?l?nky v?novan? syst?m?m ??zen?ho ost?en?. Umo??uj? v?m dos?hnout vynikaj?c?ho v?sledku p?i brou?en? no?? (a nejen), ale tato za??zen? nejsou tak snadno pou?iteln? a v?t?inou jsou drah?. A dnes budu mluvit o v?le?kov?ch ost?i?k?ch, kter? v?m p?i n?zk?ch n?kladech a ?sil? umo??uj? z?skat docela dobr? v?sledek, jak z technick?ho hlediska, tak z provozn?ho hlediska.

Chci v?s hned upozornit, ?e ?l?nek je ps?n pro oby?ejn? lidi, kte?? se staraj? o stav no?? v dom?, ale nemaj? ?as a chu? pono?it se do v?ech slo?itost? brou?en?. Pro ty, kte?? maj? velkou sb?rku no??, v?etn? t?ch vyroben?ch z elitn?ch ocel?, je lep?? p?ij?t sem hned, dom?c? brousek pro v?s zjevn? nen? vhodn?. Pokud m?te malou sadu kuchy?sk?ch no??, kter? ob?as pot?ebuj? nabrousit (a z toho nen? ?niku), pak ?t?te d?l.

O ost?en?

Jak tedy naost?it n???

Odneste to ?evci. Mo?nost je nejjednodu???, nejrychlej??, nejlevn?j?? a ... nejhor??. Tito soudruzi brous? no?e a dal?? propichovac? a ?ezn? p?edm?ty na elektrick? brusce (bez vodn?ho chlazen? jako nap?. Tormek), a to dokonce tak, ?e l?taj? jiskry (??m v?ce jisker, t?m chladn?ji!). A to zp?sobuje p?eh??v?n? ost?? (RK), co? vede k jeho zni?en?, tak?e budete muset ?asto chodit na takov? brou?en? ... dokud n?? nedojde ...

Vezm?te to do o?ez?v?tka kdo rozum? tomu, co d?l?. Tato metoda umo??uje dos?hnout nejlep??ho v?sledku, ale je dlouh?, drah? (n?klady na takov? brou?en? mohou b?t dra??? ne? oby?ejn? n??, kter? norm?ln? brousek ani nezabere na ost?en?). A hlavn? probl?m je, kde takov?ho ?lov?ka naj?t? Tak? miz?.

zbyst?ete se. Ve v?t?in? p??pad? nen? nic slo?it?ho, hlavn? v?c?, kter? je vy?adov?na, je ost??c? za??zen?. M??e to b?t stejn? jako kus rozbit?ho brusn?ho kotou?e nebo high-tech ru?n? nebo elektrick? za??zen? - v?e z?vis? na va?ich no??ch, po?adovan?m v?sledku a pen??ence. A tomu se budeme v?novat podrobn?ji.

Nejstar?? a nejosv?d?en?j?? metodou je ost?en? na brusn?ch ty??ch. Samo o sob? je to samostatn? velk? t?ma, proto?e existuje velk? mno?stv? druh? brusiv. Hlavn? nev?hodou t?to metody je, ?e vy?aduje siln?"vycpan?" ruka. Jin?mi slovy, pokud to nebudete d?lat n?kolik hodin ka?d? den, pak ani ?lov?k s „rovn?ma“ rukama nedos?hne dobr?ch v?sledk?. O „opakovatelnosti“ v?sledku ani nemluv?. Odtud mimochodem zazn?l n?zor, ?e kameny brous? jen velc? prof?ci, co? je nesmysl. Ostatn? ne nadarmo bylo vynalezeno obrovsk? mno?stv? p??stroj?, kter? zjednodu?uj? pr?ci a zlep?uj? v?sledek.

O?ez?v?tko ve tvaru V a jeho nev?hody

Nejjednodu???, cenov? dostupn? a b??n? za??zen? pro Domov ost?en? je. Princip takov?ho brousku je extr?mn? jednoduch? - prot?naj?c? se desky tvo?? v??ez ve tvaru V, ve kter?m se n?? „natahuje“ tam a zp?t, d?ky tomu okraje desek odstra?uj? kov z ?epele pod ur?it?m ?hlem a tvo?? ?ez okraj.

Tato o?ez?v?tka mohou m?t r?zn? tvar: ve form? kl??enky, pera, n?jak?ho druhu designu pracovn? plochy; pro desky pou?ijte r?zn? materi?ly: karbid wolframu (t?m?? stejn? jako ten n?? „vyhraje“), keramiku, diamantov? povlak. Existuj? dokonce mo?nosti s v?m?nn?mi b?itov?mi desti?kami (pro r?zn? ?hly ost?en?) nebo vestav?n?m nastaven?m ?hlu. Jak se ??k?: je popt?vka, bude nab?dka.

Existuje tak? diskov? verze (zn?m? mnoha od sov?tsk?ch dob), kde roli desek hraj? podlo?ky (n?kdy vyroben? z jednoduch?ho ?eleza!), Ale to je extr?mn? mizern? verze, kter? stoj? za zm?nku pouze proto, vyh?bat se.

Ano, o?ez?v?tka ve tvaru V ost??, a to docela ost?e, ale ne na dlouho. Ka?d?, kdo se trochu vyzn? v brou?en?, v?, ?e tyto brousky jsou pro n?? rychlou a bolestivou smrt?. Pokus?m se vysv?tlit pro?.

Jak?koli ost?en? se prov?d? v n?kolika f?z?ch, jejich? po?et z?vis? p?edev??m na stupni otupen?. Nejprve se vytvaruje spr?vn? ?hel (geometrie ?ezn?ho kl?nu) hrub?m brusivem, pot? se brous? jemn?j??mi brusivy do po?adovan? hladkosti a nakonec se v p??pad? pot?eby v?vody vyle?t? do zrcadlov?ho lesku (dokon?en?). Nav?c posledn? f?ze, kone?n? ?prava, nen? vy?adov?na pro ka?d? n?? a ne pro ka?dou ocel, ale pro v?t?inu kuchy?sk?ch no?? to prost? nen? pot?eba (a dokonce ?kodliv?).

V pr?b?hu brou?en? zanech?v? jak?koliv brusivo na z?sob?ch drobn? ?kr?bance. ??m jemn?j?? jsou brusn? zrna, t?m jemn?j?? tyto ?kr?bance budou. P?edpokl?d? se, ?e tyto ?kr?bance by m?ly sm??ovat p??sn? kolmo k RC no?e, pak tvo?? n?co jako mikrofilm, co? zvy?uje efektivitu a agresivitu ?ezu. Existuj? v?ak alternativn? teorie na toto t?ma, ale v ka?d?m p??pad? rozsah hodnot - 30°-90° k ost??. V ide?ln?m p??pad? p?i velk?m zv?t?en? vypad? asi takto:

Tak?e nev?hodou v?ech ost?i?ek ve tvaru V v samotn?m principu jejich pr?ce je to, ?e doch?z? k brou?en? pod?l?ezn? hrany a r?hy se tvo?? stejn?m zp?sobem pod?l. P?i ?ez?n? se takov? ost?? snadno odlom? (do va?? pol?vky nebo sal?tu) pr?v? pod?l t?chto pod?ln?ch ?t?rbin, ??m? se n?? stane tup?j??m, ne? byl p?ed brou?en?m. P?idejte k tomu skute?nost, ?e tvrdokovov? desti?ky p?i ka?d?m ost?en? odeb?raj? pom?rn? hodn? kovu a mysl?m, ?e je jasn?, pro? tomu tak je. ?patn? varianta. Se siln?m n?r?stem vypad? n?? naost?en? na takov?m brousku takto (p?evzato odtud):

Jedin? adekv?tn? pou?it? brousek ve tvaru V jsou podle m?ho n?zoru jako kempingov?, a to ne v?echny, ale ty s keramick?mi ty?emi - ty umo??uj? v?ce ?i m?n? jemn? korigovat n?? v ter?nu (vlastn? v?ce nen? vy?aduje se od nich).

V?le?ek jako v?chodisko

Jak tedy nabrousit n?? doma, ani? byste se obt??ovali a z?rove? nezkazili? Na?t?st? existuje mo?nost - brousek s brusn?mi v?le?ky (ml?nsk? kameny). M?sto desek nebo ty?? je v n?m pod ur?it?m ?hlem instalov?n keramick? nebo diamantem pota?en? v?le?ek, kter? p?i pohybu no?e p?eden?, brou?en? ?epele p?i ~45° k ?ezn? hran?. M?me tedy stejn? snadn? ost?en? jako o?ez?v?tka ve tvaru V, ale bez jejich hlavn? nev?hody. Ost?en? prob?h? „na zrnu“, co? ve v?t?in? p??pad? (zejm?na u levn?, relativn? m?kk? oceli) zabra?uje vzniku ot?ep?.

Na fotografii jsou vnit?ky jednoho z t?chto v?le?kov?ch ost?i?ek (Fiskars Xsharp):

Samoz?ejm?, ?e v?le?kov? o?ez?v?tka zdaleka nejsou v?el?kem. Jsou ur?eny pouze pro jeden ?hel ost?en? a nav?c "evropsk?" (pln? ?hel 40-50°). Nelze na nich brousit zoubkovan? no?e, n??ky a jin? ?ezn? p?edm?ty, nejsou vhodn? ani pro brou?en? jednostrann?ch RK. V?echny levn? brousky pro dom?cnost v?ak maj? tyto nedostatky, alespo? ty v?le?kov?, poskytuj? „dlouhodob?j??“ ost?en? a nezkaz? n??, jako ty stejn? ve tvaru V. Pokud si tedy vezmete dom?c? o?ez?v?tko, tak jedin? v?le?kov?.

Mnoho v?robc? vyr?b? podobn?, od ?pln?ch noname a? po uzn?van? zna?ky. Pro ty, kte?? maj? z?jem pod?vat se na tento typ o?ez?v?tek z praktick?ho hlediska, str?nka poskytuje p?ehled TAIDEA T1005DC, jedn? z dobr?ch mo?nost? pro takov? o?ez?v?tka. Vlastn? se hod? jak?koliv v?le?kov? ost?i?ka od jak?hokoli v?robce s norm?ln? pov?st?.

Aby byl n?? v?dy p?ipraven v?m pomoci a z?rove? byl dokonale nabrou?en, p?ipravte se, ?e jeho nabrou?en? zabere spoustu ?asu a ?sil?. P?i p?em??len?, jak si n?? sami nabrousit, se ?asto obrac?me na rady na internetu, nab?z?me v?m podrobn? n?vod.

?epel mus? b?t vyrobena z kvalitn? oceli a k?men p?ipraven? k brou?en? mus? m?t odpov?daj?c? typ zrna. Jak vybrat spr?vn? materi?ly a jak brousit no?e li?tou - dozv?te se n??e.

P??prava ?epele k brou?en?

?epel, respektive jej? ost??, vypad? jako piln?k s mal?mi zoubky a ??m men?? jsou, t?m ost?ej?? bude ost?? no?e. Pokud jsou na ?epeli dob?e vid?t, pak byl n?? ?patn? nabrou?en? a n?sledn? se tak? rychle stane nepou?iteln?m, proto?e ost?? se neust?le l?me.

Pokud tedy chcete n?? nabrousit tak, aby v?m vydr?el co nejd?le, pak pamatujte, ?e hlavn?m ?kolem brou?en? je z?skat dokonale rovn? zuby um?st?n? po obvodu cel?ho okraje. Pro dosa?en? tohoto efektu m? smysl p?i pr?ci st??dat kameny hrubozrnn? a mikrozrnn?.

Ne? se pust?te do brou?en?, umyjte ost?? m?dlovou vodou a zhodno?te, jak? ?kony p?i brou?en? budete prov?d?t, podle stupn? otupen? no?e. K posouzen? m?ry tuposti a zkontrolujte, zda n?? nem? vady, postavte ?epel bokem ke sv?tlu ?epel? nahoru. Na sv?tle budou v?echny vady okam?it? viditeln?. Tup? ?epel je p??tomnost jasn?ch bod? a sv?tl?ch ?ar na ?epeli ve sv?tle. Pokud je naost?en spr?vn?, bude hranice mezi rovinami ostr? a n?? nebudete muset brousit.

Klasifikace prut? a jejich spr?vn? volba

P?i v?b?ru obl?zku na brou?en? ?epele dejte pozor, aby se nevrt?l pod?l stolu, kdy? s nimi brous?te n??. Nejoptim?ln?j?? a nejp?ijateln?j?? mo?nost pro pr?m?rn?ho spot?ebitele z hlediska n?klad? zahrnuje t?i ty?inky - hrubozrnn?, st?edn? zrnit? a jemnozrnn?.

Hrubozrnn? ty?inka je zvykl? obnovit spr?vn? ?hel a tvar ost?? na no?i. St?edn? zrnit? obl?zek obnovuje samotn? okraj a jemnozrnn? obl?zek se pou??v? k jemn?mu obl?k?n?. Upozor?ujeme, ?e ka?d? v?robce rozum? pod pojmem jemnozrnn? k?men jinou zrnitost, proto si vyb?rejte sami podle pot?eby.

Ty?e jsou vyrobeny z um?l?ch a p??rodn?ch brusiv. Ty p??rodn? jsou:

• diamant;
• pazourek;
• smirek;
• gran?tov? jablko;
• korund a dal??.

Mezi um?l? brusiva:

• karbid k?em?ku;
• borazon;
• syntetick? saf?r nebo diamant;
• elektrokorund;
• elbor a dal??.

Existuje tak? podrobn?j?? klasifikace ost??c?ch ty?? v z?vislosti na jejich velikosti:

1. Hrubozrnn? a superhrub?.
2. Hrubozrnn?, drsn?.
3. St?edn? zrnit?.
4. Jemnozrnn?, tenk?.
5. Superjemn? a mikrozrnn?.

Je to d?le?it? p?i n?kupu kamene na zpracov?n? v?nujte pozornost jeho velikosti. ??m v?t?? je jeho pracovn? plocha, t?m je pro v?s snaz?? ?epel spr?vn? naost?it, p?i?em? je velmi ??douc?, aby li?ta m?la podlouhl? tvar. Diamantov? obl?zek zkr?tka m??ete zvolit, bude fungovat rychle a perfektn? a z?rove? nebude p??li? podlouhl?. ???ka pro ty? nen? tak d?le?it?, ale pokud je ?irok?, bude pr?ce pohodln?j??.

P?ed prac? je t?eba li?tu namo?it do vody a nechat ji nas?knout vodou, zat?mco diamantov? li?ty pouze m?rn? navlh?it. Ty?e z drah?ch p??rodn?ch kamen? nejsou nam??eny, ale o?et?eny olejem. A teprve po tomto postupu m??ete za??t pracovat.

Jak naost?it n??: pustit se do pr?ce

P?ed zah?jen?m pr?ce mus?te zvolit ?hel pro ost?en?. Je t?eba si uv?domit, ?e ??m v?t?? je, t?m v?ce se bude li?it zam??len? ??el no?e. ?epel no?e, brou?en? na 30 stup??, umo??uje jeho pou?it? pro komplexn? pr?ci, 20 stup?ov? ost?en? umo?n? pou??vat n?? pro ka?dodenn? pot?eby st?edn? n?ro?nosti a ?hel a? 15 stup?? je pou??v? se v no??ch ur?en?ch pro lehkou pr?ci. Pokud mluv?me o oby?ejn?m kuchy?sk?m no?i, optim?ln? ?hel ost?en? bude 15-20 stup??.

Kdy? se rozhodnete pro ?hel, sna?te se tento sm?r udr?et b?hem cel?ho procesu pr?ce. Chcete-li to prov?st, mus?te zvednout rukoje? no?e a? do bodu, kde je ?epel ohnut?. Je tak? t?eba si uv?domit, ?e v procesu pr?ce by se ?epel m?la pohybovat pod?l ty?e na opa?n?m okraji v m?st? kontaktu, ale ne po obvodu ?ezn? hrany.

Cel? proces se skl?d? z n?kolika f?z?: brou?en?, le?t?n?, kone?n? ?prava a rovn?n? hrany. Li?ta se p?ed zah?jen?m pr?ce pokl?d? na gumovou podlo?ku, aby nedo?lo k po?kozen? povrchu stolu.

Funkce ost?en?

N?? je t?eba vz?t do ruky ob?ma rukama, p?i?em? rukoje? dr?te pravou a ?epel dr?te levou. Pak nastavte ?hel ?epele vzhledem k ty?i nyn? posu?te n?? po ty?i plynul?m pohybem dop?edu a pot? doprava. Kdy? dos?hnete bodu, kde se ?epel zak?iv? do oblouku, zvedn?te rukoje? tak, aby byl zachov?n ?hel, kter? jste nastavili. Projd?te ost??m no?e dop?edu a sna?te se zajistit, aby sm?r byl co nejbl??e ke kolmici od ost??. Samotn? hrana by m?la b?t kolm? na sm?r pohybu no?e.

Nyn? mus?te nakreslit hranu pod?l povrchu ty?e takov?m zp?sobem, jako byste z n? ?ezali pl?tek. V tomto p??pad? by ?epel m?la b?t uprost?ed ty?e a konec ty?e by m?l b?t na ?pi?ce ?epele. P?i ka?d?m stisknut? mus?te co nejv?ce dr?et po?adovan? ?hel, to ud?l? svou pr?ci. nejefektivn?j??. Nesp?chejte, poka?d? v?nujte pozornost kontaktu mezi ty?? a hranou. Ka?d? ??st ?epele mus? proj?t pod?l ty?e stejn? kolikr?t. K tomu je pot?eba neust?le m?nit strany nebo udr?ovat p?esn? po?et p?ihr?vek na ka?d? stran?.

Va??m c?lem je, aby se po obvodu cel? ?epele objevila ?ada kovov?ch ??stic. Tam, kde bylo ost?en?, by se m?lo objevit leskl? dokonale hladk? prou?ek. A? to ud?l?te, vym??te k?men za ten, kter? m? jemn?j?? zrn?n? a cel? postup opakujte znovu, pot? znovu s pou?it?m kamene s nejmen??mi zrny. Je nutn? brousit povrch, dokud se na opa?n? stran? ost?? neobjev? souvisl? ??ra - ot?epe. V d?sledku toho je nutn? zajistit, aby plochy tvo??c? ?ezn? kl?n byly co nejrovn?j?? a prot?naly se po cel? d?lce. M?sto, kde se prot?naj?, je ?ezn? hrana ?epele.

Pokud se ot?epy b?hem provozu oh?baj? ze strany na stranu, ale neodlamuj? se, pak m?te co do ?in?n? s vysoce kvalitn? ocel?. Li?ta by m?la b?t vym?n?na, jakmile odstran?te v?echny stopy ost?en? z p?edchoz?. Pro rozli?en? stop r?zn?ch ty?? od sebe je nutn? ka?dou z nich naost?it v r?zn?ch sm?rech.

Poka?d?, kdy? zm?n?te blok na jemn?j??, ot?epy se zmen??, ale nezmiz?. Ale kdy? svou pr?ci dokon??te, mus?te se j? bu? ?pln? zbavit, nebo zmen?it jej? velikost na minimum. Chcete-li to prov?st, vezm?te nejmen?? blok, kter? m?te, a p?eje?te j?m po ka?d? stran? ?epele jednou, vym??te strany a tak d?le. Posledn? pohyby by m?ly b?t provedeny tak, abyste sotva se dotkl baru povrch ?epele.

Ot?epy se nejsn?ze od??znou ?istou li?tou. P?ed odstran?n?m proto li?tu o?et?ete sm?s? p?sku a m?dla nebo abrazivn? kuchy?skou pastou. Pokud je va?e li?ta vyrobena z diamantu, sta?? ji opl?chnout.

Kdy? budete ?epel brousit jemnozrnn?m kamenem, mus?te ?epel zvednout o n?kolik stup?? nad p?vodn? pl?novan? ?hel ost?en?. P?eje?te hranou pod?l li?ty n?kolikr?t za sebou na ob? strany.

Kvalita a doba ost?en???ste?n? z?vis? na tom, jak ostr? je hrana. Kdy? kone?n? odstran?te ot?epy, vezm?te d?ev?n? ?palek o?et?en? k??? a speci?ln? pastou, vyle?t?te s n?m okraj.

Chcete-li zkontrolovat kvalitu ost?en?, uchopte n?? dv?ma prsty za rukoje? a polo?te ?epel dol? na nata?en? pap?r. Pokud je n?? schopen ?ezat pap?r bez jak?koli extra n?mahy, pak je dob?e nabrou?en?. Nebo m??ete vz?t pl?t do jedn? ruky a kr?jet ho no?em, zat?mco ho dr??te v druh? ruce. Je p??sn? zak?z?no kontrolovat ost?en? rukama - m??e to b?t nebezpe?n?.

H?dejte jeden ze znak? ?ikovn?ho mu?e? Je to tak, v jeho dom? jsou no?e v?dy ostr? a ve v?born?m stavu. Dnes odpov?me na hlavn? ot?zky t?kaj?c? se ru?n?ho ost?en? a uk??eme si, jak udr?et ?ezn? hrany v neust?l? bojov? pohotovosti.

Jak ostr? by se m?ly no?e brousit?

V?t?ina n?vod? a recenz? online je sp??e matouc?ch ne? skute?n? u?ite?n?ch. U?ivateli jsou nab?dnuty techniky uveden? no?e do stavu b?itvy, dokonal? vyle?t?n? ost??... Je ale opravdu nutn? p?edh?n?t se v dokonalosti brou?en?, pokud n?? slou?? pro dom?c? ??ely?

U kuchy?sk?ho no?e z?le?? jen na tom, ?e prost? d?l? svou pr?ci. P??li? ostr? n?stroj bude traumatick?, krom? toho se budete neust?le starat o bezpe?nost ?epele a chr?nit ji v?emi mo?n?mi zp?soby. Bude sta?it uv?st hranu do spr?vn? geometrie: st?ed je p?esn? uprost?ed tlou??ky, stejn? d?lka svah? a minimum velk?ch z??ez?, kter? mohou vyplnit ?pi?ku. P?i ztr?t? ostrosti se n?? n?kolika jednoduch?mi pohyby nabrous? a pou??v? se d?le.

Pokud nejste profesion?ln? kucha?, nemus?te m?t n?kolik no?? nabrou?en?ch pod r?zn?mi ?hly pro sek?n? a porcov?n? masa, ryb, kr?jen? zeleniny. Standardn? ?hel mezi jedn?m zkosen?m ost?? a axi?ln? lini? ?epele je asi 25?, pro sek??ky - 30-35?. Pokud chcete m?t jeden n??, kter? a? nen? neuv??iteln? ostr?, snadno si porad? nap??klad s kost? nebo jin?m tvrd?m ?lomkem, vystavte kombinovanou hranu. M? celkov? ?hel sestupu asi 20?, ale samotn? ?pi?ka ?epele je spojena v tup?j??m ?hlu - asi 35-40?.

Jak? n?? je d?vod brousit

Schopnost kvalitn? brousit no?e, opakovan? sni?ovat drsnost kamene a dov?st ?epel k dokonalosti je opravdov? um?n?. Ale ve skute?nosti je to vy?adov?no pouze p?i brou?en? „kucha?sk?ch no??“, sta??, aby byly jednodu??? v?robky jednodu?e ostr?. Jak dlouho ost?en? vydr??, nez?vis? na jeho dokonalosti, ale na kvalit? oceli.

Nap??klad: kdy? se ost?e brou?en? hrana setk? s pevnou p?ek??kou v cest?, bu? se ohne, nebo zlom?. Prvn? je typick? pro n?zkouhl?kov? oceli a nerezovou ocel, ze kter?ch se vyr?b? v?t?ina no?? pro dom?cnost. P?i pou??v?n? no?e se na jednom m?st? postupn? rozvine po cel? ???ce hrana.

Tvrd? ost??, charakteristick? pro profesion?ln? kucha?sk? no?e, po odlomen? tvo?? pouze lok?ln? tup? ?sek, kter? n?sledn? funguje jako jak?si „piln?k na nehty“. P?irozen? nem? smysl vytahovat ?epel levn?ho no?e na hodiny, stejn? se rychle otup?. Mnohem u?ite?n?j?? bude nau?it se rychle a p?esn? n?kolikr?t p?ejet no?em po kameni, aby se obnovila ostrost.

V?imn?te si tak?, ?e ??m je ?epel ten??, t?m m?n? m? smysl dodr?ovat pravidla ost?en?. Pokud je ?epel no?e ohnut?, tvo?? se na ost?? mnoho mikroskopick?ch trhlin, kter? se t?m?? okam?it? m?n? v blok?dy po cel? d?lce ?epele. Optim?ln? tlou??ka kvalitn?ho nerezov?ho no?e v oblasti pa?by je cca 3 mm, u uhl?kov?ch ocel? je tento ?daj o 20-30 % men??.

V?b?r brusn?ch kamen?

Hlavn?m n?strojem brousku byly a z?stanou smirkov? kameny. V?echny druhy stroj? a p??pravk? jsou dobr? pro odvozen? spr?vn?ho ?hlu sestupu ?epele a p?iveden? ost?? k axi?ln?mu st?edu no?e. Pr?ce p??mo na ?ezn? ??sti v?ak prov?d?j? v?ichni profesion?lov? na brousky.

Ty?e se li?? p?edev??m zrnitost? a brusn?m materi?lem. Zrnitost je jednoduch?: jak budete brousit, bude nutn? ji sn??it 3 a? 4 kr?t, aby se odstranily t??sky a tenk? ocelov? f?lie, kter? se tvo?? na ?pi?ce hrotu.

K?men o zrnitosti do 600 je vhodn? pouze pro odstra?ov?n? sestup?, ale m?l by b?t v arzen?lu ka?d?ho brouska. Po takov?m zpracov?n? se n?? zd? b?t pom?rn? ostr?, ale to je d?sledek tvorby ?etn?ch t??sek na ost?? ?epele. Pou?it? v tomto stavu rychle u?in? okraj nepou?iteln?m.

Kameny o zrnitosti 1000 a? 3000 se pou??vaj? k vyrovn?n? ost?? a brou?en?, eliminuj? ?kr?bance a dod?vaj? ost?? ?epele konzistentn? profil. To jsou hlavn? pracovn? n?stroje mistr? ost?en?.

Ty?e s hrubost? zrna 5000-6000 se pou??vaj? k le?t?n? ?epele a odstran?n? i t?ch nejmen??ch vrub?. Takov? li?ty m? smysl pou??vat pouze p?i brou?en? ?epel? z kvalitn? tvrd? oceli, zbytek no?? po tak jemn?m zpracov?n? na ostrosti a odolnosti brou?en? opravdu nep?id?.

Brusn? materi?l mus? m?t tvrdost odpov?daj?c? materi?lu ?epele. Pro v?t?inu b??n?ch jakost? oceli posta?? karbid k?em?ku, k?emen nebo korund. Oceli s vysok?m obsahem uhl?ku by m?ly b?t obr?b?ny tvrd??mi materi?ly, jako je karbid boru nebo slitina bor-uhl?k-k?em?k.

V?e, co pot?ebujete k ?prav?m a dola?ov?n?

I kdy? ?epel nem? dokonalou hladkost, n?? je st?le pot?eba nabrousit, aby se odstranily mikroskopick? ot?epy, kter? i velmi tenk? ost??c? kameny m?jej?. Je nutn?, aby ?epel byla vedena na materi?lu, do kter?ho se d? trochu vtla?it. V tomto p??pad? jsou tenk? kovov? t??sky odstran?ny abrazivn?mi pastami.

Neju?ite?n?j?? pro dom?c? ost?en? bude pasta St?tn?ho optick?ho ?stavu (GOI) st?edn? a mal? zrnitosti. Vyberte konkr?tn? ??slo dle va?eho v?b?ru. Pasta by m?la b?t aplikov?na na mal? prk?nko ?aloun?n? semi?em a ?epel by se m?la t?hnout t?m?? bez n?mahy, dokud tvrd? ??stice nespln? svou pr?ci.

Video: technika rovn?n? no?? na GOI past?

Jemn? dolad?n? lze tak? prov?st na pevn?m kameni. Obvazov? kameny jsou vyr?b?ny ze vz?cn?ch p??rodn?ch materi?l? jako je b?idlice nebo ?ivec. Tvrdost takov?ho materi?lu je n?zk? a nen? schopen siln? naru?it geometrii ost??, ale sp??e snadno odlamuje tenk? kovov? t??sky. Kontrola kvality ost?en? v r?zn?ch f?z?ch se pohodln? prov?d? pomoc? lupy nebo kapesn?ho mikroskopu.

Technika ost?en?

P?ed ost?en?m by m?ly b?t ty?inky namo?en? v m?dlov? vod? po dobu 30 minut nebo d?le. N?kter? brousky vy?aduj? sm??en? miner?ln?m olejem. Pot? je ty? polo?ena naplocho na stabiln? povrch, aby nedo?lo k uklouznut?, m??ete polo?it vlhk? had??k.

N?? je aplikov?n p?es li?tu s m?rnou odchylkou od prav?ho ?hlu. Technika brou?en? na kamenech r?zn? zrnitosti je stejn?: m?rn?m tlakem poh?n?me ost?? no?e dop?edu, jinak se tomu ??k? „ost?en? na zrno“. V tomto p??pad? pohyb za??n? od rukojeti a p?i pohybu se n?? trochu natahuje. Offset je t?eba vypo??tat tak, ?e kdy? se p?ibl???te ke konci li?ty, ost?? se ost?? v bezprost?edn? bl?zkosti hrotu.

Rychlost pohybu nem? vliv na kvalitu ost?en?. Za?n?te ost?it pomalu, pohybujte se plynule a rovnom?rn?, nebu?te horliv? na tlak. ?asem se pot?ebn? technika zafixuje na ?rovni svalov? pam?ti a proces p?jde mnohem rychleji. ?as od ?asu je t?eba navlh?it ty?e vodou a ot??t je o sebe, ??m? se obnov? drsnost.

Pravideln? je t?eba ?epel kontrolovat pod lupou nebo jen na sv?tle. Pokud jsou na ?kosech pod?ln? pruhy a je z?ejm?, ?e p?i brou?en? sestup nesoused? s kamenem s celou rovinou, pokra?ujte v ost?en?, dokud nez?sk?te absolutn? rovnom?rn? pruh ost??. V tomto p??pad? se doporu?uje n?? p?i ka?d?m pr?chodu oto?it tak, aby linie konvergence okrajov?ch polic neopou?t?la st?edovou osu.

U ru?n?ho ost?en? na li?t? o p?esn?m dodr?en? ?hlu nem??e b?t ?e?. N?? v?ak mus? b?t veden tak, jako kdybyste se sna?ili odstranit tenk? t??sky z n?jak?ho m?kk?ho materi?lu, jako je plastel?na. Pokud n?? p?ipevn?te k li?t? p??li? pevn?, hroz? po?kr?b?n? bo?n?ch ploch. To je v?ak lep?? ne? zvedat zadek v??e, ne? se o?ek?valo – hroz? zapln?n? okraje a zni?en? ve?ker? p?edchoz? pr?ce.

Orovn?v?n? a ?dr?ba ?epel?

Kdy? je hrana ve spr?vn?m ?hlu a ob? strany hrotu maj? dobrou rovinnost, je t?eba odstranit ot?epy. Na rozd?l od ost?en? zde k pohybu doch?z? „od zrna“, tedy v opa?n?m sm?ru.

Na k??i nebo pls? naneste trochu brusn? pasty a d?kladn? rozet?ete. Pro rovnom?rn?j?? rozlo?en? m??ete p?idat p?r kapek miner?ln?ho oleje, glycerinu nebo v?ce??elov?ho tuku.

P?i rovn?n? ?epele nen? pot?eba t?m?? ??dn? tlak, ale je nutn? st??dat strany ost??. V procesu zpracov?n? tenk? p?sek ost?en? z?sk? st?le jednotn?j?? lesk. Zde je velmi d?le?it? nezvedat n?? pod tup?j??m ?hlem, jinak hroz? velk? riziko zapln?n? zbytk? tenk?ho ost??.

??m ni??? je kvalita oceli, t?m ?ast?ji je pot?eba n?? korigovat, odstranit vznikl? ohyby ost?? a mikroskopick? t??sky. Je vhodn? m?t v kuchyni toaletn? ty? a ka?d? 2-3 dny po n? proj?t tuctem lehk?ch pohyb?. Po nabrou?en? a orovn?n? nezapome?te n?? um?t, aby se do j?dla nedostaly ??ste?ky abraziva a kovov?ch t??sek. Po skon?en? pr?ce s no?em je nutn? jej dob?e um?t a vyt??t do sucha, to je d?le?it? zejm?na u no?? z kvalitn? vysoce uhl?kov? oceli.

Existuje mnoho zp?sob?, jak obnovit ostrost ?epele. No?e m??ete brousit ru?n? nebo pomoc? speci?ln?ch n?stroj?. N?stroje na zpracov?n? ?epel? se d?l? na automatick? a poloautomatick?. S jejich pomoc? se obnov? po?kozen? ?epele nebo se ?ezn? hrany jednodu?e oprav?.

D?LE?IT?! Nem?li bychom zapom?nat, ?e s ka?d?m brou?en?m se mno?stv? kovu na ?epeli zmen?uje.

Majitel?m ?ezn?ch n?stroj? pom??eme zjistit, jak spr?vn? brousit no?e kter?mkoli z navrhovan?ch zp?sob?.

Zpracov?n? tup?ho n?stroje na stroji

Pr?mysl vyr?b? r?zn? elektrick? brousky pro.

Cel? mechanismus je v pouzd?e, d?ky ?emu? je pr?ce na stroji zcela bezpe?n?. Nen? pot?eba ??dn? ?sil? ani speci?ln? dovednosti, tak?e se s t?mto ?kolem m??e snadno vyrovnat ka?d? ?ena v dom?cnosti.

Elektromotor ot??? osou, na kter? je n?kolik kruh? pro r?zn? ??ely. Od hrub?ho pro dod?n? prim?rn?ho tvaru nebo obnoven? geometrie ?epele a? po le?t?n?, kter? se pou??v? pro kone?nou ?pravu.

Jak?koli n?? vyroben? z nejkvalitn?j?? oceli nebo keramiky se ?asem otup?. To komplikuje pr?ci hostesky p?i va?en?, zvy?uje vynalo?en? ?as a ?sil?, n?kdy tup? n?? sklouzne a zp?sob? zran?n?.

Abyste se vyhnuli takov?m situac?m, m??ete pou??t jednoduch? za??zen?, kter? poskytuj? okam?it? obl?k?n? ?epele pro neust?lou ?dr?bu v ostr?m stavu. Tak? brou?en? kuchy?sk?ch no?? by se m?lo pravideln? opakovat - to lze prov?st doma pomoc? jednoduch?ch n?stroj?.

Po zvl?dnut? techniky nejen pot???te hostitelku 8. b?ezna a dal?? dny, ale tak? budete moci hosty velmi p?ekvapit (pokud nen? nic jin?ho) t?m, ?e u stolu p?edvedete n??, kter? dok??e st??hat vlasy. Pr?v? tohoto stupn? ostrosti kuchy?sk?ho no?e lze dos?hnout, pokud v?te, jak spr?vn? nabrousit n?? pomoc? jednoduch?ch, levn?ch n?stroj?.

Spr?vn? ost?en? no?e nen? to nejt????, hlavn? v?c? je poslouchat doporu?en?

Jak? no?e lze nabrousit

Nabrousit m??ete v?echny druhy kuchy?sk?ch no?? – z?le?? p?edev??m na vybaven?. Profesion?ln? elektrick? ost?i?ky brous? evropsk?, japonsk? (jednostrann?), zubat? (s vlnit?m povrchem), ?ezac?, loveck?, turistick?, keramick? no?e s libovoln?m ?hlem ost?en?.

N?? si doma efektivn? nabrous?te jednoduch?mi brousky a dodr?en?m technologie a? do st??h?n? vlas?, kter?ch je p?i pou?it? v kuchyni v?c ne? dost.

Bohu?el ne v?echny no?e se hod? k brou?en?.

N?kter? typy no?? jsou vyr?b?ny pomoc? modern?ch technologi? s ost??m pota?en?m speci?ln?m slo?en?m odoln?m proti opot?eben?, kter? poskytuje samoost??c? efekt. Brou?en? kuchy?sk?ch no?? tohoto typu sma?e speci?ln? povlak a n?? ztr?c? sv? v?hody - takov? modely samoz?ejm? nelze naost?it.

?hel ost?en? ?epele

?hel ost?en? no?e je odchylka mezi lini? symetrie ?epele a rovinou jeho ost??.

Na t?to hodnot? z?vis? ostrost ost?? a jeho ?ivotnost: ??m men?? je ?hel ost?en?, t?m je ost?? ost?ej??, ale rychleji se brous?.

V?t?? ?hel brou?en? no?e sni?uje ostrost ost??, ale prodlu?uje dobu jeho pr?ce.

Kuchy?sk? typy pro ka?dodenn? kr?jen? v?robk? maj? ?hly ost?en? od 20 do 30 stup??, ultraostr? l?ka?sk? skalpely brous? pod ?hlem 10 - 17 stup??, loveck? no?e, kuchy?sk? dom?c? sekery na sek?n? masa s kost? a sek??ky maj? ?hel ost?en? 25 -35 stup??.

Abychom v?d?li, pod jak?m ?hlem nabrousit jak?koli n??, ?epel se zasune do n??ek a ?epele se stla?? tak, aby jejich hrot byl v t?sn?m kontaktu s ost??m no?e. ?hel, pod kter?m se budou ost?? n??ek pohybovat od sebe, je ?hel ost?en?.

Musat

Musat je za??zen? s rukojet? a n?sadou o d?lce 20-25 cm, p?ipom?naj?c? kulat? nebo ov?ln? fasetovan? piln?k vyroben? z diamantem pota?en?ho kovu, tvrd? oceli nebo keramiky. Povrch kovov? ty?e pod?l osy je pokryt mal?mi dr??kami, u keramiky je struktura m?n? vyra?en?.

Musat slou?? k pravideln?mu ka?dodenn?mu dokon?ov?n? a brou?en? pracovn? hrany no?? a umo??uje udr?ovat ostrost jejich b?it? v ostr?m stavu.

Musat nen? vhodn? pro v?echny typy no??, pouze pro modely s ur?it?m indexem tvrdosti oceli

Hlavn? podm?nkou pro pou?it? musatu je kompetentn? v?roba b?it? a tvrdost oceli no?e je men?? ne? 60 jednotek. Musat umo??uje narovnat vyhlazen? nebo ohnut? b?itu na tvrd?ch povr??ch.

Pracovn? ??d

Pro nezku?en? majitele dom? vypad? ost?en? na musat takto:

• Musat se bere do lev? ruky a spo??v? ostr?m koncem na d?ev?n?m povrchu pod ?hlem 25-30 stup??.
• N?? v prav? ruce se pohybuje shora dol? po oblouku sm?rem k v?chodu, pohyby se s trochou ?sil? opakuj? n?kolikr?t na ka?d? stran? ?epele.
• V kone?n? f?zi dokon?ov?n? se s?la sn???, po pr?ci se musat omyje vodou a pov?s? k su?en? na h??ek rukojeti.

Obecn? uzn?vanou metodou kontroly kvality ost?en? je ?ez?n? listu pap?ru - pokud na n?j m??ete nakreslit nav?jec? ??ry nebo od??znout tenk? prou?ky, pak je ostrost ?epele velmi vysok?. Ostrost b?itvy lze vyzkou?et na vlasov? linii ruky - ost?e nabrou?en? ?epel snadno st??h? chloupky.

brousky

P?i rozhodov?n?, jak nabrousit n??, mnoho lid? nejprve zva?uje brousky s r?znou m?rou abrazivity. Modern? li?ty maj? dv? strany - p?i pou?it? brusn?ch kamen? se na za??tku pou??v? strana s hrubozrnnou strukturou, na konci ost?en? p?ech?zej? na jemnozrnnou stranu druh?.

Brousek je klasickou variantou pro standardn? kuchy?sk? no?e.

Pravidla ost?en?

Ty?e jsou p?ed a b?hem provozu navlh?eny vodou nebo m?dlovou vodou - to je nutn? vy?istit p?ry ty?e od kovov?ho prachu a jej? povrch od spot?ebovan? suspenze, aby se zlep?ilo klouz?n? ?epele (mnoho modern?ch typ? nevy?aduje p?edem - o?et?en? vodou). Chcete-li v?d?t, jak naost?it kuchy?sk? n??, pomohou v?m pravidla pr?ce popsan? v pokynech pro bar.

• K?men namo?te vodou, navrch p?idejte kapku prost?edku na myt? n?dob?.
• Li?tu instalujeme na rovn? povrch, je ??douc?, aby byla s m?rn?m reli?fem (ne hoblovan? deska) pro lep?? uchopen?.
• N?? p?ilo??me na povrch kamene v po?adovan?m ?hlu.

Pro nastaven? ?hlu m??ete pou??t b??n? list pap?ru p?elo?en? n?kolikr?t, v takov?m p??pad? m??ete z?skat kone?n? ?hel ost?en? pro ?epel 22,5 stup?? (z?sk?te dvojit?m p?elo?en?m listu o 90 stup??). P?ilo??me list pap?ru s v?sledn?m ?hlem a no?em na li?tu, sna??me se zapamatovat si v?sledn? sklon.

• N?? nastav?me na za??tek a p?es li?tu, p?i?em? konec jeho rukojeti by m?l b?t na sam?m okraji li?ty a s trochou snahy posouv?me ?epel po li?t? obloukem ve sm?ru ?ez?n?. Pro stabiln?j?? fixaci ?hlu ost?en? m??ete ?epel podep??t druhou rukou. Pohyb se opakuje 40-50x, pot? se zm?n? strana a sm?r pohybu.
• Kdy? se po cel? d?lce ?epele objev? ot?epy, p?esta?te ost?it na hrubozrnn? stran? li?ty a p?ejd?te na jemnozrnnou stranu. Operace ost?en? se opakuje, na konci se sn??? p??tla?n? s?la na ?epel.
• Na musatu je mo?n? po opracov?n? no?e na hrubozrnn? li?t? prov?st jeho jemn? dolad?n?.
• Na konci pr?ce se ty?e umyj? pod tekouc? vodou.

V p??pad? pot?eby m??ete z?skat n?? ostr? jako b?itva. Pro tuto operaci se pou??v? prav? k??e (?lomek ko?en?ho opasku) a brusn? pasta (GOI, Dialux). Pasta se nan??? na p?s a opakovan? se proch?z? no?em v po?adovan?m ?hlu, p?i?em? pohyb je proti sm?ru ?ez?n?.

Smirkov? pap?r

Brusn? pap?r je nejekonomi?t?j?? mo?nost?, jak udr?et n?? ostr?

Proces ost?en? pomoc? brusn?ho pap?ru se neli?? od brusn?ch kamen?. Nalepen?m nebo p?iv?z?n?m brusn?ho pap?ru k d?ev?n?mu tr?mu z n?j m??ete dokonce vyrobit improvizovanou li?tu: na jedn? stran? je upevn?n hrubozrnn? brusn? pap?r a na druh? stran? jemn? brusn? pap?r.

Mechanick? o?ez?v?tko

Podobn? brousky, nejpohodln?j?? zp?sob, jak brousit n?? doma

Standardn? proveden? mechanick?ch brousek na kuchy?sk? no?e je podlouhl? t?lo sest?vaj?c? z rukojeti pro dr?en? a n?kolika ?t?rbin s brusn?mi kotou?i pro ?epele r?zn?ho stupn? ost?en?. ?hel ost?en? p?i pou?it? je konstantn? a optim?ln? pro ?asto pou??van? kuchy?sk? no?e.

Dal?? mo?nost? ru?n?ho mechanick?ho brousku je rolov? n??, kter? m? v t?le pouze jednu ost??c? dr??ku s mechanick?mi v?le?ky.

Sada na ost?en?

Hlavn?m ?kolem p?i brou?en? a ?prav? no?? je nastaven? p?esn?ho ?hlu. Pro realizaci tohoto ?kolu byla vyvinuta ?irok? ?k?la mechanick?ch konstrukc? brusn?ch za??zen?.

N?kter? modely se skl?daj? ze z?kladny a upev?ovac?ch prvk? pro ?epel no?e, na vodic? ty?i je p?ipevn?n brousek. P?i pr?ci se pohybuje po ost?? v nastaven?m ?hlu, pot? se n?? p?evrac?. Sada je vybavena nerovnom?rn? zrnit?mi li?tami - to umo??uje narovn?n? geometrie ?epele a jej? le?t?n?.

Ost?ic? sada obsahuje komponenty pro brou?en? no?e v rozlo?en?m stavu. Tato sada je pom?rn? kompaktn?.

Dal??m typem brusky je r?m s dr??kem, do kter?ho jsou brusn? kameny vlo?eny svisle pod ?hlem ost?en?, n?? se b?hem provozu pohybuje v p??sn? svisl? rovin? a klou?e po povrchu ty?e shora dol?.

N?vrhy takov?ch za??zen? jsou pom?rn? rozmanit? a jednoduch?, ka?d? m??e vyrobit takov? za??zen? z improvizovan?ch prost?edk? s minim?ln? sadou pot?ebn?ch n?stroj? doma.

elektrick? o?ez?v?tko

Nejrychlej?? metodou ost?en? jsou elektrick? brousky pro ost?en? a le?t?n?. Konstruk?n? jsou vyrobeny v uzav?en?m pouzd?e se ?t?rbinou pro vkl?d?n? no??, uvnit? je um?st?n elektromotor, na jeho? ose jsou upevn?ny ku?elov? brusn? kotou?e s diamantov?m povlakem. Tato metoda nen? v ka?dodenn?m ?ivot? p??li? popul?rn? kv?li vysok?m n?klad?m na za??zen? a je ur?ena pro profesion?ln? pr?ci.

Ve?kerou pr?ci za v?s ud?l? elektrick? o?ez?v?tko. Jen mus?te n?? dr?et spr?vn? ve spr?vn?m ?hlu.

Kvalitn? modely elektrick?ch ost?i?ek m?vaj? dva typy brusn?ch kotou?? - prvn? pro obnovu geometrie ost??, druh? pro jeho fin?ln? vyle?t?n?, ?hel ost?en? v takov?ch za??zen?ch lze upravit nebo nastavit automaticky.

N?kter? modely elektrick?ch za??zen? v?m umo??uj? ost?it kuchy?sk? no?e r?zn?ch typ?: evropsk?, vroubkovan?, japonsk?, keramick? a n??ky. U elektrick?ch stroj? m? ka?d? strana svou vlastn? dr??ku.

Pracovn? ??d

• Se siln? fritovanou pracovn? hranou se z??ezy je n?? opracov?n na hrubozrnn?m smirku. Zasune se do dr??ky a p?it?hne k sob?, po?et opakov?n? z?vis? na m??e otupen? b?itu.
• Po vizu?ln? nebo kontaktn? kontrole ostrosti se n?? zasune do le?t?c? dr??ky a proces se opakuje. Pro dosa?en? vysok? ostrosti ?epele je obvykle zapot?eb? 5 a? 10 protahova?ek.

Bruska

Ost?i?ka je profesion?ln? varianta, s n? nabrous?te tucet no?? v kr?tk?m ?ase.

Mnoho majitel? dom? m? k dispozici brusku - elektromotor s abrazivn?m brusn?m kotou?em namontovan?m na h??deli, n?kdy m? stroj nastavitelnou rychlost ot??en?.

Brusn? kotou?e se ?asto pou??vaj? k brou?en? no??, ale p?i nespr?vn?m pou?it? (siln? tlak a vysok? rychlost) m??ete ocel snadno p?eh??t a ?epel se stane nepou?itelnou. Pro ost?en? na brusce mus?te zn?t n?sleduj?c? pravidla.