U? jste n?kdy zkusili pravou gruz?nskou adjiku? Ne, ne z raj?at. Mnoho lid? si mysl?, ?e adjika je raj?atov? om??ka, ale tradi?n? gruz?nsk? adjika se vyr?b? z feferonek. Nab?z?m v?m tento recept Adjika. Pod?vejte se na video nebo si p?e?t?te recept s fotografiemi.

Pikantn? gruz?nsk? adjika b?je?n? dopln? mnoho j?del. Miluji va?en? s adjikou. Adjika p?id?v?m tak? do pol?vek a hlavn?ch j?del.

Ingredience

• Paprika p?liv? - 200 g. M??e b?t ?erven?, m??e b?t zelen?. Hlavn? v?c je ostr?!
• ?esnek - 1 hlava. Ne zub, ale hlava!
• Su?en? bazalka - 2 pol?vkov? l??ce
• Su?en? kopr - 1 pol?vkov? l??ce.
• Mlet? koriandr - 1,5 pol?vkov? l??ce. Pou??v?m cel? zrna a sama je mele v ml?nku na k?vu. Takov? koriandr je mnohem vo?av?j?? ne? ten, kter? se ji? prod?v? v mlet? form?.
• Utskho-suneli (aka p?skavice, p?skavice, shamballa) - 2 l??ce su?en?ch bylinek nebo 1 l??ce mlet?ch sem?nek.
• ?erstv? bazalka - banda.
• ?erstv? koriandr - parta.
• S?l - kolik se m??e rozpustit v adjice.
• Nav?c, pokud chcete, m??ete p?idat trochu papriky. V tomto p??pad? to nep?id?v?m.

Jak va?it gruz?nskou adjiku z feferonky

Nejprve zpracujeme papriku. Od??zneme stonky. Papriky rozkrojte nap?l a odstra?te z nich sem?nka. Sna?te se nedot?kat du?iny paprik, aby nedo?lo k pop?len? slupky. Papriku uchopte za slupku. Alternativn? lze pou??t tenk? latexov? rukavice.

?esnek o?ist?me od slupky a od??zneme ?pi?ky s ko?eny.

Koriandr umelte v ml?nku na k?vu.

Do mix?ru dejte pep? a ?esnek.

P?id?me su?en? ko?en?: major?nku, bazalku, kopr, ucho-suneli, koriandr. V?e rozdr?te v mix?ru.

Sm?s se uk??e b?t sp??e such?, tak?e p?id?me ?erstv? bylinky - koriandr a bazalku. Pokra?ujeme v brou?en?.

Nyn? p?idejte s?l do pikantn? ad?iky. S?l se p?id?v? do oka, postupn?. P?idejte p?r l?ic a prom?chejte. Sledujte, jak se s?l rozpou?t?. Kdy? se zrnka soli p?estanou rozpou?t?t v adjice, ji? s?l ned?v?me. Adjika je p?ipravena!

D?me do sklenic na uskladn?n?. Banky nen? nutn? sterilizovat. Takov? adjika je ulo?ena v chladni?ce po dlouhou dobu - n?kolik m?s?c?.

P?id?vejte ho do j?dla opatrn? a v mal?ch mno?stv?ch! Adjika je velmi ko?en?n? a obsahuje zna?n? mno?stv? soli, tak?e ji lze p?id?vat do j?dla m?sto b??n? soli nebo jednodu?e sn??it porci soli.

Pro opravdov? znalce gruz?nsk? kuchyn? nab?z?me tradi?n? gruz?nsk? recepty adjika. Tento pikantn? p??pravek m? bo?skou v?ni a velmi pikantn? chu?. M??e b?t p?id?n k prvn?m chod?m, k masu nebo pod?v?n jako samostatn? ko?en?.

Skute?n? klasick? gruz?nsk? adjika - recept

Ingredience:

• p?liv? paprika - 0,5 kg;
• koriandr a petr?el - 0,4 kg;
• ?esnek - 4 hlavy;
• - 0,1 kg;
• chmel-suneli - 50 g;
• semena koriandru - 25 g;
• s?l - 3 pol?vkov? l??ce. l??ce.

Va?en?

Abyste se ochr?nili p?ed „ho??c?mi“ n?sledky pr?ce s paprikou, p?ed p??pravou adjiky v gruz?n?tin? podle tradi?n?ho receptu nezapome?te nosit gumov? rukavice.

Nejprve si omyjeme feferonky a bylinky a dob?e osu??me. Pot? papriky zbav?me stopek a p??padn? sem?nek a vla?sk? o?echy osu??me na such? p?nvi. ?esnek o?ist?me od slupky a p??padn? omyjeme a osu??me.

Papriky, strou?ky ?esneku a vla?sk? o?echy dvakr?t a? t?ikr?t propas?rujeme ml?nkem na maso. Pot? p?idejte s?l, slune?nicov? chmel, rozdrcen? koriandrov? sem?nka v hmo?d??i a velmi jemn? nasekan? koriandr a petr?el. V?e d?kladn? prom?ch?me, dokud se s?l nerozpust?, d?me do steriln?ch sklenic, zav??kujeme a d?me do lednice.

Such? gruz?nsk? adjika

Ingredience:

• p?liv? paprika - 0,7 kg;
• semena koriandru - 75 g;
• - 75 g;

Va?en?

Feferonky omyjeme, navl?kneme na nit a pov?s?me na dva t?dny do dob?e v?tran? m?stnosti. Kdy? ho??c? lusky zaschnou, od??zn?te z nich stonky a zbytek n?kolikr?t propas?rujte ml?nkem na maso. P?idejte suneli chmel, v hmo?d??i drcen? sem?nka koriandru a podle chuti osolte. Hmotu dob?e prom?ch?me, rozlo??me v tenk? vrstv? na ?ist? pap?r a nech?me n?kolik dn? zaschnout. Pot? jej vlo??me do jak?koli vhodn? n?doby nebo s??ku a ur??me pro skladov?n? na chladn?m m?st?.

Pikantn? gruz?nsk? adjika s bazalkou

Ingredience:

• p?liv? ?erven? paprika - 220 g;
• ?esnek - 1 velk? hlava;
• su?en? bazalka - 2 pol?vkov? l??ce. l??ce;
• su?en? kopr - 1 pol?vkov? l??ce. l??ce;
• ucho-suneli - 1,5 pol?vkov? l??ce. l??ce;
• mlet? koriandr - 1,5 l??ce. l??ce;
• ?erstv? bazalka - 1 svazek;
• ?erstv? zelen? koriandr - 1 svazek;
• hrub? s?l, ne jodizovan?.

Va?en?

Navl?kneme si gumov? rukavice a za?neme va?it adjiku v gruz?n?tin?. Feferonky omyjeme, osu??me a o?ist?me od stopek a sem?nek. ?esnek o?ist?me, sem?nka koriandru rozdrt?me v ml?nku na k?vu nebo rozdrt?me v hmo?d??i.

Pokud m?te mix?r, dejte oloupan? papriky a strou?ky ?esneku do m?sy, p?idejte v?echno ko?en?, vlo?te p?edem omyt? a osu?en? koriandr a zel? bazalky a v?e dob?e rozdr?te.

K mlet? komponent m??ete tak? pou??t ml?nek na maso, kter?m n?kolikr?t prot?hn?te papriky, ?esnek a ?erstv? bylinky a pot? p?idejte v?echno ko?en? a prom?chejte.

Nyn? zb?v? dosolit. M?la by b?t velk? a ne jodizovan?, aby se zajistilo del?? skladov?n? ad?iky. Mno?stv? soli z?vis? na tom, kolik ji adjika dok??e rozpustit ve sv? hmot?. Pro za??tek nalijte dv? pol?vkov? l??ce a prom?chejte. Pokud jsou krystaly ?pln? rozpu?t?n?, p?idejte je?t? trochu. A tak d?l?me, dokud se s?l nep?estane rozpou?t?t.

Zelen? gruz?nsk? adjika - recept

Ingredience:

Va?en?

Feferonky a v?echnu zeleninu omyjeme, osu??me a rozdrt?me v mix?ru nebo na ml?nku na maso s oloupan?m ?esnekem a o?echy. Nezapome?te nejprve zbavit papriky stopky a semen. Hmotu ochu?te sol?, mlet?m ?ern?m pep?em, dob?e prom?chejte, vlo?te do sklenic a ode?lete do chladni?ky k uskladn?n?.

A pozn?vac?m znamen?m masit?ch pokrm? je om??ka, kter? se k nim pod?v? – adjika. Dosud mezi Abch?zci a Gruz?nci prob?h? spor o to, ?? n?rodn? j?dlo je pova?ov?no. Ve skute?nosti slovo „adjika“ p?i?lo do na?eho jazyka pr?v? z abch?z?tiny. Ale v abch?z?tin? slovo „aџyka“ jednodu?e znamen? „s?l“ a to, co tak naz?v?me, se mezi obyvateli Apsny naz?v? „s?l a pep?“ - apyrpyl-jika nebo - ajiktsattsa (doslova - s?l, mlet? s jin?mi produkty ).

Jak vid?te, pokud vezmeme p?vodn? v?znam slova, uk??e se, ?e adjika jsou slan? t?stoviny s ko?en?m. Ale dnes je cel? kavkazsk? kuchyn? tak pom?chan?, ?e u? je t??k? ur?it, do kter? zem? a republiky to ?i ono j?dlo p?vodn? pat?ilo.

Recept m??e obsahovat krom? pep?e a ko?en? tak? raj?ata. Dod?vaj? tomuto p?edkrmu jemnost a odstra?uj? nadm?rnou ostrost ho?k?ho pep?e. Poru?en?m k?non? v?ak nebude, pokud do n?j zahrnete i jablka, mrkev nebo papriku. Ka?dop?dn? dostanete skute?nou gruz?nskou, kterou d?me n??e. Hlavn? v n?m nen? striktn? dodr?ov?n? receptu, ale inspirace.

Recept gruz?nsk? adjika

Roz???en? jsou dva druhy t?to sva?iny – ?erven? a zelen?. V z?sad? jsou vhodn? pro r?zn? pokrmy, i kdy? jsou vz?jemn? zam?niteln?. Pol?vky se tedy tradi?n? ochucuj? zelenou adjikou, kter? jim dod?v? pot?ebnou ostrost, a ?erven? slou?? jako ko?en? k masit?m pokrm?m. Kharcho ale m??ete klidn? oko?enit ?ervenou adjikou a zelenou adjiku p?idat do sal?tu s raj?aty.

Gruz?nsk? ?erven? adjika, jej?? recept zde uv?d?me, se ve skute?nosti li?? od zelen? pouze t?m, ?e v jedn? z nich je um?st?na ?erven? a ve druh? zelen?. A kv?li r?zn? ??avnatosti produkt? se zelen? adjika ukazuje jako tekut?j??.

Pozornost! Ne? za?nete va?it adjiku, budete si muset ud?lat z?soby nejen zeleniny, bylinek a ko?en?, ale tak? si je nasadit.V opa?n?m p??pad? riskujete pop?len? rukou, proto?e pep? m? siln? ho?lav? vlastnosti.

produkty:

• feferonka (?erven? nebo zelen?) - 25 ks. (1 kg);
• ?esnek - 5 hlav;
• s?l - 3 pol?vkov? l??ce. l??ce (se skluzavkou);
• bazalka - 1 svazek;
• mlet? pep?;
• koriandr - 1 svazek;
• kopr - 1 svazek (navzdory skute?nosti, ?e petr?el nen? zahrnuta v receptu gruz?nsk? adjiky, m??ete ji p?idat);
• semena koriandru - 2 pol?vkov? l??ce. l??ce.

Va?en?:

Pokud je paprika jen ze zahrady, je t?eba ji m?rn? vysu?it a pot? na n?kolik hodin zal?t vodou. To se d?je tak, ?e se projevuje ho?kost a ostrost. Pot? se nakr?j? a odstran? se z n? semena.

?esnek o?ist?me, zel? omyjeme a m?rn? osu??me, z bazalky od?t?pneme l?stky - pot?ebujeme.

V?e dvakr?t pomeleme na masov?m ml?nku. Semena koriandru se rozdrt? v hmo?d??i se sol? a p?idaj? se k celkov? hmot? spolu s mlet?m pep?em. Sm?s dob?e prom?chejte. M??ete p?idat trochu octa, ale to u? je amat?r. Nen? zahrnuto v receptu gruz?nsk? adjiky, ale m?rn? kyselost neu?kod?.

Nyn? zb?v? rozlo?it v?slednou adjiku do steriln?ch sklenic, uzav??t je a poslat do sklepa nebo lednice. M??ete ho j?st okam?it?, jen m?jte na pam?ti, ?e s expozic? se st?v? ost?ej??.

Adjika v gruz?n?tin?, klasick? recept

Adjika v gruz?n?tin? je pikantn? ko?en?, kter? miluje velk? mno?stv? lid?. Pro svou neobvyklou chu? a l?kavou v?ni si z?skal ?irokou oblibu v mnoha zem?ch. Bez tohoto ko?en? se neobejde ani letn? konzerva?n? obdob?, ani zimn? sv?te?n? st?l. Existuje n?kolik legend o tom, kde se adjika poprv? objevila: v Gruzii nebo Abch?zii. Ve srovn?n? s jeho u?ite?nost? jsou v?ak takov? spory podru?n?. Kdekoli byla poprv? p?ipravena, recept na p??pravu adjiky p?e?il dodnes, a to v?m umo??uje uchov?vat tento neobvykl? produkt znovu a znovu a vychutnat si ho kdykoli b?hem roku.

Klasick? recept adjika v gruz?n?tin? na zimu

Povinnou sou??st? adjiky je ?erven? paprika. D?ky n?mu z?sk?v? ko?en? syt? ?ervenou barvu. Existuje tak? zvyk p?id?vat do n?j raj?ata, ale to je z?sadn? ?patn?. Tento recept neobsahuje a nikdy neobsahuje raj?ata.

V souladu s tradicemi by se paprikov? lusky m?ly su?it na slunci, pot? jsou pe?liv? a velmi jemn? mlety. ?esnek se tak? drt? a ko?en? p?i tomto procesu vylu?uje esenci?ln? oleje, d?ky nim? adjika z?sk?v? svou jedine?nou v?ni.

V dne?n? dob? jde v?e snadn?ji a mnohem rychleji. Papriky se nekut?lej? na slunci a do mlet? ko?en? se nyn? zapojuj? mix?ry.

Komponenty:

• 1 kg (pro sklize? je lep?? vz?t ?erven? ovoce);
• 500 g ?esneku;
• 3/4 ??lku soli;
• 0,5 ??lku sm?si: koriandr, suneli chmel, semena kopru;
• Nejl?pe gumov? rukavice.

V?sledn? hmota bude velmi, velmi p?liv?. Gumov? rukavice pomohou udr?et celistvost a celistvost poko?ky. Stoj? za zv??en?, co tato ohniv? sm?s ud?l? se ?aludkem. Takov? procento ostrosti je pro konzumaci nevhodn?, proto je ??douc? jej v?razn? omezit, aby nedo?lo k po?kozen? vnit?n?ch org?n?. ??st feferonky se doporu?uje nahradit paprikou. V?stupem bude p?ibli?n? 800 g sladk? papriky a 200 g p?liv?.

Papriku oloupejte, odstra?te sem?nka a rozdr?te mix?rem nebo ml?nkem na maso (t?ikr?t nebo ?ty?ikr?t oto?te). Stejn?m zp?sobem rozemelte v?echna ostatn? ko?en? a jemn? prom?chejte. Posypte sol?. Vznikne sm?s podobn? past?. P?i p?id?v?n? ?erstv?ho ko?en?, jako je kopr, mus?te b?t opatrn?, proto?e to m??e zm?nit barvu va?en? adjiky.

Pikantn? raj?atov? om??ka (gruz?nsk? recept)

• 1 kg. raj?ata;
• semena koriandru a such?ch suneli - ka?d? 1 l?i?ka;
• 2-3 strou?ky ?esneku;
• paprika;
• s?l.

Kvalitn? omyt? raj?ata nakr?jejte na n?kolik kus?, opatrn? vlo?te do n?doby vhodn? velikosti, nechte dvacet ?ty?i hodin odst?t a pot? z p?nve slijte p?ebyte?nou tekutinu. Ode?lete n?dobu na zah??t? a p?ive?te k varu. Kdy? se z raj?at za?ne odlupovat slupka, sundejte z plotny. Dal??m krokem je protla?it spa?en? raj?ata p?es cedn?k a pot? postup opakovat se s?tem. T?m odstran?te p?ebyte?nou k?ru a sem?nka. Pokra?ujte ve va?en? v?sledn?ho produktu za ob?asn?ho m?ch?n?, dokud raj?ata nedos?hnou po?adovan?ho stupn? hustoty. M?li byste pe?liv? sledovat frekvenci m?ch?n?, proto?e va?en? sm?s se rychle p?ip?l?. N?kolik minut p?ed kone?nou p??pravou p?idejte nakr?jen? ko?en?: koriandr, pep?, suneli, ?esnek a s?l. V?echny dal?? akce - v souladu s v??e uveden?m receptem.