Pr?myslov? slo?en?

Gastronomick? pr?mysl zahrnuje:

Pat?? sem tak? specializovan? stravovac? podniky r?zn?ch typ?, kter? vyv?jej? a prod?vaj? kulin??sk? produkty homogenn?ho sortimentu, s p?ihl?dnut?m ke specifik?m slu?eb a organizace voln?ho ?asu spot?ebitel?. Jsou mezi nimi restaurace, kav?rny, bufety, kant?ny, hospody, knedl?ky, snack bary, placi?ky, b?bovky atd.

Soukrom? kav?rna.
Za??zeno v m?stnosti, kter? p?vodn? nebyla uzp?sobena ke stravov?n?; oplocen? m???emi typick?mi pro postsov?tsk? obdob?

Stravovac? za??zen?

Cateringov? spole?nost- obecn? n?zev organizace, kter? poskytuje stravovac? slu?by prost?ednictv?m: v?roby kulin??sk?ch produkt?, jejich prodeje a stravov?n? pro r?zn? skupiny obyvatel.

Integrovan? stravovac? podniky sou?asn? vykon?vaj? funkce n?kolika specializovan?ch stravovac?ch podnik?, nap??klad: restaurace, kav?rna, snack bar a prodejna va?en?.

Stravovac? za??zen? mohou b?t um?st?na jak na ve?ejn?ch m?stech p??stupn?ch v?em ob?an?m (tzv ve?ejn? s??), a na ?zem? instituc? a podnik? slou??c?ch pouze osob?m tam pracuj?c?m (tzv uzav?en? s??). Ve ve?ejn? s?ti se krom? jednotliv?ch podnik? r?zn?ch vlastn?k? rozli?uj? jedno??zen? skupiny technologicky propojen?ch stravovac?ch podnik? a p??buzn?ch podnik?. Tyto pods?t? – pokud existuje jedin? vlastn?k – se z organiza?n?ho hlediska tak? naz?vaj? „elektrick? s?t?“. Nejv?t?? z nich maj? zna?kov? („Rusk? bistro“, „McDonald's“) nebo funk?n? („S?? ?koln?ch j?delen“).

V ekonomick? anal?ze a designu jsou stravovac? za??zen? charakterizov?na takov?mi ukazateli, jako je kapacita (po?et m?st v j?deln?), produktivita (po?et vyroben?ch j?del za sm?nu)

Stravov?n? v SSSR

V roce 1923 v Moskv? na z?klad? ?st?edn? komise pro boj s n?sledky hladomoru pod V?erusk?m ?st?edn?m v?konn?m v?borem („Posledgol“) a s podporou Tsentrosojuzu, V?esvazov? ?st?edn? rady odbor?, Narkomprod, Lidov? zdravotn? komisari?t a ?ada dal??ch lidov?ch komisari?t? bylo organizov?no pod?lov? partnerstv? „Narpit“ – ve?ejn? v??iva, kter? se n?sledn? transformovalo na „Vsenarpit“ – V?esvazov? spole?nost n?rodn? v??ivy. St?tn? stravovac? organizace nesla tento n?zev a? do roku 1930. Pobo?ky Narpitu existovaly po cel?m Rusku.

V SSSR za?ala pl?novan? organizace ve?ejn?ho stravov?n? v letech prvn?ho p?tilet?ho pl?nu, v ??e industrializace. K tomu byly navr?eny a postaveny gigantick? kuchy?sk? tov?rny v nejv?t??ch m?stech (nap??klad v Minsku pracovalo 400 lid?) a men?? - obchody ve?ejn?ho stravov?n?, klasick? typ organizace ve?ejn?ho stravov?n?. Jejich hlavn? produkty – hotov? j?dla pro rozvoz do z?vodn?ch j?delen a hotov? produkty pro rozvoz do kulin??sk?ch prodejen – p?isp?ly k v?razn? ?spo?e ?asu v dom?cnosti. Pokud jde o tehdej?? dobu, rozvoj tov?ren, d?len a za??zen? ve?ejn?ho stravov?n? „p?isp?l k restrukturalizaci ?ivota pracuj?c?ch lid? na socialistick?ch lini?ch a k osvobozen? obyvatelstva, zejm?na ?en, od dom?c? kuchyn?. D?val ?en?m mo?nost aktivn? se zapojit do spole?ensk?ho a kulturn?ho ?ivota spole?nosti. Ve?ejn? stravov?n? v podnic?ch a zejm?na ve ?kol?ch (p?edrevolu?n? ?kola neznala tepl? ob?dy) umo?nilo zajistit dobrou v??ivu b?hem pracovn?ho dne a studia a vytvo?it b??n? re?im pro zdrav?.

viz tak?

Pozn?mky

Literatura

• Mezist?tn? standard ve?ejn?ho stravov?n? v Rusku. GOST 30389-95 / GOST R 50762-95 zm?n?na na GOST R 50762-2007

Odkazy

Nadace Wikimedia. 2010 .

Pod?vejte se, co je „Ve?ejn? stravov?n?“ v jin?ch slovn?c?ch:

stravov?n?- Soubor podnik? r?zn?ch organiza?n?ch a pr?vn?ch forem a ob?an? podnikatel? zab?vaj?c?ch se v?robou, prodejem a organizac? spot?eby kulin??sk?ch v?robk?. [GOST 30602 97] T?mata slu?eb obyvatelstvu ... Technick? p??ru?ka p?ekladatele

STRAVOV?N?- v souladu s ?l. 10 z?kona ze dne 28. ?ervence 2003 o ?ivnosti ve?ejn? stravov?n? (obchodn? v?robn? ?innost) je druh ?ivnosti zahrnuj?c? v?robu, zpracov?n?, prodej, organizaci spot?eby potravin ... ... Pr?vn? slovn?k modern?ho ob?ansk?ho pr?va

Catering- 1. ve?ejn? stravov?n? (potravin??stv?): Samostatn? odv?tv? hospod??stv?, tvo?en? podniky r?zn?ch forem vlastnick? a organiza?n? a ??d?c? struktury, organizuj?c? stravov?n? obyvatelstva, jako? i v?robu a prodej ... ... Ofici?ln? terminologie

I Ve?ejn? stravov?n? je odv?tv? n?rodn?ho hospod??stv?, kter? vyr?b?, prod?v? hotov? pokrmy a slou?? spot?ebitel?m. V SSSR s?? O. p. zahrnuje: kuchy?sk? tov?rny, polotovary, j?delny, dom?c? kuchyn?, restaurace, ?ajovny, kav?rny, ... ... Velk? sov?tsk? encyklopedie

Catering- VE?EJN? J?DLO. Za v?lky sehr?l O. p. d?le?itou roli. Na ulic?ch O. p. dost?valo obyvatelstvo pravideln? potraviny za n?zk? ceny. V O. p. bylo zaru?eno hospod?rn?j?? vyu?it? vylu?ovan?ch produkt?, strava byla p?ipravov?na z dopl?k?. produkty, ... ... Velk? vlasteneck? v?lka 1941-1945: Encyklopedie

V prvn?ch letech existence Ekat. se objevili kanci. Ekat je vlastnil. obyvatel Andrey Grek. V letech 1802-1803 bylo ve m?st? 13 kr?em a p?t kr?em. Dietn? postupy v 19. stolet? jsou prezentov?ny velmi rozmanit?: hostinsk? podniky (restaurace, ... ... Jekat?rinburg (encyklopedie)

GOST 30524-97: Stravov?n?. Po?adavky na servisn? person?l- Terminologie GOST 30524 97: Stravov?n?. Po?adavky na obsluhuj?c? person?l origin?ln? dokument: 3.3 Zp?sob obsluhy spot?ebitele: Zp?sob prodeje produkt? ve?ejn?ho stravov?n? spot?ebitel?m (GOST 30602/GOST R 50647). Definice... Slovn?k-p??ru?ka term?n? normativn? a technick? dokumentace

J?DLO- J?DLO. Obsah: I. V??iva jako soci?ln?. hygienick? probl?m. O Yaema P. ve sv?tle historick?ho v?voje a plechovek lidsk? spole?nosti ....... . . 38 Probl?m P. v kapitalistick? spole?nosti 42 V?roba produkt? P. v carsk?m Rusku a v SSSR ... Velk? l?ka?sk? encyklopedie

V??IVA, v??iva, pl. ne, srov. (rezervovat). 1. Akce podle Ch. vkl?dat 1 a 4 ??slice. Um?l? v??iva pacienta. Z?sobov?n? kotle vodou. || Asimilace organismem l?tek nezbytn?ch pro jeho udr?en? (fyziol., med.). Pacient je podvy?iven?. 2.… … Vysv?tluj?c? slovn?k Ushakova

knihy

• Catering. ??etnictv? a kalkulace. U?ebnice, A. M. Petrov. Kniha umo??uje nastudovat pravidla pro organizaci a veden? ??etnictv? majetku, zdroje jeho financov?n?, p??jmy, v?daje a finan?n? v?sledky ve ve?ejn?m stravov?n? za ??elem…

Aby bylo mo?n? zv??it ot?zky organizace ??etnictv? a da?ov?ho ??etnictv? v organizac?ch poskytuj?c?ch slu?by ve?ejn?ho stravov?n?, je nutn? jasn? pochopit, co se v rusk? legislativ? rozum? pojmy jako „podnik ve?ejn?ho stravov?n?“ a „stravovac? slu?ba“. Pro tyto ??ely je nutn? odk?zat na regula?n? dokumenty, zejm?na na V?eruskou klasifikaci ekonomick?ch ?innost? (OKVED) OK 029-2001, kter? vstoupila v platnost 1. ledna 2003.

V?nosem st?tn? normy Ruska ze dne 6. listopadu 2001 ?. 454-st „O p?ijet? a implementaci OKVED“ jsou za??zen? ve?ejn?ho stravov?n? zahrnuta do sekce H „Hotely a restaurace“, t??da 55 a podt??dy: 55.3 „Restaurace ?innosti“, 55.4 „?innosti bar?“, 55.5 „?innost z?vodn?ch j?delen v podnic?ch a instituc?ch a z?sobov?n? stravovac?mi v?robky“ (skupina 55.51 „?innost j?delen v podnic?ch a instituc?ch“). Krom? v??e uveden?ho dokumentu existuje ?ada st?tn?ch norem, kter? umo??uj? rozd?lit stravovac? za??zen? do p??slu?n?ch typ?.

Podle GOST R 50647-94 „Ve?ejn? stravov?n?. Term?ny a definice, schv?len? vyhl??kou St?tn? normy Ruska ze dne 21. ?nora 1994 ?. 35 a nabyt? ??innosti dne 1. ?ervence 1994 (d?le jen GOST R 50647-94), stravovac? za??zen? je podnik ur?en? k v?rob? kulin??sk?ch v?robk?, mou?n?ch cukrovinek a peka?sk?ch v?robk?, jejich prodeji a (nebo) organizaci spot?eby.

Kulin??sk?mi v?robky se p?itom rozum? soubor pokrm?, kulin??sk?ch v?robk? a kulin??sk?ch polotovar?.

Kulin??sk? v?robky mus? odpov?dat po?adavk?m st?tn?ch norem, oborov?ch norem, podnikov?ch norem, sb?rek receptur pokrm? a kulin??sk?ch v?robk?, technick?m specifikac?m a mus? b?t vyr?b?ny podle technologick?ch pokyn? a map, za dodr?en? hygienick?ch p?edpis? pro za??zen? ve?ejn?ho stravov?n?.

Je t?eba poznamenat, ?e dnes se poskytov?n?m stravovac?ch slu?eb jako jedn?m z typ? podnikatelsk? ?innosti zab?v? velk? mno?stv? organizac? a individu?ln?ch podnikatel?. Stravovac? za??zen? ur?en? k uspokojen? pot?eby stravov?n? a volno?asov?ch aktivit se p?itom mezi sebou li?? v typech, velikostech a typech poskytovan?ch slu?eb.

Typ podniku ve?ejn?ho stravov?n? je typ podniku s charakteristick?mi znaky obsluhy, sortimentu prod?van?ch kulin??sk?ch v?robk? a rozsahem slu?eb poskytovan?ch spot?ebitel?m.

V souladu s GOST R 50762-95 „Ve?ejn? stravov?n?. Klasifikace podnik?“, schv?len? vyhl??kou St?tn? normy Ruska ze dne 5. dubna 1995 ?. 198 (d?le jen GOST R 50762-95), je stanovena n?sleduj?c? klasifikace typ? stravovac?ch za??zen?:

- restaurace- provozovna ve?ejn?ho stravov?n? se ?irokou nab?dkou komplexn?ch j?del, v?etn? zak?zkov? a zna?kov?; v?no a vodka, tab?kov? a cukr??sk? v?robky, se zv??enou ?rovn? slu?eb v kombinaci s rekreac?;

- bar- podnik ve?ejn?ho stravov?n? s barem, kter? prod?v? m?chan?, siln? alkoholick?, n?zkoalkoholick? a nealkoholick? n?poje, pochutiny, z?kusky, mou?n? cukrovinky a peka?sk? v?robky, nakupovan? zbo??;

- Kav?rna- podnik, kter? poskytuje slu?by pro stravov?n? a rekreaci spot?ebitel? s poskytov?n?m omezen?ho sortimentu produkt? ve srovn?n? s restaurac?. Prod?v? zna?kov? j?dla, v?robky a n?poje na zak?zku;

- j?delna- podnik ve?ejn?ho stravov?n? nebo obsluhuj?c? ur?itou skupinu spot?ebitel?, kter? vyr?b? a prod?v? pokrmy v souladu s nab?dkou obm??ovanou podle dne v t?dnu;

- ve?e?e- podnik ve?ejn?ho stravov?n? s omezen?m sortimentem pokrm? jednoduch? p??pravy z ur?it?ho druhu suroviny a ur?en? k rychl?mu obslou?en? spot?ebitel? s mezij?dly.

Krom? toho GOST R 50647-94 nav?c identifikuje n?sleduj?c? za??zen? ve?ejn?ho stravov?n?:

- dietn? j?delna- j?delna specializovan? na p??pravu a prodej dietn?ch j?del;

j?delna - v?dej- j?delna, kter? prod?v? hotov? v?robky p?ijat? od jin?ch organizac? ve?ejn?ho stravov?n?;

bufet- struktur?ln? ?len?n? organizace, ur?en? pro prodej mou?n?ch cukrovinek a peka?sk?ch v?robk?, nakupovan?ho zbo?? a omezen?ho sortimentu jednoduch?ch j?del.

To znamen?, jak je vid?t z v??e uveden?ho seznamu, klasifikace stravovac?ch za??zen? z?vis? na faktorech, jako jsou:

Sortiment prod?van?ch produkt? a slo?itost jeho p??pravy;

Technick? vybaven? provozoven ve?ejn?ho stravov?n?;

Kvalifikace person?lu;

Kvalita a metody slu?eb;

Typy poskytovan?ch slu?eb.

Je t?eba poznamenat, ?e takov? typy stravovac?ch za??zen?, jako jsou restaurace a bary, jsou tak? rozd?leny do t??d.

T??da podniku ve?ejn?ho stravov?n? je soubor charakteristick?ch znak? ur?it?ho typu, charakterizuj?c? kvalitu poskytovan?ch slu?eb, ?rove? a podm?nky slu?by.

Bary a restaurace se z hlediska ?rovn? slu?eb a typ? slu?eb poskytovan?ch n?v?t?vn?k?m li?? v:

luxusn? t??da;

vy??? t??da;

prvn? stupe?.

Luxusn? t??da se vyzna?uje propracovanost? interi?ru, vysok?m komfortem, ?irok?m spektrem slu?eb poskytovan?ch n?v?t?vn?k?m, ale i sortimentem origin?ln?ch, vynikaj?c?ch zak?zkov?ch i zna?kov?ch j?del, produkt? pro restaurace a bary - ?irok? v?b?r zna?kov?ch i zak?zkov?ch n?poj? a koktejl?.

Vy??? t??da se vyzna?uje originalitou interi?ru, v?b?rem slu?eb, pestrou nab?dkou origin?ln?ch, gurm?nsk?ch, zak?zkov?ch i speci?ln?ch j?del a produkt? pro restaurace, ?irok?m v?b?rem zna?kov?ch i zak?zkov?ch n?poj? a koktejl? - za bary.

Prvn? t??d? odpov?d? harmonie, komfort a v?b?r slu?eb, ?irok? nab?dka specialit a produkt?, ale i komplexn? drinky pro restaurace, sada drink?, jednoduch? koktejly pro bary.

Potvrzen? shody podniku ve?ejn?ho stravov?n? s vybran?m typem a t??dou prov?d?j? p?edepsan?m zp?sobem certifika?n? org?ny akreditovan? V?borem pro normalizaci, metrologii a certifikaci Rusk? federace.

Pozn?mka!

Klasifikace je p?i?azena pouze restaurac?m a bar?m, ostatn? typy stravovac?ch za??zen? se do t??d ned?l?.

Krom? typu a t??dy se v?ak za??zen? ve?ejn?ho stravov?n? mohou li?it takov?mi vlastnostmi, jako je rozsah prod?van?ch produkt?, um?st?n? a kontingent n?v?t?vn?k?.

Tak?e nap??klad kav?rny se podle sortimentu prod?van?ch produkt? d?l? na zmrzlin?rny, cukr??sk? kav?rny a podle kontingentu spot?ebitel? se mohou prezentovat jako kav?rna pro ml?de? nebo d?tsk? kav?rna.

Bary podle sortimentu prod?van?ch produkt? mohou b?t n?sleduj?c?ch typ?: ml?ko, k?va, pivo, koktejlov? bar a tak d?le.

J?delny maj? tak? ur?it? rozd?ly. Podle sortimentu mohou b?t zastoupeny obecn?m typem nebo dietn?mi, podle um?st?n? - ve?ejn?m nebo uzav?en?m typem, nap??klad j?delna na ?zem? z?vodu, ur?en? pouze pro stravov?n? sv?ch zam?stnanc?. Krom? toho lze j?delny podm?n?n? rozd?lit na j?delny, kter? vyr?b?j? a prod?vaj? vlastn? v?robky, a v?dejny, kter? prod?vaj? hotov? v?robky p?ijat? z jin?ch stravovac?ch za??zen?.

Odpov?? na ot?zku, co se rozum? slu?bami ve?ejn?ho stravov?n?, d?v? V?erusk? klasifik?tor slu?eb obyvatelstvu OK 002-93 (OKUN), schv?len? vyhl??kou St?tn? normy Rusk? federace ze dne 28.6. 1993 ?da ?. 163. Podle tohoto regula?n?ho dokumentu zahrnuj? stravovac? slu?by slu?by s k?dem 122000 - 122706.

Slu?by poskytovan? spot?ebitel?m organizacemi ve?ejn?ho stravov?n? lze rozd?lit na:

cateringov? slu?by;

slu?by pro v?robu kulin??sk?ch v?robk? a cukrovinek;

slu?by pro organizaci spot?eby a ?dr?by;

slu?by pro prodej v?robk?;

slu?by pro voln? ?as;

Informa?n? a konzulta?n? slu?by;

Ostatn? slu?by.

Stravovac? slu?by by tedy m?ly b?t ch?p?ny jako slu?by pro v?robu stravovac?ch produkt? a vytv??en? podm?nek pro jejich prodej v souladu s typem a t??dou stravovac? organizace. Na z?klad? toho se cateringov? slu?by d?l? na:

restaura?n? cateringov? slu?by;

Bar cateringov? slu?by;

cateringov? slu?by kav?ren;

cateringov? slu?by v j?deln?ch;

obsluha ob?erstven?.

Slu?by pro v?robu kulin??sk?ch v?robk? a cukr??sk?ch v?robk? zahrnuj? takov? typy slu?eb, jako jsou:

v?roba kulin??sk?ch v?robk? a cukrovinek dle objedn?vek spot?ebitel?;

v?roba produkt? ze surovin z?kazn?ka v organizac?ch ve?ejn?ho stravov?n?;

v?roba kulin??sk?ch v?robk? a cukr??sk?ch v?robk? doma.

Slu?by pro organizaci spot?eby a ?dr?by jsou reprezentov?ny pom?rn? ?irokou ?k?lou slu?eb, kter? zahrnuj? n?sleduj?c? typy:

organizov?n? a ?dr?ba oslav a ritu?ln?ch akc?;

organizov?n? a ?dr?ba kulturn?ch akc?;

dod?vka produkt? a z?kaznick? servis na pracovi?ti a doma;

slu?by ???n?ka doma;

dod?vka kulin??sk?ch v?robk? a cukr??sk?ch v?robk? do hotelov?ch pokoj?;

organizace komplexn? v??ivy a dal??.

Slu?by prodeje produkt? ve ve?ejn?m stravov?n? zahrnuj?:

prodej v?robk? a kuchy?sk?ch v?robk? prost?ednictv?m prodejen - kucha?ek a bufet?;

pr?zdninov? ob?dy doma.

Mezi volno?asov? slu?by pat??:

Organizov?n? hudebn?ch slu?eb;

po??d?n? koncert? a jin?ch podobn?ch akc?;

poskytov?n? novin, ?asopis?, stoln?ch her, hrac?ch automat?, kule?n?ku.

Stravovac? za??zen? mohou spot?ebitel?m poskytnout odborn? poradenstv? p?i p??prav? a prezentaci pokrm? a tak? nau?it pravidla pod?v?n?. Takov? slu?by se ozna?uj? jako informa?n? a poradensk? slu?by.

Krom? toho, aby p?il?kaly z?kazn?ky, podniky ve?ejn?ho stravov?n? ?asto poskytuj? takov? druhy slu?eb, jako je parkov?n? vozidel, p?ivol?n? taxi na ??dost klienta, drobn? opravy a ?i?t?n? od?v?, skladovac? slu?by atd.

To znamen?, jak vid?me, po?et typ? slu?eb, kter? m??e podnik ve?ejn?ho stravov?n? poskytovat, je pom?rn? velk? a jejich rozsah m??e b?t roz?i?ov?n v z?vislosti na typu a t??d? tohoto podniku.

1. Klasifikace stravovac?ch za??zen?

V sou?asn? dob? se st?le rychleji rozv?j? s?? provozoven ve?ejn?ho stravov?n? - od t?ch nejjednodu???ch, kde si m??ete zakousnout kol?? s ?ajem nal?van?m do jednor?zov?ho kel?mku a? po ty nejsofistikovan?j?? ?pi?kov? restaurace, kde uspokoj?te rozmary ka?d?ho gurm?na. V tomto p??pad? plat? z?sada „popt?vka vytv??? nab?dku“. To znamen?, ?e v?echna v??e uveden? stravovac? za??zen? jsou mezi spot?ebiteli nepochybn? ??dan?. N?v?t?vn?ci t?chto za??zen? jsou koneckonc? tak? spot?ebiteli a podl?haj? tak? z?konu Rusk? federace „O ochran? pr?v spot?ebitel?“. Pokud ale p?i n?kupu v?robku t?m?? ka?d? kupuj?c? ch?pe, ?e je spot?ebitelem a alespo? p?ibli?n?, ale v?, ?e m? ur?it? pr?va, pak p?i n?v?t?v? kav?ren, restaurac? a jin?ch za??zen? ve?ejn?ho stravov?n? o sv?ch pr?vech n?v?t?vn?ci v?d? mnohem m?n?, a dokonce mnohem m?n? ?asto vyhled?vaj? jejich ochranu. Je to d?no p?edev??m specifiky samotn?ho odv?tv?. Je toti? mnohem t???? dok?zat, ?e v?m v?era naserv?rovali pro?l? sal?t, ne? dok?zat, ?e v?m v?era prodali nekvalitn? ?ehli?ku. Obecn? ochrana spot?ebitele je nav?c obvykle zam??ena pouze na zbo??, nikoli na slu?by. I p?es ur?it? vlastnosti a pot??e s t?m spojen? byste m?li st?le zn?t, vyu??vat a chr?nit sv? pr?va p?i n?v?t?v? stravovac?ch za??zen?.

Ne? se v?ak budete dom?hat dodr?ov?n? n?kter?ch sv?ch pr?v u zam?stnanc? podniku ve?ejn?ho stravov?n?, je t?eba vz?t v ?vahu, ?e v z?vislosti na typu podniku ve?ejn?ho stravov?n? bude rozsah slu?eb, se kter?mi budete opr?vn?ni p?i n?v?t?v? takov?ho podniku po??tat. nebo jin? instituce se bude tak? li?it. Pro jednotn? vymezen? takov?ch pr?v a povinnost? je obvykl? klasifikovat za??zen? spole?n?ho stravov?n?.

V souladu s odstavcem 3 na??zen? vl?dy Rusk? federace ze dne 15. srpna 1997 ?. 1036 „O schv?len? pravidel pro poskytov?n? stravovac?ch slu?eb“, ve zn?n? ze dne 21. kv?tna 2001 (d?le jen RF GD „O schv?len? pravidel pro poskytov?n? slu?eb ve?ejn?ho stravov?n?“ ) jsou stravovac? slu?by poskytov?ny v restaurac?ch, kav?rn?ch, barech, j?deln?ch, snack barech a dal??ch stravovac?ch za??zen?ch, jejich? druhy a pro restaurace a bary i jejich t??dy ( luxusn?, nejvy???, prvn?) ur?uje zhotovitel v souladu se st?tn? normou.

Hlavn?m dokumentem stanovuj?c?m klasifikaci stravovac?ch za??zen? je GOST R 50762-95 „Ve?ejn? stravov?n?. Klasifikace podnik?“, schv?len? vyhl??kou o st?tn? norm? Rusk? federace ze dne 5. dubna 1995 ?. 198, kter? nabyla ??innosti dne 1. ?ervence 1995. Navzdory skute?nosti, ?e podle ?l?nku 46 feder?ln?ho z?kona ze dne 27. prosince 2002 ?. 184-FZ „o technick?m p?edpisu“, od 1. ?ervence 2003 do nabyt? ??innosti p??slu?n?ch technick?ch p?edpis?, po?adavky stanoven? sou?asn?m n?rodn? normy podl?haj? povinn?mu prov?d?n? pouze z hlediska zaji?t?n? dosa?en? c?l? pr?vn?ch p?edpis? Rusk? federace o technick? regulaci, tato norma je st?le nej?ast?ji pou??van?, kdy? je nutn? klasifikovat podniky ve?ejn?ho stravov?n?, a to i v soudn? praxi .

Tato norma stanov? klasifikaci stravovac?ch za??zen?, obecn? po?adavky na stravovac? za??zen? r?zn?ch typ? a t??d. Ustanoven? t?to normy se vztahuj? na stravovac? za??zen? r?zn?ch organiza?n?ch a pr?vn?ch forem.

Ve v??e uveden? norm? se pou??vaj? n?sleduj?c? term?ny s p??slu?n?mi definicemi:

Podnik ve?ejn?ho stravov?n? - podnik ur?en? k v?rob? kulin??sk?ch v?robk?, mou?n?ch cukrovinek a peka?sk?ch v?robk?, jejich prodeji a (nebo) organizaci spot?eby (GOST R 50647).

Typ podniku ve?ejn?ho stravov?n? - druh podniku s charakteristick?mi znaky obsluhy, sortimentu prod?van?ch kulin??sk?ch v?robk? a rozsahem slu?eb poskytovan?ch spot?ebitel?m.

T??da podniku ve?ejn?ho stravov?n? je soubor charakteristick?ch znak? podniku ur?it?ho typu, charakterizuj?c? kvalitu poskytovan?ch slu?eb, ?rove? a podm?nky slu?eb.

Restaurace - za??zen? spole?n?ho stravov?n? se ?irokou nab?dkou komplexn?ch j?del, v?etn? zak?zkov? a zna?kov?; v?na a vodky, tab?kov?ch a cukr??sk?ch v?robk?, zv??en? ?rove? slu?eb v kombinaci s po??d?n?m rekreac?.

Bar - cateringov? spole?nost s barov?m pultem, kter? prod?v? m?chan?, siln? alkoholick?, n?zkoalkoholick? a nealkoholick? n?poje, snacky, z?kusky, mou?n? cukrovinky a peka?sk? v?robky, nakupovan? zbo??.

Kav?rna - podnik pro stravov?n? a rekreaci spot?ebitel? s poskytov?n?m omezen?ho sortimentu produkt? ve srovn?n? s restaurac?. Prod?v? zna?kov? j?dla, v?robky a n?poje na zak?zku.

J?delna - za??zen? spole?n?ho stravov?n?, kter? je ve?ejn? p??stupn? nebo slou?? ur?it?mu okruhu spot?ebitel?, vyr?b?j?c? a prod?vaj?c? pokrmy podle j?deln??ku obm??ovan?ho podle dne v t?dnu.

Snack bar je za??zen? ve?ejn?ho stravov?n? s omezen?m sortimentem jednoduch?ch j?del p?ipravovan?ch z ur?it?ho druhu suroviny a ur?en?ch k rychl? obsluze spot?ebitel?.

V souladu s uvedenou normou jsou poskytov?ny tyto druhy stravovac?ch za??zen?: restaurace, bar, kav?rna, j?delna, snack bar.

P?i ur?ov?n? typu podniku se berou v ?vahu n?sleduj?c? faktory:

Sortiment prod?van?ch produkt?, jejich rozmanitost a slo?itost v?roby;

Technick? vybaven? (materi?lov? z?kladna, in?en?rsk? a technick? vybaven? a vybaven?, skladba prostor, architektonick? a pl?novac? ?e?en? atd.);

Servisn? metody;

Kvalifikace person?lu;

Kvalita slu?eb (komfort, komunika?n? etika, estetika atd.);

Rozsah slu?eb poskytovan?ch spot?ebitel?m.

Podle ?rovn? slu?eb a rozsahu poskytovan?ch slu?eb se restaurace a bary d?l? do t?? t??d – luxusn?, nejvy??? a prvn?, kter? mus? spl?ovat n?sleduj?c? po?adavky:

"Lux" - propracovanost interi?ru, vysok? komfort, ?irok? ?k?la slu?eb, ?ada origin?ln?ch, vynikaj?c?ch zak?zkov?ch i zna?kov?ch j?del, produkty pro restaurace, ?irok? v?b?r zak?zkov?ch i zna?kov?ch n?poj?, koktejly - pro bary ;

"nejvy???" - originalita interi?ru, v?b?r slu?eb, komfort, pestr? nab?dka origin?ln?ch, gurm?nsk?ch, zak?zkov?ch i speci?ln?ch j?del a produkt? pro restaurace, ?irok? v?b?r zna?kov?ch i zak?zkov?ch n?poj? a koktejl? - pro bary;

"prvn?" - harmonie, pohodl? a v?b?r slu?eb, pestr? nab?dka zna?kov?ch j?del a v?robk? a n?poj? komplexn? p??pravy pro restaurace, sada n?poj?, jednoduch? koktejly v?etn? zak?zkov?ch i zna?kov?ch - pro bary.

Kav?rny, j?delny a ob?erstven? nejsou rozd?leny do t??d.

Restaurace rozli?uj?:

Podle sortimentu prod?van?ch produkt? - ryby, pivo; s n?rodn? kuchyn? nebo kuchyn? ciz?ch zem?;

Podle um?st?n? - restaurace u hotelu, n?dra??, v rekrea?n? oblasti, j?deln? v?z atd.

Li?ty rozli?uj?:

Podle sortimentu prod?van?ch produkt? a zp?sobu p??pravy - ml?k?rna, pivo, v?no, k?va, koktejl bar, grill bar;

Podle specifik z?kaznick?ho servisu - video bar, varietn? bar atd.

Kav?rna rozli?uje:

Podle sortimentu prod?van?ch v?robk? - zmrzlin?rna, cukr?rna, kav?rna s ml?kem;

Podle kontingentu spot?ebitel? - kav?rny pro ml?de?, d?ti atd.

J?delny rozli?uj?:

Podle sortimentu prod?van?ch produkt? - obecn?ch a dietn?ch;

Pro obsluhu kontingentu spot?ebitel? - ?kola, student atd.;

Podle m?sta - ve?ejn?, v m?st? studia, pr?ce.

Sd?len? j?delen:

Dle sortimentu prod?van?ch v?robk? - obecn? i specializovan? (klob?sa, knedl?ky, pala?inky, placi?ky, koblihy, barbecue, ?aje, pizzerie, hamburgery atd.).

Restaurace, kav?rny a bary kombinuj? v?robu, prodej a organizaci spot?eby produkt? s organizac? rekreace a z?bavy pro spot?ebitele.

Navzdory skute?nosti, ?e stravovac? za??zen? se li?? v typech, t??d?ch a dal??ch charakteristik?ch, existuj? Obecn? po?adavky, kter? jsou takov?m podnik?m prezentov?ny pr?v? jako podniky ve?ejn?ho stravov?n?. A proto spot?ebitel, kter? nav?t?v? jak?koli za??zen? ve?ejn?ho stravov?n? v??e uveden?ch typ? a t??d, m? pr?vo o?ek?vat (a tedy po?adovat) v n?m n?sleduj?c? obecn? po?adavky v souladu s odd?lem 5 GOST. 50762-95 „Ve?ejn? stravov?n?. Klasifikace podnik?.

V podnic?ch ve?ejn?ho stravov?n? jak?hokoli druhu a t??dy mus? b?t zaji?t?na bezpe?nost ?ivota a zdrav? spot?ebitel? a bezpe?nost jejich majetku p?i dodr?en? „Pravidel pro v?robu a prodej v?robk? ve?ejn?ho stravov?n?“, schv?len?ch na??zen?m vl?dy Rusk? federace ze dne 13.04.93 ?. 332, hygienick? a technologick? normy a pravidla, jako? i po?adavky na po??rn? a elektrickou bezpe?nost.

Ve stravovac?ch za??zen?ch mus? b?t spln?ny po?adavky regula?n?ch dokument? o bezpe?nosti slu?eb:

Hygienick? a technologick? po?adavky, sb?rky receptur j?del a kulin??sk?ch v?robk?;

Po?adavky na bezpe?nost potravin??sk?ch surovin a v?robk?;

bezpe?nost ?ivotn?ho prost?ed?;

Po??rn? bezpe?nost;

Elektrick? bezpe?nost.

Podniky ve?ejn?ho stravov?n? jak?hokoli typu by m?ly m?t pohodln? p??stupov? cesty a p??? p??stup ke vchodu, pot?ebn? referen?n? a informa?n? zna?ky. ?zem? soused?c? s podnikem by m?lo m?t ve?er um?l? osv?tlen?.

Na ?zem? soused?c?m s podnikem a p??stupn?m spot?ebitel?m nen? povoleno:

Prov?d?n? nakl?dac?ch a vykl?dac?ch operac?;

Skladov?n? n?dob;

Um?st?n? kontejner? s odpadky;

Ho??c? odpadky, pr?zdn? kontejnery, odpad.

M?sta s odpadkov?mi ko?i by m?la b?t vzd?lena minim?ln? 20 m od oken a dve?? are?lu podniku.

Architektonick? a pl?novac? ?e?en? a konstruk?n? prvky budovy, pou?it? technick? vybaven? mus? odpov?dat hygienick?m norm?m a pravidl?m.

Za??zen? by m?lo m?t nouzov? v?chody, schodi?t?, nouzov? pokyny, syst?m ve?ejn?ho ozvu?en? a vybaven? po??rn? ochrany.

Podniky v?ech typ? a t??d mus? b?t vybaveny in?en?rsk?mi syst?my a za??zen?mi, kter? poskytuj? pot?ebnou ?rove? pohodl?, v?etn?: dod?vky tepl? a studen? vody, kanalizace, vyt?p?n?, ventilace, r?diov? a telefonn? komunikace.

Vstup do podniku mus? zajistit sou?asn? pohyb dvou protiproud? spot?ebitel? ke vstupu a v?stupu. V podnic?ch s v?ce ne? 50 m?sty v s?lech by m?ly b?t zaji?t?ny samostatn? vchody a schodi?t? pro spot?ebitele a zam?stnance.

Podnik mus? m?t ozna?en? ozna?uj?c? jeho typ, t??du, formy organizace jeho ?innosti, n?zev spole?nosti, pr?vnickou osobu (s?dlo vlastn?ka), informace o zp?sobu provozu, o poskytovan?ch slu?b?ch.

V podnic?ch ve v?stavb? a rekonstruovan?ch pro zdravotn? posti?en? osoby by m?ly b?t k dispozici ?ikm? rampy u vstupn?ch dve?? pro pr?jezd invalidn?ch voz?k?, v?tahy, plo?iny pro ot??en? invalidn?ho voz?ku v hale a speci?ln? vybaven? toalety.

Um?st?n? v?robn?ch za??zen? a za??zen? v nich by m?lo zajistit konzistentnost technologick?ho procesu v?roby a prodeje v?robk?, jako? i dodr?ov?n? technologick?ch, hygienick?ch norem a pravidel.

Krom? spln?n? v??e uveden?ch po?adavk? m? spot?ebitel podniku ve?ejn?ho stravov?n? v z?vislosti na jeho typu a t??d? pr?vo po??tat s pln?n?m n?sleduj?c?ch po?adavk? na podniky ve?ejn?ho stravov?n? r?zn?ch typ? a t??d, kter? v souladu s GOST 50762-95 „Ve?ejn? stravov?n?. Klasifikace podnik?“, jsou d?le rozd?leny do n?sleduj?c?ch oblast?, uveden?ch v tabulk?ch 1-4 (znak „+“ znamen? „poskytov?n“; znak „-“ znamen? neposkytov?n).

Tabulka 1. Po?adavky na architektonick? a pl?novac? ?e?en? a design stravovac?ch za??zen? r?zn?ch typ? a t??d

Tabulka 2. Po?adavky na n?bytek, n?dob?, spot?ebi?e, pr?dlo

*(1) Lze pou??t v ur?it?ch typech restaurac?.

*(2) Povoleno v ur?it?ch typech kav?ren.

*(3) V tematick?ch restaurac?ch, luxusn?ch etnick?ch restaurac?ch, prvot??dn?ch restaurac?ch a luxusn?ch barech je povoleno pou??v?n? n?dob? z keramiky, d?eva atd.

*(4) Pou?it? jednor?zov?ho n?dob? vyroben?ho z hlin?kov? f?lie, kartonu atd. je povoleno.

*(5) Ve specializovan?ch restaurac?ch a barech nejvy???, prvn? t??dy, za p??tomnosti stol? s polyesterov?m potahem nebo um?lecky zpracovan?ch potah?, je povoleno vym?nit ubrusy za jednotliv? l?tkov? ubrousky.

*(6) P?i v?deji balen?ch sn?dan? a ob?d? je povoleno nahrazovat jednotliv? ubrousky pap?rov?mi.

Tabulka 3. Po?adavky na design menu a cen?k?, sortiment kulin??sk?ch produkt? pro podniky r?zn?ch typ? a t??d

*(1) P?i obsluze ciz?ch ob?an? jsou j?deln? l?stky a cen?ky ti?t?ny tak? alespo? v jednom ciz?m jazyce.

*(2) Povoleno v ur?it?ch typech restaurac?.

*(3) Pro kav?rny a j?delny specializovan? na p??pravu pokrm? z ur?it?ho druhu suroviny je povinn? prodej v?ce druh? t?chto pokrm?.

Tabulka 4. Po?adavky na zp?soby z?kaznick?ho servisu, zna?kov? oble?en?, obuv, hudebn? servis pro podniky r?zn?ch typ? a t??d

* Vstup do baru je povolen pouze barman?m.

** V restaurac?ch u hotel?, na leti?t?ch, ve velk?ch obchodn?ch domech, ale i v kav?rn?ch je samoobsluha povolena.

*** Je povoleno v restaurac?ch a barech t??d „prvn?ch“ uniforem bez loga spole?nosti.

Krom? uveden? klasifikace podnik? ve?ejn?ho stravov?n? byl nav?c vyd?n Dopis odboru pro regulaci a koordinaci vnit?n?ho obchodu Ministerstva zahrani?n?ch v?c? Rusk? federace ze dne 18. b?ezna 1997 ?. 21–54, kter? to objas?uje bufet je struktur?ln? jednotkou podniku. Je v?ak uvedeno, ?e bufet nen? typem stravovac?ho za??zen? a jeho slu?by jsou pova?ov?ny za poskytov?n? maloobchodn?ch slu?eb.

Krom? v??e uveden? klasifikace je mo?n? klasifikovat za??zen? ve?ejn?ho stravov?n? i na z?klad? jin?ch d?vod?.

V z?vislosti na povaze jejich ?innosti se d?l? na n?sleduj?c? typy:

Podniky organizuj?c? v?robu produkt? ve?ejn?ho stravov?n? (tov?rny polotovar? a kulin??sk?ch v?robk?, specializovan? d?lny);

Podniky organizuj?c? v?robu a prodej produkt? ve?ejn?ho stravov?n? se spot?ebou na m?st? (restaurace, kav?rny, bary, j?delny, provozovny rychl?ho ob?erstven?);

Podniky organizuj?c? prodej (prodej a spot?ebu) produkt? ve?ejn?ho stravov?n? (kulin?rstv?, mal? maloobchodn? ?et?zec);

Komplexn? podniky, kter? kombinuj? n?kolik podnik? r?zn?ch typ? s ?plnou nebo ??ste?nou centralizac? v?roby a skladov?n? produkt?. Tyto podniky poskytuj? spot?ebiteli mo?nost vybrat si n?kolik typ? slu?eb na jednom m?st?.

S ohledem na specifika obsluhy obyvatelstva se podniky d?l? na:

Ve?ejn? – navr?en? tak, aby slou?ily jak?mukoli kontingentu obyvatelstva;

Podniky slou??c? ur?it?mu st?l?mu kontingentu obyvatelstva - ve v?robn?ch podnic?ch, ve vzd?l?vac?ch instituc?ch.

I p?es v??e uveden? znaky je v?ak v ka?d?m p??pad? n?v?t?vn?k kter?hokoli z v??e uveden?ch podnik? p?i p?ij?m?n? stravovac?ch slu?eb spot?ebitelem a m? pr?vo chr?nit sv? pr?va v souladu s pr?vn?mi p?edpisy na ochranu spot?ebitele.

Podniky ve?ejn?ho stravov?n? maj? mnoho probl?m? s v?po?tem UTII: nejasn? krit?ria, podle kter?ch spadaj? pod „imputaci“; pot??e s ur?en?m oblasti servisn? haly; probl?my, pokud je n?kolik s?l? atd.

Feder?ln? z?kon ?. 85-FZ ze dne 17. kv?tna 2007 „o zm?n?ch kapitol 21, 26.1, 26.2 a 26.3 ??sti druh? da?ov?ho ??du Rusk? federace“ (d?le jen z?kon ?. 85-FZ) zavedl mnoho v?znamn? zm?ny t?kaj?c? se ve?ejn?ho stravov?n?, kter? nabudou ??innosti dnem 1.1.2008.

Jednak byly vy?azeny automaty ze stravovac?ch za??zen?, kter? nemaj? halu pro obsluhu z?kazn?k?, z?konod?rci je nahradili kulin??sk?mi prodejnami (sekce, odd?len?).

Za druh?, v?roba a prodej zbo?? podl?haj?c?ho spot?ebn? dani uveden?ho v pododst. 3 a 4 odst. 1 ?l. 181 da?ov?ho ??du Rusk? federace. P?ipome?me, ?e tyto pododstavce odpov?daj? alkoholick?m v?robk?m (pitn? alkohol, vodka, alkoholick? n?poje, ko?aky, v?no a dal?? potravin??sk? v?robky s objemov?m pod?lem etylalkoholu vy???m ne? 1,5 %, s v?jimkou vinn?ch materi?l?) a pivu. Ukazuje se, ?e v nov?m roce bude prodej alkoholu a piva prost?ednictv?m za??zen? spole?n?ho stravov?n? zdan?n podle jin?ch da?ov?ch re?im?.

Od 1. ledna 2008 nav?c nebude UTII podl?hat ani poskytov?n? stravovac?ch slu?eb vzd?l?vac?mi, zdravotnick?mi institucemi a institucemi soci?ln?ho zabezpe?en?. P?edpokl?d? se, ?e poskytov?n? t?chto slu?eb je neodd?liteln? spojeno s fungov?n?m t?chto instituc?, to znamen?, ?e stravov?n? pro n? nen? samostatn?m typem podnikatelsk? ?innosti (odst. 8, odstavec 2, ?l?nek 346.26 da?ov?ho ??du Rusk? federace ).

15.1. Hlavn? krit?ria ur?uj?c?, kter? stravovac? za??zen? spadaj? pod UTII

V souladu s ?l. 346.26 da?ov?ho ??du Rusk? federace, rozhodnut?m region?ln?ch ??ad?, takov? ?innosti, jako je „poskytov?n? stravovac?ch slu?eb prov?d?n?ch pomoc? haly o rozloze nejv??e 150 m2. m

To znamen?, ?e mus? b?t spln?ny t?i podm?nky:

1) ?innost? je cateringov? slu?ba;

2) spole?nost m? halu z?kaznick?ch slu?eb;

3) plocha haly nep?esahuje 150 m2. m

Nav?c bez ohledu na sv? p??n? by organizace a podnikatel? poskytuj?c? slu?by ve?ejn?ho stravov?n? prost?ednictv?m za??zen? ve?ejn?ho stravov?n?, kter? nemaj? s?ly pro obsluhu n?v?t?vn?k?, m?li p?ej?t na „imputaci“.

Podle definice uveden? v z?kon? „za??zen?m spole?n?ho stravov?n?, kter? nem? halu pro z?kaznick? servis, je za??zen? ve?ejn?ho stravov?n?, kter? nem? speci?ln? vybavenou m?stnost (volnou plochu) pro konzumaci hotov?ch kulin??sk?ch v?robk?, cukrovinek a ( nebo) zakoupen? zbo??. Do t?to kategorie za??zen? ve?ejn?ho stravov?n? pat?? kiosky, stany, prodejn? automaty a dal?? podobn? za??zen? ve?ejn?ho stravov?n?.

P?i poskytov?n? stravovac?ch slu?eb prost?ednictv?m stravovac?ch za??zen?, kter? nemaj? s?ly pro n?v?t?vnick? slu?by, byl stanoven fyzick? ukazatel „po?et zam?stnanc?, v?etn? jednotliv?ch podnikatel?“ se z?kladn?m p??jmem 4 500 rubl?.

Cateringov? slu?by zahrnuj?:

1) stravov?n? v restaurac?ch, barech, kav?rn?ch, j?deln?ch, snack barech a jin?ch typech podnik? podle OKUN - skupinov? k?dy 122100;

2) organizace voln?ho ?asu (hudebn? doprovod, koncerty, estr?dn? programy a video uk?zky, zaji?t?n? tisku a deskov?ch her) - skupinov? k?dy 122500.

Podle definice slu?eb ve?ejn?ho stravov?n? uveden? v z?kon? - „slu?by pro v?robu kulin??sk?ch v?robk? a (nebo) cukr??sk?ch v?robk?, vytv??en? podm?nek pro spot?ebu a (nebo) prodej hotov?ch kulin??sk?ch v?robk?, cukr??sk?ch v?robk? a (nebo ) zakoupen? zbo??, jako? i volno?asov? aktivity“. V souladu s t?m slu?by ve?ejn?ho stravov?n? ve vztahu k jejich poskytov?n? prost?ednictv?m za??zen? ve?ejn?ho stravov?n?, kter? nemaj? s?ly pro n?v?t?vnick? slu?by, zahrnuj?:

– v?roba kulin??sk?ch a cukr??sk?ch v?robk?, v?etn? t?ch, kter? si objednali spot?ebitel?;

– prodej kulin??sk?ch v?robk? mimo podnik;

- kompletace sad kulin??sk?ch produkt? na cestu, v?etn? pro turisty pro vlastn? p??pravu kulin??sk?ch produkt?;

– dod?vka kulin??sk?ch v?robk?, cukr??sk?ch v?robk? a z?kaznick? servis na pracovi?t? i do dom?cnosti;

- dod?vka kulin??sk?ch v?robk? a cukr??sk?ch v?robk? na objedn?vku a z?kaznick? servis po trase osobn? dopravy (v?etn? v kup?, kabin?);

– dod?vka kulin??sk?ch v?robk? a cukrovinek na objedn?vku a pokojov? slu?ba;

P?i poskytov?n? t?chto slu?eb m??e b?t zapojen zna?n? po?et zam?stnanc?, z?rove? se jedn? o nejobt??n?ji kontrolovateln? p??jem pro finan?n? ??ady. V tomto p??pad? vedly proveden? zm?ny ke stanoven? hodnot? z?kladn?ho v?nosu (?l?nek 9, ?l?nek 2, ?l?nek 346.26) a zaru?en? da?ov? p??jem do rozpo?tu.

Podle ??edn?k? existuje uzav?en? seznam stravovac?ch slu?eb, kter? spadaj? pod UTII, a skl?d? se pouze ze dvou polo?ek. Mezit?m skupina „Slu?by ve?ejn?ho stravov?n?“ podle OKUN zahrnuje mnohem v?ce druh? ?innost?. Nap??klad v?roba kulin??sk?ch v?robk? a cukrovinek - k?d 122200.

Faktem je, ?e pro prodej kulin??sk?ch produkt? (k?d 122400) nen? vy?adov?na hala n?v?t?vnick?ho servisu. Proto ?innost restaurac?, j?delen, kav?ren nespad? pod UTII, kdy? sv? produkty prod?vaj? p?es obchody. Tot?? plat? pro st?nky prod?vaj?c? grilovan? ku?e, koblihy, kol??e a tak d?le. U takov?ch typ? podnik?n? mus? organizace platit dan? obecn? nebo podle zjednodu?en?ho syst?mu.

Pro podniky ve?ejn?ho stravov?n? vyu??vaj?c? UTII neexistuje ??dn? omezen? ohledn? formy platby. Platit s nimi tedy mohou jak hotov?, tak bankovn?m p?evodem.

Takov? pr?vo maj?, proto?e omezen? ve form? platby je stanoveno pouze pro maloobchod. Zde je podm?nkou platba v hotovosti nebo pomoc? plastov? karty. A pro cateringov? spole?nosti nen? zp?sob z?sk?v?n? pen?z d?le?it?. To potvrzuje i Feder?ln? antimonopoln? slu?ba okresu Volha-Vjatka ve v?nosu ze dne 9. srpna 2004 ve v?ci N A28-11959 / 2003-601 / 21.

Pokud firma otev?ela j?delnu pouze pro sv? zam?stnance a d?v? jim zdarma kup?ny na ob?d, pak takov? ?innost nespad? pod „imputovanou“ da?. V takov? situaci organizace hrad? stravu zam?stnanc? na ?kor vlastn?ho zisku, proto tato ?innost nesm??uje k vytv??en? p??jm?.

A pokud firma, kter? m? j?delnu, ?iv? nejen sv? zam?stnance, ale i zam?stnance jin?ch organizac?, pak ?innost j?delny spad? pod UTII.

Mus?te tak? zaplatit UTII, pokud v j?deln? jed? pouze zam?stnanci spole?nosti, ale za pen?ze. J?delna si toti? bere poplatek za ob?d, to znamen?, ?e dost?v? p??jem, co? znamen?, ?e podnik?.

15.2. Ur?en? plochy servisn? haly

V souladu s ?l. 346.27 da?ov?ho ??du Rusk? federace, „Plocha obchodn?ho patra (s?? slu?eb pro n?v?t?vn?ky) je oblast plesov?ch prostor a otev?en?ch ploch pou??van?ch da?ov?m poplatn?kem pro obchod nebo ve?ejn? stravov?n?. , stanoven? na z?klad? invent?rn?ch a vlastnick?ch listin, s v?jimkou u?itkov?ch, administrativn?ch a spole?ensk?ch prostor, jako? i prostor pro p??jem, skladov?n? zbo?? a jeho p??pravu k prodeji, ve kter?ch nejsou obsluhov?ny n?v?t?vn?ky.

To znamen?, ?e z?kon?k jasn? ??k?, ?e se nebere v ?vahu z?b?ry technick?ch m?stnost? a kancel???, stejn? jako kuchyn?, sklad? a dal??ch technick?ch m?stnost?.

Pokud je pro ka?d? prostor slou??c? k obsluze n?v?t?vn?k? uzav?ena samostatn? smlouva (nap?. n?jemn? smlouva), pak je t?eba ka?dou takovou plochu pova?ovat za samostatn? objekt a nen? nutn? je s??tat, aby bylo mo?n? ur?it, zda jejich celkov? plocha nep?esahuje 150 m2 a mus?te se rozhodnout, zda zaplatit UTII.

Finan?n? ??ad se ve sv?m dopise ?. 03-06-05-05/12 ze dne 20. ??jna 2004 zab?val situac?, kdy si cateringov? spole?nost pronajala v?ce prostor v jednom obchodn?m centru. Ka?d? z nich m? pokladnu, ka?d? m? svou vlastn? n?jemn? smlouvu, kter? ud?v? v?m?ru konkr?tn? m?stnosti - m?n? ne? 150 metr? ?tvere?n?ch. m. Pokud v?ak se?tete v?echny plochy, vyjde v?m v?ce ne? 150 metr? ?tvere?n?ch. m

Podle ministerstva financ? nen? v takov? situaci nutn? s??tat plochu are?lu. Jsou to nez?visl? kav?rny a bary, a proto v?echny spadaj? pod UTII.

Pokud je uzav?ena jedna n?jemn? smlouva na v?ce prostor, pak je pro organizace lep?? chr?nit se p?ed p??padn?mi n?roky inspektora a p?esto uzav??t vlastn? n?jemn? smlouvu na ka?d? prostor.

Organizace si tak? ponech?vaj? pr?vo platit UTII za ta za??zen?, jejich? plocha nep?esahuje 150 m2. m, pokud m? jedno ze stravovac?ch za??zen? plochu tohoto baru.

Ministerstvo financ? Ruska v dopise ?. 03-06-05-02/22 ze dne 21. prosince 2004 da?ov? poplatn?ky podpo?ilo. Da?ov? ??ady souhlasily s t?m, ?e organizace, jejich? plocha jedn? z prodejen p?esahuje 150 m2. m, mohou st?le p?epnout na UTII v jin?ch bodech.

P?i v?po?tu UTII nem??ete vz?t v ?vahu plochu obsazenou hrac?mi automaty. Ale pouze v p??pad?, ?e nestoj? ve spole?ensk? m?stnosti, ale nap??klad jsou od n? odd?leny p?ep??kou. A toto rozd?len? by se samoz?ejm? m?lo prom?tnout i do podklad? k provozovn?. Je nutn?, aby ukazovaly, jak? je celkov? stop?? haly a kolik hrac? automaty zab?raj?.

V ka?d?m p??pad? v?ak podniky ve?ejn?ho stravov?n? budou muset p?i v?po?tu „imputovan?“ dan? vz?t v ?vahu oblast f?ze. Koneckonc? je ur?en pro um?lce, aby vystupovali p?ed n?v?t?vn?ky. Podle OKUN jsou slu?by jako po??d?n? varietn?ch p?edstaven?, po??d?n? koncert? klasifikov?ny jako cateringov? slu?by (k?d 122500). Vzhledem k tomu mus? oblast jevi?t? podl?hat UTII.

P?i z?izov?n? dal??ch venkovn?ch stol? pro tepl? obdob? budou muset podniky ve?ejn?ho stravov?n? vy?lenit prostor pro obsluhu n?v?t?vn?k?.

Podle odstavce 2 ?l. 346.26 da?ov?ho ??du Rusk? federace jsou na platbu dan? z imputovan?ho p??jmu p?evedena pouze ta za??zen? ve?ejn?ho stravov?n?, ve kter?ch plocha haly z?kaznick?ch slu?eb nep?esahuje 150 metr? ?tvere?n?ch. m. Kodex nav?c ned?v? pr?vo krajsk?m ??ad?m toto ??slo m?nit.

Pokud celkov? plocha servisn? haly, s p?ihl?dnut?m k letn? kav?rn?, p?esahuje 150 m2. m, pak bude spole?nost muset p?ej?t z placen? dan? z imputovan?ch p??jm? na obvykl? da?ov? syst?m. Pravda, jen na t?ch p?r m?s?c?, ve kter?ch letn? kav?rna funguje. Nav?c v takov? situaci nebude fungovat p?echod na zjednodu?en? da?ov? syst?m. Na „zjednodu?en?m“ pl?nu toti? m??ete za??t pracovat a? od 1. ledna.

Existuj? dva zp?soby, jak se v t?to situaci vyhnout p?echodu z imputovan? dan? z p??jmu na ??dn? zdan?n?.

Prvn? metoda je vhodn? pro podniky, ve kter?ch plocha servisn?ch hal m?rn? p?ekra?uje limit stanoven? da?ov?m ??dem (150 m2).

Podle ?l. 346.27 da?ov?ho ??du Rusk? federace je plocha n?v?t?vnick? servisn? haly ur?ena na z?klad? invent?rn?ch a tituln?ch dokument?. P?i ??dosti o otev?en? letn? kav?rny (nebo letn?ho obchodu) se mus?te ujistit, ?e plocha m?stnost? pro n?v?t?vn?ky nep?esahuje 150 metr? ?tvere?n?ch. m

Plocha s?lu restaurace je 100 m2. m. V l?t? z?skala restaurace povolen? k u??v?n? plochy soused?c? s budovou - 70 m2. m. Ale v pr?vodn? dokumentaci ?editel restaurace uvedl, ?e pouze 40 m2. m. Zbytek plochy bude vyu?it pro otev?enou kuchyni.

Celkov? plocha haly n?v?t?vnick? slu?by tedy byla:

100 ?tvere?n?ch m + 40 m2 m = 140 ?tvere?n?ch m

Restaurace tedy m??e nad?le platit da? z imputovan?ch p??jm?.

Druh? metoda: vhodn? pro stravovac? za??zen?, pokud je celkov? plocha servisn?ch hal v?razn? v?t?? ne? 150 metr? ?tvere?n?ch. m

Pot?, co z?sk?te povolen? k u??v?n? oblasti soused?c? s budovou, pronajm?te ji d?v?ryhodn? osob?. Alternativn?: majitel restaurace m??e z?skat certifik?t individu?ln?ho podnikatele a pronajmout si prostory od podniku. V tomto p??pad? bude t?eba samostatn? posuzovat oblast servisn?ch hal pro ??ely placen? dan? z imputovan?ch p??jm?. A pokud je plocha letn? haly men?? ne? 150 m2. m, pak neexistuj? ??dn? d?vody pro p?echod na spole?n? da?ov? syst?m.

Pokud nen? bar nijak odd?len od herny, pak finan?n? ??ady po?aduj?, aby do v?po?tu jednotn? dan? byla zahrnuta cel? plocha provozovny (samoz?ejm? za p?edpokladu, ?e nep?es?hne 150 ?tvere?n? M). V tomto p??pad? jsou ?daje p?evzaty z osv?d?en? technick?ho invent??e.

Z t?to situace se m??ete dostat. Nab?z?me dva zp?soby, jak probl?m vy?e?it.

Prvn? zp?sob. Barovou m?stnost m??ete odd?lit n?jakou p?ep??kou. Pokud je p???ka dekorativn?, m??e se jej? instalace prom?tnout do pl?nu m?stnosti a schvalovat zm?nu dispozice s intern?m administrativn?m dokumentem.

Ale samoz?ejm? je lep??, aby org?ny technick?ho invent??e (ZISZ) potvrdily p??tomnost p?ep??ky a uvedly to v technick?m pasu prostor, pl?nu, sch?matu ... Krom? toho by nebylo zbyte?n? uv?d?t ??el nemovitosti v pap?rech. V tomto p??pad? ji? finan?n? ??ady nebudou m?t d?vod ke st??nostem. A jedin? da? z ?innost? spojen?ch s ?ivnost? se mus? platit pouze z plochy, kterou bar zab?r?.

Druh? zp?sob. ??st prostor vyhrazen?ch pro bar nebo kav?rnu mus? b?t pronajata dce?in? spole?nosti nebo samostatn?mu podnikateli. Pak se ukazuje, ?e „imputovan?m“ typem ?innosti se zab?v? samostatn? pr?vnick? (nebo fyzick?) osoba. A sama firma sv?j prostor pouze pronaj?m?.

UTII v tomto p??pad? bude hrazeno z oblasti uveden? v n?jemn? smlouv?. A inspekto?i nebudou m?t ??dn? pochybnosti.

D?le bychom V?m r?di doporu?ili uzav??t n?jemn? smlouvu na dobu krat?? ne? jeden rok a n?sledn? ji prodlou?it (p??padn? uzav??t novou). V tomto p??pad? nemus?te tuto smlouvu registrovat.

15.3. Funkce v?po?tu UTII pro stravov?n?

Cateringov? slu?by, kter? spadaj? pod UTII, jsou prodej nejen dom?c?ch produkt?, ale i nakoupen?ch potravin a n?poj?.

Maloobchod je definov?n v ?l. 346.27 da?ov?ho ??du Rusk? federace. D?le uv?d?, ?e maloobchodn? tr?by nezahrnuj? prodej potravin a n?poj? (v?etn? alkoholu) v barech, restaurac?ch, kav?rn?ch a jin?ch pohostinsk?ch za??zen?ch. A je zd?razn?no: nez?le?? na tom, zda se toto zbo?? prod?v? v obalech a obalech v?robce nebo ne.

Nav?c st?tn? norma jasn? ??k?, ?e slu?by restaurac? a jin?ch za??zen? zahrnuj? prodej nakoupen?ho zbo?? (?l?nky 4.2.1, 4.2.2, 4.2.3 GOST R 50764-95).

Za catering se pova?uje i prodej cigaret v prostoru obsluhy z?kazn?k?.

V regionech, kde koeficient K2 nem? pevnou hodnotu, ale z?vis? na typu provozovny, se spole?nost mus? rozhodnout, do kter?ho typu jej?ho stravov?n? pat??. U restaurac? a bar? je tento koeficient skute?n? vy??? ne? u kav?ren, j?delen a je?t? v?ce u j?delen. Takov? stupnice hodnot K2 byla zavedena nap??klad na ?zem? Vologda, Krasnodar a Krasnojarsk.

Norma, podle kter? lze ur?it typ podniku, je GOST R 50762-95. Toho soudy ?asto vyu??vaj?. Zde je jeden z arbitr??n?ch p??pad?.

Da?ov? inspekto?i se sna?ili prok?zat, ?e stravovac?m m?stem nen? j?delna, ale kav?rna. A to v?e proto, ?e instituce je otev?ena a? do ve?era, prod?v? alkoholick? n?poje a m? ve sv?m person?lu ???n?ka.

Soudci inspekci nepodpo?ili. Jejich rozhodnut? vych?zelo z po?adavk? GOST R 50762-95, podle kter?ch mus? m?t kav?rna ventila?n? syst?m, nerezov? p??bory a vysoce kvalitn? sklen?n? n?dob?. Toto v?e tento food point nem?, proto se nejedn? o kav?rnu, ale o j?delnu (usnesen? FAS V?chodosibi?sk?ho distriktu ze dne 17. z??? 2003 ?. A33-3497 / 03-S3S-F02-2717 / 03- S1). V souladu s t?m mus? spole?nost vz?t v ?vahu mal? opravn? faktor stanoven? pro j?delny.

V souladu s dopisem Ministerstva financ? Rusk? federace ze dne 3. ?ervence 2006 N 03-11-02 / 150, dod?vka kulin??sk?ch v?robk? a cukr??sk?ch v?robk? vyroben?ch podnikem ve?ejn?ho stravov?n? pro v?eobecn? vzd?l?vac? instituce a st?ediska do?asn?ho zadr?en? nelze kvalifikovat jako slu?by ve?ejn?ho stravov?n?, nebo? nespl?uje definici pojmu "stravovac? slu?by".

Za??zen? ve?ejn?ho stravov?n? s halou pro obsluhu z?kazn?k? je budova (jej? ??st) nebo stavba ur?en? k poskytov?n? slu?eb ve?ejn?ho stravov?n?, kter? m? speci?ln? vybavenou m?stnost (volnou plochu) pro spot?ebu hotov?ch kulin??sk?ch v?robk?, cukrovinek a ( nebo) zakoupen? zbo??, jako? i pro volno?asov? aktivity. Do t?to kategorie za??zen? ve?ejn?ho stravov?n? pat?? restaurace, bary, kav?rny, j?delny, snack bary.

Podnik ve?ejn?ho stravov?n? v tomto p??pad? poskytuje pouze slu?by pro dod?vku sv?ch kulin??sk?ch v?robk? a cukr??sk?ch v?robk? a nepod?l? se na vytv??en? podm?nek pro spot?ebu a (nebo) prodej sv?ch v?robk?.

Krom? toho obecn? vzd?l?vac? instituce a za??zen? pro do?asn? zadr?en?, do kter?ch podnik ve?ejn?ho stravov?n? dod?v? sv? v?robky, nemaj? speci?ln? vybaven? prostory pro spot?ebu vyroben?ch kulin??sk?ch v?robk? a cukr??sk?ch v?robk? (j?delny), ani samostatn? za??zen? pro jejich prodej ( kiosky, stany atd.).

Sou?asn? v souladu s ?l?nkem 346.27 Kodexu slu?by ve?ejn?ho stravov?n? zahrnuj? slu?by pro v?robu kulin??sk?ch v?robk? a (nebo) cukr??sk?ch v?robk?, vytv??en? podm?nek pro spot?ebu a (nebo) prodej hotov?ch kulin??sk?ch v?robk?, cukrovinky produkty a (nebo) zakoupen? zbo??, jako? i pro volno?asov? aktivity.

?innosti provozovan? podnikem ve?ejn?ho stravov?n? za ??elem dod?vky j?m vyroben?ch kulin??sk?ch v?robk? a cukr??sk?ch v?robk? pro v?eobecn? vzd?l?vac? instituce a za??zen? pro do?asn? zadr?en? tedy nelze kvalifikovat jako slu?by ve?ejn?ho stravov?n?, nebo? nespl?uje definici pojmu „ve?ejn? stravovac? slu?by“.

Vzhledem k v??e uveden?mu by tyto ?innosti m?ly b?t zdan?ny v souladu s obecn? stanoven?m postupem nebo v souladu se zjednodu?en?m da?ov?m syst?mem.

Sv?m dopisem ze dne 11. z??? 2007 ?. 03-11-04 / 3 / 359 „O v?rob? kulin??sk?ch v?robk? a prodeji zakoupen?ho zbo??“ odpov?d? Ministerstvo financ? Ruska na n?sleduj?c? ot?zku:

Bude ?innost organizace na v?robu kulin??sk?ch v?robk?, cukrovinek, od roku 2008 spadat pod da?ov? syst?m ve form? UTII?

Organizace poskytuje slu?by p?i v?rob? kulin??sk?ch v?robk?, cukr??sk?ch v?robk? a vytv??? podm?nky pro jejich spot?ebu a prodej, d?le podm?nky pro spot?ebu a prodej nakupovan?ho zbo??, v?etn? alkoholick?ch n?poj? a piva, a to jak v obalech v?robce, tak v obalech. a bez takov?ho obalu a obalu . Krom? toho organizace z?rove? vytv??? podm?nky pro volno?asov? aktivity prost?ednictv?m stravovac?ch za??zen? s v?m?rou servisn? haly maxim?ln? 150 metr? ?tvere?n?ch. m pro ka?d? stravovac? za??zen?.

Odpov??: Podle ?l?nku 346.27 Kodexu cateringov? slu?by zahrnuj? slu?by p?i v?rob? kulin??sk?ch v?robk? a (nebo) cukr??sk?ch v?robk?, vytv??en? podm?nek pro spot?ebu a (nebo) prodej hotov?ch kulin??sk?ch v?robk?, cukr??sk?ch v?robk? a (nebo) nakoupen? zbo??, ale i volno?asov? aktivity .

Z?rove? od 1. ledna 2008 byly v platnosti zm?ny zaveden? feder?ln?m z?konem ?. 85-FZ ze dne 17. kv?tna 2007 „O zm?n?ch kapitol 21, 261, 262 a 263 ??sti druh? da?ov?ho ??du Rusk? federace " vstoupit v platnost.

Tento z?kon zm?nil ?l?nek 346.27 z?kon?ku, kter? zejm?na vyjasnil pojem „slu?by ve?ejn?ho stravov?n?“.

Slu?by ve?ejn?ho stravov?n? nebudou zahrnovat slu?by v?roby a prodeje zbo?? podl?haj?c?ho spot?ebn? dani uveden?ho v pododst. 3 a 4 odst. 1 ?l. 181 z?kon?ku.

Stravovac? slu?by tak nebudou zahrnovat v?robu a n?sledn? prodej konzumn?ho alkoholu, vodky, alkoholick?ch n?poj?, ko?aku, v?na a dal??ch potravin??sk?ch v?robk? s objemov?m pod?lem etylalkoholu vy???m ne? 1,5 procenta (s v?jimkou vinn?ch materi?l?), jako? i piva. .

Pokud tedy organizace vyr?b? ty, kter? jsou uvedeny v odstavc?ch 3-4 ?l. 181 z?kon?ku zbo?? podl?haj?c? spot?ebn? dani a d?le toto zbo?? prod?v? prost?ednictv?m za??zen? ve?ejn?ho stravov?n?, pak tyto ?innosti nepodl?haj? p?evodu do da?ov?ho syst?mu ve form? jedin? dan? z imputovan?ch p??jm? a mus? b?t zdan?ny v obecn?m re?imu zdan?n?.

Pokud organizace prod?v? prost?ednictv?m stravovac?ho za??zen? po??zen?ho k n?sledn?mu prodeji uveden?mu v odstavc?ch 3-4 ?l. 181 z?kon?ku zbo?? podl?haj?c? spot?ebn? dani, pak mohou b?t takov? ?innosti klasifikov?ny jako slu?by ve?ejn?ho stravov?n?, a tud?? p?evedeny do da?ov?ho syst?mu ve form? jedin? dan? z imputovan?ho p??jmu.

Krom? toho, podle nov?ho zn?n? kapitoly 26.3 da?ov?ho ??du Rusk? federace (odst. 8 bodu 2 ?l?nku 346.26 da?ov?ho ??du Rusk? federace), od 1. ledna 2008, poskytov?n? slu?eb ve?ejn?ho stravov?n? vzd?l?vac?mi, zdravotnick?mi institucemi a institucemi soci?ln?ho zabezpe?en? se nep?ev?d? na platbu UTII, to znamen?, ?e na platbu jednotn? da? z imputovan?ch p??jm? nep?ev?d? poskytov?n? slu?eb ve?ejn?ho stravov?n?, pokud je ned?lnou sou??st? fungov?n? t?chto instituc? a tyto slu?by jsou poskytov?ny p??mo samotn?mi institucemi.

S ohledem na v??e uveden? je podnikatelsk? ?innost organizace souvisej?c? s poskytov?n?m slu?eb p?i v?rob? kulin??sk?ch a cukr??sk?ch v?robk?, jako? i vytv??en? podm?nek pro spot?ebu a prodej t?chto v?robk? a nakupovan?ho zbo??, v?etn? alkoholick?ch n?poj? a pivo v obalech a obalech v?robce a bez t?chto obal? a obal?; pro volno?asov? aktivity prost?ednictv?m za??zen? ve?ejn?ho stravov?n?, s plochou haly pro obsluhu n?v?t?vn?k? ne v?ce ne? 150 m2. m. pro ka?d? objekt lze v roce 2008 p?ev?st do da?ov?ho syst?mu ve form? UTII, v souladu s normami stanoven?mi ?l?nkem 346.26 a ?l?nkem 346.27 z?kon?ku o podnikatelsk? ?innosti p?i poskytov?n? slu?eb ve?ejn?ho stravov?n?, s p?ihl?dnut?m k nov? verze kapitoly 26.3 Kodexu.

15.4. Poskytov?n? slu?eb pro skladov?n? vozidel sv?ch z?kazn?k?

V souladu s aktu?ln? verz? ?l?nku 346.27 da?ov?ho ??du Rusk? federace jsou placen? parkovi?t? plochy (v?etn? otev?en?ch a kryt?ch ploch) pou??van? jako m?sta pro poskytov?n? placen?ch slu?eb pro skladov?n? vozidel. Nav?c v kapitole 26.3 da?ov?ho ??du Rusk? federace nebylo uvedeno, na z?klad? jak?ch dokument? by m?la b?t parkovac? plocha ur?ena a co by do n? m?lo b?t zahrnuto.

Nyn? z?konod?rci zavedli pojem „parkovac? plocha“. Jedn? se o celkovou v?m?ru pozemku, na kter?m se nach?z? placen? parkov?n?, stanoven? na z?klad? vlastnick?ch a invent?rn?ch doklad?.

Mnoho obchodn?ch organizac? a stravovac?ch organizac? provozuje placen? parkovi?t? ur?en? k uskladn?n? vozidel z?kazn?k?.

V souladu s odstavcem 4.1 odstavce 2 ?l. 346.26 da?ov?ho ??du Rusk? federace spadaj? ?innosti souvisej?c? s poskytov?n?m slu?eb pro skladov?n? vozidel na placen?ch parkovi?t?ch do da?ov?ho syst?mu ve form? jedin? dan? z imputovan?ch p??jm?. Podle odstavce 3 ?l. 346.29 da?ov?ho ??du Rusk? federace je fyzick?m ukazatelem z?kladn? ziskovosti pro tento typ ?innosti parkovac? plocha (v metrech ?tvere?n?ch).

?l?nek 346.27 da?ov?ho ??du Rusk? federace stanov?, ?e placen? parkovi?t? jsou plochy (v?etn? otev?en?ch a uzav?en?ch ploch) pou??van? jako m?sta pro poskytov?n? placen?ch slu?eb pro skladov?n? vozidel. Ministerstvo financ? Ruska v dopise ?. 03-06-05-04/143 ze dne 25. kv?tna 2005 vysv?tlilo, ?e parkovac? plocha by m?la b?t ur?ena na z?klad? technick? dokumentace tohoto za??zen?.

V nov?m zn?n? ?l?nku 346.27 byla zm?n?na „parkovac? plocha“. Nyn? je to celkov? plocha pozemku, na kter?m se nach?z? placen? parkov?n?, ur?en? na z?klad? vlastnick?ch a invent?rn?ch dokument?.

To znamen?, ?e na jedn? stran? jsme p?i v?po?tu fyzick?ho ukazatele byli povinni vz?t v ?vahu celou plochu pozemku a na druh? stran? bylo nakonec stanoveno, ?e tato plocha by m?la b?t vypo?tena na z?klad? invent?rn?ch a tituln?ch listin.

V sou?asn? dob? roste v?znam podnik? ve?ejn?ho stravov?n?. Je to zp?sobeno zm?nami ve zp?sobech zpracov?n? surovin, rozvojem komunikac?, zintenzivn?n?m mnoha v?robn?ch proces? a zlep?en?m zp?sob? dod?vek. Poj?me se pod?vat, co je to dnes food service.

obecn? charakteristiky

Hlavn? ot?zky, kter? se vztahuj? k posuzovan? oblasti, jsou objasn?ny v r?zn?ch normativn?ch aktech mezin?rodn?ho i vnitrost?tn?ho typu. Normy a po?adavky pro tento sektor jsou stanoveny spole?nost? GOST. Ve?ejn? stravov?n? lze charakterizovat mnoha zp?soby. Ch?pe se tedy jako zp?soby p??pravy j?dla ve velk?m mno?stv?, prov?d?n? bez p?edb??n? dohody se spot?ebiteli. Jak?koli druh j?dla organizovan? mimo domov se tak? naz?v? ve?ejn?.

Obecn? klasifikace

Stravovac? za??zen? mohou b?t v soukrom?m nebo ve?ejn?m sektoru. Ta zahrnuje ?stavy pro ?kol?ky a p?ed?kol?ky, odsouzen? osoby, vojensk? person?l, ale i osoby zam?stnan? ve st?tn? slu?b? a podstupuj?c? l??bu v nemocnic?ch. Soukrom? sektor m??e zahrnovat mnoho v??e uveden?ch stravovac?ch za??zen?. Zahrnuje tak? restaurace a dal?? typy prodejen, kter? generuj? p??jem. Soukrom? sektor zahrnuje organizace, kter? vyr?b?j? hotov? j?dlo prod?van? prost?ednictv?m n?kter?ho z v??e uveden?ch kan?l?.

Hodnota koule

Rozvoj spole?nosti p?isp?l k vytvo?en? soci?ln? organizovan?ho charakteru v??ivy. Ekonomick? v?znam t?to oblasti spo??v? ve vytv??en? podm?nek pro zvy?ov?n? produktivity a zkvalit?ov?n? pracovn? ?innosti. Toho je dosa?eno zaji?t?n?m dostate?n? v??ivy v m?st? studia a pr?ce ob?an?. Mezi nejd?le?it?j?? ?koly uva?ovan? sf?ry pat?? tak? ?spora pr?ce a pen?z, vytv??en? p?edpoklad? pro zvy?ov?n? voln?ho ?asu lid?, zejm?na ?en. Ve?ejn? stravov?n? je druh ?innosti souvisej?c? s v?robou, zpracov?n?m, marketingem a spot?ebou p??slu?n?ch v?robk?, jako? i poskytov?n?m slu?eb ob?an?m.

Specifi?nost

Oblast ve?ejn?ho stravov?n? zahrnuje v?echny organiza?n? formy, ve kter?ch se projevuje hromadn? spot?eba (v d?tsk?ch ?stavech, nemocnic?ch apod.), mezi jejich? ?koly pat?? obnova a udr?ov?n? zdrav? obyvatelstva na po?adovan? ?rovni. Slu?by v uva?ovan?m odv?tv? jsou poskytov?ny v?m?nou za pen?ze ob?an?. Jedn?m z hlavn?ch rys? odv?tv? je shoda obchodn?ch a technologick?ch, materi?ln?-technick?ch, administrativn?ch a ekonomick?ch struktur.

Pr?myslov? funkce

V r?mci uva?ovan?ho odv?tv? se prov?d? v?roba a uv?d?n? v?robk? na trh a tak? organizace ve?ejn?ho stravov?n?. Prvn? funkce je pova?ov?na za hlavn? a po??te?n?. P?i v?rob? potravin tvo?? mzdov? n?klady asi 70-90 % v?ech n?klad? pr?myslu. Tento proces zahrnuje vytvo?en? nov?ho produktu. Produkty vlastn?ho stravov?n? se prod?vaj? s dodate?n?mi n?klady a nov?mi spot?ebitelsk?mi kvalitami. Z hlediska komplexu sv?ch funkc? se organizace v uva?ovan?m odv?tv? li?? od spole?nost? p?sob?c?ch v jin?ch odv?tv?ch. Nap??klad podniky p?sob?c? v potravin??sk?m pr?myslu vyr?b?j? produkty, kter? lze po dodate?n?m zpracov?n? obvykle spot?ebovat. Pokud jde o zbo?? vyroben? v uva?ovan?m odv?tv?, nepodl?h? dlouhodob?mu skladov?n? a p?eprav?. To zase vy?aduje organizaci spot?eby produkt? na m?st?. Nutno v?ak podotknout, ?e situace se v posledn?ch letech pon?kud zm?nila. Zejm?na podniky zab?vaj?c? se ve?ejn?m stravov?n?m organizuj? v?robu cukrovinek a kulin??sk?ch v?robk?, polotovar? a dal??ho zbo??, jako? i jejich prodej do maloobchodn? s?t? prost?ednictv?m velkoobchodn? distribuce.

P?edm?ty

Cateringov? slu?by dnes poskytuj?:

Snack bary;

J?delny;

restaurace;

Jejich ?innost m??e b?t realizov?na pomoc? nezpracovan?ch surovin nebo polotovar?. Mohou b?t sou??st? syst?mu struktur?ln?ho vzd?l?v?n? nebo b?t nez?visl?. Organizace podniku ve?ejn?ho stravov?n? je proces, na kter? jsou kladeny pom?rn? p??sn? po?adavky. T?kaj? se zejm?na vn?j??ho a vnit?n?ho ?e?en? provozoven, vnit?n?ho mikroklimatu, spot?ebi?? a n?dob?, n?bytku, sortimentu a j?deln?ho l?stku, hudebn?ho servisu atd. Pravidla ve?ejn?ho stravov?n? stanoven? regula?n?mi p?edpisy mus? d?sledn? dodr?ovat v?echny z??astn?n? subjekty v pr?myslu.

Klasifikace spole?nosti

Podniky ve?ejn?ho stravov?n? se podle povahy v?roby d?l? na:

1. P??pravn?.
2. Prospekty.
3. Pr?zdn?.

Posledn? jmenovan? mohou b?t samostatn? d?lny nebo jejich komplexy. Ka?d? takov? divize m??e m?t samostatn? v?robn? ?koly a funkce. D?lny jsou ur?eny pro mechanizovanou centralizovanou v?robu kulin??sk?ch, peka?sk?ch a cukr??sk?ch v?robk?, d?le pro z?sobov?n? p?edva?eni??, obchod? a maloobchod?. Tyto podniky se specializuj? na zpracov?n? surovin a v?robu polotovar? r?zn?ho stupn? p?ipravenosti, jako? i kulin??sk?ch v?robk? z dr?be?e a jin?ch zv??at, ryb a zeleniny. P?edva?ovny prov?d?j? p??mou p??pravu pokrm? s n?sledn?m zaveden?m a vytvo?en?m konzumn?ho syst?mu. Takov? za??zen? p?i sv? pr?ci pou??vaj? r?zn? receptury. Pro stravovac? za??zen? distribu?n?ho typu nen? p??tomnost jak?koliv speci?ln? v?roby typick?. Takov? za??zen? prod?vaj? hotov? v?robky, kter? naopak z?sk?vaj? od dodavatelsk?ch a jin?ch spole?nost?. Organizace ve?ejn?ho stravov?n? v t?chto za??zen?ch se prov?d? ve speci?ln?ch s?lech. U spole?nost? sm??en?ho typu prov?d?j? v?robn? a obchodn? proces v pln?m cyklu.

Rozsah

V z?vislosti na tom se stravovac? za??zen? rozli?uj? univerz?ln? a specializovan?. Prvn? prov?d? p??pravu pokrm? z r?zn?ch a druh? - z konkr?tn?ho druhu suroviny. Dnes doch?z? k napl?ov?n? trhu slu?eb horizont?ln?. To znamen?, ?e se otev?r? pom?rn? hodn? ??nsk?ch a japonsk?ch restaurac? a tradi?n? m?lo evropsk?ch.

Povaha slu?by

Cateringov? slu?by mohou b?t poskytov?ny na r?zn?ch ?rovn?ch:

• Prvn?.
• Vy???.
• Suite.

T??da provozovny je soubor charakteristick?ch rys? ur?it?ho typu podniku, kter? charakterizuje podm?nky, ?rove? a kvalitu slu?eb. V??e uveden? kategorie jsou p?i?azeny bar?m a restaurac?m. Kav?rny, j?delny a bufety nemaj? v?uku. V z?vislosti na kontingentu existuj? ve?ejn? instituce a instituce um?st?n? na ?zem? vzd?l?vac?ch a zdravotnick?ch instituc?, pr?myslov?ch struktur.

?as a m?sto p?soben?

Stravovac? za??zen? mohou b?t st?l? nebo sez?nn?. Na ja?e a v l?t? jsou otev?eny r?zn? letn? kav?rny. Nab?zej? pom?rn? mal? sortiment dom?c?ch i kupovan?ch produkt?. Tyto provozovny jsou um?st?ny v budov?ch polouzav?en?ho, uzav?en?ho nebo otev?en?ho typu. Stravovac? za??zen? v takov?ch do?asn?ch kav?rn?ch je jednoduch?. Nemaj? p?epychov? n?bytek, pulty se v?t?inou vyr?b?j? stejn? jako ty v pavilonech a kiosc?ch. St?l? provozovny se od letn?ch kav?ren z?sadn? li??. Nejprve jsou um?st?ny v uzav?en?ch konstrukc?ch vybaven?ch za??zen?m pro prov?d?n? r?zn?ch operac?. V z?vislosti na m?st? p?soben? mohou b?t instituce stacion?rn? nebo mobiln?.

Funk?n? p??slu?nost

Samostatnou skupinu tvo?? organizace ve?ejn?ho stravov?n? v leteck?, silni?n?, n?mo?n? a ?elezni?n? doprav?. Hotelov? slu?by pokr?vaj? r?zn? segmenty trhu. Specifikem je i extern? poskytov?n? produkt?, v?roba kulin??sk?ch produkt?. Syst?m rychl?ho ob?erstven? zahrnuje mobiln? kiosky a stacion?rn? provozovny.

Ostatn? stravovac? za??zen?

Provozovny, jako jsou bufety, jsou posuzov?ny samostatn?. Jsou to struktur?ln? divize, kter? jsou ur?eny pro prodej kulin??sk?ch produkt? v omezen?m sortimentu. Bufety mohou pracovat samostatn? nebo fungovat na jin?ch za??zen?ch, ve kter?ch se provozuje ve?ejn? stravov?n? (restaurace, j?delny). V druh?m p??pad? mus? m?t instituce stejnou kategorii jako struktura, do kter? pat??.

Kombinuje

Jsou to pr?myslov? a ekonomick? komplexy. Zahrnuj? za??zen? pro p?edva?en? a z?sobov?n?, kter? pou??vaj? stejnou technologii pro p??pravu produkt?, kulin??sk? obchody a podp?rn? slu?by. Obvykle p?sob? jako hlavn? objekty jednotn?ho podniku v syst?mu spot?ebitelsk? spolupr?ce. Kulin??sk? z?vod je dodavatelsk? podnik. D?lny jsou ur?eny pro centralizovanou v?robu peka?sk?ch, kulin??sk?ch a cukr??sk?ch v?robk?. Z?sobuj? tak? p?edva?ovac? podniky, maloobchodn? ?et?zce a obchody. Kulin??sk? tov?rny maj? sv? vlastn? prodejny a bufety.

Provozovny rychl?ho ob?erstven?

Ve?ejn? stravov?n? lze prov?d?t v syst?mu „fast food“ ve stacion?rn?ch nebo p?enosn?ch za??zen?ch. Provozovny rychl?ho ob?erstven? jsou ur?eny k v?rob? a prodeji, jako? i k zaji?t?n? konzumace na m?st? st?l?ho sortimentu pokrm? jednoduch? p??pravy. Ve sv? ?innosti takov? podniky pou??vaj? polotovary pr?myslov? nebo dom?c? v?roby.

Stacion?rn? p?edm?ty

Stan je za??zen? ve?ejn?ho stravov?n?, kter? prod?v? mal? sortiment dom?c?ch v?robk? a nakupovan?ho zbo??. Stan pat?? do stacion?rn? s?t?, je um?st?n v lehk? uzav?en? budov?. Poskytuje dv? a v?ce pracovn?ch m?st, technickou m?stnost. Neexistuje ??dn? obchodn? prostor. Pavilon je za??zen? ve?ejn?ho stravov?n?, kter? prod?v? vlastn? produkty v ?zk?m sortimentu a nakupovan? zbo??. Nach?z? se v do?asn? nebo trval? budov?. Sou??st? pavilonu m??e b?t obchodn? patro.

Obecn? po?adavky

Rozsah norem je stanoven GOST R 52113. Obecn? po?adavky na ?innosti jsou n?sleduj?c?:

1. soci?ln? c?len?.
2. funk?n? vhodnost.
3. Bezpe?nost.
4. Ergonomie.
5. Estetika.
6. Informativnost.
7. Flexibilita.

Soci?ln? c?len?

Tento po?adavek na stravov?n? zahrnuje:

1. Bezpe?nost a dostupnost pro spot?ebitele r?zn?ch kategori?.
2. Soulad poskytovan?ch slu?eb s o?ek?v?n?m z?kazn?k?, v?etn? rozsahu, formy a zp?sobu obsluhy, profesionalita person?lu.
3. Dostupnost ur?it?ch podm?nek a v?hod pro ohro?en? kategorie ob?an? (d?ti, osoby se zdravotn?m posti?en?m atd.).

Funk?nost

Tento po?adavek zahrnuje:

1. V?asnost a p?esnost prac?, v?etn? dodr?ov?n? re?imu stanoven?ho v podniku, sortimentu j?del, n?poj? a v?robk?, dodr?ov?n? ?ekac? doby a pln?n? objedn?vek a podobn?.
2. Zaji?t?n? v?b?ru slu?eb spot?ebitelem.
3. Soulad person?lu zapojen?ho do slu?by, profesn? ??el, kvalifikace, zp?sobilost atd.

Dal?? po?adavky

Ergonomie slu?eb odr??? soulad podm?nek pro jejich poskytov?n? a pou??van?ch n?stroj? a n?bytku v procesu obsluhy fyziologick?ch, antropometrick?ch a hygienick?ch mo?nost? z?kazn?k?. Estetika charakterizuje harmonii designu a stylovou jednotu prostor. Tento po?adavek se vztahuje i na vzhled zam?stnanc?, prost?r?n?, design menu a tak d?le. Informativnost znamen? v?asn?, spolehliv? a ?pln? p?ij?m?n? informac? spot?ebiteli v servisn? hale i mimo ni o slu?b?ch, produktech a spole?nosti samotn?. Po?adavek flexibility charakterizuje schopnost zm?ny. Seznam poskytovan?ch slu?eb je upravov?n v souladu s pot?ebami obyvatel a ?ivotn?mi podm?nkami.

Technologie stravov?n?

Bez znalosti t?to oblasti nen? mo?n? budovat v?robu. Technologie produkt? ve?ejn?ho stravov?n? zahrnuje r?zn? zp?soby p??pravy pokrm?, zpracov?n? surovin a standardy komponent?. Specialist? zab?vaj?c? se touto oblast? mus? zn?t postup pro d?vkov?n? produkt?, limity v?robn?ch n?klad?. Jedn?m z nejd?le?it?j??ch bod? je technick? vybaven? cel?ho procesu. Specialist? mus? zn?t vlastnosti a um?t racion?ln? vyu??vat r?zn? za??zen? pou??van? p?i v?rob? a prodeji produkt?. Technologie cateringov?ch produkt? zahrnuje tak? kulturu obsluhy. ?kolen? specialist? se prov?d? v p??slu?n?ch specializovan?ch instituc?ch. Mezi povinnosti zam?stnance pat??:

1. V?voj a implementace optim?ln?ch v?robn?ch re?im?.
2. Pou?it? modern?ch metod va?en?.
3. V?voj normativ? pro materi?lov? a mzdov? n?klady, pracovn? ??d.
4. Optimalizace proces? a sni?ov?n? n?klad?.
5. Sledov?n? dodr?ov?n? k?zn? a spr?vn?ho provozu za??zen?.
6. Dohled nad zav?d?n?m sanit?rn?ch a hygienick?ch norem do v?robn?ho procesu.

Technologie ve?ejn?ho stravov?n? zahrnuje tak? studium a vyu?it? zku?enost? sv?tov?ch podnik?, kter? se v uva?ovan? oblasti osv?d?ily.

Ve?ejn? stravov?n? (stravov?n?) - Jedn? se o odv?tv? n?rodn?ho hospod??stv? zab?vaj?c? se v?robou a prodejem hotov?ch potravin a polotovar?. Mezi takov? podniky pat??: restaurace, kav?rna, bar, j?delna, pizzerie, kav?rna, kulin??sk? a cukr??sk? obchody, knedl?ky, pala?inky a tak? r?zn? druhy rychl?ho ob?erstven?. V?echny podniky ve?ejn?ho stravov?n? se d?l? na: ve?ejn? a soukrom?. V??e uveden? instituce jsou typi?t?j?? pro instituce soukrom?ho sektoru. Ve?ejn? sektor zahrnuje stravovac? za??zen? pro d?ti, ?kol?ky, vojensk? person?l, seniory, osoby l???c? se v nemocnici a dal?? podobn? za??zen?.

Obdob? „ve?ejn? stravov?n?“ byl v?ce pou??v?n v sov?tsk?ch dob?ch a dnes se ve v?t?in? zem? sv?ta pro toto odv?tv? pou??v? pojem „restaurace“, „restaurace“, „restaurace“. Ale v ka?d?m p??pad? se jedn? o podniky, kter? poskytuj? stravovac? slu?by obyvatelstvu prost?ednictv?m v?roby kulin??sk?ch produkt?, jejich prodejem a stravov?n?m pro r?zn? skupiny obyvatel.

V?echna za??zen? restaura?n?ho pr?myslu, v z?vislosti na obchodn?ch a v?robn?ch ?innostech, sortimentu v?robk?, pou??van?ch form?ch spot?ebitelsk?ch slu?eb, jsou rozd?lena do n?sleduj?c?ch hlavn?ch typ?: n?kup, p?edp??prava a kompletn? v?robn? cyklus.

Vypr?zdnit provozovny zahrnuj? podniky, ve kter?ch se zpracov?vaj? suroviny a vyr?b? se z nich r?zn? polotovary, kulin??sk? a cukr??sk? v?robky, kter? je z?sobuj? p?edva?ovnami. Tyto podniky maj? k dispozici velk? sklady, chladic? a mrazic? komory, specializovan? vozidla chlazen? i nechlazen?, vysoce v?konn? technologick? za??zen?. Takov? v?robn? za??zen? je nezbytn? pro nep?etr?itou v?robu, skladov?n?, p?epravu a prodej polotovar? a hotov?ch v?robk?, co? zaji??uje vysokou produktivitu a kvalitu v?robk?. Mezi takov? podniky pat?? r?zn? kulin??sk?, cukr??sk?, mou?n? obchody i specializovan? obchody.

Na p?edtr?nink Za??zen? zahrnuj? podniky, ve kter?ch se v?t?ina pokrm? a kulin??sk?ch v?robk? vyr?b? z polotovar? z?skan?ch od dodavatelsk?ch podnik? a organizuj? slu?by z?kazn?k?m. Pat?? sem snack bary, kav?rny, bary, jednotliv? restaurace.

Pro instituce, kter? maj? dokon?en? v?robn? cyklus, zahrnuj? podniky, kter? maj? podm?nky pro zpracov?n? surovin, v?robu polotovar?, ob?dov?ch, kulin??sk?ch a cukr??sk?ch v?robk? a jejich prodej obyvatelstvu. Pat?? mezi n? podniky, kter? maj? jak v?robn? za??zen?, tak servisn? obchodn? prostory (j?delny a banketn? s?ly). Jedn? se o velk? restaurace, kav?rny, pizzerie atd.

Charakteristick?m rysem restaura?n?ho podnik?n? je, ?e vyr?b?j? a prod?vaj? produkty a tak? organizuj? jejich spot?ebu v j?deln?ch a kombinuj? ji s kulturn? rekreac? a z?bavou pro spot?ebitele. To zna?n? komplikuje pr?ci restaura?n?ch provozoven a zvy?uje odpov?dnost za obsluhu jak managementu, tak ve?ker?ho obsluhuj?c?ho person?lu.

Typ stravovac?ho za??zen?- druh podniku s charakteristick?mi rysy slu?by, sortimentem prod?van?ch kulin??sk?ch v?robk? a rozsahem slu?eb poskytovan?ch spot?ebitel?m. V souladu s klasifikac? restaura?n?ch podnik?, v z?vislosti na form?ch slu?eb, interi?ru j?delny a banketov?ho s?lu, um?st?n?, pohodl?, typu a sortimentu produkt?, jsou v?echna restaura?n? za??zen? rozd?lena do n?sleduj?c?ch typ?: restaurace, bary, kav?rny, snack bary, j?delny.

D?le se p?i ur?ov?n? typu restaura?n?ho za??zen? berou v ?vahu takov? ukazatele, jako jsou: - sortiment prod?van?ch hotov?ch v?robk?, jeho rozmanitost a n?ro?nost p??pravy, - v?robn? a technick? vybaven?, architektura, ?e?en? a dispozice interi?ru, materi?lov? z?kladna, - kvalitu slu?eb a slu?eb, - ?rove? kvalifikace obsluhy, - metody a formy slu?by, - poskytov?n? souvisej?c?ch spot?ebitelsk?ch slu?eb, - kontingent obsluhuj?c?ho obyvatelstva, - um?st?n? instituce.

Restaurace- cateringov? spole?nost se ?irokou nab?dkou komplexn?ch j?del, v?etn? zak?zkov? i zna?kov? v?roby, v?na a vodky, tab?kov?ch a cukr??sk?ch v?robk?, se zv??enou ?rovn? slu?eb, v kombinaci se stylov?m a origin?ln?m designem a interi?rem provozovny, jako organizov?n? kulturn? rekreace a z?bavy pro n?v?t?vn?ky restaurac?. K dispozici jsou tyto restaurace: - podle sortimentu prod?van?ch produkt?: s n?rodn? kuchyn?, s kuchyn? zem? sv?ta (italsk?, francouzsk?, japonsk?), d?le pivn? restaurace, ryb? atd. - podle lokality : restaurace v hotelu, v rekrea?n? oblasti, na n?dra??, restaura?n? v?z, na n?mo?n? lodi atd.

Restaurace je nejkomfortn?j??m stravovac?m za??zen?m se ?irokou nab?dkou komplexn?ch j?del, v?etn? zak?zkov? a zna?kov?. Zak?zkov? pokrm je pokrm, kter? vy?aduje individu?ln? p??pravu a prezentaci po obdr?en? objedn?vky od spot?ebitele.

Mezi podpisov? j?dla pat?? pokrmy, kter? jsou p?ipravov?ny na z?klad? nov? receptury a technologie nebo nov?ho druhu suroviny. Tato j?dla odr??ej? specifika tohoto potravin??sk?ho objektu. M?ly by se li?it v origin?ln?m designu, ?sp??n? kombinovat produkty podle chu?ov?ch vlastnost?. Obsluhu v restaurac?ch zaji??uj? vysoce kvalifikovan? ???n?ci a kucha?i. Majitel restaura?n?ho podniku se naz?v? restaurat?r; ob? slova jsou odvozena z francouzsk?ho slovesa restaurat?r(obnovit, pos?lit, nakrmit).

Restaurat?r- jedn? se o osobu, na kter? z?vis? ?sp?ch a budoucnost restaurace, jedn? se o mana?era, kter? ??d? ve?ker? akce prob?haj?c? v restauraci a m? tak? na starosti ve?ker? z?le?itosti restaurace, jako nap?.:

Organizace, pl?nov?n? a koordinace restaura?n?ch ?innost?.

Poskytuje vysokou efektivitu v?roby, zav?d?n? nov?ch za??zen? a technologi?, progresivn? formy obsluhy a organizace pr?ce.

Kontroluje racion?ln? vyu??v?n? materi?lov?ch, finan?n?ch a pracovn?ch zdroj?, hodnot? v?sledky v?robn? ?innosti a kvalitu slu?eb z?kazn?k?m.

Studium spot?ebitelsk? popt?vky po restaura?n?ch produktech.

Rozhoduje o person?ln?ch ot?zk?ch funkc? zam?stnanc? restaurace;

Uplat?uje opat?en? na podporu v??en?ch zam?stnanc?, kontroluje v?robu a pracovn? k?ze? a mnoho dal??ho.

Bar je n?pojov? bar s omezen?m sortimentem, kter? prod?v? m?chan?, siln? alkoholick?, n?zkoalkoholick? a nealkoholick? n?poje, okam?itou spot?ebu, snacky, z?kusky, mou?n? cukrovinky a kupovan? zbo??. Podle sortimentu prod?van?ch produkt? se bary d?l? na: ml??n?, pivn?, vinn?, k?vov?, koktejlov? bary, grill bary, fresh bary atd.; dle specifik obsluhy: - video bar, varietn? bar, karaoke bar atd.; podle provozn? doby - den a noc. N?kter? bary mohou b?t sou??st? restaurace nebo hotelu.

Obdob? "bar" poch?z? z n?zvu specializovan?ho pultu, za kter?m se nal?v? alkohol. Nej?ast?ji jsou za barem mimo dosah klienta ozdobn? police napln?n? skleni?kami a lahvemi alkoholu. Posezen? p??mo u baru si m??ete objednat r?zn? j?dla z j?deln?ho l?stku, i kdy? je bar sou??st? restaurace a hlavn? objedn?vka je zad?na v jin?m prostoru provozovny.

Nap??klad ve ?v?carsku mohou b?t bary jako:

Sportovn? bar nav?t?vovan? sportovn?mi fanou?ky, kte?? se p?ijdou pod?vat na sport a setkat se s ostatn?mi fanou?ky.

Policajn? bar nav?t?vovan? policisty ve slu?b?.

Vega bar pro jog?ny, bez alkoholick?ch n?poj?.

Motork??sk? bar nav?t?vovan? cyklisty,

Kav?rna- podnik pro po??d?n? stravov?n? a rekreace pro n?v?t?vn?ky s omezen?m sortimentem produkt? ve srovn?n? s restaurac?. Prod?v? zna?kov? j?dla, v?robky a n?poje na zak?zku. V z?vislosti na sortimentu prod?van?ch produkt? se kav?rny d?l? na obecn? podniky a specializovan? podniky.

Obecn? kav?rna je za??zen? spole?n?ho stravov?n? se ?irok?m sortimentem tepl?ch a studen?ch n?poj?, peka?sk?ch a cukr??sk?ch v?robk?, pokrm? a kulin??sk?ch v?robk? jednoduch? p??pravy, kysan?ch ml??n?ch v?robk?.

Specializovan? kav?rny vznikaj? v z?vislosti na: sortimentu prod?van?ch produkt?: zmrzlin?rna, cukr?rna, ml?k?rna, kav?rna (tepl? n?poje, hlavn? k?va), bistro rychl? obsluhy; podle kontingentu - ml?de?, d?ti, internetov? kav?rny atd.
Kav?rny se tak? odli?uj? zp?sobem obsluhy: samoobsluha, individu?ln? obsluha ???n?ky.

Kant?na - ve?ejn? dostupn? nebo obsluhuj?c? ur?it? kontingent stravovac?ho za??zen?, kter? vyr?b? a prod?v? pokrmy podle j?deln??ku obm??ovan?ho podle dne v t?dnu. Podle sortimentu prod?van?ch pokrm? se j?delny d?l? na obecn? typ a dietn?. Podle obslu?n?ho kontingentu spot?ebitel? - ?kola, student, pracovn?k atd. Podle m?sta - ve?ejn?, v m?st? studia, pr?ce.

ve?e?e- stravovac? za??zen? s omezen?m sortimentem pokrm? jednoduch? p??pravy, z ur?it?ho druhu suroviny a ur?en? k rychl? obsluze n?v?t?vn?k?. Podle sortimentu prod?van?ch v?robk? se ob?erstven? d?l? na obecn? a specializovan? podniky: knedl?ky, klob?sy, pala?inky, placi?ky, koblihy, chebureks, barbecue, ?aj atd.; dle typu realizace - snack bar, bistro, bufet atd.

Existuj? tak? n?sleduj?c? typy stravovac?ch za??zen?:

Komplexn? cateringov? podnik: - spojen? r?zn?ch typ? stravovac?ch za??zen? do jednoho komplexu, nap??klad: restaurace, kav?rna, snack bar a kulin??sk? obchod; - stravovac? za??zen? ur?en? pro obsluhu n?kter?ch provozn?ch instituc? a podnik? (tzv. "uzav?en? s??").

Za??zen? ve?ejn?ho stravov?n? - za??zen? hromadn?ho stravov?n? p??stupn? v?em skupin?m obyvatel na rozd?l od stravovac?ch za??zen? ur?en?ch pro obsluhu n?kter?ch provozn?ch instituc? a podnik? (tzv. „uzav?en? s??“).

Cateringov? s??- jednotn? ??zen? skupina organiza?n? a technologicky propojen?ch stravovac?ch podnik? s pot?ebn?mi sp??zn?n?mi podniky ("McDonald's").

K dne?n?mu dni existuj? v syst?mu ve?ejn?ho stravov?n? kategorie p?ir??ek „luxusn?“, „nejvy???“, „prvn?“, „druh?“ a „t?et?“. Za??zen? ve?ejn?ho stravov?n? ve?ejn? s?t? pat?? do prvn?ch t?? kategori?. Mezi objekty ve?ejn?ho stravov?n? t?et? kategorie pat?? j?delny vzd?l?vac?ch instituc? a pr?myslov?ch organizac?.

Prvn? a druhou p?ir??kovou kategorii p?id?luje komise hlavn?ho odd?len? spot?ebitelsk?ho trhu.

V sou?asn? dob? se p?ednostn? rozv?jej? podniky druh? p?ir??kov? kategorie - jedn? se o za??zen? ve?ejn?ho stravov?n?, ve kter?ch p?ir??ka na v?robky vlastn? v?roby nep?esahuje 70 %.

Cateringov? t??da- soubor charakteristick?ch rys? podniku ur?it?ho typu, charakterizuj?c? kvalitu poskytovan?ch slu?eb, ?rove? a podm?nky slu?by. Podle ?rovn? a zp?sobu obsluhy, rozsahu poskytovan?ch slu?eb, technick?ho vybaven?, sortimentu prod?van?ch v?robk? a kvalifikace person?lu se restaurace a bary d?l? do t?? t??d: deluxe, superior, prvn?.

Suite- propracovanost interi?ru, vysok? komfort, ?irok? nab?dka slu?eb, nab?dka origin?ln?ch gurm?nsk?ch zak?zkov?ch i signature j?del, produkty pro restaurace, ?irok? v?b?r zak?zkov?ch i zna?kov?ch n?poj?, koktejly do bar?.

Vy???- originalita interi?ru, komfort, v?b?r slu?eb, pestr? nab?dka origin?ln?ch gurm?nsk?ch zak?zkov?ch i signature j?del, produkty pro restaurace, ?irok? v?b?r zak?zkov?ch i zna?kov?ch n?poj?, koktejly do bar?.

Prvn?- harmonie, pohodl? a v?b?r slu?eb, pestr? ?k?la zna?kov?ch j?del, produkt? a n?poj? komplexn? p??pravy pro restaurace, sada n?poj?, jednoduch? koktejly v?etn? n?poj? na zak?zku a zna?kov?ch - pro bary. Kav?rny, j?delny a ob?erstven? nejsou rozd?leny do t??d.