Abyste si byli 100% jisti, ?e s?r je vyroben pouze z kvalitn?ch surovin, vyu?ijte rad a recept? zku?en?ch hospodyn?k, kter? v?d?, jak si s?r vyrobit doma z ml?ka.

Mno?stv? s?rov?ch v?robk? na pultech na?ich obchod? u? dlouho nikoho nep?ekvapuje. R?zn? odr?dy v?s ?asto nut? p?em??let, jak? s?r si vybrat? Aby t?lu p?inesl maxim?ln? u?itek, mus? b?t vyroben z p??rodn?ch a ne?kodn?ch produkt?.

V?te, ?e na p??pravu 1 kilogramu je pot?eba vz?t 10-12 litr? ml?ka? A dobr? ml?ko m? k levn?m surovin?m daleko. Mnoho v?robc?, kte?? cht?j? u?et?it pen?ze, pou??v? mnoho dal??ch komponent, d?ky nim? u? s?r nen? tak docela s?r. Co d?lat?

Je mo?n? va?it lahodn? s?r doma?

Kdysi t?m?? ka?d? hospody?ka, kter? chovala kr?vy nebo kozy, um?la uva?it v?born? dom?c? s?r nebo tvaroh. Bez ?kodliv?ch p??sad a palmov?ho oleje. Chcete se nau?it a pochopit, jak si vyrobit s?r doma?

Je to snadn? a v?sledek v?s jist? pot???. V?sledn? s?rov? pokrmy lze obm??ovat ko?en?m, ko?en?m a bylinkami. P?i va?en? experimentujte, zkuste p?idat ?esnek, papriku, kopr, feferonku. Z?sk?te pikantn? a aromatick? s?r.

Dom?c? va?en? ?asto poskytuje chutn?j?? a zdrav?j?? v?sledek ne? v?roba um?st?n? na dopravn?ku. Technologie v?roby s?r? spo??v? v sm?ch?n? bakteri? ml??n?ho kva?en? nebo speci?ln?ch enzym? s ml?kem.

n?zor odborn?ka! Bakterie a enzymy se daj? koupit v l?k?rn?, rychle sr??ej? ml?ko a pom?haj? ho rozd?lit na syrov?tku a tvaroh.

Po?adavky na hlavn? slo?ky

Dokonal? s?r se vyr?b? pouze ze t?? ingredienc? – ml?ka, kv?sku a soli. Ale takov? "?ist?" slo?en? je pom?rn? vz?cn?.

Pokud je to mo?n?, pak berte tu?n? a kvalitn? ml?ko, nejl?pe dom?c? nebo farm??sk? od prov??en?ch prodejc?. S?r je v?robek s vysok?m obsahem tuku, tak?e ??m je ml?ko tu?n?j??, t?m je chutn?j?? a k?eh??. Nem?li byste ji p?edem va?it, „zabijete“ v?echny u?ite?n? l?tky.

zaj?mav?! Chcete-li zv??it obsah tuku v ml?ce, m??ete do n?j p?idat smetanu nebo zakysanou smetanu. Mimochodem, je lep?? nebrat rustik?ln? odd?lenou zakysanou smetanu, je to „m?stsk?“ zakysan? smetana z obchodu, kter? se p?ipravuje na kv?sku, co? je velmi d?le?it? pro v?robu s?r?.

Zakysan? smetana a vejce se ?asto pou??vaj? jako p?edkrm, ale m??ete si vz?t kef?r nebo p??rodn? jogurt.

Kdy? n?kdo mluv? o s?ru, z n?jak?ho d?vodu se okam?it? objev? pevn? produkt s otvory. Ale co ostatn? odr?dy? S?r doma z ml?ka lze vyrobit tvrd? i m?kk?, l?k nebo kysel? ml?ko - experimentujte s ko?en?m a recepty a jist? p?ekvap?te svou rodinu chutn?m a zdrav?m pokrmem a hlavn? si budete zcela jisti kvalitou.

Jak uva?it s?r doma, aby byl zdrav? a chutn?? Poj?me k osv?d?en?m recept?m.

Indick? s?r paneer

Tento druh s?ra je b??n? v ji?n? Asii. Je velmi snadn? ho va?it. 4 litry ml?ka a ???va z jednoho st?edn? velk?ho citronu – to jsou v?echny ingredience.

V silnost?nn?m hrnci p?ivedeme ml?ko t?m?? k varu a zalijeme citronovou ???vou. Doslova za 2-3 minuty se objev? vlo?ky tvarohu a syrov?tka.

Vzniklou hmotu nalijte do g?zy, sce?te syrov?tku, zava?te na uzel a vlo?te pod lis. Po n?kolika hodin?ch je s?r hotov?.

Smetanov?

Vezm?te 0,5 litru dobr? zakysan? smetany, kter? obsahuje pouze smetanu a z?kys. ??m tu?n?j?? zakysan? smetana, t?m chutn?j?? bude s?r.

Zakysanou smetanu vlo?te do tenk?, v p??pad? pot?eby m??ete p?idat ?petku soli. Zava?te konce g?zy a zav?ste, aby s?rum na jeden den vypustilo. Mo?n? se budete divit, ale tvarohov? kr?m je ji? hotov?!

zaj?mav?! Pokud do zakysan? smetany p?id?te zeleninu, ko?en? nebo ko?en?, bude t??k? rozli?it s?r od obchodu.

Druh? verze receptu je na kef?ru. Lahodn? a tu?n? kef?r, p??mo v s??ku, dejte na 6-8 hodin do mraz?ku. Pot? se zbavte filmu a polo?te jej na tenkou tkaninu a cedn?k. Pot?, co se rozpust? a v?echna syrov?tka odte?e, m??ete chleb??ek namazat tvarohov?m kr?mem. Nev?hodou t?to metody je mal? v?kon.

Philadelphie

Tento s?r pat?? do smetany a m? jemnou kr?movou texturu. Skv?le se hod? na chleb??ky i jako kr?m na dort.

Vezm?te 1 sklenici ryazhenky a kef?ru s nejm?n? 2,5% tuku a p?l sklenice 20% zakysan? smetany.

Ingredience sm?ch?me p?i pokojov? teplot?, p?id?me ?petku soli a d?me do cedn?ku vylo?en?ho tenkou ut?rkou. Vlo?te ji do hrnce, aby tekutina vytekla, a nechte 1-2 dny v lednici. P?ikryjeme poklic? nebo tal??em, aby z?stalo tepl?. B?hem t?to doby syrov?tka odte?e a tvarohov? hmota zhoustne a zraje.

Adyghe

S?ry se slan?m n?levem se vyr?b?j? ze speci?ln?ch slan?ch n?lev?, vyzna?uj? se nep??tomnost? k?rky a maj? k?ehkou texturu. K tomuto druhu pat?? brynza, Suluguni, Adyghe, Chechil a dal?? obl?ben? odr?dy. Vzhledem k tomu, ?e se v takov?ch produktech rychle vyv?jej? bakterie, je roztok n?kdy speci?ln? slan?, aby se prodlou?ilo skladov?n?.

Ale pro svou rodinu m??ete s?r vyrobit doma s koncentrac? soli, kterou m?te r?di, co? ho odli?uje od obchodu.

S?r Adyghe pat?? mezi m?kk? s?ry a nevy?aduje zr?n?.

Ingredience jsou takov?.

1. Ml?ko - 1 litr.


2. Zakysan? smetana - 200 g.


3. S?l - 1 pol?vkov? l??ce.


4. Vejce - 3 ks.

Ml?ko p?ivedeme k varu. Vejce roz?leh?me se sol?, p?id?me zakysanou smetanu a dob?e prom?ch?me. Sm?s za st?l?ho m?ch?n? vlijeme do vrouc?ho ml?ka. Va?te 3-5 minut. Jakmile se tvarohov? hmota odd?l? od ml?ka, je ?as ji st?hnout z ohn?. Digest – s?r bude gumov?.

Cedn?k zakryjte g?zou ve 3-4 vrstv?ch a horkou hmotu vyho?te, aby se vylisovala syrov?tka. Po n?kolika hodin?ch sva?te g?zu a dejte p?es noc pod tlak do chladni?ky. R?no je lah?dka Adyghe hotov?.

Brynza

Va?en? je snadn? a jednoduch?! Na 3 litry ml?ka byste m?li vz?t l??ci soli a 3 l??ce 9% octa. V?t??ek - 350 gram?.

Ml?ko sva??me, osol?me a p?ivedeme zp?t k varu. Nalijte ocet, jakmile se objev? vlo?ky, odstra?te z tepla.

Pomoc? cedn?ku a ut?rky nechte syrov?tku odkapat a pod tlakem dejte do lednice. Nejlep?? je nechat p?es noc. R?no lze v?sledn? s?r feta pod?vat s ?ajem, ale je lep?? ho p?em?stit do n?doby a naplnit syrov?tkou - druh? den bude je?t? chutn?j??.

holandsk?

Jak uva?it s?r doma tak, aby p?ipom?nal tvrdou holand?tinu? Kupodivu str?v?te jen p?l hodiny sv?ho ?asu.

Ingredience jsou takov?.

1. Tvaroh - 1 kg, nejl?pe tu?n? dom?c? nebo farm??sk?.


2. M?slo - 100 g.


3. Ml?ko - 1 litr.


4. Vejce - 2 ks.


5. S?l a soda - ka?d? po jedn? l?i?ce.

Tvaroh zalijeme ml?kem a za st?l?ho m?ch?n? p?ivedeme na st?edn? teplotu. Kdy? se syrov?tka odd?l?, st?hneme ze spor?ku a vlo??me do cedn?ku, nech?me okapat. P?idejte m?slo. Vejce roz?leh?me se sol? a sodou. V?e dob?e prom?ch?me a d?me na mal? ohe?.

Va?te, dokud se hmota nestane hustou a visk?zn?, ?lutou. Nezapome?te neust?le m?chat, aby nedo?lo k p?ip?len?. Cel? proces nezabere v?ce ne? 10 minut.

S?r nalijeme do formy a d?me vychladit. Po uva?en? by m?l b?t v?robek n?jakou dobu chlazen a lze jej ochutnat - nevy?aduje dlouh? zr?n?.

mozzarella

Pokud n?kdo nev?, tak mozzarella vypad? jako b?l? kuli?ky namo?en? v soln?m n?levu a pat?? k sy?idlov?m s?r?m. Sy?idlo je produkt p?ipraven? se speci?ln?m enzymem, kter? se z?sk?v? ze ?aludk? telat nebo k?zlat. Jeho pou?it? v?razn? zkracuje dobu va?en?.

D?le?it?! Klasick? recept vy?aduje ?ern? buvol? ml?ko, ale bohu?el se v obchod? neprod?v?, tak?e pou?ijte b??n? kravsk? ml?ko.

Slo?ky jsou n?sleduj?c?.

1. Ml?ko - 4 litry.


2. Pepsin (enzym) - 0,04 g.


3. S?l - pol?vkov? l??ce se skl??kem.


4. Voda - 30 gram?.

Ml?ko zah?ejte asi na 35 stup?? – to je nejlep?? teplota pro ??innou reakci sy?idla. Pou?ijte speci?ln? kuchy?sk? teplom?r.

Pepsin se t??ko m???, tak?e ho vezm?te na ?pi?ku no?e. Rozpus?te ve va?en? vod? pokojov? teploty a sm?chejte s tepl?m ml?kem.

Asi po p?l hodin? ml?ko zkvas? a stane se jako ?el?. Nakr?jejte ho na mal? ?tvere?ky, aby se uvolnilo s?rum a nechte 15-20 minut p?sobit.

Syrov?tku slijte a „tuh? ml?ko“ p?endejte do cedn?ku nebo speci?ln? d?rovan? formy na s?ry. Nechte st?t dal?? 2 hodiny. B?hem t?to doby p?ebyte?n? syrov?tka kone?n? odte?e.

Formu vyklopte na such?, ?ist? tal?? a nechte je?t? n?kolik hodin odle?et.

Poj?me k velvyslanci. V syrov?tce rozpus?te s?l, pono?te s?r do n?levu a nechte p?es noc.

zaj?mav?! Druh? den m??ete za??t ochutn?vat, nebo m??ete p?r dn? st?t na zr?n?. Prav? sy?idlov? s?r zraje minim?ln? t?i t?dny.

Chechil

Pleten? arm?nsk? s?r je dietn?, proto?e se vyr?b? z n?zkotu?n?ho ml?ka. Pat?? k nakl?dan?m sy?idlov?m s?r?m a je podobn? suluguni.

Ingredience jsou takov?.

1. Ml?ko - 4 litry.


2. Voda - 8 litr?.


3. Kyselina citronov? - 1 l?i?ka.


4. Sy?idlo - 1 gram.


5. S?l - 200 g.

Ve vodn? l?zni za st?l?ho m?ch?n? zah?ejte ml?ko na 36-38 stup??. Kyselinu citronovou a enzym na?e?te zvl??? ve ?tvrt ??lku ml?ka nebo vody, sm?chejte je s oh??t?m ml?kem a odlo?te na tepl? m?sto. Pro udr?en? tepla lze p?nev zabalit do p?ikr?vky.

Po hodin? zah?ejte p?nev doslova 5-7 minut na st?edn? teplotu. Rosolovitou hmotu nakr?j?me na kosti?ky a slijeme syrov?tku. Nechte st?t dal??ch 30 minut.

V jin? n?dob? oh?ejte vodu na 70-80 stup?? a vlo?te do n? kousky s?ra. M?chejte je ve vod? d?ev?n?mi ?pachtlemi asi 15 minut.

Nasa?te si gumov? rukavice a pokra?ujte v hn?ten? rukama. Udr?ujte st?lou teplotu vody.

Postupn? za?n?te s?r natahovat, tvo?it nit? a p?en??et je do soln?ho roztoku. Na 1 litr vody vezm?te 200 g soli.

Nechte nit? ve slan?m n?levu jeden den, pot? je vy?d?mejte a uplete cop?nky.

Slo?ky jsou n?sleduj?c?.

1. Velmi tu?n? tvaroh - 1 kg.


2. Rostlinn? olej nebo rozpu?t?n? m?slo bez z?pachu - 3 pol?vkov? l??ce.


3. S?l a soda - p?l l?i?ky bez skl??ka.


4. Voda (nebo z?ed?n? ml?ko) - 2 litry.


5. Paprika a p?skavice - ka?d? 1 l?i?ka.

Tvaroh nech?me p?es noc v mraz?ku. P?ive?te vodu k varu a vlo?te do n? zmrazen? tvaroh, va?te 15-20 minut. P?eced?me p?es ut?rku um?st?nou v cedn?ku, dokud tekutina ?pln? nevyte?e.

Tvaroh sm?ch?me se sol?, sodou a olejem. P?endejte do t??k?ho hrnce a va?te do hladka, asi 10 minut. Pokud c?t?te chu? sody, pak m??ete p?idat l??ci octa a ?petku cukru.

Vezm?te pe?ic? pap?r (pergamen), posypte ho sm?s? ko?en? a soli. Na okraj d?me tvarohovou hmotu a zavineme rolkou. Dejte do lednice. Po 2 hodin?ch m??ete zkusit.

Ka?d? s?r - ve sv? vlastn? krabici

Dom?c? s?r by se m?l skladovat v lednici nejd?le t?den, proto?e do n?j nep?id?v?te konzervanty, ??m? se rychleji mno?? bakterie. Dom?cnosti v?ak zpravidla jed? lahodn? j?dlo za den nebo dva a mus? uva?it novou porci.

Zp?soby skladov?n? z?vis? na typu produktu. Nap??klad tvaroh by se nikdy nem?l skladovat v igelitov?ch s??c?ch – tam se dus? a rychle zkysne. Vlo?te jej do smaltovan? nebo sklen?n? misky. Jedn? se o nejtrvanliv?j?? druh s?ra - den nebo dva, a objev? se kyselost a nep??jemn? z?pach.

Vlo?te do mrazni?ky tvaroh a s?r z t?ch produkt?, kter? p?i rozmrazov?n? neztr?cej? sv? p??zniv? vlastnosti.

Rada! Sy?idlov? s?ry nesn??ej? vlhkost, proto je skladujte v suchu. Zabalte do potravin??sk? f?lie a vlo?te do smaltovan?ho hrnce.

Adyghe, brynza a suluguni se c?t? skv?le v nerezov? nebo smaltovan? n?dob?.

Ide?ln?m m?stem pro ulo?en? s?ra je p?ihr?dka na zeleninu v lednici. Nejprve jej zabalte do potravin??sk? f?lie, abyste zajistili t?sn? ut?sn?n?.

Pokud nebyla po ruce ledni?ka, rozbila se, nebo jste vyrazili do p??rody, na v?let a venku je vedro, tak vezm?te bavln?n? had??k, namo?te do slan? vody, vy?d?mejte a s?r zabalte. Um?st?te na tmav?, dob?e v?tran? m?sto.

1. Pokud chcete z?skat tvrd? s?r, jako v obchod?, pak byste m?li pou??t t??k? lis, hustota z?vis? na tlaku. Ale st?le to neovlivn? chu?, tak?e si dob?e rozmyslete, zda to pot?ebujete?


2. S?r pot?ebuje dozr?t, nechte ho ule?et. Jeho chu? bude bohat?? a pikantn?j??. Dob?e dozraje, pokud je jeho hmotnost v?t?? ne? p?l kilogramu.


3. Chcete-li d?t tvar, m??ete si vz?t b??n? cedn?k.


4. Slan? sy?idlo nebo nakl?dan? s?ry je pot?eba namo?it, p?ebyte?n? s?l p?jde do vody.

Z?v?r

Pokud chcete vyr?b?t dom?c? s?ry s omezen?m rozpo?tem, pravd?podobn? moc nevyhrajete. Budete si ale jisti ?erstvost? produktu a kvalitou surovin. V?te, jak se bude v?? s?r li?it od s?ra kupovan?ho v obchod?? Bude p?ipravov?n s l?skou, co? znamen?, ?e va?? rodin? p?inese dvojn?sobn? u?itek.

Pokud m?te r?di dom?c? s?r, pak se v?m n?? ?l?nek bude hodit. Chceme si promluvit o tom, jak va?it. Nen? to tak t??k?, jak by se na prvn? pohled mohlo zd?t. Maminky velmi ?asto necht?j? d?vat sv?m mimink?m s?ry zakoupen? v supermarketech, proto?e obsahuj? spoustu konzervant?. A jak m??ete s jistotou v?d?t, z jak?ch produkt? jsou vyrobeny?

A proto p?irozen? vyvst?vaj? ot?zky o jejich u?ite?nosti. Ale m?t tvrd? s?r p?ipraven? doma z ml?ka, do obchodu u? pro n?j ur?it? nep?jdete.

M? smysl va?it s?r doma?

Pokud uva?ujete o tom, ?e si takov? ml??n? v?robek p?iprav?te vlastn?mi silami, abyste u?et?ili, pak nelze jednozna?n? ??ci, ?e v?s to vyjde levn?ji ne? n?kup hotov?ho v obchod?. V?e z?vis? na tom, jak? s?ry kupujete - levn? nebo drah?.

Hlavn?m p??nosem vlastn? v?roby je p?esn? d?v?ra v jej? ?erstvost a p?irozenost surovin. Pro d?ti je tedy vhodn? a jen jim prosp?je.

Jak? produkty se vyr?b? tvrd? s?r doma

Na va?en? budete pot?ebovat ?pln? b??n? produkty. Samotn? proces trv? asi p?l hodiny plus doba, za kterou s?r ztuhne v lednici (m??ete nechat i celou noc).

Pro va?en? mus?te z?skat n?sleduj?c? p??sady:

1. dom?c? - 0,7 kg.
2. Dom?c? ml?ko - 1 litr.
3. Soda - 1 l?i?ka.
4. S?l - 2 l?i?ky.
5. Vejce - 2 ks.
6. M?slo - 2 pol?vkov? l??ce.

recept na tvrd? s?r doma

Tvaroh nalijte do kastr?lku a rukama d?kladn? prohn??te, aby nebyly velk? hrudky. Pot? napl?te ml?kem a zapalte. Hmotu je t?eba neust?le m?chat, dokud se syrov?tka neza?ne odlupovat, samotn? s??enina se za?ne shroma??ovat do hrudek a tvrdne, jako by se rozpou?t?la, a samotn? tekutina se stane bezbarvou. D?le je t?eba vypnout ohe? a tvaroh hodit na g?zu, aby z n?j ode?la ve?ker? tekutina.

Na dno p?nve dejte m?slo a po?lete ho do ohn?.Je lep?? pou??vat nep?ilnav? n?dob?, proto?e s?r se m??e p?ilepit na dno a sp?lit. D?le do p?nve p?idejte vejce, s?l, sodu, tvaroh. Va?e?kou m?ch?me, dokud hmota nebude homogenn?, bez zrn??ek. Obvykle to trv? asi p?l hodiny. V?e z?vis? na kvalit? tvarohu. ??m m?k??, t?m m?n? ?asu to zabere.

Kdy? s?r z?sk? jednotnou konzistenci, vezmeme jakoukoli pl?se?, zakryjeme ji potravinovou f?li? a vlo??me ji tam a opatrn? ji udus?me. To se prov?d?, aby se zajistilo, ?e hotov? v?robek bude jednotn?j??. Pot? jej po?lete do lednice, aby ztuhnul. To je cel? dom?c? p??prava tvrd?ho s?ra. Jak vid?te, recept je zcela jednoduch? a jsou p?evzaty nejb??n?j?? produkty. Zkuste va?it a ocen?te chu? dom?c?ho produktu.

Kolik kalori? m? dom?c? tvrd? s?r?

Obecn? se m? za to, ?e v b??n?m tvrd?m s?ru je a? dv? st? pades?t kalori? na sto gram?. Pro dom?c? je z n?jak?ho d?vodu v literatu?e uv?d?no ??slo sto t?in?ct kalori?. Ve skute?nosti bude tento parametr z?viset na tom, jak? produkty zpo??tku u??v?te.

Pokud si stanov?te c?l vyrobit n?zkokalorick? dietn? s?r, mus?te vz?t n?zkotu?n? tvaroh a ml?ko. A kdo si d? rad?ji vydatn? produkt, m??e si vz?t dom?c? tu?n? ml??n? suroviny. V?sledek v?s jist? pot???.

Dom?c? mramorov? tvrd? s?r

Chceme v?m ??ct dal?? recept na tvrd? s?r doma. Pro va?en? je t?eba mrkev nastrouhat na velmi jemn?m struhadle. V hrnci sm?chejte ml?ko s tvarohem a p?idejte tam mrkev. To v?e va?te na mal?m ohni asi sedm minut.

V d?sledku toho dostaneme hmotu, kterou je t?eba hodit na g?zu. Kapalina mus? vyt?ct. Pot? p?idejte m?slo, s?l, vejce, zakysanou smetanu, sodu a trochu ?esneku (voliteln?, pokud ho m?te r?di). V?echny ingredience d?kladn? prom?chejte a znovu vlo?te n?dob? do ohn?, va?te dal??ch deset minut. Uvid?te, a? hmota ztuhne.

Hotov? p?eneseme na n?dob?, udus?me a nech?me ztuhnout. Tak?e mramorov? tvrd? s?r, vyroben? doma, je p?ipraven.

Historick? odbo?ka

Kdysi byla b??n? v?roba dom?c?ho s?ra a tvarohu. Ne ka?d? hospody?ka se do n??eho takov?ho pust?. P?ipravit tuhou nen? nic slo?it?ho, nicm?n? to zabere ?as, ale v?sledek v?s pot???. Z?sk?te lahodn? dom?c? a zdrav? produkt bez ?kodliv?ch p??sad a palmov?ch olej?.

Lid? vyr?b?j? s?r od nepam?ti: jedna z verz? ??k?, ?e prvn? zm?nky o tom poch?zej? z osm?ho tis?cilet? p?ed na??m letopo?tem. Obecn? je jeho vyn?lez spojov?n s domestikac? ovc?. P?edpokl?d? se, ?e se tak stalo n?hodou. Pokud je alespo? n?co zn?mo o dob? vzhledu s?ra, pak nen? zn?mo m?sto jeho vyn?lezu. Pravd?podobn? jde o St?edn? v?chod nebo St?edn? Asii a Evropu nebo Saharu.

N?kte?? badatel? tvrd?, ?e s?ry vynalezli ko?ovn? Arabov?.

Pou?it? ko?en? p?i p??prav? tvrd?ho s?ra

V sou?asn? dob? je v ka?d?m supermarketu zna?n? mno?stv? tvrd?ch, m?kk?ch, uzen?ch, kr?mov?ch. Ne v?echny v?ak lze za?adit do t?to kategorie produkt?. V?roba dopravn?k? ud?lala sv?. A to ?asto nej?me p??rodn? produkt, ale sm?s aditiv, n?kdy i chemick?ch n?hra?ek produkt? (jako vyn?lezy s obsahem ml?ka), kter? p??rodn? produkt ani vzd?len? nep?ipom?naj?.

Ale i z t?to situace existuje cesta ven: tvrd? s?r m??ete va?it doma. Receptura nen? nijak slo?it? a pou?it? produkty jsou docela oby?ejn?. Va?en?m doma m??ete v?sledn? s?ry zpest?it. K tomu se pou??vaj? r?zn? ko?en? a ko?en?. B?hem va?en? m??ete p?idat ?esnek, pep?, papriku, kopr, km?n, ho??i?n? sem?nka. V?e z?le?? na va?? chuti a na tom, jak? druh produktu chcete z?skat. Pokud m?te r?di pikantn? s?ry, p?idejte n?co na dochucen?. Obecn? plat?, ?e je kde se toulat fantazi?.

Jemnosti v?roby dom?c?ch s?r?

Kdy? u? mluv?me o tom, jak va?it tvrd? s?r doma, mus?te zn?t n?kter? nuance, kter? v?m pomohou.

M?sto doslovu

V na?em ?l?nku jsme mluvili o tom, jak vyrobit tvrd? s?r doma. Koneckonc?, mnoz? si bez n?j sv?j ?ivot prost? nedok??ou p?edstavit. Ve skute?nosti tento produkt ?iroce pou??v?me p?i v?rob? r?zn?ch pokrm?. V?t?inu odr?d lze p?ipravit doma bez v?t?? n?mahy. Tak to zkuste! A s v?sledkem budete spokojeni. V??te, ?e pro s?r u? nikdy nep?jdete do obchodu. Koneckonc?, dom?c? produkt je mnohem chutn?j?? a zdrav?j??, co? je d?le?it?. Ano, a v?dy budete m?t jistotu ?erstvosti produktu, proto?e s?ry ze supermarketu nejsou zdaleka ide?ln? a velmi rychle plesniv?, pot? je lze jednodu?e vyhodit. P?ejeme hodn? ?t?st? s p??pravou. Dobrou chu?!

S?r lze p?ipravit doma a nen? to tak obt??n?, jak se na prvn? pohled zd?. V?hodou dom?c?ho s?ra je, ?e je nejen velmi chutn?, ale tak? zdrav?, proto?e p?i va?en? se pou??vaj? pouze kvalitn? p??rodn? produkty bez konzervant? a jin?ch chemik?li?. Krom? toho si m??ete vyrobit dietn? produkt, pokud p?i v?rob? dom?c?ho s?ra vezmete n?zkotu?n? p??sady. Dom?c? tvaroh je skute?nou lah?dkou, kter? pot??? d?ti i dosp?l?. Nav?c se z n? d? p?ipravit mnoho zaj?mav?ch j?del, jejich? recepty jsou zve?ejn?ny na na?ich str?nk?ch.

Z?klady v?roby dom?c?ho s?ra

Doma se p?ipravuje mnoho druh? s?r? – tvrd?, taven?, Adyghe, Philadelphia, Suluguni, ricotta, mozzarella nebo smetanov? s?r, kter? se ma?e na chleba. Klasick? recept na dom?c? s?r obsahuje velmi ?erstv? ml?ko s obsahem tuku minim?ln? 2,5 % (obchodn? nebo vesnick?, kravsk? nebo koz?), kef?r, m?slo, zakysanou smetanu, tvaroh, vonn? bylinky a ko?en?n? ko?en?. Chu? tvarohu lze zpest?it zaj?mav?mi p??sadami – sma?en?mi ?ampiony, o?echy, olivami, zeleninou, ?unkou a bylinkami. M??ete experimentovat s produkty a vym??let vlastn? s?ry a p?itom se dr?et z?kladn? technologie. Zku?en?j?? kucha?i va?? s?ry se sy?idlem, ale obejdete se bez n?j, alespo? v po??te?n? f?zi.

Podstatou v?ech recept? je, ?e ml?ko se p?ivede k varu ve velk?m a nutn? nep?ilnav?m hrnci, p?id? se zbytek ml??n?ch v?robk? a zah??v? se n?jakou dobu, dokud se tvarohov? hmota neodd?l? od syrov?tky. Pot? se s?r zav?s? do n?kolika vrstev g?zy nebo se g?za s tvarohem rozprost?e na cedn?k a navrch se polo?? z?t??, kter? s?ru nakonec pom??e zbavit se syrov?tky. Vychlazen? s?r se d? na n?kolik hodin do lednice, i kdy? odborn?ci na s?ry tvrd?, ?e s?r by m?l dozr?t a nabrat s?lu do jednoho dne.

Dom?c? tvaroh

V?roba tohoto lahodn?ho s?ra vy?aduje ?as a trochu inspirace a va?e rodina bude v?sledek milovat. V t??litrov?m hrnci sm?ch?me 1 kg venkovsk?ho tvarohu s 1 litrem ml?ka a za m?ch?n? p?ivedeme k varu. V tomto okam?iku v mal?m hrnci na sousedn?m ho??ku rozpus?te 200 g m?sla ve vodn? l?zni a v misce sm?chejte 2 ?loutky se 3/4 pol?vkov? l??ce. l. s?l a 1 l?i?ka. soda. Jakmile se tekutina v p?nvi za?ne va?it, opatrn? ji p?efiltrujeme p?es g?zu a zav?s?me. Nechte s?r viset v g?zovin?, dokud syrov?tka nep?estane t?ct a neza?ne odkap?vat.

Nyn? v m?se spoj?me rozpu?t?n? m?slo se ?loutky a tvarohem a hmotu zah??v?me ve vodn? l?zni za intenzivn?ho m?ch?n? st?rkou. P?ed na?ima o?ima se budou se s?rovou hmotou d?t z?zraky – za?ne p?nit, zv?t?ovat se a houstnout. A pak, jakmile p?na opadne, uvid?me kone?n? opravdov? s?r a od t? chv?le ho mus?me va?it dal??ch 10 minut, dokud nezaost?v? za st?nami misky.

S?r nalijte do b??n? dortov? formy vymazan? rostlinn?m olejem a nechte 4 hodiny v chladni?ce. Chceme-li z?skat hutn?j?? a tvrd?? s?r, zabal?me ho do pe??c?ho pap?ru a ulo??me na p?l dne pod tlak. Pot? m??ete na st?l pod?vat sva?inu a s?r pou??t k v?rob? sendvi?? nebo jin?ch j?del.

Jak velmi rychle vyrobit dom?c? s?r

Pokud nem?te ?as st?t dlouho u spor?ku, m??ete pou??t jednoduch? recept na ml??n? s?r. K tomu p?ive?te k varu 1 litr ml?ka s obsahem tuku 3,2 %, p?idejte 30 ml jable?n?ho octa, 2 pol?vkov? l??ce. l. m?slo, 1 l?i?ka. such? bylinky a 1 l?i?ka. s?l. Hmotu prom?chejte, znovu ji p?ive?te k varu, odstra?te z tepla a jako obvykle p?efiltrujte p?es g?zu. Lehce vyma?kejte hrudku tvarohu, s?r polo?te pod z?t?? – v?t?inou si k tomu vezmou kulat? d?ev?n? prk?nko, na kter? polo?? k?men a cihly. Mnoho hospodyn?k pou??v? speci?ln? lis na solen? slaniny nebo oby?ejnou p?nev, do kter? vlo?? n?co t??k?ho, nap??klad sklenici dom?c?ch p??pravk?. P?edpokl?d? se, ?e n?klad by m?l v??it od 10 kg a v?ce. Dom?c? p?timinutov? s?r se nedr?? pod tlakem p??li? dlouho - dokud nevychladne, a pak se nakr?j? na chutn? kousky a pod?v? se na stole.

Jak si vyrobit smetanov? s?r doma

Tento jednoduch? a snadno vyrobiteln? s?r v?s p?ekvap? jemnou a jemnou chut?. P?ipravuje se velmi rychle. Litr p??rodn? smetany nech?me 2 dny na tepl?m m?st?, kdy? zkysne, p?efiltrujeme p?es g?zu, p?ebyte?nou syrov?tku nech?me okapat nebo lehce vyma?k?me. Kr?m vlo??me pod lis o hmotnosti asi 3 kg a po p?l hodin? si vychutn?v?me lahodnou pochoutku.

Existuje dal?? recept na smetanov? s?r, kter? zn?me jako Philadelphia. K tomu mno??me v 1 l?i?ce. voda 1/4 l?i?ky. kyselinu citronovou a ?petku soli, to v?e vlijeme do litru 25% smetany a za st?l?ho m?ch?n? va??me na ohni asi 10 minut, dokud se kr?mov? hmota neodd?l? od tekutiny.

Kr?m nalijte do cedn?ku vylo?en?ho g?zou a nechte 2 hodiny za ob?asn?ho prom?ch?n?, aby nez?stala ani kapka tekutiny. D?le s?r p?end?me do uzav?en? n?doby a nech?me jeden den zr?t v lednici. Z m?kk?ho smetanov?ho s?ra se vyr?b? dezerty, ma?e se na b?l? chl?b nebo se j? jednodu?e l?i?kou jako dezert.

Dom?c? s?r mascarpone

Vynikaj?c? italsk? s?r lze tak? docela va?it doma. K tomu sm?chejte 200 ml ml?ka s 800 ml zakysan? smetany a rozet?ete do hladka. Pak d?me zakysanou smetanovo-ml??nou sm?s na ohe?, zah?ejeme, m?ch?me, ale neva??me, jinak se s?r beznad?jn? zkaz?. Zav?d?me 2 l?i?ky. citronovou ???vu, st?hn?te plamen na minimum a d?le zah??vejte, dokud se zakysan? smetana nezm?n? na tvaroh. Vypn?te ohe?, nechte tvaroh v syrov?tce dal??ch 5 minut a pak ho vho?te do cedn?ku v g?zovin? a na hodinu na n?j zapome?te. Po chv?li s?r opatrn? vyma?kejte, abyste zkontrolovali, zda v n?m nez?stala n?jak? syrov?tka, vlo?te ji do kr?sn? misky, pevn? zav?ete v?ko a dejte do lednice. Ochutnat m??ete ihned! Mimochodem, z mascarpone se vyr?b? nejjemn?j?? tiramisu dort, Velikonoce, sufl?, kr?m a mnoho dal??ch lahodn?ch j?del.

dom?c? s?r

Zakysan? ml?ko s p??jemnou slanou chut? je v sal?tech nepostradateln? a m??ete si ho uva?it sami. Za t?mto ??elem p?ivedeme 1 litr ml?ka k varu a pot?, ani? bychom sn??ili teplo, hod?me 2 pol?vkov? l??ce. l. s?l. Do t?to doby bychom m?li m?t uva?en? 3 vejce roz?lehan? s 200 g zakysan? smetany, kter? vlijeme do vrouc?ho ml?ka.

Za st?l?ho m?ch?n? va?te s?rovou hmotu a pokra?ujte v tom i po varu - mo?n? bude sta?it 5 minut. Kdy? se syrov?tka za?ne odd?lovat od zahu?t?n?ho s?ra, nalijte obsah p?nve do cedn?ku s g?zou a zav?ste na 3 hodiny. Ani? bychom hotov? s?r vyndali z l?tky, polo??me jej pod lis, dokud nezhustne. S?r se p?id?v? nejen do sal?t?, ale tak? do sva?in, kol??? a pol?vek. V procesu va?en? m??ete do s?ra p?idat trochu zelen?. Obecn? se jedn? o velmi dobr? produkt, bez kter?ho je obt??n? si p?edstavit dom?c? va?en?.

Dom?c? ricotta na kef?ru

Pokusme se uva?it ??asn? lahodn? italsk? s?r, zejm?na proto, ?e to nen? v?bec obt??n?. Zah?ejeme tedy 1 litr ml?ka, ale v ??dn?m p??pad? ho neva??me - je lep?? okam?it? odstranit n?dob? z tepla. P?idejte do hork?ho ml?ka 1 l?i?ku. s?l, 2 l?i?ky. cukr, 150 ml kef?ru a 4 pol?vkov? l??ce. l. citronovou ???vu a pot? ji nechte p?l hodiny, dokud se nesraz?. Vznikl? tvaroh pak p?ehod?me na pl?t?nko v cedn?ku a zav?s?me - ve?ker? tekutina by m?la odt?ct. Tento nejjemn?j?? tvaroh se pou??v? k v?rob? pizzy, sal?t?, om??ek, polev na knedl?ky a dezert?.

Roztaven? dom?c? s?r

Tato se p?ipravuje velmi rychle, a je?t? rychleji se j?, proto?e je velmi chutn?, vo?av? a zdrav?. 400 g tvarohu rozemelte do hladka, sm?chejte se 2 vejci a 1 l?i?kou. soda a dejte p?nev na velmi pomal? ohe?. S?r za st?l?ho m?ch?n? 15 minut roztav?me a pot? p?id?me libovolnou plniva: bylinky, ?esnek, houby, ?unku - co si jen srdce p?eje. S?r je hotov? - zb?v? jen vychladit a pod?vat s ?erstv?m chlebem nebo t?stovinami. S?r lze tak? vlo?it do silikonov?ch forem a d?t do lednice.

Dom?c? tvaroh je ta nejchutn?j?? pochoutka na sv?t?, a pokud jste ho nikdy nezkou?eli uva?it, neodkl?dejte tuto chv?li. A i kdy? existuje p??slov? „S?r neuva?? ka?i – je pot?eba talent“, tento talent m??e rozv?jet ka?d? hospody?ka. A co je nejd?le?it?j??, zkou?ejte, experimentujte a pod?lte se s n?mi o sv? poznatky a objevy!

Lidstvo se ji? dlouho nau?ilo reprodukovat tov?rn? a tov?rn? v?robky doma. Na?i podnikav? lid? doma kou?? ryby, va?? kondenzovan? ml?ko, vyr?b?j? sladkosti, pe?ou cukrov? l?pe a zdrav?ji ne? z obchodu. Nav?c je z n?j skv?l? dom?c? s?r. Jednoduch? recept na lahodn? dom?c? s?r v r?zn?ch variac?ch najdete v na?? sekci. Doma si m??ete snadno vyrobit s?ry, jako je Philadelphia, Mozzarella, Adyghe a Suluguni. Pomoc? jednoduch?ch v?robk? si m??ete doma vyrobit lahodn? taven? s?r a spoustu dal??ch s?rov?ch dobrot. Ano, m??e se li?it od prot?j?k? z obchodu, ale bude mnohem u?ite?n?j?? a mnohem levn?j??, nebude obsahovat r?zn? GMO a palmov? olej a bude vyr?b?n ru?n?.

Doma si dokonce m??ete vyrobit slavn? indick? s?r Paneer pouze z dom?c?ho ml?ka a kef?ru (nebo citronov? ???vy, zakysan? syrov?tky, ?iv?ho jogurtu). Recept je jednoduch? a p?ehledn?. Chcete-li tedy p?ipravit dom?c? s?r z ml?ka, mus?te stejn? ml?ko nal?t do kotl?ku (silnost?nn?ho hrnce) a nechat va?it. Zalijte trochou kef?ru nebo citronov? ???vy (na sr??en? ml?ka pot?ebujete kyselinu). Po n?kolika minut?ch bude tvaroh plavat na povrchu odd?len? syrov?tky.

To u? je v?born? dom?c? tvaroh a m??ete ho snadno pou??t. Ale – chceme si vyrobit dom?c? s?r. S??eninu tedy sebereme, zabal?me do tenk?, d?me na lis a po 2-3 hodin?ch m?me hotov? jemn? s?r, v Indii naz?van? „Panir“, zdrav? a chutn?. Je pozoruhodn?, ?e zde nen? nic ztraceno - v?sledn? syrov?tka je ide?ln? pro okro?ku a bor??, na pe?en?, m??ete ji jen p?t, um?t si obli?ej a um?t si vlasy. Bezodpadov? v?roba.

Smetanov? dom?c? tvarohov? s?r je jednoduch? a snadn? na v?robu podle n?sleduj?c?ho receptu. Na 1 kg n?zkotu?n?ho such?ho tvarohu je t?eba vz?t 1 litr ml?ka, 3 vejce, p?l balen? dobr?ho m?sla, trochu soli a l?i?ku sody. Do silnost?nn?ho kastr?lku nalijeme ml?ko, pono??me do n?j tvaroh, nech?me p?ej?t varem. Vyzbrojeni va?e?kou m?ch?me 6-7 minut, dobr? tvaroh se za?ne t?hnout.
Pot? sce?te pomoc? g?zy, z?sk?te hmotu podobnou plastel?n?.

D?le, abyste z?skali lahodn? smetanov? dom?c? s?r, mus?te si vz?t dal?? silnost?nnou p?nev, poslat tam tvaroh a dal?? produkty, prom?chat, zapnout ohe? a roztavit po dobu 7 minut za st?l?ho m?ch?n?. Kdy? se za?ne zaost?vat za st?nami, s?r je hotov?. Nyn? zb?v? pouze nasadit misku, vychladnout, zabalit do f?lie a poslat do chladu. Nyn? zn?te jednoduch? recept na lahodn? dom?c? s?r, kter? m??ete va?it alespo? ka?d? den. V na?? sekci najdete dal?? skv?l? a jednoduch? recepty, vyu?ijte je a pot??te sv? p??buzn? zdrav?mi lahodn?mi pokrmy.

23.07.2018

Dom?c? s?r z koz?ho ml?ka

Ingredience: koz? ml?ko, zakysan? smetana, citron, s?l

Z koz?ho ml?ka se d? vyrobit velmi chutn? dom?c? s?r. Recept jsem pro v?s podrobn? rozepsala.

Ingredience:

- 2 litry koz?ho ml?ka,
- 5 pol?vkov?ch l?ic zakysan? smetana
- 1 citron,
- s?l.

15.02.2018

S?r s pepsinem doma

Ingredience: ml?ko, enzym meito, zakysan? smetana, s?l

Ingredience:

- 4 litry ml?ka,
- 0,04 gram? enzymu Meito,
- 70 gram? zakysan? smetany,
- 1-2 pol?vkov? l??ce s?l.

29.01.2018

Jak vyrobit s?r doma z ml?ka

Ingredience: ml?ko, kef?r, zakysan? smetana, vejce, s?l

V?roba dom?c?ho s?ra nen? v?bec slo?it?, hlavn? je m?t k dispozici trochu ml?ka, kef?ru, zakysan? smetany a vajec. No a samoz?ejm? n?? recept, kter? jasn? a srozumiteln? popisuje cel? proces va?en?.

Ingredience:
- 1 litr ml?ka;
- 100 ml kef?ru;
- 200 g zakysan? smetany;
- 3 vejce;
- 1 pol?vkov? l??ce s?l.

17.01.2018

Roztaven? tvarohov? tvaroh

Ingredience: tvaroh, vejce, soda, cukr, m?slo, s?l

P?em??leli jste o kvalit? taven?ch s?r?, kter? kupujete? Zveme v?s, abyste si tuto lahodnou v?c uva?ili sami, co? m??e b?t nez?visl? j?dlo typu pa?tiky, nebo ji m??ete pou??t k p?id?n? do pokrm?, k p?id?n? chuti.

Ingredience:

- 500 g tvarohu (po?adov?no s obsahem tuku vy???m ne? 15 %),
- 1 slepi?? vejce (nejl?pe dom?c?),
- 0,5 l?i?ky pr??ek do pe?iva,
- 1 pol?vkov? l??ce. l. b?l? cukr,
- 100 g m?sla,
- 1 l?i?ka mo?sk? nebo kuchy?sk? s?l.

10.01.2018

Dom?c? s?r z koz?ho ml?ka

Ingredience: koz? ml?ko, ocet, s?l

Brynza je velmi chutn? a zdrav? s?r. Dnes v?m prozrad?m, jak uva?it brynzu z koz?ho ml?ka.

Ingredience:

- 3 litry koz?ho ml?ka,
- 1 pol?vkov? l??ce ocet,
- 1 pol?vkov? l??ce s?l.

29.10.2017

Dom?c? ml??n? s?r

Ingredience: ml?ko, tvaroh, m?slo, vejce, s?l, soda

Chci v?m ??ct, jak vyrobit lahodn? dom?c? s?r z ml?ka. Na jeho p??prav? nen? nic slo?it?ho, sta?? si pozorn? p?e??st recept a pustit se do va?en?.

Ingredience:

- ml?ko - 800 ml;
- tvaroh - 1 kg;
- m?slo - 100 gram?;
- vejce - 2 ks;
- s?l - jedna a p?l l?i?ky;
- soda - 1 l?i?ka

17.10.2017

Philadelphia s?r doma

Ingredience: zakysan? smetana, jogurt, s?l, citronov? ???va

Ingredience:

- 350 gram? zakysan? smetany,
- 300 gram? jogurtu,
- 1 l?i?ka s?l,
- p?l l?i?ky citronov? ???va.

30.09.2017

S?r Adyghe doma

Ingredience: ml?ko, syrov?tka, s?l

S?r Adyghe je velmi chutn? a zdrav? a tak? nen? levn?. Dnes v?s nau??m, jak si tento lahodn? s?r uva?it doma. Je velmi snadn? na p??pravu.

Ingredience:

- 2 litry ml?ka,
- 700 ml. s?rum,
- s?l podle chuti.

13.12.2016

Tvrd? s?r doma

Ingredience: Ml?ko, vejce, m?slo, tvaroh, soda, s?l

Pokud jste si je?t? tvrd? s?r sami nep?ipravovali, ale koupili jste si ho v obchod?, nezkou?eli jste si ho vyrobit doma. Ve skute?nosti je to velmi jednoduch?, docela rychl? a ??len? chutn?!
Ingredience:
- 1,5 litru ml?ka;
- 1 vejce;
- 100 g m?sla;
- 1 kg tvarohu;
- 1 l?i?ka soda;
- 1-1,5 l?i?ky s?l (mo?sk? nebo kvalitn? kuchyn?).

20.08.2016

Brynza doma

Ingredience: ml?ko, zakysan? smetana, s?l, kyselina citronov?

Va?en? dom?c?ho s?ra podle navrhovan?ho receptu. Jednoduch? a cenov? dostupn? recept pro ty, kte?? se chystaj? poprv? vyr?b?t vlastn? s?r. Dejte p?ednost p??rodn?mu produktu, kter? se p?ipravuje zcela jednodu?e, jak sami vid?te.

Ingredience:
- 1 litr ml?ka,
- 3 l??ce zakysan? smetany,
- s?l podle chuti,
- 1 ?ajov? l?i?ka kyseliny citronov?.

15.07.2016

Paneer s?r

Ingredience: ml?ko, kyselina citronov?

Jak va?it dom?c? s?r sami, ?ekne tento recept s podrobn?m popisem procesu. Takto p?ipraven? p?esn?d?vka neobsahuje konzerva?n? l?tky a je velmi chutn?.

Ingredience:
- 1 litr ml?ka,
- p?l l?i?ky kyseliny citronov?.

18.08.2015

taven? s?r

Ingredience: tvaroh, vejce, s?l, m?slo, soda

Jednoduch? a cenov? dostupn? recept na dom?c? v?robu taven?ho s?ra z tvarohu a m?sla. V?e je tak jednoduch?, ?e to zvl?dne ka?d? hospody?ka a nakonec z?sk?te b?je?nou sn?da?ovou sva?inku pro celou rodinu.

Ingredience:
- ku?ec? vejce - 1 ks,
- tvaroh - 500 gram?,
- m?slo (pokojov? teploty) - 100 gram?,
- soda - 1 l?i?ka,
- s?l - 1 l?i?ka.

19.05.2015

Delik?tn? dom?c? ml??n? s?r

Ingredience: ml?ko, citron, s?l, ko?en?

S?r vyroben? doma nen? ?pln? stejn? jako koupen? v obchod?. Ukazuje se v?ak velmi chutn?, jemn?. A s jeho chut? m??ete experimentovat t?m?? donekone?na. No, zkus?me va?it?

Napi?te si produkty, kter? pot?ebujete, nen? jich mnoho:

- 0,5 l ml?ka;
- p?l citronu;
- stoln? s?l - ?petka;
- obl?ben? ko?en?.

Mnoho lid? si mysl?, ?e koupit s?r je mnohem jednodu???, ne? si ho vyrobit sami. P?i n?kupu ?asto nep?em??l?me nad t?m, z ?eho je vyroben, kolik obsahuje konzervant?, jak bude chutnat. Ve skute?nosti bude tvrd? s?r vyroben? doma t?m nejp?irozen?j??m produktem. Proces va?en? je jednoduch? a nezabere mnoho ?asu. Pokud va?e rodina n?kdy zkus? dom?c? tvrd? s?r, pak je nepravd?podobn?, ?e budete moci j?st n?co jin?ho.

Stoj? za to vyr?b?t tvrd? s?r vlastn?ma rukama?

Pokud v?s n?hle napadne takov? ot?zka, m??eme poradit pouze jednu odpov?? - samoz?ejm?, ?e to stoj? za to. Nejde ani tak o cenu – p?ijde mi drah? nebo levn?. V?e spo??v? v kvalit? tohoto produktu a jeho zaj?mav? chuti. Vzhledem k tomu, ?e tvrd? s?r bude dom?c?, m??ete si ud?lat v?e podle sv? chuti. Budete m?t jistotu, ?e v?robek je prav?, bez p??sad a lze jej bez obav pod?vat d?tem.

V?hody dom?c?ho s?ra

Zpravidla 100 gram? produktu obsahuje p?ibli?n? 250-350 kalori?. A to nen? v?dy p??pad - obsah kalori? v tvrd?m s?ru z?vis? na obsahu tuku ve v?robc?ch, kter? budete pou??vat (ml?ko, tvaroh). Pokud nepot?ebujete kalorie, m??ete zvl?dnout technologii v?roby dietn?ho s?ra, ve kter?m jich bude minimum. Jeho p??prava je p?itom jednoduch? a nebude hor?? ne? dobr? tu?n? s?r.

V?roba vlastn?ho tvrd?ho s?ra

Tak?e, abyste z?skali kruh tvrd?ho s?ra doma, budete pot?ebovat:

• ml?ko - 1l
• such? tvaroh - 1 kg.
• 2 vejce
• 1 l?i?ka soda
• 100 gram? m?sla
• s?l podle chuti

Nyn? p??mo va?en?.

1. Celou hmotu tvarohu nalijte do kastr?lku a trochu prohn??te rukou, aby nez?staly velk? kousky. Nejlep?? je pou??t hlin?kovou p?nev. Hmota se tedy prakticky nep?ilep? na st?ny n?doby a nebude ho?et.
2. Pot? v?e nalijte ml?kem a za st?l?ho m?ch?n? hmoty po?lete na mal? ohe?. Jakmile se za?ne va?it (uvid?te bublinky), bude pot?eba tvaroh p?ecedit p?es cedn?k, aby p??padn? kousky, i ty nejmen??, neodch?zely s tekutinou. M??ete dokonce trochu p?itla?it rukou, aby bylo s?rum ?pln? pry?.
3. Po odstran?n? tekutiny p?esuneme tvaroh zp?t do p?nve a po?leme tam olej. Zbyl? ingredience vy?leh?me v m?se do hladka: s?l, vejce, soda. Na va?e p??n? lze do t?to sm?si p?idat dal?? ko?en?: ?ern? pep?, nasekan? bylinky, papriku atd. Dodaj? s?ru p??jemnou v?ni a neobvyklou chu?.
4. Vaje?nou hmotu nalijte do tvarohov?ho ml?ka. P?nev po?leme na mal? ohe? a za m?ch?n? sledujeme, kdy hmota za?ne houstnout a zm?n? se na visk?zn? a homogenn?. Je velmi d?le?it? neodch?zet od spor?ku a nevynechat hlavn? bod – nap?l uva?en? s?r se m??e p?ilepit na p?nev. Zpo??tku si v?imnete, ?e tvarohov? hmota se zm?n? ve vzduch, proto?e soda za?ne p?sobit. Po 2-3 minut?ch se tvaroh postupn? roztav? a v?e se zm?n? na homogenn? sm?s. Obvykle va?en? trv? asi 10 minut.
5. M?kk? a hork? s?r p?esuneme do b??n? formy a pot? jej d?me do lednice, aby zcela zmrzl.

Nejlep?? je zakr?t n?dobu potravin??skou f?li?, aby bylo pozd?ji snaz?? s?r z?skat.

Pro pikantnost si m??ete vyrobit neobvykl? s?r. Chcete-li to prov?st, nama?te houpac? k?eslo a prk?nko rostlinn?m olejem, a dokud je s?r elastick?, vyv?lejte ho (vytvo?te obd?ln?k). Pot? hmotu posypeme nasekan?m ?esnekem a nasekan?m koprem. Srolujte a pe?liv? zabalte do potravin??sk? f?lie.

O den pozd?ji lze konzumovat dom?c? tvrd? s?r.

Jak vyrobit tvrd? s?r lisem?

Chcete-li vyrobit dom?c? s?r p?esn? jako z obchodu, budete tak? pot?ebovat:

• 1 kg n?zkotu?n?ho tvarohu;
• 600–700 ml ml?ka;
• 3 vejce;
• 0,5 l?i?ky s?l;
• 0,5 l?i?ky pr??ek do pe?iva;
• 100 gram? m?sla (m?sla).

Vlastnosti v?b?ru produkt? pro va?en? tvrd?ho s?ra

Abyste mohli takov? s?r p?ipravit sami doma, mus?te nejprve v?novat pozornost slo?en? tvarohu. Mus? b?t zcela bez tuku a dokonce i such?. Nen? vhodn? pou??vat tvaroh z obchodu. Na v?robu s?ra se v?bec nehod?. Z dom?c?ho, p??rodn?ho tvarohu (i n?zkotu?n?ho) z?sk?te chutn?j?? s?r. Doporu?uje se pou??vat dom?c? ml?ko. Vejce lze koupit nebo pou??t doma. U m?sla si dejte pozor, aby neobsahovalo ??dn? p??sady a nejednalo se o pomaz?nku.

Proces v?roby tvrd?ho s?ra pod tlakem

Samotn? proces va?en? je podobn? p?edchoz?mu. Nejprve se zab?v?me t?en?m tvarohu (odstran?me v?echny hrudky). Nalijte ml?ko do hlin?kov?ho hrnce a dejte jej na m?rn? ohe?. Kdy? se za?ne va?it, p?idejte celou hmotu tvarohu. Za st?l?ho m?ch?n? v?e p?ivedeme k varu a nech?me 1-2 minuty va?it.

Pot? na smaltovanou p?nev polo??me cedn?k a p?ikryjeme 2 vrstvami g?zy, p?es kterou tvarohovo-ml??nou hmotu p?eced?me. Pro v?t?? efekt m??ete g?zu trochu p?itla?it rukama, aby se v?echna syrov?tka sklopila. Pot? tvaroh vlo??me do litinov?ho kotle nebo jin? n?doby se siln?mi st?nami, p?id?me s?l, vejce, m?slo, sodu a rukama prom?ch?me do homogenn? konzistence. D?me na mal? ohe? a neust?le m?ch?me, aby se hmota za?ala odd?lovat od st?n kotl?ku. V t?to f?zi m??ete m?t za to, ?e v?? tvrd? s?r je t?m?? hotov?.

D?le je t?eba d?t hmot? tvarohu n?jakou formu. K tomu pot?ebujete speci?ln? n?dobu (pokud ??dn? nen?, m??ete tvaroh vlo?it do jak?koli vhodn? smaltovan? misky, nap??klad do hrnku). N?dobu p?ikryjeme suchou bavln?nou ut?rkou, d?me tam hodn? tvarohu a navrch d?me tal??ek, nebo m??ete pou??t d?ev?n? kruh, ale mus? odpov?dat pr?m?ru n?doby. V t?to f?zi se hmota tvarohu pos?l? pod lis, kde se nach?z? po dobu 5 hodin.

Doma si m??ete vyrobit dom?c? lis. Chcete-li to prov?st, mus?te na dno kbel?ku nebo p?nve um?stit n?dobu s hmotou tvarohu. Na p?st se polo?? miska nebo jak?koliv jin? vyv??en? n?doba a na ni polo??me mal? kbel?k nebo hrnec s vodou, kter? bude slou?it jako lis. Aby byl takov? lis p?esn? ve st?edu, budete muset ru?n?ky slo?it a vlo?it je mezi n?doby.

Po uplynut? ?asu slijeme z p?nve nebo kbel?ku syrov?tku a n?dobu vyt?eme do sucha. Vym?n?me bavln?nou l?tku na hmot? tvarohu a znovu sestav?me ji? zn?m? design. Jedin?, co se m?n?, je hmotnost samotn?ho lisu. Mus? se zv??it. Na tom, jak? bude hmota, z?vis? tvrdost s?ra. V?t?? zat??en? odstran? z v?robku v?ce vlhkosti, tedy zv??? konzervaci dom?c?ho tvrd?ho s?ra.

V tomto stavu by m?l n?? produkt z?stat jeden den. Z?sk?v?me tak vynikaj?c? s?r vyroben? doma. Z?st?v? f?z? jeho zr?n?. K tomu se tvrd? s?r polo?? na d?ev?nou desku nebo na tal?? pokryt? bavln?nou l?tkou. Nechte na chladn?m m?st? asi 1-2 t?dny. ?as od ?asu budete muset s?r oto?it. To bude posledn? f?ze dom?c? v?roby tvrd?ho a zdrav?ho s?ra. V?sledkem by m?lo b?t p?ibli?n? 600-700 gram? hotov?ho v?robku.

Mimochodem, pokud chcete vyrobit s?r se ?lut?m odst?nem, budete muset do hmoty p?idat trochu ?afr?nu. S?r je p?ipraven k j?dlu! Dobrou chu?!