Makaron yoki makaron, bugungi kunda butun dunyoda italiyaliklar nomi bilan atalgan, uzoq vaqtdan beri va hamma joyda eng mashhur mahsulotlardan biriga aylandi.

Makaronning o'nlab turlari mavjud, ularning ko'pchiligi faqat ma'lum bir sous yoki idishga mos keladi.

Ko'pincha retseptlarda makaron uchun notanish nomlar mavjud va siz ular aslida qanday ko'rinishini va ular nima bilan ovqatlanishini bilishni xohlaysiz.

Shuning uchun biz makaronning eng mashhur 30 turini tanladik va tavsifladik.

Agar siz notanish turdagi noodle yoki ichi bo'sh makaronga duch kelsangiz, bizning plastinkamizga qarang, xuddi shu toifadagi istalgan makaron uning o'rnini bosishi mumkin.

UZUN TO'G'RI MAKARON

JINQALI VA BIRLANGAN MAKARON

ICHIK MAKARON

MAKARON BOSHQA SHAKLLARI

POLILMALAR BILAN MAKARON

Unning sifati va naviga qarab, makaron mahsulotlari A, B, C guruhlarga va 1 va 2 sinflarga bo'linadi. A guruhi mahsulotlari - qattiq bug'doy unidan (durum); B guruhi - yumshoq yuqori shishasimon bug'doydan olingan undan; B guruhi - bug'doy unini pishirishdan; 1-sinf - eng yuqori navli undan tayyorlangan mahsulotlar va 2-sinf - 1-navli undan tayyorlangan mahsulotlar.

Xushbo'y qo'shimchalar yoki boyitish vositalarini qo'shganda, mahsulotlar guruhi va sinfiga qo'shimchalar yoki boyitish vositalarining nomi qo'shiladi, masalan, A guruhi 1-sinf tuxumi, A guruhi 2-sinf pomidor.

Barcha guruhlar va sinflarning makaronlari to'rt turga bo'linadi: quvurli mahsulotlar - turli uzunlikdagi va diametrli quvurlar shaklida; filamentli - turli uzunlikdagi va kesimdagi iplar shaklida; lentaga o'xshash - turli uzunlik va kenglikdagi lentalar shaklida; jingalak - har xil shakl va naqshlar bosilgan va muhrlangan.

Quvur shaklidagi makaron shakli va uzunligi bo'yicha uchta kichik turga bo'linadi: makaron, shoxlar, patlar. Makaron - 15-20 sm uzunlikdagi (qisqa) va kamida 20 sm (uzunligi) bo'lgan tekis kesilgan naycha; bir va ikki bukilgan bor. Shoxlar tashqi egri chiziq bo'ylab 1,5-4,0 sm uzunlikdagi tekis kesilgan kavisli trubkadir. Tuklar - o'tkir burchakdan 3 dan 10 sm gacha uzunlikdagi qiya kesilgan naycha. Har bir kichik tip, kesmaning o'lchamiga qarab, turlarga bo'linadi. 4,0 mm gacha - somonlar, 4,1-5,5 mm - maxsus, 5,6-7,0 mm - oddiy va 7 mm dan ortiq - havaskor. Makaron va shoxlar somonlarga, maxsus, oddiy va havaskorlarga bo'linadi va tuklar faqat maxsus, oddiy va havaskor. Uzunligi 5 dan 13,5 sm gacha bo'lgan makaronga lombar, 5 sm dan kam bo'lgan makaron esa maydalagich deyiladi.

Ipga o'xshash makaron (vermishelli) kesmaning o'lchamiga (mm) qarab, ular quyidagi turlarga bo'linadi: o'rgimchak to'ri - 0,8 dan ortiq emas; yupqa - 1,2 dan oshmasligi kerak; oddiy - 1,5 dan oshmasligi kerak; havaskor - 3,0 dan oshmasligi kerak. Uzunligi bo'yicha vermishellar qisqa (kamida 1,5 sm) va uzun (kamida 20 sm), bitta yoki ikkilangan. Ular, shuningdek, skeins, uyalar, kamon shaklida yotqizilgan vermicelli ishlab chiqaradi. Ularning vazni va hajmi cheklanmagan. Uzunligi 1,5 sm dan kam bo'lgan vermishellar maydalangan deb hisoblanadi.

Lenta shaklidagi makaron (noodle) uzun qo'sh egilgan yoki bitta kamida 20 sm uzunlikdagi va qisqa kamida 1,5 sm uzunlikdagi bo'lishi mumkin.Ukaning yuzasi silliq yoki gofrirovka qilingan bo'lishi mumkin; qirralari - tekis, arra tishli va to'lqinli. Noodlelarning kengligi 3 dan 10 mm gacha, qalinligi 2 mm dan oshmaydi. Ular uyalar, shlyapalar, kamon shaklida noodle ishlab chiqaradilar. Uzunligi 1,5 sm dan kam bo'lgan noodles maydalangan deb hisoblanadi.

Shakllangan mahsulotlar har qanday shakl va hajmni ishlab chiqarish. Bosilgan mahsulotlar - chig'anoqlar, spirallar, braidlar, xrizalis qobig'i, zambaklar va boshqalar shaklida; shtamplangan mahsulotlar - yulduzlar shaklida, alifbo harflari, tishli va boshqalar tanaffusda mahsulotlarning har qanday qismining maksimal qalinligi oshmasligi kerak: 1,5 mm - shtamplangan va 3,0 mm - bosilgan. Ushbu turdagi shakl uchun odatiy bo'lmagan figurali mahsulotlar deformatsiyalangan deb tasniflanadi.

Jahon bozoriga namligi 12 foiz bo‘lgan an’anaviy makaron mahsulotlaridan tashqari namligi 28 foiz, yaroqlilik muddati 24 soat bo‘lgan xom makaron mahsulotlari yetkazib berilmoqda.

Makaron mahsulotlari assortimenti ozuqaviy qiymatini oshirish, davolash-profilaktika maqsadida yangi turdagi mahsulotlarni yaratish hisobiga kengaytirilmoqda. Oqsilsiz mahsulotlar mahalliy va “shishib ketadigan” makkajo?xori kraxmalidan B guruhi vitaminlari va glitserofosfat ko?rinishidagi boyitish vositalari qo?shilgan holda olinadi.Ular oq rangga ega, pishgandan keyin shaffof bo?ladi, yuzasi mat-silliq, sinishida go?shtli bo?ladi. Ta'mi neytral, hidi yo'q.Buyrak etishmovchiligi bo'lgan odamlarning parhez ovqatlanishi uchun tavsiya etiladi.

Oziq-ovqat bo'r yoki qobiq shaklida kaltsiy bilan boyitilgan mahsulotlar;

Bug'doy urug'i qo'shilgan holda, kepak zarralari yoki butun don tarkibidagi yuqori miqdorda xun tolasi bo'lgan mahsulotlar;

Sabzavot mahsulotlari Har xil sabzavotli qo'shimchalar bilan mozaika: 15% tomat pastasi - pomidor, 30% ismaloq va otquloq - ismaloq, 15% sabzi sharbati - sabzi;

Maqsadli terapevtik ta'sirga ega, o'simlik qo'shimchalari bilan boyitilgan mahsulotlar: uzum po'stlog'idan olingan bioqo'shimchalar - insonning radiatsiya ta'siridan immunitetini himoya qilish funktsiyalarini kuchaytirish uchun mo'ljallangan uzum mahsulotlari, qovoq yoki qovoqdan olingan bioqo'shimchalar va xamir shaklida olma. - kehribar mahsulotlari, gastrit, xolelitiyoz, oshqozon yarasiga foydali ta'sir ko'rsatadi, yurakni rag'batlantiradi.

Boshqa mamlakatlardagi makaron assortimentida ta'mi yaxshilangan mahsulotlar mavjud. Shunday qilib, planshet stol tuzi - 60%, o'simlik konsentrati - 20, natriy gluamat - 10, karamel - 1, sarimsoq - 0,1, qalampir - 0,1, un - 0,1, soya sousi kukunidan iborat makaron paketiga joylashtiriladi. 5, glyukoza - 5%; butun don mahsulotlari; plombali mahsulotlar (go'sht va sabzavotlardan to'ldirish); sarimsoqdan ziravorlar, qahva, tayyor quruq nonushta shaklida "makaron chiplari" deb ataladigan mahsulotlar; muzlatilgan mahsulotlar. Uzoq muddatli saqlash uchun mahsulotlar ham ishlab chiqariladi, ular issiqqa chidamli qoplarga o'raladi va 3-4 daqiqa davomida 100-160 ° S haroratda ikki tomondan IQ nurlari bilan nurlanadi. Infraqizil nurlar ta'sirida mahsulotlar sterilizatsiya qilinadi, buning natijasida ularning saqlash muddati oshadi.

Endi onlayn-do'konda haqiqiy italyan makaronini sotib olish yoki buyurtma qilish muammo emas. Qiyinchiliklar, qoida tariqasida, mahsulotni tanlashda paydo bo'ladi, chunki makaron turli xil va turlarda bo'ladi.

Tanlovda xatolikka yo'l qo'ymaslik uchun, birinchi navbatda, yorliqni diqqat bilan o'rganing.

Makaron navlari: yorliqni dekodlash

Makaron navlari bug'doy turiga va ular tayyorlanadigan unga bog'liq.

1-sinf - eng yuqori navli undan tayyorlangan mahsulotlar va 2-sinf - 1-navli undan tayyorlangan mahsulotlar.

• A guruhi- qattiq bug'doy unidan (durum) birinchi yoki ikkinchi toifadagi makaron. Qattiq don, maydalanganda, unning optimal zarracha hajmini beradi va undagi karotinoid pigmentlar unga yoqimli sarg'ish rang beradi. Bunday undan tayyorlangan makaron sarg'ish rangga ega, pishirilganda boshqalarga qaraganda o'z ta'mini yaxshi saqlaydi, past glisemik indeksga ega va amalda yumshoq qaynamaydi. Bu eng sog'lom makaron.
• B guruhi- yumshoq shishasimon bug'doyning birinchi yoki ikkinchi toifali unidan. Qoida tariqasida, ular tezda tayyorlanadi. Uzoq vaqt davomida pishirilganda, ular bir-biriga yopishadi.
• B guruhi- birinchi yoki ikkinchi navli bug'doy unini pishirishdan. Ular tez qaynatiladi, shaklini juda yaxshi ushlab turmaydi.

Xushbo'y qo'shimchalar yoki boyitish vositalari mavjud bo'lganda, makaron guruhi va sinfiga lazzat qo'shimchalari (sabzavotlar eng mashhur) yoki boyitish (masalan, tuxum) nomi bilan to'ldiriladi: A guruhi 1-sinf pomidor, A guruhi 2-sinf. tuxum.

Bundan tashqari, nisbatan yaqinda ishlab chiqaruvchilar tibbiy maqsadlarda makaron ishlab chiqarishni boshladilar. Masalan, grechka unidan (glyutensiz), kraxmaldan (oqsilsiz - buyrak kasalligi bo'lgan odamlar uchun).

Shuningdek, chiqarilgan:

• vitaminlar va makro va mikroelementlar bilan boyitilgan mahsulotlar;
• bug'doy urug'i qo'shilgan holda, kepak zarralari yoki butun don tarkibidagi yuqori miqdorda xun tolasi bo'lgan mahsulotlar;
• turli o'simlik qo'shimchalari bo'lgan mahsulotlar: 15% tomat pastasi - pomidor, 30% ismaloq va otquloq - ismaloq, 15% sabzi sharbati - sabzi;
• o'simlik qo'shimchalari bilan boyitilgan makaron: uzum po'stlog'idan olingan bioqo'shimchalar - uzum mahsulotlari, insonning radiatsiya ta'siridan immunitetini himoya qilish funktsiyalarini oshirish uchun mo'ljallangan, qovoq yoki qovoqdan olingan bioqo'shimchalar va xamir shaklida olma.

Makaron turlari: tanlash va pishirish xususiyatlari

GOSTga ko'ra, makaron to'rt turga bo'linadi: quvurli, lentaga o'xshash, vermishel va figurali. O'z navbatida, ular kichik turlarga bo'linadi (uzunligi va boshqa xususiyatlariga qarab).

Oddiylik uchun biz barcha makaronlarni shakliga qarab turlarga ajratdik.

• Spagetti
  Italiyada uni o'rta qalinlikdagi uzun makaron deb atash odatiy holdir, bizning mamlakatimizda u ham nozik (kapellini, linguine) va o'rtacha qalinlikda (aslida spagetti). Ular 7-10 daqiqa qaynatiladi, turli xil soslar va dengiz mahsulotlari bilan xizmat qiladi. Ruscha versiyada - ko'p pishloq bilan.

Rasmda: spagetti
Foto: shutterstock.com

• Vermishel
  Biz odatda sho'rva pishiriladigan juda nozik noodle, italiyaliklar - uzun ingichka spagetti deb atashga odatlanganmiz. Uzoq vermishelni turli xil soslar, masalan, makaron bilan xizmat qilish yoki parchalanib, sho'rvaga qo'shish mumkin. Xo'sh, qisqasi, avval aytib o'tilganidek, an'anaviy ravishda xushbo'y birinchi taomni olish uchun bulonlarga qo'shiladi. 5 daqiqada tayyor.

Suratda: vermishelli
Foto: shutterstock.com

• Kamon
  Italiya versiyasi farfalle. Ular bilan siz har xil yonma-ovqatlarni tayyorlashingiz mumkin, don bilan birlashtirib, sous bilan xizmat qilishingiz mumkin. Taxminan 7 daqiqa qaynatib oling.

Suratda: farfalle
Foto: shutterstock.com

• uyalar
  An'anaviy fettuccine va tagliatelle noodles (tuxum bilan), shuningdek, qalin papardelle, bu shaklga ega. Yupqaroq bo'lganlar sho'rvaga qo'shilishi mumkin, ulardan go'sht uchun garnit?r sifatida pishiriladi. Tushdi kostryulkalarga qo'shiladi, shuningdek, qalin qaymoqli soslar bilan xizmat qiladi. Bu makaron 5 dan 25 daqiqagacha qaynatiladi (yoki pishiriladi).

Suratda: pappardelle
Foto: shutterstock.com

• Noodle
  Biz uchun noodlelar uzun ingichka chiziqlar bo'lib, odatda tez pishiriladi va juda yuqori sifatli emas. Guruch, tuxum bor. 1-2 daqiqa tayyorlaydi. Bu makaron bilan deyarli aloqasi yo'q. To'g'ri, endi ishlab chiqaruvchilar ko'pincha an'anaviy tagliatelleni noodle deb atashadi.

Suratda: guruchli makaron
Foto: shutterstock.com

• Spirallar, qobiqlar, shoxlar, donalar
  An'anaviy fusilli va rottini (spirallar), ditalini, kornetti (turli o'lchamdagi shoxlar), konsiglioni (qobiqlar), orzo (don shaklida) ham sovuq (salatlarda), ham issiq - barcha soslar bilan, sho'rvalarda berilishi mumkin. Orzo guruch bilan almashtirilishi mumkin. Siz ularni 7 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishirishingiz kerak.

Suratda: conciglioni
Foto: shutterstock.com

• tubulalar
  Bu bizning sevimli dengiz makaronining an'anaviy komponentidir. Italiyada quyuqroq bo'lganlar - kanelloni va manikotti go'sht, pishloq yoki sabzavotlar bilan to'ldiriladi, ingichka bo'lganlari - penne, rigatoni - sho'rvalar, g?ve?larga qo'shiladi yoki pishloq yoki sabzavotli sous bilan alohida xizmat qiladi. Ular o'rtacha 10 daqiqa davomida pishiradilar.

Suratda: go'shtli kanelloni
Foto: shutterstock.com

• Plomba bilan makaron, shuningdek, boshqa shakllar.
  Ravioli va tortellini, xuddi bizning k?fte kabi, mustaqil taom sifatida xizmat qiladi. Ravioli ko'pincha pishloq yoki ismaloq bilan to'ldirilgan. Ko'pincha yangi sotiladi. Uzoq makaron qatlamlaridan lazanya, xuddi shu nomdagi g?ve? tayyorlanadi. Xo'sh, sho'rvalarga alifbo harflari ko'rinishidagi yulduzlar va makaron qo'shiladi.

Foto: ravioli
Foto: shutterstock.com

Qiz uchun makaronning bir qismi quruq shaklda taxminan 60 gramm, erkak uchun - 85 gramm. Ko'pincha makaron bug'doy unidan tayyorlanadi, ammo guruch, grechka, no'xat uni va boshqa dukkakli unlardan tayyorlangan makaron mavjud. Makaron ma'lum bir un turidan tayyorlanganligi sababli, undagi donga o'xshash, ammo kamroq miqdorda vitaminlar va minerallar mavjud. Ko'pincha bu B, E guruhlari vitaminlari, temir, fosfor, marganets, kaliy kabi iz elementlari. Makaronni non bilan iste'mol qilmaslik kerak - ma'lum bo'lishicha, siz ikki xil unni qayta ishlashni iste'mol qilasiz va shu bilan kunlik kaloriya miqdorini oshirasiz.

Makaron guruhlarga bo'linadi - A, B, C, ular o'z navbatida eng yuqori, birinchi va ikkinchi navlarga bo'linadi. Albatta, A guruhi makaronini tanlash yaxshidir - ular qattiq bug'doy unidan tayyorlanadi, ular ko'proq tolani saqlaydi va kamroq kraxmalni o'z ichiga oladi. Bu 1-toifa va 2-toifa diabetga chalingan odamlar uchun muhim - kepakli makaron pastroq. Odamlar grechka va guruch unidan tayyorlangan makaronni tanlashlari kerak.

Xamirning rangi xamirdagi bo'yoqlarga qarab farq qilishi mumkin. Makaron yashil (ismaloq bilan), binafsha (lavlagi bilan), qizil (sabzi bilan), apelsin (qovoq bilan), qora (katta baliq siyoh yoki truffle bilan). Makaron - go'sht, baliq, parranda go'shti, pishloq uchun yaxshi garnit?r. Paketda ko'rsatilgan pishirish vaqtiga e'tibor bering: qancha uzoq bo'lsa, makaron shunchalik sog'lom bo'ladi. Makaron eng yaxshi al dente, ya'ni kam pishgan holda pishiriladi. Shunday qilib, tana ularni uzoqroq hazm qiladi va siz to'liq qolasiz. Esingizda bo'lsin: makarondan emas, balki katta qismlardan va yog'li soslardan. Pomidor, kam yog'li go'sht yoki baliq sousidan foydalanish afzaldir.

Quritilgan xamir mahsulotlari har doim odamga omon qolishga yordam bergan. Bizning zamonamizdagi makaron hali ham xuddi shunday konservalangan xamir mahsuloti bo'lib, u nafaqat saqlash va pishirish uchun qulay bo'lgan mashhur kundalik oziq-ovqat mahsulotiga, balki ko'plab milliy oshxonalarning bir qator taomlarining ajralmas qismiga aylandi.

Ushbu maqolada biz sotuvda qanday makaron turlari borligini, ular qanday farq qilishini va qaysi birini tanlash yaxshiroq ekanligini aniqlaymiz. Biz xaridorga mavjud bo'lgan ma'lumotlar orqali sifatni qanday aniqlashni o'rganamiz.

Makaron turlari

Makaron guruhlarga (turli xil bug'doy navlari), sinflarga yoki navlarga (turli xil un navlari) va turlarga (turli shakllar) bo'linadi.

Sifat nuqtai nazaridan xaridor mahsulotlar guruhiga alohida e'tibor qaratishi kerak, ya'ni. mahsulot qanday bug'doydan tayyorlanadi.

Jadval - Makaron mahsulotlarini guruhlar va navlar bo'yicha tasniflash

Faqat qattiq bug'doy unidan (durum) chinakam makaron olish mumkinligini inkor etib bo'lmaydi. Yumshoqlar bilan solishtirganda, ular ko'proq kleykovina va kamroq kraxmalni o'z ichiga oladi va past glisemik indeksga ega.

Unning navi sifatini (odatiy ma'noda) emas, balki qayta ishlash uchun olingan donning yaxlitlik darajasini aks ettiradi, ya'ni. maydalashdan oldin donni urug'lardan va qobiqlardan tozalash darajasi. Axir, aynan ular, mikroblar va qobiqlar mahsulotning biologik qiymatini oshiradi. Ularga rahmat, un saqlanib qolgan vitaminlar va minerallar bilan tolaga boy. Bundan xulosa qilish mumkinki, qattiq bug'doydan olingan past navli undan tayyorlangan makaron eng foydali hisoblanadi.

Makaron turlari - ularning shakllari. Bular har xil uzunlikdagi, kenglikdagi, diametrli, kesimli, barchamizga tanish bo'lgan quvurli mahsulotlar (shox va patlar), ipga o'xshash (vermishel), lentaga o'xshash (noodle). Bular, shuningdek, eng xilma-xil, tekis va hajmli, sodda va murakkab konfiguratsiyali, ba'zan hatto hayratlanarli shakllardagi figurali mahsulotlardir, ularning xilma-xilligi ta'sirchan.

Siz bilishingiz kerakki, quruq mahsulotlardan tashqari, yangi mahsulotlar ham tayyorlanadi. Ular dunyoning ko'plab xalqlarining oshxonasiga kirishdi. Noodle, k?fte, k?fte, lazanya, kay??lar, gnocchi, k?fte, bakerbze, baursak - makaronning barcha turlarini sanab bo'lmaydi. Ishlab chiqarish sharoitida ishlab chiqarilgan bunday mahsulotlar namlik darajasi 28% ni tashkil qiladi va 24 soatlik savdo muddatiga ega.

Makaron xamirdan, odatda bug'doy unidan tayyorlanadi, ammo un, grechka, loviya va boshqalardan ham foydalanish mumkin.

Ko'pincha xaridor boshqa muhim omillarni unutib, faqat shakllarning o'ziga xosligiga qaraydi. An'anaviy makaron sotib olayotganda nimaga e'tibor berishingiz kerak, ya'ni. bug'doy unidan tayyorlangan, quruq turlar (namlik miqdori 12%) - bu haqda "qanday tanlash kerak" bo'limida biroz pastroq o'qishingiz mumkin.

Oziqlanish qiymati, birinchi navbatda, asosiy xom ashyoga bog'liq. Ishlab chiqaruvchilar tomonidan turli xil qo'shimcha xom ashyo va qo'shimchalardan foydalanish makaron mahsulotlari assortimentini doimiy ravishda kengaytirish va shu bilan birga ularning ozuqaviy qiymatini yanada oshirish, ularga ma'lum qo'shimcha xususiyatlarni berish imkonini beradi.

Qo'shimcha xom ashyo va qo'shimchalar turli maqsadlarga xizmat qilishi mumkin:

Mahsulotlarni oqsil bilan boyitish (asosan protein boyitish - tuxum mahsulotlari, sut mahsulotlari, kazein, bug'doy unining kleykovina va boshqalar), muhim aminokislotalar, vitamin preparatlari.

Mahsulotlarni minerallar bilan boyiting (masalan, tuxum qobig'i yoki qutulish mumkin bo'lgan bo'rni kiritish orqali kaltsiy).

Mahsulotga ta'm, xushbo'ylik va rang berish. Bu erda sabzavot va meva sharbatlari va pastalari ishlatilishi mumkin. Ko'pincha, tomat pastasi yoki tomat kukuni, shuningdek, ismaloq va otquloq, sabzi va lavlagi. Murakkab baliq siyohi bo'yoq sifatida ishlatilishi mumkin, ammo sun'iy bo'yoqlar, ta'm va aromani kuchaytiruvchi vositalar ham ishlatilishi mumkin.

Pishirish paytida shaklni yaxshiroq saqlashga va kamroq yopishqoqlikka hissa qo'shadigan mahsulotlar sifatini yaxshilash. Albatta, qattiq bug'doy mahsulotlariga bunday "yaxshilagichlar" kerak emas. Aslida, maxsus moddalardan foydalangan holda, ishlab chiqaruvchilar yumshoq bug'doy mahsulotlarining shaklini "saqlashga" harakat qilmoqdalar va bu past sifatli mahsulotni ko'rsatadi.

Sotuvda siz mahsulot nomida ko'rsatilishi kerak bo'lgan turli xil qo'shimchalar bilan har xil turdagi makaronlarni topishingiz mumkin. Bu tuxum miqdori ko'p bo'lgan tuxum mahsulotlari yoki pomidor, sut, tvorog mahsulotlari, boyitilgan, sabzavotlar, xamirturush, soya uni, baliq konsentrati va boshqalar.

Sariq makarondan ehtiyot bo'ling, uning o'ramida tuxumdan tayyorlangani yoki qo'shimcha sifatida tabiiy makaron ishlatiladi. Vijdonsiz ishlab chiqaruvchi xaridorning mahsulotning tashqi, "tuxum" ko'rinishini "tishlashini" kutadi. Lekin, aslida, sizning oldingizda kimyoviy bo'yoq yordamida soxta bo'lishi mumkin. Pishirish paytida suv sarg'aygan bo'lsa, bu mahsulotning past sifati, sintetik bo'yoq qo'shilishi va hatto sog'liq uchun mumkin bo'lgan xavfni ko'rsatadi.

Maxsus maqsadlar uchun makaron:

Terapevtik ovqatlanish uchun gipoproteinli dietaga muhtoj bo'lganlar (buyrak etishmovchiligi, kleykovina intoleransi bilan) makkajo'xori kraxmalidan foydalangan holda proteinsiz makaron ishlab chiqarishi mumkin.

Oshqozon yarasi, gastrit, xolelitiyoz bilan og'rigan bemorlarning parhez va terapevtik ovqatlanishi uchun olma va qovoq xamiri shaklida bioadditivlar qo'llaniladi, ular ham yurak ishini rag'batlantiradi.

Peeldan olingan bioqo'shimchalar insonning radiatsiya ta'siriga qarshi immunitetini oshiradi. Ko'p miqdorda xun tolasini o'z ichiga olgan bug'doy urug'i, kepak yoki butun don qo'shilgan mahsulotlar immunitetni oshirishga yordam beradi.

Mazali va sog'lom bo'lishi uchun yuqori sifatli makaronni qanday tanlash kerak

Sifat birinchi navbatda mahsulot tarkibi bilan belgilanadi. Ikkita ingredient bo'lishi kerak: un va suv. Sifatli makaron faqat qattiq bug'doydan tayyorlanadi. Bunday mahsulotlarning qadoqlarida "A guruhi" yoki "Durum bug'doyi" yozuvi bo'lishi kerak. Import paketlarida - "durum".

Ba'zan qadoqda "Qattiq bug'doydan" deb baland ovozda yozilgan bo'ladi, lekin ayni paytda "B guruhi" yoki "C guruhi" ko'rsatiladi. Bu shuni anglatadiki, qattiq bug'doy un tarkibiga faqat qisman kiritilgan, ammo qaysi nisbatda odatda ko'rsatilmagan. Har qanday holatda, bunday mahsulotlar yuqori sifatli mahsulotning xususiyatlariga to'liq ega bo'lolmaydi.

Makaronning ko'rinishi aldamchi bo'lishi mumkin.

Zamonaviy texnologiyalar va uskunalar hatto sifatsiz xom ashyolardan ham mo''jizalar yaratishi mumkin. Ko'zlar uchun go'zallik bilan do'kon oynalarini unutmang, lekin hamma narsani eyish mumkin emas. Shuning uchun, o'zimni takrorlaganim uchun kechirasiz - mahsulot tarkibini yorliqda qidirib toping.

Mahsulotni rang berish

Mahsulotning rangi tabiiy, hatto oltin yoki krem bo'lishi kerak (lekin g'ayritabiiy oq yoki yorqin sariq zaharli emas). Bir oz quyuqroq rang qattiq bug'doydan tayyorlangan mahsulotlardir. Qo'shilgan qo'shimchalar mos keladigan rangni aniqlaydi (masalan, ismaloq - yashil rang). Kichik miqdordagi quyuq nuqtalarni qo'rqitmaslik kerak - bu don qobig'ining qolgan zarralari, ammo baribir bu mahsulotning yuqori sifatli mahsulotga aylanishiga imkon bermaydi. Oq qo'shimchalar xamirning yomon yo?urulmas?n? ko'rsatadi va sifatli mahsulot uchun qabul qilinishi mumkin emas: pishirish paytida bunday mahsulotlar o'z shakllarini yo'qotadi.

Yuzaki

Mahsulot yuzasi mat va silliq bo'lishi kerak, lekin maxsus bosilgan oluklar bilan bo'lishi mumkin (soslarni yaxshi ushlab turish uchun).

Sinish va yorilish

Makaronning sinishi shishasimon bo'lishi kerak. Bunga quritish texnologiyasi asosida ishlab chiqaruvchi erishadi. Juda tez quritish mahsulotning yorilishiga va pishirish vaqtida sifatining yomonlashishiga olib keladi.

Sifatli makaron vaznli bo'lishi kerak

Massani kichik hajmda ham his qilish kerak. Aynan shu mahsulotlar hazm qilishdan qo'rqmaydi. Ular bir-biriga yopishmaydi va shaklini saqlab qoladi. Sotib olingan mahsulotni uyda sinab ko'ring.

Hid

Chirigan yoki boshqa noodatiy hidlardan ehtiyot bo'ling.

Shakl - sizning tanlovingiz

Muayyan taom uchun kerak bo'lgan makaron turini (ya'ni shaklini) yoki o'zingizga yoqqan ko'rinishini tanlang - bu spiral yoki shoxli yoki boshqa shakldagi mahsulotlar bo'ladimi - bu sifatga ta'sir qilmaydi.

Qo'shimcha xom ashyoning mavjudligi

Agar makaron tarkibida qo'shimcha xom ashyo bo'lsa, paketda ko'rsatilgan makaron mahsulotlari guruhi ushbu qo'shimcha xom ashyoning nomi bilan to'ldiriladi. Masalan, "pomidor". Tuxum, qoida tariqasida, yumshoq bug'doy mahsulotlariga qo'shiladi. Nomi "tuxum" so'zi bilan yorliqda qo'shiladi.

Pishirgandan keyin makaron uning sifati haqida ko'p narsalarni aytib beradi.

Pishirish paytida parchalar hosil bo'lmasligi kerak va mahsulotlarning o'zlari kamida ikki marta ko'payib, bir-biriga yopishmasligi kerak, lekin mahsulot nomiga mos keladigan "shaklida" bo'lishi kerak va hatto pishirishdan keyin chorak soat o'tgach.

Drenajlangan pishirish suvida cho'kma bo'lmasligi kerak va suvning o'zi toza bo'lishi kerak. Loyqa suv mahsulotdan ozuqa moddalarining biroz yuvilishini ko'rsatadi. Hidi va ta'mi ham toza, begona lazzatlarsiz qolishi kerak.

Qadoqlash shaffof bo'lishi kerak

O'zini hurmat qiladigan ishlab chiqaruvchi makaronni qisman shaffof bo'lishi kerak bo'lgan paketga qadoqlaydi (keyin siz savdo nuqtasida mahsulot turini tekshirishingiz va baholashingiz mumkin) va paketda sizning koordinatalaringizni ko'rsatishdan qo'rqmaydi. Brendlar bo'ylab harakat qilishni va sevimli ishlab chiqaruvchilarni aniqlashni o'rganishga arziydi. Paketda yozilgan hamma narsani o'qing.

Un cho'kmasi va namlikning mavjudligi

Agar siz qadoq ichida un cho'kindi yoki maydalangan narsalarni ko'rsangiz - bilingki, bu sifatsiz mahsulot belgisidir. Crumble uzoq muddatli saqlashni ko'rsatishi mumkin.

Noto'g'ri saqlashning yana bir belgisi suv tomchilarining mavjudligi bo'lishi mumkin (masalan, sumka quyoshda qizdirilganda kondensatsiya chiqishi mumkin). E'tibor bering, mahsulotning yuqori namligi uni sifatsiz mahsulotga aylantiradi va qo'shimcha ravishda uning haqiqiy og'irligini soxtalashtiradi.

Maxsus turdagi makaronni tanlash - bolalar uchun mahsulotlar

Bolalar uchun makaron tanlashda ayniqsa mas'uliyatli bo'ling:

Shunga qaramay, yuqori narxga qaramay, qattiq bug'doydan tayyorlangan mahsulotlarni afzal ko'ring.

Tez tayyorlanadigan makaron sotib olmang. Ishlab chiqaruvchilar hali ham mutlaqo zararsiz va maksimal darajada foydali bo'lganlar ustida ishlamoqda.

Agar allergiyangiz bo'lsa, tuxum o'z ichiga olgan makaron sotib olmang.

Rangli makaronga ayniqsa ehtiyot bo'ling. Amaldagi bo'yoqlar tabiiy va sog'lom ekanligiga ishonch hosil qiling.

Qaysi makaron shakli chaqalog'ingiz uchun qulay bo'lishini o'ylab ko'ring.

Asosiy saqlash shartlari tozalik va quruqlikdir. Kuchli o'ziga xos hidga ega bo'lgan mahsulotlar yaqinida saqlamang. Yuqori namlik mog'or qo'ziqorini olib kelishi mumkin. Sharoitlar qanchalik quruq bo'lsa, ozuqaviy xususiyatlar kafolati bilan saqlash muddati shunchalik uzoq bo'ladi.

Makaron past haroratlardan qo'rqmaydi, shuning uchun uni isitilmaydigan xonalarda saqlash mumkin. Maksimal harorat sifatida 30 daraja Selsiy tavsiya etiladi. Saqlash paytida harorat o'zgarishiga yo'l qo'ymaslik kerak.

Quruq makaron uzoq muddatli saqlash vaqtida ham eskirmaydi. Barcha shartlarga rioya qilgan holda makaronning saqlash muddati sezilarli bo'lishi mumkin - 2 yilgacha. Qo'shimchalari bo'lgan mahsulotlar uchun saqlash muddati qisqartiriladi: tuxum, pomidor - 12 oygacha, sut mahsulotlari - 6 oygacha, bug'doy urug'i bilan - 3 oygacha.

Noto'g'ri saqlash tufayli kiruvchi jarayonlar yuzaga kelishi mumkin. Oksidlanish tufayli mahsulotlar rangini o'zgartirishi va hatto kul rangga aylanishi mumkin (ayniqsa, yumshoq bug'doy mahsulotlari). Protein kleykovinasining qarishi tufayli mikro yoriqlar paydo bo'lishi mumkin, keyinchalik kuchning o'zgarishi bilan - maydalagichlar, mayda zarralar. Achchiqlanish - va bu ma'lum bir sog'liq uchun xavfli signaldir - ko'pincha sut qo'shimchalari bo'lgan mahsulotlarda paydo bo'lishi mumkin. Do'konda makaron tanlashda buni ham hisobga olish kerak.

Tezkor makaronni saqlash xususiyatlari

Tez tayyorlanadigan makaronni saqlash sharoitlariga alohida e'tibor berilishi kerak. Ishlab chiqaruvchilar palma yog'idan foydalanishni yaxshi ko'radilar, ehtimol, nafaqat arzonligi, balki uzoqroq saqlash muddati - 12 oygacha. Soya yog'ini ishlatadigan mahsulotlar - 6 oygacha, - 3 oygacha.

Agar yog'da qovurish jarayoni lahzali mahsulotlarni ishlab chiqarishda ishtirok etgan bo'lsa, unda saqlashdan keyin achchiqlanishning yo'qligiga alohida e'tibor berilishi kerak - bu xavfli.

Ishlab chiqaruvchilarga mahsulotlarning xavfsizligini oshirishga imkon beruvchi texnologiya mavjud: mahsulotlar issiqlikka bardoshli qoplarga qadoqlanadi va infraqizil nurlari bilan nurlanadi. Shuning uchun, bunday paketdagi makaron ularning sifatiga ishonchni berishi kerak.

Shuni esda tutish kerakki, darhol pishirish uchun mahsulotlar alohida makaron turi bo'lib, ularni tanlashga ko'proq mas'uliyat bilan yondashish kerak.