Mali by prepeli?ie vajcia pri varen? pl?va?. Ako otestova? ?erstvos? vajec vo vode

Existuje tak? popul?rny sp?sob, ako skontrolova?, ?i je ?erstv? alebo zhnit?: vlo?te ho do vody. ?erstv? drezy, zhnit? plav?ky. Pre?o pokazen? vaj??ko pl?va? Pod ?krupinou vaj??ka je dvojvrstvov? membr?na. Umo??uje prechod vlhkosti a vzduchu, ale neumo??uje prechod bielkov?n.

Na tupom konci vaj??ka sa t?to ?krupina odlupuje a vytv?ra sa vzduchov? komora (puga). Vzduchov? komora vaj??ka hr? d?le?it? ?lohu pri zabezpe?ovan? v?meny plynov embrya.

Ka?d? gazdinka vie, ?e vaj??ko pri varen? le?? na dne, tak?e ak surov? vajcia n?hle pl?vaj? vo vode, mali by vznikn?? opodstatnen? pochybnosti o kvalite produktu.

?ia?, v obchode je ?a?k? skontrolova? ?erstvos? vajec, najm? v supermarketoch, kde sa tovar pon?ka v uzavret?ch n?dob?ch. Ale doma, pri varen?, m??ete a mali by ste t?to ot?zku zisti?.

Nasleduj?ce body by mali vzbudzova? podozrenie:
- nepr?jemn? z?pach s?rovod?ka,
- neprieh?adnos? prote?nu.

Na zabezpe?enie ?erstvosti nie je potrebn? v?robok rozb?ja?.

Mus?te ho spusti? do hrnca s vodou, a ak vajcia pl?vaj? v studenej vode alebo po?as varenia, potom sa pokazili.

Pre?o sa to deje? Mnoh? sa mylne domnievaj?, ?e vaj??ko je vzduchotesn?.

V ?krupine s? v skuto?nosti p?ry, cez ktor? do kuriatka vstupuje vzduch. Spolu s n?m v?ak m??u vst?pi? aj mikroorganizmy, ktor? sp?sobuj? hnilobn? procesy, ako aj uvo??ovanie plynov. Plyny s? ?ah?ie ako voda, preto vytl??aj? vaj??ko na povrch.

Star? vajce, aj ke? je vhodn? na jedenie, bude aj tak pl?va?, ke??e medzi ?krupinou a bielkovou ?krupinou sa ?asom nahromad? vzduch.

Ak hod?te vaj??ko do vody a okam?ite klesne na dno vo vodorovnej polohe, potom je v?robok ?erstv?. Ak pl?va hore s tup?m koncom, potom je star? t??de? a vo vn?tri sa vyskytli nezvratn? procesy, v?aka ktor?m sa ??tok a bielkovina stali tekutej??mi. Ale st?le je to mo?n?.

Ak vaj??ko zaujalo vertik?lnu polohu, jeho preml?acia lehota je pribli?ne dva a? tri t??dne. ?plne vzniknut? produkt je star?? ako mesiac a neodpor??a sa ho konzumova?.

Na na?ej str?nke n?jdete ve?a n?vodov na t?mu vajec. Napr?klad, alebo. Dnes si povieme, pre?o maj? zhnit? vajcia tendenciu pl?va? vo vode.

Vo v?eobecnosti na?i vzdialen? predkovia za?ali t?mto sp?sobom kontrolova? ?erstvos? tohto produktu. U? vtedy vedeli, ?e pokazen? vajcia neklesn? do vody. Vysvetlime si tento jav z h?adiska vedy. Tak?e pod ?krupinou je ?krupinov? membr?na pozost?vaj?ca z dvoch vrstiev. M? schopnos? prep???a? vzduch a vlhkos? cez seba. Ako viete, vajcia maj? dva okraje: jeden je ostr?, druh? je tup?. V druhom pr?pade je t?to ?krupina rozvrstven?, ?o vedie k malej vzduchovej komore (naz?vanej puga). ??m s? vaj??ka star?ie, t?m je v nej v???? objem stra?iaka.

Je zauj?mav?, ?e hoci ?krupina vyzer? ?plne chr?nen? pred vplyvom vonkaj?ieho sveta, v?bec to tak nie je. Ona napr?klad celkom ?ahko prech?dza mikr?bmi cez seba. Navy?e sa to deje takmer okam?ite po tom, ?o kura znesie vajce (do tohto bodu, ke??e je v tele vt?ka, ide o sterilne ?ist? produkt). Ke? sa pod ?krupinou v d?sledku mikr?bov za?n? hnilobn? procesy, uvo?n? sa plyn, ktor? vytv?ra mimoriadne nepr?jemn? z?pach s?rovod?ka, ktor? je v?sledkom rozkladu bielkov?n. Ke??e vzduch a vznikaj?ce plyny s? ove?a ?ah?ie ako voda, zatuchnut? vajce jednoducho vypl?va, ke? ho vlo??te na panvicu.

Vajcia kupujeme na trhu alebo v supermarkete. Bohu?ia? nie je mo?n? skontrolova? ?erstvos? tohto produktu priamo na pulte, mus?te d?verova? n?lepk?m s d?tumom spotreby. A iba doma m??ete pochopi?, ?i boli ?erstv? vajcia k?pen? alebo nie.

Je jednoducho nemo?n? ur?i? ?erstvos? vajec, ktor? sa naz?va „pod?a oka“. Tento produkt m??e le?a? dlh? dobu pri izbovej teplote a ?iadne vonkaj?ie prejavy nie s? nepostrehnute?n?. Kupuj?ci sa ?asto p?taj? pred?vaj?ceho, ak? ?erstv? s? vajcia a odpove? je v?dy rovnak?: „?erstv? vajcia, vezmite si ich“. ?i je vaj??ko naozaj ?erstv?, si over?te tak, ?e ho rozbijete a ?erstvos? pochop?te pod?a charakteristickej v?ne. Ak je to odpudiv?, tak je vaj??ko pokazen?. Ale rozb?janie vajec v rade nie je zahrnut? v na?ich pl?noch, tak?e skontrolujeme ?erstvos? vajec in?mi sp?sobmi.

Ako skontrolova? ?erstvos? vajec vo vode

Vezmite ve?k? n?dobu, napr?klad panvicu. Mus?te do nej nalia? studen? vodu priamo z koh?tika (nie viac ako 10 cm) a potom do nej umiestni? vajcia. M??ete sa strieda?, aby ste sa nezamotali a ur?ova? ?erstvos? ka?d?ho produktu postupne.

Ako pochopi? ?erstvos? vajec:

Ak vaj??ka spadli na dno a nevypl?vaj? nahor, tak m?te ??astie – vaj??ka ste k?pili ?erstv?, ?erstv?.
Ak vid?te, ?e vajcia s? mierne zdvihnut? s tupou ?pi?kou nahor, znamen? to, ?e vajcia u? nie s? ve?mi ?erstv?. St?le sa daj? pou?i?, ale nie ?erstv?, ale na varenie tepl?ch jed?l (pe?ivo, pra?enica, pra?enica).
Ak vajcia pl?vaj?, potom s? ur?ite pokazen? a tak?to v?robok je v?eobecne zak?zan? jes?. Tieto vajcia musia by? okam?ite zlikvidovan?. Viete, pre?o sa st?va, ?e vaj??ko vo vode vypl?va na povrch? Ka?d?m d?om sa vlhkos? postupne vyparuje a tento priestor sa nap??a vzduchom. ??m je v?robok star??, t?m viac vzduchu obsahuje, a preto bud? vaj??ka pl?va?.

Existuje aj podobn? sp?sob kontroly vajec, do vody mus?te nasypa? so?, aby bol roztok koncentrovan?. Mus?te tie? zn??i? vajcia a vidie?: ak le?ia na dne, potom „vek“ tak?hoto produktu je pribli?ne od 2 do 7 dn?. Ak vajce st?pa s tup?m koncom a ostr? zostane „prilepen?“ na dne, potom je tak?to v?robok star? pribli?ne 10 dn?. Ak vaj??ka pl?vaj? v so?nom roztoku, tak tak?to vaj??ka s? u? star? asi 2 t??dne. Ak vajcia vypl?vaj? na povrch so?n?ho roztoku a „vy?nievaj?“ z neho, potom je zak?zan? jes? tak?to vajcia, nie s? ?erstv?.

?al?ie sp?soby kontroly ?erstvosti vajec

Vaj??ko sa m??e rozbi?, ak jedno z vaj??ok testovan?ch vo vode vypl?va, a potom sk?majte bielkovinu a ??tok. Tieto komponenty vyzeraj? takto:

ak je bielkovina tekut? a ??tok je ploch?, vajce nie je ?erstv?;
ak je bielkovina hust? a visk?zna a ??tok je konvexn?, potom je vajce ?erstv?.

?al?? sp?sob, ako skontrolova? ?erstvos? vajec: sta?? vaj??kom potrias?, ak ste ni? nepo?uli, vajcia sa daj? bezpe?ne zjes?, ak po?ujete „?uchotanie“ alebo ?pliechanie, ako aj ak?ko?vek in? zvuk, to znamen? ?e vo vn?tri je vzduch, ?o znamen?, ?e toto vajce u? nie je ?erstv? a nemalo by sa jes?.

O d?tume spotreby a pravidl?ch skladovania vajec

V?robca v?dy na obale uv?dza d?tum spotreby v?robku. Ak boli vajcia spr?vne skladovan? v s?lade so v?etk?mi pravidlami, bud? ?erstv?.

Na ?o sa zamera? pri k?pe vajec:

Mus?te si k?pi? ?erstv? vajcia, tak?e d?vajte pozor na d?tum spotreby produktu. Ak vypr?ala, neriskujte.
Vajcia je potrebn? skladova? na chladnom mieste – v chladni?ke pri teplote nie vy??ej ako +6 o C. Ak budete ma? vaj??ka doma na stole, r?chlej?ie sa znehodnotia.
Vajcia povarte aspo? 5 min?t.
Ak uplynul d?tum exspir?cie, tieto vajcia sa m??u konzumova?, ale iba pod podmienkou, ?e vajcia boli skladovan? v chladni?ke a tak?to v?robok mus?te vari? pri dostato?ne vysokej teplote (od +70 ° C).
Ak vid?te, ?e vaj??ko prasklo, potom je zak?zan? ho skladova?. Z tak?hoto produktu je ?iaduce nie?o pripravi?.

?udia, ktor? aspo? ob?as chodia do kuchyne nielen jes?, ale aj nie?o uvari?, si ?asom v??maj? u?ito?n? mali?kosti. Napr?klad, ?e vajcia pri varen? nepl?vaj?, ale le?ia na dne. Preto nejasn? podozrenia, ktor? vznikaj?, ke? surov? vajce pl?va vo vode, nie s? neopodstatnen?.

?o je vo vn?tri?

?a?kosti pri ur?ovan? ?erstvosti tak?hoto produktu pri n?kupe s? zrejm?. Najm? v supermarketoch, kde sa vaj??ka ?asto pred?vaj? v uzavret?ch, neprieh?adn?ch obaloch. V?etko sa v?ak vyjasn?, ke? si ich prinesieme domov a za?neme vari?. Ak ich z?rove? mus?te poru?i?, mali by v?s upozorni? nasleduj?ce pr?znaky:

V??a s?rovod?ka.
Neprieh?adn? biela.
Po rozbit? na panvicu alebo misku sa ??tok okam?ite rozte?ie.

Ako v?ak otestova? ?erstvos? vaj??ka bez toho, aby ste ho rozbili? Sta?? ponori? do vody. Ak vajce pl?va vo vode, je pokazen? alebo zatuchnut?.

Pre?o pokazen? vaj??ko pl?va?

Na rozdiel od v?eobecn?ho presved?enia, vaj??ko nie je v?bec hermetick?. ?krupina m? p?ry, aby kuriatko mohlo d?cha?. No okrem kysl?ka cez ne prenikaj? aj mikroorganizmy. V d?sledku ?ivotnej ?innosti niektor?ch z nich sa vyv?jaj? hnilobn? procesy a uvo??uj? sa plyny. Ak vajce pl?va vo vode, znamen? to, ?e sa v ?om nahromadilo ve?a plynov, ktor? s? ?ah?ie ako voda.

Mimochodom, aj ke? vo vn?tri nie s? ?iadne ?kodliv? mikroorganizmy, ktor? sp?sobuj? hnilobu a nepr?jemn? z?pach, star? vaj??ko bude st?le pl?va?. Vzduch sa postupne hromad? medzi bielkovinami a membr?nami pl???a na tupej strane. Z rovnak?ho d?vodu je zatuchnut? vaj??ko ve?mi ?ahk?.

Mimochodom, pr?ve preto sa odpor??a skladova? vajcia s tup?m koncom, aby sa ??tok nedostal do kontaktu so vzduchovou komorou. A je lep?ie ich ned?va? do priehradky vo dver?ch chladni?ky, preto?e jej ?ast? otv?ranie vedie k tomu, ?e sa r?chlej?ie kazia.

Ak vajce ?plne nepl?va

Ke? sa vajce po ponoren? do vody okam?ite dostane na dno a zaujme vodorovn? polohu, potom m?me ve?mi ?erstv? produkt. V priebehu ?asu v?ak chemick? procesy prebiehaj?ce vo vn?tri menia konzistenciu prote?nu a ??tka, ??m sa st?vaj? tekutej??mi. Ak teda vaj??ko pl?va vo vode s tup?m koncom, tak je star? asi t??de?. Tak?e to st?le m??ete jes?. Ak zaberie vertik?lnu polohu, tak m? cca 2-3 t??dne. Vaj??ko, ktor? m? viac ako mesiac, ?plne pl?va a ned? sa jes?.

klamliv? so?

Znal? ?udia pri varen? vajec trochu posolia, aby n?hodou rozbit? vajcia nevytiekli. Preto si treba uvedomi?, ?e ak ste do vody najsk?r pridali so?, potom bude ot?zna spr?vna defin?cia ?erstvosti. Faktom je, ?e so? prib?da.Ak vajce pl?va vo vode, ktor? bola predt?m osolen?, nemus? to nutne znamena?, ?e je zatuchnut?. Ale ak le?? horizont?lne aj v slanej vode, potom nem??e by? ?iadny ?erstv? produkt.

Ako zisti? kvalitu vajec v obchode

Aby sa nestalo, ?e v?etky tri desiatky k?pen?ch vajec zrazu vypl?vaj? na povrch, mali by ste sa pri k?pe pok?si? zisti? ich ?erstvos?.

Vzh?ad Je potrebn? ma? na pam?ti, ?e trieda v?robku mus? by? uveden? na obale. Existuj? di?tne vajcia, ktor? sa skladuj? najviac 8 dn?, a vajcia jed?lne (modr? tla?), ktor? naj?astej?ie kupujeme. Ich maxim?lna trvanlivos? je mesiac. Existuje aj trieda dlhodob?ch. M??u sa uchov?va? v chladni?ke asi ?es? mesiacov, ale v obchodoch sa vyskytuj? zriedka.
Presk?majte povrch. ?krupina by mala by? matn? a mierne drsn?. Hladk? a leskl? je len v zatuchnut?ch vajciach.
Zv??te vaj??ko v ruke. Ak je star?, bude ma? ve?mi n?zku hmotnos?.
Pretrepte vaj??ko. Ke? je ?erstv?, ??tok sa vo vn?tri neh?be. To znamen?, ?e nebudete ma? pocit, ?e v ?krupine nie?o vis?, a pri trasen? nebudete po?u? ?iadne zvuky.

Teraz sme pri?li na to, ?o je ?o, a uvedomili sme si, ?e ak vajce pl?va ?plne vo vode, potom je zatuchnut? alebo dokonca zhnit?. Varen? vajce v?ak m??e pl?va?, omylom polo?en? ved?a surov?ho, ale k tak?muto zm?tku doch?dza len zriedka. Preto je lep?ie ne?etri? na zdrav? a vyhodi? zatuchnut? v?robok.

Existuje jednoduch? sp?sob, ako skontrolova? ?erstvos? vajec, napr?klad pri n?kupe v obchode alebo inde. Aby ste to dosiahli, sta?? vaj??ko pretrepa? a ak je ?erstv?, obsah vaj??ka sa netrasie.

Pomocou vody je v?ak mo?n? spo?ahlivej?ie ur?i? kvalitu vajec. Ako skontrolova? ?erstvos? vajec vo vode? Ve?mi jednoduch?:

100 gramov kuchynskej soli rozrie?te asi v pol litri vody a ponorte do nej vaj??ko. ?erstv? vajce ponoren? do tak?hoto so?n?ho roztoku sa okam?ite potop?, „dvojt??d?ov?“ vajce st?pa vo vode alebo pl?va s tup?m koncom a vajcia „star?“ viac ako p?? t??d?ov vypl?vaj? na povrch roztoku.

Mimochodom, ak pri varen? „netestovan?ch“ vajec okam?ite vysko?ia, potom je to jasn? znak, ?e s? zatuchnut?.

Existuje ove?a viac popul?rnych sp?sobov, ako ur?i? ?erstvos? vajec.

1. Presk?majte ?krupinu vaj??ka: ?erstv? vajce m? tvrd? ?krupinu. Ak je ?krupina m?kk?, vaj??ko je ur?ite zhnit?.

2. ?erstv? vajce presvit? na slnku, to znamen?, ?e je v ?om vidie? ??tok.

3. Vaj??ko dobre pretrepeme v ruke. Ak m?te pocit, ?e sa ??tok pos?va zo strany na stranu, potom je lep?ie tak?to vajce vyhodi?.

4. Uvaren? ?erstv? vajcia sa ne??pu tak dobre ako star?. A zo zatuchnut?ch ?krup?n ?ahko zaost?va.

5. Vaj??ko polo?te na rovn? povrch na st?l a poriadne ho rozto?te. ?erstv? vaj??ko sa v?bec nebude ot??a?. Ale zatuchnut? vajce sa vo?ne to??.

6. ?erstv? vajce je ?a??ie ako zatuchnut?. Ale nie ka?d? je schopn? ur?i? ?erstvos? vajec pod?a hmotnosti ...

A vedeli ste, ?e...

Pod?a ?erstvosti sa vajcia delia na di?tne a konzumn?. Ak vajce znieslo kura najnesk?r pred siedmimi d?ami - vajce je di?tne, t??de? po jeho objaven? sa vaj??ko prech?dza do kateg?rie jed?ln?.

Trvanlivos? konzumn?ch vajec je 25 dn?.

Pre?o pokazen? vaj??ko pl?va?

Pod ?krupinou vaj??ka je dvojvrstvov? membr?na. Umo??uje prechod vlhkosti a vzduchu, ale neumo??uje prechod bielkov?n. Na tupom konci vaj??ka sa t?to ?krupina odlupuje a vytv?ra sa vzduchov? komora (puga). Vzduchov? komora vaj??ka hr? d?le?it? ?lohu pri zabezpe?ovan? v?meny plynov embrya.

??m je vaj??ko star?ie, t?m je v ?om v???ia vzduchov? komora.

Vaje?n? ?krupina vo?ne prech?dza nielen vzduchom. Cez ?u sa do vaj??ka dost?vaj? aj mikr?by, vr?tane hnilobn?ch. Do znesenia vaj??ka ide o steriln? produkt. Ale u? nieko?ko sek?nd po demol?cii je jeho obsah ovplyvnen? mikroorganizmami prostredia. S rozvojom hnilobn?ch procesov vo vajci sa uvo??uj? plyny a nepr?jemn? z?pach. Hnil? z?pach vajec je z?pach s?rovod?ka, ktor? vznik? pri rozklade vaje?n?ho bielka.

Vzduch a plyny, ktor? sa hromadia v starom vajci, s? ?ah?ie ako voda. Preto, ke? je spusten? do vody, tak?to vajce pl?va.

Prepeli?ie vajcia sa l??ia od kurac?ch vajec t?m, ?e ani po pridan? do vriacej vody nikdy nepraskn?. Navy?e s? skuto?ne „kr??ovskou“ poch??kou. Cel? d?vod spo??va v tom, ?e ??m menej ?asu sa venuje tepeln?mu spracovaniu, t?m u?ito?nej?? bude produkt nakoniec, tak?e ich chu? a v?hody ?plne z?visia od schopnosti vari?.

??m menej tepelne spracovan?, t?m lep?ie. Koniec koncov, prevaren? vajcia str?caj? v?etky svoje vlastn?, tak?e je lep?ie ich okam?ite spusti? do vriacej vody.

Prepeli?ie vajcia s? menej alerg?nne ako kuracie vajcia, ale napriek tomu by ste sa nemali necha? unies?. Spravidla je povolen? pou?i? a? 4-5 kusov pre dospel?ch a a? 2-3 kusy pre die?a.

Recept

Vyberte ich z chladni?ky 20 min?t pred varen?m.
Dobre opl?chnite pod te??cou vodou.
Do mal?ho kastr?la nalejte to?ko vody, aby ich po pridan? vajec ?plne skryla.
Ak je to ?iaduce, voda m??e by? mierne osolen? ?tipkou soli.
Vajcia ponorte do vody. M??e sa nam??a? za studena aj u? uvaren?.

Ako dlho to trv?

Po uvaren?:

varen? na m?kko 1-2 min?ty;
varen? natvrdo 5 min?t.

Ak prepeli?ie vajce pl?va

Ak prepeli?ie vajce ponoren? do vody pl?va, znamen? to, ?e je star? a ?iasto?ne vysu?en?. ?erstv? r?chlo klesaj? na dno a le?ia na boku kv?li svojej hmotnosti, zatia? ?o star? bu? klesaj? ostr?m koncom nadol, alebo vo v?eobecnosti pl?vaj? nahor. V druhom pr?pade sa neodpor??a pou??va? tak?to v?robok v?bec, preto?e s najv???ou pravdepodobnos?ou vypr?ala jeho platnos?.

Ako zisti?, ?i je vajce ?erstv? a pre?o vajce pl?va vo vode; d?cha kuriatko vo vajci; ak? je nebezpe?enstvo surov?ch vajec; pri akej teplote umiera salmonela; ako vari? a skladova? kuracie vajcia; M??u sa vajcia skladova? v mrazni?ke? pre?o s? vo vajci dva ??tky, ako aj ?al?ie zauj?mavosti o vajciach.

1. Z ?oho pozost?va kuracie vajce?

Vytvoren? vaj??ko pozost?va z bielkov?n, ??tka, ?krupiny a bl?n. V kuracom vajci je 10-12% hmoty ?krupina, 56-61% je bielkovina a 27-32% je ??tok. V tekutom obsahu vajca bez ?krupiny tvoria bielkoviny pribli?ne 64% a ??tok - 36%.

2. Z ?oho je vyroben? ?krupina vaj??ka?

Pod?a ?t?di? ma?arsk?ch lek?rov je dok?zan?, ?e ?krupina vaj??ka je z 90 % tvoren? uhli?itanom v?penat?m (uhli?itan v?penat?). Okrem toho ?krupina obsahuje aj hor??k (0,55 %), fosfor (0,25 %), krem?k (0,12 %), drasl?k (0,08 %), sod?k (0,03 %), me?, ?elezo, s?ru, flu?r, hlin?k, mang?n, zinok , molybd?n a mnoho ?al??ch prvkov (spolu 27). Zauj?mavos?ou je, ?e zlo?enie vaje?nej ?krupiny je ve?mi podobn? zlo?eniu ?udsk?ch kost? a zubov.

Navonok je ?krupina pokryt? vrstvou zaschnut?ho slizu - ?krupinovej membr?ny, ktor? zabra?uje odparovaniu vlhkosti z vaj??ka a prenikaniu mikroorganizmov. Vo vn?tri je ?krupinov? membr?na, ktor? neumo??uje prechod bielkov?n, oneskoruje prenikanie bakt?ri?, ale prech?dza vzduchom, vlhkos?ou a ultrafialov?mi l??mi. A po ?om nasleduje elastick? prote?nov? film.

3. Ako kura d?cha cez ?krupinu vajce?

Vaj??ko d?cha cez p?ry v ?krupine. Na prv? poh?ad sa zd?, ?e ?krupina je hust?, ale v skuto?nosti m? por?znu ?trukt?ru prep???aj?cu plyn. Ak sa pozriete na povrch ?krupiny cez lupu, m??ete vidie? ve?a mal?ch p?rov, cez ktor? prech?dza vzduch pre kura. Cez p?ry vstupuje kysl?k do vaj??ka a oxid uhli?it? a vlhkos? sa odv?dzaj? von. ?krupina kuracieho vajca m? asi 7500 p?rov! Na tupom konci vaj??ka je viac p?rov a na ostrom menej.

4. Ak? je hr?bka ?krupiny kuracieho vajca?

Hr?bka ?krupiny kurac?ch vajec sa pohybuje od 0,3 do 0,4 mm a nie je rovnak? po celom povrchu vajca. Na ostrom konci vaj??ka je ?krupina o nie?o hrub?ia ako na tupom. Stoj? za zmienku, ?e vajcia toho ist?ho vt?ka m??u ma? r?znu hr?bku ?krupiny. ?krupina je hrub?ia na za?iatku zn??ky, zvy?ajne v zime, a ten?ia od marca do septembra. Jedn?m z d?vodov poklesu pevnosti ?krupiny je vy?erpanie z?sob v?pnika v tele vt?ka do konca zn??ky.

5. ?o ur?uje farbu vaje?nej ?krupiny?

Farba ?krupiny vajec z?vis? od plemena nosnice. Zauj?mavos?ou je, ?e vo v???ine pr?padov sliepky s bielymi u?n?mi lalokmi zn??aj? biele vajcia, zatia? ?o sliepky s ?erven?mi u?ami zn??aj? hned?.

6. Ktor? vajcia s? lep?ie – biele alebo hned??

T?to ot?zka zauj?ma mnoho ?ien v dom?cnosti. V skuto?nosti nie je rozdiel medzi hned?mi a bielymi vajcami. Farba ?krupiny kurac?ch vajec nem? vplyv na nutri?n? hodnotu vaj??ka, jeho chu? a kvalitu. To tie? nem? ni? spolo?n? s ?erstvos?ou vajec. Treba si v?ak uvedomi?, ?e hned? vajcia maj? hrub?iu ?krupinu, no ?astej?ie sa v nich vyskytuj? krvav? ?kvrny. V?aka pevnej?ej ?krupine vydr?ia hned? vajcia o nie?o dlh?ie a ?ah?ie sa prepravuj? bez po?kodenia. Hydin?ri ich preto oce?uj?.

7. Ako rozozn?te ?erstv? vajcia od star?ch?

Mus?te da? vaj??ko do vody. Ak je ?erstv?, bude le?a? na dne misky vo vodorovnej polohe. Ak je vajce star?ie ako jeden t??de?, jeho tup? koniec vypl?va hore. Vaj??ko, ktor? vis? vertik?lne vo vode, m? 2-3 t??dne a vajce, ktor? pl?va hore, m? 6-7 t??d?ov.

8. Pre?o pl?vaj? zatuchnut? vajcia?

Vztlak vaj??ka z?vis? od jeho ?erstvosti. Faktom je, ?e na tupom konci vaj??ka sa medzi pod?krupinou a albuminov?mi membr?nami postupne vytv?ra vzduchov? komora (puga). Po?as skladovania sa vlhkos? z vaj??ka vyparuje cez p?ry, ?o prispieva k zv???eniu vzdu?n?ho priestoru. Preto ??m dlh?ie je vaj??ko skladovan?, t?m viac sa zv???uje ve?kos? vzduchovej komory. Preto by ste si pri k?pe mali vybera? vaj??ka s matn?m povrchom, nie leskl?m – to sved?? o stupni ich ?erstvosti. Ak s? vajcia ve?k?, ale ?ahk?, maj? ve?k? vzduchov? komoru a bl??i sa koniec ich trvanlivosti. Ak chcete zisti? ?erstvos? vaj??ka v obchode, m??ete ho pretrepa?. Ak obsah vis? zo strany na stranu, tak?to vaj??ko je u? pokazen? a ned? sa k?pi?.

9. Pre?o sa vaj??ka niekedy ?a?ko l?skaj??

Ukazuje sa, ?e to z?vis? od ?erstvosti vajec. Obsah ned?vno znesen?ch vajec pevnej?ie pri?ne k ?krupinov?mu filmu, tak?e ?erstv? vajcia sa ?a??ie ??paj?. A ak le?ia v chladni?ke t??de? alebo dva, potom sa po varen? daj? ?ah?ie a r?chlej?ie vy?isti?.

10. Pre?o maj? vaj??ka uvaren? na tvrdo niekedy sivozelen? ??tok?

St?va sa to vtedy, ak sa spravidla nie pr?li? ?erstv? vajce var? pr?li? dlho alebo ak sa po uvaren? v?as nevychlad?. V prevaren?ch vajciach sa ?krupina ??tka st?va zelenkastou. St?va sa to v d?sledku reakcie ?eleza a s?ry, ktor? s? obsiahnut? vo vajciach. Pri zahrievan? vaj??ok sa s?ra z bielkoviny dostane do kontaktu so ?elezom zo ??tka a na kri?ovatke medzi nimi sa vytvor? sulfid ?eleza, v?aka ?omu sa okolo ??tka objav? sivozelen? farba. ??m s? vaj??ka star?ie, t?m r?chlej?ie sa to deje. T?to reakciu ur?ch?uje aj dlh?ie varenie a vysok? teploty.

11. M??ete jes? vajcia so zelen?mi ??tkami?

?no, tieto vaj??ka s? jedl?. Zelenkast? farba na ??tkovej ?krupine neovplyv?uje chu? vaj??ka a neznamen?, ?e je pokazen?. Silne prevaren? vajcia sa v?ak zhor?uj? na kvalite bielkov?n, preto ich nevarte dlh?ie ako 10 min?t. Aby ste predi?li zozelenaniu ??tka, pou?ite ?erstvej?ie vajcia a ihne? po uvaren? ich dajte do chladni?ky.

12. Pre?o s? v slepa??ch vajciach krvav? ?kvrny?

Niekedy je mo?n? vo vajciach vidie? mal? ?kvrny krvi. Objavuj? sa v d?sledku skuto?nosti, ?e krvn? cievy praskn? v nosnici a krv sa dostane do ??tka po?as oddelenia od vaje?n?ka. Krvn? ?kvrny s? be?nej?ie v hned?ch vajciach. Tieto krvn? inkl?zie by sa nemali zamie?a? s embryom. St?va sa, ?e vajcia maj? na ??tku krvn? kr??ok. To znamen?, ?e embryo sa za?alo vyv?ja? vo vajci a vytvoril sa obehov? syst?m kur?a?a (ak bolo vajce skladovan? pri vysokej teplote), ale embryo zomrelo v ranom ?t?diu v?voja.

13. M??ete jes? vajcia so ?kvrnami od krvi?

?no, tieto vajcia s? celkom vhodn? na konzum?ciu. Kvap??ky krvi vo vaj??ku neohrozuj? zdravie a nijako neovplyv?uj? chu?. Ale ?erven? ?kvrny na povrchu ??tka vyzeraj? nevkusne, tak?e je lep?ie ich pred varen?m odstr?ni? ?pi?kou no?a. Vajcia s krvn?m kr??kom, v ktorom sa u? za?alo vytv?ra? embryo, by sa v?ak nemali konzumova? v ?iadnej forme.

14. Ktor? krajina konzumuje najviac vajec?

Mexiko je na prvom mieste na svete v spotrebe vajec na obyvate?a. Pod?a mexick?ch odborn?kov zje ka?d? obyvate? krajiny ro?ne 21,9 kg vajec, ?o je v priemere jeden a pol vajec denne. Mexi?ania zjedia denne viac vajec ako v ktorejko?vek inej krajine. Japonsko bolo kedysi svetov?m l?drom v spotrebe vajec na obyvate?a. Ka?d? obyvate? tejto krajiny skonzumuje ro?ne 320 vajec, teda pribli?ne jedno vajce denne.

15. Pre?o zost?va ??tok v jednej polohe uprostred vaj??ka?

Prote?n kuracieho vajca pozost?va z troch vrstiev: vonkaj?ia a vn?torn? vrstva s? tekut? a stredn? je hustej?ia. Prote?n okolo ??tka je hustej?? ako pod ?krupinou. V tejto vrstve, ktor? sa nach?dza okolo ??tka, sa na oboch stran?ch ??tka medzi tup?mi a ostr?mi koncami vajca vytv?raj? elastick? skr?ten? ?n?ry. Pr?ve tieto prote?nov? povrazy, takzvan? kr?py alebo chalazy (Chalazae), dr?ia ??tok v strede vaj??ka, ale nebr?nia mu v ot??an? okolo svojej osi. Chalaza s? tvoren? z hustej bielkoviny, mo?no ich vidie? na vajci naliate v tanieriku. Ich konce sa vo?ne vzn??aj? v bielku – ku?eravos? na tupej strane vaj??ka sa vzn??a vo vrstve tekutej?ej bielkoviny, ktor? ju obklopuje, a ku?era na ostrej strane vajca prenik? do hustej?ej strednej vrstvy bielkoviny.

16. Pre?o je prote?n niekedy neprieh?adn??

Zakalen? biela farba prote?nu je sp?soben? pr?tomnos?ou ve?k?ho mno?stva oxidu uhli?it?ho CO2 vo vajci. Zakalen? bielok je znakom ?erstvosti vaj??ka, preto?e oxid uhli?it? ho e?te nestihol opusti?. V star?ch vajciach sa tento prvok vyparuje cez p?ry ?krupiny.

17. Ak? ?lt? a zelenkast? kry?t?ly sa nach?dzaj? vo vaje?nom ??tku?

Ide o riboflav?n (laktoflav?n alebo vitam?n B2) – jeden z najd?le?itej??ch vitam?nov. Riboflav?n s? ?lt? kry?t?ly, zle rozpustn? vo vode. Vaje?n? ??tok je jedn?m z potravinov?ch zdrojov riboflav?nu. 100 gramov vajec obsahuje 0,3-0,8 mg riboflav?nu (vitam?n B2).

18. M??ete jes? surov? vajcia?

Nie, surov? vajcia by sa nemali konzumova?, nieto e?te pod?va? de?om. M??u obsahova? patog?ny mnoh?ch chor?b, napr?klad bakt?rie salmonely, ktor? sp?sobuj? otravu jedlom u ?ud?, a niekedy ?a?k? formy salmonel?zy s komplik?ciami. Surov? alebo nedostato?ne uvaren? vajcia, ako aj jedl? s nimi (dom?ca majon?za, puding, niektor? om??ky a kr?my, vaje?n? kokteily) s? potenci?lnymi zdrojmi infekci?. Konzum?cia m?kko uvaren?ch vajec alebo nedostato?ne vypr??an?ch vaj??ok s tekut?m ??tkom m??e vies? k nepr?jemn?m n?sledkom. Na druhej strane vajcia natvrdo, pra?enica alebo dobre prepe?en? pra?enica nesp?sobia salmonel?zu ani otravu jedlom. Bakt?rie sa nach?dzaj? na ?krupine aj vo vn?tri vaj??ka, preto je d?le?it? ho spr?vne uvari?. Tepeln? o?etrenie zab?ja choroboplodn? z?rodky. Treba poznamena?, ?e ro?ne sa vo ve?k?ch krajin?ch stane obe?ou otravy vaj??kami viac ako 400 000 ?ud?, z ktor?ch asi 200 pr?padov kon?? smr?ou. Surov? vajcia navy?e telu neprospievaj?, ke??e sa ove?a hor?ie vstreb?vaj? ako varen?.

19. ?o je to otrava jedlom a ak? s? jej pr??iny?

20. Ak? s? pr?znaky otravy jedlom?

Hlavn?mi pr?znakmi otravy jedlom s? bolesti brucha, nevo?nos?, vracanie, hna?ka alebo z?pcha, nepr?jemn? chu? v ?stach, boles? hlavy a z?vraty, ?asto hor??ka, siln? slabos?, v ?a?k?ch pr?padoch aj strata vedomia. Pri ak?tnej otrave po 1-2 hodin?ch st?pne teplota, objav? sa siln? zvracanie a riedka stolica, z?vraty a slabos?, zr?chli sa pulz, ko?a na tv?ri zbelie, zmen? sa farba pier, pri botulizme a? dusenie a m??e d?js? k z?stave d?chania. Preto, ke? sa objavia tak?to pr?znaky, mali by ste okam?ite zavola? sanitku.

21. Ako sa vyhn?? otrave jedlom pri konzum?cii vajec?

Pri n?kupe vajec skontrolujte d?tum spotreby. Vajcia je lep?ie kupova? v obchode – na ?krupine b?va vyrazen? d?tum. Skontrolujte, ?i vajcia nie s? prasknut? alebo rozbit? - tak?to vajcia je lep?ie nepou??va?. Ak sa uk?zalo, ?e vaj??ko je zatuchnut? alebo m? nepr?jemn? z?pach, mus? sa okam?ite vyhodi? a v ?iadnom pr?pade sa nesmie konzumova? ani pod?va? zvierat?m, inak m??e d?js? k ?a?kej otrave. ?erstv? vajcia s? menej pravdepodobn?, ?e rozmno?ia salmonelu. Prirodzen? obrann? mechanizmus inhibuje ich rast vo vaj??kach na 20 dn?. Je lep?ie neriskova? a nepi? surov? vajcia, nevari? vajcia nam?kko ani pra?enicu. Treba sa vyhn?? receptom, ktor? pou??vaj? surov? vajcia.

Bakt?rie m??u by? vo vn?tri vajec aj na ?krupine, preto je potrebn? vajcia pred varen?m d?kladne umy? hor?cou vodou (s teplotou 80 °C) aspo? 7 sek?nd. Bakt?rie Salmonella sa toti? m??u dosta? do vaj??ka z povrchu ?krupiny, ke? je rozbit?. Okrem toho sa bakt?rie ve?mi ?ahko ??ria na ruky, riad, stoly, in? potraviny a predmety, preto si pred a po dotyku vaj??ok ur?ite umyte ruky a po varen? umyte v?etko, ?o sa vaj??ok dotklo. Po rozbit? surov?ho vaj??ka na varenie si umyte ruky. Pri varen? nikdy ned?vajte surov? a n?sledne uvaren? jedl? na rovnak? tanier. Dokonca aj spr?vne uvaren? jedlo m??e by? kontaminovan? bakt?riami, ak sa do neho n?hodou dostan? kvapky alebo mal? ?iasto?ky surov?ho jedla. Dbajte na to, aby sa pra?enica alebo pra?enica dobre upra?ili a nezostali surov?. Polotovary (halu?ky, fa??rky a in?) dobre uvarte alebo ope?te. Spracovanie potrav?n a? do ich varenia je jedin? sp?sob, ako zabi? potenci?lne nebezpe?n? bakt?rie a vyhn?? sa ?a?kej otrave jedlom.

22. Ak? je najzn?mej?ia bakt?ria vo vaj??kach?

Ide o salmonelu, ktor? ?ije v hydinov?ch vajciach, m?se, mlieku a mlie?nych v?robkoch. Salmonel?za (alebo parat?fus) je ak?tne ?revn? ochorenie sp?soben? r?znymi druhmi salmonely, ve?mi ?astou formou otravy jedlom. Hlavnou cestou infekcie salmonelou je jedlo. Tieto bakt?rie sa v potravin?ch r?chlo mno?ia (najm? ke? s? tepl?), ale nemenia ich chu? a vzh?ad. Salmonely sa hromadia v produktoch ?ivo???neho p?vodu, zn??aj? su?enie, mrazenie a vo vode pre??vaj? a? 2 mesiace. S? odoln? vo?i ?deniu, soleniu, marin?dam, ale pri varen? sa r?chlo zni?ia. Inkuba?n? doba trv? od 2-6 hod?n do 2-3 dn?. Salmonel?za je charakterizovan? po?koden?m gastrointestin?lneho traktu a rozvojom intoxik?cie a je sprev?dzan? hna?kou, nevo?nos?ou, vracan?m, ?al?do?n?mi k??mi, boles?ami hlavy, mal?tnos?ou a hor??kou. V tomto pr?pade by ste sa mali okam?ite poradi? s lek?rom. Salmonella enteritidis (Salmonella enteritidis) je najbe?nej??m typom tak?chto bakt?ri? v mnoh?ch krajin?ch.

23. Ko?ko min?t trv? varenie vajec?

Salmonely s? ve?mi odoln? a umieraj? len pri dlh?om tepelnom spracovan?. Rozmno?uj? sa pri teplot?ch od +7 do +45°C a najlep?ia je pre nich teplota +35-37°C. Pri teplot?ch pod +5°C sa rast salmonely zastav?. Pri +70-75°C salmonely odumr? do 5-10 min?t, a ke? sa uvaria okam?ite. Preto m??u by? ?plne bezpe?n? iba vajcia uvaren? natvrdo. Vajcia by sa mali vari? 8-10 min?t od okamihu, ke? voda zovrie, a pra?enica alebo pra?enica by sa mali sma?i? do sucha.

24. Pri akej teplote bielka a ??tka stuhn??

Prote?n hustne pri +60°C a tvrdne pri +65°C. ??tok za??na hustn?? pri +65 °C a stvrdne pri +73 °C.

25. Pri akej teplote by sa mali vari? a skladova? jedl? obsahuj?ce vajcia?

Jedl? obsahuj?ce vajcia sa musia po?as varenia zohria? na teplotu najmenej +70 °C, aby sa zni?ili bakt?rie. Ohrievanie potrav?n, ktor? boli nejak? ?as skladovan?, by malo ma? tie? teplotu najmenej + 70 °C. Potraviny by sa mali skladova? pri teplot?ch nad +60 °C alebo pod +10 °C. Varen? jedlo by sa nemalo skladova? pri izbovej teplote. Pri +20-40°C ka?d?ch 20 min?t sa po?et bakt?ri? zdvojn?sob? a zvy?uje sa riziko otravy. Priazniv? prostredie pre reprodukciu mikr?bov je tepl? a vlhk?. A chlad im br?ni v raste. Preto po jedle by sa zvy?n? produkty mali okam?ite odstr?ni? v chladni?ke.

26. Ako spr?vne skladova? kuracie vajcia?

Ihne? po zak?pen? by sa vajcia mali vlo?i? do chladni?ky. Vajcia sa odpor??a skladova? na najchladnej?om mieste chladni?ky (bli??ie k zadnej stene) oddelene od ostatn?ch produktov a v ?peci?lnych obaloch. Hoci v???ina chladni?iek m? na dver?ch vyhraden? priehradku na vajcia, skladovanie vajec vo dver?ch chladni?ky je nespr?vne. Toto je najteplej?ie miesto a ?asto sa otv?ra chladni?ka a vaj??ka s? vystaven? ?ast?m teplotn?m v?kyvom.

27. Pre?o je lep?ie skladova? vaj??ka v obale?

Vaje?n? ?krupiny maj? tis?ce p?rov, cez ktor? m??u prenika? pachy, ale aj bakt?rie. Vajcia sa preto musia uchov?va? v ?peci?lnych podnosoch a mimo v?robkov so siln?m z?pachom, aby zostali dlh?ie ?erstv?. Okrem toho skladovanie v podnosoch na vajcia zabr?ni ??reniu bakt?ri? z vajec na susedn? produkty.

28. Ako najlep?ie skladova? vajcia – ostr?m alebo tup?m koncom nadol?

Vajcia je najlep?ie zn??a? ?pi?kou nadol, aby boli ??tky vycentrovan?. V tejto polohe bud? vajcia schopn? „d?cha?“ a udr?a? si svoju svie?os? dlh?ie, preto?e na tupom konci je viac p?rov, cez ktor? do vaj??ka vstupuje kysl?k a vystupuje oxid uhli?it?. Navy?e na tupom konci vaj??ka je vzduchov? priestor, v ktorom m??u by? bakt?rie, ktor? po prevr?ten? na tup? koniec vypl?vaj? hore a vstupuj? do vaj??ka.

29. M??u sa vajcia skladova? v mrazni?ke?

Nie, vajcia by ste nemali skladova? v mrazni?ke – tam zamrzn?. Ide?lna teplota na skladovanie vajec je +4°C.

30. Ako dlho vydr?ia vajcia v chladni?ke?

?erstv? vajcia uchov?vajte v chladni?ke 4-5 t??d?ov od d?tumu v?roby. Vajcia sa neodpor??a skladova? dlh?ie ako 6 t??d?ov, dokonca ani v chladni?ke. Vajcia sa skladuj? dlh? dobu v?aka tomu, ?e na ich povrchu je ochrann? film. Preto je vhodn? ich umy? bezprostredne pred varen?m.

31. Ako dlho mo?no uvaren? vajcia skladova??

Vajcia uvaren? natvrdo v ?krupine m??eme skladova? v chladni?ke a? 7 dn?, no najlep?ie je ich zjes? do 3 dn?. Varen?m sa zni?? ochrann? film na ?krupine, ?o pom?ha vajcu dlh?ie skladova?. Pokrmy z vajec musia by? ulo?en? v chladni?ke. Vaje?n? ?al?ty sa skladuj? 3-4 dni, plnen? vajcia - 2-3 dni.

32. M??u sa vajcia skladova? pri izbovej teplote?

M??ete, ale je lep?ie nie. Bez chladni?ky sa vajcia ve?mi r?chlo kazia, dokonca za jeden de? pri izbovej teplote stratia svoju ?erstvos?. Jeden de? skladovania vajec pri izbovej teplote sa rovn? cel?mu t??d?u skladovania v chladni?ke.

33. Ko?ko v??i jedno kuracie vajce?

Hmotnos? vaj??ka sa pohybuje od 35 do 75 gramov. Priemern? hmotnos? kuracieho vajca je 50-55 gramov. To znamen?, ?e tucet stredn?ch vajec m??e v??i? 500 - 550 gramov a kilogram bude asi 20 vajec.

34. Ko?ko v??i vaje?n? bielok a ??tok oddelene?

Hmotnos? ??tka je pribli?ne 1/3 hmotnosti cel?ho vajca a hmotnos? bielka s? 2/3 hmotnosti vajca. To znamen?, ?e v priemernom vajci v??i ??tok 17 gramov a vaje?n? bielok v??i 34 gramov. A v jednom kilograme bude 59 ??tkov alebo 30 bielkov?n.

35. ?o ur?uje farbu ??tka?

Farba vaje?n?ho ??tka - svetlo ?lt? alebo jasne oran?ov? - z?vis? od v??ivy kur?a?a. Karotenoidy obsiahnut? v krmive pre kur?at? dod?vaj? ??tku ?lt? farbu. Karotenoidy s? prirodzene sa vyskytuj?ce pigmenty, ktor? maj? ?lt?, oran?ov? alebo ?erven? farbu. Dod?vaj? farbu mnoh?m rastlin?m vr?tane zeleniny a ovocia. ??m viac kur?a konzumuje krmivo s obsahom karotenoidov (kukurica, lucerna, tr?vov? m??ka), t?m jasnej?ia je farba ??tka. Nie v?etky karotenoidy v?ak d?vaj? ??tku farbu. Napr?klad kantaxant?n a lute?n dod?vaj? ??tku zlato?lt? farbu, zatia? ?o betakarot?n farbu neovplyv?uje. Treba si uvedomi?, ?e farba ??tka nem? vplyv na kvalitu, nutri?n? hodnotu a chu? vaj??ka.

36. ?o znamen? ozna?enie na vajciach?

Ka?d? vajce vyprodukovan? na hydinovej farme a predan? v obchode mus? by? ozna?en?. Vajcia sa delia na di?tne a stolov?. Vajcia sa pova?uj? za di?tne po?as prv?ch 7 dn? po ich znesen?. Preto je d?le?it? pozrie? sa na d?tum v?roby. Tak?to vaj??ka s? vhodn? do di?tnej a detskej v??ivy. Di?tne vajcia po 7 d?och skladovania sa pova?uj? za konzumn?.

Prv? znak ozna?enia ozna?uje pr?pustn? trvanlivos?:
- P?smeno "D" znamen? di?tne vaj??ko, ktor? sa pred?va do 7 dn?.
- P?smeno "C" znamen? konzumn? vajce, tak?to vajcia sa pred?vaj? do 25 dn?.

Tieto lehoty platia za predpokladu, ?e vajcia s? skladovan? pri teplot?ch od 0 do +20°C.

Druh? znak v ozna?en? ozna?uje kateg?riu vaj??ka v z?vislosti od jeho hmotnosti:
- "B" najvy??ej kateg?rie - 75 gramov alebo viac.
- "O" vybran? vajce - od 65 do 74,9 gramov.
- "1" prv? kateg?ria - od 55 do 64,9 gramov.
- "2" druh? kateg?ria - od 45 do 54,9 gramov.
- "3" tretia kateg?ria - od 35 do 44,9 gramov.

Ak sa vajcia pred?vaj? bez ak?hoko?vek ozna?enia, nemali by ste riskova? svoje zdravie a kupova? ich. Vajcia r?znych kateg?ri? sa l??ia iba hmotnos?ou a farba ich ?krupiny m??e by? odli?n?. Okrem toho sa niektor? vajcia dod?vaj? s dvoma ??tkami.

37. A ?o ur?uje ve?kos? kuracieho vajca?

Hmotnos? a ve?kos? vajec z?vis? od r?znych faktorov. Hlavn?m z nich je vek nosnice. Mlad?ie sliepky ?astej?ie zn??aj? mal? vajcia, zatia? ?o star?ie sliepky zn??aj? v???ie vajcia. Najprv m??e by? hmotnos? vajec 40-50 gramov a do veku kur?a?a sa zvy?uje na 57-65 gramov. Ve?kos? vajec z?vis? aj od plemena a hmotnosti nosnice. Kur?at? v??iace pod norm?lnou hmotnos?ou zn??aj? mal? vajcia. Ve?kos? vajec ovplyv?uj? aj podmienky ustajnenia, k?menie vt?kov, podnebie, ro?n? obdobie a denn? doba zn??ky. Napr?klad v teplom po?as? jedia sliepky menej, ?o m? ?asto za n?sledok men?ie vajcia. Aj ke? niekedy mlad? sliepky nosia aj ve?k? vajcia alebo dokonca vajcia s dvoma ??tkami. A st?va sa, ?e vo vajci sa n?jde viac ??tkov!

38. Pre?o kur?at? zn??aj? dvoj??tkov? vajcia?

Vaj??ka s dvoma ??tkami s? pod?a odborn?kov anom?liou. Vajcia s dvojit?m ??tkom vznikaj? vtedy, ke? dve bunky dozrievaj? s??asne a prech?dzaj? spolo?ne reproduk?n?m syst?mom sliepky. Zvy?ajne tak?to vajcia zn??aj? bu? mlad? nosnice, ktor? e?te nemaj? vytvoren? reproduk?n? cykly, alebo dospel? vt?ky (vo veku pribli?ne jeden rok). Najv???? po?et dvoj??tkov?ch vajec zn??aj? sliepky v prv?ch t??d?och kladenia vaj??ok. Schopnos? sliepok zn??a? dvoj??tkov? vajcia m??e by? deden?. Niekedy v?ak vajcia s dvoma ??tkami m??u by? znakom chor?ho vt?ka. Ak maj? sliepky probl?my s ovul?ciou, z?palom vajcovodu, tak m??u nosi? vaj??ka s dvoma ??tkami, bez ??tka, pr?li? mal? alebo s r?znymi defektmi. Choroby vajcovodu u kur?iat sa m??u vyskytn?? v d?sledku poru?enia podmienok k?menia a ?dr?by nosn?c, vlhkosti a ne?ist?t v miestnosti.

Vajcia s dvoma ??tkami s? v pr?rode pomerne zriedkav? a nie s? ?ivotaschopn?. Nikdy sa z nich nevyliahnu kur?at?. Predt?m sa tak?to vajcia pova?ovali za ne?tandardn? a spracov?vali sa na vaje?n? pr??ok. Potom v?ak za?ali by? medzi kupuj?cimi ?iadan?, preto?e sa chu?ou nel??ia od be?n?ch, ale v??ia viac - 70-80 gramov (zatia? ?o vybran? vajcia v??ia 65-75 gramov). Preto sa kur?at? teraz ?peci?lne chovaj? na hydinov?ch farm?ch, ktor? nosia vajcia s dvoma ??tkami. Vajcia s dvoma ??tkami s? ?plne ne?kodn? a vhodn? na konzum?ciu.

39. Ko?ko vajec znesie sliepka za rok?

Za jeden rok znesie nosnica asi 220 – 250 vajec a niektor? sliepky a? 300 alebo aj viac. K?m sliepka znesie vaj??ko, trv? to pribli?ne 24-26 hod?n. Pol hodiny po tom, ?o sliepka znesie vaj??ko, sa v jej tele za?ne vytv?ra? nov?. Zistilo sa, ?e biele kur?at? nosia v priemere o 45 viac vajec ro?ne ako ?erven? alebo tmav?.

40. ?o ur?uje produkciu vajec kur?iat?

Po?et vajec z?skan?ch z kur?a?a za ur?it? ?asov? obdobie, to znamen? produkcia vajec, z?vis? od plemena kur?a?a, jeho veku, podmienok chovu, v??ivy, zdravia vt?ka, ako aj od dedi?n?ch vlastnost? a individu?lnych vlastnost?. . Napr?klad sliepky vajcov?ch plemien zn??aj? o 10-12 % viac vajec ako sliepky m?sov?ch vajec a takmer dvakr?t to?ko ako sliepky m?sov?ch plemien. Sliepky plemien zn??aj?cich vajcia za??naj? zn??a? prv? vajcia vo veku 5-6 mesiacov. Sliepky s? schopn? zn??a? vajcia pribli?ne 10 rokov. Ale zv??en? produkcia vajec sa pozoruje v prvom roku zn??ky, po?as ktor?ho m??u sliepky znies? 250-300 vajec. S vekom vt?ka produkcia vajec kles? o 10-15% ro?ne v porovnan? s prv?m rokom zn??ky. Preto je na priemyseln?ch farm?ch ekonomicky v?hodn? pou??va? kur?at? iba po?as prv?ho roka zn??ky a na chovn?ch farm?ch - 2-3 roky. A v druhom alebo tre?om roku ostan? len tie najlep?ie nosnice. Chovn? k?de? zvy?ajne pozost?va z 55 – 60 % mlad?ch sliepok, 30 – 35 % dvojro?n?ch sliepok a 10 % trojro?n?ch sliepok. Koh?ti sa pou??vaj? do 2 rokov, najcennej?ie - do 3 rokov.

41. Z ?oho sa sklad? vaje?n? bielok?

Vaje?n? blok pozost?va z vody (85%), bielkov?n (12-13%), sacharidov (0,7%), tukov (0,3%), gluk?zy, r?znych enz?mov, vitam?nov skupiny B. Polovica bielkov?n obsiahnut?ch v bielkovine je koncentrovan? vo vajci. Obsahuje v?etky aminokyseliny potrebn? na stavbu bielkov?n ?udsk?ho tela, ako aj lyzoz?m, bielkovinov? l?tku, ktor? zab?ja a rozp???a mikroorganizmy, vr?tane hnilobn?ch. Ale ochrann? vlastnosti prote?nu sa pri dlhodobom skladovan? zni?uj?. Prote?n je tekut? v bl?zkosti ?krupiny a hustej?? okolo ??tka. Vaje?n? prote?n je naj?ah?ie str?vite?n? a kompletn? prote?n nach?dzaj?ci sa v potravin?ch. Pova?uje sa za referen?n? prote?n a ostatn? prote?ny sa proti nemu hodnotia. Vaje?n? bielok obsahuje pribli?ne 17 kal?ri?.

42. Z ?oho sa sklad? vaje?n? ??tok?

Vaje?n? ??tok pozost?va z vody (50 %), tukov (viac ako 30 %), bielkov?n (16 %), sacharidov (0,2 %), cholesterolu a miner?lov. Vajcia v?ak nie s? tu?n?m produktom, preto?e ??tok obsahuje viac ne?kodn?ch nenas?ten?ch tukov (70-75%) a nas?ten?ch tukov - asi 28%. Vaje?n? ??tok je bohat? na vitam?ny A, B1, B2, B3, B6, D, E, PP a ?al?ie a obsahuje aj fosfor, drasl?k, v?pnik, chl?r, s?ru, ?elezo, mang?n, j?d, me?, kobalt. Okrem toho vaje?n? ??tok obsahuje lecit?n, ktor? sa podie?a na metabolizme a je nevyhnutn? pre norm?lne fungovanie nervov?ho syst?mu. ??tok je na vonkaj?ej strane pokryt? tenkou prieh?adnou ?krupinou a pozost?va zo striedaj?cich sa s?stredn?ch tmav?ch a svetl?ch vrstiev. ??tok obsahuje asi 60 kal?ri?, ?o je trikr?t viac ako bielkoviny.

43. Ak? s? v?hody slepa??ch vajec?

Vajcia obsahuj? v?etky ?iviny potrebn? pre norm?lne fungovanie ?udsk?ho tela. Ide o nepostr?date?n? potravinov? v?robok, ktor? sa pripravuje r?chlo a je lacn?. Vajcia s? ide?lnou kombin?ciou bielkov?n, tukov, sacharidov, vitam?nov a miner?lov. Vajcia s? cenn?m zdrojom bielkov?n. Jedno vajce obsahuje 12-14% odpor??an?ho denn?ho pr?jmu bielkov?n pre dospel?ho ?loveka. Priemern? kuracie vajce obsahuje pribli?ne 6,5 gramu bielkov?n (prote?n), ako aj 5,8 gramu ?ahko str?vite?n?ch tukov bohat?ch na fosfolipidy, ktor? sa podie?aj? na transporte tukov v tele, s? s??as?ou v?etk?ch bunkov?ch membr?n. Prote?ny a tuky kurac?ch vajec s? dobre absorbovan? telom. Vajcia s? jedinou potravinou, ktor? je na 97 – 98 % str?vite?n?. ?o sa t?ka nutri?nej hodnoty, jedno kuracie vajce zodpoved? 200 ml mlieka alebo 50 g m?sa. Pre mal? deti je to po materskom mlieku druh? najd?le?itej?ia potravina. Vajcia s? n?zkokalorick? – jedno stredn? vajce obsahuje 75 kal?ri?.

Kuracie vajcia s? bohat? na vitam?ny, miner?ly a stopov? prvky potrebn? v ka?dodennej ?udskej strave. Vajcia maj? vitam?ny A, D, E, H, K, PP a vitam?ny skupiny B. Ch?ba im len vitam?n C. ?alej obsahuj? fosfor, chl?r, s?ru, drasl?k, sod?k, v?pnik, hor??k, ?elezo, zinok, me?, flu?r, mang?n j?d. Fosfor je s??as?ou v?etk?ch tkan?v tela, podie?a sa na l?tkovej premene, ovplyv?uje ?innos? srdca a obli?iek a je potrebn? pre norm?lnu ?innos? nervovej s?stavy. V?pnik tvor? z?klad kostn?ho tkaniva, nach?dza sa v kostre a zuboch a ovplyv?uje zr??anlivos? krvi. ?elezo sa podie?a na procesoch hematopo?zy, je nevyhnutn? pre tvorbu hemoglob?nu, zabezpe?uje transport kysl?ka v tele. Hor??k podporuje norm?lnu ?innos? mozgu, podie?a sa na tvorbe kost? a regul?cii hladiny cukru v krvi. Drasl?k reguluje acidob?zick? rovnov?hu krvi, podie?a sa na prenose nervov?ch vzruchov, zlep?uje ?innos? srdca a obli?iek.

Vajcia s? cenn?m zdrojom kyseliny listovej, biot?nu a chol?nu, ktor? sa nach?dza vo vaje?n?ch ??tkoch. Kyselina listov? (vitam?n B9) normalizuje ?innos? obehov?ho syst?mu, podporuje imunitn? syst?m. Biot?n (vitam?n H) je s??as?ou enz?mov, ktor? reguluj? metabolizmus bielkov?n a tukov. Zlep?uje stav poko?ky, vlasov a nechtov. Chol?n (vitam?n B4) zabra?uje tvorbe tukov v pe?eni, zni?uje hladinu cholesterolu, aktivuje mozog, zlep?uje pam??.

44. Je zl? jes? vajcia kv?li obsahu cholesterolu?

Predt?m sa odpor??alo obmedzi? mno?stvo konzumovan?ch vajec kv?li pr?tomnosti cholesterolu v nich. Ale po mnoh?ch ?t?di?ch sa uk?zalo, ?e hlavnou pr??inou zv??enej hladiny cholesterolu v krvi je konzum?cia potrav?n s vysok?m obsahom nas?ten?ch tukov (hlavne m?sa a mlie?nych v?robkov). Vajcia maj? relat?vne n?zky obsah nas?ten?ch tukov, zatia? ?o vaje?n? ??tky maj? viac zdrav?ch tukov, ktor? pom?haj? bunk?m spr?vne fungova?. Z 5 g tuku vo vajci len 1,5 g ?kodliv?ho nas?ten?ho tuku, ktor? prispieva k tvorbe cholesterolu, kompenzuje ?kody aj t?mto mal?m mno?stvom nas?ten?ch tukov, u?ito?n?ch l?tok, ktor? br?nia telu vstreb?va? cholesterol a pom?c? ho odstr?ni?. Chol?n zni?uje hladinu cholesterolu v krvi, zabra?uje usadzovaniu cholesterolu na sten?ch ciev. Chol?n je s??as?ou fosfolipidu lecit?nu, ktor? je d?le?itou zlo?kou telesn?ch buniek, pom?ha udr?iava? norm?lnu hladinu cholesterolu, br?ni vzniku cirh?zy pe?ene a kardiovaskul?rnych ochoren? a 50 % pe?ene tvor? lecit?n. Denn? potreba lecit?nu v tele je asi 5-6 gramov. Vaje?n? ??tok obsahuje pribli?ne 3,5 gramu lecit?nu na 100 gramov v?robku (a 100 gramov jah?acieho, hov?dzieho alebo hrachu obsahuje len asi 0,8 gramu lecit?nu).

45. Ko?ko vajec m??ete zjes? za de? alebo za t??de??

Jedno vajce, a to vo vaje?nom ??tku, obsahuje pribli?ne 215 mg cholesterolu a denn? norma cholesterolu je asi 300 mg. Preto ?udia s norm?lnou hladinou cholesterolu m??u pokojne skonzumova? 1 vajce denne. Pri zv??enej hladine cholesterolu alebo niektor?ch ochoreniach (ateroskler?za, cholecystit?da, ochorenia pe?ene) by ste mali obmedzi? konzum?ciu vajec na 3 kusy t??denne. Pri pou?it? masla, kyslej smotany, tu?n?ho m?sa, ?den?n alebo orechov sa tie? oplat? zn??i? po?et zjeden?ch vajec na 2-3 kusy t??denne. Pri zv??enej hladine cholesterolu m??ete jes? bielkoviny a odmietnu? ??tky, preto?e obsahuj? cholesterol. Zauj?mavos?ou je, ?e pr?ve v Japonsku, ktor? je pova?ovan? za jedn?ho zo svetov?ch l?drov v spotrebe slepa??ch vajec na obyvate?a, je rekordn? po?et storo?n?ch a je tam najni??ia ?rove? kardiovaskul?rnych ochoren?. Preto predt?m popul?rny predsudok o nebezpe?enstve vajec pre obsah cholesterolu u? d?vno pre?il svoju u?ito?nos?.

Na z?klade ?l?nku.

Ka?d? ?ena v dom?cnosti chce skontrolova? ?erstvos? vajec doma a uisti? sa o ich kvalite. ?erstvos? vajec sa d? ur?i? vo vode. M?te dom?ce vajcia alebo skladujete vajcia - niekedy vznikaj? pochybnosti a ich rozpt?lenie trv? len p?r min?t!

Na na?ej minifarme sa najm? v lete ?asto st?va, ?e sa nahromad? ve?a vaj??ok. Nejak? ?as ich triedite, pres?vate tam, kde je to ?erstvej?ie, ale potom sa ur?ite aj tak zamot?te. A vtedy mi pom?haj? jednoduch? testy.

Testy ?erstvosti vajec doma

Najjednoduch?ie je potrias? vaj??kom pri uchu. Ak sa top?, znamen? to, ?e to nie je prv? svie?os?, nabrala vzduch. ?erstv? vajce je pevne naplnen? a vo vn?tri ni? nevis?.

Druh? test - na zistenie ?erstvosti vajec vo vode - je presne zalo?en? na kontrole mno?stva vzduchu, ktor? sa dostal do vaj??ka cez p?ry ?krupiny.

Test ?erstvosti vajec vo vode. Vaj??ko je na dne.

V naj?erstvej?om znesenom vaj??ku v ten de? nie je vzduch. Kuracie vajce nepl?va, le?? na dne poh?ra s vodou.

Membr?na ?krupiny vaj??ka (film) tesne prilieha k ?krupine a vn?torn? pokr?va bielkovinu. S? navz?jom silne prepojen?.

Pr?ve z tohto d?vodu je absol?tne nemo?n? o??pa? ?erstv? natvrdo uvaren? vaj??ko!!! ?krupina zaost?va len s bielkovinou a nepom??e ?iadna studen? voda po uvaren?! O??pan? vaj??ko m? ?plne neprezentovate?n? vzh?ad!

Na tvrdo - vyber?m kuracie vajcia, ktor? u? t??de? le?ia.

Test ?erstvosti vajec vo vode. Vaj??ko pl?va v strede poh?ra.

Vaj??ko sa zdvihlo s tup?m koncom alebo pl?va uprostred poh?ra s vodou.

Po vychladnut? vajca sa vaje?n? hmota vo vn?tri ?krupiny trochu zmen??, zmen?? sa objem. Vn?torn? ?krupiny (filmy) sa rozch?dzaj? a vytv?raj? vzduchov? kapsu na tupej strane vaj??ka. ??m dlh?ie vajce le??, t?m viac vlhkosti sa vyparuje cez p?ry ?krupiny a nas?va sa vzduch.

Pri takejto ?erstvosti s? vaj??ka ??asne uvaren? na tvrdo a ?ahko sa o??pu!

Test ?erstvosti vajec vo vode. Vaj??ko pl?valo.

Vaj??ko je na hladine vody, ?plne vynoren?.

Preto je vaj??ko star?, dlho le?alo a nas?valo ve?a vzduchu. Vo vn?tri nastali kvalitat?vne zmeny. Prote?n sa stal tekut?m, ako voda. ??tok sa vyrovnal.

To neznamen?, ?e vaj??ko je pokazen? a nemalo by sa jes?.

Niekedy kladiem tak?to vajcia z celkovej hmoty a rozbijem ich do samostatn?ho poh?ra, ak je st?le pokazen?. A odvtedy dom?ce kur?at? takmer ka?d? de?, potom je v?dy dostatok ?erstv?ch vajec. star? kuracie vajcia V???inou to d?vam psovi.

Mimochodom, dom?ce vajcia nem??ete umy? v?etko naraz, ale iba to mno?stvo, ktor? sa chyst?te uvari?.

Kuracie vajcia s? pokryt? ?krupinovou membr?nou (kutikulou). Uzatv?ra p?ry, zabra?uje nadmern?mu odparovaniu vlhkosti a sl??i ako antibakteri?lna bari?ra. Po ?ase sa kutikula rozpadne a vaj??ko sa leskne. To je ?al?? test pre ?erstvos? vajec doma!

V?etko je jednoduch?! P?r min?t v??ho ?asu a kuracie vajcia s? kontrolovan? na ?erstvos? bez ak?chko?vek zariaden?! M??ete nak?mi? svoju rodinu!

Ve?a zdravia v?m a va?ej rodine!

Posv?tnou vlastnos?ou vody, o ktorej vedeli na?i predkovia a na ktor? sme z nejak?ho d?vodu zabudli, je, ?e voda sama o sebe neprij?ma ?iadne bahno – v?etko zl? sa vo vode ur?ite vzn??a. Kvalitu vajec m??ete v?dy skontrolova?. Za t?mto ??elom nalejte studen? ?ist? vodu do hlbokej misky a do nej vlo?te surov? vajcia. Takto sa zvy?ajne kontroluj? kuracie vajcia a tie? prepeli?ie vajcia.

?erstv? vajce v?dy klesne vo vode na dno, zatia? ?o zl? vypl?va nahor. Pl?vaj?ce vajcia by sa nemali jes? v ?iadnej forme, m??u sa len vyhadzova? do ko?a. Takto si doma v?dy ur?ujem ?erstvos? vajec. Ide o starod?vnu met?du na?ich predkov, ktor? mo?no pou?i? aj v na?ej dobe.

Pre?o zatuchnut? vajce pl?va vo vode?

Mal? priestor na tupom konci vaj??ka je vyplnen? vzduchom na v?menu plynov embrya. Dvojvrstvov? membr?na v tejto komore umo??uje priechod vzduchu a vlhkosti. ??m je vaj??ko star?ie, t?m viac vzduchu sa ?asom nahromad? na tupom konci vaj??ka. Prv?m variantom d?vodu zdvihnutia vaj??ka na povrch je ban?lna staroba. Star? surov? vajcia v?dy pl?vaj? vo vode.

Pre?o pokazen? vaj??ko pl?va vo vode?

?krupina vajec m? mikrop?ry a umo??uje vstup vzduchu spolu s mikr?bmi. V d?sledku toho m??u ?asom nasta? procesy rozpadu a rozkladu bielkov?n. V d?sledku toho sa uvo??uj? plyny a plyny s? v?dy ?ah?ie ako voda. ??m viac plynov, t?m vy??ie vajce pl?va. Pl?vaj?ce vaj??ko m??e nazna?ova? nielen vek vaj??ka, ale aj to, ?e m??e by? zhnit?. A to je druh? d?vod, pre?o vaj??ka pl?vaj? vo vode – hniloba.

Ak ste si k?pili vajcia na trhu, v obchode, v supermarkete a doma sa v?etky utopili v miske s vodou, tak ste si k?pili dobr? ?erstv? vajcia a m??ete ich jes?, vari? s nimi r?zne jedl? a pe?ivo. Ale pl?vaj?ce vajcia pl?vaj?ce pri hladine treba hodi? do ko?a, aby sa neotr?vili.

?o je vo vn?tri?

V??a s?rovod?ka.
Neprieh?adn? biela.
Po rozbit? na panvicu alebo misku sa ??tok okam?ite rozte?ie.

Ako v?ak otestova? ?erstvos? vaj??ka bez toho, aby ste ho rozbili? Sta?? ponori? do vody. Ak vajce pl?va vo vode, je pokazen? alebo zatuchnut?.

Pre?o pokazen? vaj??ko pl?va?

Ak vajce ?plne nepl?va

klamliv? so?

Znal? ?udia pri varen? vajec trochu posolia, aby n?hodou rozbit? vajcia nevytiekli. Preto si treba uvedomi?, ?e ak ste do vody najsk?r pridali so?, potom bude ot?zna spr?vna defin?cia ?erstvosti. Faktom je, ?e so? zvy?uje hustotu vody. Ak vajce pl?va vo vode, ktor? bola predt?m osolen?, nemus? to nutne znamena?, ?e je zatuchnut?. Ale ak le?? horizont?lne aj v slanej vode, potom nem??e by? ?iadny ?erstv? produkt.

Ako zisti? kvalitu vajec v obchode

Aby sa nestalo, ?e v?etky tri desiatky k?pen?ch vajec zrazu vypl?vaj? na povrch, mali by ste sa pri k?pe pok?si? zisti? ich ?erstvos?.

Pozrite si d?tum vypr?ania platnosti. Treba ma? na pam?ti, ?e trieda v?robku mus? by? uveden? na obale. Existuj? di?tne vajcia, ktor? sa skladuj? najviac 8 dn?, a vajcia jed?lne (modr? tla?), ktor? naj?astej?ie kupujeme. Ich maxim?lna trvanlivos? je mesiac. Existuje aj trieda dlhodob?ch. M??u sa uchov?va? v chladni?ke asi ?es? mesiacov, ale v obchodoch sa vyskytuj? zriedka.
Presk?majte povrch. ?krupina by mala by? matn? a mierne drsn?. Hladk? a leskl? je len v zatuchnut?ch vajciach.
Zv??te vaj??ko v ruke. Ak je star?, bude ma? ve?mi n?zku hmotnos?.
Pretrepte vaj??ko. Ke? je ?erstv?, ??tok sa vo vn?tri neh?be. To znamen?, ?e nebudete ma? pocit, ?e v ?krupine nie?o vis?, a pri trasen? nebudete po?u? ?iadne zvuky.

Teraz sme pri?li na to, ?o je ?o, a uvedomili sme si, ?e ak vajce pl?va ?plne vo vode, potom je zatuchnut? alebo dokonca zhnit?. Varen? vajce v?ak m??e vypl?va?, omylom polo?en? ved?a surov?ho, ale k tak?muto zm?tku doch?dza len zriedka. Preto je lep?ie ne?etri? na zdrav? a vyhodi? zatuchnut? v?robok.

Pri varen? vajce pl?valo: ?o to znamen?

Ke? vajcia pl?vaj? vo vode, interpretuje sa to jednozna?ne: narazili ste na produkt, ktor? nie je prvou ?erstvos?ou. Pohybom polo?ky v hrnci m??ete ur?i?, ako dlho le?? na pultoch obchodov. Za t?mto ??elom nalejte studen? vodu do n?doby, pred varen?m vlo?te vajcia. Po?kajte, k?m miestna b?rka ust?pi, sledujte.

V podstate hostesky vidia tieto f?zy:

di?tny v?robok, ktor? nie je star?? ako 8 dn?, pad? na dno, nepok??a sa vyst?pi? na povrch;
vaj??ko, ktor? le?alo t??de?, sa za??na usilova? nahor s tup?m koncom;
2-3 t??d?ov? produkt vis? vzpriamene niekde v strede;
ten, ktor? bol odobrat? kura pred viac ako mesiacom, vysko?? ?plne.

Pozrite sa, ako sa vizu?lne ur?uje trvanlivos? produktu. Takto sa chovaj? vajcia r?znej ?erstvosti v studenej vode.

Tieto vlastnosti sa vz?ahuj? na kuracie, prepeli?ie vajcia. Experiment poskytuje spo?ahliv? v?sledky, nie je mo?n? urobi? chybu s defin?ciou ?erstvosti. Je to vtedy, ak namiesto surovej alebo slanej vody za?nete pou??va? uvaren? vajce. So? zvy?uje hustotu kvapaliny, experiment za tak?chto podmienok sa zmen?.

Existuje tak? situ?cia: ste si ist?, ?e in?tancia je ?erstv?, ale st?le sa objavuje. Nad?va? experiment nestoj? za to, sta?? skontrolova? vaj??ko. V ?krupine s? pravdepodobne trhliny, cez ktor? sa dostal vzduch. Toto jedlo je tie? lep?ie nejes? - nie je zn?me, ako bakt?rie, ktor? prenikli dovn?tra, ovplyvnili kvalitu bielkov?n a ??tka.

Pre?o vajcia pl?vaj? vo vode

Na ot?zku mo?no odpoveda? rovnak?m jednoduch?m pozorovan?m. ?o najsk?r porovnajte 2 produkty: iba spod vt?ka a pole?ia?ky. Bud? ma? nieko?ko v?znamn?ch rozdielov, ktor? sp?sobia, ?e vajcia vypl?vaj? na povrch.

?o to znamen?? Vlastnosti sa menia, preto?e pl??? nie je vzduchotesn?. M? p?ry, ktor? prep???aj? kysl?k, mikroorganizmy, tak?e potenci?lne kuriatko m? mo?nos? pre?i?. Vo vn?tri produktu sa vytv?ra ur?it? prostredie. Ak sa v?as nevychlad?, tepelne nespracuje, prevezm? patologick? mikroorganizmy.

Pre?o to vysko??? Po?as skladovania vajcia str?caj? vlhkos?, dostupn? oxid uhli?it?. Prote?n sa st?va tekutej??m, zaber? menej miesta. Vo vn?tri je vytvoren? vzduchov? komora - stra?iak. Sp?sobuje, ?e znesen? vajcia sa sna?ia dosta? na hladinu vody.

Pre?o vaj??ko pri varen? pl?va vo vode?

Po?as tepelnej ?pravy m??e aj ?erstv? vajce zmeni? polohu vo?i dnu. To neznamen?, ?e sa v?robok n?hle znehodnotil. Na vine je op?? pre?ak - to je hlavn? d?vod, pre?o uvaren? vaj??ko po uvaren? vypl?valo na povrch.

Pod vplyvom vysokej teploty sa bielkovina a ??tok zr??aj?. Ich objem kles?, prebyto?n? vlhkos? sa odparuje, vo?n? miesto je obsaden? vzduchom. Komora po varen? vytla?? produkt z vody.

M??ete jes? vajcia, ktor? pl?vaj? vo vode?

Ak vaj??ko pri varen? pl?va vo vode, jeho ?al?? osud z?vis? od ?erstvosti. ?plne pl?vaj?ci v?robok by sa nemal jes?. Ihne? ho odo?lite do n?kupn?ho ko??ka. Je dovolen? jes? to, ?o le?alo 2-3 t??dne, iba vajce sa mus? uvari? a? do ?pln?ho varenia. Po??rovan?, mie?an? vajcia s polotekut?m ??tkom a prote?nom je lep?ie nerobi?. Zdravie je drah?ie.

Jedzte denne, t??denn? k?pie bezpe?ne. V prvom rade sk?ste pou?i? posledn?, aby sa nezhor?ovali. Aby ste predi?li nepr?jemn?m n?sledkom, vyberte si jedl?, ktor? zah??aj? vysokokvalitn? tepeln? spracovanie vajec - salmonela sa nach?dza aj v naj?erstvej?om.

N?sledky, ak vajcia pri varen? pl?vaj? vo vode

Ak sa v?m vysvetlenie d?vodov, pre?o vaj??ko pri varen? pl?va, nezd? presved?iv? a nechcete si pokazen? vaj??ka odmietnu?, venujte pozornos? n?sledkom ich jedenia. ?no, v?robok m??e ma? norm?lny vzh?ad, v??u, ale test ?erstvosti varuje, ?e patologick? zmeny vo vn?tri s? u? v plnom pr?de. Ak budete jes?, riskujete v??nu otravu.

Ten sa objav? 6-8 hod?n po jedle. V z?vislosti od stup?a po?kodenia tela sa pr?znaky m??u l??i?:

nevo?nos?, ?a?k?, ?ast? vracanie;
boles? brucha - ?ahanie vo forme koliky, k??ov;
nedostatok chuti do jedla;
hna?ka, v najhor?om pr?pade - s pr?mesou hlienu, krvi;
celkov? slabos?, zimnica, neschopnos? spa?;
N?rast teploty;
z?vraty;
dehydrat?cia;
necitlivos? kon?at?n.

Ak k tomu d?jde, mali by ste okam?ite vyh?ada? lek?rsku pomoc, inak m??u by? n?sledky hrozn?. To plat? najm? pre otravu vaj??kami u det?. Ako samolie?ba je u?ito?n? len vyvola? zvracanie, vypl?chnu? ?al?dok a? do pr?chodu sanitky. Ak m?te doma, je tie? dovolen? pi? sorbent, ako je akt?vne uhlie, enterosgel. Lieky zn??ia po?et patog?nnych organizmov, zmiernia utrpenie.

Ak je v?m ??to vynalo?en?ch pe?az? nato?ko, ?e ste pripraven? zjes? pokazen? produkt, nau?te sa v obchode ur?i? ich ?erstvos?. K tomu je u?ito?n? zapam?ta? si 5 z?kladn?ch pravidiel. Nedovol? predajcom, aby v?s oklamali alebo ne?myselne vybrali zastaran? produkt.

Skontrolujte doby uchov?vania. Na krabici by mala by? ka?d? k?pia ozna?en? d?tumom v?roby a d?tumom spotreby.
K?pte si v?robok na d?veryhodn?ch miestach, kde s? k dispoz?cii certifik?ty kvality. K?pi? vaj??ka z r?k susedov, na farm?rskom trhu, od mil?ch babi?iek je l?kav? predstava. Kde je v?ak z?ruka, ?e vt?ky s? zdrav? a tovar u? p?r t??d?ov nie je v chladni?ke majite?a?
Pou?ite ovoskop. Vo ve?k?ch supermarketoch je ved?a police na vaj??ka zariadenie na zis?ovanie ?erstvosti.
Pozrite sa cez produkt na svetlo. Ak nem?te ovoskop, pou?ite ak?ko?vek in? zdroj svetla. ?erstv? exempl?r je ?plne priesvitn?, nem? ?iadne inkl?zie. Dvojt??d?ov? die?a zvy?ajne vykazuje tenk? pruhy a mesa?n? sa vyzna?uje tmav?mi ?kvrnami.