Uzun zamand?r bir marketten peynir almad?m. ??nk? benim kendi peynirim her ?ekilde ?ok daha iyi! pi?irmenizi tavsiye ederim. Ev yap?m? peynir i?in farkl? tarifler denedim ama bu kolay ev yap?m? peynir tarifi en ?ok be?enildi. S?tten yumu?ak lor peyniri basit ve h?zl? bir ?ekilde haz?rlamak. Ve en ?nemlisi, normalden ?ok daha lezzetli!

Ev yap?m? peynir yapmak yakla??k yar?m saat s?rer, ayr?ca buzdolab?nda so?uma ve so?utma s?resi - daha erken haz?r olmas?na ra?men genellikle bir gecede b?rak?r?m.

Kendi peynirinizi yapmaya de?er mi?
Ev yap?m? peynirin maliyeti ve yapman?n karl? olup olmad??? sorusundan yola ??karsak, diyelim ki ucuz de?il. En yayg?n ucuz pop?ler ile kar??la?t?r?ld???nda, daha pahal? gelebilir. Ancak pahal? peynirler almaya al??k?nsan?z, daha ucuza ??kacakt?r. Ama burada as?l mesele fiyat de?il! Evde lezzetli az ya?l? peynir yapabilir, i?eri?inde ne oldu?unu daha do?rusu olmad???n? bileceksiniz ve ev yap?m? peynirinizin ?ocuklar i?in tehlikeli olmad???n? anlayacaks?n?z.

Ev yap?m? peynir ka? kalori?
Ortalama olarak, s?radan peynirin 100 gramda 250 ila 350 veya daha fazla kalorisi vard?r, ancak ev yap?m? peynir i?in kalori hesaplama tablolar? 113 de?erini g?sterir. Hangi peyniri kastettiklerini bilmiyorum. San?r?m ev yap?m? peynirin kalori i?eri?i, se?ti?iniz s?zme peynir ve s?t?n ne kadar ya?l? oldu?una ba?l? olacakt?r. Ayn? tarifi alarak, ancak az ya?l? s?zme peynir ve s?t kullanarak kendi ellerinizle diyet peynir bile yapabilirsiniz.

Ne gerekli olacak:

Renk her zaman farkl?d?r

Ma?azalara giderek zaman kaybetmemek i?in kendi elinizle peynir yapmak i?in t?m malzemeler https://instamart.ru adresinden sipari? edilebilir. En taze ?r?nleri se?in ve ta??y?n!

Ev yap?m? peynir yapmak i?in malzemeler:
- 500 ml s?t (en ya?l?n?n daha iyi oldu?una inan?l?yor ama ben her zaman %2,5 al?yorum)
- 500 gram s?zme peynir (2 paket Piskarevsky s?zme peynirini% 5, tarife g?re% 9 olmas?na ra?men al?yorum)
- 50 gram tereya??
- 0,5 ?ay ka???? soda (ben daha az koydum)
- 1 yumurta
- tatmak i?in tuz (Yakla??k yar?m ?ay ka???? tavsiye edilir, ancak bu ?ekilde ?ok hassas bir ev yap?m? peynir tad? elde edersiniz. Bir ?ay ka????ndan daha fazlas?n? koydu?umda daha ?ok ho?uma gidiyor. Nedense ?ok tuzlu de?il)

Bazen daha b?y?k bir porsiyon yapar?m, sonra 3 paket s?zme peynir, biraz daha tereya?? ve 2 yumurta al?r?m.

Ev yap?m? sert peynir tarifi:
S?radan bir tencere (hi?bir ?ey yanmad?) ve tahta bir spatula al?yorum.
S?t? d?k?n, i?ine s?zme peyniri koyun, k???k bir ate?e koyun.

S?rekli kar??t?rarak kaynat?n, ard?ndan 15 dakika daha pi?irin.

Peynir alt? suyunun s?tten ayr?lmas?n? izleyin. Yanmad???ndan veya dibe yap??mad???ndan emin olun.

Bir kevgir i?inde yatar?z, delikler b?y?kse gazl? bez koyabilirsiniz. Drenaj i?in ayr?l?yoruz, ancak peynir alt? suyunu hemen d?kmeyin.

Ayn? tavaya (?o?unlukla ate?ten bile almam, her ?eyi pi?irip yan?nda bulundururum) tereya??n? at?yoruz. Eridi?inde (kar??t?r?n), yumurtay? ve biraz soda ekleyin. Ayn? spatula ile iyice kar??t?r?n.

Cam peynir alt? suyunun oldu?u k?tleyi hemen ekliyoruz. Ve her zaman kar??t?rmaya devam edin - be? dakika daha pi?irin. Ate? en k????? olmal?. K?tle ?ok kal?nsa, kar??t?r?lmas? zorsa veya dibe yap??maya ba?larsa, biraz s?z?lm?? peynir alt? suyu ekleyin. Genellikle farkl? bir k?vama, daha kal?n veya daha s?v?ya sahibim.

Her ?ey iyice kar??t?r?l?p demlendi?inde hemen forma aktar?n. Ev yap?m? sert peynir kal?b? olarak hemen hemen her yemek yapacakt?r. Bazen hem plastik tabaklar hem de kaplar ve ?orba kaplar? kullan?yorum. Hi?bir ?ey ya?lam?yorum, i?ine hi?bir ?ey koymuyorum. Plastik kal?ptan ??karmak daha uygundur.

So?umas?n? bekleyip ?zerini stre? film veya po?etle kapat?p (yoksa kuruyacakt?r) buzdolab?na kald?r?yorum. Hemen kaymak ve ev yap?m? peyniri kal?ba iyice s?k??t?rmak ?nemlidir, aksi takdirde e?it olmaz.

Evde lezzetli peynir haz?r!!!

Kapkekler, kurabiyeler, zencefilli kurabiye, peynir vb. tariflerimden daha da fazlas? de?erlendirme listesinde!

Evde s?zme peynirden peynir yapmak, konunun ilk ?al??mas? s?ras?nda ilk bak??ta g?r?nd???nden ?ok daha kolayd?r. Biraz zaman ay?rarak kendinize ve ailenize lezzetli ve en ?nemlisi do?al ve sa?l?kl? bir ?r?n sunacaks?n?z.

S?zme peynirden peynir nas?l yap?l?r?

Ev yap?m? s?zme peynir, sert, yumu?ak veya eritilmi?, macunsu olabilir. Her ?ey teknolojik s?recin tarifine ve inceliklerine ba?l?d?r. Bununla birlikte, say?s?z varyasyonun t?m?, istenen sonucu elde etmenin zor olaca?? basit kurallar?n uygulanmas?n? i?erir.

1. Peynir yapmak i?in s?zme peynir do?al olmal?d?r. Ev yap?m? bir ?r?n sat?n almak veya s?tten kendiniz yapmak i?in markete gitmek daha iyidir.
2. Tarifin ek bile?enleri istisna de?ildir: s?t, tereya??, yumurtalar taze, y?ksek kaliteli, ideal olarak ev yap?m? olmal?d?r.
3. Tariflerin uygulanmas? i?in kal?n tabanl? yap??maz bir tava kullan?lmas? tercih edilir.

S?zme peynir ve s?tten ev yap?m? peynir

Evde s?tl? s?zme peynirden peynir, farkl? ya? i?eri?i ve yumu?akl?k ile haz?rlanabilir. Tereya?? miktar?n? azaltarak daha yo?un ve daha az ya?l? bir ?r?n elde edersiniz. Pi?irmenin son a?amas?nda, peynir k?tlesine do?ranm?? g?ne?te kurutulmu? domates veya k?rm?z? biber, jambon, domuz past?rmas?, otlar ve di?er katk? maddeleri eklenebilir.

??indekiler:

• s?zme peynir - 1 kg;
• s?t - 1 l;
• tereya?? - 100 gr;
• yumurta - 1 adet;
• soda - 1 ?ay ka????;
• tuz - 2 ?ay ka???? veya tad?.

Yemek pi?irme

1. S?zme peynir s?tle d?k?l?r ve oca?a konur.
2. ??eri?i peynir alt? suyu elde edilene kadar kar??t?rarak ?s?t?n.
3. Gazl? bezle k?tleyi s?k?n, bir kaseye koyun.
4. Ya?, soda, tuz, yumurta ekleyin ve oca?a koyun.
5. S?rekli kar??t?rarak, 7 dakika kaynatt?ktan sonra k?tleyi pi?irin.
6. S?zme peynir ve s?tten s?v? peyniri uygun bir kaba aktar?n, so?umaya ve sertle?meye b?rak?n.

Evde eritilmi? s?zme peynir

Evde s?zme peynirden krem peynir yapmak daha da kolayd?r. Bir blenderin mevcudiyeti, baz maddeyi m?mk?n olan maksimum homojenli?e kadar i?lemesi gereken, eritme s?recini ve p?ht? baz?n?n ?s?l i?lem s?resini ?nemli ?l??de azaltacakt?r. ?stenirse, ince do?ranm?? jambon veya ha?lanm?? mantar, haz?r oldu?unda peynir k?tlesine otlar eklenebilir.

??indekiler:

• s?zme peynir - 700 gr;
• tereya?? - 150 gr;
• yumurtalar - 2 adet;
• soda - 1 ?ay ka????;
• tuz - 2 ?ay ka???? veya tad?;
• katk? maddeleri - tatmak.

Yemek pi?irme

1. Tereya??n? eritin, yumurtalar? ekleyin, kar??t?r?n.
2. Kar???m? s?zme peynirle birle?tirin, tuz ve soda d?k?n, her ?eyi bir blender ile delin.
3. Taban bir tencereye veya kazana aktar?l?r ve viskoz bir doku elde edilene ve t?m p?ht? taneleri eriyene kadar ?s?t?l?r.
4. ?stenilen katk? maddelerine ekleyin, so?umaya b?rak?n.

Kremal? lor peyniri

Herhangi bir ev han?m? evde s?zme peynirden yumu?ak peynir yapabilir. Genellikle ?r?n, pi?irme i?lemi s?ras?nda, ?nce bir blender veya mutfak robotunda ezilmesi gereken otlar, taze veya salatal?k tur?usu, mantar ve se?ti?iniz di?er tatland?r?c?larla desteklenir.

??indekiler:

• s?zme peynir - 500 gr;
• tereya?? - 100 gr;
• tuz - tatmak.

Yemek pi?irme

1. S?zme peyniri kendi elinizle yapmak i?in, s?zme peynir yumu?ak tereya?? ile birle?tirilir, tad? tuzlan?r, bir blender ile kremsi bir dokuya delinir.
2. Haz?r yumu?ak s?zme peynir birka? saat buzdolab?na konur.

Otlar ile lor peyniri - tarifi

Lezzetli ev yap?m? s?zme peynir, klasik olan kadar basit bir ?ekilde haz?rlan?r. ?r?n?n ?zl? bile?imini do?ranm?? taze dereotu, maydanoz, ki?ni?, fesle?en veya birka? bitki kar???m? ile desteklemek gerekir. Sap kereviz ve salatal?k ilavesi ile ?zellikle i?tah a??c? ve ayn? zamanda taze meze.

??indekiler:

• s?zme peynir - 500 gr;
• tereya?? - 100 gr;
• k?k kereviz - 1 adet;
• dereotu - 1 demet;
• taze salatal?k - 1/2 adet;
• tuz - tatmak.

Yemek pi?irme

1. S?zme peynir yumu?at?lm?? tereya?? ile kar??t?r?l?r, bir blender ile delinir.
2. Dereotu dallar?n? ekleyerek salatal?k ve kerevizi bir kar??t?r?c?da ???t?n.
3. Ye?il kar???m? lora ekleyin, tekrar ??rp?n ve k?tleyi bir s?re buzdolab?na koyun.

S?zme peynirden ev yap?m? sert peynir

S?zme peynir ve s?tten, sat?n al?nan bir?ok analogu tat ?zelliklerinde a?ar ve faydal? ?zelliklerde e?it de?ildir. ?r?n?n sertli?i do?rudan erimi? lor maddesinin pi?me s?resine ba?l?d?r. ?zin verilen minimum ?s?l i?lem s?resi 10 dakikad?r.

??indekiler:

• s?zme peynir - 1 kg;
• s?t - 1 l;
• tereya?? - 100 gr;
• yumurtalar - 2 adet;
• soda - 1 ?ay ka????;
• tuz - 1 ?ay ka???? veya tad?.

Yemek pi?irme

1. Ev yap?m? s?zme peynir s?tle d?k?l?r ve kar??t?r?larak k?s?k ate?te ?s?t?l?r.
2. S?zme peyniri gazl? bezle ince bir elek ?zerine at?n ve s?k?n.
3. Lor taban?n? bir tencereye aktar?n, tereya?? ekleyin.
4. Ayr? olarak, biraz yumurtay? tuz ve soda ile ??rp?n, lorun i?ine d?k?n.
5. K?tleyi s?rekli kar??t?rarak eriyene ve kaynayana kadar k?s?k ate?te ve ard?ndan en az 10 dakika daha ?s?t?n.

Ev yap?m? ke?i peyniri

Evde baharatl? ke?i peyniri, ba?ka bir bazdan analoglar? haz?rlamak kadar kolayd?r. Ortaya ??kan ?r?n, ?spanya, Fransa, Hollanda veya Norve?'ten gelen pahal? elit ?e?itlere m?kemmel bir alternatif olacakt?r. Fikri uygulamak i?in s?t?n mevcudiyetine dikkat etmeniz gerekir.

??indekiler:

• ke?i peyniri - 400 gr;
• ke?i s?t? - 1 l;
• yumurta - 1 adet;
• soda - slayts?z 1/3 ?ay ka????;
• tuz - bir tutam.

Yemek pi?irme

1. Neredeyse kaynama noktas?na kadar ?s?t?lan s?te s?zme peynir eklenir ve ?effaf bir peynir alt? suyu g?r?nene kadar s?rekli kar??t?r?larak ?s?t?l?r.
2. K?tle, bir bezle kapl? bir elek ?zerine d?k?l?r, peynir alt? suyunun akmas?na izin verilir.
3. Hala s?cak s?zme peynire ??rp?lm?? yumurta, soda, tuz ekleyin ve iyice kar??t?r?n.
4. Yine k?tle, kesilen bir kuma?a yerle?tirilir, ba?lan?r ve bas?n? alt?na al?n?r.
5. Bir g?n i?inde ke?i peyniri haz?r olacak.

Evde s?zme peynirden Adige peyniri

Tarifi a?a??da tarif edilecek olan s?zme peynirden elde edilen peynir, ?zelliklerinde Adige'ye olabildi?ince benziyor, ancak orijinal versiyonda oldu?u gibi s?t ve peynir alt? suyundan de?il, s?zme peynir ilavesiyle haz?rlan?yor. Bu nedenle, ?r?n?n dokusu klasik olandan biraz daha yo?undur ve bu da onu zorlanmadan kesmenizi sa?lar.

??indekiler:

• s?zme peynir - 1 kg;
• s?t - 1 l;
• tereya?? - 120 gr;
• yumurtalar - 3 adet;
• soda - 1 ?ay ka????;
• tuz - tatmak.

Yemek pi?irme

1. Kaynayan s?te s?zme peynir eklenir, kar??t?r?larak 30 dakika kaynat?l?r.
2. K?tle gazl? bezle bir elek ?zerine d?k?l?r, 3-5 dakika s?z?lmeye b?rak?l?r, tavaya geri d?nd?r?l?r.
3. Eritilmi? tereya??, soda, tuz, ??rp?lm?? yumurtalar eklenir, kar??t?r?l?r ve s?rekli kar??t?r?larak kaynayana kadar ?s?t?l?r.
4. K?tle 10 dakika kaynat?l?r, uygun bir ya?lanm?? kaba aktar?l?r, so?umaya b?rak?l?r, buzdolab?nda birka? saat so?utulur.

Kefirden lor peyniri

?stenirse, s?zme peynirden s?t ve di?er malzemeler olmadan ev yap?m? peynir yapabilirsiniz. Tarifi uygulamak i?in, s?zme peynir yapmak i?in temel olu?turacak ve s?rayla, kar??t?r?c?n?n hafif hareketleri sayesinde, en lezzetli ve yumu?ak lor peyniri olacak sadece y?ksek kaliteli kefir gerekir.

??indekiler:

• kefir.

Yemek pi?irme

1. Kefir uygun bir kaba d?k?l?r ve bir su banyosuna konur.
2. ?r?n? peynir alt? suyu ayr?lana kadar kar??t?rarak ?s?t?n.
3. K?tle gazl? bezle bir elek ?zerine d?k?l?r, s?z?lmeye b?rak?l?r ve birka? saat boyunca bir kaseye as?l?r.
4. Sadece k?tleyi bir blender ile i?lemek, istedi?iniz gibi baharatlamak ve tatmak i?in kal?r.

S?zme peynirden mikrodalgada peynir

Ev yap?m? s?zme peynir i?in a?a??daki tarif, bir mikrodalga f?r?n kullan?larak uygulanabilir. T?m s?re? fazla zaman almaz ve iyi bir sonu? verir. ?lk ?s?tma a?amas?ndan sonra lor k?tlesine tereya?? ve yumurta ile birlikte g?ne?te kurutulmu? domates, zeytin, otlar ve di?er katk? maddelerini damak zevkinize g?re ekleyebilirsiniz.

Ev yap?m? s?zme peynir, evde yapabilece?iniz en kolay peynir tariflerinden biridir. ?zel ba?lang?? k?lt?rleri ve enzimlerin yan? s?ra karma??k ekipman gerektirmez, sadece her ev han?m?n?n elinde bulunanlar. Ayr?ca, bu peynirin olgunla?mas? i?in beklemeye gerek yoktur: neredeyse hemen haz?rd?r. Bu tarife g?re ev yap?m? peynir, annelerimiz ve ninelerimiz taraf?ndan, raflarda ger?ek peynirin bulunmad??? zamanlarda, k?tl?k d?nemlerinde haz?rlan?rd?. Bu t?r ev yap?m? peynirlerin olduk?a lezzetli ve besleyici oldu?u ortaya ??k?yor. Bu nedenle, hi? kendiniz peynir yapmad?ysan?z, s?zme peynir ve s?tten yap?lan bu basit ev yap?m? peynir tarifiyle ba?lamaktan ?ekinmeyin.

Bu arada, b?yle bir ?r?n peynir de?il, peynir taba??. Sonu?ta s?zme peynir ba?l? ba??na bir peynir ?e?idi yani peynirden peynir yapt???m?z ortaya ??k?yor =)

??indekiler

1 litre.

tam ya?l? s?t

1 kg.

s?zme peynir

3 par?a.

tavuk yumurtas?

bir b?t?n yumurta ve 2 sar?s? al?n

100 gram

Tereya??

yumu?atmak

1 ?ay ka????

karbonat

1/4 ?ay ka????

tuz

tatmak

Pi?irdikten sonra ?unlar? alacaks?n?z: 900 - 1000 g a??rl???ndaki peynir.

Te?hizat

3 litre.

tencere

emaye veya paslanmaz ?elik

5 litre.

tencere

su banyosu i?in

kevgir

s?y?r?c?

ah?ap veya plastik

1 kg ba??na.

peynir kal?plama kab?

gazl? bez

S?zme peynir ve s?tten ev yap?m? yar? sert peynir yapmak i?in ad?m ad?m tarif

1. S?t? b?y?k bir tencereye d?k?n ve kaynat?n. Ate?i en aza indirin.
2. S?te s?zme peyniri ekleyin, iyice kar??t?r?n ve peynir alt? suyu ayr?lana kadar s?rekli kar??t?rarak 5 dakika pi?irin.
3. Bir kevgir ?ift kat gazl? bezle hizalay?n, lor k?tlesini oluklu bir ka??kla oraya koyun.
4. Cam serumu i?in 15 dakika bekletin.
5. Gazl? bezin kenarlar?n? ba?lay?n ve elde edilen d???m? serumun damlamas? durana kadar lavabonun veya tavaya as?n.
6. Yumurta sar?s? ve yumu?ak tereya??n? kar??t?r?n. Tuz, soda ekleyin ve homojen, homojen bir k?tle elde edilene kadar bir kar??t?r?c? ile ??rp?n.
7. Kurutulmu? lor k?tlesini k???k par?alara ay?r?n ve ayr?ca bir kar??t?r?c? ile yumurta ve tereya?? ile kar??t?r?n.
8. Elde edilen kar???m? bir tencereye d?k?n, bir su banyosuna koyun.
9. Suyu bir su banyosunda kaynat?n, ard?ndan peynir k?tlesini s?rekli kar??t?rarak 10 dakika pi?irin. Peynir yap??kan hale gelmelidir.
10. Peynir k?tlesini haz?rlanan forma aktar?n ve 2-3 saat sertle?mesi i?in buzdolab?na koyun. Peyniri daha s?k? yapmak i?in ?st?ne k???k bir a??rl?k koyabilirsiniz.

• Lor - 2 kg
• ?nek s?t? (ke?i s?t?nden ev yap?m? peynir pi?irebilirsiniz) - 2 litre
• Tereya?? - 200 gr
• Yumurtalar - 2 adet.
• ?ay sodas? - 1 yemek ka????
• tuz - tatmak

(piyasada tan?d?k bir s?t??den ev yap?m? s?zme peynir almak daha iyidir)

Pi?irme i?lemi:

Valentina Gorbacheva'dan evde peynir yapmak i?in ?ok ilgin? bir tarif, kolay, h?zl? ve haz?rlamas? kolay:

Bir evim oldu?unda, kendime s?k s?k s?t ve s?zme peynirden ev yap?m? lezzetli peynirler yapard?m. Evde peynir pi?irmek ?ok basittir, as?l ?ey ?r?nlerin y?ksek kalitede olmas?d?r. Peynir pi?irirken, kimyon tohumu, kurutulmu? aromatik otlar (?rne?in, Provence veya ?talyan), g?ne?te kurutulmu? domates, kurutulmu? dolmal?k biber (k?rm?z? biber) veya sadece do?ranm?? dereotu, maydanoz ve ki?ni? ekleyerek ev yap?m? peynir tarifi de?i?tirilebilir.

Daha sert, ya? oran? d???k bir peynir elde etmek i?in tereya?? miktar?n? azalt?p 100-150 gr koyabilirsiniz ama lapay? tereya?? ile mahvedemezsiniz o y?zden benim ev yap?m? peynirim de lezzetli ??kt?, i?te burada foto?rafta var.

Tabii ki, ma?azadan al?nanla ayn? olmayabilir, ancak ?evre dostudur ve ev yap?m? peynirinizdeki her ?eyin bir inekten taze oldu?unu ve hurma ya?? olmad???n?, boya ve koruyucu i?ermedi?ini bilirsiniz. Ev yap?m? peynirimi haz?rlarken ilk ?nce 1 kg s?zme peynire 3 litre s?t kulland?m, daha sonra s?t miktar?n? azaltmaya ?al??t?m. Ev yap?m? peynirin kalitesinde bir fark g?rmedim, bu y?zden sadece s?zme peyniri kaplayacak ?ekilde yeterince s?t eklemeye ba?lad?m.

S?T VE Y?Z PEYN?R?NDEN EV YAPIMI PEYN?R HAZIRLAMA

Bir tencereye 2 kg s?zme peynir koydum, 2 litre s?t d?kt?m. ate?e verdim. Hafif?e kar??t?r?rken (?o?unlukla sadece alt k?s?mda, s?zme peynir yap??abilir), b?ylece k?tlenin e?it ?ekilde ?s?nmas? i?in s?zme peynirli s?t? s?cak bir duruma getirin. Peynir alt? suyu olu?umunu g?rd???n?zde, her ?ey bitti. S?zme peynir yumu?ak hamuru gibi olur. Kesinlikle bu lor topuzunun k?r?lmas?na gerek yok. Zamanla, 7-10 dakika s?rer, art?k yok.

O zaman peynir alt? suyunu elde edilen peynir k?tlesinden ay?rman?z gerekir, genellikle gazl? bezin ?zerine atar?m, m?mk?nse t?m s?v?n?n ka?mas? ve peynir alt? suyu olmadan lor k?tlesinin neredeyse kuru olmas? i?in denemeniz gerekir. Ard?ndan, ev yap?m? peynir pi?irece?iniz bir kazanda, elde edilen k?tleyi koyun, 200 gr yumu?at?lm?? tereya??, 2 yumurta, 1 yemek ka???? vard?r. ben. soda ve tuz. Tuz, elbette, zevkinize g?re, biri tuzlu peynir sever, biri hafif tuzlu.

Ev yap?m? peynir i?in t?m malzemeleri bir kazanda veya kal?n tabanl? (emaye de?il) ba?ka bir kapta kar??t?r?n ve ate?e verin.

Evde peynir yapmak s?rekli izlemeyi gerektirir, bu nedenle peynir pi?irme s?ras?nda yanabilece?inden ondan uzakla?amazs?n?z. S?rekli kar??t?rarak, orta ate?te pi?irin, lor k?tlesi erimeye ve gerilmeye ba?lar, ev yap?m? peyniri yakla??k 5-7 dakika kaynat?n. Peynir k?tlesine s?rekli m?dahale etti?im bir tahta ka????m var. Peynirin ne zaman haz?r oldu?unu belirleyebileceksiniz. Yap??kan ve yap??kan olacak. Peynirin haz?r olup olmad???n? a??zdan belirleyebilirsiniz: deneyin, di?lerinize yap???rsa her ?ey haz?r! Peynirin haz?r oldu?unun bir ba?ka i?areti de, pi?irildi?i yemeklerin duvarlar?n?n gerisinde kalmaya ba?lamas?d?r.

Daha sonra s?cak ev yap?m? peyniri ?ekillendirmek i?in herhangi bir kaba (fincan veya kap) d?k?n. Peynir k?tlesi ?ok kaprisli oldu?u i?in kazan? dikkatli kullanmak gerekir. Kabu?un k?vr?lmamas? i?in s?cak ev yap?m? peyniri stre? film ile ?rt?n.

Ev yap?m? krem peynirim var, ?ok sert de?il ??nk? ya? oran? y?ksek ama ?eklini koruyor ve b??akla kesilebilir.

Not Defterinden ?pu?lar?:

• S?t ve s?zme peynirden ev yap?m? peynir yap?m?ndan kalan peynir alt? suyu, pi?irmek veya ?zerine ekmek i?in mayal? hamur koymak veya yaz aylar?nda peynir alt? suyunda okroshka pi?irmek i?in kullan?labilir.
• Ayr? ayr? vurgulamak isterim: ma?aza genellikle s?zme peynir satmaz, ancak bile?iminde s?zme peynir olmayan bir YAZILIM ?R?N? satar, peynir b?yle ger?ek olmayan s?zme peynirden ?al??maz, ger?ek ?iftlik sat?n almak daha iyidir s?tl? s?zme peynir ve iyi bir sonu? ve ev yap?m? peynir tad?! Kutulardan gelen ultra past?rize ve sterilize edilmi? s?tler kullan?lmamal?d?r.

Ayr?ca web sitemizde kefir ?zerine daha diyet peynir i?in bir tarifimiz var, siz de deneyin:

Afiyet olsun ve lezzetli peynir size bir tarif defteri diler!

Bir?ok insan peynir alman?n kendin yapmaktan ?ok daha kolay oldu?unu d???n?yor. Sat?n al?rken genellikle neyden yap?ld???n?, ka? koruyucu i?erdi?ini, tad?n?n nas?l olaca??n? d???nm?yoruz. Asl?nda evde yap?lan sert peynir en do?al ?r?n olacakt?r. Pi?irme i?lemi basittir ve fazla zaman almaz. Aileniz ev yap?m? sert peyniri denerse, ba?ka bir ?ey yiyebilmeniz pek olas? de?ildir.

Kendi elinizle sert peynir yapmaya de?er mi?

Aniden b?yle bir sorunuz varsa, sadece bir cevap ?nerebiliriz - elbette buna de?er. Bu fiyatla ilgili bile de?il - pahal? ya da ucuz ??kacak. Her ?ey bu ?r?n?n kalitesinde ve ilgin? tad?nda yatmaktad?r. Sert peynir ev yap?m? olaca?? i?in her ?eyi zevkinize g?re yapabilirsiniz. ?r?n?n ger?ek oldu?undan, katk?s?z oldu?undan ve ?ocuklara korkmadan verilebilece?inden emin olacaks?n?z.

Ev yap?m? peynirin faydalar?

Kural olarak 100 gram ?r?n yakla??k 250-350 kalori i?erir. Ve bu her zaman b?yle de?ildir - sert peynirin kalori i?eri?i, kullanaca??n?z ?r?nlerin (s?t, s?zme peynir) ya? i?eri?ine ba?l?d?r. Kalorilere ihtiyac?n?z yoksa, en az?n?n olaca?? diyet peyniri yapma teknolojisinde ustala?abilirsiniz. Ayn? zamanda, haz?rlanmas? basittir ve iyi bir ya?l? peynirden daha k?t? olmayacakt?r.

Kendi sert peynirini yapmak

Bu nedenle, evde bir daire sert peynir elde etmek i?in ihtiyac?n?z olacak:

• s?t - 1 l
• kuru s?zme peynir - 1 kg.
• 2 yumurta
• 1 ?ay ka???? soda
• 100 gram tereya??
• tatmak i?in tuz

?imdi do?rudan pi?irme.

1. S?zme peynir k?tlesini bir tencereye d?k?n ve b?y?k par?alar kalmayacak ?ekilde elinizle biraz yo?urun. Al?minyum bir tava kullanmak en iyisidir. B?ylece, k?tle pratik olarak kab?n duvarlar?na yap??maz ve yanmaz.
2. Sonra her ?eyi s?tle d?k?n ve k?tleyi kar??t?r?rken k???k bir ate?e g?nderin. Kaynamaya ba?lar ba?lamaz (kabarc?klar g?receksiniz), s?zme peyniri bir kevgir i?inden s?zmeniz gerekecek, b?ylece en k???k par?alar bile s?v? ile birlikte gitmeyecektir. Hatta serumun tamamen gitmesi i?in elinizle biraz bast?rabilirsiniz.
3. S?v?dan kurtulduktan sonra s?zme peyniri tekrar tavaya kayd?r?yoruz ve ya?? oraya g?nderiyoruz. Kalan malzemeleri bir kapta p?r?zs?z olana kadar ??rp?n: tuz, yumurta, soda. ?ste?iniz ?zerine bu kar???ma ba?ka baharatlar eklenebilir: karabiber, do?ranm?? otlar, k?rm?z? biber vb. Peynire ho? bir koku ve al???lmad?k bir tat katacaklar.
4. Yumurta k?tlesini lor s?t?ne d?k?n. Tavay? k???k bir ate?e g?nderiyoruz ve kar??t?rarak k?tlenin kal?nla?maya ba?lad???n? ve viskoz ve homojen hale geldi?ini izliyoruz. Sobadan ??kmamak ve ana noktay? ka??rmamak ?ok ?nemlidir - yar? pi?mi? peynir tavaya yap??abilir. Ba?lang??ta, soda hareket etmeye ba?layaca??ndan lor k?tlesinin havaya d?n??ece?ini fark edeceksiniz. 2-3 dakika sonra lor yava? yava? eriyecek ve her ?ey homojen bir kar???ma d?n??ecektir. Genellikle pi?irme yakla??k 10 dakika s?rer.
5. Yumu?ak ve s?cak peyniri normal bir forma kayd?r?yoruz ve ard?ndan tamamen donmas? i?in buzdolab?na koyuyoruz.

Daha sonra peyniri daha kolay alabilmek i?in kab? stre? filmle kapatmak en iyisidir.

Piquancy i?in al???lmad?k bir peynir yapabilirsiniz. Bunu yapmak i?in, sallanan sandalyeyi ve kesme tahtas?n? bitkisel ya?la ya?lay?n ve peynir elastikken yuvarlay?n (dikd?rtgen yap?n). Sonra k?tleyi do?ranm?? sar?msak ve do?ranm?? dereotu ile serpin. Rulo yap?p dikkatlice stre? filme sar?n.

Bir g?n sonra ev yap?m? sert peynir t?ketilebilir.

Presle sert peynir nas?l yap?l?r?

Ev yap?m? peynirleri tam olarak ma?azadan al?nm?? gibi yapmak i?in ayr?ca ?unlara ihtiyac?n?z olacak:

• 1 kg az ya?l? s?zme peynir;
• 600-700 ml s?t;
• 3 yumurta;
• 0,5 ?ay ka???? tuz;
• 0,5 ?ay ka???? karbonat;
• 100 gram tereya?? (tereya??).

Sert peynir pi?irmek i?in ?r?n se?iminin ?zellikleri

Bu t?r peynirleri evde ba??ms?z olarak haz?rlamak i?in ?ncelikle s?zme peynirin bile?imine dikkat etmelisiniz. Tamamen ya?s?z ve hatta kuru olmal?d?r. Ma?azadan s?zme peynir kullan?lmas? tavsiye edilmez. Peynir yapmak i?in hi? uygun de?il. Ev yap?m?, do?al s?zme peynirden (hatta az ya?l?) daha lezzetli bir peynir elde edersiniz. Ev yap?m? s?t kullan?lmas? tavsiye edilir. Yumurtalar evde sat?n al?nabilir veya kullan?labilir. Tereya??n?n ise hi?bir katk? maddesi i?ermemesine ve yay?lma olmamas?na dikkat edin.

Bas?n? alt?nda sert peynir yapma s?reci

Pi?irme i?leminin kendisi bir ?ncekine benzer. ?lk olarak, s?zme peyniri ovalamakla me?gul?z (t?m topaklar? ??kar?n). S?t? al?minyum bir tencereye d?k?n ve k?s?k ate?te koyun. Kaynamaya ba?lad???nda, s?zme peynir k?tlesinin tamam?n? ekleyin. Kar??t?r?n, her ?eyi kaynat?n ve 1-2 dakika kaynat?n.

Sonra bir emaye tavaya bir kevgir koyduk ve i?inden lor-s?t k?tlesini s?zd???m?z 2 kat gazl? bezle ?rt?yoruz. Daha b?y?k bir etki i?in, t?m peynir alt? suyunun camla?mas? i?in gazl? beze elinizle biraz bast?rabilirsiniz. Bundan sonra, s?zme peyniri bir d?kme demir kazan veya kal?n duvarl? ba?ka bir kaba koyun, tuz, yumurta, tereya??, soda ekleyin ve homojen bir k?vama gelinceye kadar ellerimizle kar??t?r?n. K???k bir ate?e g?nderiyoruz ve k?tlenin kazan?n duvarlar?ndan ayr?lmaya ba?lamas? i?in s?rekli kar??t?r?yoruz. Bu a?amada sert peynirinizin neredeyse haz?r oldu?unu d???nebilirsiniz.

Sonraki, s?zme peynir k?tlesine bir ?ekil vermektir. Bunu yapmak i?in ?zel bir kaba ihtiyac?n?z vard?r (e?er yoksa, s?zme peyniri herhangi bir uygun emaye taba?a, ?rne?in bir kupaya koyabilirsiniz). Kab? kuru pamuklu bir bezle ?rt?yoruz, oraya ?ok fazla s?zme peynir koyuyoruz ve ?st?ne bir tabak koyuyoruz veya tahta bir daire kullanabilirsiniz, ancak kab?n ?ap?na kar??l?k gelmelidir. Bu a?amada, s?zme peynir k?tlesi, 5 saat boyunca bulundu?u presin alt?na g?nderilir.

Evde, ev yap?m? bir pres yapabilirsiniz. Bunu yapmak i?in, bir kova veya tava taban?na s?zme peynir k?tlesi olan bir kap yerle?tirmeniz gerekir. Pistonun ?zerine bir kase veya ba?ka bir y?kseltilmi? kap yerle?tirilir ve ?zerine pres g?revi g?recek k???k bir kova veya su kab? yerle?tiririz. B?yle bir presin tam olarak merkezde olmas? i?in havlular? katlaman?z ve kaplar?n aras?na koyman?z gerekecektir.

Zaman ge?tikten sonra peynir alt? suyunu tavadan veya kovadan bo?alt?r ve kab? silerek kuruturuz. S?zme peynir k?tlesindeki pamuklu kuma?? de?i?tiriyoruz ve zaten tan?d?k tasar?m? yeniden birle?tiriyoruz. De?i?en tek ?ey, bask? makinesinin a??rl???d?r. Artmas? gerekir. Peynirin sertli?i k?tlenin ne olaca??na ba?l?d?r. Daha a??r bir y?k, ?r?nden daha fazla nemi uzakla?t?racak, yani ev yap?m? sert peynirin korunmas?n? art?racakt?r.

Bu durumda ?r?n?m?z bir g?n kalmal?d?r. B?ylece evde yap?lan m?kemmel peynirleri elde etmi? oluyoruz. Olgunla?ma a?amas? olarak kal?r. Bunu yapmak i?in sert peynir tahta bir tahtaya veya pamuklu bir bezle kapl? bir taba?a yerle?tirilir. Yakla??k 1-2 hafta serin bir yerde b?rak?n. Zaman zaman peyniri ?evirmeniz gerekecek. Bu, normal ev ko?ullar?nda sert sa?l?kl? peynirlerin haz?rlanmas?nda son a?ama olacakt?r. Sonu? yakla??k 600-700 gram bitmi? ?r?n olmal?d?r.

Bu arada, sar? bir renk tonu ile peynir pi?irmek istiyorsan?z, k?tleye biraz safran eklemeniz gerekecektir. Peynir yemeye haz?r! Afiyet olsun!