Даже если вы оборудуете свою кухню по последнему слову техники, наполнив ее блендерами, комбайнами, фритюрницами, блинницами и прочими умными девайсами, обойтись без самого обычного кухонного ножа вам все равно не удастся. Именно нож по праву считается королем кухни. А как завораживает виртуозное владение ножом профессиональных поваров! В этом действе есть нечто поистине магическое! Вряд ли банальное нажатие на кнопочки может привести кого-нибудь в такой же восторг. Однако даже без шеф-поварских замашек узнать, как выбрать ножи для кухни и сколько их должно быть в «домашнем арсенале» будет совсем не лишним. Ведь так часто «для полного счастья» на кухне не хватает именно хорошего ножа: этот ничего не режет, тот слишком большой, а этот такой острый, что и в руки-то брать страшно. Вместе с гипермаркетом посуды и кухонных ножей Впосуде мы подберем для Вас идеальный инструмент по доступной цене.

Кухонный нож — один из обязательных кухонных атрибутов

Основные виды ножей для кухни

Прежде чем приступить непосредственно к выбору и покупке кухонных ножей, следует определиться, какие именно ножи нужны на кухне и сколько их должно быть. Всевозможных наборов для кухни сегодня в продаже более чем предостаточно, но вряд ли имеет смысл захламлять пространство, приобретая отдельный нож для каждого вида продуктов (поверьте, они действительно существуют!). Лучше выбирать универсальные модели, которые удобны как для приготовления различных блюд, так и для их оформления. На кухне вполне можно обойтись четырьмя-пятью ножами различной конфигурации.

• Нож шеф-повара

Нож шеф-повара – самый универсальный и самый распространенный кухонный нож в мире. В США его также именуют французским, невзирая на его немецкие корни. Он имеет обычное ровное лезвие шириной от 2 до4 сми длиной от 15 до30 см. Длина ручки составляет 18-22 см. Он может быть изготовлен из различных материалов, отличаться формой и весом, но его основные характеристики всегда неизменны. Широкое лезвие и удачный баланс веса лезвия и ручки делает нож шеф-повара незаменимым в процессе подготовки продуктов для приготовления различных блюд.

Нож шеф-повара выглядит солидно, но подходит не для всех кулинарных манипуляций

• Большое кухонное трио

Существует такое понятие как «кухонное трио»: три ножа с длинными широкими лезвиями, которые можно использовать практически для всех видов кухонных работ, а в первую очередь для разделки продуктов с плотной структурой. Главным в «Трио» считается большой поварской нож, длина лезвия которого составляет не менее45 см, что позволяет проделывать им максимум кухонных манипуляций, начиная от нарезки мясных продуктов и заканчивая измельчением овощей для салатов. Средний нож в «Трио» имеет лезвие длиной 35-40 см, а «маленький» — 25-30. В принципе функции у них те же, что и у «старшего брата», просто иногда значительно удобнее и сподручнее орудовать коротким ножом. Да и некоторые манипуляции просто невозможно выполнить длинными лезвиями по той простой причине, что они требуют особой проворности и мелкой кропотливой работы.

«Большое кухонное трио» способно удовлетворить основные потребности хозяев, но для сложных ситуаций этого может оказаться недостаточно

• Нож для хлеба

Хлеб – всему голова, поэтому он заслуживает к себе не только особого отношения, но и отдельного ножа. Хлебный нож легко отличить от «острых собратьев»: его длинное лезвие имеет одинаковую ширину по всей длине, а кончик, как правило, срезан и не заострен. Серрейторная заточка клинка с зубьями вдоль режущей кромки не даст ножу соскользнуть с твердой хлебной корки и позволит нарезать ровными кусочками даже свежеиспеченный хлеб. Благодаря длинному лезвию хлебным ножом удобно разрезать большие буханки, пироги и караваи. Хлебный нож обычно используют и для резки тортов. Он также может пригодиться для очистки и нарезки крупных фруктов с нежной мякотью и жесткой кожурой, например, ананасов.

Нож для хлеба даст возможность нарезать тонкие ломтики так, чтобы они не крошились и не ломались

• Нож для овощей и фруктов

Любимый инструмент домохозяек – нож для чистки овощей и фруктов с коротким лезвием и ручкой (причем лезвие часто короче ручки), заостренным кончиком и прямой режущей поверхностью. Хотя многим для этих целей значительно удобнее использовать другой вид ножей для чистки – с лезвием между двумя держателями и отверстием «в теле». Такими ножами особенно удобно обрабатывать картофель, свеклу, морковь.

Нож для овощей и фруктов должен иметь не только острое лезвие, но и удобную рукоятку

• Ножи для мяса и рыбы

Филейный нож точно не спутаешь ни с одним другим, ведь он самый узкий и длинный. Этот нож позволяет отрезать тонкие и ровные куски мяса или рыбы. Благодаря длинному узкому лезвию разрез получится равномерным и аккуратным, а продукт не будет прилипать к поверхности ножа или сминаться. Легко справиться даже с самым жестким и жилистым мясом поможет специальный нож для мяса. Существует нож и для отделения мяса от костей: внешне он похож на филейный, но несколько короче последнего и с сильно закругленным к острию лезвием.

Специальные филейные ножи режут мясо тонкими ломтиками

• Нож для нарезки

Порезать колбаску благоверному на бутерброд можно и обычным ножом, но если на пороге нарисовались гости или, не приведи Господь, «любимая» свекровь Берта Моисеевна пожаловала с очередным внеплановым визитом «вежливости», без специального ножа для нарезки с прямой волнообразной режущей кромкой не обойтись. С его помощью в мгновение ока можно приготовить разнообразные холодные закуски, быстро и аккуратно нарезав тоненькими кусочками колбаску, ветчину, буженину, балычок, копченую рыбку, сыр и прочие вкусности.

Тонкую филигранную нарезку можно получить с помощью такого ножа

При желании можно пополнить свой арсенал кондитерским ножом, ножом для масла, картофеля, сыра, грибов, томатов или причудливыми ножами для карвинга – художественной резки продуктов. Но к чему такой фанатизм, если вполне можно обойтись стандартным набором. Тем более, как показывает практика, диковинные ножички рано или поздно оказываются в коробочке на верхней полочке в дальнем углу кладовки.

Как выбрать «правильный» кухонный нож

С видами ножей немного разобрались. Пора поговорить и о качестве, ведь именно от него зависит надежность, долговечность, удобство и простота в использовании ножа. Приобретать кухонные ножи лучше не на рынке, а в фирменных магазинах или специализированных торговых точках, которые реализуют оригинальный сертифицированный товар. На какие моменты стоит обратить особое внимание при выборе кухонного ножа?

• Лезвие

Главное, что должен уметь делать любой нож – хорошо резать, а это напрямую зависит от качества лезвия. Самый важный показатель – качество стали, точнее – ее марка. Добротные поварские ножи обычно изготовляют из нержавеющей стали с добавлением хрома, который придает нержавейке твердости и повышает ее антикоррозионные свойства. В большинстве фирменных ножей, помимо хрома, в нержавеющей стали содержатся нормированные добавки углерода, марганца, молибдена, ванадия и кремния. Марганец позволяет увеличить износостойкость, молибден предохраняет нож от хрупкости, изделия с ванадием отличаются очень острым лезвием. Перед покупкой внимательно осмотрите клинок ножа – сталь должна быть однородной, без каких-либо вкраплений и разводов. Самыми лучшими на сегодняшний день считаются кованые кухонные ножи. Они прочные, надежные, долговечные, не требуют частой заточки.

У каждой хозяйки есть свой любимый нож, которым она дорожит

• Заточка

Еще один важный показатель – качество режущей поверхности ножа. На ней не должно быть никаких вмятин и соскобов. В идеале от рукоятки до кончика ножа должна идти непрерывная тонкая блестящая линия. Для максимального комфорта предпочтение следует отдавать ножам с двусторонней заточкой. Все чаще матерые продавцы заманивают покупателей ножами с «лазерной заточкой». Назвать такую маркировку очередной уловкой маркетологов нельзя, поскольку лазер действительно применяется, хотя не для заточки, а для закалки лезвия. После обработки лазером нож не только не тупится, но и самостоятельно затачивается в процессе эксплуатации. Отличить «лазерный нож» от обычного можно по матовым рискам, расположенным перпендикулярно режущей поверхности ножа, вдоль лезвия.

Современные ножи производятся с использованием передовых технологий и имеют превосходные технические характеристики

• Рукоятка

Удобная ручка не менее важна, чем острое лезвие. Даже идеально заточенным ножом будет неудобно пользоваться, если у него плохая ручка. На сегодняшний день рукоятки для кухонных ножей изготавливают из дерева, пластика или металла.

Традиционные деревянные рукоятки достаточно удобны, однако, при активном использовании со временем они стираются, теряют свой первоначальный вид, в дереве появляются трещинки, в которых скапливается жир и грязь. Ножи с деревянными ручками требуют к себе бережного отношения, их нежелательно мыть в посудомоечной машине или надолго оставлять в раковине.

Ручка, изготовленная из качественного пластика, прослужит значительно дольше деревянного аналога. Однако в пластиковой рукоятке может крыться весьма неприятный сюрприз: в отличие от деревянной она полностью скрывает часть стального полотна, что не позволяет проверить глубину его вхождения в ручку. Недобросовестные производители нередко экономят на стали, сознательно укорачивая полотно. В идеале стальное полотно должно доходить практически до края ручки. Если оно доходит лишь до половины, в процессе эксплуатации оно может разболтаться, отломаться или просто выпасть.

Не все любят ножи с металлической рукояткой, хотя они достаточно удобны в использовании

Самые долговечные – металлические рукоятки: не боятся влаги и перепадов температур, не трескаются, не ломаются, не разбалтываются. Практически единственный недостаток ножей с металлическими ручками – сравнительно большой вес изделия.

Керамические ножи для кухни

Относительно недавно на наших кухнях стали появляться так называемые керамические ножи, изготовленные из диоксида циркония. Лезвия керамических ножей могут быть «белыми» и «черными». Черные лезвия имеют большую закалку, поэтому они значительно прочнее, а соответственно, и дороже. Керамические ножи не нуждаются в заточке. Даже после нескольких лет регулярного использования лезвие будет резать как новенькое. При этом лезвие из диоксида циркония легче стального практически в два раза! Их главные недостатки – высокая стоимость и порча при ударе о твердые поверхности и предметы.

В последнее время на кухнях все чаще можно встретить керамические кухонные ножи

Какая хозяйка не мечтает о хорошо оборудованной кухне? Качественная бытовая техника, безотказная электроника, удобная плита и большой просторный разделочный стол - с этими атрибутами можно заниматься приготовлением пищи с куда большими энтузиазмом и охотой. Мы в нашей сегодняшней статье разберем немного не подходящий по тематике раздела (техника) вопрос: какие кухонные ножи выбрать? Рейтинг кухонных ножей будет составляться по соотношению: цена/качество, а заодно мы узнаем, какие из брендов, наиболее часто встречающихся на прилавках магазинов, достойны доверия. Начнем с небольшого обзора, посвященного форме кухонных ножей.

Какие бывают кухонные ножи

На что обратить внимание при покупке набора ножей для кухни? В первую очередь - на бренд. Хорошие, качественно исполненные кухонные ножи будут снабжены гравировкой фирмы-производителя, которая, обычно наносится лазерным методом на полотнище лезвия. Там же пишется марка стали, из которой изготовлен нож, а также технология производства (иногда-заточки). Если вы видите надпись "International" рядом с известным брендом - качества от такого ножа ждать не стоит. Это давно известный вариант подделки. Название бренда не должно сопровождаться никакими приписками, тире, числовыми или буквенными дополнениями, запомните это.

Рукоятка должна быть цельной. Заклепки и клееный остов - признак недолговечности, если речь идет о цельнометаллических ножах из нержавеющей стали.

Как правило, в стандартный набор входят:
- нож для хлеба (25-30 см длина лезвия, имеющего зубцы),
- филейный нож (тонкий, 16-18 см длиной),
- поварской нож (18-30 см, самый большой в наборе, широкое лезвие, которым удобно крошить зелень и резать овощи),
- кухонный нож (15-20 см)
- нож для чистки (7-10 см в основном используется для чистки картофеля, свеклы, разделки перца)

Рейтинг кухонных ножей: цена - качество

Цена и качество идут рука об руку с именем бренда. Конечно же, у всех товарных знаков с мировым именем встречаются бракованные изделия, но как показывает статистика - намного реже, чем это встречается у подделок, а также брендов, о которых ничего не известно, у которых нет истории, авторитета, если хотите. В нашем рейтинге кухонных ножей мы решили выбрать предложения от среднеценовых категорий до элитных, попутно указав среднюю цену за набор.

Кухонные ножи Золинген (Германия)

Официально представлены в России компанией Wuesthof. Качественные и дорогие ножи для кухни отличного качества по цене, которая может и отпугнуть: ценник на набор ножей начинается от 10 000 рублей и заканчивается стоимостью более 100 000 за набор. Вообще, полезно знать, что полное название компании-производителя ножей "Золинген" (так произносят в нашей стране) звучит так: «Ed.Wuesthof Dreizackwerk Solingen», соответственно, если вы увидите в продаже ножи с нанесенной на ней надписью "Wuesthof" - это кухонные ножи Золинген (Германия). Третье место нашего рейтинга.

В наборе:
- нож для чистки и резки овощей 8 см,
- нож универсальный 12 см.
- нож для хлеба 20 см,
- нож столовый 18 см,
- мусат 18 см
Стоимость : от 10 000 до 12 000 рублей

Японские кухонные ножи Samura

Азиаты славятся своим умением производить качественные ножи. Это касается не только холодного оружия, но и кухонных ножей. Японские однослойные ножи бренда Samura представлены многими коллекциями, такими как: Harakiri, Bamboo, Shadow. Но особенно интересны японские ножи, выполненные из эко-керамики. Набор из трёх ножей Samura Mo-V SM-0220/G-10 будет стильно смотреться на кухне, дизайн которой выдержан в духе минимализма, а заодно удовлетворит большинство потребностей, связанных с наличием качественных и недорогих по цене кухонных ножей. Цена набора - от 7 100 до 8 200 рублей в среднем по России. Второе место в нашей рейтинге.

Немецкие кухонные ножи Bekker

Первое место нашего рейтинга кухонных ножей по соотношению: цена - качество. Никаких лишних изысков, никаких намеков на желание нажиться за счет пафоса не присутствует в серии Classic. Набор ножей Bekker BK-137 имеет 8 принадлежностей, выполненных из высококачественной нержавеющей стали и пластмассы. Если верить статистике - самый продаваемый набор в России по итогам 2016 года. Средняя стоимость у ритейлеров - от 2000 до 2500 рублей .

В набор входит:
- нож поварской, 32 см (длина лезвия 20 см),
- нож для резки хлеба 31,8 см (длина лезвия 19,8 см),
- нож разделочный 27,3 см (длина лезвия 15,3 см),
- нож универсальный 23,8 см (длина лезвия 13,2 см),
- нож для очистки 18,4 см (длина лезвия 7,8 см),
- мусат,
- ножницы.
- подставка деревянная

Практически для каждой хозяйки кухня является бездонным и бескрайним полем для творчества. Здесь можно встретить множество нужных и полезных вещей, начиная с мебели и заканчивая кухонными ножами. Да-да, без ножа даже самая современная кухня будет неполноценной, его отсутствие будет сразу заметно, так как этим острым предметом пользуются чаще всего: им чистят, режут, измельчают и так далее. А вот насколько хорошо это будет делаться, зависит от остроты предмета, а также от используемого для его изготовления материала. Сегодня мы поговорим о том, как выбирать кухонный нож правильно и где его приобретать.

Незаменимые ножи

Все повара и кондитеры знают, что такое «большое трио», а вот знают ли это хозяйки? Если нет, тогда об этом необходимо рассказать. Это три ножа, которые незаменимы на кухне, поскольку ими можно делать практически всё. Во-первых, это большой кухонный нож из булатной стали с длиной лезвия от тридцати до сорока пяти сантиметров. С его помощью выполняют огромную работу на кухне, например нарезают мясо или измельчают фрукты и овощи.

Во-вторых, нужен нож средней длины (до тридцати сантиметров). Он применяется для каких-то определённых видов готовки. В-третьих, это маленький ножик длиною до двадцати сантиметров. Полезен там, где остальные не могут справиться. для кухни - это обязательные предметы, которые должны быть в доме у каждой хозяйки.

Все эти три предмета предназначены для обработки продуктов с плотной структурой, поэтому их режущая поверхность к концу закруглена.

Таким образом, большое трио представляет собой три мощных ножа, разнящихся между собой размерами. Они есть у каждого профессионального повара или кулинара.

Вспомогательные ножи

Перед тем как выбирать кухонный нож, нужно знать, какие ещё они нужны на кухне. Практически у каждой хозяйки в арсенале есть нож для нарезки хлеба. Он имеет волнистое длинное лезвие со срезанным и незаостренным кончиком, что помогает отлично справляться с нарезанием хлеба и иной выпечки, так как оно легко прорезает корку и режет мякоть.

Есть ещё и нож для чистки овощей (фруктов). Они бывают нескольких видов: с простым лезвием, а также с лезвием со специальным отверстием. Их рабочая поверхность достаточно короткая и имеет заострённый кончик.

Также есть такие, которыми принято разделывать и нарезать мясо, отделять его от кости. Они имеют недлинное узкое лезвие, которое расширяется у основания и загибается к концу. Сделано это для того, чтобы мясо не прилипало к лезвию.

Ещё один частый гость на кухне - нож для нарезки (колбаса, сыр и так далее). Он должен быть с длинным лезвием средней ширины и ровной поверхностью. Для рыбы предусмотрен зубчатый кухонный нож. Выбрать его необходимо так, чтобы он имел длинное гибкое лезвие.

Существует большое количество вспомогательных ножей, которые могут быть использованы для обработки различных продуктов, например сыра, грибов и так далее. Но совсем необязательно иметь их все в своём арсенале, достаточно будет самых главных экземпляров. Во всяком случае выбор всегда за хозяйкой.

Лезвие

Для того чтобы знать, как выбрать нож для кухни правильно, необходимо обратить внимание на его лезвие. Самыми лучшими принято считать кованые изделия, но не всегда их можно встретить в магазинах. В качестве альтернативы используют ножи из нержавеющей стали, в которую добавлен хром, что делает изделие очень прочным. Также в нержавейку могут добавлять молибден и ванадий, они безопасны для здоровья. Цвет рабочей поверхности ножей должен быть однородным, это даёт уверенность в том, что используемый сплав очень качественный. На линии заточки не должно быть сколов или зарубин.

Заточка

Чтобы знать, как выбирать кухонный нож, нужно обратить внимание и на качество его режущей поверхности. Для этого смотрят на нож сбоку. Поверхность не должна иметь вмятин, сколов, соскобов и прочего. Человек должен увидеть непрерывную толкую линию одинаковой толщины. Режущая поверхность не должна расширяться к острию или быть волнообразной формы. Самым оптимальным вариантом в этом случае будет лезвие, в котором нельзя различить режущую часть. Это будет значить, что нож хорошо заточен.

В идеале сегодня будет использование на кухне ножа с лазерной заточкой. Такой предмет способен самозатачиваться во время работы. Проверить качество такого ножа можно, посмотрев на него сбоку, на режущей поверхности должны быть видны матовые риски.

Ручка

Хорошие ножи для кухни должны иметь такую ручку, которая удобно сидит в руке. Сегодня их выполняют из различных материалов: стали, пластика, дерева и так далее. Здесь особое внимание нужно обратить на тот факт, что деревянная рукоятка со временем может стереться и изменить свою первоначальную форму. В ней появляются трещины. Пластик в этом случае прослужит дольше, но нужно смотреть на то, доходит ли полотно ножа до конца ручки, поскольку многие производители экономят на стали. Самыми практичными ножами считаются те, что имеют стальную рукоятку. Единственным минусом в этом случае служит их большой вес.

Из какого бы материала ни была выполнена ручка, она должна быть удобной и практичной, лезвие не должно со временем расшататься.

Керамика

Перед тем как выбирать кухонный нож, стоит обратить внимание на керамику. Керамические ножи на кухне появились недавно, но им не нужна заточка, так как они остаются острыми продолжительное время. Сделан такой предмет кухонной утвари из специального состава, в который добавлена двуокись циркония. Это придаёт предмету чёрный оттенок, а самое главное, прочность.

Есть, конечно, некоторые минусы в использовании керамического ножа. Во-первых, он имеет высокую стоимость, а во-вторых, он ломается или скалывается при сильном механическом воздействии (удар).

Где купить?

Перед тем как выбрать нож для кухни, нужно знать, где это сделать. Современные магазины предлагают огромный выбор кухонной утвари, однако не всегда цена соответствует качеству. Очень часто производители указывают неверную информацию о составе сплавов ножей или об их заточке, что вводит потребителя в заблуждение. Поэтому приобретать ножи для работы на кухне рекомендуется в проверенных местах или у имеющих хорошую репутацию фирм. Например, керамический нож высокого качества будет иметь достаточно большую стоимость, а высококачественное изделие из стали является практически вечным. Хорошими считаются японские и швейцарские.

Итоги

Чтобы инструмент прослужил долгое время, его нужно использовать по назначению. Главное, чтобы он был недоступен для детей, поскольку профессиональный нож является опасной вещью, так как у него исключительно острое лезвие. Этот кухонный инструмент используют только по назначению, нельзя им рубить замороженное мясо и кости, а также не рекомендуется сгибать лезвие, чтобы проверить его на гибкость.

Теперь мы знаем, как выбрать хороший нож. Совсем необязательно иметь в арсенале инструменты на все случаи жизни. Опытные кулинары рекомендуют обзавестись всего лишь экземплярами из так называемого "большого трио", но они должны иметь высокое качество, только тогда смогут прослужить долгое время. А если человек имеет желание почувствовать себя профессионалом в кулинарном искусстве, то можно купить много разных хороших ножей. Главное, резать нужно аккуратно, чтобы не пострадало здоровье.

Настоящий ликбез по выбору ножа для кухни. После прочтения этой статьи, вы точно не ошибетесь в выборе.

Если вы заинтересовались тем, как выбрать нож для кухни, значит, вы любите готовить и предпочитаете получать от этого процесса максимум удовольствия. А в случае с хорошим кухонным инструментом ещё высокую производительность и эстетичный результат. Тонко нарезанные ломтики сыра, филигранно разделанная рыба, идеально ровные кубики картофеля в рагу – всё это работа хороших рук и хорошего ножа.

Среди кухонных ножей, как и среди столовых приборов, есть свой особый этикет. Один нож используют для резки хлеба, другой для чистки овощей, третий для мяса, четвертый для рыбы и так далее по списку.

Для справки: в европейской кулинарной практике используют 20 видов ножей, – около 200 видов. Для каждой операции нож свой.

Есть ли смысл использовать все виды ножей для готовки на обычной кухне? Практика показывает, что нет. Но часть из них, на наш взгляд, сослужит вам хорошую службу. И перед тем, как разобраться с этой темой, познакомимся с конструкцией ножа. Для дальнейшего разговора нам пригодятся термины, используемые в названии его частей. Схема ниже.

Что такое хороший нож?

1. Во-первых, это острый нож. И время, в течение которого , должно быть достаточно долгим. А зависит это от качества материала и его термической обработки.

1. Нож должен правильно, а значит легко и ровно, резать продукты. На это влияет не только острое лезвие, а ещё и его геометрия, то есть форма лезвия, углы заточки, спуски, углы спусков и ещё несколько параметров.

1. Рукоятка ножа должна быть удобной лично для вас и по форме, и по материалу. Что вам приятнее держать в руке: металл, дерево или пластик? Задайтесь этим вопросом. А при покупке обязательно подержите нож в руках.

1. Лезвие и рукоятка должны быть сбалансированы, таким ножом вам будет легче работать. Как проверить баланс, смотрите на фото ниже. Положите нож на палец в том месте, где находится больстер. Он должен ровно балансировать и не заваливаться в какую-либо сторону.

1. Прочный и сбалансированный нож отличает то, что его лезвие и так называемый хвостовик (та часть металла, которая уходит в рукоять) составляют единое целое, и хвостовик доходит до самого конца рукояти.

Разновидности кухонных ножей

Как показывает практика, 90% женщин выберет небольшой универсальный нож средней длины 14-18 см. И действительно, им при желании можно сделать почти все операции на кухне. Но с профессиональной точки зрения на кухне нужно ещё хотя бы два ножа: большой шеф-нож с лезвием 18-23 см и овощной с прямым коротким лезвием около 9 см. В итоге мы имеем знаменитую «поварскую тройку». Все потребности в резке можно легко перекрыть этими тремя инструментами.

Шеф-нож, или как его ещё называют поварской нож, станет для вас незаменимым инструментом, если у вас есть навык его использования. Им можно шинковать овощи, резать колбасу, разделывать мясо и рыбу. При умелом обращении такой нож поднимет производительность готовки в разы. Овощным ножом удобно чистить любые овощи и фрукты.

Остальные разновидности ножей можно докупать, исходя из потребностей того, что в вашем рационе встречается очень часто. Если в семье всегда есть на столе хлеб, рекомендуем купить специальный нож для хлеба. Он имеет широкое лезвие с зубчатой кромкой, которое одинаково легко справляется и с жесткой корочкой хлеба, и с его мягкой сердцевиной. Такой нож оставляет мало крошек и режет хлеб, не продавливая его, а создавая эстетично нарезанные куски.

Если в вашем доме часто приходится разделывать и готовить мясо, то вашим верным помощником станет обвалочный нож для разделки мяса.

Ножи для разделки рыбы обычно называют филейными. Гибкое и длинное лезвие такого ножа поможет отделить филейную часть рыбы от шкуры несколькими уверенными движениями.

Если каждый день на вашем столе сыры, колбасы, копчености, смело выбирайте нож-слайсер. Он отрезает каждый ломтик одним легким движением. Знайте, чем длиннее лезвие, тем меньше усилий на одну операцию.

Нож-топорик незаменим для рубки мяса. У японцев есть похожий по форме нож, называемый Накири, но он используется для нарезки и измельчения овощей. Не перепутайте при покупке.

Сырный нож. Имеет необычную дырявую форму, которая не дает пластикам сыра прилипать к лезвию.

Если такое разнообразие кажется вам лишним, используйте следующий совет. Некоторые профессионалы предлагают иметь несколько ножей в силу гигиенических соображений. Рекомендуется иметь отдельный нож для мяса, отдельный для рыбы и ещё один для нарезки готовых продуктов (колбасы, сыра, копченостей, овощей, хлеба).

Если вас заинтересовал красивый кухонный набор ножей на эффектно выполненной подставке, будьте внимательны. Для красоты интерьера это будет хороший вариант, а для дела окажутся рабочими не более трех ножей.

Как выбрать страну-производителя

1. . Главное их отличие – мягкая сталь с твердостью 54-57 единиц по методу Роквелла. Мягкость стали позволяет легко точить и править лезвия с помощью простых приспособлений. Второе отличие — это особая форма рукоятки. Для Европы классическая рукоятка – это две плоские накладки, соединенные друг с другом и хвостовиком лезвия металлическими заклепками. Тенденция последнего времени – это эргономичные рукояти под форму ладони.

1. Японские ножи. Твердость 60-62, иногда 64-67 единиц. Согласно японским традициям все их клинки изготовлены из очень твердой высокоуглеродистой стали. За счет этого лезвие японского ножа исключительно острое и очень долго сохраняет это свойство. Но хрупкость – обратная сторона твердости, и в этом минус ножей из Японии. Отличительна черта японского лезвия – оно всегда заканчивается около рукоятки металлическим больстером, что помогает защитить от грязи место соединения лезвия и рукояти.

Для европейцев традиционные японские изделия подходят с трудом. У них другая рукоять, у японского ножа она имеет круглую или многогранную форму. А своеобразная геометрия ножа, толстый обух и односторонняя заточка лезвия и вовсе не приспособлены для европейской руки. Да и цена изделий из страны восходящего солнца очень высока. Поэтому, если вы будете покупать японский нож, вы должны четко осознавать для чего он вам.

1. Японские ножи в европейском стиле. На радость многим профессионалам и любителям японцы стали изготавливать ножи для европейского рынка. С европейской рукоятью или рукояткой эргономичной формы, с более тонким обухом и с очень острым лезвием за счет повышенной твердости стали.

Последняя характеристика, как мы отмечали выше, имеет свой минус – хрупкость. Если такой шеф-нож попадет по кости или вы решите разрезать им замороженный продукт, то его лезвие с большой долей вероятности выкрошится мелкими зазубринами. Европейский нож в таком случае немного притупится и несколькими движениями мусатом (инструментом для правки лезвий) легко будет восстановлен.

Чтобы восстановить нож, который выкрошился, потребуется рука опытного мастера и немало финансовых затрат. Но, как ни крути, у японских лезвий рез лучше, а значит работать ими и удобнее, и приятнее. По своей цене японско-европейские изделия тоже относятся к недешевым удовольствиям.

Чтобы уменьшить хрупкость, японцы стали «одевать» нож из твердой стали в оболочку из мягкой. Есть варианты с покрытием из дамаска – это покрытие состоит из нескольких десятков или даже сотен слоев стали различной твердости. Это не только увеличивает прочность изделия, но и придает ему дополнительный декоративный эффект.

Кстати, шероховатая поверхность дамасских изделий лишний раз не дает продукту залипнуть на лезвии ножа при резке. На этот же эффект работают и специально создаваемые на некоторых ножах небольшие углубления на лезвии – воздушные карманы.

Выбираем материал лезвия

• лезвие из углеродистой стали;
• лезвие из нержавеющей стали;
• титановое лезвие;
• керамотитановое лезвие.

В лезвиях из нержавеющей стали, в отличие от первых, используют сталь с легирующими добавками. В частности хром, как добавка, защищает сталь от ржавчины и делает её нержавеющей. Хотя надо понимать, что абсолютно нержавеющих ножей не бывает.

Из какой стали нож лучше? Выбирать вам, везде есть свои минусы и плюсы. Ножи из углеродистой стали, которым отдают предпочтение японские производители, имеют лучший рез, дольше держат режущую кромку. Сторонники нержавейки говорят, что у неё тоже все отлично, но при этом ещё и полная защита от привкуса и запаха железа, чем «страдает» нож из углеродистой стали. И с нержавейкой нет проблем, если вовремя не помыл и насухо не вытер, а за углеродистой сталью в этом смысле надо следить тщательнее.

Для защиты от привкуса железа, лезвия из углеродистой стали покрывают искусственной патиной. Незащищенный нож со временем сам покроется этим окислом, но чтобы не ждать, иногда делают покрытие сразу во время производства. Правда лезвие при этом теряет свой блеск и лоск, но на качественные характеристики патина никакого влияния не оказывает.

Для среднестатистической семьи специалисты советуют подбирать ножи из нержавейки, но обязательно сделанные хорошим мастером.

Ножи из титана. Они легкие и удобные, хотя имеют свои минусы. Профи отмечают некоторую мягкость лезвия и неправильную геометрию, из-за чего лезвие не столько режет, сколько давит продукт.

Ножи из керамики. Основные производители этих чудо-ножей – японцы. По сравнению с титановыми, они режут намного лучше, а по качествам близки к стальным ножам. Преимущество таких ножей – это их экологичность. Они не имеют, в отличие от стальных, абсолютно никакого привкуса, запаха и не вступают во взаимодействие ни с водой, ни с другими продуктами.

Что касается минусов керамики, то тут мнения сильно расходятся. Продавцы таких ножей говорят одно, а повара-практики другое. Один из очевидных минусов, с которым согласны обе стороны – это хрупкость керамического лезвия. Соприкосновение с твердыми предметами он выдерживает плохо и начинает выкрашиваться.

Второй минус – он быстро перестает быть острым. Профессиональные повара, исходя из своей практики, говорят о притуплении лезвия буквально через месяц. Продавцы утверждают, что настоящий японский нож из керамики прослужит без заточки около 2-х лет, а быстро тупятся подделки китайского производства.

Заточка и правка ножей

Как говорят повара: «Острый нож режет так, как захочешь ты, а тупой — как попало».

Для стальных ножей европейского производства проблем с заточкой обычно не возникает. Для этого можно использовать:

• специальные станки, в том числе электрические;
• бруски и точильные камни;
• инструмент для правки ножей — мусат;
• наборы и системы для заточки;
• карманные точилки.

И вы получите вполне удовлетворительную заточку. Идеальную заточку сможет сделать только мастер. Удовольствие это не из дешевых и требует специальных навыков, но наслаждение от работы с хорошо заточенным ножом, поверьте, того стоит.

Японские стальные ножи требуют к себе особого отношения и водных японских камней. Камней должно быть несколько: для ремонта, для заточки, для правки. А со временем понадобится дополнительный брусок для выравнивания поверхности водных камней.

Пара слов о мусате. Очень удобный инструмент для приведения в порядок ножа, который вы много и часто используете. Служит не столько для заточки, сколько для правки ножа. Раз в 2-3 дня несколько движений мусатом и ваш нож в порядке. Если вы готовите очень много в течение дня, значит раз в день вам необходимо будет его использовать.

• Не храните ножи в одной куче с вилками и ложками. Используйте специальные подставки или магнитные держатели, где каждый нож хранится отдельно от другого, это сохранит режущую кромку лезвия.
• Для рубки костей и замороженных продуктов используйте только специальные ножи-топорики.
• Проявите уважение к ножу и не используйте его, как отвертку или инструмент для открывания банок.
• Используйте каждый нож по его прямому предназначению и тогда вы никогда не будете испытывать дискомфорт. Согласитесь, чистить картофель удобнее коротким ножом, а шинковать большим шеф-ножом.
• Для сохранности лезвия работайте только на деревянных или пластиковых разделочных досках.
• Не мойте ножи в посудомоечной машине и не замачивайте в раковине вместе с посудой. Промойте холодной водой и вытрите сухой салфеткой или полотенцем. Так нож прослужит заметно дольше.

Многие согласятся с тем, что нож — это один из самых главных инструментов на любой кухне. И относится к нему нужно с ответственностью, к чему это мы … да к тому, что использовать ножи нужно по прямому назначению, то есть резать продукты. При чем для разных видов продуктов должен быть определенный нож. А применяя данный инструмент для открывания крышек, использования в качестве отвертки или терки, приводит к быстрому затуплению ножа и порче его геометрии, другими словами, нож можно будет подточить заново, но резать или «проваливаться» сквозь еду он будет с трудом.

В этой статье мы рассмотрим какой фирмы самые лучшие кухонные ножи долго остаются острыми. Нужно сразу отметить, что качественные и оригинальные ножи стоят не малых денег, и в основном их приобретают профессиональные повара, которые, как мы отмечали выше, имеют разные ножи для разных продуктов.

Самые лучшие кухонные ножи, которые долго остаются острыми

В следующей статье, мы расскажем как выбрать кухонный нож и на что стоит обратить внимание. А сейчас же, не выделяя предназначение ножа, рассмотрим производителей.

В европейской кулинарной практике присутствует более 20 видов ножей, а в японской более 200

Европейские ножи

• Германия . Сюда стоит отнести такие фирмы — W?STHOF, F. Dick, Zwilling.
• Бразилия . — Tramontina.
• Италия . — Del Ben.
• Франция . — Sabatier.
• Швейцария . — Victorinox.

Европейские ножи чаще всего изготавливаются из мягких сталей, твердость которых 54 — 56 единиц по роквеллу, с классической рукояткой с тремя заклепками, хотя можно встретить и эргономические рукоятки.

Японские ножи

Традиционно при изготовлении японских ножей используются высокоуглеродная сталь, они очень твердые и долго остаются острыми. Характерная особенность японских ножей — это односторонняя заточка.

Выделим наиболее известные компании изготавливающие кухонные ножи:

• Misono
• Tojiro
• Kanetsugu
• RYUSEN
• Samura
• Matsuri

Для новичков, которые только собираются приобрести японский нож, рекомендуем обратить внимание на Kanetsugu Pro-M , данная модель поразит вас своей остротой и приемлемой стоимостью.

Большинство ножей производится из стали, различными способами (выкована свободной ковкой, методом штамповки и т.д.), а как известно сталь — это сплав железа и углерода, и чем больше углерода, тем прочнее становится сталь. Соответственно такие ножи острее и дольше сохраняют свою остроту, но в этом есть свой минус, чем тверже металл, тем он становится более хрупким. Сталь в европейских ножах содержит приблизительно 0.5 — 0.6% углерода, в японских — 1 — 1.5% углерода, т.е. самые лучшие японские кухонные ножи тверже и долго остаются острыми, но при этом хрупкие.

И поэтому, как мы отмечали выше, используйте нож по назначению и бережно к нему относитесь, учитывая не маленькую стоимость таких кухонных ножей.

Керамические ножи

Все большую популярность набирают керамические ножи, и основным наиболее известным производителем выступает японская компания Kyocera . Но стоит учитывать высокую стоимость и достаточную хрупкость керамики. У «керамики» есть и плюсы, они не подвергнуты окислению и ржавчине, не оставляют металлического послевкусия на продуктах, дольше остаются острыми.

Также можно найти более бюджетные варианты, на том же алиекспресс, купив нож за 5 — 10 $, он вам прослужит не менее полугода. В случае порчи кромки ножа или затупления, процесс выправления и заточки достаточно трудоемок и требует фин. вложений сопоставимых со стоимостью нового ножа.

Надеемся наша статья оказалась вам полезной и теперь вы знаете, какой фирмы самые лучшие кухонные ножи долго могут оставаться острыми.