Jak vy?ezat ku?e. Nejprakti?t?j?? mo?nosti pro ?ez?n? ku?ete

Cel? ku?ec? t?lo je levn?j?? ne? hotov? zpracovan? d?ly. Ale pak vyvst?v? ot?zka - jak porazit ku?e? T?m, ?e to ud?l?te ?patn?, m??e se v?echno maso zkazit. Pokud se otev?ou vnit?nosti, ?lu?n?k nebo slezina, maso z?sk? specifickou v?ni a bude ho?k?. Poj?me zjistit, jak rychle rozebrat kostru pro r?zn? ??ely.

Sada n??ad?: dob?e nabrou?en? n??, misky na ukl?d?n? odpadu a drob?, prk?nko. O?kuban? pt??e se polo?? na z?da a pr?ce za??n?.

Na vykuch?n? a kr?jen? ku?ete budete pot?ebovat dob?e nabrou?en? n??.

Proces vykuch?n? m? n?kolik f?z?, kter? prob?haj? jedna po druh?:

U??znut? tlapek. Chcete-li to prov?st, vyt?hn?te ?lachy (oh?b?n? kolenn?ch kloub?) a na?e?te je ostr?m no?em. Nen? nutn? siln? tla?it, st??hat opatrn?.
?ez?n? k??e kolem ?itn?ho otvoru. ?ez prove?te opatrn? a m?lce, abyste neporanili vnit?n? org?ny.
Ko?n? ?ez ve st?edu b?icha. Jak to ud?lat spr?vn?? Pt??ka roz??zneme nap?l, od k?lu po ?itn? otvor. Hloubka ?ezu je p?esn? do filmu, kter? obaluje st?eva. Op?t d?vejte pozor na celistvost vnit?n?ch org?n?. Pokud jste za??te?nick? d?li?ka (rozd?lova?), je lep?? zbylou l?tku natrhat ru?n?.
N?sledn? se vyjmou a vyhod? st?eva spolu s ?itn?m otvorem.
Pak mus?te ud?lat ?ezy, abyste odd?lili ?aludek a j?tra. Ty se pak st?vaj? sou??st? pokrm?. Hlavn? v?c? na cest? je netla?it na slezinu. Pozd?ji se od??zne mimo kostru a um?st? do odpadkov?ho ko?e.
Extrakce strumy. Nejlep?? mo?nost? je, pokud se klepaj?c? pt?k p?ed por??kou nenakrmil. V tomto p??pad? odstra?te plodinu s j?cnem. V jin?m u??zn?te krk p?ed vykuch?n?m. Dob?e si vypr?zdn?te strumu. Pot? ku?e rozeberte. Pokud je pt?k usmrcen vnit?n?, bude muset b?t tak? pod??znut krk - jinak se struma nedostane.

V?echny ?ezy jsou vedeny opatrn?, aby nedo?lo k po?kozen? vnit?n?ch org?n?.

Pokud por???te kohouta, zbavte se varlat (?lut?ch ?l?z) vyta?en?m z ocasu jemn?m ?ezem. Vyjmou se tak? vaje?n?ky ku?ete. Pl?ce a srdce jsou odstran?ny na sam?m konci demont??e.

?aludek se dodate?n? vypr?zdn?: provede se ?ez, pak se vyklop?, odstran? se zbytky potravy a odstran? se vnit?n? hrub? vrstva. Na konci vykuch?n? se t?lo pt?ka a droby d?kladn? omyj?. Nejlep?? je to ud?lat pod tekouc? vodou.

D?le?it?. Vykuch?n? by m?lo b?t zah?jeno co nejd??ve po ?kub?n? – aby se p?ede?lo proces?m, kter? ?kod? masu, za??naj?c?m ve st?evech nebo strum? a p?ech?zej?c?m do masa. Po vykuch?n? m??ete za??t ?ezat.

Jak roz?ezat kostru na kousky

Jak p?esn? bude pt?k rozum?t, ur?uje budouc? zp?sob va?en?. Cel? ku?e m??ete va?it v troub? nebo na grilu. V ostatn?ch p??padech bude muset b?t ku?e st?le nakr?jeno na kousky.

Ku?ec? t?lo lze kr?jet mnoha zp?soby.

Existuje n?kolik mo?nost? anal?zy v z?vislosti na kulin??sk?ch z?m?rech:

Bezodpadov? ?ez?n?. Velmi obl?ben? mezi ?enami v dom?cnosti, umo??uje naskladnit spoustu polotovar? pro budouc? pou?it? a sestavit sadu na v?var. Pt?k je nakr?jen na st?edn? kusy. Nejekonomi?t?j?? dostupn? mo?nost.
?ez?n? porc?. Pt?k je roz?ez?n na kousky, ??m? se zbav? zbyte?n?ch detail?. Skv?l? volba pro sma?en?, pe?en?, grilov?n?. Kusy mohou b?t stejn? nebo jednodu?e symetrick?.
?ez?n? bez kost?. Pot?ebn? k vytvo?en? rohl?k? nebo n?divky. V tomto p??pad? se maso odd?l? od kost?.

Ekonomick? zp?sob anal?zy

Omyt? cel? ku?e se odsaje od kapek, aby se s n?m snadn?ji manipulovalo bez uklouznut?.

Pt??ek se polo?? na prk?nko prsy nahoru a za?ne postupn? anal?za:

Ku?e na??zneme v kloubu bok? a trupu. Syst?m je stejn? jako u po??te?n?ho st??h?n? dr?p?: ?lachy se protahuj? oh?b?n?m kloubu a je proveden ?ez. Okam?it? m??ete ?ezat stehno a b?rce, c?tit jejich kloub a ?ezat jej no?em.
Sekce k??dla. Za t?mto ??elem se kryt st?hne a zkrout?, dokud nevyjde chrupavka. Mus? b?t od??znut od l?tka.
Prsn? sekce. Pod?l n? se ud?l? ?ez a maso se vyjme zah?knut?m no?em. V?sledkem jsou dva kusy filetu a h?bet spojen? s ?ebry.
Zp?tn? anal?za. H?eben se roz??zne na polovinu, od??znou se z n?j ?ebra. Tento ?ez je vhodn? p?i vytv??en? pol?vkov? sady.
Pokud je to ??douc? a nutn?, p?ebyte?n? tuk se tak? odstran? z v?sledn?ch kus?.

V?sledkem na?? pr?ce je:

stehna, prsn? ??zky, k??dla a pali?ky - na sma?en?, va?en?, du?en?, pe?en?;
h?bet, ?ebra, konce k??del - na va?en? v?varu;
tuk - na sma?en?.

Po nakr?jen? se z?skaj? porcovan? kusy vhodn? pro va?en?.

N?vod na tvorbu porc?

Poj?me p?ij?t na to, jak pt?ka rozebrat na porcovan? kousky krok za krokem.

Obvykle se kr?j? na ?est, osm nebo deset kus? – ?m?rn? po?tu lid? u stolu a touze je zv?t?it nebo zmen?it. Pokud je ji? cel? korpus uva?en?, jeho steh?nka a stehna mohou b?t pod?v?ny cel? a prsa budou dv? a? ?ty?i porce. V?chodiskem je zde velikost korpusu, proto?e z mlad?ho a mal?ho ku?ete z?sk?te maxim?ln? ?ty?i kusy.

?ez?n? pt?ka se prov?d? v bodech artikulace kost? (klouby), pro kter? mus?te pochopit, kde jsou. Pak bude docela snadn? od??znout k??dla a nohy z h?ebene. Pro spr?vn? ?ez?n? je nejlep?? zvolit ostr? n?? s velkou ?epel?. ?eny v dom?cnosti ?asto pou??vaj? speci?ln? kulin??sk? n??ky: pro takov? ?ez?n? nen? pot?eba siln? fyzick? dopad.

Kr?jen? porc? se m??e hodit nap??klad p?i grilov?n? ku?ete. To bude vy?adovat ur?it? ?as a dovednosti.

P?i nakr?jen? na ??sti se z?sk? 6-8 kus?.

Tak?e pokyny krok za krokem:

Krok 1. Standardn?. Pt??ka omyjte a polo?te na z?da.
Krok 2. Od??zn?te k??dla dob?e nabrou?en?m ost??m. ?pi?ka k??dla, kter? m? m?lo nebo ??dn? maso, lze od??znout a vyhodit.
Krok 3. Od??zn?te nohy. Odd?lte stehno a stehna. Noha velk?ho pt?ka m??e ud?lat ?ty?i porce.
Krok 4. Z prsou budou tak? ?ty?i kusy. P?ed ?ez?n?m se od??zne od h?ebene.

H?bet a hrdlo se k tomuto pokrmu nehod?.

Pozornost. Opatrn? navl?kn?te porce na ?pejli, rovnob??n? s kost?, a polo?te je docela pevn?.

Jak odd?lit maso od kost?

Nejn?ro?n?j?? na por??ce pt?ka je odd?lov?n? kost? a masa tak, aby v?sledn? kousky nebo porce byly kr?sn?. V?hodou je, ?e pokud se nepoda?? okam?it? z?skat atraktivn? porce, lze v?sledn? kousky zpracovat na sekan? ??zky nebo mlet? maso.

K demont??i pot?ebujeme op?t n?? s ostrou ?epel?, prk?nko a speci?ln? n??ky.

Proces se skl?d? z n?sleduj?c?ch krok?:

K odd?len? ku?ec?ho masa od kost? je pot?eba ostr? n??.

Korpus polo?te dnem vzh?ru.
P?ej??d?jte ?epel? pod?l k??e pod?l p?te?e na jedn? stran? a pot? na druh? stran?. C?lem je nakr?jet du?inu co nejv?ce, ani? by se drolila.
Rozeberte tk?? dr??c? kosti hrudn? kosti a p?te?e pohromad?. Krom? toho mus?te ?ezat ramenn? a stehenn? chrupavku. Tady se hod? n??ky. Pro zjednodu?en? pr?ce se rameno nebo noha jemn? ot??? kolem sv? osy tak, aby byla vid?t chrupavka.
Opatrn? vyjm?te p?te?. Zbytky masa z n?j je tak? pot?eba pe?liv? o?istit.
Kosti nohou jsou vyjmuty, po??naje stehenn? kost?. Chrupavka a dal?? tk?n? jsou ?ez?ny, kosti jsou d?kladn? o?i?t?ny. Mus?te pracovat s no?em. Tam, kde se ?epeli moc neda??, si m??ete pomoci rukama.
K??dla se jednodu?e od??znou od kostry. Jsou chud? na du?ninu, tak?e z nich nen? co odlupovat. Je lep?? je p?idat do pol?vkov? sady.
Od??znut? ??sti se d?kladn? umyj?. Je lep??, kdy? voda te?e.

N?kup cel?ho jate?n? upraven?ho t?la je velmi v?nosn? obchod. Nyn? m??ete va?it spoustu pokrm? z dr?be?e a mra?en? ku?ec? ??sti nezaberou v lednici mnoho m?sta.

Video ukazuje podrobn? proces ?ez?n? ku?ec?ho t?la na porce.

Dobr? je, ?e nyn? kr?jen? zabere m?n? ?asu, kousky se staly ?hledn?j??, prso se z?sk? jako samostatn? celek, p?i st??h?n? je mnohem m?n? fyzick? n?mahy.

Rozhodla jsem se proto napsat ?l?nek s podrobn?m n?vodem pro za??te?n?ky, aby za?ali hned a nemuseli se pozd?ji znovu u?it ?, a to nejen za??te?n?ky. Pravd?podobn? spousta hospodyn?k kr?j? ku?e, jak jsou zvykl?, nep?em??lejte o tom, jak tento proces zp??jemnit a zrychlit.

Co bude po?adov?no
cel? ?erstv? ku?e
n?? ostr?
prk?nko
TRP?LIVOST)))

****************************************

Fotky jsou klikac?, kliknut?m na n? zv?t??te

Jak kr?jet ku?e krok za krokem fotografie

1. T?mto zp?sobem ku?e nakr?j?me, vznikne n?m 8 kousk?. V prvn? ?ad? je samoz?ejm? pot?eba d?kladn? om?t, lehce osu?it ru?n?kem.

2. Nejprve si d?me ku?ec? steh?nka. Korpus polo??me na prk?nko, h?betem dol?, vezmeme k?tu a st?hneme v opa?n?m sm?ru od korpusu, k??i na??zneme.

3 Jednou rukou se dr??me stehnem za nohu - druhou - za korpus. Za?neme se odd?lovat, proto odtrhneme stehno od jate?n? upraven?ho t?la a m?rn? je oto??me. Klouby by se m?ly odd?lit - femur by m?l vyj?t z kloubu.

4. Klouby se ji? nespojuj?, tak?e nyn? m??ete nohu se stehnem snadno od??znout, na??znout, stehno zkroutit a kostru p?evr?tit na z?da prsy nahoru. Dokon??me odd?len? nohy, ?ezan? k ocasu.

5. Stejn?m zp?sobem od??zn?te i druhou nohu. Nyn? odd?l?me k??dla. Hmatem ur??me, kde se nach?z? ramenn? kloub, kter? spojuje k??dlo s kostrou, pod?l kloubu ?e?eme.

6. Zb?v? odd?lit prso od zad. Pod?vejte se pozorn? na fotografii, ukazuje sm?r, kter?m se m? ?ezat.

Sm?r lze ur?it podle b?l? tukov? linie, jsou spojeny ?ebry a chrupavkou, je snadn? je st??hat. St??h?me p??sn? v nazna?en?m sm?ru, abychom spr?vn? rozd?lili.

7. Prso od??zneme jen z jedn? strany, z druh? na??zneme.

8. Pro m? to byl nejt???? okam?ik. Ale u? je pozadu, radujeme se, jestli pro n?s v?echno dob?e dopadlo a nejsme na?tvan?, ne-li moc. ;-). Ka?d? v?, ?e v ka?d?m podnik?n? je t?eba naplnit ruku, p???t? to ur?it? vyjde!

Uprost?ed prsou po cel? d?lce je na kosti chrupavka, je t?eba ji odstranit. M?rn? na??zn?te horn? ??st prsou, kde jsou dv? kosti, ?e?te t?sn? mezi t?mito kostmi, dokud nenaraz?me na kost z chrupavky, kter? m? tmavou barvu.

9. Chcete-li vyt?hnout kost s chrupavkou, mus?te tuto kost vyp??it palci, k tomu za?neme prso l?mat na dv? ??sti, jako by s mal?m ?sil?m, zatla?te kost nahoru a zatla?te pod ni prsty .

11. Chrupavku z ku?ec?ho masa jsme dostali t?m?? celou, spo??v? jen na kosti a trochu uprost?ed. Vezmeme chrupav?itou kost a opatrn?, ale s n?mahou ji vyt?hneme, pot? se chrupavka odstran?.

12. Odstranili jsme chrupav?itou kost a samotnou chrupavku.

Ku?e m??e b?t va?en? cel?, ale pouze pokud ho budete p?ct, jinak bude tento zp?sob va?en? nepohodln?.

Proto stoj? za to v?d?t, jak nakr?jet ku?e na kousky, proto?e n?kup cel?ho pt?ka je mnohem v?hodn?j?? ne? n?kup po ??stech. Ano, a kousky m??ete va?it, jak chcete: dusit, va?it, sma?it, va?it v troub?.

V?cvik k ?ez?n?

Pokud jste museli koupit ?erstv?ho pt?ka, s nejv?t?? pravd?podobnost? nebude vykuchan?. V tomto p??pad? je vhodn? koupit mlad? ku?e. Je ide?ln? pro va?en? r?zn?ch druh? pokrm?. Pokud si koup?te mra?enou kostru, pak je obvykle ji? vykuchan?.

M??ete si tak vybrat mo?nost, kter? je pro konkr?tn? situaci vhodn?j??.

Pokud jsou na t?le st?le pe??, je nutn? je vy?istit, po??naje krkem. Jednou rukou st?hn?te k??i a druhou vytrhn?te. Po vykuch?n? pt?ka m??ete za??t opalovat zb?vaj?c? chm??? na k??i. To mus? b?t provedeno opatrn?, aby se zajistilo, ?e se kostra nesp?l?.

vykuch?n?

K vykuch?n? pt?ka a jeho roz?ez?n? na kousky budete pot?ebovat ostr? n?? a kucha?sk? n??ky. Vykuch?n? je nutn? prov?d?t opatrn?, proto?e hroz? nebezpe?? dotyku sleziny nebo ?lu?i, v d?sledku ?eho? se tekutina na??e do masa a to zho?kne.

Vykuch?n? se prov?d? ve f?z?ch:

Nohy je t?eba od??znout. K tomu nat?hn?te ?lachy a ostr?m no?em ud?lejte ?ez na spr?vn?m m?st?.

Dnes existuje v?ce zp?sob?, jak kr?jet ku?e, podle toho, k ?emu se bude v budoucnu pou??vat. Z ??st? pt?ka se z?sk? n?kolik porc?, kter? se pak pou??vaj? ke sma?en?, va?en? a grilov?n?. Ku?e je pln?n? masem nebo zeleninou. Hlavn? v?c? je nau?it se spr?vn? ?ezat ku?ec? kostru.

P??pravn? proces

Ne? se dostane na reg?ly obchod? a na stoly, je ku?ec? t?lo podrobeno n?kolika f?z?m p??pravy. Sekvence se prov?d? v tomto po?ad?:

Por??ka pt?k?. Nakrmen? pt??ek je chycen, dr?en dnem vzh?ru, um?st?n ve st?sn?n?m prostoru a p?jen vodou, co? v?m umo?n? dokonale vy?istit st?eva. Pak pou?ij? elektrick? proud (v pr?myslov?ch chovech) nebo u??znou ku?e hlavu, p?e??znou tepnu.
Krv?cen? z t?l. Ku?ec? t?lo je zav??eno za nohy tak, aby se krev slila do n?hradn? n?doby.
Drb?n? pe??. Pt?k je p?edb??n? opa?en vrouc? vodou, co? usnad?uje odstran?n? ve?ker?ho pe?? z jate?n? upraven?ho t?la.
Vykuch?n? vnit?nost?. Z jate?n? upraven?ho t?la jsou odstran?ny v?echny vnit?n? org?ny.
D?len? odd?l?. V?sledn? kostra se nakr?j? na porce.

N?stroje

P?ed procesem ?ez?n? je nutn? p?ipravit n?stroje a pracovn? plochu. Vykuch?n? jate?n? upraven?ho t?la je pova?ov?no za ?pinav? proces, doporu?uje se zakr?t povrch stolu a v?echny p?edm?ty, kter? ho obklopuj?, pl?t?nkou. Je vhodn?, aby hostitelka nosila z?st?ru a na rukou gumov? rukavice.

K ?ez?n? pt?ka budete pot?ebovat n?sleduj?c? n?stroje:

Prk?nko. Pr?ce s ku?ec?m masem se neobejde bez pou?it? prk?nka. Pro ?ez?n? s masem se doporu?uje zvolit tvrdou desku z plastu. D?ev?n? povrchy pohlcuj? pachy, a proto nejsou pro tento ?kol vhodn?. Nebo, pokud nen? jin? deska ne? d?ev?n?, je vhodn? ji p?ed prac? obalit silnou f?li?.
Kapacita. Nezapome?te si p?ipravit n?dobu - do n? se p?idaj? podlouhl? droby nebo hotov? porcovan? kousky.
No?e. Na vykuch?n? a pora?en? existuj? speci?ln? no?e – maj? zahnut? konce. Pokud takov? n?stroj nen? po ruce, poslou?? ?irok? a ?zk? no?e vyroben? ze siln? oceli a se silnou rukojet?.
?ezac? vidli?ka. S jeho pomoc? bude mo?n? z jate?n? upraven?ho t?la opatrn? vyjmout srdce, pl?ce, st?eva, strumu, j?tra, ?aludek. Vidlice v?m umo?n? d?lat v?e rychle, bez n?mahy, bez zne?i?t?n? povrchu.
Kuchy?sk? n??ky. Pou??vaj? se k ?ez?n? ?lach k??del a nohou. Pokud takov? n??ky neexistuj?, je docela p?ijateln? je nahradit ostr?m no?em.

Sada kuchy?sk?ho n??ad? po ruce je ide?ln? p?i porcov?n? ku?ete. Ne v?dy je ale mo?n? koupit kuchy?sk? set. Z tohoto d?vodu je p?ijateln? pou??t n?kolik no?? r?zn?ch velikost?. N?stroje mus? b?t dob?e nabrou?en? a umyt?.

Vykuch?n? a odstran?n? nepot?ebn?ch ??st?

Po vy?kub?n? pe?? je nutn? p?ipravit kostru ku?ete k ?ez?n?. K tomu je pt?k d?kladn? o?i?t?n od vnit?n?ch org?n?. Pokud jsou v jate?n? upraven?m t?le droby, povede to k hnilob? a znehodnocen? ku?ete, v d?sledku toho bude muset b?t vyhozeno, bude nepou?iteln?.

P?ed por??kou nelze pt?ka krmit po dobu 12 hodin, aby v jeho st?evech nebyly ??dn? nestr?ven? produkty, tak?e zbytky potravy jsou zcela vylou?eny v?kaly. To usnad?uje dal?? proces vykuch?n? bez jak?chkoli pot???. Po vyjmut? vnit?n?ch org?n? se nemus? vyhazovat, jsou u?ite?n? pro p??pravu krmiva pro dr?be? - umyj? se a d?kladn? rozdrt?.

Co d?lat a v jak?m po?ad?:

Odstra?te kone?n?k. Ku?ec? t?lo se obr?t? na z?da, ostr?m no?em za?nou ?ezat ?itn? otvor v kruhu, ani? by zasunuli ?epel hluboko, aby neprorazili vnit?nosti. V p??pad? n?hodn? erupce st?ev vyjdou zbytky jeho obsahu, d?ky ?emu? se maso zcela znehodnot? a ku?e bude nevhodn? k j?dlu. ?itn? otvor nen? vyta?en.
Prove?te ?ez tak, ?e p?ejedete no?em od ?itn?ho otvoru ke k?lu. Tento proces se prov?d? nem?n? pe?liv?, aby nedo?lo k po?kozen? st?eva pt?ka.
Zbavte se vnit?nost?. Vnit?ek se vyjme do p?edem p?ipraven? n?doby. St?eva se vyjmou jemn?, m?rn? pop?jej? ?itn? otvor. Po vyta?en? st?ev pokra?ujte k vy??znut? ?aludku a jater. J?tra se vy??znou bez odd?len? od ?lu?n?ku - pot? se vyjmou. T?m se minimalizuje riziko rozdrcen? bublin a znehodnocen? produktu.
Z?skejte strumu. Obvykle je v dob? por??ky ?roda pt?ka pr?zdn?. Pokud v?ak bylo zv??e pora?eno bez p??pravy nebo uhynulo v d?sledku nehody a jeho struma je pln?, je pro jeho extrakci nutn? prov?st ?ez do k??e na krku a org?n j?m prot?hnout.
Odstra?te genit?lie. P?i ?ez?n? ku?ete jsou odstran?ny vaje?n?ky a kohout - varle. Tento proces vy?aduje ostr? n??.
Z?skejte srdce. Vy??zne se stejn?m no?em jako genit?lie.
Opl?chn?te kostru. Po vyjmut? v?ech vnit?k? korpusu je nutn? jej om?t pod studenou tekouc? vodou.

Tento syst?m vykuch?n? je vynikaj?c? pro rychl? ?i?t?n? jate?n? upraven?ho t?la a dal?? pou?it? pt?ka p?i va?en?.

Mu? ve videu podrobn? vypr?v? a ukazuje, jak doma vykuchat ku?e. Co a jak d?lat:

Klasick? zp?sob ?ez?n? jate?n? upraven?ho t?la

Pokud budete tr?novat, bude v?m ?asem nakr?jet ku?e mnohem m?n? ?asu, zat?mco kousky budou ?hledn?, prsa jsou cel?. Hosteska se bude moci nau?it, jak d?lat v?e pe?liv?, aby nejen zanech?vala ?ist? povrch, na kter?m pracuje, ale tak? minimalizovala odpad.

Je navr?en klasick? zp?sob ?ez?n?. Postupujte podle instrukc?:

Korpus dob?e omyjte, trochu osu?te, osu?te kuchy?skou ut?rkou.
Korpus polo?te na desku tak, aby zadn? strana byla dole. Uchopte nohu a vyt?hn?te ji v opa?n?m sm?ru od t?la pt?ka, na??zn?te k??i.
Jednou rukou uchopte kostru, druhou uchopte nohu za stehno. Odd?lte stehno od jate?n? upraven?ho t?la, m?rn? oto?te nahoru. To p?isp?v? k odd?len? kloub? a uvoln?n? stehenn? kosti z nich.
Nyn? bude snadn? od??znout nohu se stehnem, zkroutit ji a oto?it kostru na z?da. Ud?lejte ?ez do ocasu, abyste ?pln? odd?lili nohu.
Stejn?m zp?sobem nakr?j?me i druhou ?unku. D?le pokra?ujte k odd?len? k??del. Prohmatejte ramenn? kloub rukama - spojuje k??dlo s kostrou. Pro??zn?te to.
Odd?len? prsou od zad je snadn?, hlavn? je st?ih spr?vn?m sm?rem. Je ur?ena b?lou tukovou lini?.
Stejn?m zp?sobem od??zn?te prsa na druh? stran?.
Po cel? d?lce prsu je chrupavka – je pot?eba ji z?skat. Chcete-li to prov?st, m?rn? na??zn?te horn? ??st hrudn?ku, kde jsou dv? kosti. ?ezejte mezi nimi, dokud n?? nenaraz? na tmavou chrupavku.
Zde se neobejdete bez pomoci rukou. Aby vyjmuli kost s chrupavkou, ani? by po?kodili mr?inu, p??? tuto kost palci, silou ji vytla?uj? nahoru a zatla?uj? pod ni prsty.
Ani? byste sundali prsty, posu?te prsa dol?, zatla?te a vytla?te chrupav?itou kost.
Chrupavka je t?m?? ?pln? odstran?na. K dokon?en? procesu uchopte chrupav?itou kost a jemn? ji vyt?hn?te.
Proces odstra?ov?n? kost? a chrupavek je u konce.
Rozd?lte prsa na dv? ??sti.
Na hrudi ku?ete jsou uvnit? ?ebern? kosti - vyj?maj? se na??znut?m no?em. Ku?ec? ??zek nech?me nedot?en? nebo nakr?j?me na dv? ??sti.
Ku?ec? stehno je rozd?leno na dv? ??sti - pali?ku a stehno. ?ez v m?st? spoje.
K??dla jsou tak? ?ezan?, aby byla atraktivn?j?? a poskytovala pohodl? pro pozd?j?? pou?it?.

V?sledkem je, ?e podle tohoto sch?matu m??e hosteska z?skat 8 nebo dokonce 10 porc? jate?n? upraven?ho t?la. Jako bonus nav?c lze h?bet a kosti z prsou pou??t k v?rob? vo?av?ho ku?ec?ho v?varu.

v polovin?

Dal??m obl?ben?m zp?sobem, jak kr?jet korpus, je jeho rozp?len?. Tato metoda je zvl??t? vhodn?, pokud chcete va?it tab?kov? ku?e. Funguj? podle n?sleduj?c?ho sch?matu:

Polo?te jate?n? upraven? t?lo prsy nahoru, pt?ka dr?te rukou. Prove?te ?ezy na obou stran?ch p?te?e, kter? se pak odstran?.
Na??zn?te hrudn? kost (k?l) a pot? rozlo?te korpus. Prsn? kost se odstran? pouh?m vyta?en?m z d?en?.

Ku?e se nech?v? rozlo?en? nebo pod?ln? rozd?len? na dv? stejn? ??sti, podle toho, jak? j?dlo bude hostitelka va?it.

Na 8 d?l?

Nejekonomi?t?j?? mo?nost? je koupit ku?e a nakr?jet ho na kousky. V tomto p??pad? se uk??e, ?e pt?ka nakr?j?me na 8 ??st?, kter? se pozd?ji pou??vaj? k va?en?, sma?en? nebo pe?en? v troub?. Dal??m bonusem p?i kr?jen? je z?sk?v?n? ku?ec?ho v?varu pro p??pravu pol?vek, bor??e.

Pro proces ?ez?n? je t?eba pou??t dob?e nabrou?en? n??, aby nedoch?zelo k pot???m p?i od?ez?v?n? ??st?, ?ez?n? k??e a ?lach.

Po zakoupen? chlazen?ho pt?ka, kter? nebyl zmrazen, za??n? proces ?ez?n?:

Ve v?sledku se n?m poda?ilo z?skat 8 t?m?? identick?ch kousk? masa - budou slou?it k p??prav? chutn?ch pokrm?. Pora?en? ku?ete je snadn? proces, zvl??t? pokud pravideln? cvi??te.

Pokud pot?ebujete nakr?jet ku?e na 8 ??st?, ale podle pokyn? je velmi obt??n? pochopit, jak to ud?lat, pak p?ijde na z?chranu video, kde je v?e podrobn? pops?no:

??dn? odpad

Pokud hostitelka v?, jak kr?jet ku?e, aby nevznikl ??dn? odpad, je opravdu chytr?, proto?e takov? povol?n? je cel? um?n?. Tato mo?nost je pova?ov?na za nejziskov?j??. Samotn? proces je jednoduch? a zabere minimum ?asu.

Funguj? podle n?sleduj?c?ho sch?matu:

Odd?lte nohy. Jate?n? upraven? t?lo se polo?? na z?da, vezme se jednou rukou za nohu a vyt?hne se na stranu, kde se p?e??zne jeho spojen? s t?lem. Prudk?m pohybem je noha vykroucena z kloubu a nakonec ta?ena no?em pod?l k??e tak, aby se odd?lila od t?la.
Odd?lte k??dla. Od??zn?te ramenn? kloub, zcela odd?lte k??dlo a m?rn? jej vyt?hn?te na stranu.
Rozd?lit na polovinu. Ud?lejte ?ez pod?l p?te?e a uprost?ed prsou jate?n? upraven?ho t?la.
Odd?lte hrudn?k a z?da. Prot?hn?te n?? pod?l spojen? ?eber.

Pokud se chyt? velk? jate?n? upraven? t?la, ka?d? polovina prsou se nav?c roz?e?e na dal?? dv? ??sti. Kusy dr?be?e jsou schovan? v mraz?ku pro uskladn?n?.

Video ukazuje ??asn? zp?sob, jak porazit ku?e tak, aby nez?stal ??dn? odpad – v?e jde d?le vyu??t do j?dla. Mu? u??zne mr?inu za n?kolik minut, ani? by si za?pinil pracovn? plochu:

Ve stejn?ch porc?ch

Pokud bylo d??ve b??n? kupovat samostatn? sady ku?ec?ch d?l? a nemuseli jste se zab?vat ?ez?n?m chlazen?ch jate?n? upraven?ch t?l, bude se v?m hodit pohodln? n?vod krok za krokem pro porcovan? kousky. Zpo??tku se takov? proces m??e zd?t komplikovan? a nepochopiteln?, ale je to pouze na za??tku a ji? p?i druh?m pokusu nebudou ??dn? pot??e.

Roz?ez?n?m pt?ka na porcovan? kusy z?sk?te 8 d?l? a h?bet. To je velmi v?hodn?, proto?e nemus?te utr?cet pen?ze za n?kup hotov?ch polotovar?. Proces ?ez?n? krok za krokem:

Korpus polo?te prsy nahoru. P?ejdeme na stehenn? ??st. K??i je nutn? na?ezat no?em - pro pohodl? odt?hn?te nohu od t?la. Dr?te nohu v ruce, p?eje?te no?em po k??i na spodn? ??sti stehna. Sebev?dom? odlomte stehno a vezm?te ho na stranu - budou viditeln? klouby a vy?n?vaj?c? b?l? kost.
P?e??zn?te kloub u b?l? kosti. Pohybujte no?em stejn?m sm?rem - stehno se zcela odd?l? od kostry. Opakujte stejn? kroky s druhou nohou.
Ze dvou nohou z?sk?te ?ty?i porcovan? kousky - 2 pali?ky a 2 stehna. Pro odd?len? ku?ec?ch steh?nek se sp?ra mezi kostmi prozkoum? prstem a p?itla?? se ?epel? no?e.
Dal??m krokem je od??znut? k??del. Opakujte stejn? kroky jako se stehnem. Dr?te k??dlo rukou, na??zn?te k??i, pot? k??dlo ohn?te na stranu a p?e??zn?te kloub pod kost?. Tot?? se opakuje s druh?m k??dlem.
Nyn? odd?lte ku?ec? prsa od zadn? ??sti. Doporu?ujeme pou??t kuchy?sk? n??ky nebo ostr? n??. Korpus se polo?? na bok, zp?t nahoru. Na obou stran?ch pod prsy je tukov? prou?ek, za??n? se zast?ih?vat odspodu nahoru. D?le je kostra ?ez?na a? nahoru na lev? stran?. Podobn? akce se prov?d?j? na druh? stran? ku?ec?ho t?la. T?m odd?l?te zadn? ??st ku?ete od prsou. Zadn? strana slou?? k va?en? v?varu.
D?le mus?te za??t kr?jet ku?ec? prsa na porcovan? filety. Nejprve roz??zn?te prso nap?l, oto?te je k??? nahoru a p?esn? uprost?ed ud?lejte no?em ?ez, aby se op?el o kost.
Prsn? kost je pova?ov?na za jednu z nejtvrd??ch, tak?e mus?te vynalo?it ve?ker? ?sil?. Dobr?m tlakem bude mo?n? roz??znout prs pod?l kosti na dv? stejn? ??sti.
D?le opatrn? odd?lte fil? od ?ebern?ch kost?, odstra?te k??i. Filet je ohnut? na stranu, od??znut? od kosti ?pi?kou no?e.

Tak se n?m poda?ilo z?skat 8 porcovan?ch kousk? ku?ete a h?bet na v?robu ku?ec?ho v?varu.

Mu? ve videu ukazuje, jak rychle a p?esn?, bez ne?istot, ve sv? kuchyni nakr?jet ku?e na porce:

?ez?n? bez kost?

Kdy? pot?ebujete va?it mlet? maso, masov? rolky, polotovary z du?iny, na z?chranu p?ich?z? schopnost odd?lit maso od kosti. D?le?it? je nejen um?t maso nakr?jet, ale z?rove? zachovat atraktivn? vzhled kus?. Nejlep?? je odstranit kosti z cel?ho jate?n? upraven?ho t?la bez po?kozen? k??e.

S takov?m po?adavkem se mohou setkat farm??i, kte?? dod?vaj? ku?ec? p??pravky do restaurac?. Takov? dovednost je oce?ov?na a pova?ov?na za plus prodejce. Pro ?ez?n? bez kost? se pou??v? nejost?ej?? n??. Proces poskytuje dv? mo?nosti ?ez?n?: otev?en? a uzav?en?.

ve?ejnou metodou

U otev?en? metody odd?lov?n? masa od kosti postupujte podle n?sleduj?c?ho sch?matu:

K??e je vertik?ln? ?ezan? po cel?m h?betu. Je p?ijateln? za??t s prsy, ale to m??e zp?sobit po?kozen? jate?n? upraven?ho t?la. Kosti v h?betn? ??sti jsou um?st?ny velmi bl?zko k??e a p?i stla?en? ji mohou roztrhnout.
Jemn? o?kr?bejte maso z kostry no?em, pohybujte se od ocasu zdola nahoru. Ischium, k??dlo a stehenn? klouby jsou zlomeny tak, ?e jsou obna?ena ?ebra. Ruce pom?haj? pohybovat d?en?.
Krou?iv?m pohybem uvoln?te stehenn? kost a? do konce. Pohybujte masem prsty.
Opatrn? se?kr?bn?te maso a? k nejkrajn?j?? chrupavce, p?i?em? zachov?te kloub stehna a t?la. Po dosa?en? nejni???ho bodu od??zn?te horn? spoj.
Vzniklou „pun?ochu“ od?roubujte, tot?? opakujte na druh? stran?.
Nast?ihn?te ?ebra pomoc? n??ek. Zbavte se k?lov?ch a vidlicov?ch kost? o?ez?n?m zbytk? kloub?.
K??dla nechte na korpusu spolu s kostmi nebo od??zn?te k??i. Proces je u konce.

soukrom? metoda

Chcete-li pou??t uzav?enou metodu vykost?n? jate?n? upraven?ho t?la, dodr?ujte tato doporu?en?:

Spodn?m otvorem v jate?n? upraven?m t?le, kter?m je pt?k vykuch?n, od??zn?te ocas a odkryjte ischi?ln? r?m. ?ez se prov?d? trhav?mi pohyby, pohybuj?c?mi se a? k horn? stehenn? chrupavce. Pro pohodl? je p??pustn? b?hem procesu m?rn? zastr?it k??i buni?inou. D?le ?epel opatrn? od??zne spoj na k?i?ovatce.
Po cel?m obvodu ?unky se vy??znou j?d?ince. Tam, kde se koleno dot?k? holen?, je kloub zlomen?. Stejn? machinace se prov?d?j? na druh? stran? jate?n? upraven?ho t?la.
Pot? je nutn? nakr?jet maso na ?ebrech a? ke krku, st?le zastr?it k??i s ji? odd?lenou du?inou.
Krk je ru?n? ost?e vytr?en. Prsn? filet je od??znut od kostry, klouby k??del jsou vylomeny.
Vidlicovit? kost mus? b?t odstran?na a d?e? b?rce by m?la b?t po obvodu o?i?t?na a p?e??znuta vazy. P?ed chrupavkou se useknou kosti, vyjme se kostra a k??e s masem se obr?t? naruby.

Uzav?en? verze kr?jen? masa se skv?le hod? k pln?n? jate?n? upraven?ch t?l. Tak?e bude mo?n? va?it neuv??iteln? chutn? a navenek reprezentativn? pokrmy, kter? p?ekvap? hosty u slavnostn?ho stolu.

Po?ezat ku?e tak, aby tak? vypadalo reprezentativn?, neztratilo svou atraktivitu a nejsou v n?m ??dn? kosti, je obt??n?, ale skute?n?. Jak na to je uk?z?no ve videu:

Z?sk?me prsn? filet

Ku?ec? ??zek se velmi ?asto pou??v? do sal?t? nebo dietn?ch j?del - m? n?zk? obsah kalori?, je bohat? na b?lkoviny a zasyt? t?lo.

Ale p?i n?kupu cel?ho ku?ete se n?kdy ?eny v dom?cnosti pot?kaj? s takov?m probl?mem, jako je odstran?n? ku?ec?ch prsou z jate?n? upraven?ho t?la. Jedn? se v?ak o jednoduch? proces, kter? nevy?aduje dlouh? ?asov? investice:

Pod?l hrudn? p?te?e se provede ?ez, p?itla?? n?? ke kosti.
Opatrn? od??zn?te maso z r?mu.
Odd?lte druhou polovinu hrudn?ku od zadn? ??sti.

Kr?jen? ku?ete na rohl?ky a grilov?n?

K p??prav? gurm?nsk?ho pokrmu – cel? ku?ec? rolky, budete muset pou??t uzav?enou metodu kr?jen? bez kosti. I kdy? chce hostitelka rolku va?it v potravin??sk? f?lii nebo ji up?ct se zeleninou, tak ?i onak, odstran?n? kost? z korpusu je nezbytn?m postupem.

Z jednotliv?ch ??st? pt??ka m??ete va?it ku?ec? ?p?zy. K tomu pou?ijte metodu porcov?n? korpusu na 8 nebo 9 d?l? – ty se marinuj?, pot? griluj?.

V p??pad? pou?it? ?p?z? nebo touhy pochutnat si na kebabech bez kost? je vhodn? otev?en? metoda kr?jen? dr?be?e bez kost?. Ku?ec? prsa pak jednodu?e nakr?jejte na kousky po?adovan? velikosti.

Kr?jen? ku?ete na rohl?k je snadn?. D?ky tomu budete moci p?ipravit vynikaj?c? pokrm, kter? pot??? celou rodinu. Pokyny krok za krokem ve videu:

Tajemstv? zku?en?ch kucha??

V?ichni kucha?i maj? p?i kr?jen? dr?be?e sv? triky. Mnoho sv?tov? proslul?ch mistr? nab?z? v?novat pozornost t?mto detail?m:

Stejn? d?le?it? je spr?vn? va?it tu ?i onu ??st ku?ete. Pokud je ku?e nespr?vn? zpracov?no, m??e to v?st k vysu?en? du?iny, zni?en? v?ech u?ite?n?ch stopov?ch prvk? a zhor?en? chuti.

Ku?ec? ?ez m? mnoho zp?sob?, v z?vislosti na dal??m pou?it? jate?n? upraven?ho t?la nebo jeho ??st?. Napoprv? se takov? postup m??e zd?t slo?it?, ale n?sledn? porcov?n? bude snadn? a rychl?. P?esto je mnohem ekonomi?t?j?? po??dit n?kolik r?zn?ch d?l? z jedn? kostry, ne? je kupovat samostatn? za p?emr?t?n? ceny.

Chovat slepice a neust?le ?elit jejich por??ce, ?kub?n? a dal??m nep??li? p??jemn?m v?cem? V?te, ?e kvalita ku?ec?ho masa z?vis? na tom, jak dob?e zpracujete kostru? Ne?! Pak v?e o tom, jak vykuchat a jak spr?vn? nakr?jet ku?e, ?t?te d?le v ?l?nku a sledujte tematick? fotografie a videa.

Co p?ich?z? p?ed ?ez?n?m?

Kr?jen? ku?ete znamen? kone?n? rozd?len? pta??ho t?la na porcovan? kusy. V z?vislosti na velikosti kus?, kter? pot?ebujete, lze rozli?it dva zp?soby. Podle prvn?ho zp?sobu je nutn? ho hospod?rn? nakr?jet na men?? kousky a v b??n?m lidu se mu ??k? „bezodpadov?“. Druh? zp?sob je nakr?jet ku?e na stejn? ??sti. Ob? metody budou pops?ny krok za krokem v diagramu, fotografii a videu d?le v ?l?nku.

A nyn? si pov?me n?co o f?z?ch, kter? p?edch?zej? porcov?n? ku?ete, konkr?tn? o por??ce, o?kub?n? a vykuch?n? jate?n? upraven?ho t?la. Zp?soby por??ky a ?kub?n? budou probr?ny v dal??ch ?l?nc?ch. Ale st?le si pamatujeme hlavn? nuanci, kter? usnadn? ve?kerou dal?? pr?ci. Nejd?le?it?j?? je tedy spr?vn? p??prava pt?ka na por??ku, a to p??sn? dieta, alespo? p?l dne. Potom se struma a kloaka ku?ete vypr?zdn? a p?i vykuch?n? s nimi nebude ??dn? extra povyk.

vykuch?n?

Tak?e m?me zabit? a o?kuban? ku?e, kter? mus? b?t pora?eno, a proto mus? b?t nejprve vykuch?no. V?e, co pot?ebujete, je znalost toho, co a jak d?lat, ostr? n?? a dokonce i ruce. Pokud si nejste jisti, ?e to zvl?dnete, neberte to. Proto?e v p??pad? po?kozen? vnit?nost? nebo n??eho jin?ho riskujete zka?en? lahodn?ho ku?ec?ho masa. N??e je kr?tk? video o tom, jak vykuchat ku?e doma.

Nejprve je t?eba u??znout kone?n?k. Chcete-li to prov?st, vezm?te n?? a nakr?jejte ho v kruhu. Hlavn? v?c? nen? prop?chnout nic nadbyte?n?ho.
Nyn? provedeme m?lk? ?ez od vy??znut?ho ?itn?ho otvoru ke k?lu pt?ka. Op?t jde hlavn? o to, aby to st?ev?m neubl??ilo. Pokud se boj?te ubl??it, pak se k??e m??e ?ezat pouze u ?itn?ho otvoru sm?rem ke k?lu, pot? se snadno roztrhne rukama.
Nyn? p?ipravujeme pokrmy na odpad a vnit?n? org?ny.
Pe?liv? poslouchejte st?eva a ?itn? otvor. Z?rove? vy??zneme ?aludek a j?tra. S j?try je tak? pot?eba d?vat velk? pozor, abyste neubl??ili slezin?. Vyjmeme z ji? nakr?jen?ch jater.
Nyn? mus?te vyt?hnout strumu. Pokud jste ku?e na por??ku p?ipravili spr?vn?, pak bude struma pr?zdn? a jej? vyta?en? nebude probl?m. Jinak p?ed vykuch?n?m na?e?eme k??i na krku a vypr?zdn?me pta?? ?rodu. K??i mus?te tak? na?ezat, pokud se plodina nechce vyt?hnout nebo p?i pou?it? metody por??ky, kter? nezahrnuje od??znut? hlavy.
Nyn? m??ete vy??znout genit?lie (vaje?n?ky u slepic nebo varlata u kohout?) a srdce.
Kone?nou f?z? vykuch?n? bude d?kladn? omyt? jate?n? upraven?ho t?la studenou vodou.

Jak rozebrat pt?ka?

Pokud nev?te, jak spr?vn? porazit ku?e, pak, jak ji? bylo zm?n?no v??e, jsou na to skv?l? dva zp?soby. Jak prvn?, tak druh? zp?sob, kr?jen? ku?ete nebude p?edstavovat ??dn? pot??e, kdy? se prov?d? doma. Ohledn? toho, jakou variantu pro v?s vybrat, zde nem??eme nic poradit. Ob? metody jsou dobr? a rychl? na implementaci, tak?e dejte p?ednost sob? a n??e jsou sch?mata ?ez?n? pro ob? mo?nosti.

Mo?nost jedna

Tato metoda v?m umo?n? rychle a ekonomicky nakr?jet cel? ku?ec? t?lo na kousky. Pr?ce je p?itom snadno provediteln? i doma s oby?ejn?m kuchy?sk?m no?em. D?le podrobn? popis procesu s tematick?mi fotografiemi a videi.

Nejprve odd?lte steh?nka ku?ete. K tomu polo??me korpus na h?bet, st?hneme k?tu a na?e?eme k??i mezi n? a t?lem. Jakmile dos?hnete kloubu, mus?te se zastavit, vz?t nohu jednou rukou a oto?it kloub sm?rem ven. D?le ji odd?l?me no?em a k?tu zcela od??zneme. Tot?? ud?l?me s druhou nohou.
Nyn? rozd?l?me ka?dou nohu na dv? ??sti: b?rce a stehno. Nohu s k??? polo??me na st?l a prudk?m tlakem no?e ji odd?l?me pod?l ohybov?ho kloubu. Tot?? ud?l?me s druhou nohou.
Od??zn?te k??dla v ramenn?m kloubu.
D?le je t?eba nakr?jet kostru na prsa a z?da. K tomu vlo??me n?? dovnit? korpusu a prop?chneme. Nyn? pomalu, sm?rem k sob?, rovnob??n? s p?te??, rozd?l?me kostru nap?l.
Nyn? zcela odd?l?me z?da od prsou. Pot? dodate?n? p?e??zn?te z?da a prsa na polovinu.

Mo?nost dv?

Tento zp?sob se v?m bude hodit, pokud pot?ebujete nakr?jet cel? ku?e na kousky, kter? jsou p?ibli?n? stejn? co do mno?stv? masa. Je tak? snadn? jej implementovat doma pomoc? improvizovan?ch prost?edk? a s t?m v?m pomohou tematick? fotografie a videa.

Nejprve se mus?te p?ipravit na ?ez?n? nohou. K tomu na zadn? stran? ku?ete, pod lopatkov?mi kostmi, ud?l?me ?ezy. Pot? na obou stran?ch pod?l h?ebene sm?rem k ocasu provedeme dal?? 2 ?ezy. To n?m pom??e snadno odstranit maso z kosti, kter? se ??k? „?st?ice“.
Kosti - "?st?ice" jsou um?st?ny v mal?ch prohlubn?ch pod?l h?ebene zezadu. Opatrn? je odd?lte no?em. Kdy? se p?ilep? na k??i samostatn?, od??zn?te nohy.
Nohy jsou vy??znuty jako v prvn? verzi, ale nav?c je zachycena „?st?ice“.
Za?neme vyst?ihovat k??dla. Chcete-li to prov?st, oto?te kostru vzh?ru nohama a prove?te ?ez mezi p?te?? a jednou z lopatek. Nyn? je lopatka odd?lena a pak se v?e opakuje s druh?m k??dlem. Po dokon?en? je p?te? zcela odd?lena.
V t?to f?zi mus?te odd?lit prsa a k??dla od kostry. Chcete-li to prov?st, na??zn?te kostru zevnit? pod?l p?te?e.
Nyn? z prsou od??zneme k?id?lka tak, aby n?m vznikly 3 stejn? kousky - 2 k?id?lka a kousek prsou.

Posledn?m krokem jak?koli ?ezac? metody je d?kladn? umyt? v?sledn?ch ??st?. Takov? mo?nosti demont??e ku?ete jsou z?kladn?. Nikdo v?m ale nezak?zal p?ij?t s vlastn? verz? na z?klad? v??e uveden?ho a vlastn?ch pot?eb.