ladybe.ru
Velvyslanec okurky. Jednoduch? recepty na okurky na zimu
1. Nakl?dan? a nakl?dan? okurky nejsou tot??. Pro p??pravu prvn?ho se pou??v? ocet nebo kyselina citr?nov? a pro p??pravu druh?ho pouze s?l.
2. D??ve se okurky solily v d?ev?n?ch sudech, ale nyn? se tato metoda pou??v? jen z??dka. Mnohem pohodln?j?? je solit zeleninu v oby?ejn?ch sklenic?ch. Nav?c jsou okurky stejn? chutn? jako ty sudov?.
3. Existuj? dva zp?soby solen?: studen? a hork?. V prvn?m p??pad? se zelenina zalije studenou vodou a ve druh?m nej?ast?ji nejprve studenou vodou a pot? horkou vyluhovanou solankou. Sklenice se studen?mi nakl?dan?mi okurkami jsou uzav?eny nylonov?mi v??ky a skladov?ny v chladu. A sklenice od okurek napln?n? horkou vodou jsou srolovan? ?elezn?mi v??ky a lze je skladovat p?i pokojov? teplot?.
4. Aby byly okurky pevn? a k?upav?, namo?te je na 3–4 hodiny do ledov? vody. M??ete si to nechat d?le, zvl??t? pokud jsou okurky zakoupen?.
5. Omyjte zeleninu a zeleninu a sterilizujte sklenice a v??ka.
6. Po zalit? okurek studenou vodou je lep?? d?t pod sklenici ?irokou misku nebo umyvadlo. To je jen pro pohodl?: kv?li fermentaci m??e tekutina prosakovat p?es v?ko.
7. Okurky budou hotov? minim?ln? za m?s?c.
Jak va?it okurky
V?echny ingredience jsou ur?eny pro jednu sklenici o objemu 3 litry. Na l?k budete pot?ebovat asi 1-1 1/2 kg okurek a asi 1-1 1/2 litru vody.
P?esn? mno?stv? je v?ak lep?? ur?it empiricky: okurky mus? b?t velmi pevn? utla?eny a sklenice mus? b?t napln?na vodou a? po okraj.
Velmi jednoduch? recept, kter? nezabere mnoho ?asu a ?sil?. Okurky dopadnou v?born?.
Metoda solen? je studen?.
Ingredience
- 2 listy k?enu;
- 2 listy t?e?n?;
- 2 koprov? de?tn?ky;
- 2 strou?ky ?esneku;
- 1/2 feferonky - voliteln?;
- okurky;
- 3 pol?vkov? l??ce soli;
- voda.
Va?en?
Na dno zava?ovac? sklenice dejte listy k?enu, ryb?z a t?e?n?, kopr a nahrubo nasekan? ?esnek a pep?. Okurky pevn? zabalte do sklenice.
S?l rozpus?te ve sklenici vody. Okurky zalijte ?istou studenou vodou do poloviny sklenice. Pot? p?idejte fyziologick? roztok a zcela napl?te n?dobu studenou vodou. Sklenici uzav?ete pevn?m nylonov?m v??kem a ihned ji dejte na chladn? m?sto.
kulinyamka.ru Zelenina dod? okurk?m neobvyklou p??jemnou v?ni. A v zim? lze solenou mrkev a papriku pou??t k va?en? nebo zdoben? jin?ch pokrm?.
Zp?sob solen? - hork?.
Ingredience
- 3 mrkve;
- 1 1/2 papriky;
- 1/2 p?liv? papriky;
- 1 ko?en k?enu;
- 2 koprov? de?tn?ky;
- okurky;
- 8-10 strou?k? ?esneku;
- 7 kuli?ek ?ern?ho pep?e;
- 7 hr??ek nov?ho ko?en?;
- 2 1/2 l?i?ky soli;
- voda.
Va?en?
Mrkev nakr?j?me na kole?ka – mal? pl?tky a feferonku – na mal? kousky. Na dno sklenice d?me nahrubo nasekan? ko?en k?enu a kopr. Zabalte okurky do sklenice a st??dejte je s mrkv?, ?esnekem a v?emi druhy paprik.
S?l rozpust?me v ?ist? studen? vod? a nalijeme na zeleninu. Sklenici uzav?ete kapronov?m v??kem a nechte 3 dny p?i pokojov? teplot?. Pot? nalijte l?k do hrnce a p?ive?te k varu.
Vznikl? b?l? povlak z okurek nen? nutn? sm?vat. Napl?te je vrouc?m soln?m roztokem a sklenici srolujte. Polo?te ji dnem vzh?ru a p?ikryjte teplou p?ikr?vkou, dokud ?pln? nevychladne.
D?ky ho??ici z?skaj? okurky jemnou pikantnost a zbytek ingredienc? je velmi provon?.
Metoda solen? je studen?.
Ingredience
- 2 koprov? de?tn?ky;
- 1 list k?enu;
- 3 listy ?ern?ho ryb?zu;
- 3 listy t?e?n?;
- okurky;
- 3 h?eb??ek;
- 3 pol?vkov? l??ce soli;
- 1 l??ce such? ho??ice;
- voda.
Va?en?
Na dno sklenice dejte kopr, listy k?enu, ryb?z a t?e?n?. Nam??kn?te okurky a st??dejte je s ?esnekem. V horn? ??sti sklenice nechte trochu m?sta.
Do sklenice nasypte s?l a ho??ici. Budou jen zab?rat m?sto, kter? zbylo naho?e. Zalijte okurky ?istou studenou vodou. Sklenici uzav?ete nylonov?m v??kem, m?rn? prot?epejte a dejte na chladn? m?sto.
Vodka ud?l? okurky je?t? k?upav?j?? a vo?av?j??, ani? by byla nasycena alkoholovou chut?.
Zp?sob solen? - hork?.
Ingredience
- 3 su?en? bobkov? listy;
- 3 listy k?enu;
- 1 koprov? de?tn?k;
- 2 strou?ky ?esneku;
- okurky;
- voda;
- 3 pol?vkov? l??ce cukru;
- 2 pol?vkov? l??ce soli;
- 100 ml vodky.
Va?en?
Na dno sklenice dejte listy petr?elky a k?enu, kopr a ?esnek. Zm??kn?te okurky. Cukr a s?l rozpust?me v ?ist? studen? vod? a nalijeme na zeleninu. Navrch nalijte vodku.
Sklenici p?ikryjte tenkou tkaninou nebo d?rovan?m v??kem. N?dobu nechte 3 dny na tmav?m m?st? p?i pokojov? teplot? a pravideln? z n? odstra?ujte p?nu.
?tvrt? den nalijte l?k do hrnce a p?ive?te k varu. Po 5 minut?ch zalijte okurky vrouc?m l?kem a sklenici srolujte. Oto?te, zabalte do deky a po?kejte, a? ?pln? vychladne.
Okurky se z?sk?vaj? s m?rnou kyselost? a jemnou chlebovou chut?.
Zp?sob solen? - hork?.
Ingredience
- voda;
- 2 pol?vkov? l??ce soli;
- 60 g ?itn?ho chleba;
- 5 koprov?ch de?tn?k?;
- okurky.
Va?en?
Do hrnce nalijte vodu, rozpus?te v n? s?l, p?ive?te k varu a ochla?te. Rozlomte ji a polo?te na dno sklenice spolu s koprem. Z okurek od??zn?te konce a zeleninu vlo?te do zava?ovac? sklenice.
Zalijte vychlazen?m n?levem, sklenici uzav?ete nylonov?m v??kem a nechte 3 dny p?i pokojov? teplot?. ?tvrt? den l?k sce?te a sce?te. P?ive?te k varu a nalijte na okurky. Pokud nen? dostatek solanky, p?idejte do n?doby oby?ejnou vrouc? vodu.
Sklenici srolujte, oto?te dnem vzh?ru a p?ikryjte teplou p?ikr?vkou.
Dobr? den mil? ?ten??i. Prvn? polovina l?ta ji? uplynula a jak v?te, druh? polovina je zn?m? p??pravou na zimu. Dnes v?m prozrad?m recept na lahodn?, kyselo-slan?, k?upav? okurky. Podle tohoto receptu na?i rodi?e nakl?daj? okurky neust?le a ani nedok??u ??ct, kolik let. Od t? doby, co si pamatuji, tolik solili. Recept je univerz?ln?, m??ete si ho upravit podle sv? chuti. Nav?c m??ete solit ve sklenici, v sudu, v kbel?ku, obecn? v jak?koli n?dob?, hlavn? v?c? je zachovat proporce. M??ete ho srolovat, nechat pod plastov?m krytem, nebo jen tak ve sklep? (sud, kbel?k atd.).
Dnes v?m ?eknu na p??kladu 3litrov? sklenice a skladov?n? v byt?. Ale mo?n? ve sklep?. A bez ohledu na skladov?n? jsou tyto okurky k?upav?, chutn?. A jak ud?lat tento recept, kter? se v?m l?b?, se dnes pokus?m vysv?tlit.
Recept na lahodn? k?upav? okurky
Za?neme ingrediencemi, kter? pou?ijeme na solen?.
Hlavn?mi ingrediencemi budou k?en, ?esnek, kopr, s?l a samoz?ejm? voda. A tento recept vysv?tl?m na p??kladu solen? za studena v 3litrov? n?dob?.
K tomu pot?ebujeme n?sleduj?c? ingredience:
- Okurky - asi 1,5 - 1,8 kilogramu
- Kopr - 2 - 3 de?tn?ky
- Ko?en k?enu - asi 3 centimetry
- ?esnek - 2 - 3 strou?ky
- S?l - 80 gram?
- Pramenit? voda - 1,5 - 2 litry
- Listy ?ern?ho ryb?zu - 3 kusy
Ingredience d?me do ?ist? sklenice, krom? soli a vody. Pro nikoho nebude tajemstv?m, ?e to v?e mus? b?t p?ipraveno. Omyjte okurky a bylinky, oloupejte k?en a ?esnek a samoz?ejm? zajd?te k prameni pro ?erstvou studenou vodu.
Pokud nem?te pobl?? pramen, m??ete pou??t vodu zpod filtru. Nedoporu?uji pou??vat vodu p??mo z kohoutku. Obsahuje chl?r, d?ky kter?mu budou okurky m?kk? a nebudou chutn?. Ur?it? to m??e fungovat, pokud m?te n?zk? obsah chl?ru, ale my jsme v?dy d?lali z pramene. A to n?s v?dy u?ili na?i rodi?e.
Okurky pokl?d?me pevn?, ale ne k fanatismu, netla??me siln?. Zhruba by to m?lo vypadat takto.
M??e b?t trochu t?sn?j??, ale to je zbyte?n? a brzy pochop?te pro?. Jak vid?te, mezi okurkami m?me k?en a ?esnek a navrchu je je?t? de?tn?k kopru rozdrcen? n?kolika okurkami. To v?e pro rovnom?rnost solen?.
Po p??prav? okurek je nutn? je naplnit studenou vodou a sol?. Do sklenice m??ete samoz?ejm? nasypat s?l a zal?t vodou. Ale je tu jeden d?le?it? bod. Pokud to ud?l?te, mo?n? budou vrchn? okurky m?kk?. A pokud se s?l rozpust? ve vod? a nalije se solankou, pak budou v?echny okurky rovnom?rn? osolen? a tvrd?.
Kdy? jsme ho naplnili vodou, nech?me je doj?t. Doba fermentace z?vis? na okoln? teplot?. Uk??u p??klad kva?en? p?i pokojov? teplot? kolem 23 - 24 stup??. Na t?to fotografii vid?te ve f?z?ch: den nal?v?n?, za den a za dva dny. 
Asi po 12 hodin?ch za?nou okurky kvasit. To je jasn? vid?t na fotografii uprost?ed, soln? roztok a vzduchov? bubliny v horn? ??sti n?doby se za?nou zakalit. ?ek?me, a? na?e okurky ztmavnou. Pak to m??ete zkusit.
U v?s to m??e b?t jin?, z?le?? na teplot?, kde jsou okurky. Stalo se nap??klad i to, ?e jsme druh? den u? rolovali okurky. Ne?ek?me, zkou??me. Pokud budete v?novat pozornost fotografii t?et?ho dne, uvid?te, ?e okurek je m?lo. Byli jsme to my, kdo ur?il okam?ik, kdy nastal ?as srolovat.
Nen? t?eba ?ekat, a? okurky dob?e nakynou. Jakmile si chu? obl?b?te, lehce se osol?, pot? ihned slijte l?k. 
Okurky v?t?inou tak? nasypu do misky. Kopr a k?enov? listy vyhod?m a v?e ostatn? mi p?ijde vhod. 
Nyn? d?v?m v?e do mal?ch sklenic. Obvykle pou??v?m plechovky o objemu 0,5 litru, ale m??ete pou??t i v?ce, klidn? i 3 litry. Pak je ale pot?eba nakl?dat v?ce okurek. S jednou 3litrovou sklenic? se skute?n? okurky rozlo?? na 4 mal?, 0,5litrov? sklenice a zbude n?kolik kousk? ke konzumaci lehce osolen?. Tedy pokud jste to je?t? neud?lali. 
Okurky lze naskl?dat do zava?ovac? sklenice hust?ji, u? se nel?mou. Ale nezapome?te, ?e je odtamtud st?le mus?te dostat. Mezi okurky d?v?m ?esnek a ko?en k?enu.
Nyn? va?te scezen? l?k. 
A nalijte vrouc? vodu do sklenic s okurkami. T?m zastav?me kva?en?, a okurky nebudou moc kysel?. Nemyslete si ale, ?e chu? okurky z?stane tak, jak si ji pamatujete nyn?. Zkysne, ale ne moc, ale s m?rou, prost? moc chutn?. Okurky budou p?i kous?n? pevn? a k?upav?.
Pokud zme?k?te chv?li lehce nasolen?ch okurek, pak budou kysel?. Samoz?ejm? z nich z?stanou norm?ln? kysel? okurky, ale v??te mi, ?e kdy? je lehce osolen? srolujete, budete j?st jednu sklenici po druh?. 
M??ete srolovat jak?koli v?ko, nejl?pe v?ak uzav?en?. Jinak za?ne fermentace znovu a okurky budou kysel?, jako sudov?. A to je v?e, co jsme z?skali z jedn? 3litrov? sklenice, p?esn?ji ?e?eno z 1,6 kilogramu okurek. 
K dispozici jsou t?i plechovky 0,5 litru a jedna 0,75. Pod v??ka jsem dal igelitov? s??ek. To proto, aby byly v??ka hutn?j??, m?me twist. Jo a v??ka tak von?t nebudou. V budoucnu lze tyto kryty pou??t pouze pro nakl?dan? okurky. Ani po roce se v??ka nesmyj? a budou von?t.
Hermeticky uzav?r?me i proto, ?e budou ulo?eny v byt?.
Podle tohoto receptu m??ete okurky nejen sto?it do sklenic, ale tak? je nasolit v sudu, kbel?ku, makit?e. Obecn? plat?, ?e v jak?koli n?dob?. Z vlastn? zku?enosti mohu ??ci, ?e v kamenin? chutnaj? l?pe. A nejen okurky, ale i raj?ata.
Na?i rodi?e maj? speci?ln? dvoukbelov? hlin?n? sud s v?kem a dom?c? keramick? sud, slou?? pouze na solen?.
Abyste mohli nakl?dat lahodn? k?upav? okurky v sudu, mus?te spo??tat po?et okurek a vyrobit je podle tohoto receptu. S n?kolika up?esn?n?mi. Nejprve jsme okam?it? klesli do sklepa. A za druh?, nezapome?te pokr?t vr?ek pl?tkem k?enu.
A do t?etice lisujeme okurky utla?ov?n?m. Naho?e by m?la b?t voda, studna nebo list k?enu, ale ne okurka. Na t?to fotografii je to vid?t na p??kladu 3litrov? sklenice. Aby nezplesniv?ly. K?en blokuje rozvoj pl?sn?, kter? kaz? chu?. Okurky tak m??ete nakl?dat pod nylonov?m v?kem. 
Tajemstv? solen? lahodn?ch k?upav?ch okurek na zimu
Prvn? na kterou bych r?d upozornil. Pokud pokl?d?te na sklad bez spojov?n?, bu?te si jisti naho?e by m?l b?t pl?t k?enu. Neumo?n? rozvoj pl?sn? a hub. Mus? b?t p??tomen ko?en i list k?enu. Nav?c by list m?l b?t v?dy naho?e. I v zim? p?i sb?ru okurek polo?te navrch list. M??ete p?idat v?ce ko?ene k?enu a ?esneku, okurky tak budou ost?ej?? a chutn?j??.
Druh?, p?ed nalit?m do okurek rozpus?te s?l. Nepou??vejte jodizovanou s?l! Dojde tedy k jednotn?mu solen?.
Chu? m??ete zpest?it p?id?n?m list? ?ern?ho ryb?zu, list? t?e?n?, a dokonce i list? dubu. N?kte?? v???, ?e taniny obsa?en? v dubov?ch listech zp?sob?, ?e okurky budou tvrd?. Ze zku?enosti v?m m??u ??ct, ?e chu? v?m nebude chutnat. N?? otec se rozhodl zkusit, zpest?it chu?. Nakonec jsme je vyhodili.
Za nejlahodn?j?? pova?uji s p??davkem list? ?ern?ho ryb?zu. S t?e??ov?mi listy bude chu? trochu jemn?j??, co? na chu? okurek, na m?j vkus, nen? moc dobr?.
A T?et?, ur?it? pou??vejte koprov? de?tn?ky nebo semena samotn?. Nav?c jsou ??douc? such? de?tn?ky, jsou vo?av?j??.
No a kdy? u? v?s omrzely kysel? okurky, tak se daj? je?t? ud?lat nakl?dan?, okurky jsou tak? k?upav? a chutn?. Recept na nakl?dan? okurky m??ete vid?t v ?l?nku "."
Nyn? zn?te v?ce ne? jeden recept na nakl?d?n? okurek na zimu, vyberte si podle sv?ho vkusu. Prvn? jsou kysel?, zat?mco druh? jsou sladkokysel?. Oba recepty jsou ale sv?m zp?sobem dobr? a d?laj? z nich lahodn? a k?upav? okurky.
Dobr? p??pravy pro v?s! Jak? okurky preferujete?
Dom?c? solen? r?zn? zeleniny na zimu je mal?, ale velmi zodpov?dn? povinnost ka?d? hospody?ky. Ostatn? v ka?d? rodin? v zim?, kdy je ?erstv? zeleniny tak m?lo, r?di jed? raj?ata a okurky. A to je mo?n? pouze za jedn? podm?nky: ?e ve sp??i nebo ve sklep? jsou sklenice s konzervovanou zeleninou. Proto je na podzim pr?ce na sklizni zeleniny v kuchyn?ch v pln?m proudu, nach?zej? a vyb?raj? se ty nejzaj?mav?j?? a nejchutn?j?? recepty pro individu?ln? vzhled. Ale pro? lopatou hory literatury hledat ten spr?vn? recept, kdy? v?echny nejobl?ben?j?? z nich jsou shrom??d?ny na na?em webu v sekci "Solen?".
Solen? je jedn?m ze zp?sob? konzervace a konzervace zeleniny pomoc? b??n? kuchy?sk? soli. D?ky tomu jsou zni?eny ?kodliv? bakterie, kter? zp?sobuj? vzhled pl?sn?, kv?li nim? se dom?c? n?levy zhor?uj?. Krom? tohoto d?le?it?ho faktoru m? s?l pozitivn? vliv na chu? zeleniny; s n?m z?sk?v? solen? doma p??jemnou specifickou dochu?.
Nakl?d?n? okurek, raj?at a jin? zeleniny je pova?ov?no za nejjednodu??? a nejspolehliv?j?? zp?sob jejich dlouhodob?ho skladov?n?. S?l a kyselina ml??n? p?sob? jako konzerva?n? l?tky, kter? zabra?uj? zka?en? zeleniny.
Popsali jsme ?irokou ?k?lu solen?ch raj?at: solen? za tepla a za studena, solen? zelen?ch raj?at, r?zn? solen? s okurkami, solen? pln?n?ch raj?at, va?en? lehce solen?ch raj?at a solen? raj?at s jablky. Str?nka p?edstavuje metody „Jak spr?vn? nakl?dat houby“ - ?ern? houby, ?ern? houby, houby, medov? agariky a samoz?ejm? solen? hub. Koneckonc?, bez sklenic, ve kter?ch je uzav?eno solen? hub na zimu, bude va?e sp?? se zimn?mi z?sobami ne?pln?.
Receptury na nakl?dan? okurky p?edstavuj? nejv?t?? spektrum v sekci nakl?d?n?. A ne nadarmo! Koneckonc?, nakl?d?n? okurek je nejobl?ben?j?? a nej??dan?j??. Konkurovat mu m??e jen solen? raj?at na zimu. Mezi rozmanit?mi recepty na sklize? okurek lze naj?t jak tradi?n? zp?soby jejich p??pravy (solen? za studena nebo za tepla, sklize? podle vesnick?ch recept?, sklize? lehce nasolen?ch okurek, nakl?d?n? do ho??ice atd.), tak i zcela neobvykl? (nap??klad mo?en? v pytli).
Krom? toho v?m ?ekneme, jak nakl?dat kopr na zimu a jak kvasit zel?, melouny. P?i pou?it? na?ich recept? je nepravd?podobn?, ?e ud?l?te chyby p?i solen? nebo sel?ete. K tomu m??e doj?t pouze p?i jejich nespr?vn?m skladov?n? (optim?ln? skladovac? teplota pro nakl?dan? okurky je m?rn? nad 00C) nebo v d?sledku fermentace.
Solen? zeleniny na zimu je cel? um?n?, kter? kombinuje zeleninu, ko?en?, ko?en? a ko?en?. V?imneme si, ?e „poru?it“ solenou zeleninu zvl?dne ka?d?, zejm?na podle na?ich recept?, bez ohledu na v?k ?i pohlav?. Koneckonc?, v ka?d? kuchyni existuj? materi?ly pro solen?. Trp?livost a touha se objev? samy, jakmile si vzpomenete, jak p??jemn? je v zim? otev??t sklenici okurky a hrd? ji postavit na st?l.
Jak? st?l je kompletn? bez t?to ??asn? a chutn? zeleniny? Spolu se slan?mi nebo jsou t?m?? hlavn? sva?inou ka?d?ho stolu.
Na pozn?mku! P?esto?e je tato zelenina ve slan? form? pova?ov?na za nepostradateln? atribut rusk? hostiny, Byzantinci s n? sezn?mili rusk? lid. P?edpokl?d? se, ?e i rusk? n?zev pro okurku podle Fasmerova slovn?ku poch?z? z ?eck?ho slova „ogyros“ – „nezral?“.
Okurka je jedn?m z m?la ovoce, kter? se konzumuje nezral?. V Rusku se solily v dubov?ch van?ch, co? nakonec dalo hotov?mu v?robku jedine?nou chu? a nesrovnateln? aroma. V dne?n? dob? se tento zp?sob va?en? tak? praktikuje, ale to je vz?cn?. Zejm?na v bytov?ch podm?nk?ch je to t?m?? nemo?n?.
recept na studen? nakl?dan? okurky
Zp?sob? nakl?d?n? okurek je spousta, v?t?inou se pou??vaj? standardn?, kdy se okurky zalij? horkou vodou. Chci ale za??t receptem, podle kter?ho se sol? studenou vodou.
S takovou marin?dou jsou toti? okurky lahodn? k?upav? a tvrd?. Poj?me tedy za??t.
Ingredience:
- okurky - 1,3 kg.
- ?esnek - 3 strou?ky
- k?en - 5-6 list?
- kopr - 1 svazek s de?tn?ky
- ryb?z - 2-3 listy
- t?e??ov? listy - voliteln?
- s?l - 100 g
- studen? voda - 1,5 litru.
Va?en?:
1. Nasb?ran? okurky ze zahr?dky nebo zakoupen? na trhu namo??me na 3 hodiny do vody, pot? je d?kladn? opl?chneme pod tekouc? vodou.
2. P?iprav?me si zel?. K?enov? listy, koprov? de?tn?ky, ryb?zov? listy a t?e?n? se dob?e omyj?. Mus?te si vybrat pouze cel? a mlad? listy. D?le oloupejte p?r strou?k? ?esneku.
3. Sklenici na okurky dob?e vymyjeme. Na dno sklenice p?id?me listy k?enu, pot? d?me koprov? de?tn?ky a n?sledn? listy ryb?zu.
4. P?ed vlo?en?m zelen?ch do sklenice je t?eba jim od??znout ocasy. Pot? je odes?l?me do kontejneru ve stoj?c? podob? (nastojato). Navrch polo?te 3 strou?ky ?esneku.
5. T??litrov? sklenice bude pot?ebovat 100 g hrub? soli. Nalijte do sklenice a zalijte studenou vodou.
Voda mus? b?t velmi studen?. Je vhodn? uchov?vat p?es noc v lednici. A samoz?ejm? by to nem?la b?t tekouc? voda, ale vy?i?t?n? a filtrovan?.
6. Sklenici uzav?ete pevn?m v??kem. Prot?epejte, aby se s?l rozprost?ela po cel? n?dob?. Sklenici nakl?dan?ch okurek lze okam?it? d?t do sklepa.
V zim? tento p?edkrm pot??? v?s i va?e bl?zk? jedine?nou chut? a p??jemn?m k?up?n?m.
Jak va?it okurky na zimu bez octa?
Ka?d? spr?vn? hospody?ka m? sv?j osv?d?en? recept na v?robu kysel?ch okurek. Tradi?n? pou??vaj? kousnut?. P?edstavuji v?m n?sleduj?c? zp?sob solen?, pou??v? m?sto octa kyselinu citr?novou. Doporu?uji tento recept ud?lat alespo? jednou. Mysl?m, ?e ocen?te.
Ingredience na litrovou sklenici:
- okurky - 500 gram?,
- list k?enu - 1 kus,
- t?e??ov? list - 1 kus,
- list ryb?zu - 2-3 kusy,
- ?esnek - 2 strou?ky,
- hr??ek z nov?ho ko?en? - 2 kusy,
- ?ern? pep? - 3-4 kusy,
- koprov? de?tn?k - 1 kus,
- feferonka - podle chuti
- voda - 500 mililitr?,
- kyselina citronov? - 1/3 l?i?ky,
- cukr - 1 pol?vkov? l??ce,
- s?l - 0,5 l??ce.
Va?en?:
1. Do p?ipraven?ch steriln?ch sklenic d?me nov? ko?en? s hr??kem, ?ern? pep? s hr??kem, 2 strou?ky ?esneku.
Pokud je ?esnek hodn? velk?, pak je lep?? ho pod?ln? roz??znout.
2. P?idejte jeden list t?e?n?, 2 listy ryb?zu, d?kladn? je omyjte studenou vodou. D?le polo??me koprov? de?tn?ky a dob?e omyt? listy k?enu. List?m k?enu je pot?eba se??znout stonek, co? se bude pozd?ji hodit.
3. Okurk?m od??zn?te ocasy. D?me je do sklenic ve svisl? poloze. Jedna litrov? n?doba pojme asi 500 g zeleniny.
4. Do mezer mezi okurky vlo??me stonky k?enu. D?le polo?te vodorovn? druhou vrstvu okurek. Pokud jsou plody velk?, lze je rozp?lit.
5. Polo?te dal?? koprov? de?tn?ky. Podle chuti p?id?me feferonku. Nahoru polo??me list ryb?zu. Sklenice napl?te vrouc? vodou, zakryjte steriln?m v??kem a nechte 10 minut st?t.
7. V hrnci dejte va?it vodu a znovu ji napl?te sklenicemi s okurkami, nechte 10 minut.
8. Nyn? je t?eba p?ipravit marin?du. Na litr vody pot?ebujete 1 l??ci soli a 2 l??ce cukru. 1 litr vody vysta?? na cca 2 litrov? zava?ovac? sklenice.
Je nutn? va?it marin?du, po?kat, a? se cukr a s?l ?pln? rozpust? ve vod?.
9. Vypus?te vodu z plechovek.
Do sklenice dejte 1/3 l?i?ky kyseliny citronov?. Okurky ihned p?elijte horkou marin?dou. Plechovky srolujeme ?ic?m kl??em a oto??me.
Sklenice nech?me dnem vzh?ru pod v?kem, dokud ?pln? nevychladnou.
Hotov? obrobek skladujte nejl?pe na tmav?m, chladn?m m?st? nebo ve sklep?, kde d?le vydr??. V zim? pot??? v?s a va?i rodinu zejm?na u sv?te?n?ho stolu.
Nakl?dan? okurky v hork?ch sklenic?ch
Pokud nev?te, jak nakl?dat lahodn? okurky do sklenice na zimu bez sterilizace, m?m pro v?s velmi jednoduch? recept na hork? va?en?.
Takhle nakl?dala okurky moje babi?ka. Po 2-3 dnech jsou lehce osolen? a po m?s?ci nebo v zim? jsou slan?.
Ingredience:
- ?erstv? okurky - 3 kg.
- voda - 3 litry velk?
- kamenn? s?l - 250 g (~ 9 pol?vkov?ch l?ic)
- kopr - 4 v?tve
- k?en - 2 listy
- ?esnek - 8 strou?k?
- ?ern? ryb?z - 30 kus?.
Va?en?:
Mno?stv? ingredienc? je ur?eno pro 2 3litrov? zava?ovac? sklenice.
1. Nejprve je t?eba okurky d?kladn? opl?chnout pod tekouc? vodou.
Plody vyb?r?me nep??li? velk?, aby se n?m ve?ly voln? do zava?ovac? sklenice a nem?ly uvnit? velk? sem?nka.
2. V?echny zelen? mus? b?t tak? d?kladn? omyty.
3. Do p?nve nalijte 3 litry vody, p?idejte s?l, za ob?asn?ho m?ch?n? p?ive?te k varu.
4. Sklenice mezit?m opl?chneme teplou vodou, nen? t?eba je sterilizovat. Na dno sklenic vlo??me v?tev nakr?jenou na n?kolik ??st? s koprov?m de?tn?kem a listy ?ern?ho ryb?zu, d?le d?me listy k?enu rozp?len? a ?esnek nakr?jen? na polovinu.
6. Posledn? vrstvou polo?te n?kolik sn?tek zeleniny a ?esneku. Jakmile se l?k vyva??, napl?te j?m sklenice, sklenice uzav?ete plastov?mi v??ky.
7. D??ve mus? b?t v??ka um?st?na na 15 sekund do vrouc? vody.
V?sledn? m?amka by m?la b?t ulo?ena na chladn?m m?st?. Takov? okurky budou dobr?m p?edkrmem na ka?d? dovolen?, va?i host? je ur?it? ocen?.
Okurky na zimu ve sklenic?ch pod ?elezn?mi v??ky
P?edstavuji v?m dal?? zp?sob nakl?d?n? okurek. V?echny ingredience jsou velmi jednoduch?, tradi?n?. Mysl?m, ?e dobr? hospody?ky to vezmou do provozu.
Ingredience pro solanku na 1 litr vody:
- S?l - 1 pol?vkov? l??ce
- Cukr - 4 pol?vkov? l??ce
- Kopr (de?tn?ky)
- Listy ?ern?ho ryb?zu - podle chuti
- Kuli?ky ?ern?ho pep?e - podle chuti
- Nov? ko?en? ?ern? pep? - podle chuti
- Sklenice 3 l - 1 l??ce octa (70%)
- 2 litrov? sklenice - 1 dezert. l??ce octa (70%)
- na 1l sklenice - 1 l?i?ka octa (70%)
Va?en?:
1. Okurky nejprve dob?e omyjeme a od??zneme okraje, zel? tak? omyjeme a osu??me.
2. Okurky sto??me do t?? objemov? r?zn?ch sklenic: t??litrov?, dvoulitrov? a litrov?. P?edsterilizujte sklenice, vyva?te v??ka.
Na dno sklenic d?me kopr a p?r l?stk? ?ern?ho ryb?zu, pot? d?me okurky. Do litrov? sklenice je dejte nejl?pe nastojato. P?id?me je?t? trochu kopru a list? ?ern?ho ryb?zu, pot? pokra?ujeme v pokl?d?n? okurek. Vlo??me je?t? p?r l?stk? ?ern?ho ryb?zu.
4. Jakmile jsou v?echny okurky um?st?ny do zava?ovac? sklenice, zalijte je va??c? vodou. Sklenice p?ikryjeme ?elezn?mi v??ky a po?k?me, a? sklenice vychladnou.
5. Po vychladnut? vody nalijeme v?echnu vodu do p?nve, ve kter? budeme d?lat l?k. Do scezen? vody p?id?me s?l a cukr, v?e d?kladn? prom?ch?me.
6. Solanku dejte na spor?k a po?kejte, a? se vyva??. Jakmile se l?k vyva??, vypn?te plyn a hork? l?k nalijte do sklenic.
7. Do ka?d? sklenice p?idejte ocet. Pot? sklenice p?ikryjeme v??ky a srolujeme pomoc? ?ic?ho kl??e.
8. Sklenice oto?te dnem vzh?ru, p?ikryjte ut?rkou a po?kejte, a? vychladnou.
Budeme z nich odeb?rat vzorky za chladn?ch zimn?ch ve?er?. Takov? okurky se velmi dob?e hod? k va?en?m brambor?m a sled?. Mysl?m, ?e tato kombinace nenech? nikoho lhostejn?m.
Va?en? okurky studen?m zp?sobem s vodkou:
Pokud milujete prav? sudov? okurky, doporu?uji v?m je zkusit uva?it podle tohoto receptu. Tajemstv? va?en? je velmi jednoduch?: krom? tradi?n? zelen? d?me do sklenice i listy amarantu a m?s??ku a do n?levu p?id?me vodku. Okurky podle tohoto receptu jsou prost? nesrovnateln?.
Amarant (amaranth) je jedine?n? rostlina, jej?? v?hody jsou patrn? v lidov?m l??itelstv?, ve va?en? a dokonce i v kosmetologii.
Ingredience na 3 litrovou n?dobu:
- Okurky - 1,5-2 kg
- ?esnek - 4-5 strou?k?
- S?l - 100 g
- Vodka - 50 g
- Listy ryb?zu, k?enu, koprov?ch de?tn?k?, amarantu (amaranth), m?s??k? v n?kolika kusech
Va?en?:
1. Okurky dob?e omyjte a namo?te na 2 hodiny do vody.
2. Banky jsou tak? dob?e umyt? a sterilizovan?. Na dno n?doby polo??me n?kolik sn?tek zeleniny a 5 strou?k? ?esneku.
Napl?te n?dobu zeleninou. P?idejte vodu do soli a dob?e prom?chejte. Okurky namo??me do osolen? vody.
3. Nechte je ve sklenici se slanou vodou p?i pokojov? teplot? po dobu 4 dn?. Po 4 dnech nalijte l?k do p?nve.
4. Polo?te p?nev na ohe? a va?te l?k. Sklenici okurek zalijeme studenou vodou, prot?epeme a slijeme vodu. Mezit?m 5 minut pova?te solanku.
5. Nalijte vodku do sklenice se zeleninou. Pot? je napl?te horkou solankou.
Sklenici hermeticky uzav?eme sterilizovan?m v??kem se ?vov?m kl??em. Oto?te n?dobu dnem vzh?ru.
Okurky podle tohoto receptu se z?sk?vaj? jako slan? sudov?, ale z?rove? k?upav?. Mus?te je skladovat na chladn?m m?st?, aby v?m dob?e vydr?ely a? do jara. I kdy? je nepravd?podobn?, ?e takovou m?amku m??ete skladovat tak dlouho.
Video recept na okurky ve sklenic?ch s ho??ic?
A nakonec dal?? neobvykl? recept na solen? ve form?tu videa. Jeho rozd?l je v tom, ?e do marin?dy se p?id?v? ho??ice. Dod?v? okurk?m lehce pikantn? chu?, kter? nenech? va?i rodinu a p??tele lhostejnou. P??jemn? prohl??en?!
Dob?e, te? je po v?em. Pokud se v?m recepty l?b?, sd?lejte je na sv? str?nce. Dejte o nich v?d?t i sv?m p??tel?m. T???m se tak? na va?e koment??e a zp?tnou vazbu.
Ka?d? hostitelka chce p?ekvapit sv? hosty a bl?zk? lahodn?mi okurkami.Ne v?dy je v?ak mo?n? uchovat okurky tak, aby byly pikantn? a k?upav?. Zd? se, ?e je v?e hotovo, jak m?, ale okurky jsou daleko od po?adovan?ho v?sledku. A ka?d? rok zkou?ejte nov? recepty, abyste dos?hli po?adovan?ho v?sledku. P?r tip? p?ed zava?ov?n?m okurek:
Pro mo?en? se vyb?raj? zelen? okurky, ne zcela zral?, s hustou du?inou a nedostate?n? vyvinut?mi komorami na semena. Pro z?sk?n? dobr?ho produktu je kvalita ?erstv?ch okurek velmi d?le?it?, a proto by se p?erostl?, zpomalen?, po?kozen? nebo nemocn? plody nem?ly solit. Okurky nakl?dejte nejl?pe v den sklizn? nebo druh? den. Plody se d?l? na velk?, st?edn? a mal?: (9-12, 7-9, 5-7 cm).
A tak v?m nab?z?m deset nejlep??ch recept? a trik?:
1. "K?upav?" recept
Solanka:
na 1 litr studen? vody (va?en? nebo filtrovan?) - o n?co v?ce ne? 1,5 pol?vkov? l??ce soli
Na 3litrovou n?dobu:
1-2 strou?ky ?esneku (na dn? nakr?jen? na kole?ka), pot? okurky,
na vrcholu okurky - zelenina: n?kolik kv?tenstv? kopru, listy ryb?zu, listy t?e?n? s v?tvi?kami, list k?enu
Obrobek:
Okurky omyjeme a p?edem namo??me na 4 hodiny do studen? vody (zade?ky okurek nekr?j?me).
Pot? okurky vlo?te do ?ist?ch sklenic s ko?en?m, zalijte n?levem, sklenice uzav?ete plastov?mi v??ky a dejte na chladn? m?sto (teplota v m?stnosti by m?la b?t asi 20 °C).
Po p?r dnech, a? za?ne proces kva?en? (plastov? v??ka na sklenic?ch nabobtnaj?), v??ka otev?ete, aby vzduch vy?el ven – okurky pak budou k?upav?. Po dni znovu zav?ete v??ka a okurky m??ete d?t do lednice.
Takov? okurky by m?ly b?t skladov?ny na chladn?m m?st? (nap??klad ve sklep? nebo v lednici). Jsou tedy perfektn? konzervovan? celou zimu a z?st?vaj? k?upav? (a dost pikantn? – kv?li ?esneku).
2. Mamin?in recept
Ko?en? se um?st? na dno n?doby - such? kopr, koprov? zelenina, listy k?enu, ?esnek, ?ern? pep?, bobkov? list.
Pot? se polo?? okurky a nalij? se marin?dou.
Marin?da se p?ipravuje v samostatn?m hrnci: na 1 litr vody, 2-3 l??ce soli, 2-3 l??ce cukru. Celou sm?s dob?e prova??me a p?id?me 1 l??ci octov? esence.
3. Pikantn? okurky
Ingredience:
1 kg okurek, 30 g kopru, 10 list? celeru nebo petr?ele, ?ern? ryb?z, 1 ?ern? hr??ek a 1 lusk ?erven? feferonky.
Pro solanku:
1 litr vody, 3 pol?vkov? l??ce. l??ce soli.
Okurky jsou ?asto solen? ve smaltovan?ch a sklen?n?ch n?dob?ch. Ko?en? se pokl?d? dole, uprost?ed a naho?e. Nasb?rejte mal? okurky.
Solanka se nalije s ur?it?m p?ebytkem. Naho?e je tak? um?st?n d?ev?n? kruh (ne p?ekli?ka) nebo porcel?nov? tal?? a otlak.
Misky s okurkami se p?ikryj? ?istou ut?rkou a n?kolik dn? se uchov?vaj? p?i pokojov? teplot?.
Pot? se p?enesou do chladn? a tmav? m?stnosti.
Po 10-15 dnech se po okraj p?id? soln? roztok a p?ikryje se v??ky.
4. Star? recept
Kdy? l?k vychladne, vyndaj? ve sklep? misky s okurkami a daj? je k ledu. Na okurky se polo?? d?ev?n? kruh a p?itla?? se ?ist?m kamenem. Po 3-4 hodin?ch jsou okurky hotov?.
Jin? pom?r okurek, ko?en? a soli d?v? kysel?m okurk?m jin? chu?ov? kvality. Okurky nakl?dan? podle t?chto dvou, tak? star?ch, recept? jsou velmi chutn?.
Metoda ??slo 1
Na 10 kg p?ipraven?ch okurek se vezme 600-700 g soli a 500-600 g ko?en? (v?etn? ko?en? 40-50% kopru, 5% ?esneku a zbytek je estragon, listy a ko?en k?enu, celer, petr?el, bazalka, listy t?e?n?, ?ern?ho ryb?zu, dubu atd.).
Pro ostrou chu? je dobr? p?idat su?enou ?ervenou feferonku nebo 10-15 g ?erstv?.
Metoda ??slo 2
P?ipraven? okurky se um?st? do sklenic o objemu 3 litry, nalij? se soln?m roztokem v pom?ru 50-60 g soli na 1 litr vody, p?ikryj? se v??ky a udr?uj? se 3-4 dny p?i pokojov? teplot?, dokud neza?ne fermentace kyseliny ml??n?. . Pot? se l?k ze sklenic slije a uva??.
Okurky se umyj?, p?idaj? se umyt? zelen?: pro 3litrovou n?dobu - a? 40 g kopru, 6-8 strou?k? ?esneku atd. a nalijte horkou solanku. Banky jsou pasterizov?ny p?i teplot? 90 stup?? po dobu 12-15 minut, vyjmuty z vody, okam?it? zaz?tkov?ny.
5. Aspirinov? okurky
Kopr, k?en, ryb?zov? listy, t?e??ov? listy, ?ern? pep? (hr?ch) se ned?vaj? do sklenic, ale zalij? se slanou vodou (2 l??ce soli na litr vody) v hrnci a p?ivedou k varu. A t?mto hork?m l?kem se okurky nalij? dvakr?t.
Koprov? ??zky a listy z?st?vaj? v p?nvi.
P?ed srolov?n?m sklenice se p?id? rostlinn? olej. Solanka se nikdy nezakal?, sklenice nikdy nevybuchnou, lze ji skladovat doma. Okurky se z?sk?vaj?, jako by byly v?era utr?eny ze zahrady, jako by byly ?erstv?.
6. Sladkokysel? okurky
?erstv? ko?en?n? zelenina se um?st? do sklenice: listy k?enu, kopr, estragon, petr?el, celer atd. Velk? zelen? jsou nakr?jeny na 2-3 ??sti. Oloupejte mal? hlavi?ky cibule a ?esneku.
Do litrov? n?doby dejte 2 pol?vkov? l??ce. l??ce 9% stoln?ho octa, cibule, 1-2 strou?ky ?esneku, 2-3 kuli?ky ?ern?ho pep?e, h?eb??ek, bobkov? list, 15-20 g ?erstv?ch bylinek a 1/2 l?i?ky ho??ice. Okurky jsou polo?eny a nality horkou n?pln?.
Na zalit? 1 litru vody je pot?eba 50 g soli a 25 g cukru. Sterilizujte v litrov?ch sklenic?ch s vrouc? vodou - 10 minut, 3litrov?ch sklenic?ch - 15 minut.
7. Konzervov?n? s ryb?zovou ???vou
Nasb?rejte mal? okurky stejn? velikosti. Dob?e opl?chn?te a od??zn?te konce.
Na dno ka?d? sklenice dejte 2-3 kuli?ky ?ern?ho pep?e, h?eb??ek, 1-2 strou?ky ?esneku, sn?tku kopru a m?tu.
Okurky zasazen? do sklenice svisle. Zalijeme n?pln? p?ipravenou z 1 litru vody, 250 g zral? ryb?zov? ???vy, 50 g soli a 20 g cukru.
P?ive?te k varu a nalijte do sklenic. Ihned uzav?ete v??ky a sterilujte 8 minut.
8. Okurky s ho??i?n?mi sem?nky
Na 2 litry vody - 1 pol?vkov? l??ce. ocet, 2 pol?vkov? l??ce. l. s?l, 8 pol?vkov?ch l?ic. l. Sahara.
Sklenice dob?e omyjte, sterilizujte (v troub?), v??ka vyva?te.
Okurky omyjte, h??d? a nos neod?ez?vejte, vlo?te do cedn?ku, aby vytekla voda.
Cibuli oloupeme, omyjeme, nakr?j?me na kole?ka a d?me na dno sklenic. Tam tak? d?t mrkev (kruhy), pep?, h?eb??ek, bobkov? list a 1 l?i?ku. ho??ice (hr?ch).
Sklenice napln?me okurkami, zalijeme oby?ejnou vrouc? vodou, p?ikryjeme v??ky a nech?me st?t, dokud se voda neoh?eje.
Vodu slijeme do hrnce, znovu prova??me, p?id?me s?l, cukr, ocet. Nezapome?te odstranit p?nu. Okurky zalijte vrouc?m n?levem a rychle srolujte.
Sklenice oto?te dnem vzh?ru a zabalte, dokud nevychladnou.
9. Siln? okurky
Zalijeme studen?m l?kem (1 pol?vkov? l??ce soli na 1 litr vody). Sklenice nechte 3-5 dn? bez lednice, zakryjte g?zou.
Odstra?te vznikl? b?l? povlak, p?es s?tko p?elijte l?k do hrnce a va?te 20 minut (je vhodn? zm??it, kolik n?levu vy?lo). Okurky, bez vyjmut? ze sklenice, opl?chn?te pod tekouc? studenou vodou 3kr?t.
P?idejte 0,5 litru vody na 3 litry do solanky + p?idejte 1 pol?vkovou l??ci. s?l. Nalijte na okurky. Srolovat. Oto?te, nechte do druh?ho dne.
10. Pikantn? nakl?dan? okurky
Zat?mco se sklenice p?ipravuj?, m??ete va?it marin?du.
1 litr vody
2 pol?vkov? l??ce s?l bez skluzavky
1 l??ce cukru tak? bez skl??ka
V?e p?ive?te k varu a vyjm?te.
Tak?e dostaneme horkou sklenici. Na dno d?me p?ipravenou zeleninu (listy ?ern?ho ryb?zu, k?enu, t?e?n?, stonky kopru a ko??ky), bobkov? list. Polo??me okurky t?sn? k sob? (velmi t?sn?!), navrch zrnka ?ern?ho pep?e, nov? ko?en? 1-2 hr??ek, op?t zelen? a ?ervenou feferonku (zde pozor: pokud je paprika cel?, m??ete ji d?t celou, pokud tam jsou ?ezy, praskliny, pak d?t tenk? prou?ek, jinak pak okurky prost? nebude mo?n? spolknout kv?li ostrosti).
P?idejte ocet 9%:
1 litr sklenice - 2 pol?vkov? l??ce.
2 litrov? sklenice - 3 pol?vkov? l??ce.
3 litrov? n?doba - 5 pol?vkov?ch l?ic.
Nalijte marin?du tenk?m proudem
Na dno p?nve, t?c (nebo hadr), nalijte teplou vodu tak, aby byla sklenice v?ce ne? z poloviny pono?en? ve vod?. Um?st?te v??ka na horn? ??st sklenic. Va?te asi 20 minut ve dvoulitrov? n?dob?. P?ipravenost m??ete zkontrolovat takto: v??ka jsou hork?, okurky zm?nily barvu ze sv?tle zelen?.
Sklenice vyjmeme, postav?me na d?ev?n? prk?nko. Polo?te ?esnek, ?ern? pep? a p?r hr??ku nov?ho ko?en?. Marin?da dolit? a? po okraj. Srolovat. Sklenice postavte dnem vzh?ru, zabalte a nechte jeden den odle?et.
Mal? kulin??sk? triky
Nakl?dan? okurky by m?ly b?t st?edn? velk?, ?erstv?, s ?ern?mi ostny. Okurky s b?l?mi ostny nejsou vhodn? pro zava?ov?n? - jsou to dezertn?, rychle se kaz?c? odr?dy. Banky s takov?mi okurkami maj? tendenci „explodovat“. Nevhodn? jsou ani leniv?, „korkov?“ okurky. Le?eli p??li? dlouho. Je lep?? je osolit na j?dlo, ani? byste je srolovali do sklenic.
Namo?te okurky na 2-6 hodin do vody. T?mto postupem okurky "ud?l?me" k?upav?.
Abyste p?ede?li „v?bu?n?“ situaci, p?idejte do sklenice p?r ho??i?n?ch sem?nek. N?kdy pou?ijte 1 l??ci alkoholu nebo aspirinu.
Tak? pro k?upav? okurky p?id?vaj? krevety a n?kdy dubovou k?ru.
Okurky nezplesniv? a jejich chu? se je?t? zlep??, kdy? navrch d?te k?en je?t? nakr?jen? na hobliny.
Takzvan? ?esnekov? n?levy maj? ostrou a pikantn? chu? – kdy? se osol?, pou?ije se dvojn?sobn? mno?stv? ?esneku a k?enu.
