Zdrav? 03.10.2014

V??en? ?ten??i, dnes budeme mluvit o tom, jak va?it tvaroh doma. Pravd?podobn? v ka?d? rodin? se bez tohoto produktu neobejde t?m?? den. A j?me samotn? tvaroh a p?ipravujeme z n?j r?zn? j?dla. V?etn? v?emi obl?ben?mi, pravd?podobn? tvarohov?mi kol??i. Polo?me si v?ak ot?zku: "Tvaroh, kter? koup?me v obchod?, je pro n?s dobr??" Mysl?m, ?e ka?d? bude souhlasit, ?e dom?c? tvaroh a kupovan? tvaroh se kvalitou nedaj? srovn?vat, ?e? A pokud m? n?kdo mal? d?ti, tak se o problematice v?bec nemluv?. Mysl?m, ?e ka?d? maminka si ur?it? najde ?as a uva?? d?tem dom?c? tvaroh. Nen? v tom ??dn? chemie, na?e l?ska je investov?na do procesu v?roby tvarohu, tak?e dnes navrhuji podrobn?ji mluvit o tom, jak si m??ete uva?it tvaroh sami doma.

Pro slovansk? n?rody tvaroh dlouho zauj?m? jedno z hlavn?ch m?st ve strav?, jedli ho t?m?? ka?d? den a v?d?li o jeho v?hod?ch pro t?lo. Jo a ml?ka bylo hodn?, a proto?e ho nebylo kam skladovat, rychle zkvasilo, tak?e se z jogurtu p?ipravoval tvaroh. Kdysi v Rusku se tvaroh naz?val s?r a v?echna j?dla z n?j p?ipraven? se naz?vala s?r, tak?e n?zev na?ich obl?ben?ch tvarohov?ch kol??? k n?m p?i?el od starov?ku.

V t? dob? se na selsk?ch farm?ch vyr?b?l i dom?c? tvrd? s?r, vyr?b?l se z lisovan?ho tvarohu, kter? se dal do hork? pece, znovu poslal pod tlakem a znovu do pece, a to se d?lalo n?kolikr?t. V d?sledku toho se tvaroh prom?nil v suchou, hutnou hmotu, kter? se skladovala velmi dlouho a doslova pomohla mnoha rodin?m b?hem dlouh?ch chladn?ch zim.

Tvaroh lze nazvat dokonal?m potravin??sk?m v?robkem, ve kter?m jsou koncentrov?ny v?echny prosp??n? vlastnosti ml?ka, a zejm?na pokud je tvaroh dom?c?, va?en? doma.

Jak va?it tvaroh doma

Kdy? si tvaroh p?ipravujeme sami, m?me jistotu jeho kvality a chu? dom?c?ho tvarohu je neobvykle p??jemn? a nen? t??k? ho uva?it. Existuje n?kolik zp?sob?, m??ete va?it tvaroh z ml?ka nebo z kef?ru, ale existuj? ur?it? obecn? pravidla, bez kter?ch se kvalitn? tvaroh neobejde.

P?i zah??v?n? sra?en?ho ml?ka je velmi d?le?it? v?as odd?lit syrov?tku, p?i p?eh??t? s??enina ztvrdne, bude se drobit a p?i nedostate?n?m zah??t? zakysan?ho ml?ka se syrov?tka ?patn? odd?luje a tvaroh zkysne.

Nebojte se, pokud se n?co pokaz? hned napoprv?, dovednosti jako v?dy p?ich?zej? se zku?enostmi, ?asem v?m tento proces bude p?ipadat velmi jednoduch?.

Pro jak?koli recept vezm?te pro za??tek 1 litr ml?ka a zkuste va?it. Jak jsem ?ekl, je d?le?it?, aby se tvaroh vyt?hl ze spor?ku v?as, aby se uk?zal jako obzvl??t? jemn?, a toho lze dos?hnout pouze prax?. Mno?stv? tvarohu je t??k? odhadnout, z?le?? na obsahu tuku a kvalit? ml?ka.

Tvaroh doma z ml?ka. Recept. Fotka

Do kastr?lku nalijte litr syrov?ho ?erstv?ho ml?ka, p?iklopte pokli?kou a dejte na tmav? m?sto, p?i norm?ln? pokojov? teplot? ml?ko zkysne asi za den.

Ml?ko nalijeme do rendl?ku a d?me pod poklici na tmav? m?sto, dokud nezkysne.

D?le je nejlep?? pou??t vodn? l?ze? tak, ?e kastrol s kysel?m ml?kem um?st?te do jin?ho, velk?ho kastrolu, tak?e je snaz?? kontrolovat proces odd?lov?n? syrov?tky. N?kdy ale postav?m hrnec se sra?en?m ml?kem p??mo na spor?k, nahrad?m pod n?j speci?ln? kovov? stojan, sn???m teplo na minimum a ze spor?ku neodch?z?m, abych se nep?eh??l.

Do vodn? l?zn? vlo??me kastrol s jogurtem.

Sledujte, kdy se sra?en? ml?ko vzdaluje od okraj? p?nve, objev? se na?loutl? syrov?tka a objev? se charakteristick? sra?eniny tvarohu, trv? to asi 25–30 minut, pot? p?nev sundejte ze spor?ku a nechte vychladnout.

Udr?ujte ohe?, dokud se neobjev? sra?eniny tvarohu a zcela se neodd?l? syrov?tka (trvalo mi to 35 minut)

Vychladl? tvaroh vho?te do cedn?ku, ale lep?? je to na ?ist? g?zov? ubrousek, jeho? rohy zav??eme a pov?s?me, aby syrov?tka st?kala. Cheesecake bude vynikaj?c?!

Obsah nalijte do cedn?ku, trochu vyma?kejte.

Takto dopadl tvaroh.

A to bylo s?rum.

Nejchutn?j?? a nejzdrav?j?? tvaroh poch?z? ze syrov?ho ml?ka, ale kdy? nem?m p??le?itost koupit farm??sk? ml?ko, vyr?b?m pasterizovan? tvaroh, je to vynikaj?c? produkt, kter? je mnohem chutn?j?? ne? kupovan? v obchod?.

Va?en? tvarohu doma z kef?ru

Pro p??pravu tvarohu vezm?te litr kef?ru, je ??douc?, aby byl kef?r ?erstv?, pro lep?? odd?len? syrov?tky m??ete p?idat l??ci cukrov?ho sirupu, ale nen? to nutn?.

Kef?r vlo??me do smaltovan? misky do vodn? l?zn? a na m?rn?m ohni zah??v?me asi p?l hodiny, pot? nech?me pod pokli?kou vychladnout. B?hem t?to doby se tvaroh kone?n? odd?l? od syrov?tky a to v?e op?t nalijeme na s?to nebo g?zu a z?sk?me jemn? v??ivn? produkt.

Tvaroh doma. Video

Pro ty, kte?? ?pln? nerozum? procesu v?roby tvarohu z kef?ru, zvu v?s ke shl?dnut? videa.

P??prava tvarohu bez tuku

Farm??sk? ml?ko je zpravidla dosti tu?n?, z?sk?v? se z n?j i tvaroh s vysok?m obsahem tuku, s t?m je t?eba po??tat, pokud je pro v?s pro n?jakou indicii doporu?ena dieta se sn??en?m obsahem tuku.

N?zkotu?n? tvaroh lze vyrobit i doma, ale k jeho v?rob? je pot?eba n?zkotu?n? ml?ko. V prodeji je pasterizovan? jednoprocentn? ml?ko a z n?j mus?te va?it n?zkotu?n? tvaroh.

Takov? ml?ko fermentuje mnohem d?le a pro urychlen? procesu sta?? p?idat dv? l??ce kef?ru do litru ml?ka. Jinak d?l?me v?e stejn?m zp?sobem jako u b??n?ho ml?ka, tvaroh nebude tak voln?, ale chutn? a obsahuj?c? v?echny u?ite?n? l?tky.

Tvaroh bez tuku je dobr? pro ka?d?ho, kdo m? probl?my s nadv?hou, kdo m? probl?my s j?try, slinivkou, aby je nadm?rn? nep?et??oval.

Jak dlouho lze tvaroh doma skladovat?

Tento tvaroh m??ete skladovat 3 dny v lednici. Nyn? si p?edstavte, kolik v?eho nav?c je v tvarohu z obchodu, pokud m? trvanlivost 2-3 t?dny nebo i v?ce. To v?e je chemie. Je na zv??en? ka?d?ho, zda si takov? tvaroh po??d?, nebo si tvaroh je?t? uva?? doma.

A pro du?i budeme dnes poslouchat A. Petrov. Hudba z filmu "Autumn Marathon" Ka?d? zn? melodii. Jak je to dobr?. Chci poslouchat a sly?et...

P?eji v?m v?em skv?lou n?ladu, zdrav? recepty, va?te v?e s L?skou a moudrost?.

Hypertenz? dnes trp? ka?d? p?t? Rus. A na cel?m sv?t? je to jedna z nej?ast?j??ch nemoc?. M?m mnoho p??tel...

Jak prodlou?it ml?d? pomoc? roztaven? vody? Skute?nost, ?e voda z t?n? pom?h? zachovat kr?su a ml?d?, byla zn?m? ji? p?ed mnoha stalet?mi. V?dy byla pova?ov?na za...

V??en? ?ten??i, dnes navrhuji mluvit o prosp??n?ch vlastnostech cizrny, receptech a jak va?it cizrnu. O?ech - u? ten n?zev je p??mo tajemn?....

Pro p??pravu pe?en? velikono?n?ch kol??? a tvarohov?ch Velikonoc je pot?eba tvaroh, chci, aby byl vysoce kvalitn?, bez chemick?ch p??sad a plniv.

Nejlep?? mo?nost? by proto bylo va?it tvaroh doma, rychle, chutn? a zdrav?. Dom?c? tvaroh m??e b?t vyroben z ml?ka, sra?en?ho ml?ka, jogurtu, ml?ka a zakysan? smetany, ml?ka a kef?ru. M??ete tak? pou??t dom?c? tvaroh, in, na knedl?ky, kastrol, tvarohov? kol??e a sn?dani.

Tvaroh p?iprav?me podle n?sleduj?c?ch recept?:

Dom?c? jogurt a zakysan? smetana

Pot?ebujeme: % obsah tuku ve v?robc?ch jak?chkoli

• 1 kg jogurtu
• 500 g zakysan? smetany
• 500 g ml?ka

Va?en?:

1. Do hrnce se siln?m dnem dejte v?echny ingredience, prom?chejte a dejte na m?rn? ohe?. P?ive?te k varu, ale neva?te, vypn?te a nechte vychladnout.

2. P?iprav?me si dal?? n?dobu na cedn?k, na ni polo??me g?zu v n?kolika vrstv?ch tak, aby okraje visely dol?.

3. Tvarohovou hmotu p?end?me do cedn?ku, shrom??d?me do s??ku a nech?me 1 hodinu odkapat syrov?tku. Z g?zy m??ete vytvo?it smy?ky a zav?sit nad misku.

D?le?it?: Je t?eba vz?t v ?vahu, ?e ??m v?ce ?asu vlhkost ze s??eniny odte?e, t?m bude su???.

Jemn? tvaroh vyroben? z ml?ka a kef?ru dv? mo?nosti

1. mo?nost

Jemn?, m?kk? tvaroh pro d?ti na p??pravu souffl?.

Pot?ebujeme:

• 3,5 litru ?erstv?ho ml?ka 2-3,5 % tuku
• 0,5 l kef?ru
• 1 ks citron, ???va

Va?en?:

1. Ml?ko nalijte do hrnce a p?ive?te k varu.

2. Kef?r sm?ch?me s citronovou ???vou z 1 citronu, prom?ch?me a vlijeme do ml?ka a op?t zah?ejeme k varu, ale neva??me. Nech?me 10 minut odst?t a p?end?me do cedn?ku s g?zou,

nechte 10 minut p?sobit a rozet?ete g?zou.

S?rum lze pou??t na kol??e a jin? pe?ivo a m??ete ho tak? p?t, je velmi u?ite?n?.

2. mo?nost

Tato tvarohov? hmota je velmi jemn? a k?ehk?, vhodn? pro d?ti.

Pot?ebujeme:

• 2 litry ?erstv?ho dom?c?ho ml?ka
• 1l kef?ru

Va?en?:

1. Dejte ml?ko na ohe? a va?te. Nalijte kef?r do vrouc?ho ml?ka, zam?chejte a vypn?te ohe?, p?ikryjte pokli?kou. Nech?me 20 minut odst?t, dokud se tvaroh neodd?l? od tvarohov? hmoty.

2. P?iprav?me n?dobu s cedn?kem, nalijeme v?slednou hmotu a nech?me vlhkost odt?kat, 2 hodiny.

Tvaroh lze skladovat ve sklen?n? n?dob?, v lednici 3-4 dny.

Tvaroh ze sra?en?ho ml?ka

Pot?ebujeme:

• 3,5 litru ?erstv?ho ml?ka

Va?en?:

1. Ml?ko d?me na 2 dny na tepl? m?sto, na zakys?n?. Syrov?tka by se m?la odd?lit od tvarohov? hmoty.

2. Kysan? ml?ko p?esuneme na ohe? a na m?rn?m ohni oh?ejeme na 80 stup??. Aby se hmota zah??la, je pot?eba s n? trochu pohnout ?pachtl?.

3. Va?en? m?sy, cedn?ku a pl?tna, 2vrstv?. Hmotu nalijte do cedn?ku a za m?ch?n? l??c? nechte trochu okapat. Sesb?r?me konce g?zy, sv??eme ji do k???e a zav?s?me, p?iv??eme k rukojeti kuchy?sk?ho n?bytku (jako p??klad), p?i?em? nahrad?me misku pro odkap?v?n? syrov?tky. Nechte p?sobit 5 hodin, dokud vlhkost nep?estane proudit.

M??ete skladovat v chladni?ce, zakryt?, ve skle po dobu a? 1 t?dne.

Dom?c? jogurtov? tvaroh

Pot?ebujeme:

• 2 kg jogurtu s obsahem tuku 2 %. Z tohoto mno?stv? jogurtu se z?sk? 900 g tvarohu a 1 litr syrov?tky.

Va?en?:

1. Nalijte jogurt do hrnce a dejte na velmi mal? ohe?, p?ikryjte pokli?kou a dr?te 20-25 minut.

Pot? prom?chejte a zah??vejte dal?? 1,5 hodiny.

2. N?dob? na va?en?, cedn?k, g?za, v n?kolika vrstv?ch. Oh??t? jogurt nalijte do cedn?ku

a viset po dobu 1 hodiny nebo p?es noc.

Rychl? jemn? tvaroh z ml?ka, zakysan? smetany a citronov? ???vy

Pot?ebujeme:

1. zp?sob:

• 3 litry ?erstv?ho dom?c?ho ml?ka
• 1 st. zakysan? smetana 15%
• 70 ml citronov? ???vy

Va?en?:

1. Nastavte ml?ko na zah??t?, dokud nebude dostate?n? tepl? (50 stup??).

2. Z citronu vyma?kejte ???vu.

3. Ml?ko sm?ch?me se zakysanou smetanou a p?id?me citronovou ???vu, prom?ch?me. Dejte zp?t na ohe? a neust?le m?chejte. Trochu ztlum?me ohe?.

4. Pokud chceme z?skat jemn? produkt, pak jakmile se za?ne odd?lovat syrov?tka, sund?me z tepla. Pokud pot?ebujeme hrub?? zrnit? tvaroh, va??me d?le, a? do varu. Va?te 5 minut na m?rn?m ohni. M?rn? vychlad?me a sced?me p?es pl?t?nko do cedn?ku. Tvarohov? hmota je hotov?, kdy? p?estane odst?vat syrov?tka.

2. zp?sob:

Pot?ebujeme:

• 1 litr ml?ka
• 1/2 l?i?ky s?l
• 3 pol?vkov? l??ce citronov? ???va
• 1 pol?vkov? l??ce smetana 20 -33%, voliteln?

Va?en?:

1. Ml?ko osolte a dejte na teplo. P?ive?te k varu, ale neva?te.

Ka?d? v? o ??asn?ch vlastnostech tvarohu a jeho p??nosech pro na?e t?lo. Ale ne ka?d? v?, jak si vyrobit tvaroh doma.

Tvaroh je pro lidsk? organismus nesm?rn? u?ite?n?, p?i?em? z tvarohu lze p?ipravit spoustu zdrav?ch a chutn?ch pokrm?. Na v?robu tvarohu pot?ebujeme 2 litry ml?ka, ?ist? g?zov? ubrousek, dv? p?nve, kter? do sebe pasuj?, a trochu trp?livosti. Tento proces mi trv? asi den, ale tvaroh vypad? dob?e.

Ml?ko nalijeme do kastr?lku, p?ikryjeme pokli?kou a d?me na tepl? m?sto - bl?zko spor?ku nebo radi?toru - na dobu, po kterou by ml?ko m?lo zkysnout. Pokud si ?ekn?me r?no d?te ml?ko, tak si m??ete b?t jisti, ?e do r?na druh?ho dne bude ur?it? hotov?, i kdy? v?e tak? z?vis? na kvalit? ml?ka.

N?kdy pro chu? p?id?m do p?nve p?r l?ic kef?ru nebo n?zkotu?n? zakysan? smetany. Pot? d?m p?nev s kysel?m ml?kem do velk?ho hrnce, ale zhruba stejn? vysok?ho, a mezeru mezi st?nami hrnc? zaliji vodou.

Nyn? mus?te d?t p?nve s ml?kem a vodou na pomal? ohe? a nenech?vejte spor?k ani minutu. Jak se voda va??, uvid?te, jak se kysel? ml?ko bude vzdalovat od okraj? p?nve, bude vyt?kat na?loutl? tekutina. Zde je nutn? urychlen? sundat p?nve z ohn?, vyjmout men?? p?nev a polotovar vychladit.

Pak je v?e jednoduch?. Na dno s?ta d?te g?zov? ubrousek a pol?vkovou l??c? na n?j opatrn? rozet?ete p?vodn? p??pravek. Okraje g?zy sv??u k sob? a zav?s?m uzel tak, aby z n?j s?rum postupn? st?kalo. Na g?zov?m obvazu z?stane tvaroh.

Je d?le?it? si uv?domit, ?e ve fermentovan?m ml?ce je st?le hodn? vody. C?lem je zbavit se p?ebytku. Pro lep?? p??pravu tvarohu ze sra?eniny se v hrnci nakr?j? na obd?ln?kov? kousky a teprve pot? se p?enesou na g?zu.

Je d?le?it? spr?vn? odd?lit syrov?tku.

Vodu p?eh?ejeme – tvaroh vyjde drobiv?.

Pokud ji neoh?ejete, bude t??k? odd?lit syrov?tku a tvaroh zkysne.

Pokud chcete z?skat hutn?j?? tvaroh, pak polo?te kuchy?sk? prk?nko opa?en? vrouc? vodou na ut?rku s tvarohem a polo?te na n?j z?t??.

Po z?sk?n? tvarohu mnoho lid? vyhazuje syrov?tku. Ale marn?! Ze syrov?tky m??ete z?skat ?el?, ovocn? a bobulovit? ?el? a dokonce i kvas.

M??ete to ud?lat nap??klad takto syrov?tkov? ?el?. Na 1 kg syrov?tky vezmeme 120 g cukru. 30 g ?elatiny a 80-100 g bobul? z d?emu. Do syrov?tky filtrovan? p?es n?kolik vrstev g?zy a zah??t? se p?id? cukr. Lep?? ve form? sirupu p?ipraven?ho se syrov?tkou. Pot? po p?l hodin? zalijeme ?elatinou. Sm?s se zah?eje t?m?? k varu. Pot? se tam p?idaj? bobule z d?emu a hork? ?el? se nalije do forem.

Vyzkou?ejte, velmi chutn?!

Jak v?te, tvaroh se obvykle vyr?b? z kysel?ho ml?ka. Ale podle m?ho receptu nen? t?eba ?ekat, a? ml?ko zkysne p?irozen?m zp?sobem a samotn? tvaroh bude chutn?j??, ne kysel?. A hlavn? si takov? tvaroh uva??te doma a jednodu?e a rychle. A tak ovl?d?me recept na v?robu dom?c?ho tvarohu z ?erstv?ho (?asto ??kaj? sladk?ho), nikoli kysel?ho ml?ka. Fotografie krok za krokem v?m pomohou p?esn?ji pochopit, co se d?je a jak.

Ingredience na tvaroh:

Ml?ko (?erstv?) - 3 litry;

Kyselina citronov? - 1 pol?vkov? l??ce. l?i. (nebo ???va z jednoho st?edn?ho citronu).

Jak vyrobit tvaroh z ml?ka doma

Kdy? za??n?m va?it, v?t?inou si hned p?iprav?m s?to, na kter? vyhod?me tvaroh a kousek ?ist? g?zy, p?elo?en? ve dvou vrstv?ch. Velikost g?zy by m?la b?t takov?, abyste mohli s?to zcela zakr?t.

Dal?? v?c, kterou mus?te ud?lat, je nal?t ml?ko do nerezov? nebo hlin?kov? p?nve, postavit ji na spor?k a zap?lit siln? ohe?.

Pot?ebujeme oh??t ml?ko, t?m?? k varu. Ml?ko p?i zah??v?n? v?t?inou m?ch?m d?rovanou l??c?, aby se nevytvo?ila p?na.

Jakmile se ml?ko dostane do varu (m??ete pochopit, ?e ml?ko ochutn?te prstem, m?lo by b?t velmi hork?), mus?me rozd?lat minim?ln? ohe?, p?idat do ml?ka kyselinu citronovou nebo ???vu vyma?kanou z citronu a zam?chat d?rovanou l??c?.

Po p?id?n? kyseliny uvid?te, jak se na jej?m povrchu t?m?? okam?it? sraz? ml?ko a vytvo?? se vlo?ky tvarohu. Plyn pod p?nv? mus? b?t vypnut?.

Tvaroh se zah?eje, nyn? mus?me na pr?zdnou p?nev nainstalovat s?to a tvaroh p?ecedit.

Syrov?tka vyte?e do p?nve a na g?ze z?stanou zrnka tvarohu. Po?k?me, a? v?echna tekutina vyte?e, a nalijeme do l?hve.

Konce g?zy s je?t? mokr?m tvarohem je t?eba zabalit (tvaroh se z?sk?v? jakoby v s??ku z g?zy). Aby tvaroh nebyl tak mokr?, polo??me na svazek g?zy ploch? tal??, na kter? nainstalujeme z?t??. Pro tento ??el jsem pou?il lahvi?ku s?ra. Design je jasn? vid?t na fotografii.

Po hodin? ?tlak odstran?me a z g?zy vynd?me zdrav?, ?erstv? a chutn? dom?c? tvaroh. Pod?vejte, i na fotce vid?te, ?e tvaroh dopadl chutn?.

Takov? tvaroh lze jednodu?e pod?vat s cukrem, zakysanou smetanou nebo d?emem. Tak? se skv?le hod? do tvarohov?ch kol??? nebo m??e b?t skv?lou n?pln? do pe?iva nebo knedl?k?.

Tvaroh je cenn? produkt, kter? najdete na stole t?m?? v ka?d? dom?cnosti, zvl??t? pokud jsou v n?m mal? d?ti. Ale je v?dy mo?n? si b?t jisti p?irozenost? tohoto produktu, zvl??t? pokud je zakoupen v obchod?. Nen? jednodu??? vyrobit si vlastn? tvaroh doma z ml?ka?

Nezbytn?:

• ml?ko - 3 l.

Doba va?en?: 1-3 dny - na kynut?, 20 minut - na va?en?.

Obsah kalori? - 160 kcal.

K p??prav? lahodn?ho a ?erstv?ho tvarohu pot?ebujete ml?ko. Samoz?ejm? pokud je to mo?n?, je lep?? pou??vat p??rodn? ml?ko, ne z obchodu. M??ete si ho koupit v nejbli??? vesnici nebo na trhu, stejn? jako v ml?k?rn?ch - speci?ln?ch za??zen?ch, kde si m??ete koupit ?erstv? ml?ko p?ivezen? z ml??n?ch farem.

Pokud nen? mo?n? koupit p??rodn? ml?ko, m??ete pou??t ml?ko zakoupen? v obchod?. Nez?le?? na tom, v ?em je toto ml?ko skladov?no: v l?hvi, v balen? nebo v plastov?m s??ku.

Tak jsme se rozhodli pro ml?ko. Nyn? m??ete za??t va?it tvaroh. Ml?ko je t?eba nal?t do t??litrov? n?doby nebo okam?it? do hrnce k dal??mu kys?n?. Je lep?? vz?t smaltovanou p?nev nebo nerezovou ocel.

Ml?ko se zm?n? na sra?en? ml?ko druh? den, pokud se tak stane v l?t?, nebo t?et? den v zimn? sez?n?. P?ipravenost jogurtu m??ete zkontrolovat tak, ?e do n?j vlo??te l?i?ku. Hotov? sra?en? ml?ko je homogenn? hust? hmota. U ml?ka z obchodu sra?en? ml?ko stoup? bl??e k povrchu, zat?mco syrov?tka z?st?v? na dn?.

Nyn? lze p?nev zap?lit, ale nep?ive?te k varu. N?dob? m??ete sundat ze spor?ku, kdy? se s??enina odd?luje od syrov?tky.

Jako dal?? krok se vezme vysok? kastrol, cedn?k a g?zu, slo?en? ve ?ty?ech vrstv?ch. V?sledn? syrov?tkov? hmota se nalije do cedn?ku. Postupn? syrov?tka st?k? do p?nve a tvaroh z?st?v? v g?ze.

Kdy? je v?echna tekutina pry?, lze ji p?en?st na tal?? nebo jinou n?dobu. Tvaroh je jemn?, s vrstvami.

Pokud p?e?enete dobu odtoku syrov?tky (nap??klad t?m, ?e nech?te tvaroh v cedn?ku na g?ze celou noc), m??e se uk?zat jako zaschl?, drobiv?. Z po??te?n?ho objemu ml?ka je mo?n? z?skat p?ibli?n? 600-800 g tvarohu.

Ml??n? tvaroh s citronovou ???vou

Nezbytn?:

• dom?c? ml?ko - 2 l;
• citron - 1 ks. nebo 1/3 l?i?ky kyseliny citronov?.

Doba va?en?: p?l hodiny.

Obsah kalori? - 170 kcal.

Pokud pot?ebujete rychle va?it tvaroh z ml?ka doma, m??ete pou??t citron nebo sp??e jeho ???vu. Zap?l? se hrnec s ml?kem a v tuto chv?li se z citronu vyma?k? ???va.

Jakmile se ml?ko za?ne va?it, ihned do n?j nalijte citronovou ???vu. M?sto toho si m??ete vz?t kyselinu citronovou po z?ed?n? v 1/2 ??lku tepl? vody.

Pot? je t?eba nal?t citronovou ???vu nebo kyselinu citronovou a po?kat, a? se ml?ko za?ne sr??et. Hrnec lze tedy sundat z ohn?. Vzniklou hmotu sce?te do cedn?ku, aby scela syrov?tku. V?sledn? tvaroh je jemn?, m?kk?, pastovit?. Na pe?en? se ale absolutn? nehod?.

Recept na tvaroh z kysel?ho ml?ka doma

Nezbytn?:

• ml?ko - 2 litry.

Obsah kalori? - 159 kcal.

Technologie v?roby tvarohu z kysel?ho ml?ka je stejn?. Dostupn? kysel? ml?ko (m??e to b?t kef?r z obchodu) se nalije do hrnce a zah??v?, aby se odd?lila syrov?tka od tvarohu. Pot? se tekutina nalije do cedn?ku pokryt?ho g?zou v hrnci. M??ete j?st tvaroh.

Ml??n? tvaroh se zakysanou smetanou

N?kter? ?eny v dom?cnosti d?vaj? p?ednost p?id?n? zakysan? smetany do ml?ka p?i p??prav? tvarohu, aby z?skaly jemn?j?? a tu?n?j?? produkt.

Takov? tvaroh lze p?ipravit pro mal? d?ti, kter? se s ml??n?mi v?robky teprve za??naj? seznamovat.

Jak vyrobit dom?c? tvaroh z ml?ka a zakysan? smetany? Existuj? dva zp?soby p??pravy takov?ho produktu.

Prvn? zp?sob

Nezbytn?:

• ml?ko - 1 ??lek;
• zakysan? smetana - 0,5 l??ce.

Doba va?en?: 18 hodin kynut?, 40 minut va?en?.

Obsah kalori? - 193 kcal.

Nejprve uva?te ml?ko, pot? do n?j p?idejte zakysanou smetanu. To v?e v mal?m kastrolu je um?st?no na tepl?m m?st? na celou noc. R?no by se kysel? ml?ko m?lo zah??vat na ohni, dokud se neodd?l? syrov?tka. Pot? se polo?te na ?ty?ikr?t slo?en? ubrousek, aby se s?rum vy?erpalo. Tvaroh je hotov?. Ukazuje se to m?kk?. jemnozrnn?.

Druh? zp?sob

Nezbytn?:

• ml?ko (kysel?) - 3 l;
• zakysan? smetana - 500 g.

Doba va?en?: 20 minut.

Obsah kalori? - 193 kcal.

Zakysan? ml?ko (nejl?pe rustik?ln?) d?me do rendl?ku do vodn? l?zn? a zah??v?me, dokud nevznikne syrov?tka. Pot? byste m?li nal?t zakysanou smetanu, ale nem?chejte hmotu l??c?, abyste nenaru?ili strukturu tvarohu. Pot? nalijte na g?zov? ubrousek um?st?n? v cedn?ku. Ukazuje se tu?n? a velmi chutn? tvaroh.

Dom?c? s?r z tvarohu a ml?ka

Z ml?ka si m??ete vyrobit vlastn? s?r.

Prvn? zp?sob (bez vajec)

Nezbytn?:

• ml?ko - 1 l;
• tvaroh - 1 kg;
• m?slo - 100 g;
• soda - 1 l?i?ka;
• s?l - podle chuti.

Obsah kalori? - 336 kcal.

Tvaroh roz?lehejte mix?rem a p?idejte do vrouc?ho ml?ka. Za pravideln?ho m?ch?n? l??c? po?kejte na var a va?te asi 10 minut na st?edn?m plameni.

Pokud budete s?r va?it d?le ne? 10 minut, bude tvrd?, pokud jej budete va?it m?n?, bude s?r m?kk?.

Po vyjmut? p?nve z ohn? je t?eba obsah nal?t na pl?t?nko rozprost?en? na cedn?ku. Aby byla kapalina rychlej?? ne? sklo, je t?eba vz?t g?zu za okraje a zkroutit ji turniketem.

Je?t? hork? s?r p?endejte do jin? n?doby, p?idejte zm?kl? m?slo, s?l a sodu pro v?t?? p?rovitost s?ra. Znovu rozmixujte mix?rem.

V?slednou hmotu p?endejte do nerezov?ho hrnce a zapalte. S?rov? hmota se za st?l?ho m?ch?n? mus? zah??t natolik, aby se obsah vzdaloval od st?n misky.

Pot? by m?la b?t p?nev odstran?na z ohn?, aby se ochladila. Tepl? hmota se p?enese do n?doby vymazan? olejem, p?ikryje se potravin??skou f?li? a vlo?? se do lednice ztuhnout.

Druh? zp?sob (s p?id?n?m vajec)

Nezbytn?:

• ml?ko - 2 l;
• tvaroh - 2 l;
• vejce - 2 ks;
• m?slo - 200 g;
• soda - 1 pol?vkov? l??ce;
• s?l - podle chuti.

Doba va?en?: jedna hodina.

Obsah kalori? - 339 kcal.

Pro p??pravu dom?c?ho s?ra dejte tvaroh do kastr?lku a nalijte do n?j ml?ko, pot? dejte na spor?k. Za rovnom?rn?ho m?ch?n? l??c?, aby se s??enina nep?ichytila ke dnu, hmotu zah??v?me, dokud nevznikne syrov?tka. Pot? mus? b?t hmota slo?ena na kus g?zy slo?en? na polovinu, aby se tekutina vypustila.

Vznikl? tvaroh d?me do nerezov? m?sy, p?id?me vejce, zm?kl? m?slo, sodu a podle chuti s?l. Nyn? m??ete za??t va?it s?r. Hmotu je t?eba neust?le m?chat d?ev?nou l??c?.

Jakmile se stane visk?zn?, lepkavou, m??ete ji odstranit z ohn?. Hork? s?r pot? nalijte do ??lku nebo n?doby a po m?rn?m vychladnut? p?ikryjte potravin??skou f?li?. Pro z?sk?n? hust?? struktury lze s?r stla?it lisem. Po 3 hodin?ch lze s?r konzumovat.

D?le?it? si pamatovat

1. Chcete-li z?skat tu?n? tvaroh, je lep?? neodstra?ovat smetanu z vesnick?ho ml?ka;
2. Tvaroh a dom?c? s?ry je lep?? skladovat ve sklen?n?ch nebo smaltovan?ch n?dob?ch, p?ikryt? v?kem, ale v ??dn?m p??pad? v plastov?m s??ku. Tak?e tvaroh si zachov? svou ?erstvost d?le;
3. Tvaroh m??ete zmrazit vlo?en?m do mraz?ku, ale z?rove? u? nebude tak u?ite?n?;
4. Pokud dom?c? s?r nen? mo?n? skladovat v lednici, m??ete jeho ?erstvost prodlou?it zabalen?m do ?ist? bavln?n? l?tky, p?edem namo?en? ve slan? vod? a d?kladn? vy?d?man?ho. Je lep?? uchov?vat takov? s?r na tmav?m a chladn?m m?st?;
5. Ze syrov?tky, kter? zbyla po v?rob? tvarohu, m??ete ud?lat pala?inky nebo zad?lat t?sto.

Tvaroh nebo s?r z ml?ka zvl?dne ka?d? doma vlastn?ma rukama. K tomu pot?ebujete pouze touhu, ?as a dodr?ov?n? technologie va?en?.

Dal?? mo?nost, jak si vyrobit tvaroh z ml?ka doma, najdete v dal??m videu.