V podob?, v jak? se pou??vaj? dnes, existuj? teprve od konce 18. stolet?. Samoz?ejm?, ?e n?kter? jejich typy – no?e, vidli?ky, l??ce – existovaly mnohem d??ve. Do ucelen?ch soubor? se v?ak sdru?ovaly a? ve chv?li, kdy se zcela prost?en? st?l stal formou vyj?d?en? civilizovan?ho zp?sobu ?ivota a kultury.

materi?l?

V?choz?m materi?lem pro v?robu no??, l?ic a vidli?ek obsa?en?ch v sad?ch p??bor? je obvykle nerezov? ocel – tak se naz?v? ocelov? slitina s obsahem chromu minim?ln? 13 %, kter? spolehliv? chr?n? kulin??sk? n?stroje p?ed rz?, kyselinami a z?sadami . S rostouc?m obsahem chr?mu ve slitin? se ?m?rn? zvy?uje jej? korozn? odolnost. Chrom vytv??? na povrchu kovu pouh?m okem neviditeln? oxidov? film, kter? zcela zabra?uje pronik?n? oxida?n?ch ?inidel hluboko do materi?lu. Pro v?robu p??bor? se pou??v? tak? ocel s obsahem chromu a niklu, st??bro nebo zlato.

P??bory vyroben? z oceli obsahuj?c? chrom

Ocel tohoto typu obvykle krom? ?eleza a uhl?ku obsahuje 13, 15 nebo 17 procent chromu. V dokumentech b?v? ozna?ov?n jako nerez – nerez.

Ocel obsahuj?c? chrom se vyzna?uje zvl??tn?m leskem. D?ky tomu se dokonale hod? pro v?robu vysoce kvalitn?ch p??bor?, kter? se vyzna?uj? vizu?ln? p?ita?livost?, odolnost? proti korozi, odolnost? v??i v?n?m a pach?m. Chromov? oceli maj? dobr? magnetick? vlastnosti. P??bory z tohoto materi?lu se proto skv?le hod? do restaurac?, kav?ren a dal??ch stravovac?ch za??zen?, kde se pou??v? my?ka n?dob? s magnetick?mi syst?my.

P??bory vyroben? z oceli obsahuj?c? chrom a nikl

Ocel tohoto typu krom? ?eleza a uhl?ku obvykle neobsahuje v?ce ne? 18 % chr?mu a 8,5 a? 10 % niklu. Po vhodn?m zpracov?n? z?sk? chromniklov? ocel tepl? kr?mov? odst?n. P??davek niklu do slitiny oceli ji ?in? odolnou i v??i koncentrovan?m kyselin?m, zat?mco p??tomnost chr?mu v t?to slitin? zaru?uje odolnost proti korozi. D?ky tomu jsou v?robky z chromniklov? oceli docela vhodn? pro myt? v my?ce n?dob?. Snadn? zpracov?n? a ta?nost t?to oceli otev?r? v?robc?m n?dob? ?irokou ?k?lu p??le?itost? k vytv??en? atraktivn?ch design? v?robk?.

V?roba

Od n?padu a? po hotov? p??bory proch?z? surov? nerezov? ocel v?cestup?ov?m procesem, kter? j? dod?v? po?adovan? tvar, lesk a dokonal? vzhled. Pro z?sk?n? kvalitn? l??ce, vidli?ky nebo no?e na v?stupu pou??vaj? p?edn? sv?tov? v?robci asi t?icet modern?ch technologick?ch operac?.

Vidli?ky a l??ce

Nap??klad l??ce, vidli?ky a no?e vyr?b?n? spole?nost? jsou vyrobeny z vysoce kvalitn? nerezov? oceli obsahuj?c? 18 % chromu a 10 % niklu. Ka?d? produkt proch?z? n?kolika maxim?ln? automatizovan?mi v?robn?mi f?zemi:

• polotovary jsou lisov?ny z plech?;
• pot? proch?zej? v?lcov?n?m, kter? zlep?uje mechanick? vlastnosti v?choz?ho materi?lu;
• d?le je v?robk?m d?n tvar - kulovitost u l?ic a zuby u vidli?ky;
• pot? se vytvo?? rukoje?;
• na hladk?ch povr??ch v?robk? je vytvo?en vhodn? vzor, po kter?m jsou le?t?ny;
• post??b?en? p??bory proch?zej? dodate?n?m zpracov?n?m nanesen?m post??b?en? na jejich povrch.

Jak zjistit kvalitu p??bor??

Kvalita p??bor? do zna?n? m?ry z?vis? na surovin?ch pou?it?ch k jejich v?rob?. To v?ak nen? jedin? krit?rium. Velmi d?le?it? jsou tak? spr?vn? zvolen? technologick? parametry pro zpracov?n? produkt?.

Hlavn? faktory ovliv?uj?c? kvalitu produkt?:

1. Kvalita suroviny
M?li byste v?novat pozornost materi?lu uveden?mu ve specifikaci - jakosti oceli pou?it? v?robcem.

2. Tlou??ka suroviny
Tlou??ka kovu u kvalitn?ch p??bor? by m?la b?t minim?ln? 2,5 mm (l??ce a vidli?ky).

3. P?esnost obr?b?n?
Povrch kvalitn?ch p??bor? by m?l b?t dob?e vyle?t?n? nebo dokonale hladk? matn? bez jak?chkoli viditeln?ch nebo hmatateln?ch nerovnost?, v?stupk?, ?kr?banc?. Okraje by tak? nem?ly m?t r?hy, hrboly nebo ?kr?bance. Krom? hrot? vidli?ek a ?epel? no?? nesm? m?t ??dn? jin? ??st p??boru ostr? hrany.

4. Firemn? zna?ka
Vysoce kvalitn? p??bory jsou nutn? ozna?eny zna?kou v?robce, kter? potvrzuje a zaru?uje kvalitu jeho v?robk?.

Kvalitn? p??bory v dne?n? dob? nevy?aduj? pracnou ?dr?bu, proto?e drtivou v?t?inu z nich lze m?t v my?ce. To plat? jak pro v?robky z chrom-obsahuj?c? a chromniklov? oceli, tak pro post??b?en?. Aby v?ak p??bory slou?ily co nejd?le, je t?eba dodr?et p?r jednoduch?ch, ale d?le?it?ch z?sad.

1. N?vod k my?ce
Po?adavky n?vodu na my?ku mus? b?t zn?my a p??sn? dodr?ov?ny. T?k? se to p?edev??m mno?stv? pr??ku, doby oplachov?n? a pravideln?ho dopl?ov?n? z?sob p??pravk?, kter? chr?n? stroj a n?dob? p?ed usazeninami soli p?i pou?it? vody se zv??enou tvrdost?.

2. Bez prodlen? umyjte
Pou?it? p??bory by nem?ly z?stat dlouho ?pinav?, aby zbytky j?dla nevstoupily do chemick?ch reakc? s jejich kovem. Povrch p??bor? po del?? dobu zne?i?t?n? m??e zmatnit a z?skat nep??jemnou barvu. Proto se doporu?uje um?t je ihned po j?dle, kdy se nejsn?ze odstra?uj?.

3. Nepl?te ko? my?ky p??li? t?sn?
Proudy vody v my?ce vy?ist? p??bory nej??inn?ji, kdy? jsou v ko??ku my?ky um?st?ny nikoli v davu, ale voln?.

Jak vybrat spr?vn? p??bory

Standardn? sada p??bor? se skl?d? z 24 polo?ek a obsahuje:

• 6 no??
• 6 l?ic
• 6 vidli?ek
• 6 l?i?ek

30d?ln? sada obsahuje tak? 6 kol??ov?ch vidli?ek.

Krom? toho existuj? p??bory pro speci?ln? aplikace, jako jsou p??bory na pizzu, p??bory na ?pagety, dezertn? p??bory, brambory v s??ku, ryby a specifick? mo?sk? plody atd. P?edn? sv?tov? v?robci kvalitn?ch p??bor? nab?zej? sv?m z?kazn?k?m a z?kazn?k?m ?irok? sortiment z nab?dky pohodln? a atraktivn? produkty pro r?zn? ??ely, spl?uj?c? nejvy??? standardy modern?ho designu a funk?nosti.

V?roba p??bor? je obt??n? a v?cestup?ov? proces, navzdory v??n?m investic?m, zejm?na na za??tku, jde o ziskov? obor podnik?n?, pokud do ?ela podniku postav?te nejvy??? kvalitu a pohodl? v?robk?.

P??bory se d?l? na profesion?ln? i dom?c?. Prvn? segment v prodeji a v?rob? je dra???, proto?e je ur?en pro intenzivn? pou??v?n?, neust?l?, drsn? vystaven? chemick?m detergent?m (pou??van? provozovnami HoReCa) a je zastoupen p?ev??n? evropsk?mi zna?kami, i kdy? existuje n?kolik tuzemsk?ch v?robc? specializovan?ch na v?roba profesion?ln? linky.

Pokud se budeme bavit o sortimentu zbo??, pak jsou to samoz?ejm? z?kladn? sady - l??ce, vidli?ky, no?e r?zn?ch velikost? a ur?en?, ale i vysoce specializovan? spot?ebi?e: no?e na ryby, m?slo, pa?tiky a s?ry; vidli?ky na ?st?ice, ?neky, humry a jin? mo?sk? plody; dezert, ?aj, k?vov? l?i?ky; l??ce na ovoce, sal?ty, med, pol?vky, zmrzlina; v?echny druhy podnos?, t?ck?, kle?t?, ?pachtle.

Nerezov? ocel 18/10 se pou??v? jako hlavn? materi?l pro v?robu profesion?ln?ch p??bor?. Obsahuje chrom a nikl pro odolnost proti po?kr?b?n?, hygienu a trvanlivost. No?e jsou vyrobeny z oceli AISI 420, odoln? v??i korozi a vysok?m teplot?m.Pro rozpo?tov? mo?nosti je pou?ita ocel 18/0. Krom? oceli se na p??bory hod? mosaz, slitiny cupronickel, kter? jsou pokryty tenkou vrstvou zlata a (nebo) st??bra.

Suroviny se nakupuj? ve svazc?ch nebo ve form? plech? z ocel?ren. Cena p??mo z?vis? na objemu objedn?vky a regionu.
Proces v?roby p??bor? se skl?d? z n?sleduj?c?ch krok?:

Kde mohu z?skat pen?ze na zah?jen? vlastn?ho podnik?n?? To je probl?m, kter?mu ?el? 95 % nov?ch podnikatel?! V ?l?nku jsme prozradili nejrelevantn?j?? zp?soby z?sk?n? po??te?n?ho kapit?lu pro podnikatele. Tak? v?m doporu?ujeme, abyste si pe?liv? prostudovali v?sledky na?eho experimentu s v?d?lky na burze:

1) lisov?n? - ?ez?n? polotovar? z listu;
2) v?lcov?n? - zten?en? pot?ebn?ch prvk? (z?ny l??ce, hrotu, rukojeti);
3) opakovan? ra?en? ?ezn?mi zuby;
4) odma??ov?n?;
5) r?hov?n? a fazetov?n? - tvarov?n? podle konstruk?n?ch dispozic;
6) le?t?n? povrchu;
7) myt?;
8) dekorace, matov?n? (v p??pad? pot?eby).

No?e jsou vyr?b?ny pomoc? sofistikovan?j?? technologie. Pou??v? se zpracov?n? za studena i za tepla. Polotovary jsou ocelov? ty?e AISI 420, kter? jsou ?ez?ny a oh??v?ny. Pak se z nich vykuje kalen? nebo nekalen? ?epel, brous? se, brous?, le?t?. Pot? se raz? dut? nebo nasazen? rukoje?. Nejv?ce cen?n? jsou no?e z masivn?ho odlitku, d?le no?e s pr?zdnou rukojet?, s kalenou, matnou ?epel?.

V?roba p??bor? podl?h? povinn? certifikaci a samotn? proces se prov?d? v souladu s normami a po?adavky GOST a mezin?rodn?mi standardy.

V?roba p??bor? se prov?d? pomoc? automatizovan?ho za??zen?, stejn? jako speci?ln?ch forem pro ka?d? typ v?robku. Italsk?, n?meck?, anglick? linky se dob?e osv?d?ily. ??m dra??? za??zen?, t?m v?t?? pod?l ru?n? pr?ce v nich, proto se i p?es vysokou vyrobitelnost procesu neobejde bez zapojen? person?lu.
Zam?stnanci pr?m?rn?ho z?vodu jsou 16-20 lid?. Celkov? po??te?n? kapit?l pro po??zen? hotov?ho podniku na kl?? je 800 000 dolar?.

I p?es solidn? investici do podnikatelsk?ho projektu je t?eba si uv?domit, ?e p??bory jsou produktem, kter? pravideln? nakupuj? a aktualizuj? restaurace, kav?rny, j?delny, hotely a dal?? stravovac? za??zen?.

Tajemstv?m ?sp?chu v tomto oboru je dob?e zaveden? prodejn? syst?m, vysok? kvalita a ?irok? sortiment. Je d?le?it? sledovat m?dn? trendy. Bestsellery jsou v?dy klasick?, elegantn? tvarovan? modely s pohodln?mi madly a n?zkou hmotnost?. A?koli ?asto existuj? z?kazn?ci pro exkluzivn?, inovativn? a nestandardn? produkty s bohat?m dekorem, zlacen?m, star?m, matn?m, odpov?daj?c?m obecn?mu stylu instituce atd.

Pokud si spole?nost vybudovala pom?rn? ?irokou klientelu, finan?n? prost?edky umo??uj?, m??ete se vyzkou?et v mimo??dn?ch a vysoce specializovan?ch oblastech, jako to d?laj? dov??en? v?robci. Nap??klad v Americe jsou k prodeji designov? kolekce p??bor? pro d?ti, kter? se nemohou zranit a prom??uj? se v hra?ku. Indick? no???sk? spole?nost vyr?b? jedl? p??bory z tvrd?ho, chutn?ho a zdrav?ho t?sta.

?asto se na n?s obracej? na?i pravideln? ?ten??i s dotazy, jak realizovat ten ?i onen n?pad prezentovan? na port?lu 1000 n?pad?. Proto jsme se rozhodli spustit novou s?rii ?l?nk?, kter? popisuj?, kolik projekt?, kter? ?sp??n? funguj? v zahrani??, lze realizovat v rusk?ch podm?nk?ch.

Je t??k? si p?edstavit ?ivot bez p??bor?. Zd?lo se, ?e vidli?ka, l??ce nebo n?? je takov? mali?kost, kter? m?lokdy v?nujeme pozornost. Bez nich se v?ak neobejdeme. P??bory maj? dlouhou historii. Ale hlavn? vlastnosti modern?ch vidli?ek, no??, l?ic a dal??ch prost?r?n? jsou p?edev??m snadn? pou?it? a elegantn? vzhled.

Existuj? dv? hlavn? skupiny p??bor? – profesion?ln? (vyroben? speci?ln? pro hotely, kav?rny a restaurace), stejn? jako dom?c?. Profesion?ln? p??bory jsou dra???, proto?e jsou ur?eny pro intenzivn?j?? a del?? pou??v?n? a tak? ?i?t?n? speci?ln?mi chemik?liemi v my?ce. V sortimentu t?m?? ka?d?ho v?robce jsou p??bory r?zn?ch cenov?ch kategori?.

Dom?c?mu trhu profesion?ln?ch p??bor? dominuj? evrop?t? v?robci. Velmi ??dan? jsou zejm?na produkty Rosenthal, WMF, HEPP (N?mecko), Fortuna (Rakousko), Barenthal (Francie), Robert Welch (Velk? Brit?nie), Abert, Morinox (It?lie). N?kter? spole?nosti se specializuj? na ur?it? typy prost?r?n?. Tak?e nap??klad ?pan?lsk? spole?nost Arcos, majitel? zna?ek Gude, Wuesthof, Boker (N?mecko), vyr?b? hlavn? no?e. Z rusk?ch tov?ren - v?robc? ?irok? ?k?ly p??bor? lze jmenovat VSMPO-Ural, OJSC Nytva, Virazh-Pavlovo, OJSC Trud, Ashinsky Metallurgical Plant atd.

Hlavn?mi odb?rateli p??bor? jsou podniky p?sob?c? v segmentu HoReCa (kav?rny, restaurace, hotely, hotely, j?delny atd.). Pr?m?rn? restaurace m? obvykle pom?rn? bohat? v?b?r p??bor?: stoln? a sva?inov? l??ce, vidli?ky a no?e, dezertn? n??in?, ?ajov? a k?vov? l?i?ky, no?e na m?slo s tupou ?epel? a speci?ln? n??ad? na r?zn? pokrmy. Nab?dka p??bor? v restauraci na vysok? ?rovni je je?t? pest?ej??. Obsahuje speci?ln? n??ad? na ryby a maso, ovoce a dezerty, vidli?ky na s?r, vidli?ky na ?st?ice, ?neky a raky, om??ky a sal?tov? l??ce, pol?vkov? l??ce, kle?ti?ky na cukrovinky, ?okol?du, led, ch?est, cukr, humry, dortov? nebo ryb? ?pachtle , atd.

V?roba modern?ch p??bor? je pln? automatizovan? proces, kter? v?ak zahrnuje p??mou ??ast ?lov?ka. Nav?c ??m dra??? jsou vyr?b?n? produkty, t?m d?le?it?j?? je lidsk? faktor.

Jedn?m z nejlep??ch materi?l? pro v?robu takov?ch v?robk? je chromniklov? ocel 18/10, naz?van? tak? AISI 304. Chrom ve sv?m slo?en? (18 %) dod?v? t?to slitin? pevnost a nerezov? vlastnosti a nikl (10 %) chr?n? v?robky p?ed agresivn? potravin??sk? kyseliny. Stejn? komponent dod?v? p??stroj?m u?lechtil? st??b?it? lesk. Tato ocel m? vlastnosti jako pevnost, odolnost proti korozi, hygiena.

K v?rob? no?? se zpravidla pou??v? nerezov? ocel AISI 420. Tato ocel se li?? chemick?m slo?en?m od jin?ch slitin: je pevn?j?? a m? dobr? ?ezn? vlastnosti. No?e, kter? se maj? b?hem provozu brousit, jsou p?edkaleny, co? je mo?n? pouze p?i pou?it? oceli 18/10 s vy???m obsahem uhl?ku.

Ocel AISI 430 (18/C, 18/0) se pou??v? pro v?robu p??bor? a n?dob? rozpo?tov? t??dy. V?robky z t?chto slitin dok??e rozli?it i laik: za??zen? vyroben? z oceli 18/0 jsou p?itahov?na k magnetu a za??zen? vyroben? z dra??? oceli 18/10 nejsou magnetizov?na. AICI je mezin?rodn? zna?ka, jej?? n?zev je zkratkou americk?ho p?edpisu American Institute Steel and Iron.

Krom? oceli se p??bory vyr?b? tak? z niklov?ho st??bra, mosazi nebo kupronniklu, kter? jsou ?asto pokovov?ny st??brem nebo zlatem. Na rozd?l od v?eobecn?ho p?esv?d?en? se ?ist? st??bro pro v?robu p??bor? prakticky nepou??v?, proto?e nejsou dostate?n? pevn?, p??li? drah?, t??k? a nepohodln? na pou?it?.

Ocel se nakupuje v ocel?rn?ch a dod?v? se jako svitky (na p??bory) nebo velk? plechy (na podnosy). P???ezy jsou ?ez?ny z jednoho le?t?n?ho plechu o tlou??ce 2 a? 6 mm (??m siln?j?? plech, t?m dra??? v?robek). Pot? se rukoje? a pracovn? ??sti sroluj?. V?echny detaily jsou fasetovan?, vy?i?t?n?, le?t?n?. V p??pad? pot?eby se na n? aplikuj? vzory, kresby, vkl?daj? se dal?? prvky. Pro zlep?en? hygieny n?stroj? jsou v?echny zuby pe?liv? zaobleny a plochy mezi zuby a ve ?t?rbin?ch jsou dodate?n? le?t?ny. Takto ve zkratce vypad? proces v?roby p??bor?. Nej?ast?ji se prov?d? „za studena“, co? znamen?, ?e v?echny f?ze v?roby prob?haj? bez zah??v?n? obrobk?.

Technologick? etapy zahrnuj? etapu lisov?n? plechu (?ez?n?) formy; krok v?lcov?n?, v jeho? d?sledku se miska l??ce nebo hrot vidli?ky zten??; f?ze lisov?n? plechu (?ez?n?) ??lku l??ce nebo hrotu vidli?ky; odma??ovac? krok k odstran?n? olej? po lisov?n?; etapa ra?by, kter? d?v? tvar a design; le?t?c? stupe? s brusnou pastou; krok oplachov?n? k odstran?n? zbytkov? pasty a v n?kter?ch p??padech krok nan??en? zlat?ch nebo matovac?ch prvk?.

?asto jsou no?e dra??? ne? jin? p??bory, proto?e jsou vyr?b?ny jin?mi, pon?kud slo?it?j??mi technologiemi. Existuj? t?i druhy v?roby no??. Vyra?en? p?edm?ty jsou vyr?b?ny „studen?m“ lisovac?m procesem jako ostatn? p??bory. Pro v?robu kovan?ch no?? zpracov?n?m "za tepla" se pou??v? kovov? ty? z nerezov? oceli AISI 420. N?? je vymodelov?n z roz?haven? ty?e. Nejprve se ty? na?e?e na zadan? rozm?ry, pot? se zah?eje. Nejprve se kuje rukoje?, pomoc? v?lcov?n? za tepla se ?epel prodlu?uje a zten?uje. Pot? se vy??zne profil, aby m?l ?epel tvar. ?epel je chlazen?, brou?en? a brou?en?. Prvn? le?t?n? brusn?mi pastami po vychladnut? odstran? plak. Pot? se pro odstran?n? zbytk? brusn? pasty povrch v?robku odmast?. V dal?? f?zi se vyraz? z??ez rukojeti bez zah??v?n?, pot? se n?? op?t vyle?t? brusnou pastou, odmast?, ozna?? a zabal?.

Za nejdra??? jsou pova?ov?ny no?e s vakuovou (pr?zdnou) rukojet?. Jejich ?epele jsou vyrobeny stejnou technologi? a ze stejn?ho materi?lu jako kovan? no?e, ale rukojeti se skl?daj? ze dvou ocelov?ch pl????, kter? jsou k sob? p?ip?jeny ra?en?m za studena. Pot? jsou spojeny s ?epel? druhou vazbou nebo p?ipevn?ny pomoc? speci?ln?ho lepidla. Nakonec se v?robek vyle?t?, odmast? a zabal?.

No?e se obvykle rozli?uj? podle typu ?epele, kter? m??e b?t kalen? nebo nekalen?. Prvn? jsou pevn?j?? a odoln?j??, zat?mco druh? typ se m??e ?asem zabarvit a ohnout. Cenu produktu ovliv?uje tak? kvalita le?t?n?, kter? m??e b?t matn? nebo zrcadlov?. Prvn? jmenovan? jsou dra??? ne? druh?, proto?e zpo??tku je povrch v?ech no?? zrcadlov?, proto?e jsou vyrobeny z le?t?n?ho plechu. Pro dosa?en? matn?ho efektu se dodate?n? zpracuje mal?mi kuli?kami nebo p?skem.

Masivn? lit? no?e jsou p?i v?rob? kalen?, co? umo??uje jejich ost?en? a chr?n? p?ed koroz?. No?e s p?ekrytou (nebo p?ipojenou) rukojet? jsou dra???, proto?e mont?? a brou?en? takov?ho v?robku a spoj? jednotliv?ch d?l? je pracn? a dlouh? proces. Po vlo?en? ?epele do st?edu rukojeti se oba d?ly spoj? pomoc? speci?ln?ho porcel?nov?ho tmelu.

Kvalitn? p??bory a kuchy?sk? n??in? mus? m?t certifikaci shody s mezin?rodn? normou ISO 9001. Vypracuj? tak? prohl??en? o shod? s GOST.

K organizaci v?roby p??bor? budete pot?ebovat speci?ln? vybaven? (obvykle vyroben? v Evrop?) a formy (li?? se po?tem m?st).

M??ete otev??t v?robu od nuly nebo zakoupit ji? existuj?c? podnik. Tak?e nap??klad provozn? z?vod na v?robu p??bor? bude st?t 25-30 milion? rubl?. V?robn? kapacita takov?ho z?vodu je a? 80 kg, zam?stnanci podniku jsou 15-20 lid?.

Navzdory tomu, ?e ne v?echny rusk? firmy p?sob?c? v tomto segmentu krizi p?e?ily, je v?roba p??bor? r?zn?ch cenov?ch kategori? pro segment HoReCa v?nosn?m byznysem. Restaurace, kav?rny a hotely nakupuj? tyto produkty pravideln?, nikoli jednor?zov?. P??bory se ?asto ztr?cej?, ?asto je kradou n?v?t?vn?ci a zam?stnanci provozoven, tak?e dopl?ov?n? jejich z?sob je pro tyto ve?ejn? provozy v?znamnou n?kladovou polo?kou. Pro p?e?it? na tomto vysoce konkuren?n?m trhu je v?ak nutn? p??sn? hl?dat kvalitu v?robk? a zav?st syst?m prodeje.

Do stravovac?ch podnik? a obchod? se zbo?? prod?v? zpravidla po kusech (cca 80 % z celkov?ho objemu vyroben?ch v?robk?). Mnohem m?n? ??dan? jsou sady vidli?ek, no?? a l?ic (?ajov? a stoln? n?dob?), s ??m? je t?eba po??tat p?i pl?nov?n? sortimentu.

Velk? v?znam pro ?sp?ch va?? firmy m? tak? sortiment p??bor?, kter? sv?m z?kazn?k?m nab?z?te. Mnoho v?robc? vyr?b? l??ce a vidli?ky ve stejn?m mno?stv?, ale no?e se vyr?b?j? v polovi?n?ch s?ri?ch. Odborn?ci zaznamen?vaj? rostouc? z?jem spot?ebitel? o za??zen? neobvykl?ch inovativn?ch forem, ale z?rove? by neobvyklost nem?la b?t na ?kor snadn?ho pou?it? produktu. Ale p?esto jsou mezi rusk?mi restauracemi a kav?rnami nej??dan?j?? klasick? p??bory elegantn?ho tvaru, bez dekor? a dekorac?, s hladk?m povrchem. Z?jem je tak? o matn? spot?ebi?e a produkty, kter? maj? efekt letit?ho povrchu. Velc? v?robci vyr?b?j? limitovan? s?rie za??zen? s titanov?m povlakem, kter? dod?v? v?robku kr?snou ?edo-granitovou barvu, a tak? s imitac? m?d?n?ho nebo zlat?ho povrchu.

Pokud v?ak nem?te dostate?n? po??te?n? kapit?l na otev?en? vlastn? v?roby p??bor? pro kav?rny a restaurace, m?li byste v?novat pozornost souvisej?c?m oblastem. Nap??klad na Z?pad? jsou velmi obl?ben? kolekce designov?ch p??bor? pro r?zn? c?lov? skupiny. Pat?? mezi n? nap??klad s?rie funk?n?ch hra?ek od design?ra Luca Salmona. Tyto p??bory navr?en? speci?ln? pro miminka kte?? se teprve u?? sami j?st. Vidli?ky a l?i?ky jsou navr?eny tak, aby se d?t? nemohlo p?i j?dle zranit a cestou do ?st neztratilo sv?j obsah. Ve?ker? n?dob? z t?to ?ady je vyrobeno z materi?lu nov? generace, kter? zabra?uje v?skytu patogenn?ch bakteri?.

Existuj? dokonce jedl? p??bory jejich? v?roba vy?aduje velmi m?lo pen?z. Takov? l??ce vyr?b? nap??klad indick? firma, kter? dod?v? sv? v?robky do hotel?, cukr?ren, ve?ejn?ch a ?koln?ch j?delen. Jedl? p??bory jsou vyrobeny ze speci?ln? mouky vyroben? ze zrna ?iroku. Takov? jednor?zov? l??ce jsou nejen pohodln?, ale tak? u?ite?n?, proto?e ?irok je pova?ov?n za d?le?it? zdroj ?ivin.

Sysoeva Lilia
- port?l podnikatelsk?ch pl?n? a sm?rnic

Za??zen? byla transformov?na a p?izp?sobena nov?m produkt?m p?ivezen?m z jednoho kontinentu na druh?. Modern? produkty jsou zam??eny p?edev??m na „vyrobitelnost“ a jednoduchost pou?it?.

Bohatstv? v?b?ru p??bor?

Restaurace st?edn? t??dy, m? zpravidla takov? za??zen?, jako jsou stoln? a sva?inov? l??ce, vidli?ky a no?e, l??ce na ?aj a k?vu, dezertn? p??bory, no?e na tup? m?slo a tak? speci?ln? n?stroje pro neobvykl? j?dla z nab?dky.

V restauraci vy??? t??dy budou nab?dnuti host? p??bory:

• pro ryby,
• ovoce,
• dezerty,
• n?? na s?r,
• vidli?ky na raky, ?st?ice a ?neky,
• l??ce do sal?t?, om??ek,
• pol?vkov? l??ce,
• kle?t? r?zn?ch tvar? a velikost? na cukrovinky, cukr, ?okol?du, led, ch?est, humry,
• r?zn? ?pachtle, nap??klad na ryby nebo kol??e.

Pochopen? cel? t?to rozmanitosti nen? tak snadn?. Aby se host c?til p??jemn? a mohl po??dat ???n?ka o pomoc, je zvl??tn? pozornost v?nov?na instrukt??i person?lu.

Stejn? jako ostatn? p?edm?ty vyroben? pro hotely a restaurace a ur?en? pro dlouh? a intenzivn? pou??v?n? a ?i?t?n? speci?ln?mi chemik?liemi v my?ce jsou dra??? ne? dom?c? spot?ebi?e. Sortiment v?robn?ch podnik? p?itom dnes zahrnuje jak ekonomick?, tak luxusn? mo?nosti pod?v?n?.

Na rusk?m trhu v?robc? p??bor? Nejv?ce jsou zastoupeny evropsk? zna?ky, v?etn? HEPP, Rosenthal, WMF (N?mecko), Abert, Morinox (It?lie), Fortuna (Rakousko), Robert Welch (Velk? Brit?nie), Barenthal (Francie). Specializuj? se na no?e Arcos (?pan?lsko), Gude, Boker, Wuesthof (N?mecko) a dal??.

Obl?ben? jsou japonsk? titanov? no?e Kasumi a Yaxell, ??nsk? p??bory Topchoice, HaiGeLei, WNK, americk? Oneida. Mezi rusk? v?robce pat?? Trud-Vacha, VSMPO-Ural, kter? pou??v? titan ve v?rob?, Virazh-Pavlovo, Nytva a dal??. N?kte?? v?robci mohou na ??dost klienta aplikovat na za??zen? st??b?en? nebo zlacen?.

Jedn?m z nejlep??ch materi?l? pro v?robu p??bor? je chromniklov? ocel 18/10. Chrom dod?v? pevnost a nikl chr?n? p?ed agresivn?mi potravin??sk?mi kyselinami

Hlavn? slo?en? p??bor? pro restauraci

V?roba modern?ch p??bor?- high-tech automatizovan? proces, kter? v?ak vy?aduje aktivn? ??ast ?lov?ka, zejm?na pokud jde o vysoce kvalitn? produkty.

Jeden z nejlep??ch materi?l? pro v?robu za??zen? uznan? jakosti chromniklov? oceli 18/10. Chrom (18 %) dod?v? slitin? pevnost a nerezov? vlastnosti a nikl (10 %) chr?n? za??zen? p?ed agresivn?mi potravin??sk?mi kyselinami a dod?v? jim kr?sn? st??brn? lesk.

Charakteristick? vlastnosti takov? oceli jsou: pevnost, hygiena, vhodnost pro intenzivn? pou??v?n? a myt? v my?ce, odolnost proti korozi.

Levn?j?? p??stroje jsou vyrobeny z oceli 18/0. Rozd?l je v tom, ?e p?edm?ty ze slitiny 18/0 jsou p?itahov?ny k magnetu, zat?mco p?edm?ty z oceli 18/10 nejsou magnetizov?ny.

?epele no?? se m?rn? li?? chemick?m slo?en?m. Mus? b?t pevn?j?? a m?t dobr? ?ezn? vlastnosti, n?kter? no?e je pot?eba nabrousit – k tomu jsou no?e kalen?, mo?n? u oceli 18/10 s vy???m obsahem uhl?ku.

Vyr?b?j? tak? p??stroje z kupronniklu, niklov?ho st??bra, mosazi, kter? lze pokovovat st??brem nebo zlatem; Neust?le prob?h? hled?n? nov?ch, v?etn? kompozitn?ch materi?l?. N?stroje z ryz?ho st??bra, pokud z?stanou, jsou sp??e poctou tradici: d??ve extr?mn? b??n?, nejsou dostate?n? pevn?, t??k? a nepohodln? na pou??v?n?, nemluv? o vysok? cen? tohoto kovu.

Hladk? design n?stroje

Kvalitn? p??bory dnes jsou obvykle vyrobeny z jednoho le?t?n?ho plechu. Vy??zne se z n?j obrobek, n?sleduje v?lcov?n? rukojeti a pracovn? ??sti, jejich ?ez?n?, ?i?t?n?, le?t?n?, nan??en? vzor? a dal?? operace. Zvl??tn? pozornost je v?nov?na zaoblen? zub? a le?t?n? ploch mezi zuby a ve speci?ln?ch ?t?rbin?ch (na skimmerech, ?pachtl?ch atd.) - to je nutn? pro zlep?en? hygieny za??zen?.

Mnohem v?ce n?ro?n? na v?robu profesion?ln?ch no??, co? nevyhnuteln? ovliv?uje jejich cenu. No?e se dod?vaj? s kalenou a nekalenou ?epel?: prvn? z nich jsou pru?n? a odoln?, druh? se mohou ?asem oh?bat, st?rnout a skvrnit, a proto stoj? asi o ?tvrtinu m?n?.

Velmi d?le?it? je tak? kvalita le?t?n? v?robku. M??e b?t matn? nebo zrcadlov?. Povrch v?ech no?? je zpo??tku zrcadlov?, jeliko? jsou vyrobeny z le?t?n?ho plechu, jejich matnosti je dosa?eno speci?ln? ?pravou p?skem nebo mal?mi kuli?kami - dnes je v m?d? p?edev??m matn? lesk. Speci?ln? technologie se pou??vaj? i p?i uchycen? ?epele na rukoje? no?e. Takov? horn? nebo p?ipojen? rukojeti se skl?daj? ze dvou ??st?.

Po vlo?en? ?epele do st?edu rukojeti se tyto d?ly spoj? speci?ln?m porcel?nov?m cementem. Mont?? a brou?en? no?e a kloub? je pracn? a n?kladn? proces.

Pevn? no?e se zpravidla pou??vaj? jako b??n? p??bory, u kter?ch nen? vy?adov?na mimo??dn? ostrost a pevnost, nicm?n? p?i v?rob? jsou tyto no?e tak? kalen?, co? umo??uje jejich brou?en? a chr?n? p?ed koroz?.

Jak? p??bory vybrat do restaurace?

P?i v?b?ru p??bor? m?li byste db?t na design a kvalitu, na to, zda vidli?ky, l??ce, no?e a ?pachtle odpov?daj? ?rovni a kuchyni podniku, zda jsou vhodn? pro pou?it? textil a t??du pokrm? pod?van?ch na stole. V n?kter?ch ohledech se restaurat?r m??e spolehnout jen na sv?j vkus. Existuj? ale i objektivn? ukazatele kvality p??bor?.

Jak jsme uvedli v??e, pro v?robu no?? se nej?ast?ji pou??v? chromniklov? ocel 18/10 nebo 18/0, 13/0, 15/0. Tlou??ka vidli?ek a l?ic by nem?la b?t men?? ne? 2,5 mm.

Zvl??tn? pozornost by m?la b?t v?nov?na kvalit? zpracov?n? ?v? a okraj? - na okraj?ch ani na okraj?ch mezi zuby vidlice by nem?ly b?t ??dn? ?kr?bance nebo ot?epy. P??sn? klasika nebo m?dn? minimalistick? design n?stroje?asto dobr?m ukazatelem jejich kvality: slo?it? design, slo?it? vzory nejen znesnadn? myt? p??bor? v my?ce, ale tak? skryj? vady brou?en? a le?t?n?.

Profesion?ln? p??bory maj? jasn?j?? a dra??? lesk ne? l??ce a vidli?ky pou??van? v ka?dodenn?m ?ivot?, hlavn? d?ky chr?mu p?idan?mu do slitiny. Na povrchu p??stroj? nen? dovoleno zakalit. Dal?? v?c - trendy l??ce a vidli?ky se star?m efektem: jsou zcela nov? a p?ipom?naj? u?lechtil? staro?itn? st??bro.

Kvalita vidli?ek a serv?rovac?ch no???asto se doporu?uje testovat na steaku s krv?. Pro kucha?sk? no?e v?robci mohou ud?vat hodnocen? tvrdosti na Rockwellov? stupnici - obvykle od 50 do 60 jednotek.

P?ipom?n?me tak? dal?? spole?nou tradici spojenou s restaurace vidli?ky a l??ce: st?v? se, ?e si je host? odnesou dom? jako suven?r, obl?ben? jsou p?itom p?edev??m kompaktn? l?i?ky. Profesion?lov? doporu?uj? nakupovat za??zen? s mar?? a? 20 %, aby pozd?ji nena?tvali n?v?t?vn?ky r?zn? velk?mi p?edm?ty.

Brilantn? efekt: p??e o p??bory

Profesion?ln? p??bory vy?aduj? ur?itou p??i: podle jednoduch?ch pravidel m??ete jejich vzhled ulo?it na dlouhou dobu. Za??zen? by tedy nem?la b?t ponech?na ve vod? po dlouhou dobu: vyblednou. Negativn? na ocel p?sob? i kyseliny, s?l, ocet, ko?en?n? j?dla., co? zp?sobuje zmatek. Pokud nen? mo?n? n?dob? ihned um?t, je t?eba jej alespo? opl?chnout horkou vodou.

Pozor je t?eba d?vat na p??stroje, kter? maj? ozdobnou rukoje? ze d?eva, keramiky, porcel?nu – je t?eba je pr?t p?i teplot? 40-45 °C, p?i vy??? teplot? se kov za?ne roztahovat a rukoje? praskne.

V?t?ina profesion?ln?ho n?dob? se dnes myje my?ka n?dob? ma pneumatiky, a zde je t?eba d?sledn? dodr?ovat pokyny, zejm?na pokud jde o myc? a oplachov? prost?edky. Z?rove? by speci?ln? kazety nem?ly b?t zabaleny p??li? t?sn? a tak? se nedoporu?uje rozkl?dat l??ce a vidli?ky p??sn? v po??dku - v n?jak?m chaosu se l?pe umyj?.

No?e by se m?ly m?t odd?len? od ostatn?ch p??bor?., proto?e chromov? ocel vy?aduje ?etrn?j?? podm?nky zpracov?n?. P?ed pod?v?n?m ot?ete p??bory such?m sametov?m had??kem.

P??bory by m?ly b?t kr?sn? a pohodln?. Zd?lo by se, ?e v?e je jednoduch?. Pokud v?ak tyto podm?nky nejsou spln?ny, dojem z ob?da ?i ve?e?e se nevyhnuteln? zkaz?. Mnoho v?robc? a distributor? p??bor? dnes nab?z? t?m?? neomezen? v?b?r l?ic, vidli?ek, kle?t?, ?pachtle, no??. A pouze v?b?rem spr?vn?ho p??boru m??ete prost?r?n? skute?n? doplnit a umo?nit hostovi pln? ocenit nab?zen? pokrmy.

P?ehled trhu s p??bory, znaleck? posudek

Dmitrij Zelenov, vedouc? zastoupen? De Buer v Rusk? federaci

Asij?t? v?robci maj? probl?my s ra?en?m: nap?. hloubka l??ce men?? ne? 5 mm. J?st takov?mi l?i?kami je krajn? nepohodln?. Hloubka pol?vkov? l??ce, kterou lze pohodln? pou??vat, by m?la b?t mezi 6 a 10 mm.

Tak? p?i n?kupu p??bor? je nutn? db?t na ?istotu povrchov? ?pravy mezi hroty vidli?ky. Levn? v?robci ponechte tyto t??ko dostupn? povrchy surov?, s prov?sy a z??ezy. Sofistikovan? klient si takov? vady okam?it? v?imne, nemluv? o tom, ?e to sni?uje ?rove? hygieny.

Yulia Fedorova, hlavn? specialistka, Ina International

St?le ??dan?j?? inovativn? tvary n?stroj?, ale za p?edpokladu, ?e kreativita nejde na ?kor pohodl?. Stejn? jako d??ve jsou preferov?ny p??stroje, kter? dob?e padnou do ruky. N?kup p??bor?– nejde o jednor?zov? v?daj pro restauraci. Jejich dopl?ov?n? je v?znamnou v?dajovou polo?kou. P??bory se ?asto vyhazuj? se zbytky j?dla. Ob?as si host? a zam?stnanci pokradmu odnesou spot?ebi?e dom?.

?t?cha pro restaurat?ra my?lenka, ?e kdy? se za??zen? ukradnou, pak se n?komu l?b?, m??e poslou?it. Z modern?ch s?ri? lze doporu?it v?robce EME (nap??klad kolekce Joli a Fuoco). Joli se vyzna?uje r?zn?mi povrchov?mi ?pravami (st??brn?, zlat?, ?ern?n? atd.), zat?mco Fuoco se vyzna?uje z?m?rnou hrubost? zpracov?n?, kter? bude vyhovovat mnoha koncep?n?m provozovn?m.

Anna Biryukova, mana?erka zna?ky Radius

Na spr?vnou vidli?ku nebo l??ci ohyb je zes?len?, proto?e by se v ??dn?m p??pad? nem?l deformovat p?i siln?m tlaku. Velmi obt??n? po?adavky se vztahuj? na no?e. Piln?k na ?epeli by m?l b?t skryt? - p?i pod?v?n? takov?ho no?e je ?epel oto?ena na levou stranu a piln?k by nem?l b?t viditeln?. U kvalitn?ch no?? mus? b?t ?epel a rukoje? vyv??en?.

Jako novinku mohu poznamenat PVD povlak - slitinu r?zn?ch kov?. Aplikuje se na nerezov? spot?ebi?e a dod?v? jim vzhled zlat?, ?ern? nebo m?d?n? barvy. Tento n?t?r je aplikov?n na jejich v?robky Italsk? v?robce Broggi.

Pro levnou restauraci vyplat? se koupit cenov? dostupn? za??zen?, nap??klad Fortuna. Jejich kvalita je vy??? ne? cena. Pro restaurace vy??? t??dy m??eme doporu?it anglickou zna?ku Robert Welch.

Olga Troshina, vedouc? marketingu ve spole?nosti Trade Design

S kvalitn?mi p??bory v?echny povrchy a hrany mus? b?t le?t?n? a bo?n? povrch absolutn? hladk?. Kvalitu zpracov?n? lze snadno zjistit okem pro hladk? leskl? lesk, povrch by nem?l m?t z?voj a ?kr?bance.

Ru?t? profesion?lov? velmi ??daj? hladk? p??bory elegantn?ho tvaru, bez zbyte?n?ch dekor? a dekorac?. N?kte?? projevuj? zvl??tn? z?jem o matn? spot?ebi?e a v?robky z kovu s imitac? letit?ho povrchu.

V posledn? dob? za?ali n?kte?? v?znamn? v?robci vyv?jet nov? ?ady s titanov?m povlakem(za??zen? ?edo-granitov? barvy), stejn? jako s imitac? zlata, m?di. Nap??klad, novinky italsk?ho v?robce Morinox– S?rie Stilo Black a Unika Gold.

Na?e spole?nost doporu?uje v?novat pozornost italsk?m v?robc?m p??bor? Morinox a Abert. nejobl?ben?j?? s?rie p??bor? kter? dnes spl?uj? v?echny po?adavky elegance, Serena, Arcadia, Bagett.