Metody zji??ov?n? kvality medu

Mnoho lid? se pt?: "Kde prov?st zkou?ku medu v Petrohrad??"

Odpov?d?m: "Ve St?tn? rozpo?tov? instituci M?stsk? veterin?rn? laborato?e Petrohradu na adrese: Rizhskaya St., 6, lit. A

Telefon testovac?ho centra: 444-57-11

Lid? maj? sv? vlastn? metody, jak zjistit kvalitu medu, nap??klad pomoc? chemick? tu?ky. Pointa je n?sleduj?c?: na pap?r se nanese vrstva medu, prstem nebo l??c? se nakresl? chemick? tu?ka nebo se tu?ka namo?? do samotn?ho medu. P?edpokl?d? se, ?e pokud je med fal?ov?n, tzn. obsahuje nejr?zn?j?? ne?istoty (cukr, cukrov? med, ale i zv??en? mno?stv? vody), pak z?stane stopa barevnou tu?kou. Badatel V. G. Chudakov v?ak v roce 1972 otestoval 36 vzork? medu r?zn? kvality, z toho 13 pad?lan?ch, a domn?v? se, ?e tato lidov? metoda zji??ov?n? p?irozenosti medu a posuzov?n? jeho kvality je naprosto chybn?.

Existuje dal?? lidov? metoda k ur?en? fal?ov?n? medu, spo??v? v testu na sac?m pap?ru. Mal? mno?stv? medu se nanese na sav? pap?r. Pokud se po n?kolika minut?ch objev? na zadn? stran? pap?ru vodnat? skvrna, je to pova?ov?no za zn?mku pad?l?n?. V. G. Chudakov op?t provedl laboratorn? studie tohoto vzorku, kter? vedly k z?v?ru, ?e vzorek skute?n? umo??uje ur?it t?m?? 100% pad?lan?ho medu, ale krom? toho do kategorie pad?lk? spadaj? i n?kter? p??rodn? medy.

Pokud kupujete med, pod?vejte se do referen?n?ch knih, jak by m?l vypadat. Hlavn? je, ?e mus? m?t ur?it? aroma, medovou chu?, to znamen?, ?e buket odpov?daj?c? ur?it? odr?d? p??rodn?ho medu mus? odpov?dat i barv?.

Pokud je med p??li? b?l?, m?lo by to vyvolat podez?en?, ?e se jedn? o cukr? Pokud je barva tmav? hn?d? - nen? to medovicov?? Pokud je jeho aroma otupen?, je c?tit chu? karamelu – to znamen?, ?e jde o rozpu?t?n? med.

Pozor tak? na konzistenci medu – m?la by odpov?dat hustot? odr?dy, p?i teplot? 20 stup?? Celsia by se m?la nav?jet na l?i?ku jako stuha se sladk?mi nit?mi, kter? se v ur?it? chv?li p?etrhnou.

Tekut? med by m?l vzbudit podez?en?. S nejv?t?? pravd?podobnost? se jedn? o nezral? med. Nebude se skladovat, bude kvasit, jeliko? obsahuje hodn? vody. Takov? med se na l?i?ce „nenabal?“, ale jednodu?e z n? odte?e. Pokud kupujete med v zim?, nem?l by b?t tekut?, a pokud ano, pak je s nejv?t?? pravd?podobnost? oh??t? nebo na?ed?n?.

P?i n?kupu zkontrolujte, zda med nekvasil. P?i m?ch?n? by nem?lo b?t c?tit, ?e nen? visk?zn?, aktivn? p?n?, na povrchu se objevuj? bublinky plynu, ?e z n?j vych?z? specifick? kysel? v?n? a je zde i alkoholov? nebo sp?len? chu?.

P?ed n?kupem velk?ho mno?stv? medu kupte 100-200 gram? na vzorek.

Dejte si pozor na n?kup medu ze v?el?n? um?st?n?ch pod?l d?lnic se siln?m provozem. V takov?m medu m??e b?t zv??en? mno?stv? slou?enin olova a dal??ch l?tek, kter? s v?fukem aut dopadaj? na kv?tiny. S nektarem a pylem se olovo dost?v? do medu a to je nebezpe?n? pro zdrav? t?ch, kdo ho konzumuj?.

Med sb?ran? v oblastech s nep??znivou ekologi? je velmi ?kodliv?.

Jak poznat ne?istoty v medu?

Pro stanoven? r?zn?ch ne?istot v medu se doporu?uj? n?sleduj?c? metody. Do pr?hledn? sklenice nalijeme vodu, p?id?me l?i?ku medu, zam?ch?me - med se rozpust?, na dn? se usad? ne?istota.

Pro zji?t?n? p??m?si mouky nebo ?krobu v medu je t?eba do sklenice nebo sklenice nal?t 3-5 ml vodn?ho roztoku medu (1:2) a p?idat 3-5 kapek Lugolova roztoku (nebo tinktury z j?d). Pokud med obsahuje mouku nebo ?krob, roztok zmodr?.

P??m?s melasy (sm?s studen? vody a ?krobov?ho cukru) lze rozpoznat podle vzhledu, lepivosti a chyb?j?c? krystalizace. M??ete tak? sm?chat jeden d?l medu s 2-3 d?ly destilovan? vody, p?idat ?tvrtinu objemu 96% alkoholu a prot?epat. Pokud je v medu ?krobov? sirup, roztok z?sk? ml??nou barvu. Po usazen? tohoto roztoku se usad? pr?hledn? polotekut? lepiv? hmota (dextrin). Pokud ne?istota chyb?, roztok z?stane pr?hledn?.

Ne?istoty cukrov? (?epn?) melasy a b??n?ho cukru zjist?te p?id?n?m roztoku dusi?nanu st??brn?ho (lapis) do 5-10% roztoku medu ve vod?. Pokud vypadne b?l? sra?enina chloridu st??brn?ho, znamen? to p??tomnost ne?istoty. Pokud nen? ??dn? sediment, pak je med ?ist?. Existuje dal?? zp?sob: do 5 ml 20% roztoku medu v destilovan? vod? p?idejte 22,5 ml methyl (d?ev?n?ho) alkoholu, za vytvo?en? hojn? ?lutob?l? sra?eniny se uk??e, ?e med obsahuje cukrov? sirup.

Pro zji?t?n? p??m?si invertn?ho cukru (strouhan?ho medu) existuje pom?rn? slo?it? metoda: 5 g medu rozemeleme s mal?m mno?stv?m ?teru (ve kter?m jsou rozpu?t?ny produkty rozkladu frukt?zy), pot? ?terov? roztok p?efiltrujeme do misky , odpa?it do sucha a p?idat 2-3 kapky ?erstv? p?ipraven?ho 1% roztoku resorcinolu v koncentrovan? kyselin? chlorovod?kov? (hmotnost 1,125 g). Pokud se ne?istota zm?n? na oran?ovou (a? t?e??ov? ?ervenou), pak je tam invertn? cukr.

Zv??en? procento sachar?zy v medu, kter? lze laboratorn? zjistit, ukazuje na jeho ?patnou kvalitu: v p??rodn?m kv?tov?m medu nen? sachar?zy v?ce ne? 5 %, v medovicov?m ne v?ce ne? 10 %. ??m kvalitn?j?? p??rodn? med, t?m m?n? sachar?zy obsahuje. "Cukrov?" med m? sv? organoleptick? vlastnosti: v?n? star?ch pl?st?, nev?razn? chu?, tekut? konzistence (pokud je ?erstv?), p?i dlouhodob?m skladov?n? se st?v? hust?m, lepkav?m, lepkav?m.

"Cukrov?" med (v?ely byly krmeny nebo krmeny cukrem), jako ka?d? nep??rodn? med, se vyzna?uje absenc? vitam?n?, organick?ch kyselin, b?lkovin a aromatick?ch l?tek, miner?ln?ch sol?. V cukrov?m medu je hlavn?m prvkem k?em?k a ostatn? soli prakticky chyb?, jsou tam jen jejich stopy. V p??rodn?m medu - naopak.

Pokud med nekrystalizuje, pak se d? p?edpokl?dat, ?e je tam p??m?s bramborov? melasy.

Pro zji?t?n? p??m?si medovicov?ho medu nalijte 1 d?l vodn?ho roztoku medu (1:1) do sklenice a p?idejte 2 d?ly v?penn? vody, pot? sm?s zah?ejte k varu. Pokud se tvo?? hn?d? vlo?ky, kter? se sr??ej?, pak to sv?d?? o p??tomnosti p??m?si medovicov?ho medu.

SADA EXPRESN?CH KONTROL MEDU PRO KVALITU P?I N?KUPU

(N?kter? body budou opakovat v??e uveden?, ale opakov?n? je matka u?en?, proto?e ka?d? rozumn? dosp?l? ?lov?k je prost? povinen nenechat se nap?lit ??dn?mi k?iv?mi lumpy a ve v?ech p??padech si um?t vybrat v?robky norm?ln? kvality)

Mohu si koupit med z m?ch rukou? Pouze pokud jste si jisti, co kupujete. Prodej medu v obchod? tak? nen? z?rukou jeho kvality.

Jedinou skute?nou z?rukou kvality kupovan?ho medu je osobn? sezn?men? se v?ela?em, d?v?ra v jeho bez?honnost a v?dom?, ?e se jeho v?el?n nach?z? v bezpe?n?m prostoru. Proto je nejlep?? kupovat med od zn?m?ho v?ela?e p??mo na jeho v?elnici.

Nejb??n?j??m fale?n?m medem je cukrov? sirup. Stejn? sirup se ?asto ?ed? nezral?m medem, aby mu dodal chyb?j?c? sladkost.

Nejprve mus? b?t med vyzr?l?. V?ely toti? pracuj? na nektaru asi t?den: odpa?? vodu, obohat? ji o enzymy, rozlo?? slo?it? cukry na jednoduch?. B?hem t?to doby se med vyluhuje. V?ely pe?et? hotov? v?robek voskov?mi uz?v?ry, pr?v? tento med m? v?echny sv? u?ite?n? vlastnosti a lze jej dlouho skladovat.

V?ela?i velmi ?asto med p?i sb?ru medu od?erp?vaj?, ani? by ?ekali na jeho uzr?n?, pro nedostatek pl?st?. Obsah vody v takov?m medu je n?kdy a? dvojn?sobn?, nen? obohacen? o enzymy a sachar?zu a rychle zkysne.

Pro zji?t?n? zralosti ?erstv?ho neslazen?ho medu se jeho teplota uprav? na 20 g. C za m?ch?n? l??c?. Pot? se l??ce vyjme a oto??. Obt?k? ji zral? med. ?as od ?asu m??e med zcukernat, co? je norm?ln? a neovliv?uje to ani chu?, ani v?ni, ani l??iv? vlastnosti medu.

Pomoc? jednoduch?ch test? m??ete zjistit, zda je med fal?ovan?:
- Mouka a ?krob se stanov? p?id?n?m kapky j?du do mal?ho mno?stv? medu z?ed?n?ho vodou. Pokud roztok zmodr?, med s moukou nebo ?krobem.
- Pokud roztok p?i p?id?v?n? octov? esence prsk?, je v medu k??da.
- Pokud se v 5-10% vodn?m roztoku medu p?i p?id?n? mal?ho mno?stv? roztoku lapisu kolem kapek vytvo?? z?kal a vysr??? se b?l? sra?enina, byl p?id?n cukr.

Jak lze ur?it kvalitu medu?

1) Podle barvy.

• Ka?d? druh medu m? svou jedine?nou barvu. Kv?tov? med - sv?tle ?lut?, lipov? - jantarov?, jasan - pr?hledn?, jako voda, pohanka m? r?zn? odst?ny hn?d?. ?ist? med bez ne?istot je zpravidla pr?hledn?, bez ohledu na barvu.
• Med, kter? m? ve slo?en? p??sady (cukr, ?krob, jin? ne?istoty), je zakalen?, a kdy? se pod?v?te pozorn?, m??ete v n?m naj?t sediment.

2) Podle chuti.

• Prav? med m? vo?avou v?ni. Tato v?n? je nesrovnateln?. Med s p??m?s? cukru je bez aroma a jeho chu? se bl??? chuti slazen? vody.

3) Podle viskozity.

• Odeberte vzorek medu vhozen?m tenk? ty?inky do n?doby. Pokud je to prav? med, pak n?sleduje ty?inku s dlouhou souvislou nit?, a kdy? se tato nit p?etrhne, ?pln? spadne a vytvo?? na hladin? medu v??i?ku, pagodu, kter? se pak pomalu rozpt?l?.
• Fale?n? med se naproti tomu bude chovat jako lepidlo: bude hojn? st?kat a st?kat dol? z ty?inky a tvo?it c?kance.

4) Podle konzistence.

• V prav?m medu je ??dk?, jemn?. Med se snadno rozt?r? mezi prsty a vst?eb?v? do poko?ky, co? se o pad?lku ??ci ned?. Fale?n? med m? hrubou strukturu a p?i t?en? z?st?vaj? na prstech hrudky.
• P?ed n?kupem medu na trhu v z?loze si vezm?te produkt, kter? se v?m l?b?, od 2-3 b??n?ch prodejc?. Za?n?te se 100 gramy.Doma si ud?lejte doporu?en? testy kvality a teprve potom kupujte pro budouc? pou?it? u stejn?ch prodejc?.

5) Zkontrolujte, zda je do medu p?id?na voda a cukr.

• K tomu k?pn?te med na kousek nelepen?ho pap?ru n?zk? kvality (nap??klad oby?ejn? novinov? nebo toaletn? pap?r), kter? dob?e absorbuje vlhkost. Pokud se rozte?e po pap?ru a vytvo?? mokr? skvrny, nebo dokonce skrz n?j pros?kne, je to fale?n? med.

6) Ur?ete, zda je v medu ?krob.

• K tomu dejte do sklenice trochu medu, zalijte vrouc? vodou, zam?chejte a vychla?te. Pot? tam k?pn?te n?kolik kapek j?du. Pokud slo?en? zmodr?, znamen? to, ?e do medu byl p?id?n ?krob. Tohle je fale?n? med.

7) Zjist?te, zda se v medu nenach?zej? dal?? ne?istoty.

• Chcete-li to prov?st, vezm?te roz?haven? dr?t z nerezov? oceli (m??ete jej zah??t v plameni zapalova?e) a spus?te jej do medu. Pokud na n?m vis? lepkav? ciz? hmota, jedn? se o pad?lek medu, ale pokud dr?t z?stane ?ist?, je med p??rodn? nebo jin?mi slovy plnohodnotn?.

8) Na co si d?t pozor p?i n?kupu medu?

• Zlato, v?. a kdy? se prod?v?, nem??e b?t skladov?n v kovov?ch n?dob?ch, proto?e kyseliny obsa?en? v jeho slo?en? mohou zp?sobit oxidaci. To povede ke zv??en? obsahu t??k?ch kov? v n?m a ke sn??en? u?ite?n?ch l?tek. Takov? med m??e zp?sobit nep??jemn? pocity v ?aludku a dokonce v?st k otrav?.

Sv?domit? prodejci skladuj? med pouze ve sklen?n?m, kameninov?m, porcel?nov?m, keramick?m a d?ev?n?m n?dob?. Pokud uvid?te, ?e se med prod?v? z kovov?ch n?dob, okam?it? ustupte.

9) Jak jinak m??ete rozli?it pad?lek?

• Do ??lku slab?ho tepl?ho ?aje p?idejte trochu toho, co jste si koupili pod rou?kou medu. Pokud se neo?id?te, ?aj ztmavne, ale na dn? se nevytvo?? usazenina.
• ?asem se med zakal? a zhoustne (kanduje) – to je jist? zn?mka dobr? kvality. A ne, jak se mnoz? myln? domn?vaj?, ?e med se zhor?il.
• N?kdy je med b?hem skladov?n? rozd?len do dvou vrstev: houstne pouze zespodu a shora z?st?v? tekut?. To nazna?uje, ?e je nezral?, a proto by se m?l sn?st co nejrychleji – nezral? med vydr?? jen n?kolik m?s?c?.
• Neopatrn? v?ela?i neberou v?ely, aby sb?rali nektar, ale jednodu?e je krm? cukrem. Cukrov? med nen? p??rodn?. Nen? v n?m nic u?ite?n?ho. Takov? „cukrov?“ med je nep?irozen? b?l?.
• V prav?m medu nen? ??dn? voln? voda - ve zral?m medu je voda (asi 20% jej?) zcela v?z?na v prav?m nasycen?m roztoku. Med s cukrov?m sirupem m? vysok? obsah vlhkosti, co? lze zkontrolovat n?sleduj?c?m zp?sobem: do medu pono?te kousek chleba a po 8-10 minut?ch jej vyjm?te. V kvalitn?m medu chl?b ztuhne. Pokud naopak zm?knul nebo se ?pln? roz???il, pak p?ed v?mi nen? nic jin?ho ne? cukrov? sirup.
• Ale nikdo na trhu v?m nedovol? prov?d?t takov? experimenty, ale d? v?m to zkusit. ?asto se med nakape na mal? kousek pap?ru pro ochutn?n?. To je docela dost na proveden? dal??ho experimentu. A? p?jdete na trh pro med, vezm?te si s sebou chemickou tu?ku. Tu?kou nat?ete med na pap?r, m??ete jej rozmazat prstem a zkuste na prou?ek „med“ n?co napsat nesmazatelnou tu?kou. Pokud se po n?kolika sekund?ch objev? n?pis nebo modr? skvrny, m??ete s jistotou a nahlas informovat prodejce (aby ostatn? kupuj?c? sly?eli), ?e je ve v?robku p??tomen ?krob nebo mouka. Pokud nen? chemick? tu?ka, posta?? kapka j?du. Stejn? modr? odst?n navr?en?ho medu neomyln? ur?? ?krob a mouku v produktu.

10) Jak? druh medu je lep?? - horsk? nebo ?ekn?me oby?ejn??

• Nenale?te na n?vnadu, kdy? se v?s budou sna?it p?esv?d?it, ?e horsk? med je lep?? ne? ten, kter? v?ely sb?raj? na na?ich prostranstv?ch. Horsk? med nem? ??dn? zvl??tn? v?hody oproti „oby?ejn?mu“ medu. Kvalita medu a koncentrace u?ite?n?ch l?tek v n?m z?vis? pouze na slu?nosti a znalostech v?ela?e a tak? na ekologick? situaci v oblasti sb?ru medu. Zde je v?ak rozd?l mezi medem odebran?m v ?ist?m prost?ed? a medem, kter? nasb?raly v?ely ze z?hon? pr?myslov?ho podniku. Tady ale v?e z?le?? na v?ela?i. Sv?dom? by mu nem?lo dovolit vyd?l?vat na „pr?myslov?“ med.

11) Prodejci medu maj? n?kolik trik? ur?en?ch pro d?v??iv? kupce.

• Nejprve si zacp?te u?i a neposlouchejte, co v?m ??kaj?. Zkontrolujte si v?e sami. Samoz?ejm?, ?e jeden poctiv? prodejce m??e napadnout partu lh???, ale jak pozn?te, ?e ten, kdo stoj? p?ed v?mi, je poctiv?? Vyzkou?ejte med nejen shora, ale i zespodu zava?ovac? sklenice. Klidn? dejte l?i?ku do sklenice a neposlouchejte prodava?e, kte?? za?nou k?i?et: "Neni?te v?robek!"
• Tepeln? neupraven? med – ?erstv? pr?hledn? i kandovan? – je ??inn?m antiseptikem a ?ist? l?i?ka ve sklenici ho nem??e zkazit. Jin? v?c je, pokud na dn? nebyl med, nebo byl tento med d??ve zah??t?, co? vedlo ke ztr?t? jeho antiseptick?ch a v?ech dal??ch l??iv?ch vlastnost?.
• Nekupujte med na trhu bez kontroly nebo sto?en?. To, ?e se med l?pe skladuje srolovan? s plechov?m v??kem, je m?tus. Posta?? jednoduch? ?roubovac? nebo t?sn? polyetylenov? v?ko.
• Krystalizace (kandov?n?) je pro med p?irozen? proces, kter? neovliv?uje jeho kvalitu a slo?en? ?ivin. Nenechte se zm?st krystalick?m medem. Necho?te druh? den k prodejci, kter? v?m sl?bil nezkrystalizovan? med. P?inesou to sam?, ale zah??t?. A v ??dn?m p??pad? byste nem?li oh??vat med, proto?e. to z n?j ud?l? jednoduchou sladkou l?tku, kter? nem? tolik u?ite?n?ch vlastnost?!

12) Prav? med m? n?sleduj?c? vlastnosti:

• Kvalitn? med nest?k? ze l?i?ky p??li? rychle. Vezm?te l??ci medu a n?kolikr?t l??c? rychl?m krou?iv?m pohybem oto?te. Med se kolem n?j obal? a do sklenice t?m?? nepote?e.
• Pono?te l??ci do n?doby na med. Vyta?en?m l??ce zhodno?te povahu toku medu. Dobr? vytvo?? stuhu, sedne si do kope?ku a na jeho povrchu se vytvo?? bubliny.
• V?echny druhy medu maj? sladkou chu?, ale n?kter? z odr?d maj? specifickou chu?. Nap??klad odr?dy tab?ku, ka?tanu a vrby maj? ho?kou chu?, zat?mco v?es je sv?rav?. Jak?koli odchylky v chuti medu sv?d?? o jeho ?patn? kvalit?. Dal?? chu?ov? vady mohou b?t zp?sobeny p??tomnost? ne?istot. Nadm?rn? kyselost m??e souviset s n?stupem kva?en?, aroma karamelu je v?sledkem zah??v?n?, zjevn? ho?kost jsou nespr?vn? podm?nky skladov?n? u nekvalitn?ho produktu.
• Barva medu z?vis? pouze na odr?d?. Mohou to b?t v?echny odst?ny hn?d? a ?lut?. Nelekejte se sv?tle ?lut?ho, m?rn? zakalen?ho medu – to je norm?ln? u ak?tov?ho medu, kter? chv?li st?l, proto?e kanduje se velmi pomalu a dlouho - n?kdy ?pln? a? do konce zimy (ale ur?it? vyzkou?ejte a ur?ete sami, ?e je to ak?tov? med). Z?kal nen? vlastn? jin?m druh?m nekandovan?ho medu, proto?e. proces jejich cukernat?n? (z?kal a tuhnut?) nast?v? rychle - bylo to jen pr?hledn? a najednou (2-4 t?dny po ?platku - doba z?vis? na druhu medu) bylo v?e najednou pocukrov?no.

Dal?? velmi jednoduch? expresn? kontrola: mus?te k?pnout med na pap?r a zap?lit ho. Pap?r kolem ho??, ale prav? kvalitn? med neho??, nerozt?k? se a nehn?dne. Pokud se med za?al rozpou?t?t, znamen? to, ?e v?ely byly krmeny cukrov?m sirupem, a pokud zhn?dne, znamen? to, ?e byl z?ed?n cukrem.

Obsah ?l?nku:

Ne ka?d? v?, jak rozeznat prav? med od fale?n?ho, ale je to naprosto nezbytn? dovednost. Prosp??nost p??rodn?ho v?el?ho nektaru je nepochybn?, to se v?ak ned? ??ci o tom pad?lan?m, je nevhodn? nejen do potravin, ale ani k p??prav? kosmetiky. A pokud nechcete platit pen?ze za zbyte?n? pad?lek, m?li byste se to nau?it rozpozn?vat.

Vlastnosti a znaky p??rodn?ho medu

Med je milov?n pro svou sladkost, kter? je zdrav? prosp??n?, na rozd?l nap??klad od cukru. Ze stejn?ch d?vod? je tento produkt dra???, a proto atraktivn? pro podvodn?ky, proto?e je v?hodn? jej p?edst?rat.

Abyste jejich trik?m nepropadli, m?li byste zn?t znaky a vlastnosti prav?ho medu:

• Konzistence. Ve skute?n?m v?el?m nektaru je homogenn?, bez sr??ek, stratifikace a ne?istot. M??e se ale li?it (v z?vislosti na okoln? teplot? a ro?n?m obdob?): v mlad?m medu je tekut? a ve zral?m medu (p?ibli?n? ke konci zimy) zkrystalizovan?. Cukrov?n? nast?v? postupn?, ??m v?ce se bl??? chlad, t?m je produkt hust?? a hust??, sv?tlej?? a kaln?j??.
• Tekutost. M? pouze tekut? med. M?la by t?ct dlouho, v tenk? niti, bez trh?n? na samostatn? kapky, na tal??i tvo?? kopec a posledn? kapka vypru?? a nat?hne se, jako by poskakovala nahoru. Kvalitn? vyzr?l? nektar lze ot??en?m nav?jet na l?i?ku. A nezral? plyne jako voda. D?je se tak proto, ?e je v n?m dvakr?t v?ce vody ne? v kvalitn?, ale enzym? a sachar?zy je m?lo. V?ely toti? do t?dne zpracuj? nektar, med se vylouhuje, odpa?? se z n?j voda, rozlo?? se slo?it? cukry, produkt se obohat? o enzymy. Kdy? je v?e p?ipraveno, v?ely pl?st zalep? voskem. Ale bezohledn? v?ela?i mohou l?tku od?erpat je?t? p?ed zataven?m, aby uvolnili pl?sty, a v prodeji se objev? nezral? produkt.
• Chu?. Chu? medu je p?irozen? nasl?dl?, ale tak? nezbytn? nakysl? s p??tomnost? p??jemn? ho?kosti, ze kter? moc nelecht? v krku. U n?kter?ch odr?d je chu? specifick?, kyselej?? nebo se siln?j?? ho?kost?, co? zp?sobuje stejnou zv??enou bolest v krku, ale v ??dn?m p??pad? by nem?la b?t kysel? (to je zn?mka zapo?at?ho kva?en?) a z?eteln? ho?k? (to znamen?, ?e zbo?? bylo ?patn? skladov?no a nepo??dek).
• ?ich. P??rodn? med nevt?rav? von? po kv?tin?ch, pad?lan? med bu? v?bec nevon?, nebo je nep?irozen? ostr?, p?chne karamelem, to znamen?, ?e je zah??t?.
• Barva. R?zn? odst?ny ?lut?, v?e z?le?? na tom, ze kter?ch rostlin v?ely sb?raly nektar. Pohankov? med je tmav?, nahn?dl?, s lipov?m odst?nem podobn?m jantaru, ak?tov? je sv?tle ?lut? a kv?tov? je pr?hledn? sv?tle ?lut?. B?l? barva pro p??rodn? produkt je nep?irozen?.
• V?ha. V?el? nektar je t???? ne? voda, ve sklenici o hmotnosti 1 litr bude asi jeden a p?l kilogramu medu.
• Pr?hlednost. Tekut? med je docela pr?hledn? (ale ne nad m?ru), pouze ak?tov? med je m?rn? zakalen?, ostatn? odr?dy se zakal? a? po cukrov?n? (krystalizaci).
• Krystalizace. Tento proces je pom?rn? rychl?, trv? dva a? ?ty?i t?dny (v z?vislosti na druhu medu) po ?platku. Obvykle se nektar kanduje do podzimu, ale n?kter? odr?dy ho kv?li vysok?mu obsahu frukt?zy vle?ou a? do prosince (ak?t, v?es, ka?tan) nebo i d?le (a? rok), zvl??t? pokud je n?doba dostate?n? hermeticky uzav?en?. V kandovan?m medu by krystaly m?ly b?t mal? a s?m vypad? jako gh?.
• P?na. M??e b?t p??tomen pouze v nezral?m produktu, v tom, kde za?al proces fermentace, v kvalitn?m by nem?l b?t.

Zapamatovat si! Kupovat med by m?lo b?t v sez?n? (hromadn? ?erp?n? za??n? 14. srpna v Medov?ch l?zn?ch), od zn?m?ho v?ela?e, kter? se takov?mu ?emeslu v?nuje pr?b??n? a v??? si sv? pov?sti. Je v?hodn?j?? prov?st velkoobchodn? n?kup (v mno?stv?, kter? pot?ebujete na cel? rok), m??ete po??dat prodejce o slevu.

Druhy fale?n?ho p??rodn?ho medu

Jak? triky pou??vaj? podvodn?ci p?i v?rob? pad?lan?ho v?el?ho nektaru. K tomu se pou??v? k??da, mouka, cukr, ?krob, melasa... Nav?c n?kdy je fale?n? med velmi obt??n? odhaliteln?, i kdy? existuje laborato?.

Zva?te typy pad?lk? podrobn?ji:

1. P??rodn? med s p??sadami. Nejnebezpe?n?j?? pad?lek. K vytvo?en? takov?ho fale?n?ho se do p??rodn?ho medu p?id?v? hust? cukrov? sirup zbarven? ?ajem. A vzhledem k tomu, ?e cukr dnes tak? nen? levn?, lze sirup nahradit r?zn?mi, vzhledov? podobn?mi l?tkami s p??davkem dochucovadel, ale ji? mnohem ?kodliv?j??mi ne? cukr a ?aj.
2. um?l? med. Vyr?b? se v tov?rn?ch z cukru (?epn?ho nebo t?tinov?ho), d?le ze ???vy z melounu, vodn?ho melounu, kuku?ice a dal??ch produkt? s vysok?m obsahem cukru a t?nuje se odvary ?afr?nu, t?ezalky nebo ?aje. V takov? l?tce nejsou ??dn? enzymy, nevon? po kv?tin?ch, ale od t? prav? ji lze jen t??ko rozeznat vzhledem i chut?. Sv?domit? prodejci nevyd?vaj? um?l? med za p??rodn?, ale jsou prod?v?ny s p??slu?n?mi etiketami s uveden?m jeho p?vodu („Med z ?epy“, „Melounov? med“, „Melounov? med“). Podvodn?ci ale mohou podobn? produkt vyd?vat za p??rodn?, ??m? nafouknou jeho cenu.
3. Med nen? vyroben z nektaru. Pokud ke v?el?m ?l?m um?st?te krm?tka s cukrov?m sirupem, pak hmyz nebude m?t ztr?tu na z?sk?v?n? nektaru, ale fermentuje med z cukru. Uk??e se t?m?? oby?ejn? vypadaj?c? produkt, hor?? ne? p?irozen? chu? a u?ite?n? vlastnosti. Takov? med je velmi sv?tl?, b?lav?, krystalizuje pomalu. Ale pokud to sm?ch?te se skute?n?m, pak bude t?m?? nemo?n? identifikovat pad?lek ani v laborato?i. Proto je tak d?le?it? m?t zn?m?ho v?ela?e, kter?mu d?v??ujete a o jeho? slu?nosti nepochybujete.
4. Roztaven? p??rodn? med. Na ja?e nebo na za??tku l?ta bezohledn? prodejci nab?zej? kupuj?c?m tekut? nektar ?dajn? z sklizn? tohoto roku. Ve skute?nosti se jedn? o lo?sk? p?eh??t? produkt, kter? p?i zah??t? (nad 40 stup??) ztratil ve?kerou svou hodnotu. P?eh??t? v?robek se vyzna?uje karamelovou p??chut?, ?asto se vyd?v? za pohanku, proto?e zah??t?m m??e ztmavnout a z?skat charakteristick? nahn?dl? n?dech neboli kv?tenstv?. Praktick? v?ela? toti? v?el?m (nebo sp??e jejich budouc?mu plodu) nikdy nevezme potravu, kterou pot?ebuj? pro r?st a v?voj. Po od?erp?n? velk?ho mno?stv? medu brzy na ja?e nedostane v?ela? na podzim mnoho des?tek kilogram? nektaru, proto?e letargick? a slab? v?ely ho jednodu?e nesb?raj? ve velk?m mno?stv?. M?jov? produkt v?ela?i skute?n? od?erp?vaj?, ale v mal?m mno?stv? a zpravidla pro osobn? pot?ebu, nikoli na prodej v pr?myslov?m m???tku.

Mal? trik! Pokud opravdu chcete koupit m?jov? med, po??dejte prodejce, aby v?m jeho ??st dal v pl?stech, proto?e podvodn?ci je neum? pad?lat. Budete si tak jisti p?irozenost? va?eho n?kupu a ?v?k?n? vosku pos?l? va?e zuby a d?sn?.

Jak zjistit pravost medu v praxi

Podvodn?ci maj? z?jem na tom, aby jejich produkt byl koupen za cenu skute?n?ho. P??rodn? a neprav? med si proto m??e spl?st i zku?en? labu?n?k. Ale pokud zn?te n?jak? triky, pak se pad?lek d? docela snadno ur?it jak vn?j??mi znaky, tak pomoc? chemie.

Stanoven? kvality medu vn?j??mi znaky

Ur?it, co je p?ed v?mi, fale?n? nebo prav? med, je mo?n? i bez laboratorn?ch test?. Na?e rady t?kaj?c? se charakteristick?ch vn?j??ch znak? v?el?ho nektaru v?s nenechaj? zapadnout:

• Chu?. Nejprve produkt vyzkou?ejte. Pokud se beze zbytku rozpust?, na jazyku nez?stanou siln? krystalky cukru a hrdlo se trh? od kysel? pachuti, pak je kvalitn?. Nav?c se nesty?te a vyndejte ho l??c? ?pln? ze dna (na dn? sklenice s pad?lkem m??e b?t melasa). A pokud je prodejce proti, je lep?? takov? med obej?t.
• ?ich. Prav? nektar bude m?t ur?it? charakteristick? vo?av? kv?tinov? aroma. Ten fale?n? nem? ??dn? z?pach.
• Krystalizace. Pokud v kandovan?m medu vid?te velk? a tvrd? krystaly, pak se s nejv?t?? pravd?podobnost? jedn? o pad?lek, fermentovan? v?elami z cukrov?ho sirupu. V p??rodn?m produktu by krystaly m?ly b?t mal?.
• tekut?ho stavu. Kupuj?c?m se produkt v t?to podob? l?b? v?ce, i kdy? krystalizovan? v?bec neztr?c? sv? u?ite?n? vlastnosti. Pokud je ale popt?vka po tekut?m medu, znamen? to, ?e podvodn?ci organizuj? nab?dku rozpu?t?n?m (taven?m) star?ho medu. U? nebude obsahovat u?ite?n? l?tky, pouze ?istou gluk?zu. P?i teplot?ch nad 37 stup?? ztr?c? sv? l??iv? vlastnosti, tak?e mimochodem, pit? hork?ho ?aje s medem, a ne s cukrem, nem? ??dn? zvl??tn? zdravotn? p??nos. Pouze ak?t, v?es a ka?tanov? nektar se kanduj? pozd?ji ne? v?echny ostatn? odr?dy a mohou z?stat tekut? po cel? rok (maj? v?ce frukt?zy). ??dn? jin? prav? med nem??e b?t v zim? tekut?. Pokud takov? produkt uvid?te v prodeji, znamen? to, ?e byl bu? roztaven?, nebo je fal?ovan? (kva?en? v?elami nikoli z nektaru, ale z cukrov?ho sirupu nebo medovice). M?te-li p?ed sebou tekut? produkt zataven? do pl?st?, m??ete si b?t jisti, ?e tento nebyl roztaven?. Pravda, z pad?lku (v?ely by mohly b?t krmeny sirupem) st?le nejsou poji?t?ny.
• Pr?hlednost, p??tomnost sedimentu a delaminace. Med je samoz?ejm? pr?hledn?, pokud je v tekut?m stavu. Ale pokud je ultra pr?hledn? a dokonce p?es ni vid?te na dno sklenice a nektar tak? lije jantar, m? jasn? lesk a karamelovou chu?, pak s nejv?t?? pravd?podobnost? m?te co do ?in?n? s p?eh??t?m produktem. Ak?tov? med m??e b?t pr?hledn? a m?rn? zakalen?, v?echny ostatn? odr?dy jsou bu? pr?hledn? (je?t? tekut?) nebo krystalizovan?. Pokud je v n? sediment nebo stratifikace (l?tka je dole hust?? ne? naho?e), pak je to ur?it? kv?li ne?istot?m. To se stane, kdy? nap??klad podvodn?ci daj? na dno zava?ovac? sklenice melasu sm?chanou s krupic? a navrch nalij? prav? med.
• ne?istoty. V p??rodn?m produktu, pokud se pod?v?te pozorn?, m??ete vid?t ??stice pylu a vosku. Takov? med si klidn? kupte. Ale pokud v n?m plavou st?bla tr?vy a ??sti t?l v?el, stejn? vosk v dosti velk?ch kusech, znamen? to, ?e bu? je nektar p??rodn?, a prodejce je velmi nedbal?, ne-li ne?ist?, nebo v?echny tyto odpadky z?m?rn? p?idal do d?t d?v?ryhodnost jeho fale?n?mu nebo nekvalitn?mu produktu. V ka?d?m p??pad? je lep?? se n?kupu zdr?et.
• P??tomnost p?ny. Takov? med se nevyplat? kupovat, za?al kvasit nebo byl od?erp?n nezral?. Ve vysoce kvalitn? p?n? by nem?lo b?t.
• Tekutost. Dobr? v?robek nem? vysokou tekutost, ale kysel?, nezral? (?patn? se skladuje, rychle kysel?) nebo ?ed?n? medovic? - ano, proto?e obsahuje velk? mno?stv? vody. Je to kv?li n?, ?e pokud pad?lek spadne na pap?r n?zk? kvality, kter? dob?e absorbuje vlhkost (nap??klad novinov? pap?r nebo toaletn? pap?r), rozt?hne se po n?m nebo dokonce pros?kne a vytvo?? kolem n?j mokr? skvrny. Nekvalitn? med nelze na l??ci namotat, bude odkap?vat a na povrchu zbytku hmoty d?l? c?kance a bublinky. Ale ten prav?, kdy? do n?j pono??te ?istou d?ev?nou h?l a pak ji zvednete, bude n?sledovat dlouhou, nep?eru?enou nit, kter? po p?etr?en? p?jde cel? dol? a vytvo?? kopec.
• nas?kavost. Pokud zkus?te rozet??t kapku medu mezi prsty, pak se ten p??rodn? beze zbytku vst?eb? do poko?ky a ten fale?n? zanech? na prstech v?lej?c? se hrudku.
• V?ha. Do d?zy o objemu 800 ml by se m?l vej?t v?robek o hmotnosti 1 kg. Pokud ne, pak to znamen?, ?e m? v sob? hodn? vody (tedy je nezral? nebo z?ed?n?). A v litrov? sklenici podle hmotnosti by m?lo b?t alespo? 1 kg 400 g v?el?ho nektaru.
• l??en?. Mate?? ka?i?ka uklid?uje, p?i nachlazen? zase malinov? a lipov?. Ale kdy? jste u p?ep??ky, nebudete moci tyto vlastnosti vyzkou?et. Pokud jste ale doma poc?tili odpov?daj?c? ??inek (nap??klad malina by v?s m?la definitivn? uvrhnout do hore?ky), pak se vra?te k prodejci a z?sobte se takov?m zbo??m do budoucna. Je?t? l?pe, vezm?te sou?adnice tohoto v?ela?e, abyste si v budoucnu nenechali uj?t p??le?itost koupit hodn? produkt.
• zape?en? med. St?v? se, ?e trh prod?v? v?robek po kusech. To znamen?, ?e byl tak zabalen?, ?e pro jeho skladov?n? ji? nen? pot?eba sklenice a je pom?rn? obt??n? takov? monolit ?ezat i no?em. Je jasn?, ?e to nen? produkt aktu?ln?ho roku a mo?n? ani toho minul?ho. Pokud v???te v?ela?i, pak se takov? med d? koupit, ale je samoz?ejm? levn?j?? ne? ?erstv?j??. Ale od neov??en?ch prodejc? je lep?? nebrat dort. Med toti? pohlcuje pach a vlhkost. Pokud je skladov?n ve ?patn? v??e, m??e obsahovat nezn?m? a neu?ite?n? sou??sti.
• medovicov? med. Pokud se takov? v?robek vyd?te hledat nebo naopak nechcete kupovat, pak pamatujte, ?e se li?? t?m, ?e nem? obvyklou medovou v?ni, je nahn?dl?, tmav?, n?kdy a? nazelenal? barvy. Jeho chu? je velmi sladk?, ale nem? charakteristickou chu? nektaru. Medovicov? med z?st?v? dlouho tekut?, je hygroskopick? a proto se ?patn? skladuje, rychle kysne.

Vezm?te pros?m na v?dom?! Ne? koup?te med na trhu, po??dejte prodejce o certifik?t kvality produktu. A v obchod? si dejte pozor na barvu etikety. Pokud je b?l?, znamen? to, ?e m?te p?ed sebou produkt nejvy??? kvality. A pokud je modr?, znamen? to, ?e je nekvalitn? nebo medovicov?. P?e?t?te si tak? pozorn?, co je tam naps?no. Mus? existovat takov? ?daje: odr?da a botanick? druh medu, kde a kdy byl shrom??d?n, adresa a jm?no dodavatele, norma.

Stanoven? pad?lan?ho medu chemick?mi reakcemi

Po v?b?ru produktu, kter? se v?m na trhu vizu?ln? l?b?, nesp?chejte s n?kupem velk?ho mno?stv? najednou. I kdy? v?te, jak rozeznat med od pad?lku podle vzhledu, v?n? a chuti, st?le m??ete b?t oklam?ni. Abyste tomu zabr?nili, kupte 100 g na vzorek, vezm?te kontakty prodejce a dohodn?te se, ?e pokud se v?m to l?b?, odeberete pozd?ji velkou d?vku. A doma klidn? prozkoumejte, co jste si koupili pomoc? jednoduch?ch chemick?ch reakc?.

Existuj? r?zn? zp?soby kontroly:

1. Voda a alkohol. Vm?chejte do sklenice tepl? destilovan? vody 1 pol?vkovou l??ci. l. Mil??ek. Vysoce kvalitn?, bez ne?istot se rozpust? beze zbytku. Pokud tam jsou ne?istoty, usad? se nebo plavou. A pokud se tam p?id? i ?tvrtina objemu alkoholu a roztok se nezakal?, znamen? to, ?e v?robek nen? medovicov?. Ml??n? barva roztoku a pr?hledn? lepkav? dextrin, kter? se usadil na dn?, znamen?, ?e v medu je ?krobov? sirup. Jin? zp?sob: rozpus?te v 5 l?i?k?ch. v?el? nektar destilovan? vody (1 l?i?ka), p?idejte methylalkohol (6 l?i?ek). Pokud se vytvo?ilo velk? mno?stv? b?lo-?lut?ho sedimentu, pak obsahuje cukrov? sirup.
2. Limetka. Tento test navrhl A. F. Gubin. Med rozm?chejte ve v?penn? vod? a p?idejte destilovanou vodu (10:1:1). Va?it. Pokud se ve sm?si objev? hn?d? vlo?ky, je produktem medovice.
3. j?d. Med rozpus?te v destilovan? vod? a pot? p?idejte p?r kapek j?du. Zmodral? Je tam ?krob nebo mouka.
4. ?krob. Pokapejte kapku medu se ?petkou ?krobu. Pokud z?stane naho?e jako b?l? klobouk, koupili jste dobr? produkt. Jinak m?? fale?n?.
5. Lapis a alkohol. P?i 10 l?i?k?ch. m?chat voda 1 l?i?ka. med, do poloviny tohoto roztoku p?idejte trochu l?ka?sk?ho lihu. Pokud zb?l?, byl do nektaru p?im?ch?n ?krobov? sirup. Ke zbytku roztoku p?idejte lapis. B?l? sra?enina znamen?, ?e produkt je sm?ch?n s melasou.
6. ohe?. Dejte med na kus pap?ru a zapalte ho. Pap?r je sp?len?, ale nektar se nesp?l? ani neroztaje? Je tedy kvalitn?, opravdov?. Ten fale?n? se roztav?, pokud ho zkvas? v?ely ze sirupu, a zhn?dne, pokud ho u? lid? z?edili cukrem. Jin? zp?sob: zap?lit zkrystalizovan? med. Sy?el, praskal - fale?n?, ti?e roztaven? - skute?n?.
7. Nerezov? dr?t. Zah?ejte ji nap??klad nah??t?m nad plynov?m ho??kem nebo v plameni zapalova?e a prudce spus?te do medu. Vz?t ven. Pokud je dr?t ?ist?, produkt je skute?n?, ale lepkav? hmota na n?m bude d?kazem pad?l?n?.
8. Pij?k. Nalijte med a nechte 3-5 minut. Pokud po t?to dob? nen? pap?r pod nektarem z rubov? strany namo?en?, je prav?. A ??m d?le pap?r nevlhne, t?m je hmota kvalitn?j??. Pravda, n?kte?? odborn?ci (V. G. Chudakov) uji??uj?, ?e to nen? ide?ln? metoda. Pad?lek ur?uje se 100% p?esnost?, ale st?v? se, ?e do kategorie pad?lk? spad? i p??rodn? med.
9. Ocet. Pokud byla do medu p?im?ch?na k??da, pak se to d? velmi snadno zjistit tak, ?e do n? k?pnete ocet. Fale?n? k??dov? v?robek bude prskat.
10. chemick? tu?ka. Naneste vrstvu medu na pap?r a obkreslete tu?kou. Ve v?robku s p??sadami mouky nebo ?krobu z?stane barevn? stopa. Je pravda, ?e stejn? V. G. Chudakov v??il, ?e tato metoda neposkytuje 100% z?ruku.
11. chl?b. Kvalitn? nektar m? velmi m?lo vody a pokud do n?j na 10 minut pono??te kousek chleba, z?stane tvrd?. Ale v medu z?ed?n?m cukrov?m sirupem zvlhne, zm?kne, nebo se dokonce rozte?e.
12. Studen?. Sklenici medu dejte do lednice. Dobr? produkt nez?stane tekut?, na rozd?l od roztaven?ho nebo do kter?ho byla p?id?na voda zhoustne.
13. ?aj. Do slab?ho ?aje d?kladn? vm?chejte trochu nektaru. Je tam usazenina – to znamen?, ?e med je fale?n?. P??rodn? produkt to jen trochu ztmav? a je to.
14. ?ter. To je pro skute?n? chemiky velmi obt??n? cesta. Ur?uj?, zda je med zah??t?. V tomto p??pad? se v n?m musel vytvo?it invertovan? cukr. Abyste si to byli jisti, pot?ete 1 l?i?kou. nektar mal? mno?stv? ?teru. V?sledn? roztok se p?efiltruje do ??lku, pot? se odpa?? do sucha a ke zbytku se p?idaj? 2-3 kapky ?erstv?ho 1% roztoku resorcinolu a kyseliny chlorovod?kov?. Oran?ov?, ?erven? nebo t?e??ov? ne?istota znamen?, ?e m?te p?ed sebou pad?lek.

D?le?it?! Dobr? med ?asem zhoustne a zkrystalizuje, a pokud ten v?? nen? po roce nebo dvou kandovan?, je pravd?podobn? fale?n? nebo medovicov?. Pokud se n?jak? ?as po n?kupu za?al d?lit na dv? vrstvy (siln?j?? dole a ten?? naho?e), znamen? to, ?e jste koupili nezral? nektar. M?lo by se pou??t rychle, ne? zkvas?.

Jak nezkazit p??rodn? med

Tak?e jste si koupili kvalitn? produkt. Te? je to na mali?kosti – spr?vn? ji skladovat a pou??vat, aby se nezkazila. Postupujte podle t?chto dvou tip? a budete v po??dku:

• Nezah??vejte. Ze v?eho v??e uveden?ho jste ji? pochopili, ?e zah??v?n? medu na teplotu nad 37 stup?? ho zbavuje v?ech u?ite?n?ch vlastnost?. Jedine?n? enzymy jsou zni?eny, antiseptick? vlastnosti miz?. A pokud ho zah?ejete na 80-85 stup??, z?sk?te rakovinotvornou l?tku obsahuj?c? jedovat? hydroxymethylfurfural. Nektar proto nelze p?id?vat do hork?ho ?aje, ml?ka nebo kakaa! A ani pro kosmetick? ??ely (masky, peelingy atd.) se l?tka p??li? nezah??v?.
• Neskladujte v kovov?ch n?dob?ch. V p??rodn?m produktu jsou kyseliny, kter? oxidac? kovu vnesou jeho ??stice do medu, ale mno?stv? u?ite?n?ch l?tek z takov?ch chemick?ch reakc? v n?m kles?. Po vypit? takov?ho nektaru v?s v lep??m p??pad? p?l? ??ha, v hor??m p??pad? otrava. Aby se tak nestalo, ukl?dejte n?kup do sklen?n?ch d?z, vhodn? jsou i kameninov? d?b?ny, d?ev?n? k?d?, porcel?nov? a keramick? n?dob?. Sklenice medu tak? nen? nutn? srolovat kovov?m v??kem, perfektn? zakonzervuje i pod oby?ejn?m polyethylenem.

Mimochodem! Existuje takov? m?tus, ?e med sb?ran? v?elami v hor?ch je lep?? ne? oby?ejn? ploch? med. Ve skute?nosti cel? v?hoda spo??v? v ?etrnosti takov?ho horsk?ho nektaru k ?ivotn?mu prost?ed?. Koncentrace u?ite?n?ch l?tek v?ak nez?vis? na v??ce m?st, kde byla shrom??d?na. Dobr? v?ela? si najde i ?ist? m?sto na rovin?, stranou od silnic a pr?myslov?ch objekt?, m??e se dokonce domluvit s farm??i nebo agronomem zem?d?lsk?ho podniku o um?st?n? v?el?na v bl?zkosti kvetouc?ch pol? (to je v?hodn? pro v?echny). Pokud d?v??ujete prodejci a v?te, ?e v?ely nesb?raly nektar pod?l cest, pak si bu?te jisti, ?e takov? med nen? v ??dn?m p??pad? hor?? ne? med horsk?.

Jak rozli?it skute?n? med od fale?n?ho - pod?vejte se na video:

Nyn? v?te, jak rozpoznat fale?n? med, uplatnit sv? znalosti v praxi a nikdy nepropadnete trik?m bezohledn?ch prodejc?. A dodr?ov?n? pravidel skladov?n? u?et?? v?? sladk? n?kup p?ed po?kozen?m.

Fale?n? med se v posledn? dob? prod?v? velmi ?asto. A je jedno, jestli si ho koup?te v obchod? nebo z rukou v?ela?e. Kv?li pen?z?m jsou mnoz? p?ipraveni j?t do podlosti a dokonce ob?tovat zdrav? jin?ch lid?.

P?i vytv??en? fal?ovan?ho medu se pou??vaj? r?zn? slo?ky pochybn? kvality. Ti, kter?m na sob? a sv?ch bl?zk?ch opravdu z?le??, by ale m?li v?d?t, jak vybrat ten spr?vn? med. R?di v?m pom??eme. Zde je n?kolik zp?sob?, jak rozpoznat fale?n? med. Vyberte si ten, kter? v?m vyhovuje!

Jak rozli?it p??rodn? med od fale?n?ho

1. Prav? med by krom? sladk? chuti m?l b?t lehce naho?kl? a zp?sobovat bolest v krku. P?i n?kupu medu na trhu ho ur?it? vyzkou?ejte.
2. Ujist?te se, ?e uc?t?te med. M?l by m?t jemnou kv?tinovou v?ni. Fale?n? z?pach ?asto chyb?, nebo je naopak p??li? sv?tl? a ru?iv?.
3. Barva nen? posledn? v?c?, kter? je t?eba v?novat pozornost. Nep?irozen? sv?tl? med se z?sk?v?, kdy? jsou v?ely krmeny cukrov?m sirupem nebo melasou. Takov? produkt t?lu neprosp?je.

   Jak poznat fale?n? med doma

   1. Pokud je med p??rodn? a vyzr?l?, nabereme ho l??c? a oto??me, navine se p?skou po vrstv?ch. A pokud kape ze l?i?ky, nem?li byste to br?t.
   2. Ve sklenici vody rozpus?te l??ci medu. Voda se zakal?, ale bez sedimentu. V p??tomnosti ne?istot se v?dy tvo?? sra?enina.
   3. Chcete-li zjistit, zda je ve v?robku mouka a ?krob, p?idejte kapku j?du do medu z?ed?n?ho vodou. Pokud roztok zmodr?, jsou p??tomny tyto p??sady.
   4. M??ete p?idat trochu octov? esence. Pokud med prsk?, pak obsahuje k??du.
   5. Dejte kapku medu na ?pi?ku z?palky a zapalte ji. Pokud se med vzn?t?, pak je to p?irozen?.

   Ka?d? mus? v?d?t, jak rozeznat p??rodn? med od pad?lku. Koneckonc?, tento produkt se pou??v? nejen k dochucen? pokrm? a n?poj?, ale tak? k pos?len? imunity.

Jen sami v?ela?i v?d?, jak p??rodn? a ekologick? med z jejich v?el?na je, ale ur?it? rozbor si m??e ud?lat ka?d? spot?ebitel. P?ed n?kupem velk?ho mno?stv? tohoto cenn?ho produktu je vhodn? zakoupit malou sklenici ze stejn? ?ar?e a prov?st jednoduch? pr?zkum.

Doma, abyste nenarazili na fale??

Jak? druh medu je pad?lan??

Historie fale?n?ho medu za?ala ji? d?vno, prvn? zm?nka o jeho fal?ov?n? poch?z? z roku 1855. Od t? doby se techniky podvodn?k? natolik zdokonalily, ?e n?kdy je mo?n? spolehliv? ur?it jej? kvalitu a? v laborato??ch.

Jak? med je fal?ovan?:

• nezral?;
• zah??t? (taven?);
• med s p??sadami a ne?istotami.

Nej?ast?ji se do p??rodn?ho produktu p?im?ch?v? cukrov? med a um?le invertn? cukr, m?n? ?asto ?krob a ?epn? melasa.

Jak zjistit kvalitu medu doma

Nejprve zkontrolujeme zralost. N?kte?? v?ela?i, nev?domky nebo ze sobeck?ch pohnutek, se sna?? za??t s ?erp?n?m medu co nejd??ve, aby ho prodali s co nejv?t??m ziskem.

Co je ?patn?ho na syrov?m medu? Pojme v?ce ne? 20 % vlhkosti, rychle ztr?c? sv? l??iv? vlastnosti, h??e se skladuje a ?asto za??n? kvasit. V procesu fermentace takov? produkt vznik? a st?v? se nepou?iteln?m.

Jak zjistit kvalitu medu? Splatnost je definov?na mnoha zp?soby. Prvn? z nich je test viskozity.

P?i teplot? 20 0 C je t?eba vz?t l??ci s medem, polo?it ji vodorovn? a za??t ot??et. Zral? med nestihne st?ci, ale namot?v? se na l?i?ku. Sklop?te-li konec p??boru dol?, med z n?j vyte?e velmi pomalu a zanech? na povrchu hrbolek. Nezral? med za?ne b?hem rotace st?kat a povrch se rychle vyrovn?. P?i ni???ch teplot?ch viskozita kles?, p?i vysok?ch roste.

P?i testov?n? je nutn? vz?t v ?vahu odr?du, proto?e r?zn? druhy medu maj? r?zn? viskozity:

1. Velmi (ak?t, pomeran?, jetel).
2. tekut? v?pno).
3. ?elatinov? (v?es).
4. Hust? (slune?nice, ?epka, pohanka).

Druh?m zp?sobem je kontrola pom?ru objemu a hmotnosti. Hmotnost (netto) jednoho litru zral?ho medu mus? b?t minim?ln? 1,4 kg.

Za t?et?: bubliny. Pokud m? med nakyslou v?ni, alkoholovou chu? nebo se na povrchu pomalu tvo?? bublinky, med je zkva?en?.

?tvrt? test: pap?r. Na list novin se nanese kapka medu. Pokud je med vyzr?l?, z?stane na povrchu. Pokud je vlhk?, roz???? se a zanech? mokrou stopu.

P?t? zp?sob je vhodn?, kdy? je med ji? kandovan?. Pokud se rozpadne na dv? vrstvy r?zn? hustoty, obsahuje velk? procento vody.

P?inesme ne?istoty do ?ist? vody!

Chcete-li zv??it objem a d?t produktu pochybnou kvalitu jako p??rodn? zral? med, lze do n?j p?idat r?zn? p??sady. Jak zjistit kvalitu medu? Doma je docela mo?n? ur?it jeho ?istotu.

1. P??tomnost ne?istot se snadno zjist?: mal? mno?stv? medu se z?ed? v destilovan? vod?. Kvalitn? produkt se zcela rozpust?. Pokud jsou tam ciz? inkluze, bu? se vysr??ej?, nebo se usad? na dn?.

2. K??du lze zjistit p?id?n?m kyseliny octov? do vodn?ho roztoku medu. Pokud sm?s za?ne prskat a p?nit, je v medu k??da.

3. Pro zv??en? viskozity lze do medu p?idat ?krob a mouku. V tomto p??pad? nen? nic jednodu???ho, ne? zjistit kvalitu medu s j?dem. Med se mus? rozpustit ve vod? a pak tam k?pnout j?d. Pokud roztok zmodr?, znamen? to, ?e do pochoutky byl p?id?n ?krob.

4. ?elatina se zji??uje p?id?n?m 5% roztoku taninu do sm?si medu a vody. Pokud jsou p??tomny, objev? se b?l? vlo?ky.

5. Melasa v medu bude vykazovat ?pavek. N?kolik kapek alkoholu p?idan?ch do vodn?ho roztoku pad?lku zhn?dne.

Definice pe?en?ho medu

?asto se prodejci sna?? prodat zkrystalizovan? star? med pod rou?kou nov? sklizn?.

Jak zjistit kvalitu medu doma, pokud byl kandovan? a roztaven?? Zn?mky pad?lku:

• Zah??t? med je pr?hledn? a homogenn?, zat?mco p??rodn? produkt je m?rn? zakalen? d?ky p??tomnosti proteinov?ch slou?enin.
• V?robek m? jemnou v?ni, karamelovou p??chu? a je to n?padn?
• P?i poklesu teploty na +5 0 C se v n?m tvo?? skeln? nit?. P??rodn? med se takto chov? pouze v siln?m mrazu.

cukr med

Takov? med m? b?lou barvu a velmi slab? aroma (nutno podotknout, ?e n?kter? druhy medu, ?ekn?me slune?nicov?, tak? t?m?? nevon?).

Chu? nem? charakteristickou sv?ravost a lehk? pocen?. Pokud kapku rozma?ete na pap?r a zap?l?te, objev? se z?pach sp?len?ho cukru. V hork?m ml?ce se takov? "med" omezuje.

Kone?n?

P?i n?kupu d?v??ujte sv?m pocit?m. Med by m?l b?t sladk?, m?rn? nakysl? a vo?av?. Od n?j trochu a je velmi p??jemn? na chu?. V?n? by m?la b?t p??rodn?, kv?tinov?. Krystalizace je norm?ln? proces pro 3-4 m?s?ce star? produkt a star??. Zmrazen? med v zim? by m?l vzbuzovat v?t?? d?v?ru ne? tekut? a pr?hledn?.

Med je l??iv? produkt, kter? n?m d?vaj? v?ely medonosn?. P?ekvapiv? jeho slo?en? je?t? nebylo pln? prozkoum?no. T?to pochoutky existuje asi sto druh?, ale v na?ich kon?in?ch jsou tradi?n? t?i druhy: pohankov?, lipov? a ak?tov?. V?echny se li?? svou barvou a chut?. Med je zn?m? pro sv? protiz?n?tliv?, baktericidn?, antibakteri?ln? vlastnosti. P??rodn? produkt m? ??asnou a jedine?nou chu? a barvu.

Abyste si mohli pln? vychutnat v?echny chu?ov? a l??iv? vlastnosti zlat?ho medu, mus?te b?t schopni rozli?it prav? med od fale?n?ho. Do pad?lku se p?id?v? nejen cukr, ale tak? ?krob, mouka a dokonce i k??da. Pokud med zkrystalizuje, neznamen? to, ?e jste si koupili pad?lek. Naopak p??rodn? produkt bude kandov?n za 1-2 m?s?ce. Je to d?no t?m, ?e p??rodn? med obsahuje hodn? pylu. Pokud nekrystalizuje, s nejv?t?? pravd?podobnost? byl podroben tepeln?mu zpracov?n?, v d?sledku ?eho? byly ztraceny v?echny u?ite?n? vlastnosti produktu.

Krystalizace se hod? pro v?echny odr?dy bez v?jimky, v?ela?i v tomto p??pad? pou??vaj? koncept „set medu“. Vlastnosti produktu po cukern?n? z?st?vaj? zachov?ny. Je t??k? to p?edst?rat, tak?e v zim? nekupujte tekut? produkt, proto?e si m??ete koupit med roztaven? v parn? l?zni. A v l?t? nemus? b?t kandovan? med prvn? ?erstvost?.

Nejlep?? je kupovat med p??mo od v?ela??. Pokud ale takovou mo?nost nem?te a koup?te jej na trhu, dbejte na to, aby na v?robek nedopadalo p??m? slune?n? sv?tlo, kter? ni?? v?echny vitam?ny a enzymy. Ur?it? se zeptejte, kde byl med skladov?n. Nem??e b?t skladov?n v hlin?kov?m, m?d?n?m n?dob?, proto?e kyseliny, kter? tvo?? med, reaguj? s kovem, kter? se pak hromad? v t?le a m??e zp?sobit r?zn? onemocn?n?. Ide?ln? je, kdy? kupujete med ve sklen?n?ch, kameninov?ch, d?ev?n?ch nebo plastov?ch n?dob?ch.

Pokud pochybujete o kvalit? kupovan?ho medu, ud?lejte si doma n?kolik jednoduch?ch experiment?:

1. P?idejte p?r kapek j?du do ??lku medu. Pokud v?robek zmodral, p?idal se do n?j ?krob, aby necukroval.
   
2. P?idejte p?r kapek octa. Pokud med prsk?, p?id?v? se do n?j k??da, aby se zv??ila viskozita.
   
3. Pono?te l??ci do medu a pomalu ji zvedn?te. Skute?n? zral? med se nat?hne jako nit a p?i sestupu vytvo?? kopec a nit, kter? se ulom?, se nat?hne nahoru. Pokud produkt je?t? nen? zral?, okam?it? se rozte?e a vytvo?? trycht??.
   
4. Mezi prsty rozet?ete kapku medu. Pokud je p??rodn?, okam?it? se vst?eb? do poko?ky.
   
5. Namo?te kraj?c ?erstv?ho chleba do medu. Pokud chl?b zvlhne, m?te fale?n? nebo zka?en? v?robek.
   
6. Dejte trochu medu na sav? pap?r. Pokud po 3-5 minut?ch uvid?te na zadn? stran? pap?ru vodnatou skvrnu, koupili jste pad?lek.
   
7. Dejte trochu medu na pap?r a zapalte. Pokud se med za?al rozpou?t?t, byly v?ely krmeny cukrov?m sirupem, a pokud zm?nil barvu na hn?dou, p?idal se do n?j cukr. Prav? med se nep?ip?l? ani nezm?n? barvu.
   

M?jte na pam?ti, ?e p??rodn? zral? med nebude chutnat jen sladce, ale m?l by b?t trochu trpk? a ho?k?. Nekupujte med ze v?el?n?, kter? jsou v bl?zkosti d?lnic a tak? v oblastech s nep??znivou ekologickou situac?.

Med je nejlep?? kupovat v sez?n?, obvykle se za??n? skl?zet v polovin? srpna. Zkuste si zakoupit tento l??iv? p??pravek od d?v?ryhodn?ho v?ela?e, kter?ho zn?te, se z?sobou na rok dop?edu.