?krob je amorfn? pr??ek s charakteristickou k?upavost? (bramborov? ?krob), za norm?ln?ch podm?nek nerozpustn? ve vod?. P?i vystaven? hork? vod? siln? ?krob? zrnabobtnaj?, jejich slupky se trhaj?, vznik? koloidn? roztok.

Celul?za je b?l? vl?knit? l?tka, nerozpustn? ve vod?. Na rozd?l od ?krobu celul?za v?bec neinteraguje s vodou, ani kdy? se va??. ?ist? celul?za se v na?em ?ivot? nach?z? ve form? vaty.

Struktura molekul ?krobu a celul?za

Nejjednodu??? vzorec ?krobu (celul?zy a) - (C 6 H 10 O 5) n . V tomto vzorci hodnota n - od n?kolika stovek do n?kolika tis?c. ?krob je tedy p??rodn? polymer sest?vaj?c? z opakovan? se opakuj?c?ch strukturn?ch jednotek C6H10O 5 . Skl?d? se ze dvou typ? molekul. Z tohoto d?vodu je ?krob dokonce pova?ov?n za sm?s dvou l?tek – amyl?zy a amylopektinu. Amyl?za (jej?ch 20 % ve ?krobu) m? line?rn? molekuly a je l?pe rozpustn?. Molekuly amylopektinu (80 %) jsou rozv?tven? a h??e rozpustn? ve vod?. Tyto molekuly se tak? li?? relativn? molekulovou hmotnost?: u line?rn?ch molekul (amyl?za) dosahuje asi stovek tis?c, u rozv?tven?ch molekul (amylopektin) - n?kolik milion?.

Nejjednodu??? a molekul?rn? vzorce celul?zy jsou podobn? vzorc?m ?krobu. Je z?ejm?, ?e p?i stejn?m slo?en? se tyto l?tky sv?mi vlastnostmi v?razn? li??. Celul?za m? ve srovn?n? se ?krobem vy??? relativn? molekulovou hmotnost. D?vodem pevnosti a nerozpustnosti celul?zy je to, ?e m? prostorovou trojrozm?rnou strukturu. Celul?za v?ak nem? nejen trojrozm?rnou, ale i rozv?tvenou strukturu. Ale to je d?vod s?ly molekul celul?zy, proto?e maj? line?rn? strukturu a jednotliv? makromolekuly jsou uspo??d?ny uspo??dan? bl?zko sebe. V d?sledku toho se v?razn? zvy?uje s?la mezimolekul?rn? interakce mezi jednotliv?mi makromolekulami. Mezi uspo??dan?mi makromolekulami celul?zy jsou vytvo?eny ?etn? vod?kov? vazby: atomy kysl?ku hydroxylov?ch skupin jedn? molekuly elektrostaticky interaguj? s atomy vod?ku hydroxylov?ch skupin jin? molekuly. Ze stejn?ho d?vodu tvo?? celul?za pevn? vl?kna, co? nen? pro ?krob typick?. Mezit?m ve ?krobu m? v?t?ina molekul rozv?tvenou strukturu, tak?e existuj? p??le?itosti pro. m?n? vod?kov?ch vazeb.

Molekuly ?krobu jsou tvo?eny zbytkya -gluk?za a celul?za - ze zbytk? molekulv -gluk?za, To je tak? d?vodem rozd?l? v chemick?ch vlastnostech ?krobu a celul?zy:

?krob

Celul?za

Chemick? vlastnosti ?krobu a celul?zy

1. Komplexn? tvorba ?krobu s j?dem.

Vlastnost ?krobu tvo?it s j?dem modr? zbarven? se vyu??v? jako kvalitativn? reakce pro pr?kaz ?krobu. Amyl?za reaguje hlavn? s j?dem za vzniku barevn? slou?eniny. Molekula amyl?zy ve form? spir?ly obklopuje molekuly j?du, p?i?em? kolem ka?d? molekuly j?du je ?est gluk?zov?ch zbytk?. Zah??v?n? zni?? takov? komplex a barva zmiz?.

2. Hydrol?za.

Sachar?za je charakterizov?na hydrolyza?n? reakc?. Stejn? vlastnost je vlastn? ?krobu. P?i del??m varu ?krobu v p??tomnosti kyseliny (nej?ast?ji s?ranu) doch?z? k hydrol?ze molekul. Nav?c je kone?n? produkt hydrol?zy pouzea -gluk?za. Proces hydrol?zy v?ak prob?h? postupn? s tvorbou meziprodukt? hydrol?zy. Postupn? proces hydrol?zy lze vyj?d?it takto:

Celul?za m? podobnou vlastnost. Hydrol?za celul?zy v?ak prob?h? za p??sn?j??ch podm?nek a kone?n?m produktem hydrol?zy jev-gluk?za.

Meziprodukty hydrol?zy celul?zy nejsou zvl??t? zaj?mav?, tak?e je lze vynechat a reak?n? rovnice lze shrnout takto:

3. Tepeln? rozklad.

P?i zah??t? d?eva na vysokou teplotu bez p??stupu vzduchu se uvol?uje dostate?n? velk? mno?stv? produkt?. Krom? uhl?ku a vody se tvo?? kapaln? produkty, v?etn? metylalkoholu (p?esn? proto se mu ??k? d?evn? alkohol), acetonu a kyseliny octov?.

4. Esterifikace.

Proto?e zbytky gluk?zy, kter? tvo?? celul?zu, si zachov?vaj? hydroxylov? skupiny, je schopna vstoupit do esterifika?n? reakce s kyselinami.

Ka?d? jednotka celul?zy obsahuje t?i hydroxylov? skupiny. V?echny mohou vstupovat do reakc? tvorby ester?. V obvykl?m vzorci celul?zy se tyto hydroxylov? skupiny rozli?uj? takto:

Nejd?le?it?j?? jsou ethery celul?zy s kyselinou dusi?nanovou (nitrocelul?za) a kyselinou octovou (acetylcelul?za).

Aplikace ?krobu

?krob je hlavn?m sacharidem v na?? potrav?; p??mo jej, stejn? jako tuky, t?lo nevst?eb?v?. Hydrol?za ?krobu p?soben?m enzym? za??n? v ?stech p?i ?v?k?n? potravy, pokra?uje v ?aludku a st?evech. Vznik? v d?sledku hydrol?zy, gluk?za se vst?eb?v? do krve a vstupuje do jater a odtud do v?ech tk?n? t?la. P?ebytek gluk?zy se ukl?d? v j?trech ve form? vysokomolekul?rn?ho glykogenov?ho sacharidu, kter? je op?t hydrolyzov?n na gluk?zu, jak je spot?ebov?n v bu?k?ch t?la.

Pro extrakci gluk?zy se ?krob n?kolik hodin zah??v? se z?ed?nou kyselinou s?rovou. Po ukon?en? hydrol?zy se kyselina zneutralizuje k??dou, vznikl? sra?enina s?ranu v?penat?ho se odfiltruje a roztok se odpa??. Po ochlazen? z roztoku krystalizuje gluk?za.

Pokud nen? proces hydrol?zy dokon?en, vznik? hust? sladk? hmota – sm?s dextrin? a gluk?zy – melasa.

Jako lepidlo se pou??vaj? dextriny extrahovan? ze ?krobu. ?krob se pou??v? ke ?kroben? pr?dla vlivem zah??v?n? horkou ?ehli?kou se m?n? na dextriny, kter? slepuj? vl?kna l?tky a tvo?? hust? film, kter? chr?n? l?tku p?ed rychl?m zne?i?t?n?m. Usnad?uje tak? dal?? myt?, proto?e ??stice ne?istot spojen? s dextriny jsou mnohem snadn?ji smyty vodou.

K v?rob? ethylalkoholu se pou??v? ?krob. P?i tomto procesu je nejprve hydrolyzov?n enzymem obsa?en?m ve sladu a n?sledn? je produkt hydrol?zy fermentov?n za p??tomnosti kvasinek na alkohol.

Ethylalkohol, kter? se pou??v? pro pr?myslov? pot?eby (synt?za kau?uku), se vyr?b? synteticky hydrol?zou ethylenu a celul?zy.

Aplikace celul?zy

Pro svou mechanickou pevnost se celul?za ve slo?en? d?eva pou??v? ve stavebnictv?, vyr?b? se z n? v?echny druhy truhl??sk?ch v?robk?. Ve form? vl?knit?ch materi?l? (bavlna, len, konop?) se pou??v? k v?rob? nit?, tkanin, provaz?. Celul?za, odd?len? od d?eva (zbaven? doprovodn?ch l?tek), se pou??v? k v?rob? pap?ru.

Estery celul?zy se pou??vaj? p?i v?rob? nitrolak?, film?, l?ka?sk?ch kol?di?, um?l?ch vl?ken a v?bu?nin.

Jsou sou??st? bun?k a tk?n? v?ech rostlinn?ch a ?ivo?i?n?ch organism? a hmotnostn? tvo?? v?t?inu organick? hmoty na Zemi. Sacharidy tvo?? asi 80 % su?iny rostlin a asi 20 % ?ivo?ich?. Rostliny syntetizuj? sacharidy z anorganick?ch slou?enin - oxidu uhli?it?ho a vody (CO 2 a H 2 O) b?hem fotosynt?zy:

6C02 + 6H20 sv?tlo, chlorofyl-> C6H12O6 + 602

Sacharidy maj? obecn? vzorec C n (H 2 O) m, odtud n?zev t?chto p??rodn?ch slou?enin. Sacharidy d?l?me na: monosacharidy (nejv?znamn?j??mi z?stupci jsou gluk?za a frukt?za); disacharidy (sachar?za); polysacharidy (nejv?znamn?j??mi z?stupci jsou ?krob a celul?za).

Frukt?za C6H12O6 je jedn?m z nej?ast?j??ch sacharidy ovoce nalezen? v medu. Na rozd?l od gluk?zy m??e pronikat z krve do tk??ov?ch bun?k bez ??asti inzulinu. Z tohoto d?vodu je frukt?za doporu?ov?na jako nejbezpe?n?j?? zdroj. sacharidy pro diabetick? pacienty.

Z sachar?za C12H22O11, tvo?en? molekulami gluk?zy a frukt?zy . Obsah sachar?zy v cukru je 99,5 %. Cukr je ?asto ozna?ov?n jako „nosi? pr?zdn?ch kalori?“, proto?e cukr je ?ist? uhlohydr?t a neobsahuje dal?? ?iviny, jako jsou nap??klad vitam?ny, miner?ln? soli. Sachar?za se nach?z? v cukrov? t?tin? a cukrov? ?ep? a tak? ve sladkostech.

Sb?rka cukr t?tina. freska vPal?c Cortes v Cuernavaca.

?krob a celul?za

?krob (C6H10O5)n- p??rodn? polymer, hromad? se ve form? zrn, p?edev??m v bu?k?ch semen, cibul?, hl?z a tak? v listech a stonc?ch. ?krob je b?l? pr??ek, nerozpustn? ve studen? vod?. V hork? vod? nabobtn? a vytvo?? pastu.
?krob se nej?ast?ji z?sk?v? z brambor. K tomu se brambory rozdrt?, promyj? vodou a p?e?erpaj? do velk?ch n?dob, kde doch?z? k usazov?n?. Vznikl? ?krob se znovu promyje vodou, usad? a su?? v proudu tepl?ho vzduchu.

?krob tvo?? hlavn? ??st nejd?le?it?j??ch potravin??sk?ch v?robk?: mouka (75 - 80 %), brambory (25 %), s?go atd. Energetick? hodnota je cca 16,8 kJ/g. Je to hodnotn? nutri?n? produkt. Pro usnadn?n? jeho vst?eb?v?n? jsou potraviny obsahuj?c? ?krob vystaveny vysok?m teplot?m, to znamen?, ?e se brambory va??, chl?b se pe?e. Za t?chto podm?nek doch?z? k ??ste?n? hydrol?ze ?krobu a vznikaj? ve vod? rozpustn? dextriny. Dextriny v tr?vic?m traktu podl?haj? dal?? hydrol?ze na gluk?zu, kterou t?lo vst?eb?. P?ebytek gluk?zy se p?em?n? na glykogen (?ivo?i?n? ?krob). Slo?en? glykogenu je stejn? jako u ?krobu, -(C 6 H 10 O 5) n, ale jeho molekuly jsou v?ce rozv?tven?. Zvl??t? hodn? glykogenu se nach?z? v j?trech (a? 10 %). V t?le je glykogen rezervn? l?tkou, kter? se p?i spot?ebov?n? v bu?k?ch p?em??uje na gluk?zu.
V pr?myslu se ?krob hydrolyzuje na melasu a gluk?zu. K tomu se zah??v? se z?ed?nou kyselinou s?rovou, jej?? p?ebytek se pak neutralizuje k??dou.

(C6H10O5)n + n H 2 ?- H 2 TAK 4, t ? C -> n C 6 H 12 O 6

Vznikl? sra?enina s?ranu v?penat?ho se odfiltruje, roztok se odpa?? a izoluje se gluk?za. Pokud nen? dokon?ena hydrol?za ?krobu, tak vznik? sm?s dextrin? s gluk?zou – melasa, kter? se pou??v? v cukr??sk?m pr?myslu. Dextriny z?skan? pomoc? ?krobu se pou??vaj? jako lepidlo, k zahu??ov?n? barev p?i kreslen? vzor? na l?tku. ?krob se pou??v? ke ?kroben? od?v?. Pod hork?m ?elezem doch?z? k ??ste?n? hydrol?ze ?krobu a ten se p?em??uje na dextriny. Ty vytv??ej? na tkanin? hust? film, kter? dod?v? tkanin? lesk a chr?n? ji p?ed zne?i?t?n?m. ?krob a jeho deriv?ty se pou??vaj? p?i v?rob? pap?ru, textilu, sl?v?renstv? a dal??ch pr?myslov?ch odv?tv?ch, ve farmaceutick?m pr?myslu.

Detekce ?krobu

Celul?zanebo vl?kninu (C6H10O5) n, jeden z nejb??n?j??ch p??rodn?ch polymer?; hlavn? slo?ka bun??n?ch st?n rostlin, kter? ur?uje mechanickou pevnost a elasticitu rostlinn?ch pletiv. Tak?e obsah celul?zy ve vlasech bavln?kov?ch semen je 97-98%, ve stonc?ch l?kov?ch rostlin (len, ramie, juta) 75-90%, ve d?ev? 40-50%, t?tina, obiloviny, slune?nice 30-40 %. Nach?z? se v t?le n?kter?ch ni???ch bezobratl?ch.

Celul?za byla pou??v?na ?lov?kem ji? od prad?vna. Nejprve se d?evo pou??valo jako ho?lav? a stavebn? materi?l; pak se jako textiln? suroviny za?ala pou??vat bavlna, len a dal?? vl?kna. Prvn? pr?myslov? zp?soby chemick?ho zpracov?n? d?eva vznikly v souvislosti s rozvojem pap?rensk?ho pr?myslu.
Pap?r je tenk? vrstva celul?zov?ch vl?ken lisovan?ch a lepen?ch k vytvo?en? mechanick? pevnosti, hladk?ho povrchu a k zabr?n?n? vyt?k?n? inkoustu. Zpo??tku se pro v?robu pap?ru pou??valy rostlinn? suroviny, ze kter?ch bylo mo?n? z?skat pot?ebn? vl?kna ?ist? mechanicky, d?le se pou??valy r??ov? st?bla (tzv. r??ov? pap?r), bavlna, opot?ebovan? l?tky. S rozvojem knihtisku v?ak tyto zdroje surovin nesta?ily pokr?t rostouc? popt?vku po pap?ru. Zejm?na na tisk novin se spot?ebuje hodn? pap?ru a u novinov?ho pap?ru ot?zka kvality (b?lost, pevnost, ?ivotnost) nehraje roli. S v?dom?m, ?e d?evo obsahuje asi 50 % vl?kniny, za?ali do pap?roviny p?id?vat mlet? d?evo. Takov? pap?r je k?ehk? a rychle ?loutne (zejm?na na sv?tle).
Pro zlep?en? kvality d?ev?n?ch p??sad do pap?roviny byly navr?eny r?zn? zp?soby chemick? ?pravy d?eva, kter? z n?j umo??uj? z?skat v?ce ?i m?n? ?istou celul?zu, zbavenou doprovodn?ch l?tek - ligninu, prysky?ic a dal??ch. Pro izolaci celul?zy bylo navr?eno n?kolik metod, z nich? budeme uva?ovat si?i?itany. Podle sulfitov? metody se drcen? d?evo „va??“ pod tlakem s hydrosi?i?itanem v?penat?m. V tomto p??pad? se doprovodn? l?tky rozpust? a celul?za zbaven? ne?istot se odd?l? filtrac?. Odpady obsahuj? zkvasiteln? monosacharidy, pou??vaj? se jako suroviny pro v?robu etylalkoholu (tzv. hydrolytick? alkohol). Celul?za se pou??v? k v?rob? vl?ken visk?zy, acet?tu, m?di a amoniaku.

?koly k oprav?

№1.

?krob vznik? b?hem fotosynt?zy a nejprve vznik? gluk?za a z n? ?krob:

CO 2 -> C 6H 12 O 6 -> (C 6H 10 O 5) n

nC 6H 12O 6 -\u003e (C 6H 10O 5) n + nH 2O

Vy?e?it probl?m:
Jak? je hmotnost ?krobu produkovan?ho b?hem fotosynt?zy? Pokud je zn?mo, ?e na procesu fotosynt?zy se pod?l? 10 kg vody a 20 litr? oxidu uhli?it?ho (n.o.).

?. 2 Kdy? sachar?za reaguje s vodou, vznik? sm?s gluk?zy a sachar?zy.

Vy?e?it probl?m:
Vypo??tejte hmotnost roztoku sachar?zy (hmotnostn? zlomek sachar?zy 20 %), kter? byl podroben hydrol?ze (interakce s vodou), pokud se uvolnilo 7,2 g gluk?zy.

??slo 3. Vypl?te tabulku

	KL??OV? SACHARIDY
	MONOSACHARIDY		DIsacharidy	POLYSACHARIDY
JM?NA Z?STUPC?
CHEMICK? VZOREC
N?LEZ V P??RODA
APLIKACE

?krob a celul?za jsou ?iroce zn?m? polymery. Jsou vyj?d?eny stejn?m vzorcem (C6H10O5) n a obsahuj? gluk?zu jako monomer. Ale i p?es tyto podobnosti se tyto dv? l?tky od sebe v mnoha ohledech li??.

Obecn? informace

?krob- polysacharid. Zn?m? jako potravin??sk? v?robek ve form? b?l?ho pr??ku. ?krob se z?sk?v? z rostlin schopn?ch ho akumulovat jako rezervn? ?ivnou slo?ku. Takovou rostlinou jsou nap??klad brambory.

?krob

Celul?za je tak? polysacharid. Tato l?tka je d?le?it?m prvkem ve struktu?e bun??n?ch membr?n. Na celul?zu je bohat? nap??klad d?evo a bavlna.

Celul?zov? vl?kna

Srovn?n?

Struktura

Ob? l?tky obsahuj? jednotky gluk?zy, kter? se opakuj?. Ale rozd?l mezi ?krobem a celul?zou je v tom, jak jsou tyto spoje orientov?ny v prostoru. Ve ?krobu jsou slo?ky rozm?st?ny v jednom sm?ru. To znamen?, ?e mezi nimi existuj? alfa vazby. Ka?d? ?l?nek ve struktu?e celul?zy je oto?en k dal??mu, jako v zrcadlov?m obrazu, tedy o 180 stup??. Tak vznikaj? beta vazby.

Samotn? po?et jednotek v molekul?ch obou l?tek je r?zn?. Celul?za m? mnohem v?ce. Krom? toho se struktura molekul ?krobu objevuje ve dvou verz?ch: line?rn? a rozv?tven?. Celul?za m? molekul?rn? strukturu pouze line?rn?ho typu, tak?e tvo?? vl?kna.

Vlastnosti

?krobov? pr??ek je m?kk?, bez ur?it? chuti. M? zrnitou strukturu, kterou lze vid?t pod mikroskopem. Kdy? se pr??ek rozt?r? mezi prsty, je sly?et vrz?n?. Jak se chov? ?krob ve vod?, z?vis? na jej? teplot?. Za studena se nerozpust?, za tepla nabobtn? a zm?n? se v pastu. Kdy? se ke ?krobu p?id? j?d, dojde k reakci s mod?e zbarven?m ?krobem.

Celul?za je tvrd?. Nerozpou?t? se ve vod?. Jedn? se o pom?rn? odolnou l?tku, kter? vydr?? zah??t? a? na 200 ?C. M? ho?lavost. Na rozd?l od ?krobu se celul?za vyzna?uje tvorbou siln?ch vod?kov?ch vazeb mezi sv?mi molekulami, kter? zaji??uj? mechanickou pevnost l?tky.

aplikace

?krob je produkt, kter? je tr?ven lidsk?m t?lem. Je p??tomen v chlebu a t?stovin?ch, cere?li?ch, majon?ze a dal??ch. ?krob je nezbytn? jako zahu??ovadlo v procesu v?roby ?el? a om??ek. V l?ka?stv? se tak? mnoho mast?, pr??k? a tabletov?ch p??pravk? vyr?b? za pou?it? ?krobu. Tato l?tka nach?z? sv? uplatn?n? v ka?dodenn?m ?ivot?. Tak?e na?kroben? l?mec bude vypadat mnohem efektn?ji. A pomoc? ?krobov? pasty m??ete kvalitativn? p?ipevnit tapetu na ze? nebo vyrobit pap?r-m?ch?.

Jak? je rozd?l mezi ?krobem a celul?zou? Vzhledem k tomu, ?e celul?zu mohou str?vit pouze n?kter? zv??ata, je nevhodn? pro lidskou v??ivu. Pokud v?ak ze ?krobu nelze vytvo?it absolutn? ??dn? trvanliv? v?ci, pak je celul?za nepostradateln?m materi?lem pro v?robu mnoha extr?mn? pot?ebn?ch p?edm?t?. Pat?? sem nap??klad pap?r, l?tky, provazy. D?evo s obsahem celul?zy je velmi ??dan?m stavebn?m materi?lem.

>> Chemie: Polysacharidy. ?krob a celul?za

Fyzik?ln? vlastnosti a byt? v p??rod?

?krob je b?l? amorfn? pr??ek, nerozpustn? ve studen? vod?. V hork? vod? nabobtn? a vytvo?? koloidn? roztok – ?krobovou pastu.

Lidsk? t?lo nen? p?izp?sobeno tr?ven? celul?zy, proto?e nem? enzymy pot?ebn? k rozbit? vazeb mezi zbytky ss-gluk?zy v makromolekule celul?zy.

Pouze u termit? a p?e?v?kavc? (nap??klad krav) ?ij? v tr?vic?m syst?mu mikroorganismy, kter? produkuj? enzymy k tomu nezbytn?.

2. Tvorba ester?. ?krob m??e tvo?it estery na ?kor hydroxyskupin, ale tyto estery nena?ly praktick? uplatn?n?.

Dal?? v?c? je celul?za. Analyzujte slo?en? strukturn? jednotky celul?zy a uvid?te, ?e ka?d? jednotka obsahuje t?i voln? alkoholov? hydroxylov? skupiny. Proto lze obecn? vzorec celul?zy zapsat tak? takto:

[С6Н702(0Н)3] n

D?ky t?mto alkoholov?m hydroxyskupin?m m??e celul?za tvo?it estery, kter? jsou ?iroce pou??v?ny.

P?i zpracov?n? celul?zy se sm?s? kyseliny dusi?n? a s?rov? se v z?vislosti na podm?nk?ch z?sk? mono-, di- a trinitrocelul?za:

aplikace

Sm?s mono- a dinitrocelul?zy se naz?v? colloxylin. Roztok colloxylinu ve sm?si lihu a diethyletheru - kolodium - se v l?ka?stv? pou??v? k plombov?n? drobn?ch ran a k lepen? obvaz? na k??i.

Kdy? roztok koloxylinu a kafru zaschne v alkoholu, z?sk? se celuloid - jeden z plast?, kter? se poprv? za?al ?iroce pou??vat v ka?dodenn?m ?ivot? (vyr?b? se z n?j fotografie a film, stejn? jako r?zn? spot?ebn? zbo??). Roztoky koloxylinu v organick?ch rozpou?t?dlech se pou??vaj? jako nitrolaky. A kdy? se k nim p?idaj? barviva, z?skaj? se odoln? a estetick? nitro-barvy, kter? jsou ?iroce pou??v?ny v ka?dodenn?m ?ivot? a technologii.

Stejn? jako ostatn? organick? l?tky obsahuj?c? ve sv?ch molekul?ch nitroskupiny jsou v?echny druhy nitrocelul?zy ho?lav?. Zvl??t? nebezpe?n? je v tomto ohledu trinitrocelul?za, nejsiln?j?? v?bu?nina. Pod n?zvem „pyroxylin“ se hojn? pou??v? k v?rob? zbrojn?ch gran?t? a odst?el? a tak? k v?rob? bezd?mn?ho prachu.

S kyselinou octovou (v pr?myslu se pro tyto ??ely pou??v? siln?j?? esterifika?n? ?inidlo, anhydrid kyseliny octov?) se z?sk?vaj? podobn? (di- a tri-) estery celul?zy a kyseliny octov?, kter? se naz?vaj? acet?t celul?zy:

[C6H702(OH)3]n + 3nCH3COOH -> [C6H702(0C0CH3)3]n + 3nH20
triacetylcelul?za

Acetylcelul?za se pou??v? k v?rob? lak? a barev, slou?? tak? jako surovina pro v?robu um?l?ho hedv?b?. K tomu se rozpust? v acetonu a pot? se tento roztok protla?? tenk?mi otvory zvl?k?ovac?ch trysek (kovov? uz?v?ry s ?etn?mi otvory). Proud?c? proudy roztoku jsou vh?n?ny tepl?m vzduchem. Sou?asn? se aceton rychle odpa?uje a vysychaj?c? acet?t celul?zy tvo?? tenk? leskl? nit?, kter? se pou??vaj? k v?rob? p??ze. Tkaniny vyroben? z takov? p??ze se naz?vaj? acet?tov? hedv?b?. Neho?lav? rentgen a film jsou tak? vyrobeny z acet?tu celul?zy.

?krob, na rozd?l od celul?zy, d?v? p?i interakci s j?dem modrou barvu. Tato reakce je kvalitativn? pro ?krob nebo j?d v z?vislosti na p??tomnosti kter? l?tky je t?eba prok?zat.

1. Z 200 kg pilin, jejich? hmotnostn? pod?l celul?zy je 60 %, bylo hydrol?zou z?sk?no 72 kg gluk?zy. Jak? je procento toho, co je teoreticky mo?n??

2. Kolik celul?zy a kyseliny dusi?n? (v kg) je pot?eba k v?rob? 8 tun trinitrocelul?zy, je-li jej? v?t??ek 88 % teoreticky mo?n?ho?

3. Jak? hmotnost celul?zy za den byla podrobena hydrol?ze, pokud se sou?asn? na hydrol?ze z?skalo z pilin 150 tun 96% hydrolyzovan?ho ethylalkoholu?

?ty?i*. Jak? je v?t??nost lihu v procentech z teoreticky mo?n?ho mno?stv?, pokud bylo z 5 tun brambor obsahuj?c?ch 0,2 % ?krobu z?sk?no 450 litr? 95% lihu o hustot? 0,8 kg/l?

5*. Napi?te reak?n? rovnice, kter? lze pou??t k proveden? n?sleduj?c?ch transformac?:

a) ?krob -> malt?za -> gluk?za -> ethylalkohol -> ethylacet?t -> octan sodn?;

b) celul?za -> gluk?za -> ethylalkohol -> butadien-1,3 -> butadienov? kau?uk;

c) oxid uhli?it? -> ?krob -> gluk?za -> ethylalkohol -> aldehyd kyseliny octov? -> kyselina octov? -> triacetylcelul?za.

Obsah lekce shrnut? lekce podpora r?mcov? lekce prezentace akcelera?n? metody interaktivn? technologie Praxe ?koly a cvi?en? sebezkou?ka workshopy, ?kolen?, p??pady, questy dom?c? ?koly diskuze ot?zky ?e?nick? ot?zky student? Ilustrace audio, videoklipy a multim?dia fotografie, obr?zky, grafika, tabulky, sch?mata humor, anekdoty, vtipy, komiksov? podobenstv?, r?en?, k???ovky, cit?ty Dopl?ky abstrakty?l?nky ?ipy pro zv?dav? jesli?ky u?ebnice z?kladn? a dopl?kov? slovn??ek pojm? ostatn? Zkvalitn?n? u?ebnic a lekc?opravovat chyby v u?ebnici aktualizace fragmentu v u?ebnici prvky inovace v lekci nahrazuj?c? zastaral? znalosti nov?mi Pouze pro u?itele perfektn? lekce kalend??n? pl?n na rok metodick? doporu?en? diskusn?ho po?adu Integrovan? lekce

Chcete-li pou??vat n?hled prezentac?, vytvo?te si ??et Google (??et) a p?ihlaste se: https://accounts.google.com

Popisky sn?mk?:

Polysacharidy. ?krobov? celul?za

KDO JSOU SACHARIDY Sacharidy - polyfunk?n? slou?eniny jsou organick? l?tky, jejich? molekuly se skl?daj? z atom? uhl?ku, vod?ku a kysl?ku a vod?k a kysl?k jsou v nich zpravidla ve stejn?m pom?ru jako v molekule vody (2:1). Obecn? vzorec sacharid? C n (H 2 O) m

FUNKCE SACHARID? 1 .. Dod?vaj? energii pro biologick? procesy. 2. Jsou v?choz?m materi?lem pro synt?zu dal??ch meziprodukt? nebo kone?n?ch metabolit? v t?le. 3. Sacharidy tvo?? asi 80 % su?iny rostlin a asi 20 % ?ivo?ich?. 4. Lidsk? strava se skl?d? asi ze 70 % ze sacharid?.

HISTORICK? POZAD? Sacharidy se pou??valy od prad?vna – v?bec prvn?m sacharidem (p?esn?ji sm?s? sacharid?), se kter?m se ?lov?k setkal, byl med. Cukrov? t?tina poch?z? ze severoz?padn? Indie-Beng?lska. Evropan? se s t?tinov?m cukrem sezn?mili d?ky ta?en?m Alexandra Velik?ho v roce 327 p?ed Kristem. ?krob znali ji? sta?? ?ekov?.

1. ?epn? cukr v ?ist? form? objevil a? v roce 1747 n?meck? chemik A. Marggraf 2. V roce 1811 rusk? chemik Kirchhoff jako prvn? z?skal gluk?zu hydrol?zou ?krobu 3. ?v?dsk? chemik J. Berzellius v roce 1837 byl prvn?, kdo navrhl spr?vn? empirick? vzorec pro gluk?zu C 6 H 12 O 6 4. Synt?zu sacharid? z formaldehydu v p??tomnosti Ca (OH) 2 provedl A.M. Butlerov v roce 1861

Sacharidy Monosacharidy Oligosacharidy Polysacharidy Gluk?za, frukt?za, rib?za Sachar?za ?krob, celul?za

Sacharidy \u003d sacharidy Jednoduch? (CH 2 O) n, kde n \u003d 3-9 monosacharidy Komplexn? disacharidy C 12 H 22 O 11 Polysacharidy C x (H 2 O) y gluk?za frukt?za galakt?za C 6 - deoxy hex?za - rib?za rib?za sachar?za lakt?za malt?za 2 hex?zy ?krob glykogen celul?za chitin polyhex?za ??m vy??? je molekulov? hmotnost sacharid?, t?m je l?tka m?n? rozpustn? a t?m m?n? sladk?. Klasifikace sacharid?

Monosacharidy - pent?zy rib?za deoxyrib?za

Gluk?za Frukt?za Galakt?za Monosacharid - hex?za

1) alkoholov? kva?en? C 6 H 12 O 6 -> 2CH 3 -CH 2 OH + 2CO 2 Ethylalkohol 2) ml??n? kva?en? C 6 H 12 O 6 -> 2CH 3 -CHOH -COOH Kyselina ml??n? 3) m?seln? kva?en? C 6 H 12 O 6 -> C 3 H 7 COOH + 2H 2 + 2CO 2 4) Kompletn? oxidace C 6 H 12 O 6 + 6O 2 -> 6H 2O + 6CO 2 Specifick? vlastnosti gluk?zy

Sachar?za je disacharid slo?en? z gluk?zy a frukt?zy.

D?kaz p??tomnosti hydroxylov?ch skupin v sachar?ze

Zuhelnat?n? sachar?zy

Malt?za Malt?za (sladov? cukr) Malt?zu lze z?skat hydrol?zou ?krobu enzymy, kter? se nach?zej? ve sladu.

V?SLEDKY RECENZE: Ve vyv??en? strav? tvo?? sacharidy 60 % denn? stravy Sacharidy Nedostatek sacharid? v potrav? ?kod? a vede k tomu, ?e t?lo za??n? vyu??vat energetick? potenci?l b?lkovin a tuk?. V tomto p??pad? prudce zvy?uje mno?stv? jejich ?t?pn?ch produkt?, kter? jsou pro ?lov?ka ?kodliv?. Podle slo?en? je lze rozd?lit na Komplexn? ?krob (C 6 H 10 O 5) n jednoduch? gluk?za C 6 H 12 O 6 Obsahuj? dv? funk?n? skupiny: 1) hydroxoskupinu, jej?? strukturn? vzorec je -OH 2 ) karbonyl, jeho? strukturn? vzorec je -HC \u003d A P?ebytek sacharid? ve strav? je ?kodliv? a vede k obezit?. Hojn? konzumace cukru negativn? ovliv?uje funkci st?evn? mikrofl?ry, vede k poru?e metabolismu cholesterolu a zv??en? jeho hladiny v krevn?m s?ru. Sacharidy v lidsk?m t?le se daj? skladovat! gluk?za C 6 H 1 2 O 6 oxidace na oxid uhli?it? CO 2 a vodu H 2 O za uvoln?n? energie (1 g sacharid? - 4,1 kcal.)

T?ma: "Polysacharidy: ?krob a celul?za" ?krob Glykogen celul?zy (С6Н10О5) n (hydrolyzovan? na velk? mno?stv? molekul monosacharid?)

?krob je rezervn?m polysacharidem mnoha rostlin. V pr?myslu se z?sk?v? z brambor. Jedn? se o b?l? pr??ek. Polysacharidy

Celul?za (na celul?zu) je v p??rod? roz???en?: jsou z n? stav?ny rostlinn? tk?n?. Vata, filtra?n? pap?r jsou nej?ist?? formy celul?zy (a? 96 %). Slo?kou d?eva je celul?za. Polysacharidy

Glykogen je ?ivo?i?n? ?krob, kter? se ukl?d? v j?trech a je rezervn? l?tkou v t?le lid? a zv??at. Polysacharidy

Srovn?n? ?krobu a celul?zy ?krob Celul?za Slo?en? Struktura Fyzik?ln? vlastnosti Chemick? vlastnosti P??roda Biologick? role Aplikace

Strukturn? vzorec ?krobov?ch a-gluk?zov?ch zbytk?

Struktura ?krobu.

Strukturn? vzorec celul?zy Zbytky v - gluk?zy

Fyzik?ln? vlastnosti b?l? amorfn? pr??ek nerozpustn? ve studen? vod? bobtn? v hork? vod? nem? sladkou chu? pevn? vl?knit? b?l? l?tka nerozpou?t? se ve vod? nem? sladkou chu? celul?zov?ho ?krobu

video z??itek

Chemick? vlastnosti ?krobu Kvalitativn? reakce (C 6 H 10 O 5) n + I 2 -> modr? zbarven? 2. Hydrol?za (C 6 H 10 O 5) n + (n -1) H 2 O -> nC 6 H 12 O 6 ?krob -> dextriny -> malt?za -> gluk?za

Hydrol?za ?krobu

Chemick? vlastnosti celul?zy 1. Hydrol?za (C 6 H 10 O 5) n + (n -1) H 2 O -> nC 6 H 12 O 6

Chemick? vlastnosti celul?zy 2. Tvorba ester?

P??prava a vlastnosti trinitrocelul?zy

Z?sk?n? acet?tov?ho vl?kna

Rozpou?t?n? celul?zy

?krob v p??rod?

Celul?za v p??rod?

Aplikace ?krobu a celul?zy

Zkontrolujme se 1. ?krobov? makromolekula se skl?d? ze zbytk? molekul ... a - gluk?za v - frukt?za gluk?za

Zkontrolujme se 2. Kvalitativn? reakce na ?krob - interakce s ... hydroxidem m??nat?m, j?dem, amoniakem roztok oxidu st??brn?ho

Zkontrolujme se 3. P?i hydrol?ze celul?zy vznik? ?krob gluk?za etanol

Otestujme se 4. Trinitr?t celul?zy se pou??v? jako... drogov? v?bu?nina jako hasic? prost?edek

Otestujte se 5. Acet?tov? vl?kna jsou vyrobena z... sol? celul?zy oxid? celul?zy ester? celul?zy

Gratulujeme! ?sp??n? jste dokon?ili v?echny ?koly!

Dom?c? ?kol Odstavec 24. cvi?en? 3.5 za odstavcem