Hammaga salom. Bahor keldi va ob-havo sezilarli darajada iliqlashdi. Men Markaziy Osiyoda yashayman va aytishimiz mumkinki, hozir juda issiq va hatto issiq. Shularni hisobga olib, yaqinda do‘stlarim bilan ta’tilga tabiat qo‘yniga chiqdik. Bu juda issiq kun bo'lib chiqdi - tushdan keyin termometr Selsiy bo'yicha 30 darajadan sal ko'proqni ko'rsatdi. Suzish uchun hali erta, chunki suv hali yaxshi isinmayapti, lekin toza havoda yaxshi dam olish uchun hozir biz uchun to'g'ri vaqt.

Umuman olganda, biz shahar tashqarisiga chiqdik, shahar shovqini va shovqinidan uzoqlashdik. Biz bilan nima pishirish kerakligi haqidagi savol, albatta, darhol hal qilindi. Barbekyusiz qanday bayram bo'lishi mumkin? Shunday qilib, biz asosiy taom cho'chqa go'shti shish kebab bo'lishiga qaror qildik. Qolganlari bilan ham bezovta qilmadik. Salat va okroshka uchun sabzavot, turli xil ichimliklar va uydan engil gazaklar olib keldik, tayyor.

Biz bir kun oldin kabob go'shtini marinadlab qo'ydik. Menimcha, bu bir necha jihatlardan qulay: uyda hamma narsa qo'lda va oshxonada kabobni marinadlash qulayroq - bu birinchi narsa. Ikkinchidan, go'sht ancha yaxshi marinadlanadi va shuning uchun kabob yanada mazali va shirali bo'lib chiqadi. Uchinchi afzallik shundaki, dam olish joyiga kelganingizda, siz boshqa yumushlarga ega bo'lasiz: masalan, siz parchalanishingiz, o'tin yig'ishingiz va maydalashingiz, salatlar tayyorlashingiz kerak bo'ladi.

Kabobni yumshoq va suvli qilish uchun cho'chqa go'shtini qanday marinadlash kerak

Albatta, har bir kishi hayotida kamida bir marta bu taomni pishirishga harakat qilgan. Ba'zilar uchun bu birinchi marta mazali bo'lib chiqadi, lekin boshqalar uchun darhol emas. Bularning barchasi siz qanday retsept tayyorlayotganingizga va kim pishirishiga bog'liq.

Men barbekyu pishirish erkakning faoliyati ekanligidan boshlaylik. Men hech qanday holatda ayollarni xafa qilishni xohlamayman, lekin baribir ko'pchilik men bilan rozi bo'ladi deb o'ylayman. Rostini aytsam, barbekyuda hech qachon ayolni ko'rmaganman. Oxir oqibat, siz o'tin tayyorlash va olov yoqish ayolning vazifasi emasligiga rozi bo'lishingiz kerak. Va qovurish jarayonining o'zi ham. Xonimlar, xafa bo'lmang!

Shunday qilib, pishirishning butun jarayonini bir necha bosqichlarga bo'lish mumkin: marinadlash, panjara tayyorlash va qovurish. Biroq, bu uch bosqich ham bir necha bosqichlarga bo'lingan:

1. Marinadlash uchun siz go'shtni to'g'ri tanlashingiz va kesishingiz, barcha kerakli ingredientlarni tayyorlashingiz va go'shtni to'g'ri ketma-ketlikda marinadlashingiz kerak.
2. Barbekyu tayyorlash yoqilg'i (o'tin) va shunga mos ravishda barbekyu o'zi tanlashni anglatadi.
3. Shish kebabni qovurish juda ko'p nozikliklar va nuanslarga ega bo'lgan eng muhim bosqichlardan biri bo'lib, e'tiborga olinishi kerak.

Barbekyu uchun go'shtni qanday tanlash mumkin

Barbekyu pishirish uchun siz qilishingiz kerak bo'lgan birinchi narsa go'sht sotib olishdir. Va uni mazali va suvli qilish uchun, uni nimadan pishirganingizdan qat'i nazar, to'g'ri go'shtni sotib olishingiz kerak: cho'chqa go'shti, mol go'shti, tovuq, qo'zichoq yoki baliq. Asosiysi, dastlab mahsulotlarni tanlashga juda mas'uliyatli yondashishdir.

Menimcha, stolda o'tirgan eski go'sht bo'lagidan mazali taom tayyorlay olmaysiz. Va bu qanday marinadlashdan qat'i nazar. Siz olishingiz mumkin bo'lgan eng yaxshisi bu "Do'stlik" kabobi - agar chaynasangiz, qo'shningizga ayting. Albatta, tuzlamoqqa kivi yoki kislota o'z ichiga olgan boshqa narsalarni qo'shishingiz mumkin, bu go'shtni shunchaki chaynalgan lattaga o'xshatadi. Ishoning, bu mutlaqo to'g'ri emas.

Buning oldini olish uchun faqat yangi (muzlatilmagan) go'shtni olish tavsiya etiladi - bu birinchi narsa. Cho'chqa kabobi uchun ideal variant cho'chqa bo'yni sotib olish bo'ladi, ammo to'g'ri yondashuv bilan boshqa qismlar ham juda yaxshi chiqadi - bu ikkinchi.

Miqdoriga kelsak, uni oddiy formuladan osongina hisoblashingiz mumkin: 1 kattalar erkak uchun 0,6 kg, ayol uchun 0,5 kg, bola uchun 0,3 kg etarli. Agar siz biz kabi piknikga borishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, biroz ko'proq oling. Toza havoda odamning ishtahasi jiddiy ishlashini hamma biladi. Printsipga sodiq qoling - etarli bo'lmagandan ko'ra, bir oz qolgani yaxshiroqdir.

Kabob quruq bo'lmasligi uchun go'shtni qanday bo'laklarga bo'lish kerak

Keling, cho'chqa go'shtini qanday qilib to'g'ri kesish kerakligini aniqlaylik. Juda kichik bo'laklar kraker kabi quruq bo'lib chiqadi. Agar siz uni juda katta qilib kesib qo'ysangiz, go'shtning tashqi tomoni kuyib ketganda, u hali ham ichi xom bo'lib qoladi. Ko'p narsa olovga bog'liq, ammo biz bu haqda biroz keyinroq gaplashamiz.

Shunday qilib, eng mos o'lcham taxminan 5 dan 5 sm gacha bo'ladi, o'lchagich bilan o'lchash shart emas. Ko'z bilan baholang va don bo'ylab teng bo'laklarga kesishga harakat qiling. Shu tarzda kabob bir tekis pishadi. Biz go‘shtni saralab oldik, davom etaylik.

Qanday ingredientlardan foydalanish kerak va ularni marinadga qanday tartibda qo'shish kerak

Barbekyu tayyorlash uchun aniq ingredientlar to'plami yo'q. Bularning barchasi shaxsiy imtiyozlarga bog'liq. Go'sht bu taom uchun hamma narsada marinadlangan: kefir, pomidor, soya soslarida marinadlangan, sirka, meva va sharbatlar, anor, mineral suv, sharob va pivo, turli xil ziravorlar, piyoz va hatto xantal.

Siz hamma narsani sinab ko'rishingiz va o'zingiz uchun eng yaxshisini tanlashingiz mumkin. Men turli xil marinadlarni sinab ko'rdim. Va nima deyishimni bilasizmi? Ularning barchasi o'z yo'lida yaxshi. Asosiysi, tanlangan ziravorlar bilan uni haddan tashqari oshirmaslik va hamma narsa "yaxshi" bo'ladi.

va yuklash uchun retsept. Men uni o'qishni tavsiya qilaman.
Ingredientlarni qachon va qanday tartibda qo'shish haqida har kimning o'z fikri bor. Shaxsan men buni qilaman:

1. Avval tug'ralgan go'shtga mayda tug'ralgan piyoz qo'shing, undan sharbatini qo'llaringiz bilan ehtiyotkorlik bilan siqib oling.
2. Keyin menda tuz bor.
3. Keyin qalampir - paprika va maydalangan qora
4. Tatib ko'rish uchun ziravorlar - xohlaganingizcha (qo'shmaslikka harakat qilaman)
5. Keyingi, dafna yaprog'i va kungaboqar yog'i

Bu ketma-ketlik eng oddiy retsept uchundir, lekin kelajakdagi kabobni nima bilan marinadlashni rejalashtirganingizga qarab, u ham biroz boshqacha bo'lishi mumkin. Keling, ushbu sevimli taomni tayyorlashning bir nechta variantlarini ko'rib chiqaylik.

Qanday mazali cho'chqa kabobini tayyorlash mumkin. Go'shtni yumshoq va suvli saqlash uchun shish kebab marinadlari uchun eng yaxshi 7 ta retsept

Mazali, yumshoq va suvli kabobning siri nimada? Javob oddiy - yangi go'sht, to'g'ri tuzlamoq va yaxshi qovurish. Biz yuqorida go'sht bilan shug'ullanganmiz. Keling, yana va yana pishirishni xohlaydigan taomni olish uchun yaxshi tuzlamoq uchun 7 ta retseptni ko'rib chiqaylik.

Sirka marinadida shish kabob. Sirka marinadini qanday to'g'ri tayyorlash kerak

Sirka marinadlari eng keng tarqalgan, ammo har kim uni boshqacha qiladi. Bu men bilgan va men o'qigan va eshitgan eng oddiy, klassik deyish mumkin bo'lgan retsept. Bu erda ortiqcha narsa yo'q. Hammasi juda oddiy va oson. Bu juda mazali bo'lib chiqadi. Buni sinab ko'ring va o'ylaymanki, sizga ham yoqadi.

Sizga nima kerak:

• Cho'chqa bo'yni - 5 kg.
• Suyultirilgan sirka 9% (100 gramm sirka uchun 200 gramm suv uchun)
• Dafna yaprog'i
• Qora qalampir (no'xat)

Tayyorlanishi:

Shunday qilib, hamma narsa oddiy va oson. Ular bejiz aytishmaydi: "Hammasi aqlli narsa oddiy!" Pishiring va zavqlaning.

Limon bilan o'z sharbatida shish kebabni qanday tayyorlash mumkin

Limon bilan yaxshi tuzlamoq retsepti. Kabob juda mazali bo'lib chiqadi, yoqimli hid va limon beradigan ta'mga alohida eslatma.

Tarkibi:

• Go'sht - 2 kg.
• Piyoz - 1,2 kg.
• Limon - 2 dona.
• Qalapmir

Qanday pishirish kerak:

1. Go'shtni bo'laklarga bo'ling.
   
2. Piyozni yarim halqalarga kesib oling.
   
3. Keyingi - limon. Ustiga qaynoq suv quying va mayda bo'laklarga bo'ling.
   
4. Keling, marinadlashni boshlaylik. Go'shtni chuqur idishga qatlamlarga joylashtiring, so'ngra qalampir, tuz, piyoz va limon qo'shing, oxirgi ikkitadan ozgina sharbatni siqib oling.
   
5. Qolgan go'sht bilan 4-bosqichni takrorlang.
   
6. Qo'llaringiz bilan yaxshilab siqib oling, shunda limon va piyoz sharbat chiqaradi.
   
7. Yoping va 6-7 soatga qoldiring.
   
8. Marinad tayyor, qovurishni boshlash vaqti keldi.

Mineral suvda cho'chqa go'shti shashligi

Cho'chqa go'shtini mineral suvda marinadlash qisqa vaqt ichida yumshoq va suvli kabob olish uchun ajoyib echimdir. Hamma narsa juda oddiy tarzda amalga oshiriladi. Keling, pishirish tartibini ko'rib chiqaylik.

Sizga nima kerak bo'ladi:

• cho'chqa go'shti - 3 kg.
• Piyoz - 6 ta o'rta piyoz
• Dafna yaprog'i
• Maydalangan qora qalampir
• Tatib ko'rish uchun ziravorlar

Qanday pishirish kerak:

1. Cho'chqa go'shtini teng bo'laklarga bo'ling. tuz.
   
2. Piyozni mayda to'g'rang, idishga soling va tuz qo'shing, shunda u sharbat beradi.
   
3. Piyozni qo'llaringiz bilan maydalang. Unga 3-4 ta dafna yaprog'i qo'shing.
   
4. Go'shtni bu idishga soling. Qalampir va ziravorlar bilan seping (shaxsan men ziravorlar qo'shmayman).
   
5. Yaxshilab aralashtiramiz.
   
6. Go'shtni gazlangan mineral suv bilan to'kib tashlang.
   
7. Film bilan yoping va xona haroratida 1,5-2 soatga qoldiring.
   
   

   Vaqtingiz bo'lsa, muzlatgichga 5-6 soat qo'yganingiz ma'qul, bundan ham yaxshi bo'ladi.

8. Biz olovni tayyorlaymiz va kerakli vaqt o'tgach, qovurishni boshlaymiz.

Kefir bilan kabob uchun marinad

Men ushbu retseptni birinchi marta tayyorlaganimda, men bir muhim narsani hisobga olmadim - kefir nordon bo'lmasligi kerak. Natijada pishirilgan kabobni hech kim eyishni boshlamadi. Shuning uchun, nordon bo'lmagan kefirni oling. Go'sht juda yumshoq va mazali bo'ladi. Ha, va kefir nordon bo'lib qolmasligi uchun muzlatgichda kelajakdagi kabobni marinadlashni unutmang. Siz hech qachon bilmaysiz ...

Tarkibi:

• Go'sht - 2,5 kg.
• kefir - 1,5 l.
• Piyoz - 1 kg.
• Maydalangan dafna yaprog'i
• Maydalangan qalampir

Tayyorlanishi:

1. Go'shtni yuving, quriting va kesib oling.
   
2. Alohida idishda piyozni yarim halqalarga kesib oling va ozgina maydalang.
   
3. Go'sht va piyozni qalampir qiling.
   
4. Ikkala "idish" ga maydalangan dafna barglarini qo'shing (barglardan ham foydalanishingiz mumkin)
   
5. Piyoz va cho'chqa go'shtini birlashtirib, aralashtiring.
   
6. Endi hamma narsani kefir bilan to'kib tashlang va yana yaxshilab aralashtiring.
   
7. Qopqoqni yoping va 8-10 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
   
8. Go'shtni qovurishdan 1 soat oldin tuzlang.
   
9. Kefir marinadlari tayyor. Kabobni panjara qilishingiz mumkin.

Pomidor marinadlash retsepti

Agar siz olovda pishirilgan sabzavotlarni yoqtirmoqchi bo'lsangiz, unda siz ushbu retseptni yoqtirasiz. Keling, pomidor bilan shish kebab tayyorlaylik. Olovda qovurilgan sabzavotlarga qo'shimcha ravishda, go'sht ham juda suvli va yumshoq bo'ladi, chunki qovurish paytida pomidor kabobni namlaydigan sharbat chiqaradi.

Agar qovurish paytida siz go'shtni tuzlamoq bilan yog'lashni afzal ko'rsangiz, bu erda buni qilishning hojati yo'q, chunki hamma narsa o'z-o'zidan sodir bo'ladi. Sinab ko'ring. Ishonchim komilki, bu sizga yoqadi.

Mahsulotlar:

• cho'chqa go'shti - 1,5 kg.
• Pomidorlar - 700 gr.
• Piyoz - 500 gr.
• Stol sirkasi - 0,5 stakan
• Maydalangan qalampir (qora, qizil)

Qanday pishirish kerak:

Pomidor sharbatida shish kabob

Ehtimol, ko'pchilik eshitgan va hatto pomidor qo'shilishi bilan tuzlamoq tayyorlashga harakat qilgan. Go'shtni pomidor sharbati bilan ziravor qilib ko'rdingizmi? Agar yo'q bo'lsa, sinab ko'ring. Sharbatda namlangan shish kabob. yorqin qizil rang oladi. Yakuniy natija juda tuyadi va, eng muhimi, mazali.

Agar sharbat yo'q bo'lsa, unda qovurilgan idishga qo'shiladigan tuzlamoq o'rniga pomidor qo'shish yaxshidir. Albatta, ko'pchilik uni qish uchun saqlab qolishadi. 2 kilogramm go'sht uchun yarim litrli pomidor idishi etarli bo'ladi. Shaxsan men ko'pincha sharbat emas, balki pomidor qo'shaman. Lazzat masalasi.

Sizga nima kerak:

• Cho'chqa bo'yni - 2 kg.
• Piyoz - 0,9 kg.
• Qalampir aralashmasi
• Pomidor sharbati

Tayyorlanishi:

Barbekyu uchun klassik marinadlangan retsept

Sizning e'tiboringizga marinadlashning eng oson usulini taqdim etaman. Bu erda biz keraksiz narsalarni ishlatmaymiz, lekin natija xuddi shunday yaxshi va ehtimol undan ham yaxshiroq bo'ladi. Bu, ehtimol, shish kebab pishirishni boshlagan birinchi retsepti.

Retseptning yaxshi tomoni shundaki, siz faqat cho'chqa go'shti sotib olishingiz kerak, qolgan hamma narsani oshxonada topish mumkin. Vaqt jihatidan ham juda tez chiqadi. Go'sht qovurishga tayyor bo'lgunga qadar uzoq vaqt kutishga vaqtingiz bo'lmasa, ideal usul.

Tarkibi:

• Go'sht - 1,5 kg.
• Piyoz - 1,5 kg.
• Qalapmir

Tayyorlanishi:

Grilda shish kabobni qovurish qoidalari

Grilda shish kebab pishirishga qaror qildingizmi? Keyin men sizga qanday o'tinni ishlatishni, qaysi panjara buning uchun eng mos ekanligini va uni qanday qilib to'g'ri pishirishni aytmoqchiman.

Yaxshi barbekyu quyidagilarga ega bo'lishi kerak:

1. Kislorodga kirish uchun teshiklar. Ular panjaraning yon tomonida yoki pastki qismida joylashgan. Ikkala variant ham tabiatan yomon emas.
2. Qalin devorlar, chunki bu haroratni kerakli darajada ushlab turadigan qalin devorlar.

O'tin sifatida qayin yoki eman mos keladi. Eng yaxshi variant mevali daraxtlardan o'tin bo'ladi. Ular taomga o'ziga xos hid beradi. Eng ideal variant uzumzor bo'ladi. Lekin hamma joyda ham uzumzor bo'lmaydi, shuning uchun bor narsangizdan foydalaning.

Hech qanday holatda akatsiya, rowan, terak va barcha ignabargli daraxtlarni hisobga olmang. Idishning ta'mi nafaqat buziladi, balki sog'lig'ingizga ham jiddiy zarar etkazishi mumkin. Yonish jarayonida bu daraxtlar tanaga juda zararli bo'lgan qatronlarni chiqaradi. Bundan tashqari, plastmassa va polietilen mahsulotlarini olovga tashlamang. Ular ham juda zararli.

Yong'in butunlay yonib ketishi kerak. Shundan so'ng, siz ko'mirni panjara bo'ylab "tarqashingiz" mumkin va u biroz kul bilan qoplanmaguncha kutishingiz mumkin. Endi kabobni grilda boshlash vaqti keldi.

Ko'mirdan go'shtgacha bo'lgan masofa taxminan 15 santimetr bo'lishi kerak. Bu barbekyu pishirish uchun eng maqbul balandlikdir. Biz go'shtni olovga qo'yamiz. Uni qachon aylantirish kerak? Go'shtni tinglang. Go'sht olov yonidan "qovurishni" boshlaganda, cho'chqa yog'i ko'mirga tomiziladi va shunday yoqimli tutun hidi ko'tariladi, aynan shu daqiqada siz go'shtni ag'darishingiz kerak. Agar siz uni vaqtida aylantirsangiz, go'sht hech qachon yonmaydi. Go'shtni to'rt tomondan teng ravishda qovuring.

Barcha qovurish jarayoni taxminan 10-12 daqiqa davom etadi. Agar tayyor yoki tayyor emasligini ko'z bilan aniqlay olmasangiz, pichoqni ishlating. Kesim qiling va uning ichida qanday ko'rinishini ko'ring. Asosiysi, kabobni quritmaslik. Ichkarida ochiq-oydin pushti bo'lishi kerak, qirralari ochiq kulrang va tashqi tomondan oltin jigarrang qobiq bo'lishi kerak. Oqayotgan sharbat shaffof va xushbo'y hidi o'ziga xos bo'lishi kerak. Shundan keyingina kabob tayyor hisoblanadi.

Shish kebabni kavanozda qanday tayyorlash mumkin

Barbekyuni ko'mirsiz, o'tinsiz, tutunsiz va uyda barbekyusiz pishirishingiz mumkinligini bilasizmi? Albatta, biz ochiq havoda pishirishga o'rganib qolganimiz bilan yuz foiz bir xil bo'lmaydi, lekin baribir. Agar siz toza havoga chiqa olmasangiz nima qilish kerak, lekin sizning ruhingiz barbekyu istasa? Pech va oddiy kavanoz yordamga keladi.

Siz o'zingiz yoqtirgan har qanday marinaddan foydalanishingiz mumkin - bu erda maxsus qoidalar yo'q.

Shunday qilib, siz tuzlamoqni o'zingiz hal qilasiz va men sizga faqat shishada shish kebabni qanday tayyorlash bo'yicha tavsiyalar beraman.

Bu butun pishirish jarayoni. Menimcha, marinadga kefir qo'shilishi bilan eng yaxshi ishlaydi. Siz nima deb o'ylaysiz? Hech qachon idishda pishirganmisiz? Tajribangizni o'rtoqlashing va bizga qaysi tuzlamoq retsepti shishada shish kebabni eng yaxshi ishlab chiqarishini ayting.

Tandirda shish kebabni pishirish

Agar kavanoz bilan oldingi usul sizga mos kelmasa, unda pechda pishirish varag'ida pishirishning yana bir usuli mavjud. Har qanday marinaddan foydalanish mumkin. Pechda shish kebabni qanday tayyorlash mumkin? Juda oddiy:

Ana shunday kabobni qo‘shimcha ovoragarchiliklarsiz uyda pishirish mumkin. Ishonchim komilki, hamma ham uni ko'mirda pishirilgan shish kabobdan ajrata olmaydi. Buni sinab ko'ring va o'zingiz ko'ring. Yaxshi ishtaha!

Qaysi retsept yumshoq va suvli kabobni tayyorlash uchun eng yaxshisidir?

Shunday qilib, biz sizga barbekyu pishirish sirlarini tushuntirdik. Lekin barcha retseptlardan qaysi biri eng yaxshisi? Bu savolga javob berish uchun siz hamma narsani pishirishga harakat qilishingiz kerak. Axir, ta'mlar haqida hech qanday bahs-munozara yo'q. Kimgadir limon, kimgadir kefir, kimgadir soya sousi yoqadi, kimdir kabobni hech qanday shaklda yoqtirmaydi. Ha, men buni haqiqatan ham yoqtirmayman. Men bu taomni yoqtirmaydigan odamlarni bilaman. Masalan, vegetarianlarni olaylik, ular odatda har qanday go'shtni iste'mol qilishga qarshi.

Yoki siz allaqachon ushbu retseptlar bo'yicha pishirishga harakat qilgansiz va o'zingiz uchun eng mazali va suvlini tanlaganmisiz? Keyin fikringizni o'rtoqlashing. U yoki bu retsept bo'yicha sizga nima ko'proq yoqqanini bilish qiziq bo'ladi.

Yoki sizda hamma ham bilmaydigan o'zingizning maxsus retseptingiz bormi? Agar siz uni baham ko'rsangiz yaxshi bo'lardi. Yangi narsalarni o'rganish juda qiziq.

Ushbu eslatmada men chiziq chizmoqchiman. Sizga yoqimli dam olish, ochiq havoda quvnoq kompaniyada mazali barbekyu tilayman. Xayr!

P.S. O'shanda biz ajoyib dam oldik. Biz uyga juda charchagan, lekin baxtli keldik. Qizig'i shundaki, siz ta'tilga ketayotganga o'xshaysiz, lekin siz ko'proq charchaysiz. Tabiatga sayohatlarning butun go'zalligi bu bo'lsa kerak, aks holda hech kim bunday sayohatlarga intilmasdi...

Yaxshi barbekyu uchun siz faqat yuqori sifatli, tasdiqlangan baliqni olishingiz kerak. Yog'ning ozgina mavjudligi juda ma'qul.

Pulpa taxminan 50 g og'irlikdagi bo'laklarga bo'linishi kerak shish kebab uchun yaxshi tuzlamoq, boshqa narsalar qatorida, ko'pincha piyoz mavjud. Bu tuzlamoqqa achchiqlikni qo'shadi va u bilan taom yanada suvli bo'ladi. Piyoz halqalari, asosiy ingredient marinadlangandan so'ng, ba'zan go'sht yoki baliq bo'laklari bilan almashtirib, shishlarga bog'lanadi. 2 kg pulpa uchun 700 g piyoz kerak bo'ladi. Bu nisbat taxminan. Shish kabobni piyoz bilan buzib bo'lmaydi, deb ishoniladi. Piyoz boshlari kichik bo'lishi tavsiya etiladi - ularning diametri tug'ralgan bo'laklarning qalinligidan oshmasligi kerak. Aks holda, piyoz o'z chegaralaridan tashqariga chiqadi va yonib ketadi va bu juda mazali emas.

Go'sht yoki baliq bo'laklarini katta idishga soling, tuzlamoqni to'kib tashlang va aralashtiring. Shundan so'ng, piyozni bo'laklar orasiga qo'ying. U ham marinadlangan bo'lishi kerak va halqalarning yaxlitligini saqlab qolish tavsiya etiladi, aks holda uni shishlarga qo'yish mumkin bo'lmaydi. Idishni doira yoki plastinka bilan yoping, bosim bilan bosing va salqin joyga qo'ying. Bir necha soatdan so'ng, siz afzal ko'rgan marinadga, shuningdek, marinadlangan xom ashyoga qarab, siz qovurish va qovurishni boshlashingiz mumkin.

An'anaviy sirka marinadlari

Sirka marinadiga stol sirkasi kiradi - taxminan 70-90 g, tuz va maydalangan qalampir. Suv qo'shishning hojati yo'q, chunki marinadlash jarayonida go'sht sharbat chiqaradi, sirka bilan aralashtiriladi va barcha go'shtni to'ydiradi. Tuz bilan ehtiyot bo'lishingiz kerak, chunki qovurish paytida go'sht biroz namlikni yo'qotadi, buning natijasida tuz konsentratsiyasi oshadi. Ba'zi tuzlanish etishmasligi keyinchalik kabob bilan birga beriladigan sous bilan qoplanishi mumkin. Uning retsepti maqolaning oxirida.

Stol sirkasi yordamida tayyorlangan shish kebab uchun yaxshi tuzlamoq barcha turdagi go'sht va baliqlarga mos keladi.

Meva sirkasi marinadlari

Barbekyu uchun tabiiy meva sirkasi oddiy stol sirkasidan ham yaxshiroqdir, ammo zaif konsentratsiya tufayli 4% dan oshmaydi, uzoqroq qarish talab etiladi. Uning miqdori ham 2-3 barobar ko'p, ya'ni yarim stakan olinadi. Agar oddiy stol sirkasi go'shtni bir necha soat ichida yumshatib, namlantirsa, meva va rezavorlar sirkasi taxminan 8 soat davom etadi.

Barbekyu uchun eng yaxshi sirka marinadlash retsepti odatda bibariya, tarragon yoki reyhan bilan to'ldirilgan tabiiy uzum yoki olma sirkasidan foydalanishni o'z ichiga oladi. Bu tuzlamoq cho'chqa go'shti, mol go'shti, qo'zichoq, tovuq, quyon va losos yoki mersin kabi baliqlardan shish kabob tayyorlash uchun ishlatiladi.

Sirkadan tashqari, tuzlamoq tuz va qalampirni o'z ichiga oladi. Piyoz bilan stol sirkasi yordamida an'anaviy tuzlamoq bilan bir xil tarzda davom eting.

Qizil yoki oq sharob yordamida tuzlamoq

Stol vinolari tarkibidagi kislotalar tuzlash uchun juda yaxshi. Barbekyu uchun eng yaxshi marinad har doim go'shtning rangini hisobga olgan holda tayyorlanadi. To'q rangli go'sht uchun qizil sharobdan foydalaning, tovuq va baliqlarni oq rangda marinadlang. Yarim shirin sharob marinadlash uchun ideal. Oq sharob kabobga ozgina nordon ta'm beradi, bu tovuq va baliq uchun foydalidir. Qizil sharobning barcha navlaridan siz kabernetga ishonch bilan ustunlik berishingiz mumkin. Uning biriktiruvchiligi yirik hayvonlarning go'shti, shuningdek quyon bilan yaxshi ketadi. Cho'chqa kabobi uchun eng yaxshi marinad konyak bilan tayyorlanadi. Odatda suv yoki tsitrus sharbati bilan yarmida suyultiriladi.

2 kg pulpa uchun tuz va maydalangan qalampir bilan aralashtirilgan bir stakan sharob etarli. Marinadning ta'mi sharob turiga bog'liq. Bu holatda piyoz ham foydali bo'ladi. Uni blenderda silliq pyuresigacha maydalash va marinadga qo'shish tavsiya etiladi. U erda yangi maydanozning butun novdalarini yuboring.

Mayonez bilan marinadlang

Zamonaviy gurmeler mayonezda shish kebabni marinadlashni maslahat beradi. Bu usul go'shtda umuman yog' bo'lmagan va biroz qattiq bo'lishi mumkin bo'lgan holatlar uchun eng mos keladi, ammo kabob biznesidagi eng bilimdon odamlar mayonez, shuningdek, achitilgan sut mahsulotlari cho'chqa go'shti kabobi uchun eng yaxshi tuzlamoq ekanligini ta'kidlaydilar.

Mayonez tarkibida tuzlash uchun zarur bo'lgan barcha ingredientlar mavjud - sirka, tuz, qalampir va hatto xantal. Aynan shu narsa quruq va qattiq go'shtga misli ko'rilmagan shiralilik va yumshoqlik beradi. Marinadlash vaqti ancha uzoq. Go'shtni mayonez bilan sovuq joyda bir kechada qoldirish yaxshidir. Mayonez tarkibida o'simlik moyi borligi sababli, kabob juda tez qovuriladi. Yumshoq va mazali taom olish uchun shishlarni qizdirmaslik kerak. Bu erda siz juda ehtiyotkorlik bilan qarashingiz kerak bo'ladi. Kesilgan joyda shaffof suyuqlik bo'lagi paydo bo'lganda, kabob tayyor hisoblanadi.

Gazlangan suv bilan marinadlang

Marinad uchun gazlangan mineral suvdan foydalaning. Bu suvning aniq ta'mi va sho'rlanish darajasi yuqori bo'lishi maqsadga muvofiqdir. Karbonat angidrid go'shtning tolalari orqali o'tadi va unga tuzlangan aromatik tarkibiy qismlarning chuqurroq kirib borishi uchun sharoit yaratadi. Bu yangi o'tlar - maydanoz, selderey, reyhan, tarragon, oregano va yalpiz. Tuz va qalampir miqdori mineral suvning ta'midan kelib chiqqan holda alohida belgilanadi.

Shirin gazlangan ichimliklar ham marinadlash uchun juda yaxshi ishlaydi. Tuz, qalampir, piyoz va yashil o'tlar bilan aniq mos kelmasligiga qaramay, go'sht ularda juda tez marinadlanadi. Turli xil go'shtlardan barbekyu uchun juda yaxshi marinad qiladi. U zarur gigienik ishlovdan o'tadi va ajoyib ta'mga ega bo'ladi.

Koreya marinadlari

Go'shtni marinadlash haqida ko'p narsalarni biladigan kabob sevuvchilar uni bozorlarda vazni bo'yicha sotiladigan koreys sabzavotlaridan suyuqlikda marinadlashni tavsiya qiladilar. Juda baharatl? eritmaning kuchli ta'mi har qanday go'shtni mukammal tarzda marinadlaydi. Bu quyuq go'shtli kabob uchun eng yaxshi marinaddir. Koreyaliklar o'zlarining sho'rlari tarkibini sir tutishadi, lekin ularni bilish shart emas. 12 ta shish uchun har qanday sabzavotlardan yarim stakan koreys marinadlari etarli.

Pomidor bilan marinadlang

Tez tuzlamoq uchun yana bir variant - konservalangan pomidor. Unda barcha kerakli komponentlar mavjud. Pomidor go'shtni marinadlash uchun ham ishlatiladi. Bir nechta bo'laklarni maydalash va sho'r suv bilan birlashtirish kerak. Go'shtni bu kompozitsiyada bir kechada saqlang. Ertasi kuni siz kabobni panjara qilishingiz mumkin.

Baliqlarga kelsak, bu shish kebab uchun eng yaxshi marinaddir. Bunday holda, marinadlash juda uzoq bo'lmasligi kerak - 15-20 daqiqa etarli bo'ladi.

Anor sharbati bilan marinadlang

Janubiy hududlarda qo'zichoq kabobi uchun eng yaxshi tuzlamoq anor sharbatidan tayyorlanadi, deb hisoblashadi. Bu maqsad uchun qadoqlangan konserva sharbati mos kelmaydi. Bozorda yangi sotib olish yoki anordan o'zingiz siqib olish yaxshiroqdir. 2 kg go'shtni marinadlash uchun bir stakan sharbat kifoya qiladi.

Sharbatdan tashqari, tuzlamoq tuz va qalampir va yangi o'tlarni o'z ichiga oladi. Ular butun shoxlarga joylashtirilishi kerak. Ular shishlarga tushmasligi kerak. Tuzlash jarayoni taxminan bir kun davom etganligi sababli, bu vaqt ichida o'simliklar barcha xushbo'y hidlarini marinadga berishga vaqtlari bor.

Xuddi shu marinad mol go'shti uchun mos keladi.

Go'shtning rangini yanada to'yingan va chiroyli qiladi va ba'zi hollarda bu juda muhim bo'lishi mumkin.

Pivo marinadlari

Ushbu marinadni pivoning o'zida oddiy ziravorlar, masalan, tuz va qalampir qo'shib, boshqa hech narsa qo'shmasdan tayyorlanishi mumkin, chunki ichimlikning ta'mini beruvchi hop va solod ham go'sht uchun yaxshi ish qiladi degan umidda. Mutaxassislarning fikriga ko'ra, cho'chqa kabobi uchun eng yaxshi marinadni ishlab chiqaradigan pivo. Faqat yuqori sifatli jonli pivo unga konservantlar va boshqa sun'iy ingredientlarni kiritmasdan mos keladi.

Pivo marinadlari oddiy sovuq bo'laklarni hayratlanarli darajada mazali taomga aylantirishi mumkin.

Pivo va anor sharbatini 1: 1 nisbatda aralashtirish kerak. Marinadga silantro, rayhon, petrushka va seldereyni soling va bo'tqalarni maydalash uchun blenderdan foydalaning. Tuz va qalampir. Go'shtni marinadga botirib, uni 6 soat davomida ushlab turing, agar kabob kunning ikkinchi qismiga rejalashtirilgan bo'lsa, unda ertalab buni qilish qulay. Go'sht o'zining barcha lazzatlarini saqlab qolishi va shiraliligini yo'qotmasligi uchun uni shishlarga qo'yishdan oldin uni tuzlamoqdan olib tashlash va o'simlik moyi bilan quyish kerak. Bu kabob yog'sizga qaraganda tezroq pishadi. Uning tayyorligi go'sht bo'lagini kesish orqali tekshiriladi. Sharbat qizil rangdan tiniq bo'lishi bilanoq, kabob tayyor bo'ladi. Uni ozgina pishgan holda olib tashlash tavsiya etiladi. Cho'chqa go'shti kabobi uchun eng yaxshi tuzlamoq va pivo marinadlari o'ziga xos saqlash xususiyatiga ega bo'lib, unda hatto xom go'sht ham sog'likka zarar etkazmaydi.

Limon sharbati marinadlari

Bu marinad baliq uchun eng mos keladi, lekin u go'sht uchun ham mos bo'lishi mumkin. Siz bir nechta limondan 150 gramm sharbatni siqib, tuz, qalampir, piyoz va yashil oshpazlik o'tlarini qo'shishingiz kerak, bo'tqa ichiga maydalangan. Uzoq vaqt davomida marinadlamang - yarim soatdan ko'p emas. Marinadlangan bo'laklarni sousdan olib tashlang va o'simlik yog'ini quying. Shundan so'ng, uni darhol shishlarga bog'lang va panjaraga yuboring.

Kefir marinadlari

Fermentlangan sut mahsulotlari marinadlash uchun ajoyib asos hisoblanadi. 2 kg go'shtni marinadlash uchun siz quyidagi tarkibni tayyorlashingiz kerak. Achchiq o'tlar - silantro, reyhan, arpabodiyon, yalpiz, selderey va maydanoz - blenderga soling. U erda bir necha chinnigullar sarimsoq va bir juft piyoz yuboring. Tuz bilan tatib ko'ring, maydalangan qalampir qo'shing va yarim litr kefirga quying. Barcha ingredientlarni yaxshilab maydalab, qalin va aromatik aralashmani go'sht bo'laklariga quying. Tovuq, cho'chqa go'shti, qo'zichoq yoki mol go'shtidan tayyorlangan shish kebab uchun eng yaxshi marinad eski kefir bilan tayyorlanadi. Qanchalik nordon bo'lsa, shuncha yaxshi. Marinadlashning davomiyligi go'sht turiga bog'liq. Tovuq uchun 30-40 daqiqa kifoya qiladi, cho'chqa go'shti esa bir kun saqlanishi mumkin.

Tovuq marinadlari

Tovuq ko'kragi filesi yuqorida tavsiya etilgan usullardan har qandayida marinadlangan bo'lishi mumkin, ammo biz sizga ko'plab gurmeler tomonidan sinovdan o'tgan va yoqadigan tovuq kabobi uchun eng yaxshi marinadni taklif qilamiz. Marinad bir yarim kilogramm go'sht uchun etarli bo'lishi uchun siz ikki osh qoshiq tayyor xantalni bir xil miqdordagi mayonez va soya sousi bilan aralashtirishingiz kerak. Bir hovuch suneli hop va bir choy qoshiq chang shakar qo'shing. Ikkita katta sarimsoq chinnigulini maydalab, qolgan ingredientlar bilan aralashtiring. Ushbu aralashmada 40 daqiqa davomida marinadlang.

Barbekyu sousi

Marinadning asosiy vazifasi - xom go'sht mahsulotlarini iste'mol qilish uchun mutlaqo xavfsiz bo'ladigan tarzda qayta ishlash. Biz taklif qilayotgan marinadlardan birida go'shtni qaritgandan so'ng, uni xom holda iste'mol qilishingiz mumkin, lekin uni panjara cho'g'ining issiqligida kuydirib, tegishli sous bilan to'kib tashlasangiz, yanada mazali bo'ladi.

Sizga har qanday barbekyuga mos keladigan universal sousni taklif qilamiz. Agar sizning kabobingiz tuz va achchiq qalampir miqdorini noto'g'ri hisoblash tufayli biroz yumshoq bo'lib chiqsa, uy qurilishi pomidor sousi barcha xatolarni muvaffaqiyatli qoplaydi.

Uch kilogramm pomidorni qaynoq suv bilan kuydirib, qobig'ini tozalash kerak. Elakdan o'tkazing va katta quyma temir skovorodka yoki yirtqichlardan quying. Olovga qo'ying. 3 ta dafna yaprog'i, zanjabil ildizining bir kichik bo'lagi va bir somon doljinni yirtqichlardan joylashtiring. Ortiqcha suv bug'langanda va tomat pyuresi hajmi ikki baravar kamayganida, siz uning ta'mini boyitishni boshlashingiz mumkin. Buning uchun siz blenderda yangi arpabodiyon, reyhan, tarragon, oregano, yalpiz va 100 g sarimsoqni maydalashingiz kerak. 1 dona chinnigullar, 1 dona katta qalampir va 20 ta mayda qalampir, bir chimdik zira va qora zira kukuniga maydalang. Bularning barchasini pomidorga yuboring, doljin, dafna yaprog'i, zanjabilni idishdan olib tashlang va ta'mga tuz va bir qahva qoshiq shakar qo'shing. U qaynatilguncha kutib turing va uni o'chiring.

Agar kerak bo'lgandan ko'proq sous bo'lsa, uni shisha idishga solib, ustiga ozgina yog' quyib, qopqog'ini yoping va keyingi barbekyugacha muzlatgichga qo'ying.

May bayramlari yaqinda keladi. Yoshu qari hamma yozgi uylariga tortiladi. Ehtimol, hatto eng tajribali buxgalter uchun bu kunlarda qancha go'sht iste'mol qilinishini hisoblash qiyin bo'ladi. Va, albatta, uning asosiy qismi grilda, hammaning sevimli kaboblari va shaklida qovurilgan bo'lishini taxmin qilish qiyin emas.

Qo'zi go'shti, mol go'shtidan tayyorlangan. Lekin hamma tomonidan eng mashhur va sevimli, albatta, cho'chqa go'shtidan tayyorlangan. Siz topishingiz mumkin bo'lgan mazali retseptlardan biri. U tezda tuzlanadi, tez qovuriladi, mazali va suvli bo'ladi. Aynan ta'mi va tayyorlanish qulayligi uchun u millionlab odamlar tomonidan seviladi.

Barbekyu pishirish nafaqat oshpazlik jarayoni, balki o'ziga xos harakatdir! Faqat jarayonga tayyorgarlik sizni ma'lum bir kayfiyatga soladi. Sizga kerak bo'lgan hamma narsani sotib olishingiz kerak, keyin qaysi marinaddan foydalanishni hal qiling. Keyin qovuring! Hamma joyda sizga ma'lum ko'nikmalar va qobiliyatlar kerak.

Xo'sh, mazali, suvli, xushbo'y cho'chqa go'shtini qanday tayyorlash mumkin? Hech kimga sir emaski, ba'zi odamlar tayyor taomni suvli qiladi, boshqalari esa uni quruq qiladi; Ba'zilar uchun u har doim haddan tashqari pishgan va qattiq bo'lib chiqadi, boshqalari uchun esa ichkarida umuman pishirilmaydi.

Qovurilgan go'sht mazali, suvli va yaxshi tayyorlangan bo'lishi uchun siz to'g'ri sifatli qismini to'g'ri tanlashingiz, uni to'g'ri tayyorlangan kompozitsiyada saqlashingiz va panjara ustiga to'g'ri qovurishingiz kerak.

Keling, avval turli xil variantlarni ko'rib chiqaylik.

Pulpani to'g'ri marinadlash mazali taom tayyorlashning muhim bosqichidir. Siz tanlagan usul, birinchi navbatda, tayyor mahsulotning ta'mini aniqlaydi. Shuning uchun bu bosqich eng muhimlaridan biridir. Agar siz pulpaning ajoyib qismini sotib olsangiz ham, uni noto'g'ri qayta ishlasangiz, u siz kutgan ta'mga ega bo'lmasligi mumkin.

Pishirish variantlari juda ko'p. Va ularni to'g'ri tayyorlash orqali siz tayyor mahsulotni deyarli har qandayidan suvli qilishingiz mumkin. Asosiysi, nisbatlar va vaqtni kuzatish.

Ba'zida retseptlarda ingredientlarga sirka qo'shilganligi aniqlanadi. Men qo'shmayman. Menimcha, qo'shilsa, asosiy mahsulotning ta'mi yo'qoladi. Bu qattiq va suvli emas bo'lib chiqadi.

Ehtimol, men noto'g'ri, yoki men sirka yordamida variantlarni qanday tayyorlashni bilmayman, lekin men uni hech qachon ishlatmayman. Nega? Keyin, ko'p miqdordagi tabiiy mahsulotlar mavjud bo'lganda, buning natijasida go'sht juda suvli va, albatta, mazali bo'lib chiqadi.

Bundan tashqari, cho'chqa go'shtining o'zi juda yumshoq, umuman qattiq emas va sirka asosan uni yumshatish uchun ishlatiladi. Va bu holda uni ishlatishning mutlaqo hojati yo'q.

Ammo boshqa usullarni ko'rib chiqaylik. Aslida, ularning ko'plari bu erda eng mashhur va talabga ega.

Kefirda

Kefirda kislota ham mavjud va agar siz pulpani tezda yumshoq qilib qo'yishingiz kerak bo'lsa, unda kefir foydali bo'ladi.

Faqat shuni bilingki, uni kefirda uzoq vaqt ushlab turish kerak emas. Aks holda, natija go'shtni sirkada saqlagandek bo'ladi - u o'zining ta'mini va shiraliligini yo'qotadi.

Kefirda 3,5-4 soatdan oshmasligi kerak. Bu nozik ta'mga ega bo'lish uchun etarli bo'ladi.

Bizga kerak bo'ladi:

• cho'chqa bo'yni - 2 kg
• piyoz - 1 kg
• kefir -05-0,7 ml.
• tuz, ta'mga qarab maydalangan qora qalampir
• zanjabil - 1 osh qoshiq
• ziravorlar - Men maydalangan koriander, zira, paprika, muskat yong'og'ini o'z ichiga olgan aralashmalardan foydalanaman
• quritilgan o'tlar
• maydalangan qizil qalampir

Tayyorlanishi:

1. Bo'yinni 5x5 sm bo'laklarga kesib oling, kichikroq bo'laklarni kesmaslik yaxshiroqdir, chunki bu holda cho'chqa go'shti quruq bo'lib chiqadi. Yana kesishning hojati yo'q, ichkarida qovurishga ulgurmaslik xavfi bor. Har bir narsani katta idishga joylashtiring.
2. Piyozni juda nozik yarim halqalarga kesib oling. Piyoz o'z sharbatini chiqarishi uchun uni maydalang va idishga qo'shing.
3. Har bir narsani aralashtiring, piyozga ozgina bosing, shunda sharbat pulpa ichiga singib ketadi.
4. Ziravorlar, o'tlar, qalampir, kefir qo'shing. Har bir narsani yana aralashtiring, tarkibiga ozgina bosing, shunda tuzlama har bir bo'lakni tezda to'ydiradi.
5. Salqin joyda quyish uchun qoldiring. Uni muzlatgichga qo'yish tavsiya etilmaydi. Vaqti-vaqti bilan aralashtirishingiz mumkin.

Kabobni panjara qilishni boshlashdan 30-40 daqiqa oldin tayyorlangan bo'laklarni tuzlash yaxshiroqdir. Oldindan tuzlash tavsiya etilmaydi. Tuz pulpadan sharbat chiqaradi. Va agar siz uni ilgari tuzlasangiz, pulpa hech qachon suvli bo'lmaydi.

Bu suvli mahsulotni tayyorlashning asosiy sirlaridan biridir. Buni e'tiborsiz qoldirmang, keyin u har doim suvli bo'ladi.

Soya sousi va limon sharbati bilan

Ushbu kompozitsiyada kislotali asos ham bor, faqat hozir buning uchun limon ishlatiladi. Va soya sousi tayyor taomga achchiq ta'm va chiroyli oltin jigarrang rang beradi.

Bizga kerak bo'ladi:

• cho'chqa bo'yni - 3 kg
• piyoz - 5-6 katta piyoz
• limon - 1 dona.
• cho'chqa go'shti uchun ziravorlar
• tuz - 1 osh qoshiq. qoshiq
• qalampir - qizil va qora
• soya sousi - 2 osh qoshiq. qoshiqlar

Tayyorlanishi:

1. Go'shtni 5x5 sm bo'laklarga bo'ling.
2. Har bir narsani aralashtiring, piyozga ozgina bosing, shunda u sharbat chiqaradi.
3. Limondan sharbatni siqib, ziravorlar va qalampir qo'shing. Yana hamma narsani aralashtiring, har bir bo'lakni tezda to'yintirish uchun tarkibga ozgina bosing.
4. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 3,5-4 soat davomida salqin joyda turing.
5. Qovurishdan 30 daqiqa oldin tuz qo'shing.

Zaytun moyi yordamida mazali kabob

Agar siz shish kabob uchun yumshoqroq qismni sotib olgan bo'lsangiz, masalan, go'shtning qurib qolishiga yo'l qo'ymaslik uchun siz zaytun moyi bilan tuzlangan marinaddan foydalanishingiz mumkin.

Bizga kerak bo'ladi:

• cho'chqa go'shti - 1,5 kg
• limon - 1 dona.
• zaytun moyi - 4 osh qoshiq. qoshiqlar
• paprika - 1 choy qoshiq
• maydalangan koriander - 1 choy qoshiq
• har bir chimdik - maydalangan zanjabil, doljin, muskat yong'og'i
• qalampir - qizil va qora
• dafna yaprog'i

Tayyorlanishi:

1. Barcha ziravorlarni maydalang va aralashtiring, qalampir va tug'ralgan dafna bargini qo'shing. Aralashmaning ustiga zaytun moyini to'kib tashlang, aralashtiramiz, ziravorlar yog 'bilan birlashishi va lazzatlarning birlashishi uchun 20 daqiqaga qoldiring.
2. Bu vaqt ichida, o'rta bo'laklarga bo'laklarni kesib oling va keyin tayyorlangan aralashma bilan idishga soling. Aralashtiring. Qopqoq bilan yoping yoki oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping.
3. Xona haroratida 1-1,5 soat davomida qoldiring, vaqti-vaqti bilan bo'laklarni ziravorlar va moy bilan aralashtiring, shunda ular sharbat bilan teng ravishda to'yingan bo'ladi.
4. Qovurishdan 30-40 daqiqa oldin tuz qo'shing.
5. Limonni halqalarga kesib oling. Bo'laklarni limon halqalari bilan almashtirib, shishlarga soling va tayyor bo'lgunga qadar panjara ustiga qovuring.

Mayonez bilan - eng mashhur

Bu usul, ehtimol, odamlar orasida eng mashhurlaridan biri. Xo'sh, biz mayonezni yaxshi ko'ramiz... Bundan tashqari, cho'chqa go'shti haqida gapirish o'rinli bo'lsa, uni yog'siz bo'laklardan kabob tayyorlashda ishlatgan ma'qul.

Bizga kerak bo'ladi:

• cho'chqa go'shti - 2 kg
• piyoz - 1 kg
• mayonez - 350-400 g
• barbekyu uchun ziravorlar
• xantal - 3 osh qoshiq
• ta'mga tuz, qalampir

Tayyorlanishi:

1. Go'shtni 5x5 sm bo'laklarga bo'ling.
2. Piyozni ingichka yarim halqalarga kesib oling. Piyoz o'z sharbatini chiqarishi uchun uni maydalang va idishga qo'shing.
3. Sharbat hosil qilish uchun piyozga ozgina bosib, tarkibni aralashtiring.
4. Ziravorlar, qalampir, mayonez qo'shing. Hamma narsani aralashtiring.
5. 6-7 soat yoki yaxshisi bir kechada quyish uchun qoldiring. Mayonezda maydalangan bo'laklarni muzlatgichda saqlash yaxshidir.
6. Pishirishdan 30-40 daqiqa oldin tuz qo'shsangiz yaxshi bo'ladi. Bundan tashqari, bo'laklarni uzoq vaqt davomida tuzda saqlash tavsiya etilmaydi.

Pomidor sharbatida va pomidor bilan

Agar siz tuzlamoq uchun pomidor ishlatsangiz, pulpa juda mazali va suvli bo'lib chiqadi. Pomidordan yig'ilgan barcha sharbatlar saqlanib qolishi va qovurish paytida oqmasligi uchun ozgina o'simlik moyi qo'shing.

Bizga kerak bo'ladi:

• cho'chqa go'shti - 2 kg
• piyoz - 1,2 kg
• pomidor - 1,3 kg
• yangi zanjabil - 30 g
• o'simlik yog'i - 4 osh qoshiq. qoshiqlar
• ziravorlar - 1 osh qoshiq. qoshiq
• qalampir - 1 choy qoshiq
• tuz - 1 osh qoshiq. qoshiq

Tayyorlanishi:

1. Go'shtni katta bo'laklarga bo'ling.
2. Piyozni ingichka yarim halqalarga kesib oling.
3. 800 gramm pomidorni blender idishida zanjabil bilan maydalang. Agar sizda yangi zanjabil bo'lmasa, uni kukunga qo'shishingiz mumkin.
4. 500 gramm pomidorni tilimga kesib oling.
5. Barcha ingredientlarni piyoz, pomidor sharbati va ziravorlar bilan aralashtiring. Tarkibni maydalang, shunda sharbat pulpa ichiga yaxshiroq so'riladi.
6. Tug'ralgan pomidor qo'shing. Pomidorlar butunligicha qolguncha sekin aralashtiramiz.
7. 4-5 soatga qoldiring.
8. 30-40 daqiqa oldin tuz va yog' qo'shing. Aralashtiring.
9. Shishchalarga soling va tayyor bo'lguncha qovuring.

Mineral suv ustida

Bundan tashqari, odamlar orasida juda mashhur variant. Bu ham uzoq yo'l. Pulpa bo'laklarini tun bo'yi suvda va piyoz sharbatida namlashingiz kerak bo'ladi.

Ushbu usulning afzalligi shundaki, suv neytral ta'mga ega. Va bu holda mahsulotning ta'mi eng to'liq namoyon bo'ladi. Va ikkinchi ortiqcha - pulpa mineral suv yordamida yumshaydi va juda yumshoq, suvli va aromatik bo'ladi. Va uning tolalari, mineral suv ta'sirida, yanada elastik bo'lib, ziravorlar bilan yaxshiroq to'yingan bo'ladi. Va tayyor mahsulot yanada aromatik bo'ladi va ayni paytda tender bo'lib qoladi.

Bizga kerak bo'ladi:

• cho'chqa go'shti - 3 kg
• piyoz -1-1,5 kg
• yuqori gazlangan mineral suv - 1 litr
• ziravorlar
• tuz, qalampir
• o'simlik yog'i

Tayyorlanishi:

1. Pulpani 5x5 sm bo'laklarga bo'ling.
2. Piyozni ingichka yarim halqalarga kesib oling. Piyoz sharbat chiqarishi uchun uni maydalang va pulpaga qo'shing.
3. Sharbatni chiqarish uchun piyozga ozgina bosib, hamma narsani aralashtiring.
4. Mineral suv qo'shing. Kaliy va natriy tuzlari bilan suvni tanlash yaxshidir.
5. Ziravorlar va qalampir qo'shing. Zudlik bilan tuzlashning hojati yo'q, chunki bu go'shtni qattiqlashishi mumkin, uni qovurishdan 1-2 soat oldin tuzlash yaxshiroqdir.
6. Bo'laklarni suv va piyoz sharbati aralashmasida 12-15 soat davomida qoldiring, muzlatgichga qo'ying, vaqti-vaqti bilan aralashtirib yuboring.
7. Pishirishdan oldin suvni to'kib tashlang, piyozni olib tashlang va ozgina o'simlik moyi qo'shing. Bunday holda, qovurayotganda, parchalar yonmaydi.

Bu erda tayyor taom mazali va suvli bo'lishining bir necha usullari mavjud. Biroq, qizil va oq sharobda (sevishganlar uchun), anor va pomidor sharbatida pulpani qarish variantlari ham mavjud. Bundan tashqari, smetana asosida retseptlar mavjud va balsamik sirka qo'shilishi bilan birga, oddiy sirka kabi. Va pivo va o'ziga xos ta'mni sevuvchilar pulpani pivoga solib qo'yishadi.

Tug'ralgan bo'laklar barcha ingredientlar bilan aralashtirilganda, uni mahkam yopish va bosim ostida joylashtirish kerak, og'ir narsa bilan pastga bosing.

Agar siz tezkor usullardan foydalansangiz, 3-4 soat ichida, keyin ularni salqin joyda saqlash yaxshidir. Va agar sizga ko'proq vaqt kerak bo'lsa, uni muzlatgichda saqlash yaxshidir.

Lekin bu hammasi emas, kabob ajoyib bo'lishi uchun u ham to'g'ri qovurilgan bo'lishi kerak.

Shish kebabni qanday qilib to'g'ri panjara qilish kerak

1. Tug'ralgan bo'laklarni qovurishdan oldin ularni shishlarga to'g'ri tishlash kerak. Ular juda qattiq bog'lanmasligi kerak. Har tomondan yaxshiroq qovurish uchun ular orasida bir oz bo'sh joy bo'lishi kerak.

2. Ularni bir tekis bog'lab qo'yishingiz kerak, shunda ular shish ustida bir tekis bo'ladi va alohida qismlarga hech narsa osilib qolmaydi.

3. Agar piyoz marinadlash uchun ishlatilgan bo'lsa, ularni har bir bo'lakdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlash kerak. Agar bu bajarilmasa, kuygan piyoz idishga achchiq ta'm beradi va uni kerakli hiddan mahrum qiladi.

4. Agar yog'lar ishlatilmagan bo'lsa, qovurishdan oldin har bir kesilgan bo'lakni o'simlik moyi bilan surtishingiz mumkin. Bu go'shtning ichki qismida yaxshi qovurilgan va tashqi tomondan yonib ketmasligi uchun kerak.

5. Ko'mirni do'konda tayyor holda sotib olish mumkin, garchi bunga qarshi bo'lganlar ko'p. Va raqiblar, qoida tariqasida, o'zlari ko'mir yasashadi. Bargli daraxtlardan – qayin, aspen, olma... o‘tin olib, kuydirib, cho‘g‘ paydo bo‘lgach, ustiga qovurib qo‘yishadi. Siz shunchaki ignabargli yog'ochdan foydalanib, pulpani qovurmasligingiz kerak, chunki bu uning tabiiy hidi va ta'mini buzishi mumkin.

6. Grilda qovurayotganda, bo'laklar bir tekis qovurilgan bo'lishi uchun siz doimo shishlarni aylantirishingiz kerak. Ko'mirning yaxshi yonishiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Agar issiqlik zaif bo'lsa, pulpa quriydi va agar olov doimo yonib ketsa, u yonishni boshlaydi. Buning uchun bir shisha suvni tayyor holda saqlang. Va olov paydo bo'lishi bilanoq, uni darhol shishadan suv bilan o'chirish kerak.

7. Butun qovurish jarayonida butun jarayonni kuzatish uchun panjara yonida bo'lishingiz kerak.

8. Kabob qizarib ketganda, eng engil bo'lgan bo'lakni kesib, uning tayyorligini tekshirishingiz mumkin. Agar undan qon chiqmasa va ichki qismi yoqimli pushti rangga ega bo'lsa, unda idish tayyor.

9. Shishlardan katta plastinaga olib tashlang va 5 daqiqa dam olish uchun qopqoq bilan yoping. Dam olsa, u yanada shirali va mazali bo'ladi.

10. Tayyor taomni grilda pishirilgan sabzavotlar, yangi sabzavotlar, o'tlar va sirka bilan namlangan piyoz bilan xizmat qilishingiz mumkin.

Keyingi mavzu asosan birinchi o'ringa qo'yilishi kerak. Ammo maqola marinadlar haqida bo'lgani uchun ular birinchi bo'lib ketishdi. Shuning uchun, kechikkan bo'lsa-da, keling, ushbu muhim mavzuga batafsilroq to'xtalib o'tamiz.

Barbekyu uchun cho'chqa go'shtini qanday tanlash mumkin

Qabul qiladigan kabob turi qaysi go'shtni pishirish uchun tanlaganingizga bog'liq. Siz ajoyib marinad qilishingiz va pulpani yaxshilab qovurishingiz mumkin. Ammo agar u noto'g'ri sotib olinsa, mukammal taomni tayyorlash qiyin bo'ladi.

Va bo'yin yoki beldan foydalanish yaxshidir.

1. Eng yaxshisi yangi bo'lsa. Bu tayyor mahsulotni eng mazali qiladi. Oxirgi chora sifatida siz muzlatilgan holda foydalanishingiz mumkin, lekin faqat bitta shart bilan. Agar siz uni yangi sotib olgan bo'lsangiz, uni o'zingiz muzlatib qo'ygansiz va faqat bir marta muzdan tushirgansiz. Ular uni faqat shu munosabat bilan, ya'ni pishirish uchun muzdan tushirishdi.

2. Uni xona haroratida, tabiiy usulda muzdan tushirish kerak. Issiq suv yoki mikroto'lqinli pech kerak emas.

3. Shuningdek, siz do'konda tayyor mahsulotni xarid qilmasligingiz kerak. Axir, biz u erda nima kesilganini bilmaymiz. Bu shuni anglatadiki, natija oldindan aytib bo'lmaydigan bo'lishi mumkin.

4. Sotib olayotganda tashqi ko'rinishiga e'tibor bering. U och pushti rangda bo'lishi kerak, ingichka yog'li chiziqlar bilan. Agar u qizil bo'lsa, u eski va eng yaxshi tashlanadigan bo'lishi mumkin. Undan tayyor piyola, qanchalik oldindan pishirilgan va qovurilgan bo'lishidan qat'i nazar, qattiq bo'ladi.

5. Juda yog'li bo'laklarni olishning hojati yo'q. Qovurish paytida ortiqcha yog 'ko'mirga tomiziladi, ular ustida yonadi va bu tayyor taomga keraksiz hid beradi.

6. Yangi mahsulotda begona hidlar bo'lmasligi kerak, faqat yangi, deyarli neytral hid bo'lishi kerak.

7. Unga bosilganda qon chiqmasligi kerak. Va bosim belgisi deyarli darhol yo'qolishi kerak. Agar belgi uzoq vaqt qolsa, bu pulpa eritilgan va yana muzlatilgan degan ma'noni anglatadi.

8. Tashqaridan tekshirganda, konsistensiyaga qarang, u mat emas, balki porloq bo'lishi kerak; Shuningdek, u qo'llaringizga yopishmasligi kerak.

Endi, do'konga borganingizda, har doim to'g'ri bo'lakni tanlang. Va keyin har qanday taom mazali bo'lib chiqadi.

Marinadsiz o'z sharbatlarida cho'chqa go'shti shish kebabi

Men marinadlashning turli usullarini bilishimga qaramay, men doimo yangi retseptlarni qidiraman. Va men bu asl yo'lni topdim.

Ushbu retsept yuqorida taklif qilinganlardan nafaqat shu bilan, balki asosiy mahsulotni tanlashda bo'yin qismi emas, balki karbonat olinadi va u odatdagi bo'laklarga emas, balki kesiladi. biftek shaklida yupqa plitalarga.

Bu juda qiziqarli va original retsept! Sizga u qanday yoqdi? Sizga yoqdimi yoki yo'qmi?

Va umuman olganda, bu juda qiziq, siz odatda qanday usullardan foydalanasiz? Ehtimol, sizda o'zingizning original usullaringiz bor. Ularni biz bilan baham ko'rsangiz yaxshi bo'lardi!

Bugungi maqolada men mazali, yumshoq kabob tayyorlashning barcha nuanslari haqida batafsil gapirishga harakat qildim. Tayyorgarlikning barcha bosqichlariga e'tibor berishingiz kerak. Ularning barchasi bir xil darajada muhim va ahamiyatlidir. Mazali taom tayyorlash uchun siz ulardan hech birini e'tiborsiz qoldirishingiz shart emas. Va shundan keyingina u yumshoq, suvli va juda mazali bo'lib chiqadi.

Yaxshi ishtaha!

Ko'pgina uy bekalari mol go'shtidan turli xil taomlarni tayyorlashni yaxshi ko'radilar, bu qanchalik foydali ekanligini yaxshi bilishadi. Ammo kabob haqida gap ketganda, uni emas, boshqa go'shtni tanlaydilar. Hammasi kuchli e'tiqodga bog'liq: mol go'shti ko'mir ustida qovurilganda mazali kabob bo'lmaydi, u quruq va qattiq bo'lib chiqadi, hatto yeb bo'lmaydi deyish mumkin. Biroq, bu bayonot faqat shish kebab uchun noto'g'ri go'shtni tanlasangiz yoki u uchun noto'g'ri marinad qilsangiz to'g'ri bo'ladi. Barbekyu uchun mol go'shtini to'g'ri tanlash va marinadlash orqali siz nozik tuzilishga ega boshqa go'sht turlari kabi suvli va mazali bo'lgan mazali taom tayyorlashingiz mumkin.

Mol go'shti qanday marinadlanadi

Mol go'shti shish kebabini tayyorlashda, eng muhimi, go'shtni to'g'ri marinadlashdir. Aks holda, kabob butunlay quruq bo'lib chiqadi va uni chaynash mumkin emas.

• Go'shtni tanlash bilan boshlang. Muzlatilgan mol go'shti barbekyu uchun mos emas. Siz yangi yoki sovutilgan go'shtni tanlashingiz kerak.
• Barbekyu uchun dumg'aza, bonza va orqa oyoqning bir qismi mos keladi.
• Iloji bo'lsa, dana go'shtiga ustunlik berish yaxshidir: ko'mir ustida pishirilganda, yosh go'sht yanada yumshoq bo'lib chiqadi va tezroq pishadi. Go'sht qanchalik engil va undagi tolalar kamroq bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi.
• Mol go'shti o'rta bo'laklarga don bo'ylab shishlarga kesilishi kerak. Eng yaxshi variant - bir-birining ustiga qo'yilgan ikkita gugurt qutisi o'lchamidagi qismlar.
• Mol go'shtini marinadlashdan oldin, uni oshxona bolg'asi bilan engil urish mumkin, keyin kabob yumshoqroq bo'ladi.
• Mol go'shtini marinadlash uchun sizga kislotalilik darajasi yuqori bo'lgan mahsulotlar kerak bo'ladi: sirka, sharob, limon sharbati va boshqalar. Mineral suv yoki soya sousi kabi yumshoq marinadlar mol go'shti uchun samarali bo'lmasligi mumkin.
• Kislota alyuminiy bilan reaksiyaga kirishadi, natijada zararli moddalar hosil bo'ladi. Shu sababli, mol go'shtini alyuminiy idishlarda marinadlash mumkin emas. Yog'och vanna ham juda yaxshi tanlov bo'lmaydi. Eng yaxshi tanlov shisha yoki keramika, emal idishlari va zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlardir.
• Mol go'shti uzoq vaqt davomida marinadlangan bo'lishi kerak. Tanlangan marinadga va go'sht qanchalik yosh va yumshoqligiga qarab, bu odatda 6 dan 12 soatgacha davom etadi.
• Marinadga darhol tuz qo'shmaslik kerak: u ovqatdan suyuqlikni tortib olishga intiladi. Mol go'shti juda quruq bo'lib qolmasligi uchun, kabobni pishirishdan biroz oldin, taxminan 20-30 daqiqa davomida tuzlamoqqa tuz qo'shing.
• Agar siz ustiga og'irlik qo'ysangiz, mol go'shti yaxshiroq marinadlanadi.

Barbekyu uchun do'konda marinadlangan mol go'shti sotib olmaslik kerak, chunki go'shtning sifati qanchalik yaxshi ekanligini va u uchun tanlangan marinadning qanchalik yaxshi ekanligini aniqlash qiyin. Bundan tashqari, marinadlash retseptlari shunchalik murakkab emaski, hatto oshpazlik tajribangiz bo'lmasa ham, ularni uyda tayyorlay olmaysiz.

Kivi bilan mol go'shti uchun marinad

• mol go'shti - 2 kg;
• kivi - 3 dona;
• limon - 2 dona;
• o'simlik yog'i (tozalangan) - 50 ml;
• piyoz - 0,25 kg;
• shakar - bir chimdik;
• tuz, qalampir - ta'mga.

Pishirish usuli:

• Mol go'shtini yuving. Oshxona sochiq bilan quriting. Filmlarni olib tashlang, lekin agar topsangiz, yog'ni qoldiring. Taxminan 3 sm qalinlikdagi qatlamlarga donni kesib oling, chayqalishlar har tomonga uchib ketmasligi uchun bo'laklarni sumkaga soling. Qalampir va mol go'shtini barbekyu uchun mos bo'laklarga bo'ling.
• Piyozni tozalang va uni halqalarga kesib oling, tercihen juda nozik emas. Go'sht bilan idishga soling va aralashtiring.
• Limonlarni yuving, yarmini kesib oling, limon sharbatini siqib oling. Uni o'simlik yog'i bilan aralashtiring.
• Aralashmani mol go'shti ustiga to'kib tashlang. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring, shunda tuzlamoq har bir go'sht bo'lagini qoplaydi.
• Go'shtni plastinka bilan yoping va ustiga bir idish suv qo'ying. Bularning barchasini muzlatgichda 6-8 soat davomida, tercihen bir kechada joylashtiring.
• Ertalab kivini yuving va tozalang, bo'laklarga bo'ling va blender yordamida pyuresi qiling. Bir oz shakar qo'shing va aralashtiring.
• Kivi pyuresini go'sht bilan konteynerga o'tkazing va aralashtiring. Kamida yana bir soat, tercihen 2 soat qoldiring.

Go'shtni shishlarga solishdan oldin, tuz qo'shing va aralashtiring. Kivi tarkibida juda ko'p mevali kislotalar mavjud bo'lib, ular go'shtni juda yaxshi yumshatadi va pishirish paytida oqsilning koagulyatsiyasini oldini oladi. Shu sababli, kivi pyuresida marinadlangan mol go'shti kabobi har doim yumshoq va suvli bo'lib chiqadi.

Sirka bilan mol go'shti tuzlamoq

• mol go'shti - 2 kg;
• piyoz - 0,5 kg;
• barbekyu uchun ziravorlar - 40 g;
• stol sirkasi (9 foiz) - 50 ml;
• o'simlik yog'i - 50 ml;
• mineral suv (gaz bilan) - kerak bo'lganda.

Pishirish usuli:

• Mol go'shtini yuving va qog'oz sochiq bilan quriting. Barbekyu uchun mos bo'laklarga bo'ling. Bu qismlarni yumshoqroq qilish uchun kaltaklash mumkin.
• Mol go'shti bo'laklarini barbekyu ziravorlari bilan ishqalang.
• Piyozni tozalang va taxminan 2-3 mm qalinlikdagi halqalarga kesib oling. Go'shtga qo'shing va aralashtiring.
• Mol go'shtiga yog' quying va aralashtiring.
• Sirkani bir stakan mineral suv bilan suyultiring. Agar sizda yo'q bo'lsa, siz oddiy qaynatilgan suvdan foydalanishingiz mumkin, garchi mineral suv mol go'shtini biroz tezroq marinadlash imkonini beradi.
• Marinadni go'shtga to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiring. Agar kerak bo'lsa, ozgina suv qo'shing.
• Yuqoridan bosim o'tkazing va go'shtli idishni muzlatgichga qo'ying. 8-10 soat davomida marinadlang.

Mol go'shti mayonez bilan tuzlangan

• mol go'shti pulpasi - 1 kg;
• mayonez - 0,4 l;
• limon - 1 dona;
• sarimsoq - 5 chinnigullar;
• tuz - ta'mga.

Pishirish usuli:

• Mol go'shtini yuving va quriting. Uni 40-50 g og'irlikdagi bo'laklarga bo'ling.
• Sarimsoqni maxsus pressdan o'tkazing va mayonez bilan aralashtiring.
• Limonni yuving, yarmini kesib oling va undan sharbatini siqib oling.
• Limon sharbatini mayonez bilan birlashtirib, aralashtiring.
• Mayonezda mol go'shti bo'laklarini joylashtiring. Sos har bir go'sht bo'lagini qoplamaguncha yaxshilab aralashtiriladi.
• Go'shtli idishni muzlatgichga bir kechada qo'ying.

Mol go'shti 8-10 soat davomida mayonezda marinadlangan bo'lishi kerak. Keyin kabob yumshoq va suvli bo'lib chiqadi.

Mol go'shti kefir bilan marinadlangan

• mol go'shti - 2 kg;
• limon - 1 dona;
• kefir - 0,5 l;
• sarimsoq - 5 chinnigullar;
• qalampir aralashmasi, tuz - ta'mga.

Pishirish usuli:

• Mol go'shtini yuving, tozalang, pe?ete bilan quriting va kerakli o'lchamdagi bo'laklarga bo'ling.
• Sarimsoqni pichoq bilan mayda maydalab, maydalangan qalampir bilan aralashtirib, go'shtli idishga soling. Ziravorlarni bir tekis taqsimlash uchun aralashtiring.
• Limonni yuving va quriting. Uni kesib oling, sharbatini siqib oling. Nonni maydalang. Nonni limon sharbati bilan aralashtiring.
• Sharbatga kefir tushiring va aralashtiring. Ushbu aralashmani go'shtga to'kib tashlang.
• Mol go'shtini aralashtiring, plastinka bilan yoping va 10-12 soat davomida muzlatgichga qo'ying.

Mol go'shtini kefirda uzoqroq saqlash mantiqan to'g'ri keladi, chunki bu tuzlamoq juda nordon emas. Agar siz go'shtni tuzlamoqdan 10 soat oldin olib tashlasangiz, undagi kabob etarlicha yumshoq va suvli bo'lmasligi mumkin, shuning uchun uni xavf ostiga qo'ymaslik va go'shtni etarlicha vaqt davomida marinadlash yaxshiroqdir.

Limonli mol go'shti marinadlari

• mol go'shti - 1,5 kg;
• limon - 2 dona;
• zaytun moyi - 150 ml;
• sarimsoq - 4 chinnigullar;
• maydalangan qora qalampir - 5 g;
• tuz - ta'mga.

Pishirish usuli:

• Go'shtni yuving, pe?ete bilan quriting, kesib oling.
• Limondan sharbatni siqib oling. Unga bitta limonning qobig'ini qo'shing. Qalampir qo'shing.
• Sarimsoqni matbuotdan o'tkazing va limon sharbatiga qo'shing.
• Sharbatga yog' quying. Yaxshilab aralashtiramiz.
• Go'sht ustiga marinadni to'kib tashlang. Aralashtiring va muzlatgichga qo'ying.

Siz 8-10 soat bosim ostida 10-12 soat davomida limon tuzlamasida go'shtni marinadlashingiz kerak.

Mol go'shti sharob bilan marinad

• mol go'shti - 1,5 kg;
• quruq qizil sharob - 0,2 l;
• sarimsoq - 5 chinnigullar;
• issiq qalampir - 1 dona;
• piyoz - 0,3 kg;
• tuz - ta'mga.

Pishirish usuli:

• Mol go'shtini 40-50 g bo'laklarga bo'ling.
• Sarimsoqni pichoq bilan mayda maydalang.
• Piyozni tozalang va juda nozik bo'lmagan halqalarga kesib oling. Qo'llaringiz bilan yoyib, go'shtning ustiga qo'ying.
• Qalampirni yuving va halqalarga kesib oling, ulardan urug'larni olib tashlang. Uni go'shtga qo'ying.
• Sharobni go'sht bilan idishga quying va hamma narsani aralashtiring.
• Muzlatgichga ustiga og'irlik qo'ying.

Barbekyu uchun mol go'shti 8-10 soat davomida sharobda marinadlangan bo'lishi kerak. Ushbu marinadda u achchiq bo'lib chiqadi, buni yodda tutish kerak.

Anor sharbati bilan mol go'shti marinadlari

• mol go'shti - 1 kg;
• limon - 1 dona;
• anor sharbati - 0,5 l;
• o'simlik yog'i - 20 ml;
• piyoz - 100 g;
• yangi shilantro - 20 g;
• maydalangan koriander, qora qalampir, tuz - ta'mga.

Pishirish usuli:

• Go'shtni yuving, pe?ete bilan quriting, kesib oling.
• Silantroni pichoq bilan maydalang. Koriander va qalampir bilan aralashtiring. Ushbu aralashmani go'shtga qo'shing va aralashtiring.
• Piyozni mayda bo'laklarga kesib oling, go'shtga qo'shing, aralashtiring.
• Limondan sharbatni siqib oling, uni moy va anor sharbati bilan aralashtiring.
• Aralashmani go'shtga to'kib tashlang. Aralashtiring. 8-12 soat davomida muzlatgichga qo'ying.

Pishirishdan oldin mol go'shtini tuzlashni unutmang.

Anor sharbati o'rniga siz nordon olma sharbatini, shuningdek, ananas sharbatini ishlatishingiz mumkin. Qolgan retseptlar bir xil bo'ladi. Marinadlash vaqti bir xil bo'lib qoladi.

To'g'ri marinadlangan mol go'shti ham shishlarda to'g'ri qovurilgan bo'lishi kerak. Shishlarni tez-tez aylantirishni va go'shtni tuzlamoq bilan pishirishni unutmang.

Mol go'shti kaboblari achchiq ketchup, adjika va yangi sabzavotli salat bilan xizmat qiladi.

Xayrli kun, mening jasur oshpazlarim! Mazali shish kebab pishirish haqiqiy san'at ekanligiga rozi bo'ling. Ko'p retseptlar mavjud, ammo ularning hammasi ham bir xil darajada yaxshi natijalarni bermaydi. Ushbu taomning asosiy sirlaridan biri qanday go'shtdan foydalanishdir. Unda marinadlanganligi muhim emas. Va bugun men sizga yumshoq cho'chqa go'shti kabobi uchun marinadni qanday qilishni aytaman.

Shuni ta'kidlashni istardimki, kabob mol, dana va qo'zi go'shtidan ham juda mazali bo'lib chiqadi. Faqat uning pishirishning o'ziga xos xususiyatlari bor. Bu erda men cho'chqa go'shtini marinadlashning asosiy tamoyillarini tasvirlab beraman.

Cho'chqa go'shtini qanday marinadlash va pishirish kerak

Avvalo, siz go'shtni bo'laklarga bo'lishingiz kerak. Men buni qanday qilishni allaqachon aytdim, biroz yuqoriroq, shuning uchun men o'zimni takrorlamayman.

Tayyorlangan go'shtni tuzlamoqqa botiring. Entrecote, cho'chqa bo'yni, loin va boshqa tidbitlar uchun lazzatli aralashmalar uchun ko'plab variantlar mavjud. Men quyida retseptlarni tasvirlab berdim. Ammo cho'chqa go'shtini qancha vaqt marinadlash ko'p jihatdan ziravorlar tarkibiga bog'liq. "Agressiv" komponentlar (sharob, limon sharbati) mavjudligida vaqt kamayadi.

Aromatik aralashmada cho'chqa go'shti uchun minimal yashash muddati - 4 soat. Lekin go'shtni 8-12 soat davomida marinadlash yaxshidir

Parchalar don bo'ylab shishlarga joylashtirilishi kerak. Kattaroq bo'laklarni markazga yaqinroq joylashtiring. Xo'sh, keyin kichiklarini qirralarning bo'ylab bog'lang. Shunday qilib, cho'chqa go'shti yaxshiroq pishiriladi.

Cho'chqa go'shti qovurayotganda yonib ketmasligi uchun uni vaqti-vaqti bilan sharob, suv yoki limon sharbati bilan seping. Agar siz kabobning tayyorligini tekshirmoqchi bo'lsangiz, bo'laklarni pichoq bilan teshmang. Aks holda, barcha sharbatlar oqadi va kabob biroz quruq bo'ladi.

Suvli cho'chqa go'shti uchun marinadlar uchun retseptlar

Va bu erda go'sht uchun aromatik aralashmalar uchun va'da qilingan variantlar mavjud. Mana tez va oson marinad. Yoki ekzotik variantni tanlang, masalan, lingonberry yoki anor. Ovqat pishirishdan zavqlaning, keyin nima yaxshi qilganingizni yozishni unutmang.

Kefir va limon bilan pishirish

Bo'yin uchun (3 kg) oling:

• 500 ml kam yog'li kefir;
• 1 limon mevasi;
• 700 g piyoz;
• 1 osh qoshiq. tuz;
• qalampir + boshqa ziravorlar.

Tsitrus mevalarini tozalang va urug'larni olib tashlang. Keyin mevalarni tilimga kesib oling va go'sht maydalagichda maydalang. Bir juft tozalangan piyozni 4 mm qalinlikdagi toza halqalarga kesib oling. Ular marinadlangan cho'chqa go'shti bilan shishlarga o'ralishi kerak. Va qolgan piyozni go'sht maydalagichda maydalang.

Limon aralashmasida piyoz pulpasi, kefir, qalampir va boshqa ziravorlarni aralashtiring. Aralashga ozgina tuz qo'shing. Kefir marinadlari tayyor. Go'sht va piyoz halqalarini shisha idishga qatlamlarga joylashtiring. Va aromatik aralashma bilan hamma narsani teng ravishda to'kib tashlang.

Mana kefir va ziravorlar bilan oddiy tuzlamoqning yana bir versiyasi.

Soya sousi bilan marinadlang

Bir kilogramm cho'chqa go'shti uchun sizga kerak bo'ladi:

• qora va qizil qalampir (ta'mga);
• 1 dona piyoz;
• 1-2 dafna yaprog'i;
• 100 ml soya sousi.

Sosni tug'ralgan cho'chqa go'shtiga to'kib tashlang. Piyozni ingichka halqalarga kesib oling va go'shtli idishga soling. Keyin ziravorlar qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Xo'sh, keyin cho'chqa go'shtini marinadlash uchun qoldiramiz. Grilda go'sht beqiyos bo'lib chiqadi.

Kivi xushbo'y aralashmasi

Bir kilogramm go'sht uchun sizga kerak bo'ladi:

• 1 dona limon;
• 1 dona pishgan kivi;
• qalapmir;
• kekik (bir juft novdalar);
• tuz.

Tozalangan kivini blenderda maydalab, xamirga aylantiring. Cho'chqa go'shti bo'laklarini qalampirlang va ozgina tuz qo'shing. Tsitrus mevalarini yarmiga bo'ling va limonning 1/4 qismidan sharbatini siqib oling. Va limonning qolgan qismini tilimga kesib, go'shtga yuboring. Keyinchalik, biz kompozitsiyani kivi pulpasi va kekik bilan boyitamiz. Kamida 4 soat marinadlang. Uni ko'proq ushlab turmang, chunki bo'yin "yorma" ga aylanadi.

Qanday qilib pivo marinadini to'g'ri qilish kerak

Bir kilogramm cho'chqa go'shti uchun yarim litr pivo, qalampir va tuzni oling. Yuqori sifatli pivodan foydalaning - "jonli" ichimlikni oling. U ajoyib yumshatadi va kabobga o'ziga xos non ta'mini beradi. Bo'laklarni pivo, tuz va qalampir bilan to'ldiring. Va keyin hamma narsani yaxshilab aralashtiring.

Mayonezda marinadlangan cho'chqa go'shti

Bir kilogramm bonfila uchun sizga kerak bo'ladi:

• 2 dona. piyoz;
• qora qalampir;
• 3 dona. dafna yaprog'i;
• tuz;
• 200 g mayonez;
• quritilgan arpabodiyon

Biz tozalangan piyozni halqalarga kesib, go'sht bo'laklariga jo'natamiz. Cho'chqa go'shtini tuz va qalampir qiling. Biz u erga dafna yaprog'i, mayonez va arpabodiyon yuboramiz. Har bir narsani yaxshilab aralashtiramiz va go'shtni ta'mini olish uchun qoldiring.

Mineral suvda cho'chqa go'shti pishirish

Bu tayyorlash juda oson retsept. 3 kg bo'yin uchun:

• 1 litr mineral suv;
• bir kilogramm piyoz;
• 2-3 osh qoshiq. o'simlik yog'i;
• tuz;
• qalampir + ziravorlar.

Tozalangan piyozni ingichka yarim halqalarga kesib oling. Bo'yin bo'laklarini tuzlang, mavsum va ziravorlar bilan maydalang. Piyoz, yog 'qo'shing va har bir narsani mineral suv bilan to'ldiring. Va keyin biz uni muzlatgichga qo'yamiz. 12 soat ichida go'sht juda yumshoq va yumshoq bo'ladi.

Ziravorlar va mineral suv bilan marinadlash variantini ko'rib chiqing

Asal xantal marinadini tayyorlash

Bo'yin uchun (2 kg) oling:

• 100 g asal;
• bir chimdik paprika;
• 500 g piyoz;
• qalampir aralashmasi;
• 50 ml zaytun moyi;
• kekik;
• 4 osh qoshiq. frantsuz xantal;
• 1 dona limon.

Sariyog 'va yangi siqilgan limon sharbatini asal bilan aralashtiring. Hammasini xantal bilan aralashtiring. Aromatik aralashmaga cho'chqa go'shti bo'laklarini qo'shing. Tuz, murch va ustiga kekik va paprika seping. Piyozni (oldindan qobig'ini) halqalarga kesib oling va go'shtga qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va muzlatgichga qo'ying.

Barbekyu uchun pomidor marinadlari

1,5 kilogramm bonfila uchun:

• 2 osh qoshiq adjika;
• 2 katta sarimsoq chinnigullar;
• katta limon;
• 150 g pomidor sousi;
• 2 osh qoshiq. mayonez;
• 1,5 osh qoshiq. tuz.

Tsitrus mevalaridan sharbatni siqib oling. Uni tug'ralgan sarimsoq, adjika, sous va mayonez bilan aralashtiring. Aralashmani tuzlang. Va biz unga go'sht bo'laklarini yuboramiz.

Sirka va piyoz bilan marinadlang

Aslida, bu karbonatli marinadning klassik versiyasidir. Muzlatilgan go'shtni sirkada marinadlashingiz ham mumkin. Retsept quyidagicha:

• 3 kg cho'chqa bo'yni;
• 2 osh qoshiq. 9% sirka;
• 3 dona. piyoz boshlari;
• 0,5 litr mineral suv;
• tuz;
• qalapmir;
• rayhon;
• zerde?al.

Mineral suvni chuqur idishga quying. Uni sirka, tug'ralgan piyoz halqalari, tuz va ziravorlar bilan aralashtiring. Bu aralashmaga cho'chqa go'shti bo'laklarini botirib oling.

Balzam sirkasi bilan variant

1,5 kilogramm go'sht uchun:

• 60 ml balsamik sirka;
• 2 chinnigullar sarimsoq;
• 1 osh qoshiq. xantal;
• 4 osh qoshiq. o'simlik yog'i;
• Har biri 1 osh qoshiq bibariya va oregano (quruq o'tlarni oling);
• 1 osh qoshiq. asal

Tozalangan sarimsoqni sarimsoq pressidan o'tkazing. Keyin biz bu atalani aralashmaning qolgan qismlari bilan aralashtiramiz. Bo'laklarni bu aromatik massaga soling va marinadlang.

Smetana bilan cho'chqa bo'yni uchun marinad

Bir kilogramm go'sht uchun sizga kerak bo'ladi:

• 250 ml sharob sirkasi;
• 2 dona. olma;
• 2 dona. piyoz;
• 200 ml smetana (yog 'miqdori 10%);
• 100 g o'rik;
• qalapmir;
• tuz.

Parchalarni qalampir bilan ishqalang va 3 soat davomida sirka ichiga joylashtiring. Idishlarni cho'chqa go'shti bilan muzlatgichga yoki boshqa salqin joyga qo'ying. Olmalarni tozalang va urug'larni olib tashlang, so'ngra ularni mayda kubiklarga bo'ling. Olxo'ri ustiga qaynoq suv quyib, ularni ham choping. Smetana 40 darajaga qadar isitiladi, olma va o'rik qo'shing. Keyin bu aromatik aralashmani olovda bir necha daqiqa qaynatib oling (aralashtirishni unutmang).

Keyin pechdan smetana marinadini olib tashlang. Go'sht bo'laklarini iliq massaga (taxminan 30 daraja) joylashtiring va uni marinadlang. Ma'lum bo'lishicha, bo'laklar "kemadan to'pgacha" - sirkadan smetanagacha bo'ladi :) Tozalangan piyozni halqalarga kesib oling (uni cho'chqa go'shti bilan shishlarga bog'lashingiz kerak bo'ladi). Kabobni qovurayotganda tuzlang.

Lingonberry tuzlangan cho'chqa go'shti

1,5 kg bo'yin uchun:

• 160-180 g muzlatilgan yoki yangi lingonberries;
• 2 osh qoshiq. jigarrang shakar;
• 3 osh qoshiq. sharob sirkasi;
• 1 osh qoshiq. apelsin qobig'i;
• 120 ml suv;
• qalapmir;
• 1 dona piyoz;
• tuz;
• 4 osh qoshiq. o'simlik yog'i.

Agar rezavorlar muzlatilgan bo'lsa, ularni muzdan tushiring. Yangilarini saralab, yaxshilab yuvib tashlang. Lingonberries uchun qobiq qo'shing va barchasini suv bilan to'ldiring. Aralashmani qaynatib oling, so'ngra olovni minimal darajaga tushiring. Rezavorlar yorilmaguncha, aralashtiramiz, pishiring. Mevalarni pishirayotganda panani qopqoq bilan yoping.

Keyin kompotni xona haroratiga sovutib, blender yordamida aralashtiring. Biz kompozitsiyani sirka, shakar, qalampir va tuz bilan boyitamiz. Piyozni kub shaklida kesib oling va u erga yuboring. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring. Keyin marinadga asta-sekin yog' qo'shing va yana hamma narsani aralashtiring. Va keyin biz cho'chqa go'shti bo'laklarini unga botiramiz.

Qizil vinodagi shish kabob

Ushbu aromatik aralashmani oq sharob bilan ham qilish mumkin. Hammasi sizning xohishingizga bog'liq. Marinadlar retsepti quyidagicha (2 kg go'sht uchun):

• 200 ml quruq sharob;
• 700 g piyoz;
• tuz;
• Kavkaz ziravorlari.

Sharobni tug'ralgan piyoz halqalariga quying. U erda ziravorlar qo'shing va aralashmani tuzlang. Va keyin biz bu aromatik massaga maydalangan cho'chqa go'shtini bo'laklarga botiramiz.

Shirin va nordon marinad

2 kg bonfila uchun sizga quyidagi mahsulotlar to'plami kerak bo'ladi:

• 4 osh qoshiq. asal;
• 500 g nordon suvli olma;
• 1 dona piyoz;
• 300 ml quruq oq sharob;
• 3 osh qoshiq. o'simlik yog'i;
• tuz;
• qalapmir.

Tozalangan va urug'langan olmalarni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Piyozni xamirga maydalang. Tuz + piyoz massasi + murch aralashtiramiz va go'shtli aralashmani bu aralashma bilan surtamiz. Go'sht va olma aralashmasini konteynerda qatlamlarga joylashtiring, u erda shish kebabni marinadlang. Sharobni sariyog 'va asal bilan aralashtirib, bu marinadni cho'chqa go'shtiga quying. Keyin, biz hamma narsani muzlatgichga qo'yamiz, shunda kabob u erda marinadlanadi.

Bo'yinni anor sharbatida marinadlang

Sizga kerak bo'ladi:

• 2 kilogramm cho'chqa go'shti;
• 700 ml anor sharbati;
• 4 dona. Luqo;
• 30 g bibariya;
• tuz;
• qalampir + ziravorlar (sizning tanlovingiz).

Piyozni katta yarim halqalarga kesib oling va uni cho'chqa go'shti bo'laklariga qo'shing. Tuz, qalampir, bibariya va ziravorlar qo'shing. Keyin hamma narsani aralashtirib, ustiga anor sharbatini quying. Keyin uni marinadlash uchun muzlatgichga qo'yamiz.

Qo'shimcha fokuslar

Hech kimga sir emaski, eng mazali qora qalampir no'xat sifatida olinadi va ishlatishdan oldin maydalanadi. Faqat uni ohak ichiga qo'yishga shoshilmang. Avval quruq qovurilgan idishda qovuring. Uning "tayyorligi" ning aniq belgisi ajinlangan yuzani tekislashdir. Va keyin ziravorlarni maydalang. Aytgancha, qovurilgan qalampir nafaqat mazali, balki maydalash ham osonroq.

Go'shtni maxsus idishda marinadlang: shisha yoki loydan yasalgan yoki emalli idishda. Hech qachon alyuminiydan foydalanmang. Marinadning tarkibiy qismlari bilan o'zaro ta'sir qilishi mumkin. Natijada, eng yaxshi holatda, kabobning ta'mi yomonlashadi, eng yomoni, zaharli qoldiq paydo bo'ladi.

Barbekyu ta'mini yaxshilashni xohlaysizmi? Buning uchun qovurish tugashidan bir necha daqiqa oldin ko'mirlarni mayda yog'och tala?lari bilan seping. Agar siz tsitrus ta'mini yoqtirsangiz, ko'mirga tala? o'rniga apelsin qobig'ini qo'shing.

Bunday turli xil retseptlar orasida siz shish kebab asarini tayyorlashga imkon beradigan variantni topasiz. Ochko'zlik qilmang - maqolaga havolani do'stlaringiz bilan baham ko'ring. Keyin ular sizni ushbu retseptlar bo'yicha tayyorlangan kaboblar bilan davolashadi. Va sizga unutilmas piknik bayramini tilayman va aytaman: yana ko'rishguncha.