Vzorec pro vytvo?en? pit? alkoholu se li?? od technick?ho. Alkohol je hlavn? slo?kou ka?d?ho alkoholick?ho n?poje, bez kter?ho se neobejde ani jedna oslava. Ve sv?t? existuj? dva hlavn? typy, kter? by se nem?ly zam??ovat: methyl, jeho? vzorec je CH 3 OH, a ethyl C 2 H 5 OH. Jejich hlavn? rozd?l spo??v? v tom, ?e prvn? je pova?ov?n za technick? a nevhodn? k pou?it?, co? se o druh?m ??ci ned?. Oba druhy se neli?? vzhledem, pouze odli?n?m vzorcem. Poj?me tedy zjistit, jak? je t??da alkohol? a jak? jsou rozd?ly v jejich struktu?e.

N?co m?lo o alkoholu

Po??tky alkoholu sahaj? do biblick?ch ?as?, Noe, ani? by si v?iml, ?e se ???va pokazila, zkvasila, vypila a opila se. Tehdy za??n? odpo??t?v?n? kultury vina?stv? a experiment? s alkoholem.

Z?kladem pro vznik alkoholu je proces destilace, odtud n?zev, proto?e v?sledn? produkt byl naz?v?n „spiritus vini“.

Bylo to ve 14. stolet?, kdy do?lo k prudk?mu n?r?stu objev?, kdy se na ka?d?m m?st? zem?koule dosahovalo v?roby tohoto produktu r?zn?mi nov?mi metodami.

Hlavn? f?ze v?voje a distribuce:

1. Ve 30. letech 14. stolet? z?sk?val alchymista Willger z v?na vinnou p?lenku.
2. V 80. letech obchodn?k p?ivezl etanol z It?lie do Moskvy.
3. Ve 20. letech 16. stolet? odhalil Paracelsus hlavn? vlastnost ethylu - pr??ky na span?, proveden?m pokusu na pt?c?ch.
4. Po 2 stolet?ch byl prvn? pacient kv?li operaci usmrcen.
5. Zhruba do roku 1914 bylo na ?zem? SSSR asi 2,5 tis?ce v?robn?ch z?vod? a b?hem v?lky se tento po?et sn??il t?m?? o 90 %.
6. V roce 1948 byla v?roba upravena, zdokonalov?ny star? postupy a vyvinuty nov? technologie.

Druhy:

1. Technick? nebo methyl - vyr?b? se ze d?eva nebo produkt? na b?zi ropy. Vystavuj? ji kysel? hydrol?ze, kter? je ?kodliv? pro lidsk? zdrav?.
2. V?roba potravin??sk?ch, l?ka?sk?ch nebo etylov?ch produkt? se prov?d? pouze z produkt?, kter? jsou povoleny ke spot?eb?, tzn. z potravin??sk?ch surovin. Pou??vaj? p?edev??m brambory, p?enici, proso, kuku?ici atd. Velmi z??dka pou??vaj? plody strom? a jin?ch rostlin bohat?ch na sacharidy.

Jak ji? bylo ?e?eno, rozeznat technick? pohled od pitn?ho je pom?rn? t??k?. Z neznalosti proto doch?z? ke st?le v?t??mu mno?stv? otrav, ba i smrti. Technick? alkohol se pou??v? v pr?myslu, p?i v?rob? rozpou?t?del, chemik?li? pro dom?cnost, ale n?kdy se prod?v? pod rou?kou ethylalkoholu.

Hlavn? metody stanoven?:

1. V?robce. N?poj byste m?li kupovat pouze v t?ch obchodech, kter? vzbuzuj? d?v?ru, proto?e takov? obchody nedod?vaj? pad?lan? v?robky, co? nelze ??ci o st?nc?ch nebo podzemn?ch obchodech. Pijte alkohol od zn?m?ch lik?r? nebo v krajn?m p??pad? l?ka?sk? alkohol, pak se nevystav?te nebezpe??.
2. Zapalte n?poj. Nejjednodu??? zp?sob, jak zkontrolovat kvalitu. Barva je ethylov?, p?i zap?len? - modr?, metanol - zelen?.
3. Bramborov? hl?za. P?ed pit?m vho?te kousek brambor do mal? misky a napl?te ji alkoholem. Pokud se barva nezm?nila, pak m?te p?ed sebou ?ist? n?lev a m??ete jej klidn? p?t, pokud z?skal nar??ov?l? odst?n - technick? vzhled.
4. Otestujte m?d?n?m dr?tem. Zah?eje se a vlo?? do misky s tekutinou, pokud je c?tit ostr? kysel? z?pach - metanol, z?pach etylu nepozn?te, nen? tam.

Prosp??n? vlastnosti:

1. Vynikaj?c? antiseptikum a rozpou?t?dlo pro l?ky;
2. Pou??v? se p?i nachlazen?, na t?en? ke sn??en? teploty.
3. Jedn? se o ?ist? produkt (potravinu), kter? neobsahuje ??dn? ne?istoty jako v?no nebo pivo.

Krom? toho se pou??v? k v?rob? l??iv?ch tinktur z r?zn?ch bylin:

• Eukalyptov? tinktura pro l??bu d?chac?ho syst?mu;
• R??ov? tinktura pro l??bu kardiovaskul?rn?ho syst?mu;
• M?tov? tinktura pro uklidn?n? nerv?, zm?rn?n? stresu;
• S m?s??kem dod? el?n a s?lu;
• Zu?uje uvoln?n? ??ly obklad z ka?tanov? tinktury;

Negativn? vliv:

1. Toxick? ??inek na v?echny org?ny lidsk?ho t?la;
2. P?ekro?en? individu?ln? normy m??e v?st k t??k? otrav? nebo dokonce smrti. Celkov? smrteln? d?vka je 10 gram? na kilogram t?lesn? hmotnosti.
3. Podporuje rozvoj gastritidy, v?ed?, rakoviny, cirh?zy atd.
4. Vede k odum?r?n? mozkov?ch bun?k – neuron?.
5. Zp?sobuje z?vislost, kter? vede k alkoholismu.
6. P?isp?v? k obezit?, proto?e je to velmi kalorick? n?poj, a tak? zp?sobuje chu? k j?dlu.
7. P??li? vysok? koncentrace etanolu pro ?lov?ka, p?ijateln?, dokonce terapeutick? rychlost za den 30 ml.

Proces v?roby ethylalkoholu

Z?sk?v?n? ethylu sest?v? ze dvou hlavn?ch zp?sob?:

1. Alkoholov? kva?en?;
2. V?roba v pr?myslov?ch podm?nk?ch;
3. Metoda p?edk? nebo doma.

Prvn? metoda zahrnuje pou?it? bakteri?, nebo sp??e implementaci fermenta?n?ho procesu, kter? je zalo?en na ?ivotn? d?le?it? aktivit? bakteri? a kvasinek. Nej?ast?ji se pou??vaj? hrozny, proto?e. obsahuje sacharidy a sachar?zu. Stejn?m zp?sobem se zpracov?v? kuku?ice, p?enice, je?men.

Po dokon?en? procesu je koncentrace v chemick?m slo?en? alkoholu 15%. To je zp?sobeno t?m, ?e ve vytvo?en?m lihov?m roztoku jsou kvasinky zabity. Dal??m krokem je destilace a ?i?t?n?.

Pokud podrobn?ji pop??ete proces, pak v?e za??n? mlet?m slo?ek: kuku?ice, p?enice, ?itn? zrna, pot? v?roba pokra?uje k rozkladu ?krobu (proces fermentace). Pot? ji? popsan? proces akumulace alkoholu prost?ednictv?m fermentace a ni?en? kvasinek. A kone?nou f?z? je rektifikace nebo ?i?t?n? z?skan?ch surovin. Teprve pot? je obsah etanolu asi 96 %.

Druh? zp?sob je zalo?en na hydrol?ze celul?zy, tzn. pomoc? vody z?skejte nov? produkt, vzorec je n?sleduj?c?:

CH2 \u003d CH2 + H20 -> C2H5OH

Existuje v?ak tak? v?znamn? m?nus, b?hem zpracov?n? se v roztoku tvo?? r?zn? ne?istoty, kter? nep??zniv? ovliv?uj? lidsk? t?lo. Proto by se nem?l konzumovat v t?to podob?, ale a? po vy?i?t?n?.

Proces rektifikace zahrnuje ?plnou likvidaci fuselov?ch olej?, ale zachov?n? p?vodn?ho slo?en?. V procesu ?i?t?n? se st?v? pr?hledn?m, proto?e. jsou vylou?eny v?echny ne?istoty, kter? vytv??ej? st?n. Pro vytvo?en? pitn?ho vzhledu se ?i?t?n? prov?d? n?kolikr?t.

Poj?me tedy k posledn? metod? - z?sk?v?n? ethylu lidovou metodou. V?echny stejn? komponenty, ale technika je ?pln? jin?, nen? automatizovan?.

Budeme pot?ebovat:

1. Destila?n? p??stroje (m?s??n? svit);
2. Surovina.

Tak?e hlavn? kroky jsou:

1. Vyrobte slad;
2. Rozhodn?te se pro kvasnicovou ka?i;
3. Demontujte suroviny;
4. Z?skejte sladov? ml?ko;
5. Prove?te rmutov?n? hlavn?ho p?et??en?;
6. P?edb?hn?te ka?i;
7. proces ?i?t?n?;
8. Kontrola kvality.

Poj?me se tedy pod?vat na jednotliv? kroky.

Nejprve mus?me vybrat zrno. Vyb?raj? se pouze nejlep?? zrna, jejich? doba nen? krat?? ne? 2 m?s?ce od data sklizn? (ne v?ak v?ce ne? rok).

Hlavn? krit?ria v?b?ru:

1. Barva by m?la b?t sv?tle ?lut?;
2. J?dro je b?l?, voln?;
3. Sko??pka je zral?, tvrd?, tenk?.
4. V zrnu nesm? b?t ??dn? ne?istoty.

Dal??m krokem je ?i?t?n? a odd?len? zrn. Pro za??tek je pros?v?no, aby se zbavilo velk?ch ?lomk?. Pot? se pros?v? p?es jemn? s?to, aby se zabr?nilo z?sk?n? travn?ch semen a mal?ch ??ste?ek steliva. V?e opl?chn?te pod vodou o teplot? 50°C, abyste se vyhnuli prachu a jin?m ne?istot?m, dokud nebude k?i???lov? ?ist? voda.

D?le nalijte vyluhovanou surovou vodu do smaltovan? misky, po ??stech nasypte suroviny. Po ?ty?ech hodin?ch se dok??e zbavit plovouc?ch zrn (jsou nekvalitn?) a ne?istot. D?le je t?eba vypustit p?ebyte?nou vodu tak, aby maxim?ln? hranice byla 25 cm nad povrchem sladu. Vzrostl? zrna by m?la b?t ?as od ?asu odstran?na a voda vym??ov?na ka?d?ch 6-12 hodin.

Cel? proces trv? n?kde 4-5 dn?, ale m?li byste se spolehnout na krit?ria:

• Sko??pka se sund? bez n?mahy;
• Zrno se oh?b?, nerozpad? se;
• N?doba praskla a je z n? vid?t v?honek;
• Pokud ovoce rozdrt?te, m??ete s n?m nakreslit ??ru.

Zrna um?st?me do m?stnosti, kter? nen? vlhk? a v?tran?. Polo??me je na plech s vrstvou 5 cm, navrch polo??me m?rn? navlh?enou ut?rku. B?hem dne se mus? ka?d?ch 5 hodin obr?tit. Hnilobn?m bakteri?m je t?eba se vyhnout sledov?n?m pokojov? teploty.

Pokud jsou p??tomny tyto p??znaky, m?li byste p?ej?t k dal??mu kroku:

• Procesy jsou ji? dlouh? 1,5 cm.
• V?echny kl??ky jsou vz?jemn? propleten?.
• Zrna jsou k?upav?, pokud jsou rozbit? nebo prokousan?.
• Barva je stejn? jako byla.
• Je c?tit p??jemn? v?n?, podobn? v?ni okurky.

• Nejprve je t?eba rozeml?t slad, ale ne na mouku, ale na obiloviny;
• V?slednou sm?s nalijte do hrnce a zalijte 15 litry vody (50 °C). M?ch?me do dokonal? konzistence.
• Sni?te teplotu a va?te hodinu, aby nedo?lo k p?ip?len?.
• Odstra?te z ohn? a do misky s ledem nebo ledovou vodou.
• Dro?d? se ?ed? podle n?vodu.
• Teplou sm?s nalijte do l?hve, p?idejte dro?d? a prom?chejte.
• Na krk nasad?me vodn? uz?v?r a d?me na tepl? m?sto pro fermentaci.
• M?chejte ka?d? den po dobu jednoho t?dne.

M?la by v?m vzniknout lehk? sm?s, s kyselou chut? a v?n? alkoholu.

N?kdy ani nep?id?vaj? dro?d?, p?id?vaj? pouze teplou vodu a cukr. Ale zvy?te dobu fermentace na 10 dn?.

Nyn? se v?sledn? roztok ?ist? do stavu kvalitn? l?tky.

Pou?it? ethylalkoholu

Jedna z hlavn?ch aplikac? je v palivov?m pr?myslu. U raketov?ch motor? vnit?n? spalov?n?. V chemick? oblasti je slo?kou mnoha l?tek. Slou?? jako rozpou?t?dlo v pr?myslu barev a lak?. Zahrnuje slo?en? nemrznouc? sm?si, ost?ikova?? ?eln?ho skla, ?istic?ch a ?istic?ch prost?edk?. V potravin??sk?m pr?myslu se pou??v? jako alkoholick? n?poj. Nach?z? se tak? v oct?.
V medic?n? je jeho pou?it? prost? nepopsateln?. Toto je nejobl?ben?j?? oblast pou?it?. Je to antiseptikum, proto?e je schopen zni?it v?echny mikroby a bakterie, p?isp?v? k dezinfekci r?ny a neumo??uje proces rozkladu a rozkladu.

P?ed zah?jen?m procedur je povrch namaz?n ethylem, ruce jsou dezinfikov?ny a vysu?eny. Tak? p?i mechanick? ventilaci se etanol pou??v? jako odp??ova?. Je dokonce sou??st? slo?en? anestezie a anestezie.

Jak ji? bylo zm?n?no v??e, je to v?born? h?ejiv? prost?edek p?i nachlazen?. B?hem horka se tak? m??ete pot??t roztokem, kter? v?m zajist? chlad.

Pokud se otr?v?te pr?myslov?m alkoholem, pak bude etanol v?born?m „protijedem“.

P??znaky otravy:

1. Siln? bolest hlavy;
2. Je t??k? d?chat;
3. Pocit ?pln? relaxace;
4. Ostr? bolest v b?i?e;
5. Siln? zvracen?.

Nepochybn? jde o p??znaky prost? intoxikace alkoholem, ale je d?le?it? jim v?novat zvl??tn? pozornost. Pokud va?e d?vka p?es?hne 30 ml, pokud nen? poskytnuta l?ka?sk? p??e, je mo?n? smrteln? v?sledek. Pokud se v?m po prvn? skleni?ce ud?l? ost?e ?patn?, zavolejte do nemocnice, bez nad?je, ?e v?e odezn? samo.

Nezapome?te na l?ky. Jeho pou?it? se redukuje na v?robu tinktur, extrakt?, n?kter?ch antibiotik atp.

Parfumerie se neobejde bez ethylalkoholu. Ka?d? produkt ho m? ve sv?m slo?en?, nav?c ve vod? a koncentr?tu parf?mu. Jeho slo?en? mu umo??uje p?sobit jako rozpou?t?dlo.

Shrneme-li, m??eme doj?t k z?v?ru, ?e je velmi d?le?it? rozli?ovat typy t?to kapaliny. Existuj? dokonce ur?it? metody kontroly kvality. P?i pou?it? minim?ln?ho mno?stv? metanolu vystavujete sv? t?lo nebezpe??, s tolika toxiny si neporad? ani j?tra. Nepochybn? nen? ??douc? ani konzumace etylalkoholu, kter? v?ak nezp?sobuje takov? bleskov? z?sah do v?ech org?n?.

Je d?le?it? si uv?domit, ?e se v?razn? li?? od methylu, ale to je jedin? rozd?l mezi druhy. Nakupujte n?poj pouze v licencovan?ch a d?v?ryhodn?ch obchodech, pak se vyhnete chyb? za cenu ?ivota.

alkoholy(neboli alkanoly) jsou organick? l?tky, jejich? molekuly obsahuj? jednu nebo v?ce hydroxylov?ch skupin (-OH skupin) spojen?ch s uhlovod?kov?m radik?lem.

Klasifikace alkoholu

Podle po?tu hydroxylov?ch skupin(atomick?) alkoholy se d?l? na:

monatomick?, nap??klad:

Diatomick?(glykoly), nap??klad:

T??atomov?, nap??klad:

Podle povahy uhlovod?kov?ho radik?lu rozli?uj? se tyto alkoholy:

Omezit obsahuj?c? v molekule pouze nasycen? uhlovod?kov? radik?ly, nap??klad:

Neomezen? obsahuj?c? v?ce (dvojn? a trojn?) vazby mezi atomy uhl?ku v molekule, nap??klad:

aromatick? t.j. alkoholy obsahuj?c? v molekule benzenov? kruh a hydroxylovou skupinu, kter? jsou navz?jem spojeny nikoli p??mo, ale prost?ednictv?m atom? uhl?ku, nap??klad:

Organick? l?tky obsahuj?c? v molekule hydroxylov? skupiny, p??mo v?zan? na atom uhl?ku benzenov?ho kruhu, se chemick?mi vlastnostmi v?razn? li?? od alkohol?, a proto vynikaj? v samostatn? t??d? organick?ch slou?enin - fenoly.

Nap??klad:

Existuj? tak? polyatomick? (v?cemocn? alkoholy) obsahuj?c? v?ce ne? t?i hydroxylov? skupiny v molekule. Nap??klad nejjednodu??? ?estisytn? alkohol hexaol (sorbitol)

N?zvoslov? a izomerie alkohol?

P?i tvo?en? n?zv? alkohol? se k n?zvu uhlovod?ku odpov?daj?c?ho alkoholu p?id?v? (generick?) p??pona -. ol.

??sla za p??ponou ozna?uj? polohu hydroxylov? skupiny v hlavn?m ?et?zci a p?edpony di-, tri-, tetra- atd. - jejich po?et:

P?i ??slov?n? atom? uhl?ku v hlavn?m ?et?zci m? poloha hydroxylov? skupiny p?ednost p?ed polohou v?cen?sobn?ch vazeb:

Po??naje t?et?m ?lenem homologn? ?ady maj? alkoholy izomerii polohy funk?n? skupiny (propanol-1 a propanol-2) a od ?tvrt?ho - izomerii uhl?kov?ho skeletu (butanol-1, 2-methylpropanol -1). Vyzna?uj? se tak? mezit??dn? izomeri? - alkoholy jsou izomern? k ether?m:

Poj?me pojmenovat alkohol, jeho? vzorec je uveden n??e:

N?zev zak?zky stavby:

1. Uhl?kov? ?et?zec se ??sluje od konce, ke kter?mu je skupina -OH bl??e.
2. Hlavn? ?et?zec obsahuje 7 atom? C, tak?e odpov?daj?c?m uhlovod?kem je heptan.
3. Po?et skupin -OH je 2, p?edpona je "di".
4. Hydroxylov? skupiny maj? 2 a 3 atomy uhl?ku, n = 2 a 4.

N?zev alkoholu: heptandiol-2,4

Fyzik?ln? vlastnosti alkohol?

Alkoholy mohou vytv??et vod?kov? vazby jak mezi molekulami alkoholu, tak mezi molekulami alkoholu a vody. Vod?kov? vazby vznikaj? p?i interakci ??ste?n? kladn? nabit?ho atomu vod?ku jedn? molekuly alkoholu a ??ste?n? z?porn? nabit?ho atomu kysl?ku jin? molekuly. D?ky vod?kov?m m?stk?m mezi molekulami maj? alkoholy na svou molekulovou hmotnost abnorm?ln? vysok? teploty varu. propan s relativn? molekulovou hmotnost? 44 za norm?ln?ch podm?nek je plyn a nejjednodu???m z alkohol? je methanol s relativn? molekulovou hmotnost? 32, za norm?ln?ch podm?nek kapalina.

Ni??? a st?edn? ?lenov? ?ady limituj?c?ch jednosytn?ch alkohol? obsahuj?c?ch od 1 do 11 atom? uhl?ku - kapaln?. Vy??? alkoholy (po??naje od C12H25OH) pevn? l?tky p?i pokojov? teplot?. Ni??? alkoholy maj? alkoholov? z?pach a pal?ivou chu?, jsou vysoce rozpustn? ve vod?.S p?ib?vaj?c?m uhl?kov?m radik?lem kles? rozpustnost alkohol? ve vod? a oktanol ji? nen? m?siteln? s vodou.

Chemick? vlastnosti alkohol?

Vlastnosti organick?ch l?tek jsou d?ny jejich slo?en?m a strukturou. Alkohol potvrzuje obecn? pravidlo. Jejich molekuly zahrnuj? uhlovod?kov? a hydroxylov? skupiny, tak?e chemick? vlastnosti alkohol? jsou ur?eny vz?jemnou interakc? t?chto skupin.

Vlastnosti charakteristick? pro tuto t??du slou?enin jsou zp?sobeny p??tomnost? hydroxylov? skupiny.

1. Interakce alkohol? s alkalick?mi kovy a kovy alkalick?ch zemin. Pro identifikaci vlivu uhlovod?kov?ho radik?lu na hydroxylovou skupinu je nutn? porovnat vlastnosti l?tky obsahuj?c? hydroxylovou skupinu a uhlovod?kov? radik?l na jedn? stran? a l?tky obsahuj?c? hydroxylovou skupinu a neobsahuj?c? uhlovod?kov? radik?l. , na druh? stran?. Takov?mi l?tkami mohou b?t nap??klad ethanol (nebo jin? alkohol) a voda. Vod?k hydroxylov? skupiny molekul alkoholu a molekul vody m??e b?t redukov?n alkalick?mi kovy a kovy alkalick?ch zemin (jimi nahrazen)
2. Interakce alkohol? s halogenovod?ky. Substituce hydroxylov? skupiny za halogen vede ke vzniku halogenalkan?. Nap??klad:
   Tato reakce je reverzibiln?.
3. Mezimolekul?rn? dehydratacealkoholy- od?t?pen? molekuly vody od dvou molekul alkoholu p?i zah??v?n? v p??tomnosti l?tek odstra?uj?c?ch vodu:
   V d?sledku intermolekul?rn? dehydratace alkohol?, ethery. Tak?e, kdy? se ethylalkohol zah?eje s kyselinou s?rovou na teplotu 100 a? 140 ° C, vytvo?? se diethyl (s?rov?) ether.
   
4. Interakce alkohol? s organick?mi a anorganick?mi kyselinami za vzniku ester? (esterifikace)
   
   Esterifika?n? reakce je katalyzov?na siln?mi anorganick?mi kyselinami. Nap??klad, kdy? ethylalkohol a kyselina octov? reaguj?, vznik? ethylacet?t:
   
   
5. Intramolekul?rn? dehydratace alkohol? nast?v?, kdy? se alkoholy zah??vaj? v p??tomnosti dehydrata?n?ch ?inidel na teplotu vy??? ne? je teplota mezimolekul?rn? dehydratace. V d?sledku toho se tvo?? alkeny. Tato reakce je zp?sobena p??tomnost? atomu vod?ku a hydroxylov? skupiny na sousedn?ch atomech uhl?ku. P??kladem je reakce z?sk?n? ethenu (ethylenu) zah??v?n?m ethanolu nad 140 °C v p??tomnosti koncentrovan? kyseliny s?rov?:
   
6. Oxidace alkoholu obvykle se prov?d? pomoc? siln?ch oxida?n?ch ?inidel, nap??klad dichromanu draseln?ho nebo manganistanu draseln?ho v kysel?m prost?ed?. V tomto p??pad? je p?soben? oxida?n?ho ?inidla zam??eno na atom uhl?ku, kter? je ji? spojen s hydroxylovou skupinou. V z?vislosti na povaze alkoholu a reak?n?ch podm?nk?ch mohou vznikat r?zn? produkty. Prim?rn? alkoholy se tedy oxiduj? nejprve na aldehydy a pot? na karboxylov? kyseliny:
   P?i oxidaci sekund?rn?ch alkohol? se tvo?? ketony:
   
   Terci?rn? alkoholy jsou pom?rn? odoln? v??i oxidaci. Za n?ro?n?ch podm?nek (siln? oxida?n? ?inidlo, vysok? teplota) je v?ak mo?n? oxidace terci?rn?ch alkohol?, ke kter? doch?z? p?i poru?en? vazeb uhl?k-uhl?k nejbl??e hydroxylov? skupin?.
7. Dehydrogenace alkohol?. Kdy? alkoholov? p?ry proch?zej? p?i 200-300 ° C p?es kovov? katalyz?tor, jako je m??, st??bro nebo platina, prim?rn? alkoholy se p?em??uj? na aldehydy a sekund?rn? na ketony:
   
   
8. Kvalitativn? reakce na v?cesytn? alkoholy.
   P??tomnost n?kolika hydroxylov?ch skupin sou?asn? v molekule alkoholu ur?uje specifick? vlastnosti v?cemocn?ch alkohol?, kter? jsou schopny p?i interakci s ?erstvou sra?eninou hydroxidu m??nat?ho tvo?it jasn? modr? komplexn? slou?eniny rozpustn? ve vod?. Pro etylenglykol m??ete napsat:
   
   Jednosytn? alkoholy nejsou schopny vstoupit do t?to reakce. Jedn? se tedy o kvalitativn? reakci na v?cesytn? alkoholy.
   

Z?sk?n? alkoholu:

U??v?n? alkohol?

methanol(metylalkohol CH 3 OH) je bezbarv? kapalina s charakteristick?m z?pachem a bodem varu 64,7 °C. Ho?? m?rn? namodral?m plamenem. Historick? n?zev metanolu - d?evn? l?h se vysv?tluje jedn?m ze zp?sob? jeho z?sk?v?n? metodou destilace tvrd?ch d?ev (?ec. methy - v?no, op?t se; hule - l?tka, d?evo).

Metanol vy?aduje p?i pr?ci s n?m opatrn? zach?zen?. P?soben?m enzymu alkoholdehydrogen?zy se v t?le p?em??uje na formaldehyd a kyselinu mraven??, kter? po?kozuj? s?tnici, zp?sobuj? odum?r?n? zrakov?ho nervu a ?plnou ztr?tu zraku. Po?it? v?ce ne? 50 ml metanolu zp?sobuje smrt.

ethanol(ethylalkohol C 2 H 5 OH) je bezbarv? kapalina s charakteristick?m z?pachem a bodem varu 78,3 °C. ho?lav? M?siteln? s vodou v jak?mkoli pom?ru. Koncentrace (s?la) alkoholu se obvykle vyjad?uje v objemov?ch procentech. „?ist?“ (l?ka?sk?) l?h je produkt z?skan? z potravin??sk?ch surovin a obsahuj?c? 96 % (objemov?ch) etanolu a 4 % (obj.) vody. Pro z?sk?n? bezvod?ho ethanolu - "absolutn?ho alkoholu" je tento produkt o?et?en l?tkami, kter? chemicky v??ou vodu (oxid v?penat?, bezvod? s?ran m??nat? atd.).

Aby se alkohol pou??van? pro technick? ??ely stal nezp?sobil?m k pit?, p?id?vaj? se do n?j a barv? mal? mno?stv? t??ko odd?liteln?ch jedovat?ch, p?chnouc?ch a hnusn? chutnaj?c?ch l?tek. Alkohol obsahuj?c? takov? p??sady se naz?v? denaturovan? nebo metylovan? l?h.

Etanol je ?iroce pou??v?n v pr?myslu na v?robu syntetick?ho kau?uku, l??iv, pou??v? se jako rozpou?t?dlo, je sou??st? lak? a barev, parf?m?. V l?ka?stv? je ethylalkohol nejd?le?it?j??m dezinfek?n?m prost?edkem. Pou??v? se k v?rob? alkoholick?ch n?poj?.

Mal? mno?stv? ethylalkoholu p?i po?it? sni?uje citlivost na bolest a blokuje procesy inhibice v mozkov? k??e, co? zp?sobuje stav intoxikace. V t?to f?zi p?soben? etanolu se zvy?uje separace vody v bu?k?ch a n?sledn? se urychluje tvorba mo?i, co? m? za n?sledek dehydrataci organismu.

Etanol nav?c zp?sobuje expanzi krevn?ch c?v. Zv??en? pr?tok krve v ko?n?ch kapil?r?ch vede k zarudnut? k??e a pocitu tepla.

Ethanol ve velk?m mno?stv? inhibuje ?innost mozku (stadium inhibice), zp?sobuje naru?en? koordinace pohyb?. Meziprodukt oxidace ethanolu v t?le - acetaldehyd - je extr?mn? toxick? a zp?sobuje t??k? otravy.

Systematick? pou??v?n? etylalkoholu a n?poj? obsahuj?c?ch jej vede k trval?mu poklesu produktivity mozku, smrti jatern?ch bun?k a jejich nahrazen? pojivovou tk?n? - cirh?zou jater.

Ethandiol-1,2(ethylenglykol) je bezbarv? visk?zn? kapalina. Jedovat?. Voln? rozpustn? ve vod?. Vodn? roztoky nekrystalizuj? p?i teplot?ch v?razn? pod 0 °C, co? umo??uje jeho pou?it? jako slo?ky nemrznouc?ch chladic?ch kapalin - nemrznouc?ch sm?s? pro spalovac? motory.

Prolaktriol-1,2,3(glycerin) - visk?zn? sirupovit? kapalina, sladk? chuti. Voln? rozpustn? ve vod?. Nevolatiln? Jako ned?ln? sou??st ester? je sou??st? tuk? a olej?.

?iroce pou??van? v kosmetick?m, farmaceutick?m a potravin??sk?m pr?myslu. V kosmetice hraje glycerin roli zm?k?uj?c?ho a zklid?uj?c?ho prost?edku. P?id?v? se do zubn? pasty, aby se zabr?nilo jej?mu vysych?n?.

Glycerin se p?id?v? do cukr??sk?ch v?robk?, aby se zabr?nilo jejich krystalizaci. St??k? se na tab?k, v tomto p??pad? p?sob? jako zvlh?ovadlo, kter? zabra?uje vysych?n? a drolen? tab?kov?ch list? p?ed zpracov?n?m. P?id?v? se do lepidel, aby p??li? rychle nevysychala, a do plast?, zejm?na celof?nu. V druh?m p??pad? p?sob? glycerin jako zm?k?ovadlo, p?sob? jako lubrikant mezi molekulami polymeru a d?v? tak plast?m pot?ebnou pru?nost a elasticitu.

13.12.2017 Doktorka Evgenia Aleksandrovna Miroshnikova 0

Ethanol: vlastnosti a aplikace

Ethanol je l?tka s charakteristick?m z?pachem a chut?. Nejprve byl z?sk?n jako v?sledek fermenta?n? reakce. K tomu byly pou?ity r?zn? produkty: obiloviny, zelenina, bobule. Pot? si lid? osvojili procesy destilace a metody pro z?sk?n? koncentrovan?j??ho roztoku alkoholu. Ethanol (stejn? jako jeho analogy) je ?iroce pou??v?n kv?li komplexu jeho vlastnost?. Abyste se vyhnuli nebezpe?n?m ??ink?m na t?lo, m?li byste zn?t vlastnosti l?tky a specifika jej?ho pou?it?.

Ethanol (druh? n?zev je vinn? alkohol) je jednosytn? alkohol, to znamen?, ?e obsahuje pouze jeden atom. Latinsk? n?zev je Aethanolum. Vzorec - C2H5OH. Tento alkohol se pou??v? v r?zn?ch pr?myslov?ch odv?tv?ch: pr?mysl, kosmetologie, stomatologie, farmacie.

Etanol se stal z?kladem pro v?robu r?zn?ch alkoholick?ch n?poj?. To bylo mo?n? d?ky schopnosti jeho molekuly tlumit centr?ln? nervov? syst?m. Podle regula?n?ch dokument? m? rektifikovan? ethylalkohol GOST 5962-2013. Je t?eba ji odli?it od technick? verze kapaliny, kter? se pou??v? hlavn? pro pr?myslov? ??ely. V?roba a skladov?n? alkoholick?ch v?robk? prob?h? pod kontrolou st?tn?ch org?n?.

V?hody a po?kozen? l?tky

Ethylalkohol, pokud je pou??v?n v p??sn? omezen?ch d?vk?ch, je pro t?lo dobr?. V l?k?rn? ho koup?te pouze na l?ka?sk? p?edpis. Cena se pohybuje v z?vislosti na kapacit?. V?hody etanolu se projevuj? v:

• normalizace fungov?n? tr?vic?ho traktu;
• prevence onemocn?n? myokardu;
• normalizace krevn?ho ob?hu;
• ?ed?n? krve;
• sn??en? bolestiv?ho syndromu.

V d?sledku pravideln?ho u??v?n? l?tky v t?le je pozorov?no hladov?n? kysl?kem. V d?sledku rychl? smrti mozkov?ch bun?k doch?z? k poru?e pam?ti, sni?uje se citlivost na bolest. Negativn? dopad na vnit?n? org?ny se projevuje vznikem r?zn?ch doprovodn?ch onemocn?n?. Nadm?rn? konzumace alkoholu je nebezpe?n? p?i t??k? otrav? a propuknut? k?matu.
Alkoholismus je charakterizov?n rozvojem fyzick? i psychick? z?vislosti. P?i absenci l??by a ukon?en? u??v?n? l?tek obsahuj?c?ch alkohol doch?z? k osobn? degradaci, naru?uj? se plnohodnotn? soci?ln? vazby.

Vlastnosti

Ethanol je p?irozen? metabolit. To spo??v? v jeho schopnosti syntetizovat se v lidsk?m t?le.

Skupinu vlastnost? vinn?ho alkoholu lze rozd?lit do t?? kategori?:

1. fyzick?;
2. chemik?lie;
3. po??r nebezpe?n?.

Prvn? kategorie zahrnuje popis vzhledu a dal?? parametry fyzick? povahy. Za norm?ln?ch podm?nek je ethanol t?kav?, od ostatn?ch l?tek se li?? zvl??tn? v?n? a pal?ivou chut?. Hmotnost jednoho litru tekutiny je 790 gram?.

Dob?e rozpou?t? r?zn? organick? l?tky. Bod varu je 78,39 °C. Hustota ethanolu (m??eno hustom?rem) je men?? ne? hustota vody, tak?e je leh??.

Ethylalkohol je ho?lav? a m??e se rychle vzn?tit. P?i ho?en? je plamen modr?. D?ky t?to chemick? vlastnosti lze ethanol snadno odli?it od metylalkoholu, kter? je pro ?lov?ka jedem. Ten m? po zap?len? zelen? plamen.

Chcete-li zjistit vodku vyrobenou s metanolem doma, mus?te zah??t m?d?n? dr?t a spustit jej do vodky (sta?? jedna l??ce). V?n? shnil?ch jablek je znakem etylalkoholu, v?n? formaldehydu sv?d?? o p??tomnosti metanolu.

Etanol je ho?lav? l?tka, proto?e jeho z?paln? teplota je pouze 18°C. Proto by se p?i kontaktu s l?tkou m?lo zabr?nit jej?mu zah??v?n?.

P?i zneu??v?n? etanolu m? ?kodliv? ??inek na t?lo. To je zp?sobeno mechanismy, kter? spou?t?j? p??jem jak?hokoli alkoholu. Sm?s vody a alkoholu vyvol?v? uvol?ov?n? hormonu endorfinu.

To p?isp?v? k sedativn?mu-hypnotick?mu ??inku, tedy k potla?en? v?dom?. Ten je vyj?d?en v p?evaze inhibi?n?ch proces?, co? se projevuje takov?mi p??znaky, jako je sn??en? reakce, inhibice pohyb? a ?e?i. P?ed?vkov?n? etanolem je zpo??tku charakterizov?no v?skytem excitace, kter? je pak nahrazena inhibi?n?mi procesy.

Kr?tk? p??b?h

Etanol se pou??v? ji? od neolitu. D?kazem toho jsou stopy alkoholick?ch n?poj? nalezen? v ??n? na keramice star? asi 9000 let. Etanol byl poprv? vyroben ve 12. stolet? v Salernu. Byla to sm?s vody a alkoholu.

?ist? produkt z?skal v roce 1796 Johann Tobias Lovitz. V?dec pou?il k filtrov?n? aktivn? uhl?. Po mnoho let byl tento zp?sob z?sk?v?n? alkoholu jedin?.
N?sledn? Nicol-Th?odore de Saussure vypo??tal vzorec pro ethanol. Popis l?tky jako uhl?kat? slou?eniny podal Antoine Lavoisier. XIX-XX stolet? jsou charakterizov?na jako obdob? pe?liv?ho studia etanolu, kdy byly podrobn? pops?ny jeho vlastnosti. D?ky posledn? jmenovan?mu na?el ?irok? uplatn?n? v r?zn?ch odv?tv?ch lidsk?ho ?ivota.

Jak? je nebezpe?? etanolu?

Ethanol je jednou z t?ch l?tek, jejich? neznalost vlastnost? m??e v?st k negativn?m d?sledk?m. P?ed pou?it?m byste se proto m?li sezn?mit s t?m, jak? nebezpe?? vinn? alkohol p?edstavuje.

M??e? p?t?

Pou?it? alkoholu ve slo?en? alkoholick?ch n?poj? je p??pustn? za jedn? podm?nky: p?t z??dka a v mal?ch d?vk?ch. P?i zneu??v?n? doch?z? k rozvoji fyzick? i psychick? z?vislosti, tedy alkoholismu.

Nekontrolovan? u??v?n? n?poj? obsahuj?c?ch alkohol (kdy? je koncentrace etanolu 12 gram? na 1 kilogram t?lesn? hmotnosti) zp?sobuje t??kou intoxikaci t?la, kter? p?i absenci v?asn? l?ka?sk? p??e m??e zp?sobit smrt.

Pit? etanolu v jeho ?ist? form? je nemo?n?.

Jak? nemoci zp?sobuje?

P?i pou?it? etanolu jsou produkty jeho rozpadu v t?le velk?m nebezpe??m. Jedn?m z nich je acetaldehyd, kter? pat?? mezi toxick? a mutagenn? l?tky. Karcinogenn? vlastnosti zp?sobuj? v?voj onkologick?ch patologi?.

Nadm?rn? konzumace ethylalkoholu je nebezpe?n?:

• zhor?en? pam?ti;
• smrt mozkov?ch bun?k;
• dysfunkce tr?vic?ho traktu (gastritida, duoden?ln? v?ed);
• rozvoj onemocn?n? jater (cirh?za), ledvin;
• dysfunkce myokardu a krevn?ch c?v (mrtvice, srde?n? infarkt);
• osobn? degradace;
• nevratn? procesy v centr?ln?m nervov?m syst?mu.

aplikace

?irok? ?k?la vlastnost? etanolu zajistila jeho pou?it? v r?zn?ch sm?rech. Nejobl?ben?j?? z nich jsou n?sleduj?c?:

1. Jako palivo pro auta. Pou?it? etylalkoholu jako motorov?ho paliva je spojeno se jm?nem Henryho Forda. V roce 1880 vytvo?il prvn? auto, kter? jezdilo na etanol. Pot? se l?tka za?ala pou??vat pro provoz raketov?ch motor?, r?zn?ch topn?ch za??zen?.
2. Chemick? pr?mysl. Ethanol se pou??v? k v?rob? dal??ch l?tek, jako je ethylen. Jako vynikaj?c? rozpou?t?dlo se ethylalkohol pou??v? p?i v?rob? lak?, barev a chemik?li? pro dom?cnost.
3. Farmaceutick? pr?mysl. V t?to oblasti se etanol pou??v? r?zn?mi zp?soby. Dezinfek?n? vlastnosti l?ka?sk?ho lihu umo??uj? jeho pou?it? k o?et?en? opera?n?ho pole, rukou chirurga. Pou??v? se ke sn??en? projev? hore?ky, jako z?klad obklad?, tinktur. Ethanol je protijed, kter? pom?h? p?i otrav? metanolem a etylenglykolem. Na?el pou?it? jako odp??ova? p?i dod?v?n? kysl?ku nebo mechanick? ventilaci.
4. Kosmetick? pr?mysl. V?robci kosmetiky a parf?m? zahrnuj? etanol v r?zn?ch kol?nsk?ch vod?ch, toaletn?ch vod?ch, aerosolech, ?amponech a dal??ch produktech p??e o ple? a t?lo.
5. Potravin??sk? pr?mysl. Ethylalkohol se pou??v? jako hlavn? slo?ka alkoholick?ch n?poj?. Nach?z? se v potravin?ch, kter? byly z?sk?ny fermenta?n?mi procesy. Pou??v? se jako rozpou?t?dlo pro r?zn? p??chut? a konzervant p?i v?rob? chleba, buchet a cukrovinek. Ethylalkohol je potravin??sk? p??sada E1510.
6. Jin? sm?ry. Vinn? l?h se pou??v? pro pr?ci s p??pravky biologick? povahy.

Interakce s jin?mi l?tkami

Podle n?vodu k pou?it? m??e ethanol p?i sou?asn?m pou?it? zv??it ??inek l?k?, kter? tlum? centr?ln? nervov? syst?m, ob?hov? procesy a d?chac? centrum.
Interakce s n?kter?mi l?tkami je uvedena v tabulce.

Ethanol, v z?vislosti na jeho pou?it?, m??e b?t u?ite?n? i ?kodliv?. P?i pravideln?m u??v?n? alkoholu s obsahem etylalkoholu vznik? z?vislost. Proto by se pou??v?n? siln?ch n?poj? jako antidepresiv nem?lo st?t zvykem.

Hlavn? surovinou pro v?robu vodky je rektifikovan? ethylalkohol. Rektifikovan? ethylalkohol je pr?hledn? bezbarv? kapalina bez ciz?ch pach? a chut?, m?rn? hmotnost bezvod?ho alkoholu p?i 20 ° C je 0,78927 g / cm3. N?zev t??dy organick?ch slou?enin – alkoholy poch?z? z anglick?ho „spirt“ a latinsk?ho „spirtus“, nebo jinak alkoholy – z arabsk?ho „al-kuhl“. Ethylalkohol nebo ethanol (podle Mezin?rodn? klasifikace a nomenklatury chemick?ch slou?enin) byl poprv? syntetizov?n z ethylenu v roce 1855.

Obecn? chemick? vzorec C 2 H 6 0, odr??ej?c? slo?en? ethylalkoholu, byl stanoven d??ve, v roce 1807. Zpo??tku byl ethanol pova?ov?n za ethylenhydr?t C 2 H 4 . H 2 0, ale pak v n?m byla odhalena p??tomnost radik?lu C 2 H 5 a OH skupiny. Mnoho v?dc? to proto p?ipisovalo typu vody. Teprve pot?, co bylo mo?n? syntetizovat alkohol, byl navr?en jeho strukturn? vzorec:

co? se p??e CH 3 CH 2 OH.

Molekulov? hmotnost ethylalkoholu je 46,07. Jak je vid?t ze vzorce, ethanol je nasycen? alkohol, uhl?kov? deriv?t alifatick? ?ady - ethan, ve kter?m je jeden atom vod?ku nahrazen OH hydroxylovou skupinou.

Proto?e ethanol obsahuje jednu OH skupinu, pat?? mezi jednosytn? alkoholy. P??tomnost hydroxylov? skupiny do zna?n? m?ry ur?uje chemick? vlastnosti a reaktivitu ethylalkoholu.

Ethanol pat?? k hygroskopick?m l?tk?m, proto se p?i skladov?n? v nedostate?n? uzav?en?ch n?dob?ch nejen odpa?uje, ale tak? absorbuje vlhkost ze vzduchu, co? m? za n?sledek sn??en? pevnosti. Ethanol je m?siteln? s vodou v jak?mkoli pom?ru. Tato vlastnost je vysv?tlena skute?nost?, ?e ethylalkohol obsahuje mal? mno?stv? atom? uhl?ku a m? strukturu podobnou vod?. Ethylalkohol lze pova?ovat jak za deriv?t uhlovod?kov?ho etanu, tak za deriv?t vody, v jej?? molekule je atom H nahrazen uhlovod?kov?m radik?lem (H-OH a C 2 H 5 -OH).

Reakce chemicky ?ist?ho ethylalkoholu je neutr?ln?, na rozd?l od rektifikovan?ho ethylalkoholu z?skan?ho v pr?myslov?ch podm?nk?ch, kter? obsahuje mal? mno?stv? organick?ch kyselin a m? m?rn? kyselou reakci.

Ethylalkohol je vysoce ho?lav? kapalina, p?i ho?en? vznik? oxid uhli?it? a voda. Nebezpe?? po??ru etanolu je charakterizov?no bodem vzplanut? (13 °C) a teplotn?mi mezemi v?bu?nosti - doln? 11 °C a horn? 41 °C. Bod varu etanolu je +78,3 °C, bod tuhnut? –117 °C. je 1 mg/dm3.

Po?adavky na kvalitu zrna p?i v?rob? lihu

Jedn?m z nejd?le?it?j??ch ?kol? rusk?ch v?robc? alkoholick?ch n?poj? je v?roba vysoce kvalitn?ho lihu. V souladu s regula?n?mi dokumenty a st?tn?mi normami jsou na kvalitu lihu kladeny vysok? po?adavky, kter? se t?kaj? fyzik?ln?-chemick?ch a organoleptick?ch ukazatel?.

V?roba rektifikovan?ho ethylalkoholu ze zem?d?lsk?ch surovin se vztahuje k biotechnologick?m pr?mysl?m, kter? vyu??vaj? mikroorganismy nejprve k p?em?n? substr?tu a pozd?ji slo?it?mi biochemick?mi p?em?nami metabolick?ch produkt? na hotov? produkt - etanol.

Ve v?ech f?z?ch technologick?ho procesu, po??naje p?ej?mkou zrna a kon?e rektifika?n?m procesem, prob?haj? mechanick? a chemick? procesy, z nich? ka?d? sv?m zp?sobem ovliv?uje organoleptick? vlastnosti ethylalkoholu.

Mezi faktory ovliv?uj?c? organoleptick? vlastnosti ethylalkoholu pat??:

? suroviny (druhy obil?, jeho stav, v?n?, podm?nky skladov?n? atd.);

? zp?sob pr?ce (ve skladu, ve v?rob?, stupe? brou?en?);

? technologick? sch?ma p??pravy zrna pro zcukern?n? (tradi?n?, mechanicko-enzymatick?);

? proces hydrol?zy ?krobu (zcukernat?l? materi?ly, jejich d?vkov?n?, stav);

? zaveden? kvasnic (rasa kvasinek);

? fermenta?n? proces (zv??en? kyselosti, trv?n? fermentace);

? pomocn? materi?ly (dezinfek?n? prost?edky a antiseptika);

? hygienick? stav za??zen? (potrub?, v?m?n?ky tepla, odpa?ovac? komora, p?e?erp?vac? n?dr?).

Jedn?m z hlavn?ch faktor? ovliv?uj?c?ch v?robu vysoce kvalitn?ho alkoholu je kvalita surovin. Situace se surovinami je pom?rn? obt??n?, proto?e neexistuj? st?tn? dod?vky obil? a hlavn? ??st je dod?v?na podnik?m na z?klad? smluv uzav?en?ch s r?zn?mi dodavateli za dohodnutou cenu.

V souladu se sch?matem technochemick? kontroly se v zrnu stanovuje vlhkost, plevelnost a obsah ?krobu, ani? by se braly v ?vahu takov? ukazatele, jako je sklovitost, p??tomnost lepku, kyselost atd.

Pro obil? pou??van? k v?rob? potravin??sk?ho lihu dodnes neexistuje regula?n? a technick? dokumentace (neexistuje st?tn? norma). Ur?it? po?adavky na suroviny jsou v?ak prom?tnuty do „P?edpis? pro v?robu lihu ze surovin obsahuj?c?ch ?krob“, zejm?na stanoven? zaplevelen?, obsahu toxick?ch ne?istot (plevele, semena, dezinfek?n? prost?edky atd.), infekce ?k?dci obilovin.

Kvalita zrna ovliv?uje p?edev??m organoleptick? vlastnosti alkoholu z n?j vyroben?ho. Jedn?m z nejv?znamn?j??ch ukazatel? kvality zrna je jeho v?n?. Zrna a semena v?ech plodin jsou schopna absorbovat (sorbovat) p?ry r?zn?ch l?tek a plyn? z okol?, co? se vysv?tluje kapil?rn?-por?zn? strukturou ka?d?ho zrna a p?rovitost? obiln? hmoty. Obil? napaden? s?pkov?mi ?k?dci m??e b?t infikov?no i jejich odpadn?mi produkty.

Pokud jsou tedy v zrnu rozto?i, vznik? specifick? nep??jemn? z?pach, kter? zhor?uje chu? a barvu zrna. V d?sledku po?kozen? slupky zrna se vytv??ej? podm?nky pro rozvoj mikroorganism?, kter? se mohou pod?let na hromad?n? mykotoxin?. Zpracov?n? takov?ho zrna nezp?sobuje pot??e, nicm?n? p??tomnost velk?ho mno?stv? hmyzu m??e nep??zniv? ovlivnit organoleptick? vlastnosti alkoholu.

K z?sk?n? alkoholu se ?asto pou??v? nekvalitn?, vadn? zrno:

? se zv??enou plevelnost? (obsah organick?ch a miner?ln?ch ne?istot od 5 % a v?ce);

? ?erstv? sklizen? a nezral?;

? vystaveny samooh?evu;

? po?kozen? su?en?m;

? posti?en? sn?t? a n?melem;

? posti?en?ch fus?riem.

Zpracov?n? ?erstv? sklizen?ho a nezral?ho zrna bez dozr?v?n? ke zr?n? ?asto nast?v? s poru?en?m technologie, co? se projevuje intenzivn?m p?n?n?m rmutu d?ky vysok?mu obsahu rozpustn?ch l?tek (cukry, aminokyseliny) a n?zk?mu obsahu ?krobu a b?lkovin . To ?asto vede k pot???m p?i rmutov?n? a samoz?ejm? ke sn??en? produktivity fermenta?n?ho odd?len?.

Krom? nezral?ho, ?erstv? sklizen?ho obil? p?ich?z? ke zpracov?n? ?asto zrno po?kozen? su?en?m, napaden? ?kodliv?mi ne?istotami a zem?d?lsk?mi ?k?dci, za?loutl?, p?ezimovan? na poli zasa?en?m Fusarium apod.

Barva endospermu zrna po?kozen?ho su?en?m se m??e zm?nit z kr?mov? na sv?tle hn?dou a ?ernou. Zrna s ?ern?mi endospermy se p?i anal?ze plevelnosti ozna?uj? jako pleveln? ne?istoty, proto?e m?seln? a dal?? organick? kyseliny se hromad? ve sp?len?m zrnu na poli nebo p?i skladov?n?, co? negativn? ovliv?uje kvalitu kvasnic a alkoholu, kter? z?sk?v? ho?kost a nep??jemn? z?pach . Ve sp?len?m obil? je zv??en? obsah karcinogenn?ch l?tek, zejm?na benzpyrenu, jeho? koncentrace podle studi? V?erusk?ho v?zkumn?ho ?stavu zdrav? m??e dos?hnout 2,2 µg/kg, co? negativn? ovliv?uje ?ivotn? ?innost. dro?d?. Proto se zpracov?v? pouze ve sm?si s

zdrav? zrno a sp?len? zrno by nem?lo b?t v?ce ne? 8 ... 10%.

Podniky velmi ?asto dost?vaj? obil? napaden? sn?t?, n?melem a jin?mi ?kodliv?mi ne?istotami, jejich? mno?stv? mus? b?t jist? omezeno, proto?e nep??zniv? ovliv?uj? organoleptick? ukazatele - chu?, v?ni, zejm?na chu?, dod?vaj? alkoholu ho?kost, tvrdost a p?livost.

Obil? napaden? sn?t? a n?melem obsahuje toxick? alkaloidy (ergotamin, ergobozym, argonin, cornutin) a samo se st?v? toxick?m. Takov? zrno je mo?n? zpracov?vat pouze ve sm?si se zdrav?m obil?m (nem?lo by b?t v?ce ne? 10 % napaden?ho zrna). ?kodliv? ne?istoty obsa?en? v zrnu a nevyu?it? p?i zpracov?n? jsou vysoce ne??douc?, proto?e dod?vaj? alkoholu ostrost, ?tiplavost a velmi ?asto ho?kost.

Obil? pou??van? k v?rob? alkoholu m? ve sv?m slo?en? nejen ?krob, jeho? obsah v absolutn? such? l?tce je 65 ... 68%. Zbytek su?iny zahrnuje b?lkoviny, tuky, miner?ln? l?tky, ne?krobov? polysacharidy, voln? cukry, dextriny.

B ukazuje pr?m?rn? hodnoty obsahu slo?ek zrna. V?echny tyto slou?eniny se ??astn? nejr?zn?j??ch biochemick?ch reakc? ve v?ech f?z?ch technologick?ho procesu z?sk?v?n? alkoholu.

V prvn?ch f?z?ch v?roby prob?haj? fyzik?ln? a chemick? p?em?ny ?krobu a jeho slo?ek - bobtn?n? a ?elatinace. Ve v?ech n?sleduj?c?ch f?z?ch - tepeln? zpracov?n?, zcukern?n? a fermentace - prob?haj? enzymatick? procesy vedouc? k chemick? zm?n? ?krobu a v?ech slo?ek zrna - cukry, ne?krobov? polysacharidy, pektiny, dus?kat? a tukov? l?tky.

Hlavn? rozkladnou reakc? cukr? (frukt?zy, sachar?zy) p?i tepeln?m zpracov?n? je tvorba

Chemick? slo?en? zrna pou??van?ho p?i v?rob? alkoholu

hydroxymethylfurfural, kter? se zase rozkl?d? na kyselinu levulinovou a mraven??. K podobn?mu rozkladu pent?z doch?z? p?i tvorb? furfuralu. ??st hydroxymethylfurfuralu kondenzuje za vzniku barviv (?lutohn?d?).

Druhou nejintenzivn?j?? rozkladnou reakc? cukr? p?i tepeln?m zpracov?n? je vznik melanoidin? (barevn?ch slou?enin), tzv. sacharoaminov? reakce, kter? prob?h? velmi slo?it?m zp?sobem – transaminac?. Je iniciov?n glykosidick?m hydroxylem cukru a aminoskupinou aminokyselin. Mezi produkty melanoidinov? reakce byly nalezeny alifatick? aldehydy, furfural a jeho deriv?ty - formaldehyd, methylglyoxal, acetoin.

Dal??m faktorem ovliv?uj?c?m organoleptick? vlastnosti hotov?ho v?robku jsou zcukernat?l? materi?ly - slad a enzymatick? p??pravky kultur mikroorganism?. Mohou b?t tak? zcukernat?l? materi?ly

nep??mo ovliv?uj? organoleptick? vlastnosti alkoholu. Pokud jsou infikovan? enzymov? p??pravky dod?v?ny ke zcukern?n? nebo s nedostate?nou enzymatickou aktivitou (a tyto okolnosti nejsou neobvykl?), vede to zpravidla k infikovan?mu fermenta?n?mu procesu. V d?sledku toho se se substr?tem hromad? ne??douc? kvasinkov? odpadn? produkty, co? vede k akumulaci sekund?rn?ch metabolit? doprov?zej?c?ch tvorbu etanolu – organick?ch kyselin a nenasycen?ch slou?enin.

P?i okyselen? kvasn? kapaliny kles? oxidovatelnost alkoholu, zhor?uje se v?n? a chu? alkoholu. K tomu doch?z? v d?sledku tvorby nenasycen?ch slou?enin (krotonaldehyd, akrolein), konkr?tn? ovliv?uj? index oxidovatelnosti. Jejich po?et je mal?, ale vliv na chu?ov? vlastnosti alkoholu je velmi velk?. Nenasycen? slou?eniny v mno?stv? 1,0 ... 1,4 mg / l ji? d?vaj? alkoholu ho?kost a nep??jemn? z?pach.

V?skyt infekce v zrnu (p?edev??m ve form? bakteri? ml??n?ho a octov?ho kva?en?) je jedn?m z d?vod? z?sk?n? alkoholu ?patn? kvality z hlediska organoleptick?ch ukazatel?. P?i fermentaci infikovan? mladiny se v alkoholu hromad? odpadn? produkty infikuj?c?ch mikroorganism? a autol?zy kvasinek. P?i kys?n? rmutu vznik? asi 20 organick?ch kyselin (m?seln?, isom?seln?, octov? aj.), kter? dod?vaj? alkoholu nep??jemn? z?pach ?lukl?ho oleje, d?le estery, oxida?n? produkty alkoholu a organick?ch kyselin. Krom? zhor?en? v?n? a chuti alkoholu vede v?skyt infekce ke ztr?t? sacharid? a sn??en? v?t??nosti alkoholu.

Kvalitu alkoholu ovliv?uje i pou?it? r?zn?ch ras kvasinek. Spr?vn? volba ras kvasinek a parametr? jejich fermentace zaji??uje v?robu alkoholu s n?zk?m obsahem hlavn?ch ne?istot (acetaldehyd, methylacet?t, ethylacet?t, propanol, isopropanol, isobutanol, butanol, isoamylol).

Kvasinky zp?sobuj? specifick? rozklad aminokyselin p??tomn?ch v alkoholov?m fermenta?n?m m?diu a p?em??uj? je na prim?rn? alkoholy:

? z leucinu - isoamyl (CH3)2CHCH2CH2OH;

? z isoleucinu - amyl C 2H 5 CH (CH 3) CH 2OH;

? z valinu - isobutyl (CH 3) 2 CHCH 2 OH.

Tyto t?i alkoholy jsou sou??st? slo?en? fuselov?ho oleje a poch?zej? z protein?, kter? se obvykle nach?zej? v surovin?ch a proch?zej? fermentac?.

P?i v?rob? lihu je voda velmi d?le?itou slo?kou, proto?e je sou??st? substr?tu pro p??pravu mladiny a kvalita vyr?b?n?ch produkt? z?vis? na ?istot? pou?it? vody (tj. mno?stv? mikroorganism? p??tomn?ch v rozpu?t?n? chemik?lie atd.). V n?kter?ch provozech se voda odeb?r? z n?dr??, kam se dost?vaj? odpadn? vody, kter? mohou obsahovat akrolein, propylalkohol, krotonaldehyd. V tomto ohledu je lep?? pou??vat vodu z art?sk?ch zdroj?. Studie uk?zaly, ?e ??m vy??? je su?ina v alkoholu (a to je ?ast?ji pozorov?no p?i zv??en?m pH alkoholu - 7,8 ... 9,0), t?m hor?? je jeho organoleptick? hodnocen?. Such? zbytek p?i pH alkoholu 7,8...9,0 se pohybuje od 0 do 24 mg/dm 3 . V alkoholu z?skan?m z melasy je su?ina vy??? d?ky ?ivn?m sol?m p?id?van?m do rassir-roka.

Po bragorektifikaci z?st?vaj? v ethylalkoholu toxick? ne?istoty, kter? jsou stanoveny v souladu s normou pro ethylalkohol z potravin??sk?ch surovin - acetaldehyd, estery (ethylacet?t, methylacet?t), fuselov? oleje (1-propanol, 2-propanol, 1- butanol, isoamylol, isobutylalkohol) a methanol. Sou?asn? bylo v alkoholu r?zn?mi metodami a metodami nalezeno v?ce ne? 200 chemick?ch slou?enin, jejich? koncentrace je velmi obt??n? a obt??n? zjistiteln? st?vaj?c?mi metodami pou??van?mi pro anal?zu alkoholu. Vy??? estery, kter? jsou n?kdy p??tomny v alkoholu, mu dod?vaj? jemnost

ovocn? v?n?. Diethylether, kter? m? hnilobn? z?pach, d?v? alkoholu ho?kost. Vy??? alkoholy (heptyl, nonyl) sni?uj? index oxidovatelnosti o 5-7 minut a tak? dod?vaj? alkoholu pal?ivou a ho?kou chu? a v?ni ?lukl?ho oleje.

Atypick? ne?istoty, pesticidy, mikrobi?ln? a jin? toxiny, crown ethery atd. mohou ovlivnit kvalitu a p?edev??m organoleptick? vlastnosti alkoholu.

Technologie alkoholu

Ethylalkohol se z?sk?v? t?emi zp?soby: enzymatick?m (nebo biochemick?m), chemick?m a syntetick?m.

V prvn?m p??pad? doch?z? ke fermentaci cukru p?soben?m enzym?, kvasinek:

V druh?m p??pad? se technick? l?h vyr?b? z rostlinn?ch surovin s vysok?m obsahem vl?kniny nehydrolyzovateln?mi enzymy kvasinkov? bu?ky (piliny, sl?ma, ra?elina, mech atd.) a ze si?i?itanov?ch v?luh? (odpady z v?roby buni?iny a pap?ru). ) obsahuj?c? do 1,5 % cukru, chemicky p?sob?c? na suroviny s miner?ln?mi kyselinami.

Ve t?et?m p??pad? se technick? syntetick? alkohol z?sk? p?id?n?m vody k ethylenu v p??tomnosti katalyz?toru:

Rektifikovan? potravin??sk? etylalkohol se z?sk?v? pouze z potravin??sk?ch surovin. Hlavn?mi surovinami pro v?robu lihu jsou brambory, obil?, melasa.

V?roba rektifikovan?ho ethylalkoholu se skl?d? z n?sleduj?c?ch krok?:

? p??pravn? — ?i?t?n? surovin od ne?istot, p??prava sladu;

? hlavn? je tr?ven? ?krobov?ch surovin, zcukernat?n? ?krobu, kva?en? zcukernat?l? hmoty, destilace rmutu a v?roba surov?ho alkoholu;

? kone?n? - rektifikace (opakovan? destilace za ??elem ?i?t?n? etylalkoholu od ne?istot).

Nejlep??m druhem rostlinn? suroviny pro v?robu alkoholu jsou brambory. Pro zpracov?n? na alkohol se pou??vaj? vysoce v?nosn? technick? odr?dy brambor, kter? maj? vysok? obsah ?krobu a jsou stabiln? p?i skladov?n?.

Jako surovina a pro v?robu sladu se pou??v? obil? - nakl??en? obil?, kter? je zdrojem enzym? ?t?p?c?ch ?krob na zkvasiteln? cukry. Jako suroviny obsahuj?c? ?krob se pou??vaj? r?zn? obiln? plodiny; kvalita zrna v tomto p??pad? nen? regulov?na. Melasa je odpadn? produkt p?i v?rob? cukru. Jeho hlavn? slo?kou je sachar?za, kter? v podm?nk?ch v?roby alkoholu zcela zkvas? a p?em?n? se na alkohol.

V ?ad? pal?ren se m?sto sladu pou??vaj? enzymatick? p??pravky mikrobi?ln?ho p?vodu obsahuj?c? amylolytick? a dextrinolitick? enzymy. P?ipravuj? se z plesniv?ch hub Aspergillus sorise a Aspergillus awamori p?stovan?ch na otrub?ch. K ?pln? n?hrad? sladu se pou??vaj? enzymatick? p??pravky, stejn? jako sm?chan? se sladem v r?zn?m pom?ru.

Pomocn?mi materi?ly p?i v?rob? alkoholu jsou kyseliny - s?rov?, chlorovod?kov? a ortofosfore?n?, soli - superfosf?t, s?ran amonn?, fosfore?nan amonn?; antiseptika - formal?n a b?lidlo.

dv? nebo v?ce slo?ek vrouc?ch p?i r?zn?ch teplot?ch. P?i v?rob? alkoholu je destilace odd?len?m ethylalkoholu od rmutu spolu s t?kav?mi ne?istotami. P?i jednoduch? destilaci, to znamen? varu sm?s? a kondenzaci uvoln?n?ch par, se z?sk? pevnost destil?tu 55,4 % obj. Pro z?sk?n? kondenz?tu o vy??? pevnosti je nutn? prov?st opakovanou (v?cen?sobnou) destilaci.

K extrakci surov?ho alkoholu z rmutu se pou??vaj? kolony vybaven? deskami, na kter?ch se rmut va?? v protiproudu s p?rou.

Surov? l?h obsahuje ?adu ne?istot, kter? se li?? bodem varu. Estery, aldehydy, methylalkohol maj? bod varu ni??? ne? ethylalkohol a estery, vy??? alkoholy - vy???.

Ne?istoty jsou sekund?rn? a vedlej?? produkty alkoholov?ho kva?en?. V?t?ina z nich p?sob? ?kodliv? na lidsk? organismus, a proto zbytkov? mno?stv? a slo?en? ne?istot ovliv?uje kvalitu rektifikovan?ho alkoholu a alkoholick?ch n?poj? z n?j vyroben?ch. P?i celkov?m obsahu ne?istot v surov?m lihu do 6 g/l bylo v jejich slo?en? identifikov?no v?ce ne? 50 slou?enin, kter? lze za?adit do jedn? ze ?ty? skupin chemik?li?: aldehydy a ketony, estery, vy??? alkoholy (fuselov? oleje ) a kyseliny.

Z?sk?v?n? rektifikovan?ho alkoholu ze surov?ho alkoholu se prov?d? na v?cekolonov?ch instalac?ch. Ka?d? kolona m? sv?j vlastn? teplotn? a tlakov? re?im a pln? specifickou funkci separace sm?si voda-alkohol.

Brago destila?n? jednotka (skl?d? se z kolony, zp?tn?ho chladi?e a chladni?ky. Kolona je rozd?lena horizont?ln?mi p?ep??kami (deskami) vz?jemn? propojen?mi p?epadov?mi kal??ky. Kolona se skl?d? ze dvou ??st?: spodn? je rmut A, horn? je alkohol B. Jednotka funguje n?sledovn? -

Sch?ma destila?n?ho za??zen?:

/ - ?erpadlo na ka?i; 2— pozorovac? lampa; 3 - kondenz?tor; 4 - separ?tor rmutu; 5 - deflegm?tor; 6 - lednice; 7 – filtr na alkohol, 8 – rotametr; 9— kontrolka; 10 - regul?tor p?ry; // - sloupec; 12 - bard regul?tor

Zral? rmut je ?erp?na do deflegm?toru 5, kde se oh??v? na 70...75°C lihov?mi parami stoupaj?c?mi z lihov? kolony a samosp?dem proud? do horn? desky rmutov? kolony. Na ka?d? desce je podep?ena vrstva rmutu 50...60 mm. Zespodu do kolony vstupuje p?ra, kter? oh??v? rmut k varu, vznikl? p?ra rmutu stoup? vzh?ru. Rmut proud? z tal??e na tal??, uvol?uje alkohol a opou?t?j?c? kolonu 72 neobsahuje alkohol a naz?v? se v?palky. Pro ?pln? odpa?en? alkoholu se teplota ve spodn? ??sti kolony udr?uje na 103...104 °C.

Vodolihov? p?ry stoupaj? do lihov?ho sloupce, na jeho? desk?ch se postupn? obohacuj? lihem. P?ry opou?t?j?c? horn? desku alkoholov?ho sloupce vstupuj? do zp?tn?ho chladi?e, kde ??ste?n? kondenzuj? a oh??vaj? rmut. tekutina (hlen)

se vrac? do kolony a p?ry stoupaj? do separ?toru 4 a kondenz?toru 3, nejsiln?j?? - do chladni?ky 6, kde se ochlad? na teplotu 15 ... 2CGS, co? p?edstavuje surov? alkohol. Kondenz?t skrz pozorovac? lampu 2 je vr?cen zp?t do kolony 77. Chladni?ka a kondenz?tor jsou chlazeny vodou. Surov? l?h z chladni?ky, proch?zej?c? filtrem 7, kontrolkou 9, rotametrem 8, vstupuje do kontroln?ho projektilu a pot? do n?dr?? odd?len? p??jmu alkoholu.

Typick? destila?n? za??zen? (BRU) pou??van? k izolaci ethylalkoholu z rmutu zahrnuj? ?adu technick?ch ?e?en?, kter? neumo??uj? hloubkov? ?i?t?n? kone?n?ho produktu od methyl, propyl, isopropyl, isobutyl, isoamyl alkohol?, krotonaldehydu a n?kter?ch dal??ch ne?istot, kter? extr?mn? negativn? vliv na organoleptick? ukazatele alkoholick?ch n?poj? a lidsk? zdrav?. Mezi takov? rozhodnut? pat?? navr?cen? fusilov?ho lihu a prac?ch vod z fusilov?ho oleje do p?vodn? ka?e, dod?vka nepasterizovan?ho lihu na 37. desku epura?n? kolony, pou?it? lutnov? vody pro hydroselekci a n?kter? dal??.

Bylo vyvinuto a patentov?no n?kolik nov?ch technologick?ch sch?mat bragorektifikace, kter? umo??uj? v?razn? zv??it organoleptick? a analytick? parametry rektifikovan?ho alkoholu. Sou?asn? se produktivita BRU zv??? o 10...15 % a v?t??ek kone?n?ho produktu je 98...98,5 %.

T?chto ukazatel? je dosahov?no pou?it?m metody hlubok? hydroselekce, p?ed?i?t?n?m rmutov?ho destil?tu (p?ed jeho zaveden?m do epura?n? kolony), destilac? mezifrakc? v syst?mu varn? destilace s v?b?rem koncentr?tu hlavov? frakce (0,4 ... 0,6 %), propylalkoholov? koncentr?t (0,3 ... 0,4 %), pou?it? nov?ch kolon BRU a dal??ch technologick?ch metod.

Navrhovan? DRU ?sp??n? funguj? v n?kolika lihovarech v Rusku. Schematick? diagram jedn? z t?chto BRU je uveden na

Schematick? diagram BRU pro hlubok? ?i?t?n? alkoholu

Instalace zahrnuje pivn? kolonu 7 s oh??va?em piva 4, vodn? ??st zp?tn?ho chladi?e 5, chladi? 6, odlu?ova? 2 oxidu uhli?it?ho, kondenz?tor 3 odlu?ova?e oxidu uhli?it?ho a lapa? ne?istot (nen? zn?zorn?n); epura?n? kolona 8 s deflegm?torem 9, kondenz?torem 10, bojlerem 77 a n?dr?? zm?k?en? hork? vody pro hydroselekci 7; alkoholov? kolona 77 se zp?tn?m chladi?em, obsahuj?c? rmut 18 a vodn? sekc? 19, kondenz?tor 20 a kondenz?tor 27 p?ry p?ibuzn?ho oleje; methanolov? kolona 22 se zp?tn?m chladi?em 23, chladi?em 24 a kotlem 25; urychlovac? kolonu 12 s deflegm?torem 13, kondenz?torem 14, kondenz?torem 15 par paliva a podlo?kou 16 pojistky.

Po??te?n? rmut se zah?eje v oh??va??ch rmutu 18 a 4 na 80...85 °C a p?ivede do separ?toru 2, kde se z n?j uvoln? oxid uhli?it? obsahuj?c? p?ry t?kav?ch l?tek rmutu. Oxid uhli?it? se ?ist? kondenzac? par v kondenz?toru 3 a odstra?uje se z destila?n? jednotky a v?sledn? kondenz?t se pos?l? spolu s kapalinou z lapa?e alkoholu ?pinav?ch ramenn?ch popruh? na p??vodn? desku epura?n? kolony 8.

Odd?len? rmut se p?iv?d? na horn? desku rmutov? kolony 7, kde se z n? vyva?? ethylalkohol a t?kav? ne?istoty. P?ra z horn? desky rmutov?ho sloupce 1 je sm?rov?na do sekc? rmutu 4 a vody 5 jeho deflegm?toru. Epura?n? kolona 8 je nap?jena z v?m?n?k? tepla 4, 5, 6 s destil?torem piva, do jeho? horn? ??sti je p?iv?d?na hork? voda z n?dr?e 7 v takov?m mno?stv?, aby koncentrace alkoholu v epur?toru byla 16 ... 22 % obj.

To poskytuje siln? zv??en? koeficient? odpa?ov?n? v?ech ne?istot ethylalkoholu. Slo?ky spalinov?ho oleje a dal?? mezilehl? ne?istoty z?sk?vaj? na v?ech patrech hydroselek?n? z?ny kolony 8 hlavov? charakter a jsou odstra?ov?ny frakc? odebranou z kapaln? f?ze patra nad vstupn?m bodem hydroselek?n? vody a odv?d?ny do spodn? Frakce ne?istot z hlavy je odeb?r?na z kondenz?toru 10, je p?iv?d?na na horn? p??vodn? desku urychlovac? kolony 12.

Z krychle kolony 8 se odstran? epuret, kter? se ode?le na potravinovou desku alkoholov? kolony 17. Epuret se v kolon? zahust? a alkohol se vy?ist? od doprovodn?ch ne?istot. Frakce p?ibu?kov?ho oleje se odeb?r? z parn? f?ze spodn?ch 5...11 pater kolony 17 a pos?l? se do kondenz?toru 21.

Frakce nepasterizovan?ho alkoholu je odstran?na z kondenz?toru 20 a p?enesena na horn? plnic? desku posilovac? kolony 12.

Rektifikovan? l?h je odeb?r?n z kapaln? f?ze horn?ch pater zpev?ovac? ??sti kolony /7 a p?iv?d?n do p??vodn? desky metanolov? kolony 22, kter? je ur?ena pro hloubkov? ?i?t?n? alkoholu od methanolu a ne?istot z hlavy. Tyto ne?istoty jsou odeb?r?ny s methanolovou frakc? z kondenz?toru 24 a p?iv?d?ny do horn? plnic? desky posilovac? kolony 12.

Urychlovac? kolona 12 m? dv? p??vodn? desky, na horn? z nich jsou zav?d?ny frakce z kondenz?tor? 10, 20, 24 a alkoholov? lapa?e ?ist?ch n?ramen?k?, vyva?uj? se z nich metanolov? a hlavov? ne?istoty, koncentruj? se v koncentra?n? ??sti kolona 12, jej? deflegm?tor 13 a odeb?r?na z kondenz?toru 14 ve form? koncentr?tu hlavov? frakce (KGF). Frakce z?paln?ho oleje z kondenz?toru 21, prom?vac? voda z pra?ky 16 z?paln? komory se p?iv?d? na spodn?, ?ivnou desku kolony 12 a mezilehl? ne?istoty se z nich odd?luj? v?b?rem z?paln?ho oleje z parn? f?ze doln? 5. .. 11. patra kolony 12 a propylalkoholov? koncentr?t z kapaln? f?ze 18....20. patra t?to kolony. Z kapaln? f?ze desek st?edn? z?ny kolony /2 se odstran? frakce etylalkoholu, o?i?t?n? od ne?istot z hlavy, a vr?t? se do rmutu.

?i?t?n? surov?ho alkoholu od ne?istot za ??elem z?sk?n? rektifikovan?ho alkoholu se prov?d? v destila?n?ch z?vodech.

Rektifikace je v?cestup?ov? destilace. Prov?d? se p?rou v kolon?ch skl?daj?c?ch se z v?ce?etn?ch pater, kter? jsou ??inn?j?? z hlediska separa?n? kapacity vzorku. Destila?n? z?vody vyr?b?j? rektifikovan? alkohol, ethylalkohol (hlavov? frakce), obsahuj?c? hlavn? ??st ester? a aldehyd?, tedy t?kav? slo?ky, a fuselov? olej, sm?s vy???ch alkohol?, kter? vrou p?i vy??? teplot?. V souladu s pr?b?hem destilace se tyto ne?istoty naz?vaj? hlava, meziprodukt a ocas.

Ne?istoty v hlav? se va?? p?i teplot? pod bodem varu ethylalkoholu. Jedn? se o aldehydy (mraven??, octov? aj.), estery (mraven?? ethyl, methylacet?t, ethylacet?t aj.), methylalkohol.

Hlu?ina zahrnuje ne?istoty vrouc? p?i teplot? nad bodem varu ethylalkoholu. Jedn? se p?edev??m o fuselov? oleje, tedy vy??? alkoholy: propyl, isopropyl, butyl, isobutyl, amyl, isoamyl atd. Mezi ocasn? ne?istoty pat?? tak? furfural, acetaly a n?kter? dal?? l?tky.

Mezilehl? ne?istoty jsou nejobt??n?ji odd?liteln? skupiny slou?enin. V z?vislosti na podm?nk?ch destilace mohou b?t tak? hlava a pata. Tato skupina ne?istot zahrnuje isom?seln? ethyl, isovalerianoethyl, aceticisoamyl, isovalerianoisoamyl estery a dal?? slou?eniny.

V sou?asn? dob? se p?ev??n? ??st rektifikovan?ho lihu vyr?b? v kontinu?ln?ch destila?n?ch destila?n?ch za??zen?ch, kter? se skl?daj? z kontinu?ln?ch destila?n?ch a destila?n?ch za??zen? (budou vyu??v?ny t??-, ?ty?- a p?tikolonov? instalace).

Podle ??elu se sloupce naz?vaj?:

? rmut - pro va?en? alkoholu a rmutu;

? epurace - k izolaci hlavov? frakce;

? destilace — pro ?i?t?n? a izolaci rektifikovan?ho alkoholu;

? z?palka - pro koncentraci a izolaci vy???ch alkohol? (p?ibuznov? olej);

? do?i??ovac? kolona - pro z?sk?n? rektifikovan?ho alkoholu nejvy??? kvality.

V z?vislosti na stupni ?i?t?n? se rektifikovan? ethylalkohol d?l? na:

? 1. stupe? (nepou??v? se p?i v?rob? alkoholick?ch n?poj?)

? "Z?klad"

? "Nav?c"

? "Lux"

? Alfa

Rektifikovan? ethylalkohol mus? b?t vyroben v souladu s po?adavky GOST R 51652-2000.

Podle organoleptick?ch ukazatel? mus? rektifikovan? ethylalkohol spl?ovat po?adavky uveden? v tabulce 2.

Organoleptick? vlastnosti rafinovan?ho ethylalkoholu

Pro v?robu vodky, jej?? kvalita odpov?d? modern?m po?adavk?m, s minim?ln?mi n?klady na technologick? postupy, je nutn? pou??vat rektifikovan? etylalkohol s absenc? toxick?ch ne?istot. Rektifikovan? etylalkohol mus? podle fyzik?ln?ch a chemick?ch ukazatel? spl?ovat po?adavky uveden? v ?l.

Alkoholy "Lux" a "Extra" jsou vyr?b?ny z r?zn?ch druh? obil? a sm?si obil? a brambor (mno?stv? bramborov?ho ?krobu ve sm?si by nem?lo p?ekro?it 35% p?i v?rob? lihu "Lux" a 60% - p?i v?rob? alkoholu " Extra" a "Z?klad"). Alkohol "Extra" je ur?en k v?rob? vodky na export, z?sk?v? se z obil? ve zdrav?m stavu.

Alkohol "Alpha" se vyr?b? z p?enice, ?ita nebo sm?si p?enice a ?ita. Je povoleno stanovit po?adavky na pom?r slo?en? surovin p?i v?rob?

Fyzik?ln? a chemick? ukazatele kvality ethyl rektifikovan?ho alkoholu v souladu s GOST R 51652-2000

alkohol na v?voz v souladu s podm?nkami smlouvy.

Alkohol nejvy??? ?istoty a stupn? 1, v z?vislosti na surovin?, produkuje:

? z obil?, brambor nebo obil? a brambor;

? ze sm?si obil?, brambor, cukrov? ?epy a melasy, surov?ho cukru a dal??ch surovin obsahuj?c?ch cukr a ?krob v r?zn?m pom?ru;

? z melasy;

? z hlavov? frakce lihu z?skan?ho p?i v?rob? lihu z potravin??sk?ch surovin (OST 10-217-98 "Hlavn? frakce etylalkoholu").

??tov?n? alkoholu se prov?d? v bezvod?m alkoholu. V?po?et se prov?d? n?sledovn? - stanov? se objem a teplota alkoholu v odm?rce. Speci?ln? hustom?r (lihom?r) m??? hustotu odpov?daj?c? ur?it? pevnosti. Podle speci?ln?ch alkoholometrick?ch tabulek se podle ode?t? lihom?ru a teploty zjist? s?la lihu (v % obj.) A n?sobitel, kter?m se objem n?sob?, a mno?stv? v n?m obsa?en?ho bezvod?ho lihu .

GOST standardizuje ?est z?kladn?ch ukazatel? fyzik?ln? a chemick? bezpe?nosti a limitn? hodnoty hmotnostn?ch koncentrac? toxick?ch prvk? jsou regulov?ny SanPiN.

GOST standardizuje mezn? hodnoty hmotnostn?ch koncentrac? (z hlediska bezvod?ho alkoholu) - octov? aldehyd, fuselov? olej, estery, voln? kyseliny, furfural a metylalkohol.

P??tomnost furfuralu nen? v?bec povolena a hodnota metylalkoholu v p?epo?tu na bezvod? alkohol by nem?la b?t vy??? ne? 0,05 %.

Trvanlivost lihu nen? omezena, ale mus? b?t dodr?eny podm?nky pro jeho skladov?n? v souladu s pokyny pro p?ej?mku, skladov?n?, v?dej, p?epravu a ??tov?n? lihu, schv?len?m p?edepsan?m zp?sobem.

Indik?tory pravosti a bezpe?nosti jsou stanoveny podle GOST R 51786-2001 „Vodka a ethylalkohol z potravin??sk?ch surovin. Plynov? chromatografick? metoda pro stanoven? pravosti.

Balen?, ozna?ov?n? a skladov?n? etylalkoholu

Rektifikovan? etylalkohol se nal?v? do speci?ln? vybaven?ch n?dr?? nebo z?sobn?k?, sud?, lahv?, kanystr?, kter? jsou pro zaji?t?n? t?snosti uzav?eny v??ky nebo z?tkami, ut?sn?ny nebo ut?sn?ny. Lahve jsou baleny ve speci?ln?ch krabic?ch nebo ko??ch. Pou??v?n? n?dob z pozinkovan? oceli je zak?z?no.

Na p?epravn?m kontejneru je um?st?no n?sleduj?c? ozna?en?: jm?no v?robce, jeho adresa; n?zev alkoholu; objem, dal; hrub? hmotnost v kg; sud, l?hev, kanystr a ??slo ?ar?e; n?pis "Ho?lav? kapalina"; znamen? nebezpe??; klasifika?n? k?d 3212, UN ??slo 1170; standardn? ozna?en?.

N?pojov? etylalkohol 95% se st??? do sklen?n?ch lahv? o objemu 1,0, 0,5 a 0,25 dm 3 , kter? jsou uzav?eny korkovou z?tkou s pod??vkou z pergamenov?ho pap?ru nebo polyetylenovou z?tkou a n?sledn? hlin?kov?m uz?v?rem, na kter?m je je aplikov?no raz?tko v?robce a objemov? pod?l lihu.

Na lahvi?ce je p?ipevn?n ?t?tek s n?zvem produktu; ochrann? zn?mka; jm?no a m?sto (adresy) v?robce, bal?rny, v?vozce, dovozce; n?zev zem? a m?sto p?vodu zbo??; ochrann? zn?mka v?robce (pokud existuje); pevnost (objemov? zlomek ethylalkoholu); objem, l; st??ec? data (na zadn? nebo p?edn? stran? etikety, na

uz?v?ry nebo zadn? etikety nebo p??mo na spot?ebitelsk?m balen? na m?stech vhodn?ch ke ?ten?); ozna?en? regula?n? nebo technick? dokumentace, podle kter? je v?robek vyroben a m??e b?t identifikov?n; informace o certifikaci.

Lahve s alkoholem jsou um?st?ny v d?ev?n?ch krabic?ch, na kter?ch jsou nesmazatelnou barvou naneseny tyto ?daje: n?zev v?robce; n?zev alkoholu; po?et a kapacita lahv?; Celkov? hmotnost; datum st??en?, standardn? ozna?en?; n?pisy "Ho?lav?", "Top" a "Pozor - sklo".

Rektifikovan? etylalkohol v n?dr??ch a n?dr??ch je skladov?n mimo v?robn? za??zen? a v sudech, lahv?ch a kanystrech - ve skladu alkoholu. L?hve a kanystry jsou um?st?ny v jedn? ?ad? a sudy - ne v?ce ne? dva na ???ku a v??ku v ka?d?m stohu. Ethylalkohol je t?kav?, ho?lav? kapalina, podle m?ry dopadu na lidsk? organismus pat?? do 4. t??dy nebezpe?nosti. Maxim?ln? p??pustn? koncentrace alkoholov?ch par ve vnit?n?m vzduchu by nem?la p?ekro?it 1000 mg/m 3 . Aby nedo?lo k v?buchu, mus? b?t n?dr?e, za??zen? souvisej?c? s technologi?, skladov?n?m a pohybem lihu chr?n?ny p?ed statickou elekt?inou.

Trvanlivost alkoholu nen? omezena.

Zva?te vzorec takov? l?tky, jako je ethylalkohol, kdo a kdy ji vyvedl. Americk? um?lec Mark Keller si v?iml, ?e alkohol m? mnoho tv???. Koneckonc? je to potravina, kapaln? palivo a l?k. Ti, kte?? maj? r?di v?du o prvc?ch, ji? uhodli, ?e mluv?me o nejstar?? l?tce - etanolu. P?edpokl?d? se, ?e etanol se objevil asi p?ed ?ty?mi tis?ci lety ve starov?k?ch st?tech s vysokou civiliza?n? ?rovn? - starov?k? Egypt a Babylon. M? spoustu p??buzn?ch a ve sv?t? je velmi obl?ben?.

V?let do minulosti etanolu

Nab?z?me pono?it se do sv?ta chemie a dozv?d?t se v?ce o jednom z nejzn?m?j??ch prvk?. Co kdy? toho o n?m moc nev???

Prvn? alkohol, kter? ?lov?k objevil a za?al pou??vat, byl etanol. Bohu?el historie nezachovala jm?no tohoto mu?e pro potomky. Legendy ??kaj?, ?e l?tka byla poprv? z?sk?na z hroznov? ???vy a objev se stal v 11. stolet?. Pozd?ji byli vyn?lezci alkoholu p?ekvapeni jeho z?zra?n?mi vlastnostmi. Takov? vlastnosti nov?ho objevu je p?im?ly k my?lence nazvat l?tku „vzne?enou“.

Od starov?ku se etanol nach?zel v n?poj?ch a l?c?ch. Pou??val se tak? p?i n?kter?ch n?bo?ensk?ch ob?adech. V zemi pyramid se zpracov?valy rostlinn? produkty, kter? extrahovaly tuto l?tku. Ale bylo to jen jeho ?e?en?. Pro zv??en? jeho nasycen? za?ali sta?? ???an? l?tku destilovat. Tento proces byl objeven p?ed v?ce ne? dev?ti tis?ci lety. Asi p?ed deseti tis?ci lety slou?ily hrozny jako objev etanolu v zem?ch V?chodu. Potvrzuj? to n?pisy na cihlov?ch tabulk?ch Mezopot?mie.

Ve st?edov?ku byl alkohol hlavn?m z?kladem p?i p??prav? r?zn?ch l?k?. Latinsky ji st?edov?c? chemici naz?vali „?iv? voda“.

Teprve na konci 18. stolet? se rusk?mu chemikovi Lovitzovi poda?ilo prov?st chemick? experiment a z?skat ?ist? etanol. Na za??tku 19. stolet? z?skal ?v?carsk? v?dec chemick? vzorec ethylalkoholu a o pades?t let pozd?ji profesor ze ?v?carska navrhl jeho chemickou strukturu, a to byl samoz?ejm? velk? pr?lom ve v?d?.

Vzorec l?tky nebo trochu v?dy

Chemick? n?zev t?to l?tky je ethylalkohol a latinsk? n?zev je ethanol.

Obecn? chemick? vzorec l?tky je C 2 H 5 OH.

Co ??k? chemick? vzorec nezasv?cen?m v t?to v?d??

Jeho chemick? slo?en? jsou t?i molekuly:

C je uhl?k a dva jeho atomy.

H je vod?k a p?t atom?.

OH je hydroxylov? skupina.

Pozd?ji byl navr?en strukturn? vzorec ethylov? l?tky: CH 3 CH 2 OH. Tento chemick? vzorec znamen?, ?e ethanol je nasycen? l?tka.

Pro fyzik?ln? vlastnosti je ethylalkohol bezbarv? kapalina, snadno se odpa?uje, m? charakteristickou v?ni, spaluj?c? chu?.

Jeho chemick? vlastnosti jsou n?sleduj?c?:

• snadno se vzn?t? a z?rove? uvol?uje teplo; s velk?m mno?stv?m vzduchu se plamen zm?n? na modrav?;
• vstupuje do reakce ?t?pen? molekul vody s kyselinou s?rovou;
• reaguje s t??dou karboxylov?ch kyselin za vzniku ester?;
• interaguje s alkalick?mi kovy.

Jak se vyr?b? etanol?

Uv?d?me hlavn? zp?soby:

• fermentace ekologick?ch produkt?, jako jsou hrozny. P?soben?m bakteri? se z?sk? asi 15 % ethanolu;
• v?roba v modern?m pr?myslu umo??uje extrahovat v?ce ne? 95 % etanolu. Pro takovou synt?zu se pou??vaj? rostliny, jejich? slo?en? je ?krob, p?enice, brambory, kuku?ice;
• l?tka se z?sk?v? tak? ze d?eva, celul?zy, pomoc? chemick? reakce jejich interakce s vodou.

Kde se etanol pou??v??

Je asi t??k? jmenovat n?jak? odv?tv?, kdekoli se uv?d? chemick? slo?en? C 2 H 5 OH, proto?e tato l?tka m? obrovskou ?k?lu aplikac?. V medic?n? je prost? nenahraditeln?, hraje roli konzervantu i rozpou?t?dla. Pro zni?en? infekc? je tato l?tka jedine?n?m n?strojem b?hem chirurgick?ch operac?. N?kter? tinktury, nap??klad kozl?k l?ka?sk?, jsou dlouhodob? uchov?ny pr?v? d?ky C 2 H 5 OH.

Raketov? motory nemohou efektivn? fungovat bez etylalkoholu. C 2 H 5 OH jim toti? slou?? jako palivo.

V pr?myslu se jedn? o chemick? slo?en? rozpou?t?del, lak?, v n?kter?ch dom?c?ch ?istic?ch prost?edc?ch na instalat?rsk? pr?ce je ve slo?en? p??tomen i C 2 H 5 OH.

Jak v?te, jedn?m z probl?m? modern?ho lidstva jsou v?fukov? plyny automobil?. V Braz?lii tedy chemici vy?e?ili tento probl?m takto: etanol se p?id?v? do automobilov?ho paliva. V t?to zemi jezd? t?m?? polovina v?ech aut na ?ist? etanol, kter? se z?sk?v? pomoc? mikroorganism? z cukrov? t?tiny.

Ned?lejte kosmetiku bez ethylalkoholu. V kosmetice, jako je kol?nsk? voda, parf?m, deodoranty, je v chemick?m slo?en? na etiket?ch ethylalkohol.

Ethanol je tak? jin? druh alkoholu. Ale v n?kter?ch n?poj?ch, k jejich? v?rob? se pou??v? fermentace, c. ?e? je o kvasu, kef?ru, nealkoholick?m pivu. Obsah alkoholu v nich je men?? ne? 0,2 %. P?i dlouhodob?m pobytu na tepl?m m?st? se v nich slo?en? alkoholu zvy?uje dokonce a? o 2%.

Samoz?ejm?, dnes u? ka?d? v?, ?e t?m?? v?echny cukr??sk? v?robky obsahuj? konzerva?n? l?tky. Tuto roli hraje C 2 H 5 OH.

Ethanol pro lidi: ?koda nebo p??nos?

Alkohol, kter? se dost?v? do lidsk?ho t?la tr?vic?mi org?ny, se rychle vst?eb?v?. Po p?ti minut?ch se roz???? a p?sob? negativn? na v?echny lidsk? org?ny.

• P?esn? r?na do nerv?:

Ve velk?m mno?stv? dok??e potla?it ?innost nervov? soustavy.

Chronick? u??v?n? etanolu zp?sobuje nedostatek tzv. hormonu ?t?st? – serotoninu.

P?soben? ethylov?ho prvku sni?uje zrakovou ostrost a sluch, m?n? koordinaci lidsk?ch pohyb? a tlum? emocion?ln? stav.

• Zni?en? plic:

V?razn? toxick? ??inek. Ochrann? funkce t?la jsou sn??eny, tak?e jsou posti?eny pl?ce a vznik? plicn? infekce.

Existuje patologie pr?du?ek, kter? se m??e vyvinout v z?pal plic. Z?rove? je zaznamen?na v?t?ina ?mrt? po t?chto komplikac?ch.

• Jednoduch? zp?sob, jak se zbavit ?aludku:

Ji? n?jakou dobu po vstupu do t?la zp?sobuje z?n?t ?alude?n? sliznice, podobn? v?c se d?je s dvan?ctern?kem. Stupe? po?kozen? jater z?vis? na mno?stv? vypit?ho alkoholu. Jeho d?sledky jsou patologick? tukov? degenerace jater, rozvoj alkoholick? cirh?zy jater. Mezin?rodn? studie potvrdily, ?e alkohol zp?sobuje tvorbu zhoubn?ch n?dor?.

• P??m? z?sah do srdce:

Na vliv etanolov?ch l?tek jsou zvl??t? citliv? lid? s kardiovaskul?rn?m onemocn?n?m. Takov? lid?, kte?? vypili i mal? mno?stv? alkoholu, mohou zem??t. Po del??m u??v?n? se objevuj? patologick? zm?ny na srdci. St?ny c?v ztlu??uj?, v??iva srde?n?ho svalu je naru?ena. Mnoho alkoholik? um?r? na masivn? infarkty v d?sledku smrti srde?n?ho svalu.

Poslechn?me si n?zor odborn?k?.

Na cel?m sv?t? ji? dlouho existuje chemick? metoda v?roby etanolu. Tato cenn? l?tka se pou??v? v mnoha oblastech ?ivota. Jsou publikov?ny tis?ce v?deck?ch prac?, kter? se zab?vaj? v?hodami a po?kozen?m C 2 H 5 OH. Mal? d?vky etanolu na jedn? stran? prosp?vaj? lidsk?mu organismu: zlep?uj? krevn? ob?h, roz?i?uj? c?vy. Ale jen mal? mno?stv?. Na druhou stranu si op?t m??eme p?ipomenout, ?e ment?ln? retardovan? d?ti se rod? z pij?c?ch rodi??, ?e stejn? alkohol je pro ?lov?ka pomal? smrt.

N?kdo si v?iml, ?e pot?, co chemik D. Mend?lejev v ur?it?ch pom?rech z?edil C 2 H 5 OH vodou, se mnoh? zm?nilo. Anglick? profesor G. Edwards si v?iml, ?e alkohol je v?ude stejn?.

Nez?le?? na tom, jak? druh alkoholu m?te r?di: drah? nebo levn?. Negativn? v?sledek z?vis? na tom, kolik jste konzumovali a jak ?asto pijete.

Ameri?t? v?dci zkoumali, ?e auta na etanol uvol?uj? do ovzdu?? oz?n. Je hlavn? slo?kou smogu. ??m v?ce smogu je v ovzdu??, t?m v?t?? je jeho negativn? dopad na lidsk? zdrav?.

Expert A. Fleming vtipn? naz?v? ethylalkohol „b?je?n?m jedem“. N?zory na etanol jsou nepochybn? r?zn?. Prosp?ch nebo po?kozen? jak?koli l?tky z?vis? na tom, k ?emu a za jak?m ??elem se pou??v?. Odborn?ci ale usuzuj?: ??m m?n? alkoholu se pije, t?m l?pe pro st?t i pro ?lov?ka samotn?ho.