shamotli loydan foydalangan holda o'z qo'llaringiz bilan. Ushbu Osiyo pechkasidagi idishlar oddiygina tayyorlanadi, o'ziga xos ta'mi va aromati bor. Go'shtni bir marta shunday pishirganingizdan so'ng, siz uni bir qarashda sevib qolasiz. Bundan tashqari, barcha do'stlaringiz g'ayrioddiy va suvli taomlar bilan xursand bo'lishadi.

Bugun biz sizga shamotli loydan foydalangan holda ko'chma tandoorni qanday qilishni aytamiz. Bundan tashqari, siz loydan tandir qayerdan paydo bo'lganini va undagi taom nima uchun juda mazali va g'ayrioddiy bo'lib chiqishining asosiy sirlarini bilib olasiz.

Loydan yasalgan pechning kelib chiqish tarixi

Pechka tandiri yoki uni tundur, tunur, tanur, tandir, tendir va boshqalar ham Osiyo, Koreya, Xitoy xalqlaridan kelgan. Pechning ko'plab nomlari borligiga qaramay, uning mohiyati bir xil - bu non pechi bo'lib, u erda ham, uning ustida ham joylashishi mumkin, u odatda loydan qilingan, ba'zan loy g'isht ishlatiladi.

Bu pechlar asosan non pishirish uchun ishlatilgan, ammo ular boshqa taomlarni tayyorlash uchun juda yaxshi.

An'anaviy ravishda pechlarni ikki turga bo'lish mumkin: er osti va er osti. Bundan tashqari, shuni ta'kidlash kerakki, birinchi turdagi tandoorlar vertikal yoki gorizontal bo'lishi mumkin - ular bir oz rus pechkasiga o'xshaydi, ammo bacasiz. Shunday qilib, siz to'g'ridan-to'g'ri devorlarga kek yoki samsa qo'llashingiz mumkin.

Pech qanday ishlaydi

Gil tandiri mohiyatan ichi bo'sh idish bo'lib, u tepaga qarab biroz toraygan. Tabiiyki, siz tepada teshik topishingiz mumkin - yoqilg'i va oziq-ovqat pechga shunday yuklanadi. Poydevorda siz shamollatgichni topishingiz mumkin, har doim damper bilan tortishish ta'minlanishi mumkin. Agar biz ko'chma pechka haqida gapirmasak, unda issiqlikni oshirish uchun ba'zida loy bazasi g'isht bilan qoplangan. Olingan devorlar orasidagi masofa qum, tuz yoki bir xil loy bilan to'ldirilishi mumkin.

Yoqilg'i yonib ketganda, devorlar issiqlikni to'plashni boshlaydilar, ular hatto yuqori haroratgacha - 300-450 darajaga qadar isishi mumkin. Pechka loydan qilinganligi sababli undagi harorat 4 soat davomida saqlanishi mumkin. Shu vaqt ichida idishni ishlatish mumkin: qovuring, qaynatib oling, pishiring. Issiqlik uzatish tashqariga emas, balki ichkariga kiradi. Idish dastlab yassi pirojnoe pishirish uchun mo'ljallangan bo'lishiga qaramay, u qanday mazali go'sht bo'lishini tasavvur ham qila olmaysiz. U bir tekis qovuriladi, lekin yonmaydi. Aytgancha, bunday pechda palov ham sehrli bo'lib chiqadi - maydalangan va xushbo'y.

Biz o'z qo'llarimiz bilan tandoor qilamiz

Odatda, pechka haqida gap ketganda, siz erga o'rnatilgan, poydevori bor, g'ishtdan qurilgan narsalarni tasavvur qilasiz. O'z qo'llaringiz bilan an'anaviy tandoor loydan yasalgan.

Haqiqiy osiyolik hunarmandlar hali ham pechka tayyorlash uchun aralashmaning retseptini oshkor qilishdan bosh tortishganligi sababli, kaolindan (olovli loydan) qo'y junini aralashtirib, o'zlarining tandirlarini qoliplash odat tusiga kiradi. Agar siz pechkani birinchi marta haykal qilmasangiz, unda nafaqat bizning maslahatlarimiz va bosqichma-bosqich ko'rsatmalarimizdan foydalaning, balki oxirgi marta qilgan xatolaringizni ham ko'rib chiqing.

Yog'och barrel yordamida pechka qilish bo'yicha bosqichma-bosqich ko'rsatmalar

Boshlash uchun kerakli materiallarni tayyorlang:

• kaolin (aka chamot loy);
• shamot qumi;
• qo'y jun - siz tuya junini olishingiz mumkin, agar siz, albatta, topsangiz;
• oddiy yog'och barrel;
• yog' - o'simlik moyi mos keladi.

Va endi pechning o'zini modellashtirishga o'tamiz.

• Biz bir barrel olamiz, uni suv bilan to'ldiramiz va bir kun turishga qoldiramiz. Shunday qilib, daraxt suv bilan to'yingan, shishiradi.
• Kaolin taxminan 1: 0,05: 2 nisbatda jun, qum bilan aralashtiriladi. Aralashmaning mustahkamligi qalin smetana o'xshash bo'lishi kerak.
• Shundan so'ng, taxminan bir hafta kutishga tayyor bo'ling, chunki aralashmani quritish va kerakli holatga etkazish uchun qoldirilishi kerak. Bu hafta davomida eritmani aralashtirish kerak bo'ladi. "Quritish" paytida suv yuzasida paydo bo'lishi mumkin - uni darhol to'kib tashlang va uni eritma ichiga yo?urmang. Bu isitish vaqtida loy yorilib ketmasligi uchun kerak, chunki suv qancha kam bo'lsa, idishning yorilishi ehtimoli shunchalik past bo'ladi. Bir hafta o'tgach, tandoor uchun loy plastilinga o'xshash bo'lishi kerak. Undan biz pechkamizni haykalga solamiz.

• Endi barreldan suvni to'kib tashlash kerak va u quriguncha kuting. Barrel ichkaridan yog'langan va yog'ochni yana namlash uchun ruxsat beriladi.
• Loy aralashmasi barrel ichida qo'llaniladi, qatlam esa taxminan 5-6 sm bo'lishi kerak, shundan so'ng sirtni qo'llaringiz bilan yaxshilab tekislash kerak, buning uchun avval ularni namlash yaxshiroqdir.
• Shuni esda tutish kerakki, bo'yin yuqoriga qarab torayishi kerak, shuning uchun loy qatlami asta-sekin qalinlashadi. Poydevorda puflash uchun joy belgilashni unutmang.

• Endi ishlov beriladigan qism 3-4 hafta davomida soyada, quruq, yaxshi havaland?r?lan xonada quritilishi mumkin.
• Ish qismi quriganida, barrelning yog'och qismlari loy asosidan orqada qola boshlaydi. Kerakli vaqt o'tgandan so'ng, metall halqalar barreldan chiqariladi va yog'och qismlar ham chiqariladi.
• Endi, tandir deyarli tayyor bo'lganda, olov qilish kerak. Buning uchun mahsulot qum yostig'iga qo'yiladi va tandir birinchi marta eritiladi. Ichkarida olov juda zaif bo'lishi kerak, uni taxminan 5-6 soat davomida saqlash kerak. Shundan so'ng, eng katta va eng kuchli olovni yoqish va pechni qopqoq bilan yopish kerak, shuning uchun haroratni maksimal darajaga etkazish kerak. Sovutish asta-sekin bo'lishi kerak.
• Tayyorlangan tandirni "izolyatsiya qilish" mumkin, ammo keyin u ko'chma bo'lishni to'xtatadi. Shu bilan birga, issiqlik izolyatsiyasi xususiyatlari ortadi. Buning uchun pechka g'isht bilan qoplangan va devorlar orasidagi qatlam loy, qum, namat yoki paxta momig'i bilan yotqizilgan.

Endi siz o'z qo'lingiz bilan tandoorni qanday qilishni bilasiz. Ushbu parametr pishirish uchun mustaqil qurilma va bo'sh joy sifatida xizmat qilishi mumkin. Avvalroq yozilganidek, sopol idish hovlidagi poydevorga o'rnatilishi, g'isht bilan qoplangan, yana loy bilan surtilgan, quduq va hokazo. Bu har kuni mazali taomlar tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan "professional" tandirni yaratishga yordam beradi.

Ammo bu variant faqat uyda ovqat pishirmoqchi bo'lsangiz yaxshi bo'ladi. G'ishtsiz va poydevorsiz variant sizga qurilmani istalgan joyda o'zingiz bilan olib ketish va barchani Osiyo pechining ajoyib taomlari bilan xursand qilish imkoniyatini beradi.

Yonish vaqtida yoqilg'i qurilmaning yon elementlari orasida joylashgan loyni 250-400 daraja haroratgacha qizdiradi. Bunday ko'rsatkichlar issiqlikni saqlash uchun toshning yaxshi xususiyatlari tufayli strukturaning ichida 4 soatgacha saqlanadi.

Pishirish quyidagicha. Pechning ichiga mente?eli shishlar yoki panjaralar o'rnatiladi. Ularga go'sht, baliq, sabzavot kabi ovqatlar qo'yilgan.

Va agar siz tandirda keklarni qanday pishirishni bilmasangiz, biz bitta pishirish usulini maslahat beramiz. Loy devorlari isitilgach, ularni mumkin bo'lgan chang yoki yonish mahsulotlaridan tozalash kerak. Keyin yon elementlarni suv bilan sepib, ularga xamir mahsulotlarini yopishtirishingiz kerak. Pishirish devorlar tomonidan to'plangan issiqlik tufayli sodir bo'ladi. Nonni pechdan uzun tutqichli ilgak yoki maxsus kep?e bilan olishingiz mumkin.

Ushbu noyob pechda ovqat yonish jarayonida to'plangan gil devorlarining issiqligi tufayli tayyor bo'ladi. Buning yordamida ovqat har tomondan bir tekis pishiriladi va shiralilikni saqlaydi. Shishlarda pishirish burilishni talab qilmaydi, chunki bu elementlar vertikal ravishda joylashtirilgan. Tandirda ovqat pishirish jarayoni boshqa an'anaviy panjara yoki barbekyularga qaraganda ancha tezroq.

Turlari

Zamonaviy berish birliklari turli xil modifikatsiyalarga ega: ular statsionar yoki ko'chma, vertikal yoki gorizontal bo'yinli bo'lishi mumkin.

Yozgi aholi barbekyu yoki boshqa go'shtli idishlarni qovurish uchun klassik turdagi jihozlardan foydalanadilar. Vertikal bo'yinli modernizatsiya qilingan tandirlar har qanday taomni pishirish imkoniyatini beradi. Markaziy Osiyo mintaqalarida tekis kek va samsa qovurish uchun mos bo'lgan gorizontal teshikli qurilma keng tarqalgan.

Bo'yinning vertikal joylashuvining asosiy afzalligi shundaki, bunday o'choq olov qutisi bilan jihozlangan. Diametri 200 mm bo'lishi mumkin va pastki yon devorda joylashgan bo'lishi mumkin.

Yoqilg'i yoqish uchun qurilmaning qulayligi aniq. Pechni isitish uchun butun vujudingiz bilan teshikka egilishning hojati yo'q. Tandir qizdirilgach, uning bo'yni damper bilan yopiladi va ovqat odatdagidek pishiriladi. Siz shunchaki valfni ochish orqali yonib ketgan o'tinni olib tashlashingiz mumkin.

Vertikal bo'yinli pechni maxsus platforma bilan harakatlantirish oson.

Bunday dizaynda yaxshi manevr qilish uchun kamida bir juft aylanadigan g'ildirak bo'lishi kerak. Qadimgi bog 'aravasi ideal platforma bo'lib xizmat qilishi mumkin.

Birlik modifikatsiyalari

Zamonaviy ishlab chiqaruvchilar har qanday lazzat uchun dizaynlarni taklif qilishadi. Bugungi kunda soxta dizayndagi pechlar juda talabga ega, bu tuzilmalarni jozibador qiladi va ularga ma'lum bir himoya beradi. Ushbu dizaynda tandoor yozgi uylarda ham, restoranlarda va ochiq kafelarda foydalanish uchun yoqimli.

Siz loydan, g'ishtdan yoki gul idishidan foydalanib, o'z qo'llaringiz bilan dizayn qilishingiz mumkin. Bunday qurilmalar onlayn-do'konlarda va oflayn nuqtalarda faol sotib olinadi. Pechlarning zamonaviy modifikatsiyalari quyidagi navlar bilan ifodalanadi.

"Master" elektr tandiri

Variantlar:

• qopqoq bilan balandligi - 0,7 m;
• qoplamasiz - 0,62 m;
• diametri - 0,53 m.

To'plamga quyidagi elementlar kiritilgan:

• chiqindi tepsisi;
• zanglamaydigan po'latdan yasalgan shishlar - 6 dona;
• go'sht va sabzavotlar uchun qurilma-javon;
• elektr simi.

Pechning og'irligi 70 kg, quvvati 1,9 kVt. Qurilma 220 V kuchlanishli tarmoqdan quvvatlanadi. Elektr tandirining narxi 60 ming rublni tashkil qiladi.

Portativ tandir "Sarmat Nomad"

Ushbu turdagi pechlar ixchamligi va tashish qulayligi bilan ajralib turadi.

Variantlar:

• qopqoq bilan balandligi - 0,63 m;
• qoplamasiz - 0,4 m;
• diametri - 0,43 m;
• bo'yin diametri - 0,18 m.

• panjara;
• poker, qoshiq;
• panjarali mahkamlagichlar.

Birlikning og'irligi 50 kg, narxi 12 ming rubl.

Seramika tandiri "Sarmat Premium Big"

Variantlar:

• qopqoq bilan balandligi - 1,05 m;
• qoplamasiz - 0,7 m;
• diametri - 0,6 m;
• bo'yin diametri - 0,22 m.

To'plam quyidagi elementlarni o'z ichiga oladi:

• panjara;
• "quyosh" shish uchun qo'llanma;
• zanglamaydigan po'latdan yasalgan shishlar - 8 dona;
• poker, qoshiq;
• panjarali mahkamlagichlar.

Tandirning og'irligi 130 kg. Uning narxi 18,5 ming rublni tashkil qiladi.

Birlik qurilmasi uchun platforma

Agar siz yozgi uyingizda tandir pechini qurishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda birinchi navbatda qaror qabul qilishingiz kerak.

Qanday qurilma bo'lishidan qat'i nazar, an'anaviy Markaziy Osiyo yoki zamonaviy portativ, yozgi uyning sharqiy qismi eng yaxshi joy deb hisoblanadi. Qo'shimcha binolar, kottejlar, mevali daraxtlar va butalar tanlangan saytdan kamida 10 m masofada joylashgan bo'lishi kerak. Hudud juda tekis bo'lishi maqsadga muvofiqdir, chunki uning ustiga o'choq uchun loy asosini qurish kerak.

Agar kerak bo'lsa, platforma uchun poydevor erga chuqurlashtirilishi mumkin.

Bino va atrof-muhit xavfsizligi uchun tandir gaz quvurlari va elektr simlaridan uzoqda joylashgan. Jihoz atrofidagi maydon barglar va lattalardan tozalanishi kerak.

Qoida tariqasida, tandoor ochiq havoda o'rnatiladi, lekin u tomning tagida yoki yozgi oshxonada ham joylashtirilishi mumkin, bu strukturani baca bilan ta'minlaydi.

Sotib olingan birlik qimmat zavqdir. Biroq, siz bunday pechni do?a?lama materiallardan o'zingiz qilishingiz mumkin. Ushbu g'oyani amalga oshirish uchun sizga minimal vaqt va kuch kerak bo'ladi.

loy agregati

Pech ishlarining ustalari tandirlar qurmaydilar, balki ularni loydan mog'or qilishadi. An'anaviy pechkalar uchun maxsus material Oxangarondan bo'lib, issiqlikni yaxshi saqlaydi. Yuqori haroratda aralashmaning yorilishiga yo'l qo'ymaslik uchun pechkachilar qo'y yoki tuya junini aralashtirdilar. Tosh va uning tarkibiy qismlarining tarkibi eski ustalarning siri bo'lib, ular ehtiyotkorlik bilan yashiradilar. Shuning uchun an'anaviy Osiyo texnologiyasidan foydalangan holda pechkani mustaqil ravishda yasash mumkin emas. Yagona yo'l - tajriba o'tkazish.

To'liqroq rasm uchun g'isht bilan qoplangan loydan yasalgan tandirning rasmini chop eting va uni uskunani qurishda foydalaning.

Quyida siz rioya qilishingiz kerak bo'lgan o'z qo'llaringiz bilan haykaltaroshlik texnologiyasi mavjud:

Tashish mumkin bo'lgan pechka varianti

Portativ turdagi tandoorni qurish uchun quyidagi elementlarni tayyorlash kerak:

• katta gullar uchun zamin qozon;
• o'rta tomir;
• pastki qismida teshiklari bo'lgan kichik idish;
• o'rtada teshikli metall disk (siz yukni bardan olishingiz mumkin);
• gullar uchun dekorativ toshlar;
• arra.

O'z qo'llaringiz bilan qurilma yasash jarayoni bir necha ketma-ket bosqichlardan iborat:

Batafsil ma'lumot uchun videoni ko'ring:

G'ishtli tandir

Agar so'ralsa, yozgi uyda siz o'z qo'lingiz bilan statsionar g'ishtli pechni yasashingiz mumkin.

Uni qurish uchun ko'chma loy qurilmasini qurishdan ko'ra ko'proq harakat talab etiladi. Quyidagi materiallarni oldindan tayyorlash kerak:

• shamotli g'isht;
• o'choq eritmasi;
• kaolin yoki;
• beton, qum, armatura;
• yog'och ramka shabloni.

Quyida keltirilgan tandoorning tartibi g'isht yotqizishda yordam beradi.

O'rnatish paytida e'tiborga olinadigan faktlar:

1. Loy ohak yoki maxsus o'choq aralashmasi bilan o'tga chidamli g'ishtlar pechning ichki qismining asosini tashkil qilishi kerak. Undan pastki, kamar va orqa devor qilingan. Ichkarida, qurilma pechning barcha qismlariga qo'lingiz bilan erishish imkonini beradigan o'lchamda bo'lishi kerak.
2. Tandirning kamarini kamar qilish odatiy holdir, bu juda qiyin ish. Shuning uchun, siz to'rtburchaklar qoplama qilishingiz mumkin. Qurilish jarayonida metall xatcho'plardan foydalanish mumkin emas, chunki metall va g'isht issiqlik ta'sirida turli xil kengayish koeffitsientlariga ega.
3. Qoida tariqasida, bar chetiga yotqiziladi, bu issiqlikni tejashga yordam beradi. Biroq, bitta g'ishtli usul bilan yotqizish yanada tejamkor usul hisoblanadi. Har qanday holatda, agar kerak bo'lsa, materialni maydalash uchun maydalagich bilan ishlov berish muhimdir.
4. Kontrplak blankasi jihozning devorlarini tekis qilishga yordam beradi. Shablon uchun siz tandoorning diametriga, uzun mahsulotga va kontrplakning plastik qismiga mos keladigan qisqa barlarni olishingiz kerak. Shablonni tayyorlash uchun o'choq devorlarining radiusi kamayishini hisobga olgan holda, qisqa mahsulotlar uzun barga biriktirilishi kerak. Yog'ochdan yasalgan qatlamli taxta plitasi tepaga o'rnatiladi. Kontrplak blankasi taglikning o'rtasiga o'rnatiladi. Uning yordami bilan g'isht aylana shaklida yotqiziladi.
5. O'rnatilgan strukturaning o'rib ketmasligi uchun har bir qatorni tekisligini tekshirish va sim bilan bog'lash kerak, u ohak qotib qolgandan keyin chiqariladi.
6. Tandirli pechni g'isht kengligi usuli bilan yaxlitlash uchun birinchi bar trapezoid shaklida maydalagich tomonidan arralanadi. Barcha keyingi mahsulotlar bir tomondan kesiladi. Agar siz barlarni chetiga yotqizsangiz, unda pechning yaxlitlanishi shablon yordamida sodir bo'ladi va pastdan g'ishtlarni ko'rgan.
7. Shishlarni ulash uchun metall halqa o'rnatilgan bo'lib, u strukturaning tepasiga o'rnatiladi. Ushbu element olinadigan yoki loy bilan biriktirilgan. Tegirmonni ishlatib, pechning ichida shishlarni yotqizish uchun kerak bo'ladigan kesmalar qilish tavsiya etiladi.

Harakatlar ketma-ketligini noto'g'ri tushunish shaklida o'z qo'llaringiz bilan g'isht tandirini yasash uchun butun qurilish jarayonini bir necha bosqichlarga bo'lish eng qulaydir:

1. Poydevorni o'rnatish. Tandirning diametridan biroz kattaroq diametrli teshik qazish kerak. Pastki qismida 10 sm balandlikdagi qum yostig'i yotqizilgan, mustahkamlik uchun poydevor mustahkamlovchi mash bilan qoplangan va beton bilan quyiladi. Qoida yordamida sirt tekislanadi. Baza 1,5-2 hafta ichida quriydi.
   
   
   
   
   
   
   Uchinchi darajaning oxirida har bir keyingi qatorni bo'yin 0,5 m bo'lgunga qadar toraytirish kerak.Buni yotqizilgan ohakning qalinligini o'zgartirish yoki panjaralarni maydalagich bilan kesish orqali g'ishtning qiyaligini sozlash orqali amalga oshirish mumkin.
   
   
2. Pechni chamotte loy bilan qoplash. Duvarc?l?k tugagandan so'ng, qurilma tashqi tomondan qalin loy qatlami bilan qoplangan. Buning o'rniga, qurilma oddiy g'isht bilan qoplangan bo'lishi mumkin. Agar an'anaviy usullarga rioya qilinsa, aralashmaga qo'y junini qo'shish kerak.
3. Tandirda otish ishlari. Pechning barcha qatlamlari quriganidan so'ng, issiqlik bilan ishlov berishni davom ettirish kerak. Buning uchun qurilma kichik o'tinlardan foydalangan holda o'rtacha rejimda isitiladi.
4. Bezatish. Issiqlik qurilmani tark etmasligi uchun uni tashqi tomondan tabiiy dekorativ toshlar bilan qoplash mumkin. Dizaynning yana bir usuli quyidagicha: baralar orasidagi kichik toshlarni tikuvlarga o'rnating. Uy qurilishi g'ishtli tandoor qopqoq va shamollatgich bilan jihozlangan bo'lishi kerak.
   

Xulosa

Siz yozgi uyingizdan chiqmasdan mazali kabob va pirojnoe pishirishingiz mumkin. Tandoorni qurish uchun sizga yoqadigan qurilma turini tanlang, materiallarni sotib oling va buyurtmaga rioya qiling.

Tandir idish shaklida tayyorlanadi, ichi bo'sh. Oziq-ovqat va o'tinni yotqizish uchun yuqori yuzada teshik ochiladi. Quyida qurilmada tortishni ta'minlaydigan puflagich o'rnatilgan. Issiqlik izolyatsiyasini kuchaytirish uchun g'ishtdan qo'shimcha qobiq tayyorlanadi va korpus va g'isht panjarasi o'rtasida qum yoki loy quyiladi.

O'tinni yoqish paytida tandir qiziydi, undagi harorat 400 darajaga ko'tarilishi mumkin. Pech issiqlikni yaxshi ushlab turadi, shuning uchun issiqlik 4 soatgacha davom etadi, bu vaqt davomida idishlarni doimiy ravishda pishirishga ruxsat beriladi. Ovqat tezda pishiriladi, chunki issiqlik tashqarida emas, balki idish ichida tarqaladi. Qurilma aromatik taomlar, bir tekis qovurilgan go‘sht, puflangan non va boshqa o‘ziga xos mazali mahsulotlar tayyorlaydi.

Afzalliklari va kamchiliklari

Ovqat pishirish uchun asl mamlakat pechini qurish oson, uni ishlatish oson. Ammo, bu muhim afzalliklarga qaramay, qurilishni boshlashdan oldin e'tibor berishingiz kerak bo'lgan bir qator muhim kamchiliklarga ega.

Afzalliklar

• Yoqilg'i tejamkorligi.
• Optimal haroratni saqlash.
• Foydalanish va parvarish qilish qiyin emas.

Tandirni isitish uchun barbekyu yoki barbekyuga qaraganda kamroq o'tin yoki ko'mir kerak bo'ladi. Bir o'tinning bir xatcho'p yordamida siz besh porsiya shish kebab pishirishingiz mumkin, agar panjara ikkita ishlamasa ham. Tandirdagi barbekyu tezroq va osonroq pishiriladi, shunchaki shishlarni ichkariga osib qo'yish va qopqog'ini yopish kerak.

Go'sht o'z-o'zidan pishiriladi, uni doimiy ravishda aylantirish shart emas. Etarlicha qalin devorlarga ega bo'lgan yaxshi tandirlar issiqlikning ko'proq to'planishi va uning ichida uzoqroq saqlanishi tufayli yupqa devorlilarga qaraganda ovqatni tezroq pishiradi.

Kamchiliklar

• Baca yo'q.
• Ish paytida doimiy ravishda kuyishga qarshi turadigan maxsus qo'lqoplardan foydalanish kerak.
• O'tinni yoqib yuborgandan so'ng, ichki yuzada kuyik birikmalar paydo bo'ladi.
• Og'ir qalin devorli tandirlarni tashish qiyin.
• Oziq-ovqat va yoqilg'i bir xil teshikka joylashtiriladi.

Agar siz pechni bino ichida ishlatmoqchi bo'lsangiz, g'ildiraklardagi portativ tandirni engilroq va ixchamroq qilishingiz mumkin. Kuyikishdan qutulish uchun devorlarni qattiq cho'tka bilan tozalash va suv bilan yuvish kifoya.

Haqiqiy loydan tandir yasash

Qadimgi texnologiya qoliplash yordamida o'zbek pechkasini ishlab chiqarishni o'z ichiga oladi. Tandoor odatiy yaxshi issiqlik izolyatsiyasi xususiyatlaridan farq qiladigan maxsus kaolin loydan mog'orlanadi. Ishlash paytida qurilma yorilishi mumkin, bunday noxush oqibatlarga yo'l qo'ymaslik uchun loyga tuya yoki qo'y jun qo'shiladi.

Haqiqiy tandoorlarni qurishda osiyolik ustalar yaxshi natijaga erishishga imkon beradigan sirlarni tarqatmaydilar. Shuning uchun, aralashmaning aniq tarkibini bilmasdan, siz pechka qilishingiz kerak. O'z qo'lingiz bilan loydan tandirni qanday qilish quyidagi paragraflarda tasvirlangan.

Sxema

G'isht bilan mustahkamlangan klassik loydan yasalgan tandirning bu sxemasini qurish juda oddiy.

Tayyor tandir 900 x 900 sm o'lchamda bo'ladi.Ustki teshikning kengligi 350 sm.

Materiallar va ularning miqdori

Tandir jun bilan aralashtirilgan kaolin loyidan tayyorlanadi. Jun bo'laklari taxminan 15 mm kengligida bo'lishi kerak. Amaldagi loy miqdori aralashmaning yakuniy mustahkamligiga va kompozitsiyadagi boshqa komponentlarning mavjudligiga bog'liq. Tayyor aralash yopishqoq va qalin bo'lishi kerak. Korpusni ishlab chiqarish uchun loy va shamot qumi 1: 2 nisbatda aralashtiriladi. Aralash suv bilan quyiladi va bir necha kunga qoldiriladi.

Devorlari o'tga chidamli g'ishtlardan qurilgan. Taqdim etilgan sxema uchun taxminan 1000 ta g'isht kerak bo'ladi. Yaxshiroq issiqlik izolatsiyasi uchun g'isht ishlari va o'choq tanasi o'rtasida qum quyiladi. Taxminan 30 kg kerak bo'ladi.

Asboblar

O'z qo'llaringiz bilan tandoor qurish uchun sizga quyidagi vositalar kerak bo'ladi.

• Belkurak.
• bolgar.
• Qurilish darajasi.
• Shilliq pichoq.
• Fittinglar.
• Eritma idishi.
• G'isht ishlarini mahkamlash uchun sim.

Turli xil sxemalar qo'shimcha vositalarni talab qilishi mumkin. Taqdim etilgan sxema uchun yuqoridagi elementlar etarli.

Haykaltaroshlik bo'yicha bosqichma-bosqich ko'rsatmalar

1. Kaolin gil jun yoki tolalar bilan aralashtiriladi.

   

   Loy va junni aralashtirish

2. Tayyor aralash kerakli holatga erishish uchun bir hafta turadi.
3. Aralashdan tekis "choyshablar" qoliplanadi, ularning qalinligi kamida 5 sm bo'lishi kerak.

   

   Loy choyshablari

4. Tandirli pechning tanasi choyshabdan yasalgan bo'lib, ular bilan dumaloq idishni yotqizadi.

   

   Loydan tandir qurish

   

   Yuqoridan ko'rinish

   

   Puflagich yasashni unutmang

5. Pechning ichki qismini o'simlik moyi bilan yog'lash tavsiya etiladi.
6. Biz strukturani quritish uchun 24 soat davomida qoldiramiz.
7. Loy suti bilan paydo bo'lgan yoriqlarni yog'lang va quritish uchun qoldiring.

   

   Yoriqlarni moylash

8. Keyinchalik, biz bir xil kaolinni ohak bilan ishlatib, g'isht devorlari bilan tandoorni mustahkamlaymiz.
9. Qum g'isht va korpus o'rtasida teng ravishda quyiladi.
10. Keyingi qadam qopqoqni yasashdir. U yog'ochdan tayyorlanishi mumkin:
    
11. Barcha manipulyatsiyalardan so'ng siz pechni quritishga o'tishingiz mumkin. Tayyor o'zbek pechkasini quritish kamida ikki hafta davom etishi kerak. Birinchi quritish tugashi bilan pech qog'oz yoki tala? bilan isitiladi. Yoqilg'i yoqilgandan so'ng, tandir to'liq sovib, ertasi kuni yana qizdirilishi kerak.

    

    Tayyor tandir

Oddiy ishlab chiqarish xatolari

• Aralashmaning noto'g'ri tayyorlanishi. Har qanday og'ishlar yoriqlar paydo bo'lishiga olib kelishi mumkin. Partiyani tayyorlash paytida nisbatlarga rioya qilish muhimdir.
• Otishma etarli emas. Qurilmaning issiqlikni tashqi tomonga o'tkazishiga sabab bo'ladi.
• Noto'g'ri quritish. Pechni quritish namligi past bo'lgan issiq joyda amalga oshirilishi kerak.

Yog'och barreldan loy tandir

O'z qo'llaringiz bilan yog'och barreldan asosli o'zbek tandirini qilish ancha oson. Kosonni yaratish uchun loydan tekis choyshablar qilish, ularga keramika holatini berish uchun uzoq vaqt davomida olov qilish kerak emas. Shunisi e'tiborga loyiqki, tandoor o'rnatishning ishonchliligi uchun poydevor bilan qilingan. Ushbu variantning nochorligi - uni ko'chirishning mumkin emasligi.

Bizning veb-sayt portalimizdagi maqolada 120 litrli barreldan tandoorning tavsifi keltirilgan. Bunday barrelning diametri 526 sm, balandligi esa 170 sm.Quyidagi diagrammada poydevor bilan tandoor qurilmasining batafsil tavsifi keltirilgan. Rasm yordamida siz o'z qo'lingiz bilan o'zbek tandirini qanday qilishni tushunishingiz mumkin:

Materiallar va ularning miqdori

Yaxshiroq va uzoq muddatli tandoorni qurish uchun jun yoki tolalar bilan aralashtirilgan kaolin loydan foydalanish yaxshidir. Kaolin yorilishni yaxshiroq oldini oladi. Aralash, shuningdek, 1: 2 nisbatda shamot kukuni aralashmasi bilan loydan tayyorlanishi kerak. Barrel qilingan material muhim emas, baribir, eman barrel yoki gilos, ishlatiladigan yog'och muhim emas. Qurilish uchun quyidagi materiallar ham talab qilinadi:

• Termal plomba, masalan, qum.
• G'isht.
• Panjara.
• Fittinglar.
• Suv.

To'g'ri aralashmani tayyorlash bir xil darajada muhimdir, o'choqning chidamliligi va uning ishlashi tandoor uchun loyning tarkibiga bog'liq. Agar siz qurilmani mustahkamlamoqchi bo'lsangiz, siz g'ishtdan va bir xil loy aralashmasidan poydevor qurishingiz mumkin. Pechning issiqlik quvvatini yaxshilash uchun taglik va g'isht qobig'i o'rtasida qum quyiladi.

Yaxshi, seramika g'ishtdan foydalanish yaxshiroqdir. Bunday pechka ichidagi issiqlikni ko'p marta uzoqroq ushlab turishi tufayli yoqilg'ini ancha yaxshi tejaydi. G'isht qobig'i bilan tandoor qilish shart emas, pechni oddiygina loydan yasash mumkin, ammo uning sifatlari bo'yicha u eng ilg'or versiyadan biroz orqada qoladi.

Asboblar

Barreldan o'zbek tandirini qilish uchun sizga ozgina farqli oddiy loy tandiridagi kabi asboblar kerak bo'ladi:

• bolgar,
• Shilliq pichoq,
• Ustoz OK,
• Matkap,
• Shank.

Ishlab chiqarish bo'yicha ko'rsatmalar

G'isht qoplamasi bilan tugagan qurilish

Tandoor tayyor bo'lgach, uni darhol qo'llamaslik kerak, avval siz strukturani yaxshilab quritishingiz kerak. Tandoor pechi kamida bir oy davomida quritilishi kerak va agar qurilish paytida barrelning pastki qismi olib tashlanmasa, quritish bir yarim oyga uzaytiriladi.

Xatolar

• Loy aralashmasining yomon yo?urulmas?, undan tandir yorilib yoki hatto tarqaladi.
• Devorlarning qo'shimcha issiqlik izolatsiyasi.
• Sifatsiz aralashmada g'ishtlarni mahkamlash. Xuddi shu kaolin loydan foydalanish yaxshidir.

Tandir, boshqa pechka kabi, inson salomatligiga zarar etkazishi mumkin bo'lgan yonuvchan qurilma. Eng yaxshi ishlash va o'z xavfsizligingiz uchun ishlash qoidalariga rioya qilish muhimdir.

1. Yaqin atrofdagi narsalarni yondirmaslik uchun strukturani ochiq joyga qo'ying.
2. Pechni ko'chirish uchun unga g'ildiraklarni ulang.
3. Qurilmani qarovsiz qoldirishdan oldin uning ichida olov va issiq ko'mir yo'qligini tekshirib ko'ring.
4. Tandirning asosi issiqlikka chidamli bo'lishi kerak.
5. Eritish paytida ignabargli o'tinlardan foydalanmang, chunki ular tomonidan kanserogen qatronlar chiqariladi.
6. Pechdan foydalanganda issiqqa chidamli qo'lqop va qo'lqoplardan foydalanish kerak.

Xulosa

Oddiy harakatlar yordamida mazali taomlarni tayyorlash mumkin bo'lgan ekzotik o'zbek pechkasi tayyorlanadi. Tandirdan olingan taomlar sharqona nafosatning o'ziga xos tuyg'usini beradi. Ushbu qulay va qiziqarli barbekyu o'rnini bosuvchi vositada siz nafaqat go'sht yoki baliqni pishirishingiz mumkin - tandir o'zining xushbo'y pishiriqlari bilan mashhur.

Xamir to'g'ridan-to'g'ri pech tagining ichki yuzasiga qoliplanadi va shu tarzda pishiriladi. Loydan o'z qo'llaringiz bilan haqiqiy tandoor qilish nafaqat yoqimli, balki juda foydali, chunki siz o'zingizni va yaqinlaringizni ochiq havoda bo'lganingizda maxsus taomlar bilan davolay olasiz.

Mamlakat modasi shohsupaga yangi hayrat ob'ektini olib keldi va yozgi uylarning ko'plab egalari o'z qo'llari bilan tandoor qurishni boshladilar, xatolarga yo'l qo'yib, kuyishdi.

Tandir qurish sirlari nimada, qanday qilib to'g'ri turni tanlash kerak va go'shtning qora ko'mirlarini emas, balki mazali yassi va yumshoq barbekyu olish uchun nimani e'tiborga olish kerak.

Tandir nima

Tandirning vatani Markaziy Osiyoning aksariyat hududlari hisoblanadi. Tojikistonda tanur, O‘zbekistonda tandir, Turkmanistonda esa tonur deyiladi. Xuddi shu printsipga ko'ra, tandirlar Hindistonda va tonirlar Armanistonda qurilgan. Biroq, bu universal pech-brazier qanday nomlanishidan qat'i nazar, siz dizayndagi katta farqlarni ko'rmaysiz.

Bu har xil o'lchamdagi sopol idish bo'lib, tepada yoki yon tomonda teshikka ega. Yoqilg'i (ko'mir, o'tin, cho'tka) bir turdagi loydan idish ichiga joylashtiriladi va pechning qalin devorlari uzoq vaqt davomida istalgan haroratni saqlab turishi uchun uni isitadi.

Tandir turlari

Birinchi tandir paydo bo'lganidan beri u sezilarli o'zgarishlarga duch kelmadi. Kaolin loy, tuya yoki qo'y jun, qum va g'ishtni yaratish uchun hamma narsa ham ishlatiladi. Aynan shu materiallar haqiqiy Markaziy Osiyo tandirini qurish uchun zarurdir. Biroq, o'choqni o'rnatish joyiga qarab turlarga bo'linish mavjud.

Tuproqli tandir hovliga, loy platformaga o'rnatiladi. Non, samsa, barbekyu, tandir uchun vertikal, gorizontal sozlash faqat non pishirish uchun qo'llaniladi.

Chuqur yoki tuproqli tandir erga qazilgan teshikka joylashtirilgan. Uning qurilishida loy va shamot ishlatiladi. Qadim zamonlarda bu tur ko'pincha kosmik isitish uchun ishlatilgan.

Portativ tandir- Bu pechning zamonaviy turi bo'lib, uni tashish uchun temir tutqichlari mavjud. Kichkina o'lchamli, qopqoqli barrel shaklida, u bizga tanish bo'lgan mangalni muvaffaqiyatli almashtiradi.

Ish printsipi

O‘zbek gil tandiri loydan yasalgan qozonga o‘xshash pechning teskari o‘girilib, tagini va tomog‘ini teskari qilib qo‘yishning klassik variantidir. Uning misolidan foydalanib, biz qurilmaning xususiyatlarini va tandoorning ishlash printsipini ko'rib chiqamiz.

Tandirning pastki qismida teshik (?fleme) amalga oshiriladi. Tashqarida, gil asosi g'isht bilan qoplangan. Tandirning g'isht va devorlari orasiga qum yoki tuz quyiladi. Yoqilg'i (ko'mir, o'tin) qozonning pastki qismiga yuqori teshik orqali joylashtiriladi va u orqali kul chiqariladi. Ichkarida go'sht, baliq yoki sabzavotlarni pishirish uchun panjara o'rnatilgan.

Maxsus teshikka ega bo'lgan tandoor uchun gil asos - ta'minot

Tandir ishlab chiqarilgan barcha materiallar issiqlikni to'plash (to'plash) uchun yuqori qobiliyatga ega. Isitilganda pechning devorlari uzoq vaqt davomida yuqori haroratni saqlab turadi (250 dan 400 darajagacha). Tandir kerakli haroratga yetgandan so'ng, devorlar kuyik va kuldan yaxshilab tozalanadi va ularga mashhur o'zbek pishiriqlari qo'yiladi.

Muhim! Tandirni bir marta qizdirib, unda 6 soat davomida ovqat pishirishingiz mumkin.

Tandirni qanday qurish kerak

O'z qo'lingiz bilan tandoor pechini tayyorlash tez va ko'p vaqt talab qiladigan jarayon emas. Agar siz o'z saytingizda xuddi shunday pechni qurishga qaror qilsangiz, unda puxta tayyorgarlik ishlarini bajarishingiz kerak. Aytgancha, Markaziy Osiyo ustalari tandir qurish texnikasini mohirlik bilan o'zlashtiradilar, lekin ko'pincha o'zlarining maxfiy texnologiyalarini qat'iy ishonch bilan saqlaydilar.

Biz siz uchun loydan tandir qurish bo'yicha bosqichma-bosqich ko'rsatmalarni tayyorladik, u hali ham ushbu mintaqalarning ko'plab aholisiga sodiqlik bilan xizmat qiladi.

• Tandirning klassik o'lchami 1-1,5 m balandlikda, qozon korpusining diametri 1 m, yuqori teshikning diametri 50-60 sm.Loy ko'za hosil qilish uchun kaolin loy olinadi, buni tajribali ustalar chaqirishadi. "jonli". G'isht o'choqqa qarash uchun ishlatiladi. Shuning uchun, siz loy, g'isht va bir oz qo'y yoki tuya sochlarini to'plashingiz kerak.

• Jun tolalari 10-15 mm uzunlikdagi bo'laklarga bo'linadi va loy bilan aralashtiriladi. Yo?urgandan so'ng, loy smetana mustahkamligiga ega bo'lishi kerak.
• Olingan aralash bir hafta davomida qorong'i joyda joylashtiriladi, shunda u joylashadi.

Diqqat! Ortiqcha suvni olib tashlash uchun tayyor eritma vaqti-vaqti bilan tekshirilishi kerak, ammo aralashmaning nam bo'lishiga ishonch hosil qiling. Agar u juda quruq bo'lsa, tandir yorilib ketadi.

• Odatda, qalinligi 5 dan 15 sm gacha bo'lgan gil choyshablar o'rnatilgan aralashmadan qoliplanadi.Yaxshi rivojlangan mahoratsiz bunday choyshablardan tandir hosil qilish qiyin, shuning uchun sizga barrel kerak bo'ladi.
• O'z qo'lingiz bilan barreldan tandoor qilish uchun uning halqalarini biroz bo'shashtiring, suv bilan to'ldiring va 5 kun davomida shishib ketguncha qoldiring. Keyin suvni to'kib tashlang, barrelni quriting va devorlarni ichkaridan kungaboqar yog'i bilan davolang. Uni namlash uchun 12 soat bering va tandir qolipi tayyor.

E'tibor bering, loy ham, barrel ham bir vaqtning o'zida qurilishga tayyorlanishi kerak.

• Endi biz tayyor loydan uzunligi taxminan 50 sm va diametri 6 sm bo'lgan kolbasalarni aylantiramiz.Ularning har birini 2 sm qalinlikda o'rab, lentalarga kesib, bochkaning ichki qismini yotqizishni boshlaymiz.

• Barrelning devorlariga lentalarni mahkam yopishtirish. Yuqori qismda biz teshikning barrel diametrining 1/2 qismiga torayishiga erishamiz. Pastki qismi loy bilan qoplanmagan.

Xushbo'y shish kebabsiz shahar tashqarisida dam olishni tasavvur qilish qiyin.

Tabiat bag'rida yoki shaxsiy uchastkada uyda pishirilganidan ko'ra ko'p marta mazali bo'lib tuyuladi.

Xushbo'y ko'mirda ehtiyotkorlik bilan qovurilgan yangi tayyorlangan taomdan ko'ra mazali narsa bormi?

Agar mavjud bo'lsa, bu turk pechida pishirilgan go'sht - tandir.

Uni o'z qo'llaringiz bilan loydan yasash unchalik qiyin emas, lekin uni o'z saytingizda qurib, har qanday vaziyatda yoki shunchaki o'zgarish uchun mazali barbekyu yoki tekis keklardan bahramand bo'lishingiz mumkin.

Ushbu pechda go'sht o'ziga xos ta'm va hidga ega bo'ladi. Bu issiqlikning muvozanatli joylashishi tufayli pechning ichida alohida va teng ravishda pishirilishi bilan izohlanadi.

Pech qanday ishlaydi

Loyihani yaratishdan oldin siz dizayn haqida tasavvurga ega bo'lishingiz kerak:

• U nimadan iborat
• Bu qanday ishlaydi
• Uning qurilishi uchun qanday qurilish materiallarini tanlash kerak

Ushbu tushunchalar haqida tasavvurga ega bo'lmasdan va tajribasiz tandoorni to'g'ri qurish mumkin emas.

Tashqi ko'rinishida u yuqori qirralari toraygan oddiy ichi bo'sh ko'zaga o'xshaydi. Yuqori qismi ulkan teshik bo'lib, olov paytida unga ko'mir qo'yiladi va u erda pishirmoqchi bo'lgan idishlar. Quyida maxsus teshik - damper bilan jihozlangan puflagich mavjud.

Ushbu o'tish (teshik) orqali o'choq qoralama bilan ta'minlanadi. Loy bazasi (ko'za) ko'pincha yotqiziladi, bu issiqlik izolatsiyasini yaxshilash va oshirish uchun kerak. Ko'za va g'isht ishlari orasidagi qatlam issiqlikni to'plashi mumkin bo'lgan materiallar bilan to'ldirilgan, masalan:

• Loy
• Qum

Uning qurilmasi haqida hech qanday tasavvurga ega bo'lmaganlar uchun bo'limda tandir shunday ko'rinadi.

Tandir qanday ishlaydi?

Otish paytida pechning devorlari 250-400 0 S gacha juda yuqori tezlikda isitiladi.

Bundan tashqari, uning ichidagi bu harorat ko'rsatkichlari ancha uzoq vaqt - kamida 6 soat davom etishi mumkin.

Bu unda ishlatiladigan loyga ega bo'lgan yuqori issiqlik izolyatsiyasi xususiyatlari bilan izohlanadi.

Pech issiq bo'lsa-da, unda deyarli har qanday taomni pishirish mumkin.

Tandir ichidagi issiqlik bir tekis tarqaladi, shuning uchun unda pishirilgan taom yaxshi pishgan, xushbo'y va mazali bo'lib chiqadi.

Operatsion xususiyatlari

Tandirning ishlashi uchun belgilangan talablar mavjud, ular bajarilishi kerak:

• Kindling. Hammasi mavsumga bog'liq. Misol uchun, qishda pechka ichidagi harorat asta-sekin ko'tarilishi kerak: avval ular chiplar bilan isitiladi va faqat keyin asosiysini tashlaydi. Yozda pechni oldindan isitish talab qilinmaydi.
• Ishlatilgan yoqilg'i miqdori. To'liq hajmning 2/3 qismi miqdorida pechkani o'tin bilan to'ldirish kerak. Ko'proq qo'sha olasizmi? Bunga printsipial jihatdan ruxsat beriladi, ammo mantiqsiz - issiqlikning aksariyati hech qanday foyda keltirmasdan yo'qoladi.
• harorat chegaralari. Bu erda chegaralar va ramkalar yo'q, u har qanday qulay vaqtda, har qanday ob-havoda ishlatilishi mumkin.
• Tozalash. Ushbu protsedura qiyin emas. Tozalash tandirdan kuygan o'tin va kul qoldiqlarini olib tashlashdan iborat. Agar devorlar tasodifan yog 'bilan bo'yalgan bo'lsa, siz uni olib tashlamasligingiz va bu haqda tashvishlanmasligingiz kerak, keyingi safar uni ishlatganingizda, u shunchaki yonib ketadi.

Uyda tandoor qurishning afzalliklari

Ehtimol, ko'pchilik go'shtni ko'mirda sifatsiz qovurish muammosi bilan tanish.

Uning qobig'i deyarli yonib ketganiga qaramay, uning ichida qovurilmagan va juda nosog'lom bo'lib qoladi.

Buning sababi issiqlikning notekis taqsimlanishi.

Turk pechkalaridan foydalanilganda, bu sodir bo'lmaydi.

Uyda tez-tez mehmonlarni qabul qiladigan, ularni mazali markali barbekyu bilan erkalaydiganlar uchun yuqori sifatli pechkalarni qurish masalasi ayniqsa dolzarbdir.

Turk pechining qurilishi va ishlatilishi go'shtni sifatsiz qovurish muammosini bartaraf etadi. Barbekyudan tashqari, siz atigi 6 soat ichida ko'plab taomlarni tayyorlashingiz mumkin.

O'z qo'lingiz bilan loydan tandoorni qanday qilish juda oddiy, barcha qurilish biroz keyinroq muhokama qilinadi. Qaysi tandirni tanlash kerak va ular nima?

Tandir navlari

Ushbu pechlarning shakli:

• vertikal (tik)
• Gorizontal (yolg'on)

Foydalanish sohasi bo'yicha ular quyidagilarda farqlanadi:

• Chuqur - ular har qanday go'shtni pishiradilar.
• Tuproq - pirojnoe pishirish uchun.

Tandirda qanday yoqilg'i ishlatiladi

Bu pechka uchun ideal yoqilg'i: tuya tikan (yantak) va paxta.

Ularning ikkalasi ham kuchli issiqlik beradi.

Biluvchilarning fikriga ko'ra, aynan mana shu yoqilg'i taomlarni ayniqsa mazali, xushbo'y va esda qolarli qiladi.

Bizning hududlarda ularni topish juda qiyin, sotib olish qiyin.

Bu erda oddiy mayda tug'ralganlar mos keladi, siz shunchaki ignabargli daraxtlardan foydalana olmaysiz - ular qatron chiqaradi va bu pishirish uchun istalmagan.

Tandir tagiga o‘tin qo‘yib, o‘tga qo‘yiladi, u yonib ketsa, boshqalari otilib ketadi. Tandir devorlari qizarib ketganda foydalanishga tayyor bo'ladi.

Qurilish usullari

O?rta Osiyo e'tiqodiga ko?ra, tandir qurilgan emas, balki qoliplangan. Modellashtirish uchun material sifatida maxsus kaolin loy ishlatiladi. O?zbekistondagi kichik shaharcha Oxangaronda qazib olinadi. Tandir bermasligi uchun loyga bir oz qo'y juni qo'shiladi. Tandirni o'z qo'llaringiz bilan ko'r qilish uchun texnologiyaga rioya qilish uchun siz vaqt va sabr-toqatni to'plashingiz kerak.

Loydan yo?urma tayyorlashning aniq retsepti hech kimga ma'lum emas - haqiqiy ustalar uni qat'iy ishonch bilan saqlashadi. Uni uyda qurishni rejalashtirganlar tajriba o'tkazishi yoki tajribali o'zbek ustalarini yollashi kerak.

Taxminiy qurilish texnologiyasi

Tandir qurishning taxminiy jarayoni:

• Kaolin gil qo'y y?n? bilan aralashtiriladi (uni 15 mm ga kesilgan nozik tolalar bilan almashtirish mumkin). Tayyor aralash qalin smetana o'xshash yopishqoq mustahkamlik bo'lishi kerak.
• Tayyor partiya kamida bir hafta davomida soyali joyda turishi kerak. Bu partiyaning bir tekis quritilishi uchun amalga oshiriladi. Shu bilan birga, uni kuzatib borish kerak. Agar aralashmaning yuzasida namlik to'plangan bo'lsa, kompozitsiyani unsiz aralashtirish orqali uni to'kib tashlash kerak. Ba'zilarini ham hisobga olish kerak, masalan, agar partiya doimo qorong'ida suv etishmasligi bilan saqlansa, u tezda yoriqlar bilan qoplanadi.
• Bir hafta o'tgach, o'rnatilgan kompozitsiyadan siz pechni, aniqrog'i 15 sm gacha bo'lgan choyshabni haykal qilishni boshlashingiz mumkin, shundan keyin tandoor hosil bo'ladi. Olovli hajmi (klassik): balandligi 1,5 metrgacha; 60 sm gacha - tepada teshik diametri; torayish qismiga qadar, o'choqning diametri 1 m bo'lishi kerak.
• Ko'r o'choq bir necha hafta davomida quritilishi uchun qoldiriladi.
• Quritgandan so'ng, pechning gil devorlari g'isht bilan yotqiziladi. Bundan tashqari, duvarc?l?kda an'anaviy beton emas, balki bir xil kaolin loy ishlatiladi. Olovli ko'zaning devorlari va g'isht ishlari orasidagi bo'shliq tuz yoki qum bilan qoplangan.
• Pechning ichida (ko'zaning devorlari) paxta yog'i bilan yaxshilab surtilgan bo'lishi kerak.
• Oxirgi qadam - qovurish. Bu erda harorat asta-sekin va juda sekin ko'tarilishi kerak. O'tkir - o'choq devorlarida shakllanishga olib kelishi mumkin.

O'z qo'llaringiz bilan loydan tandoor shunday quriladi. Aniqlik uchun butun jarayonning videosi quyida keltirilgan.

Tandir qurish uchun soddalashtirilgan texnologiya

Tandoorning ko'plab egalari, tajribaga ega bo'lmagan holda, uni darhol va to'g'ri qurish oson emasligini ta'kidlaydilar.

Otish paytida yo qiyshiq bo'lib chiqadi yoki tezda yorilib ketadi.

Shu sababli hunarmandlar turkchani qurishning soddalashtirilgan usulini yaratdilar.

"Soddalashtirilgan" tushunchasi to'g'ri o'lcham, shakl va nisbatlarni saqlab qolish uchun oddiy yog'och barrel atrofida tandir qurganligi sababli ishlatiladi.

Ushbu texnologiyadan foydalangan holda pechni qurish uchun usta pechka ishlab chiqaruvchiga kerak bo'ladi:

• Kaolin gil
• Metall halqali yog'och barrel
• Qo'y jun
• O'simlik moyi
• Nozik shamotli qum

Tandir qurish bo'yicha bosqichma-bosqich ko'rsatma:

• Barrel suv bilan to'ldiriladi va bir necha kun dam olish uchun qoldiriladi, shunda u shishadi, namlik bilan namlanadi.
• Loyning bir partiyasi quyidagicha tayyorlanadi: loy (kerakli kaolin) - 1 qism; shamot qumi 2 qism; jun yoki tolalar 0,05 qism. Har bir narsa aralashtiriladi, suv bilan to'ldiriladi va yaxshilab yo?urulur va bir necha kun davomida yolg'iz qoladi.
• Barreldan suv drenajlanadi, devorlarga ichkaridan qalin (5-7 sm qalinlikdagi) loy qatlami qo'llaniladi.
• Qo'llashdan keyin ichida loy bo'lgan barrel quritish uchun quruq, soyali joyga olib tashlanadi. Taxminan bir oy davomida quritilishi kerak.
• Barreldan quriganida, yog'och tayoqlar og'ishi kerak. Ikkinchisi ketgandan so'ng, metall halqalar chiqariladi, tayyor tandir chiqariladi.
• Tayyor pechni o'rnatish qalin qum yostig'ida bo'lishi kerak.
• Shundan keyingina otish jarayonini boshlang: ichkarida zaif olov yoqiladi va u kamida 6 soat yonishi kerak. Shundan so'ng, pech qopqoq bilan yopiladi va kuchli ochiladi.

Tandirda otish qoidalari

Sharqiy pechni qurishdan 2 oy o'tgach, ya'ni uni to'g'ri quritish uchun juda ko'p vaqt kerak bo'ladi, siz olovni boshlashingiz mumkin.

Ushbu protsedura tez emas, kamida bir kun davom etadi.

Shuning uchun uni ertalab boshlash tavsiya etiladi.

Undan oldin siz to'g'ri miqdorda o'tinni, turli qalinlikdagi o'tinlarni va qalinroq chiplar va loglarni to'plashingiz kerak.

Tandirning pastki qismiga yupqa yog'och chiplari yotqiziladi, olovga qo'yiladi, ular yonib ketgandan so'ng, siz bir oz qalinroq loglarni qo'shishingiz mumkin, lekin juda qalin emas. Har bir narsa yonib ketganda va pechning devorlari sovib ketganda, ularni kungaboqar yog'i bilan yog'lash kerak. Barcha protsedura boshidan oxirigacha kamida uch marta takrorlanishi kerak.

Shundan so'ng, yana o'tin qo'yiladi, olovga qo'yiladi va olov uch soat davomida saqlanishi kerak - bu otishning yakuniy bosqichidir. Sharqiy loy pechi tayyor.

Birinchi tayyorgarlik jarayonida, masalan, kek, loy bo'laklari ularning yuzalarida qolishi mumkin. Bir nechta bunday tayyorgarlikdan so'ng, bundan qo'rqishning hojati yo'q, u paydo bo'lishni to'xtatadi.

Ko'p odamlar qiladigan xatolar

Yuqoridagilardan ko'rinib turibdiki, tandir qurish juda nozik va o'ziga xos jarayondir. Va, ehtimol, hamma ham buni birinchi marta to'g'ri tushunmaydi. Ro'y berishi mumkin bo'lgan asosiy xatolar:

• Loyni noto'g'ri yo?urma. Va nuqta yo?urma va uni to'g'ri turish uchun umuman emas, nuqta partiyaning yog 'miqdoriga nisbatan nisbatlarda. Hatto engil og'ish ham yoriqlarga olib kelishi mumkin, bu tandoor uchun juda istalmagan. Afsuski, dunyoda aniq retsept yo'q, chunki sharqiy mamlakatlardagi ko'pchilik tajribali pechka ishlab chiqaruvchilari uni qat'iy ishonch bilan saqlashadi. Aralash, aslida, ishda ishlatiladigan loyning mustahkamligiga ko'ra, ma'lum nisbatlarda tuzilishi kerak. Xuddi shu narsa tandoorning qurilishiga ham tegishli.
• Masalan, 3-5 mm gacha bo'lgan pechning birikmasi bilan kichik xatolar bo'lishi mumkin va natijada paydo bo'lgan yoriqlar ish paytida allaqachon tuzatilishi mumkin. Aslida, tandir uchun maxsus yechim tayyorlashdagi xatolar bir kun emas, balki o'nlab kunlik mashaqqatli ishni bekor qilishi mumkin.
• Qurilish biznesidan butunlay uzoqda bo'lganlar uchun loydan eritma yo?urmaning barcha nuanslari haqida ko'proq tajribali hunarmandlardan, tercihen pechka ishlab chiqaruvchidan so'rash yaxshidir.

Tandirda barbekyudan tashqari nima pishiriladi

Erda, yuqorida aytib o'tilganidek, ular tayyorlanadi:

• To'ldirmasdan tortlar.
• Go'sht bilan to'ldirilgan pirog va boshqa pishiriqlar.

Chuqur pechda an'anaviy sharqona taomlar:

• Tandir-gusht. Bu qo'zichoq go'shti taomidir, u taxminan uch kun davomida maydalangan pechda pishirilishi kerak.
• Tovuq filesi
• Tandir kabob
• Qo'zichoq va boshqa go'shtlardan barbekyu
• O'zbek tilida palov
• Qo'zining qovurilgan oyog'i
• Bouzhenin
• kolbasa
• Klassik retsept bo'yicha lula kabobi

Ushbu pechda siz sabzavot, go'sht yoki xamirdan deyarli har qanday taom tayyorlashingiz mumkin. Bundan tashqari, bunday pechda go'shtning katta bo'laklari yaxshi qovuriladi.

Qo'shimcha aksessuarlar

Ba'zi idishlarni tayyorlash uchun qo'shimcha qurilmalar kerak bo'ladi:

• Go'shtni qovurish uchun - ilgaklar bilan yumaloq ilmoqlar
• Metall ramka - u tandirda kosalarni ushlab turish uchun suspenziyaga biriktirilgan. Suspenziyani ushlab turish uchun - oluklar.

Siz ularni o'zingiz qilishingiz mumkin, chunki bu erda hech qanday murakkab narsa yo'q.

Boshqa mamlakatlar tandirdan qanday foydalanishadi

Sharqda tandir ishlatilmaydigan bironta ham mamlakat yo'q. O'zbek konfiguratsiyasining tandiri deyarli har bir shtatda kanon hisoblanadi. Ularning boshqa nomlari, foydalanish bo'yicha o'z an'analari bo'lishi mumkin, ammo pechning tuzilishi hamma uchun bir xil:

• Ozarbayjonda, asosan, tuproq turiga ustunlik beriladi. Qadim zamonlarda u nafaqat pishirish uchun, balki isitish moslamasi sifatida ham ishlatilgan.
• Hindistonda u "tandoor" deb ataladi. Ular faqat go'shtli taomlarni, xususan, milliy hind taomlari - tandir tovuqini tayyorlash uchun ishlatiladi.
• Markaziy Osiyo aholisi ham an'anaviy, ham yerdagi tandirlardan foydalanadilar. Har bir tur ma'lum bir toifadagi idishlarni tayyorlash uchun mo'ljallangan.
• Kavkaz va Eronda u asosan lavash pishirish uchun ishlatiladi.

Ko'rib turganingizdek, tandoorning mashhurligi juda katta. Nafaqat O‘zbekistonda, balki uning chegaralaridan uzoqda ham. Bu erda biz sharqona pechning eng oddiy yaratilishini ko'rib chiqamiz, yanada murakkab dizaynlar mavjud. Lekin ular faqat Markaziy Osiyoda qo'llaniladi, retsept va qurilish texnologiyasi, ayniqsa, chet elliklar uchun qat'iy tasniflanadi.

Mamlakatimiz aholisiga o‘zbek tandiri yoqdi. O'z ixtiyorida bo'lganlar faqat ijobiy javob berishadi. Buni qanday qilish allaqachon ko'rib chiqilgan, texnologiyani amalda sinab ko'rish va ular bilan birinchi qo'ldan mamnun bo'lish qoladi, lekin birinchi qo'l.

G'ishtdan tandirni qanday qilish kerak - videoda: