Russula, Rusya'da en yayg?n mantard?r. Russula mantarlar? herhangi bir ormanda yeti?ir - yaprak d?ken, i?ne yaprakl? veya kar???k. Bu g?zel mantarlar haks?z yere ilgiden mahrum b?rak?l?r: mantar toplay?c?lar? ve mutfak uzmanlar? russula'y? ???nc? s?n?f olarak kabul eder ve yaln?zca ba?ka mantar bulamad?klar?nda al?rlar. Tabii ki, tat bireysel bir meseledir ve isterseniz her mantar t?r? i?in kendi yakla??m?n?z? veya tarz?n?z? bulman?z gerekir. Russula, di?er mantarlarla ayn? ?ekilde pi?irilemez ve genellikle bu detay a???lar? korkutur. Pratikte, russula girba, beyazlardan daha kolay haz?rlan?r ve tuzlu russula'n?n tad?, ceviz tonlar?yla ?a??rtabilir ve mutfak fantazisini sonuna kadar ?al??t?rabilir. Pek ?ok russula t?r? vard?r, her t?r i?in pi?irme y?ntemini belirlemek ve bu lezzetli mantarlar? g?venle pi?irmek i?in onlar? anlamaya de?er.

Russula'n?n 13 ana ?e?idi vard?r. 3 gruba ayr?labilirler:
. Lezzetli (4 ?e?it)
. Yenilebilir (3 ?e?it)
. Yenmeyen ve zehirli

Lezzetli

Veya russula ye?ilimsi(Russula virescens). Kapak 5 ila 15 cm ?ap?ndad?r, gen? mantarlarda yar?m k?re ?eklindedir, daha sonra ortada bir delik bulunan mantar ?eklinde ve olgun mantarlarda ters kenarlar? vard?r. Cilt a??k ye?il veya gri-ye?il renkte olup, genellikle y?rt?k beyaz lekeler vard?r. Plakalar beyaz veya a??k kahverengidir. Bacak kal?n, etli, yo?un. Hamurun cevizli bir tad? vard?r. Yaz ve sonbaharda yaprak d?ken ormanlarda yeti?ir. Bu, russula aras?nda en iyisi olarak kabul edilen ?ok lezzetli bir mantard?r.

Dikkat! Russula pullu, soluk bir bata?an gibi g?r?n?yor - ?l?mc?l zehirli bir mantar. Son derece dikkatli olun!

(Russula vesca). ?apka 5-9 cm, pembe veya kahverengi-pembe, yap??kan y?zeyli (kurudu?unda mat). Gen? russula'n?n yar?m k?re kapaklar? vard?r, olgun olanlar d?zd?r. Plakalar nadir, beyaz veya k?rm?z? benekli. Bacak beyaz, etlidir. G?da russula, cevizli bir tada ve hafif bir mantar aromas?na sahiptir. Yaprak d?ken ve i?ne yaprakl? ormanlarda t?m yaz ve sonbaharda yeti?ir. Bu, russula'n?n en iyilerinden biri olan ?ok lezzetli bir mantard?r. ?apkada lekeler ve baca??nda bir “etek” olmamas?n?n aksine, sinek mantar?na hafif bir benzerli?i vard?r.

(Russula cyanoxaniha). 5 ila 15 cm aras? ?apka, leylak, mavimsi bir renk tonu ile ?elik veya mor renk tonlar? ile ye?il. Gen?likte k?reseldir, daha sonra yap??kan bir y?zeye sahip al?alt?lm?? kenarlar? olan d?z bir ?ekle sahiptir. Plakalar s?k, k?r?lgan olmayan, beyazd?r. Ka??t hamuru beyazd?r, gen? mantarlarda yo?undur ve olgun mantarlarda k?vr?l?r. Yaz ve sonbaharda yaprak d?ken ormanlarda yeti?ir. Esnek plakalarda di?er russulalardan farkl?d?r.

(Russula entegrasyonu). Ba?l?k 6 ila 15 cm uzunlu?undad?r, gen?ken k?reseldir ve olgunla?t???nda kenarlar? y?kseltilmi?tir. Kahverengi-k?rm?z?dan ?ikolata-kahverengiye boyama. Plakalar s?t beyaz? ve ard?ndan sar?ms?d?r. Et, gen? mantarlarda beyaz, yo?un ve k?r?lgan, olgun mantarlarda sar?ms?, ufalan?r. Yaprak d?ken ormanlarda t?m yaz ve sonbaharda yeti?ir. B?t?n russula, ac? bir tada sahip olan mor-kahverengiden ay?rt edilmelidir.

Yenilebilir.

Belirgin bir tad? olmayan mantarlar?n, sadece ger?ekten mantar istiyorsan?z al?nmas? ve pi?irilmesi gereken bu gruba girdi?i belirtilebilir. Bununla birlikte, bu mantarlar yenilebilir, hasat edilebilir: tuzlanm?? ve salamura edilmi?, baharatlarla tatland?r?lm?? veya dolgu olarak kullan?labilir.

Russula batakl??? veya batmadan y?zmek(Russula paludoza). ?apka 8-15 cm, parlak k?rm?z?, ortas? koyu. Gen?ken ?an ?eklinde, olgun - al?alt?lm?? kenarl?. Yap??kan film, plakalar beyaz veya sar?ms?d?r, genellikle g?vdeye yap???r, ba?lamda k?rm?z?ms? olabilir. Et beyaz ve kokusuzdur. Yaz ve sonbaharda a??rl?kl? olarak i?ne yaprakl? ormanlarda yeti?ir.

(Russula renk giderici). ?apka 3-10 cm, turuncu-k?rm?z?, gen? mantarlarda yap??kan-mukoza filmli, olgun mantarlarda kuru ve p?r?zs?z. Plakalar s?kt?r, olgunlarda beyaz veya tereya?? sar?s?, ya?l?larda gridir. Bacak uzun, hatta gen? ve olgunlarda beyaz, ya?l?larda gridir. Et beyazd?r, ya?la birlikte grile?ir. Yaz ve sonbahar, i?ne yaprakl? ormanlarda yeti?ir. Soluk russula'y?, plakalar?n ve spor tozunun beyaz oldu?u ve etin grile?medi?i yanan kostik russula ile kar??t?rmamak ?ok ?nemlidir.

(Russula daroflava). ?apka 4-10 cm, koyu sar?, gen? mantarlarda k?resel, olgun mantarlarda yass?. Plakalar dar, g?vdeye yap???k, gen?te beyaz, olgunda gridir. Meyve eti yumu?ak, beyaz, gen?lerde yo?un, olgunlarda gevrek ve gri renktedir. Koku belirgin de?ildir veya yoktur. Hu? a?a?lar?n?n yan?nda turba topra??nda yaz ve sonbaharda yeti?ir.

Yenmeyen ve zehirli

Bu grup ?artl? olarak yenilebilir ve zehirli mantarlar? i?erir. Evet, russula aras?nda yemesi tehlikeli olan birka? t?r var.

?artl? olarak yenilebilir mantarlar yenebilir, ancak tats?z veya i?lenmesi zor olabilir. Bunlar, sar? russula'ya benzer, belirli bir ?apka rengine sahip (Russula ochroleuca) i?erir. Sar? russula'dan rengine g?re ay?rt edebilirsiniz: hardal sar?s?nda renk kirli, sar?da parlak, temiz. Russula alt?n sar?s?(Russula risigalina) da yenilebilir ancak ifadesiz bir tada sahiptir. Sar?dan daha k???k boyutlarda (3-7 cm) ve yumurta sar?s? spor tozundan farkl?d?r. russula ye?ili(Russula aerguinea) 5-10 cm ?ap?nda ho? olmayan ye?il (batakl?k) renkli ?irkin ?apkalara sahiptir. Mantar tats?z ve ayr?ca soluk bir bata?an gibi g?r?n?yor. Russula ?ok g?zel(Russula lepida), ismine ra?men ac?, sert ve tats?z bir ete sahiptir. 5-10 cm ?ap?ndaki kapa??n kan k?rm?z?s? rengi ile ay?rt edilir. Russula morumsu kahverengi(Russula badia) gen?ken mor-k?rm?z?d?r. ?apka 8-12 cm, hardal rengi spor tozu. Puro kutusunu and?ran ?zel bir kokusu vard?r. Tad? ho? de?il, ?ok ac? olabilir.

(Russula emetica) ger?ekten yenmez ve hatta zehirlidir. 5-10 cm'lik, kan k?rm?z?s?, ya?murlu havalarda hardal sar?s? ve kayganla?an bir ?apkas? vard?r. Bacak, k?r?lgan hamurlu, beyaz veya pembedir. Kapa??n eti beyaz, derinin alt?nda k?rm?z?ms?d?r. ?lgin? bir meyve kokusu ve ?ok keskin bir tad? vard?r. Son derece dikkatli olun - mantar zehirlidir!

Art?k uyar?ld???n?za ve lezzetli ve zehirli russula aras?ndaki fark? anlayabildi?inize g?re, onlar? toplay?p pi?irmekten korkmay?n. Russula ?ok k?r?lgand?r. Bu, bu mantar t?r?n?n en ?nemli ?zelli?i ve ana dezavantaj?d?r. ?imlerden kurtulma, dallardan kurtulma ve nakliye, sars?lmadan veya sallanmadan d?zg?n olmal?d?r.

Deneyimsiz veya acemi mantar toplay?c?lar? ve mutfak uzmanlar?, mantar?n (russula) ad? kafa kar??t?r?c? olabilir. Bu mantarlar ?i? yenmez, kabul edilmez. Dilerseniz ?i? russula yiyebilirsiniz - do?ru t?rden ise zehirlenip ?lemezsiniz. En iyi tat i?in russula marine edilir, tuzlan?r, k?zart?l?r, ha?lan?r ve kaynat?l?r. Tur?u ve tuzlanm?? russula en iyi ?ekilde isimlerini ald?klar? elde edilir. Tuzlama ile ge?en bir g?n?n ard?ndan russula yenebilir, sadece ya? ve so?an veya sar?msaktan elde edilen geleneksel mantar sosunu ekleyin.

tuzlama

Mantarlar y?kanmal?, iri k?y?lm?? veya b?t?n olarak b?rak?lmal?, salinle d?k?lmeli ve karanl?k bir yere konulmal?d?r. Birka? tane karabiber, frenk ?z?m? yapra??, dereotu veya di?er kokulu otlar? ekleyebilirsiniz.

dekapaj

??zeltiye sirke eklenmesi tuzlamadan farkl?d?r. Genellikle konserve i?in kullan?l?r, ancak russula durumunda, koruma olmadan h?zl? bir ?ekilde marine etmek mant?kl?d?r. B?ylece buzdolab?nda her zaman haz?r bir so?uk at??t?rmal?k bulundurabilirsiniz.

k?zartma

Mantarlar?n temizlenmesi gerekir, ancak y?kanmamal?d?r. ?ok ince olmayacak ?ekilde ya?da k?zart?n. Russula olduk?a ?abuk k?zart?l?r ve hayali zehirden kurtulmaya ?al???rken onlar? k?m?r haline getirmemek ?ok ?nemlidir. Yenmeyen veya basit?e tats?z russula, ay?rma a?amas?nda ??kar?lmal? ve pi?irme s?ras?nda zehirlenme d???nceleri ile u?ra?mamal?d?r. ??pheniz varsa - pi?irin.

Yemek pi?irme

Russula y?kan?r, temizlenir, orta par?alara kesilir ve iki suda kaynat?l?r. ?lk suda kaynat?n, birka? dakika pi?irin, ard?ndan mantarlar? kaynar suyla ba?ka bir kaba aktar?n ve orada 15-20 dakika pi?irin. ??pheli durumlarda, ?nceden ?slatma ?nerilebilir.

S?nd?rme

Russula mantarlar?n? pi?irmenin en iyi yolu. Pi?irme ve k?zartmay? birle?tirir, en ??pheli olanlardan bile ??pheleri ortadan kald?r?r. ?ki yol vard?r: mantarlar? y?kay?n, soyun, kesin ve bir tavaya bir tabaka halinde koyun. Kaynat?n, ara s?ra kar??t?rarak. ?kinci yol: kaynat?n ve g?ve?. Daha fazla s?v? sal?nacak - ?rne?in, ayr? bir kaba d?k?len s?v?ya dayal? bir et suyu veya sos yapabilirsiniz veya nemin buharla?mas?na izin verebilirsiniz. Russula pi?irirken, biber (bezelye, b?t?n biber), defne yapra?? veya k?ri yapra??, karanfil ekleyebilir ve genellikle russula'y? farkl? tatlarla zenginle?tirebilirsiniz. Estetikler, russula'n?n zaten lezzetli oldu?unu ve harika cevizli lezzetlerinin bozulmamas? gerekti?ini iddia etseler de. Elbette bozmaya gerek yok ama g??lendirebilirsiniz. F?nd?k tad? g?zlenmezse, ek?i krema ekleyebilir ve i?inde kaynatabilirsiniz.

Mantarl? patates hayranlar?, patatesleri ayr? ayr? k?zartmalar? ve pi?irmenin son a?amas?nda ayr? olarak k?zart?lm?? russula eklemeleri ?nerilebilir - bu ?ekilde, temelde farkl? olan bu bile?enlerin k?zartma s?recini kolayca kontrol edebilirsiniz. Ayn? ?eyi di?er ?r?nlerle de yapabilirsiniz: russula'dan ayr? olarak pi?irin ve pi?irmenin son a?amas?nda kar??t?r?n. Veya kar??t?r?p ayr? ayr? servis etmeyin.

Mantar pi?irmek i?in t?m geleneksel tarifler russula i?in ge?erlidir, ancak tuzlama en iyi pi?irme y?ntemi olmaya devam etmektedir. Russula'y? deneyimli y?r?y????ler, avc?lar veya yaz sakinlerinin kulland??? tarla ko?ullar?nda bile tuzlayabilirsiniz. Sar?msak karanfil ve kokulu otlar aromatik katk? maddesi olarak kullan?l?r. H?zl? dekapaj i?in sar?msak tabaklara kesilir, otlar ezilir ve uzun pi?irmeden biraz daha fazla tuz al?n?r.

tuzlu russula

??indekiler:
500 gr mantar
2 yemek ka????. yemek ka???? tuz (1 litre suya),
5 di? sar?msak,
otlar (yabanmersini filizi, nane, tarhun, dereotu).

Yemek pi?irme:
Mantarlar? durulay?n, tuzlamak i?in bir kaba koyun, sar?msak ekleyin, tuz serpin, otlar ekleyin ve kaynak suyuyla doldurun. 10-12 saat bekletin. Tereya?l? mantarlar? servis edin. So?an ekleyebilirsiniz.

Russula - ?ok lezzetli, pi?irmesi kolay mantarlar, m?kemmel bir so?uk meze, patates ve sebzelere harika bir katk?.

Alexey Borodin

Asl?nda bu mantarlar?n konulabilece?i pek ?ok yemek var ama ?ncelikle russula'n?n ?orba yapmaya hi? uygun olmad???n? belirtmek isterim. Bu, baz?lar?n?n ac? olmas? ger?e?inden kaynaklanmaktad?r. Pi?irmede en iyi ??z?m, ha?lama veya k?zartmad?r. Sebzeler ve ek?i krema soslar? ile m?kemmel bir uyum i?indedirler.

Russula iyi salamura ve tuzlan?r. Belki de bu nedenle onlara "Russula" denir. Asl?nda dekapaj o kadar h?zl? ger?ekle?ir ki ?r?n bir g?nde kullan?ma haz?r hale gelir. Tuzlu russula, baharatlar, sebzeler, otlar ile kar??t?r?lm?? di?er mantarlarla birlikte evde pi?irilebilir.

Hamurda Russula iyi ??k?yor, peynir sosu, ha?lanm?? patates ve taze salatalarla lezzetli.

Genel olarak, mantar pi?irme tarifleri o kadar ?oktur ki, en hevesli gurme bile kendisi i?in bir ?eyler bulacakt?r. Ve bu yaz?da, k?? i?in kavanozlarda russula tur?usu i?in ?e?itli se?enekleri ele alaca??z.

Salatal?k tur?usu: Her zevke uygun 5 tarif

Tur?u russula (video)

Russula pi?irme kurallar?

1. ?nce mantarlar? ay?r?yoruz.. G??l?, sa?l?kl? orta boy mantarlar yemek pi?irmek i?in uygundur.
2. Hammaddeleri 2-3 kez so?uk suda iyice y?kay?p tencereye al?yoruz.
3. 1 k?s?m mantar 2 k?s?m su temelinde tavaya temiz su d?k?n.
4. Orta ate?te kaynat?n, ?s?y? d???k seviyeye indirin.
5. Hafif?e tuzlay?n, defne, yenibahar ve ac? biber koyun.
6. Kaynatt?ktan sonra pi?irme s?resi yar?m saattir.

Pi?irme s?ras?nda olu?an k?p??? ka??kla al?n.

1. Russula, k?r?lganl?klar? nedeniyle mantar toplay?c?lar? taraf?ndan bilinir. Temizlik s?ras?nda k?r?lmamalar? i?in ?nce ?zerlerine kaynar su d?k?lmesi tavsiye edilir.
2. Temizlik s?ras?nda, filmi ?apkadan ??karman?z ?nerilir, ancak hi? gerekli de?ildir.
3. Russula kostik ise, yani ac? bir tat ile, pi?irmeden ?nce mantarlar? tuz serpin ve gece boyunca so?uk bir yerde b?rak?n. ?ok s?k olarak, k?rm?z? mantarlar?n kapaklar?ndaki film ac?n?n su?lusu, onlar? temizlemeye ?al???n.

Russula nas?l pi?irilir: k?? i?in kavanozlarda dekapaj

Russula'n?n s?cak tuzlanmas?

Bile?enler:

• 2 kg mantar;
• 240 ml su;
• 120 gr. kaba tuz;
• 5 karanfil ?i?e?i;
• 14 karabiber;
• 6 kiraz yapra??;
• 6 ku? ?z?m?.

Tuzlama i?lemi:

1. Temizlenmi? ve ?slat?lm?? hammaddeleri bir tencereye koyuyoruz, oca?a koyuyoruz, kaynamaya b?rak?yoruz.
2. Ate?i s?nd?rd?kten sonra tuz, t?m baharatlar? koyun. 20-30 dk pi?irin.
3. Ha?lanm?? russula'y? bir kevgir, studim'e g?nderiyoruz. Onlar? kavanozlara koyduk, marine ile doldurduk, kapatt?k.
4. ?? par?as? serin ve kuru bir yerde saklan?r. ?r?n 15-25 g?n i?erisinde kullan?ma haz?rd?r.

Aspirinli En ?yi 6 Konserve Salatal?k Tarifi

Russula'n?n haz?r olup olmad???n? kontrol etmek kolayd?r. Dibe batt?klar?nda ve et suyu hafifle?ti?inde, ate?i kapatabilirsiniz.

Russula'y? teneke bir kapakla kapatamazs?n?z, plastik olan? tercih edin. Bu mantarlar?n b?yle bir metalle temas?, botulizme neden olan ajan?n ortaya ??kmas?na neden olabilir.

Russula'n?n so?uk tuzlanmas?

Bile?enler:

• 2 kg mantar;
• 80 gr. kaba tuz;
• 8 defne yapra??;
• 3 dereotu ?emsiyesi;
• 14 bezelye yenibahar;
• 4 di? sar?msak.

Tuzlama i?lemi:

1. Hammaddeleri temizliyoruz, iki kez su ile duruluyoruz. Pi?irmeden ?nce, olas? ac?l??? gidermek i?in hafif tuzlu tuzlu suda 6 saat bekletin.
2. Tuzlamak i?in tabaklar?n alt?na bir kat tuz d?k?n, ?st?ne ince tabaklar halinde kesilmi? sar?msak ve biraz baharat serpin.
3. Mantar koyuyoruz. Russula'y? ?apkalarla yayar?z, katmanlar? tuz ve baharatlarla serpin.
4. Son kat? pamuklu bir bezle ?rt?yoruz, ?st?ne uygun boyutta yuvarlak bir tahta veya d?z bir plaka koyuyoruz, k???k bir y?kle bast?r?yoruz.
5. Yakla??k 2-3 g?n sonra mantarlar yerle?meye ve suyunu salmaya ba?layacak, daha sonra ayn? teknolojiyi kullanarak mantarlar? yukar?dan bildirece?iz. Bunu kap dolana kadar yap?yoruz. Meyve suyu / salamura sonunda i? par?as?n? yukar?dan birka? santimetre ?rtmelidir. Yeterli meyve suyu yoksa, daha a??r bir y?k kald?rabilirsiniz.
6. Kullan?ma haz?r olma durumu 30-45 g?n i?inde ger?ekle?ir. Serin bir yerde saklanmas? tavsiye edilir.

K?flenmeyi ?nlemek i?in y?k? periyodik olarak ??karmak, suyla durulamak ve kuma?? de?i?tirmek gerekir.

Russula'n?n kuru tuzlanmas?

Bile?enler:

• 2 kg russula;
• 100 gr. kaba tuz;
• 4 yemek ka????. ben. Dereotu tohumu.

K?? i?in ?in lahanas? tarifleri: sadece kan?tlanm?? m?stahzarlar

Tuzlama i?lemi:

1. Bu durumda mantarlar y?kanmaz. K?kler kesilir, bacaklar nemli bir bezle silinir ve ?apkalar bir f?r?a ile temizlenir.
2. K???k bir kapta, tuzu dereotu tohumlar?yla iyice kar??t?r?n.
3. Haz?rlanan hammaddeleri, katmanlar halinde ?apkalarla tuzlamak i?in bir kaba koyuyoruz, her katman? dereotu ve tuz kar???m?yla d?k?yoruz.
4. Doldurulmu? kab? par??menle ?rt?yoruz, ?ok a??r olmayan bir y?kle bast?r?yoruz, mahzene veya buzdolab?na koyuyoruz.
5. D??emeden 14 g?n sonra i? par?as? yemeye haz?rd?r.

Russula mantarlar?: so?anla pi?irme

Bile?enler:

• 1 kg russula;
• 250 ml %9 asetik asit;
• 250 gr. so?an;
• 3 defne;
• 3 bezelye yenibahar;
• 3 karanfil ?i?e?i;
• 2 litre su;
• 5 gr. (tsp) toz ?eker;
• 2.5 ?ay ka???? tuz.

Tuzlama i?lemi:

1. Yar?m litrelik kavanozlar? y?kay?n, kurutun, sterilize edin. Naylon kapaklar? y?kay?n, sterilize edin.
2. Mantarlar temizlenir, y?kan?r, tuzlu suda kaynat?l?r. Suyu bardaklamak i?in bir kevgir i?ine koyun.
3. Ayr? bir kapta suyu kaynat?n, i?ine 4 par?aya b?l?nm?? so?an ba?lar?n? koyun, tuz, ?eker ve baharatlar? ekleyin. 10 dakika pi?irin, asetik asidi d?k?n, 2 dakika daha pi?irin. kapat.

So?utulmu? mantarlar? kaplara koyar?z, tur?uyu d?keriz. Kapaklarla kapat?n.

Bug?n ?lkemizde en yayg?n mantarlardan bahsedece?iz - russula. M?kemmel tad?, kullan??l? ?zellikleri vard?r, yemek pi?irmede yayg?n olarak kullan?l?rlar.

A??klama ve g?r?n?m

Russula, lameller cinsine aittir. Aile - russula. Yakla??k otuz ?e?it i?erir. Bug?n?n kahraman?m?za hakl? olarak en yayg?n yenilebilir mantar denir. Russula'y? denememi? veya en az?ndan duymam?? birini bulmak zor.

Esas olarak i?ne yaprakl? ve yaprak d?ken ormanlarda yeti?irler. Haziran ay?nda ortaya ??karlar, ancak toplama i?in en iyi d?nem A?ustos ba??ndan Eyl?l'e kadard?r.

Mantar kapaklar?, t?re ba?l? olarak farkl?d?r. Pembemsi russula, sar?, ye?il vb. Mantar ?e?itlerine daha yak?ndan bakal?m.

?e?it

Ye?il

Bu, kapa??n 2/3'? i?in kolayca ??kar?labilir bir cilde sahip yenilebilir bir mantard?r. ?apkan?n rengi ye?ildir, bas?k veya d??b?key olabilir, y?zey yap??kand?r. G?vde silindiriktir, neredeyse tamamen beyazd?r. Kapa??n kenarlar?nda oluklar vard?r. Ka??t hamuru k?r?lgan, beyaz renkli, karakteristik ac? bir tada sahiptir. Kullanmadan ?nce ac?l?ktan kurtulmak i?in kaynat?lmas? tavsiye edilir. Kenarlar?n indirildi?i gen? bireyleri toplaman?z gerekir.

Sar?

?apka parlak sar? bir renge sahiptir, y?zeyi kuru, ?ekli d?z veya d??b?keydir. G?vde beyazd?r, ancak mantar b?y?d?k?e griye d?ner. Hamur, yap? olarak beyaz pamu?u and?r?r. Deri alt? turuncu-sar?, kesildi?inde koyula??r. En iyi kaynat?lm?? veya tuzlanm?? yenilebilir bir russula ?e?ididir. Pi?irdikten sonra et karar?r. Kenarlar? al?alt?lm?? gen? mantarlar?n toplanmas? tavsiye edilir.

Mavi sar?

Cilt, kapa??n 2/3'? kadar ??kar?l?r. Kapa??n kendisi, merkezde ye?il veya kahverengi ve kenarlarda a??rl?kl? olarak mor-gri olan kuru veya yap??kan bir y?zeye sahip olabilir. Et beyazd?r, ancak pamuk gibi mor bir renk tonu olabilir. Tad? yak?c? de?ildir, yap?s? kuvvetlidir. Bacak beyaz, yo?un, ancak sonunda i?i bo? oluyor. Lezzet a??s?ndan belki de en iyi russula ?e?ididir. Pi?irmek, tuzlamak ve tur?u yapmak tavsiye edilir.

Yenmeyen keskin kostik

Yenmeyen bir mantar ?e?ididir. ?apka d??b?key bir ?ekle sahiptir, hafif bas?k, k?rm?z? tonlar? ve parlakt?r. Tabandaki sap a??rl?kl? olarak pembedir. Gen? bir mantar?n k?resel bir ba?l??? vard?r. Ka??t hamuru beyaz, k?r?lgan, tad? yan?yor. Ho? olmayan tat, yenmezli?in nedenidir. Ayr?ca, gastrointestinal rahats?zl??a neden olabilir.

safra

Yenilebilirlik tam olarak tan?mlanmam??t?r, bu nedenle tuzlamaya izin verilir, ancak yaln?zca ?ok uzun bir ?slatma sonras?nda. ?apka d??b?key bir ?ekle sahiptir, daha sonra merkez bast?r?l?r, renk saman sar?s?d?r. Mantar?n kenarlar? ba?lang??ta p?r?zs?zd?r, ancak zamanla ?izgiler kazan?rlar. Et eti soluk sar?, keskin ve buruktur.

soluk buff

Namlu ?eklinde bir g?vdeye, g??l? bir yap?ya, kahverengi katk?l? beyaz?ms? bir renk tonuna sahiptir. Kapak p?r?zs?z, hardal sar?s?. ?lk ba?ta ?ekil d??b?keydir, ancak zamanla secde haline gelir. Hamur yo?un yap?da, beyaz, k?r?lgan, kesimde biraz daha koyu. Tad? olduk?a keskin. Bu, kaynat?lm?? ve tuzlanm??, ?artl? olarak yenilebilir bir russula ?e?ididir.

Bolotnaya

Bacak kul?p ?eklinde, sa?lamd?r, ancak bazen i?i bo? olabilir. Renk pembe veya beyazd?r. ?apka etli, d??b?key, ortas?ndan hafif?e s?k?lm??. Kenarlar k?t. Hamur beyazd?r, gen? mantarlarda yo?undur, ancak zamanla gev?er. Karakteristik bir meyve kokusuna sahiptir. Ha?lanm?? ve tuzlanm?? yenilebilir bir t?rd?r.

k?zl?k

Geni?letilmi? bacak, ?nce sa?lam, sonra i?i bo?. Sap?n yap?s? k?r?lgand?r, rengi beyaz?ms? veya sar?ms?d?r. ?apka ba?lang??ta d??b?keydir, ancak daha sonra secde olur. Renk kahverengimsi-gri veya sar?ms?-gri. Et beyaz veya sar?, k?r?lgand?r. Kapa??n kenarlar? nerv?rl?, incedir. Yenilebilir g?r?n?m.

T?rk

?apkan?n ?arap k?rm?z?s? rengi, turuncu veya siyah? vard?r. Y?zey parlakt?r. ?lk ba?ta ?ekli yar?m k?re ?eklindedir, ancak ya?la birlikte depresyona girer. Bacak beyaz, kul?p ?eklindedir. Ka??t hamuru, karakteristik bir meyve kokusu ve k?r?lgan bir yap?ya sahip beyaz renklidir. Yenilebilir g?r?n?m.

G?da

Yo?un, beyaz bir baca?? var. ?apka d?z d??b?keydir, pembe, k?rm?z?ms? veya kahverengimsi d?zensiz bir renge sahip olabilir. Hamur yo?un ve beyazd?r, tad? hi? yak?c? de?ildir. Belki de daha fazla t?ketim i?in kaynat?lan en lezzetli russulalardan biri, ikinci yemekleri kurutmak, tur?u yapmak, tuzlamak ve pi?irmek i?in harika.

ye?ilimsi

Bacak beyaz renkte, tabanda kahverengimsi pullara sahiptir. Olgun bir mantarda ?apka secde olur. Ondan ?nce mat, etli, yar?m k?re. Ka??t hamuru beyaz renklidir, dokuda yo?undur, biraz baharatl? olabilir, ancak tad? keskin de?ildir. Russula'n?n en lezzetli ?e?itlerinden birini g?venle arayabilirsiniz. Tuzlama, dekapaj, kurutma i?in uygundur.

Bureyaya

Bacak beyaz, k?rm?z?ms? bir renk tonu olabilir. B?y?d?k?e kahverengimsi olur. Gen? bireylerde ?apka yar?m k?re ?eklindeyken, ya?l? bireylerde geni?, kahverengi veya bordodur. Merkez genellikle daha karanl?kt?r. Ka??t hamuru beyazd?r, karakteristik bir karides veya ringa bal??? kokusuna sahiptir. Kullanmadan ?nce, ho? olmayan kokuyu gidermek i?in uzun s?re kaynatmak gerekir. Tuzlama ve marine i?in uygundur.

nerede b?y?yor

Bu mantar hemen hemen t?m ormanlarda yeti?ir. Yosunlu, kenarl?, a??kl?kl? mahalleyi sever. Ancak ?o?u zaman yol kenarlar?nda yeti?ir. Russula Haziran ay?nda toplanmaya ba?lar ve sezonun zirvesi A?ustos-Eyl?l aylar?d?r.

Bug?n bilim, Rusya'da yeti?en bu mantar?n yakla??k 30 ?e?idini ay?rt ediyor.

?zellikler

Bu mantar ve ?e?itleri ile ilgili baz? ?zelliklerden ve ger?eklerden bahsetmek istiyorum.

• Mantar?n isimlendirildi?i bir teori var. Tuzland???nda, mantar?n h?zla uygun hale gelmesi, mantarlar?n geri kalan?n?n en az birka? g?n s?rmesi ger?e?ine dayanmaktad?r. Bu ba?lamda, russula s?zde ham haliyle kullan?labilir.
• Yaprak d?ken, i?ne yaprakl? ve kar???k ormanlarda mantar araman?z gerekir. Batakl?klarda nadir de?ildirler. May?s'ta pe?lerinden gidebilir ve sezonu Ekim'de bitirebilirsiniz. Arama olas?l???n?n ana ko?ulu ya?murlard?r.
• T?m russula'n?n i?inde beyaz plakalar var ve t?m bacaklar beyaz. Y?z?kleri, filmleri ve pullar? yoktur. Kestikten sonra mantarlar beyaz kal?r.
• Toplama s?ras?nda mantar?n ?zelli?ini dikkate almak ?nemlidir. Son derece k?r?lgand?rlar. Bu nedenle, kural olarak di?er mantar t?rlerinden ayr? olarak toplan?rlar.
• Russula'y? temizlemenizi kolayla?t?rmak i?in, i?lemeden ?nce ?zerlerine kaynar su d?k?n.
• Filmi mantardan ??karmak kolayd?r, ancak her zaman yapmaya de?mez. Bu, filmin mantar?n pi?irme s?ras?nda da??lmas?na izin vermeyece?i ger?e?iyle a??klanmaktad?r.
• Mantar?n tad? ac? ??kt?ysa ?n?n?zde kostik bir russula var demektir. Bu tad? yok etmek i?in ?zerlerine tuz serpip bir gece buzdolab?nda bekletip ertesi g?n kaynatman?z gerekiyor.
• Pi?irdikten sonraki ac? tat, filmin ?apkadan ??kar?lmas? gerekti?ini g?sterir. Bu i?e yaramazsa bile suyu bo?alt?n, yenisini doldurun ve mantarlar? 20 dakika daha kaynat?n.

Nas?l se?ilir ve nereden sat?n al?n?r

Bu t?r mantarlar? sadece ?zel t?ccarlardan, hasat edilen mahsul? satmak i?in pazara gelen mantar toplay?c?lar?ndan sat?n alabilirsiniz. En ?nemli ?ey, onlar? nas?l do?ru se?ece?inizi ??renmek.

Ger?ek ?u ki, russula genellikle soluk bata?an ile kar??t?r?l?r. ?imdi size b?yle bir hatadan nas?l ka??naca??n?z? anlataca??z.

Ger?ek russula p?r?zs?z, beyaz bir g?vde ?ekline sahiptir. Membran yoktur, baca??n i?i yo?un veya i?i bo?tur. Ka??t hamuru son derece k?r?lgand?r, kesimde nadiren renk de?i?tirebilir, kararabilir. ?apkada k?rm?z? veya mor lekeler g?r?rseniz, b?yle bir mantar almay?n: b?y?k olas?l?kla, bu sahte bir russula.

En yo?un mantarlar? se?in, kuru ve ya?l? bireylerden ka??n?n. Kalite a??s?ndan en iyisi sar? ve mavi-ye?il russula'd?r. Bu belki de ger?ek bir inceliktir. Bir?o?u bu ?e?itlerin ?i? yemek i?in uygun oldu?una inan?yor.

Russula mantarlar?, en iyi nas?l toplan?r ve onlardan ne yap?l?r hakk?nda a?a??daki videoyu izleyin.

Depolama y?ntemleri

Mantarlar? toplad?ktan sonra 24-48 saat i?inde ?zelliklerini kaybetmeyeceklerinden emin olun. Ancak, bu durumda russula'y? ?slatman?n imkans?z oldu?unu, ancak hemen buzdolab?na koyaca??n?z? unutmay?n.

Tuzlu ve salamura mantar 12 ay i?erisinde t?ketilebilir. Kuru olanlar bir y?ldan fazla dayanabilir.

Kuruduktan sonra bile russula'n?n bu kadar ?nemli diyet liflerini ve amino asitleri kaybetmemesi son derece ?nemlidir. Sadece orijinal miktar?n yakla??k %30-40'?n? b?rakan protein yapraklar?

Besin de?eri ve kalori

Buradaki her ?ey ilgin? ve kullan??l? g?r?n?yor. Bu, ?nemli faydalar elde edebilece?iniz bir diyet ?r?n?d?r.

100 gram ?r?n i?in:

Kimyasal bile?im

Bu mantarlar faydal? elementler, vitaminler ve mineraller a??s?ndan ?ok zengindir. Bu, faydal? ?zelliklerin bollu?unu ve ho? tad? belirler.

?nsanlara faydal? olan ve russula'da bulunan ana vitaminlerden ?unlar? ay?rt edebiliriz:

• PP vitamini;
• B1, B2 Vitaminleri;
• C vitamini;
• E vitamini

Minerallere gelince, burada kesinlikle not edilmelidir: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

Faydal? ?zellikler

• ?yle oldu ki, do?a onlar? PP ve B2 vitaminleri ile zenginle?tirmek i?in russula'y? se?ti. ?nsan sa?l??? ve v?cudumuzun i?leyi?i i?in b?y?k ?nem ta??rlar.
• Yanan kostik ve mor russula, antibakteriyel bir ajan g?revi g?r?r, apselerle ba?a ??kmaya yard?mc? olur.
• Gastrointestinal sistemin ciddi hastal?klar? ile kar?? kar??ya kalanlar i?in ?ok faydal?d?rlar.
• Mantar?n d???k kalorili i?eri?i nedeniyle a??r? kilolu olanlar i?in idealdir.
• Russula besleyicidir, tokluk hissi yarat?r, sonras?nda yemek istemezsiniz. Sonu? olarak, obezite ile m?cadelede yard?mc? olurlar.
• Kan p?ht?lar?n?n olu?umunu ?nlemek ve ayr?ca kan p?ht?lar?na kar?? koruma sa?lamak i?in yemeleri ?nerilir.
• Russula'n?n yard?m?yla s?t k?vr?l?r ve inan?lmaz derecede sa?l?kl? bir fermente s?t ?r?n? olu?turur. Kalp ve kan damarlar? ile ilgili sorunlar? olan ki?iler i?in faydal?d?r.

Zarar ve kontrendikasyonlar

Bu mantar t?rlerini t?ketmemesi gereken ki?iler i?in ?e?itli kontrendikasyonlar vard?r. Yani:

• Bir ki?i taraf?ndan mantar?n bile?enlerine bireysel ho?g?r?s?zl?k;
• Kalbin, b?breklerin, karaci?erin ?al??mas?nda ciddi bozukluklar;
• 12 ya??n alt?ndaki ?ocuklar i?in ?nerilmez;
• Hamile kad?nlarda ve emzirme d?neminde kad?nlarda kontrendikedir.

Genel olarak, bir?ok doktor russula'n?n 7 y?l sonra ?ocuklara verilebilece?ine inanmaktad?r. Ama s?n?rl? miktarlarda ve sadece en lezzetli ve g?venli t?rleri.

Yeti?kinlere gelince, russula'y? a??r? derecede k?t?ye kullanmamal?lar - g?nde 150 gramdan fazla de?il. Lezzetli ve kaliteli russula t?rleri istisna de?ildir.

Ba?vuru

yemek yaparken

Belki de bu mantar?n t?m lezzet olanaklar?n? tam olarak takdir etmenizi sa?layan pi?irme alan?d?r. Evet, m?kemmel faydal? ?zelliklere sahip, ancak russula'dan bir yemek pi?irin ve art?k reddedemezsiniz. Bu senin favori mantar?n olacak.

Kullanmadan ?nce mantarlar?n suyla doldurulmas? ve birka? saat bekletilmesi gerekti?ini l?tfen unutmay?n. Ana i?leme s?re?lerinden yani k?zartma, tuzlama, dekapaj i?lemlerinden ?nce 5 dakika kaynat?lmas? tavsiye edilir. Bu ac?l??? ortadan kald?racakt?r.

?imdi sizlerle russula yapmak i?in birka? tarif payla?aca??z. Yani, nas?l uygun ?ekilde tuzlanaca??n?, marine edilece?ini ve nas?l do?ru ?ekilde kaynat?laca??n? anlataca??z.

Tuzlu

A?a??daki bile?enlerden bir set al?n:

• Bir k???k so?an;
• 3 yemek ka???? sebze ya??;
• 3 di? sar?msak;
• 1 kilogram taze yenebilir russula;
• 4 yemek ka???? Kaya tuzu;
• Birka? yaban mersini yapra??.

Yemek pi?irme:

Mantarlar? kirden temizleyin, durulay?n, bir tencereye koyun, biraz tuz ekleyin. Sar?msaklar? soyun, k???k tabaklara kesin ve mantarlar?n ?zerine koyun. Mantarlar? yaban mersini dallar?yla kaplay?n ve karanl?k ve serin bir yerde 12 saat bekletin. ?imdi do?ranm?? so?an? ?st?ne d?k?n, ya?? ekleyin ve her ?eyi kar??t?r?n. Mantarlar? haz?rlanan kavanozlara koyun, kapat?n. Mantarlar? paketlerken, kavanoz dolana kadar kavanozlara biraz daha russula ekleyin. Yakla??k 30 g?n sonra mantarlar yemeye haz?rd?r.

tur?u

Russula birka? ?ekilde marine edilebilir. ?imdi size onlar? tarif edece?iz.

Sirke Tarifi

• Mantarlar? uygun ?ekilde temizleyin, gerekirse filmi kapaktan ??kar?n, bacaklar? k?sa kesin.
• Su kaynat?n, onunla mantar d?k?n. Ate?e koyun, kaynat?n, kapat?n ve so?umaya b?rak?n.
• Bu arada kavanozlar? haz?rlay?n.
• So?uduktan sonra mantarlar? bir kevgir i?inde at?n.
• Frenk ?z?m? veya kiraz yapraklar?n? haz?rlanm?? kavanozlarda b?rak?n, ancak her ikisi de kullan?labilir. Ayr?ca defne yapra??, dereotu ?emsiyeleri koyun. Tad? iyile?tirmek i?in biraz tarhun sap? ekleyin. Mantarlar? kavanozlara payla?t?r?n.
• 250 ml su - 50 ml sirke ve 25 gram kaya tuzu bazl? bir tur?usu yap?n. Mevcut mantar say?s?na g?re salamura yap?n.
• Marine edip kaynat?n, mantarl? kavanozlara d?k?n.
• Kavanozlar? sterilize etmek i?in geni? bir su kab?na koyun. Suyu kaynatt?ktan sonra kavanozlar? 20 dakika ate?te tutun.
• Kaplar? ??kar?n, kapaklar? vidalay?n. Mantarlar haz?r.

sar?msakl?

L?tfen 1 kilogram russula i?in b?y?k bir ?orba ka???? tuza ihtiyac?n?z olaca??n? unutmay?n. Sar?msa?? diledi?iniz gibi kullanabilirsiniz. Mantarlar bu ?ekilde uzun s?re saklanmaz, ancak hepsini bir kerede yememek i?in direnmeniz pek olas? de?ildir.

Bu nedenle, bu tarife g?re a?a??daki gibi pi?irmeniz gerekir:

• Mantarlar? durulay?n, t?m kirleri ??kar?n;
• Sar?msaklar? soyun, ince dilimler halinde kesin;
• Mantarlar? bir kavanoza veya tavaya koyun, ancak ba? a?a?? oldu?undan emin olun;
• Katmanlara tuz ve sar?msak serpilir;
• Kavanozlar? so?uk bir yere koyarak mantarlara 14 g?n dayanman?z gerekir;
• 2 hafta sonra servis edebilirsiniz. Votka ile iyi gider, keskin ve zengin bir tada sahiptir.

so?an ile

Bu bile?enlere ihtiyac?n?z olacak:

• Ar?t?lm?? su - 400 ml;
• Sert kapakl? 1 kilogram russula;
• 250 ml sirke;
• Birka? karanfil tomurcu?u;
• 300 gram so?an;
• Lavrushka yapraklar?;
• Yenibahar (bezelye);
• 1 ?ay ka???? Sahra;
• 1 b?y?k yemek ka???? kaya tuzu.

Yemek pi?irme:

Mantarlar? soyun, suyla doldurun ve yakla??k 15 dakika kaynat?n, ard?ndan t?m s?v? cam olacak ?ekilde bir kevgir i?ine at?n. Tavaya su d?k?n, belirtilen baharatlar?, tuzu, ?ekeri, k???k so?anlar? ekleyin. Kar???m? kaynat?n, ard?ndan sirkeyi d?k?n. Ha?lanm?? russula'y? bu tur?uya bat?r?n ve 5 dakika kaynat?n. S?cak mantarlar? kavanozlara da??t?n ve salamuray? 2-3 dakika daha ate?te b?rak?n. Salamuray? kavanozlara d?k?n ve kapaklarla kapat?n.

Nas?l pi?irilir

?imdi bu mantarlar?n nas?l do?ru ?ekilde pi?irilece?i hakk?nda daha ayr?nt?l? konu?al?m.

• Kaynatmadan ?nce, en g??l? ?rnekleri bulmak i?in iyice y?kanmal?, s?ralanmal?d?r.
• Onlar? kirden temizleyin, bir tavaya koyun. ?imdi 2 hacim su ba??na 1 hacim mantar oran?nda so?uk suyla doldurun.
• Tencereyi orta ate?e koyun, kaynat?n, ard?ndan alevi azalt?n.
• Ard?ndan, pi?irme s?ras?nda ??kar?lmas? gereken k?p?k olu?umunu izleyin. Bundan sonra biraz tuz, defne yapra?? ve karabiber ekleyin.
• Su kaynat?ld?ktan sonra mantarlar 30 dakika kaynat?l?r.
• Hi?bir durumda russula'y? kaynatt?ktan sonra kalan suyu yemek i?in kullanmay?n.

russula'dan pirzola

Pek ?o?u russula'y? k?zartmaya cesaret edemez. Ama bo?una. ?ok lezzetli ??k?yorlar. Ba??ms?z bir yemek olarak servis edilir veya garnit?r ile yenir. Hatta baz?lar? russula pirzolas?n? k?zartmay? bile ba?ar?r.

Pirzola yapmak i?in soyulmu? russula al?n, en b?y?k ve en d?z ?apkalar? se?in, bir s?re so?uk tuzlu suya koyun. Bundan sonra, bir kevgir i?inde at?n.

?apka haz?rlanan hamura bat?r?lmal?d?r. Daha sonra, ekmek i?in ekmek k?r?nt?lar? ile mantar serpilir. ?abuk k?zartmal?s?n, ate? g??l? olmal?. Sonra t?m russulalar? bir tavaya koyun, kalmas? gereken meyilli d?k?n. ?imdi mantarlar?n?z? k?zart?n, ancak zaten d???k ate?te. Bu yakla??k 15 dakika s?recektir.

Russula ?orba yapmak i?in pek uygun de?ildir ??nk? karakteristik ac? bir tat yarat?r.

Russula kaynatmadan ?nce kirliliklerden ar?nd?r?n, so?uk su d?k?n, dakika pi?irin.

Russula k?zartmadan ?nce kaynat?lamaz.

Russula nas?l pi?irilir

1. Russula'y? pi?irmeden ?nce, sadece k???k, g??l? ve sa?l?kl? mantarlar pi?irilebilece?inden, onu iyi ay?rmak gerekir.
2. Mantarlar? so?uk suyla iyice durulay?n ve bir tencereye koyun.
3. Mantarlar?, hacmi mantarlar?n hacminin iki kat? olacak ?ekilde so?uk suyla d?k?n.
4. Orta ate?te kaynamas?n? bekleyin, ard?ndan k?s?n.
5. Mantar pi?irirken ??kan k?p?k ??kar?lmal?d?r.
6. Ayr?ca tuz, birka? tane karabiber ve defne yapra?? eklemeniz gerekir.
7. Su kaynad?ktan sonra russula 30 dakika kaynat?lmal?d?r.
8. Di?er mantarlardan farkl? olarak russula kaynat?ld?ktan sonra kalan su kullan?lamaz.

russula nas?l tuzlan?r

?r?n:% s
Russula - 1 kilogram
Sar?msak - 3-4 di?
Bitkisel ya? - 3 yemek ka????
Yaban mersini yapra?? - birka? par?a
So?an - 1 k???k so?an
Tuz - 4 yemek ka????

Russula ne kadar ve nas?l tuzlan?r
Taze russula'y? kirden temizleyin, hafif?e durulay?n, bir tencereye koyun, tuz serpin. Sar?msaklar? soyun, ince yapraklar halinde kesin, mantarlara ekleyin. Russula'y? yaban mersini dallar?yla kaplay?n ve 12 saat serin ve karanl?k bir yerde b?rak?n. Sonra do?ranm?? so?an? serpin, ay?i?ek ya?? ekleyin ve iyice kar??t?r?n. Russula'y? sterilize edilmi? kavanozlara yerle?tirin, kapat?n ve kavanoz dolana kadar russula'y? bildirin. 30 g?n sonra tuzlu russulan?z haz?r!

Donmadan ?nce russula nas?l pi?irilir

1. Russula'y? suyla hafif?e durulay?n.
2. Russula'y? bir tencereye koyun, su, tuz ekleyin ve 20 dakika pi?irin.
3. Pi?irdikten sonra russula'y? bir elek i?ine koyun, suyunun bo?almas?n? bekleyin ve plastik torbalara koyun.
4. Russula'y? dondurucudan ??kar?n.
Dondurulduktan sonra mantarlar alt? ay boyunca uygun olacakt?r. Oda s?cakl???nda ??z?lmeli ve daha sonra ek pi?irme - k?zartma veya kaynatma uygulanmal?d?r.

Et suyunda russula nas?l pi?irilir

Yar?m kilo ?i? peynir i?in 2 yemek ka???? ay?i?ek ya??, 2-3 yemek ka???? et suyu, tuz ve otlar olacak.
Russula iyice temizleyin ve durulay?n, tuzlu suya koyun, ate?e verin. Kaynat?n, bir kevgir i?ine koyun, ard?ndan s?cak ya? i?eren bir tencereye koyun, suyu ekleyin, ?rt?n ve yakla??k bir dakika pi?irin. ?nce do?ranm?? otlar ile servis yap?n.

Bir salatada russula nas?l pi?irilir

?r?n:% s
Rusula - 100 gram
tavuk yumurtas? - 2 adet
Dereotu ye?illikleri - 1 dal
yak?t ikmali i?in
Bitkisel ya? - 30 gram
Tuz, sirke, karabiber - tatmak (sirke limon suyu ile de?i?tirilebilir)

Rusula salatas? tarifi
1. Russula'y? kaynat?n, ?eritler halinde kesin.
2. Yumurtalar? sert kaynat?n, soyun, so?utun ve k?pler halinde kesin.
3. Yumurtalar? russula ile kar??t?r?n.
4. Pansuman i?in - bitkisel ya?, sirke, tuz ve karabiberi kar??t?r?n.
5. Salatay? ince k?y?lm?? dereotu serpin.

russula hakk?nda yaygara ger?ekler

- Russula i?ne yaprakl?, yaprak d?ken, kar???k ormanlarda ve hatta batakl?kta bulunabilir. Onlar? May?s ay?nda toplamaya ba?layabilir ve Ekim ay?nda bitirebilirsiniz: as?l mesele ya?mur olmas? gerekti?idir.

T?m russulalar?n kapa??n i?inde beyaz plakalar? vard?r ve hepsinin beyaz bacaklar? vard?r, halkas?z, pulsuz veya filmsizdir. Russula'n?n kesimi beyaz kal?r.

Russula toplarken, ?ok k?r?lgan olduklar?na dikkat edilmelidir. Russula genellikle di?er mantarlardan ayr? olarak toplan?r, b?ylece di?er ?slak mantarlardan gelen orman kal?nt?lar? k?r?k russula ile kar??maz. Russula'n?n temizlerken k?r?lmamas? i?in, hemen kaynar su ile ha?lamak daha iyidir.

Russula kapa??ndaki film kolayca ??kar?l?r, ancak bu yap?lamaz, ??nk? bazen bu sayede mantar pi?irme s?ras?nda par?alanmaz.

Russula ac? bir tada sahipse, kostik russula'd?r. Ac?dan kurtulmak i?in mantarlar? tuz serpin ve gece boyunca buzdolab?na koyun, sonra kaynat?n.

- russula ac? ise, onlar? ?apkadaki filmden temizlemek gerekir. Ayn? zamanda, k?rm?z? russula ?o?unlukla ac?d?r - ?nce sadece onlar? temizlemeyi deneyebilirsiniz. Temizlik ac?dan kurtulmaya yard?mc? olmad?ysa, suyu de?i?tirmeli ve russula'y? 20 dakika daha kaynatmal?s?n?z.

Kalori russula - sadece 19 kcal / 100 gram.

Russula'n?n faydalar?, B1 (sinir sisteminin i?leyi?ini d?zenler), B2 (cildin, t?rnaklar?n, sa??n b?y?mesi ve sa?l???), C (v?cuttaki ba????kl?k s?re?leri), E (h?crenin korunmas?) vitaminlerinin i?eri?inden kaynaklanmaktad?r. membranlar) ve PP (dola??m sisteminin sa?l???).

Russula ile ?orba nas?l pi?irilir

?orba malzemeleri (4 litrelik kap)
Russula - 300 gram
Eri?te - iyi bir avu?
Patates - 3 orta boy patates
so?an - 1 kafa
havu? - 1 adet
Defne yapra?? - birka? yaprak
Karabiber - birka? bezelye
Taze dereotu - birka? dal
tuz - tatmak
Tereya?? - 3x3 santimetre k?p
Ek?i krema - tatmak

Russula ile ?orba nas?l pi?irilir
1. Russula soyun, y?kay?n ve kesin. Patatesleri soyun ve 1 cm'lik k?pler halinde kesin.
2. Tavaya su d?k?n, russula'y? koyun, kaynat?n ve 10 dakika pi?irin. Patates, tuz ve baharatlar? ekleyip pi?irmeye devam edin.
3. So?an? ve havucu soyun, so?an? ince do?ray?n, havucu kaba bir rende ?zerine rendeleyin.
4. Tavay? ?s?t?n, ?zerine tereya??n? eritin, so?an? koyun ve so?an? birka? dakika k?zartt?ktan sonra - havu?.
5. Havu? ve so?anlar? 5 dakika daha k?zart?n, ard?ndan rostoyu ?orbaya koyun. Eri?teleri ekleyip 5 dakika daha pi?irin.
6. Ek?i krema ve do?ranm?? dereotu ile russula ?orbas? servis yap?n.

Ha?lanm?? russula'dan at??t?rmal?k

?r?n:% s
Russula - 250-350 gram
Ye?il so?an - 1-2 t?y
Marul yapraklar? - 3-4 yaprak
jambon - 25 gram
Bitkisel ya? - 1-2 ?ay ka????
Maydanoz (dereotu ile de?i?tirilebilir) - 1 k???k dal
tuz - tatmak

Russula meze tarifi
1. Russula'y? kaynat?n, so?utun ve ince ?eritler halinde kesin.
2. Marul, so?an ve ye?illikleri suyla durulay?n ve bir pe?eteyle kurulay?n.
3. So?an? kesin ve ye?illikleri do?ray?n.
4. B?y?k bir kapta russula, otlar, ye?il so?anlar? hafif?e kar??t?r?n.
5. Biraz tuzlay?n ve bitkisel ya? d?k?n.
6. Tekrar kar??t?r?n.
7. Marul yapraklar?n? d?z bir taba?a veya taba?a koyun ve ?zerlerine at??t?rmal?k bir ?eyler koyun.
8. Jambonu ince ince dilimleyin ve rulo ?eklinde yuvarlay?n.
9. Mezeyi rulolarla s?sleyin.
10. ?zerine bir dal maydanoz koyun.

Mantar ad?na ?i? yenebilece?ini varsaymak isterim. Bu tamamen do?ru de?il.

Russula - mantarlar ?ok hassast?r, uzun s?reli ?s?l i?lem g?rmezler ve ikinci g?n tuzlu mantarlar yenebilir.

Taze haldeki baz? russula ?e?itleri ho? bir tatl?-f?nd?kl? tada sahiptir ve “?al?dan” denilen belirli bir miktar ger?ekten yenebilir.

Mantarlar ?ok de?erli bir protein ?r?n?d?r ve russula bir istisna de?ildir. Sadece 19 kcal, yeterli miktarda protein, vitaminler, eser elementler ve ?ok az ya? ve karbonhidrat i?erirler. Diyet i?in harikalar.

Besin de?eri y?ksek olan russula, v?cuda fazla ya? ve kalori y?klemez. Bile?imin bir par?as? olan lesitin ise kolesterol birikimini engeller.

Mantar toplay?c?lar k?r?lganl?klar? nedeniyle russula toplamay? sevmezler, mantarlar ?ok dikkatli toplanmal? ve ta??nmal?d?r. Ancak a???lar bu mantara sayg? duyar ve pi?irmeyi ?ok severler. Russula ha?lan?r, k?zart?l?r, kurutulur, salamura edilir ve tuzlan?r. Salatalara, mezelere, dolgulara, sebze ve et yemeklerine harika bir katk? sa?larlar. Russula ayr?ca tam te?ekk?ll? ba??ms?z bir yemek olabilir, ayr? olarak veya garnit?r ile servis edilebilir.

Russula nas?l pi?irilir

Russula tuzlu

?ok basit bir tarif. Russula tur?usu yapmak i?in ay?klay?n, y?kay?n ve 1 saat so?uk suda bekletin. Daha sonra bir g?n tuzlu suda bekletin.

Yemek pi?irmek i?in ihtiyac?n?z olacak:

Taze russula - 2 kg.

Tuz - 8 yemek ka????. ka??klar.

Su - 4 litre.

Sar?msak - 1 kafa.

Karabiber - 15 bezelye.

?ste?e ba?l? otlar (dereotu, nane, tarhun).

??lenmi? mantarlar? bir emaye tavaya yerle?tirin.

Tuzu ilkbaharda veya filtrelenmi? suda eritin.

Sar?msaklar? soyun, her bir karanfil 3 par?aya b?l?n ve mantarlara g?nderin.

Baharatlar?n geri kalan?n? ekleyin ve tuz ??zeltisine d?k?n.

Dikkatlice kar??t?r?n ve ?rt?n.

Bir g?n i?inde lezzetli mantarlar haz?r olacak.

Russula marine

??indekiler:

Russula -1 kg.

Tuz - 1 yemek ka????

So?an - 3 kafa.

?eker - eksik bir ?ay ka????.

Sirke - bir bu?uk yemek ka????. ka??klar.

2 su barda?? su.

Karanfil - 3 tomurcuk.

Karabiber - 12 bezelye.

Mantarlar? temizleyip y?kay?n.

So?an b?y?k halkalar halinde kesilir.

Marinat haz?rl???. Kaynayan suya so?an, tuz, baharat ve ?eker ekleyin. 5 dakika kaynat?n.

Ard?ndan sirke ve mantarlar? ekleyin. 5 dakika kaynat?n.

Marine edilmi? mantarlar? oluklu bir ka??kla steril kavanozlara koyun.

Marine edip 2 dakika kaynat?n ve mantarlar?n ?zerine d?k?n.

Steril kapaklarla sar?n, kavanozlar? ters ?evirin ve yal?t?n.

Tur?u mantarlar? ger?ek bir inceliktir!

Ek?i krema i?inde russula nas?l pi?irilir

?zellikle ek?i krema ile lezzetlidirler.

Enfes, kokulu yemek ?ok ?abuk haz?rlan?r. ??indekiler:

Russula - 0,5 kg.

so?an - 2 kafa.

Az ya?l? ek?i krema - 4 yemek ka????.

K?zartmak i?in tereya??.

Ye?iller (dereotu, maydanoz) -1 demet.

Mantarlar? temizleyin, y?kay?n ve tuzlu suda 5 dakika kaynat?n.

Bardak suyunun ve mantarlar?n so?umas? i?in ha?lanm?? mantarlar? bir kevgir i?ine at?n.

So?an? soyun ve k?pler halinde kesin, ?effaf olana kadar tereya??nda k?zart?n.

Ye?illikleri y?kay?n ve ince do?ray?n.

So?utulmu? mantarlar b?y?k ?eritler halinde kesilir ve ba?ka bir tavada k?zart?l?r.

K?zarm?? mantarlara so?an ve ek?i krema ekleyin. Tavay? bir kapakla kapat?n ve mantarlar? ara s?ra kar??t?rarak 5 dakika k?s?k ate?te pi?irin.

Bitmi? mantarlar? do?ranm?? otlar ile serpin. ?ok kokulu, lezzetli ve g?zel!