y hid yoki ... o'tmish. Har kimning o'zi bor. Yoqimli ishtaha!

Retsept sharhlari arxivi

Smorodina o'ziga xos xushbo'y hid, boy ta'm va ajoyib foydalarni uyg'unlashtirgan haqiqiy noyob rezavordir. Agar siz ushbu rezavordan olingan kompotlar va murabbolardan charchagan bo'lsangiz va o'zingizni g'ayrioddiy alkogolli ichimlik bilan davolashni istasangiz, uy qurilishi smorodina sharobini tayyorlang.

Bu sharob boy ta'mga ega va xushbo'y barbekyu, shirinliklar, muzqaymoq va pishloqlarga ajoyib qo'shimcha bo'ladi. Uni tayyorlash uchun sizga juda arzon ingredientlar kerak bo'ladi - suv, shakar va rezavorlar, lekin siz xamirturushsiz qilishingiz mumkin, chunki rezavorlar terisida etarli miqdordagi tabiiy xamirturush moddalari mavjud.

Nomi:	Smorodina vino
Qo'shilgan sana:	19.12.2016
Tayyorlash vaqti:	90 kun
Retsept bo'yicha porsiya:	1 ta kompyuter.
Reyting:	(Baho yo'q)

Ingredientlar

Smorodina sharob retsepti

Smorodina rezavorlarini tartiblang, chirigan va pishmaganlarni tashlang. Mevalarni yuvish shart emas, chunki bu teridan tabiiy xamirturushni olib tashlashi va normal fermentatsiya jarayoniga xalaqit berishi mumkin. Rezavorlarni yuqori tomonlari bo'lgan idishga joylashtiring va ehtiyotkorlik bilan qo'llaringiz yoki yog'och pestle bilan maydalang. Tozalangan suvni 28-30 darajaga qizdiring, shakarning yarmini to'kib tashlang va to'liq eriguncha aralashtiring.

Ezilgan smorodina suvga to'kib tashlang va hosil bo'lgan smorodina sharbatini quying. Barcha sharob bazasini baland yirtqichlardan to'kib tashlang. Massa idish hajmining 60% dan ko'p bo'lmagan qismini egallashi kerak, aks holda fermentatsiya jarayonida sharob toshib ketishi mumkin. Idishlarning yuqori qismini bir necha qatlamli doka bilan bog'lang. Idishni uch kun davomida xona haroratida qorong'i joyda joylashtiring. Har kuni massani uzun tutqichli quruq va toza yog'och qoshiq bilan aralashtirish kerak.

Fermentatsiya belgilari paydo bo'lganda (to'rtinchi kuni), cho'kindini ko'tarmaslikka harakat qilib, sharbatni shisha idishga to'kib tashlang. Cho'kmani smorodina pulpa bilan bir necha qatlamli doka orqali filtrlang, barcha sharbatni siqib oling. Olingan suyuqlikka 250 g gran?llangan shakar tushiring, aralashtiring, bir shisha sharbatga quying. Idish ko'tarilgan ko'pik va gazlar uchun kamida 25% lal qoldirish uchun etarlicha katta bo'lishi kerak.

Smorodina sharob uyg'un ta'm va katta foydalarni birlashtiradi Shishaning bo'yniga rezina qo'lqop torting. Gazlar chiqib ketishi uchun barmog'ingizni teshik qiling. Shishani 40-45 kun davomida xona haroratida qorong'i joyda joylashtiring. 5 kundan keyin 0,5 l sharobni alohida idishga quying, 500 g gran?llangan shakar bilan aralashtiring, siropni shishaga quying va bo'ynini qo'lqop bilan yoping. Besh kundan keyin yana 0,5 litr sharobni to'kib tashlang.

Qolgan shakarni aralashtiring va siropni shishaga quying. Qo'lqop bilan yoping. Agar 45 kundan keyin sharob hali ham fermentatsiya qilinsa, suyuqlik pastki cho'kindini bezovta qilmasdan, boshqa shishaga somon bilan quyiladi. Qo'lqopning deflyatsiyasi va sharobning tozalanishi bilan birga bo'lgan fermentatsiya oxirida suyuqlikni shishalarga quying, cho'kindini eski idishda qoldiring.

Shishalarni bo'yinning yuqori qismiga to'ldiring, suv muhrlari bilan yoping va 50-70 kun davomida salqin joyga o'tkazing. Sharobni har 20-22 kunda bir somon bilan filtrlang. Cho'kma idishlarda hosil bo'lishni to'xtatgandan so'ng, ichimlikni iste'mol qilish mumkin. Sharobni salqin joyda, tiqinlar bilan yopilgan shishalarda 3 yil davomida saqlang.

qora smorodina sharob retsepti

Qora smorodina tabiatning o'ziga xos sovg'asidir. Bu rezavor meva va unga asoslangan taomlarni tatib ko'rishdan bosh tortadigan odamlar deyarli yo'q - biriktiruvchi ta'm, aniq xushbo'y hid va tana uchun katta foydalarning uyg'un kombinatsiyasi smorodinani universal sevimli qiladi. Qora smorodinadan kompotlar, murabbolar, murabbolar, jele va hatto uy qurilishi sharoblari tayyorlanadi.

Ishlatishdan oldin rezavorlarni yuvmang, aks holda sharob achitilmaydi! Smorodina sharob barbekyu idishlari, aromatik pishloqlar, muzqaymoq va pishiriqlar uchun ajoyib qo'shimcha hisoblanadi. Ushbu ichimlikni tayyorlash uchun sizga minimal ingredientlar kerak bo'ladi - tozalangan suv, gran?llangan shakar va rezavorlar. 10 litrli shisha idishning mavjudligiga ham e'tibor bering. Uni qaynoq suv bilan dezinfektsiya qilish va to'liq quritish kerak.

Sharob tayyorlashdan oldin, rezavorlar yuvilmasligi kerak, aks holda siz teridan tabiiy xamirturushni olib tashlaysiz. Agar siz sharob uchun ishlatadigan smorodina bog 'uchastkangizda o'ssa, ertalab shlangdan rezavorlar bilan butani to'kib tashlang va kechqurungacha quriting, keyin uni toza idishda yig'ib oling va sharob tayyorlashni boshlang.

Nomi:	Qora smorodina vino
Qo'shilgan sana:	19.12.2016
Tayyorlash vaqti:	100 kun
Retsept bo'yicha porsiya:
Reyting:	(Baho yo'q)

Ingredientlar
Mevalarni tartiblang, chirigan yoki pishmagan mevalarni olib tashlang. Smorodina go'sht maydalagichdan o'tkazing, shishaga soling, gran?llangan shakar qo'shing. Bo'yinga 4-5 sm qo'shmasdan, tozalangan yoki xona haroratiga sovutilgan qaynatilgan suv qo'shing.Bo'yniga tibbiy qo'lqopni torting, uni elastik tasma bilan mahkam torting. Shishani qora plastik to'rva bilan yoping, quyosh nurini cheklang.

Qo'lqop chiqadigan gazlar tomonidan qattiq tortilguncha kuting. Barmoqlardan birida ponksiyon qiling (u kichik bo'lishi kerak, aks holda sharob sirkaga aylanadi). Sharobni 100 kun davomida 23-24 daraja Selsiyda qoldiring. Sharobni shlang bilan filtrlang. Cho'kmalarni bezovta qilmasdan toza shishalarga quying. Tushuntirish uchun 3-4 kun davomida sovuq joyda joylashtiring. Tayyor ichimlik bir necha yil davomida qorong'i joyda saqlanishi mumkin.

qizil smorodina sharob retsepti

Nomi:	Qizil smorodina sharob
Qo'shilgan sana:	19.12.2016
Tayyorlash vaqti:	81 kun
Retsept bo'yicha porsiya:
Reyting:	(Baho yo'q)

Ingredientlar
Qizil smorodina saralash, haddan tashqari pishgan yoki yashil rezavorlarni olib tashlash. Ularni yog'och qoshiq bilan parchalab tashlang. Smorodina massasini quruq va toza shisha idishga joylashtiring. Donador shakarni suv bilan to'kib tashlang, to'liq eriguncha yaxshilab aralashtiring. Olingan sirop bilan berry massasini to'kib tashlang. Aralashtiring. Shishaning bo'sh qismi idishning umumiy hajmining kamida 1/5 qismi bo'lishi kerak. Shishaning bo'ynini bir necha qatlamli doka bilan bog'lang.

7 kun davomida salqin joyda (17-18 daraja) joylashtiring. Sharbatni kuniga ikki marta uzun tutqichli yog'och qoshiq bilan aralashtiring. Bir hafta o'tgach, cho'kindilarni bezovta qilmasdan shishaga soling. Qo'ziqorin idishlari. Har bir mantarda teshik oching va naychalarni yopishtiring, ularning uchlari sharbatga botiriladi. 14 kundan so'ng, sharobni shisha va mantarga quying. Qorong'i salqin joyda 60 kunga chidaydi. Bir yildan ortiq saqlamang.