Chutn? a vo?av? ?den? ryby na stole a dokonca aj varen? vlastn?mi rukami s? vrcholom osl?v. Bohu?ia?, nie ka?d? vie, ako faj?i? ryby a ak? vybavenie je na to potrebn?. Nie ka?d? si z?rove? uvedomuje, ?e to nie je v?bec ?a?k?. Hlavn? vec je pochopi? typ faj?enia a technol?giu faj?enia. A potom bu?te trpezliv? a pripravte si v?etko potrebn?.

Zariadenie udiarne je tak? jednoduch?, ?e ho zvl?dne ka?d?. Tu je to, ?o je na to potrebn?:

• Udiarensk? komora sa in?taluje na tehly alebo dreven? bloky zabudovan? do zeme. Preto?e je mo?n? kondenz?cia, p?da m??e ?s? na stranu.
• Ako palivov? materi?l mo?no pou?i? triesky alebo piliny. Palivov? drevo je potrebn? pomerne m?lo (20%). Palivov? drevo je umiestnen? v strede a v?etko ostatn? sa naleje okolo. To umo?n?, aby ohe? nesp?lil, ale faj?il, v d?sledku ?oho produkty z?skaj? pr?jemn? ar?mu.
• Je potrebn? zabezpe?i? norm?lny ?ah z oh?a do komory. Prirodzene, nie je to ?ahk?, najm? preto, ?e je ?a?k? odhadn?? teplotu. Za t?mto ??elom nain?talujte dlh? kom?n, aby mal dym ?as vychladn?? na po?adovan? teplotu. Na zabezpe?enie vynikaj?cej trakcie m??ete nain?talova? ventil?tory a na chladenie rozv?dza?e.

Bohu?ia?, toto u? nie je jednoduch? dizajn, ale bude vyzera? sk?r ako priemyseln? dizajn.

Dizajn

Pre tak?to zariadenie je vhodn? kovov? alebo dreven? sud. Spravidla sa pre dom nevy?aduje ve?k? mno?stvo ?den?ch r?b a tak?to dizajn udiarne m??e poskytn?? rodine ?den? ryby. Medzi ohniskom a sudom je namontovan? kom?n. Jeho ?lohu zohr?va priekopa vykopan? v zemi, dlh? a? 2 metre. Priekopa je vystu?en? ?elezom alebo bridlicou, po ktorej je pokryt? zeminou. N?doba (sud) je in?talovan? na plechu ?eleza, v ktorom s? vytvoren? otvory. Je to potrebn?, aby dym z v?kopu prenikol do hlavne.

Je mo?n? aj in? mo?nos?: na kachle je in?talovan? sud. V piecke sa zap?li ohnisko a v sude sa ?dia ryby. Hlavnou vecou je poskytn?? potrebn? teplotu faj?enia (40 ° C) a ak? dizajn to bude, nehr? ?iadnu ?lohu. Proces faj?enia za tak?chto podmienok m??e trva? a? nieko?ko dn?.

V ka?dom pr?pade tak?to udiare? pre dom?cich majstrov bude st?? ove?a menej ako k?pen? v obchode. Hotov? v?robok m??e st?? od 3 tis?c do 7 tis?c rub?ov. Vyroben? nez?visle, z nepotrebn?ho kovov?ho ?rotu, tak?to v?robok neznesie v?bec ni?.

Udiare? na hor?ce ?den? ryby

Zariadenie sa prakticky nel??i od zariadenia na faj?enie za studena. Jedin? rozdiel je v tom, ?e v komore udiarne by mala by? primeran? teplota (od 60 do 100 °C). Ako je zrejm? zo stavu, nie je potrebn? chladiaci kan?l, ale v?etko ostatn? je ?plne rovnak?. Existuje mnoho jednoduch?ch a jednoduch?ch kon?trukci?, napr.

• Odoberie sa smaltovan? vedro alebo panvica.
• Dreven? ?tiepky s? umiestnen? na dne n?doby.
• N?doba je rozdelen? na polovicu (na v??ku) a je nain?talovan? ro?t.

Je to tak? jednoduch?, ?e udiare? sa d? vyrobi? za p?r min?t. Napriek svojej jednoduchosti je v?sledok rovnak?, ako keby i?lo o zlo?it? ?trukt?ru. Zariadenie samozrejme nie je tak? produkt?vne, ale pre rodinu je to dos?.

V takejto udiarni sa ryba var? asi hodinu. Najprv sa teplota nastav? niekde okolo 60-70°C a potom sa zv??i na 100°C.

Ak si k?pite ten, ktor? m? podobn? v?kon, bude to st?? od 6 000 do 10 000 rub?ov. Existuj? udiarne vyu??vaj?ce nov? technol?gie.

• Najprv sa mus?te rozhodn?? pre vhodn? miesto. Ke??e v?etka technol?gia je spojen? s po?iarom, udiare? bude musie? by? in?talovan? mimo obytn?ch budov.
• V tomto pr?pade je potrebn? vzia? do ?vahy vzdialenos? od susedn?ch budov.
• V prvom rade sa zaoberaj? ozna?ovan?m kom?na, po ktorom je polo?en? z teh?l.
• Na rie?enie je lep?ie pou?i? hlinu a piesok.

Udiare? z vedra

Na pr?pravu jednoduchej udiarne potrebujete star? vedro. Tu m??ete vari? ryby aj m?so, ale ve?mi m?lo, aj ke? je to dos? pre rodinu.

V?robky v takejto udiarni sa varia asi hodinu.

Udiare? zo suda

Je to dobr? rie?enie, ke??e naraz uvar?te to?ko jedla ako v udiarni z vedra nieko?kokr?t.

Udiare? z plynovej f?a?e

Tak?to zariadenie, ak si ho k?pite, nie je lacn?. Na tento ??el je vhodn? plynov? f?a?a s objemom asi 50 litrov. Pred pou?it?m plynovej f?a?e by ste v?ak mali urobi? nasledovn?:

• Uvo?nite v?etok plyn z valca, ak existuje. Nezabudnite to skontrolova? o?etren?m otvoru mydlovou vodou. Potom sa valec prepl?chne vodou, aby sa odstr?nil zvy?n? plyn.
• Potom sa horn? ?as? bal?na odre?e.
• V ?al?ej f?ze s? nohy privaren? k bal?nu. Je ve?mi d?le?it?, aby bol dizajn stabiln?, preto?e bal?n v??i ve?a.
• Na z?ver je namontovan? ohnisko a kom?n.
• Ohnisko a kom?n s? vyroben? z kovu.

Takto by mala udiare? vyzera?:

Najlep?ie! Plynov? f?a?a by nemala by? pr?li? star? (hrdzav?) a pred pou?it?m ju treba zap?li?, aby zvy?n? plyn vyhorel.

Faktom je, ?e bez oh?adu na to, ako starostlivo sa bal?n umyje, bude dlho vyd?va? nepr?jemn? z?pach. A to znamen?, ?e produkty varen? v nepripravenej n?dobe bud? vyd?va? rovnak? v??u.

Murovan? udiare?

• Najprv sa do zeme polo?? v?kop, ktor? bude sl??i? ako kom?n. V?etky pr?ce by sa mali vykon?va? iba z ?erven?ch teh?l.
• Na konci priekopy je faj?iarska komora, nie viac ako 150 cm vysok?.

V?etky murivo sa vykon?va na hrane pomocou hlinenej malty.

Na za?iatku priekopy je ohnisko.

5 v?hod dom?ceho faj?enia

• Dom?ce varenie je spravidla iba ?erstv? produkty.
• Existuje mo?nos? nez?visl?ho rozhodnutia o ?al??ch pr?sad?ch.
• N?klady na dom?ce v?robky s? nieko?kon?sobne ni??ie v porovnan? s v?robkami zak?pen?mi v obchode.
• Zaru?en? kvalita hotov?ch v?robkov.
• ?denie sa pripravuje len z pr?rodn?ch surov?n, bez pou?itia „ch?mie“.

(21 hodnotenie, priemer: 4,33 z 5)

Sn?vali ste o chutnom a zdravom jedle? Chceli ste niekedy vysk??a? ?denie r?b alebo m?sa doma? Chceli by ste si doma postavi? udiare? vlastn?mi rukami? V tom pr?pade ste na spr?vnom mieste.

?den? produkty z obchodu nikdy nebud? tak? chutn? ako doma ?den? ryby alebo m?so. Ale sk?r, ako za?nete ?tudova? zlo?itos? pr?pravy v?robkov tohto typu a prist?pite priamo k v?stavbe samotnej udiarne, je potrebn? ?tudova? vlastnosti procesu varenia m?sa a r?b studen?m a tepl?m ?den?m.

Vlastnosti procesu

V?robky pripraven? ?den?m sa m??u dlhodobo skladova? a nekazia sa - to bol hlavn? d?vod na v?robu prvej udiarne.

Starovek?mu ?loveku to umo?nilo vzia? si so sebou na lov ?as? z?sob, aby v pr?pade ne?spe?n?ho lovu nezomrel od hladu. Tak?to jedlo bolo nevyhnutn? na dlh?ch t?rach a cest?ch.

Modern? ?lovek faj?? m?so a ryby, aby im dal jedine?n? chu? a zvl??tna v??a. Na tento ??el sa pou??va studen? alebo hor?ce faj?enie. Samotn? udiarne, ?den? za tepla a za studena, sa dizajnovo l??ia len m?lo.

Hlavn?m rozdielom je vzdialenos?, v ktorej s? v?robky od ohniska. Pri studenom ?den? by mala by? teplota dymu 35 stup?ov, pri ?den? za tepla asi 90 stup?ov. V oboch pr?padoch v?ak treba dodr?a? jedno pravidlo – faj?enie by sa nemalo vykon?va? nad otvoren?m oh?om.

Studen? udiare?

Pri stavbe udiarne ?denej za studena vlastn?mi rukami by ste mali umiestni? ohnisko mimo komory, v ktorej sa bude ?di? m?so.

Dobrou mo?nos?ou by bolo pou?i? prirodzen? zmeny nadmorskej v??ky v krajine alebo dieru vykopan? v bl?zkosti. V takej diere upravuje sa kom?n, ktor? je spojen? s komorou udiarne. Steny ohniska by mali by? oblo?en? tehlami, ale miesto pre samotn? ohnisko by malo zosta? nedotknut?.

Postavte kom?n dlh? 2,5-3 metre vykopan?m priekopy so ??rkou do 0,5 m. H?bka priekopy sa zvy?ajne rob? od 0,25 do 0,3 metra. Steny a dno kom?na musia vylo?i? tehlou, upevnenie ho roztokom hliny.

Ak nie je mo?n? polo?i? murovan? kom?n, m??ete pou?i? oby?ajn? kom?n. V hornej ?asti ohniska je bezpodmiene?ne nutn? urobi? klapku na regul?ciu intenzity dymu, teploty ohniska a pr?denia ?erstv?ho vzduchu.

Na v?robu tak?hoto tlmi?a m??ete pou?i? oby?ajn? plech. V mieste kontaktu medzi kom?nom a m?sovou komorou je potrebn? zachova? ?pln? tesnos? pomocou hlinenej malty alebo improvizovan?ch materi?lov.

Zo suda

Sudov? udiare? je jedn?m z najjednoduch??ch sp?sobov, ako si vyrobi? udiare? doma. Je potrebn? vzia? ?ist? a umyt? sud pre 100-200 litrov a odre?te vrchn? kryt. V spodnej ?asti udiarne mus?te urobi? otvor pre kom?n.

Tak?to sud je in?talovan? na bet?nov? bloky alebo tehly. Z odrezan?ho veka vytvor?me podnos na zachyt?vanie tuku vytekaj?ceho z m?sa a r?b po?as procesu varenia. Priemer takejto palety treba robi? menej ako je priemer bubna, aby dym mohol vo?ne prenika? do komory na potraviny.

M?so v takejto udiarni je zavesen? na h?koch na orez?vanie armat?r privaren?ch k hornej ?asti komory. M??ete si tie? vyrobi? nieko?ko mrie?ok vo vn?tri hlavne na vystavenie produktov.

Rob? sa mrie?ka z ak?chko?vek improvizovan?ch materi?lov. Ako tak? materi?l m??u posl??i? v?bov? pr?ty, ktor? s? prepleten? tenk?m dr?tikom a pripevnen? na hrub?om dr?tenom kr??ku. Aby boli rozmery spr?vne, okolo valca je obalen? hrub? dr?t, trochu stla?en? a upevnen? vo vn?tri.

• Ak sa pou?ije nieko?ko mrie?ok, vzdialenos? medzi ?rov?ami by mala by? najmenej 15 cm.
• Na in?tal?ciu n?doby na zachyt?vanie tuku je potrebn? privari? dve armat?ry v tvare kr??a a urobi? na n?dobe slu?ku, aby sa dala ?ahko vybra?, aj ke? je kov e?te hor?ci.
• Na upevnenie mrie?ok sa pou??vaj? samorezn? skrutky alebo vopred pripraven? slu?ky privaren? k vn?tornej strane hlavne.

Kryt komory s t?mto dizajnom je vyroben? z dreva (nutne tvrd?ho dreva). Tak?to kryt by nemal by? ?a?k?. Malo by tie? poskytn?? otvory pre ?nik prebyto?nej vlhkosti. M??ete sa samozrejme obmedzi? na jutov? vrec??ko navlh?en? vodou, ktor? n?m pri ?den? zakryje udiare?.

z tehly

Udiare? pre dom?cich majstrov tohto typu je najlep??m rie?en?m, ak faj??te ve?mi ?asto a u? ste v tejto veci dosiahli majstrovstvo. V opa?nom pr?pade bude ma? va?a str?nka nepochopite?n? dizajn, ktor? sa zriedka pou??va.

Sp?sob vybavenia murovanej komory je rovnak? ako pri stavbe udiarne z suda. Dno komory je zvy?ajne vyroben? z improvizovan?ch materi?lov alebo z veka suda. Pou??va sa na murovanie ?erven? alebo v?pennopieskov? tehla rozlo?en? na pieskovo-hlinit? maltu.

Z plechu

Pri v?robe ?eleznej kon?trukcie sa pou??va plech s hr?bkou aspo? 5 mm, ktor? je narezan? a zvaren? do tvaru kocky, navrchu je ponechan? otvor pre veko. ?vy treba dobre uvari? aby sa zabr?nilo ?niku dymu cez trhliny. Okrem toho sa fotoapar?t d? vyrobi? zo star?ch dom?cich spotrebi?ov(napr?klad chladni?ka alebo elektrick? r?ra). Niektor? remeseln?ci sa dokonca nau?ili vyr?ba? elektrostatick? udiarne, ktor? pom?haj? ur?chli? proces studen?ho ?denia.

V takejto udiarni sa na ?tiepky aplikuje teplo z elektrick?ho ohrieva?a ktor? sa preru?ovane vyp?na. T?mto sp?sobom m??ete dosiahnu? ide?lnu teplotu dymu, ak spr?vne vypo??tate dobu zapnutia a vypnutia ohrieva?a.

Hor?ce ?den? udiare?

Hor?ce ?denie m?sa a r?b prebieha pri vy???ch teplot?ch (50 stup?ov pre m?so, 120 pre ryby) a trv? ove?a menej ?asu. Ke? sa teplota zn??i, je potrebn? pred??i? ?as ?denia.

Princ?p takejto udiarne spo??va v tom, ?e n?doba s pilinami je in?talovan? na n?zkej podpere nad otvoren?m oh?om. Vzdialenos? od n?doby k oh?u je potrebn? zvoli? tak, aby piliny alebo hobliny pomaly tleli a neprihoreli.

Dym prenik? do hornej komory v ktor?ch sa nach?dzaj? ?den? produkty. Pod m?som je in?talovan? aj mal? t?cka na odkvapk?vanie tuku. Na odstr?nenie prebyto?n?ho dymu je v hornej ?asti udiarne in?talovan? mal? kom?n.

Hlavn?m rozdielom medzi ?denou ?denou za tepla a ?denou za studena je potreba vybavenie pece. Pec je zvy?ajne umiestnen? v sude:

1. V spodnej ?asti suda je vyrezan?ch nieko?ko otvorov, ktor? bud? s??asne sl??i? ako d?chadlo a mrie?ky na odstra?ovanie popola.
2. V spodnej ?asti kon?trukcie je vyrezan? otvor s rozmermi 200 x 300 mm. K tomuto otvoru s? privaren? p?nty pre dvere, je vyroben? rukov?? z?padky.
3. Objem suda na palivo by nemal by? v???? ako jedna tretina celkovej ve?kosti udiarne. Zvy?ok priestoru je miesto na faj?enie.
4. Priestor pre ohnisko a udiarensk? komoru je oddelen? plechom s hr?bkou 4 mm. Plech je privaren? k sten?m a sl??i ako dno komory udiarne pre ryby a m?so.
5. V spodnej ?asti komory je potrebn? vyreza? otvor a nain?talova? kom?n. Priemer kom?na mus? by? rovnak? ako v hornej ?asti komory. Nerobte to pr?li? ve?k? na d??ku, aby ste predi?li zbyto?nej trakcii.

Pre racion?lne vyu?itie priestoru v sude m??ete pod neho umiestni? ohnisko. V tom pr?pade to stoj? za to postavi? murovan? ohnisko, ktor? v ?om poskytuje otvor na ukladanie pil?n a odstra?ovanie prebyto?n?ho dymu. Sud je namontovan? na murovanom ohnisku a uvo?nen? priestor v sude sa pou??va na umiestnenie ?al??ch grilov na m?so.

K?m nez?skate sk?senosti, ktor? potrebujete, je najlep?ie umiestnite teplomer, sn?ma? na hlave? ktor? prenikn? do kon?trukcie. A m??ete pou?i? aj starom?dny sp?sob - o?pliecha? sud vodou. Ak voda nesy??, potom je v?etko v poriadku.

Ve?a ?ud? miluje hor?ce ?den? m?so. Okrem toho, ?e samotn? proces varenia je celkom zauj?mav?, ukazuje sa ve?a najchutnej??ch jed?l. Samozrejme, aby ste uvarili chutn? jedlo, mus?te ma? ur?it? kulin?rske zru?nosti. To je v?ak u? in? ot?zka. Dnes sa pozrieme na to, ako si vyrobi? vlastn? hor?cu udiare?.

Z ?oho sa teda udiare? sklad?? Samozrejme, udiare? mus? ma? komoru, v ktorej sa bude nach?dza? m?so na ?denie. Nesmie ch?ba? ani spa?ovacia komora, kde bude palivo horie?. Naj?astej?ie m? udiare? kombinovan? spa?ovaciu komoru a miesto pre produkty. A teraz sa pozrime na to, ako si svojpomocne vyrobi? jednoduch? udiarne pre dom?cich majstrov.

Hor?ce ?den? udiare? z panvice

M??ete si vzia? obvykl? smalt udiare? hrnca. Dreven? ?tiepky sa nalej? na dno panvice. V strede panvice je nain?talovan? mrie?ka, na ktorej bude le?a? m?so na faj?enie. Ak nie je mrie?ka, m??ete si vzia? knedl?k, ktor? sa u? nepou??va.

Sch?ma udiarne s hor?cim dymom

V skuto?nosti je to v?etko. Primit?vna udiare? je pripraven?. Ak je v?etko vykonan? spr?vne, potom na takejto udiarni dostanete ve?mi chutn? m?so.

Toto je najjednoduch?ia mo?nos?, na z?klade ktorej sa vyr?baj? ?al?ie olejov? lampy pre dom?cich majstrov, vr?tane.

Video: Udiare? pre dom?cich majstrov z hrnca

A teraz v?m povieme, ako si vyrobi? vylep?en? udiare?. U? tam bude ?peci?lny plech na pe?enie, na ktorom sa bude zhroma??ova? tuk. Navonok plech na pe?enie pripom?na veko, ktor? je umiestnen? na boku. Udiare? s pek??om m? t? v?hodu, ?e sa tu d? ?di? tu?nej?ie m?so. Po?as ?denia sa na uhlie m??e dosta? tuk, ktor? nar??a norm?lne tlenie.

Akon?hle sa objav? plech na pe?enie, probl?m s be?n?m tlen?m uhl?kov okam?ite zmizne.

Zd? sa, ?e nie je ni? ?a?k? vytvori? udiare? hor?ceho typu. Prezentovan? mo?nosti spravidla vyu??vaj? turisti pri turistike. Ale mus?te hovori? o t?ch dom?cich udiar?ach, ktor? m??u by? stacion?rne. Princ?p fungovania dom?cej stacion?rnej udiarne sa v?ak pr?li? nel??i od predch?dzaj?cich udiarne.

T? faj?iari, ktor? sa pou??vaj? doma, m??u ma? v???iu ve?kos?. Netreba ich toti? pres?va? z miesta na miesto. Najbe?nej?ou verziou faj?iarskej komory je produkt, ktor? je vytvoren? z dvoch sudov. Stoj? za zmienku, ?e na vytvorenie tak?hoto dizajnu mus?te ma? zru?nosti zv?rania a spracovania ?eleza. Aby ste vytvorili udiare? zo sudov, mus?te n?js? sudy samotn? a spr?vne ich nareza? pomocou br?sky. Spojen?m veka a hlavnej ?asti z?skate norm?lnu udiare?.

Video hor?cej olejovej lampy z dvoch sudov

Ak je na mieste priestor, m??ete postavi? murovan? udiare?. Toto je u? pova?ovan? za profesion?lnu udiare?. T?to budova m??e by? postaven? vo va?om vidieckom dome. Okrem toho je potrebn? poznamena?, ?e kamenn? udiare? s vlastn?mi rukami v?m umo?n? udr?a? teplo dlh?ie. Ohnisko u? bude umiestnen? oddelene od ohniska.

Sch?ma tehlovej budovy

Tak?e vytv?ra? hor?ca udiare?, mus?te uk?za? nielen predstavivos?, ale aj ur?it? zru?nosti.

Mnoh? sa zauj?maj? o to, ako sa udiare? ?den? za studena vyr?ba vlastn?mi rukami, preto?e ka?d? si z ?asu na ?as r?d pochutn? na lahodn?ch ?denin?ch, preto?e tieto v?robky maj? jedine?n? chu? a v??u.

Predt?m sa ?denie pou??valo na pred??enie trvanlivosti m?sa a r?b, kv?li vlastnosti dymu, ktor? zabra?uje znehodnoteniu potrav?n.

M?so a ryby, pr?jemne vo?aj?ce po dyme, sa teraz stali skuto?nou poch??kou a objavuj? sa v na?ich dom?cnostiach na sviatky aj be?n? dni a s? nepostr?date?n? aj v krajine.

Ak ste ??astn?m majite?om letn?ho domu alebo s?kromn?ho domu, m??ete si k?pi? udiare? alebo si vyrobi? dom?cu udiare? na tepl? alebo studen? faj?enie vlastn?mi rukami (z chladni?ky, suda alebo tehly), aby ste si mohli vychutna? lahodn? a vo?av? produkty ?o naj?astej?ie.

D?le?it? body pri v?robe

Aby ste sa spr?vne postavili, mali by ste si len starostlivo pre?tudova? kon?truk?n? v?kresy.

V?robky m??ete faj?i? tepl?m a studen?m ?den?m. M??ete ?di? r?zne druhy m?sa, mas?, ryby, zeleninu a dokonca aj syry.

Udiarne ?den? tepl?m a studen?m dymom s? si ve?mi podobn?. Pozost?vaj? z ohniska, z?ny na pripravovan? jedl?, podnosu na ukladanie tuku a h??ikov na bud?ce ma?krty.

Kon?truk?n? ?trukt?ra udiarne zabezpe?uje pohyb dymu, v d?sledku ?oho doch?dza k ?deniu. ??m dlh?? je kom?n, t?m chladnej?? bude dym.

Rozdiel medzi teplom a studen?m ?den?m spo??va v d??ke kom?na.

Proces hor?ceho ?denia nast?va pri zahriat? z 80 ° na 150 ° (pre ryby) a 35-50 ° (pre m?so), tak?e produkty s? varen? ve?mi r?chlo.

Zvy?ajne po nieko?k?ch hodin?ch m??ete z?ska? ?den? poch??ku. Tieto produkty bud? ma? bohat? chu? a v??u.

Teplota studen?ho ?denia, na rozdiel od hor?ceho, zvy?ajne nepresahuje 40 °, tak?e ?denie trv? nieko?ko dn?.

Po ?den? za studena si v?robky zachov?vaj? svoju hustotu a text?ru a s? dlhodobo skladovan?.

K ?deniu doch?dza v d?sledku tlenia dreven?ch triesok, v?aka ?omu sa uvo??uje ve?a dymu.

Je ve?mi d?le?it?, aby sa drevo nevznietilo a nezuho?natelo, ke??e v tomto pr?pade sa z pil?n za?n? uvo??ova? karcinog?ny a n?sledkom ?denia n?m vznikn? ?kodliv? zuho?naten? produkty.

Aby ste tomu zabr?nili, mus?te vytvori? spo?ahliv? dizajn. Veko komory mus? by? tesne utesnen?, aby sa do komory nedostal vzduch a nevznietili sa dreven? triesky.

Po opakovanom spa?ovan? m??e by? kov komory ohnut?, tak?e je lep?ie pritla?i? veko na vrch nie??m ?a?k?m, napr?klad k?skom tehly.

D?le?it? je aj v?ber spr?vneho palivov?ho dreva do ohniska.

Ak je v kompoz?cii pr?li? ve?a triesok a pil?n, dym z faj?enia sa vytvor? ve?mi pomaly kv?li nedostatku vzduchu. A pr?li? ve?k? komponenty sa m??u vznieti?, ?o by tie? nemalo by? povolen?.

Preto by asi polovica mala by? palivov? drevo, zvy?ok - ?tiepky a hobliny na faj?enie. Tak?to kompoz?cia poskytne spr?vne mno?stvo tepla.

Nem??ete pou?i? ihli?nat? piliny, tak?e v?roba ?den?n zlyh?. V?robky bez chuti sa z?skavaj? ?den?m na osikovom dreve.

Najvhodnej?ie s? odrezky a ?tiepky r?znych ovocn?ch stromov - jablko, ?ere??a, marhu?a, rakytn?k, ktor? sa pravdepodobne nach?dzaj? vo va?om vidieckom dome.

Palivov? drevo z vt??ej ?ere?ne, brezy a jel?e dod? produktu lahodn? v??u, ale mali by ste sa zbavi? k?ry, preto?e m??e prida? horkos?.

Ako prebieha studen? faj?enie?

K ?deniu za studena doch?dza pri zahriat? z 20° na 40° (pre ryby) a 18-22° (pre m?so).

Pri studenom faj?en? mus?te starostlivo sledova? zahrievanie dymu.

Studen? ?denie na rozdiel od hor?ceho trv? pomerne dlho a vy?aduje si na?u maxim?lnu pozornos?.

Je ide?lny pre ve?mi mastn? jedl?. V?robky musia by? pred procesom predbe?ne o?etren? doma. Najprv mus?te m?so alebo ryby posypa? so?ou a necha? 4-5 dn?.

Potom, aby ste sa zbavili prebyto?nej soli, mus? by? v?robok nieko?ko hod?n namo?en? v studenej vode.

Potom by ste mali produkt utrie? ?istou utierkou a zavesi? na su?enie v suchej miestnosti vo va?ej dom?cnosti, k?m m?so alebo ryba mierne nezv?dn?.

Udr?ujte v?robok mimo dosahu hmyzu.

Ako u? bolo spomenut?, pri faj?en? za studena je d?le?it? udr?iava? stabiln? teplotn? re?im. D?le?it? ?lohu tu zohr?va zlo?enie dreva.

V tomto pr?pade mus?te pou?i? ve?a triesok a pil?n a nie viac ako 20% celkovej hmoty je palivov? drevo.

Palivov? drevo je polo?en? v strede ohniska a navrchu je posypan? pilinami a ?tiepkami. Dreven? ?tiepky by mali by? naskladan? na hromadu, nie rozlo?en? po celom dne, tak?e z?skate viac tepla a menej oh?a.

Tak?to zmes bude dobre tlie? a nebude sa vznieti?, ?o je ve?mi d?le?it? pre ?spe?n? faj?enie doma.

Po studenom ?den? z?skavaj? v?robky ve?mi pr?jemn? v??u a elastick? text?ru.
Tak?to v?robky m??u by? dlho skladovan? doma bez strachu o ich ?erstvos?.

Za?neme robi? studen? ?deninu

Urob si s?m za studena nie je fikcia, ale n?stroj dostupn? pre ka?d?ho.

Najprv si mus?te vybra? miesto pre udiare?. Mal by by? pohodln?, aby ste si mohli vo?ne sadn?? alebo umiestni? v?robky.

Kon?trukcia je navy?e dos? hor?av?, preto vyberajte tak? miesto, aby v pr?pade po?iaru plamene nesp?sobili v??ne ?kody.

Mali by ste tie? zv??i?, kde sa bude nach?dza? podzemn? kom?n, ktor?ho d??ka by mala by? 3 metre, ??rka 30-50 cm a v??ka 25-27 cm.

Pri organizovan? udiarne treba dba? na dobr? trakciu medzi komorou a ohniskom.

Nie je to v?dy mo?n? dosiahnu?, preto?e teplotn? rozdiel medzi okolit?m vzduchom a hor?cim dymom ovplyv?uje ?ah.

Niekedy sa pre dobr? trakciu pou??vaj? ods?va?e dymu (ventil?tory) a na chladenie dymu sa pou??vaj? zbera?e. Nie ka?d? dok??e vyrobi? tak?to zariadenie.

Zo suda - prv? mo?nos?

Existuje aj jednoduch?ia sch?ma studenej udiarne. Na ?denie nieko?k?ch produktov sa bud? hodi? oby?ajn? sudy z dreva alebo kovu.

V zemi by sa mala vykopa? priekopa dlh? 2-3 metre, ktor? bude sl??i? ako kom?n.

Jeho steny musia by? vystu?en? bridlicou, ?elezom alebo postaven? z teh?l a navrchu posypan? zeminou.

Je lep?ie urobi? koniec z?kopu, kde sa nach?dza ohe?, hlb?ie - t?mto sp?sobom zabezpe??te lep?iu trakciu.

D? sa vyrobi? aj z teh?l. Na spodok suda mus?te polo?i? plech s otvormi na dym a na vrch suda polo?i? plech alebo pytlovinu.

Vo vn?tri suda by mal by? in?talovan? kovov? ro?t, na ktorom bud? v?robky pripevnen?.

Zo suda - druh? mo?nos?

Existuje ?al?ia mo?nos? pre studen? udiare? zo suda. V hornej ?asti suda s? vyroben? spojovacie prvky pre v?robky.

Na dne suda by ste mali tie? urobi? otvory pre potrubie. Vo vzdialenosti 2-3 metre od suda postavia kachle a spoja ich potrub?m.

Po?as ?denia je sud zakryt? pytlovinou.

z tehly

Ak m?te v pl?ne neust?le faj?i? v?robky v krajine alebo doma, potom m??ete urobi? podobn? dizajn z hlinen?ch ?iaruvzdorn?ch teh?l.

Kon?trukcia tohto typu teh?l v?m bude sl??i? viac ako jeden rok.

Sch?ma takejto udiarne sa pr?li? nel??i od predch?dzaj?cich. Hlavnou vecou je rozhodn?? o mieste, kde bude tehlov? zariadenie umiestnen?, preto?e u? nebude mo?n? ho prenies?.

Ohnisko a kom?n s? zvn?tra oblo?en? tehlou, potravinov? komora m??e by? postaven? aj z tehly alebo z dreva.

Upev?ovacie prvky pre v?robky by mali by? in?talovan? vo vn?tri komory a dvere by mali by? vyroben? na vrchu alebo na boku komory.

Tak?to udiare? v?s pote?? svojou dobrou pr?cou po mnoho rokov a vyzer? ove?a estetickej?ie.

Z chladni?ky

Mnoho remeseln?kov rob? udiare? v krajine a doma z chladni?ky. Za t?mto ??elom sa telo starej chladni?ky uvo?n? zo v?etk?ch vn?torn?ch ?ast? a otvory sa utesnia lepiacou p?skou.

V hornej ?asti skrine chladni?ky je vytvoren? otvor na ?nik dymu, je nain?talovan? ventil?tor (ak je to potrebn?).

Schematick? n?kresy uveden? v ?l?nku poskytuj? vizu?lny popis procesu.

V hornej ?asti komory chladni?ky s? pripevnen? mrie?ky na potraviny. Kuch?r alebo nejak? vhodne ve?k? uzavret? n?doba na ohnisko je spojen? s chladni?kou pozinkovanou r?rou dlhou 3-4 metre.

V n?dobe je umiestnen? elektrick? spor?k, na ?om s? umiestnen? piliny. Elektrick? spor?k sa zapne a ke? piliny za?n? dymi?, vypne sa.

Ako vid?te, dizajn udiarne z chladni?ky je ve?mi jednoduch? a priamo?iary. Podobn? zariadenie zo starej chladni?ky je k dispoz?cii pre ka?d?ho dom?ceho majstra, ktor? si m??e vytvori? vlastn?mi rukami.

Charakteristick?m znakom dom?cich udiarn? je ich n?zka cena.

Tak?to udiare? m??e by? postaven? z improvizovan?ch materi?lov, ktor? s? v ka?dom vidieckom dome - star? sudy, zvy?ky teh?l, pozinkovan? plechy.

Av?ak na dom?cej udiarni, aj ke? ste urobili v?etko spr?vne, v?sledok ?denia je zaka?d?m in? a produkty v?dy dopadn? inak.

Navy?e sa na ?om ned? grilova? ani grilova?.

V podom?cky vyroben?ch udiar?ach ?asto horia spodky v komor?ch ?i peciach od hor?ceho vzduchu a oh?a a ich v?mena nie je v?dy jednoduch? a pohodln? a podom?cky vyroben? udiarne nevyzeraj? ve?mi esteticky.

Ak na va?om webe v bl?zkosti domu alebo vo vidieckom dome nie je dostatok miesta a nem??ete urobi? kom?n po?adovanej d??ky, m??ete ho zakrivi? alebo na kom?n nain?talova? chladi? dymu.

Za t?mto ??elom zaba?te kom?n mosadznou r?rkou a nechajte cez ?u te??cu vodu.

Pri ?den? sa z m?sa a r?b uvo?n? tuk, preto treba pod ro?t umiestni? plytk? plech, aby medzi okrajmi plechu a stenami boxu boli medzery.

Cez ohnisko je mo?n? natiahnu? mokr? pytlovinu, ktor? umo?n? prechod dymu, ale zadr?? popol a in? zne?is?uj?ce l?tky.

Na kontrolu teploty ?denia m??ete kvapka? vodu na veko suda. Ak voda silno sy??, potom je teplota vysok?, ak sa odparuje bez sy?ania, teplota faj?enia je norm?lna.

Najprv, aby ste skontrolovali pripravenos? produktu, m??ete mierne otvori? veko a r?chlo ho vr?ti? na svoje miesto.

Po ?ase u? budete vedie?, ako dlho v?m bude trva? varenie r?znych jed?l.

Pri faj?en? mus?te dodr?iava? d?le?it? pravidl?:

• Skontrolujte teplotu dymu, ktor? sa nach?dza vo vn?tri komory;
• Dym by mal by? za dobr?ho po?asia, bez vetra a mokr?ch zr??ok;
• Je lep?ie pripravi? sa na faj?enie r?b a m?sa ve?er a za?a? proces r?no;
• Ak sa chcete pozrie? dovn?tra, nemus?te ?asto otv?ra? fotoapar?t, tak?e proces bude trva? dlho;
• V palivovom dreve, ak je to mo?n?, pridajte borievku, hrozno, ?ere?ne na chu?. To sa d? urobi? na za?iatku aj na konci faj?enia;
• Nem??ete pou?i? ihli?nat? stromy, preto?e ?ivica z nich pokaz? chu? a v??u hotov?ch r?b a m?sa;
• Palivov? drevo mus? by? pred ?den?m dobre vysu?en?. Mokr? drevo bude preru?ovane tlie? a proces sa bude dlho ?aha?;
• Nezabudnite nain?talova? odkvapk?vaciu misku na zachyt?vanie tuku, inak tuk odkvapk? do pil?n a pokaz? chu? hotov?ho jedla. Navy?e, ak n?hodou spadn? k?sky r?b alebo m?sa, skon?ia na palete.

Ako si vybra? hotov? udiare??

Ak je pre v?s ?a?k? vytvori? projekt udiarne sami a finan?n? prostriedky a pr?le?itosti to umo??uj?, m??ete si k?pi? hotov? udiare? na umiestnenie vo vidieckom dome alebo na pozemku v s?kromnom dome, ?o nie je tak? drah?. , ale vyzer? ?plne inak.

?den? m?so a ryby s? vyhl?sen? poch??ky. V obchodoch sa d? k?pi? ?irok? ?k?la druhov ?den?n, ale daj? sa tov?rensk? v?robky z obchodu porovna? s dom?cimi? Preto niektor? letn? obyvatelia a majitelia s?kromn?ch domov, ktor? chovaj? hydinu a zvierat? alebo maj? radi lov a rybolov, uva?uj? o k?pe udiarne. Jeho vysok? n?klady m??u by? v??nou prek??kou, ale takmer ka?d? m??e urobi? udiare? svojpomocne. K tomu potrebujete len spr?vne vybran? v?kres, vhodn? materi?ly a trochu ?asu.

Vlastnosti a v?hody

V?roba udiarne je ove?a menej komplikovan? a ?asovo n?ro?n? proces, ako by sa na prv? poh?ad mohlo zda?. Samozrejme, v?etko z?vis? od typu, ktor? sa vlastn?k rozhodne nain?talova? na svoje str?nky, ale niektor? mo?nosti je mo?n? urobi? sami za p?r min?t. Dom?ca udiare? bude vo v???ine pr?padov st?? ove?a menej ako k?pen?. D? sa vyrobi? z improvizovan?ch materi?lov, zo star?ch vec?, ktor? sa u? na farme nepou??vaj?, ale zachovali si svoje vlastnosti.

Dobr? a pohodln? udiare? zodpovedaj?ca ve?kosti a objemu prian? letn?ho obyvate?a sa d? r?chlo vyrobi? vlastn?mi rukami priamo na ich letnej chate.

Spr?vne vybran? drevo na ?denie a teplotn? podmienky v?m umo??uj? vytv?ra? na va?om webe lah?dky, ktor? s? ?plne jedine?n? v chuti a v?ni, ktor? je ve?mi ?a?k? n?js? na pultoch obchodov.

Typy a ??el

Existuj? dva hlavn? typy udiarn?, z ktor?ch jedna je vhodn? na ?denie za tepla a druh? na ?denie za studena. L??ia sa od seba najm? technol?giou v?roby samotn?ch udiarn? a udr?iavanou teplotou v udiarensk?ch komor?ch. Produkty v z?vislosti od sp?sobu ?denia bud? ma? tie? trochu in? chu?. S rovnak?m ?spechom je mo?n? tieto udiarne pou?i? na ?denie m?sa, diviny, r?b, brav?ovej masti, klob?s.

V prvom rade stoj? za zv??enie udiarne ?den? za studena. Ich hlavnou ?rtou je dlh? podlhovast? kom?n, ktor? umo??uje ?pln? spa?ovanie spal?n.

Tak?to udiarne maj? okrem kom?na dva hlavn? bloky: ohnisko a udiare?. V?etky ?kodliv? l?tky sa usadzuj? na sten?ch kom?na a m?so z?skava sotva vidite?n? vo?av? dym. V?roba v?robku t?mto sp?sobom bude trva? od troch dn? do t??d?a a trvanlivos? v?robkov vyroben?ch pomocou tak?chto udiarensk?ch du?? m??e by? v priemere od troch do dvan?stich t??d?ov.

V udiar?ach ur?en?ch na faj?enie za tepla sa produkty varia ove?a r?chlej?ie: cel? proces trv? od ?tvr? hodiny a? po nieko?ko hod?n, v?etko z?vis? od ve?kosti p?vodn?ho produktu. V udiar?ach tohto typu je zvy?ajn? pou??va? nie palivov? drevo, ale ?peci?lne dreven? ?tiepky, ?o sp?sobuje niektor? ?truktur?lne vlastnosti. Ohnisko v t?chto udiar?ach sa teda nach?dza priamo pod najhermetickej?ou komorou ur?enou na ?denie. Tesnos? tejto komory zais?uje rovnomern? zahrievanie celej hmoty produktu.

Okrem toho existuj? univerz?lne udiarne, ktor? s? kr??encom medzi studen?mi a hor?cimi udiar?ami.

Okrem stacion?rnej udiarne existuj? aj kempingov? alebo prenosn? miniudiarne: vyzeraj? ako krabica s vekom. Tak?to jednoduch? dizajn je ve?mi pohodln?: m??ete si ho vzia? so sebou napr?klad na ryb?rsky v?let alebo na piknik.

Z ?oho sa d? postavi??

Na v?robu udiarne vlastn?mi rukami m??ete pou?i? ve?a improvizovan?ch prostriedkov - vhodn? s? dom?ce potreby, ktor? sl??ili svojmu ??elu, ktor? sa do krajiny dov??aj? vo ve?k?ch mno?stv?ch v n?deji, ?e jedn?ho d?a n?jdu uplatnenie.

Do komory udiarne je vhodn? dreven? sud, a ??m je v????, t?m lep?ie, no na mal? dom?cu v?robu sta?? kapacita 50-100 litrov. Je v?ak d?le?it? ma? na pam?ti, ?e v ?iadnom pr?pade by ste si nemali vybera? ?ivicov? a dechtov? druhy stromov. Smrek, borovica, javor a breza ur?ite nie s? vhodn?. Najlep?ie mo?nosti by boli stromy ako ?ere??a a jablko, dub alebo jel?a.

Okrem suda m??ete pou?i? ak?ko?vek ve?k? kovov? ?katu?u: posta?? star? chladni?ka (dokonca v?m to umo?n? kombinova? gener?tor dymu a su?i?ku v jednom bloku). Uk??e sa, ?e urob?te kameru, napr?klad z plynov?ho spor?ka. Ako n?doba na prenosn? udiare? m??e nakoniec posl??i? oby?ajn? kovov? vedro, star? panvica, banky, lek?rni?ka alebo aj star? hasiaci pr?stroj: dovn?tra sa vlo?ia dva ro?ty, medzi ktor?mi bude m?so alebo ryba a dno je pokryt? tenkou vrstvou pil?n.

Pri pou?it? kovov?ch prvkov pri v?robe udiarn? sa v?ak oplat? uprednostni? predmety vyroben? z "nehrdzavej?cej ocele". Samozrejme, ide o pomerne krehk? a krehkej?? materi?l, ktor? sa ?a??ie spracov?va, ale m? mno?stvo nepochybn?ch v?hod: po prv? je odoln? vo?i chemick?m zlo?k?m, ktor? pren??a dym, a po druh?, neoxiduje pri vysok?ch teplot?ch. a nehrdzavie, po tretie, je ?ahk? ho vy?isti? od sadz?, sadz? a st?p tuku.

Ak je udiare? pre majite?a nevyhnutn?m atrib?tom pr?mestskej oblasti, potom si m??ete postavi? pevn? murovan? udiare?. Jeho rozmery bud? zodpoveda? ?elaniam majite?a, hlavnou vecou bude zabezpe?i? spr?vny tok dymu do udiarenskej komory. Ako zdroj vykurovania v tak?chto udiar?ach sa zvy?ajne pou??vaj? hrncov? kachle spojen? s komorou potrub?m.

Ako pripravi? v?kresy?

Ak by sa udiare? mala sta? funk?n?m prvkom v?zdoby pr?mestskej oblasti, potom by sa kresby, samozrejme, mali robi? sami. Ak to v?ak nie je potrebn?, je lep?ie pou?i? hotov? v?kresy. To plat? najm? pre neprofesion?lov, preto?e to pom??e vyhn?? sa chyb?m a nepresnostiam. Ale aj v tomto pr?pade treba bra? do ?vahy rozmery kontajnera, ktor? bolo rozhodnut? pou?i? pre hlavn? fotoapar?t. S najv???ou pravdepodobnos?ou bude musie? by? sch?ma st?le mierne zmenen?.

Je potrebn? si uvedomi?, ?e ?den? ?den? za tepla s? vhodn? kv?li ich malej ve?kosti a ?den? za studena s? dos? objemn?, ale umo??uj? v?m vyr?ba? produkty s bohat?ou chu?ou a dlh?ou trvanlivos?ou. Mini pr?stre?ky na faj?enie sa vyzna?uj? jednoduchos?ou dizajnu.

Pr?slu?enstvo

Napriek r?znorodosti predmetov, z ktor?ch je mo?n? vyrobi? udiare?, mus? ma? ka?d? dizajn nieko?ko nevyhnutn?ch komponentov, aby bol proces ?denia pohodln? a technologicky spr?vny. Okrem toho by ste po?as pr?ce mali ma? po ruke nejak? n?stroje - aspo? zv?ra?ku a br?sku.

V hlavnej komore udiarne mus? by? aspo? jeden ro?t. Na ?om bud? rozlo?en? v?robky na faj?enie. Tak?to mrie?ka m??e by? vyroben? z tenkej v?stu?e.

Samotn? faj?iarska komora mus? by? vzduchotesn?. T?m sa zabezpe?? rovnomern? zahrievanie v?robkov a tie? sa zabr?ni ?niku dymu vopred. Okrem toho, ak to rozmery udiarne dovo?uj?, komora by mala by? vybaven? nieko?k?mi udiarensk?mi h?kmi.

Pod ro?tom by mal by? z?sobn?k na tlej?ce triesky a piliny a e?te ni??? - ?katu?a na popol. M??e existova? aj zdroj tepla, ktor? poskytuje tlej?ce piliny. Tret?m d?le?it?m prvkom je paleta, na ktorej bud? odteka? tuky a ??avy; mus? sa vy?isti? po ka?dom faj?en?.

Udiare? m??ete nain?talova? na ohe?, na plyn a dokonca, ak to rozmery dovo?uj?, na elektrick? spor?k.

D?le?it?m kon?truk?n?m detailom je gener?tor dymu. Samozrejme, mal? udiarne, ktor? funguj? na princ?pe hor?ceho ?denia, ho maj? priamo v udiarenskej komore: produkciu dymu zabezpe?uj? piliny, ktor? s? vystlan? dnom komory. Pre studene ?den? udiarne bud? musie? by? vytvoren? umel? podmienky pre vznik dymu, preto?e jeho celkov? teplota by nemala presiahnu? 35 stup?ov Celzia. Preto sa pre tak?to gener?tory dymu ?asto pou??va elektrick? vykurovac? ?l?nok so vstavan?m termostatom a sn?ma?mi teploty.

Pre zlep?enie kvality ?denia (v pr?pade udiarne hor?ceho typu) je mo?n? do kon?trukcie in?talova? pr?davn? ventil?tor alebo kompresor. Poskytn? ?al?ie v?konnej?ie ?erpanie dymu, tak?e ?den? produkty sa r?chlej?ie zohrej? a uvaria.

Niekedy sa do udiarn? prid?va veko s vodn?m uz?verom: je to mal? vybranie umiestnen? pozd?? obvodu udiarenskej komory, do ktor?ho sa naleje voda. Toto zariadenie vytv?ra bari?ru, ktor? zabra?uje vstupu vzduchu do komory a neuvo??uje dym z komory.

Mont??ne pokyny

Rozmanitos? predmetov, z ktor?ch je mo?n? vyrobi? udiare?, vyvol?va legit?mne ot?zky o tom, ako spr?vne vyrobi? udiare? doma. V skuto?nosti, ke? pozn?te v?eobecn? technol?giu a procesy, ktor? produkty prech?dzaj? po?as procesu faj?enia, m??ete nez?visle vytvori? nielen sch?mu, ale aj podrobn? pokyny na mont??. Napr?klad stoj? za to zv??i? niektor? z najbe?nej??ch a najpohodlnej??ch mo?nost? v?roby udiarn?.

Najjednoduch?? dizajn polyetyl?novej f?lie

Na v?robu takejto udiarne za studena budete potrebova? dva metre ve?mi hust?ho filmu, ktor? je zo?it? vo forme vrecka. Hust? film, ktor? pou??vaj? letn? obyvatelia pre sklen?ky a sklen?ky, je najvhodnej??.

?alej mus?te na mieste n?js? rovn? plochu s ve?kos?ou pribli?ne jeden meter ?tvorcov?. Plo?ina je ?al?nen? vysok?mi dreven?mi kol?kmi, aby sa zmestili do ve?kosti filmu asi dva metre na v??ku, a samotn? kol?ky s? navz?jom prepojen? tenk?mi prie?nymi nosn?kmi, aby kon?trukcii poskytli stabilitu. Potom bude potrebn? proti?ahl? kol?ky spoji? diagon?lnymi prep??kami v pribli?ne 2-3 radoch. Potom sa v?robky pripraven? na ?denie zavesia na ty?e tak, aby sa navz?jom nedot?kali, a cez kon?trukciu sa pretiahne pripraven? plastov? vrecko - nie a? na samotn? zem, zostane mal? priestor.

Horiace uhlie sa naleje pod kon?trukciu a pokryje sa tr?vou, potom sa f?lia natiahne na zem a opatrne sa upne zo v?etk?ch str?n, aby bola cel? kon?trukcia vzduchotesn?.

V?robky na varenie v takejto udiarni bud? trva? pribli?ne tri hodiny, po ktor?ch sa vrecko vyberie a v?robky sa odvetraj?. Obzvl??? ve?k? kusy mo?no bude potrebn? znova vy?di?.

Z vedra

Na v?robu podobn?ho modelu udiarne budete potrebova? star? vedro. Vo vn?tri s? umiestnen? jeden alebo dva "nerezov?" ro?ty. Ak s? ro?ty dva, potom prv?, men??, je nastaven? asi 10 cm od dna vedra a druh? je o nie?o vy???. Potom je dno vedra hojne posypan? dreven?mi hoblinami alebo pilinami.

Udiare? z vedra je pripraven?, zost?va len polo?i? v?robky na faj?enie na siete, polo?i? kon?trukciu na ohe? a zakry? vekom.

Zo suda

Najtradi?nej?ou a najjednoduch?ou mo?nos?ou je vyrobi? si dom?cu udiare? z dreven?ho alebo kovov?ho suda. Princ?p jeho v?roby je rovnak? ako v pr?pade udiarne z vedra; hlavn? rozdiel spo??va v ove?a v???ej ve?kosti, ktor? umo??uje vybavi? sud nielen ro?tami, ale aj h??ikmi na ?denie.

Sud m??e urobi? udiare? pre oba typy ?denia?o m??e by? ve?mi praktick?. V prvom pr?pade by mal by? zdroj tepla - ohnisko, umiestnen? priamo pod sudom. Na ?denie za studena je sud in?talovan? v jame, do ktorej je vytiahnut? kom?n (v d??ke cca dva metre) z ohniska.

M??ete si vyrobi? zlo?itej?iu verziu udiarne, pre ktor? nebudete potrebova? jeden, ale dva sudy.

Najpohodlnej?ou mo?nos?ou by bolo pou?i? dva rovnak? sudy s objemom pribli?ne 200 litrov. Musia by? zvaren? dohromady v tvare p?smena "T". Spodn? sud bude sl??i? ako kontajner pre bud?ce ohnisko, na boku je vyrezan? otvor a s? nain?talovan? dvere. Ventil v spodnej ?asti pece v?m umo?n? nastavi? intenzitu spa?ovania. Horn? hlave? bude sl??i? ako bud?ca faj?iarska komora: je potrebn? v nej pevne a pevne upevni? siln? ro?t, na ktor? sa n?sledne polo?ia ?den? produkty, a okrem toho na ?om bude mo?n? grilova?. Navy?e ho mo?no pou?i? ako r?ru, na ro?t uklada? n?doby na pe?enie alebo jednoducho zabalen? v?robky.

Na faj?enie bude potrebn? zariadi? ohnisko na piliny v dolnom ohnisku, pod ktor?m sa pestuje otvoren? ohe?. Niekedy sa piliny nasyp? priamo do dreven?ho uhlia, ale ide o pracnej?iu met?du, ktor? si vy?aduje neust?le sledovanie a pozornos?. V opa?nom pr?pade sa v?robky m??u sp?li? a strati? potrebn? chu?.

Potom zost?va len zavesi? v?robky na ro?t a polo?i? na? podnos, v ktorom sa bude zhroma??ova? stekaj?ci tuk a ??avy. Rovnak?m princ?pom s? udiarne vyroben? zo star?ho plynov?ho valca.

Zo starej chladni?ky

Mnoh? letn? obyvatelia sa rad?ej nezbavia star?ho nefunk?n?ho vybavenia, ale odvez? ho do krajiny. Ak u?etr?te nepracuj?cu chladni?ku z elektrickej n?plne a in?ch „vn?tri“, potom sa zost?vaj?ca ?katu?a m??e zmeni? na pohodln? a priestrann? udiare?.

V streche je potrebn? urobi? mal? otvor pre bud?ci kom?n. Vo vn?tri ?katule by malo by? na r?znych ?rovniach in?talovan?ch ?es? rohov v p?roch, na ktor?ch bud? n?sledne umiestnen? mrie?ky na t?cku a v?robky a h??iky na ?denie, ako aj t?cka na tuk vytekaj?ci z v?robkov. Okrem panvice na tuk budete potrebova? aj panvicu na piliny alebo hobliny; je in?talovan? na samom spodku kon?trukcie.

Je tie? d?le?it? zabezpe?i?, aby sa dvierka chladni?ky zatv?rali ?o najtesnej?ie a nedovolili prebyto?n?mu vzduchu vnikn?? do komory.

kov

Tento v?robok u? vy?aduje seri?znej?? pr?stup, ale je ?ahk? ho zv?ra? sami. Najjednoduch?? a najpohodlnej?? tvar pre majstra je obd??nik, zatia? ?o nehrdzavej?ca oce? je naj?astej?ie preferovan? ako materi?l: ?ahko sa ?ist?, dobre odol?va vysok?m teplot?m a m? dlh? ?ivotnos?. Ale z?rove? je "nehrdzavej?ca oce?" dos? n?ro?n? na spracovanie. ?al??m materi?lom, na ktor? sa treba pozrie?, je oce? valcovan? za studena: je dos? ?a?n?, odol?va teplot?m a? 650 stup?ov Celzia, ale je n?chyln? na oxid?ciu a hrdzavenie.

Tento dizajn s?m o sebe pripom?na krabicu, ku ktorej sten?m s? privaren? rohy s mrie?kami nain?talovan?mi na nich.

Najprv potrebujete dva plechy, z ktor?ch jeden je rozdelen? na ?tyri ?asti, ktor? bud? rovnak?, ak pl?nujete vyrobi? ?tvorcov? olejov? lampu. Plech m??ete rozdeli? br?skou. Potom sa pod uhlom 90 stup?ov (na to sa pou??va tes?rsky uhol) plechy navz?jom zvaria a vytvoria krabicu. Na zabezpe?enie tesnosti bud?cej udiarne bude tie? potrebn? prevari? vn?torn? ?vy komory. Spodn? ?as? olejovej lampy je vyrezan? z in?ho plechu a privaren? k krabici rovnak?m sp?sobom.

Nakoniec m??ete za?a? vyr?ba? kryt fotoapar?tu. Za t?mto ??elom br?ska odre?e ?tyri rovnak? p?sy z plechu (najlep?ie z nehrdzavej?cej ocele) o nie?o v???ie, ako s? charakteristiky vonkaj?ej ?asti krabice. Potom sa v?sledn? kryt zvar?.

Posledn?mi detailmi bud? spodn? dr?iaky na in?tal?ciu podnosu, v ktorom sa bud? zbiera? tuky a ??avy, a horn? na umiestnenie h??ikov, na ktor? sa ve?ia mas?, m?so, ryby alebo klob?sy. Tie? sa oplat? pripevni? p?r dr?adiel okolo okrajov udiarne, aby sa u?ah?ilo pren??anie.

Ako zdroj tepla pre tak?to udiare? mo?no pou?i? oby?ajn? elektrick? spor?k. Ak potrebujete dosiahnu? vy??ie teploty, m??ete rovnako dobre umiestni? udiare? nad ohe?.

Z plynovej f?a?e alebo hasiaceho pr?stroja

Proces v?roby udiarne z plynovej f?a?e je trochu komplikovan?, ale je celkom vhodn? pre t?ch, ktor? maj? t?to ?plne nepotrebn? vec na farme a chc? pre ?u n?js? aspo? nejak? vyu?itie.

Na za?iatok je potrebn? pri dodr?an? bezpe?nostn?ch opatren? uvo?ni? zvy?n? plyn z f?a?e a potom opatrne odp?li? sp???ov? ventil. Zvy?n? benz?n sa tie? vypust? z valca do akejko?vek kovovej n?doby a sp?li sa. Potom sa valec dobre umyje, v jeho stene s? vyrezan? dvere, cez ktor? bud? v?robky umiestnen? vo vn?tri. Na mieste v?rezu s? privaren? p?nty, na ktor?ch bud? dvere dr?an?. Zo spodnej ?asti valca s? odrezan? kovov? p?sy a polovica dna je odrezan?, aby bola bud?ca udiare? vybaven? ohniskom. Nakoniec je samotn? ohnisko vyroben? z kovov?ch plechov a privaren? k valcu, po ktorom mus? by? cel? kon?trukcia vyp?len?.

Z teh?l a kame?a

Tak?to udiare? sa ?ahko vyr?ba, ale je pomerne zlo?it? vo svojom dizajne. Pri stavbe nebudete musie? pou??va? br?sku a zv?ra?ku, av?ak najmen?ia chyba v umiestnen? kom?na m??e sp?sobi?, ?e hotov? udiare? nebude pou?ite?n?. V?hodou tejto udiarne je, ?e m??e by? prisp?soben? na met?dy studen?ho aj hor?ceho faj?enia: tak?to dvojre?imov? dizajn sa ukazuje ako ve?mi pohodln? a multifunk?n?.

Najprv mus?te pripravi? z?klad pre bud?cu udiare?. Vzh?adom na to, ?e tehly a kame? s? ?a?k?, nie je mo?n? namontova? tak?to kon?trukciu priamo na zem: zem sa m??e usadi? a ?trukt?ra sa zni??. Posilnenie z?kladu pomocou mrie?ky v?stu?e nebude zbyto?n?.

Potom, ke? je z?klad pripraven?, m??ete za?a? poklada? spodn? p?s stien a potom tunelov? kom?n. Jej d??ka je pribli?ne dva metre a samotn? fajka je dobre izolovan?, aby umo?nila faj?enie za studena aj za tepla. Izola?n?m materi?lom m??e by? ak?ko?vek miner?lna izol?cia, ktor? odol? vysok?m teplot?m. Vhodn? je napr?klad sklen? vata.

Samotn? dizajn bud?cej udiarne by mal zosta? dut?. To mo?no vzia? do ?vahy a ?al?ie vyu?itie pr?zdnych v?klenkov na skladovanie pil?n, palivov?ho dreva at? Najvy??ie teploty bud? pozorovan? priamo v peci a v peci, tak?e bud? musie? by? vyroben? zo ?iaruvzdorn?ch teh?l. Zvy?n? ?asti udiarne je mo?n? oblo?i? ak?miko?vek in?mi typmi teh?l, dokonca aj ozdobn?mi.

Nakoniec m??ete za?a? stava? druh? tehlov? p?s. Bude potrebn? ho oddeli? od prv?ho pomocou rovnomern?ho bet?nov?ho poteru alebo bet?novej dosky. Rovnako ako v pr?pade z?kladu by bolo lep?ie spevni? vrstvu oce?ovou v?stu?nou mrie?kou. Vynikaj? dve komory, z ktor?ch jedna bude sl??i? ako faj?iarska komora a druh? sa stane z?kladom pre rusk? spor?k.

Potom je postaven? samotn? r?ra. Ke??e tu bud? v?dy vysok? teploty, ako u? bolo spomenut? vy??ie, mus? sa stava? zo ?iaruvzdorn?ch teh?l. V?hodou tohto dizajnu je jeho v?estrannos?: bude sl??i? nielen ako zdroj tepla pre udiare?, ale umo?n? v?m piec? jedlo a dokonca grilova?.

Po postaven? pece je ved?a kom?na postaven? faj?iarska komora: zaob?de sa bez dodato?nej ?pravy. Jedin? vec je, ?e bude potrebn? vybavi? ho tesn?mi hermetick?mi dverami, najlep?ie dreven?mi, vyroben?mi z tvrd?ho dreva; ide?lne s? ?ere?ne alebo jablone.

Potom, ke? je faj?iarska komora postaven?, je k nej v hornej ?asti pripevnen? fajka, ktor? zabezpe?uje odvod dymu. ?prava ?ahu v potrub? umo?n? majite?ovi vyr?ba? studen? aj tepl? ?denie v jednej udiarni - v?etko bude z?visie? od intenzity spa?ovania pil?n v peci. S n?zkym oh?om a ?irok?m priemerom potrubia bude ma? dym ?as dostato?ne vychladn??, aby sa zabezpe?ilo studen? faj?enie; ak obmedz?te ?ah v potrub? a zv??ite intenzitu spa?ovania, vykon? sa hor?ce faj?enie.

Kom?n

Kon?trukcia kom?na pre stacion?rnu udiare? je d?le?it?m krokom, ktor? by sa mal zv??i? samostatne. Nemali by ste ho vyr?ba? z teh?l a in?ch por?znych materi?lov, preto?e tehla bude akt?vne absorbova? ?kodliv? l?tky z dymu a vlhkosti, ktor? cez ?u prich?dzaj?. Akumul?ciou t?chto l?tok ?asom z?ska nepr?jemn? z?pach, ktor? nepriaznivo ovplyvn? kvalitu produktov pripraven?ch v udiarni.

Pre kom?n je najvhodnej?? kov, ale aj v tomto pr?pade bude potrebn? ho pravidelne ?isti? a odstra?ova? sadze nahromaden? na sten?ch.

Mnoho majite?ov dom?cich udiarn? uprednost?uje kom?n, ktor? je vykopan? do zeme: p?da teda kvalitat?vne ochladzuje dym (?o je obzvl??? v?hodn? pri faj?en? za studena) a tie? absorbuje kondenz?t, ktor? sa tvor? na sten?ch. Bakt?rie a mikroorganizmy ?ij?ce v p?de spracov?vaj? nebezpe?n? karcinog?ny obsiahnut? v tomto kondenz?te.

Na v?robu udiarne s tak?mto kom?nom sa v letnej chate nach?dza alebo umelo naleje miesto s mal?m sklonom, ktor? n?sledne poskytne dymu prirodzen? ?ah. Ohnisko udiarne sa nach?dza pod svahom a na samotnom svahu je vykopan? mal? dr??ka - bud?ci kom?n. Je pokryt? ?elezn?mi plechmi, na ktor? sa naleje vrstva zeminy, ur?en? na vytvorenie zlep?enej tepelnej izol?cie. Tak?to kom?n je priveden? a? do udiarenskej komory.

V ?al?om videu uvid?te, ako vyrobi? udiare? z suda vlastn?mi rukami.

Kde je najlep?ie miesto na umiestnenie?

Je ve?mi d?le?it? n?js? spr?vne miesto pre stacion?rneho faj?iara: toto nie je mal? prenosn? kon?trukcia, ktor? mo?no ulo?i? doma alebo v gar??i a v pr?pade potreby vybra?.

Pri v?bere miesta je potrebn? pam?ta? na to, ?e z udiarne bude poch?dza? ve?k? mno?stvo dymu, ktor? by sa nemal dosta? do obytn?ch priestorov v krajine. Okrem toho m??u ?kodliv? l?tky po?kodi? stromy a in? zelen? plochy. Preto bude dos? ?a?k? vybra? ide?lne miesto na z?vetern? stranu, navy?e pre ka?d? dom je to ?isto individu?lne. V?sledn? produkty je mo?n? skladova? v pivnici, pokia? je miestnos? such? a chladn?.

Spr?vna udiare? by mala bra? do ?vahy tri hlavn? body a letn? obyvate?, ktor? sa zaober? v?stavbou takejto kon?trukcie, si ich mus? tie? pam?ta?. Po prv?, vo faj?iarskej komore by sa malo vykon?va? rovnomern? zahrievanie a fumig?cia. Po druh?, samotn? dym na ?denie by mal by? ve?mi ?ahk?, nemal by obsahova? ?kodliv? l?tky a ?a?k? produkty rozkladu, ktor? m??u da? m?su nepr?jemn? chu?. Po tretie, dizajn mus? by? vzduchotesn?, aby sa zabezpe?ilo rovnomern? prenikanie dymu do v?etk?ch vrstiev m?sa; ?al?ie gener?tory dymu m??u sl??i? rovnak?mu ??elu.

Mimochodom, gener?tor dymu je mo?n? zostavi? svojpomocne. Telo je vyroben? z kovovej plechovky, zospodu je vyv?tan? otvor na zap?lenie dreven?ch triesok a horn? ?as? je tesne uzavret? vekom. Chladi? z po??ta?a sa m??e sta? kompresorom. Cel? kon?trukcia je zostaven? pomocou zv?racieho vzduchu a potom zost?va len zap?li? piliny alebo dreven? triesky a zapn?? chladi?. Zvl??tnos?ou gener?tora dymu je, ?e zabudovan? chladi? dym nevytl??a, ale ?ah?. Preto mus? by? napojen? priamo na udiare?.

Predpokladom faj?enia je ?ah. Nesta?? len vlo?i? v?robok do komory naplnenej dymom. V opa?nom pr?pade sa m?so / ryby jednoducho vyparia, v d?sledku ?oho z?skaj? nepr?jemn? pachu?. To je rozhoduj?ce pre studen? faj?enie, v pr?pade hor?ceho faj?enia je v?etko trochu in?, ale st?le stoj? za to dodr?iava? toto pravidlo.

Aby m?so malo bohat? chu?, mali by ste dba? najm? na v?ber spr?vnych druhov stromov, ktor?ch polen? najviac vo?aj? pri sp?len?.

V udiarni by ste nemali pou??va? napr?klad len brezov? polen?, m?so m??e z?ska? ne?iaducu horkast? pachu?. ?no, a brezov? gu?atiny sa bud? musie? najsk?r vy?isti? od k?ry. Je tie? pr?sne zak?zan? pou??va? na ?denie ihli?nat? stromy. D?vodom je vysok? obsah ?iv?c. K polen?m je najlep?ie prida? vetvi?ky borievky a ?ere??ov?ch listov: dodaj? pr?jemn? t?ny v?ni m?sa. Ak je potrebn? da? m?su ur?it? farbu, m??u sa pou?i? aj ur?it? druhy stromov. Mahag?n dod? m?su zlatist? odtie?, jel?a a dub s?to ?lt? farbu a tvrd? drev? zlato?lt? t?ny.

Vo v?eobecnosti najpr?jemnej?iu v??u maj? ovocn? stromy ako jablone, hru?ky a ?ere?ne. To je v?hodn? najm? pre letn?ch z?hradk?rov, ktor? m??u star? kon?re stromov vyu?i? na udiare? priamo zo svojej lokality.

Na r?zne druhy ?den?n sa pou??vaj? aj r?zne druhy stromov: aj ke? tieto druhy stromov nerast? vo va?ej letnej chate, nebude ?a?k? k?pi? si v obchode vhodn? drevn? ?tiepku. Najuniverz?lnej?ie teda zost?vaj? jel?ov? lupienky, na ktor?ch sa ?di takmer ak?ko?vek m?so, mas?, ryby a dokonca aj zelenina. Dubov? piliny sa pou??vaj? predov?etk?m na ?erven? m?so a divinu. V?ba a breza, ktor? maj? ?pecifick? hork? chu?, sa pou??vaj? pri ?den? ve?kej zveri, ako je los alebo medve?. A na t?ch najjemnej??ch ?ere?niach a jablk?ch sa ?dia syry, orechy, zelenina a ovocie.

Palivov? drevo a k?sky dreva prid?van? do ohniska pre v??u by nemali by? v???ie ako 5-10 cm.V???ie kusy sa ?a??ie zohrievaj? nato?ko, ?e za?n? zuho?natie?.

Pred vlo?en?m polena do oh?a nebude zbyto?n? ho mierne navlh?i?: vlhk? drevo vyd?va hojn? dym, ?o je pre udiarne ve?mi d?le?it?. Nepreh??ajte to v?ak s vlhkos?ou: ak sa vytvor? prive?a pary, produkty sa premo?ia, ?o v?razne zn??i ich trvanlivos?. Okrem toho, aby ste z?skali dobr? hojn? dym, po vytvoren? uhlia v peci sa oplat? uzavrie? potrubn? ventil. V tomto bode sa akt?vne spa?ovanie zastav?, ale piliny, ktor? tvoria dym, za?n? tlie?.

Na zlep?enie kvality v?robkov je najlep?ie zabezpe?i? ohe? akt?vnym pr?vodom kysl?ka. Z?rove? nie je mo?n? rozd?cha? plame? v udiarni: je d?le?it?, aby palivov? drevo tlelo, ale nehorelo.

Je ve?mi d?le?it? zabezpe?i? ?den?m v?robkom nepretr?it? pr?sun dymu od za?iatku varenia a? po jeho ukon?enie. Toto by sa malo bra? do ?vahy pri umiest?ovan? kusov m?sa alebo r?b r?znych ve?kost? do udiarne: mal? bud? pripraven? ove?a sk?r ako ve?k?. V druhom pr?pade budete musie? do panvice dodato?ne nasypa? piliny a hobliny, ??m sa udr?? kon?tantn? teplota. Nezabudnite v?ak na nebezpe?enstvo nadmern?ho faj?enia v?robkov: proces sa mus? starostlivo kontrolova? a pravidelne kontrolova? pripravenos? v?robkov.

?al?ou met?dou, ktor? v?razne ur?ch?uje proces ?denia, je predbe?n? varenie m?sa alebo masti vo vode so so?ou a koren?m.

Optim?lna teplota vo vn?tri udiarenskej komory by sa mala pohybova? od 60-90 stup?ov Celzia. Aj bez teplotn?ch senzorov je nastavenie teploty celkom jednoduch?: voda v malej n?dobe umiestnenej na veku faj?iarskej komory by nemala vrie?. Pre studen? ?denie sa volia o nie?o ni??ie teploty, pre hor?ce ?denie vy??ie teploty, niekedy dosahuj?ce a? 120 stup?ov Celzia.

Mimochodom, m??ete ?di? nielen m?so, ryby, mas? alebo klob?sy.?den? orechy, zelenina a ovocie maj? zauj?mav? chute. Osobitne treba spomen?? ?den? syry. V?etko z?vis? od teploty vo vn?tri udiarne a od pil?n a drevnej ?tiepky pou?it?ch vo vn?tri.

Pred ?den?m je lep?ie umiestni? v?robky na nejak? ?as do samostatnej su?iacej skrinky, ?o v?m umo?n? zbavi? sa nadmernej vlhkosti a t?m pred??i? trvanlivos? v?robku. Je ?ahk? si to vyrobi? sami: sta?? vzia? objemn? ?katu?u s tesne uzavret?m vekom, do ktorej je vlo?en? ventil?tor. Pred umiestnen?m produktu do skrinky je lep?ie predsoli?. V skrini bude musie? str?vi? jeden a? tri dni, k?m nebude ?plne such?.

Ve?k? stacion?rne udiarne je mo?n? in?talova? iba v krajine alebo v pr?pade b?vania v s?kromnom sektore na ?zem? v??ho domova. Tak?to kon?trukcie vy?aduj? ve?a vo?n?ho priestoru, navy?e produkuj? ve?a dymu, ktor? m??e po?kodi? rastliny, dosta? sa do domu a ru?i? susedov.