Podle technologick?ho ur?en? se tepeln? za??zen? d?l? na varn? (digesta?n? kotle, pa??ky, elektrick? va?i?e, k?vovary), sma??c? a pe??c? (trouby, pe??c? a cukr??sk? sk??n?, p?nve, frit?zy, grily), multifunk?n? (spor?ky, mikrovlnn? trouby, konvektomaty), horkou vodu (oh??va?e vody a bojlery) a za??zen? pro udr?ov?n? tepl?ho j?dla - za??zen? rozvod? (bain-marie, tepeln? vitr?ny a sk??n?, termosky, termon?doby).

V z?vislosti na typu nosi?e energie v?echny tepeln? za??zen? pro ve?ejn? stravov?n? se d?l? na dv? hlavn? skupiny: elektrick? a plynov?. Pro provoz v "poln?ch" podm?nk?ch se vyr?b? po??rn? za??zen? na tuh? paliva - d?evo, uhl?, b?idlice atd.

U elektrick?ch tepeln?ch za??zen? je hlavn?m prvkem elektrick? oh??va?, ve kter?m se elektrick? energie p?em??uje na energii tepeln?ho nebo elektromagnetick?ho pole. Mezi hlavn? v?hody elektrick? energie pat??: jednoduchost a kompaktnost m?ni?? elektrick? energie na tepelnou energii, jednoduchost a spolehlivost ovl?d?n? elektrotepeln?ch za??zen?, mo?nost rychl?ho a p?esn?ho vy??tov?n? spot?eby elektrick? energie, dobr? hygienick? a hygienick? podm?nky ve v?rob?, relativn? vysok? ??innost za??zen?.

V plynov?ch tepeln?ch za??zen?ch se jako nosi? energie pou??v? zemn?, um?l? nebo zkapaln?n? plyn. Mezi v?hody plynov?ch spot?ebi?? pat?? dobr? hygienick? a hygienick? ukazatele, mo?nost automatick?ho ??zen? tepeln?ho re?imu a vysok? koeficient v?konu (COP). Mezi nev?hody pat?? schopnost ho?lav?ch plyn? tvo?it se vzduchem v?bu?nou sm?s, co? znamen? zvl??tn? podm?nky pro jejich provoz.

Podle zp?sobu oh?evu, kontakt tepeln? za??zen? a za??zen?, co? jsou plo?n? v?m?n?ky tepla s p??m?m a nep??m?m oh?evem.

Tepeln? za??zen?, ve kter?ch se produkt zpracov?v? p??mo na topn? plo?e, se naz?vaj? vodiv?. Plochy na sma?en? a grily funguj?c? na tomto principu se st?le ?ast?ji naz?vaj? kontaktn?.

Podle struktury pracovn?ho cyklu tepeln? za??zen?, pou??van? ve ve?ejn?m stravov?n?, se d?l? na za??zen? periodick?ho a kontinu?ln?ho p?soben?.

Podle geometrick?ho tvaru tepeln? za??zen? se d?l? na nesek?n? modulovan? (maj? r?zn? rozm?ry a v?lcov? tvar, kter? neumo??uje instalaci takov?ho za??zen? v souladu s jin?mi za??zen?mi bez mezer) a sek?n? modulovan? obd?ln?kov? tvary, jejich? konstrukce je zalo?ena na jednotn? velikosti - modul (takov?to za??zen? je vyvinuto pro instalaci v ?ad?, kde je ur?uj?c?m rozm?rem hloubka, nap?. tepeln? elektrick? veden? 700 italsk? firmy Magepo a 900 slovinsk? firmy KOGAST).

V?echno tepeln? za??zen? bez ohledu na technologick? ??el a konstruk?n? ?e?en? se skl?daj? z t?chto hlavn?ch ??st?: pracovn? komora (plocha), za??zen? na v?robu tepla, t?lo p??stroje, tepeln? izolace, pl???, podstavec, p??strojov? vybaven?, automatika a armatury.

Pracovn? komora je ur?ena pro tepeln? zpracov?n? potravin. Jej? tvar a rozm?ry z?vis? na technologick?m ur?en? za??zen? (n?dr? va??ku, fritovac? vana, konvektomat, topn? plocha kontaktn?ho grilu nebo p?nve). M??e b?t mobiln? i nepohybliv?.

Tepeln? izolace sni?uje tepeln? ztr?ty za??zen? do okol? a je provedena ve form? vrstev speci?ln?ch materi?l? na vn?j??m povrchu pracovn? komory.

Pl??? slou?? k ochran? izolace p?ed ??inky vzdu?n? vlhkosti a destrukce a dod?v? za??zen? estetick? vzhled. Z?kladna slou?? k uchycen? t?la aparatury a vyr?b? se nej?ast?ji ve form? litiny, duralu nebo plastu r?zn?ch tvar?.

K zap?n?n?, vyp?n?n?, ??zen? chodu aparatury, regulaci tepeln?ho re?imu a bezpe?n?mu provozu aparatury slou?? ovl?dac? a m??ic? p??stroje a automatick? regula?n? za??zen?, jako? i armatury.

Klasifikace tepeln?ch za??zen? podnik? ve?ejn?ho stravov?n?

Tepeln? za??zen? stravovac?ch za??zen? lze klasifikovat takto:

1) na organiza?n? a technick? b?zi; 2) podle funk?n?ho nebo technologick?ho ??elu; 3) podle konstruk?n?ch prvk?; 4) podle zp?sobu v?m?ny tepla; 5) podle typ? zdroj? tepla a nosi?? tepla; 6) zm?nou parametr? procesu v pr?b?hu ?asu; 7) podle stupn? specializace.

Po organiza?n? a technick? str?nce Rozli?ujte mezi tepeln?mi za??zen?mi s nep?etr?it?m nebo p?eru?ovan?m p?soben?m a kombinovan?mi.

V kontinu?ln?ch za??zen?ch se va?en? prov?d? v kontinu?ln?m cyklu, tzn. nakl?dka surovin, p??prava produktu a jeho vykl?dka prob?haj? sou?asn?.

?sp??n? v?voj za??zen? pro ve?ejn? stravov?n? lze uskute?nit pouze tehdy, budou-li vyvinuty a ?iroce zavedeny kontinu?ln? p??stroje, kter? umo??uj? v?razn? zv??it produktivitu pr?ce, zmen?it v?robn? plochy a zlep?it pracovn? podm?nky obsluhy. Kontinu?ln? za??zen? lze snadno automatizovat.

V za??zen?ch s periodick?m p?soben?m je nakl?d?n? surovin, va?en? a vykl?d?n? hotov?ho v?robku ?asov? odd?leno. Proces va?en? je zpravidla nejdel??.

Tato za??zen? jsou n?ro?n?j?? na automatizaci, jejich ?dr?ba vy?aduje zna?n? mzdov? n?klady.

Za??zen? s kombinovan?m ??inkem zahrnuj? za??zen?, ve kter?ch jsou n?kter? procesy prov?d?ny periodicky a n?kter? jsou kontinu?ln?.

Podle funk?n?ho nebo technologick?ho ??elu tepeln? za??zen? lze rozd?lit na: za??zen? na va?en? (ve vrouc? tekutin? nebo p??e), na sma?en? nebo pe?en? (na rozp?len?m povrchu, v prost?ed? hork?ho vzduchu, ve velk?m mno?stv? jedl?ho tuku, v poli infra?erven?ho z??en? atd .), d?le za??zen? pro realizaci kombinovan?ch tepeln?ch kulin??sk?ch proces? - du?en?, pe?en?, po??rov?n?, blan??rov?n? atd.

Podle funk?n?ho (technologick?ho) ??elu se rozli?uje skupina tepeln?ch za??zen? pro rozmrazov?n? a oh?ev (oh??v?n?) potravin, jako? i pro udr?ov?n? st?l? teploty hotov?ch kulin??sk?ch v?robk?.

Podle stupn? specializace za??zen? se d?l? na jedno??elov? (specializovan?) (nap??klad sma?en? nebo va?en?, na kter?ch lze prov?d?t pouze jeden z t?chto proces?), vysoce specializovan? a v?ce??elov? (univerz?ln?). Prvn? zahrnuj? za??zen? pro realizaci jednoho procesu, ale pro v?echny druhy potravin??sk?ch v?robk?. Univerz?ln? za??zen? jsou ur?ena k prov?d?n? jak?hokoli procesu tepeln? ?pravy potravin spojen?ho s jejich oh?evem p?i zpracov?n?.

Podle konstruk?n?ch prvk? (n?v?st?) za??zen? se d?l? do t?chto skupin: sek?n? a nesek?n?, modulovan? a nemodulovan?. Za??zen? sek?n?ho a modulovan?ho typu, skl?daj?c? se ze samostatn?ch sekc? a modul?, jsou samoz?ejm? progresivn?j??. To umo??uje dokon?en?m n?kolika sekc? z?skat tepeln? za??zen? po?adovan?ho v?konu.

Speci?ln? modul?rn? za??zen? umo??uje sn??it, kdy? je instalov?no o 12-20 % v?robn? are?l. Toto za??zen? se snadn?ji obsluhuje a udr?uje.

Podle zp?sobu v?m?ny tepla Existuj? t?i hlavn? skupiny za??zen? funguj?c?ch na principu konvekce, s?l?n? a veden? tepla. Ve skute?nosti v?ak ve v?ech tepeln?ch za??zen?ch tyto zp?soby p?enosu tepla koexistuj?, ale projevuj? se v r?zn? m??e. N?kdy se p?i klasifikaci na tomto z?klad? p??stroje d?l? na p??stroje povrchov?, p??stroje pro p??m? p?soben? zdroje tepla na v?robek a p??stroje, ve kter?ch se oh??van? m?dium m?s? se zdrojem tepla.

U p??stroj? prvn?ho typu nutn? existuje rozhran? mezi zdrojem tepla a vyt?p?n?m p?edm?tem. Nap??klad v?robek je v kotli a zdroj tepla je mimo n?j, to znamen?, ?e jako povrch slou?? st?na kotle.

Naprost? v?t?ina tepeln?ch za??zen? pou??van?ch ve ve?ejn?m stravov?n? je povrchov?. Jako p??klad za??zen?, ve kter?ch doch?z? k p??m?mu kontaktu mezi zdrojem tepla a vyh??van?m p?edm?tem, lze uv?st parn?ky.

Jako p??klad za??zen? t?et?ho typu mohou kone?n? slou?it oh??va?e vody, ve kter?ch se do vody j? oh??van? p?iv?d? topn? p?ra.

Podle typu zdroje tepla a chladiva emituj? elektrick?, parn? a ohniv? (tuh?-kapalina-plyn-palivo) za??zen?.

Podle typu chladic? kapaliny rozli?ovat mezi za??zen?mi, kter? vyu??vaj? vodu, r?zn? organick? a anorganick? kapaliny, roztaven? kovy, p?ru, vzduch atd.

Podle zp?sobu zm?ny parametr? proces? prob?haj?c?ch v za??zen? v ?ase , za??zen? jsou klasifikov?na, ve kter?ch procesy prob?haj? podle ust?len?ho (stacion?rn?ho) a nestacion?rn?ho (nestacion?rn?ho) re?imu.

V prvn?m p??pad? zm?na parametr?, jako je teplota, v libovoln?m bod? nez?vis? na ?ase.

V nestabiln?m procesu z?vis? teplota v kter?mkoli bod? nejen na sou?adnic?ch charakterizuj?c?ch jeho um?st?n? v prostoru, ale tak? na ?ase.

Pro velkou v?t?inu tepeln?ch za??zen? pou??van?ch ve ve?ejn?m stravov?n? jsou nejcharakteristi?t?j?? procesy prob?haj?c? v nestacion?rn?m re?imu. Stacion?rn? procesy v jejich sou?asn? podob? jsou realizov?ny v nep?etr?it? pracuj?c?ch aparatur?ch.

2. PO?ADAVKY NA TEPELN? ZA??ZEN? PODNIK? VE?EJN?HO STRAVOV?N?

Z?kladn? po?adavky na tepeln? vybaven? stravovac?ch za??zen? jsou spole?n? pro v?t?inu tepeln?ch za??zen?. Jedn? se o po?adavky technologick?, provozn?, energetick?, projek?n?, ekologick? a ekonomick?. Zvl??tn? m?sto zauj?maj? po?adavky souvisej?c? s ochranou pr?ce servisn?ho person?lu.

Technologick? po?adavky . Za??zen? mus? poskytovat mo?nost p??pravy produktu vynikaj?c? kvality, vyzna?uj?c? se vysokou nutri?n? hodnotou a bezpe?n?m pro konzumaci.

Neopomenuteln?m technologick?m po?adavkem je zajistit takov? tepeln? zpracov?n?, p?i kter?m jsou ztr?ty surovin i samotn?ho v?robku minim?ln?. Krom? toho mus? za??zen? zajistit p??pravu produktu v co nejkrat??m ?ase.

Provozn? po?adavky . Za??zen? by m?la b?t pohodln? a snadno udr?ovateln?. V procesu va?en? by m?lo b?t mo?n? ??dit hlavn? parametry a regulovat proces v z?vislosti na technologick?ch re?imech. D?le?it?m provozn?m po?adavkem je dostupnost v?ech jednotek za??zen? pro jejich myt? a sanitaci, d?le preventivn? prohl?dky a b??n? opravy.

Nejd?le?it?j??m provozn?m po?adavkem je ?pln? bezpe?nost person?lu obsluhuj?c?ho za??zen?.

Energetick? po?adavky . Jsou mnohostrann? a pokr?vaj? ?adu vz?jemn? souvisej?c?ch podm?nek. Za??zen? mus? pracovat v energeticky ?sporn?ch re?imech (tj. s minim?ln? spot?ebou elekt?iny, paliva, p?ry a dal??ch zdroj? tepla a nosi?? tepla), mus? b?t vybavena za??zen?mi nebo za??zen?mi, kter? reguluj? mno?stv? dod?van? energie v z?vislosti na po?adavky technologick?ch re?im? v r?zn?ch f?z?ch va?en? .

Hlavn? charakteristikou energetick? n?ro?nosti procesu realizovan?ho v tepeln?ch za??zen?ch je m?rn? spot?eba energie (na jednotku v?konu):

kde E bije - m?rn? spot?eba energie, J / kg; E h - celkov? energetick? n?klady na provoz za??zen? b?hem cel?ho v?robn?ho cyklu (v?kon za??zen? do provozn?ho re?imu, provoz za??zen? v provozn?m re?imu), J; P - mno?stv? produkce vyj?d?en? v jednotk?ch hmotnosti, objemu nebo v porc?ch.

Pro ?sporu spot?eby energie mus? m?t za??zen? tepelnou izolaci, kter? v?razn? sni?uje tepeln? ztr?ty do okol?.

Po?adavky na design . Spojuj? v?echny ostatn? po?adavky na tepeln? za??zen?. P?i navrhov?n? se bere v ?vahu technologie va?en? a provozn? podm?nky za??zen? s ohledem na ochranu pr?ce obsluhy. P?i n?vrhu stroj? a za??zen? je nutn? usilovat o jejich minim?ln? energetickou n?ro?nost.

Jedn?m z t?chto po?adavk? je zajistit n?zkou spot?ebu materi?lu (tj. hmotnost kov? a dal??ch konstruk?n?ch materi?l?, kter? jsou nezbytn? pro v?robu tepeln?ch za??zen?, by m?la b?t co nejmen??). Chcete-li charakterizovat spot?ebu materi?lu za??zen?, m??ete pou??t jeho specifick? ukazatel:

kde m ud.p - m?rn? spot?eba materi?lu za??zen? pro produkt, kg / kg (nebo kg na 1 porci, nebo kg / m 3); M- celkov? hmotnost za??zen?, kg, P - po?et v?robk?.

M??ete tak? odkazovat na konkr?tn? spot?ebu materi?lu za??zen? na jejich objem:

kde m bije. V - specifick? obsah kovu v za??zen?, vzta?en? k objemu za??zen?, kg/m 3 ; PROTI - objem p??stroje, m 3 .

Konstrukce tepeln?ho za??zen? by m?la umo??ovat pou?it? jednotn?ch jednotek a sou??st? v nich, snadno vym?niteln?ch a dostupn?ch pro opravu. Optim?ln? je proveden? sest?vaj?c? ze sekc? nebo modul?.

Sou??st? konstruk?n?ch po?adavk? jsou tak? podm?nky pro p?epravu za??zen? a jejich instalaci. P??stroje s velk?mi rozm?ry, kter? neodpov?daj? rozm?r?m b??n?ch vozidel, mus? b?t skl?dac?. Instalace za??zen? by nem?la b?t obt??n?.

P?i navrhov?n? tepeln?ch za??zen? je t?eba vz?t v ?vahu, ?e jejich sou??sti a prvky, kter? maj? p??m? kontakt s v?robkem, mus? b?t vyrobeny z kov? a materi?l?, kter? nemaj? ?kodliv? vliv na v?robek, person?l ?dr?by a ?ivotn? prost?ed?. Konstruk?n? po?adavky zahrnuj? spolehlivost, ?ivotnost a udr?ovatelnost za??zen?, kter? ur?uje jejich spolehlivost v provozu.

Pod spolehlivost pochopit schopnost za??zen? pracovat bez naru?en? jeho v?konu, a to jak jako celku, tak jeho ??st?.

Trvanlivost je vlastnost za??zen? udr?et vysok? v?kon a? do mezn?ho stavu, ve kter?m je pou?it? za??zen? nemo?n?. Je charakterizov?na dobou provozu (doba provozu) a zdrojem (?ivotnost?), kter? jsou sou??st? n?vrhu.

Environment?ln? po?adavky . Tepeln? za??zen? nesm? za provozu vypou?t?t do ovzdu?? a kanalizace ?kodliv? l?tky nebezpe?n? pro lidsk? zdrav?, ?ivot zv??at a rostlin.

To znamen?, ?e jako palivo by m?ly b?t pou??v?ny plyny, uhl?, palivov? d??v?, ropn? produkty, kter? maj? vysok? stupe? spalov?n?, a proto v minim?ln? m??e vytv??ej? kou?ov? odpad, kter? by neobsahoval ?kodliv? l?tky zne?i??uj?c? ?ivotn? prost?ed?. P?i myt? za??zen? by se do myc?ch kapalin nem?ly dostat ??dn? ?kodliv? l?tky z povrch? za??zen?, to znamen?, ?e mus? b?t vyrobeny z materi?l? nerozpustn?ch ve vod? a myc?ch roztok?, kter? se bez dodate?n?ho ?i?t?n? dost?vaj? do kanalizace.

Ekonomick? po?adavky. Jejich podstata spo??v? v tom, ?e za??zen? je levn?, rychle se vyplat?. Ekonomick? po?adavky syntetizuj? prakticky v?e v??e uveden?.

Po?adavky souvisej?c? s ochranou pr?ce. Je zcela z?ejm?, ?e v?echna tepeln? za??zen? provozovan? v za??zen?ch ve?ejn?ho stravov?n? mus? zaji??ovat naprostou bezpe?nost obsluhy.

Tepeln? za??zen? mus? b?t vybavena r?zn?mi blokovac?mi, signaliza?n?mi a dal??mi za??zen?mi, kter? automaticky funguj? v p??pad? situac?, kter? jsou pro ?lov?ka nebezpe?n?.

Po?adavky na automatiza?n? syst?my tepeln?ch za??zen?. Automatizace zahrnuje vytv??en? syst?m? stroj? a za??zen?, ve kter?ch jsou hlavn? procesy prov?d?ny s minim?ln?mi n?klady na fyzickou pr?ci.

Automatizace ve ve?ejn?m stravov?n? m? hlavn? c?le: usnadn?n? lidsk? pr?ce, zaji?t?n? jej? bezpe?nosti, zlep?en? kvality produkt?, sn??en? jejich spot?eby a sn??en? n?klad? na energie.

V sou?asn? dob? jsou automatiza?n? syst?my rozd?leny do n?sleduj?c?ch t?? hlavn?ch typ?: automatick? ??zen?, automatick? ochrana a automatick? ??zen?.

2. KLASIFIKACE TEPELN?CH ZA??ZEN?

Technologick? v?estrannost kamen, mo?nost vyu?it? pouze ??sti jejich pracovn? plochy p?i r?zn?ch teplotn?ch podm?nk?ch a pom?rn? rozvinut? s?? mal?ch, specializovan?ch a sez?nn?ch provozoven ve?ejn?ho stravov?n? ur?uj? ?irokou distribuci t?chto za??zen?.

Modern? spor?ky, kter? dopl?uj? kuchyn? podnik?, vyr?b? zahrani?n? i dom?c? v?robci. Lze je klasifikovat podle ?ady krit?ri?.

Podle typu zdroje energie:

Elektrick?;

Plyn;

Tuh? palivo.

Pou?it?m ve v?robn?m procesu:

Pou??v?n? n?dob?;

Pro va?en? p??mo na povrchu sma?en?;

Pro kombinovan? pou?it? (speci?ln? n?t?ry).

Konstruktivn?m ?e?en?m:

Ned?ln? a sek?n? (pro instalaci v ?ad?);

S kulat?mi a obd?ln?kov?mi ho??ky (pevn? a sklopn?);

S litinov?mi nebo sklokeramick?mi ho??ky;

Pracovn? plocha nebo podlaha (na otev?en?m stojanu nebo na sk???ce);

Trouba s konvekc? (s p?rou nebo bez n?) nebo bez konvekce.

Podle typu topn?ch t?les v elektrick?ch modelech

S uzav?en?m topn?m t?lesem (spir?la) uvnit? skl?dac?ho litinov?ho ho??ku;

S topn?m t?lesem na spodn? stran? litinov?ho ho??ku;

S topn?m ?l?nkem uvnit? neodd?liteln?ho litinov?ho ho??ku;

S otev?en?m topn?m t?lesem (spir?lem) na spodn? stran? sklokeramick?ho ho??ku;

S IR gener?tory a (halogenov?mi oh??va?i) na spodn? stran? sklokeramick? varn? desky;

S induktory na spodn? stran? sklokeramick? desky (induk?n? desky).

Podle typu topn?ch t?les v plynov?ch modelech:

S otev?en?mi ho??ky;

S uzav?en?mi ho??ky;

S kombinovanou pracovn? plochou.

3. UNIVERZ?LN? TOPN? ZA??ZEN?

3.1 Elektrick? kamna

Dom?c? pr?mysl vyr?b? p?edev??m sek?n? stavebnicov? elektrick? kamna typu PESM-4Sh, PESM-4ShB, PESM-4, PESM-2, EP-7M, PE-0.51 (PE-0.51-01) a PE-0.17 (PE-0.17 -0,1), EP-4 atd. Krom? toho je zvl?dnuta v?roba nov?ch sek?n?ch elektrick?ch kamen pro pr?ci s funk?n?mi a jin?mi n?dobami. Jsou tak? modul?rn?, ale jejich rozm?ry odpov?daj? modulu zahrani?n?ho za??zen? pro pohodl? kompletace pot?ebn?ch technologick?ch linek pomoc? importovan?ch za??zen?. Krom? v??e uveden?ch, rusk? podniky vyr?b?j? tak? nemodul?rn? a nesek?n? desky EP-2M.

Elektrick? spor?ky maj? jednodu??? konstrukci ne? spor?ky na jin? zdroje energie a umo??uj? sek?n? zap?n?n? fritovac? plochy.

Elektrick? spor?ky se li?? po?tem a tvarem ho??k?, v?konem a p??tomnost? ?i nep??tomnost? trouby.

3.1.1 Deska PESM-4SHB

Spor?k je 4 plot?nkov?, m? troubu a boky (obr. 1).

Deska PESM-4SHB m? r?movou konstrukci. Z?kladem desky je r?m namontovan? na 4 v??kov? nastaviteln?ch podp?r?ch. K r?mu jsou p?ipevn?ny obkladov? panely.

R??e. 1. Deska PESM-4SHB:

1 - nastaviteln? podp?ry; 2 – dv??ka trouby; 3 – sp?na?e TPKP-1; 4 - strany; 5 - rameno teplotn?ho ?idla-rel? T32; 6 - sign?ln? sv?tilna; 7 - ovl?dac? panel; 8 - r?m

Sma??c? plocha tal??e je tvo?ena dv?ma unifikovan?mi bloky ho??k?, z nich? ka?d? je vyroben ve form? zvedac?ho stolu se dv?ma obd?ln?kov?mi ho??ky. Na ka?d?m ho??ku na p?edn?m panelu je instalov?n p?ep?na? balen? TPKP-1, pomoc? kter?ho se reguluje stupe? oh?evu: slab?, st?edn? nebo siln?, nastaven?m p?ep?na?e do polohy „1“, „2“ pop?. „3“, resp. Chcete-li ho??k vypnout, nastavte p?ep?na? do polohy "0". Ho??ky kamen jsou podep?eny stav?c?mi ?rouby, kter?mi se dost?vaj? do polohy ho??k? ve stejn? ?rovni (zapu?t?n?).

Pro zachycen? rozlit? kapaliny b?hem provozu kamen je k dispozici podnos um?st?n? pod ho??ky.

Ho??kov? blok kamen (zvedac? st?l) je spojen s nosn?m r?mem kamen pomoc? pant?, pomoc? kter?ch jej lze zvednout pod ?hlem 45° a ve zvednut? poloze zafixovat dorazov?m omezova?em.

Pec je komora sest?vaj?c? ze dvou box? - vnit?n? a vn?j??, mezi boxy - tepeln? izolace. Oh?ev komory sk??n? se prov?d? topn?mi ?l?nky um?st?n?mi po ?ty?ech naho?e a dole a se samostatn?m sp?n?n?m. Komora je kryta dv??ky opat?en?mi pru?inou pro t?sn? uzav?en?. Dve?e maj? kliku a pr?hledov? ok?nko. Vpravo je ovl?dac? panel se dv?ma sp?na?i, dv?ma sign?ln?mi sv?tly a teplotn?m ?idlem T 32 pro automatick? udr?ov?n? nastaven? teploty v komo?e.

Pro odvod par vznikaj?c?ch p?i tepeln?m zpracov?n? v?robk? ve sk??ni je ur?ena trubice s klapkou, jej?? rukoje? je obvykle um?st?na na ovl?dac?m panelu.

Konstruk?n? vlastnosti typov?ch ?t?tk? PESM

Tal?? PESM-4. Design tohoto spor?ku je podobn? designu spor?ku PESM-4Sh, ale v PESM-4 je m?sto trouby invent?rn? sk???-stojan.

Desky PESM-2 a PESM-2K. Tato kamna se skl?daj? z jednoho unifikovan?ho bloku se dv?ma ho??ky a nemaj? troubu. V prvn? desce jsou ho??ky obd?ln?kov?, ve druh? - kulat?.

Desky PESM-1N a PESM-2NSh. Tyto tal??e jsou ur?eny k p??m?mu sma?en? pala?inek a l?vanc? na fritovac? plo?e. Spalovac? plocha je tvo?ena jedn?m (PESM-1N) nebo dv?ma (PESM-2NSh) unifikovan?mi zvedac?mi bloky s obd?ln?kov?mi ho??ky. Sma??c? plocha je ze t?? stran ohrani?ena bo?nicemi a pod ho??kem je miska na sb?r p?ebyte?n?ho tuku z ho??k?. Spor?k PESM-2NSh m? nav?c troubu, podobn? jako sk??? spor?ku PESM-4Sh.

Stoln? mal? spor?ky

Desky PNEK-2 a PNEN-0,2. Stoln? kamna mal?ch rozm?r? jsou ur?ena pro instalaci v podnic?ch s metodou barov?ho servisu.

Spor?k PNEK-2 je ur?en k oh?evu (n?kdy k va?en?) prvn?ho a druh?ho chodu v n?dob?. Pracovn? plocha kamen je zvedac? blok dvou kulat?ch ho??k?, ka?d? s t??stup?ov?m vyp?na?em. Spor?k PNEN-0.2 je ur?en pro sma?en? pala?inek, pala?inek, m?chan?ch vajec p??mo na pracovn? plo?e, skl?daj?c? se z jednoho zvedac?ho obd?ln?kov?ho ho??ku. Oh?ev prstenu je automaticky regulov?n teplotn?m ?idlem-rel?.

Spor?k m? obd?ln?kov? litinov? ho??k a p?nev na sb?r p?ebyte?n?ho tuku. Po obvodu pracovn? plochy ho??ku je skluz s otvory pro odvod p?ebyte?n?ho tuku do p?nve.

Pracovn?, a automatizovan?, kde kontrolu nad bezpe?n?m provozem a re?imem tepeln?ho zpracov?n? zaji??uje samotn? tepeln? apar?t pomoc? automatiza?n?ch za??zen?. Ve stravovac?ch za??zen?ch lze tepeln? za??zen? pou??vat jako nesek?n? nebo sek?n?, modulovan?. Nesek?n? za??zen? je za??zen?, kter? se li?? velikost?, designem a ...

Sp?len? palivo, nej?ast?ji - d?evo. V 90. letech minul?ho stolet? se pro vybaven? stravovac?ch za??zen? objevilo zejm?na mnoho modifikac? tepeln?ch za??zen? pro va?en? pokrm? metodou IR oh?evu - elektrick? grily (z francouzsk?ho grilova? - sma?it). Jsou vybaveny vysokoteplotn?mi trubkov?mi elektrick?mi oh??va?i (TENY), kter? generuj? infra?erven? z??en?. P?i vysok? teplot? IR-...

Pro ?irokou ?k?lu evropsk?ho vybaven?; · z?ru?n? a poz?ru?n? servis. Z?v?ry Jak je z v??e uveden?ho patrn?, v?echny firmy dod?vaj? ?irok? sortiment technologick?ch za??zen? pro restaurace, prov?d?j? mont?? a uveden? do provozu, poskytuj? z?ru?n? i poz?ru?n? servis. Ale n?kter? vlastnosti lze rozli?it, nap??klad spole?nost „...

...(MX). Podle zp?sobu z?sk?v?n? chladu na: - kompresi (K); - absorpce (A). Dle zp?sobu instalace na: - sk??? podlahov?ho typu (W); - st?l typu podlahy (C). Podle po?tu komor pro: - jednokomorov?; - dvoukomorov? (D); - t??komorov? (T). Chladic? za??zen? pro supermarket lze rozd?lit na: - pulty nebo vitr?ny; - chladic? komory nebo lari; - sk??n?; - stojany; -...

Tepeln? za??zen? pro zpracov?n? potravin se d?l? podle t?chto hlavn?ch znak?: zp?sob oh?evu, technologick? ??el, zdroje tepla.

Podle zp?sobu vyt?p?n? se za??zen? d?l? na za??zen? s p??m?m a nep??m?m oh?evem. P??m? vyt?p?n? je p?enos tepla p?es d?l?c? st?nu (dla?ba, kotel). Nep??m? oh?ev je p?enos tepla meziprost?ed?m (parovodn?m pl??t?m kotle). Podle technologick?ho ??elu se tepeln? za??zen? d?l? na univerz?ln? (elektrick? spor?k) a specializovan? (k?vovar, pe?ic? sk???).

Tepeln? za??zen? se podle zdroj? tepla d?l? na elektrick?, plynov?, po??rn? a parn?.

Podle stupn? automatizace se tepeln? za??zen? d?l? na neautomatizovan?, kter? jsou ??zena servisn?m pracovn?kem, a automatizovan?, kde kontrolu nad bezpe?n?m provozem a re?imem tepeln?ho zpracov?n? zaji??uje samotn? tepeln? za??zen? pomoc? automatiza?n? za??zen?.

Ve stravovac?ch za??zen?ch lze tepeln? za??zen? pou??vat jako nesek?n? nebo sek?n?, modulovan?.

Nesek?n? za??zen? je za??zen?, kter? se li?? velikost?, designem a architektonick?m ?e?en?m. Takov? za??zen? je ur?eno pouze pro individu?ln? instalaci a provoz s n?m, bez vz?jemn?ho propojen? s jin?mi typy za??zen?. Nesek?n? za??zen? pro jeho instalaci vy?aduje zna?n? v?robn? prostor, proto?e. ?dr?ba takov?ho za??zen? se prov?d? ze v?ech stran.

V sou?asn? dob? si pr?mysl osvojuje s?riovou v?robu sek?n?ch modulov?ch za??zen?, jejich? pou?it? je vhodn? ve velk?ch stravovac?ch za??zen?ch. V?hodou sek?n?ch modulovan?ch za??zen? je, ?e se vyr?b? ve form? samostatn?ch sekc?, ze kter?ch lze kompletovat r?zn? technologick? linky. Sek?n? modulovan? za??zen? m? jednotn? rozm?ry na d?lku, ???ku a v??ku. Takov? za??zen? je instalov?no line?rn? po obvodu nebo ve st?edu m?stnosti a instalovan? sekce p?isp?v? ke zv??en? produktivity pr?ce a obecn? kultu?e v?roby.

Pro v?echny typy tepeln?ch za??zen? byly vyvinuty a schv?leny GOST, kter? jsou povinn? pro v?echny z?vody a podniky spojen? s v?robou nebo provozem za??zen?.

GOST ozna?uje informace o za??zen?: n?zev, indexov?n?, parametry, po?adavky na bezpe?nost, zabezpe?en? a pr?myslovou hygienu, ?plnost, jako? i po?adavky na p?epravu, balen? a skladov?n?.

V?echna tepeln? za??zen? maj? alfanumerick? indexov?n?, jeho? prvn? p?smeno odpov?d? n?zvu skupiny, do kter? toto tepeln? za??zen? pat??. Nap??klad: kotel-K, sk??? - W, spor?k - P atd. Druh? p?smeno je n?zev typu za??zen?: j?dlo - P, nep?etr?it? p?soben? - H atd. T?et? p?smeno je n?zev chladic? kapaliny: elektrick? -E, plynov? -G atd. ??sla ud?vaj? hlavn? parametry tepeln?ho za??zen?. Nap??klad: kontroln? bod -160 - digesto?, parn?, o objemu 160 litr?.

21.07.2017

Tepeln? za??zen? vytv??ej? a udr?uj? pot?ebn? tepeln? podm?nky v r?zn?ch za??zen?ch - od obytn?ch budov a ve?ejn?ch instituc? a? po v?robn? za??zen? a skladov? komplexy.

V sou?asn? dob? trh nab?z? ?irokou ?k?lu topn?ch za??zen?, kter? ?e?? probl?my s vyt?p?n?m v dom?c?m i pr?myslov?m sektoru.

Druhy tepeln?ch za??zen?

Tepeln? pistole

horkovzdu?n? pistole- oh??va? vzduchu, ur?en? p?edev??m do velk?ch m?stnost?. Podle druhu paliva se horkovzdu?n? pistole d?l? na elektrick?, plynov? a naftov?.

Nap?jen? elektrick? horkovzdu?n? pistole nab?zen? webem internetov?ho obchodu se pohybuje od 2 kW do 36 kW. Toto za??zen? lze pou??t pro v?eobecn? a sm?rov? vyt?p?n? obchodn?ch prostor, dom?, chat, gar???, d?len atd.

Plynov? horkovzdu?n? pistole(10-81 kW) - pr?myslov? oh??va?e na zkapaln?n? nebo zemn? plyn. Rozsah - vyt?p?n? tov?rn?ch hal, staveni??, polootev?en?ch a otev?en?ch ?zem?.

Dieselov? horkovzdu?n? pistole(10-100 kW) se doporu?uj? pro instalaci do velk?ch uzav?en?ch prostor (hang?ry, sklady, sklady). Je t?eba vz?t v ?vahu, ?e naftov? horkovzdu?n? pistole se d?l? na p??motopn? a nep??m? topn? jednotky. Prvn? jsou optim?ln? v za??zen?ch s velk?mi tepeln?mi ztr?tami, druh? - v m?stech, kde lid? pracuj?.

Topidla a ventil?torov? topidla

Konvektory(0,5-2,5 kW), olejov? chladi?e (0,7-2,5 kW) a ventil?torov? oh??va?e (0,9-2 kW) jsou levn?, spolehliv? a snadno pou?iteln? dom?c? za??zen?.

Tepeln? z?v?sy(0,33-41 kW) - topn? za??zen?, kter? vytv??? usm?rn?n? proud vzduchu k ochran? p?ed studen?m venkovn?m vzduchem, pr?vanem a pronik?n?m prachu. Tato technika udr?uje p??jemn? mikroklima v m?stech s vysok?m provozem a doma. Tepeln? clony maj? elektrick? nebo vodn? topn? t?leso. Existuj? speci?ln? z?v?sy bez oh??va?e.

Infra?erven? oh??va?e- vysoce ??inn? za??zen?, kter? poskytuj? sm?rov? tepeln? z??en? infra?erven?ho spektra. Katalog str?nek obsahuje elektrick? (0,3-6 kW) a plynov? (3-13 kW) infraz??i?e. V z?vislosti na proveden? a v?konu lze tato za??zen? pou??vat uvnit? i venku.

Jak si vybrat a kde koupit vybaven?

Aby kupuj?c? u?et?ili ?as a pen?ze, m?li by pe?liv? p?istupovat k v?b?ru tepeln?ho za??zen? a zam??it se na n?sleduj?c? parametry:

• Princip ?innosti a druh paliva.
• Tepeln? v?kon a ??innost.
• Rozm?ry a mo?nost dopravy.
• Bezpe?nost pou?it? a spolehlivost.
• Snadn? p?ipojen? a ?dr?ba.

Tepeln? za??zen? r?zn?ch typ? a typ? m??ete zakoupit za cenu v?robce na str?nk?ch internetov?ho obchodu, jeho? katalog obsahuje ?irokou ?k?lu certifikovan?ch v?robk? tuzemsk? i zahrani?n? v?roby.