Dom?c? zakysan? smetana je velmi chutn? a jednoduch? na p??pravu. Pro jeho p??pravu jsou zapot?eb? pouze dv? ingredience - litr smetany a zakysan? smetana. Smetana s pomoc? startovac?ch bakteri? zakysan? smetany houstne, zakysan? smetana d?ky nim z?sk? klasickou kyselou chu?, kter? se skv?le hod? ke v?emu od brambor a tacos a? po ovoce. Nejv?t?? hodnotou dom?c? zakysan? smetany je, ?e neobsahuje ??dn? konzerva?n? l?tky ani stabiliz?tory, kter? lze nal?zt v zakysan? smetan? z obchodu.

Ingredience

• 1 litr (4 ??lky) hust? smetany
• 1 bal??ek zakysan? smetany

Kroky

??st 1

Kupte si litr ?erstv? smetany. Pokud jste se pustili do p??pravy zakysan? smetany, zkuste naj?t tu nej?erstv?j?? smetanu. Nejl?pe funguje p??rodn? kr?m s vysok?m obsahem tuku. Pasterizovan? smetana m? konzistenci podobnou zakysan? smetan? z obchodu. Pokud d?v?te p?ednost tekut?j?? zakysan? smetan? nebo se chcete nau?it m?n? kalorick? a tu?n? produkt, m??ete smetanu z?edit ml?kem v pom?ru 1: 1.

• Surov? nepasterizovan? smetana je v?born?m z?kladem pro zakysanou smetanu. Ve v?sledku z?sk?te leh?? zakysanou smetanu ne? p?i pou?it? pasterizovan? hust? smetany.
• Sna?te se nepou??vat ultrapasterizovanou nebo ml?kem ?ed?nou smetanu. P?i fermentaci se z?sk? nestabiln? v?sledek.

1. Kupte si p?edkrm na zakysanou smetanu. Zakysan? smetana se z?sk?v? fermentac? smetany se speci?ln?mi bakteriemi, d?ky nim? smetana zhoustne a z?sk? charakteristickou kyselou chu?. Start?r zakysan? smetany obsahuje jak ml?ko, tak ?iv? aktivn? bakterie. Kv?sek lze koupit v potravin?ch, v internetov?ch obchodech, b??n? se prod?v? v s??c?ch, balen? je ur?eno na 1 litr smetany. Pokud v?m zbyly s??ky start?ru, vlo?te je do mraz?ku a skladujte a? 12 m?s?c?.

   • Mezi ?iv?, aktivn? bakterie pro zakysanou smetanu pat?? lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis biovar. diacetylactis a Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.
   • Jakmile si jednou vyrob?te dom?c? zakysanou smetanu, m??ete ji pou??t na dal?? v?robu zakysan? smetany. Postup je podobn? jako p?i v?rob? kynut?ho chlebov?ho t?sta.
   • Pokud se nechcete bortit s p?edkrmem ze zakysan? smetany, m??ete na 1 ??lek smetany pou??t 1 l??ci kysan?ho podm?sl?. Konzistence a chu? takov? zakysan? smetany bude sp??e p?ipom?nat podm?sl?.
   • M??ete tak? vyrobit kef?r, dal?? fermentovan? kr?mov? produkt, pomoc? kef?rov?ho start?ru.

2. P?ipravte si sklenici a odv?tr?vac? v?ko. Zakysan? smetana mus? b?t skladov?na v ?ist? sklen?n? n?dob?. B?hem obdob? zr?n? pot?ebuje zakysan? smetana v?tr?n?, ale z?rove? mus? b?t chr?n?na p?ed pakom?ry a jin?mi ciz?mi p?edm?ty. L?ka?skou g?zu, pevn? navinutou kolem hrdla zava?ovac? sklenice a zaji?t?nou gumi?kou, svou pr?ci skv?le odvede. Chcete-li ulo?it hotovou zakysanou smetanu, vezm?te obvykl? vzduchot?sn? v?ko.

   • Ujist?te se, ?e n?doba je steriln?. Pokud jste sklenici pou?ili k jin?m ??el?m, p?ed vlo?en?m zakysan? smetany ji sterilizujte tak, ?e ji pova??te 5 minut a ?pln? vysu??te.
   • Pokud nem?te g?zu, pou?ijte pap?rov? k?vov? filtr.

   ??st 2

   Zah??vac? a st?rnouc? kr?m

   1. Nalijte litr hust? smetany do hrnce se siln?m dnem. Je velmi d?le?it?, aby p?nev byla vyrobena z m?di nebo nerezov? oceli. Silnost?nn? p?nev v?m d? mo?nost ??dit teplotu kr?mu p?esn?ji ne? u tenk?ch, lehk?ch hlin?kov?ch p?nv?.

      • Pokud nem?te silnost?nnou p?nev, pou?ijte dvojit? kotel.
      • M??ete si vyrobit vlastn? parn? hrnec. Nalijte n?kolik centimetr? vody do velk?ho hrnce. Um?st?te men?? hrnec do v?t??ho hrnce nad vodou. Smetanu nalijeme do men??ho rendl?ku.

   2. Smetanu zah?ejte na 62oC. Zapn?te spor?k na st?edn? teplotu a pomalu p?ive?te smetanu na po?adovanou teplotu. Smetanu nep?eh??vejte. Pomoc? kuchy?sk?ho teplom?ru zah?ejte smetanu p?esn? na 62°C.

      Kr?m udr?ujte p?i st?l? teplot? po dobu 45 minut. Udr?ujte spor?k zapnut? na ur?it? ?rovni, aby kr?m m?l teplotu 62 o C. Sna?te se tuto teplotu nesni?ovat ani nezvy?ovat. Udr?ov?n? kr?mu p?i st?l? teplot? zaru?uje hustou konzistenci a bohatou chu? zakysan? smetany.

      Smetanu zchla?te na 25°C. Vypn?te ohe? a sundejte hrnec ze spor?ku. Teplotu smetany zkontrolujeme kuchy?sk?m teplom?rem. Po sund?n? kr?mu ze spor?ku by teplota m?la prudce klesnout.

      Kv?sek z?ed?me. Do kastr?lku s vychlazenou smetanou dejte cel? bal??ek kv?sku. L??c? zam?chejte start?r, m?chejte, dokud se ?pln? nerozpust?.

      • Ujist?te se, ?e kr?m ?pln? vychladl, aby ?iv? bakterie z kynut?ho t?sta p?i spojen? se smetanou neum?ely.
      • Pokud pou??v?te podm?sl? jako p?edkrm, dejte 1 pol?vkovou l??ci zkysan?ho podm?sl? na 1 ??lek smetany a zam?chejte. Pokud pou??v?te kef?rov? start?r, sm?chejte ho se smetanou.

   ??st 3

   Fermentace zakysan? smetany

   1. Nalijte smetanu do sklenice a zakryjte ji. Pevn? zajist?te g?zu kolem hrdla sklenice.

      Uchov?vejte n?dobu na tepl?m m?st? po dobu 16-18 hodin. Aby start?r splnil sv?j ?kol, mus? b?t kr?m udr?ov?n p?i teplot? 23-24 o C. Tato teplota je optim?ln? pro v?voj a mno?en? aktivn?ch bakteri?. Tepl? m?sto v kuchyni je v po??dku.

      • Kr?m neuchov?vejte na p??m?m slunci, jinak se m??e kr?m p?eh??t a bakterie zem?ou.
      • Kontrolujte n?dobu ka?d?ch p?r hodin, abyste se ujistili, ?e kr?m m? konzistenci zakysan? smetany. Pokud ne, je mo?n?, ?e teplota v m?st?, kde dr??te sklenici, je p??li? tepl? nebo studen?. Po 16-18 hodin?ch by m?la b?t zakysan? smetana p?ipravena, z?skala konzistenci smetany zakoupen? v obchod? nebo trochu ?id??.

   2. Zakysanou smetanu skladujte v lednici. Odstra?te g?zu a sklenici uzav?ete vzduchot?sn?m v??kem. Zakysanou smetanu lze skladovat v chladni?ce po dobu 1-2 t?dn?.

   3. P?ipravte om??ky na b?zi zakysan? smetany a pod?vejte je k ryb?m a masov?m pokrm?m.
   4. P?i v?rob? makaron? a s?r? nahra?te ml?ko zakysanou smetanou. Zakysanou smetanu m??ete z?edit trochou ml?ka, ale samotn? zakysan? smetana prom?n? mak a s?r v hustou, kr?movou misku.

   Varov?n?

   • Pokrmy p?ipraven? se zakysanou smetanou nejsou vhodn? pro mrazen? v mraz?ku, proto?e zakysan? smetana se p?i zmrazen? odd?luje.

Dnes se nau??me, jak vyrobit jeden z nejobl?ben?j??ch ml??n?ch v?robk? vlastn?ma rukama - zakysanou smetanu. Pou??v? se v mnoha receptech a kucha?i znaj? jeho hodnotu. Kvalita zakysan? smetany je velmi d?le?it?, proto?e na n? z?vis? jak p??prava, tak v?sledek. Je velmi d?le?it? um?t si zakysanou smetanu uva?it sami, tak?e si budete ur?it? jisti jej? kvalitou a vlastnostmi.

Jak vyrobit dom?c? zakysanou smetanu?

Existuje n?kolik zp?sob?, jak vyrobit zakysanou smetanu, jedn?m z nejjednodu???ch je zakysan? smetana. Existuje pouze jedna nuance, kter? je velmi d?le?it? pro jak?koli zp?sob v?roby zakysan? smetany - v?robky mus? b?t dom?c?, nikoli kupovan? v obchod?. Ml?ko nebo smetana z obchodu obsahuj? spoustu konzerva?n?ch l?tek, tak?e se n?m nepoda?? dos?hnout po?adovan?ho v?sledku.

1. Vezmeme dom?c? ml?ko a d?me na den na chladn? a tmav? m?sto.

2. Po uplynut? stanoven? doby se navrchu vytvo?? kr?m, kter? je t?eba opatrn? vyjmout do jin? n?doby.

3. Kr?m nech?me na chladn?m m?st?.

??m d?le kr?m sed?, t?m kyselej?? bude zakysan? smetana. Sledujte tento proces sami, jakmile pochop?te - co je p?ipraveno - m??ete to pou??t.

Pokud chcete proces trochu urychlit, m??ete do kr?mu p?idat l??ci hotov? zakysan? smetany.

Jak vyrobit zakysanou smetanu s kv?skem?

Budeme pot?ebovat:

Zakysan? smetana.

Pom?r zakysan? smetany a smetany: 2 pol?vkov? l??ce na 1 ??lek.

1. Smetana by m?la b?t zah??t? na 40 stup??.

2. Vezm?te ?istou sklenici, spa?te ji vrouc? vodou a pot? do n? nalijte smetanu.

3. ?istou a suchou l??c? p?id?me zakysanou smetanu a prom?ch?me se smetanou.

4 . Sklenici uzav?eme, zabal?me n???m tepl?m a nech?me na tepl?m m?st? 7-9 hodin.

5. Pot? sklenici dejte do lednice, aby hmota zhoustla.

Jak ud?lat zakysanou smetanu hustou?

Hustota dom?c? zakysan? smetany z?vis? na hustot? zvolen? smetany. Pokud se kr?m uk?zal b?t velmi hust?, zakysan? smetana bude m?t p?ibli?n? stejnou konzistenci a naopak.

Co d?lat se zakysanou smetanou?

Bez ohledu na pokrmy, kter? se zakysanou smetanou neexistuj?, ka?d? si m??e naj?t n?co chutn?ho pro sebe. Zde je mal? seznam j?del, kde se pou??v? zakysan? smetana.

V sortimentu zakysan? smetany se nyn? objevilo tolik polo?ek, ?e m??ete st?t u ok?nka s produktem hodinu, ale st?le nem??ete p?ij?t na to, kter?ho v?robce ohodnotit jako „v?born?“, i kdy? u? v?te, jak? je rozd?l je mezi zakysanou smetanou a „zakysanou smetanou“, „zakysanou smetanou.“ a dal??mi jednoko?enov?mi slovn?mi v?tvory, skr?vaj?c? slo?en? produktu s l?skypln?m a uctiv?m n?pisem na obalu.

Z ?eho se vyr?b? zakysan? smetana? Ve skute?nosti by p?ed p?l stolet?m nikoho nenapadlo polo?it takovou ot?zku.

Zakysan? smetana - od slova "zam?st". Je jasn?, co a kam sm?st – smetanu od ml?ka. Ale pot?, co technologick? pokrok ud?lal v ml?k?rensk?m pr?myslu skok kup?edu, zakysan? smetana je nejen smetena, ale extrahov?na a dokonce slo?ena.

Kdy? jsou slo?eny z ml??n?ch v?robk?, nen? to tak ?patn?, ale kdy? jsou v nich tajn? slo?ky neml??n?ho p?vodu, st?v? se to nepohodln?m - klam?n? je v?dy nep??jemn?, vyvol?v? velkou ned?v?ru a vyvol?v? obrannou reakci.

Proto lid? hledaj? zakysanou smetanu z ml?ka – recept doma. D?laj? to, co hledaj?.

Je velk? rozd?l mezi zakysanou smetanou a zakysan?m v?robkem ulo?en?m ve vitr?n? d?le ne? 72 hodin. I kdy? m? v?robek ze zakysan? smetany p??jemnou chu? a hustou konzistenci, nem??ete tuto chu? nazvat ml??nou, a pokud ?lov?ku zav??ete o?i a ne?eknete, co zkou??, v?ni smetany nezaznamen?.

Zakysan? smetana z ml?ka - recept doma se z?kladn?mi technologick?mi principy p??pravy

Poj?me nejprve trochu spo??tat a porovnat, abychom dosp?li ke spr?vn?mu z?v?ru o ekonomick? proveditelnosti vlastn? p??pravy zakysan? smetany z ml?ka. O receptech pro dom?c? podm?nky - o n?co pozd?ji.

950 ml pasterizovan?ho p??rodn?ho ml?ka (3,7%) od dobr?ho zn?m?ho v?robce stoj? 86,00 rubl?. Sklenice zakysan? smetany (25%) o hmotnosti 330 g od stejn?ho v?robce v maloobchodn? s?ti stoj? 90,00 rubl?. Celkem - 176,00 rubl?. Ale to je jen 950 ml dobr?ho ml?ka a 330 g zakysan? smetany.

Vyb?r?me ml?ko na trhu. V 3 litrov? l?hvi by m?lo b?t alespo? 350-400 ml smetany. Jen se ujist?te, ?e jste vybrali spr?vn? ml?ko. Ve sklen?n? n?dob?, kter? zraje alespo? 8 hodin, je po ve?ern?m dojen? velmi jasn? viditeln? linie odd?len? ml?ka a smetany: smetana (tu?n? ??st ml?ka) vyplave nahoru a jej? barva je smetanov? a ml?ko z?stane ve spodn? ??sti je b?l?. 350-400 ml smetany je asi 1/5 lahvi?ky. Ve velmi dobr?m ml?ce, zvl??t? v zim?, je znateln? v?ce smetany a ve stejn?m skle zab?raj? 1/3 d?lu, a? 700 ml.

Litr dom?c?ho ml?ka stoj? v pr?m?ru 60,00 rubl?, respektive 3 litry - 180,00 rubl?. To znamen?, ?e za t?m?? stejn? pen?ze m??ete z?skat v?ce ne? dva litry dobr?ho plnotu?n?ho ml?ka s obsahem tuku nejm?n? 10%, kter? si m??e ka?d? hospody?ka v p??pad? pot?eby z?edit vodou sama a neplat? pen?ze pro to. Dva litry ml?ka jsou jako bonus dod?v?ny se 700 ml smetany s obsahem tuku alespo? 25 % - to jsou v praxi 2 sklenice zakysan? smetany, ka?d? po 330 g, za maloobchodn? cenu od dobr?ho v?robce. v?robce ml??n?ch v?robk?. A je?t? jedna v?c: ani tento dobr? v?robce neuv?d? na obalu slo?en? zakysan? smetany a kolik p??rodn?ho ml?ka je uzav?eno v plastov? l?hvi s kr?snou etiketou, lze jen slep? v??it, zvl??t? pokud kupuj?c? ji? d?vno ztratil chu? p??rodn?ch, nepr??en?ch ml??n?ch v?robk?, nebo si dokonce nepamatuje jeho.

No, jak? M? smysl va?it si vlastn? zakysanou smetanu z ml?ka? Recept doma je velmi jednoduch?. Mo?n? si n?kdo pamatuje z d?tstv? na vesnici, jak babi?ka sb?r? l?i?kou smetanu z plechovky ml?ka, nasb?ranou po usazen?, na hladinu ml?ka. Pak tato smetana zkysne, sama o sob?, a budou se p?id?vat do bor??e nebo pod?vat k pala?ink?m s tvarohem.

Pozd?ji se objevily ru?n? separ?tory, pot? mechanick?. Ano, bez smetany nen? mo?n? vyrobit skute?nou zakysanou smetanu. To je hlavn? obt?? jeho dom?c? kuchyn?.

Ale kdy? si vzpomenete na srovnateln? n?klady na zakysanou smetanu z ml?ka, dom?c? recept se okam?it? bude zd?t jako ?sporn? sl?ma z n?klad? na balen?, reklamu, dopravu atd. P?i takov? p??le?itosti m??ete dokonce utratit pen?ze za dom?c? separ?tor, kter? se v?m v po??tan?ch m?s?c?ch vyplat?, zvl??t? pokud rodina miluje zakysanou smetanu, smetanu, dom?c? m?slo a s?r. Mimochodem, pomoc? separ?toru m??ete upravit obsah tuku ve smetan? a vyrobit zakysanou smetanu s obsahem tuku 15%, 20%, 25% a a? 48%.

Pokud nyn? nejsou pen?ze na n?kup separ?toru, pak za?n?te ?et?it po star?m d?de?kovi, nebo sp??e babi?ce. Trochu problematick?, ale krom? l??ce s rukojet? ohnutou v ?hlu 90 stup?? nejsou pot?eba ??dn? n?stroje. Usazen? kr?m sta?? odstranit l??c? a p?en?st do jin? sklenice, vy?istit a osu?it.

Samoz?ejm? lze nam?tnout, ?e dom?c? ml?ko nen? bezpe?n? pou??vat, ?e krom? prosp??n?ch bakteri? a vitam?n? je pln? patogenn?ch mikroorganism?. Ano, pokud si nejste jist? n?kupem, tak ml?ko mus? b?t pasterizovan?, zvl??t? pokud je ur?eno pro d?ti. Ale opravdu stoj? pasterizace tolik jako samotn? produkt, nebo v dom? nen? ??dn? p?nev, kter? by si ho pasterizovala sami. Mnoho ?en v dom?cnosti nyn? pou??v? multivarky. Toto je ide?ln? zp?sob pasterizace ml?ka. Sta?? nastavit ?asova? na 5-7 minut a teplotu - na 70 ° C. U? nen? nutn? se zah??vat, proto?e prosp??n? bakterie zem?ou a z vitam?n? nez?stane nic.

Na internetu najdete spoustu rad, jak vyrobit zakysanou smetanu z ml?ka, jeho? obsah tuku je 3,2 %. Zakysan? smetana by ale m?la m?t sladkokyselou smetanovou chu? a z ml?ka, t?m?? odst?ed?n?ho, z?sk?te jen dobr? sra?en? ml?ko. P?inejmen??m, pokud vyr?b?te zakysanou smetanu z ml?ka, pak by obsah tuku m?l b?t alespo? 15%. Recepty na jogurt si proto nech?me na p???t?, a jak vyrobit zakysanou smetanu z ml?ka, se do?teme n??e v receptech na doma.

1. Ml??n? zakysan? smetana - recept. Doma vyr?b?me rustik?ln? zakysanou smetanu (prvn? metoda)

Slou?enina:

Kravsk? ml?ko (ve?ern?) 3,0l

Kv?skov? t?sto - zakysan? smetana 6 pol?vkov?ch l?ic. l.

Va?en?:

Smetanu sb?r?me z lahve s ?erstv?m, nepasterizovan?m ml?kem. Pokud je to mo?n?, vlo?te sklenici smetany do pomal?ho hrnce, pot?, co do n? nalijete trochu vody, polo?te koberec. Zah?ejte na 35°C. Vyjmeme n?dobu a zavedeme kv?sek, na z?klad? ka?d? sklenice shrom??d?n? smetany - dv? pol?vkov? l??ce p?edem p?ipraven? zakysan? smetany. Pokud d?l?te zakysanou smetanu poprv?, kupte si na trhu sklenici zakysan? smetany spolu s ml?kem. Zaplat?te za n?j pouze jednou. V budoucnu si nechte p?r l?ic zakysan? smetany na start?r dal?? porce.

P?idanou zakysanou smetanu d?kladn? prom?ch?me se smetanou. Hmotu je vhodn? m?chat n?kolik sekund mix?rem p?i n?zk?ch ot??k?ch, aby se tukov? kuli?ky dob?e rozbily a dos?hli homogenn?, nad?chan? konzistence. P?i v?rob? se kr?m podrob? homogenizaci zv??en?m teploty oh?evu na 60 °C po dobu 20-30 sekund. Jsme r?di, ?e p?ij?m?me dobr? technologie. Jen to nep?eh?n?jte, abyste m?sto zakysan? smetany nedostali m?slo. Po 24 hodin?ch p?soben? p?i teplot? 18-23 °C (doba kva?en? z?vis? tak? na mno?stv? a aktivit? vnesen?ho kvasu) p?eneste zakysanou smetanu do steriln? sklenice s t?sn? p?il?haj?c?m v??kem a vlo?te do ledni?ka. Pokud b?hem t?to doby nebudete j?st, m??ete skladovat t?den.

2. Ml??n? zakysan? smetana - recept. Doma vyr?b?me rustik?ln? zakysanou smetanu (druh? zp?sob)

Surovina:

Ml?ko, plnotu?n? dom?c? 3l

Opera?n? postup:

Nejjednodu??? zp?sob, jak vyrobit rustik?ln? zakysanou smetanu, nevy?aduje ??dnou p??pravu. Do l?hve s ?erstv?m ml?kem, ve kter? je ji? vyzna?ena hranice mezi ml?kem a smetanou, d?me 5-6 l?ic zakysan? smetany pro urychlen? kva?en?. P?edeh?ejte ml?ko spolu se sklenic? ve vodn? l?zni. Um?st?te sklenici na tepl? m?sto, bl?zko spor?ku, baterie, kotle. Zabalte n?co tepl?ho a po?kejte na vykynut?. Sklenice by m?la b?t m?rn? pootev?en?, aby byl umo?n?n voln? p??stup vzduchu bakteri?m ml??n?ho kva?en? (tak? d?chaj?). Jakmile si v?imnete, ?e se na dn? vytvo?ila hust? sra?enina a za?ala se odd?lovat syrov?tka, vezm?te l??ci, ?istou sklenici na zakysanou smetanu a zakysanou smetanu seberte z povrchu sra?en?ho ml?ka.

3. Ml??n? zakysan? smetana - recept. Dietn? produkt p?ipravujeme doma

Surovina:

Dom?c? ml?ko odst?ed?n? (10%) 1l

Speci?ln? startovac? kultura (mezofiln?) 5 g

Smetana su?en? (15%) 200 g

Zp?sob p??pravy:

Ml?ko se pasterizuje zah??t?m na 70 °C, ochlad? se na 40 °C a za aktivn?ho m?ch?n? se p?id? such? smetana. V?sledn? normalizovan? ml?ko se nech? 2-3 hodiny nabobtnat su?inu, znovu se zah?eje na 60 ° C, m?ch? se mix?rem p?i n?zk? rychlosti: odst?ediv? s?la vytv??? tlak, v d?sledku ?eho? se tukov? kuli?ky p?i sou?asn?m zah??v?n? ni?? a to p?isp?v? k vytvo?en? jednotn? textury. Ml?ko ochla?te na 20-23°C a p?idejte mezofiln? start?r. Znovu prom?chejte. Ml?ko nalijte do sklenic, uzav?ete je a po 5-6 hodin?ch dejte ml?ko do lednice.

4. Ml??n? zakysan? smetana - recept. V?roba zakysan? smetany z koz?ho ml?ka doma

Surovina:

Koz? ml?ko, dom?c?

Va?en?:

Nejprve mal? ?vod. Pokud je kravsk? ml?ko cenn?m produktem, pak koz? je l??iv?. Pro ?lov?ka je skv?le vst?ebateln?, proto?e slo?en? je vhodn? pro enzymy, kter? se pod?lej? na tr?ven?. Koz? ml?ko obsahuje antibiotika.

Jeho tuky jsou men?? velikosti ne? tuky kravsk?ho ml?ka. Ale pr?v? kv?li struktu?e b?lkovin a tuk? nelze bez separ?toru odd?lit smetanu od koz?ho ml?ka. Proto je pro tu?n? koz? ml?ko zakysan? smetana nutn? m?t takovou techniku.

Po odd?len? smetany se zah?ej? na 45 °C, pot? se udr?uj? jeden den p?i 23 °C a ochlad? se v lednici.

Druh? zp?sob: pro z?sk?n? zakysan? smetany ze 2 litr? koz?ho ml?ka pou?ijte dom?c? zakysanou smetanu z kravsk?ho ml?ka (100 g) nebo teplomiln? start?r (5 % z celkov?ho objemu).-6оС.

Zakysan? smetana z ml?ka - recept na doma: tipy a triky

Pokud do zakysan? smetany p?id?te trochu ?erstv?ho ml?ka, nesraz? se. Toho lze s ?sp?chem vyu??t p?i pod?v?n? jako om??ky k tepl?m j?dl?m.

Pokud je t?eba zakysanou smetanu vy?lehat nap??klad na kr?m, pak do n? p?idejte b?lek, aby zhoustla a z?skala stabiln? konzistenci.

Zakysan? smetana je obl?ben? ml??n? v?robek, kter? najde uplatn?n? v ka?d? dom?cnosti. Tento produkt je nejl?pe zn?m? jako p??sada do mnoha j?del, kter? jim dod?v? jedine?nou chu?, ale mezi jeho vlastnostmi lze rozli?it i jin? zp?soby, jak p?in??et v?hody - nap??klad zakysan? smetana se pou??v? v tradi?n? medic?n?.

Sou?asn? jsou v?echny v?hody produktu zp?sobeny jeho 100% p?irozenost?, co? se v posledn? dob? ned? v?bec ??ci o produktech z obchod?, kter? h?e?? velk?m mno?stv?m p??sad pochybn?ho p?vodu a v?robci nejsou v?dy p?ipraveni p?iznat nahlas, ?e jejich produkt nen? zcela skute?n?. Z tohoto d?vodu je mnoho lid? p?ipraveno p?ipomenout d??ve obl?ben? dovednosti dom?c? zakysan? smetany. Opravdu v tom nen? nic slo?it?ho – sta?? zn?t technologii a striktn? ji dodr?ovat.

Slo?en? produktu

Vychytralost tov?rn?ch ml??n?ch v?robk? je viditeln? ji? jen proto, ?e BJU (ukazatel obsahu b?lkovin, tuk? a sacharid?) pro dom?c? zakysanou smetanu je uveden samostatn? a je p?ibli?n? standardn?, zat?mco u konzervovan? zakysan? smetany se tyto ukazatele mohou v?razn? li?it v z?vislosti na v?robci.

Nen? ??dn?m tajemstv?m, ?e zakysan? smetana nen? v?bec produktem, kter? podporuje hubnut?, ale pro lidi, kte?? si cht?j? spr?vn? sestavit j?deln??ek, jsou d?le?it? p?esn? ??sla – pokud je zn?te, m??ete j?st cokoli, i kdy? jen s m?rou. Zakysan? smetana je produkt s obrovsk?m obsahem tuku – tato slo?ka tvo?? asi ?tvrtinu cel? jej? hmoty a pouh?ch 100 gram? tohoto produktu dok??e zajistit asi t?etinu denn? pot?eby t?la tuk?. Ve srovn?n? s tuky je zde pom?rn? m?lo b?lkovin a sacharid? – 2,8 a 3,6 gram? na 100 gram? zakysan? smetany.

Pokud jde o nutri?n? hodnotu tohoto produktu, pouh?ch sto gram? dom?c? zakysan? smetany obsahuje asi 255 kilokalori?. Pro k?ehk? d?vky, kter? p??sn? chr?n? svou postavu, by se jen polovina sklenice tohoto produktu sama o sob? mohla uk?zat jako plnohodnotn? ob?erstven?, tak?e byste nikdy nem?li zneu??vat zakysanou smetanu.

Vzhledem k vysok?mu obsahu kalori? m??ete zakysanou smetanu pou??t pouze na hubnut? jako om??ku, p??padn? ji j?st jako hlavn? chod, ochucenou o???ky nebo ovocem s minim?ln?m mno?stv?m kalori?.

Metody va?en?

M??ete naj?t mnoho mo?nost? pro vlastn? p??pravu zakysan? smetany doma, nicm?n? v modern?ch m?stsk?ch podm?nk?ch, kde lid? nemaj? plnohodnotnou ekonomiku, se nej?ast?ji vyr?b? z oby?ejn?ho ml?ka. Jako hlavn? surovinu se doporu?uje d?t p?ednost vesnick?mu kravsk?mu ml?ku, ale pokud tam ??dn? nen?, pak m??eme pou??t i v?robek z obchodu - za p?edpokladu, ?e v?robce je osv?d?en? a neklou?e m?sto p??rodn?ho produktu chemik?lie. Pro dostate?n? mno?stv? hotov? zakysan? smetany ml?ka se obvykle odeb?raj? t?i litry.

K v?rob? zakysan? smetany doma pot?ebujete smetanu, tak?e prvn? v?c, kterou mus?te ud?lat, je z?skat ji z ml?ka. Recept vypad? takto. Nejprve je t?eba ml?ko oh??t, a pokud je dom?c?, tak ho i uva?it – takto ho bude mo?n? sterilizovat, aby se eliminovala p??padn? infekce. Ml?ko se udr?uje na ohni nejd?le 10 minut, zat?mco ohe? se sn??? na minimum, jakmile se tekutina za?ne va?it.

Sterilizovan? ml?ko by se m?lo nechat m?rn? vychladnout, pot? se nalije do plastov?ho nebo sklen?n?ho n?dob?, ale ne hermeticky uzav?en?, ale pouze zabalen? do tlust?ho ru?n?ku nebo t?sn? p?ikryt? tlust?m ubrouskem. N?doba se um?st? na tepl?, ale slune?n?m z??en?m neosv?tlen? m?sto, aby ml?ko zkyslo - obvykle sta?? 48 hodin expozice. P?i absenci opravdu tepl?ho m?sta se term?ny mohou zpozdit a? o p?t dn?.

Smyslem v?roby smetany je, ?e by se tukov? ??st m?la odd?lit a plavat, proto se n?doba v ??dn?m p??pad? net?epe a jej? obsah se nem?ch?.

Kdy? ml?ko zkysne na po?adovan? stupe?, rozd?l mezi ob?ma vrstvami bude vizu?ln? patrn?. Pot? mus?te p?ipravit n?dobu vhodn? velikosti, nainstalovat do n? cedn?k a pot? jej v n?kolika vrstv?ch zakr?t g?zou, aby se kysel? ml?ko napnulo. Vzhledem ke zna?n? hustot? smetany m??e b?t proces vypou?t?n? tekutiny velmi dlouh? a m??e trvat hodinu a p?l - tento bod je t?eba vz?t v ?vahu p?i v?b?ru jak n?doby na usazen? ml?ka, tak n?doby na filtrov?n?. Hotov? kr?m by m?l b?t pom?rn? hust? hmota, ve kter? je tekutina jen mal? procento.

Chcete-li zm?nit smetanu na zakysanou smetanu, sta?? je dob?e porazit mix?rem. P?itom hustota hmoty se m??e podle kucha?ky uk?zat jako nadm?rn? – v tomto p??pad? sta?? p?idat ?erstv? ml?ko podle chuti. Aby byla zakysan? smetana kone?n? p?ipravena k pou?it?, mus? b?t po ?leh?n? t?sn? uzav?ena ve vzduchot?sn? n?dob? a odesl?na na p?l hodiny do chladni?ky.

V??e uveden? recept zahrnuje p??pravu zakysan? smetany v?hradn? z ml?ka bez pou?it? jak?hokoli zakysan?ho t?sta, ale lze jej tak? pou??t - pak bude v?sledek dosa?en rychleji. Vzhledem k tomu, ?e vlastn? p??prava zakysan? smetany je zp?sobena touhou ujistit se, ?e produkt je p?irozen?, m?li byste odm?tnout p?edkrmy zakoupen? v obchod? - m?sto toho se dokonale hod? oby?ejn? kef?r. Na litr ml?ka sta?? v pr?m?ru jen ?ty?i pol?vkov? l??ce tohoto kysan?ho ml??n?ho v?robku.

V tomto p??pad? bude postup pon?kud slo?it?j??. Stejn? jako v p?edchoz?m receptu by se ml?ko m?lo nejprve p?eva?it pro sterilizaci, i kdy? pokud volba padla na UHT ml?ko zakoupen? v obchod?, nem??ete tekutinu va?it a omezit se na relativn? n?zkou teplotu. Z?kladem je, ?e pro aktivn? mno?en? bakteri? ml??n?ho kva?en?, kter? jsou ji? v kef?ru p??tomny a pomohou zbytku ml?ka zakysat, je pot?eba teplota kolem 40 stup??.

Pokud nen? po ruce teplom?r, nevad? - spr?vn? podm?nky ur??te dotykem, proto?e ud?van? teplota je o p?r stup?? vy??? ne? teplota lidsk?ho t?la, ml?ko se v?m proto bude zd?t na dotek sotva tepl?, ale rozhodn? ne cool. Po sm?ch?n? oh??t?ho ml?ka s kef?rem sm?s d?kladn? prot?epejte nebo prom?chejte, zabalte do hust? l?tky a ode?lete na tepl? a tmav? m?sto asi 8 hodin.

V p??pad? zakysan? smetany bez kv?sku by byl v?robek po pas?rov?n? t?m?? hotov?, ale va?en? s kv?skem je trochu jin?. Po 8 hodin?ch louhov?n? na tepl?m m?st? se kysel? ml?ko z plechovky nalije do cedn?ku, kter? byl p?edt?m vylo?en n?kolika vrstvami g?zy, ale proto?e surovina byla vyluhov?na mnohem m?n?, st?le mus? dos?hnout stavu. Chcete-li to prov?st, zakryjte cedn?k a spolu s ve?ker?m obsahem se ode?le do chladni?ky na dal??ch 8 hodin. V tomto procesu to nejen nen? zak?z?no, ale tak? se doporu?uje hmotu n?kolikr?t prom?chat - tak?e tekut? syrov?tka rychleji odte?e a kr?m z?stane v ?ist? form?.

Po usazen? v chladni?ce se z?sk? t?m?? hotov? zakysan? smetana - zb?v? ji pouze porazit mix?rem a upravit konzistenci p?id?n?m mal?ho ml?ka. Hotov? zakysan? smetana p?ipraven? s kv?skem by m?la p?ed pou?it?m odst?t v lednici dal?? noc - pom??e to „uklidnit“ kv?sek a zpomalit proces dal??ho kynut? produktu.

V m?stsk?ch podm?nk?ch nen? snadn? sehnat prav? vesnick? ml?ko a v supermarketu p??li? riskujete, ?e naraz?te na chutn?, ale st?le ne zcela p??rodn? produkt. ?emesln?ci v?ak p?i?li na zp?sob, jak vyrobit dom?c? zakysanou smetanu i z takov?ho produktu, i kdy? hlavn? suroviny by m?ly b?t st?le vyb?r?ny co nejpe?liv?ji. Podle o?ek?v?n? budou pro tento recept krom? ml?ka zapot?eb? i dal?? p??sady - nap??klad byste m?li z?sobit dal??ch 300 g m?sla s 8% tuku a tak? 2-3 l??ce zakoupen? zakysan? smetany.

Vybran? m?slo by m?lo b?t co nejp?irozen?j??, proto?e je jeho povinnost? ud?lit pochybn?mu ml??n?mu v?robku tuk a typicky ml??n? slo?ky. Nakr?j? se na mal? kousky a nech? se chv?li na stole, aby zm?kla. Pot? se m?slo sm?ch? s ml?kem a v t?to podob? se za?nou na m?rn?m ohni zah??vat za st?l?ho m?ch?n?, aby se kostky nep?ip?lily. Tekutinu nen? nutn? p?iv?d?t na teplotu, p?i kter? se kostky ?pln? roztav? – p?edpokl?d? se, ?e v tepl?m ml?ce dos?hnou stavu i p?i vypnut?m spor?ku.

V?slednou sm?s sta?? n?kolik minut ?lehat mix?rem na pln? v?kon, aby hmota trochu zhoustla a zm?nila se na kr?m. Do v?sledn? smetany se p?id? p?ipraven? zakoupen? zakysan? smetana, kter? zde funguje jako p?edkrm, na?e? se miska se sm?s? zabal? do tlust?ho ru?n?ku nebo p?ikr?vky a um?st? se na tepl? a tmav? m?sto, aby se usadila. P?esn? doba, po kterou mus?te po?kat, ne? se uva??, z?vis? na teplot? v m?stnosti a kvalit? p?edkrmu - obvykle mus?te po?kat 6 a? 12 hodin, tak?e auto?i receptu doporu?uj? pravideln? nahl??et do n?doby a posuzovat stupe? p?ipravenosti zakysan? smetany.

Koz? ml?ko je u n?s pom?rn? vz?cn?, ale v?dy m??ete s jistotou ??ci, ?e je p??rodn?, a hlavn? je mnohem jednodu??? vyrobit si z n?j doma zakysanou smetanu ne? z kravsk?ho ml?ka.

Proces bude extr?mn? jednoduch?, pokud m? farma speci?ln? separ?tor ml?ka. Suroviny se d?vaj? n?kolik hodin, aby se usadily p?i pr?m?rn? pokojov? teplot? v misce pokryt? g?zou - d?ky tomu se v ml?ce objev? s?rov? houba. Usazen? ml?ko je nutn? zah??t na cca 35-38 stup?? (teplota tekutiny na dotek bude vn?m?na jako norm?ln? - ml?ko se nebude zd?t hork? ani studen?).

Separ?torem nejprve proch?z? tepl? voda, aby za??zen? z?skalo stejnou teplotu jako ml?ko, a pot? j?m proch?z? hlavn? surovina. Ze za??zen? vyte?e t?m?? hotov? zakysan? smetana, kter? zb?v? pouze dozr?t - k tomu se usad? na dal??ch 24 hodin na tepl?m m?st?, bezpe?n? chr?n?n?m p?ed slune?n?m z??en?m a pot? se ode?le do chladni?ky. V chladu by m?l trochu zhoustnout, a kdy? se tak stane, produkt je p?ipraven k pou?it?.

Bez odd?lova?e vypad? postup je?t? jednodu?eji, i kdy? zabere v?ce ?asu. Ide?ln? startovac? kulturou pro takov? produkt by bylo stejn? koz? ml?ko, pouze p?edkysel?. ?erstv? ml?ko s malou p??m?s? kysel?ho ml?ka nech?me n?kolik dn? na tepl?m m?st? nehermeticky uzav??t, ale pouze p?ikr?t g?zou. Kdy? se na povrchu kapaliny objev? charakteristick? siln? vrstva, mus? b?t vypu?t?na jak?mkoli vhodn?m zp?sobem - to je hotov? zakysan? smetana.

V pomal?m hrnci

Pro mnoho modern?ch lid? toto z?zra?n? za??zen? doslova nahrazuje celou kuchyni jako celek a je skute?n?m zosobn?n?m mechanizace kulin??sk?ho um?n?. Nezklame ty, kte?? cht?j? dom?c? zakysanou smetanu - pomal? hrnec ji tak? pom??e uva?it. Dal?? v?c? je, ?e v procesu budou muset b?t pou?ity hotov? fermentovan? ml??n? p??sady - to je zakysan? smetana s obsahem tuku 20% a jogurt p??rodn?ho p?vodu, ob? slo?ky - v mno?stv? 150 gram? na litr ?erstv?ho ml?ka . P?ipravte se na to, ?e va?e obl?ben? za??zen? bude celou noc zanepr?zdn?n?.

Pro za??tek je t?eba ml?ko oh??t v pomal?m hrnci na teplotu asi 40 stup?? – to je optim?ln? pro rychl? r?st populace bakteri? ml??n?ho kva?en?. Pro tento ??el je vhodn? jak?koli program z p?edinstalovan?ch, nejd?le?it?j??m krit?riem je zde pr?v? dodr?en? teploty, jinak se chu? kone?n?ho produktu m??e uk?zat jako nep?edv?dateln?. Zb?vaj?c? dv? p??sady by m?ly b?t nality do zah??t?ho ml?ka a hmota d?kladn? prom?ch?na, dokud nebude hladk? - mix?r v t?to z?le?itosti nebude zasahovat. Pot? by se v re?imu oh?evu m?la v?sledn? hmota zah??vat po dobu ?tvrt hodiny.

Aby zakysan? smetana kone?n? dos?hla stavu, v ??dn?m p??pad? by se v?ko multivarku nem?lo otev?rat bezprost?edn? po dokon?en? procedury - m?lo by se nechat st?t v podm?nk?ch stejn?ho multivarku po dobu nejm?n? osmi hodin. Po uplynut? stanoven? doby lze hmotu poslat do chladni?ky a kdy? trochu zhoustne, j?st.

Jin? recepty

Tradi?n? nejobl?ben?j?? surovinou pro v?robu zakysan? smetany je plnotu?n? nebo pe?en? ml?ko, ale tak? se st?v?, ?e tyto p??sady nejsou po ruce, ale existuj? dal?? fermentovan? ml??n? v?robky, kter? bych r?d nahradil zakysanou smetanou. Kr?sa „ml?ka“ spo??v? v tom, ?e jej lze velmi libovoln? „p?ev?d?t“ z jednoho stavu do druh?ho.

Ze smetany

V procesu p??pravy zakysan? smetany z ml?ka suroviny ur?it? proch?zej? f?z? p?em?ny na smetanu, tak?e pokud jsou ji? k dispozici, postup je zna?n? zjednodu?en, a co je nejd?le?it?j??, je ?asov? omezen. Ne v?echny kr?my jsou v?ak vhodn? - pro dobr? v?sledek je po?adov?no, aby jejich obsah tuku byl alespo? 10 %. Pro urychlen? procesu kva?en? pou?ijte start?r v podob? hotov? zakysan? smetany – na p?l litru smetany jsou pot?eba asi dv? pol?vkov? l??ce takov?ho start?ru.

Hlavn? suroviny a start?r mus? b?t d?kladn? prom?ch?ny, pot? se produkt ponech? na tmav?m m?st? p?i pokojov? teplot? po dobu jednoho a p?l dne, ale v praxi velmi z?vis? na teplot? v m?stnosti.

Aby nedo?lo k z?m?n? s dobou expozice, m?l by b?t proces kontrolov?n pravideln?m hodnocen?m konzistence produktu. Kdy? je zakysan? smetana podle va?eho n?zoru p?ipravena, m?la by b?t p?esunuta do chladni?ky a ponech?na tam st?t, aby se zastavily ?ivotn? d?le?it? procesy bakteri? ml??n?ho kva?en?.

V jogurtova?i

Jogurtova? je n?doba, kter? umo??uje udr?ovat uvnit? dlouhodob? trvale zv??enou teplotu, co? umo??uje stabilizovat a urychlit proces fermentace kysan?ch ml??n?ch v?robk?. Jako surovina pro p??pravu zakysan? smetany v jogurtova?i se obvykle pou??v? smetana dom?c? nebo kupovan?; M??ete samoz?ejm? za??t s ml?kem, ale pak se proces zna?n? zpomal?.

Pokud je zakoupena pasterizovan? smetana, pak nepot?ebuj? p?edsterilizaci, jinak mus? b?t hlavn? slo?ka nejprve va?ena a pot? ponech?na vychladnout na asi 40 stup??. Pamatujte, ?e obsah tuku v budouc? zakysan? smetan? z?vis? na obsahu tuku ve smetan?.

Smyslem v?roby zakysan? smetany v jogurtova?i je, ?e to takto zvl?dnete celkem rychle, tak?e byste nem?li odm?tat ani p?edkrm. Jako takov? m??e b?t vhodn? jak kupovan? (prod?van? v supermarketech i v n?kter?ch l?k?rn?ch), tak i fermentovan? pe?en? ml?ko s obsahem tuku 4 % nebo dom?c? jogurt. Pokud volba padla na pr??kov? zakoupen? start?r, m?li byste si pe?liv? p?e??st pokyny k n?mu. Zku?en? v?robci dom?c? zakysan? smetany tvrd?, ?e je lep?? ne?edit pr??ek v cel?m objemu smetany najednou, ale nejprve jej rozm?chat v mal?m mno?stv? kapaliny, kter? se pot? sm?ch? s hlavn? ??st? obrobku.

N?kter? jogurtova?e maj? vestav?n? nastaven? zakysan? smetany, a pokud m?te takov? ?t?st?, m?li byste zvolit toto. Pokud ??dn? nen?, budete muset zvolit jin? podobn? re?im a doba expozice zakysan? smetany je obvykle 7-8 hodin. Po uplynut? t?to doby by m?la b?t hotov? tekutina vypu?t?na z jogurtova?e a ponech?na st?t v lednici asi hodinu, pot? je po?adovan? produkt p?ipraven.

Z kef?ru

?astou surovinou pro v?robu dom?c? zakysan? smetany je nejen ?erstv? ml?ko, ale tak? dal?? obl?ben? ml??n? n?poj – kef?r. Ka?d? litr takov?ch surovin poskytuje asi dv? sklenice hotov? zakysan? smetany, ale je t?eba si uv?domit, ?e jak mno?stv?, tak kvalita kone?n?ho produktu zna?n? z?vis? na tom, jak byl vybr?n tu?n? kef?r.

Obrovsk?m plusem v?b?ru kef?ru jako suroviny pro v?robu zakysan? smetany je to, ?e tento recept nezp?sobuje ??dn? pot??e. Ve skute?nosti je kef?r zakysan? smetana, pouze siln? z?ed?n?, tak?e ?kolem osoby p?ipravuj?c? zakysanou smetanu je odd?lit ji od syrov?tky. Za t?mto ??elem se vyplat? vlo?it cedn?k do velk? n?doby, kter? je zase pota?ena hustou g?zou v n?kolika vrstv?ch.

Vzhledem k tomu, ?e kef?r je ji? produktem kyseliny ml??n?, nevy?aduje dodate?n? zah??v?n? - naopak, n?doba s n?m mus? b?t um?st?na v chladni?ce, kde budou m?t jeho tukov? slo?ky mo?nost zhoustnout. Dokon?en? tohoto ?kolu zabere p?ibli?n? 6–8 hodin. Po stanoven? dob? se v g?ze najde v?razn? zahu?t?n? hmota, kterou je ve skute?nosti zakysan? smetana - p?ed pou?it?m ji ani nen? t?eba uchov?vat v lednici, proto?e je odtud ji? ?erstv?.

Zbyl? syrov?tka tak? nen? na zahozen?, proto?e m??e b?t dobr?m dopl?kem pe?iva na pe?en?.

Recepty na zakysanou smetanu se zdaj? b?t extr?mn? jednoduch? a tento fakt sel?e v?t?in? lid?, kte?? teprve za??naj? experimentovat s dom?c?mi produkty kyseliny ml??n?. Faktem je, ?e v takov?ch receptech je relativn? m?lo mal?ch detail?, ale hraj? rozhoduj?c? roli, zat?mco za??te?n?ci, jist? jednoduchost? ?kolu, prost? nev?nuj? pozornost mal?m v?hrad?m. Aby v?sledek nezklamal, uvedeme n?kolik popul?rn?ch tip?, kter? ?e?? hlavn? probl?my:

• Pokud m?te mo?nost koupit p??rodn? ml?ko na vesnici, zejm?na od lid?, kter? osobn? zn?te, bylo by nejlep?? to ud?lat. V?robek bude mo?n? sterilizovat oby?ejn?m varem, ale ur?it? budete m?t jistotu, ?e je p??rodn? a neobsahuje ??dn? ?kodliv? chemik?lie, kter? modern? v?robci tak r?di zneu??vaj?.
• Mnoho za??te?n?k?, jejich? prvn? zakysan? smetana se uk?zala b?t p??li? ??dk?, se ob?v?, jak ji ud?lat hust??. Teoreticky m??e b?t produkt ve f?zi fermentace uchov?v?n o n?co d?le, ale st?le to nep?inese z?sadn? zm?n?n? v?sledek.

Jde o to, ?e zakysan? smetana nem??e obsahovat v?ce tuk?, ne? jak? byly v syrov?m ml?ce, ze kter?ho byla vyrobena, proto, abyste zv??ili obsah tuku ve v?robku, m?li byste jednodu?e zvolit v?ce tu?n?ho ml?ka nebo kef?ru.

• St?v? se, ?e dom?c? zakysan? smetana z?sk? pro sebe zcela netypickou a z?rove? nep??li? p??jemnou dochu? - nap??klad je ho?k?. Zvl??t? ?asto se to st?v? u zakysan? smetany z koz?ho ml?ka – je velmi n?ro?n? na dodr?en? p?esn?ch teplotn?ch ukazatel? a nevhodn? ho?kost sv?d?? o tom, ?e m?sto zvolen? pro zr?n? nebylo dostate?n? tepl?. P??li? kysel? chu? sv?d?? o opaku – zvolen? m?sto se uk?zalo jako p??li? p?liv?. Kovov? chu? s nejv?t?? pravd?podobnost? d? d?vod jeho vzhledu - kontakt ml?ka a kysel?ch ml??n?ch v?robk? s jak?mkoli kovov?m n?dob?m je vysoce ne??douc?.
• Zakysan? smetana se d? vyrobit i z ?ist?ho ml?ka, ale pokud to pot?ebujete ud?lat rychle, budete muset sh?n?t dal?? p??sady. Nejjednodu??? zp?sob, jak proces urychlit, je pou??t start?r ve form? mal? p??m?si hotov?ho fermentovan?ho ml??n?ho v?robku, jako je jogurt. P??padn? m??ete do hmoty p?idat p?r l?ic cukru. Nejedn? se o p?edkrm, ale bude to ide?ln? n?stroj pro rychl? r?st kolonie bakteri? ml??n?ho kva?en? a dokonce dod? neobvykle hlubokou chu?.

Proces v?roby dom?c? zakysan? smetany p?jde je?t? rychleji, pokud jako hlavn? surovinu nepou??v?te ?erstv? ml?ko, ale ji? kysel? ml?ko - t?mto zp?sobem m??ete zakysanou smetanu extrahovat z kef?ru n?kolik hodin bez pou?it? dal??ch p??sad.

V?ce o tom, jak vyrobit zakysanou smetanu doma, se dozv?te v n?sleduj?c?m videu.

Mnoho lid? odm?t? va?it zakysanou smetanu doma, proto?e proces pova?uj? za pom?rn? komplikovan? a zdlouhav?. Ve skute?nosti tomu tak nen? a chu? hotov?ho fermentovan?ho ml??n?ho v?robku je v mnoha ohledech lep??, pokud jde o chu? a p??nos oproti variant?m zakoupen?m v obchod?. Zakysanou smetanu m??ete va?it r?zn?mi zp?soby, zva?te nejobl?ben?j?? recepty.

Klasick? recept na zakysanou smetanu

Za?n?me tou nejjednodu??? mo?nost?, na kterou pot?ebujete pouze jednu ingredienci – ml?ko v mno?stv? 3 litry. Nejlep?? je pou??t dom?c? produkt, abyste ve v?sledku z?skali hustou hmotu. V p??pad? jeho nep??tomnosti je vhodn? i varianta obchodu.

• Nalijte hlavn? p??sadu do p?nve a p?ive?te ji do tepl?ho stavu. Nalijte do plastov? l?hve nebo karafy, p?ikryjte tlust?m ubrouskem, zava?te a nechte na tepl?m m?st?. Zkys?n? ml?ka trv? v pr?m?ru 2 dny, ale pokud je venku chladn? po?as?, m??e to trvat 5 dn?. Po celou dobu je zak?z?no tekutinu jak?mkoliv zp?sobem m?chat a prot?ep?vat;
• Um?st?te cedn?k na p?nev nebo misku, zakryjte jej n?kolika vrstvami g?zy a obsah plastov? n?doby vyklopte. Nechte chv?li odst?t, dokud nevyte?e ve?ker? tekutina. V pr?m?ru m??e tento proces trvat asi 1,5 hodiny;
• Zbylou rosolovitou hmotu dejte do m?sy a pomoc? mix?ru dob?e pro?lehejte. Po?adovanou konzistenci lze z?skat p?id?n?m ml?ka. Vlo?te hmotu do sklenice, zav?ete v?ko a dejte na p?l hodiny do chladni?ky.

Jak vyrobit zakysanou smetanu ze smetany?

Dal?? v?hodou dom?c?ch kysan?ch ml??n?ch v?robk?, kter? stoj? za zm?nku, je ?spora. Pokud se k va?en? pou??v? smetana (0,5 l), pak jejich obsah tuku mus? b?t alespo? 10 %, jinak nebude fungovat nic. Pro zah?jen? fermenta?n?ho procesu p?ipravte 2 pol?vkov? l??ce. l??ce hotov? zakysan? smetany.

Proces va?en? krok za krokemsmetana zakysan? smetana doma:

• P?ipraven? ingredience spojte a v?e prom?chejte, m??ete pou??t b??nou l??ci. Nechte 36 hodin p?i pokojov? teplot?;
• B?hem t?to doby by hmota m?la z?skat pot?ebnou konzistenci. Pot? v?e dejte do lednice a po p?r hodin?ch m??ete pou??t.

Dom?c? zakysan? smetana z p??rodn?ho ml?ka

P?ednost? dom?c?ch kysan?ch ml??n?ch v?robk? je p?irozenost, nep?ekonateln? chu? a n?zk? obsah tuku. V?e je p?ipraveno velmi rychle a pouze ze dvou surovin: 1 litr ml?ka a 4 pol?vkov? l??ce. l??ce kef?ru.

Proces va?en? krok za krokemdom?c? ml?ko zakysan? smetana:

• Ml?ko nalijeme do hrnce a p?ivedeme k varu. Pot? vypn?te ohe? a ochla?te na 40 stup??. Tato teplota je pro t?lo p??jemn? a kapalina bude m?rn? tepl?;
• Nalijte tekutinu do litrov? n?doby a p?idejte kef?r. Zav?ete v?ko a dob?e prot?epejte. Zabalte do p?ikr?vky a nechte 7 hodin;
• Vezm?te jakoukoli hlubokou n?dobu a polo?te na ni cedn?k, kter? mus? b?t pokryt n?kolika vrstvami g?zy. Obsah sklenice nalijte do cedn?ku, p?ikryjte v??kem a chla?te asi 8 hod. Aby se syrov?tka dob?e odd?lila, doporu?uje se hmotu pravideln? prom?ch?vat;
• Zb?vaj?c? zakysanou smetanu dejte na g?zu do n?doby a pro?lehejte mix?rem. Pokud chcete, m??ete p?idat trochu ml?ka, abyste dos?hli po?adovan? konzistence. Zakysanou smetanu p?endejte do sklenice a dejte p?es noc do lednice.

Jak vyrobit zakysanou smetanu z ml?ka z obchodu?

P??prava fermentovan?ho ml??n?ho v?robku z ml?ka z obchodu je jednoduch?, hlavn? je dodr?et technologii. Podle tohoto receptu z?sk?te zakysanou smetanu s obsahem tuku 42 % v mno?stv? 600 g. Jsme si jisti, ?e jej? chu? ka?d?ho jist? pot??? a mile p?ekvap?.

K v?rob? zakysan? smetany byste m?li p?ipravit n?sleduj?c? sadu produkt?: 315 ml ml?ka s obsahem tuku 3,2 %, 300 g m?sla s obsahem tuku 8 % a 2,5 pol?vkov? l??ce. l??ce zakysan? smetany.

Proces va?en? krok za krokem:

• M?slo nakr?j?me na mal? kousky a nech?me v kuchyni zm?knout. Pot? do n? p?idejte ml?ko, zapalte a zah??vejte za m?ch?n?, aby se m?slo rozpustilo. Vypn?te plyn, ne? se v?echny kostky roztav?, proto?e v tepl? kapalin? se samy rozpt?l?;
• V?e nalijte do mix?ru a ?lehejte 3 minuty. na pln? v?kon. V?sledkem je lahodn? dom?c? smetana, kter? je nezbytn? pro dal?? va?en?;
• V?e nalijeme do mix?ru, d?me zakysanou smetanu a dob?e rozmixujeme. Zakryjte v?kem, zabalte jej do deky a nechte na tepl?m m?st? 6 hodin. V n?kter?ch p??padech bude v?roba zakysan? smetany z dom?c? smetany trvat 10-12 hodin. Proto je nutn? pravideln? nahl??et pod v?ko a pod?vejte se na p?ipravenost produktu. Pot? vyjm?te zakysanou smetanu p?es noc v chladni?ce.

recept na zakysanou smetanu z koz?ho ml?ka

Pro va?en? doma lze pou??t dva zp?soby: s odd?lova?em a bez n?j. Zva?me ob? mo?nosti:

• Va?en? se separ?torem

Ml?ko by m?lo b?t chv?li ponech?no p?i pokojov? teplot?. D?le?it? je sklenici p?ikr?t g?zou, ale ne v??kem. Nalijte do hrnce a zah?ejte na 40 stup??. Odd?lova?em mus? nejprve proj?t tepl? voda a pot? do n? nal?t ml?ko. Nastavte p??kov? p?ep?na? tak, aby hotov? zakysan? smetana vyt?kala tenk?m pram?nkem. V?slednou hmotu nechte den v teple a pot? ji p?em?st?te do chladni?ky. Pot?, co konzistence zhoustne, m??ete to zkusit.

• Bez separ?toru

Pokud doma nen? odd?lova? zakysan? smetany z koz?ho ml?ka, mus?te do ?erstv?ho ml?ka p?idat trochu kysel?ho ml?ka. Po zakryt? sklenice g?zou nechte v?e 4 dny v kuchyni. B?hem t?to doby by se na povrchu m?la objevit vrstva, a to je zakysan? smetana.

recept ze zakysan? smetany a jogurtu

K p??prav? obl?ben?ho kysan?ho ml??n?ho v?robku m??ete pou??t pitn? jogurt bez p??sad, kter? si m??ete vyrobit i sami. Dom?c? zakysan? smetana se p?ipravuje z 1 litru ml?ka a 2 pol?vkov?ch l?ic. l??ce pitn?ho jogurtu.

Proces va?en? krok za krokem:

• Nalijte ml?ko do sklenice a dejte na 20 hodin do lednice. Pot? by se na povrchu m?la vytvo?it hust? vrstva kr?mu, kterou je t?eba opatrn? odstranit fale?nou;
• P?idejte jogurt, prom?chejte a um?st?te n?dobu na tepl? m?sto po dobu 7 hodin. Po uplynut? doby pro?lehejte hmotu mix?rem p?i minim?ln? rychlosti a pot? ji ode?lete do chladni?ky. Myslete na to, ?e ??m d?le bude zakysan? smetana v lednici, t?m hust?? konzistence a lep?? chu?.

Dom?c? zakysan? smetana v pomal?m hrnci

Mnoho lid? tuto techniku pou??v? k va?en? r?zn?ch pokrm? ji? dlouhou dobu. Je vhodn? i pro v?robu dom?c?ch kysan?ch ml??n?ch v?robk?.