P?i p??prav? r?zn?ch dezert? je pot?eba rozpustit ?okol?du ve vodn? l?zni. Rozpu?t?n? ?okol?da je ale lahodn? i sama o sob?. M??ete si do n?j nap??klad nam??et r?zn? druhy ovoce nebo ho p?t jako hork? n?poj. Mus?te v?d?t, jak spr?vn? rozpustit ?okol?du ve vodn? l?zni, aby se neloupala.

Jak p?ipravit ?okol?du pro proces

Chcete-li ?sp??n? rozpustit ?okol?du ve vodn? l?zni, mus?te ji nal?mat na mal? kousky. To zajist?, ?e se dla?dice roztav? rovnom?rn? a rychle. ?sp??n? rozpustit celou tabulku ?okol?dy bude velmi obt??n?: p?ip?l? se a nebude chutnat.

Je nemo?n?, aby ?okol?da p?i?la do styku s vodou, jinak hotov? pokrm ztrat? v?t?inu sv? chuti a vlastnost?. Hou?tina, ve kter? se bude p??sada tavit, mus? b?t absolutn? such?. Ujist?te se, ?e se roztav? p?i n?zk? teplot? p?i n?zk? teplot?. Pak nebude nic t??k?ho v tom, jak rozpustit ?okol?du: t?m se odstran? hrudky nebo zrnitost. Jakmile se okraje za?nou tavit, je nutn? zah?jit proces hladk?ho m?ch?n?.

To je d?le?it?! Ho?k? ?okol?da se rozpou?t? asi p?i 55 stupn?ch. K rozpu?t?n? ml??n? a b?l? ?okol?dy ve vodn? l?zni sta?? teplota 45 stup??.

Ingredience a invent??:
Tabulka ?okol?dy. Bude dobr? rozpustit ?okol?du s vysok?m obsahem kakaa;
Dv? n?doby pro vodn? l?ze? r?zn?ch velikost?;
Va?e?ka;

Na spor?k postavte v?t?? kovovou n?dobu. Napl?te vodou a dejte na pomal? ohe?. ?okol?dovou ty?inku rozlomte, nejl?pe co nejmen??, a po?lete ji na dno men?? n?doby. Vlo?te n?dobu s ?okol?dou do vody v p?nvi, kdy? je tekutina dostate?n? tepl?, ale nebude se va?it. P?i rozpou?t?n? je pot?eba ?okol?du neust?le m?chat, aby se rychleji a rovnom?rn?ji roztekla. M?chat m??ete pouze va?e?kou nebo ?pachtl?, dokud se ka?d? kousek ?pln? nerozpust?.

Rozpou?t?n? ?okol?dy ve vodn? l?zni je velmi jednoduch?, pot?ebujete m?t dv? p?nve a tabulku ?okol?dy. Nezapome?te pe?liv? sledovat proces a neust?le produkt m?chejte, aby se rovnom?rn? a ?sp??n? roztavil.

Ve sv?t? existuje mnoho gurm?nsk?ch j?del s p??davkem ?okol?dy. Jeho blahod?rn? vlastnosti jsou zn?my ji? dlouhou dobu. ?okol?da nav?c povzbuzuje, dod?v? s?lu a pat?? k nejlahodn?j??m potravin?m.

T?m?? v?echny restaurace, kav?rny a obchody nab?zej? dezerty, kter? obsahuj? ?okol?du v tekut? form?. Nap??klad v?emi obl?ben? zmrzlina s ?okol?dovou polevou, muffiny, koktejly a dal?? dobroty. Tekut? ?okol?da se pou??v? k v?rob? fondue a sladk?ch font?n.

N?kte?? milovn?ci dom?c? kuchyn? si kladou ot?zku: jak se cukr???m poda?? vyrobit jemnou ?okol?dovou polevu? Jak rozpustit ?okol?du, aby se nezma?kala a nezmrzla?

Hospody?ky ?asto d?laj? chyby, kter? zp?sobuj?, ?e se ?okol?da sp?l?, zvln? a ma?k?.

Abyste si doma pochutnali na sv?ch obl?ben?ch j?dlech a pot??ili sv? bl?zk?, je d?le?it? v?d?t, jak spr?vn? oh??t ?okol?du. Na prvn? pohled se zd?, ?e to nen? t??k?. Ale v tomto p??pad?, stejn? jako v ka?d?m jin?m, existuj? triky. O tom bude tento ?l?nek.

Jak rozpustit ?okol?du doma

Technologie v?roby sladk?ch dezert? a koktejl? doma pomoc? tekut? ?okol?dy nen? tak slo?it?, jak se na prvn? pohled zd?. Chcete-li ?okol?du uv?st do jednotn?ho tekut?ho stavu, mus?te dodr?ovat n?kolik jednoduch?ch pravidel.

Zva?te dva zp?soby, kter? jsou dostupn? v?em. Prvn? z nich je p??prava tekut? ?okol?dy ve vodn? l?zni. To zvl?dne ka?d?, kdo m? doma plynov? nebo elektrick? spor?k a ka?d? ho m? samoz?ejm?.

Druh? znamen? p??tomnost mikrovlnn? trouby v dom?. V t?chto dnech s nejv?t?? pravd?podobnost?, a to nen? probl?m. V?t?ina lid? m? modern? dom?c? spot?ebi?e. V extr?mn?ch p??padech v?ak m??ete pou??t b??nou troubu.

Metoda 1: V?roba tekut? ?okol?dy ve vodn? l?zni

Chcete-li rozpustit ?okol?du ve vodn? l?zni, mus?te oh??t vodu v misce na 60 stup??. N?sleduj?c? algoritmus akc? je jednoduch?:

1. Vezm?te rendl?k se siln?m dnem a p?idejte do n?j ?okol?du. Bude se hodit jak?koli - b?l?, ml??n? nebo tmav? - v z?vislosti na individu?ln?ch preferenc?ch. Je ??douc?, aby to bylo bez plniv a p??sad ve form? rozinek, o?ech?, vaflov?ch drobk? atd. Dal??m d?le?it?m bodem je, ?e p?nev mus? b?t such?, jinak se ?okol?da sp?l?.
2. N?dobu postav?me na parn? l?ze? tak, aby nep?i?la do styku s vodou. To je velmi d?le?it?, proto?e vniknut? vody, p?ry nebo kondenz?tu zm?n? chu? produktu a jeho konzistenci. To plat? zejm?na o ml??n? a b?l? ?okol?d?, kter? taje rychleji ne? tmav?. Vyvarujte se p?eh??t?.
3. Sni?te teplotu na minimum a neust?le m?chejte. Nenechte vodu v hrnci va?it. Pokud zaznamen?te var, vypn?te plyn.
4. Po vymizen? viditeln?ch hrudek vyjm?te n?dobku s ?okol?dou a zakryjte igelitov?m s??kem nebo potravin??skou f?li?. Nech?me n?kolik minut, aby se mal? kousky roztavily, a hmota se stane monot?nn?.

Mo?n? chyby

?okol?da se d? snadno p?eh??t. Pokud chcete p?ipravit polevu nebo fondue, nikdy nezah??vejte vodn? l?ze? k varu. Pokud je teplota p??li? vysok?, roztav? se nerovnom?rn? a sp?l? se. D?ky tomu ?okol?da ztuhne a z?stanou v n? hrudky. Ale nemyslete si, ?e produkt je ?pln? zka?en? a bude muset b?t vyhozen. V?sledn? hmota je u?ite?n? pro v?robu dortu nebo brownie.

K rozpu?t?n? ?okol?dy na polevu je pot?eba p?idat m?slo. Dod? p??jemnou kr?movou chu?, pom??e dos?hnout optim?ln?ho stavu ?okol?dov? hmoty. Poleva bude k?ehk? a bude m?t v?echny pot?ebn? chu?ov? vlastnosti.

Selh?n? m??e b?t zp?sobeno kvalitou samotn? ?okol?dy. P?i n?kupu je t?eba pe?liv? sledovat slo?en? produktu a datum spot?eby. ?okol?da se ?asto kaz? kv?li nespr?vn?mu skladov?n?, tak?e je lep?? ji koupit v obchodech, kter?m d?v??ujete.

P?ed n?kupem si pe?liv? prostudujte slo?en? ?okol?dy. Dobr? ty?inka by m?la obsahovat vysok? procento kakaov?ho m?sla.

Metoda 2: V?roba tekut? ?okol?dy v mikrovlnn? troub?

Tato metoda se zase d?l? na dal?? dv? mo?nosti.

Nejprve vlo?te rozdrcenou ?okol?du do n?doby vhodn? do mikrovlnn? trouby a nastavte ?asova? na 3 minuty. Po minut? n?dobu vyjmeme a ?okol?dovou hmotu d?kladn? prom?ch?me. Vra?te zp?t, ale je ji? nutn? ka?d?ch 30 sekund prom?chat, dokud nevypr?? ?as (3 minuty).

Za druh?: vlo?te ?okol?du do n?doby a vlo?te ji do mikrovlnn? trouby. Zvolte re?im rozmrazov?n? a nastavte ?as - 2 minuty. Po uplynut? doby hmotu vyjmeme a prom?ch?me. V p??pad? pot?eby nastavte dal??ch 60 sekund.

Jak vybrat spr?vnou ?okol?du

K p??prav? ur?it?ho pokrmu je pot?eba ur?it? druh ?okol?dy. Nap??klad jeden typ bude visk?zn? a visk?zn?, druh? rychle ztvrdne a t?et? z?stane vodnat?. Proto je t?eba pe?liv? zv??it v?b?r t?to slo?ky.

Prvn? v?c, kterou je t?eba poznamenat, je nikdy nekupovat nejlevn?j?? produkt. Je nepravd?podobn?, ?e poskytne ?sp??n? v?sledek. Pro stejn? ??ely nen? vhodn? provzdu?n?n? ?okol?da. Nen? ur?eno k roztaven?.

?okol?da je perfektn?m dopl?kem v?t?iny dezert?. V n?kter?ch p??padech se pou??vaj? ?okol?dov? lup?nky, ale ?ast?ji se pou??v? rozpu?t?n? ?okol?da. Spr?vn? roztaven? tohoto produktu je velmi d?le?it?, proto?e chyby v procesu mohou zcela zkazit chu? produktu.

Zjist?me, jak spr?vn? rozpustit ?okol?du ve vodn? l?zni a p?ipravit r?zn? dezertn? mo?nosti.

Na pultech obchod? je obrovsk? sortiment ?okol?dy, ale ne ka?d? dla?dice je vhodn? pro na?e ??ely. Okam?it? odlo?te dla?dice s v?pln? nebo v?pln?. ?okol?dy s o???ky, s marmel?dovou vrstvou nebo prokl?dan? su?enkami je nejlep?? j?st jen tak, bez snahy rozt?ct.

Nefunguje ani mnoh?mi milovan? provzdu?n?n? ?okol?da. Jedn? se o velmi jemnou pochoutku, kter? se d?ky obsahu mnoha mal?ch vzduchov?ch bublinek v produktu doslova rozpl?v? v ?stech. P?i taven? por?zn? ?okol?dy nen? mo?n? z?skat homogenn? hmotu, tak?e dezert bude beznad?jn? zka?en?.

Ale na taven? je ide?ln?. Vyb?rejte ty?inky s minim?ln? 70 % kakaa. Po roztaven? se tato varianta ?okol?dy uk??e jako hust?, jednotn? a leskl?.

Ml??nou ?okol?du m??ete rozpustit, ale tato verze pochoutky nen? vhodn? na v?robu polevy. I po roztaven? z?st?v? hmota dost hust?, tak?e se ?patn? rozt?r? po povrchu. Ale pro v?robu n?pis?, vytv??en? ?okol?dov?ch "tkani?ek" zdob?c?ch boky dortu a pro sladkosti je tato verze ?okol?dy ide?ln?.

Skv?l? pro rozpou?t?n? b?l? ?okol?dy. Tato verze dezertu neobsahuje strouhan? kakao, z?kladem je kakaov? m?slo. B?l? ?okol?da je skv?l? na v?robu b?l? nebo barevn? polevy. V druh?m p??pad? je t?eba do roztaven? hmoty p?idat n?kolik kapek potravin??sk?ho barviva.

Couverture je ide?ln? pro v?robu glazur. Jedn? se o speci?ln? vytvo?enou ?okol?dovou hmotu pro rozpu?t?n?. Prod?v? se v briket?ch, drti nebo kapk?ch. Je tmav?, ml??n? nebo b?l?. Od b??n? ?okol?dy se li?? vy???m obsahem tuku a jemn?j??m mlet?m kakaa. P?i roztaven? se z?sk? plastick? hmota, kter? se dob?e rozt?r? po povrchu.

Jak rozpustit ?okol?du na dort?

Dort, zal?van? - je kr?sn? a v?born?. ?okol?dov? poleva pom?h? nejen zdobit pe?ivo, ale tak? skr?t n?kter? nedostatky vznikl? p?i pe?en?, zejm?na nep??li? rovnom?rnou k?rku dortu. Poj?me zjistit, jak rozpustit ?okol?du na dort.

P?e?t?te si tak?: Ban?ny v t?st??ku - 8 recept?

?ern? ?okol?da

Tento zp?sob v?roby ?okol?dy je ide?ln? pro v?robu polevy nebo kr?mu na zdoben? dortu. Pokud p?esn? dodr??te n?vod, z?sk?te kr?snou homogenn? sm?s s jemn?m leskl?m leskem.

?okol?dov? ty?inka, kter? se m? roztavit, by m?la m?t pokojovou teplotu. Pokud skladujete ?okol?du v lednici, vyndejte ty?inku p?edem, aby se zah??la. Z prudk? zm?ny teploty se ?okol?dov? hmota uk??e jako heterogenn?.

Ty?inku je pot?eba nal?mat na stejn? mal? kousky, aby se ?okol?da rovnom?rn? rozpustila. Obklad m??ete nastrouhat, tak?e se v?robek rychleji roztav?.

K v?rob? vodn? l?zn? pot?ebujete dv? n?doby. Jeden mus? b?t v?t?? ne? druh?. N?doba men??ho pr?m?ru by nem?la spadnout do velk?, mus? b?t podep?ena v?hou. Voda se nalije do velk? m?sy (hrnce) tak, aby se nedot?kala dna men?? n?doby instalovan? naho?e. Je lep?? zal?t horkou vodou, aby se rychleji uva?ila.

Horn? n?dobu je t?eba dob?e vyt??t, aby v n? nebyla kapka vlhkosti, vyskl?d? se nasekan? ?okol?da. Vnik?n? vlhkosti do ?okol?dov? hmoty povede k delaminaci. Cel? konstrukce je um?st?na na desce. Kdy? se voda ve velk?m hrnci va??, upravte teplotu tak, aby se tekutina moc neva?ila.

Za st?l?ho m?ch?n? rozpust?me ?okol?du. K tomu je t?eba pou??t silikonovou nebo plastovou st?rku, nedoporu?uje se kovov? l?i?ka. Jakmile je ?okol?da ?pln? rozpu?t?n?, vypneme ohe? a hmotu nech?me m?rn? vychladnout.

Pokud rozpou?t?te ?okol?du na polevu, tak ihned po odstaven? ze spor?ku m??ete do hmoty p?idat kousek m?sla (20 g m?sla na 100 g ?okol?dy). Po p?id?n? m?sla je t?eba hmotu dob?e prom?chat, dokud se m?slo v ?okol?d? rovnom?rn? nerozlo??. Kr?sn? je p?edev??m glazura s m?slem, kter? se bude lesknout i po ztuhnut?.

Rada! M?su s rozpu?t?nou ?okol?dou v ??dn?m p??pad? nezal?vejte, sr??? se na n? vodn? p?ra. Kapky budou padat do ?okol?dov? hmoty, co? povede k jej? delaminaci.

b?l? ?okol?da

Spr?vn? rozpustit b?lou ?okol?du je pon?kud obt??n?j??. B?l? dla?dice se tav? rychleji, tak?e je snadn? p?eh??t hmotu, co? povede k hrudk?m.

Dla?bu je pot?eba rozdrtit co nejjemn?ji, je vhodn? ji nastrouhat nebo nakr?jet no?em. ?okol?dov? lup?nky jsou um?st?ny v horn? n?dob? vodn? l?zn?. V tomto p??pad? mus?te do spodn? n?doby nal?t pom?rn? dost vody. Vzd?lenost mezi dnem horn? misky a hladinou vrouc? tekutiny mus? b?t velk?, jinak se hmota rychle p?eh?eje.

Za st?l?ho m?ch?n? rozpust?me b?lou ?okol?du. Pot?, co se v?t?ina kousk? rozpust?, vyjm?te misku z vodn? l?zn? a pokra?ujte v m?ch?n?, aby se zb?vaj?c? kousky roztavily. V p??pad? pot?eby se do roztaven? ?okol?dov? hmoty p?id? potravin??sk? barvivo.

P?e?t?te si tak?: Pala?inky s ban?nem a ?okol?dou - 4 recepty

Pro font?nu

?okol?dov? font?na je mimo??dn? ??inn? a velmi chutn?. ?okol?da do font?ny je nejlep?? koupit speci?ln?, ur?en? pro pln?n? font?n. Dob?e se tav? a z?st?v? pru?n?.

M??ete pou??t i b??nou tabulkovou ?okol?du, do n? je pak pot?eba p?idat m?slo. Ide?ln? by to m?lo b?t kakaov? m?slo, ale lze pou??t jak?koli rostlinn? olej bez z?pachu. M?slo se do ?okol?dy p?id?v? v pom?ru 1 ku 10, tedy na 100 gr. ?okol?dy mus?te vz?t 10 gr. oleje.

Rozpou?t?n? ?okol?dy ve spodn? misce font?ny je mo?n? pouze pomoc? velmi mal?ch za??zen?. U st?edn?ch a velk?ch font?n je t?eba ?okol?du nejprve rozpustit ve vodn? l?zni. A pokud pou??v?te oby?ejn? dla?dice, a ne speci?ln? p?ipraven? produkt, pak p?i taven? ve vodn? l?zni mus?te ur?it? p?idat olej.

Rozpu?t?n? ?okol?da ve vodn? l?zni na fondue

?okol?da na fondue se ?asto m?ch? s ml?kem. M??ete pou??t kondenzovan? ml?ko nebo smetanu. ??m vy??? je obsah tuku v ml??n?m v?robku, t?m k?eh?? bude fondue. N?kdy se do roztaven? sm?si p?id?vaj? alkoholick? n?poje nebo k?va. Zde je n?kolik recept? na va?en?.

jednoduch? fondue

• 350 gr. ho?k? ?okol?da;
• 200 ml smetany;
• 1 ?petka soli.

Skute?n? mlsoun zn? tis?ce zp?sob?, jak vyu??t ?okol?du p?i va?en?. Pokud ji rozpust?te, m??ete si vyrobit polevu na pe?ivo, bobule a ovoce, p?ipravit chutn? a zdrav? n?poj nebo teplou om??ku na fondue. Pov?me si, jak spr?vn? rozpustit ?okol?du a v t?to lekci n?m pom??e mikrovlnka.

Nuance va?en? v mikrovlnn? troub?

V minulosti se ?okol?da tradi?n? rozpou?t?la ve vodn? l?zni. Mikrovlnn? trouba m? ale na v?robek podobn? vliv a nav?c to d?l? rychleji. Sta?? zn?t p?r tajemstv? a dodr?et postup.

Nejprve je t?eba vybrat spr?vn? n?dob?. M?la by to b?t hlubok? keramick? nebo sklen?n? m?sa, kter? po mikrovlnn?m provozu z?stane studen? nebo m?rn? tepl?.

Pokud je n?doba p?eh??t?, pak byla teplota p??li? vysok?, co? je pro ?okol?du ?kodliv? - za?ne se shlukovat a po ztuhnut? se pokryje b?l?m povlakem. Pokud se tak stane, rychle nalijte ?okol?du do studen? misky, p?idejte do n? p?r kousk? ty?inky a m?chejte, dokud se rovnom?rn? nerozpust?.

K rozpu?t?n? ?okol?dy v mikrovlnn? troub? pou?ijte sklen?nou nebo keramickou n?dobu.

Za druh?, pro va?en? v mikrovlnn? troub? je t?eba ?okol?du nal?mat na mal? kousky - t?mto zp?sobem se rychleji rozpust?.

Je velmi d?le?it? vybrat spr?vnou ?okol?du. Pomoc? mikrovlnky je lep?? rozpustit ho?kou a ml??nou ?okol?du, kter? obsahuje alespo? 50 % kakaov?ho m?sla. ?ist? b?l? ?okol?da se pro takovou pr?ci p??li? nehod?: je obt??n? ji roztavit a jej? pou?it? na zdoben? pe?iva je zcela problematick?. Provzdu?n?n? ?okol?da by se nem?la rozpou?t?t ani v mikrovlnce. A samoz?ejm? by v obkladu nem?la b?t ??dn? v?pl? v?etn? o?ech?.

Pozn?mka! Aby nedo?lo k p?eh??t? a znehodnocen? produktu, p??sn? dodr?ujte teplotn? a ?asov? re?im. Z?sk?te tak tu „spr?vnou“ ?okol?du a nezni??te mikrovlnku.

Doba, za kterou se ?okol?da rozpust?, z?vis? na po??te?n?m mno?stv?.

Tabulka: p?ibli?n? doba taven? v z?vislosti na hmotnosti produktu

Dbejte tak? na to, aby se do rozpu?t?n? ?okol?dy nedostala voda v?etn? kondenzace. To m??e v?st k poru?en? konzistence produktu.

r?zn? zp?soby

Mikrovlnn? trouba v?m v?razn? usnadn? rozpou?t?n? ?okol?dy a jej? p??pravu na mnoho zp?sob?: na fondue, polevu, pit? nebo jako p??sadu do pe?en?.

Tmav? nebo ml??n?

Do p?ipraven? misky vlo??me nal?manou tabulku ho?k? nebo ml??n? ?okol?dy. ??m men?? kousky, t?m snadn?ji se roztav?. M??ete pou??t struhadlo nebo mix?r.

?okol?dovou ty?inku nal?mejte na men?? kousky

Nastavte mikrovlnku na 50% v?kon (obvykle 350 nebo 400), pos?lejte do n? n?dob? s ?okol?dou.

Ujist?te se, ?e n?dob? s ?okol?dou je um?st?no jasn? ve st?edu pracovn? plochy mikrovlnn? trouby. To je d?le?it? pro rovnom?rn? oh?ev produktu.

Nastavte na za??zen? spr?vn? re?im, v?kon by nem?l b?t maxim?ln?

Dbejte na to, aby se ?okol?dov? hmota proh??vala rovnom?rn?, jinak bude nehomogenn?. Pokud va?e mikrovlnn? trouba nen? vybavena oto?n?m tal??em, budete muset m?su s obsahem v pravideln?ch intervalech ot??et sami. Mus?te hmotu n?kolikr?t prom?chat a zastavit provoz pece.

Nezapome?te ?okol?du p?rkr?t prom?chat

Pokud jste ud?lali v?e spr?vn?, n?doba z?stane chladn? a uvnit? bude homogenn? hmota s leskl?m leskem. M??ete ho pou??t jako polevu na dorty a cupcaky, n?pl? do kol???.

Spr?vn? rozpu?t?n? ?okol?da m? jednotnou konzistenci, je hust? a leskl?.

M?jte na pam?ti, ?e p?eh??t? ?okol?da velmi rychle m?n? svou texturu a chu?, ztr?c? svou plasticitu a m?n? se v drsnou, zrnitou hmotu, kter? t?m?? okam?it? tuhne.

B?l? na polevu

B?l? ?okol?da se rozpou?t? stejn? jako ho?k? nebo ml??n? ?okol?da, ale v?kon je nastaven je?t? n??e, asi 30 % (250–300). V opa?n?m p??pad? jej p?eh?ejete. Vzhledem k tomu, ?e b?l? ?okol?da se ?asto pou??v? k v?rob? cukrovinkov? polevy, m??e b?t nutn? ji b?hem procesu taven? kombinovat s jin?mi p??sadami, jako je smetana nebo m?slo.

Nal?mejte nebo nakr?jejte b?lou ?okol?du na kousky, nebo je?t? l?pe nastrouhejte nebo nasekejte v m?se mix?ru. Vlo?te do hlubok? sklen?n? nebo keramick? misky a vlo?te do mikrovlnn? trouby, nastavte v?kon pod st?edn?. Ve zbytku se ?i?te doporu?en?mi z p?edchoz?ho odstavce.

Sm?ch?te-li rozpu?t?nou b?lou ?okol?du se zm?kl?m m?slem, m??ete z?skat hladkou, jednotnou polevu.

Jakmile se b?l? ?okol?da rozpust?, nechte ji 5 minut vychladnout a pot? vm?chejte rozeh??tou smetanu nebo m?kk? m?slo. P?edejdete tak hrudkov?n? a ?okol?da se v?m nebude hrudkovat, kdy? budete d?lat polevu na dort.

S ml?kem na om??ku

Na 100 g ?okol?dy budete pot?ebovat 50 ml ml?ka nebo smetany. Konzistence rozpu?t?n? ?okol?dy bude jemn?j?? a tekut?j??, neztuhne hned. Tato metoda je nap??klad perfektn?, pokud p?ipravujete ?okol?dovou om??ku na fondue. Nastav?me v?kon mikrovlnn? trouby na 300 a kousky ?okol?dy napln?n? ml?kem rozpust?me v n?kolika kroc?ch po dobu 30–40 sekund, ?okol?dovou hmotu nezapome?te vyjmout a d?kladn? prom?chat.

Ve velk? spole?nosti m??ete uspo??dat fondue p?rty: na ?pejle nap?chn?te jahody, t?e?n?, pl?tky ban?nu, jablka nebo ananasu, nam??ejte do rozpu?t?n? tepl? ?okol?dy a vychutnejte si ??avnatou sladkou chu?. Pro origin?ln? chu? m??ete do hmoty k?pnout trochu brandy nebo ko?aku.

Dva jednoduch? recepty na horkou ?okol?du

V?ichni miluj? horkou ?okol?du. Snadno se p?ipravuje podle klasick?ho receptu. Ho?kou nebo ml??nou ?okol?du rozpus?te v mikrovlnn? troub? prvn?m zp?sobem, kter? jsme popsali, a pot? do n? p?idejte stejn? mno?stv? hork?ho ml?ka. Dob?e prom?chejte, aby byla hmota homogenn?, a vlo?te ji zp?t do mikrovlnn? trouby. Obsah v misce se postupn? zah?eje a za?ne se va?it. Jakmile nabere na objemu a za?ne stoupat, troubu rychle vypn?te a misku vyjm?te.

K va?en? vyb?rejte hlubok? n?dob?, aby vrouc? ml?ko m?lo prostor vykynout.

Ihned pod?v?me ozdoben? ?leha?kou nebo kope?kem vanilkov? zmrzliny.

Rozpu?t?nou ?okol?du pod?vejte s ml?kem p?elitou o???ky a ?leha?kou

A pokud m?te r?di pikantn? v?ni a origin?ln? chu?, zkuste si vyrobit neobvyklou horkou ?okol?du podle orient?ln?ho receptu.

Budete pot?ebovat:

V hlubok? keramick? nebo sklen?n? m?se sm?ch?me cukr, ko?en?, nastrouhanou ?okol?du a 1 sklenici ml?ka. Ode?lete do mikrovlnn? trouby s nastaven?m re?imu rozmrazov?n? (150–200) na 6–9 minut, bez zakryt? shora. B?hem t?to doby dvakr?t vyjm?te misku z p??stroje, aby se obsah d?kladn? prom?chal. Pot? do sm?si p?idejte dal?? 4 hrnky ml?ka (toto d?lejte opatrn?, m?chejte metli?kou do stejnom?rnosti) a dejte znovu do mikrovlnn? trouby, ale na 9-13 minut. Kontrolujte va?en?: jakmile uvid?te, ?e se ?okol?da s ml?kem chyst? ut?ct, okam?it? p??stroj vypn?te a misku vyjm?te.

Jednou z hlavn?ch sou??st? cukr??sk?ho um?n? je ?okol?da. Pokud mluv?me o profesion?ln?m prost?ed? kuchy?sk?ho ?emesla, tak tam se ?ast?ji pou??vaj? speci?ln? receptury polevy, kter? se li?? od ?okol?dy, na kterou jsme zvykl?. Doma ji kucha?ky ?asto pou??vaj? jako polevu nebo ozdobu dezert?.

Proto se v tomto ?l?nku dozv?te, jak spr?vn? rozpustit ?okol?du. Dozv?te se tak?, jak vyrobit tekutou rozpu?t?nou ?okol?du.

Jak vybrat tav?c? ?okol?du

?okol?da s vysok?m obsahem kakaov?ho m?sla v?m umo?n? vyrobit kvalitn? a chutnou polevu. N?kupem tohoto produktu tedy ne?et?ete. Dobr? produkt by m?l obsahovat p??sady jako kakaov? m?slo, kakaov? boby, cukr a su?en? ml?ko.

N?zor odborn?ka

Anastasia Titov?

Cukr??

Varov?n?! V?robek s rozinkami, o?echy nebo jin?mi p??sadami nen? vhodn? k taven?. Krom? toho nelze pou??t por?zn? produkt.

Pokud je na obalu uvedeno, ?e se jedn? o st?l nebo kulin??sk? / cukr??sk? v?robek, pak je to to, co pot?ebujete. Pro v?robu n?pis? na dezertech se pou??v? dezertn? typ produktu. M? dostate?nou hustotu, co? umo??uje d?lat n?pisy.

Nejlep?? mo?nost? pro glazuru je poleva. M? v?ak vysok? n?klady. P?i tepeln?m zpracov?n? se dob?e tav? a po vytvrzen? se st?v? „k?ehk?m“. Jeho prodej se prov?d? ve speci?ln?ch pek?rn?ch nebo cukr?rn?ch.

P?ed rozpu?t?n?m b?l? ?okol?dy by bylo dobr? sezn?mit se s jej?mi vlastnostmi. Ne ka?d?mu se to povede hned napoprv?. V?robek je pom?rn? jemn?, tak?e se roztav? pouze v parn? l?zni.

Jak spr?vn? t?t

P?ed roztaven?m je produkt rozdrcen a t?en na struhadle. V p?eh??t?m produktu se objev? hrudky a nadm?rn? viskozita. Optim?ln? teplota pro z?sk?n? tekut?ho stavu tekut? ho?k? ?okol?dy je 50? a b?l?– 45?. Aby nedo?lo k p?ip?len? produktu a tvorb? hrudek, mus? se b?hem procesu zah??v?n? neust?le m?chat.

Do rozpu?t?n? nebo rozpu?t?n? ?okol?dy se nesm? dostat voda nebo jin? vlhkost v jin?m stavu (p?ra, kondenz?t apod.). Zkaz? to chu? produktu. N?dob? pou??van? k taven? p?edem ot?ete do sucha. Stoj? za zm?nku, ?e d?evo, plast a silikon absorbuj? vlhkost, ale kov ne. K prom?ch?n? produktu je proto lep?? pou??t kovov? kuchy?sk? n??in?.

Obvykle nen? produkt zcela roztaven, proto?e tvrd? pl?tky se samy roztav?, ale hodn? z?le?? na tom, jak? recept na dezert bude p?ipraven. Ozdobte ?okol?dovou polevou mohou b?t r?zn? dobroty. Pro p??pravu tekut? glazury se do kompozice p?id? trochu hust? smetany nebo m?sla.

Jak rozpustit ?okol?du ve vodn? l?zni

Jak dob?e ?okol?du rozpust?te, ur??, jak kvalitn? a navenek atraktivn? polevu z?sk?te. Nejprve si p?ipravte hrnec S tlust? dno. Bude se v?m hodit pro p??pravu vodn? l?zn?. Napl?te p?nev vodou o n?co v?ce ne? polovinu a zah?ejte ji na 75-85 ° C na spor?ku, tuto teplotu udr?ujte.

Rychle rozbijte dla?dici a vlo?te ji do men??ho kv?tin??e. Aby se v?robek p?i roztaven? nesp?lil, je lep?? d?t p?ednost n?dob? s nep?ilnav?m dnem. Je d?le?it?, aby byla p?nev zcela such?, jinak se ?okol?da p?ip?l?. Pro v?t?? p?esv?d?ivost je proto lep?? n?dobu pro ka?d? p??pad ot??t.

Je d?le?it?, aby se men?? hrnec nedostal do kontaktu s vodou ve v?t??m hrnci. Faktem je, ?e p?eh??t? produktu povede k tomu, ?e se zm?n? nejen jeho konzistence, ale tak? kvalita chuti, tak?e mus?te ?okol?du roztavit p?esn? podle technologie. Pokud tedy nap??klad nalijete produkt jako tmel, praskne po 3-5 hodin?ch, pokud byla hlavn? slo?ka p?eh??t?. Obzvl??t? vrto?iv? p?i t?n? v dom?c? b?l? ?okol?da, stejn? jako ml?ko. Takov? pozn?mka by byla sp??e nep??m?, pokud rozpou?t?te ?ernou ty?inku, kter? obsahuje m?n? ne? 60 % kakaov?ho m?sla.

Pokud pot?ebujete rozpustit tmavou ?okol?du na ozdoben? dortu, ud?lejte to na n?zk? teplot?. A pokud mus?te rozpustit b?lou nebo ml??nou ?okol?du, pak po zah??t? vodn? l?zn? spor?k ?pln? vypn?te. Tyto 2 typy produkt? se rychle zah??vaj?, tak?e jejich roztaven? zabere m?n? ?asu. K prom?ch?n? produktu pou?ijte d?ev?nou ?pachtli nebo l??ci.

Kdy? se produkt roztav?, zabalte p?nev do f?lie, do kter? jste p?edt?m ud?lali n?kolik otvor?, aby se zabr?nilo kondenzaci. Nechte ?okol?du pod f?li? po dobu 2-3 minut, tato doba bude sta?it, aby se produkt zcela rozpustil a stal se homogenn?m.

Pomoc? pomal?ho hrnce rozpus?te ?okol?du

Existuje mnoho metod pro roztaven? ?okol?dy pomoc? r?zn?ch elektronick?ch kuchy?sk?ch technik. D?le se nau??te rozpustit ?okol?du ve vodn? l?zni pomoc? pomal?ho hrnce. N?zk? teploty oh?evu multicookeru v?m jen pomohou, proto?e se nemus?te b?t p?eh??t? hlavn? suroviny.

Cel? proces se tedy skl?d? z n?sleduj?c?ch krok?:

• Rozbijte dla?dice na mal? kousky.
• Nalijte vodu do misky multivarku a? po zna?ku minima.
• Nainstalujte napa?ovac? t?c a um?st?te do n?j v?robek, bude se pou??vat jako misky s?okol?da. To je ale mo?n? pouze v p??pad?, ?e v z?sobn?ku nejsou ??dn? otvory.
• Nainstalujte program: "Va?en? v p??e".
• M?chejte kompozici, dokud se nerozpust?.

V?hodou metody je, ?e multicooker funguje podle nainstalovan?ho programu a sta?? jen sledovat, co se d?je.

Jak rozpustit ?okol?du v mikrovlnn? troub?

Pokud v?te, jak rozpustit m?slo v mikrovlnn? troub?, nebude pro v?s t??k? ho v n? vyrobit. M??ete to ud?lat dv?ma zp?soby:

1. Kousky ?okol?dy vlo?te do sklen?n? nebo keramick? misky. Vlo?te do mikrovlnn? trouby na 1 minutu. Vyjm?te n?dobu, prom?chejte hmotu a po?lete ji do mikrovlnn? trouby na dal??ch 30 sekund. Tak?e opakujte je?t? 3x.
2. Pokud mus?te ud?lat polevu nebo ganache, m??ete ?okol?du rychle rozpustit jin?m zp?sobem. Nastavte mikrovlnnou troubu do re?imu rozmrazov?n? a vlo?te ji do n?doby na 2 minuty. Pokud v?m konzistence nevyhovuje, pak nastavte na dal?? 1 minutu zah??v?n?.

?asto tuto metodu pou??vaj? cukr??i k p??prav? dekor?, jako jsou listy, krajky nebo kv?tiny. Modern? mikrovlnn? trouby maj? dostate?n? v?kon na zpracov?n? produktu, p?itom neutrp? jeho kvalita a va?e pe?ivo bude ozdobeno v souladu s p?vodn? p?edstavou. Podobn?m zp?sobem m??ete rozpustit ?okol?du v troub?, nem? cenu ps?t o tom, jak to ud?lat, proto?e cel? proces vypad? p?ibli?n? stejn?. Jedin?, co je pot?eba, je p?edeh??t troubu na minim?ln? teplotu.

V m?se kombajnu

Pokud m?te m?lo ?asu, pak vodn? l?ze? na ?okol?du nep?ipad? v ?vahu, stejn? jako jin? zp?soby taven? tohoto produktu uveden? v ?l?nku. Jak b?t? Kuchy?sk? robot m??e b?t v?rn?m pomocn?kem. Jak rozpustit ?okol?du na dortu v kuchy?sk?m robotu?

1. Um?st?te 2/3 dla?dice do m?sy kombajnu, mus? se nejprve rozdrtit nebo pou??t zpen??en? produkt.
2. Zb?vaj?c? slo?en?, tedy 1/3 hmoty, zah?ejte na 50 ? a p?idejte do studen?ho.
3. Rychle prom?chejte v kuchy?sk?m robotu. Tak?e dos?hnete jednotnosti, neztrat? sv? u?ite?n? vlastnosti. ystv a z?skat p?kn? lesk.

N?kolik dal??ch p?ipomenut?, jak rozpustit ?okol?du na dort, v?m pom??e vyhnout se b??n?m chyb?m v tomto podnik?n? a dos?hnout dobr?ho v?sledku:

• K rozpu?t?n? nepou??vejte ml??nou, ?ernou nebo b?lou ?okol?du.
• Je nep?ijateln? zakr?vat n?dobu, proto?e v?sledn? vlhkost zkaz? produkt, kter?ho se pozd?ji nem??ete zbavit.
• Abyste zvl?dli ud?lat tekutou konzistenci, m?li byste p?idat trochu vody, smetany nebo m?sla.
• Pokud mus?te nakreslit obr?zek, pak by p??sada m?la b?t hust?, z tohoto d?vodu je mo?n? ji m?rn? p?eh??t. Bu?te opatrn?, proto?e p?i nadm?rn?m zah??v?n? m??e produkt tvo?it hrudky.
• Bod t?n? b?l? ty?inky je o n?co ni??? ne? ?ern?, tak?e po oh??t? vody na vodn? l?ze? je lep?? spor?k vypnout, b?l? ?okol?da se tak je?t? roztav?.

Nyn? p?esn? v?te, jak spr?vn? rozpustit ?okol?du ve vodn? l?zni a v?emi dal??mi zp?soby, co? v?m umo?n? p?ipravit origin?ln? dezert k radosti t?ch, kter? chcete h??kat.