Jak va?it pol?vku z kysel?ho zel?. Recept na pol?vku z kysel?ho zel?

Shchi je obl?ben? pokrm tradi?n? rusk? kuchyn?. Od nepam?ti byla zeln? pol?vka z ?erstv?ho nebo kysel?ho zel? pova?ov?na za hlavn? v rusk? rolnick? chat? a kr?lovsk?ch s?dlech. Neztr?cej? oblibu mezi modern?mi ?enami v dom?cnosti.

M??ete je va?it hust?, v bohat?m masov?m v?varu. Nebo se m??ete obej?t bez masa a va?it „pr?zdnou zelnou pol?vku“ na vod?, ale s p?id?n?m r?zn?ch dopl?kov?ch produkt? a ko?en?. V ka?d?m p??pad? se pokrm uk??e jako chutn?, uspokojiv? a zdrav?, s m?rnou kyselost?, kterou d?v? kysan? zel?.

Dnes na webu "Popul?rn? o zdrav?" va??me kyselou zelnou pol?vku z kysan?ho zel? a krok za krokem recept pova?ujeme za klasickou zel?a?ku s masem a "pr?zdnou" na vod?.

P?r tip? na va?en?

Pol?vku z kysel?ho zel? p?iprav?me nejl?pe z dom?c?ho solen?ho zel?. Pak dopadnou jak maj? – s p??jemnou, lehkou kyselost?. Pokud pou??v?te koupen? v obchod?, nejprve ochutnejte. Pokud jsou velmi kysel? nebo slan?, opl?chn?te v cedn?ku pod tekouc? studenou vodou.

V klasick? verzi se pokrm p?ipravuje na vydatn?m hov?z?m v?varu. Nem?n? chutn? (a levn?j??) se v?ak z?sk?vaj? na vep?ov?ch kostech, s ku?ec?m masem a dokonce i s du?en?m.

Obecn? plat?, ?e a?koli je toto j?dlo pova?ov?no za prvn?, uk?zalo se, ?e je pom?rn? hust? (jak prvn?, tak druh? sou?asn?). Pokud tedy chcete pol?vku ud?lat v?ce jako pol?vku, dejte m?n? zeleniny, ne? je uvedeno v receptu na kyselou pol?vku dle va?eho v?b?ru.

Klasick? pol?vka z kysan?ho zel? - recept krok za krokem

Na va?en? pot?eba: Na 3 litry vody - 300 g hov?z? nebo vep?ov? kosti. 1 st?edn? mrkev, 3 brambory, 1 st?edn? cibule, 300 g kysan?ho zel?, mal? kousek uzen?ho s?dla a rostlinn? olej, na sma?en?.

Pro chu? si vezm?te: jemn? nasekanou petr?el (2 pol?vkov? l??ce), p?r vav??n?, 3-4 hr??ek z nov?ho ko?en?, ?petku km?nu. Budete tak? pot?ebovat 1 l?i?ku cukru, aby na?e j?dlo m?lo p??jemnou, pikantn? chu?.

Va?en? v?var na zelnou pol?vku

Nalijte vodu do p?nve, vlo?te nakr?jen? a omyt? kosti. Va?te, sni?te teplotu na n?zkou, va?te hodinu a p?l. Na za??tku va?en? se vytvo?? p?na, kterou je t?eba odstranit. P?l hodiny po varu dejte do hrnce vav??n a nov? ko?en?.

P?ipravte si zbytek ingredienc?

Zat?mco se n?m va?? v?var, p?iprav?me si dresink na zel?a?ku: Zeleninu oloupeme a omyjeme. Brambory nakr?j?me na mal?, ale ne mal? kosti?ky, cibuli nakr?j?me nadrobno. Mrkev m??eme nakr?jet najemno nebo nastrouhat nahrubo.

Uzen? s?dlo by m?lo b?t nakr?jeno na tenk? pl?tky a pot? ka?d? na mal? kosti?ky. No, pokud se nechcete motat, sta?? cel? kousek nakr?jet na mal? kosti?ky. Nejpohodln?j?? je pracovat s m?rn? zmrzl?m tukem.

Va?en? sma?en? s?dlo a zel?

Dob?e zah?ejte p?nev s 1-2 l??cemi rostlinn?ho oleje. Vlo?te kousky slaniny, sni?te ohe?, sma?te a m?chejte, dokud lehce nezhn?dnou. Rychle dodaj? tuk nav?c. Nyn? p?idejte mrkev a cibuli, prom?chejte, sma?te 3 minuty.

Je ?as d?t do p?nve zel? (p?edt?m ho lehce vyma?kejte z n?levu). Prom?ch?me, posypeme cukrem, znovu prom?ch?me. Nastav?me m?rnou teplotu, p?ikryjeme, dus?me p?l hodiny za ob?asn?ho m?ch?n?, aby se zel? nep?ip?lilo. V p??pad? pot?eby p?idejte je?t? trochu oleje. Kdy? je pe?en? hotov?, vypn?te spor?k.

Va??me zelnou pol?vku

Kdy? je v?var hotov?, vyjm?te kosti d?rovanou l??c? a polo?te na misku. Nechte vychladnout. Pot? z nich odkrajujte kousky masa. Vyjm?te petr?el a nov? ko?en? z v?varu a vyho?te.

Znovu va?te v?var, vlo?te brambory, va?te na st?edn?m plameni 10 minut. Nyn? opatrn? l??c? vyskl?dejte hotov? sma?en? a nakr?jejte kousky masa. V p??pad? pot?eby posypte km?nem. Kdy? se va??, vypn?te ohe?. Va?te s m?rn?m varem 20-30 minut.

Na z?v?r vlo??me petr?elovou na? a vypn?te spor?k. Pod?vejte hork?, ka?dou porci bohat? ochut?me ?erstvou zakysanou smetanou.

Postn? zeln? pol?vka s kysan?m zel?m

Pro tento recept pot?eba: na 3 litry vody - 2 brambory, 1 velk? mrkev, 1 cibule, 2 stonky celeru, 300 g kysan?ho zel?, p?r kuli?ek ?ern?ho pep?e, p?r petr?elky, 2 strou?ky ?esneku, 1 l??ce nadrobno nasekan?ho kopru.

D?le si p?iprav?me cukr (1 l?i?ku), 1 l??ci mouky, rostlinn? olej a 1 l??ci raj?atov?ho protlaku.

Va?en?:

Celou oloupanou a omytou mrkev, ?ap?kat? celer vlo??me do hrnce se studenou vodou. Va?te, va?te na m?rn?m ohni p?l hodiny. Nyn? vyjm?te zeleninu d?rovanou l??c? a polo?te na tal??. Pot?ebujeme mrkev, celer m??ete vyhodit.

Do vrouc?ho zeleninov?ho v?varu vlo??me nakr?jen? brambory. Va?te na m?rn?m ohni 15 minut.

B?hem t?to doby dus?me na p?nvi s rostlinn?m olejem zel? a nadrobno nakr?jenou cibuli, t?m?? dokud zel? nezm?kne. Dejte do hrnce. P?idejte cukr, pep?, petr?elku, va?te dal??ch 15 minut. V p??pad? pot?eby m??ete p?idat s?l.

Zat?mco se va?? pe?en? uva?it:

Na p?nvi rozeh?ejte 2 l??ce rostlinn?ho oleje. Nalijte mouku, sma?te, m?chejte, dokud nezezl?tne. P?idejte raj?e, zam?chejte, zalijte trochou v?varu (p?l sklenice), za st?l?ho m?ch?n? va?te na m?rn?m ohni doslova 1 minutu.

Nyn? p?eneste sma?en? do zeln? pol?vky. Vlo?te ?esnek pro?l? drti?em, na kosti?ky nakr?jenou va?enou mrkev a nasekan? kopr. Dob?e prom?chejte, va?te 5 minut. Odstra?te lavrushku z hotov? zeln? pol?vky, proto?e bude pozd?ji ho?k?. Nalijte do misek, p?elijte zakysanou smetanou a pod?vejte. Va?e pol?vka z kysel?ho zel? je p?ipravena!

Mnoho hospody? v?, ?e pokud va??te bor?? se zel?m a sn?te ne hned, ale nejl?pe v?erej?? zelnou pol?vku, pak jsou v?dy chutn?j?? ne? ?erstv? uva?en?. Proto pokud mo?no toto j?dlo uva?te den p?edem, aby se zel?a?ka stihla dob?e vylouhovat. Dobrou chu?!

Shchi je tradi?n? rusk? pol?vka z kysan?ho zel?. Shchi se p?ipravuje hlavn? s hov?z?m, vep?ov?m nebo jehn???m masem. Tak? zeln? pol?vka se ?asto v p?stu va?? bez masa. Tato jednoduch? a lahodn? pol?vka je v m? rodin? velmi obl?ben?, zejm?na na hov?z?ch ?ebrech. Uva?it lahodnou zelnou pol?vku je snadn?, hlavn? je vybrat si na trhu lahodn? kysan? zel?.

Chcete-li p?ipravit zelnou pol?vku z kysan?ho zel? s hov?z?m masem, vezm?te produkty ze seznamu. Zeleninu je t?eba o?istit a um?t.

Hov?z? ?ebra opl?chneme pod tekouc? vodou, osu??me pap?rovou ut?rkou a nakr?j?me. Nalijte vodu do hrnce, vlo?te do n? ?ebra, dejte na spor?k. Kdy? se voda va??, seberte p?nu a ?ebra va?te 40 minut.

V t?to dob? sma?te nakr?jenou cibuli a nastrouhanou mrkev v rostlinn?m oleji.

P?idejte zel? a sma?te jej spolu s cibul? a mrkv? doslova 2-3 minuty. M?lo by splynout s chut? a v?n? zeleniny.

P?idejte svou obl?benou raj?atovou om??ku, t?stoviny nebo nakr?jen? ?erstv? raj?ata bez slupky. Sm?s.

V t?to dob? by m?la b?t ?ebra va?en?. Brambory nakr?jejte na velk? kostky, p?idejte do p?nve a va?te 15 minut. Po chv?li p?id?me zeleninu z p?nve, vav??n a va??me dal??ch 10-15 minut. Zel? by m?lo z?stat k?upav?.

S?l podle chuti, pep?. Ochutnejte kyselost – pokud nen? dostate?n? kysel?, m??ete p?idat trochu vinn?ho octa. Pokud se kapustov? pol?vka uk?zala jako kysel?, m??ete pro vyv??en? chuti p?idat trochu cukru. Kdy? je pol?vka hotov?, p?idejte nakr?jenou zeleninu, prom?chejte, p?ikryjte p?nev poklic? a vypn?te spor?k. Pol?vku nech?me 10-15 minut va?it.

Shchi se nejl?pe pod?v? se zakysanou smetanou a ?itn?m chlebem.

Vynikaj?c? pol?vka z kysan?ho zel? s hov?z?m masem je hotov?. U??vat si.

Hlavn? slo?kou zeln? pol?vky je kysan? zel?, kter? pokrmu dod?v? chutnou kyselost a jedine?nou chu?. Sez?na p??pravy zel?a?ky na vesnic?ch za?ala koncem podzimu, kdy hospodyn? na zimu nasolily zel?, a pokra?ovala a? do jara. Shchi st?le z?st?v? nejb??n?j??m prvn?m chodem mezi mnoha slovansk?mi n?rody.

Pro va?en? zeln? pol?vky se pou??v? jak?koli v?var: zelenina, maso, ryby nebo houby. Ji? v d?vn?ch dob?ch se zeln? pol?vka d?lila na libovou nebo „pr?zdnou“: pouze kysan? zel? a cibuli s mrkv? a „pln?“ - maso, bohat? na houby, vejce a ochucen? zakysanou smetanou nebo hustou smetanou. Nejd?le?it?j??m tajemstv?m jedine?n?, zvl??tn? chuti zeln? pol?vky v?ak bylo, ?e zel?a?ku va?ili v rusk? peci, kde pokrm ch?adnul a louhoval n?kolik hodin.

Klasick? recept na kyselou pol?vku

Neexistuje ??dn? takov? Rus, kter? nikdy nejedl zelnou pol?vku s kysan?m zel?m, ale pravd?podobn? existuj? ?eny v dom?cnosti, kter? nev?d?, jak tuto pol?vku va?it. I kdy? je velmi snadn? se p?ipravit, pokud budete striktn? dodr?ovat na?e foto sch?ma krok za krokem.

Klasick? recept na pol?vku z kysan?ho zel? obsahuje n?sleduj?c? ingredience:

Kysan? zel? - 500 kg.
Brambory - 5 ks.
Cibule - 1-2 hlavy.
Mal? mrkev.

N?vod na va?en?:

Hov?z? maso s kost? opl?chneme pod tekouc? vodou. Pono?te do hrnce a napl?te ?istou vodou. Dejte hrnec na siln? ohe?. P?i va?en? vody st?hneme ohe? t?m?? na minimum, aby se voda nevyva?ila. Odstran?me v?echnu p?nu. Va?en? v?varu trv? 60 minut, mo?n? i trochu v?c.
Jakmile je maso uva?en?, vyndejte ho a „kysan? zel?“ po?lete do v?varu. Maso odd?lte od kosti a nakr?jejte na mal? kousky a vlo?te zp?t do p?nve.
Zat?mco se v?e va??, oloupeme brambory a nakr?j?me je na kosti?ky. Do hrnce p?idejte brambory.
Zat?mco se brambory va??, je nutn? osma?it mrkev a cibuli. Mrkev nastrouh?me a cibuli nakr?j?me nadrobno. Sma?te trochu v rostlinn?m oleji.
Zkontrolujte p?ipravenost brambor, pokud je p?ipravena, m??ete sma?it poslat na p?nev.
Do kysan? zeln? pol?vky z kysan?ho zel? p?id?me s?l, nov? ko?en? a bobkov? list. A va??me dal??ch 5 minut.
Pot? se "spar" vypne a nechaj? se trochu vyluhovat, alespo? 30 minut.

Pol?vka z kysan?ho zel? je hotov?. Tato pol?vka se pod?v? se zakysanou smetanou a bylinkami.

Pol?vka z kysel?ho zel? v pomal?m hrnci

Multicooker je dnes nejmodern?j?? a multifunk?n? kuchy?sk? spot?ebi?, kter? je schopen va?it mnoho r?zn?ch j?del, v?etn? t?ch prvn?ch. Pol?vka z kysan?ho zel? v pomal?m hrnci nen? o nic m?n? chutn? ne? na spor?ku, tak?e pokud m?te pomal? hrnec, m??ete jej bezpe?n? pou??t.

Ingredience:

Dobr? hov?z? sv??kov? s kost? - 500-1000 g.
Kysan? zel? - 500 kg.
Brambory - 5 ks.
Cibule - 1-2 hlavy.
Mal? mrkev.
Jedl? s?l - dle pot?eby.

Va?en?:

Pouze maso se mus? nakr?jet na kousky a trochu sma?it v pomal?m hrnci v re?imu „sma?en?“. Tento re?im obvykle trv? 15 minut.
Pot? na maso d?me „kysan? zel?“, nakr?jen? brambory a nastrouhanou mrkev. Napl?te ?istou vodou a nastavte re?im "pol?vka" na 2 hodiny.
Jakmile je pol?vka hotov?, multicooker se automaticky p?epne do re?imu oh?evu. Pol?vku nech?me vyva?it a m??eme pod?vat se zakysanou smetanou a ?erstv?mi bylinkami.

Jak nakl?dat zel?

Kysan? zel? se d? samoz?ejm? koupit i v obchod?, ale d??v si ho doma kvasila ka?d? hospody?ka. Prozrad?me v?m, jak zkvasit zel? sv?pomoc?, abyste si pozd?ji mohli uva?it v?bornou zelnou pol?vku nebo jin? j?dla.

Abychom mohli za??t, pot?ebujeme:

?erstv? vidli?ky - 1,5-2 kg.
Mrkev.
S?l - 50 gr.
Cukr - 4 pol?vkov? l??ce. l.

Zel? d?kladn? omyjeme a nakr?j?me nadrobno.
Mrkev o?ist?me, omyjeme a t?i br?ka na nejv?t??m struhadle.
Zel? a mrkev d?me do n?doby, kde bude kvasit. P?idejte cukr a s?l.
Nyn? obsah opatrn? hn?teme, dokud se neobjev? ???va.
Pot? hmotu z?t??? stla??me a nech?me 3 dny.
Po 3 dnech by se na povrchu m?la vytvo?it p?na. Tato p?na mus? b?t odstran?na. Proces bude trvat dal?? 4 dny.
Pot? se mus? rozlo?it do n?dob a d?t do sklepa nebo lednice.

Tento recept na kysel? p?edkrm je klasick? a jeho p??prava zabere docela dost ?asu.

N?kolik tajemstv? va?en? zeln? pol?vky

Snad nejd?le?it?j??m tajemstv?m lahodn? zel?a?ky je, ?e „v?erej??“ zel?a?ka z kysan?ho zel? je chutn?j?? ne? ?erstv? uva?en?.
P?ed vlo?en?m „kysan?ho zel?“ do pol?vky zkontrolujte, zda nen? p??li? slan?. Pokud je p??li? slan?, mus? se namo?it nebo d?kladn? opl?chnout.
Prav? zeln? pol?vka se va?? v troub? v hlin?n?ch n?dob?ch, ale dnes existuje spousta zp?sob?, jak uva?it zelnou pol?vku z kysan?ho zel?. Pol?vka se va?? na spor?ku, v pomal?m hrnci a dokonce i v troub?.
A p?esto se klasick? recept na pol?vku z kysel?ho zel? s kysan?m zel?m p?ipravuje s hov?z?m v?varem, ale pokud nem?te r?di hov?z? maso, m??ete si uva?it pol?vku z kysan?ho zel? s ku?ec?m masem.

Kysel? libov? pol?vka z kysan?ho zel?

Kysel? libov? zeln? pol?vka z kysan?ho zel? je hlavn?m receptem na zel?a?ku. Na takov?m z?kladu m??ete snadno va?it dal?? verze tohoto star?ho rusk?ho receptu. Mimochodem, kdy? v Rusku je?t? nebyly brambory, p?ipravovala se takov? pol?vka s p??davkem tu??nu nebo rutabagy.

Produkty:

300 g kysan?ho zel?
3 brambory
1 mrkev
1 ??rovka
2 pol?vkov? l??ce rostlinn? olej
1 pol?vkov? l??ce mouka
2 litry vody
1-3 strou?ky ?esneku
Bobkov? list
5-10 kuli?ek ?ern?ho pep?e
s?l podle chuti
zelenina v ka?d? porci podle chuti

Va?en?:

Kysel? libov? pol?vky z kysan?ho zel? nejsou v ??dn?m p??pad? hor?? ne? pol?vky masov?, ale jsou velmi dobr? j?st nala?no nebo kdy? se chcete vyb?t.
Tak?e vezm?te ze zava?ovac? sklenice t?i hrsti kysan?ho zel?, to je asi 300g a trochu vyma?kejte. Solanku nen? t?eba vyl?vat, p?ijde vhod na konci p??pravy pol?vky. Dejte do hrnce a zalijte jedn?m litrem vody. Va?te, nebo spr?vn?ji va?te na m?rn?m ohni asi hodinu.
Mezit?m si oloupejte a nakr?jejte brambory a pot? je p?idejte do zel?. P?idejte dal?? litr vody a va?te je?t? asi 15 a? 20 minut.
Mezit?m, co se zel? a brambory va??, nakr?j?me nadrobno mrkev nebo nastrouh?me na hrub?m struhadle a pot? podus?me na tro?e oleje. Pot? p?idejte do pol?vky.
Cibuli nakr?j?me nadrobno a tak? dus?me na stejn? p?nvi jako mrkev. Cibuli a mrkev je d?le?it? nesma?it, ale pouze dusit, vyhnout se p?ip?len?m ??ste?k?m. P?idejte do uva?en? pol?vky z kysel?ho libov?ho kysan?ho zel?.
V?e prom?chejte, va?te dal??ch 15 minut a pod?vejte se na p?ipravenost zeleniny a tak? na „kyselost“ pokrmu. Osol?me a p?id?me l?k, kter? se p?edt?m ze zel? scedil, pokud tato „kyselost“ nesta??, nebo naopak, pokud je zeln? pol?vka p??li? kysel?, dolijeme vodu.
Aby m?la pol?vka velmi p??jemnou, bohatou a sametovou texturu, m?la by se k n? p?ipravit „mou?n? om??ka“.
Sma?te mouku na l??ci rostlinn?ho oleje, neust?le m?chejte a nedovolte, aby se barva mouky zm?nila. V?e z?ed?me vodou, asi p?l sklenice, prudce prom?ch?me, aby nebyly hrudky, a jednu minutu pova??me.
V?sledn? dresink p?idejte do pol?vky. Vlo?te bobkov? list, pep? a jemn? nasekan? ?esnek. Prova??me je?t? 5 minut a je to, kysel? libov? zeln? pol?vka z kysan?ho zel? je hotov?. P?ed pod?v?n?m dejte nakr?jenou zeleninu do hrnce. Nebo to prost? polo?te na st?l, aby si to ka?d? u stolu mohl ud?lat na vlastn? tal??.

Pol?vka z kysan?ho zel? v pomal?m hrnci

Ingredience:

450 gram? vep?ov?ho masa
1 mrkev
4 brambory
1 cibule
1 l??ce raj?atov?ho protlaku,
300 gram? kysan?ho zel?,
slune?nicov? olej,

Va?en?:

Chcete-li va?it zelnou pol?vku z kysan?ho zel?, mus?te maso opl?chnout a nakr?jet. Nakr?jen? maso vlo?te do misky multivark, pot? do n?j p?idejte n?kolik l?ic slune?nicov?ho oleje, zapn?te re?im „Pe?en?“ a sma?te 25 minut. Pokud chcete toto j?dlo va?it v pomal?m hrnci s ku?ec?m masem, nemus?te ho sma?it. Vlo?te ku?e do pomal?ho hrnce spolu s kysan?m zel?m a bramborami.
Zat?mco se maso v pomal?m hrnci op?k?, oloupeme cibuli a mrkev, nakr?j?me cibuli na mal? kosti?ky, mrkev nakr?j?me na struhadle. Brambory oloupejte, n?kolikr?t opl?chn?te a nakr?jejte na kosti?ky. Pokud je kysan? zel? hodn? kysel?, namo?te ho trochu do studen? vody.
K masu p?idejte nakr?jenou mrkev s cibul?, d?kladn? prom?chejte ve?ker? obsah. Naho?e zav?ete v?ko a cel? obsah d?le va?te patn?ct minut. ?as od ?asu sejm?te v?ko z multivarku a prom?chejte ve?ker? obsah.
N?kolik minut p?ed kone?nou p??pravou mus?te do misky p?idat raj?atovou pastu. Pot? p?idejte bobkov? list, nakr?jen? brambory a zel? do pomal?ho hrnce. Posypeme ko?en?m na pol?vku a sol?, cel? obsah zalijeme vodou. Zav?ete v?ko naho?e, nastavte re?im "Ha?en?" a pokra?ujte ve va?en? pokrmu po dobu jedn? hodiny. Lahodn? pol?vka z kysan?ho zel? je zcela hotov?. Dobrou chu?!

Shchi kysel? s houbami, libov?

Ingredience:

kysan? zel? - 1 kg;
?erstv? houby - 250-300 g;
mrkev - 1 ks;
cibule - 2 hlavy;
ko?enov? petr?el - 2 ks;
ko?en celeru - 1 ks;
p?eni?n? mouka - 1 pol?vkov? l??ce. l??ce;
cukr;
s?l;
zelenina.

Jak va?it pol?vku z kysel?ho zel? s houbami:

Kysan? zel?, pokud je nakr?jen? nahrubo, m??eme nakr?jet nakr?jen?m na prk?nku. Zel? dus?me do m?kka za p?id?n? vody, nadrobno nakr?jen? cibule a mrkve nakr?jen? na nudli?ky nebo pl?tky.
Houby uva??me, v?var nalijeme do hrnce, ?ampiony nakr?j?me na pl?tky. Houbov? v?var p?eced?me, p?id?me zel?, houby, petr?el a celer nakr?jen? na nudli?ky.
Mouku osu??me na such? p?nvi, kdy? mouka trochu vychladne, za st?l?ho m?ch?n? z?ed?me houbov?m v?varem do kr?mov? konzistence. Do kapustov? pol?vky vlo??me mou?nou z?livku. Dochut?me sol?, cukrem, p?ivedeme k varu, odstav?me z plotny a nech?me louhovat. P?i pod?v?n? posypeme jemn? nasekan?mi bylinkami.
Podobn? m??ete va?it zelnou pol?vku v masov?m v?varu, s houbami nebo bez, s p?id?n?m brambor. Cibuli a mrkev pak rad?ji orestujte zvl??? na rostlinn?m oleji, zeln? pol?vka bude vo?av?j??. P?i pod?v?n? p?id?me zakysanou smetanu.

Pol?vka z kysel?ho zel? a jejich recept

Ingredience:

maso,
kysan? zel?,
brambor,
mrkev,
s?l,
pep?,
zakysan? smetana,
zelenina,
ko?en?

Va?en?:

Pol?vku z kysel?ho zel? a jejich recept m? u n?s snad ka?d? rodina. Zeln? pol?vka je toti? jedn?m z nejobl?ben?j??ch j?del rusk? kuchyn? a recept? na jej? p??pravu je nep?ebern? mno?stv?.
Pol?vka z kysel?ho zel? se li?? od pol?vky zel? v jasn?j?? chuti d?ky tomu, ?e je vyrobena z kysan?ho zel?.
Nej?ast?ji se zeln? pol?vka va?? v masov?m v?varu, ale teoreticky m??ete va?it vegetari?nskou verzi zeln? pol?vky v zeleninov?m v?varu.
Pokud se rozhodnete va?it pol?vku z kysel?ho zel? v masov?m v?varu, pak je t?eba kus hov?z?ho masa o hmotnosti asi 700 gram? nejprve va?it hodinu a p?l. Pot? maso vyjmeme z v?varu a nakr?j?me na mal? kosti?ky. Pot? se maso znovu vlo?? do v?varu.
P?r st?edn? mrkve je t?eba nat??t na hrub?m struhadle a st?edn? velkou cibuli nakr?jet no?em na malou kostku.
Po zah??t? p?nve rostlinn?m olejem mus?te nejprve lehce osma?it cibuli a pot? do n? p?idat nastrouhanou mrkev.
Asi 400-500 gram? brambor se mus? oloupat a nakr?jet, nejl?pe na stejn? velk? kostky. Vlo??me do v?varu a va??me asi 5-7 minut.
D?le do v?varu p?id?me kysan? zel?. ?ty?litrov? p?nev bude pot?ebovat asi 300 gram? kysan?ho zel?. Va??me ve vrouc?m v?varu 10 minut.
Pot? do p?nve p?idejte osmahlou mrkev a cibuli. P?e?t?te si v?ce
Aby pol?vka z kysel?ho zel? vo?av?, p?idejte su?enou petr?elovou na?, su?enou petr?el, kopr, kuli?ky pep?e, s?l, bobkov? list.
P?ipravenost zeln? pol?vky se kontroluje podle stavu brambor

Zn?m? p??slov? ??k?: zel?a?ka a ka?e je na?e j?dlo. Za t?mto r?en?m se skr?v? hlavn? prvn? j?dlo rusk? kuchyn? – pol?vka z kysan?ho zel?. Za star?ch ?as? se j?dlo va?ilo v troub?. Na spor?ku m??ete va?it lahodnou zelnou pol?vku, toto j?dlo nebude m?n? chutn?.

P?ed va?en?m si poslechn?te na?e tipy:

k va?en? zeln? pol?vky pou?ijte dom?c? kysan? zel? nebo ho kupte v obchod?. Je jasn?, ?e pokrm bude chutn?j?? z dom?c?ho produktu;
namo?te zel? do vody, pokud je p??li? slan?. M??ete jej opl?chnout pod tekouc? vodou v cedn?ku. Slan? produkt zkaz? zelnou pol?vku;
vz?t hov?z? maso na va?en? zeln? pol?vky - to je nejlep?? volba. Vhodn? je ale i dr?be?? maso a nep??li? tu?n? vep?ov?. Chcete z?skat bohat? v?var - vezm?te si tu?n? maso;
b?hem va?en? sledujte ohe? ho??ku spor?ku. Zeln? pol?vka by se m?la m?rn? va?it a teplota uvnit? p?nve je st?le stejn?. Po p?id?n? ?erstv? zeleniny zvy?te plamen, dokud se neva??, a pot? p?i?roubujte.

Va?en? zeln? pol?vky z kysan?ho zel? - tradi?n? recept

Ingredience:

1 kg hov?z?ho masa s kost?;
1 kg kysan?ho zel?;
2-3 pol?vkov? l??ce. l??ce ?itn? mouky;
2 cibule;
1 mrkev;
trochu m?sla;
4-5 brambor;
bobkov? list, petr?el a celer, pep? a s?l.

Zapojte se do va?en? masov?ho v?varu. Do hrnce dejte cel? kus hov?z?ho masa, zalijte vodou a va?te dv? hodiny. Po uva?en? odstra?te p?nu a celou cibuli a celer s petr?elkou po?lete k masu. D?le je proces va?en? zeln? pol?vky n?sleduj?c?:

kysan? zel? s m?slem dus?me na p?nvi, zat?mco se v?var va??;
Vyjm?te va?en? maso z p?nve a po vychladnut? nakr?jejte na porce a po?lete do v?varu. Vyjm?te cibuli s ko?eny, kter? se va?ily spole?n? s hov?z?m masem, ji? nebudou pot?eba;
do v?varu vlo??me du?en? zel?, ?itnou mouku a na kosti?ky nakr?jen? brambory;
na tuku z v?varu orestujeme nastrouhanou mrkev a druhou cibuli nakr?jenou na mal? kosti?ky;
p?idejte zeleninu do zeln? pol?vky a prom?chejte;
osolte, opep?ete misku a p?idejte bobkov? list;
va??me 5 minut a st?hneme zelnou pol?vku z ohn?.

Pokrm nechte p?l hodiny louhovat a pod?vejte k ob?du. V p??pad? pot?eby p?idejte zakysanou smetanu nebo majon?zu.

Va?en? pol?vky z kysan?ho zel? s ku?ec?m masem

Ku?ec? pol?vka m? n?zk? obsah kalori? a umo??uje vydatn?, ale lehk? ob?d. P?ipravit:

600 g ku?ec?ho fil?;
0,5 kg kysan?ho zel?;
6 brambor;
jedna mrkev a jedna cibule;
1 sladk? paprika;
1 st. l. raj?atov? pasta;
ko?en?, zelen? cibule.
n?jak? rostlinn? olej.

Ku?ec? ??zek omyjeme a nakr?j?me na mal? kousky. Nalijte vodu do hrnce a vlo?te do n?j maso. Va?te do varu na spor?ku, odstra?te p?nu. Ze zel? vyma?kejte p?ebyte?nou tekutinu. Va?e dal?? kroky jsou:

postarejte se o zeleninu, dokud se v?var va??. Jemn? nakr?jejte cibuli, nakr?jejte mrkev na nudli?ky, sladkou papriku - jak chcete;
cibuli orestujte na p?nvi s olejem, dokud nen? pr?hledn?. P?idejte k tomu mrkev a pep?. M?chejte a sma?te;
p?ed koncem va?en? vlo?te raj?atovou pastu do p?nve se zeleninou, prom?chejte a po minut? sundejte p?nev z ohn?;
brambory nakr?j?me na kostky nebo nudli?ky;
brambory vlo??me do uva?en?ho v?varu, osol?me a va??me do poloviny;
po?lete zel? a sma?enou zeleninu do p?nve
va?te 10 minut a vypn?te ohe?.

Do hotov? zeln? pol?vky vlo??me nakr?jenou zelenou cibulku a ko?en?. Pokrm nech?me dvacet minut louhovat pod zav?en?m v?kem a za?neme ochutn?vat.

Va?en? zeln? pol?vky z kysan?ho zel? v pomal?m hrnci

Pomal? hrnec v?m umo?n? z?skat chu? zeln? pol?vky, bl?zko va?en? v troub?. Zp?sob va?en?:

nakr?jejte 500 g jak?hokoli masa na kostky;
nalijte rostlinn? olej do misky spot?ebi?e a polo?te maso. Sma?te po dobu 30 minut v p??slu?n?m re?imu;
k masu p?idejte nastrouhanou mrkev, jemn? nakr?jenou cibuli;
nastavte re?im "Ha?en?" a va?te 10 minut za ob?asn?ho m?ch?n?;
5 minut p?ed koncem du?en? vlo?te l??ci raj?atov?ho protlaku;
do p??stroje vlo??me 4 nakr?jen? brambory, 300 g vyma?kan?ho kysan?ho zel? a zalijeme 2,5 litry vody;
va?te zelnou pol?vku 90 minut v re?imu „Du?en?“ nebo „Pol?vka“.

V?erej?? zel?a?ka je chutn?j?? ne? ?erstv? uva?en?. Lahodnou pol?vku si nechte na druh? den a sn?zte ji se zakysanou smetanou a celozrnn?m pe?ivem.

Kalorie: Nespecifikov?no
?as na p??pravu: Nespecifikov?no

??i va?en? ze dvou druh? zel? – ?erstv?ho a kysan?ho z?rove?, oslov? ty, kte?? miluj? pol?vku z kysel?ho zel?, a ty, kte?? preferuj? k?upav? letn? zel? v shchi. Jsou jen s m?rou, zeln? pol?vka z kysan?ho zel? a ?erstv?ho zel? dohromady, popsal jsem krok za krokem recept s fotografi? n??e, ukazuje se velmi chutn?, bohat?, vo?av?, hust?. Chci v?s na to upozornit.
Zelnou pol?vku m??ete va?it na jak?mkoli v?varu: hov?z?, vep?ov? ?eb?rka, ku?ec? maso nebo libov?. Druh? mo?nost je zvl??t? relevantn? na za??tku zimy a jara, kdy jsou dlouh? p??sn? p?sty. Hojnost zeleniny d?v? sv?j „v?var“, kysan? zel? d?v? pol?vku z kysel?ho zel? a ?erstv? z?st?v? trochu k?upav?, hutn?. M?sto ?erstv?ch raj?at na z?livku m??ete pou??t raj?atovou ???vu, raj?ata z konzervy se ???vou, dom?c? raj?atovou om??ku, nebo z?ed?n? raj?atov? protlak.
P?i p??prav? pol?vky z kysel?ho zel? je jedna zvl??tnost: kysan? zel? se p?id?v? do v?varu pot?, co jsou brambory zcela uva?en? a dob?e rozva?en?. Kyselina v n?m obsa?en? zabra?uje rozva?en? bramborov? du?iny, pl?tky z?stanou hust?, jakoby syrov?, i kdy? b?hem va?en? dos?hnou p?ipravenosti.

Ingredience:

- maso, ku?ec? v?var nebo voda - 2-2,5 litru;
- brambory - 4 st?edn? hl?zy;
- kysan? zel? - 2 hrsti;
- ?erstv? b?l? zel? - ?tvrtina mal? vidli?ky;
- mrkev - 1 ks;
- cibule - 1 ks;
- sladk? bulharsk? ?erven? paprika - 1 velk?;
- ?erstv? raj?ata - 3-4 ks;
- bobkov? list - 1-2 kusy;
- s?l - podle chuti;
- rostlinn? olej - 2-3 l??ce. l??ce;
- ?esnek - 3-4 strou?ky;
- pep?, kapie - podle chuti.

Recept s fotografi? krok za krokem:

Kysan? zel? by se m?lo pr?t pouze v p??pad?, ?e bylo dlouho fermentovan? a p?ekyselilo. Zel? z ned?vn?ho kv?sku sta?? vyma?kat ze ???vy a trochu poml?t.

Nalijte olej do p?nve, asi 1,5 l??ce. l??ce. Ud?lejte to hork?. Vlo??me kysan? zel?, lehce orestujeme bez zhn?dnut?. Zalijeme polovinou sklenice vody, pevn? p?ikryjeme pokli?kou a na m?rn?m ohni dus?me do m?kka.

Jakmile je zel? odesl?no do p?nve, zah?ejte v?var nebo va?te vodu. Brambory nakr?j?me na kostky nebo pl?tky, br?ka a namo??me do uva?en?ho v?varu.

V jin? p?nvi rozeh?ejte olej na sma?en? zeleniny. Ihned vyskl?dejte nadrobno nakr?jenou cibuli, orestujte bez zhn?dnut? a p?idejte tenk? pl?tky mrkve. Sma?te zeleninu asi p?t minut a namo?te ji do oleje. Tyto jsou tak? velmi chutn?.

Nasypte kostky sladk? papriky, prom?chejte s mrkv? a cibul?. Va?te n?kolik minut. P?id?me nakr?jen? raj?ata (nastrouhan? nebo nakr?jen? na kosti?ky). Na m?rn?m ohni dus?me asi p?t minut, aby se raj?ata lehce orestovala a z?skala sladkokyselou chu?.

Zel? st?hn?te z ohn?, p?endejte do v?varu. Nejprve ale zkontrolujte p?ipravenost brambor - b?hem t?to doby by m?ly b?t va?en? do m?kka. Prom?ch?me, po?k?me, a? se v?var op?t vyva??. S?l podle chuti.

Pol?vku nech?me na m?rn?m ohni prova?it. Po 8-10 minut?ch p?esu?te sma?en? zeleniny, nechte pol?vku znovu va?it.

P?id?me ?erstv? zel? nakr?jen? na nudli?ky. M?chat. Hustotu kapustov? pol?vky upravte p?id?n?m zel? – pokud m?te r?di hust?, dejte v?ce, pokud st?edn? hustotu, tak postupujte podle receptu. Po uva?en? zelnou pol?vku osol?me, p?ikryjeme a va??me do po?adovan? m?kkosti ?erstv?ho zel?.

P?ed vypnut?m dochu?te zelnou pol?vku lavrushkou, jemn? nasekan?m ?esnekem. Pokud chcete, m??ete pou??t ?erstv? nebo mra?en? bylinky. ?asto tak? va??m.

Vsypte kuli?ky ?ern?ho pep?e, dva nebo t?i strou?ky kapie, zakryjte zel?a?ku z kysan?ho zel? a ?erstv?ho zel? dohromady, douf?m, ?e jste postup s fotkou pochopili, a nechte vyluhovat na tepl?m spor?ku.